高校学术交流中心餐饮部2014年度述职报告（共5篇）

第一篇：高校学术交流中心餐饮部2014年度述职报告

高校学术交流中心餐饮部2014年度述职报告

2014年度即将结束,本年度学术交流中心餐饮部在集团领导的关心、支持和指导下，在中心班子和全体员工的共同努力下,通过一年紧张有序的工作圆满的完成了2014年度各项工作任务。下面，我将本年度的工作情况汇报如下，请领导和同事评议、指正：

一.加强政治理论和专业理论学习，提高自己的思想道德修养和工作业务水平。

作为一名党员，在政治思想方面我严格要求自己，一是在工作中我始终坚持工作原则，认真履行岗位职责，兢兢业业、任劳任怨，以中心大局为重，不计较个人得失。二是通过各种媒介认真学习国家的政策法规和新出台的会议精神，增强政治觉悟感，提高思想道德修养；在工作之余认真学习专业理论知识，参观了省市的各项烹饪比赛，增加了专业阅历和见识。本年度受社会餐饮大环境的影响，通过和同仁们之间的交流和沟通，采取了相应的措施，逐一做到符合当下顾客对餐饮方面的各种要求。

二.提升中心餐厅硬件环境和保障设施、设备的运行安全性，为经营工作奠定良好的基础。为了改善餐厅硬件环境，提升餐厅整体形象，增加经营效益，暑假前中心多次研究餐厅二层包间和大厅吧台的改造方案并报集团领导审批，在确定方案后及时进行了修缮议标并于7月20日至8月15日进行改造，改造期间我根据具体经营要求多次与施工方交涉协商小部分设计变更并严格监理，多次组织带领中心部门员工对实木复合地板进行市场询价，本次修缮对二层包间壁纸全部更换，地毯更换为实木复合地板，联系生产厂家对包间隔断进行了全面维修。二楼。

专业操作内容，领悟前沿餐饮理念，逐步提高管理层员工的工作业务水平。2.一线员工管理: 一线员工作为日常工作实际操作力量是餐厅正常运营的基础。员工对待工作的思想和心态决定其是否能做好工作的根本,员工的思想教育在日常工作中尤为重要, 以人为本对员工进行人文管理,关心员工、爱护员工,经常和员工一起交流、沟通,观察员工的情绪波动,有问题苗头在第一时间询问并根据实际情况进行有效缓解和解决。要求各层面管理人员对待员工公平、公正，杜绝员工带有不稳定情绪上岗, 这就让员工充分融入到中心餐饮这个温暖和谐的大家庭中,在很大程度上调动员工的积极性,激发员工的工作热情,使每项工作能“保质保量”的顺利完成。利用每周餐饮班组例会、前厅厨房全体员工例会等渠道进行思想教育,通报在工作过程中出现各种问题，让全体员工参与经营,参与管理,相互监督,清楚餐厅整体运转情况,让其树立主人翁思想和爱岗敬业精神。

为了进一步提升员工的业务水平,使日常基础工作程序规范化、标准化,本年度餐饮部内部通过专业书籍和网络视频进行了《酒店商务礼仪》培训、《酒店之与顾客之间沟通》培训、《酒店餐台摆放技能》培训等。在集团人力资源部的支持下本年度12月20日、21日特邀请了博顿温德姆酒店培训部经理进行了理论和操作技能的标准化培训。根据餐厅经营的具体情况制定了《各岗位工作职责》、《员工岗位工作流程》、《员工岗位工作执行标准》、《考勤、奖惩、工资执行标准》等并定期组织员工学习、考核。员工在工作过程中按照工作程序灵活、有序的工作,最大程度避免工作失误的发生。

3.改善库房内部环境，加强物资采购入库、出库管理，杜绝采购漏洞和出库浪费。

为了防止鼠、虫害对库存物资的损害和污染和应药监局对库房的布局要求，5月份对库房进行了小范围的改造修缮，将办公区和库房区完全隔离，安装了主食库货物架，硬质材料室内顶面吊顶、死角缝隙封堵。现库房分为主食库、副食库、酒水库、杂品库4类，制定了《库存原材料管理制度》和《库存原材料入库、出库制度》，张贴了库房管理标语。

餐饮部在本年度2月初正式运行了酒店管理系统物资采购模块，自运行以来物资入库验收单一律采用机打票形式进行入库，这样以来物资采购名称、数量、单价更加透明，监督管理更加直观、查阅更加便捷。在此同时中心制定了《物资采购价格询价制度》和《物资采购价格定价程序》。

在保证原材料“安全、质优、价廉”的同时，餐厅在原有控制原材料的基础之上采取了一系列杜绝采购漏洞的措施：（1）对学校中标供货商供货严格要求,每月对供方进行评价。(2)每周2次以上大小市场、大型专项批发市场实地询价调研原材料价格。（3）大宗根茎类蔬菜批发市场批发采购。（4）参考淮海蔬菜网对原材料进行定价。（5）参考饮食中心物资采购价格网络平台定价(6)严格执行中心制定的验收制度和细则,验收时要求厨房经理、保管员、厨师长、供货商四方必须在场,三人验收、三人负责。中心每日查看来菜品种、数量、质量并不定期抽查供货质量。

原材料出库遵循“谁领用、谁签字、谁负责”的原则，领用的数量根据当天宴会的多少实行计划制和压缩制相结合的方法进行,在保证厨房原材料及时供给的同时也使原材料得到了充分的利用,杜绝浪费，员工也有了一定的节约意识,使厨房的进出运营呈现出良性循环,为餐厅的全面经营守住了成本控制关。4.加强厨房管理和菜肴质量监控

