中国传统酒文化与管理

第一篇：中国传统酒文化与管理

中国传统酒文化中的酒礼发展

中国酒文化博大精深，源远流长。关于酒的起源也是众说纷纭，至今尚未形成定论。上古时期，由于人的有限理性，不能全面认识自然现象，饮食之物的创造往往归于无所不能，神圣不可侵犯的神明。从《诗经·小雅·楚茨》中的“神嗜饮食”，我们可以看出，在先民的观念中，天神与人类一样其有意识，并需要饮食。神创造了酒，也要享用酒。而据史料记载，酿酒的历史最早可以追溯到夏商时期，随着酿酒工艺在商代的大发展，以酒为载体的酒文化也随之发展起来。直至汉代，作为我国风俗礼仪形成的重要时期，许多中华民族的传统习俗和礼仪固定或起源于汉代。在这些礼俗形成过程中，酒扮演了重要角色。直到如今，在不同民族和地区还流传着许多丰富多彩的酒俗观念文化，以及在酒俗观念文化与文化背景交互影响的相对定型化的酒礼行为。

由此，酒礼在千年的发展历程中大致经历了三个重要阶段，分别是祭祀阶段，宗法制度阶段以及现代饮酒规范。

首先讨论自西周以来的礼乐制度。礼作为人们社会生活的总准则、总规范。其中心内容和基本准则，就是充分承认存在于社会各个阶层的亲疏、尊卑、长幼区别的合理性，并视其为理想的社会秩序。孔子反复强调：“为国以礼”（《论语·先进》），“上好礼，则民莫敢不敬”（《论语·子路》），“上好礼则民易使也”（《论语·宪间》）。可见，礼是维护社会秩序的规范。既然礼可以“经国家、定社翟、序人民，利后嗣者也”（《左传·隐公十五年》）。那么，礼就是无所不包无所不在的，酒行为自然也应纳入礼的轨道，应该有酒行为的礼节——酒礼。

（一）祭祀阶段。

酒礼源于祭祀。在其发展初期重点规范意义也在于祭祀。在古代，用酒是一件极为肃穆的事情，大体上用于祀天地、事鬼神、祭宗庙。《左传》有言：“国之大事，在祀与戎”，这就是说，在当时人们的心目中，国家最大的事，第一件就是祭祀。《周礼·天官家宰》写到：“凡祭祀，以法共五齐三酒，以实八尊。大祭三贰，中祭再贰，小祭一贰，皆有酌数。唯齐酒不贰，皆有器量。”这段话是说凡举行祭祀，都要按规定供给五齐三酒，分别装在八个大樽中。祭天帝和先王等大的祭祀活动，可增添三次；进行对山川鬼神等的中等祭祀，可增添两次；进行风雨的小祭，可增添一次。用酌盛酒于樽，有数量规定。周公颁布的《酒诰》明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗。

《礼记·礼运》中说道:“后圣有作，然后修火之利。以炮以播，以亨以炙，以为醒酪。以事鬼神上帝，皆从其朔。故玄酒在室，醒盏在户，聚醒在堂，澄酒在下。陈其牺牲，备其鼎姐，列其琴瑟管馨钟鼓，修其祝锻，以降上神与其先祖”。祭祀中，酒杯的摆放，酒类的安置，点点滴滴都要求不瑜矩，遵守规范。这样繁缉、严苛的酒祭规范也给酒文化披上了一层神秘的面纱。

同样，除了严苛的酒祭规范外，古代酒礼对于酒器的要求也十分严格。场合不同、尊卑不同，所用的酒和酒器也不同。如在祭祀中，酒品、酒器就有严格规定:“五齐”独用于祭祀。“三清”以供人饮用。酒器的使用，因场合不同、对象不同而异。《礼记·祀器》云:“宗庙之祭，尊者举鲤，卑者举角。”“尊者献以爵，卑者献以散。(散即}>《说文·角部》日:“瓤，乡饮之爵也。”而《周礼·春官·司尊彝》所载:“裸用}h彝黄彝”则表明翠是盛酒行裸礼之器。而且这些饮酒器的组台也有规定，如《仪礼，特性馈食礼》中就有“实二爵、四蝉、一角、一散”的记载。考古发掘中，也常有类似的成、组酒器出土。

然而酒礼作为的祭祀功能在现今社会同样也得到了传承。在我国各地各族的风俗习惯中，更有许多古代酒礼的遗风。中国当代的酒祭礼也有严格的规定，如祭祀黄帝时，必须用黄桂稠酒;**祭天时，必须使用五粮液;祭祀炎帝时，应使用茅台;各个不同民族祭天时，需用本民族的酒。

（二）宗法制度阶段。

西周春秋时代最早出现乡饮酒礼一词。当时发展完善出的贵族遵循之礼是比较多的，有籍礼、冠礼、大搜礼、乡饮酒礼、乡射礼、朝礼、聘礼、祭礼、婚礼、丧礼等等。《尚书·酒浩》曰:“祀兹酒。惟天降命、肇我民、惟无祀”。到后来，宫廷宴享，庆功喜寿，婚丧嫁娶，送往迎来也都用酒”。“古先哲五，类常梗宗，和神定人，以济万国，非酒莫以也”。(《后汉书·郑礼苟列传》)“古之用酒有之:以成礼，以养老，以养病”。(《吴安四种》卷26《农二》)以至“百礼之会，非酒不行”。(《汉书·食货志下》)酒成了各种场合礼仪的象征。

其中，乡饮酒礼乡饮酒礼在于维护一乡之内贵族的宗法制度和统治秩序。秦汉以后，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，《酒戒》、《酒警》、《酒觞》、《酒诰》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之类的文章比比皆是，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。因此，中国古代酒行为是受到礼的制约的。《说文》云：“酒，就也，所以就人性之善恶。”明代学者邱浚讲得更清楚：“酒以为祭祀、养老、奉宾而己，非以为日常食之物也。”

此时酒礼的重心已经向“治人”的方向倾斜。

以汉代为例，《汉书·食货志》记载：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。百礼之会，非酒不行。”这段话说明了酒的应用范围之广，酿酒业在当时社会经济中的地位之重要。酒的用途已经渗透到汉代人生活的各个层面，成为宫廷皇室、民间百姓日常生活中不可缺少的物品；饮酒成为汉社会各阶层普遍参与的活动；祭祀、节日、婚嫁、宴饮等饮酒场合姿态万千；以酒成礼，酒礼处处体现着“尊卑有序、长幼有序；亲疏有别、内外有别”的汉代礼仪核心。

