餐饮部经理助理岗位说明书

第一篇：餐饮部经理助理岗位说明书

南京国际会议大酒店餐饮部经理助理岗位说明书

一、职位基本信息

1.职位名称：餐饮部经理助理 2.所属部门：餐饮部

3.所辖岗位：中餐厅、西餐厅、会议室、餐务中心、职工餐厅 4.职位等级：经理助理级

5.职位关系：上级：餐饮部副经理；下级：各岗点主管

6.工号：CY-004、CY-005 7.职位人数：2人

8.编定日期：2006.08.01

二、职责描述

餐饮部经理助理是餐饮部主要责任人之一，其在餐饮部经理、副经理领导下，负责酒店餐饮部的所有前场岗点的业务管理和人员管理，领导前场岗点完成营收任务和餐饮部经理下达的其他任务。

三、具体职责

1.汇报对象：向餐饮部副经理报告负责，并接受其领导和监督 2.工作目标：（1）确保完成各岗点的各项营收计划。（2）确保领导所属岗点人员的服务质量。（3）协助副经理决策并积极与相关部门协调配合。3.工作内容：（1）按时参加部门例会和各项业务会议 , 严格按照部门经理拟定的各项计划负责组织实施。（2）加强对餐饮部前场各岗点的日常管理 ,培养餐厅经理的管理、督导水平。（3）加强对各类、各项会议、宴请及大型活动的设计组织与接待 , 预先做好详细的服务接待计划 , 并加以督导及检查 , 确保活动接待的效果。（4）按标准检查服务规范性 , 为宾客提供优质服务 , 对VIP 客人亲自安排接接待 , 确保服务效果。（5）掌握每餐客情 , 合理合理调整服务力量，沟通并控制好整体服务进程。保证各项服务接待的圆满完成。（6）不定期参加各班组班前会 , 加强日常巡视检查 , 并对检查出的问题及时解决 ,总结原因并进行案例分析。（7）协调所辖岗点内部及其他岗点的合作关系。（8）根据计划，定期地对下属员工进行岗位技能的培训。（9）审定所辖岗点的规章制度和工作程序。

