第一篇：发芽糙米市场分析
发芽糙米市场分析
一、行业概况
俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，开门七件事揭示了每个家庭每天生活的必需品。现在，柴已被石油气、天然气和煤气等所取代；米、油、盐、酱、醋仍是关系国计民生的重要商品，大米仍然排在第一要位。
数据显示，相对于全国每年1.2亿吨的大米产量来说，小包装大米400万吨的市场容量还不足4%，但年增长速度却在50%以上。是一块尚未开垦的肥沃土地。（第一财经日报）
大米作为传统产品，利润率偏低，平均毛利率只有10%左右，因此竞争也相当激烈。而大米加工的技术及资金门槛不高，导致大量的生产厂家存在。除了经过注册大米生产企业，还有一些不法的加工厂家以及开三轮车的游击商贩。为了生存，这些厂家不得不尽量压低市场价格，排挤外来的对手,致使大米市场的营销形成了一个恶性循环：低价—低档—无品牌—低价。
国产大米品牌发展现状：
1、大米生产缺乏领军企业
目前大米行业的发展步伐比其他行业有差距，规模小、组织程度差。大米行业主要以小生产、小作坊、小商贩为主，缺的是大型企业、领军企业。
据粮食协会统计，到2006年底，全国粮油规模以上加工企业11719家，其中规模以上大米加工企业有7548家，年生产能力1.4亿多吨。在这些企业中，日加工能力100吨以下的有6143个，占81%。日加工能力在1000吨以上的企业18个，仅占0.2%。
2、大米品牌消费存在误区
有数据显示，中国每年的大米需求量大约在2.4亿吨。在此巨大需求中，占据市场垄断地位的均是散装米。而塑料袋包装的小包品牌大米销售量还不到市场销售总量的2%。由于国内品牌米市场培育不完善，消费者一度进入了品牌米的消费误区。
误区一：以价格作为品牌米的衡量标准
目前，国内市场仍然以散装米为主，随口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不觉将价格作为好米的评价标尺。尤其是市民生活水平明显提升，健康饮食理念盛行之后，有越来越多的消费者和经销者陷入了这样的迷局。
误区二：过度包装误导消费者
今年年初上海就出现过天价瓷器大米，被装在景德镇瓷器里的江西大米分别卖出了每瓶5千克680元和每瓶5千克300元的惊人价格。以过度包装制造高价吸引眼球，“瓷器大米”似乎过了头。但这也折射出，其实不管农民还是市民，他们都在渴盼品牌大米，农民盼的是高附加值的大米，市民盼的是有品质保证的大米，二者应该统一。
随着生活水平提高，国内消费者对大米品质需求的细分逐渐上升为品牌需求，近年来，品牌大米的销量呈现增长趋势，早籼稻、泰国大米的需求和进口幅度都不断增加。随着高端市场消费者的快速增加，市场急呼更多的品牌化大米。
影响国内大米品牌化发展的因素
现阶段，大米品质、企业生产和消费环境是影响我国大米品牌化发展的因素：
1、大米品质的不稳定
泰国香米和日本大米在中国备受欢迎，还因为品质和口碑的稳定性。质量的稳定性在农产品销售方面有着至关重要的地位，国内也有好的大米产品，但质量水准较难保持稳定，这也是国内米业和国外先进米业的差距所在，因此国内大米还要在高质化和标准化上“齐头并进”。
2、企业品牌建设力度不足
大米生产企业品牌力度建设薄弱一是表现在品牌建设意愿不强，二是品牌研发投入不足，三是品牌推广力度不够。
目前国内大米企业以中小型为主，企业长期发展的眼光不够，只要企业能够维持现有的市场份额就足够，因此企业品牌建设的意愿不强。普通大米企业的原料组织方式与品牌大米企业存在很大差别，普通大米企业可以采取贸易方式经营，接单生产，能做则做，不需要考虑常年持续供应问题。做品牌必须确保产品在市场上持续、稳定供应，但这种要求与大米自然性和季节性存在很大的矛盾。
同时，大米加工行业门槛低、投资少、技术含量不高，大企业好不容易挤出资源开发和培育市场的成果，一不小心就会被小企业的游击策略偷食，因此，造成大米企业不敢贸然投入资源培育品牌的原因。
品牌知名度和美誉度的提高是品牌价值得以实现的必要前提，而知名度和美誉度的提高离不开对品牌的宣传。但目前的媒介宣传成本太高，大米企业望而却步。大米是微利产品，每斤产品的利润是以分厘计算的，而且大米在本质上是一种没有生命周期的恒定产品，因此也就不能使用“高价撇脂”等价格策略来获取暴利，即使能行，政府部门也不会允许。所以，在没有形成规模优势的情况下，大米企业根本就无法问津一掷万金的大广告，这在一定程度上限制了大米品牌推广力度。
3、消费环境影响品大米品牌化发展
消费环境的影响包括消费水平、消费意识和消费习惯三个方面。消费者受价格因素影响较大，大米的购买决策权集中在对生活物资价格比较敏感的人群手中，而品牌大米价格一般高于普通大米。
长期以来消费者对大米熟视无睹，食品选择太丰富，什么大米都无所谓。直到前几年新闻媒体曝光“毒大米”、“陈化粮”事件以后，消费者才顿然醒悟，开始注重大米的安全和品质。但消费者缺乏大米的相关知识，不懂如何从外观鉴别品质的高低，仍停留在选择大米品种或产地的阶段。
在对米的品种的基本鉴别之外，目前在具体的市场运作过程中，对于品牌米甚至没有一个非常准确的定位。品牌米难以推广的原因主要是，大米作为一种商品本身具有一些特殊的属性。大米有着很强的地域性，不同地域之间人群的口味和对大米的喜好是不一样的，而且往往地域之间的距离很近，但对大米的要求却大相径庭。总体来看，还处在一个非品牌充分竞争的基础阶段，消费者消费的绝大多数米都是散装米。市场整体是群龙无首。
精白米舍弃了稻谷中的大部分有益营养成份：
糙米中约64％的营养元素都积聚于占糙米重量10％的糠层和胚芽中，目前的精白米将其舍弃是对资源的极大浪费。按全国消费量计算，相当于每年抛弃960万T高营养物质，保守估计其价值超过1 000亿元。如将其利用，每年可以解决3 200万贫困人口的口粮，或者提高9 600万人口的生活质量。在这里我要给大家算一算了，如果我们把发芽糙米的市场推广的话，在大米生产过程中人为的减少破碎，从加工量上实现了15%的增产（0.78%—0.63%），增加了2.1亿吨×0.78—2.1亿吨×0.63=3150万吨的可食用量。转换成稻谷的产量就是3150÷0.78=4038万吨稻谷，按亩产0.75吨计算的话，可增加5384万亩耕地面积。相当于一个辽宁省的耕地面积。在中国耕地资源这么紧张的情况下，我们如果做出这样的贡献，当然是空前巨大的。国家营养改善办公室有位专家这样评价：“袁隆平院士是解决了中国吃饱的问题，我们的项目是解决了中国不但吃饱还要吃好的问题”，一旦项目推广开来其贡献不亚于袁隆平！
人类逐渐兴起崇尚自然食疗：