厨房是餐厅消耗物资的最大部门并且最容易造成物料浪费。要求原材料根据客情适量采购、验收时严格把控、储存适量先进先出、加工精细提高净料率、精心制作杜绝浪费。厨房内部制作了各种标语，如：“细节决定成败”、“菜肴赋”、“厨师赋”、“菜肴五不上”等。

菜肴质量作为餐厅经营的生命线，首先对菜谱的编制搭配进行研究并确定菜谱，对菜谱菜肴提出颜色、口感、味型等要求，根据菜肴种类搭配对菜谱的可适用性进行评审。其次根据顾客综合反馈意见或建议对菜肴进行改进，提高其质量。第三餐饮部每周经理例会根据前厅服务人员的综合反馈意见或建议对菜肴质量进行监控。5.吧台收银、酒水管理

吧台收银作为餐饮部经营的最终体现这就要求前厅所有就餐环节都必须与之密切联系。收银工作主要分为3个部分：第一签单收银，要求服务人员在客人就餐后对单准确，收银员打单准确，客人确认签字。第二现金收银，要求收银员打单后，服务人员带领客人总台结帐，收银员索要回执单。第三快餐收银，卡机、现金共同进行，现金要有每餐pos报表、双人签字，并按照中心现金管理制度及时上交。收银员必须严格遵守《学术交流中心现金管理制度》、《吧台收银工作要求》、《吧台工作流程、岗位职责》。餐饮部装订的“每日营业额核对单”要求收银员每餐一小结,每日一总结。要求现金金额与报表汇总金额无误差、卡机金额与财务报表相对应并明细列出双人签字,当日结清，这样以来就使收银工作更加透明化、规范化、标准化、制度化。

酒水管理利用物料管理系统要求库存量与销售打单量完全一致并做到当餐清、当日结算，10日一盘库、1月总盘库，必须严格做到物帐相符、帐帐相符。寄存酒水登记在册，领用签字。6.固定资产、低值品管理

固定资产采取专人负责责任制,严格执行“谁负责、谁损坏、谁赔偿”的规定,杜绝员工因野蛮操作和保养不当造成固定资产损坏。

餐厅正常使用的低值品种类多且消耗大,为此所有低值品的领用根据营业情况采取登记使用。

第二篇：学术交流中心2012总结

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目 录

一、总结2011-2012工作„„„„„„„„„„„„„

1二、通报《员工手册》的实施情况„„„„„„„„„„„ 3

三、加强和需整改的问题

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四、2012年的工作指导方针

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（一）加强管理

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加强管理需处理好的三个关系 „„„„„„„„„„„„„„„„ 6

（二）加强品牌建设

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1、酒店形象工程

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2、酒店品牌工程

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（三）加强精神文化建设

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1、三个突破

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2、三个坚持

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五、2013年相关确定工作的实施部署 „„„„„„„„„„„„„ 15

一、总结2011-2012工作

二、通报学术交流中心《员工手册》的制定修改及实施情况

《员工手册》主要是企业内部的人事制度管理规范，同时又涵盖企业的各个方面，承载传播企业形象，企业文化功能。它是有效的管理工具，员工的行动指南。《员工手册》 是企业规章制度、企业文化与企业战略的浓缩，是企业内的“法律法规”，同时还起到了展示企业形象、传播企业文化的作用。它既覆盖了企业人力资源管理的各个方面规章制度的主要内容，又因适应企业独特个

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性的经营发展需要而弥补了规章制度制定上的一些疏漏。站在企业的角度，合法的《员工手册》可以成为企业有效管理的“武器”； 站在劳动者的角度，它是员工了解企业形象、认同企业文化的渠道，也是自己工作规范、行为规范的指南。

关于《员工手册》各部门还要加大力度学习，并深入的灌输到员工的头脑当中，让员工知道什么事情该做，什么事情不该做，2013年要下大力度合理的运用好员工手册的管理工作。

三、加强和需整改的问题

今天，我们在此召开总结大会，更应反思我们自己工作上的不足和缺点，居安思危，未雨绸缪，为新的一年做好准备。总结过去的一年，在我们的工作中还存在以下有待加强和改进的几个方面：

一、加强部门之间以及部门内部之间的沟通与协调

这个问题已经是个顽疾，是个老问题，曾经强调过，但是到时目前为止，并没有多大的改善，现在酒店往往存在这样一种现象：一个部门发生的事，与其相关的部门却不知道；部门内领班、主管知道的事，部门经理却不清楚。整个酒店是一具相互联系的有机整体，各个部门的运作构成了整个酒店的运行机制，在工作上，任何一个信息环节的不通畅，都会导致工作上的脱节，都有会影响到酒店的其它部门的正常运转。在个别部门内，有些管理人员没有坚持走“从员工中来，到员工中去”的群众路线，没有深入到员工当中，出现下级员工有情况也不愿向上级汇报，能应付就应付，不能应付就推脱的现象，从而引起客人的不满，损害了酒店的形象。部门之间以及部门内部缺少有效的沟通与协调，在工作上没有延续性，一但出现问题追究责任却都是不关已，高高挂起。个别部门之间相互扯皮、推卸责任，甚至召开部门协调会也解决不了问题，要 2

