第一篇：述职报告 -食品工程与营养科学学院
述 职 报 告
一年来，自己在政治上能始终认真贯彻执行党的各项方针政策，与党中央保持一致。认真学习并积极贯彻落实科学发展观。紧密围绕学校2009年工作布置会提出的工作要点，严格贯彻落实学校各阶段工作的安排部署，严格执行学校的各项规章制度，认真履行岗位职责。结合食品工程与营养科学学院2009年的工作要点积极开展工作。与班子内其它成员精诚团结，密切配合。坚持民主集中制的原则，既有协作下的分工，更有分工基础上的合作，通过全院上下的共同努力使学院的整体工作较以前有了一定的发展。
2009年是食品工程与营养科学学院新一届院领导班子工作的第一年，班子成员齐心协力，密切配合，以全新的精神面貌投入到学院的各项工作之中，以新思想新方法带领全体职工发奋努力，克服重重困难，力争学院的各项工作的新气象。自己作为行政副院长，除履行本职岗位职责外，还与其他院长协作兼管实验室建设和实验室管理以及对外技术服务工作。按照2009年食品工程与营养科学学院的工作规划的四项重点工作，即学科建设、教学实习（工厂）建设、“食品质量与安全”本科新专业培养方案和课程体系制修订-
-工作和共享测试实验平台建设。其中二、四两项工作属于自己与其他院长协作分管的工作。两项工作中，教学实习（工厂）已于2009年9月20日正式开工建设，预计工期270天。共享测试实验平台已于2009年6月18日建成，并开通对外服务。应该说基本上按照学院的年度工作规划进度完成了相应的工作任务。
下面我就2009年自己所做的主要工作的基本情况作以简要的汇报：
一、完成的主要工作
1.积极贯彻教育部党组关于处理“08宪章”等境外敌外势力破坏渗透对高校意识形态和稳定工作的干涉和影响的电报精神，高度重视及充分认识其破坏的极端严要性，和党中央保持一致，严防境外敌对高校工作的不良影响。充分认识2009年稳定工作的严峻性，全面贯彻落实教育系统稳定工作会议精神，把稳定工作精神始终贯穿于自身工作的每个环节步骤，2009年在自己的工作范围内没有出现影响稳定工作的责任事件。
2.认真贯彻执行学校人事人才工作会议精神，结合食品工程与营养科学学院人才工作现状，对内积极组织全体人员认真学习会议文件和房校长讲话精神，针对存在问题找-
-差距，究原因，想办法。对外与有相关专业的学校及科研机构广泛宣传我校人才工作政策，力争使我院人才队伍建设工作有新的突破。
3．我院教学实习（工厂）建设是学校2009年重点工作之一，在冯助理的精心组织和领导下，自己和学院其他领导及专业教师积极参与考察调研，组织论证，经与职能部门基建处及设计单位的几上几下多次讨论，经校领导决策，已于2009年9月20日正式开工建设。目前正在与学校实验室建设与管理处就其内部生产线的建设进行准备工作。
4.按照学校的统一部署，按期完成了学院资产清查的登记、汇总、上报工作。做到了帐帐相符，帐物相符，领用人登记明确，下一步拟计划对每件物资设备的领用情况进行建卡登记，持卡使用，充分保证国有资产使用的有效性和安全性。此项工作的运作模式得到了学校相关部门的肯定。
5.落实国务院三年百万见习岗位计划和学校相关工作安排，从保稳定，促民生的高度，积极落实本单位的见习岗位设置。
6.贯彻学校关于清理“小金库”及规范教职工校外兼职-
-专题工作会议精神，及时向全体职工传达会议精神及政策规定，按期清查、清理、统计、上报了本单位在此两项工作中的具体情况，从政策层面和管理层面杜绝了不符合上级规定的情况发生。
7.进一步完善我院测试实验平台建设，从人员调配、设备配备等方面都得到了进一步的理顺，为后续发展鉴定了基础，并于2009年6月18日正式开展对外服务。当然目前在实验室面积上缺口还是很大，这需要和中试实验室建设通盘考虑。
8.本着尊师爱教，服务中心工作的精神，在学院经费不足的情况下，克服困难，创造条件，建立了18个青年教师工作位，并配备了相关的办公设备，为青年教师改善了工作环境和工作条件。
9.走出校门，走向社会，开展广泛的校企交流和校企合作，服务于社会，服务于地方经济，2009年先后与八家相关企业进行了合作交流洽谈，有的已就技术交流、产品研发、学生实习、学生就业等方面达成了广泛的交流协议，受到了企业的普遍欢迎和当地政府的充分肯定，扩大了学校的社会影响和我们学院的发展空间，同时为学院的教学工作特别是教学实习工作，以及学生就业工作等开辟了新的渠道。
0.在对外技术服务合作交流方面，与张宝善副院长配合，自己主要侧重于合作交流工作当中的国家法律法规政策及学校相关规章制度的研判，即做到照章办事，为学院在校企合作方面的进一步发展寻求政策保障。做到既要有利于合作交流的发展，又要使学校的名誉和利益得到保证。
11.积极参与学校65周年校庆的学术交流活动，食品学院为庆祝学校65周年校庆，先后邀请了4位国内知名食品科学方面的专家学者来校进行学术交流，举办高水平的学术报告会。增进了学术交流，活跃了学术气氛。
12.关心学生成长，特别是关系学生政治成长及就业发展。先后与22位同学就其加入党组织进行了谈话，另外就我院学生就业与四家企业达成就业意向，组织了企业（穆堂香）来我校举办专场招聘会，为学生就业提供了更多地选择空间。同时还组织学生参与相关企业的企业文化建设活动，使学生既得到了锻炼，又展示了自己的才能，提升了信心，增强了活力。
13.作为阶段性工作，09年完成了两位同志的引进工作，一位同志的聘期考核及签订续聘合同工作，一位同志的延聘工作，还有一位同志的聘期考核正在进行当中。
14.不断强化安全观念，增强安全意识，不断加强对职工-
-的安全教育，定期进行安全检查，杜绝安全隐患，防止不安全事故的发生，全年全院未发生不安全责任事故。
15.在廉政建设方面能严格遵守党纪校规，顾全大局，不谋私利，以一个共产党员的标准严格要求自己。
二、存在的问题和今后努力的方向
1.人才队伍建设方面，食品工程与营养科学学院近几年在专业人才数量上有了一定的提高，但还存在着正如房校长在学校人事人才工作会议讲话中谈到的“整体竞争实力不强，发展潜力不足，发展势头不够强劲，高端人才队伍建设和整体队伍建设压力较大”的问题。因此，在今后的工作中要进一步严格贯彻落实学校人事人才工作会议精神及人才引进工作政策，加大人才引进特别是高端人才的力度，提高核心竞争力，推动食品学院整体事业的不断发展。
2.在实验室建设方面，食品学院现有实验室是2006年学校按当时食品学院的规模总量配备的，随着学院事业的不断发展，用房不足特别是实验室用房不足的矛盾已明显的显现出来。因此，在今后的工作中，要加强通盘考虑，不断优化内部结构，实现资源配置的效率最大化。
3.在自身方面，要不断的加强理论学习和政策研究，不断提高理论水平和管理水平，加强服务意识，强化服务观念。-
-同时要克服畏难思想，坚持原则，更加积极的投身到学院的各项事业的发展中去。
最后需要说明的一点是，在上述谈到的2009年的工作基本上都是与其他院领导协作配合，集体讨论决策的，好多具体工作主要都是由院内其他同志来完成的，因此，我也愿借此机会对班子其他成员及负责具体事务工作的各位老师和同事对自己工作的支持和帮助表示真诚的谢意。自己今后愿意与大家一起努力，共同奋斗，为食品工程与营养科学学院各项事业的进一步发展做出自己的贡献。
食品工程与营养科学学院
2010年元月18日
第二篇：农业工程与食品科学学院2010工作总结
农业工程与食品科学学院2010年团总支工作总结
2010年农业工程与食品科学学院在学院领导的带领下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻党的十七大和十七届四中全会精神，切实搞好深入学习实践科学发展观活动，围绕年初学院确定的工作目标任务，不断解放思想，深化改革，求真务实，开拓创新，科学发展理念进一步确立，教育教学质量有了新的提高，学院建设有了新的成效，学院管理工作得到了新的规范，党建工作出现了新的面貌，较好地完成了各项目标任务，营造了教育要改革发展、师生要奋发有为、学院要团结奋进的良好氛围。现将学院一年来的工作情况总结如下：
一、思想政治工作(一)党建工作
1、重视团总支的建设
年初，团总支经过认真研究，制定了学院团总支建设总体规划，在定期分析党员思想状况、有针对性地开展党员教育、党员发展计划、党团组织建设等方面作了具体部署。
第一，建立健全总支委员会目标考核责任制。委员明确各自工作职责，严格要求自己，起好表帅作用，把提高管理服务的质量和水平作为团总支的重要目标和任务，切实做好党员和预备党员的思想政治工作和管理教育工作，密切联系群众，充分发挥其桥梁和纽带作用。
第二，认真听取党员对总支工作的意见，了解党员思想状况，改进团总支工作。组织召开全体党员民主评议动员大会，学习有关文件精神，使党员都认识到开展党员民主评议的重要性和必要性。按照学院党委的要求，认真搞好党员评议工作，既对党员的德、能、勤、绩进行全面考核，同时开展批评与自我批评，找出差距，明确今后工作努力的方向。
第三，加强学生党建工作。抓紧抓好各班党章学习小组的学习活动，通过进一步学习，增强要求进步的学生对党的认识，端正入党动机；各班团支部，院团总支层层把关、审核，并广泛听取辅导员和群众意见，把在各方面表现突出，思想认识明确，积极上进的学生推荐上来，确定为入党积极分子。通过培养联系人的培养和教育，加强对入党积极分子的培养教育工作，让他们参加业余党校的学习，成绩合格者，院团总支指定谈话人进行专门的谈话和了解，学生党支部予以发展。坚持成熟一个，发展一个的原则，做好学生党员的发展工作，以保证党员的发展质量。
（二）团组织建设
抓好组织建设，扎实推进基层团建工作，进一步提高我院团建整体水平
1．坚持基层党建带团建，切实做好推优入党工作。坚持党建带团建，建立、完善基层党建带团建工作机制，进一步将基层团建工作纳入基层党建工作的整体格局。制定推优工作细则，做到标准明确、程序完备、重在培养、民主公正。2.开展好团员民主评议活动。以集体带个人，以先进带后进，不断完善团员量化评估办法和团队工作制度，以切实增强团员意识，发挥团员的模范带头作用。
3.做好团员发展、团籍管理、团费收缴和管理、团的组织统计等基础团务工作，评选表彰优秀团员、团干部和团支部，推荐优秀团员作党的发展对象，对违纪团员、团干部进行组织处理。
一年来，学院在校党委、校行政的正确领导下，坚持贯彻落实科学发展观，认真贯彻校第二次党代会精神，充分发挥广大党员干部、全体师生的积极性、主动性和创造性，开创了学院各项工作的新局面。我院团总支按照校党委的部署正在扎扎实实地开展这项活动。我院开展争先创优活动，重点是以推动科学发展、促进校园和谐、服务师生员工、加强基层组织为总体目标；以确保博士点建设验收通过为头等任务；以较好的完成任期目标和目标为重点；以解决当前制约我院发展的突出问题为抓手；以每个党组织都要争创理工先锋先进基层党组织和每个党员都要争当理工先锋优秀共产党员为主要内容，充分调动一切积极因素，充分发挥党总支的政治核心作用，党支部的战斗堡垒作用、党员的先锋模范作用，通过实施学院创先争优的六大载体工程，以实现在全院师生中党员发挥作用的无缝隙、全覆盖。把我院创先争优活动不断推向新高潮，为实现学院的十二五宏伟发展目标而努力奋斗。
二、学风建设工作
学风建设一直就是农业工程与食品科学学院学生管理和教育工作的重中之重，农业工程与食品科学学院充分认识到学风建设对教学质量的影响、对学生就业的作用、对社会主义现代化人才建设的意义，院学生工作组按照学校部署，根据新时期学生的特点，结合我院学风的现状，在学风建设方面求真务实、与时俱进采取了一些措施，努力开创农业工程与食品科学学院学风建设新局面：
1、继续研究和探讨学分制改革后加强学风建设的措施和方法，表彰先进，督促后进，提高学生学习积极性。
2、营造良好的学习氛围，为学生学习创造良好的条件，树立学习标兵，评选优良学风班、优良学风宿舍，并利用国家奖学金、国家励志奖学金的评选，大力宣传，以激励广大学生努力学习。
3、抓好考研工作，为考研同学创造合适的条件，并努力抓好学校研究生优质生源的组织工作，做好考研动员、考研分流与分专业及考研表彰工作，对学生分专业进行考研辅导，组织考研经验交流活动，力争使考研率达30%以上。
4、强化措施，加强管理，严肃考风考纪，杜绝考试作弊现象。一经发现，严肃处理。
二 加强思想教育，明确学习目的，转变思想观念，提高课堂出勤率，激励学生成才
（一）：严格课堂出勤，狠抓晚自习，提高学习质量
课堂出勤率是衡量高校教育质量的一项重要指标，它的高低不仅影响着教师的心情、教学效果和教学质量，而且还影响着学生的学习状态和思想观念，进而影响校园文化的建设。因此，高校和教师应当高度关注出勤率问题，研究其影响因素并采取措施逐步提高，以确保高校教育的健康发展
1、通过专家讲座，师生交流会等形式加强思想政治教育，强调课堂听课的重要性，让同学们明确学习的目的，激励学生成才。
2、授课老师要严格要求，通过点名等有效措施提高出勤率，打消部分学生的侥幸心理，并且平时课堂出勤率在期末考试中占据一定的分数，无故旷课达三分之一者取消考试资格。其次，老师可以采取课堂小测验、课堂互动、定期摸底考试等形式调动大家的积极性，真正做到课堂上人人参与，同时也方便检测学生的听课效率以督促学生认真听课，认真做笔记，避免突击学习应付考试的现象。
3、以致家长的一封信的形式定期向家长汇报学生在校的学习表现情况。
4、按时上晚自习，晚自习期间不得私自外出，学院安排学生会工作人员不定期的抽查，无故不到者是为旷课，按学院对旷课的相关规定给予处分。
（二）：加强宿舍管理，严格考试纪律。
1、加强宿舍管理，加大宿舍检查力度，及时控制玩游戏成瘾、睡懒觉等破坏学风的现象。
2、上课期间，宿舍不得留人。学院安排相关工作人员不定期的进行检查，对于违纪者按相关规定给予处分。
3、狠抓考风考纪，打消部分同学考试作弊以蒙混过关的侥幸心理。
二、重视课堂导入，明确课堂纪律，严格管理，提高课堂效率
课堂纪律是整个集体的表现,是整体性的。而整体的状态,又离不开老师的调控,离不开老师的引导。当有了好的课堂纪律,才能提高课堂效率,每一位学生只有在专心听讲的前提下,才能把教师讲的知识理解到位,教师才能把知识点讲完,讲透.1、制定相关的课堂纪律，通过课堂纪律管理，培养学生自觉遵守纪律的好习惯，创设最佳的教学环境，从而提高课堂教学效率
2、鼓励学生多参加一些实践活动，如机电大赛，挑战杯等，尤其是在做实验的时候，不要只是看，要多动手操作。我们会针对我院的实际情况，报上级部门希望加强一下硬件设施，多给同学动手的能力。
3、课堂是教师与学生进行知识与信息传递与反馈，智慧与思想接触与交换的地方，也是进行情感交流的地方。授课教师在课堂上要充分发挥情感因素的作用，用自己的激情去感染学生，做到以情传情，以感动感。激起学生高昂愉快的情绪，诱发出学生的内驱力。
4、增强课堂教学主体的效率观念，提高教师的教学水平，不断更新课堂教学内容，激发学生学习的兴趣和热情，与此同时要做到信息的及时反馈与传递。
三、鼓励学生自主学习，提高自身文化素养。
自学可以锻炼自己的主动学习的习惯，而且自学者可以根据自己实际情况和根据自己的学习特点去学东西，可以把精力都放到专门的一样学问上，学习效果比在校学习还要强。
1、图书馆为广大营造了很好的学习氛围，鼓励同学平时多去图书馆学习读书以扩展自己的知识面。
2、要求学生制定相关的学习计划，帮组他们提高自己的自我约束能力，督促他们养成自觉预习复习的良好学习习惯。
