XX小学食堂自主经营方案

第一篇：XX小学食堂自主经营方案

XX小学

食堂自主经营管理实施方案

为规范学校食堂管理，确保学生伙食质量，坚持把食堂安全作为学校管理重点，坚持以服务师生为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，结合我校实际，特制定本实施方案。

一、学校基本情况

我校地处雁江区石岭镇金带铺场镇，占地面积9000余平方米。承担XXXXX等村的基础教育任务。现有教师X名，教学班X个，在校学生X名（包括学前班学生人数）。除附近和场镇部分学生中午回家吃午饭外，在校午饭就餐人数将近X余人。

二、管理机构及职责 学校食堂自主管理领导小组: 组 长：XX(校长)副组长：XX（副校长）XX(总务主任、安办主任)成 员：XXXXXXXXX(教师)XXXXXXXX(家长代表)XXXXXXXXXXXX(学生代表)领导小组职责:负责制定学校食堂自主经营方案；制定管理制度；对食堂重大的决议进行审批；审批学校食堂账务；处理食堂卫生、安全等事务。

三、岗位及岗位职责

1、食堂膳食管理委员会人员及工作职责 组长：XXX（校长）

成员：XXX(副校长--食堂具体监管人员)、XXXX(家长代表)、XXX(学生代表)职责：

（1）对食堂工作人员监督。

膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽，进入备餐间时须进行二次更衣。

（2）对食品采购的监督。

食堂监管人员要监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。

（3）对食品清洗的监督。

督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。

（4）对食堂烹饪的监督。

监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。

（5）对食堂卫生的监督。

值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。

（6）对食堂安全监督。

加强日常食品安全卫生检查、食品留样等环节的检查，负责食堂所有软件资料的登记和记录，杜绝发生食品安全事故。每天下班之前管理人员必须负责对食堂的水、电行检查，及时拉闸、关闭阀门，确保食堂安全。

2、财务管理员及职责

食堂财务管理人员:XXX（食堂会计）、XXX（食堂出纳）职责：

（1）、在学校食堂工作领导小组的领导下负责学校食堂财务收支工作，严格执行《财会工作人员守则》，按规定管理好现金和发票，办理好个项收支项目。

（2）、工作中要认真、仔细，实行现金日记账，日清月洁、账款相符。

（3）、食堂财务会计资料做到齐全、规范，每月定期公布账目，会计和出纳要做到账钱分管。

（4）、妥善保管好会计资料和凭证、账簿等资料，保证食堂账务的真实性、完整性。

（5）、不准私设小金库和公款私存，不得借出账号，不挪用、私借公款。（6）、完成学校交办的其他工作。

3、采购员及职责

采购员:XXX、XXX、XXX、XX、XX、XX采购人员每学期轮换一次)职责：

（1）、采购人员应本着热爱学校，热爱广大学生，对学校、社会、广大师生负责的态度去工作。按时参加政治业务学习，提高业务素质和思想觉悟。

（2）、经常与学校食堂工作领导小组、工勤人员、保管员联系。做到购销对路，保证燃料、粮、油、菜、肉、调料品等的需要。所购物品应当面交由保管员过秤、清点、验货。不合格物品、变质物品，保管员可当面拒收，并报告校长，由此造成经济损失由采购员自己承担。

（3）、购物按质论价。所购物品(特别是自由市场所购物品)一般不得高于市场零售价格，注意成本核算，减少浪费。否则将以市场零售价格均价入账(特殊情况除外)。

（4）、购物时填好购物清单，交食堂保管员校验，双方签字后方可入账报销。

（5）、杜绝人情菜、关系菜，做到优质优价。不得与市场商贩相互联手以谋利为目的进行导购，损害学校利益。一经发现轻者将扣除工资的一定数额，重者交由学校讨论处理。

（6）、采购员回校后参加吃饭(听从学校安排)工作，并联系登记次日所需物品。必须按学校所开购物清单进行购物，不得擅自更改(特 殊情况即时与学校联系确定)，以最大限度满足食堂需求。

4、保管员及岗位职责 保管员:XX、XXXX 职责：

（1）、严格进、出库手续，做到帐物相符。（2）、凭票发货，不得出现赊欠或代保管等现象。

（3）、妥善保管，杜绝霉变、虫蛀等现象发生，做好灭鼠工作。(4）、及时结帐，每月盘库，严禁用帐面数作库存数。

（5）、完成学校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任务。（6）、负责仓库安全工作。

5、工勤人员及职责

工勤人员: 厨师1名、工勤人员3名（待定）职责：

（1）、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，认真搞好食堂工作。

（2）、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。

(3)、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购物品，请保留此标记食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。