（10）为下属树立良好的榜样 , 用各种方式激发下属的积极性和创造性 , 挖掘员工的潜力。

（11）加强对卫生工作的管理和和安全消防意识 , 确保安全无事故。

四、素质要求

1.德才兼备，勇挑重担，吃苦耐劳，脚踏实地，开拓创新，有良好的职业道德。

2.健全的性格，稳定的情绪，坚强的意志，广泛的兴趣。

3.具备较强的专业知识和足够的知识跨度，有较强的文化基础。4.有丰富的工作经验和良好的管理能力.5.有良好的体魄和充沛的精力。

五、任职条件

1.大专以上学历，有较强的统计分析和判断能力。

2.有五年以上的星级酒店餐饮工作经验，其中不少于两年的餐饮部管理工作经验。3.年龄在28-45岁。

4.身体健康，性格开朗，外向，精力充沛。5.熟练掌握一门外语（最好为英语），熟悉电脑操作。

第二篇：工程部经理助理岗位说明书（精选）

岗位说明书

编

号：EN02 岗位名称：工程部经理助理 所在部门：工程部

工作关系：

1、上级：工程部经理

2、下属：机修车间主任、设备管理员、机修（电）工、高配工、环保工

3、内部联系：制造部、质管部、计供部、办公室、财务部、研发中心、舟山南华、国贸部

4、外部联系：相关设备厂家、外加工厂家、科研机构、供电局、自来水公司

工作任务：

协助工程部经理负责公司设备、工程的现场管理和维护。

工作职责：

1、协助经理负责公司设备、公用设施的日常管理：

 负责组织解决现场出现的设备技术问题，确保设备安全运行；  负责每日巡检，每月组织工程部对车间维修和保养质量的检查；

2、协助经理负责公司工程设备维修实务和有关设备技术改造的组织、实施和管理工作：

 负责设备改进，国产化的替代，促进制程合理化；

 按照ISO9001和ISO14001两个体系中有关程序文件的要求，负责持续开展质量和环境改善活动；

3、协助经理负责对工程部员工的管理：

 负责员工合理化建议的收集、上报、落实工作；  协调、收集各部门对设备的建议；

4、经理不在时主持本部门工作；

5、完成领导交办的其他工作。

考核内容（初定）：

1、工作完成及时率，2、一般设备完好率，重关设备完好率；

3、重大安全事故发生率；

4、设备维修计划完成率；

5、技改计划方案完成率（从目标、预算、进度、用户满意度等几方面考虑）；

6、按时收集、上报、落实员工合理化建议，每季度差错次数；

7、达到公司能源消耗指标；

8、上级领导综合评定。聘用条件：

1、知识技能：掌握设备管理、项目管理、电气或机械等专业知识，熟悉外语、工艺技术、质量管理、成本核算等方面的知识。

2、工作经历：从事设备管理相关工作二年以上。

3、所需学历：本科以上。

第三篇：餐饮部经理岗位说明书

岗位描述

餐饮部经理

岗位名称：

餐饮部经理

直接上级：

总经理

直接下属：

行政主厨、餐饮服务部经理、宴会部经理、饮料部经理、管事部经理 本职工作：

为顾客提供餐饮服务

直接责任：

1.每周定期主持餐饮部例会，参加饭店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。

2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

4.制订餐饮部工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报总经理批准后执行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。

6.主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报总经理批准后执行。

7.推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。

8.向直接下级授权，并安排其工作任务。

9.受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。

10.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划。

11.制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐饮部主管的工作程序的培训，执行检查。

12.巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。

13.了解餐饮部工作情况和相关数据。

14.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报总经理批准后执行，转人事部备案。

15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

16.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。

17.定期对总经理述职。

18.及时对下级工作中的争议做出裁决。

19.负责本部门经理级人员任用的提名和主管级人员的任命。

20.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对餐饮部工作计划的完成负责。

2.对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对餐具部工作程序和规章制度的正确执行负责。

4.对餐饮部预算开支的合理支配负责。

5.对餐饮部所掌管饭店秘密的安全负责。

6.对餐饮部给饭店造成的影响负责

7.对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。

主要权力：

1.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。

2.对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权，对隔级下级人事任命权。

3.对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。

4.对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。

5.对餐饮部所属直接下级有奖惩的建议权，隔级下级有奖惩批准权。

6.对餐饮部限额资金有支配权。

7.在处理餐饮业问题时对外有饭店代表权。

管辖范围：

1.餐饮部所属员工。

2.餐饮部所属场所，设施及卫生责任。素质要求：

第四篇：《酒店餐饮部岗位说明书》- 19页

酒店餐饮部岗位说明书

餐饮部总监

报告上级：总经理

督导下属：餐饮部经理、行政总厨 【岗位描述】

餐饮部的一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。【岗位职责】

1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;

2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经 营情况负有重要的责任;

3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;

4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的 营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;

5、主持日常餐饮部的部务会议,协调各部门的工作。

6、审阅和批示部属部门的报告及各项申请;

7、与行政总厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定 或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

餐饮部经理

报告上级：餐饮部总监 督导下属：楼面经理 【岗位描述】

负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。【岗位职责】

1．督导完成餐厅日常经营工作和接待工作。

2．负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施。4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出 现的问题。

5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好 餐厅出品服务的每一关。

6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。

9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工 进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并 对员工进行考核。

13、参加餐饮部召开的各会议，完成餐饮部总监下达的其他各项任务。

楼面经理

报告上级：餐饮部经理

监督下级：楼面主管、传菜主管 【岗位描述】

负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。【岗位职责】

1、对餐饮部经理负责，负责大厅，房间的管理工作。

2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。

3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。

4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。

5、熟悉各楼面供应品种。

6、了解各类饮食的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，常

客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。

迎宾员

报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位描述】

礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。【岗位职责】

1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢 迎光临”。

2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。

3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。

4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括： 公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管 人员、按预订做好准备工作。

5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。

6、掌握并熟知酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。

9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大 门口。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日 记等。