汉代底层社会往往为之乡里，因为交通不便，具有很强的封闭性。普通百姓之间交往仅局限于邻里之间，而邻里往往即为同宗同族，所以邻里关系有宗族关系外延之意。和睦乡里亦为礼之内涵，口常生活中邻里互助、友好相处尤为重要。而酒恰好充当了亲族乡里交往合欢促睦的载体。这就是汉代统治者之所以重视”乡饮酒礼”意义之所在。不仅朝廷，而且地方官吏平口也很重视以酒调和宗亲、乡里关系。如《汉书》卷七一《疏广传》曰:“既归乡里，口令家共具设酒食，请族人故旧宾客，与相娱乐。数问其家金余尚有几所，趣卖以共具。”《汉书》卷八三《薛宣传》载薛宣做陈留太守时，贼曹椽张扶至体吏口不归家，坐曹治事，宣出教曰:“盖礼贵和，人道尚通。口至，吏以令体，所荡来久。曹虽有公职事，家亦望私恩意。椽宜从众，归对妻子，设酒肴，请邻里，一笑相乐，斯亦可矣„„扶惭愧。官属善之。”表明汉代和亲族当为礼之所在，“官属善之”则为人之常情。又如《汉书》》卷七六《韩延寿传》载: 韩延寿为颖川太守，“颖川由是以为俗，民多怨仇。延寿欲改更之，教以礼让，恐百姓不从，乃历召郡中长老为乡里所信向者数十人，设酒具食，亲与相对，接以礼意，人人问以谣俗，民所疾苦，为陈和睦亲爱，销除怨咎之路。”韩延寿要想改变颖川恶俗，也先召集当地长老，设宴饮酒，亲与相对。也说明汉代地方官方对乡里和睦民风的重视。

（三）现代酒礼。

而随着社会的发展，酒礼正式作为一种常见的酒行为进入我们的视线。古时酒礼上的伦理法则，巩固了社会的稳定性，也基本沿用到当代。虽然中国当代酒礼中规矩没有古时那么繁冗复杂、刻板严苛，但也是对传统儒家伦理观的一种传承。它是社会行动者根据酒场中人的各自不同特点而采取的一系列增强亲和力, 并期望获得他人好感和赞许的社交行为。如敬酒、陪酒、斟酒、祝酒、劝酒等。

中国当代酒礼中有斟酒礼、敬酒礼、祝酒礼、饮酒礼四大礼仪。斟酒礼中强调主客斟酒顺序(主人应该先给客人斟酒)，斟酒的度(斟酒时不可满杯)，再次斟酒的时机(再斟酒应在对方十杯之后)，斟酒的频率(为长者斟酒不必太频繁)，斟酒时的注意事项(对不会饮酒的，或者不能再饮的客人，不必勉强斟酒。斟酒时切忌摇动酒壶或者酒瓶，切忌将酒壶口对着客人。晚辈不能让长辈自己斟酒。客人在夹菜时，不能斟酒);敬酒礼强调敬酒的主次顺序(主人首先应该向地位最高的客人敬酒，随后再依据地位高低顺序向其它客人敬酒。客人也是首先向地位最高的主人敬酒，随后再依据地位高低顺序向其它主人敬酒。晚辈应该先向最年长的长辈敬酒，然后再依据年龄长幼顺序向其它人敬酒)，敬酒时的注意事项(只有在别人是空闲时，才可敬酒);祝酒礼强调合宜的祝酒词(主人在饮酒前要根据饮宴的主题和对象，表达对客人美好的祝愿，以酒助兴);饮酒礼提出饮酒的度(应当根据自己的酒量，饮到五分为佳。应节制饮量，避免失态)，饮酒的气氛(应保持轻松自如的饮酒气氛，不劝酒，充分尊重他人的意愿)，拒酒的方式(不要采用将酒杯反扣在桌子上的方式来拒绝饮酒)，饮酒与吃饭的顺序(先酒后饭，不能饮酒之前吃饭)。

综观中国酒文化的酒礼发展，固然有许多需扬弃的东西，如等级尊卑观念、酒仪中的繁文褥节，以及形形式式的封建迷信色彩等。但客观地剖析，酒礼和酒德仍有许多值得继承和发扬的精华，如尊敬父兄师长、行为要端庄、饮酒要有节制，酿酒、砧酒要讲质量、重信誉等。因此，对传统的酒礼应该持批判吸收的态度。

酒礼是中国传统文化的一部分，在社会经济文化高度发展的今天，研究传统的酒礼，是对古代国家治理，宗族关系的思考，由酒礼这一非正式组织行为的发展研究可以对现有公司制度，领导理论，企业内部非正式组织形成等领域具有借鉴意义。

第二篇：浅谈酒文化与健康

浅谈酒文化与健康

摘要：一谈起酒，我们往往条件反射的会想到酒席、酒宴、应酬等酒会活动而不是将其与文化和健康联系在一起。事实上，酒，不仅仅是作为一种饮品在人们的生活中出现。它更深层次的意义在于它所蕴含的文化内涵。在中华民族绵延历史演变中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身都是传统酒文化中的精华。酒，从古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化历史底蕴的。而在现今社会，我们饮酒更应该注重酒对我们身体健康的影响。学习了“酒文化与健康”这门课程，让我对酒、酒文化、饮酒与健康有了更深层次的了解。关于酒的来源、酒的发展史、酒的酿制工艺、酒的分类、饮酒器皿、饮酒的礼仪，以及健康饮酒也都有所认知。

关键词：酒、酒的发展、酒文化、酒与健康、1.酒文化的内涵

酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等；而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。

2.酒的起源

酒是如何出现的呢？对于这个问题，并没有确切的答案。历史上分别有着几种不同的说法：有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒说。[1]2.1上天造酒说

上天造酒说的依据主要从一些古代诗词中来的，“天若不爱酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”说的便是上天造酒说。

2.2猿猴造酒说

这一说法是最不可取的，因为这是建立在果酒的情况下的。猿猴是在春夏之际，采集许多果蔬放在石洼中，经过长时间的发酵，而使有酒香产生。但实际上，由于人是用粮食酿酒的。两者有着本质的区别。因而，这一说法是最不可取的。

2.3仪狄造酒说

仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。

2.4杜康造酒说

杜康属于夏朝时代的人，东汉《说文解字》中有解释“酒”字的条目中：“杜康作秫酒”。《世本》中也有同样的记载。“杜康造酒”在历史古人曹操的诗中云：“何以解忧，唯有杜康”。于是，随着潜移默化的影响，杜康成了人们心中的酒的发明者。

科学考古发现并证实，酿酒早在夏朝时期或者更早的时候，酒已经存在。在三星堆遗址中出土了许多陶具和青铜酒器，还有大汶口文化遗产中出土的瓷器和成套的酒杯，方向证明了就在那个时期就已经存在。

3．酒的发展

3.1按历史发展划分

中国酒经历了初创期、成长期、成熟期、提高期、变革期共五个时期。

在新石器时代到夏朝初年，人们用发酵的谷物来泡制水酒；在北宋时期，中国白酒问世，西域蒸馏器也传入我国；从北宋至今，中国酒形成百花齐艳的场景，中国先进酿酒技术争放异彩。