新疆教育学院学术交流中心总经理亲自出面协调、沟通。这种现象是很不正常的，严重地影响了工作的质量和效益，最终必将损害酒店的利益，从而导致损害全体员工的利益。

2、加强和改进各级管理人员的工作作风和领导作风 我们某些管理人员在工作作风和领导作风上存在严重的官僚主义倾向，眼睛长在头顶上，眼睛向上看，不好学、不好问、不好研究，单凭一点工作经验吃老本，在工作上喜欢做表面文章，摆官老爷架子，凡事发号施令，吩咐下面员工去完成，过后也没有认真去检查、监督和落实，我们的实际工作中还存在着好人主义、好好先生，纪律不严明，该管的不管，该处理的不处理，在工作上过于感情用事。对本部门的人员和物资配备情况也是满足于一知半解，没有做到心中有数，了如指掌，没有一套在工作上如何调动，支配本部门的人力和物资，从而实现利益最大化的有效可行方案。管理人员中个别经理责任心不强，敬业精神欠缺，工作未做完就提前下班，对员工的培训太过于草率，未有很好的把握培训的方向和解决问题的培训方法，也有个别管理人员在工作时间与私人聊天及蒙骗上级的行为，对工作监督不力，走过场，乱批评，推卸责任，在管理上强调过的事情是犯重复错误，这种现象归根到底是管理人员工作太过于轻率，对工作事业不忠诚，有机会就瞒天过海，这种行为既不忠诚于自己的事业，又是对自己的不负责；某些管理人员的脾气急躁，领导方法欠缺艺术性，执行的是“大棒政策”，热衷于发官威，乱批评，没有真正地去关心我们的员工，体会我们员工的感受。其结果往往是管理人员逞一时之快，而员工心里受委屈，滋生不满情绪，从而导致工作难以开展。各级管理人员应形成这种意识：每一位员工都是酒店的宝贵财富，没有满意的员工，就没有满意的服务。各级管理人员更应该认识到自己是为属下员工服务的，只有管理人员为员工提供好的服务，员工才能为客人提供优质的服务。

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3、进一步解放思想，提高创新能力

各级管理人员的思维普遍存在一种惰性，思路不灵活，创新活力严重欠缺，大多是凭经验办事，小到一件装饰品的摆设，没有去思考如何才完美。现在市场竞争日益激烈，一本皇历念到底的方法是行不通了。面对新形势新任务的要求，各级管理人员要不断学习新知识，积累新经验、增长新本领。创新没有止境，我坐冷板凳突破前人，后人也必然突破我们。这是社会前进的规律。我们必须从目前市场竞争的现状和未来着眼，进一步增强生存危机感，加强市场竞争意识，这样，我们的事业才能不断从胜利走向胜利。

2011年是抓管理，树品牌的一年，也是关键的一年，在这一年，如何加强、完善我们的管理，突破我们在服务工作中的盲点，如何打造我们的品牌，对能否实现我们的腾飞起了至关重要的作用。所以在面对新形势、新任务的要求我们要坚持与时俱进，坚持创新，时刻保持清醒的市场头脑，既要继承、发扬前人的优良传统，又要在服务上有创新，有突破，从而建立自己的服务品牌。全体员工务必立足本职工作，注重每个服务环节。

四、2011年的工作指导方针

(一)加强管理

管理是任何一个企业的关键问题，酒店运行机制如何，能否在激烈的市场竞争中站稳脚跟，归根到底是管理是否有招。酒店正常经营工作的开展，要求各部门各岗位的员工团结协作，严肃纪律，管理者更要抓住严格管理、严格纪律环节，开展全面分析制约管理工作中的各种不利因素，扫除服务工作中的盲点，向管理要效益。结合各部门的实际，加强管理关键是处理好三个关系： 加强管理需处理好的三个关系

①处理好管理与服务、服务与销售的关系，增强对客的服务意识。

新疆教育学院学术交流中心 在2011年，我们酒店各个部门都要加强自身的管理，找出工作上漏的环节，堵塞好效益流失的黑洞。我们不能满足于过去的成绩，酒店经营是一个动态的经营，是随着市场的变化而变化，在2011年要把服务提升到一门艺术性服务，研究和把握顾客服务的心态，创造出充满魅力的服务产品，严格把关。目前，我们酒店各部门还有不少管理人员和员工认为，只要按部就班地完成工作任务就问心无愧，至于自己的工作在多大程度上满足客人的需求，适应市场形势的变化，留住新老顾客，似乎不是自己考虑的问题，对顾客提出的问题，能应付就应付，不能应付就想尽一切办法推脱，一些习惯生的错误反复出现，员工认为自己做得不好，只要主管领导认可就行。

上述问题的存在说明我们的管理、服务工作同销售工作之间存在着严重的脱节现象。我们的管理和服务工作都应该着眼于满足客人需求这一中心开展工作，管理人员要服务好员工，解决员工在对客服务中出现的各种困难和问题，无论是管理工作还是服务工作，都要为销售工作创造良好的条件。同时在我们的各项工作创造良好的条件。同时在我们的各项工作中要加大管理力度，加强理顺内部管理关系，明确职责范围，提倡相互配合、相互支持的工作作风，人人都是多面手，不做表面派，形成良好的工作合作关系，努力把工作提高警惕到一个新的服务水平。严格管理，狠抓各项工作任务的落实，彻底杜绝推委扯皮，不负责任现象。各级员工及干部应该有一种责任前卫精神，在工作中，领导看不到的、想不到的、做不到的，应替领导看到、想到、做到的工作情操。②处理好工作效率与经济效益的关系，增强市场竞争意识。

民营酒店的优势之一就是体制活，决策程序没有国营酒店那么复杂，信息的反馈速度快，对市场竞争的灵敏度高，能够根据市场的需求迅速调整我们的战略。就我们酒店而言，我们的消费主体主要是周围企业的客源，我们立足要 5