(4)、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。

(5)、搞好餐具的清洗消毒保洁工作和维修工作，在确保卫生安 全的情况下，厉行节约，减少开支。

(6)、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理。（7）、树立主人翁思想，节约用水、用电、爱护公物。

四、食堂经费监管措施

1、加强资金的合理使用。

学校财务在开学前，切实制定本学期食堂经费《用款计划书》，做好预算，以预算金额收取学生午餐费，经学校食堂工作领导小组审核后报校长审核，有计划、合理用好食堂经费。学校食堂的结余（含历年的结余款），只能专项用于改善学生伙食，弥补前后年度亏损。严禁用于或变相用于发放学校教职工的奖金、福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

2、严格账务报销。

学校必须严格按规定范围安排使用资金，实行学校、教师、家长代表、学生代表四级会审制度。

3、严格财会公开。

要求学校食堂财务必须按月张榜公开财务收支情况，接受群众监督，实行民主理财，食堂经费的公开必须详细、准确。

4、是加强监督检查。

学校食堂自主管理领导小组要不定期对学校食堂经费使用情况进行检查，对不按规定使用资金，私借、挪用资金的责任人将作出严肃处理。

5、倡导厉行节约。厉行节约，落实工作责任，要求财务、采购员根据自己的岗位职责，明确主要目标、工作重点，严格用好食堂经费。

五、学校食品卫生安全保障措施

学校必须高度重视食堂食品安全工作，为全面加强学校食堂食品安全监管，保障师生饮食安全，经研究、为强化学校食堂食品安全工作监管的长效机制。其措施是:

1、把学校食品安全纳入目标责任管理，层层签订目标责任书。

2、加强学校食堂基础设施投入，改善学校食堂。

3、学校要加强食品安全知识宣传，让食品安全知识得到普及。

4、健全各项制度，建立完善校长负责制、管理人员安全责任制、食品采购、验收制度、责任追究制度、食品留样制度、应急处理措施和事故报告制度等各项餐饮环节管理制度，保证学校食堂食品安全管理的制度化、规范化。

5、加强食堂、保管室、伙房的卫生清扫，不留卫生死角。

6、消毒做到每天落实。每天的餐具当天消毒。

六、应急预案

为有效预防和控制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常的学校和秩序，依据《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》的有关规定和卫生监测法等相关文件要求，制定本预案。本预案适用我学校食堂突发事件的预防控制工作与组织管理。

(一)组织领导:学校食品卫生安全工作由校长负总责，按照各班 具体管理原则，切实加强领导。班主任、科任教师通力合作，紧密配合，学校统一调控，采取有效措施，共同做好学校食品卫生安全联控工作。学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本学校食品卫生安全联防联控学校集食物中毒应急工作。根据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导组人员组成及应急分工具体安排到人。“食堂突发事件应急小组”成员如下: 组 长: XXX(校长)副组长: XXX（安办主任）成 员: XX、XXX、XXX、XXX(二)领导小组职责、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管制度。、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管理。、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和 样品。、会同卫生院、工商、公安部门，切实做好对校园周边地区饮食摊点的检查整治力度。

（三）、突发事件的监测与报告

1、维护良好的就餐秩序。

（1）、当发生学生吵闹、争执时，值日教师和食堂管理人员应迅速到场予以劝阻，对当事人进行说服教育，及时进行处理，避免事态扩大。

（2）、若矛盾激化时，应及时上报值日领导，并提供当时的情况，交由相关部门处理。

2、保证饭菜的质量。

（1）、当发生学生对饭菜质量有疑义时，食堂管理人员应认真听取学生的意见，详细询问情况，并做好记录。

（2）、食堂管理人员要经常协同学校作认真调查，对饭菜质量有问题，一经查实，均予以一定的经济处罚，并及时整改。

3、食物中毒事件的处理（1）、监测

严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》和《学校食堂管理条例》的相关规定，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定期和不定期检查各项食卫制度和记录的检查，一旦发现学生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题，及时进行整改，防范学校食物中毒事件发生。如有发现学校集体食物中毒，立即按规定程序向 有关部门报告情况，同时，实施应急预案。（2）、报告

学校教职员工应关爱学生，一旦发现食物中毒情况，必须在第一时间向领导报告，由学校向相关部门报告；任何个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。（3）、应急处理要求

