第一篇：中、大型餐饮单位及学校食堂食品安全管理员试题
解放区食品安全管理员考核试题
一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题后面的括号内，多选、未选均不得分）
共35题
1、《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。A.2007年
B.2008年
C.2009年
D.2010年
2、我国食物中毒高发的食品行业是（）
A.餐饮业
B.街头食品摊贩
C.乳制品行业
D.熟肉制品行业
3、反映食品加热程度的指标是（）
A.中心温度
B.表面温度
C.加热温度
D.沸点
4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（）
A.炖菜
B.烤红薯
C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等
D.煲汤
5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?（）A.温度和时间
B.pH值
C.颜色
D.营养成分
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）
A.200g
B.100g
C.150g
D.250g 7餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（）专用水池 A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
8、餐饮业的废弃物至少应（A）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。
A.1天
B.3天
C.1周D.半个月
9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间（）A.2005年9月1日
B.2005年10月1日
C.2005年11月1日
D.2005年10月10日
10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容（）A.全部是强制性的B.全部是推荐性的 C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的
11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）A.10℃
B.3±2℃
C.20℃
D.25℃
12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（）
A.0-5℃,-18 ～-1℃
B.0-10℃,-18～-1℃
C.0-10℃,-20 ～-1℃
D.5-0℃,-20～-1℃
13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（）以上。
A.20m
B.25m
C.30m
D.35m
14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A.300m2
B.400 m2
C.500 m2
D.2000 m2
15、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。A.20m
B.25m
C.30m
D.35m
16、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。
A.1.5m
B.2.0m
C.2.5m
D.3.0m
17、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上以利空气流通及物品的搬运。A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
18、专间内的温度不得高于（）
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
19、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）
A.1米
B.1.2米
C.1.5米
D.2米 20、对日常检查理解正确的是：（）
A．日常检查就是领导的视察
B.日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
C.日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D.日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案
21.定型包装食品的标签应标明：（）A.生产日期 B.保质期限
C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注 D.商标持有人
22、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）
A．政府卫生监督人员不足，监督不到位.B．新闻媒体不关注.C．餐饮企业自身管理存在问题.D．假冒伪劣原料多
23、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）A.食品风味
B.供餐服务质量
C.食品卫生信誉度
D.餐厅环境卫生状况
24、以下区域哪个是属于清洁操作区（）
A.餐用具保洁场所
B.餐用具清洗消毒场所
C.烹调场所
D.备餐场所
25、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
26、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）
A.加工后再出售
B.职工内部发放
C.销毁处理
D.翻晒处理
27、下列食品中，禁止上市销售的食品是（）
A四季豆
B新鲜黄花菜
C新鲜河豚鱼
D马铃薯
28、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（）A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
29、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）A.人民政府
B.技术监督局
C.消费者协会
D.食品药品监督管理局 30、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向食品药品监督管理局提供哪些资料（）
A.法人和个人身份证明
B.卫生制度和从业人员体检培训名册
C.平面布局图
D.以上都是
31、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？（C)A.食品生产经营人员
B.消费者
C.任何人
D.受害人
32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒
B.易引起过敏
C.不宜被人体消化
D.味道不好
33、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（）A.急速冷冻、急速解冻
B.急速冷冻、缓慢解冻
C.缓慢冷冻、急速解冻
D.缓慢冷冻、缓慢解冻
34、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理（）
A.警告
B.吊销食品卫生许可证
C.取消法人资格
D.批评教育
35、对于一个传统的餐饮服务业增加宴会服务项目通常要求（）A.拥有更多的保温和存储设备
B.设计一个比普通菜单更有限的宴会菜单 C.生产设施的扩大
D.以上均是
二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共25题
1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）A.木质材料表面粗糙，不易清洗
B.缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖 C.清洗后不易干燥，容易发霉
D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）A.开始工作前
B.处理食物前
C.上厕所后
D.处理生食物后
3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（）A.内容全面、具体
B.统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类 C.分类提出卫生管理要求
D.基本要求和推荐性要求相结合
４、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的：（）A.无包装食品
B.腐烂变质食品
C.未经熟制加工的食品