新疆教育学院学术交流中心把我们酒店的大门想周围企事业和居民们散客打开，关注每一位客户而不是只关注每一个企业，我们要清醒的认识到这一年我们客源的结构是靠每一位消费者构成的，我们要经常研究市场的变化，对市场的变化做出快速反应，找准市场定位，这样我们才能有的放矢，采取针对性措施，以顺应市场变化，满足市场需足，只有这样我们的工作效率和经济效益才能得到提高，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

③处理好经营成本与经济效益的关系，增强成本意识。

在酒店业市场竞争非常激烈的形势下，加强成本控制，实施低成本发展战略是酒店经营成功的战略性选项。在竞争激烈的酒店市场，我们在发展的初期阶段的高投入是必需的，也是必要的，这是由市场竞争的大环境决定的。我们在保证服务质量的前提下，减少没必要的消耗，在大力开源的基础上合理节流，加强计划管理，该节约的地方要严格把关，堵塞好效益流失的黑洞。(二)加强品牌建设

经过两年的大发展，我们在本区域内有了一点点的知名度，在客人当中也具有了未有过的口碑。在2011年，是我们正运通酒店品牌塑造的一年，面对新的任务要求，我们将启动两项工程，即酒店形象工程和酒店品牌工程，通过两大工程来营造正运通酒店品牌。

1、酒店形象工程的建设

服务理念的提升倡导是服务个性化和亲情化，我们启动形象工程就是让顾客来到我们酒店消费就如回到自己温馨的家中一样，作为为顾客提供吃住行购娱乐于一体的酒店，最重要的一点就是关注客人，让客人感觉到相当的亲和力，这样的酒店才是一家极具有竞争力的酒店，让客人想用餐的时候，第一个想到的还是正运通，因此，从酒店形象工程的角度讲，我们酒店领导曾及部门员工 6

新疆教育学院学术交流中心的责任心在于提高酒店的亲和力，真正地把顾客当作自己的亲人看待。形象工程的启动首先要求我们酒店领导及员工要认真学习酒店的管理手册和员工守则，熟悉酒店的各项规章制度，这是员工的基础，也是我们酒店的基石，有了标准化、规范化的管理，再创造出个性化、亲情化的服务、才能做好形象工程 形象工程由酒店员工的仪容仪表、员工的形象等可视部分和酒店的卫生质量以及酒店消费环境等共同组成。这首先要求我们的员工注意自己的仪容仪表，注意自己的形象，在思想上充分认识到我们的对外代表着酒店，我们的一举一动，一言一行代表着酒店的整体形象。其次，在酒店的整体布局上，日常营销策划上相关环节进行设计，形成整套式的方案，都要围绕符合酒店风格特色为中心。酒店的卫生质量是形象工程的一部分，干净、卫生和舒适是客人入住酒店的第一要点，不要什么时候都要等到周二去进行大清扫，因此，无论是我们员工的着装还是酒店内外周边环境都要时刻保持干净和整洁，给客人一种我们酒店值得依赖的信念。

我们酒店形象工程要做到酒店的每一个角落都是干净清洁、“品”即品味，是指酒店的硬件设施、消费的环境和气氛要给客人一种文化品味，达到一种很高的艺术境界，这也是我们一直努力追求的目标，我们酒店设备设施的设计，色彩色调的选择无不体现出一种文化品味，使客人来到我们酒店消费的不仅仅是一种饮食，更重要的是享受一种文化、一种品味。

2、酒店品牌工程

品牌是一笔无形资产，可以提升酒店和知名度和美誉度，造就一批忠诚的顾客，在现代，品牌是一种庄严的承诺，是一种标志，也是消费者身价的体现，品牌已成为一种战略性资源。把正运通建成一个品牌酒店，这是一个长期性和系统性和工程，酒店品牌工程建设包含以下几个方面：

新疆教育学院学术交流中心① 硬件的高品味

我们酒店和设备在同星级酒店中是超前的，当然硬件的高品味不是指硬件越豪华越好，而是突出一种文化气息，一种艺术上的享受，无论是硬件设施的设计或摆设都体现出一种文化氛围和人文关怀，给顾客一种艺术上的审美和高品味感。

② 酒店的文化品味

一个酒店形成它自己的品牌，不是一日两日就形成，而是经过长期的文化积累，在酒店品牌的背后，是一种文化和和沉淀，没有文化沉淀和品牌不是品牌。我们经过两年的发展，已初步形成自己特色的一些特点，先不敢说特色。

③ 酒店的服务产品

酒店的服务产品就是我们的服务工作人员，酒店品牌的最终形成，有赖于我们全体员工的共同努力，因此我们每一位员工的心中都要有树立正运通品牌的意识，要有永创一流的意识，抓好内部管理，抓好软件的建设，抓好品牌和塑造，这要求我们必须做好两方面和工作：一是全员参与。一个品牌的塑造，首先要得到内部的认可，品牌才有凝聚力和创造力，从酒店内部抓起，培育全体员工的大品牌意识，从服务质量、敬岗爱业、行为准则、酒店形象等方方面面力求达到尽善尽美，员工要热心服务，埋头苦干，树立严谨的务实的工作风格，勤于思考学习，不断创新。二是联络和协调好外部关系。尤其是与业务客户、文化传播等方面的关系，作好对外的宣传工作的销售工作，使正运通品牌在不同的客人中广为传诵。

