第一篇：医院食堂内部招待管理制度
职工食堂内部招待管理制度
为加强食堂内部招待客饭管理，规范公务接待，防止奢侈浪费，特制订本管理制度。
一、食堂内部招待客饭的类别分为工作餐、接待餐。
二、客饭人员范围：
1、工作餐：
（1）因工作需要加班人员；（2）在医院协助工作需要搭餐人员。
2、接待餐：
（1）业务相关的外协厂商、供应商；（2）到医院视察工作的相关政府领导；（3）院长指定的其他来客。
三、食堂用餐标准：
1、工作餐：费用标准：6-8元/位。
2、接待餐：（1）10-15元/位；（2）15-25元/位；（3）25-30元/位。
四、申请程序及用餐规定：
1、所有业务接待用餐，由办公室主任负责。相关科室因业务需要安排客饭，由所在科室负责人向主管领导申请，并填写《矿医院食堂就餐派餐单》，报院长批准同意方可安排就餐。相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准后，安排厨房准备。
2、用餐后具体负责接待的领导或部门负责人要在就餐单上签字，--
第二篇：公司食堂内部招待客饭管理制度_0
公司食堂内部招待客饭管理制度
公司食堂内部招待客饭管理制度 食堂内部招待客饭规定 为加强管理，规范食堂内部招待客饭管理，特制订本管理制度。
一、食堂内部招待客饭的类别分为工作餐、接待餐；
二、客饭人员范围：1.工作餐： 公司高层领导； 因工作需要加班人员； 在公司协助工作需要搭餐人员；2.接待餐： 业务相关的外协厂商、供应商 到厂视察工作的相关政府领导 董事长指定的其他来客
三、食堂用餐标准：1.工作餐：公司内部领导食堂就餐标准，费用标准同当时员工食堂就餐标准2.接待餐：10-15元/位；20-25元/位；30-35元/位；其他孙总指定的特殊招待费用
四、申请程序及流程：公司相关部门因业务需要，安
排客饭，用餐部门填写《食堂内部客饭招待申请表》，注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经主管领导/副总签字批准，经由综合办公室通知食堂安排就餐，用餐完毕后，用餐人须在《食堂内部客饭招待申请表》签字确认。申请单一式两份，一份办公室存档留存，一份食堂留存作为记账凭证，月末统一返交办公室，由办公室上报财务。客饭申请具体流程为：
经主管负责人/总监审批，提交综合办申请单位填写用餐申请《食堂内部客饭招待申请表》用餐人用餐完毕后在《食堂内部客饭招待申请表》确认签字食堂管理员确认签字，单据返回综合办综合办月末统一上报财务部综合办通知食堂安排就餐
五、用餐规定：
五、用餐规定：1.人时，严格控制陪餐人数，一般情况下，陪餐客人只限部门主管领导、部门负责人及相关业务人员。陪客人数一般不得超过来客人数；2.司联系业务，到公司的一般
人员安排在食堂就餐，招待部门填写《食堂内部招待用餐申请单》，经部门负责人确认、报送综合办公室安排就餐；3.对口部门负责提出申请，标准在10-15元/位，20-25元/位，30-35元/位，特殊招待超出标准应在申请中提前说明；4.公务接待执行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人务求节俭，严格控制接待范围和标准，杜绝讲排场，反对铺张浪费，对于未经批准超出标准的费用，由申请部门自行承担。
第三篇：食堂内部招待管理办法(试行)
职工食堂内部招待管理办法（试行）
为规范公务接待，加强一矿食堂内部招待客饭管理，防止奢侈浪费，根据上级相关规定，结合我矿实际情况，特制订本办法。
一、招待类别
食堂内部招待客饭的类别分为工作餐、接待餐。
二、客饭人员范围
（一）工作餐接待范围：
1.兄弟单位、公司来矿协助工作的人员； 2.本矿职工因工作需要加班人员； 3.其他来矿办理相关业务的人员； 4.矿领导根据工作需要安排的来客。
（二）接待餐接待范围：
1.来矿检查、验收、指导工作的上级有关单位领导人员和地方政府部门人员；
2.来矿协助工作的外协单位的工程技术人员及相关领导；
3.来矿指导工作、培训员工的各类专家； 4.公司副总经理或副矿级以上领导根据工作需要安排的其他重要来客。
三、食堂用餐标准：
（一）工作餐：凭接待申请单在职工食堂打饭，餐具由食堂提供,费用标准：早餐5元/位，午餐25元/位，晚餐10元/位。
（二）接待餐：接待普通宾客和高级宾客，接待标准严格按照公司接待要求执行。接待餐需提前1小时通知食堂备餐。
四、申请程序及用餐规定：
（一）所有业务接待用餐，由矿综合办主任负责。矿相关部门因业务需要，由所在科室负责人向主管领导申请，并填写《接待申请单》，注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、用餐标准，报矿长批准同意方可安排就餐。综合办主任根据具体情况确定用餐标准后，由综合办公室统一通知食堂安排就餐。
（二）申请单一式两份，一份矿综合办公室存档留存，一份食堂留存作为记账凭证，月末由食堂班长统一交公司综合部，由公司综合部上报财务。没有经审批的《接待申请单》，食堂不得安排接待用餐，否则费用由食堂承担。
（三）接待应坚决贯彻“可接待可不接待，不接待”、“可参与可不参与接待人员，不参与”、“可发生可不发生费用，不发生”、“态度热情，费用从简”的原则。在标准内使用业务招待费用，严禁超标准、超范围接待。
（四）接待客人务求节俭，禁用烟、酒，特殊情况由矿长批准在综合办领用。凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。
（五）严格控制陪餐人数，实行对口接待，陪客人数不能超过来客人数。一般宾客接待活动，接待对象在5人（含）以下的，陪同人员不得超过2人；超过5人的，陪同人员不得超过接待对象的三分之一。较重要、重要宾客接待活动中，接待对象在5人（含）以下的，陪同人员与接待对象原则上按1:2以内安排；接待对象人数在5人以上的，超过部分陪同人员与接待对象原则上在1:3以内安排。
五、本办法自下发之日起执行。
第四篇：公司食堂内部管理制度
公司食堂内部管理制度
为加强食堂内部管理，做好各项服务与接待工作，充分发挥公司食堂为公司干部职工服务的职能，制定公司食堂管理制度。
一、人员管理
（一）公司食堂由办公室负责管理，食堂工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，认真遵守公司的各项规章制度。按时
为加强食堂内部管理，做好各项服务与接待工作，充分发挥公司食堂为公司干部职工服务的职能，特制定公司食堂管理制度。
一、人员管理
（一）公司食堂由办公室负责管理，公司工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，认真遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对前来就餐人员要热情接待，周到服务，礼貌待人，文明用语。