当今，全世界逐渐兴起了一股“自然食疗”的风气，越来越多的人开始认识到许多成年人疾病或慢性疾病追根究底皆因饮食生活的恶习所导致，很难靠药物或手术来治疗，而依赖自然食疗或许可以改善甚至复原。随着世界潮流的改变，各种保健食品的开发也以天然保健为主，现代医学界也证实天然保健食品的应用是最佳途径。最有权威的研究者、营养专家和成人病学者都极力推荐未精制谷物。由此可见，糙米作为高价值营养食品的地位已得到认可。糙米有助于一代人的健康及营养吸收，是健康美体、美容皮肤的理想纯天然食品，具有很高的开发利用价值。活力营养米介绍：
活力营养米俗称发芽（糙）米，最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。是将糙米在一定温度、湿度、氧份下进行培养（不添加任何化学物），待糙米发芽到一定程度时将其合适条件干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。通过独有的现代生物转化技术，将糙米所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生化过程，糙米的粗纤维外壳同时被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使糙米的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，活力营养米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。它能有效改善脑血流量、通过中枢神经系统促进血管扩张，具有降血压、减少体内中性脂肪、抑制动脉硬化。缓解脑血栓、心律失常和脑动脉硬化造成的头疼耳鸣。能安定精神，改善睡眠，促进长期记忆、对心神不宁、焦虑以及自律性神经失调引起的亚健康问题，比如：更年期综合症，神经性老年痴呆、忧郁症引起的心理挣扎，少年儿童多动倾向，都有不可忽视的健康作用。
综上所述，营养米市场潜力巨大，大米产业升级品质提高与产业链竞争格局初现。我国稻谷种植面积及产量居世界首位，营养米食品的开发研究、生产销售、品质检测等“一条龙”式的新一代稻谷深加工产业尚处于起步阶段，活力营养米食品的产业化必将给我国人民生活质量的提高带来积极的影响，活力营养米食品的开发生产有着广阔的前景。
第二篇：发芽糙米研究最新进展
中国稻米发展与对策·综述2005年第3期
作者单位:农业部谷物及制品质量监督检验测试中心, 哈尔滨150086。
收稿日期:2005-01-05 摘要:本文介绍了糙米中的主要功能因子及其生理作用, 糙米发芽后成分变化规律,综述了提高发芽糙米γ-氨基丁酸含 量的方法,介绍了国外发芽糙米生产情况及我国发芽糙米的研 究进展,分析测试了黑龙江省10多个粳稻品种γ-氨基丁酸含 量,指出选育高γ-氨基丁酸含量及高谷氨酸脱羧酶活性品种是 当前主要工作之一。
关键词:发芽糙米;γ-氨基丁酸
一、糙米的营养价值和生理作用
在加工过程中,稻谷经砻谷脱去颖壳后为糙米,糙米经
过进一步碾磨去掉果皮、种皮、糊粉层和胚即为精米(即通常 的大米)。精米虽然口感好、易消化,但生理活性和营养价值 远低于糙米。
糙米的胚和糊粉层中富集有生理活性很高的维生素E、亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷 胱甘肽、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维、米糠半纤维素等。1.糙米中含有的主要功能因子及其作用
(1)γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid,简称GABA)是一种非蛋白质氨基酸,具有下列生理功能:健脑作用,可有 效改善脑血流通,强化供氧量,增强脑细胞代谢,防止神经细 胞痴呆症和老年性痴呆症;降压作用,可使血压降低,神经镇 定;改善脂肪代谢,减肥,防止动脉硬化;醒酒功能;防皮肤老 化功能;另外还具有活化肝、肾功能,促进生长激素分泌、防 止肥胖、消除体臭等生理功能。GABA在蔬菜、水果中含量稀 少。
(2)六磷酸肌醇(InositolHexaphosphate,简称IP6)是一种 糖分子,附属在6个磷酸盐分子上,具有抑制人体内生成过 氧化脂质的功能,能预防和治疗多种疾病。据美国马里兰大 学医学院一项研究表明[1],它具有调节细胞的功能,如细胞的 繁殖和演变;IP6能减慢癌细胞的繁殖,使细胞分裂的速率减 缓一半,而且它能调节体内负责抑制肿瘤的P53基因
(tumor-suppressor genes),使癌细胞渐渐恢复正常。人类肝癌 细胞用IP6注射治疗后,肿瘤可以缩小到原来的1/4。IP6具有 较强的抗氧化能力,对前列腺癌、脑癌、乳腺癌、肝癌、大肠癌 等癌细胞均有抑制效果,有天然的“癌症杀手”之称。据
Willian Wallace等[2]研究证实,IP6可以降低癌细胞的繁殖,使 其转变为正常细胞,保护细胞免受自由基的伤害;可降低血 脂,保护心肌细胞,防治动脉硬化,减少心脏病猝死。还可治 疗肾结石,降低胆固醇,对人体免疫力提升大有益处。美国 FDA已确认其功效性,目前美国已经形成IP6市场规模,产品 有100多种。日本厚生省也已确认了其有效性。(3)谷胱甘肽(GSH)为活性三肽,是一种含硫、硒的过
氧化物酶,可促进铁的吸收,防止溶血症,结合人体内有毒物 质如重金属离子和致癌物质等并排出体外,能消除疲劳,抗 艾滋病,保护并恢复人体内酶活性。
(4)γ-谷维素能降低血清总胆固醇、甘油三酯含量,降 低胆固醇在动脉壁的沉积,减少胆石形成,促进血管微循环, 调节内分泌,降低皮肤色素沉积,抗皮肤衰老,防止身体节律 失调,改善肠胃功能,抗血栓等。
糙米虽然具有上述优点,但糙米吸水困难、蒸煮时间长、米饭口感差、糠味较重、咀嚼困难、不易消化,贮存期短,直接 食用受到限制。
二、糙米发芽后营养价值和生理功效的提升
发芽糙米是糙米经过发芽至适当芽长的芽体的产品。发 芽糙米主要由幼芽和带皮层的胚乳构成。糙米发芽的实质是 糙米的活性化。糙米芽体是具有旺盛生命力的活体,糙米中 含有大量的酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、戊 聚糖转化酶、麦芽糖酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、核酸 酶、脂肪酶、磷脂酶、植酸酶等,以结合态存在于胚及皮层中, 加水发芽时,酶被激活,催化一系列生化反应。
冈田忠司[3]指出,发芽可以改变糙米的化学成分。发芽糙 米的必需氨基酸、生理活性物质与糙米相比,种类更多,含量 更高。据报道,糙米发芽3天后,可溶性糖增加3倍,可溶性 蛋白增加13.8%,GSH由3.64 mg/100 g提高到9.48 mg/100 g,GABA是糙米的3倍、大米的10倍,IP6是大米的4倍,膳 食纤维比糙米多0%~15%,比大米多2.7倍,具体数据见表 1。
