大庄子小学学生食堂承包经营方案.

第一篇：大庄子小学学生食堂承包经营方案.

大庄子小学学生食堂承包经营合同

大庄子小学：（简称学校）食堂承包人：（简称食堂承包商）

为进一步提高本校学生伙食生活质量，加大管理力度，“保障校园民生推进行动”，突出提高餐饮服务质量，确保教育教学工作的正常开展，使学校食堂进入规范化管理，经甲、乙双方协商达成以下协议：

1.合同期限

****年**月**日——

****年**月**日，承包期壹年。2.每学期食堂承包商向学校交房屋、设备租赁费人民币大写：

元，小写：￥

元，电费以电表计算，每学期交清电费，电价按商业用电对待。

3.学生就餐实行刷卡制，学校协助组织，学生自主选择。一.学校权利和义务：

1.定期组织食堂工作人员进行培训学习，组织管理就餐学生。

2.定期抽检食品质量、数量、餐具消毒、饭菜留样、物品摆放、卫生、审查各类备案记录资料等工作，对食堂各项工作进行全面监督管理。

3.建立食堂账目，管理食堂资金，负责学生饭卡的办理，伙食费以周计算。4.核算经营成本，建立原料采购管理台账，对食堂承包商每天购进的加工原料（含调味品）监秤并登记品种、数量、市价，以周核算。

5.学校提供给食堂承包商现有的餐厅、操作间、储藏室、冰柜、保洁柜等部分配套设施设备以及职工宿舍，并保证水、暖、电畅通（除统一停电外）。

6、学校提供给食堂承包商2间猪舍供食堂承包商养猪。

7、学校有权对食堂承包商管理，食堂承包商饭菜质量达不到学校要求，不按时交纳承包费或饭票，或打骂、欺诈服务对象，破坏、偷盗学校设施设备，不履行合同条款等行为，学校有权处理，必要时与食堂承包商解除承包合同，并追究相关责任。

8、学校对食堂承包商所聘人员进行资格审查，若有不符合从事饮食工作要求的有权予以辞退。

二．食堂承包商权利和义务：

1．严格遵守国家法令法规和学校各项规章制度，服从学校管理，无条件接受相关部门及学校领导和师生的监督、检查、考核、评估，无条件参加相关部门和学校的各类培训，培训费用自理。

2.为学生提供品种多样、营养全面的饭菜，严格按照学校制定的食谱做饭，正餐必须达到主食2个品种，副食3个以上品种。

3.所聘用人员必须品行端正，作风正派，身体健康，聘用临时人员必须经学校审查同意后方可录用，但所用从业人员，必须有健康合格证，否则不予上岗。从业期间，食堂所有证件卫生防疫等部门的检查费均由承包人自理。

4.严格执行《食品安全法》等法规条例，把好面粉、肉类、蔬菜、油、盐、酱、醋、调味品等的采购进货质量关，每次购进的食品必须有条有据，造册登记，并有伙管人员检查备案，接受学校监管。常用食品采购要索要证件的复印件，坚决杜绝腐烂变质食品进入食堂，严防食物中毒事件的发生，确保师生身体健康。

5.养成良好的食堂卫生习惯和个人卫生习惯，勤洗衣服，勤剪指甲，操作时必须穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器机械、灶具、餐具随时清洗，并分类摆放，定期消毒，落实饭菜留洋制度，经常保持食堂操作间、储藏室内外干净整洁。

6.要节约用电、用水，食堂用电、装表计价，正常收取费用，用水不能放任自流，不得随意在食堂、宿舍安装增设用电设施，由此造成不安全事故者由食堂承包商全权负责。

7.食堂承包商要经常教育工作人员注意安全生产，并为从业人员办理保险，造成伤害等不安全事故均有食堂承包商承担责任，同时要与学校签订安全协议书。

8.食堂承包商要按学校要求保证饭菜质量和数量，确保学生吃饱、吃好。食堂承包商所购的加工原料（含调味品），无条件接受学校监督，并登记好每天每顿的品种、数量、市价，足额足量供应学生。超过学校规定的利润限额，所得利润交回学校，学校用于集中改善学生的伙食。食堂承包商所得利润不得超过大师傅工资的2倍。9.食堂承包商不得随意挪用转接或破坏学校财物，违者根据情节由学校严肃处理。承包期满后如数缴回承包时所有灶具、器械，若有丢失损坏照价赔偿。