④ 酒店的美誉度

酒店的美誉度即客人对酒店满意口碑的程度，一个酒店品牌的知名度与酒店的美誉度成正比，美誉度高的酒店，它的品牌含金量就高，为什么国际知名 8

新疆教育学院学术交流中心品牌酒店的口碑那么好，就是因为它们在顾客中有很高的美誉度，如杭州的香格里拉酒店，它是间五星级酒店，五星级它评不上，四星级它又不想要，但它的生意却是最好的，这靠的变是香格里拉酒店品牌的美誉度，靠的是它在人们中广为传诵的口碑。可口可乐公司是世界品牌，其总部一夜之间化为灰烬，但用不了一年，可口可乐公司依然再现辉煌，因为可口可乐的品牌依然在，管理、服务的模式是烧不掉的，这充分说明了现代企业的价值观以及品牌的巨大力价值。现在的俏江南、静雅、小肥羊、青年餐厅等等酒店品牌工程的建设涉及到方方面面，是一项长期、复杂的工程，需要将以上五个方面综合起来创造出一流的硬件设施(企业品牌)、一流的服务产品(产品品牌)、一流的服务素质(服务品牌)，只有溶入三个一流，才能达到一流品牌的完成，具备成熟的管理技术、明确的战略目标、完美的品牌形象才能达到我们完整的市场发展战略。我们的市场发展战略一是积极发扬创新精神，让顾客在我们酒店消费常感服务的新鲜和气氛的亲和；二是巩固市场份额，不断发展，拓展新客户和采取积极的投资政策。只有这两个市场发展战略计划才能保证我伞兵品牌战略取胜，才能在市场中很好的发展。(三)加强精神文化建设

精神文化是一个企业的价值取向，是全体员工认可的价值观，是企业赖以生存发展的精神支柱，在新的一年，我们要继续加强精神文化建设，既要继承和发扬我们敬岗爱业、团结奉献的优良传统，又要大胆创新，突破自己使我们精神的内涵随着时代的变化、所面监的形势和任务的不同而不断丰富和发展，人类所进行的任何实践活动，都是主体参与的实践活动，而人是生产力中最活跃的因素，人类所进行的一切实践活动，都直接或间接的与人的因素有关，我们每一位员工都是酒店的一分子，形成一个集体，每个员工都与酒店休戚相关，9

新疆教育学院学术交流中心荣辱与共，每一位员工都应做到用同一个声音说话，用同一种思维思考，心存“正运通酒店“这一主体，热心服务，勤恳工作，勤于钻研业务，忠于自己的事业，对事业的追求执着、沉迷，充分表现我们员工的服务情操和服务情怀。我们必须心往一处想，劲往一处使，挑拨离间，背后议论人、作为领导当着员工的面说上司怎么怎么样等等现象必定要在明年铲除。充分发挥我们全体员工的主观能动性和工作积极性，离开了这一主体，我们所有的目标和理想都是海市蜃楼，都是虚幻的。

1、三个突破

酒店作为一个服务行业，在任何情况下，服务质量都是酒店的生存之本，是酒店的生命，因而，在2011年，我们在加强各方面管理工作的同时，在服务工作中要做到“三个突破”，切实提高我们服务工作的质量。(1)突破服务盲点

经过两年的发展，现在酒店各方面的工作都基本完善，要想再上一个新台阶，必须要有新突破，强抓管理，健全酒店各项服务规范和管理制度，扫除我们各项工作中的盲点，以进一步完善我们各方面的工作，目前，在我们的客理工作中还存在管而不理，理而不管的现象，该管的不管，或是管的力度不够，往往造成管理上工作上的漏洞和服务工作上的脱节，等到问题出现才去补救，从而影响了工作的质量和效率。我们不能忽视这种问题的存在，酒店和各个部门是一个相互联系的整体，一个工作环节上的疏漏，会影响到整个部门甚至整个酒店，工作在一线的员工，因为直接面对面地为客人提供服务，因而善于发现工作中的不足和盲点就更加具有重要的意义，酒店工作是一种细致活，无论是管理人员还是服务员，在工作中都要求具有四心：即细心、热心、耐心、专心。用“细心“去发现我们管理和服务工作的不足，做到每一位员工都是发现问题 10

新疆教育学院学术交流中心和解决问题的专家；用”热心“主动去帮助有困难的客人，把来到我们酒店消费的客人不仅仅视为上帝，最重要的是把客人当作我们的亲人，为客人提供个性化、亲情化服务；用”耐心“去倾听客人的投诉，积极换位思考，把客人的不满视为自己的不满，把客人的投诉转化为工作的动力，扫除我们在管理和服务工作中的盲点；用”专心“去对待我们的工作，每一位管理人员及员工的心中都要有”抓管理、树品牌“的意识，都要把新一年的工作目标作为我们各项服务工作的出发点和归宿点。(2)突破缩水服务

服务规范是指导各项工作的纲领，制定服务纲领是提高服务质量的基础，没有服务规范，酒店的服务和管理就没有统一的标准，更谈不上提高服务的质量。但是，客人的需求又并非千篇一律，要进一步提高服务质量满足每一位客人的需求就不能刻板地执行服务规范，而应具有灵活性，根据时间，地点场合以及服务项目对象的不同，为客人提供“个性化服务“和超常服务”这是服务的最高境界，也是服务工作的灵魂。目前在我们的服务工作中不存在“缩水”服务的现象，片面讲求工作效率而忽略工作质量，认为某些服务环节可有无对大局影响不大，这是我们工作人员在认识上的一个误。我们讲求灵活的执行服务规范，对客服务讲究大气度，大风格、大胸怀同样体现酒店的实力，但是灵活性并不代表在工作中可以投机取巧，可以在服务工作中缩减服务程序，缩减服务程序，工作效率是提高了，但实质上服务质量却降低了，这与我们的品牌的建设目标背道而驰。完善我们的工作，提高我们的服务质量，要求我们突破缩水服务，要做到既有原则性又有灵活性，在原则性中把握灵活性，在灵活性中不丧失原则性。(3)突破低效服务