Willian Wallace等[2],Streeter,L.G等[4]研究发现,糙米发 芽后不但获得了更多的营养成分,而且生理功能进一步增 强,可抑制皮肤黑色素形成,促进新陈代谢,预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。产生的大量GABA可改善脑血循 环,增加氧气供应量,抑制神经失调。而且必需氨基酸含量增 加,蛋白质含量提高,维生素和矿物质含量也略有增加,这都 是糙米无法相比的,更大大优于精米。
我国目前尚无发芽糙米产品面市,但近两年相关研究论 发芽糙米研究最新进展 孙向东
·5·中国稻米2005年第3期孙向东:发芽糙米研究最新进展 表1 100 g发芽糙米与精米营养成分比较
文经常见诸报刊,表明受日本等国影响,我国发芽糙米产品 研发很快将进入高潮。
三、发芽糙米研究进展
T.Saikusa[5]在改善稻米食用品质的试验中首先发现,稻 米粒用水浸泡后,游离氨基酸的组成和含量发生了显著变 化,其中GABA变化最突出,含量大幅度提高,而且GABA的 变化主要是在胚芽部分发生的。
T.Saikusa[6]又检测了日本10个不同品种的稻米胚芽富 集GABA的情况,结果发现不同品种的米胚芽富集GABA的 能力有很大差异,其中GABA富集最高的是一种巨胚米的米 胚芽。
茅原等[7]认为,发芽糙米中的GABA含量升高通过以下 两种途径实现:一是糙米本身含有一定量的谷氨酸,在发芽 过程中谷氨酸脱羧酶被激活,以谷氨酸为底物脱去羧基生成 GABA;二是蛋白酶水解蛋白质生成一定量的谷氨酸,在一定 条件下谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸生成GABA。同时,GABA又 会在GABA、丙酮酸转氨酶的作用下降解为琥珀半醛。只有在 谷氨酸脱羧酶的活性大于GABA、丙酮酸转氨酶活性时,才会 使GABA含量增加。
爱岩等[8]发现,谷氨酸脱羧酶的最适pH值为5.9;GA-BA、丙酮酸转氨酶的最适pH值为8.9,所以微酸环境有利于 GABA的产生,在碱性条件下GABA含量不会增加。
三枝贵代[9]认为,富集温度60℃、时间20min会使GABA 的富集被限制;pH8时GABA含量也很低。GABA最佳富集条 件是40℃、pH5.5,说明这是米胚芽中谷氨酸脱羧酶(GAD)的最适作用条件。在此条件下米胚芽浸泡4 h,可使GABA富 集达到400 mg/100 g,是未富集前的10倍左右。
爱岩等[8]通过对米胚芽GAD酶学性质的研究发现,其最 适pH为5.6,最适温度为40℃。该酶对热不稳定,当热处理 温度超过60℃时,酶活性基本丧失。米胚GAD对谷氨酸(Glu)的Km值为32.37 mmol/L。因此在利用米胚GAD富集和制备 GABA时,应选择米胚GAD的最适作用条件,并且温度要避 免超过60℃。另外,钙离子可用来激活米胚GAD,从而提高 GABA的产量。
衫下等[10]认为,提高GABA含量的方法主要有: 无氧发酵法:植物中GABA主要通过谷氨酸的脱羧来产
生,无氧的环境可以增加谷氨酸脱羧酶的活性,抑制GABA、丙酮酸转氨酶的活性,从而使GABA能大量产生并积累,减 少GABA的分解;机械处理:由于在被破坏的细胞组织上GABA会大量产 生,挤压或碾磨使植物组织分离,可以有效提高GABA的含 量;迅速降温处理:温度的迅速降低导致植物组织细胞内的
隔室化,同时谷氨酸脱羧酶与GABA、丙酮酸转氨酶的活性比 也会变大,从而引起GABA含量的增加。
T.Saikusa[5]研究发现,在米胚芽富集GABA的过程中,最 初20分钟内GABA迅速上升,同时伴随谷氨酸下降;之后谷 氨酸停止下降而GABA仍逐渐增加,说明谷氨酸含量充足, 这是内源蛋白酶作用的结果,蛋白质水解后产生大量谷氨 酸,并由谷氨酸脱羧酶催化转化成GABA。
米胚芽富集GABA能力主要取决于其中的谷氨酸脱羧酶 和蛋白酶的活性,因此,富集GABA要用新鲜的、具有良好发 芽能力的稻米。
四、国外发芽糙米产品市场情况
日本、欧美等国非常重视稻米中必需营养成分与生理活 性物质的保存,推崇食用糙米。日本自1964年开始提倡国民 食用糙米,每天一餐,但因糙米口感差而难以推广。近年,日 本开发出发芽糙米,并已产业化、商品化。由于发芽糙米比糙 米的营养价值和生理活性具有明显优势,且炊饭便利,口感 类同于大米饭,因而发芽糙米一面市,即为消费者所认可。日 本更将发芽糙米称为“营养丸”、“神农米”、“元气米”。有科学 家预言:发芽糙米可能将成为21世纪人类的主食资源。日本长期以来重视稻谷深加工产品与技术的开发, 1954 年即从米糠和胚芽中分离出谷维素, 1996年开发出富含γ-氨基丁酸的米胚芽食品,日本农林水产省食品综合研究所和 日本中国农业实验场等共同研究开发成功世界首创的发芽 糙米,于1999年11月上市,受到消费者欢迎。
目前日本已有五家公司生产销售发芽糙米,发芽糙米采
用真空包装,120 g/包,5包/盒,650日元/盒,价格是糙米的2 倍。日本发芽糙米消费量每年均成倍增长。发芽糙米在日本 被认为是最好的主食,是21世纪的主食。近年来,发芽糙米 在我国台湾和香港等稻米消费地区业已陆续面世。日本是开发发芽糙米最早的国家,有关发芽糙米的专利
有20件。发芽糙米生产技术已经基本成熟,目前的研发热点 是发芽工艺和发芽器的不断改进。
稻米富集γ-氨基丁酸的方法主要有充氮无氧发酵和糙 米发芽两种方法,无氧发酵方法的工艺比较落后,目前国际 上以发芽法为主导工艺。
五、我国开展发芽糙米研发的重要意义及研究动态 我国是世界上最大的稻谷生产和消费国,年产稻谷约2 亿t,约占世界稻谷产量的1/3,约占全国粮食产量的2/5。我 国约有8亿人口以稻米为主食,每年食用稻米及其制品约 营养素 精米 发芽糙米 糖类(g)75.5 69.9 蛋白质(g)6.8 7.3 脂肪(g)1.3 2.9 维生素B1(mg)0.12 0.30 维生素E(mg)0.4 1.7 γ-氨基丁酸(mg)1.6 16.1 六磷酸肌醇(mg)99.1 452.0 膳食纤维(g)0.74 2.80 镁(mg)33 74 铁(mg)0.5 1.1 钙(mg)6.0 8.1 ·6·中国稻米 品种
松99-150 松98-133 松粳131 松98-122 松粳6 金都1号 GABA含量(mg/100g)12.0 12.9 10.6 13.5 12.9 13.2 品种
松176(绿色)松98-128 松97-98 松176 松173 松99-150＊ GABA含量(mg/100g)14.6 12.9 11.6 15.0 5.7 6.7 品种
松98-131 松175 松98-150 松98-122 松98-124 松99-150 GABA含量(mg/100g)9.9 16.1 11.6 15.1 12.6 12.8 表2不同水稻品种发芽糙米GABA含量 注:＊———不同产地样品。