3、在学院网站组建专门的题库，收集历年考研真题及复习资料，为广大同学提供一个交流的平台。
4、把考研同学与非考研同学分开，把大
二、大
三、大四同学分开对待，不同的人群侧重点不同，有针对性的进行监督。
四、整顿宿舍风气，加强素质管理
宿舍是学校德育的一个重要的实践基地，搞好宿舍文化，深入挖掘其功能，对于促进德育建设的发展有着至关重要的意义。
1、加强宿舍文化建设，开展宿舍文化月活动。班级组建宿舍风气督导小组，由班长、生活委员和各宿舍长组成，负责督促检查班级的宿舍风气，提高班级凝聚力。
2、学院组建宿舍风气督导组，由我院学生会宿管部成员和学生党员、学生干部组成。每周对宿舍进行检查，对检查结果予以公布。
3、实行优良学风宿舍制度，加大对优秀宿舍的奖励程度，同时对脏乱差的宿舍加大惩罚力度，让大家对舍风对一个人的发展影响之深加以重视。
4、定期召开宿舍长例会，对前一段时间内的工作状况作总结。
5、各年级辅导员对各自负责专业班级的宿舍风气进行不定期检查。一年来，学风建设工作成效明显，学院学风明显提高，学生学习积极性大大提高，学院总体成绩也有所提高。
三、学生骨干队伍建设
加强学生骨干队伍建设，发挥学生党员和学生干部在学生工作中的作用
1、坚持标准，加大力度，严守程序，逐步扩大党员在学生中的比例，加强学生党支部建设，发挥学生党支部在学生工作中的核心作用，发挥学生党员的先锋模范作用，注重学生党员的教育和管理，坚持学生党员民主评议制度，使学生党员真正成为大学生中的骨干。
2、加强对入党积极分子的培养，进一步建好院业余党校，发挥其培养入党积极分子的作用，按照成熟一个发展一个的原则，进一步加大发展优秀学生入党的力度，尤其要重视在中、低年级中发展学生党员。今年的党课分两批进行，入党积极分子每学期评定一次，表现差的，不予评定。党员发展问题，宁缺毋滥，保证质量。
3、加强培养，注重提高，通过举办学生干部培训班等形式，提高学生干部的政治和业务素质，使其尽快成长。
4、重视学生的自我教育、自我管理、自我服务的主体地位，培养学生会、各班委、团支部独立开展工作和活动的能力，发挥学生干部在学生中的骨干带头作用。
四、学生工作
贴近学生思想实际，开展多种形式的大学生思想政治教育活动
1、教育和引导广大学生树立正确的世界观、人生观、价值观，帮助学生树立成才意识，确立成才目标，通过开展第二课堂活动、文明修身活动、新生养成教育和丰富多彩的校园文化活动，创造良好的育人环境，培养和增强学生的人文素质。
2、继续开展“五心”教育活动，引导学生胸怀祖国，心系社会，关爱他人，孝敬父母，自信自强，切实增强学生的责任感，以建国六十周年为契机，对学生进行爱国主义教育，鼓励学生立志成才、报效祖国。
3、开展深入细致的心理健康教育。要有针对性地帮助大学生处理好学习成才、择业交友、健康生活等方面的具体问题，提高思想政治素质和认识问题、解决问题的能力。重视大学生心理健康教育，培养大学生良好的心理品质和克服困难，经受挫折的能力，要不定期地邀请社会各界成功人士和优秀校友来校为学生作报告，培养大学生的创业思想和创业精神。
4、利用网络教育阵地，做好大学生思想教育工作。要对学生进行网络文明教育，使网络真正成为学生学习知识、了解世界、陶冶情操的重要媒介。要加大力度，确定专人负责，组成工作小组，办好学院网站，使学院网站成为宣传学院、服务师生的窗口。
5、继续加强大学生诚信教育，建好诚信档案，开展诚信承诺活动。
加强资助工作，为学生办实事
落实国家奖助学金政策精神，根据往年经验继续完善各类奖助学金的评定办法，发挥好奖助学金的激励导向作用，做好贫困生的思想工作，鼓励他们树立信心，帮助其解决好勤工助学岗位。第一个学期，次方面的工作主要是毕业生的奖学金，下个学期，将发放大批量的奖助学金（包括巨明奖助学金）。学院还要继续加强与企业交流，拓宽资助面，为更多的家庭困难和品学兼优的学生解决实际问题。
本着公平、公正、公开的原则，认真做好各种奖学金、助学金、困难补助的评选工作。根据贫困生和特困生档案信息，把真正困难的学生评选出来，帮助真正困难的学生完成学业。配合学生处、团委做好 “姚福生助学金”、“国家助学金” “国家奖学金”、“国家励志奖学金”、“校奖学金”等奖助学金的评定、审核工作，以及贫困大学生助学贷款的审请、审核工作，努力作到使绝大多数学生满意，学生投诉率为零。
大力开展科技文化活动，促进学生综合素质的提高
1、调整组建学生社团，形成学院的特色社团，发挥其在校园文化建设中的作用，重点搞好校园吉尼斯、趣味运动会等几项学院传统活动。
2、发挥学院优势，组织学生开展科技创新等竞赛活动，提高学生创新能力。重点做好“挑战杯”创业计划大赛、山东省机电设计创新大赛等竞赛的组织工作，力争再创佳绩。
3、建立和巩固社会实践基地和“学士后流动站”组织学生开展形式多样的社会实践活动，使学生走向社会，了解国情，在实践中提高素质，增长才干。
本，以学生社团为依托，学院先后开展了演讲比赛、书画比赛、学生篮球赛，乒乓球赛，等活动。组织学生积极参加教务处、宣传部、团委、学生会举办的 “感恩月”、“激扬青春”英文演讲等活动，这些活动的开展与参与，既丰富了学生的课余生活，同时开拓他们的视野，提高自身的素质。
做好毕业生就业工作，为学生创造就业条件
1）在毕业生离校前，专门安排时间，由院长、总支书记亲自向毕业生作就业知识讲座。通过讲座使学生学会介绍自己，推荐自己，掌握就业技巧，树立先就业，后择业，再创业的就业观念，避免等、靠、要的懒惰思想，鼓励积极地走出去，在社会这一大舞台上历练、成长。
2）学院积极联系与用人单位，并和就业指导中心配合，努力作好毕业生的就业推荐工作。
3）学院加强与我院在外地就业的往届毕业生的联系，让他们也提供就业信息，使更多的学生有广泛的就业渠道。
加强大学生就业指导和就业服务。要在学校有关部门的指导下，在学生中开展职业生涯规划活动，完善就业服务系统，拓宽就业渠道，深入用人单位加强就业调研，帮助大学生树立正确的就业观念，巩固和创建就业基地，使毕业生一次就业率保持在90%以上。
调动学生的主动性，积极与老师沟通
举办各种形式的师生联谊活动，鼓励老师进公寓、进教室，充分发挥学生干部在普通同学与老师之间的关联作用，加强学生与老师之间的交流，切实了解学生的日常行为习惯，及时发现存在的问题，有针对性的开展工作，努力构建和谐学院。
五、2011年的工作思路
1、大力加强学科建设和人才队伍建设，加快人才引进步伐，不断提高学院的整体办学水平。
2、加强专业建设，进一步凝练专业方向；加强精品课程建设，培养教学名师，争取名牌专业。同时，积极发展研究生教育和成人教育，不断提高办学效益，增强办学活力。
3、加强科研、推广项目的申报争取和管理工作，力争2011年到位经费数、发表论文数较10年有所增加。
4、进一步加强重点实验室和生态定位站的建设与管理，理顺管理体制。
5、加强实验室建设，进一步完善实验室的开放办法，增加开放率，利用现有资源，为教学科研服务。
6、深化改革，细化管理，不断提高管理效率和管理水平。
7、加强学生教育和管理，做好毕业生的就业工作
第三篇：食品营养与安全
一、问答题
1、中国人膳食指南的主要内容是什么？
1、食物多样、谷类为主;
2、多吃蔬菜、水果和薯类;
3、每天吃奶类、豆类或其制品;
4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉 和荤油;
5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重;
6、吃清淡少盐的膳食;
7、如饮酒应限量;
8、吃清洁卫生，不变质的食物。
2、水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？
在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无
机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。
体内水分的进出交换，远大于任何营养素，婴儿每天平均有15%的水在 作交换
成人每天约6%的水在进行交换。因为水参与所有的生理活动，所以人 体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。正确的补水习惯：
正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀 胱癌。
在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。 说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。
在流汗的同时，电解质（氯、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是
氯化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、头晕等脱水症状。
清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防 治口臭、便秘的效果。
在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。
3、大学生的营养饮食应注意什么事项？
1．铁的缺乏在女大学生中较为多见，因为每月的月经及血液损失，使
得身体对铁的需要量增多，容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。
2． 大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。
3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容
易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。
4．适量补充卵磷脂。它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料，应 注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。
4、免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？
1，萝卜 含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。
2，花椰花 能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。
3，黄瓜 实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。
4，苦瓜 含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。
5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。
6，山药 含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。
7，银耳
含有银耳多糖。
8，黑木耳
含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。
9，百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。
10，香菇 香菇多糖。
11，海参 粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。
12，文蛤 含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。
13，灵芝 可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。
14，茯苓 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。
15，大枣 大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。
16，猕猴桃 提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。
17，肉桂 18，桑椹 19，人参
5、自由基对人体有什么危害？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。
1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。
2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。
3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。
4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。
非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。
6、放射性物质对食物有哪些污染与危害？
有害物质的生成；营养成分的破坏；致癌物质的生成； 食品中的诱导放射性；伤残微生物的危害
一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体(其中食物占94%-95%，饮用水占4%～5%)，可通过呼吸道和皮肤进入的较小。而在核试验和核工业泄漏事故时，放射性物质经消化道，呼吸道和皮肤这几条途径均可进入人体而造成危害。
环境中的放射性物质，大部分会沉降或直接排放到地面，导致地面土壤和水源的污染，然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品，最终进入人体。《物理.....》7
7、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？
1、食品原料的控制
2、原料肉的控制
3、有效的卫生控制
4、不同清洁区域的控制
8、国人平衡膳食宝塔显示在食物摄取是我们应注意什么事项？ 1，确定你自己的食物需要。
宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。
年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。
年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。
从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。
女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。
2，同类互换、调配丰富多彩的膳食。
3，要合理分配三餐含量。（30%，40 %，30 %）
4，要因地制宜，充分利用当地资源。
5，要养成习惯，长期坚持。
9、什么是真菌多糖，对人体有哪些生理功能？