3.2按酒的种类划分

在中国大致经历了三个阶段即：果酒，黄酒 和烧酒（白酒）。

在原始社会初期，当人类还处于采集经济的时期，就发现吃了天然发酵的野果，会产生一种神奇的疗效，即医学上所说的“舒经活血”，于是原始人类便开始有意识的对采集来的野果进行人工发酵，这样最早的酒-----果酒便产生了，它的酒精含量一般在15度左右。也就是说酒的最早被人们所饮用，是因为它的医疗作用。这在后世的文献中可以得到印证，《汉书·食货志》上说“酒为百药之长”，《说文解字》上对“医疗”的“医”字的原始意义的解释是“医，从酉（即酒„„治病工也„„酒所以治病也）”。

随着农耕时代的到来，粮食产量增加，在果酒的基础上，夏商时人们开始了谷物酿酒，原料主要为黍和稻，古代称为黍酒，其实就是就是我们今天所说的黄酒。传说种仪狄和杜康所酿造的也都是黄酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的战国时期的酒，也是黄酒，当酒壶打开的时候，酒香醉人。早期的黄酒由于酿造工艺还不是很成熟，所以酿出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的，因而有清酒和浊酒之分。大家在读古代诗文时一定会常常读到浊酒这个词语，如杜甫《登高》“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”，范仲淹《渔家傲》“浊酒一杯家万里”，所谓的浊酒就是没有经过过滤的黍酒，因为有

酒渣在里面，所以放的久了就会变酸。

从古至今，酒一直被大众所深爱。不同的人有着不同的爱好，不同的人喜欢不同的酒。正是因为人们的不同爱好，酒文化发展才得以多元化。

4.酒的种类

中国酒的种类多种多样，包括白酒、葡萄酒、黄酒、米酒、药酒等。传入中国的酒有啤酒等。[2]4.1.白酒

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以脂类为主体的符合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

4.2葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵城的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄酒带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成。目前中国国产葡萄酒品质优越。

4.3黄酒

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色‘黄褐色或红棕色。

4.4米酒

米酒，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

4.5药酒

药酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒，不仅配置方便、药性稳定、安全有效，而且因为究竟是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。

4.6啤酒

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花‘水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

5．酒器

5.1古代酒器

古代酒器多种多样，包括有尊、壶、爵、角、觥、杯等等。古代人们使用酒器的不同，代表者地位的尊卑。尤其著名的就属四羊方尊了。[3]5.2现代酒器

现代酒器多以杯、酒瓶为主。但是杯子、酒瓶也是有大学问的。现代社会讲究平等，酒杯的区别已不代表地位的尊卑，而大多时候是以所喝的酒的种类来使用不同的杯子。如有啤酒杯、鸡尾酒专用的鸡尾酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯等等。

不管是古代的酒器还是现代的酒器都代表着不同时期的文化多样性。

6.饮酒礼仪

6.1古代的饮酒礼仪

约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德，然后常常就得味道，并加以赞扬，最后仰杯而尽。[4]6.2现今饮酒礼仪

入席后，主人应当首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当那个作到既不要紧靠客人，也不能离得太远。针灸师左手拿稳酒瓶的下部，大拇指和食指轻轻夹住酒瓶的颈部，然后再到就，不要单手斟酒。斟酒时，就被应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口。

6.2.1中西饮酒礼仪差异[5]

中西方饮酒的区别体现最明显是浅斟低唱与牛饮的区别。中国人的“饮”与西方人的“喝”。所谓“饮”者，酒杯在手，浅斟低唱，徐徐而进；所谓“喝”者，亦可谓之“牛饮”一瓶酒也罢，一杯酒也罢，通通是一扬脖子喝它个底朝天。

7.酒的作用

7.1酒与经济

我国自古以来都是农业大国，主张以农立国。农业是我国政治经济的立足点。而我国的酒大多是一辆是酿造而成的，酒成为农业经济的一部分。农业的兴衰直接影响甚至决定酒业的兴衰。反过来，酒业的兴衰也反映了农业的状况。

7.2酒与政治

由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。特别是贵族阶层耽湎于酒，成为严重的社会问题，历史上还有不少国君因耽湎于酒，引来亡国之祸。最高统治者从维护自身利益出发，不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度，直至禁酒。

7.3酒与文化教育

中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。

酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒，敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素，这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响，发挥潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化

7.4酒与社会生活

中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动，酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊。总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便

无以举行，悲喜情感便无所依托。

8.饮酒健康

古语常言喝酒伤身，事实上，学会掌握饮酒的技巧，正确饮酒，不仅不会伤身，还有利于人体健康。[6]8.1饮酒时间

众所周知，饮酒伤肝。人体代谢在早晨最为弱，因此早上饮酒不易分解酒精含量，导致血液中含酒精浓度高。对肝脏和大脑造成极大伤害。最佳的饮酒时间是在一天中的15~17时。

8.2饮酒量

饮酒量的多少与人体身体状况有很大关系，身体较为虚弱的应少饮。身体强壮的也不能牛饮。而应以自身的肝脏承受度为标准。

8.3饮酒种类

众多种类的酒中，葡萄酒对人体的健康最有利。尤其是女性有规律的饮用葡萄酒能够延缓衰老，保持气色红润，心脏供血充足。冬天不易手脚冰凉。

8.3酒精过敏者

能不能饮酒，能饮多少酒是天生的。人体含有分解酒精的两种酶，酒精过敏者缺少其中一种或者两种，使酒精不能在体内分解，任然在血液中。于是酒精通过皮肤分解。这时导致皮肤红肿，奇痒难耐，并且难以消除。严重者必须尽快就医。因此，酒精过敏者唯一的办法便是滴酒不沾。

对于当今社会而言，酒，无处不在。酒种类的多元化充分体现酒文化的多元化。我们家人、朋友团聚离不开酒；工作应酬离不开酒；养身，离不开酒。但是，我们应当正确对待酒。它不是我们发泄苦闷的工具，我们饮酒必须做到保证自己的身心健康的前提下适度饮酒。酒精过敏者更应当慎之又慎。

参考文献

[1]李华瑞 中国酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2桂祖发 酒类制造[M] 化工业出版社 2001年1月01号

[3]黎福清 中国酒器文化[M] 百花文艺出版社 2003年07月01版

[4]酒文化编写组 中国酒文化趣谈[M] 中国旅游出版社 2008年01月01版 [5]杨乃济 中西酒文化比较[J] 北京联合大学学报1994年12月20 [6]吴鸿 如何健康饮酒[J] 三湘都市报出版 2010年02月 第A23版

第三篇：鱼与酒文化

鱼与酒文化

中国文化博大精深、源远流长。它包含有两个基本精神，“以人为本”、“以和为贵”。作为其重要组成部分的酒文化，往往会以一种独特的方式，将中国文化的基本精神演绎得淋漓尽致。

