炊事员工作目标责任书（★）

第一篇：炊事员工作目标责任书

炊事员工作目标责任书

1、炊事员必须具有卫生部门出具的健康证明，并具有一定的烹饪操作技能，能够胜任所承担的工作任务。

2、注意营养搭配，保证饭菜质量，按时正点开饭，尽量做到饭菜可口，师生满意。

3、负责灶房及其周边的卫生工作，及炊具的卫生消毒工作。

4、负责保管好蔬菜食品等物资，做到通风透气，干净整洁不霉变。

5、按时供应师生开水。

6、拒绝加工过期发霉变质的食物。提前向采购人员提供购物清单，保证师生生活不受影响。

7、按饭单操作，无特殊原因不能变更。

8、接受领导分配的临时性工作。

红光学校

炊事员签字2013.9.1

第二篇：幼儿园厨房炊事员目标责任书

幼儿园

厨房工作人员目标管理责任书

为了切实抓好

年幼儿园各项工作，促进幼儿园教育教学工作再上新台阶，按照上级部门综合目标管理的要求，扎实深入搞好幼儿园各项工作，保证教育事业稳步、健康、顺利发展，现结合幼儿园的工作实际，特与厨房工作人员签订

工作目标管理责任书。年终将由领导小组对幼儿园厨房工作人员按目标管理责任要求考核，并将考核结果作为厨房工作人员职务评聘、晋级、评先选优和奖惩的依据。

一、热爱社会主义祖国、拥护中国共产党的领导，不得有违反四项基本原则，不利于安定、影响国家统一和民族团结的言行，认真参加幼儿园及有关部门举办的法制教育学习、竞赛、考核。

二、加强法制学习、增强法制观念。认真学习国家的法律法规和上级部门的文件精神。

三、不断提高思想道德素质，自觉遵守国家的法律、法规和园内的各项规章制度，维护社会公德，严守劳动纪律，做遵纪守法的模范。不得有违法乱纪行为；不得有损于国格、人格和幼儿园形象的行为。

四、认真履行厨房工作人员岗位职责

1、努力钻研烹调技术，根据幼儿特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配合理，米麦搭配，花色品种多种多样，提高伙食点心质量。

2、经常了解教师、幼儿对伙食的反映，不断改进工作。

3、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关，食物要烧熟烧透，不吃隔夜食物，厨房用具生熟要分开使用，每天做好食物留样工作，严防食物中毒事件的发生。

4、熟悉掌握有关的饮水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。

5、掌握有关的营养知识，保持素菜中维生素的食量，蔬菜要洗净后切，既要熟，又要鲜，要注意饭菜的数量，不能过多过少。

6、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要防寒保暖，供应热菜、热饭、热汤、热点心。

7、认真做好食品卫生和环境卫生。

（1）购进的蔬菜做到一去残叶、二浸泡、三清洗。（2）食品做到防蝇、防尘、防腐。

（3）食具做到一洗、二清、三消毒、四保管。

（4）厨房做到无尘埃无蜘蛛网，基本消灭蟑螂鼠患。搞好厨房的清洁卫生工作，每天小扫除，保持厨房环境整洁、卫生，用具、饮具要定期擦洗、煮沸消毒，并负责保管，不得任意出错或移做他用。

8、炊事员要与后勤人员团结协作，搞好工作；公私分明，禁止多吃多占，烧好教职工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。

9、搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗头洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服、戴好工作帽，大小便后要洗手。

10、厨房保管人员要严格执行验收入库制度（严格检查出厂日期和保质期，索取发票）、盘点等制度，物品摆放整齐，室内整洁，有防虫防鼠等措施。材料进出库要过秤、验收、记账，并做好经办人（分发和领取人）签字工作。

11、遵守职业道德规范和各项规章制度。做好厨房防火防盗防触电工作，下班前检查物品的存放，关好门窗，处理好火种。

五、自尊自重，加强职业道德修养建设。

六、做到举止端庄，谈吐文雅，服饰整洁得体、朴素大方，注重职业形象；不着奇装异服，不浓妆艳抹。

七、坚持健康文明的生活方式。参加积极健康的社会公益活动和文体娱乐活动；不得参与赌博或变相赌博等一切不健康的活动。

园

长：

后勤组长：

分管副园长：

厨房工作人员：

***年***月****日

第三篇：炊事员责任书

小叮当幼儿园炊事员目标责任书

饮食安全是幼儿园各项工作的重要之首，为了充分发挥炊事员的职能作用，增强其服务意识，提高业务水平，使幼儿园各项工作井然有序地进行，物签订此目标责任书。

一、工作职责

认真彻食堂企业化管理制度。在管理人员的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等理工作。

二、责任和目标

1、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与提高服务意识，增强安全责任感。按时上下班，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。拒绝使用变质或过期的食物及调味品，努力降低成本。

2、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。与保管员一道加强厨房、食堂和米面酌料的管理，饭前饭后保持厨房、食堂整洁，器具随时注意清洁卫生（定时消毒），摆放有序。不准外来人员进入食堂，防止投一毒。

3、上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。做好食堂内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。生熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。必须做到“三勤”，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗换工作服。

4、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗衣干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

5、团结同志、互相协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。

二、奖

1、按幼儿园行政规定的工量发放月月津贴。

2、教师评议有95以上划格为优的，按幼儿园规定奖给现金。

三、惩（见量化标准）

责任人：

日期：

第四篇：炊事员责任书

葛柘小学食堂炊事员安全责任书

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

1、炊事员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

2、炊事员要全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

3、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

4、炊事员要按厨房特点分类有序存放物品，粮食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合卫生标准。

5、炊事员要做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

6、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

7、炊事员要注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

学校负责人签字（章）：

炊事员签字（章）：

****年**月**日

第五篇：炊事员责任书

柞水县杏坪中学炊事员工作目标责任书

食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

1、炊事班长全面负责，所有炊事员各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任。

2、每年进行一次体检，保证身体健康，做到持证上岗，一旦发现身体有异常情况，马上离开工作岗位。

3、认真学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化卫生意识和卫生法制观念。

4、各设备，餐具严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、做好食堂内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，排水沟要干净、畅通、无异味。

6、不得加工变质、污染的食物，熟食。

7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其它用具都要及时清洗干净。

8、养成良好的卫生习惯，严格遵守操作规范，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、注意用电、用气的安全，用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗人一旦离开随手关闭。

10、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟食、肉菜板蔬菜、板分开，洗肉、洗菜池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲。

11、严格遵守工作时间，按时足额供应饭菜，按学校制定的菜谱合理搭配饭菜，并有一定的营养成分，保证老师吃得好，学生吃得饱。

12、厉行勤俭节约，反对铺张浪费，浪费严重要进行处罚。

13、有病必须请假，不得带病上岗，以防传染

14、周五卫生待检查合格后方可离校。

15、蔬菜先浸泡后加工，以防农药残留。

16、除剩饭剩菜、垃圾残物外，不得将学校的任何食品、物品带出学校。发现一次立即辞退，并扣除一学期的工资。

17、禁止非工作人员和亲属进入打饭间和操作间。

发生饮食事故，经学校领导班子研究，给予严肃的处理，严重的移交上级部门或司法机关处理。本责任书自签定之日起有效,责任书一式两份，学校一份，个人保留一份。

学校主管领导（签字）：

总务主任（签字）：

炊事员（签字）：

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