2005年第3期孙向东:发芽糙米研究最新进展
1.2亿t。稻谷及其制品是我国最大、最稳定的粮食消费产品 之一。
糙米中约64%的营养元素都积聚于占糙米重量10%的 糠层和胚芽中,目前的精白米将其舍弃是对资源的极大浪 费。按全国消费量计算,相当于每年抛弃960万t高营养物 质,保守估计其价值超过1 000亿元。如将其利用,每年可以 解决3 200万贫困人口的口粮,或者提高9 600万人口的生活 质量。
目前我国有数家单位开展了发芽糙米研究,郑州工程学
院郭晓娜等人[11]应用响应面法研究了发芽糙米发芽条件;湖 南文理学院杨明毅等人[12]利用北京华通康源科技有限公司 开发的糙米发芽一体化设备研究了糙米发芽的生理活性化 工艺条件;浙江省粮科所许仁溥[13]综述了发芽糙米的营养价 值和基本生产工艺;江南大学食品学院张晖等人[14,15]综述了 稻米胚芽中γ-氨基丁酸的富集方法。虽然上述单位已经开 展了糙米发芽的初步研究并开发了专用设备,但我国市场尚 无发芽糙米产品出售。
在开展发芽糙米研究的同时,中国水稻研究所黄大年等
[16]独辟蹊径,应用生物工程技术培育出一种富含γ-氨基丁 酸的水稻新品种,诱发水稻组织中L-谷氨酸脱羧酶变异,提 高该酶的表现水平,选育出L-谷氨酸脱羧酶活性高、能合成 大量γ-氨基丁酸的突变体,研制成富含γ-氨基丁酸的水 稻新品种,其每100 g大米中含γ-氨基丁酸,比一般水稻品 种的精米高5~6倍。
据农业部谷物及制品质量监督检验测试中心对黑龙江
省30多个粳稻品种测试分析,每100 g糙米中γ-氨基丁酸 含量大约在2~6 mg,每100 g大米中γ-氨基丁酸含量大约 在1~3 mg,基本符合目前普遍认为的糙米γ-氨基丁酸含量 大约是大米3倍的结论。
目前国内有报道显示[12]用普通稻米制备的发芽糙米γ-氨基丁酸含量达到300 mg/100 g以上,我们认为基本不可能, 我们采用L-8800型氨基酸自动分析仪反复测试,并与哈尔 滨工业大学分析测试中心进行同样品比对分析,小心求证后 认为北方粳稻发芽糙米γ-氨基丁酸含量基本在12~16 mg/ 100 g,南方籼稻发芽糙米γ-氨基丁酸含量尚未作测试。比较一致的观点认为糙米芽中γ-氨基丁酸含量很高, 如果仅收集发芽糙米的芽体测定其γ-氨基丁酸含量,估计 能够达到200~300 mg/100 g水平。但芽体占糙米比重太小, 生产上制备产品还是以全粒发芽糙米为好。
六、目前存在的问题
通过检索国内外专利、文献,发现目前发芽糙米生产中 主要存在以下问题: ———不同稻米品种谷氨酸脱羧酶和蛋白酶含量不同,导 致发芽糙米主要生理活性物质γ-氨基丁酸的生成量显著不 同;目前国内还未见针对不同水稻品种开展的相关研究报 道。
———关于γ-氨基丁酸的富集方法研究有待深入。目前 采取的是控制发芽温度、时间的方法,应深入研究更有效的 富集技术。
———关于发芽糙米保存期间γ-氨基丁酸等生理活性 物质损失率的研究处于空白,应研究提高发芽糙米保存期间 γ-氨基丁酸稳定性的方法。
七、黑龙江省粳稻品种γ-氨基丁酸含量分析
在黑龙江省自然基金项目中,我们测试了黑龙江省目前 栽培的10多个粳稻品种。采用的发芽工艺如下: 稻谷→脱壳→糙米→筛选→水洗3次→1%次氯酸钠消
毒5 min→0.05%次氯酸钠浸泡,用柠檬酸调pH5.5,20℃,12 h→催芽30℃,16~24 h,至芽长平均1 mm→微波钝化800W、1.5 min→低温干燥50℃、5 h→粉碎→检测。检测结果表明,各批次样品γ-氨基丁酸含量变化较 大,不同水稻品种之间的差异十分显著。
由表2可以看出,不同水稻品种在相同处理条件下其
GABA生成量有很大差别,GABA生成量最小的品种松173仅 有5.7 mg/100 g,生成量最大的品种松175达到16.1 mg/100 g。不同品种GABA生成量大小相差近3倍。
八、讨论
我国国内在发芽技术研发方面尚处于起步阶段,许多生 理生化反应机理包括保存期间γ-氨基丁酸含量变化规律尚 未完全搞清楚,有待于进一步深入研究。
我国地域辽阔,水稻品种繁多,筛选高γ-氨基丁酸含量 及高谷氨酸脱羧酶活性品种,为企业提供优质原料也是重要 科研课题之一。参考文献
1陈爽.全谷食物中的抗癌先锋.健康报,2003年6月10日 ·7·中国稻米发展与对策·综述2005年第3期 东北粳米产业现状及展望 Willian Wallace, et al.PlantPhysiol, 1984.75: 170~175 3冈田忠司.Physiological FunctionofRice GermEnriched withGABA.食 品工业(日刊),2001,36(6):7~8 4 Streeter LG, Thompson J F.PlantPhysiol, 1972.49: 572~578 5T.Saikusa.DistributionofFreeAminoAcid inthe Rice Kernel and Kernel Fractionandthe EffectofWatersoakingonthe Distribution.JAgri Food Chem, 1994, 42:1122~1125 6 T.Saikusa,et al.Accumulation of Gamma aminobutyric acid(GABA)in the Rice Germ During Water Soaking.Biosci Biotech Biochem, 1994, 58(12):2291~2292 7茅原,等.Recent Studies on Biological Functions of GABA on Improvement ofHypertension and Brain Function.食品与开发(日刊), 2001,36(6):44 8爱岩,等.Developmentofa Super-GABAbyLactic AcidFermentation.食品与开发(日刊),2001,36(6):12~14 9三枝贵代.The Effect of Defatting with Organic Solvent on Accumulation ofγ-Aminobutyric Acid(GABA)in the Rice Germ.Nippon Shokuhin KagakuKaishi,2001,47(3):196~201 10衫下,朋子.The Research and Development of Rice GermEnriched with GABA.食品与开发(日刊),2001,36(6):10~11 11郭晓娜,朱永义.响应面法在发芽糙米研究中的应用.粮食与饲 料工业,2003,(11):11~12 12杨明毅,等.发芽糙米的生理活性化工艺研究与控制.