10.食堂承包商不享受学校的福利待遇，食堂承包商必须参与学校值班、每周例会和特殊劳动，（如学田地的灌溉，水、暖、电的抢修等）。

11.不得容留其它人员在校逗留和就餐，更不能参加黄、毒、赌。

12.食堂承包商要按学校要求按时开饭，不论什么原因都不得推迟开饭或随意停饭，若因随意停饭或因饭菜质量、数量、卫生、安全、服务态度、食物中毒以及上级检查，造成社会不良影响，学校有权责令整改，直至解除合同或移交司法机关处理。

13.食堂承包商接受学校考核，食堂承包商每学期所交保证金

元，用于食堂管理考核，各项考核合格满意率要达到，一月考核一次，学期末结算，累计达不到

，每少

，扣除押金，考核分值低于的，承包期满后不予继续承包，考核分值低于的，解除合同。

14.承包过程中如遇到特殊情况，要提前一个月与学校协商，否则不予退还所交保证金。

15、根据实际需要，食堂承包商不足部分灶具自己添置，所购物品归己所有。食堂承包商承包期满后，其设施设备由食堂承包商自行解决。

16、食堂承包商必须严格管理，每天自己做好宿舍、操作间、储藏室、餐厅卫生，洗消学生餐具，爱惜管理好所有公用设施设备，及时清理剩饭和垃圾及污水。

17、每学期每个食堂无条件完成义务工不少于

个，每缺少一个工扣保证金-------------元。

18.食堂承包商以自己的饭菜质量吸引学生就餐，提高就餐率，就餐率高低学校不负责。

三．以上各项由甲、乙双方协商签订，须共同遵守，严格履行。本合同一式三份，从签字之日起生效，否则，须承担违约金

元。

四、本合同解释权属西坝小学校委会。

学校负责人签章：

食堂承包商负责人签章：

****年**月**日

大庄子小学学生食堂竞聘方案

为了进一步加强寄宿制学校管理，为学生提供优质的就餐服务环境，切实提高学生伙食质量，学校根据上级相关部门的要求和学生家长的需求，结合我校实际和条件，经校委会研究决定，对学生食堂进行对外承包经营，特制定以下竞聘方案。

一、指导思想

为保障校园民生推进行动、大办人民群众满意的教育，进一步加强食堂管理，改善膳食质量，提高服务水平，保障师生身体健康，更好地为师生服务。

二、领导小组 组

长：王华政

副组长：杨军

闫学伟

组

员：王福国

陈国锋

王雄

张文斌

刘宝庆

朱占荣

张永萍

家长代表

在校长领导下，副组长闫学伟负责竞聘工作,下设竞聘办公室，王福国为办公室主任。

三、竞聘原则

1、坚持“公开、公平、公正”的原则。

2、坚持品德和技能兼备的原则，重点突出品德。

3、坚持择优聘用的原则。

四、竞聘人员的资格条件

1、遵循“办人民满意教育”的宗旨，以师生的身体健康需要为本，热忱为师生服务，不以经济利益为唯一追求目标。

2、参加过饮食卫生的安全培训，懂得饮食卫生安全的法律法规。

3、懂经营会管理，有两年以上从事饮食卫生服务的经营管理经历。

4、身体健康，无不符合从事餐饮业服务的相关疾病，有有效的健康证件。

5、有良好的道德修养，遵纪守法，服从管理。

五、竞聘程序

1、公开报名

时间为2012年5月7日-----2012年5月9日止。上缴健康证、身份证、从事饮食服务的工作证明。

2、资格审查。竞聘领导小组对参加竞聘的人员进行资格审查。

3、确定参加竞聘的人选。

4、学校宣布食堂的相关要求和规定（合同内容、考核内容、附加条件等）。

5、竞聘述职

6、民主测评

7、现场答辩

8、公布结果（竞聘述职得分+现场答辩得分+基本条件得分）

9、服务承诺

10、签订合同

11、汇总备案

六、食堂经营要求

1．食堂承包经营人员要严格遵守国家法令法规和学校各项规章制度，服从学校管理，无条件接受相关部门及学校领导和师生的监督、检查、考核、评价，无条件按时参加相关部门和学校组织的各类培训，培训费用自理。