真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它具有比通常膳食纤维更重要、更明显、更特殊的生理活性。
功能：具有通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而达到提高人体免疫能力的生理功能。这些多糖由于具备比从动物血液提取的免疫球蛋白更大的实用性而日益受到人们的重视，此外，大部分还有很强烈的抗肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。
10、哪些食物天然有毒？如何预防 植物：菜豆 预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。蚕豆 预防措施：
1、不要生吃新鲜嫩蚕豆
2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用 豆浆
预防措施：应在假沸后继续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破坏，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏后可食用。
粮食作物：发芽马铃薯 预防措施：
1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。
2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。
3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。
4、正确的加工方法
（1）发芽少的加工前去掉发芽部分（2）去皮浸泡，并换水（3）加食醋等
蔬菜：鲜黄花菜蔬 预防措施：
1、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时并换水。
2、高温处理：煮沸10-15分钟。
3、晒干后再食用。十字花科蔬菜
预防措施： 可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质。
水果：果仁
预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等 治病，应遵照医嘱。白果
主要预防措施为：
1、采集白果时避免与种皮接触。
2、不食用生白果和变质白果。
3、生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量。柿子
预防措施：
（1）不要生吃柿子和柿皮。（2）不要与酸性食物同时食用。（3）胃酸过多者少食用。（4）不要空腹食用柿子。
动物性食物：
1、鱼类：如河豚 不能存在侥幸吃河豚 青皮红肉鱼
防治措施是防止鱼类腐败。胆毒鱼类、肝毒鱼类
2、贝类：
3、海参类：
4、蟾蜍（癞蛤蟆）
5、某些有毒动物组织 贝类：
1、蛤类
2、螺类
3、鲍类
4、海兔
毒蘑菇
11、农药污染对人体有哪些危害？哪些措施可以降低农药残留？ 危害：
（1）急性中毒：主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。
（2）亚急性中毒：是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。
（3）慢性中毒：主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。
降低农药残留的措施：
（1）积极贯彻综合防治的方针
（2）选择使用高效、低毒、低残留的农药（3）合理使用农药（4）改变使用方式
12、怎样减少重金属对食品的污染？
二、论述题
1、我国食品安全存在的主要问题是什么？你认为如何解决这些问题？ 我国食品安全五大问题 ：
使用有毒有害物质加工食品；超量使用食品添加剂；食品卫生状况令人担忧；乳制品营养指标不达标；食品标签不规范 食品安全应急：
研究食源性疾病暴发的机理及其控制理论；建立食品安全数据库和相应的信息传送网络；建立服务于执法机构的应急快速反应技术体系
食品安全控制保障体系：
研究食品生产领域的安全控制关键技术
建立与完善安全食品生产规范和食品安全标准体系
建立食品市场准入相关技术
建立食品储藏与流通安全保障技术和国际贸易绿色壁垒应对技术
开发食源性致病微生物疫苗和食品安全数据库
2、自由基对人体有什么危害？为什么近年来由自由基引起的疾病大量发生？ 列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。危害：
1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。
2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。
3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。
4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。
1、环境因素
（1）空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵入，产生自由基。
（2）汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体，污染空气。（3）很多杀虫剂的化学结构，都会导致自由基的产生。
（4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及硒和锌等。
2、膳食因素
（1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及微量元素。
（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纤维素和B族维生素。
（3）由于工作繁忙，日常的饮水量减少，使侵入机体污染物和有毒物质不能排出体外。
（4）由于我国人民肉食以食猪肉为主，猪肉中脂肪含量高，容易导致自由基的产生。
3、生活方式
1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人锻炼太少。
（2）生活高度紧张，使应激反应增加，使得脂质过氧化增加，产生自由基。（3）酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生。香烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入几百万个自由基。
（4）孤独和离群都会使脑功能退化，发生与自由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和阿兹海默氏病。
●清除自由基有两种方法：
1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的酶系统，如：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等。
2、服用非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。
●饮食在抗衰老方面起着主要作用：
1，大豆 含大豆甙，具有促进人体内胆固醇和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生存。
2，玉米 含维生素E，延缓细胞衰老。
3，鸡蛋 含磷脂，维生素A、B，胡萝卜素等，能增加机体的抗氧化作用。4，芝麻 含油达60%，含蛋白质25%，芝麻油中含油酸，亚油酸，花生四烯酸，维生素E，泛酸, 叶酸，烟酸，卵磷脂及钙，有很强的抗氧化能力。5，乌鸡 含有各种营养成分，必需氨基酸品种齐全，含 有B1，B2，B6，B6，B12，E等多种及多种无素，VE含量是普通肉鸡的2.6倍。
6，蜂乳 糖类，多种氨基酸，多种维生素，促性腺素以及类似乙酰胆碱样物质，能促进新陈代谢等多种功能。
7，酸奶 含有糖类，脂肪，氨基酸，维生素，肽类，微量元素以及乳酸杆菌，利于消化吸收维持肠道菌从平衡，还有降低胆固醇的作用。8，韭菜 含有一定的硫化物。
9，红茶菌10，灵芝 11，阿胶12，何首乌13，罗布麻14，茶15，人参
3、食品安全的内涵是什么？保障食品安全的支柱是什么？ 食品安全的内涵：
首先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不同。
再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。第四，食品安全是个法律概念。
保障食品安全的六大支柱： 政策法规 行政监督 技术检测 评估预警 安全供给 民众教育
4、试述化学污染对食品安全的影响。
1.农药及其残留对食品安全性的影响
急性中毒 亚急性中毒 慢性中毒 2.兽药及其残留对食品安全性的影响 毒性作用
过敏反应和变态反应
细菌耐药性
菌群失调
致畸、致癌、致突变作用
激素作用
3.重金属对食品安全性的影响
食品中铅的污染，食品中汞的污染，食品中砷的污染，食品中镉的污染 食品添加剂对食品安全性的影响
致癌、致畸、致突变，急性中毒，过敏反应，叠加毒性 4.食品包装材料和容器对食品安全性的影响
塑料包装材料对食品安全性的影响：聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 聚氯乙烯 聚偏二氯乙烯
纸和纸板包装材料对食品安全性的影响
金属玻璃等对食品安全性的影响 像胶制品对食品安全性的影响
5.其它化学物质对食品安全性的影响 硝酸盐和亚硝酸盐对食品安全性的影响
3，4苯并芘对食品安全性的影响 二恶英对食品安全性的影响
5、我们机体需要哪些营养素，这些营养素各有什么作用？
第四篇：食品营养与安全
青少年饮食营养与健康
12生物教育
1231210052 毛盈盈 680910 指导老师 熊双喜
摘要：通过“食品安全与营养健康”这门课的学习，我对食物的营养及安全有了一些大概的认识，这也是影响人们健康的直接因素。运用课堂所学的一些知识和查阅的一些资料，我主要针对13至18岁年龄段的青少年饮食的一些不良方面及合理的有助于营养和健康饮食提出自己的几方面见解，以期使对青少年饮食的安全与营养，和健康的成长有更充分的了解和重视。
关键词：青少年；饮食；营养；健康
0 前言
随着人们生活水平的提高，饮食的营养健康得到越来越多的人的重视，13-18岁的青少 年是人生的一个转变时期，这一时期的人多为学生，也是生长发育渐渐成熟的时期，是令社会重视的一个群体。他们的饮食也让家长和社会十分重视，饮食的合理、营养与否也直接营养着他们的健康和成长发育。
由于青少年本身的不成熟，普遍喜欢挑食的天性和对饮食健康的模糊、不重视，再加上一些家长的认识误区，使得他们的饮食存在很多不利于他们健康成长的因素。对于这些问题，我提出了一些利于青少年成长发育和健康的食物，及其应当注意的科学合理的饮食搭配。青少年的不利于健康的饮食因素
1.1 青少年自身的因素
爱挑食，吃多零食不健康。青少年正是一个从童年时期向青年时期转变的一个时期，绝 大多数是中学生。由于这一类群体心智还不够成熟，往往还像小时候一样，喜欢挑食，不重 视正餐，没有自己喜欢吃的就不吃饭，而吃一些方便面之类的来充饥，空闲时间也喜欢吃一 些零食，这是十分不利于健康的。长期挑食，使得一些有益于健康发育的营养元素得不到 摄入，严重会导致一些营养不良疾病。许多零食之所以有各种味道，深受青少年的喜爱，是 因为其添加了食品添加剂，这些化学添加剂大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的质量 得不到保障，所以这是饮食的一个不健康方面。
没有健康饮食的意识。青少年由于缺乏相 应的健康知识教育和生活经验，头脑中的健康意识较薄弱，吃东西随着自己的性子来。比如 喜欢吃一些摊位的烧烤、麻辣烫等，而这些东西都含有致癌物质，是垃圾食品，而往往青少 年喜欢吃这类食物。因此，要加大对学生的教育，使其饮食安全健康意识得到加强。
1.2 家长的因素
在给孩子做饭菜和一些补充营养方面，许多家长的认识也存在着或多或少的误区。例如许多家长担心孩子缺乏营养，影响孩子的学习，就不惜高价格，买一些比较贵的菜，而这些菜往往都是荤菜，缺乏合理的蔬菜搭配。还有的盲目买一些补钙、益智补脑的保健品，这些都是不太科学的。一方面，家长没有根据孩子的实际情况进行合理的营养补充，不明白孩子该补什么，不需要补什么，不理性；另一方面家长对一些食物的营养及功能缺乏相应的了解；这些对青少年的饮食健康都有一定的不良影响。
1.3 学校及社会的因素
在说到青少年的饮食健康时，其饮食的环境是一个至关重要的因素。由于许多中学生 是寄宿的，是在学校就餐的，所以学校的饮食是否健康合理就很关键。现在国家对学校学生 的饮食十分重视，出台了一系列关于营养餐的政策，但由于监管的不到位，和一些学校为了 追求利益，并不按照相关的规定执行，使得学生的营养餐并不营养，出现了“营养餐全是烂 苹果”等这样不好的事。而现在的食品企业频频出现问题，牛奶、奶粉、果冻、火腿、地 沟油等食品的质量问题的报道屡见报端。这也是社会的因素，这应该是最根本的问题，要解 决这些问题，就要国家相关部门更进一步严格规范食品市场，加强监测和管理机制，同时食 品企业应该遵守社会的公共道德，严格守法，才能让安全真正属于人们，才能让祖国的未来 有更加强健的身体。青少年饮食的营养与健康
2.1 青少年的适宜食物选择
在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，由于青少年期体格迅速生长发育，紧张学习，各种考试的负荷及体育锻炼，因此青少年所需的营养与其他年龄段的人有所不同，在主食及豆类的选择上，宜选用加工 较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，适当选择杂粮及豆类，像大米、小米、黑米还有蚕豆等。对于肉蛋奶的选择，鱼类、禽类、肉类、蛋类、奶类及奶制品都是比较适宜的选择，还有各种维生素丰富的绿叶蔬菜及含锌丰富的新鲜水果，都是对青少年的生长发育有益处的。
2.2 各种适合青少年的食物的营养分析
对于各种适合青少年的食物，主要从谷豆杂粮类、肉蛋类、水产类、蔬菜类、果 品类、菌藻类还有饮品类进行营养的分析,并提出一些特别适合青少年吃的食物。
2.2.1 谷豆杂粮类
谷豆杂粮类食物是被作为我们的主食，它们主要含有的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质和维生素类。谷类蛋白质含量一般为7%～16%，大米的蛋白质生物利用率最高，而豆类食物含有35%～40%的蛋白质，是谷类的3～5倍，大豆（黄豆、黑豆、青豆）比较好。碳水化合物是谷类的主要成分，占70%～77%，大豆当中碳水化合物也比较多，大概有25%～30%，谷类脂肪较少，但豆类比较多，粮谷类的维生素主要是含有B族维生素，豆类的B族维生素也比较多，还含有一些维生素E。