①学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应停止造成食物中毒食品供应，立即取样送有关方面检验。

②及时通知卫生院和附近的驻校医生及时救助病人。

③“食堂突发事件应急小组”全体成员应急速赶赴现场，在组长指挥下开展相关救治工作。

④ 立即封闭食堂，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验。并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。

⑤立即上报学校领导，并由组长负责在1小时内上报上级教育部门和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。

⑥对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，将通过学校移送司法机关处理。

XXXX小学

第二篇：13年三烈小学食堂自主经营方案

金堂县赵家镇三烈小学

食堂逐步自主经营工作方案

一、引言

在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此根据金教办发【2013】54号《关于开展对非自办学校食堂逐步实现自主经营进行调研的通知》精神，结合我校食堂在经营管理中的一些问题进行深入调研；认真研究影响和制约我校食堂发展的机制问题，把握结合点，找准切入点，积极探索一条适合我校教育教学管理的食堂经营之道，把食堂办成全心全意为全校师生服务的膳食之家。

二、成立三烈小学食堂回收管理领导小组，其组成人员如下：

（一）回归处置机构：

组长：吴文彬【学校校长】

副组长：张文涛【学校副校长】

成员：易基荣【工会主席、食堂管理员】

易云峰【后勤财务主管】

蒋远学【碧山校区校长】

何英【教代会成员】

陈斌【工会委员】

刘波【德育主任】

徐前【社区主任、县人大代表】

刘应繁【社区书记、县政协委员】

罗美妮【学校家长委员会副主任】

陈勇【副教导主任】

刘诗涌【少先队大队部辅导员】

（二）实施办法：

1、固定资产评估、议价：（2013年8月10日前完成）由领导小组成员根据食堂承包人员提供物品清单逐一进行清理上册，然后由双方对上册物品进行价格评议，折旧预算，以达到食堂能平稳回收。

【物品清单见调研报告中附件2】

2、签订协议解除承包合同（2012年8月15日前完成）

校方与食堂承包人员对食堂固定资产价格评估后双方签订解除食堂承包合同协议书，并一次性付清承包方固定资产折旧后经费与承包方所交的食品安全风险保证金【见合同】。

3、学校食堂自主管理前期准备工作（2012年8月18日前完成）

学校与食堂承包方解除承包合同后，食堂所有财产均属学校所有。学校将对食堂进行自主管理，实行零利润经营，为了能使食堂工作顺利运行，学校必须做好以下几点：

（1）食堂工勤岗位的聘任工作，根据上级下拔给学校的工勤岗位，学校选聘好食堂工勤人员，确保食堂顺利运行。

（2）食堂的一些维修及部分物品采购工作，保证开学前一切工作准备就绪。

（3）按照教育局食堂自主经营管理的规章制度，选好学校食堂的管理人员。

4、学校食堂自主管理，实行零利润的经营模式：

学校食堂回收自主管理后，学校将加强对食堂的管理，严格实行各种食品卫生制度，严把食品采购关，经费进行公开、透明管理，做到学生满意，家长放心，杜绝各种食品安全事故的发生。

（三）自主经营机构

具体分工：

学校食堂法人：吴文彬对食堂自主经营管理负总责。

副校长：张文涛对食堂经营管理工作进行监督与指导。

食堂分管领导：易基荣负责食堂日常管理工作协调和食堂膳管会工作。

食堂日常管理员：陈勇协助分管领导全面负责食堂的日常管理与用餐情况监督测评。食堂日常协管员：易刚友协助食堂日常管理员陈勇负责每天配送菜品的核定与登记。

何英协助食堂日常管理员做好食堂用品的入库、出库、留样管理。

食堂资产管理员：易基荣协助校长做好食堂设备的维修、添置、食堂规定资产管理等工作。食堂卫生督导员：赵敏协助食堂分管领导做好食堂卫生制度建设、食堂卫生监督。

师生就餐安排：刘波协助分管领导做好食堂就餐学生座位、值班教师安排、就餐纪律管理。食堂会计：负责食堂资金的出纳；负责食堂票据的结算；负责月底的盘查工作；建立食堂账目。由选择合适教师兼任。

出纳兼保管：负责物品进出库、现金支付。负责食堂主、副食及各类库存伙食物品的保管工作，并按计划发放；严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不准私拿仓库物品，购入的主、副食品必须票物相符；物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物品不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确。由学校选择合适教师专任。

厨师：负责白案、红案（包括切菜），保证食品香甜可口；本着勤俭节约的原则，合理控制水、电、气及辅料的使用。杂工：负责蒸饭、烧水、洗切菜、洗涮、卫生，协助炊事员工作；