D.超过保质期限的食品
5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）A.必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂
B.不得使用非食品添加剂加工食品 C.严禁超量使用食品添加剂
D.食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管并做好进货、领取和使用情况的记录
6、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（）
A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域
B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施
7、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（）A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员
B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员
C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任
D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任
8、扁豆中毒的临床表现为：（）A．潜伏期短（30分钟-15小时）
B.恶心
C.呕吐
D.全身出现青紫
9．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）
A．避免污染
B.控制温度时间
C.清洗消毒
D.控制加工量
10、食品卫生管理员的职责包括（）A.组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训
B.制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见
D.建立食品卫生管理档案
11、餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）A.标准的加工操作程序
B.加工操作过程关键项目控制标准 C.设备操作与维护标准
D.惩戒条款
12、食品的基本要求有哪些（）
A.无毒无害
B.符合应当有的营养
C.具有相应的色、香、味
D.价格经济合理
13、关于发芽土豆的说法正确的是（）A.含有难溶于水的龙葵素
B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
14、以下关于食品卫生管理员的表述正确的是（）A.集体用餐配送单位应设专职食品卫生管理员
B.加工经营场所面积1500㎡以上的餐馆、食堂应设专职食品卫生管理员 C.连锁经营的生产经营者应设兼职食品卫生管理员 D.其他餐饮经营者的食品卫生管理员可为兼职
15、加热温度不足常见于下列哪几种情况（）A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
B.加工量过大，超过烹调设备承载能力 C.冷冻食品未充分解冻
D.客人急等用餐
16、下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（）A.有好的治疗办法，一般不会导致死亡
B.没有特效疗法，病死率高
C.充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒
D.不采、不吃野蘑菇是最好的预防办法
17、常见的食物中毒包括：（）
A.细菌及其毒素食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒 C.有毒动植物食物中毒
D.化学性食物中毒
18、控制微生物繁殖的方法包括（）
A.加热煮熟
B.盐渍
C.糖渍
D.低温冷藏
19、引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）A.误将亚硝酸盐当食盐用
B.吃腐烂变质蔬菜
C.吃变质腌菜
D.吃苦井水
20、食品生产经营单位应遵守的义务包括：（）A.取得食品卫生许可证
B.加强自身的食品卫生管理
C.加强自身建设，发展经济
D.接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查
21、定型包装食品的标签应标明的项目包括（）A.生产日期
B.保质期
C.厂名和厂址
D.配方或者主要成分
22、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清洁卫生
23、关于户外采食野菜正确的说法是：（）A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别
24、餐饮单位在制作冷菜时，应做到（）
A.专人
B.专间
C.专用工具、专用冷藏设备
D.专用消毒设施
25、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）A.痢疾、伤寒
B.病毒性肝炎和活动性肺结核
C.化脓性和渗出性皮肤病
D.流行性感冒
三、判断对错题：
共20题
1、餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120℃保持10分钟以上。（）
2、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所不应计入加工经营场所面积。（）
3、需较长时间（超2小时）存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下（）
4、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时（）
5、餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工（）
6、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月（）
7、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。（）
8、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外（）
9、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池（）
10食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（）
11、焦作市解放区食品药品监督管理局投诉电话号码是2972136（）
12、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质
（）
13、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（）
14、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（）
15、政府监管部门是食品卫生安全的第一责任人。（）
16、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（）
17、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（）18消毒是用物理或化学法破坏钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞（）
19、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）20、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（）
第二篇：餐饮单位食品安全管理员责任状
深圳市光明新区高级中学
深圳市餐饮服务业 食品安全管理员责任状
单
位
食品安全管理员
聘任时间
****年**月**日
光明新区高级中学 深圳市市场监督管理局制定
食品安全管理员责任状
为加强本单位食品安全管理,预防食品安全事故的发生,确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》等有关法律、法规、规章以及规范性文件规定，现正式聘请 同志为我单位（专职或兼职）食品安全管理员，任期 年,承担本单位食品安全管理职责，是食品安全的直接责任人，现将聘任双方有关职责和权利明确如下：
一、甲方（餐饮服务单位）的主要职责
（一）审核并聘任本单位符合有关规定要求的食品安全管理员（乙方）。食品安全管理员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，不得由加工经营环节的工作人员兼任，参加过食品安全管理员培训并经考核合格，身体健康具有健康合格证明,符合监管部门有关食品安全管理员其它设置条件；