稻米中的糙米，还有黑米等都是不错的主食，粮谷类中的燕麦也非常不错，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是对青少年比较好的食物。
2.2.2肉蛋类
对于肉蛋类，这也是青少年不可或缺的摄取营养物质的来源。青少年是正在学习，长身体的时候，对钙质的吸收量较多，也需要补充适量的铁元素，而动物的肝脏铁、锌、维生素和各种营养素含量较多，丰富的维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收。鹌鹑肉也有提高智力，具有健脑的作用，而常吃的猪肉、鸡蛋也都是较好的食物。
2.2.3水产类
说到水产类，主要就是鱼类，鱼类营养较为丰富，含有健脑益智所必需的一种高质量必需脂肪酸DHA，还含有各种丰富的维生素，其中含有的维生素B12，有利于和植物性食发挥互补优势，其与养育神经功能作用强的叶酸有很好的协调作用，可促使叶酸功能作用顺利发挥，养育神经素质，提高思维记忆力，这对于正在学习的中学生来说具有很好的作用，鲑鱼、鲢鱼等都是很好的食物。
2.2.4 蔬菜类
蔬菜类也是人们公认的姣好的食物，位于膳食宝塔的第四层，含有的营养物 质特别丰富，特别是维生素的含量，较为丰富，许多蔬菜都具有食疗的功能，多吃蔬菜有好处，像莲藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、芦笋、番茄等都是非常好的蔬菜，对于青少年的成长发育。
2.2.5 果品类 果品可以分为鲜果、干果和果品制品，含有极为丰富的纤维素物质、多酚类化合物及维生素类物质，具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤及降血糖的作用，多吃水果对青少年的发育非常有好处。苹果有“记忆果”之称，富含微量元素锌，对促进青少年的身体发育至关重要，还有香蕉、枸杞、猕猴桃、沙棘等对增强免疫力，提神补脑都具有十分明显的作用。
2.2.6 菌藻类
菌藻类食物也是一类营养比较丰富，具有多种功能的食物，可以增强机体免疫力，通便排毒还有抗癌的功效。时常吃些这些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、银耳、金针菇、海带等，这些食物都值得青少年的食用。
2.2.7 饮品类
白开水是最好的饮料，青少年都比较喜欢和各种味道的饮料，这都不科学，那些饮料所提供的营养素大多是能量，其他营养素从食物当中就可以获取了，而且一些添加剂对身体并不怎么好，应当多喝白开水。早上喝牛奶和豆浆等都是比较不错的生活习惯。结语
健康对于每个人来说，都十分重要，青少年的饮食健康更是牵动着许多人的心。对于各种食物来说，都要合理的均衡搭配，荤素搭配合理，才能使各种营养素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全与营养健康”始终是人们关心的不变的重要话题，这里的知识也是相当庞杂、细致而繁多，学到的知识有限，但这门课对我今后的生活会产生许多帮助和启发，我想我会因此而受益匪浅，这才是我对这门课的最大收获，我觉得这是不可估量的。
再多的金钱都买不来健康，当初怀着对食品安全和营养健康的知识的了解和关心而选的这门课，现在觉得很值得。我会继续了解相关的食品知识，也希望更多的人能了解这些知识，每个人都吃出一个健康的身体。
第五篇：食品营养与保健
290 脂溶性维生素包括下列哪一组（）。A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K 291 维生素D的主要功能是（）。
A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度，抗氧化 C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全
292 下列哪些因素有利于钙的吸收（）。
A.赖氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸
293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。
A.碘 B.氟 C.铁 D.铜
294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（）。A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维
295 下列可直接被人体吸收的单糖（）A糖元
B蔗糖 C葡萄糖 D纤维素 296 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）
A葡萄糖 B膳食纤维 C麦芽糖 D乳糖
297 维生素B1又被称作（）A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸
298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A．熬 B．长
时间煮 C．爆炒 D．加碱烹调 299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A．3层 B．4层 C．5层 D．6层
300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A．谷类 B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类
301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能
A．谷类食物 B．蔬菜 C．水作为乳及肉类的替代食物是（）果 D．豆类食物 302
下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A．花生 B．大豆C．芹菜 D．番茄
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的303 适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304 以下属于脂溶性维生素的是（）
A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸
305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒
A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包 头的食物是（）306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般
．
40%每日午餐所占的比例应为（）A．20% B．30% C D．50%
307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁
以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A．不能吃蛋类308
B．应控制总能量的摄入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 309 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A．钙B．钠 C．钾 D．磷
体质指数（BMI）的计算公式为（）A．体重（kg）/身B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高
310 高（m）2（Cm）2 D．身高（Cm）2/体重（kg）311 所有谷类食物均不含的维生素是（）A．硫胺素 B．核
黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 312 稻米中含量最高的糖类是（）A．葡萄糖 B．淀粉C．果糖 D．麦芽糖
牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加313 的是（）A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素
314 鱼类食物中含量较低的维生素是（）A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 315 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A．碘 B．铁C．钙 D．硒
在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋316 白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克 317 以下对营养学知识的理解正确的是（）A．不吃脂，只吃油 B．食物多样，谷类为主 C．早餐吃少，晚餐补齐 D．多
吃蛋白，健美肌肉
318近年来我国饮食结构的变化特点不包括（）A．以粗粮消费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食物来源以植物性食物为主 D．动物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括（）A．参与人体构造 B．调节体温
C．润滑功能 D．提供能量
320 预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A．补充鱼肝油 B．补钙 C．日光照射 D．喝牛奶
321 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（）A．镁 B．锌 C．铁 D．钙
以下不属于谷类食物的是（）A．稻米 B．玉米 C．青322 稞 D．红薯
323 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A．葡萄B．草莓 C．猕猴桃 D．番茄
以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）
A．牛324 奶 B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋
325 以下哪种营养素含氮?（）A.脂肪
B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素
326 人大脑的能量来源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素
327 下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.肥肉
B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆
328 100g碳水化合物可提供人体能量为（）A.400kCAlB.900kCAl C.400kJ D.900kJ
以下哪种食物富含碘?（）A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制329 品 D.海产品
330 婴儿纯母乳喂养时间至少到（）
A.2个月 B.3个月C.4个月 D.8个月
按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）A.15331 —20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30 332 谷类食物中含量最多的营养素是（）A.脂肪
B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素
为指导居民合理营养，平衡膳食，许多国家制定有膳食营333 养素推荐供给量，即（）ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸
维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A．体力活动耗
D．食物热效应耗能 335 能 B．基础代谢 C．非体力活动耗能 336 能促进钙吸收的措施是（）A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物 D．多饮酒
337 具有激素性质的维生素是（）A．维生素B1 B．维生
素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP）338 维生素B2缺乏体征之一是（）A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血
339 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A．棉籽糖B．果胶 C．纤维素 D．淀粉
中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量340 应占总能量的（）A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下
A．脂肪 B．蛋341 以下产能营养素净能量系数最高的是()白质 C．糖类 D．乙醇
342 夜盲症可能是由于缺乏()A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 343 以下属于脂溶性维生素的是()A．硫胺素 B．视黄醇C．核黄素 D．叶酸
我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为344 助”概念的著作是()A．《伤寒杂病论》 B．《黄帝内经》 C．《饮食概要》
D．《本草纲目》
345 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是()A．钙B．碘 C．锌 D．硒
过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是()A．瘦猪346 肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油
347 稻米中含量最高的糖类是()A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麦芽糖
348
以鲜奶作为良好食物来源的营养素是()A．碘 B．钙C．铁 D．硒
349 水溶性维生素摄入过多时()A．可在体内大量贮存 B．极易引起中毒 C．可经尿液排出体外 D．通过胆汁缓慢排出体外
关于预防脚气病的膳食措施正确的是()
C．煮粥时加碱处理
A．多吃精白米D．多吃粗粮和350 面 B．洗米时多次淘洗 豆类
351 预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是()A．补钙 B．喝纯牛奶 C．大量口服维生素D制剂 D．日光照射