采购：负责物品采购、经营管理，保证食堂运转正常；坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；及时向主管领导汇报采购工作情况。由学校选择合适教师专任。

三、保障措施

（一）回归时间、责任安排及各阶段配套保障措施【见《学校非自办食堂回归自主经营时间安排及相关信息表》附件】

（二）自主经营工作思路、措施

①进一步提高对学校食品卫生安全管理工作重要性的认识，切实增强抓好学校食品卫生安全工作的责任感和紧迫感。学校是人群密集的地方，学校食堂的供餐对象是广大的师生，而学生又是最脆弱的群体，需要得到认真的呵护，尤其在饮食方面更是如此。如果我们学校食堂制度不健全，管理不严格，责任不明确，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隐患。因此每一名从事学校食品卫生管理工作的员工，都要从贯彻落实科学发展观的高度，认识加强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任，以对人民高度负责的态度，管好学校食堂，确保广大师生用餐安全。

②高度重视学校食堂从业人员的培训工作。学校食堂从业人员素质的高低，直接关系到食品的卫生安全和质量。学校要高度重视对学校食堂从业人员的培训，通过学校定期、不定期的培训，使他们了解《食品卫生法》等法律法规及食品卫生的基本要求，树立食品卫生安全意识。要严格落实学校食堂从业人员先培训后上岗制度，凡未取得健康证的人员一律不得在学校食堂工作岗位工作。对未参加食品卫生知识培训或培训不合格的学校食堂从业人员，要责成其限期完成培训任务。对经过培训但仍不能达到培训要求的人员，要坚决予以调离。

③认真落实突发事件应急处理机制和报告制度。学校要认真落实食物中毒与食源性肠道传染病的报告制度，一旦发生突发事件应在2小时之内上报教育行政部门、卫生管理部门和卫生疾控中心，并按照预案积极采取相应措施，将损失降到最低。对因工作不到位，责任不落实，造成学校突发性公共卫生事件实行责任倒查，同时将严肃追究学校主要领导和相关责任人的责任。

④及时掌握有关信息，及时倾听学生、从业人员的心声，及时向学校领导请示、汇报工作；同时要及早预防因学生放假、临时性活动就餐人数较少而导致的饭菜浪费现象。要研究经营效益，讲究经营策略，加强经营管理，在提高管理效益上做文章，在强化服务质量上下功夫，采取合理的方式降低食堂经营成本，合理调控食堂食谱，从细处着手，从一点一滴做起，想方设法在原材料采购上尽量减少中间环节，从源头上降低生产成本。

金堂县赵家镇三烈小学

食品卫生安全事故应急预案

为贯彻落实卫生部教育部公安部《关于进一步加强学校食品卫生安全联防联控做好学校食品卫生监督工作的通知》精神预防学校食品卫生安全事故的发生，保证师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《突发公共卫生事件应急条例》制定本预案。

一、工作目标

1、普及食品卫生知识，提高广大师生员工的自我保护意识。

2、完善突发食品卫生安全事故应急处理工作，做到早发现、早报告、建立快速反应和应急处理机制，确保应急处理工作快速有效。

二、工作原则

1、预防为主、常备不懈。

宣传食品卫生知识，提高全体师生员工和食堂工作人员食品卫生意识，加强日常监测，发现问题及时采取有效的措施，杜绝事故的发生。

2、依法管理、统一领导。

严格执行国家有关法律法规，对突发食品卫生安全事故事件的预防、报告、控制和救治工作实行依法管理，成立学校食品卫生安全事故处理领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校的突发食品卫生安全事故事件的防治、处理工作。

3、快速反应、运转高效。

建立快速反应机制，强化人力，增强应急处理能力。按照“四早”要求，保证发现、报告、处理等环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。

三、组织管理

（一）组织领导

成立学校食品卫生安全事故处理领导小组。

组长：吴文彬【学校支部书记、校长】

副组长：张文涛【学校支部委员、副校长】

成员：易基荣易云峰蒋远学刘波

食品安全事故处理领导小组下设现场指挥组、现场施救组、对外联络组和后勤保障组。

（二）各组职责

1、事故现场指挥组。

事故现场指挥组由副校长和体育教师组成，负责现场指挥，根据实际情况果断采取有效措施及

时处理事故。

组长：张文涛成员：吴勇刘诗涌沈佳富

2、事故现场施救组。

事故现场施救组组长：易基荣成员：何英陈勇易刚友伍永琼

①发生食品安全事故后，及时拨打120、110电话报警的同时，及时向上级主管部门逐级报告。②保护好现场，防止安全事故有关的残骸、物品、文件等物件的丢失，对应当作出标记、拍照、录像的要及时处理，保存好相关的痕迹、物证。