粮油食品 科技,2003,(5):24~24 13许仁溥.发芽糙米开发.粮食与油脂,2001,(8):37~38 14张晖,等.大米胚芽研究开发新进展.中国油脂,2002,27(3): 81~84 15张晖,等.γ-氨基丁酸的功能性及其在稻米制品中的富集利用.粮食与饲料工业,2002,(8):41~43 16周元春.我国培育出预防高血压稻米新品种.科学时报,2003.01.06 摘要:本文阐述了东北粳稻区粳米产业现状及今后发展措 施,尤其是在世界贸易一体化的今天,由于受水资源匮乏的威 胁,在65%左右的人口以稻米为主食的中国,作为主产区的东北 三省粳米产业将受到人们越来越多的关注。关键词:粳米;产业化;WTO 东北三省是全国重要的粳米主产区之一,也是全国最大 的商品粳稻生产基地,面积达267万hm2左右,其中黑龙江面 积占本区的50%,吉林与辽宁各占本区面积的25%左右。近几年,受以下几个方面因素的影响,东北粳稻生产及加工发 展较快:一是人们生活水平的提高,对优质食用粳米需求量 迅速增加;二是加入WTO以后,中国外贸出口增加。虽然有 资料表明我国大米出口数量下降,但下降的主要是籼米,而 粳米的出口数量仍呈上升趋势,特别是韩国和日本,近年对 中国的优质食用粳米需求在不断增加;三是东北加大了水稻 育种的攻关力度,培育出一大批既高产又优质的粳稻新品
种,如五优1号、龙粳8号、吉粳83、吉粳88、吉粳81、沈农 265、沈农294、沈农606等。
一、东北粳米产业现状 1.粳稻种植面积大,产量高
2004年黑龙江省粳稻种植面积167万hm2左右,吉林省 67万hm2左右,辽宁省67万hm2左右,根据有关部门预测, 今后黑龙江水稻总产将稳定在1 000万t左右,吉林与辽宁二 省水稻总产将稳定在1 000万t左右,这样东北三省粳稻年总 产将稳定在2 000万t左右。
2.水稻品种不断优化,科技含量不断增加
东北三省从20世纪80年代开始推广种植优质水稻品
种,筛选推广了一批如五优1号、龙粳8号、空育131、松粳
6、绥粳
4、吉粳73、吉粳81、吉粳83、吉粳88、辽粳294、辽粳
9、沈农265等优质品种,其中沈阳农业大学稻作所首先提出
“三好理论”及“理想株型”超高产育种及栽培模式,先后育成 一大批高产优质多抗新品种如沈农265、沈农606、沈农601 等。
吉林省农科院水稻所近年加强科技攻关,育成了超级稻
新品种吉粳88,不仅高产而且米质优良。在种植技术方面也 普遍采用了以育苗移栽为主的先进技术;辽宁还应用无纺布 育苗技术。近年来,东北粳稻绿色种植及有机稻面积发展迅 速。据统计,东北三省目前绿色水稻种植面积已占40%~ 50%,水稻生产正向优质高产的方向迈进,为大米加工创名 优品牌提供了可靠的保证。
3.大米加工初具规模,加工能力、水平不断提高
据不完全统计,目前东北地区的中小大米企业有4 000 多家,其中82%的企业日产大米60 t以上, 10%的大米企业 日产已达150 t以上。其中民营个体企业约占85%。大米在碾 磨、抛光、色选、调质及真空包装上都有所改进和提高。4.市场占有份额呈现逐步扩大的趋势
近几年,东北稻区在不断改良稻谷品种的基础上,各级 作者单位:吉林省农科院水稻所,公主岭136102。收稿日期:2005-03-04 孙强李明生林秀云李朝峰 ·8·
第三篇：发芽糙米及其系列化产品生产技术
发芽糙米及其系列化产品生产技术
一、项目需求
稻谷是我国最大的大宗农产品，近年来年产量维持在1.8亿吨左右，占全国粮食总产量的40%，居世界首位。稻谷及其制品一直是我国最大、最稳定、而且最具有持续性的消费产品之一，但长期以来，我国稻谷加工仅处于满足人们口粮大米需求的初级加工状态，加工前后的产值比仅为1：1.18，因而造成目前国内大多数稻谷加工企业经济效益低下。
发芽糙米是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，将糙米发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品。发芽糙米保留了稻谷60%以上的重要营养物质，营养价值是普通白米的十几倍。尤其是经过发芽以后，一些具有特殊生理功能的活性物质含量显著增加。发芽糙米所富含的γ－氨基丁酸、膳食纤维、磷酸肌醇、谷维醇等生理活性成分具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。发芽糙米产品的推广对于缓解近年来我国日益增加的“三高”症、提高人民的健康水平有重要意义。糙米发芽之后，产品的食味品质和消化吸收率均有明显改善。另外从生产工艺上看，糙米的出米率可比白米提高15%左右，发芽糙米的生产技术还能够减少稻谷皮糠层高营养物质的浪费，提高农业资源的综合利用水平。
自上个世纪九十年代末发芽糙米产品在日本问世以来，市场销售额由1998年的数百万日元扩大到目前的150亿日元，被誉为21世纪的首选健康食品。近年来，各种富含γ－氨基丁酸的发芽糙米产品在台湾、香港等地也均有售，已开发出干制品、保鲜品、方便食品、保健品、糕点等众多系列产品。目前国外市场上普通发芽糙米的售价每公斤平均50元左右，是普通白米价格的10倍。但是目前在国内发芽糙米及其产品的开发和食用几乎还是空白。
二、关键技术与产业化条件
本项目包括发芽糙米、发芽糙米营养素、方便发芽糙米粉等三个主要产品。基本工艺路线如下：
（1）发芽糙米
稻谷→砻谷→糙米→灭菌→浸泡→生物处理→钝化→清洗→干燥→杀菌→包装→产品 本产品生产的关键技术包括安全高效的灭菌技术，生物发芽技术以及减少活性损失的低温干燥技术。
（2）发芽糙米营养素
发芽糙米→分层分离→糠层和胚芽→提取→熟化→干燥→配料→混合→粉碎→杀菌→包装→产品
本产品生产的关键技术包括营养素的富集技术，营养素的调配技术。（3）方便发芽糙米粉
发芽糙米→配料→混合→挤压→超微粉碎→杀菌→包装→产品
本产品生产的关键技术包括发芽糙米挤压之前的配料、调质技术，挤压熟化和膨化技术。发芽糙米及其系列产品的生产技术在其它食品与发酵工程产业中均有应用，有成型设备可以借鉴，产业化技术与装备条件已具备，尤其适合在稻米加工企业投产。系列产品符合现代人群对食品营养与保健的需求，市场虽需要培育但潜力和空间巨大，具备产业化的市场条件。
三、产业化的目标与经济效益分析
通过本项目的产业化和生产推广，一方面提高我国稻谷的转化率和综合利用水平，提高企业经济效益；另外，发芽糙米及其系列深加工产品的开发符合当前的市场需求，其营养与保健功效对于提高消费者的健康水平有积极的社会效益。本项目产业化的目标是在全国稻米加工优势区域，推广发芽糙米及其系列化产品的生产技术与设备，建立年产5000吨规模的发芽糙米（3000吨）及其系列化产品（发芽糙米营养素、方便发芽糙米粉各1000吨）的生产示范企业2－3家。参照国外类似产品的市场数据，建设1个年产5000吨发芽糙米系列产品的生产线，预计总投资为3500万元。三种产品配套测算，预计年产值可达5000万元，实现年利税1150万元，预计4.5年可收回投资。