2、为学生提供品种多样、营养全面的饭菜，严格按照学校制定的每周供餐食谱做饭，并根据学生年龄特点，保证学生用餐营养均衡，每个食堂每餐品种必须达到主食2个品种，副食3个以上品种。

3、严格执行《食品安全法》等法规条例，食品进入坚持索证要票制度。把好大宗食品如：面粉、肉类、蔬菜、油、盐、酱、醋、调味品等的采购进货质量关，每次购进的食品必须有条有据，严格建立电子台账制度，坚持造册登记，并有学校食品安全监管人员检查备案，接受学校监管。常用食品采购索要商家有效的产品经营许可证件的复印件，坚决杜绝腐烂变质食品进入食堂，严防食物中毒事件的发生，确保师生身体健康。

4、养成良好的食堂卫生习惯和个人卫生习惯，勤洗衣服，勤剪指甲，操作时必须穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器械、灶具、餐具随时清洗，并分类摆放，定期消毒，按时洗消学生餐具和灶具及其它用具，爱惜管理好所有公用设施设备，及时清理剩饭和垃圾及污水。经常保持宿舍、餐厅、食堂操作间、储藏室、食堂内外干净整洁。每天三餐后食堂经营人员要对餐厅等各室进行三扫三托，餐厅卫生每个食堂一半，每周周五进行卫生大扫除。确保餐厅内外卫生整洁。

5、要节约用电、用水。学生食堂承包经营人员在每学期开校前一次性向学校缴清水电费，用电、用水不能放任自流，不得随意在食堂、宿舍安装增设用电设施，由此造成不安全事故者由食堂承包商全权负责。

6、食堂承包人要经常教育临聘工作人员注意安全生产，由此造成伤害等安全事故均有食堂承包商承担责任，同时食堂承包人要与学校签订安全协议书。

7、食堂承包人要按学校要求保证饭菜质量和数量，确保学生吃饱、吃好。食堂承包人所购的加工原料（含调味品），无条件接受学校监督，并登记好每天每顿的品种、数量、市价，足额足量供应学生。超过学校规定的利润限额，所得利润交回学校，学校用于集中改善学生的伙食。学生适量加饭，不再收费。

8、每学期服务教师灶的食堂无条件为学校承担客饭；每个学生食堂负责包教师食堂一学期，做好教师食堂饭菜加工和供应，不断提高饭菜质量和服务态度。

9、食堂承包人以自己的饭菜质量吸引学生就餐，提高就餐率，就餐率高低学校不负责。学校采取平均分配一、二、三年级学生就餐人数到两个食堂，每周周一午饭轮换窗口；放活四、五、六年级学生，自主选择就餐窗口。

10、食堂承包人不得随意挪用转接或破坏学校财物，违者根据情节由学校严肃处理。承包期满后如数缴回承包时所有灶具、器械，若有丢失损坏照价赔偿。

11、食堂承包人不享受学校的福利待遇，食堂承包人必须坚持夜间食堂值班、每周例会和特殊劳动，（如学田地的灌溉，水、暖、电的抢修等）。

12、不得容留其它人员在校逗留和就餐，更不能参加黄、毒、赌等活动。

13、食堂承包人要按学校作息时间按时开饭，不得擅自推迟开饭或随意停饭，若因随意停饭或因饭菜质量、数量、卫生、安全、服务态度、食物中毒以及上级检查，造成社会不良影响，学校有权责令整改，直至解除合同或移交司法机关处理。

14、食堂承包人接受学校考核，食堂承包人每学期交安全保证金10000 元。学校对食堂进行不定期检查，每月进行一次量化考核，考核结果作为续聘的主要依据。

15、承包过程中如遇到特殊情况，要提前一个月与学校协商，否则不予退还所交保证金。

16、根据实际需要，食堂承包人不足部分灶具自己添置，所购物品归己所有。食堂承包商承包期满后，其设施设备由食堂承包商自行解决。

金塔县大庄子小学总务处

2012年5月7日

第二篇：大庄子小学学生食堂承包方案.