③做好家长的安抚工作，妥善处理事故后续工作。

④及时传达贯彻领导指示，报告事故的处理情况，完成领导交给的任务。

3、对外联络组：组长：吴文彬成员：刘波周永宏

由校长吴文彬及教务处组成，负责及时向当地医院及上级主管部门报告情况；同时与学生家长及有关人员取得联系；并在事故发生12小时内将事故的简要情况书面呈报给上级主管部门。

4、后勤保障组：

由有关领导和后勤人员组成，负责有关后勤工作、物品、车辆的准备。

组长：易云峰 成员：严天文罗远润

四、突发事件预防

（一）高度重视，切实加强对学校食品卫生工作的领导和管理

学校食品卫生安全领导小组经常对食堂进行检查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。

（二）增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。

（三）采取有效措施，强化学校卫生规范化管理。

1、学校集体食堂必须向当地卫生行政部门申领卫生许可证。食品从业人员必须持有效健康证、培训上岗并注意个人卫生。

2、购销和使用的食品应当定点采购并按规定验收，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和储藏必须生熟分开；餐饮具必须采用高温或药物严格消毒，并有保洁措施。

3、食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，强化安全防范措施，防止投毒事件发生。

4、对学校集体食堂采取切实可行的措施加强管理，明确责任。

5、加强学校生活饮用水的管理。

6、加强厕所卫生管理，防止污染环境和水源。

7、大力开展爱国卫生运动，重点搞好食堂卫生、教室卫生、环境卫生，为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。

五、突发事件监测和报告

学校突发食品卫生安全事故的内容包括：中毒事件（食物中毒及急性化学物品中毒）、污染事故、以及其它重大疑难及不明原因的危害健康事件。

（一）突发事件监测

1、建立突发公共卫生事件的监测系统。在学校建立点名监测制度，教师对学生中的缺勤者查明缺勤原因。

2、重视信息的收集。要与区卫生防疫部门加强联系，随时了解食品卫生安全事故发生的特点，做好预防工作。

（二）突发事件报告

1、出现集体性食物中毒等突发食品卫生安全事件时，学校有关部门应立即向校食品卫生安全事故处理领导小组报告，并以最快的通讯方式向所在地卫生防疫部门报告，同时向上级教育行政管理部门报告。

2、任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报突发事件。

六、突发事件的应急反应

根据《全国突发公共卫生事件应急预案》和《浙江省突发公共卫生事件预防与应急办法》的规定。根据食品卫生安全事故突发事件的情况，在必要时启动相应的突发事件应急预案，作出应急反应。及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校卫生安全事故处理领导小组应做好下列工作：

1、立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门。

2、立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。

4、积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持学校正常的教育教学秩序。

6、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。

七、职责与分工

1、事故处理领导指挥小组对各类事故统一指挥、调度，组织有关单位迅速赶赴现场组织施救，遏制事态扩大，妥善处理善后工作，组织事故调查，总结事故教训，维护学校稳定。

2、事故现场指挥组协助事故领导指挥小组做好各类事故现场指挥工作。

3、对外联络组负责事故的日常工作，做好事故处理情况的信息的汇总、汇报，监督有关部门做好事故施救和善后处理工作。

4、事故现场施救组负责事故现场的监护、排除现场险情、抢救工作。

第三篇：嘉川中学自主经营食堂实施方案

嘉川中学自主经营食堂实施方案

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《食堂安全管理制度》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂自主经营实施方案。

一、食堂、小卖部管理基本原则

1、学校统一管理，切实服务于师生生活原则。

2、营养与地主口味搭配原则。

3、微利经营原则。

4、公开、透明管理原则。

二、经营实施细则

成立膳食委员会，学校专门配备团长和采购员。

（一）人员聘用办法及待遇：

1、食堂要招聘厨师长1名，其余按每80名学生数配1名厨房工作人员。

2、公开向社会招聘，年龄在50岁以下，需持《健康证》、《卫生知识合格证》，有一定的工作经验。

3、报酬：从食堂利润中支付。

4、须与招聘人员签订用工合同。

（二）人员管理办法

学校食堂在总务处的统一领导下，由团长具体负总责，主持食堂全面工作。体现责任承包下的分组管理

（三）物品采购、，入库、出库管理

所有材料采购均实行比选定点采购。根据供应商的资质、实力、信誉、价格等因素由学校研究决定供应商供货资格。

由厨师长和团长提出供货采购需求单后，由采购员按照需求单上的物品与供应商联系，供应商送货到食堂后，由采购员、团长、厨师长验货签字，并按要求将货物入库保管。出库时仍须由团长、厨师长签单出货。