（二）委托乙方承担本单位食品安全管理的职责，并授予与其履行食品安全管理职责相对应的权利。因授权不足严重影响乙方履行职责不到位，而造成本单位食品安全事故或存在重大食品安全隐患等不良后果，将由甲方承担直接管理人责任；
（三）委派参加监管部门组织的涉及食品安全管理员岗位的培训考核、继续教育、宣传和管理的工作会议或活动，并为其提供相关学习与工作的支持与便利；
（四）采用定期结合不定期的形式，组织本单位的食品安全组织机构全体人员开展单位内部综合自查工作，及时听取食品安全管理员反映的的食品安全隐患问题和建议，并组织、协调、解决；
（五）负责监督管理乙方否能正常履行食品安全管理职责和资格审查的工作，如在聘任过程中证实食品安全管理员不再符合本单位设置要求，或经本单位食品安全管理组织或市场监管部门认定乙方不能称职履行岗位职责等情况时，应提前书面告知乙方，经正式解除委任后，本责任状同时失效；
（六）乙方不在本单位任职时，甲方应提前选配符合条件的食品安全管理员接任，并在变更后10日内向市场监督管理部门备案。
二、乙方（食品安全管理员）的主要职责
（一）自觉配合市场监督管理部门对本单位食品安全的监督检查、业务指导，如实提供有关情况，并严格落实监管部门的监督意见和整改要求；
（二）制定并健全本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，制定本单位《食品安全应急预案》，落实责任到人和员工奖罚制度管理，并对执行情况进行督促检查；
（三）检查食品生产经营全过程的食品安全状况，严格落实预防食品安全事故、索证索票与验货管理、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理、食品添加剂采购与使用管理等各项食品安全管理制度，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见，发现隐患问题应及时报告上级主管；并按《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等统一表格进行相关记录，以备监管部门检查及内部 管理备案；
（四）对食品安全检验工作进行管理。如有条件的可设立检验室开展食品安全检验工作，必要时结合送检或监管部门的抽样检测结果，及时检测加工经营的食品安全；对检验不合格的食品，应及时采取清理、退货或销毁等措施，不得用于食品加工、经营；必要时，依法执行食品召回、溯源、复检等监管要求；
（五）定期组织本单位从业人员和有关管理人员进行食品安全法律、法规和食品安全知识培训。培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括相关法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位加工操作规程和职业道德教育等；
（六）对从业人员健康状况进行日常监督管理并建立档案，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，通过询问、目测、测试等方法，将患有有碍食品安全病症的人员及时调离相关岗位；
（七）按《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》要求，建立健全本单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；
（八）发生疑似食物中毒等食品安全事故时，应依法并结合本单位《食品安全应急预案》及时采取组织救治、上报、停止生产经营、保护现场等措施，积极协助监管部门及技术机构调查处理，并协助做好维稳等相关工作，及时防止事态扩大；
（九）按具体监管办法要求，定期向所在市场监管部门上交本单位食品安全综合自查报告；
（十）与保证食品安全有关的其他管理工作。
三、乙方在开展食品安全管理工作时，具有以下权利
（一）在职责范围内独立行使食品安全管理工作职责，发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见，对所在单位拒不改正的，或者存在重大食品安全隐患的，乙方有权向市场监督管理部门反映，市场监督管理部门应及时核实查处；
（二）任何人不得干涉、阻挠乙方履行合法职责；
（三）乙方可要求为其履行食品安全监管职责提供必要的工作人员、工作设备等工作条件，有接受食品安全法律知识培训和参加相关管理工作会议的权利。
甲方（法人代表）签名： 乙方（食品安全管理员）签名：
（盖章）
年 月 日 年 月 日
第三篇：餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题
餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题
单位:姓名:分数:
一、填充题（每题4分，共20分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年月日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全制度，采取有效管理措施，保证食
品安全。对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行制度。餐饮服务提供者应当取
得，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的制度。餐饮服务提供者应当按照产品品
种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于年。
5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟
油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。
二、选择题（每题2分，共20分）
1、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
3、《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.食品添加剂C.香料D.增白剂
4、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。
A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下
5、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年
6、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延
续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。
A、15B、20C、25D、307、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检
查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、食品事故处置B、餐馆规章制度C、厨房规章制度D、以上都不是
8、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。
A、专人负责B、专室制作C、工具专用D、消毒、冷藏专用E、以上都是
9、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师
10、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
三、判断题（每题2分，共20分）
1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（）
2、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）
3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）
4、根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《餐饮服务许可证》。（）
5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（）
6、已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取得餐饮服务许可证。（）
7、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。（）
8、发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。（）
9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（）