主管

报告上级：楼面经理 督导下级：领班及服务员 【岗位描述】

协助楼面经理进行宴会班组管理，完成宴会服务的接待工作。【岗位职责】

1、督导宴会日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工出勤情况，仪表及个人卫生。

2、负责制定宴会的服务规范、程序并组织实施，不断提高管理水平。

3、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

4、加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

5、定期组织员工进行业务培训及菜品知识培训。

6、对宴会的服务质量进行严格检查，把好宴会服务的每一关。

7、加强对宴会财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

8、检查宴会厅的清洁卫生，抓好餐具用具的清洁消毒工作。

9、按时检查宴会厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防护工作。

10、每天召开班组例会，及时总结工作中出现的问题并提出解决问题的方法。

11、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮经理下达的其他各项任务。

餐厅领班

报告上级：餐厅主管 督导下级：服务员 【岗位描述】

协助餐厅主管做好宴会班组的各项工作，在服务中起带头作用。【岗位职责】

1、安排、带领、督促、检查员工做好宴会前的各项准备工作。

2、及时处理突发事件，掌握客人心态，带领员工不短提高服务质量。

3、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。

4、检查当班服务员的工作着装及个人仪容仪表。

5、做好宴会后的物品、单据交接工作。

6、做好每位员工的考勤与排班安排，严格把关。

7、完成主管交办的其他任务。

餐厅服务员

报告上级：餐厅领班 督导下级： 无 【岗位职责】

为客人做好宴会的接待与服务工作。【岗位职责】

1、服务工作安排，搞好宴会前的环境布置工作的准备工作，并做好。

2、宴会后的收台工作。

1、按操作程序和要求为客人提供优质服务。

2、热情周到，灵活应变，处理客人的各种要求和意见。

3、搞好宴会厅的环境整洁和个人卫生，注意仪容仪表。

4、爱护财产和设备，及时做好报修。

5、遵守酒店的各项规章制度，积极参加培训，不断提高服务技能。

6、定期参加菜品培训，不断丰富自己的菜品知识和推销技能。

7、坚持每餐征求客人意见并按时报告主管。

8、完成主管交办的其他任务。

中餐厅主管

直属上级：餐厅经理 督导下级：中餐厅领班 【岗位描述】

负责餐厅的管理和服务，完成部门下达的经营目标 【岗位职责】

1、负责餐厅的日常管理，编制员工的出勤表。检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表。

2、不断提高管理艺术，制定餐厅的推销策略，服务规范和操作程序并组织实施

3、定期组织员工的培训工作，组织员工学习服务技巧技能及菜品知识。对员工进行酒店意识、推销意识的训练，并做好培训记录。

4、热情待客，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，坚持在餐厅巡视，及时发现和纠正服务中出现的问题。

5、负责对餐厅服务质量进行检查，把好餐厅出品、服务的每一道关。

6、加强餐厅财产管理，掌握控制物品的使用状况，减少费用开支和物品损耗。

7、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具用具的清洁消毒。

8、定期检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。

9、每天召开员工例会，总结服务中出现的问题，并提出解决问题的方法。

10、参加餐饮部召开的会议，完成经理下达的其他各项任务。

中餐厅领班

直属上级：餐厅主管 督导下级：餐厅服务员 【岗位描述】

配合餐厅主管，搞好班组管理和对客人的服务工作 【岗位职责】

1、检查服务员的仪容仪表，不符合标准和规范要求的不能上岗。检查服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。

2、明确主管分配的工作，领导本组服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品，物品是否齐全整洁和损坏，检查桌椅的摆放是否规范，菜单酒具是否卫生并无损坏，发现问题，及时督导整改

3、注意观察客人的用餐情况，满足客人的各种用餐需求，有重要客人和服务员人手不够时亲自服务，督导服务员向客人推荐特别菜品，饮料，主动介绍菜单。

4、完成餐厅主管分配的其他工作。

餐厅服务员

直属上级：餐厅领班 督导下级：无 【岗位描述】

为前来就餐的客人提供优质服务 【岗位职责】

1、服从领班的领导，做好餐前的准备工作。

2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务质量。

4、团结协作，努力完成各项接待任务。

5、妥善安排顾客就做，注意客人用餐情况，及时更换餐具，烟灰缸，主动为客人点烟。及时清理桌面，更换干净的桌垫。

6、进入工作场合后要精神集中，防止纪律涣散的现象发生。

7、按手勤、脚勤、眼勤、口勤的要求，及时为客人提供服务。

8、上班时应注意控制情绪，保持良好的心态。

9、随时满足客人的服务需求，遇到客人投诉，应立即汇报上级领导，加以解决。

预定主管

直属上级：餐饮部经理 督导下级：预订员 【岗位描述】

负责宴会的推销、预定和接待服务工作，完成餐饮部下达的经营指标。

【岗位职责】

1、进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源留住老客户，广交新客户。

2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本酒店各类食品，特别是鲍翅燕窝和海参野味等名贵品种的库存、迟池养情况，注意推广和销售。