（四）加工、供餐环节管理

为了科学管理，学生就餐方便快捷，由学校统一配餐，食品要做到科学、营养搭配。早餐为营养餐。提供稀饭、包子、馒头、花卷和小菜。午餐和晚餐都提

供一晕一素一汤，合理搭配。晚自习后加餐时为学生提供牛奶、面包、水果、火腿肠、小吃等。

（五）资金管理环节

资金由学校财务室统收统支，专帐管理。

1、收入：星期天下午各班主任到班收齐学生生活费，交到学校财务室。教师或其他人员就餐需买票。

2、支出：供货商凭采购员、团长和厨师长工，共同签字的单据，经学校审核通过后再到财务室结账。

3、结余：每月公布一次帐目，结余部分进入学校大帐，由学校统一安排使用。

旺苍县嘉川中学校

第四篇：13年三烈小学食堂自主经营调研报告

金堂县赵家镇三烈小学

食堂逐步实现自主经营调研组织机构

组长：吴文彬【学校校长】

副组长：张文涛【学校副校长】

成员：易基荣【工会主席、食堂管理员】

易云峰【后勤财务主管】 蒋远学【碧山校区校长】 何英【教代会成员】 陈斌【工会委员】 刘波【教务主任】 徐前【社区主任、县人大代表】 刘应繁【社区书记、县政协委员】 罗美妮【学校家长委员会副主任】 陈勇【德育主任】 刘诗涌【少先队大队部辅导员】

1金堂县赵家镇三烈小学 食堂逐步实现自主经营调研报告

一、引言

在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此根据金教办发【2013】54号《关于开展对非自办学校食堂逐步实现自主经营进行调研的通知》精神，结合我校食堂在经营管理中的一些问题进行深入调研；认真研究影响和制约我校食堂发展的机制问题，把握结合点，找准切入点，积极探索一条适合我校教育、教学管理的食堂经营之道，把食堂办成全心全意为全校师生服务的膳食之家。

二、调研的具体方法与过程：

1、组织召开校委会成员、工会、教代会、家委会、少先队大队部、教务处及部分教师代表进行民主恳谈会。

2、进行食堂经营模式问卷调查。

3、召开学校膳食管理委员会专题讨论会。

4、成立食堂逐步实现自主经营调研组织机构。

5、食堂资产登记。

三、基本情况

我校食堂建于2003年底，于2004年3月正式投入使用，总面积约100多平方米。近几年食堂一致由学校“自己承办”过度到“学校管理+承包”。在县教育局、县食品药品卫生监督局等有关部门的精心指导和大力帮助下，学校食堂工作取得了一定的成绩。2008-2012年食堂工作连续被县教育局评为先进单位。2004年4月通过金堂县食品药品管理局学校食堂食品卫生量化C级达标评估验收。目前食堂有工人5名，在食堂就餐的师生人数随着社会劳动力的转移和学校食堂饭菜质量的提高，已有635名学生在食堂就餐，33名教师与学生共餐。

四、调研重点

1、经营模式（1）“学校管理+承包”。就是经营者全权负责食堂一切日常事务管理，利润总额限定在5%左右。其优点是：①学校、经营者、师生三方利益共享。②学校还可以成立膳管会，对其服务情况进行全程监督。其缺点是：①对经营管理者的管理水平、责任心有很高的要求。②学校有食品安全的监管风险。③学生要承担食堂工人的工资和承包人的利润。（2）、自主经营，就是在开学初向学生收取伙食费(或按月预收)，期末决算的供餐形式。其优点是：卫生风险系数小，管理方便，便于统筹安排，可控性较强，是学校食堂比较理想的经营方式。其缺点是：①学校将承担食品安全的全部风险。②学生家长容易误会教师，为此产生不和谐因素。③根据学校现有师资情况，根本没有从事食堂这项工作的人选，一般的教职工都不愿进食堂。④向社会请食堂工人，他们的工资要价较高，加上其它保险等，学校没法承担这项费用开支。⑤我校不是城镇中心，食品采购特别不方便【前车之鉴】，困难可想而知；加之教师考核时，学校无法考核。