众人皆知，中国人尤其中原人向来以热情好客著称，逢年过节，或遇有亲朋相聚，通常要摆设酒宴相庆。在此基础上形成了丰富多彩的饮食文化和酒文化。“鱼头酒”就是这座文化花园中的一枝奇葩，可以说能够把“以人为本”、“以和为贵”的精髓体现无遗。

俗话说：无酒不成席，无鱼不成宴。宴请宾客时，通常要上条鱼作为一道主菜—意味着“连年有余”。每当酒宴时招待或女主人喊一声：“鱼来了！”大家精神就会为之大振。这时，将鱼盘放在酒席正中央，鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意—意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼，为酒宴增添了很多情趣。这种酒俗我们称之为“鱼酒令”或称为“鱼头酒”。

一种社会习俗的形成绝不是偶然的，它受多方面条件的制约和影响。鱼头酒的产生和演变也不例外。根据古老传说，鱼头酒起源于宋朝开国皇帝赵匡胤。五代十国时期的后周显德六年（公元959年），周世宗柴荣突然病死，宰相范质顾命扶助柴荣幼子柴宗训继立为恭帝。这时恭帝年仅7岁（一说5岁），后周出现了“主少国疑”的不稳定局势。翌年（公元960年）正月初一，风传契丹和北汉发兵南下，后周执政大臣范质等人匆忙派遣殿前都点检、归德军节度使赵匡胤统率诸军北上御敌。正月初三，赵匡胤统率大军离开都城，当晚住兵在开封东北的陈桥驿（今河南封丘东南陈桥镇）。他把帅帐安置在镇上东岳庙大殿内，吩咐侍卫在大殿内摆开了酒宴。酒过三巡，菜过五味，“鱼来啦！”伴随着洪亮的声音，侍从端上了一个大鱼盘，盘子中央一条金色的黄河大鲤鱼侧卧在热气腾腾的汤汁里，博得在场文官武将的一片喝彩，全桌人人垂涎欲滴。赵匡胤的谋士赵普道：“俗话说得好，鸟无头不飞，蛇无头不行。我有个主意，鱼头对着谁，谁就先喝三杯酒，带头吃鱼！”赵匡胤喝了三杯之后，大家开始开怀畅饮。正月初四，诸将为赵匡胤黄袍加身。之所以要喝三杯，是因为“三六九向上走”，三和六、九历来是我国各地普遍尊崇的吉祥数。

这个饮酒的方式后来流传到民间，逐步演变成风行的喝“鱼头酒”了。宴宾时以它助兴，花样也越来越多。上鱼的时候，主人或招待者有意将鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高或者是酒量最大的人摆放，由他带头喝酒吃鱼。要是有人没等鱼头对着的人发话就抢先动筷子，便会被人耻笑为不懂规矩或者没有见过大场面。

现时情况下，每当鱼上桌，通常要将鱼头朝向主宾，鱼尾对末席或称为（主）陪席，要喝头三尾四酒，即鱼头对着者喝三杯，鱼尾对着者喝四杯。此后，喝鱼头酒者（主宾）相继变着花样把鱼眼、鱼脸、背鳍等不同部位敬献众人，分别说“高看一眼”、“给个面子”、“一帆风顺”等祝词，请各喝一杯或几杯，目的就在于让大家多喝几杯酒，以尽其酒兴。

头三尾四：最普遍的鱼头酒令，不再赘述。

肚五背六：酒桌上，坐在主宾下首的往往是主人的亲随（为了便于照顾主宾），上鱼的时候鱼的肚子通常正好对着他们。这时，主宾会说：您是主人的心腹之人啦，这杯酒你应该喝。可以喝到五杯酒，和头三尾四相对应，意谓步步高，也可以一杯了之。根据具体情况，也可用“贴心置腹”来行此酒令，因人而异可以演化为多种解释。注意：最好不要在男女间行此令，以免引起误解。而鱼背对着的人则要喝六杯酒，此人通常坐在副宾的下首，一般是主人的部下或好友—陪酒者，这个酒令解释为“背靠大树好乘凉”或者“见到您倍感亲切”等等。

高看一眼：此酒令一般在头三尾四之后进行，行此令的对象往往是酒桌的主人。主宾将鱼的眼睛送与主人，以示对主人的尊重。高看一眼之后还可以再看一眼，也就是加深印象，毕竟每条鱼都有两只眼睛。

唇齿相依：酒令行到此时似乎冷落了副宾，通常情况下副宾是主宾的同事，这时主宾将鱼唇送与副宾：“咱俩一起来的—唇齿相依啊！”

一般情况下，喝酒进行到此时，酒桌上的气氛就非常热烈了。主宾可根据现场具体形势决定进一步的安排。通常还可以如此行令：

委以重任、娓娓动听：拿鱼尾或鱼的尾鳍（臀鳍）做文章，对于年轻小伙子是委以重任，对年轻姑娘往往赞誉她讲话娓娓动听。

展翅高飞、比翼双飞、一帆风顺：这些酒令是拿鱼鳍做文章。以鲤鱼为例，背上有一条背鳍，胸部有一对胸鳍，腹部有一对腹鳍，鱼尾附近还有一个臀鳍，根据酒桌上人员的多少和组成分别有不同的解释。由于背鳍和腹鳍已经在肚五背六中使用了，这时可用胸鳍送人。对年轻人可说展翅高飞或一帆风顺，如果有夫妻或恋爱中人可说祝他们比翼双飞。

肝胆相照：在鱼肚子里掏出来一点，送与意气相投之人，谓之肝胆相照。至于鱼的肝和胆在哪里就不必过多追究了。

免五尊八：这个酒令行的比较少，但是也很有讲究。通常酒宴每桌以八人为常见，主人正面而坐，主宾坐于主人右手，而坐主人对面的往往是酒桌的“出纳”（女主人或秘书）。俗话说：酒不攀东家，如果把女主人或秘书灌倒了，那样就没人张啰上菜和买单了。从主人开始逆时针数起第五人不喝酒，而第八人则为主人左手就座者，此君应喝一杯（也可以是八杯）尊酒。但是要注意对象和方向，千万不要搞成窝里斗或者数到自己头上。假如你真的想让主人多喝几杯，这时候你就从自己开始数起。

望子成龙、早生贵子、多子多福：对于桌上的年轻夫妇，可从鱼腹内取出来鱼子而行此令。当然要注意，一是鱼内刚好要有鱼子，二是要强调不要违反计划生育政策。

至于给个脸（面子）、如鲠在喉、芒刺在背等等这些酒令常见于非常熟悉的朋友中间，有些甚至带有很大的玩笑成分，就不再一一列举了。

最后，可以以一句吉祥话语“团团圆圆”让大家共同干一杯来结束。

如果主宾图省事，懒得一个个敬献众人，可以拿一支筷子从鱼嘴里捅一捅：通通都喝！不过这种鱼酒令似乎过于霸道，在中原一带不大盛行。或者用一物（如菜叶）盖着鱼头：一概不喝，这种情况一般出现于便宴上，或者是时间比较紧的情况下。