西坝小学学生食堂承包经营合同

西坝小学：（简称甲方）食堂承包人：（简称乙方）

为进一步提高本校学生伙食生活质量，加大管理力度，“保障校园民生推进行动”，突出提高餐饮服务质量，确保教育教学工作的正常开展，使学校食堂进入规范化管理，经甲、乙双方协商达成以下协议：

1.合同期限

****年**月**日——

****年**月**日，承包期壹年。2.每学期乙方向甲方交房屋、设备租赁费人民币大写：

元，小写：￥

元，电费以电表计算，每学期交清电费，电价按商业用电对待。

3.学生就餐实行刷卡制，学校协助组织，学生自主选择。一.甲方权利和义务：

1.定期组织食堂工作人员进行培训学习，组织管理就餐学生。

2.定期抽检食品质量、数量、餐具消毒、饭菜留样、物品摆放、卫生、审查各类备案记录资料等工作，对食堂各项工作进行全面监督管理。

3.建立食堂账目，管理食堂资金，负责学生饭卡的办理，伙食费以周计算。4.核算经营成本，建立原料采购管理台账，对乙方每天购进的加工原料（含调味品）监秤并登记品种、数量、市价，以周核算。

5.甲方提供给乙方现有的餐厅、操作间、储藏室、冰柜、保洁柜等部分配套设施设备以及职工宿舍，并保证水、暖、电畅通（除统一停电外）。

6、甲方提供给乙方2间猪舍供乙方养猪。

7、甲方有权对乙方管理，乙方饭菜质量达不到甲方要求，不按时交纳承包费或饭票，或打骂、欺诈服务对象，破坏、偷盗学校设施设备，不履行合同条款等行为，甲方有权处理，必要时与乙方解除承包合同，并追究相关责任。

8、甲方对乙方所聘人员进行资格审查，若有不符合从事饮食工作要求的有权予以辞退。

二．乙方权利和义务：

1．严格遵守国家法令法规和学校各项规章制度，服从学校管理，无条件接受相关部门及学校领导和师生的监督、检查、考核、评估，无条件参加相关部门和学校的各类培训，培训费用自理。

2.为学生提供品种多样、营养全面的饭菜，严格按照学校制定的食谱做饭，正餐必须达到主食2个品种，副食3个以上品种。

3.所聘用人员必须品行端正，作风正派，身体健康，聘用临时人员必须经学校审查同意后方可录用，但所用从业人员，必须有健康合格证，否则不予上岗。从业期间，食堂所有证件卫生防疫等部门的检查费均由承包人自理。

4.严格执行《食品安全法》等法规条例，把好面粉、肉类、蔬菜、油、盐、酱、醋、调味品等的采购进货质量关，每次购进的食品必须有条有据，造册登记，并有伙管人员检查备案，接受甲方监管。常用食品采购要索要证件的复印件，坚决杜绝腐烂变质食品进入食堂，严防食物中毒事件的发生，确保师生身体健康。

5.养成良好的食堂卫生习惯和个人卫生习惯，勤洗衣服，勤剪指甲，操作时必须穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器机械、灶具、餐具随时清洗，并分类摆放，定期消毒，落实饭菜留洋制度，经常保持食堂操作间、储藏室内外干净整洁。

6.要节约用电、用水，食堂用电、装表计价，正常收取费用，用水不能放任自流，不得随意在食堂、宿舍安装增设用电设施，由此造成不安全事故者由乙方全权负责。

7.乙方要经常教育工作人员注意安全生产，并为从业人员办理保险，造成伤害等不安全事故均有乙方承担责任，同时要与甲方签订安全协议书。

8.乙方要按甲方要求保证饭菜质量和数量，确保学生吃饱、吃好。乙方所购的加工原料（含调味品），无条件接受甲方监督，并登记好每天每顿的品种、数量、市价，足额足量供应学生。超过学校规定的利润限额，所得利润交回甲方，甲方用于集中改善学生的伙食。乙方所得利润不得超过大师傅工资的2倍。