352 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 353 以下水果中维生素C含量最高的是()A．苹果 B．桃C．鲜枣 D．草莓
以下有利于营养素保留的做法是()A．蔬菜先切后洗354 B．大米反复搓洗 C．蔬菜现洗现切现煮 D．水果削皮食用
以下食物中生物价最低的是()。A．全牛奶 B．大米355 C．牛肉 D．大豆
克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()356 A．碘 B．硒 C．铁 D．钙
为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食357
营养素推荐供给量，即：()。A．DRIs B．RDAs C D．EAR
．RNI358 胃酸由()构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A．硫酸 B．盐酸 C．醋酸 D．鞣质酸
359 胃粘液的主要成分为()。A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶C．胃酸 D．糖蛋白
小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种()性液体。360 A．酸性 B．弱酸性 C．碱性 D．弱碱性
大肠的主要功能在于()。A．消化食物 B．吸收营养素361 C．吸收水分 D．消化食物残渣
一般来说，机体所需要能量的()以上是由食物中的碳水化362 合物的。A．30% B．50% C．60% D．70% 363 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为()。A．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ
食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳364 食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为()。A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% 365 人体内铁的总量约为()。A．4~5g B．8~15g C．14~15gD．114~115μg
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为()。A．10%366
B．16% C．26% D．6．
下列观点错误的是()。
A．碘在体内主要参与甲状腺激367 素的合成； B．锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C．硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D．铜参与铁的代谢和红细胞生成。
维生素B2的化学名称为()。A．生育酚 B．硫胺素368 C．核黄素 D．视黄醇
()是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A．DHA369 B．AA C．VA D．VD()是双歧杆菌的增殖因子。A．低聚糖醇 B．山梨醇370 C．甘露醇 D．木糖醇E、麦芽糖醇
钙的重要来源是()。A、蔬菜 B．奶与奶制品 C．水果371 D．粮食
儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。A．铁 B．锌 C．镁372 D．钙E、铜
()严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A．视黄醇373 B．钙化醇 C．硫胺素 D．核黄素E、烟酸
“三D”症状主要是缺乏()造成的。A．视黄醇 B．钙374 化醇 C．硫胺素 D．核黄素 E.烟酸 375
碘强化剂的品种主要用人工化学合成的()和碘酸钾。A．海藻碘 B．碘化钾 C．碘化钠 D．碘酸镁E、碘酸钠
376 属于芳香族的氨基酸有()。A．色氨酸 B．蛋氨酸C．酪氨酸 D．赖氨酸E、精氨酸
以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A．精氨377 酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸
378 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质
379 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A．锌B．铁 C．叶酸 D．尼克酸
超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是()A．铜 B．铁380 C．锌 D．硒
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A．钙 B．铁381 C．钾 D．钠
膳食中可促进铁吸收的因素是()A．抗坏血酸 B．脂肪酸382 C．草酸 D．植酸
具有抗氧化作用的维生素是()A．维生素A B．维生素D383 C．维生素E D．叶酸
食物中长期缺乏维生素B1易引起()A．蛋白质热能营养不384 良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病
385 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸
下面那种食物中蛋白质含量最高()A．肉类 B．奶类386
C．水果 D．大豆
387 RDA指的是()A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A．苯丙氨酸388 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸
消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 389 素：()390 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病
391 维生素B2的良好来源是()A．白菜 B．菠菜 C．大米
D．动物肝脏
392 下列哪项不是脂类的营养学意义()A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸
393 婴幼儿常见的营养问题不包括()A．缺铁性贫血 B．缺锌
D．缺钙所致所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 骨质软化症
394 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()
C．更年期综合征A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 D．骨质疏松症
395 钙的最好来源是()A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜
396 下列有关脂类的说法中哪一项不正确()A．促进必需氨
基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 397 D．可提供脂溶性维生素
被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度
398 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为()A．身高B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110（cm）－100 D．身高（cm）－115
治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()A．高脂血症399 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓
尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()400 A．维生素E B．赖氨酸 C．维生素A D．尼克酸
下列哪组全部是人体必需氨基酸(B)A．天门冬氨酸、苯丙
C．缬氨酸、精氨酸
D．苏氨酸、401 氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 脯氨酸
402 人体营养状况评价不包括()A．膳食调查 B．临床生化检
测 C．个人经济状况调查 D．人体测量 403 硫胺素缺乏所致疾病是()A．光过敏性皮炎 B．癞皮病C．骨质疏松症 D．脚气病
孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()A．母体发生404 骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形
405 与能量代谢无关的维生素是()A．硫胺素 B．维生素AC．尼克酸 D．核黄素
锌吸收与下列哪一项因素无关()A．植酸 B．维生素K406 C．膳食纤维 D．维生素D 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()
A．钙、镁407 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘
下列哪类食物为酸性食物，()A．大白菜 B．牛奶408 C．鸡蛋 D．茶叶
谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷409 是缺乏()A．脂肪 B．优质蛋白质 C．碳水化合物 D．维生素
低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A．糖类410 B．蛋白质 C．脂肪 D．矿物质
()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A．乳糖411 B．乳酸 C．维生素C D．维生素A 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()A．糖类412 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐
蛋白质营养不良患者首选输入()A．血浆 B．血液 C．白413 蛋白 D．氨基酸
多选题()是应用最多的氨基酸类强化剂。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸
不溶性膳食纤维包括()(A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素
(D)木质素(E)果胶
人体必需脂肪酸为()(A)γ-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA．(E)DHA 40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有()(A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒
属于优质蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白
下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关
下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因
可反映机体维生素A缺乏的指标有()。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹
为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现()(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸
(D)亮氨酸(E)甘氨酸
下面症状属于维生素B1的缺乏症的是()(A)干脚气病(B)湿脚气病
(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病
下列选项中可以促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维
(D)植酸(E)草酸
食物中的自由基清除剂主要有()
(A)维生素C
(B)SOD
(C)GSH
(D)铁
(E)β—胡萝卜素
营养调查通常应包括的方面有()(A)膳食调查(B)身体状况检测
(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸
下面症状属于钙的缺乏症的是()(A)佝偻病(B)骨质软化症
(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病
下面症状属于维生素C的缺乏症的是()(A)坏血病(B)牙龈出血
(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病
下面症状属于维生素A的缺乏症的是()
(A)暗适应能力降低(B)夜盲症
(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病
肥胖对健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展
(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸
下面营养素中属于微量营养素的是()(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素
D．矿物质 E．碳水化合物
铁缺乏可引起的症状有()
(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促
(D)口角炎(E)溶血性贫血
DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是()(A)RNI(B)UL
(C)AI
(D)EAR(E)ADI
下列选项中可以抑制铁吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维
(D)植酸(E)草酸
下面症状属于维生素B3的缺乏症的是()60 61 62 63 64 65 66 67
(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻
(D)痴呆(E)癞皮病
下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸
(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸
下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是()(A)α—亚麻酸(B)亚油酸
(C)花生四烯酸(D)棕榈酸(E)硬脂酸
人体所需的营养素中，()被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质
(C)维生素(D)矿物质(E)脂类
胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类
下列属于必需氨基酸的是()
(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸
(D)赖氨酸(E)胱氨酸
食品中强化脂肪酸主要有().(A)亚油酸(B)油酸(C)γ-亚麻酸
(D)花生四烯酸(E)DHA
营养学上重要的脂类主要有()
(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂
(D)固醇类物质(E)麦角固醇
常见的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇
(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇
下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有()。
(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；
(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；
(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；
(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。
常选用()作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙
在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢复期
(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期
成年人机体能量消耗主要用于：()(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢
(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类73 下列说法正确的是()(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂
(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物
维生素D缺乏在人体的表现有()(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮
下列哪些不是维生素D原()(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇
(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚
下列哪些不是维生素的特点()(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多
不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()(A)高脂血症(B)骨质疏松症
(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘
下列哪些因素不影响基础代谢()(A)年龄(B)性别(C)气温 D)民族(E)内分泌激素
下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血
(D)性发育迟缓(E)坏血病
黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是()
A蛋白质含量高
B消化率高于动物蛋白质 C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类 E饱和脂肪酸含量高
影响人体基础代谢的因素有()(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌
(D)寒冷(E)性别
膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E铜 83 膳食纤维的生理作用有()A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症
D调节血糖 E促进微量元素吸收
维生素A缺乏引起()A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明 E坏血病
促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素
促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C 87 下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关
含碘量丰富的食品有()(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼
下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因
维生素D的较好食物来源有()(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼
下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气
大豆中的非营养因子()A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类
谷类中含量较高的蛋白质为()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白
大豆中的胀气因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水苏糖 E半乳聚糖
禽肉的营养特点有()A脂肪熔点高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸收
蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D膳食纤维 E芳香物质
婴幼儿常见的营养问题包括()A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症 E缺乏维生素B12所致贫血
提倡婴儿母乳喂养的原因是()A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E人乳中的铁丰富
学龄儿童可出现的营养问题有()A锌缺乏 B缺铁性贫血 C肥胖(D)维生素B1缺乏 E维生素A缺乏
妊娠期营养不良可使胎儿发生()A佝偻病 B先天畸形 C低出生体重
D脑发育受损 E肥胖
老年人饮食应注意()A蛋白充足而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C脂肪摄入不宜过多 D总热能摄入适当降低 E摄入足够的维生素
母乳中含量低于牛乳的营养素包括()A碳水化合物 B蛋白质 C钙 D脂肪 E磷 103 有关婴幼儿喂养，正确的是()
A 4个月～6个月开始添加辅助食品
B人工喂养可直接用鲜奶 C新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油
D添加含铁丰富的食物 E应提倡母乳喂养
关于安排高血压病人饮食，正确的是()A限制食盐，适当补钾 B限制热量
C限制钙的摄入 D限酒 E限制精制糖的摄入
使血胆固醇升高的脂肪酸有()(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸
(D)亚油酸(E)棕榈酸
引发癌症发生发展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食
D少盐膳食 E大量饮酒
具有降低血压作用的矿物质有()A铁 B钙 C钠 D钾 E镁 108 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是()
A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作 109 可能有预防肿瘤作用的营养素有()A膳食纤维 B维生素E
C β-胡萝卜素 D维生素C E硒
下面关于水在人体内的作用，说法正确的有()A水是人体中良好的溶剂，润滑剂
B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量
C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质
D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生
下面关于正确饮水的说法正确的是()A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮
B饮水要定时，忌口渴才喝水
C纯净的白开水对身体的健康最有益
D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳
关于喝水的注意事项中，你认为正确的有()A千滚水不能喝B重新煮开的水不能喝 C空气中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸锅水不能喝 F不开的水不能喝 113 矿物质的特点有()A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 B在体内分布不均匀 C存在协同或拮抗作用 D摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量
下列哪些情况的出现与缺钙有关()A儿童表现为夜啼 B老年痴呆 C经前综合症 D腿抽筋 E不孕不育
请在以下食品中选择你认为健康的食品()A面包 B蓝莓C烤肉串 D茶 E肯德基 116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的()A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C蛋白质是重要的供能物质 D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性
下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有()A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗 E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麦芽糖 119 合理营养的基本要求包括()
A膳食中各种营养素充足均衡
B膳食能提供适宜的能量
C多种食物进行合理的搭配
D注重食物的加工和烹饪 E进餐有规律 F注意饮食卫生
你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有()
A荔枝 B龙眼
C杏 D橙 E西瓜
根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西红柿
C菜花 D黄瓜
下列哪些食物具有致癌作用()A烧烤 B腌制品 C罐头 D冷冻类食品
你以为下列说法，哪些是不正确的()A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料
B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水
C喝凉白开有利于身体健康
D每日适量喝水，不暴饮.124 影响营养素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中营养素的存在形式 C食物中营养素与其他成分共存的状态 D人体的需要状况与营养素的供应充足程度
过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病()A痛风 B骨发育不良 C免疫反应能力降低 D缺铁性贫血
对于孩子来说，良好的饮食习惯包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定时
C不过多吃零食 D不暴饮暴食
中国居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中国孕期妇女和哺乳期妇女
B中国婴幼儿及学龄前儿童 C中国儿童青少年 D中国老年人
下列哪些蛋白可作为参考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白
(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白
食物的能量来源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白质(E)矿物质 130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有()。(A)补充鱼肝油(B)补充维生素D制剂(C)补充大豆异黄酮类(D)晒太阳
维生素B2的缺乏症包括()。(A)口角炎(B)眼部症状(C)神经症状(D)皮炎
人体所需的营养素中，()被称为微量营养素()A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E脂类
维生素D缺乏病有()几种临床类型。(A)脚气病(B)红眼病(C)佝偻病(D)骨软化病
维生素B2缺乏病的主要症状是()四种。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎
维生素B6缺乏病的主要症状是()四种。(A)摄入量不足(B)需要量增加(C)胃肠吸收减少(D)药物因素。