（二）公司食堂实行办公室领导下的厨师长负责制，其他炊事人员要服从厨师长的管理和调遣，尽心尽职的做好所分配的各项任务，并在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。
（三）公司食堂工作人员应全力保障公司干部职工工作用餐及公务招待，经常征求用餐人员对食堂工作的意见和建议，不断提高工作水平和服务质量。
（四）食堂工作人员应不断学习业务技术，确保饭菜品种质量，并不断翻新花样，努力做到每周内菜式不重复。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。食堂工作人员应在各餐厅供餐全部结束后方可就餐。遇有招待餐，应在客人全部离开后方可就餐。
二、采购管理
（一）实物采购
1、严格按照预定食谱实施采购（食谱制定通常根据季节性变换和市场情况，安排在每周五进行，由食堂分管负责人审批，每日提前公布）。
2、坚持定点采购和零星采购相结合。定点采购比质比价，价格不得高于市场价。零星采购物品在确保质量的前提下，必须与市场调节价相符，采购供应由厨师长负责。
3、采购食品应防止途中食品货物丢失、损坏和污染，要严格遵守采购食品和原料的及时过磅、记录、报账制度，健全相关手续，不拖账、挂账。
4、熟悉各类食品和原料的品种、用途，掌握食品质量的鉴别知识。
5、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。
（二）实物管理
1、实物验收要严格按照“一定、二验、三签”的制度执行。即明确专人按食谱购菜，两人同时过秤验收、核价、填单，由购菜人、验收人、负责人三方实施联签交会计审核。办公室负责人要不定期进行实物抽查，如出现差量或霉变现象将给予相应的处罚。
2、严格财务制度。购买各种食品均由仓库保管员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
（三）成本核算
1、伙食费实行独立核算。公司工作人员按规定交纳伙食费后方可到食堂就餐；基层工作人员办事需就餐的凭白色就餐券就餐；外来人员（含代伙人员）在食堂主管部门许可下凭购买的红色就餐券就餐；公务接待须在公司食堂的按有关规定执行。
2、分管负责人对日消耗情况要及时做好统计工作，严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，确保优质服务。
三、卫生管理
（一）人员卫生
1、食堂工作人员要持健康证上岗，每年组织一次身体检查，体检不合格者或公司认为不适宜在食堂工作的应及时调整。
2、工作期间应着工作服、戴工作帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
3、做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲，工作时不戴戒指、手镯等。
4、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。
（二）厨房、餐厅卫生
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。
2、坚持厨房、餐厅每日清扫、擦净，每周一大扫，并定期组织检查，确保卫生整洁。
3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保洁”，严禁使用不洁餐具。
4、厨房、餐厅卫生包干区落实到人，要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。
（三）食品卫生
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或《卫生法》禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的食品实行“分类隔离”，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房应整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
四、安全管理
（一）安全使用液化气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀定期进行安全检查。
（二）随时注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。
（三）熟练掌握油气灶、蒸气、电器、灭火器的操作方法。认真操作，工作时严禁离开岗位。
五、接待管理为便于操作，食堂招待在严格遵照执行《公司公务接待管理制度》的同时，特制定以下规定：
（一）接待步骤接待部门在时间允许情况下，必须按招待审批程序逐级签字，食堂负责人凭审批单组织实施。特殊情况下，接待部门可提前通知食堂负责人做好接待准备工作，并及时补办相关手续。
（二）招待标准凡在公司食堂安排招待，食堂负责人应根据来客单位性质、事由、人数或直接根据领导指示确定标准并督促实施。
（三）酒水出入库及标准酒水出入库统一由仓库保管员按出入单进行填写，餐厅使用数量由厨师长填写，仓库保管员核对，陪同人签字。酒水标准通常随招待标准高低而确定，必要时也可根据来客事由、人数或公司领导安排确定。
（四）结算程序每次招待结束，督促和检查食堂采购员及时做好票据核对与签字工作，同时完善食堂招待费审批单的补签一并上交财务，以确保食堂财务账目当日核对入账。
（五）奖励方法鼓励公务接待在食堂进行，对食堂工作人员按相应的标准进行奖励。
附：公司食堂财务管理制度
第五篇：医院食堂管理制度
亳州市华佗中医院食堂管理制度
为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；
一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。
三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。
五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。
六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。
九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂安全生产管理制度
为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。