一条鱼上来，一般情况下要让在座的每人都喝到酒。至于每次喝几杯，要根据具体情况灵活掌握。道听途说，曾经有一条鱼的鱼头酒喝了108杯！我们曾经约了朋友尝试着演练一番，当进行到第78杯酒的时候就没法继续进行了，因为此时酒桌上有好几位眼看就要睡觉了，也怪当时的酒杯确实大了一点点儿！

鱼头酒的酒令多蕴含古风，但可根据现场情况随机应变，临时编就。为的是烘托气氛，让在座的朋友多喝点酒高兴而已。如果发展为赌酒、斗酒的话，就违背了笔者撰写本文的初衷了，也亵渎了酒文化的“文化”含意。

第四篇：红楼梦与酒文化

万艳同悲——红楼梦与酒文化

酒文化早于儒、道、释诸家文化，以自觉或自在的方式，作用于社会，摇漾着人的性灵，作为人学的文学，无不受着酒文化的影响。曹雪芹能忍耐“绳床瓦灶”“举家食粥”的贫困，却受不了酒渴如狂的折磨，或乞或赊或佩刀质酒，有了酒才能击石作歌，才能用山泉润笔为石兄作传，给闺阁著书。

“千红一窟(哭)”，“万艳同杯(悲)”，当然是作者和脂砚斋对天下女儿们命运的总括，同时也是贯串全书的精华。前八十回对酒的描述有61次，短的几句话，长的横跨五回，人物心灵的展示、人际关系、关目演变、礼仪、伦理、思维方式、习俗等，无不在杯盘左右洋溢尽致。可以说没有酒便没有《红楼梦》。后四十回提到酒有15次，但常常是刚一提到便嘎然而止，或者反映出与前八十回截然不同的伦理观念。前后对照，后者显然见绌。

《红楼梦》中各种人物无不在酒力驱使下返真。曹雪芹能绝妙地刻画出他们酒后性情的摇漾，行动的无形，言语的失控，反映出人的本性。在情和欲、善与恶、真与假、美与丑的矛盾中，展示了“末世”的必然悲剧。

宝玉与“酒”(2914字节 0票 22点击)林俜 2001/01/02 08:39宝玉与“酒”

如果说宝玉在平时对有些事物还有所顾及的话，那么在酒的面前，他的痴狂则信马由缰。黛玉无疑是他心目中的绝对女性，情之所致，无以伦比，但为什么偏偏要“见了姐姐就忘了妹妹”呢？对林妹妹的誓言难道是谎言吗？这是因为酒使宝玉的性意识觉醒。可卿、袭人、秦钟的事，来源于警幻的秘授，是宝玉鸿蒙未启时之所为，而对宝姐姐的倾心，则是性意识的自觉。这种自觉的先导是就是酒。这种自觉对宝玉来说是一种进步，至少是与婚姻联系起来考虑的，不仅是一种生理上的“初试”。

宝钗进府之后，增加了矛盾，黛玉的痛苦难以言传。薛蟠生日，这似乎与钗黛无关，但这件事对宝玉来说非同小可。宝玉第一次和冯紫英、蒋玉函这样的男人畅饮，第一次听到薛蟠、云儿那种“女儿喜”“女儿悲”的酒令，第一次体察到妓女佐酒的情态，也是第一次看到了象云儿这样的妓女用什么方式疼人。席上，宝玉的酒令比别人文雅些，但在全部《红楼梦》里，宝玉开口唱曲儿只有这一次，而曲文本身也与他的诗迥乎不同，表现的是一种欲望，而不是隐情。这种本性的欲醒是趁着酒兴抒发出来的。性情的摇漾，才使宝玉敢于和蒋玉函结为至交，才使宝玉酒醒之后陷于情与欲的矛盾之中。他一面对黛玉发誓“我心里要有这个想头，天诛地灭，万世不得人身”，一面转过脸来就被宝钗的肉体美惊呆了：

宝玉笑道：“宝姐姐，我瞧瞧你的那香串子呢？”可巧宝钗左腕上笼着一串，见宝玉问他，少不得褪下来。宝钗原生得肌肤丰泽，一时褪不下来，宝玉在旁边看着雪白的胳膊，不觉动了羡慕之心，暗暗想道：“这膀子若长在林妹妹身上，或者还得摸一摸；偏长在她身上，正是恨我没福。”忽然想起“金玉”一事来，再看看钗形容，只见面若银盆，眼同水杏；唇不点而含丹，眉不画而横翠；比黛玉另具一种妩媚风流，不觉又(就)呆了。

男性的初步性感受是通过视觉，宝玉的欲望在“非礼勿视”的家庭中显然是大胆妄为的，同样具有反封建的意义。而这是在酒的催化下产生的。

康德说：“在目的王国里，一切或者有价值，或者有尊严。有价值的东西，能够作为某些东西的等价物而代替它。相反，超过一切价值的宝贵的东西，因之也不承认任何等价物的东西，就是有尊严的东西。”黛玉的“情”对宝玉的“欲”是一种约束与压抑，最初宝玉认为鱼与熊掌都好，甚至感到宝钗比黛玉更美。宝玉也领会到宝钗的体贴贤惠。也有过各种试探与感情上的纠葛。但紫鹃的一句玩笑，使他知道了林妹妹就是他的生命。心灵的默契是一种尊严，性意识的觉醒，不过是一种价值。宝玉做为一个男人，最终摆脱不了欲望。尽管他似乎都想清楚了，但一见到“任是无情也动人”的签子时，那种无来由、无目的冲动又使他痴呆了。但他毕竟用据有尊严的爱情制导了天然的欲望。在情与欲的矛盾中，宝玉是美的。尊严是任何有价值的东西不能代替的。酒引起情欲，情欲又受制于爱情，这便是宝玉与酒的一种特殊关系。

“酒是色之媒”如果有普遍意义的话，对宝玉来说却是极个别的事。“寿怡红群芳开夜宴”与其说是女儿们给宝玉过生日，倒不如说是宝玉情愿为丫环、戏子们所驱使.历史上男人饮酒要女人来“佐酒”，而在《红楼梦》中，宝玉倒情愿为女儿们佐酒。在两千多年的男权社会里，人们以为“酒为色之媒”，而却宝玉却用他的心净化了女性与酒的关系。这在酒文化发展中，也是新的突破。宝玉痴情、雅欲，对姊妹、丫环、戏子的赤诚之心，给了她们欢愉，启发了她们的灵性，升华了他们的灵秀之气。这就使客观环境更容不下她们，而她们也愈不能向客观环境妥协，或速死，或出家，她们的悲剧便铸就了。