第四篇：湖南首创的“发芽糙米”生产线通过专家论证
湖南省研制的3万吨发芽糙米生产线，今天正式通过专家论证。习惯上，人们以精白米为美食。殊不知，稻谷中60％营养元素都积聚于糠层和胚芽中，精白米使这部分营养精华损失多半。我省年产稻谷约250亿公斤，加工精白米的出米率约为64％；而加工成糙米，仅出米率即可提高15％左右。据测算，本省每年加工的精白米，损失的高营养物质，保守估计超过1000亿元。
谷芽的利用，将减少这种巨大浪费。《本草纲目》载：谷芽能“消烦、活中、益精、健脾、止泻”。本省专家多年研究，把糙米发芽，充分“活化”营养物质，开发出国内首个“发芽糙米”。据检测，发芽糙米的维生素成分提高数倍，膳食纤维增加15％，钙、镁、锌、铁等微量元素明显增多；发芽过程中，糙米酶转化产生的物质，对人体还具有保健作用。专家论证得出：运用谷芽技术，我省将“捡”回每年损失的1000亿元！
“营养丸”、“神农米”、“元气米”———国际米市的传奇产品，每公斤折合人民币数十元，其实就是发芽糙米。日本在谷类胚芽技术上暂居国际领先，但尚未形成产业化开发。专家论证称，我省具有自主知识产权的发芽糙米系列技术，开发出的产品在主要营养指标上已赶超日本。
目前，湖南省南马公司投资，在郴州兴建首条3万吨生产线，年内即可投产。公司董事长王布兰称：发芽糙米开发将采取“公司＋科研＋基地＋农户”的产业化模式，确保稻农最大获益。据悉，首批大规模生产的发芽糙米，已洽谈出口欧洲、北美洲。（2004。5。31中国食品工业网）
由中国农业机械化科学研究院机电技术应用研究所、北京华通康源科技有限公司联合研发的发芽糙米产业化项目取得阶段性成果，日前在北京通过专家评审。
糙米中约64％的营养元素集中在占糙米重量10％的糊粉层(俗称米糠)和胚芽中，发芽糙米既保留了糊粉层，又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量V-氨基丁酸，一种对人体大脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。因此，发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能，市场前景十分广阔。
粮食、食品、医药、营养等各界专家对该项目给予了充分肯定和高度评价。经科技查新和专家审定，发芽糙米生产线及其制品均为国内首创并填补了国内空白，其主要功能成分V-氨基丁酸的含量达到国际同类产品水平
据《深圳特区报》报道，近年来，日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家，掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城市，很多消费者也把吃糙米食品视为时尚。明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容价值。
青睐糙米的国家首推日本，日本医界历来提倡吃玄米饭（即糙米米饭）。他们将糙米先用冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖1小时，据称吃起来别有风味，并对肺结核患者施行所谓“玄米饭疗法”，称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米的营养精华———米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄米饭。
糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的外围被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸收。经过长时间的蒸煮，营养成分会因加热而损失，因此，提倡吃糙米饭是不切合实际的。随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，为开发糙米健康食品创造了条件，糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养成分。（稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各部分的制品；各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。
不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。
精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
白米和糙米的差异
1、白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，营养流失，丧失生命力。白米失去维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。
2、即使有副食辅助，白米也无营养，光吃糙米，照样营养丰富。
白米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了，使大部分营养流失，给人带来各种有害的副作用，缺乏纤维素易引起便秘，没有维生素B1会诱发肝病，钙铁不足会造成发育不良。
糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分，仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助，自然就减少进入体内的化学物质数量，糙米被公认为是公害时代的必需食品。
3、白米使脑子迟钝，糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力记忆力减弱，白米中几乎不含磷。
糙米中磷含量是白米的7倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。
4、与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素B类（即核黄素，烟酸，泛酸）中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质，对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。