10、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（）
四、名词解释（每题5分，共10分）
1、餐饮服务：
2、食品安全事故：
五、简答题（每题10分，共30分）
1、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当怎么做？
2、依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故应该如何处置？
3、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，需符合哪些要求？
试题答案
一、填充题：
1、2月28日6月1日
2、食品安全管理食品生产经营者
3、许可《餐饮服务许可证》
4、采购查验和索证索票
25、停产停业整顿刑事
二、选择：1-5 DBCDD6-10 CAEAA
三、判断：1-5对错错错错6-10错错对对对
四、名词解释：
1、餐饮服务：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十章第六十二条或《餐饮服务许可管理办法》第八章第三十九条：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
2、食品安全事故：《中华人民共和国食品安全法》第十章第九十九条：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
五、简答题（每题10分，共30分）
1、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当怎么做？《中华人民共和国食品安全法》第三十九条
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
2、依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故后应该如何处置？
《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十二条
餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
3、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，需符合哪些要求？
《中华人民共和国食品安全法》第二十七条
食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
（十一）法律、法规规定的其他要求。
第四篇：学校食堂管理员食品安全责任书
学校食堂管理员食品安全责任书
为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，切实保障学校师生身体健康和生命安全，使食品安全工作落到实处。根据上级有关食品卫生安全工作的规定，学校与食堂管理员签定学校食品卫生安全工作责任状。
一、工作职责
1.配合学校全面负责食堂管理工作，督促各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准，对上级有关部门下发的整改通知及时改进。
2.牢固树立食品安全意识，认真执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，要坚守岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况；对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，造成学生及校内人员伤害，要承担责任并赔偿损失。
3.认真检查食堂两证（工作人员健康证、卫生许可证）是否齐全或过期。
4.教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务；严格执行操作规程和卫生标准；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全；认真记好进货台账，且保证在运输、储藏等方面无污染；做好对食堂从业人员的培训工作，每学期不少于两次，有教案、有记录。
5.督促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生（每天打扫、每周有大扫除）。操作间要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留样）；认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。
6.严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品；禁止食用剩饭剩菜，严防食物中毒（如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任）。
7.发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长及时上报中心校。
二、责任追究
对学校和上级职责部门检查存在问题不及时整改，或有举报，经查属实，管理员写出书面检查及整改意见，并校内通报批评，检查报学校备案。发生学校食堂卫生安全责任，人数在5人以内的，考核为不合格，取消评先选优资格，情节恶劣的，解除食堂管理员职务。发生学校食堂卫生安全责任，人数在30人（含30人）以上的，解除食堂管理员职务，终身不得应聘食堂管理员，情节严重者追究法律责任。
此责任状一式两份，学校、食堂管理员各执一份，如食堂管理人员有变动，要重新签订。
学校（盖章）：
食堂管理员：
学校法人签字： 曲宗小学
2014年9月5日
第五篇：学校食堂管理员食品安全责任状
学校食堂管理员食品安全责任状
为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，切实保障学校师生身体健康和生命安全，使食品安全工作落到实处。根据《关于印发食品安全监督管理责任制的通知》（食安委发〔2012〕２号）和上级有关食品卫生安全工作的规定，学校与食堂管理员签定学校食品卫生安全工作责任状。
一、工作职责
1.配合学校全面负责食堂管理工作，督促各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准，对上级有关部门下发的整改通知及时改进。
2.牢固树立食品安全意识，认真执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，要坚守岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况；对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，造成学生及校内人员伤害，要承担责任并赔偿损失。
3.认真检查食堂两证（工作人员健康证、卫生许可证）是否齐全或过期。
4.教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务；严格执行
操作规程和卫生标准；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全；认真记好进货台账，且保证在运输、储藏等方面无污染；做好对食堂从业人员的培训工作，每学期不少于两次，有教案、有记录。
5.保持食堂的整洁、卫生（每天打扫、每周有大扫除）。操作间要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留样）；认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。
6.严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品；禁止食用剩饭剩菜，严防食物中毒（如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任）。
7.发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长及时上报给县中小学卫生保健所和教育局。
二、责任追究
对学校和上级职责部门检查存在问题不及时整改，或有举报，经查属实，管理员写出书面检查及整改意见，并校内通报批评，检查报卫生保健所备案。发生学校食堂卫生安全责任，人数在29人以内的，全县通报批评，考核为不合格，取消评先选优资格，情节恶劣的，解除食堂管理员职务。发生学校食堂卫生安全责任，人数在30人（含30人）以上的，解除食堂管理员职务，终身不得
应聘食堂管理员，情节严重者追究法律责任。
此责任状一式四份，学校、食堂管理员、中小学卫生保健所、教育局各执一份，如食堂管理人员有变动，要重新签订。
学校：
监管单位：
食堂管理员： 2012年4月
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