黛玉与“合欢酒”(3752字节 1票 28点击)林俜 2001/01/02 08:40黛玉与“合欢酒”

人们只注意到黛玉为诗魔所缠，而忽视了她被酒鬼所绕。只注意到她的孤高，而忽视她的性欲。

有“每日家，情思昏昏”的情态，才有“无赖诗魔昏晓侵”的灵感，才有“良辰美景奈何天”的酒令。做为诗人她孤高，做为少女她情思昏昏。与宝玉的爱恋中，言语不许有一句唐突，不但孤高，而且近于圣洁。但她允许“耳鬓厮磨”，走路要宝玉拉起手，流泪要宝玉拭去，被子要宝玉给她掖，早上要宝玉拉她起来„„。她也经常主动的以类似的方式接触宝玉。女性初步性感受是通过触觉。黛玉和宝玉一起长大，她习惯了与宝玉的这类接触，时时不可缺少这种感受。这种感受只能她独占，不能他给别人，特别防范着宝钗，而宝钗庄重，从不与宝兄弟“耳磨鬓厮”。

黛玉、宝钗、宝玉三个人的微妙心理，在饮酒时便都不能遏制了。第八回三个人在薛姨妈处喝酒。宝钗软语温存地说着冷酒与热酒的优劣，表达了对宝兄弟的入微体贴，宝玉唯命是听。黛玉情海里哪容得下这一粒沙子，于是借雪雁奚落了宝玉，并与薛姨妈的对话中旁敲了宝钗的“轻狂”，宝玉对姐姐妹妹不同方式的爱都需要，所以三杯后，“心甜意洽”。热酒穿肠，三个人的心都表白了，但唯一不能满足的还是黛玉，所以她“一面悄悄的推宝玉，”“一面咕哝说：‘„„咱们只管乐咱们的！’”，吃了酒，黛玉才能主动地去推，不推这一下子是不能了结的。吃了酒，黛玉对爱情的独占性与排他性才会表露无余。从今以后，只要宝玉吃暖酒，黛玉必定要发疯。第五十四回，荣国府元霄夜，“宝玉便要了一壶暖酒”“一一按次斟上了。”“到黛玉前，偏她不饮，拿起酒怀，放在宝玉唇边，宝玉一气饮干，黛玉笑着说：‘多谢’。”那么大的场面，有谁能注意到宝玉要的是冷酒还热酒，有哪个小姐敢在全族男女老少面前把自己的酒杯举到宝玉唇前？况且又时常饥笑别人轻狂！她发疯了。她笑着说“多谢”，可心在悲伤。若不是猴头凤姐点出冷酒，热酒的事，恐怕举家上下与千秋万代的读者，都不解这一对情人，在这一杯酒上作的是什么文章。

黛玉本来就是真诚坦率的人，有了酒就更无所掩饰。人们只知湘云眠石，对黛玉的贪杯并没有注意到。不过，黛玉的嗜酒是有选择的，给宝钗过生日，错别人的光看戏吃酒，便不自在。宝玉“拍膝摇头”很快活，她便要“把嘴一撇道：‘安静些看戏罢，还没唱《山门》，你就《妆疯》了。’”如果是她满意的酒宴，虽不是海量，却有一种酒家大户的气魄。第三十八回写道：

黛玉放下鱼杆，走至座间，拿起乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石焦叶怀，丫头们看见，知她要饮酒，忙走上来斟，黛玉道：“你们只管吃去，让我自己斟才有趣。”说着便斟了半盏，看时，却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”宝玉忙接着道：“有烧酒。”便命将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口，便放下了，宝钗也走过来，另拿了一只杯来，也饮了一口放下。

斟自饮才有趣，这是酒魔才能体会到的，这时黛玉需要热热的烧酒，宝玉忙接道：“有烧酒。”实际上没有现成的烧酒，如果有就不必差人去烫了。宝玉说有，不但殷情而且大胆，是决定要把那合欢花浸的酒拿来给黛玉吃。黛玉明知是合欢花酒，而且是烧酒，但她欣然接受了，但只吃了一口。宝黛二人在这传怀接盏中了却了多少心思。这一切宝钗听见了看见了，“走过来，拿了另一怀子，也饮了一口放下。”看来，宝钗平时可以“浑然不觉。”在合欢花酒面前却是耳聪眼明，当仁不让，有你的，就得有我的，你饮一口，我也不多。在一壶合欢花酒面前，三个人的真情毕露，黛玉的矜持，宝钗的宽厚，都被坦诚的少女的心愿所人替。

这次合欢花酒是宝玉主动地表达心愿，第六十三回，宝玉过生日时，却是黛玉暗暗地为自己祈祝了。大家饮酒抽签，该黛玉抽签了，她默默地想道，“不知什么好的被我掣到方好。”黛玉心中的“好”自然是并蒂莲理之类。及抽到手中看时，只见上面画着一枝芙蓉花，题着“风露情愁”四字，那面一句旧诗，首是：“莫怨东风当自嗟’。”于是饮了酒。至此，人们都知道黛玉是芙蓉花，但并不知主何凶吉。宝玉曾作《芙蓉女儿诔》，黛玉与他共同切磋，黛玉笑道：“我的窗即可为你之窗，何必如此分晰，也太生疏了。古人异姓陌路，尚可‘肥马轻裘，敝之无憾’。何况我们！”于是宝玉把原文中的四句改做：“茜纱窗下，我本无缘，黄土陇中，卿何薄命！”黛玉听了，陡然变色。作为芙蓉花的黛玉，已预感到不幸的结局即将来临。黛玉借酒抒怀，时时为自己祈祝早结合欢莲理，而命运却给了她一纸和自己情人合写的《芙蓉女儿诔》，十二金钗中活着看到自己祭文的只有黛玉。万艳同悲(2890字节 0票 22点击)林俜 2001/01/02 08:40万艳同悲

《红楼梦》前八十回里有15次宴会，其中有9次是以女性为核心的，除了宝玉之外，没有任何男人参加。还有五次是有女性参加的，只有一次，是男性的酗酒。在有女性参加的宴会里，曹雪芹以他游刃有余的笔触，告诉人们，女性的心灵是无限的“幽微灵秀地，无可奈何天。”

