食品安全管理员 - 餐饮领域(专职)

第一篇：食品安全管理员 - 餐饮领域(专职)

食品安全管理员-餐饮领域（专职）

1.被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（）工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。

A、3个

C、10个

B、5个

D、15个

正确答案：B

2.餐饮服务提供者应当制定（），并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

A、重大活动方案

B、重大活动食谱

C、重大活动计划

D、重大活动规划

正确答案：B

3.凉菜加工专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过（），并做好记录。

A、10℃

C、20℃

B、15℃

D、25℃

正确答案：D

4.对于经营者的售后服务义务，国家根据某些商品的复杂性和特殊性规定了“三包”，下列中哪一项不属于“三包”的规定？（）A、包修

C、包退

B、包换

D、包赔

正确答案：D

5.秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？（）

A、鲜黄花菜

B、发芽马铃薯

C、毒蘑菇

D、白果

正确答案：A

6.企业应定期对加工用水（冰）的微生物进行检测，按规定检测余氯含量，以确保加工用水（冰）的卫生质量；每年对水质的公共卫生检测不少于（）。A、一次

B、两次

C、三次

D、四次

正确答案：B 7.消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。A、可以

C、无须

B、必须

D、无需

正确答案：B

8.专人负责，即必须有两名经过培训的（）共同领取、使用、配制。A、职业厨师

B、食品安全管理员

C、餐厅经理

D、食品专管员 正确答案：A

9.经营者对行政处罚决定不服的，可以自收到处罚决定书之日起（）内向上一级机关申请复议。正确答案：C

A、15日

B、30日

C、60日

D、90日

10.“国际消费者权益日”定在每年的（）。正确答案：B A、3月14日B、3月15日C、3月16日D、3月17日

11.食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。正确答案：C A、5日B、6日C、7日D、10日

12.认证机构自收到无公害农产品认证申请之日起，应当在（）内完成对申请材料的审核。正确答案：B

A、7个工作日B、15个工作日C、20个工作日D、30个工作日

13.依法经（）认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。正确答案：D

A、消费者协会B、法院C、行业协会D、有关行政部门

14.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。正确答案：B A、1年

C、3年

B、2年

D、4年

15.食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。正确答案：A A、除渣→洗涤→清洗→消毒B、消毒→洗涤→清洗→除渣 C、洗涤→除渣→清洗→消毒D、清洗→除渣→洗涤→消毒

16.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、晨检B、体检C、学习D、自查

正确答案：A

17.无公害农产品产地认定证书有效期为3年。期满需要继续使用的，应当在有效期满（）前按照本办法规定的无公害农产品产地认定程序，重新办理。正确答案：C

A、30日B、60日C、90日D、120日

18.绿色食品标志使用证书有效期三年。证书有效期满，需要继续使用绿色食品标志的，标志使用人应当在有效期满（）前向省级工作机构书面提出续展申请。正确答案：C

A、一个月B、两个月C、三个月D、四个月

19.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。正确答案：A A、食品药品监督B、食品监督C、药品监督D、工商 20.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。正确答案：D

A、5000元以下B、1万元以下C、2000元以上D、2000元以下

21.志贺氏菌病的症状：发热、（）。所有志贺氏菌 株都能引起严重腹泻，而大部分大肠埃希氏菌株则不能，由此可以区分这两种菌。正确答案：ABCD A、绞痛B、肠炎C、溃疡D、腹泻

22.在全国范围内开展百千万示范工程建设，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，有利于进一步增强餐饮服务单位（）。A、食品安全意识B、自律意识C、推动餐饮服务单位升级 D、促进餐饮服务单位健康发展

正确答案：ABCD 23.以下描述中，哪些属于食品安全事故。（）A、食源性疾病B、食物中毒C、感染性腹泻 D、空气污染造成人员感染

正确答案：ABC

24.下面哪些属于餐饮业职业道德？（）正确答案：ABCD A、乐于助人、宾客之上 安全卫生、出品优良 C、文明礼貌、优质服务 遵纪守法、廉洁奉公 B、真诚公道、信誉第一 团结协作、顾全大局 D、不卑不亢、一视同仁 钻研业务、提高技术

25.对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有（）。A、健康的体质B、健全的精神素质C、无不良嗜好 D、偏食和变态性反应

正确答案：ABCD 26.HACCP的监控计划包括哪些？（）

A、监控对象B、监控费用C、监控频率D、监控方法 正确答案：ACD

27.关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（）。A、爱岗敬业是现代企业精神 C、爱岗敬业要树立终生学习观念

B、现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值 D、发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现

正确答案：ACD 28.《消费者权益保护法》规定的消费者包括（）。A、所有消费的人B、进行生活消费的单位 C、公民个人D、进行生产消费的单位 正确答案：BC

29.食品药品监督管理部门应当按照（）的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。A、公开B、公平C、公正D、双随机