新疆教育学院学术交流中心 服务效率的高低直接体现一个酒店的服务质量的员工的精神状态，目前我们的服务工作还存在这种矛盾：服务效率高的，服务工作质量差，服务工作质量高的，服务工作效率低下。这两种现象的存在都不利于我们工作的开展，更不利于我们酒店品牌的塑造，酒店作为一个服务行业，它的产品就是服务，要做到突破低效服务，要求酒店每一位员工都要受到良好的培训，都具有对服务质量负责的意识，都做到服务的快捷高效，无差错。管理人员亦须做好服务前的准备、服务中的监督控制、服务善后三个阶段的工作，高质、高效地完成对客服务，实现对客服务的满意加惊喜。

2、三个坚持

2011年，我们将继续加大在硬件、软件建设上的投资力度。在投资方向上，以“三个坚持”作为我们投资的路线方针。

(1)坚持是否有利于酒店的品牌建设

在2011年，我们的各项工作都要紧紧围绕“抓管理，树品牌”作为我们新的一年投资工作的出发点和归宿点，是“以酒店为本”对我们提出的根本要求，我们在硬件建设上，将引进一批先进的设备设施，全面打造品牌餐饮、品牌客房最后形成品牌酒店，在软件建设上，继续加大对全体员工的培训力度，强化服务意识，同时坚持对酒店品牌的建设和公关销售工作两手都要抓的思想，以品牌建设来推动我们的销售工作，以销售工作来促进我们的品牌建设。(2)坚持是否有得于员工进一步发展和福利待遇的提高

为员工谋取福利是我们酒店发展的一个根本宗旨的目标，员工是酒店最宝贵的财富，我们的工作是由只员工直接去完成的，所以在投资方向上，坚持“是否有利于员工进一步发展和福利待遇和提高”，进一步推动员工的福利待遇，提高员工的福利待遇既能调动员工工作的主动性和积极性，又是员工价值的体现，12

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因而在抓管理，树品牌和同时，我们将全面提高员工的福利待遇，给员工们买意外保险，改善员工宿舍，改善员工的伙食，确保员工宿舍和卫生和安全，丰富员工的精神文化生活，让员工住得舒心，工作得安心。针对酒店员工在工作上的薄弱环节，酒店将逐步邀请相关专业的资质老师和有关专家还有我们的监理，给员工们上培训课，切实提高员工的综合素质，同时酒店实行“能者上，庸者下，平者让”的灵活用人机制，给各级员工一个充分施展才华的环境和空间，我们酒店不乏的才能的只见员工，关键是我们能不能给他们一个合适的职位，给他们一个表现的机会，这是“以员工为本”中应有之义，也是我们对员工最大的尊重。

(3)坚持是否有利于宾客对我们服务的满意

对于服务行业，客人就是上帝，就是我们的衣食父母，宾客对我们的服务满意与否关系到我们的工作是否取得成效，关系到我们酒店品牌建设的成败和酒店的发展前途，因而坚持了“是否有利于宾客对我们服务的满意”就是坚持了“以客人为本”这一出发点。我们在硬件软件上的投资策略，在坚持“是否有利于酒店的品牌建设”、“是否有利于员工进一步发展和福利待遇的提高”变两个基本点的同时，结合酒店实际情况，只有宾客的满意和我们酒店的盈利，我们的各项投资建设工作才有意义。

2013年相关确定工作的实施部署

菜谱的更新

客房相关房型改造工作 酒店管理文件的建立与实施 相关办公场所予以合并 建立专门经理值班室

新疆教育学院学术交流中心中控室增加14个探头 补充同频对讲机

满足营业相关需求的”产业”转型

采取有效措施控制酒店部门经营成本 对现相关部门提成办法予以调整

以上是我们2013年的工作指导方针，以“抓管理、树品牌”作为我们的各项工作目标，2011年关键看我们的工作是否开了个好头，我们的管理工作是否取得卓著成效和我们的品牌是否树立起来，我们要做到既要快又要慢，快，是指我们要比别人先一步抢占天时、地利、人和的先机；慢，是指我们对树立品牌要有正确的认识和理解，切忌急功近利，追求短期经济效益，导致昙花一现的结局，这是许多企业的品牌战略过程给我们的启示。只有快慢结合，稳步扎实地推进我们的品牌战略，才能很好地实现我们的盈利目标。

第三篇：2011年学术交流中心年终工作总结

2011年学术交流中心年终工作总结

在学院领导和校办产业中心领导的关心支持帮助下，学术交流中 心经过去年的装修改造试营业，就标志着我们学术交流中心已经进入 二次创业历程。回顾2011年，学术交流中心全体员工用自己热情的 工作态度，在工作中不断学习积累管理经验，在探索中前进、在开拓 中进取的精神。今年在各方面都取得了一定的进步，同时经历了各种 大型会议、培训班和学院各级领导政务接待工作的考验，逐渐走上了 成熟，也取得了可喜成绩。现将我们的学习情况总结如下：