在《红楼梦》里，酒对男性来说是色之媒，而对女性来说便是诗之媒，古代的诗仙斗酒才有诗百篇，而她们有半盏琼浆便神思飞逸了。曹植七步才能成诗，而她们在顾盼间便开口落墨了。如果曹子建也算才八斗的话，那潇湘妃子、枕霞旧友则一石有余。如果“吟成一句诗，拈断几根须。”也算美德的话，那这种苦吟的美德只钟情于香菱这样被同情的初学者。这样说似乎过高地评价了曹雪芹的妇女观，其实曹夫子的发现不过只有一点，那就是这些女儿们的创作与功利无关。大观园这个女儿国里，这些不幸的灵魂才有了片刻的自由。史湘云虽然说过“经济仕途”。但她只觉得这是男人的事，是“爱哥哥”的事，而她自己则是满口温八叉、李逸仙，终日为艺术而艺术，“吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能做诗”，这是她的艺术实践。即便是宝钗，在写菊花诗时，也只饮了一口合欢酒，“便醮笔到墙上把头一个“忆菊”勾了，底下又赘一个‘蘅’字。”。这时的蘅芜君是个飘逸、倜傥的诗人，在酒与诗的领地时里，她也曾脱俗。所有女子里，黛玉的创作是有目的的，然而的她的目的不是玉堂金马登高第，而是要高山流水遇知音。她的诗，有时是和姊妹的游戏，但多数是为了拨动宝玉的心弦，所以她的诗，句奇韵险，后发夺魁，不鸣则已，一鸣惊人，首首有警句，句句有余音。不但使闻者叫绝，作者也为之魂惊。这创作不是酒后的自愉，而是诗魂的惊颤。所以，《红楼梦》里没有写黛玉在提笔时的飘逸，也没有“割腥啖膻”的愉快，更不会有醉卧芍药的安宁。相反，她有时“陡然变色”。这种魂魄的振动，连宝玉也察觉不到，只在诗人的第二宇宙里激荡，只有女性才有共鸣。

在大观园里不但主子有片刻的自由，丫环戏子们也可以饮宴，她们虽然不能做诗，但都能饮酒。芳官一气能喝“二三斤好惠泉酒。”袭人晴雯“量也好”，“只是每日不好意思的”，但一有机会便“大家开斋”。是谁给她们这些不幸女子“开斋”的自由呢，当然是宝玉。宝玉抓紧主子们外去的空隙，自己的寿辰之日，偿了他平生的宿愿，日以继夜的宴饮，给千红万艳无比的欢乐，酒后的丫环戏子忘却了人间的烦恼，忘却了自已的身份，“没嘴葫芦”袭人竟唱起了小曲，芳官竟和宝玉一样梳妆，“面如满月犹白，眼似秋水还清”，群芳斟酒擎杯，端到宝玉唇边，让他一一吃过，“大家方团圆坐了”。宝玉给女儿们带来了片刻欢愉，而女儿们或用血泪或用生命报答这知遇之恩。

大观园以外的女性根本不会成为宴会的核心，她们只能佐酒。得不到宝玉的庇护，她们只能被凌辱。尤氏姐妹在酒宴间显示了不同的人格，然而她们都死了，一个死得屈辱，一个死得刚烈，但都是为了她们的所爱，所以人们对她们都是同情和赞美。

妓女云儿这样说：“女儿悲，将来终生依靠谁？女儿愁，妈妈打骂何时休？女儿喜，情郎不舍还家里。女儿乐，住了箫管弄弦索。”做丫环戏子的，可能有片刻的琴瑟之乐；做妾的可能有一点“情郎不舍”的温暖，做主子的可能有诗有酒之愉，但只要是女儿，就都主宰不了自己的命运。

《红楼梦》展示给人们的不仅是爱情与婚姻的悲剧，而且是女性的悲剧。她们人性、才智、灵淑之气，不被理解，不被承认，必须遏杀。不为别的，只因为她们是女性。所以万艳同杯（悲）有普遍意义，但愿没有永恒的意义。

一、洋洋大观的《红楼梦》对酒文化的描写占有相当的比重，散布在许多章节。

二、《红楼梦》的第 5 回写了“万艳同杯”酒，其实这种酒是曹雪芹虚构的，社会上并不存在。“万艳同杯”与“万艳同悲”是谐音，表达了作者对女子薄命的深切同情，也是为《红楼梦》的主题服务的。

三、在《宁国府除夕祭宗祠》一回中，写了“屠苏酒”。按中华民族的传统习俗，农历正月初一要合家饮用屠苏酒。《四民月令》记载：“元日饮屠苏酒，次第当从小起，以年少者起”。这是因为“少者得岁，先酒贺之，老者失岁，故后饮酒”。王安石的一首名诗《元日》是这样写的：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户 曈曈 日，总把新桃换旧符”。史书上记载：屠苏是羽帐名，丰贵之家，正月眷属会羽帐之中，饮此酒以辟瘟疫邪气。它是古人预防疾病的一种措施。

四、《红楼梦》第 17、18回写了“金谷酒”，第 63 回写了“绍兴酒”，第 16、62回写了“蕙泉酒”，第78回写了“桂花酒”，第 60 回写了“西洋葡萄酒”。第 38 回写了“烧酒”、“菊花酒”、“合欢花酒”等，种类颇多，且每一种酒都有独自的特点，在此不一一叙述。

五、喝酒要有喝酒的场面和气氛，为烘托气氛，还要行酒令。《红楼梦》又为我们展示了有雅有俗、种类众多的酒令。如牙牌令、占花令、曲牌令、故事令、月字流觞令、击鼓传花令、击鼓催诗令以及射覆、拇战等等。《红楼梦》中的酒令新奇别致，花样翻新，层出不穷，极大地丰富了我国的酒文化。

六、曹雪芹还写了那个“钟鸣鼎食”之家的酒具，亦令人叹为观止。以其质料来分，有金质、银质、铜质、锡质、陶土、细瓷、竹木、兽角、玻璃、珐琅„„至于形状，更是名目繁多，奇巧别致，不胜枚举。此外，曹雪芹还写了酒幌、酒肆、侑酒（酒妓）等，可以说是集酒文化之大成。

七、酒喝多了就要醉，曹雪芹也在书中多处写了醉酒，但每一次醉酒的人物、场合都各不相同。他是将“醉”作为人物性格的一种展现，与人物刻画、故事情节紧密地联系在一起的，于是那种“醉态”就具有了一种特殊的审美情趣和价值：

八、如贾雨村刚在书中出现时，是一个郁郁不得志的知识分子，他的醉，展示了他热衷于功名利禄的狂态。刘姥姥醉后的一言一行，又都与她居于穷乡僻壤的身份相符。她朴实而又近乎滑稽的一举一动，把她老于世故、善于博取他人欢心的性格刻画出来。尤三姐的醉其实是佯醉，她把“淫态”和“醉态”结合在一起，就连风月场上的老手贾珍兄弟也把酒给吓醒了。她在佯醉中的言行，也表现了一个被侮辱、被损害的女性奋力抗争的刚烈性格。史湘云的醉则具有一种美学价值。看她“卧于山石僻处一个石凳子上，业经香梦沉酣，四面芍药花飞了一身，满头脸衣襟上皆是红香散乱。手中的扇子落在地下也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶闹嚷嚷地围着。又用鲛帕包了一包芍药花瓣枕着”。这便是第 62 回《憨香云醉眼芍药》中的描写。许多画家以此作丰富想象绘制出一个睡美人。有红学家评曰：“世间醉态种种，独湘云最美”。“看湘云醉卧青石，满身花影，宛若百十名姝抱云笙月鼓而簇拥太真者”。