9.乙方不得随意挪用转接或破坏学校财物，违者根据情节由甲方严肃处理。承包期满后如数缴回承包时所有灶具、器械，若有丢失损坏照价赔偿。

10.乙方不享受甲方的福利待遇，乙方必须参与学校值班、每周例会和特殊劳动，（如学田地的灌溉，水、暖、电的抢修等）。

11.不得容留其它人员在校逗留和就餐，更不能参加黄、毒、赌。

12.乙方要按甲方要求按时开饭，不论什么原因都不得推迟开饭或随意停饭，若因随意停饭或因饭菜质量、数量、卫生、安全、服务态度、食物中毒以及上级检查，造成社会不良影响，甲方有权责令整改，直至解除合同或移交司法机关处理。

13.乙方接受甲方考核，乙方每学期所交保证金

元，用于食堂管理考核，各项考核合格满意率要达到，一月考核一次，学期末结算，累计达不到

，每少

，扣除押金，考核分值低于的，承包期满后不予继续承包，考核分值低于的，解除合同。

14.承包过程中如遇到特殊情况，要提前一个月与学校协商，否则不予退还所交保证金。

15、根据实际需要，乙方不足部分灶具自己添置，所购物品归己所有。乙方承包期满后，其设施设备由乙方自行解决。

16、乙方必须严格管理，每天自己做好宿舍、操作间、储藏室、餐厅卫生，洗消学生餐具，爱惜管理好所有公用设施设备，及时清理剩饭和垃圾及污水。

17、每学期每个食堂无条件完成义务工不少于

个，每缺少一个工扣保证金-------------元。

18.乙方以自己的饭菜质量吸引学生就餐，提高就餐率，就餐率高低学校不负责。

三．以上各项由甲、乙双方协商签订，须共同遵守，严格履行。本合同一式三份，从签字之日起生效，否则，须承担违约金

元。

四、本合同解释权属西坝小学校委会。

甲方负责人签章：

乙方负责人签章：

****年**月**日

西坝小学学生食堂竞聘方案

为了进一步加强学校寄宿制管理，为学生提供优质的就餐服务环境，切实提高学生伙食质量，学校根据上级相关部门的要求和学生家长的需求，结合我校实际和条件，经校委会研究决定，对学生食堂进行对外承包经营，特制定以下竞聘方案。

一、指导思想

以落实“保障校园民生、努力办人民群众满意的教育”为指导思想，促使学生饭菜质量有明显提高，学生饮食营养有可靠保障，学生身体能健康成长。

二、领导小组 组

长：王华政

副组长：闫学伟

杨军

组

员：王福国

陈国锋

王雄

张文斌

刘宝庆

朱占荣

张永萍

家长代表

在校长领导下，副组长闫学伟负责竞聘工作,下设竞聘办公室，王福国为办公室主任。

三、竞聘原则

1、坚持“公开、公平、公正”的原则。

2、坚持品德和技能兼备的原则，重点突出品德。

3、坚持择优聘用的原则。

四、竞聘岗位 学生一食堂，学生二食堂。

五、竞聘人员的资格条件

1、品德好，爱岗敬业，有较强的事业心、责任感，作风正派，办事公道，为人诚实厚道，身体健康。

2、业务技能好，有

级厨师证，初中以上文化。

3、有三年以上学校学生食堂经营管理经历。

4、无劳教史，无受过任何处分和公安司法处理史。

六、竞聘程序

1、公开报名

时间为

****年**月**日-----

****年**月**日止。上缴健康证、身份证、公安派出机构证明、厨师等级证、机关单位食堂经营史证明，请两名担保人（本校教职工），向学校交质量保证金4000元。

2、资格审查。竞聘领导小组对参加竞聘的人员进行资格审查。

3、确定参加竞聘的人选。

4、学校宣布食堂的相关要求和规定（合同内容、考核内容、附加条件等）。

5、竞聘述职，交承诺书。

6、民主测评（竞聘述职后，领导小组对竞聘人员进行测评打分。）

7、研究决定（民主测评所得分数占，公开校委会研究占）

8、公布结果

9、签订合同

七、汇总上报

八、制度保障 1．食堂承包经营人员要严格遵守国家法令法规和学校各项规章制度，服从学校管理，无条件接受相关部门及学校领导和师生的监督、检查、考核、评估，无条件按时参加相关部门和学校组织的各类培训，培训费用自理。