（3）、对我校食堂经营模式的建议和对策

由于当地学生及家长整体素质不是很高，办学模式、学生群体又比较特殊，为了全面落实科学发展观，从广大师生的根本利益出发，坚持以人为本，积极构建和谐校园，我校对学校食堂运行模式也进行积极、有益的尝试。从2005年至今，我校对食堂进行“后勤社会化”的尝试，将学校食堂采取了“学校管理+承包”的模式，承包给了私人经营；加上学校膳委会的全程监管，才使现在在校的学生就餐率稳定在【小学生84%，幼儿生88%】。得到了学生、家长、社会的好评。

①建议。对这次调研活动情况，学校非常重视，5月16日下午，以校长牵头，组织校委会成员、工会、教代会、家委会、少先队大队部、德育处及部分教师代表进行民主恳谈会，与会代表各抒己见；通过交流、恳谈，大家基本上达成共识，那就是学校食堂必须坚持公益性原则，按照非营利性要求，要以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，建议学校在维护食堂承包合同的前提下，继续采用“学校管理+承包”的模式，开展食堂工作一年，待合同期满，收回学校自主经营。

②对策。未雨绸缪，为了做好下学期学校食堂工作，下阶段的工作重点有（1）要研究制定较为详细的“半承包”方案。(2)加强食堂工作人员职业培训，认真贯彻教育局食堂管理的各项制度。(3)调整学校膳食管理委员会成员，对伙食质量、服务态度、饭菜价格等实全程施监控。(4)认真落实监督检查责任制，责任校长、食品安全监督员不定时进行抽查，发现不履职尽责的人和事要严肃处理。

2、学校食堂资产及经营者投资情况 【后面附件2三烈小学食堂资产登记】

经营者投资添臵设备共3项，金额合计765元，风险保证金20000元。承包合同到期时风险金全额退给经营者，设备投入按照40%折旧处，双方协商处理。

3、食堂从业人员与材料采购

【详见后面附件1】经营者现在的大米、鲜猪肉、添加剂都是定点采购，相关索证索票齐全。

4、食堂经营直接管理者的基本情况：食堂经营直接管理者黄春兰，承包食堂的相关手续按照金堂县教育局承包学校食堂的有关要求合格，承包时间2011.9-2014.7。处臵对策：按照合同执行。

5、食堂硬件及环境建设

食堂硬件按照“许可证”C级食堂要求基本合格。

食堂环境是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：（1）、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急预案，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。（2）、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校食堂的食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符。所有资料的监督检查保管由易基荣同志负责。

（3）、每次用餐后所有的餐具、用具都高温消毒或消毒柜消毒。

6、食堂财务收支及管理

学校食堂按照非营利性要求，经营者利润为5%,其余是70%用于学生当天用餐，25%用于其它承包核算。学校管理没有收取此项收费一分钱，而且近2年还不断加大投入。【详见金堂县学校食堂成本核算随机检查表】

鉴于上述情况，对于学校食堂的经营思路和机制，通过广泛征集意见、反复酝酿，仔细分析、权衡利弊。通过党员会、工会代表座谈会、教职工大会、学生会、家长委员会等多种形式，统一思想、提高认识。在学校发展的关键时期，一定要居安思危，全方位提高教育服务的质量。而学校食堂改革则是当务之急，宜早不宜迟。要真正把食堂办成学生之家、教职工之家。实施目标管理尽管会加大学校管理的难度，需要投入一定的人力、物力，但学校掌握了经营的主动权，却可以真正提

高服务质量，让利给学生，社会效益毫无疑问会显著增强，总的来讲，“学校管理+承包”，是利大于

附件2：

金堂县赵家镇三烈

小学学生食堂资产登记表

食堂资产是承包人添臵的在备注栏“√”。

第五篇：陈古学校关于食堂自主经营的情况介绍

陈古学校

食堂自主经营情况介绍

根据上级的要求，全县义务教育阶段学校从今年春季开始，分期分批实施学校食堂自主经营。作为首批探索试点学校，我们在县教体局领导的关心、指导、支持之下，开始了既充满挑战，又面临严峻考验的实施过程。在不断探索、总结、反思、完善的基础上，取得了初步的成功，赢得了上级领导、全校师生、广大家长的一致赞叹。下面从十二个方面逐一进行情况介绍，希望能给大家带来一点启发和借鉴。

