炊事员工作管理办法

第一篇：炊事员工作管理办法

留凤关镇中心幼儿园炊事员工作管理办法

一、炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配。一月调整食谱，饭菜花样一次。（不能认真履行，做好做到的每检查发现一次扣1分）

二、建立食物验收制度,采购新鲜的食物。负责人严把关口。（如不能很好的履行职责，发生不安全事故均有后勤工作人员及负责人承担后果。酌情扣1—5分）。

三、保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜不能给幼儿供应。（如出现不安全事故由炊事员承担责任，酌情扣1—5分）。

四、开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好。(饭菜推迟一次扣1分，饭菜太烫或过凉扣1分)。

五、搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:

1、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽口罩上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂或香皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣每周一次)。（经检查发现一次扣1分）。

2、要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每天清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫（周日）。（工作人员不能很好的执行者，一经发现每次扣工作人员1分）。

3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期(2周一次)用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。（不执行者扣1分）。

4、分发饭菜,点心前要用肥皂或香皂洗手,。领取饭菜的桌子要每天消毒一次,要用肥皂水或温水擦拭,保持桌面无油腻。（如发现不要求做的每次扣1分）

5.由所有的炊事员推举一名炊事班班长，每月增加职务工资50元，负责填写厨房所有的消毒记录，出入库记录，安全检查记录，留样记录，安排和调配炊事员的分工管理，如违背职责，扣除当月职务工资。

五、加强伙食管理,冰箱管理,填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。（不能认真履行者扣1分）

六、厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。（如有违反者扣1—3分）。

七、不能随意改变食谱，如果需改变，须经园领导或后勤管理员同意，炊事员每人1分。

2017年9月

第二篇：炊事员管理办法

炊事员考核管理办法（试行）

为加强对炊事员的管理工作，确保职工按时吃上安全、卫生、可口的饭菜，保证职工就餐质量，特制定本办法。

一、炊事员职责

(一)炊事员必须尽职尽责，不断提高烹饪技能和职业道德水平。

（二）听取职工建议，不断改善伙食质量，变换伙食花样，让就餐人员吃饱、吃好；同时要坚持节约，不得浪费。

（三）必须按时开饭，不得随意推迟或提前开饭时间（早餐7:30分、午餐：11:30分、晚餐：17:30分、加餐：23:30分）。

（四）饭菜不得有夹生、异味、变质等现象，饭菜中不得发现有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。

（五）确保所做饭菜达到烧熟、煮透的要求。

（六）炊事员应对当天的用料进行认真清洁，绝对禁止食物中毒的发生。

（七）当餐未能用完需下餐使用的主、副食应进行妥善保存，确定为没变质的情况下方可于下餐使用。

（八）及时制止就餐及闲杂人员进入操作间，不得允许非工作人员进入操作间。

（九）每餐下班时必须检查餐厅电源（含灯、电热水器等用电设施）、燃气灶阀门及门窗是否关闭，以确保安全。

（十）每天及时为太阳能上水，并负责洗澡间的卫生打扫工作。

二、卫生要求

（一）工作期间禁止吸烟。

（二）坚持做好自身卫生，要勤洗衣服、勤洗澡，并坚持做到便后洗手，确保依着干净卫生。

（三）不得随地吐痰，不乱丢废弃物。

（四）要定期对油烟机进行清洗，确保油烟机能正常工作，不滴油、不漏烟。

（五）保持操作间灶台、案板、地面无油垢、无杂物，烹调工具清洁。

（六）盛饭、盛菜用具如夹、铲、勺、筷等要保持清洁。

（七）落地、变质、污秽不洁食品应禁止食用。

（八）抹布、刷子应经常洗干净晒干，并且至少每星期要用热水或消毒药水消毒一次。

三、考核办法

每月月底召开一次炊事员考核会议，由各股室、检测班各选派一名代表参加考核，考核按照百分制进行，参加考核人员应如实填写考核表，确保考核工作公平、公正。考核结束后应及时汇总炊事员个人得分，考核得分使用方法如下：汇总所有参会人员所填考核表分数，并按参会人员人数取平均分作为炊事员个人的考核结果，考核结果与炊事员绩效工资挂钩（300.00元），如考核得分在85分（含85分）以上全额兑现炊事员当月工资； 75分（含75分）—84分扣除 2 100元；65分（含65分）—74分扣除200元；低于65分扣除全部绩效工资。

四、本办法由办公室制订，并负责解释和组织实施。

五、本办法自公布之日起实行。

第三篇：炊事员工作职责

炊事员工作职责

一． 炊事员：必须要做好本职工作，积极配合管理人员检测蔬菜食品卫生工作，做到上令下从的工作风貌；

二． 在购菜食品时，要严格控制菜类食品短斤少两，严格预防食品腐烂变质，坚决抵制有公害的菜类食品进入食堂，当天食品必须新鲜，若发现菜类食品质量卫生有问题，马上退货，确保员工生活卫生安全。处理清洗干净，煮熟用餐。

四． 保持食堂内部卫生，清洗餐具，安全消毒（消毒柜），保持做好食堂内环境卫生，保证各时间定时就餐，做好点心夜餐服务工作，在用餐之前做好卫生工作，让员工放心生活工作，促进安全生产发展。

五． 做到关心员工生活，工作上互相学习，互相支持，态度端正，文明用语，必须建立好与员工沟通合作关系。

浸透时间不够，煮不熟等因素造成意外，炊事员要负责任。

七． 炊事员在工作中途违反以上工作职责，厂部有权辞退；若炊事员中途自己辞职不做，不经厂部批准同意，厂部有权不予结账。在定期时间内，做到期满要走，必须提前一个月向厂部打申请辞职报告，经厂部批准同意，方可离职结账。

八． 本协议经双方签字后生效。

东南食堂：

炊事员： 三． 在食堂内确保物品不流失，在用餐前菜类食品必须浸透1小时后，六． 食堂用餐前，若发现炊事员在煮菜等操作过程中，菜清洗不干净，

第四篇：炊事员工作职责

炊事员工作职责 ．热爱本职工作，认真负责，与伙食管理员共同作好主付食的安排，经常变换烹调花样，保证口味和质量。．食品要烧熟煮透，烧好的菜要盖严放好，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。不加工腐烂、变质、有毒、有害、超过质保期的食物，防止食物中毒。．做饭投料要心中有数，按人按量投料。打饭时，要掌握每人食量，公平合理，注意节约。．保持灶面和环境清洁卫生，食堂卫生每餐一打扫，环境卫生每天一打扫。餐具要定期消毒。食堂内外做到无蝇、无鼠、无嶂螂。．每天剩饭剩菜要妥善处理，安全存放。调料盆放在固定位置，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。．注意个人卫生，常洗衣、常洗澡、定期查体，防止各种传染病的发生。7 ．做好防火工作，安全使用燃气、煤球、柴火等防止火灾。

第五篇：炊事员工作职责

曲 屯 镇 阳 光 艺 术 幼 儿 园

炊事员工作职责

一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

二、经常主动了解教师、幼儿对伙食的反映，并努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。不供应凉菜。若把关不严造成安全责任事故由炊事员承担相应责任。

四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

五、注意个人卫生，不随地吐痰，不吃零食，工作时不带饰品（如戒指），上班要戴好工作衣，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

六、坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，团结协作，不断改进服务态度。

七、准时开饭，保证有足够的饭菜供给，又不浪费，并保证提供幼儿充足的夏凉冬热的开水供给。

八、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

九、防止外人和幼儿进入厨房。