2.为学生提供品种多样、营养全面的饭菜，严格按照学校制定的每周食谱做饭，正餐必须达到主食2个品种，副食3个以上品种。

3.所聘用人员必须品行端正，作风正派，身体健康，聘用临时人员必须经学校审查同意后方可录用，但所用从业人员，必须有健康合格证，否则不予上岗。从业期间，食堂所有证件卫生防疫等部门的检查费均由承包人自理。

4.严格执行《食品安全法》等法规条例，把好面粉、肉类、蔬菜、油、盐、酱、醋、调味品等的采购进货质量关，每次购进的食品必须有条有据，造册登记，并有伙管人员检查备案，接受甲方监管。常用食品采购要索要证件的复印件，坚决杜绝腐烂变质食品进入食堂，严防食物中毒事件的发生，确保师生身体健康。

5.养成良好的食堂卫生习惯和个人卫生习惯，勤洗衣服，勤剪指甲，操作时必须穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器机械、灶具、餐具随时清洗，并分类摆放，定期消毒，落实饭菜留洋制度，经常保持食堂操作间、储藏室内外干净整洁。

6.要节约用电、用水，食堂用电、装表计价，正常收取费用，用水不能放任自流，不得随意在食堂、宿舍安装增设用电设施，由此造成不安全事故者由乙方全权负责。

7.乙方要经常教育工作人员注意安全生产，并为从业人员办理保险，造成伤害等不安全事故均有乙方承担责任，同时要与甲方签订安全协议书。

8.乙方要按甲方要求保证饭菜质量和数量，确保学生吃饱、吃好。乙方所购的加工原料（含调味品），无条件接受甲方监督，并登记好每天每顿的品种、数量、市价，足额足量供应学生。超过学校规定的利润限额，所得利润交回甲方，甲方用于集中改善学生的伙食。乙方所得利润不得超过大师傅工资的2倍。

9.乙方不得随意挪用转接或破坏学校财物，违者根据情节由甲方严肃处理。承包期满后如数缴回承包时所有灶具、器械，若有丢失损坏照价赔偿。

10.乙方不享受甲方的福利待遇，乙方必须参与学校值班、每周例会和特殊劳动，（如学田地的灌溉，水、暖、电的抢修等）。11.不得容留其它人员在校逗留和就餐，更不能参加黄、毒、赌。

12.乙方要按甲方要求按时开饭，不论什么原因都不得推迟开饭或随意停饭，若因随意停饭或因饭菜质量、数量、卫生、安全、服务态度、食物中毒以及上级检查，造成社会不良影响，甲方有权责令整改，直至解除合同或移交司法机关处理。

13.乙方接受甲方考核，乙方每学期所交保证金

元，用于食堂管理考核，各项考核合格满意率要达到，一月考核一次，学期末结算，累计达不到

，每少

，扣除押金，考核分值低于的，承包期满后不予继续承包，考核分值低于的，解除合同。

14.承包过程中如遇到特殊情况，要提前一个月与学校协商，否则不予退还所交保证金。

15、根据实际需要，乙方不足部分灶具自己添置，所购物品归己所有。乙方承包期满后，其设施设备由乙方自行解决。

16、乙方必须严格管理，每天自己做好宿舍、操作间、储藏室、餐厅卫生，洗消学生餐具，爱惜管理好所有公用设施设备，及时清理剩饭和垃圾及污水。

17、每学期每个食堂无条件完成义务工不少于

个，每缺少一个工扣保证金-------------元。

18.乙方以自己的饭菜质量吸引学生就餐，提高就餐率，就餐率高低学校不负责。

第三篇：食堂承包经营方案

食堂承包经营方案

食堂承包经营方案

一、指导思想和总体目标

(一)指导思想

职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.(二)总体经营目标

----切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求.----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元.----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率

7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责:

1,监督审批,经营者的服务品种与价格;

2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;

3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;

4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.5,协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.三、经营估算情况

(一)经营指标

1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元.就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元.4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》.5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元.6,企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》.7,经营者利润3.92万元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元.按简易核算:总收入-总成本=利润,即:283.40-279.48=3.92万元.计算成本率为98.72%,利润率1.28%.(二)投资指标

为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元.四、经营管理措施

(一)强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工

出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈.(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定“统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核”为经营者的食堂运行机制.1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.2,工资水平与郧县实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪1100元,副经理1000元,食堂生产车间主管800元,其它均控制在350—600之间,以降低成本保证食堂正常运行,工资定员表如下:

(四),成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益.一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.五、建立健全配套的管理制度

在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监督管理.