一、成立领导机构，明确任务职责及分工。

学校成立了“食堂自主经营领导小组”，由校长任组长，工会主席为副组长、副校长、财务报账员、教师代表为组员的领导小组。根据需要结合行政分工，同时兼顾各自特长进行工作分解并上墙，做到了职责明确，任务具体，要求到位。做到了组织有保障。

二、民主选举市场询价员。

市场询价员这个岗位既十分重要，也非常必要，关系着学生生活的安全及质量。为此，在经过一番动员讲话，明确其基本任务、职责待遇之后，由教师自愿报名、民主选举了两名询价员。做到了选举合法化。

三、制定了《陈古学校食堂自主经营实施方案》

《方案》作为此次学校食堂自主经营的指导性“文件”。其法理 依据、民意基础、措施办法均应包括其中，其严肃性、稳定性不言而喻。为此，我们在起草好初稿后，不仅在小组内部、全体教师中广泛征求意见、建议，还专程送呈教体局分管领导，进行详细、认真的审核。在比较完善的基础上，着手具体的操作。做到了集思广益。

四、妥善处理食堂设备设施

我校食堂设备设施除硬件外，其余的设备设施均为原食堂承包人根据食堂内部结构“量身定做”的。为节省时间，同时也为缓解资金压力，经学校与原食堂承包人进行友好协商，在招标前根据设备设施清单及使用期限，逐一清点、核对，共同商定回收价格，做到了交接平稳过渡。

五、对外发布劳务及配送招标公告并进行公开招标。

根据领导的指示及我校校情实际，此次招标并未采取挂网招标，只是在学校及政府予以张贴。报名结束之前，县内餐饮服务公司共九家报名劳务，五家报名配送。学校对参与竞标的公司进行相关资质审验后，在学校的主持下，县教体局、片区教研室等相关人员全程参与，公开、公平、公正产生出我校食堂的劳务及配送公司。其公信度之高、作法之透明，连未中标者都心服口服。（此次配送是以一学期为限，劳务一年为限）

六、合理安排资金

我校是一所九年一贯制学校，除年段之间收费有差别之外，同时，还有只吃午餐的学生，情况较为复杂。为此，我们在核定每月收入的基础上，准确计划每天伙食支出，基本上做到了收支平衡。

七、恰当安排一周食谱，提前报批并上传配送公司

根据学生健康需要，结合资金及市场食材行情，每周四之前，由厨师长向学校报批次周食谱，经把关审核后上传配送公司。此举，让全校师生均明白下周将吃到什么，做到了一周生活学校早安排，师生早知道。

八、严格市场价格咨询、验货、入库

每周星期天上午，公选出来的两名询价员，分别在不同市场、超市进行次周食谱上所涉及的食材价格咨询，并及时与配送方进行价格核对，及时调整或纠正摆动幅度，有效避免资金流失。下午亲自到校，与食堂工人进行配送验收、入库、签字、及时建立进货台账。

九、加强对操作流程的检查考核

根据《方案》的规定，由领导小组内的两名教师每天轮流对食材加工环节进行不定时检查，尤其是食品卫生的扣分、处罚相当严厉，加大了违规操作的成本，对得分累计在95分以上全额拨付劳务费，否则扣减劳务费及承包时的安全押金，确保了师生舌尖上的安全。

十、定期进行培训、总结、反思

面对这样一个全新的工作，肯定会有一些始料不及的事情出现。因此，我们在实施过程中，既大胆创新，又谨小慎微。两个月来，我们就食堂工作专门召开了4次会议（半月一小结，一月一总结）总结了我们在工作中的得失，大家献计献策，有力推动了工作的向前迈进，此外，还利用晚餐后的时间，两次对食堂从业人员进行职业责任、劳动纪律、服务态度及安全卫生意识的学习、培训。通过培训，工人们 爱岗敬业的责任意识、服务态度均有明显变化。

十一、按月结算，及时公布收支状况

学生的生活费是家长的血汗钱。我们有义务，也有责任把它管理好、使用好，给家长一个明白，还学校一个清白。为此，学校将食堂的收入、支出列出明细，单独建账，让头脑简单的人都能一目了然。这样做，有效的避免了一些猜忌，家长放心了、学生开心了、老师安心了、领导舒心了。

十二、得到的收获与留下的遗憾

收获：一是师生、家长满意度大幅度提升；

二是民主、公开、合法，公信度大幅度增强；

三是任务、职责明确，监管责任心大幅度提高； 四是节约光荣，浪费可耻在师生中形成了共识。遗憾：经营无收入，经费编累了

设备虽收购，至今未兑现