二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。
三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。
五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。
六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。
八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一
杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。
十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。
十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂消防安全管理制度
为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。
一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。
二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。
三、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。
四、凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必须经行政保障部审批同意后方可使用，严禁擅自增加煤灶。
五、食堂使用煤灶，必须实行集中、统一管理。需设食堂消防安全员一名，配合 行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。
六、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。
七、每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有人值班。
八、每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患和出具有关整改通知书，并报行政保障部备案。
九、在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。
十、食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知训定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。
十一、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速向消防中控室报警。
亳州市华佗中医院食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：
一、贯彻执行“食品卫生法”。
二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；
三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
五、各种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。
七、食堂工作人员分发食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。
八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。
九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味。
2017年6月
亳州市华佗中医院食品卫生安全管理制度
认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》
一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。
二、个人卫生
1.不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。
2.上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。3.上岗前洗手，便后洗手。
4.从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。5.每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。
6.加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。
三、仓库卫生
1.仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。2.仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。
3.仓库进出的物资要认真登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。
4.库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。5.出库物品做到先进先出，易坏先用。
6.对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。
7.仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
四、操作间卫生
1.地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。
2.各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”
即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。3.灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。
4.所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。5.水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
6.门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。7.生菜上架、先洗后切。
五、冷库、冰柜、冰箱卫生
1.严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四制》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库 2.冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。
3.经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。
4.冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。
六、餐厅卫生
1.地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。2.餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。
3.防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。4.保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。
七、环境卫生
1.食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角
2.食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。
3.洗碗池清洁，上、下畅通。
4.食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。5.剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。
6.垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。7.环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。
8.采取积极措施消灭“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂菜品留样制度
一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。
二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫
三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。
四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样录》时间、品名、餐次、留样人。
五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。
七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂工作流程
为进一步加强医院自主经营食堂的管理，建立健全医院食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升医院食堂经营管理水平，我院根据上级相关文件精神，结合医院实际情况制订食堂工作流程。
一、询报价：医院食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报食堂工作领导小组，并反馈配送公司。
二、确定采购单：食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照询价情况，确定下周每日菜单，分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导签字同意。
三、采购：食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向上级领导汇报。
四、配送：配送公司根据医院每周送达的一周物资采购单，每天按要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时沟通，医院可选择更换其他物品或不采购。
五、验收入库：食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单一式三联，其中记帐联作为食堂管理人
员记帐依据，且要作为支付货款的依据报教育会计核算中心。对“三无”产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。
六、领用：食堂管理员根据当天供应用餐所需物资，拟定清单，方可到物资管理人员处领取当日所需的物资，同种物资实行“先进先出法”，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认，并记入有关帐簿。
七、饭菜加工：每餐饭菜必须在就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。
八、留样：每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样保管留查。每餐必须作好留样记录（含留样时期、食品名称、原料构成等要素）,以便检查。
九、就餐：就餐期间，食堂内要有领导、值日等专人负责监督管理。
十、清洗与保洁：餐后食堂管理员组织食堂工作人员对操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。
十一、物资管理：物资管理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库”三分离原则。做到物资“入库＝出库＋库存”，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。
十二、库存管理：为保证库存物资质量，确保帐目清楚、帐
物相符，食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一次，每周清点库存一次。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂食品安全突发事件
应急预案