自今年元月和产业中心签订承包责任书时，就制定了三步走战略 规划：第一步，稳定队伍打基础；第二步，进行员工队伍的素质教育 和培训，从根本上提高各级员工的素质，打造团队精神，创建自己的 企业文化；第三步，从管理中要效益，立足服务学院和全疆教育系统，向外辐射，开拓社会市场。在过去的一年，我们全体员工充分发扬敬 岗爱业、团结奉献的敬业精神，全体员工思想统一、目标明确、工作 扎实，以“团结、求实、开拓、进取”的精神，勇于创新，积极开拓 进取，使得今年各项工作都再上一个新台阶：

一、在全体员工的共同努力下，学术交流中心超额完成承包责 任书的各项指标，同时全体员工的收入、福利待遇都得到大幅度的提 高，实现学术交流中心和员工的双赢。

截止10月31日学术交流中心财务账面经营总收入3922816.30 元，总支出3861039.93元，账面盈利61776.37元。（根据承包责任书 的要求上半年已上交20万，下半年上交任务十二月三十一日前）顺 利完成承包责任书所上缴的任务。

客房部2011年共接待各种会议、培训班46期。在一年里共接待 客人25000多人次，会议住宿人员约 14950人次，接待零散客约10050人次，客房住宿率58%

餐饮部今年平均每天接待就餐人员约120 人次全年约4万余人 次，接待院内、外宴席定桌400余桌。全年共接待各种会议、培训班 42 期。

二、与时俱进，以质量为前提，抓好餐饮工作，提升发展 结合餐饮部自身的经营、管理、服务等实际情况，与时俱进，提 升素质，转变观念。在市场竞争的浪潮中求生存，引导大家拓宽视野，团结协作。在完成学术交流中心经营指标、管理目标和接待任务的过

程中实现自身价值。餐饮部人员少，工作任务大，部门经理都能带领 员工，加班加点，任劳任怨，工作延长虽很疲惫，但始终保持振作的 精神状态，圆满地完成各项会议接待。

三、努力提高服务意识，全面树立学术交流中心的良好形象。提高学术交流中心的知名度和培植自己的固定客源，是一个学术 交流中心生存和发展的基本前提。客房部根据市场需要加大自身的宣 传力度。同时，积极做市场调查，详细分析本市的竞争形势，通过接 待教育厅的各类培训班和社会市场的开拓。不仅为学术交流中心积累 了丰富的工作经验，也对学术交流中心学术交流中心起到了很好的宣 传作用，为提高学术交流中心的知名度，树立学院的美好形象作出了 贡献。

四、认真做好成本核算，努力增效节支

减少费用就是增加利润。增收固然很重要，但节支同样必不可少。学术交流中心号召全体员工都要把自己当作学术交流中心的主人，树 立以学术交流中心为家的思想，让大家从节约一滴水、一度电开始，做到人走灯灭，水管用完及时关掉，平时注意维护各种设施设备，发 现问题及时报修，不因为无人管理而造成学术交流中心的能源浪费。牢固地树立主人翁精神，严把进货关，采取横向比较货比三家的办法，尽量减少在物品购进过程中的损失，对一些商品供应实行定期市场调 研，在同等质量的前提下，严格按照学术交流中心的操作规程办。同 时与供货单位建立良好的信誉合作系，保证购进价位低且质量好的商 品，有效地杜绝了假冒伪劣商品，间接为学术交流中心赢得了经济效 益和社会声誉。同时客房部楼层服务员对一次性消耗品实行配备回收 管理制度，为学术交流中心节约了成本，增加了利润。

五、认真做好安全保卫和设备保养维修工作，确保学术交流中心 正常业务工作的有效运转

学术交流中心作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责 任，为了保障学术交流中心经营工作顺利进行，保障宾客、学术交流 中心和员工生命及财产安全，制定了一系列安全规章制度，如《消防 安全管理制度》、《门卫值班管理制度》、《客人登记入住制度》、《日常 安全巡检制度》、《消防设施维修保养制度》等，始终注意设备设施的 维护与保养。为保证设备的完好做到了随叫随到，基本上保证了学术 交流中心水、电、气的正常供给。

今年，学术交流中心利用十一大假时间，对困扰很久的客房下水

管道进行更换，彻底解决了下水不畅问题。

六、“以人为本”的指导思想真正落实到各项工作中，改善了员 工的工作和生活环境，使员工安心工作得到保障。

关心群众生活，注意工作方法，是调动员工积极性的有效措施。学术交流中心从不拖欠职工工资，并尽可能为员工谋些福利，清明、五

一、端午、中秋、十一等节日期间，为员工发放了过节费和月饼。为了方便工作和生活，学术交流中心还拨出专款补贴员工的伙食，每天给员工提供午餐，充分保证了员工以充沛的精力投入到工作当中。为了培养学术交流中心的企业文化，增强企业的凝聚力，统一定制工装佩戴工牌。同时组织全体员工去南山、F3娱乐城活动，使学术交流中心员工体会到了学术交流中心如同一个大家庭的温暖，促进了学术交流中心的人文化建设。以上成绩的取得来之不易，更是与我们每一位员工勤勤恳恳地工作分不开的，其中凝聚着我们全体员工无数的心血和情感。成绩是属于过去的，属于昨天，我们不应被昨日的辉煌冲昏头脑。当新的一年来临，历史又翻开了崭新的一页，我们又站在了新的起点，开始新的征程，明天，我们还要面临更加残酷的市场竟争，迎接各种困难和挑战。在前进的道路上，我们永不言失败，成功，永远存在于明天！今天，我们更应反思我们自己工作上的不足和缺点，居安思危，未雨绸缪，为新的一年做好准备。