九、曹雪芹真不愧是艺术大师，《红楼梦》一书所展示出来的酒文化，是中华民族文化的珍贵遗产。

从红楼梦中看中华酒文化

中国酒文化源远流长，早在上古时期就有杜康造酒醉刘伶的传说。北魏曹操在短歌行中就吟出了对酒当歌，人生几何。历来文人多有借助酒来激发创作灵感，像李白斗酒诗百篇，还有王羲之创作的兰亭集序，其中都有酒的作用。国人喝酒都要有个讲究，古来人爱行个酒令，或猜拳助兴。这在文学作品里，都有描述记载：山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。这是醉翁亭记里对市井百姓喝酒时表现的描写。

达官贵人喝酒时应该是：隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。文人雅士喝酒时应该是：闲征雅令穷经史，醉听轻吟胜管弦。总之喝酒时都要有助兴的，特别是诗仙李白，嗜酒如命，最后因醉酒坠江而亡。看看李白喝酒时的表现：‘岑夫子，丹丘生。将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。’‘我歌月徘徊，我舞影零乱。’喝高兴了，不但要唱，还要又歌又舞。受历来文化的影响，红楼梦里少不了对喝酒的描写。猜拳、行令、吟诗、唱曲其中无论贾母丫鬟，还是戏子妓女。从击鼓传梅，到占花名都有非常精彩的描写，把中华酒文化渲染的淋漓尽致。下面就让我们看看书中是怎样描写的：

宝玉笑道: “听我说来:如此滥饮,易醉而无味.我先喝一大海,发一新令,有不遵者, 连罚十大海,逐出席外与人斟酒.”冯紫英蒋玉菡等都道:“有理,有理.”红楼梦二十八回

贾母先笑道：“咱们先吃两杯，今日也行一令才有意思。”薛姨妈等笑道：“老太太自然有好酒令，我们如何会呢，安心要我们醉了。我们都多吃两杯就有了。”贾母笑道：“姨太太今儿也过谦起来，想是厌我老了。”薛姨妈笑道：“不是谦，只怕行不上来倒是笑话了。”王夫人忙笑道：“便说不上来，就便多吃一杯酒，醉了睡觉去，还有谁笑话咱们不成。”薛姨妈点头笑道：“依令。老太太到底吃一杯令酒才是。”贾母笑道：“这个自然。”说着便吃了一杯

鸳鸯也半推半就，谢了坐，便坐下，也吃了一钟酒，笑道：“酒令大如军令，不论尊卑，惟我是主。违了我的话，是要受罚的。”红楼梦四十回

当下贾蓉夫妻二人捧酒一巡，凤姐儿因见贾母十分高兴，便笑道：“趁着女先儿们在这里，不如叫他们击鼓，咱们传梅，行一个’春禧上眉梢’的令如何？”贾母笑道：“这是个好令，正对时对景。”红楼梦五十四回

宝玉便说：“雅坐无趣，须要行令才好。”众人有的说行这个令好，那个又说行那个令好。黛玉道：“依我说，拿了笔砚将各色全都写了，拈成阄儿，咱们抓出那个来，就是那个。”众人都道妙。探春便命平儿拣，平儿向内搅了一搅，用箸拈了一个出来，打开看，上写着“射覆”二字。宝钗笑道：“把个酒令的祖宗拈出来。‘射覆’从古有的，如今失了传，这是后人纂的，比一切的令都难。这里头倒有一半是不会的，不如毁了，另拈一个雅俗共赏的。” 湘云等不得，早和宝玉“三”“五”乱叫，划起拳来。那边尤氏和鸳鸯隔着席也“七”“八”乱叫划起来。平儿袭人也作了一对划拳，叮叮当当只听得腕上的镯子响。红楼梦六十二回 宝玉因说：“咱们也该行个令才好。”袭人道：“斯文些的才好，别大呼小叫，惹人听见。二则我们不识字，可不要那些文的。”麝月笑道：“拿骰子咱们抢红罢。”宝玉道：“没趣，不好。咱们占花名儿好。”晴雯笑道：“正是早已想弄这个顽意儿。” 红楼梦六十三回

通过以上种种，我们不但领略了中国的酒文化，同时也对作者的学识更加感佩。

第五篇：陶渊明与酒文化

陶渊明与酒文化

以前，陶渊明和酒在我们脑海中没有任何关联，而学完《五柳先生传》后，陶渊明与酒便紧紧联系在一起！

说起陶渊明为什么会喜欢上喝酒，我总结有两条原因：一是陶渊明在做官时，有应酬，“酬”字的左边是“酉”，说明就和酒有不可分开的关系，于是在各个应酬中喜欢上了喝酒。二是因为他每次喝完酒后，精神很亢奋，很爽，所以喜欢上了酒。

再说陶潜陶渊明，在文中是这样描写他喝酒的行情的：“性嗜酒，家贫不能常得。亲旧知其如此，或置酒而招之；造饮辄尽，期在必醉。既醉而退，曾不吝情去留。”通过这段描写，可以简要概括，①贫穷，喝不到酒②别人请客③他喝④他醉⑤他走，去除第一步，只需四步，就可以喝得大醉，刚开始我想：“这不就是地痞流氓吗？虽说是别人请客，说两句客气话也是应该的呀！”而后来我才明白，这不是没礼貌，而是直率，我们其实有些做作了，就应该像陶渊明一样，不用管那么多礼节，所以我们应向陶渊明学习！

现在说一下中国的酒文化，我不说大家也应该知道，中国人最喜欢喝白酒，白酒是中国的国酒，也与它的原料有关，只有两个：高粱和水。高粱在中国的产量远比国外多！所以白酒的数量也多。但最重要的还是白酒能使人的精神麻木，有满足的感觉，它的味道也很甜美，劲很冲，使人陶醉！所以陶渊明喜欢酒也是情理之中的！

最后说陶渊明与酒文化，不如说是“文人与酒文化”，我发现文人大多喜欢喝酒，因为喝酒后会激发出人的潜能，从而作出好诗。李白就是一个最好的例子，他因酒的帮助成名，也因酒的危害而身亡，但没有酒他也不会作出这么多好诗，所以我认为还是值得的。陶渊明也是一样，酒使他的思想开阔，他享受那样的感觉，也许是因为感觉才去喝酒，而不是酒本身。但总而言之，酒是中华民族的一根树根，它在某个方面引领或干涉了中华民族的发展，而陶渊明恰恰是受到了酒的影响！

总结全文的几个字可以这么说：“无酒无陶渊明，更无中华民族今日的辉煌。"

王明古