为了切实提高公司应对食堂食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，特制定食堂食品安全突发事件应急预案。成立食堂食品安全突发事件应急处理工作小组：
组 长：邹金芳
副组长： 徐明杰、李敏
组 员：李白雪、刘翠、丁威、杜强、牛亚杰、邢书婷、丁楠、牛海莲、孟红侠、郭燕子、鲁敏、丁丽敏、焦秀梅、孔凡芝、王东、刘腾腾等
一、小组成员职责：
组 长：邹金芳负责总体协调，组织指挥、做出相应的应急工作安排。
副组长：徐明杰、李敏 协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。
组 员：李白雪、刘翠、丁威、杜强、牛亚杰、邢书婷、丁楠、牛海莲 负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。
组 员：孟红侠、郭燕子、鲁敏、丁丽敏、焦秀梅、孔凡芝、王东、刘腾腾提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安
排，并向员工做好解释工作。
二、应急处理程序
（一）对中毒者采取紧急处理
1.停止食用中毒食品；
2.采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验； 3.组织好对中毒人员进行救治； 4.及时将病人送医院进行治疗；
5对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
（二）对中毒食品控制处理
1.保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原 料。
2.为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的
造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。3.经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
（三）对相关用品采取相应的消毒处理。
1.封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。2.对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可
用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
3.对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。
（四）食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。
（五）善后及责任追究
1.善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。
2.责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。
3.事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对员工进行情况通报和教育。
2017年6月
亳州市华佗中医院食堂食品安全应急预案
一、编制预案目的
为了切实提高我院应对突发食堂食品安全故事的应急救援能力，保障医院患者、职工的身体健康，根据国家颁布的《突发公共卫生事件应急条例》、亳州市发布的《亳州市突发中毒事件卫生应急预案》等的相关法律法规，结合实际，制定本预案。
二、工作原则
（一）以人为本，以防为主。
1、以保障全院医患的生命安全和身体健康是应急工作的出发点和落脚点。在处置食堂食品安全事故时要以生命救助为主，最大限度地减少人员伤亡，将食品安全事故的影响降低到最低。
2、本院职能部门应加强食堂食品安全监管，积极开展食堂食品安全事故的预防工作，切实做好实施预案的各项准备工作。
3、工作中要以相关法律、法规、规章为指导，与有关政策相衔接，确立决策科学、反应及时的处置方式。
（二）统一领导，协调配合。
1、成立食堂食品安全事故应急领导小组，统一指挥食堂食品安全事故应急处置工作，整合现有资源，提高应急处置效率。
2、食堂食品安全事故管理的原则，按照职责分工，密切合作，认真落实各项应急处置措施。
3、健全食堂食品安全信息报告沟通制度，整合本镇应急资
源，加强协同作战能力；必要时迅速要求市食品安全委员会调度应急资源，以应对突发食堂食品安全事故。
（三）信息公开、科学果断。
1、各有关职能部门要积极主动公布相关信息，保障信息通畅。
2、食堂食品安全关系全院职工及病患身体健康与生命安全，有关职能部门接到事故报告后，要在第一时间赶到事故现场，依靠科学，提高效率，采取果断措施控制事态发展，抢救伤员，减少损失，并及时将情况上报有关部门。
三、适用范围
本预案适用于全院职工出现的突发食堂食品安全事故时的应急处置与抢救措施。
四、食堂食品安全事故应急处置流程
1.对食物中毒者采取紧急处理
（1）停止使用中毒食品（饭菜）；
（2）采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；
（3）组织好对中毒人员进行救治；
（4）及时将病人送医院进行治疗；
（5）对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时性措施； 2．对中毒食品控制处理
（1）保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及原材料；
（2）为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品；
（3）经检验，属于被污染的食品予以销毁或监督销毁； 3．对相关用品采取相应的消毒措施
（1）封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。
（2）对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具、用具、抹布最简单的方法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
（3）对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。4．食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。
5、环境处理组。由职能部门牵头快速查明主要污染源、污染种类以及污染影响，在职责范围内及时控制污染的扩建，消除危害，并对潜在危害继续监控。