第四篇：食堂承包经营方案策划书

食堂承包经营方案策划书

——陕西尚善餐饮管理有限公司

陕西尚善餐饮管理有限公司 是一家经工商注册，专业经营承包大型酒店、餐厅的厨房管理工作、以及学校医院企业单位等食堂承包管理，本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则，凭借多年的经营管理经验，已建立科学有效的经营管理体系，培养出了自己的强大、多样、优秀的厨师队伍 及优秀的管理人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。

一、我们的经营方针

以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。

二、我们的管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。

7、爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约，珍惜学校食堂的一草一木。

三、人员配备及要求

1、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

2、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。

3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

4、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采

四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通

一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。二是定期了解师生对食堂的意见和建议。

三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督与建议，全力满足他们的合理化的要求和建议。

五、餐厅经营管理方案

（一）管理模式

在一层餐厅合适的显著位置设置总服务台，由值班经理或服务主管每餐对餐厅进行巡查，监督检查餐厅工作人员的仪容仪表、工作态度和服务质量，监督餐厅的卫生状况以及日常安全状况，维护餐厅卫生整洁，优雅的就餐环境。

（二）经营方案

根据商洛学院一、二号学生餐厅的实际情况，结合我们公司的经营特色，计划在一、二号学生餐厅开设以下窗口：（1）、单选菜品窗口：

主营精致凉菜、特色卤制品、单点精致小炒、盖浇饭、针对法定节假日、生日聚会 包桌、零点、教职工及学生工作餐等，满足就餐者不同需求。（2）营养套餐窗口

主营以特色蒸婉菜套餐、江西营养瓦罐汤套装，定位为中高档，每份套餐送一份米饭，配小勺、筷子、餐巾纸，用托盘盛放，自由选餐，快捷方便。

特色蒸婉菜品种；梅菜扣肉饭（7元）香菇鸡腿饭（7元）粉蒸肉饭（7元）小苏肉饭（7元）等多达12品种

江西营养瓦罐汤；冬瓜老鸭汤（5元）丝瓜鱼头汤（5元）党参母鸡汤（5元）黄豆猪蹄汤（6）元等多达17个品种（3）

六、饮食保障模式说明

七、基本配餐标准及品种价格要求

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作

人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作

二、仓库管理： 1 配料、辅料仓

1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2 主粮仓：

2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

2.3 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

2.4 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

2.5 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则

三、物质防疫制度

食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。

2、采购新鲜洁净的食品原料。

3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

12、不加工冷荤凉菜。

13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放

16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果

四、食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）、肉类去净残毛、污垢。

（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）、干货按正规操作涨发。

（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁

2、食材切配

（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

3、烹饪

（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

五、餐具卫生

1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。

3.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。4.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

5.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

6.贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。

六、厨房卫生 1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

七、餐厅卫生

1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。食品质量监督制度

一、采购环节的质量监督

1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入食堂。

2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

5.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

二、加工过程的质量监督

1.饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。

2.公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。

三、主动接受客户监督

建议贵厂组织一个“伙食质量监督小组”，我公司派专业的餐饮管理专家对“伙食质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的饭堂经理定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。

四、服务承诺： 1严格遵守贵公司制定的各项规定。2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。3严格按照IS09001（2000版）质量管理体系运作。4严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。5文明礼貌的为贵公司员工供餐。

6我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。

7我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。8我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。9随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。10我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。

以上是我公司结合贵校实际情况所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵校能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。

最后，感谢贵校对我们的信任，我坚信我们的专业是您们的选择。此致：

第五篇：学校学生食堂承包经营合同书

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