3、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导预订员制定宴会菜单。重要宴席亲自制定菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。

4、熟悉和掌握本酒店其他酒店和各餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理，行政总厨和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。

5、建立客户档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品丰富，百吃不厌。

6、接待来用餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到，对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时一定要认真细致，为客人着想，使客人感觉亲切，有信心。

7、负责预订部工作的组织和安排，抓紧预订部人员的培训，不断提高业务水平。

8、完成其他交代的工作

预订员

直属上级：预定主管 【岗位描述】

负责宴会标准菜单的制定，接受客人的预订.【岗位职责】

1、食品原材料的价格，掌握本酒店的各类食品，特别是鲍、翅、燕窝和海参、野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。

2、合理制定宴会菜单，写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。

3、建立完善的客户档案，注意客人的口味特点，经常的变换菜品，让客人感到酒店的食品丰富。

4、了解重要客人的信息及喜好与忌讳，对客人提供个性化优质服务。

5、接听客人的订餐电话，接待来订餐的客人，要热情友好服务周到，对他们的提问要耐心解答，为客人介绍情况要认真细致，为客人着想，让客人感到亲切有信心。

6、定时拜访客户，了解客人的意见，及时汇总，上报预定主管。

7、定时与厨师长沟通，了解新出的菜品。

传菜领班

直属上级：餐厅经理 督导下级：传菜员工 【岗位描述】

带领传菜员工准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌;协助经理对传菜员工进行日常管理。【岗位职责】

1、开餐前确定当天的特殊任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

2、按照工作程序与标准，督导本班组员工做好餐前的准备工作。

3、传菜过程中不断检查菜肴的质量，控制传菜速度。

4、定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议。组织实施对本班组员工的培训。

5、做好与厨师长及其他班组的沟通工作。

6、每日下班前，检查热水器，电源关闭的情况，并收回各种用具，与下一班次做好交接工作。

传菜员

报告上级：传菜领班 监督下级：无 【岗位描述】

配合餐厅服务员，准确及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。【岗位职责】

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面的准备。

2、负责将厨房制作好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。

3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

4、严格执行传送菜点服务员规范，确保准确迅速。

5、与服务员和厨房保持良好的联系，搞好餐厅和厨房的关系。

6、负责协助餐厅服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

7、讲究个人卫生，负责区域卫生，要保持清洁。

8、积极参加各种业务培训，提高服务水准，完成上级交办的其他任务。

清洁员

报告上级：楼面领班 监督下级：无 【岗位描述】

确保公共区域的整洁。【岗位职责】

1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。

2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干 净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶 及时清理。

3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。

4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理 工作。

5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天 用抹布擦洗，经常保持干净。

餐饮库管

报告上级：餐饮部经理 督导下级：无 【岗位描述】

根据餐厅的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，餐厅、吧台的物料进货控制和监督。【岗位职责】

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。

3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退 货单，交采购人员退换。

4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。

5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止 霉烂，防止积压。

6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相 符，8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物 料供应。

9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。

收银员

报告上级：餐饮部经理 督导下级：无 【岗位描述】

准确迅速的为客人结帐。【岗位职责】

1、仪表整洁，热情礼貌待客。

2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。

3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。

4、配合酒水员做好付货工作。

5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。

6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。

7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收 银员赔偿。

8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。

9、负责清理并保持收银台的卫生。

10、完成收银主管交代的临时任务。

酒水员

直属上级：楼面主管 【岗位描述】

协助服务员为客人做好酒水服务工作 【岗位职责】

1、熟悉各种酒的性质、产地、度数、香型及 价格。

2、餐前备好各种酒水及用具。

3、掌握冰柜温度及时调节

4、账目要清楚，帐物相符，不得弄虚作假，每天核算，半月一小点，月终盘点上报。

5、保持酒吧，冰柜仓库的整洁清洁。、6、协助值台人员做好餐后的清理工作。

7、所有地面卫生要保持清洁和讲究个人仪容仪表。

《HR经理人实战大典》电子版，汇集百家标杆企业hr内部最新实操案例，涵盖Hr28大模块，纯实操案例。可复制编辑，让你提前5年问鼎hr总监 下载地址： http://pan.baidu.com/s/1pJ1E9uj

第五篇：餐饮部经理助理工作计划

通过2010年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。

一、食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50 句、礼貌用语、安全卫生知识等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制：

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。