六、责任追究
1.针对外包食堂，我院具有监管职能，一旦发生食品安全事件（事故），善后工作由医院药品食品卫生科，负责突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。
2.责任追究：外包公司负责落实执行；属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规的规定集体研究决定。
3.事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对员工进行情况通报和教育。
七、附则
根据实际情况的变化，每年及时修订本预案。
2017年6月
亳州市华佗中医院食品采购、储存、加工制
作中控制污染制度
采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施食品安全是一个重大的公共卫生问题，直接关系人们的身体健康。为保护我司用餐员工的身体健康，有效控制食品污染，防止食源性疾病的发生，食堂在食品采购、贮存、加工制作过程中应采取必要的控制食品污染的条件和措施。
一、加强食品从业人员的食品卫生意识，通过培训，提高食品从业人员控制食品污染的技能。
二、建立食品原材料隔离制度，防止交叉污染。
三、保持从业人员的个人卫生，防止人为污染现象的发生。
四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。
五、定期对从业人员进行健康检查，保证从业人员的健康状况良好，符合食品从业人员的健康要求。具体控制食品污染的条件和措施
一、食品采购污染控制措施
1.食堂应实施原材料采购的验收把关质量管理，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相适应的考核办法，不符合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。在原材料采购这一关键点严格管理，禁止采购下列食品：
2.无检验合格证明的产品；
3.超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装产品；
4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。5.未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品。
6.食堂使用的原材料，添加剂等均应无毒、无害，符合相应的国家标准、行业标准、及有关卫生标准和规定。
7.在食品运输流通过程中，为保护食品，方便运输，用于运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须无毒、无害，符合有关的卫生要求，必须符合国家法律法规的规定，并符合相应的强制性标准要求，防止食品污染。
8.采取必要措施以保证食品在运输的过程中质量发生劣变。在运输时不得将成品与污染物同车运输。
9.保证食品的各种成份、包装材料和原辅料在运输、储存、搬运过程中免受污染。
10.用于运输食品的工具要有验证清洗消毒效果的程序，保持一定温度，防止微生物、物理、化学的污染。
二、食品贮存污染控制措施
1.食品存放离墙隔地，分类存放，定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。蔬菜、水产品及肉类要分池清洗，应设专用餐饮具洗涤及保洁设施，冰箱内不得生熟混放。
2.储存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍
蝇、蟑螂，通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.化学物质储存在指定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品及食品接 触面，标记正确、清楚，授权经过训练的人员完成。
4.包装材料在处理、储存过程中防止损坏和污染。5.成品原辅料储存和处理要防止腐败。
6.合理地使用食品的包装材料，同时还应注意存放食品的种类及存放条件，以防止对食品造成化学污染。
三、食品加工制作污染控制措施
1.食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。
2.食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。
3.食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和滋生的有效措施，避免危 及食品质量安全。
4.化学合成添加剂对人体的危害总有一个剂量与效应的关系问题，需严格控制食品加工过程中化学添加剂的使用量。
5.对于食堂操作人员，上岗前必须经过技术（技能）培训，并持证上岗；生产操作人员必须身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。食品安全直接关系到食堂用餐员工的身体健康，食堂需大力控制食品在采购、贮存、加工制作过程中的污染，通过预防措施防止或消除食品危害的发生。
2017
年6月 亳州市华佗中医院食堂工作人员职业道德
及规范要求
1、热爱本院，爱岗敬业。
2、院内院外维护医院形象，尊重患者，爱护患者，珍惜医院一草一木。
3、对食堂内所有用具应正确使用、清洗、爱护。
4、不浪费所有不该浪费的物品和食品。
5、不明拿暗拿食堂任何物品或食品，保持自身形象和提升自己职业道德。
6、不准私自免费接待任何亲朋。外来人员与本院职工要求标准相同。
7、工作上不怕吃苦，莫贪小便宜，不攀比，自己做好自己的事。工作期间不得串岗，各就各位，各尽其能、各司其职。
8、牢固树立忧患意识、竞争意识、市场经济的用工意识，适者生存，优胜劣汰。珍惜自己的工作岗位。
9、出现严重违规违纪并造成严重后果者一律清退，并处以半个月工资标准的罚金。
10、在医院进行后勤改革人事变动时，经考核不合格者，工作不协调者，不听从所在岗位管理人员的指挥者，将及时清退。
11、保持自身卫生，保持头、手、衣等外貌的整洁，穿工作服，持证上岗。
12、公开、公正对待所有进餐者。不假公济私、做好人、送人情，不浪费，不苛刻，力求合理、节约。
13、态度热情，诚肯地对待医务人员和患者。有医患在一起时，先患者后医务人员。
14、随时关闭开关，节约水电，保持通风和地面的清洁。
15、同事、医务人员、患者投诉较多，且调查落实后，将立即
2017年6月
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