总结过去的一年，在我们的工作中还存在以下有待加强和改进的几个方面：

1、加强部门之间以及部门内部之间的沟通与协调

这个问题已经是个顽疾，是个老问题，整个学术交流中心是一具 相互联系的有机整体，各个部门的运作构成了整个学术交流中心的运行机制，在各项接待工作中，任何一个信息环节的不通畅，都会导致工作上的脱节，都会影响到学术交流中心其它部门的正常运转。部门之间以及部门内部员工相互缺少有效的沟通与协调，在工作上就会造成没有延续性，一出现问题追究责任却都事不关已，高高挂起。甚至部门之间相互扯皮、推卸责任，就算召开部门协调会也解决不了问题，要总经理亲自出面协调、沟通。这种现象是很不正常的，严重地影响了工作的质量和效益，最终必将损害学术交流中心的利益，从而导致损害全体员工的利益。

2、加强和改进各级管理人员的工作作风和领导作风

我们某些管理人员在工作作风和领导作风上存在严重的官僚主

义倾向，单凭工作经验吃老本，在工作上喜欢发号施令，吩咐下面员工去完成，过后也没有认真去检查、监督和落实，我们的实际工作中还存在着好人主义，在工作上过于感情用事。对本部门的人员和物资配备情况也是满足于一知半解，没有做到心中有数，了如指掌，没有一套在工作上如何调动，支配本部门的人力和物资，从而实现利益最大化的有效可行方案。管理人员中个别责任心不强，敬业精神欠缺；前厅人员整体素质未有很好的提高，尤其是前厅收银服务态度还有待于提高，没有笑容，处理问题的方法不当。有些管理人员的脾气急躁，领导方法欠缺艺术性，热衷于发官威，乱批评，没有真正地去关心我们的员工，体会我们员工的感受。其结果往往是管理人员逞一时之快，而员工心里受委屈，滋生不满情绪，从而导致工作难以开展。各级管理人员应形成这种意识：每一位员工都是学术交流中心的宝贵财富，没有满意的员工，就没有满意的服务。各级管理人员更应该认识到自 己是为属下员工服务的，只有管理人员为员工提供好的服务，员工才能为客人提供优质的服务。

2、进一步解放思想，提高创新能力

各级管理人员的思维普遍存在一种惰性，思路不灵活，创新活 力严重欠缺，大多是凭经验办事，某些管理人员都没有去思考如何才完美。现在市场竞争日益激烈，一本皇历念到底的方法是行不通了。面对新形势新任务的要求，各级管理人员要不断学习新知识，积累新经验、增长新本领。江泽民同志曾经说过：创新没有止境，我坐冷板凳突破前人，后人也必然突破我们。这是社会前进的规律。我们必须从目前市场竞争的现状和未来着眼，进一步增强生存危机感，加强市场竞争意识，这样，学术交流中心的事业才能不断从胜利走向胜利。

2012年工作要点：

1、全方位加大管理力度，继续完善各种规章制度，工作流程。逐步建立起以“制度管人”和以“工资拉开档次”为主要内容的奖罚激励管理机制。

2、加大培训力度，采取走出去请进来的办法进一步对广大员工进 行在岗训练。个别中层骨干还要有计划的外派培训学习巩固业务技能，提高服务质量。

3、准确定位，转变观念，加大营销力度。根据不同季节制定营销 计划。注意稳定老客户，发展新客源。重新整合营销队伍，并建立起 相应的奖励机制，最大限度地调动每一个人的工作积极性。

4、注意加强对各类设施设备的维护保养;认真抓好防火、防盗、防食物中毒的安全防犯工作。

2011工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，更 得力于学术交流中心全体员工共同努力。新年新希望，新年新起 点，希望在来年能将学术交流中心的管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，学术交流中心的全体同仁将继续发扬优点，改 正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的校 产接待服务团队而努力！

学术交流中心

2011.11.30

第四篇：餐饮部述职报告

述职报告

近年来在领导亲切关怀下，在公司的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部经理，现就以下四个方面对本我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。

一、思想学习方面。

1、能够认真学习公司相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到具体工作的，能够协助部门经理认真组织实施（迎接工作组检查，大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照公司的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作）；积极参与组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和党支部保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。（员工例会上、部门办公会都做过自我批评，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

2、作为餐饮部经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应餐饮部的发展需要。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度（餐厅服务120个怎么办）；二是参加行业内的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训（六常管理法）；三是是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（在安全卫生方面存在的突出问题，向员工进行了通报）。

二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行经理岗位职责，公司交办的各项经济业务指标，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为完成全年各项经济任务创造了一定条件。

2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力；协助经理首次组织、开展了“餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，员工积累了经验；餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中走动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。

3、真抓成本促利润。按照公司的要求，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制（仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元）；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元），并结合所学“六常管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。

4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；多次代表公司同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖；平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难；我们本着对工作负责的态度，经常与管理人员交换意见，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。努力方向：

1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把公司领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

3、要通过多种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。

4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

四、工作具体设想：

1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，（例如海参、鲍鱼、山药的营养功效；东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。

2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。（竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等）

3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是公司提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。

4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范，都值得我们去观看、学习和体会。这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。

5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。

6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合公司“员工手册、礼仪手册„的学习，不断提高部门员工的整体素质。

7、要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到50元，公司每月评比的最佳员工，奖金可以提高到100元，这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值；以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。

8、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了，部分员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。

最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！” 以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。谢谢大家！

述 职 人：

第五篇：餐饮部经理述职报告

餐饮部经理述职报告

尊敬的各位领导，各位同事

大家好!

光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。

一艰难中求发展，稳定中求利润。

(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。

(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了

400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。

在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

三抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。

(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查

汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

(2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。

(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

四展望XX，我信心百倍。

作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。

在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。