吧台酒水的标准操作方法和使用量

第一篇：吧台酒水的标准操作方法和使用量

吧台酒水的标准操作方法和使用量。

1，威士忌一杯的容量是45ml，,喝法有4种。用中小号无条纹玻璃杯。（1）加水,45ml威士忌+30ml饮用水

（2）加冰，45ml威士忌+7~8颗冰块，搅拌一下（3）加饮料（饮料需要单点下单），45ml+30ml以上饮料（4）纯饮

2，烧酒一杯单卖的容量是90ml，有4种喝法。用中号有竖条纹的玻璃杯。

（1）加水，90ml烧酒+30ml饮用水

（2）加冰，90ml烧酒+10颗冰块，搅拌一下

（3）加热水，90ml烧酒+90ml热水

（4）纯饮

3，清酒一杯单卖的容量是90ml，用清酒木盒和彩色清酒杯。建议3杯以上可以倒入壶内，给客人配套的小杯子（1）加热（2）冰镇（3）常温

4，软饮料按照各种不同的包装，听装的一听，瓶装的根据饮料杯倒90%，均可以加冰，切一片柠檬挂在杯边。椰奶可以加热（加热可以到后厨用汤碗装起来，微波炉中火2分钟左右）。5，红酒只按整瓶卖，不单杯卖，红酒需要降温的可以用冰桶加入冰块，将整瓶红酒放入冰桶，注意喝红酒的酒杯一定要擦干净。（参加过红酒培训的小伙伴要注意一下红酒的相关知识和操作方法）

6，香槟，气泡香槟可以单杯卖，单杯容量130ml，用香槟杯。

7，麒麟生啤酒，一杯装的量是300ml，比例：7分瓶啤酒，3分泡沫。瓶装的啤酒，当着客人的面开瓶后，给对应的啤酒杯。

使用生啤酒机器注意：

1，每天第一次使用的时候前半杯啤酒需要扔掉。2，杯装啤酒的比例是7分酒，3分泡沫。

3，啤酒机打开后，直到下班时候再关闭，中途不需要再动开关。4，每次更换新的酒桶时，需要在酒桶外面贴上开封标签，及开封者。5，桶装啤酒的保质期是一周。

第二篇：酒店吧台酒水管理制度

酒店吧台酒水管理制度、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。12、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。14、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

酒店吧台规章与扣分制度

吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元

吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元

营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元

营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元

吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元 吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元

当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。违者扣款20-50元

第三篇：酒店餐饮吧台酒水工作职责

餐厅酒水员岗位职责

（一）工作职责

1、服从分配，认真完成上级下达的工作任务。

2、自觉遵守宾馆各项规章制度。

3、严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度。

4、保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正常的酒水平衡数。

5、关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充。

6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训，努力提高自身素质。

7、准时参加班前班后会。

（二）能力要求

1、操作能力：熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧各类设备。

2、学习能力：善于学习新知识、新技能，敢于创新。

3、理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行。

（三）个人素质

1、勤快、耐劳、条理性强。

2、自律性强，自爱、自重、不贪。

3、反应灵敏，手脚麻利。

4、身体健康，无不良生活习惯。

第四篇：吧台的高度是多少,吧台的标准高度

现如今，有很多家庭都在追求舒适惬意的欧式生活风范，家庭吧台已经逐渐渗透到普通家庭装修中去。厨房、客厅、餐厅，甚至是卧室都可以建立一个属于自己的小吧台，营造出不一样的时尚和新意。但是怎样进行吧台设计才更合理？为了让大家能够对家庭吧台高度有一个初步的了解，今天金凯莎欧式家具网小编就向大家解答两个问题：家庭吧台高度是多少？一般家庭吧台高度是多少？

家庭吧台高度没有一个统一的标准，其设计是否合理，需要遵循家人的生活方式、用餐习惯、休闲娱乐取向以及自己住房空间的条件，在设计的时候融入家人的喜好和乐趣，而且还要配合整个房间的风格韵味。至于吧台尺寸及吧台高度如何设计，给大家两个参考数据：金凯莎网站：www.xiexiebang.com

家庭吧台高度

如果家庭吧台是和橱柜连在一起的，吧台高度一般做800—850mm就可以了。如果家中的装修风格属于厚重的北美或者美式风格的话，就需要增加吧台高度至1100—1250mm高了。酒柜的一般尺寸是高1750mm 宽300—400mm 长 900mm。和吧台相匹配的酒吧凳高为600一750mm。

家庭吧台高度

家庭吧台高度：1400*480*1050MM 另外一种独立的酒吧台类似于酒吧中的吧台，它的尺寸又略有一些不同。此类家庭吧台高度大约为0.8 — 1.2米，但这种高度标准并非为绝对真理，应随业主的平均身高而定。吧台高度1米、吧台的操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm上下，双层吧台则为80cm与105cm，其间宽度至少要有25cm，才能置放物品。

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家庭吧台高度

家庭吧台高度：1280*460*1050mm 酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。

家庭酒吧设计可以很灵活，面积大的可以做成一个独立的酒吧空间，面积小的则可以做成休闲惬意的情趣角落，所以金凯莎欧式家具网小编建议您最好把自己的兴趣和想法带到家庭吧台的设计里去，才能真正打造一个个性专属的空间，体会家中休闲的别样情趣。