糙米是抗癌食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有利于预防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。
糙米饭怎么做
1、选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。
2、在凉水中浸泡8小时左右。
3、使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做（包括电饭锅）水应是糙米的1.5-2倍。
4、前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。
糙米饭如何吃
1、细嚼最重要。
2、原则上不用拌菜。
3、主副食比例3/1。
4、饭量要比自己认为的少一些。
糙米菜食
糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。于是，有人认为光吃糙米饭就行了，当然，光吃糙米饭的确也能对增进健康有很大帮助。糙米菜食的真正意义，在于以糙米为中心，均衡地摄取身体必需的一切营养成分，这是自然的饮食方式和原则之一。
一般在糙米中掺加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各种谷物，假如再和根茎类、叶子类、海藻类等在内的蔬菜合在一起，就成了一种整体饮食。整体饮食的好处就在于有活的生命；而饮食之所以有活的生命，就是因为其营养大体上是平衡的。结果使得肠内能够保持稳定的碱性，也促使能对放射线污染、重金属等进行中和的物质充分活动。糙米中大量含有该类物质，在碱性条件下的作用更加活跃。从其结合率上来看，PH值为7（中性）的时候达到80%。PH值为8（碱性）的时候达到100%。
现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益
因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。
日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
糙米的营养
糙米是稻谷去壳后的大米，是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成。它是一种加工精度不高的粮食。稻谷的维生素主要集中在糙米的皮层、糊粉层和胚芽中。碾米时，随着皮层、糊粉层和胚芽的除去，大部分维生素都转入到米糠中。特别是维生素B1的损失最大。一般每百克糙米中含有维生素B10．35毫克左右，而每百克精米中仅含0．11毫克左右。一个人如长期以精米为主食，而不另外补充维生素B1，对身体是没有好处的。糙米的糊粉层内含有较多的蛋白质和脂肪，碾米时，约有20％的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此，大米碾得越精白，其营养价值就越低。
糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素、不饱和脂肪酸和锌。纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽可以改善肠胃机能、净化血液。胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心脏的作用。并且还有健脑的功能，这是因为人脑炎质中有65％是由各种脂肪酸组成的，其中又以不饱和脂肪酸最为重要，如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少，就会影响心智的发育。
糙米中锌的含量为16．4mg／公斤，而精米仅有6mg／公斤。锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。在动物的喂养实验中，如果锌的供给量不足，就会生长迟缓，食欲下降、脱毛、皮肤角质化，对传染病的抵抗力降低和延缓伤口的愈合。胚芽含锌丰富，对糖尿病患者是个佳音，因糖尿病患者的胰腺含锌量仅为正常人的一半，因此，常吃糙米对糖尿病患者是有益处的。（本项目研究发芽糙米工业化生产工艺，研究糙米发芽过程中有关发芽环境参数的精确控制技术以及相应的糙米发芽装备，以解决目前制约我国发芽糙米生产加工的工业化生产技术和装备问题，实现发芽糙米的工业化生产，推动我国发芽糙米产业的发展。
我国是稻谷及其衍生制品的生产和消费大国，江苏省是中国稻谷生产和消费的主要地区。进行发芽糙米工业化生产技术和装备项目的研究，归纳起来，具有以下几个方面的重要意义：
（1）大力发展农产品精深加工，是国家中长期科学技术发展规划纲要中规划的重点领域和优先发展主题，因此，开展发芽糙米加工技术和装备研究符合不仅国家的农村发展产业政策，而且也符合国家中长期科技发展的主要目标。
（2）目前, 发芽糙米工业化生产技术主要为日本掌握,通过本项目的实施,可使我国掌握具有自主知识产权的发芽糙米工业化生产技术和装备。
（3）可以实现大米的综合利用，将原本因难以食用而被抛弃的大米糠层重新利用，并付以很高的营养价值和经济价值，有利于资源的综合利用。
（4）由于发芽糙米在日本、韩国和香港有很大的市场，解决了发芽糙米加工的技术和装备问题后，可以实现我国发芽糙米的对外出口，这对发展我国农村经济、推动江苏省乃至我国大宗农产品深加工业的发展具有积极作用。
发芽糙米工艺设备研究
0．稻米的精深加工在我国已经有广泛的研究，比较多的研究有强化米、糙米、大米淀粉糖等，发芽米的研究在我国方兴未艾。在国外，在这方面的研究主要是东南亚和日本。日本农林省在20世纪90年代就提出研究方案，取得了很大成果。
各种研究资料表明：植物的籽实在发芽后都具有特别丰富的营养成分，是营养价值最高的状态，如芽菜类中的豆芽。籽实经过发芽后的重要特征是氨基酸、维生素、多糖含量会增高，而且往往是有特殊的营养和保健作用的营养成分含量比较高。
利用糙米加工发芽米，可以更好地提高大米的营养价值和经济价值。
1、试验原料稻谷 糙米白米
2、试验方案
2.1 试验流程
优质粳稻→清理→去石、除铁→砻谷→谷糙分离→糙米精选→检验→优质糙米→色选→浸泡、水洗→催芽→干燥→ 检验→包装→干制品→检验→包装→芽品
2.2 试验设备：
圆筒初清筛、筛选组合机SQ200、吸式比重去石机QSX100、胶辊砻谷机LT-
25、重力谷糙分离机GCE115*
5、糙米精选机、长度机、色选机、浸米槽、撒拉丁发芽箱、六层水平干燥塔、真空包装机等
2.3 工艺要点