健康的四大基石是()A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养 137 公共营养特点：()涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性
体内吞噬细菌和病毒的()90%也是蛋白质。A白细胞 B吞噬细胞C红细胞D体细胞139 氨基酸大致可以分为三类：()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸
D重要氨基酸
一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为()A丙氨酸B精氨酸C赖氨酸D蛋氨酸
蛋白质的互补作用应遵循的原则()。A搭配的种类越多越好
B食物的生物学种属越远越好 C食用时间越近越好，同时食用最好 D以上全对
142()是机体的氮储留量与氮吸收量之比。A氮平衡
B蛋白质的生物学价值
C生物价
D以上都不对
类脂性质类似油脂的物质，主要包括()等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括
144()是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布
A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全对
长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，()，隔氧。A控制水分含量
B较低温度下贮存 C遮光 D密封
146()是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。A对食物特殊动力作
B食物的生热效应 C对食物的代谢反应 D以上都不对
以下哪些是人体必需的微量元素()。A碘 B锌 C硒 D铜
具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括()。A锌 B铅 C汞 D砷
人体可能的必需微量元素包括()A锰 B锌 C硒 D硼
促进钙吸收的因素包括()。A维生素D B钙-磷比 C碱性介质 D钙锌比 151 适于补钙的食品包括()。A馒头 B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥
152 不利于铁吸收的因素包括()。A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纤维
153()为成酸性食品，可降低血液等的pH。A鱼类 B肉类 C蔬菜 D蛋类
154()等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。A鱼类 B肉类 C蔬菜 D水果
155 缺乏镁，可能出现的症状是()。A神经肌肉兴奋性亢进
B对血管功能可能有潜在影响 C对骨矿物质的内稳态有重要作用 D以上都不对 156()一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。
A维生素 B碳水化合物
C蛋白质
D脂肪
157 导致人体维生素缺乏的原因是()。A膳食中供给不足
B人体吸收利用维生素能力降低
C维生素的需要相对增高 D抗维生素的摄入
158 人类获得维生素D的途径主要有()。A毛发 B食物 C皮肤 D指甲
159 维生素E的生理作用包括()。A保护细胞膜结构
B保持红细胞的完整性
C抗动脉粥样硬化作用
D抗癌作用
160 维生素E缺乏会导致()。A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑
161 导致维生素损失的主要因素()。A氧化（在空气中）B加热（包括温度和时间）
C照射（光或电离辐射）D酶的作用
162 食物结构模式包括()。
A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构
C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构
163 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以()和橄榄油为主的饮食风格。
A蔬菜水果 B鱼类 C五谷杂粮 D豆类
164 营养治疗原则()。A控制能量摄入 B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入
C碳水化合物比例适当 D动植物蛋白合理调配
165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称()。
A维生素补充剂 B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂
166 属于食品营养强化剂的是()。A氨基酸及含氮化合物
B维生素
C矿物质 D以上都不对
167 蛋白质的功能概括起来主要有()A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质
C构成体内各种重要物质 D提供能量
168 以下是单糖的为()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖
169 以下是多糖的为()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纤维
170 大豆中的抗营养因素包括()。A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸
D植物红细胞凝集素
171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括()。A限制食盐的用量
B多吃蔬菜和水果 C少饮酒、禁酗酒 D控制体重
172 糖尿病的两种类型包括()。A胰岛素依赖型 B非胰岛素依赖型
C生长素依赖型 D非生长素依赖型
173 骨质疏松分为三大类，即()。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。A原发性骨质疏松 B继发性骨质疏松 C特发性骨质疏松 D以上全不对
填空 一般蛋白质的含氮量按（）计.62 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（）。77 植物油经氢化后会产生一定量的（）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。
判断
判断题 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。8 糙米的营养价值优于精米。成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收。19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。大米蛋白质是优质蛋白质。大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。27 单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。31 蛋白质是人体最主要的供能物质。32 蛋黄含铁丰富且容易吸收。
蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。
当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。37 当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。38 当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。39 当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。
低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。41 低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。
动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。43 豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。
豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。
对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。46 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。47 对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。49 对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。
多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。51 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。52 泛酸不是水溶性维生素。
非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。54 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。
肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。
妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。58 高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。59 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。
谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。64 谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。
谷类的碳水化合物主要为淀粉。
谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在>90%以上。67 谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。68 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。
含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。70 含锌最高的食物是牡蛎。
混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。
机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在1~10mg/100ml。73 鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。
鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。75 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。
健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。77 精粮比粗粮的营养价值高。
控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。79 快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。
矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。81 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。82 老化的淀粉有利于消化吸收。
老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。84 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。
硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢，因为所有细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化。
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。
每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。89 镁是人体必需的微量元素。
锰元素不是人体必需的微量元素。91 母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。92 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。
母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。94 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。95 奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。96 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高
奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。98 能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。99 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。100 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。101 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
烹调后的食物才容易被人体消化吸收。