正确答案：ABC

30.仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的（）。A、入库情况B、领用情况 C、销售情况D、退货情况 正确答案：AB

31.农业、食品药品监管部门要针对食用农产品在生产、收购、销售和消费过程中存在的突出问题，有计划、有步骤、有重点地联合开展专项治理整顿。（A）A、正确

B、错误

正确答案：A

32.食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。（）A、正确

B、错误

正确答案：B

33.被微生物污染的乳及乳制品腐败或变质后，不仅会造成巨大的经济损失，而且被消费者误食还可能引发疾病，严重危害人们的健康，所以必须对其微生物污染进行控制。（）A、正确B、错误正确答案：A

34.食品安全预警是指专门针对食品安全状况进行的“预先告警”，是对食品可能产生的影响人的身体健康或影响国家和地区、企业等进行决策时的预先警示，并在发生情况时能够实时有效控制。（）A、正确B、错误正确答案：A

35.进口产品应当符合我国国家技术规范的强制性要求以及我国与出口国(地区)签订的协议规定的检验要求。（）A、正确B、错误 正确答案：A

36.食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，县级以上食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。（）A、正确B、错误正确答案：A 37.食品药品监督管理部门可以自行抽样或者委托具有法定资质的食品检验机构承担食品安全抽样工作。（）A、正确B、错误正确答案：A

38.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）A、正确B、错误 正确答案：A

39.食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人物品和杂物。（）A、正确B、错误 正确答案：B

40.对已发生的重大食品安全事故隐瞒不报、谎报或者故意拖延报告期限的，依据有关法律法规和纪律规定追究相关责任单位和责任人的责任。（）A、正确B、错误正确答案：A

41.我国食品安全标准数量不少，但结构不合理、系统性较差。（）A、正确B、错误 正确答案：A

42.英国作为欧盟的成员国，具有欧盟及国家两个层级的食品安全监管体系。A、正确B、错误 正确答案：A

43.关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。（）A、正确B、错误 正确答案：A

44.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。（）A、正确B、错误

正确答案：B

45.食品经营者应建立食品安全风险信息排查制度，定期梳理、汇总，记录每次排查的全过程，包括信息的来源、核实、排查过程、排查结果和处理措施等。A、正确B、错误 正确答案：A

46.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，这一说法（）。A、正确B、错误 正确答案：A

47.应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（）A、正确B、错误 正确答案：A 48.国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。（）A、正确B、错误 正确答案：A

49.在确定热灌装果汁的产品重要特性时，主要考虑糖度、酸度和PH。A、正确B、错误

正确答案：A

50.食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。（）A、正确B、错误

正确答案：A

第二篇：专职食品安全管理员任命书

专职食品安全管理员任命书

兹任李晓玲为怀宁县石镜初中专职食品安全管理员，全面负责各项食品安全管理工作，具体职责如下：

1、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

3、制作本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见

5、对单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位

6、建立健全食品安全管理档案，保持各种检查记录

7、所在单位发生疑似食品中毒和食品污染事故，协助单位及时报告相关部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。

怀宁县石镜初中2013年9月

第三篇：专职食品安全管理员岗位职责规定

专职食品安全管理员岗位职责规定 食品安全与卫生管理员专职负责学校内食堂食品卫生与安全。

一、督检查食堂粮、油、配料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格。

1．检查粮、油、配料的质量证明书，由承包人出示有关复印件；

2．检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管校长报告，必要时送样品到有关部门化验；

二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即销毁，并向承包人提出警告。

三、检查督促食堂工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程。

1．检查工作人员是否有健康证；

2．检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲戴首（手）饰；．检查工作人员是否按食品加工作规程进行操作。是否生熟分开，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备使用如何；

四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。

1．粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放；

2．粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露；

五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、正确，并保持常开状态。

第四篇：专职食品安全管理员任命文书

专职食品安全管理员任命文书

经学校安管处提名，校务会议讨论后决定，任命：

同志为**小学食堂食品安全管理员，负责对学校食堂食品安全工作进行全面督查、落实。

食品安全管理员职责：

1.建立健全食堂各项安全制度，落实食品安全的管理工作，经常进行食品安全宣传教育，开展经常性的食品安全检查。

2.严把进货质量关，严禁腐败变质、假冒伪劣、有毒有害的食品进入食堂，确保食品质量安全。

3.检查食堂人员操作规程和岗位责任，工作时要穿戴清洁的工作衣、帽，不留长发、长胡子、长指甲，工作时不吸烟、酗酒。

4.每天做好食堂工作人员的晨检，保证食堂人员100％持有健康证，督促食堂人员注意个人卫生。

5.严格把握食品操作卫生关，贮存食品做到生熟分开，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过2小时，每天菜肴实行48小时留样。

6.严格食品原料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒；严格环境、食品安全管理，做到制度化、责任化。