特点特性：本技术是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，使糙米保留60%稻谷的营养物质，比普通白米含营养成分高十几倍。该技术设计了三条工艺路线，涵盖发芽糙米、发芽糙米营养素、方便发芽糙米粉等三个主要产品。在发芽糙米的生产中，采用了安全高效的灭菌技术，生物发芽技术以及减少活性损失的低温干燥技术。在发芽糙米营养素的生产中，采用了物理及生物酶法营养素富集技术。在方便发芽糙米粉的生产中采用双螺杆膨化挤压处理，提高了淀粉的糊化度和产品风味。本项目涉及的发芽糙米及其系列产品的生产技术在其它食品与发酵工程产业中均有应用，有成型设备可以借鉴，产业化技术与装备条件已具备，尤其适合在有良好设备基础的稻米加工企业投产。该技术生产工艺设计基本做到了全利用，废弃物仅清洗浸泡用水，经净化处理后可做到无污染排放，生态效益良好。
推广前景：发芽糙米产品被誉为21世纪的首选健康食品。近年来，各种富含γ－氨基丁酸的发芽糙米产品在台湾、香港等地也均有售，已开发出干制品、保鲜品、方便食品、保健品、糕点等众多系列产品。目前国外市场上普通发芽糙米的售价每公斤平均50元左右，是普通白米价格的10倍。发芽糙米系列产品具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老、对高血压、高血脂、高胆固醇等“三高”症状有明显缓解作用，对提高人民的健康水平有重要意义。
糙米怎么发芽 要准备什么东西。要怎么做才能使糙米发芽
2011-4-3 08:48 提问者： lym*** |浏览次数：2177次 我来帮他解答
推荐答案
2011-4-3 11:54 发芽糙米是以特定水稻品种的糙米为原料，经超声波洗涤、磁化水浸泡，在发酵技术、酶技术、生物活性技术的帮助下经怀孕式的萌发后，激活了糙米中的营养成分，糙米中营养成分得到了提升、细化。
发芽后的糙米含有丰富的r-氨基丁酸和膳食纤维。它能通过中枢神经系统促进血管扩张，抑制动脉硬化，使脑血畅通，补充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同时科学家还发现r-氨基丁酸能降低血压，安定精神，缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头痛、耳鸣，心律失常，改善睡眠，促进长期记忆。膳食纤维能帮助改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，改善便秘，轻松排便从而使人体的酸碱平衡的调整变的简单，所以“发芽糙米”是糖尿病病人与亚健康状态人群的主流食品。
糙米发芽米的过程并不复杂：将糙米用温水（温度不宜太高）充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，每天更换三次水；用黑色的胶袋覆盖浸泡的容器口，以保持一定的温度，当糙米长出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了（正常室温下约需浸泡2～3天）。烹煮时另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.5。|评论
发芽糙米是怎么回事啊?发芽糙米有哪些作用呢？
2007-01-14 14:10:50| 分类： 默认分类 | 标签：购物
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由生产原理可以知道，发芽糙米最引人注目的是以
氨基丁酸（简称GABA）和谷胱苷肽（GSH）为首的生物活性成分，如强抗氧化物肌醇、阿魏酸、谷维素、植酸、三烯生育酚，含量显著提高，活性得以增强。发芽糙米在一定的生理活性工艺条件下，富集大量的GABA。白米中GABA（游离态）为1mg/100g，糙米中含5mg/100g，而发芽糙米中含10mg/100g，发芽糙米中GSH含量是糙米的近3倍，具有抗氧化能力的IP6更是增加为原来的10倍之多。
随着对发芽糙米生理功能的深入研究，其功能性质相继被发现，目前已经被确定的有以下几方面。
1、减肥：大量的肌醇可以改善脂肪的代谢，氨基丁酸可以控制中性脂肪的增加，减肥中容易缺失的钙、钾、镁、锌、铁等矿物元素的吸收也得到很大的提高。
2、美白肌肤：阿魏酸、谷维素、植酸、三烯生育酚等可以去除活性氧，抑制黑色素的生成。
3、消除便秘：丰富的食物纤维可以促进排便，减少大肠癌和高胆固醇的发病率。食用发芽糙米后，1~3天内排便可得到很好改善。
4、预防和治疗成人类疾病：含量丰富的功能性成分对预防动脉硬化、血栓病、降低胆固醇、降低高血压的预防癌症等具有一定的功效。
5、预防和治疗老年性痴呆症：最近的研究表明，发芽糙米中含有PEP阻碍物质，可以预防和治疗老年性痴呆症。
6、预防贫血：糙米中含有大量的铁元素，由于发芽的作用，使得在人体内的吸收率得到极大的改善，对预防贫血具有很好的作用。
7、保持良好的营养平衡：与白米、普通糙米相比，发芽糙米含有大量的矿物质及植物纤维，是一种非常理想的主食。
第五篇：5发芽糙米产业化 加工设备是关键
发芽糙米产业化 加工设备是关键
2010年以前，发芽糙米加工设备是产业发展的瓶颈。发芽糙米从1999年在日本第一次上市以来，日本、韩国、台湾、东南亚地区已经成为餐桌上的主食，同时以发芽糙米为原料的深加工食品已全面覆盖市场。在日本，以发芽糙米为原料的提取物也已经用于化妆品行业。
中国 南京珵儒机械 王仪峰
发芽糙米生产设备需要解决的几个关键技术
要实现发芽糙米的产业化，生产设备是关键。我国自2005年发芽糙米产品上市以来，市场逐步向好。但是，好的产品想要实现产业化，其规模化生产的加工设备是其发展的瓶颈，这也是发芽糙米在我国上市以来发展缓慢的重要因素。
如何从发芽糙米生产工艺参数的优化，到中试设备的完善，再到规模生产时产品的质量稳定，需要解决以下几个关键技术：
1、产能应在日产30吨甚至更高；
2、发芽糙米在实际生产过程中必须控制微生物的污染；
3、糙米发芽时的胁迫环境容易使堆积的物料发酵，需要控制发芽生物工艺过程中有氧呼吸和无氧呼吸的比例；
4、发芽糙米生产过程中，环境是相对封闭的，要解决好生产过程中温度恒定的问题；
5、发芽糙米的生产过程需要控制发芽温度、湿度、以及翻料、通气的自动化问题，以保证产品质量，降低劳动强度；
6、在激活胚芽的同时，应使伽马氨基丁酸（GABA）等功能性物质得到富集；
7、发芽糙米生产过程中，物料翻动的同时应保护好萌动的胚芽，使其完好无损。我国已开发出智能化发芽设备
自2010年，南京农业大学顾振新教授和南京珵儒机械有限公司进行了深入的研究，已经成功研发出具有自主知识产权的智能化发芽成套设备，先后申请了国家发明专利4件和软件著作权1件，为我国发芽糙米的产业化发展做出了卓越的贡献。
可以量产的发芽糙米生产设备成功研发促进了发芽糙米产业化的发展。
智能化发芽成套设备（南京珵儒机械有限公司）
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