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。104平衡膳食要求食物粗细要搭配。
评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。106 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。
人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。
人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。109 人体的甲状腺组织中含碘最多。
人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为必需氨基酸。
人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。
人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。113 妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。
肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。115 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。116 若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。
色氨酸不是人体必需氨基酸。118 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，营养因素与遗传基因的相互作用。
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。121 膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。122 膳食脂肪具有增加饱腹感，改善食物感观性质，提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质最低。124 身体活动就是进行体育锻炼。
神经型脚气病综合症为维生素B1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。126 食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。
食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。128 食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。129 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。
食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸，是人体唯一的氮的来源。
食物加工和热处理有助于维生素C的释出，提高其吸收率。132 食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。133 食物交换份中任何食物间都可互换。
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。
蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。137 蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。
水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。
俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。140 素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。
所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。142 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。
碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。
碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。
糖醇是糖的衍生物，食品工业中常代替蔗糖作甜味剂，在营养上亦有其独特的作用。147 糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。148 糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。149 糖尿病患者不能吃甜食。150 糖尿病人血糖控制越低越好。151 糖尿病人应尽量少吃粮食。152 糖在胃中几乎不被吸收，在小肠上部几乎全部消化成各种单糖，然后在小肠中几乎被完全吸收。
153 体力活动就是进行体育锻炼。
154 体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。
155 体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。
156 体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。157 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。158 甜食要少吃。
159 铁是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能。
160 通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。161 铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。162 为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。163 为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。
164 为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。165 维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。
166 维生素B1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。167 维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。
168 维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。
169 维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。
170 维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。
171 维生素C很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。172 维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。173 维生素C又名抗坏血酸。
174 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。175 维生素D不影响钙元素的吸收。
176 维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。177 维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。
178 维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。
179 维生素D与钙元素代谢有关。180 维生素缺乏是一个渐进的过程。
181 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
182 维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。
183 未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。
184 我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。185 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
186 硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。187 细粮比粗粮营养价值高。
188 纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。189 小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。190 锌具有促进维生素A代谢的生理功能。
191 新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。192 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。
193 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。194 燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。195 燕麦的血糖生成指数高于粳米。
196 乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
197 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。
198 婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。199 婴儿的最佳天然食品是牛奶。
200 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。201 由3~9个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。
203 由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。204 油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。
205 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。206 鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。207 玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。208 玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。
209 玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。210 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。211 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。212 孕妇在孕期体重平均增加10 kg。
213 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。214 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。
215 孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。216 孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。217 孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。218 孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。219 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。220 早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。221 长期喝浓茶会引起骨质疏松症。
222 长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。223 蔗糖是最甜的单糖。
224 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～
96%。
225 正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。
226 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%~>50%。
227 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。228 脂溶性维生素与脂类类似，脂肪促进脂溶性维生素的吸收。229 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。230 植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。231 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。232 做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。
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