第五篇：售楼处水吧台服务标准

售楼部(水吧)客服人员服务流程指导

一、班前

1、客服部（水吧）人员提前30 分钟到岗

2、进入工作岗位，与夜班值班人员交接物品，并填写《交接班记录表》

3、检查工作所需物品清洁程度，如未清洁物品迅速清洗

4、物品清洗完毕不得留有水渍，需用干布擦拭干净

5、用专用烧水器将水烧开，分别将暖水瓶装满，装水时需使用滤网过滤水垢，保证开水水质清澈、无杂物

6、取出一包红茶包放置专用烧水器内，加满水，将茶水烧开后，将烧水器顶盖打开，将准备装茶水 的容器放入一汤匙蜂蜜，等茶水稍微冷却后倒入容器内，用搅拌棍（筷子）搅拌均匀后备用

7、煮咖啡流程具体见咖啡机使用说明

8、速溶咖啡冲泡方法见食品食用说明书

9、点心准备具体根据不同点心临时确定方法和流程 用检查各暖水瓶及容器，使用分类工具按分类容器将各种饮料、茶水装满待用 11 按照明管理规定，视当天天气状况，开启照明 准备好一切工作所需物品（含各式饮料、点心），开启音响，播放轻音乐，等待客户

二、班中

1、客户进入售楼中心，时刻观察客户动向，待客户落座洽谈区，应迅速用左手持托盘，右手送上茶

水或饮料，送上饮料之前需向客户致意：您好（您们好），请喝茶（水）。

注意事项：应用左手持托盘，右手端送客户杯具。右手端起客户杯具时，手指或虎口部分只能接

触杯具下端的三分之一或三分之二部位，切不得接触杯具上端三分之一部位。如客户落座沙发区

和户外平台沙发区，客服人员应采用蹲式服务（以下服务同此要求）

2、如客户有特别需求，应请客户稍等，迅速返回水吧台准备，然后用托盘送上

3、如客户落座后直接要求指定的饮料，客户人员应按照客户要求，备好相应的饮料用托盘端着送上

4、密切观察客户，如客户与销售员洽谈时间较长，或客户茶水（饮料）不足杯具三分之一时，应及

时上前续添，上前时应向客户致歉：对不起，打扰一下，能为您续点水（茶）吗？待客户同意后，用右手端起客户的杯具放置托盘，续上水后，用右手轻轻放置客户面前，不得发出较大声响。

5、客户饮用咖啡时，可利用为其他客户服务的便利观察该客户咖啡饮用情况，如客户有续添的需求，应及时续添，如客户不需续添，可为客户改换茶水，用托盘送上

6、密切观察洽谈桌上烟缸内杂物（烟头）情况，烟头超过5 个（小烟缸烟头不得超过2 个），或达

到一个水果的果皮、果核（苹果核、橘子皮、香蕉皮等，其他小的果皮视当时具体情况由客服人

员自行定夺）应立即更换烟缸

7、如有两位或以上客户同时食用水果或点心，可等待客户全部食用完毕后，一次更换烟缸

8、大烟缸更换需两人前往，一人空手前往，另一人用托盘将烟缸托着跟与身后，到达客户洽谈桌前，由空手的人员对客户致歉：对不起，打扰一下，帮您更换一下烟缸，可以吗？待客户许可后，双

手轻轻拿起烟缸（不得将烟缸内的烟灰、杂物飘起或掉落），放于托盘内，将托盘内干净的烟缸

双手拿起，轻轻放置洽谈桌中央，不得发出较大声响（小烟缸更换只需一人前往，更换流程同上，更换时，先将干净的烟缸盖住需更换的烟缸后同时拿起，将已脏的烟缸放置托盘中后，再将干净 的烟缸轻轻放置桌上）

9、客户离开时，应立即上前收拾洽谈桌上杯具及烟缸，返回水吧台，并取出干净的烟缸放置原位 客服人员在面对客户时，必须时刻保持微笑，在替客户服务过程中，如正面与其他客户交会时，应对客户微笑并打招呼：您好（您们好）如班中发现天气不好或光线不足时，需按实际情况开启所需照明 时刻注意是否有领导或贵宾使用VIP 室，如果有使用，应立即前往服务，使用托盘，根据人数送

上相应杯数的茶水立即前往进行服务，进入时需敲门，待室内贵宾或领导同意后方可进入，如门

未关闭，可轻轻敲击门边框 进入VIP 室首先向客户致意：您好（您们好），然后向领导问好：**好 询问客户需要什么饮料：请问您要喝点什么饮料？然后询问领导需要什么饮料，清楚后离开VIP 室，轻轻将门带上，快速返回水吧台进行准备并送入，敲门进入VIP 室时，要向客户及领导致歉：

对不起，打扰了。然后采用蹲式服务根据各人需求将饮料放置各人面前，放置完毕后，起立点头

向各位客户及领导致意，同时说：各位请慢用。离开时将门轻轻带上。15 VIP 室服务间隔时间为30 分钟。在没有客户需服务时，可由水吧客服人员轮流到大厅、户外平台、冷餐台巡视一圈，观察是否有

客户需要服务，如发现有需要服务的客户,按以上服务流程进行服务。

三、班后

1、下班前，需将所有杯具收回水吧台，清洗擦拭，按摆放位置、顺序整齐摆放。

2、将所有容器内剩余开水、茶水及不能隔夜饮用的饮料全部倾倒，然后清洗容器并擦拭干净第二天 备用。

3、检查所有洽谈桌上有否遗漏的杯具，检查所有烟缸是否干净、无污渍。

4、等待夜班值班人员交班，清点物品交接并填写《交接班记录表》，关闭所有照明（值班所需照明 除外）后。__