7.对每天检查有记录，检查清洁卫生、加工台面、锅灶使用后洗刷干净，做到不锈、无残留、无污垢，不留死角，确保食堂的整体环境卫生。

8.每周进行一次大扫除，清除有害虫媒的孳生场所；平时有灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊措施，并有记录。

9.定期检查设备，做好维护维修工作，并做好记录。

第五篇：餐饮单位食品安全管理员责任状

深圳市光明新区高级中学

深圳市餐饮服务业 食品安全管理员责任状

单

位

食品安全管理员

聘任时间

****年**月**日

光明新区高级中学 深圳市市场监督管理局制定

食品安全管理员责任状

为加强本单位食品安全管理,预防食品安全事故的发生,确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》等有关法律、法规、规章以及规范性文件规定，现正式聘请 同志为我单位（专职或兼职）食品安全管理员，任期 年,承担本单位食品安全管理职责，是食品安全的直接责任人，现将聘任双方有关职责和权利明确如下：

一、甲方（餐饮服务单位）的主要职责

（一）审核并聘任本单位符合有关规定要求的食品安全管理员（乙方）。食品安全管理员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，不得由加工经营环节的工作人员兼任，参加过食品安全管理员培训并经考核合格，身体健康具有健康合格证明,符合监管部门有关食品安全管理员其它设置条件；

（二）委托乙方承担本单位食品安全管理的职责，并授予与其履行食品安全管理职责相对应的权利。因授权不足严重影响乙方履行职责不到位，而造成本单位食品安全事故或存在重大食品安全隐患等不良后果，将由甲方承担直接管理人责任；

（三）委派参加监管部门组织的涉及食品安全管理员岗位的培训考核、继续教育、宣传和管理的工作会议或活动，并为其提供相关学习与工作的支持与便利；

（四）采用定期结合不定期的形式，组织本单位的食品安全组织机构全体人员开展单位内部综合自查工作，及时听取食品安全管理员反映的的食品安全隐患问题和建议，并组织、协调、解决；

（五）负责监督管理乙方否能正常履行食品安全管理职责和资格审查的工作，如在聘任过程中证实食品安全管理员不再符合本单位设置要求，或经本单位食品安全管理组织或市场监管部门认定乙方不能称职履行岗位职责等情况时，应提前书面告知乙方，经正式解除委任后，本责任状同时失效；

（六）乙方不在本单位任职时，甲方应提前选配符合条件的食品安全管理员接任，并在变更后10日内向市场监督管理部门备案。

二、乙方（食品安全管理员）的主要职责

（一）自觉配合市场监督管理部门对本单位食品安全的监督检查、业务指导，如实提供有关情况，并严格落实监管部门的监督意见和整改要求；

（二）制定并健全本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，制定本单位《食品安全应急预案》，落实责任到人和员工奖罚制度管理，并对执行情况进行督促检查；

（三）检查食品生产经营全过程的食品安全状况，严格落实预防食品安全事故、索证索票与验货管理、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理、食品添加剂采购与使用管理等各项食品安全管理制度，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见，发现隐患问题应及时报告上级主管；并按《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等统一表格进行相关记录，以备监管部门检查及内部 管理备案；

（四）对食品安全检验工作进行管理。如有条件的可设立检验室开展食品安全检验工作，必要时结合送检或监管部门的抽样检测结果，及时检测加工经营的食品安全；对检验不合格的食品，应及时采取清理、退货或销毁等措施，不得用于食品加工、经营；必要时，依法执行食品召回、溯源、复检等监管要求；

（五）定期组织本单位从业人员和有关管理人员进行食品安全法律、法规和食品安全知识培训。培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括相关法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位加工操作规程和职业道德教育等；

（六）对从业人员健康状况进行日常监督管理并建立档案，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，通过询问、目测、测试等方法，将患有有碍食品安全病症的人员及时调离相关岗位；

（七）按《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》要求，建立健全本单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；

（八）发生疑似食物中毒等食品安全事故时，应依法并结合本单位《食品安全应急预案》及时采取组织救治、上报、停止生产经营、保护现场等措施，积极协助监管部门及技术机构调查处理，并协助做好维稳等相关工作，及时防止事态扩大；

（九）按具体监管办法要求，定期向所在市场监管部门上交本单位食品安全综合自查报告；

（十）与保证食品安全有关的其他管理工作。

三、乙方在开展食品安全管理工作时，具有以下权利

（一）在职责范围内独立行使食品安全管理工作职责，发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见，对所在单位拒不改正的，或者存在重大食品安全隐患的，乙方有权向市场监督管理部门反映，市场监督管理部门应及时核实查处；

（二）任何人不得干涉、阻挠乙方履行合法职责；

（三）乙方可要求为其履行食品安全监管职责提供必要的工作人员、工作设备等工作条件，有接受食品安全法律知识培训和参加相关管理工作会议的权利。

甲方（法人代表）签名： 乙方（食品安全管理员）签名：

（盖章）

年 月 日 年 月 日