餐厅人员配置及岗位职责

第一篇：餐厅人员配置及岗位职责

【1】餐厅主管《1名》

认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率,对下属员工进行不定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧 【2】大厅经理《1名》

接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作，以身作则，责任心强，敢于管理，合理指挥和安排人力工作人员，检查本班人员出勤情况，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报 【3】迎宾员/接待

负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作，仪容整洁，当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)，热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?” 【4】厨师《1名》

1服从厨师长的领导，严格遵守操作程序

2.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖

3.炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求 4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施,完成厨师长临时交办的其他任务 【5】厨师长《1名》

1.班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进

2.监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求

3.安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育

4.定期研发新品种，每季要有应季品种几款，成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算 【6】配菜/打荷《1名》

1.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳

2.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作

3.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点 4.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准 5.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜 【7】服务员《数名》

1.在上岗前必须调整和保持良好的精神面貌，岗前注意自己的仪容仪表的检查工作，处理完自己的私事积极投入工作状态 2.传菜过程中轻，快，稳，不与客人争道，做到礼字当先 3.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜 4.保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下

5.工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感得宾至如归 6.在服务中必须做到 一笑：微笑始终如一

二不：不怠慢客人，不得罪客人 三轻：说话轻，走路轻，操作轻 五勤：眼勤，手勤，脚勤，耳勤，嘴勤

五声：客到有迎声，客问有答声，客助有谢声，照顾不周有歉声，客走有送声

【8】收银员《1名》

1.准确快速为客人提供各种方式的结账服务，现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等 2.熟练快速为客人办理餐厅销售的各类会员卡、VIP卡 3.认真、仔细查看上一班交接内容

第二篇：工程部人员配置及其岗位职责

工程公司人员配置及其岗位职责

一． 工程部经理

1、岗位职责：协调部门内部工作，实施部门员工管理与业绩考核，提出部门员工配置与奖罚意见，指导并督促部门员工工作，保证工作正常进行。

2、会同公司有关职能部门根据工程项目情况合理安排部门岗位数量及人员分工调整，并进行督促指导、检查与考核。

3、参加公司项目规划研究并提出专业化建议。

4、负责本部门员工各种报销费用的审核工作，对真实有效的费用予以签字认可。

5、负责对公司内所有分包施工队伍的人员配置、信誉、施工质量等进行全面的考察，并对其施工进度及进度款进行审核确认。

6、加强工程管理力度，组织人员对工程质量进行事前控制和实时检查，对检查中发现的质量问题应及时督促指导项目经理采取措施加以整改。狠抓工程现场安全管理，指导项目经理做到安全文明施工。

7、检查整体及分项工程的计划进度与实际进度情况，协调处理工程管理中出现的技术、质量、材料、关系协调等问题，指导项目经理采取有利措施保证工期。

8、组织本部门专业人员协助业务部并提供技术咨询服务和工程保修服务。

9、组织部门及项目工程部工程技术人员的会议及学习，提高业务水平，并指导做好协调工作。

10、对设备、材料采购、及现场安装使用环节进行监督检查，确保其质量，杜绝丢失损坏、浪费等现象，降低工程成本使公司获得最大利润。

11、完成公司领导交办的其他工作任务。二． 项目经理若干 岗位职责：

1、在公司和工程部经理领导下，负责公司工程项目的全过程管理。

2、项目经理对工程的质量、形象进度计划和安全生产负全部责任。

3、必须严格执行国家和地方有关工程施工标准和技术规范，确保工程质量。

4、负责在施工前编制施工组织方案，在施工中，项目经理就作业技术要求和安全要求向施工人员进行书面技术交底和安全交底。

5、监督项目施工人员认真履行各自的职责，协调、管理、监督、落实工程中遇到的各种情况。监督、管理施工人员的各种进度和服务质量，检查安全文明施工情况。

6、负责组织工程进度、质量、安全例会，并将工程进展情况并制定每周、月、进度计划定期向公司本部门领导汇报。

7、协助公司领导和本部门领导制定合同条款，监督合同条款的执行情况，负责及时催讨工程进度款，并对施工队伍工程进度、质量、安全进行把关，对其申请的工程款进行核实确认。

8、对设备、材料现场安装使用环节进行监督检查，做到工完料清，确保施工质量，杜绝材料丢失、损坏、浪费等现象，降低工程成本，使公司利润最大化。

9、负责按合同办理工程施工过程中发生的所有变更签证及其他索赔事项。负责编制竣工资料，收集、整理各项资料，参与工程的结算审定工作，提供各项经济技术签证资料。

10、完成公司领导交办的其他工作任务。

三． 技术员若干

岗位职责：

1.组织贯彻实施国家和上级指定的各项技术标准、规定、规范和技术质量管理制度。

2.贯彻公司的管理方针，负责实施施工项目的质量计划，确保管理目标的实现。

3.负责协助项目经理组织编制施工方案、施工组织设计的交底及实施过程中的检查、监督工作。熟悉施工图纸及工程的质量要求、分项工程衔接和材料规格、质量要求。4.负责协助项目经理组织施工图纸会审，向有关人员进行施工技术、测量、质量、安全交底，制定施工技术和安全生产措施。配合各管理人员解决施工现场存在的难点或重点技术事项。

5.积极应用新技术、新材料、新工艺，确保工程质量。

6.负责组织施工项目的质量评定，并参加隐蔽工程验收和分项分部工程的质量评定与验收。

7.负责组织质量事故的处理工作，针对工程特点制定质量通病的防治措施。

8.负责协助项目经理组织按编制竣工资料的要求收集、整理各项资料，参与工程的结算审定工作，提供各项经济技术签证资料。采购员1-2人 采购部管理制度

采购部人员职责及管理制度

1、热爱本职工作，勤于学习新技术，了解新产品，注意市场信息的积累。

2、坚决杜绝吃、拿、卡、要，做到廉洁奉公，不徇私舞弊，不违法乱纪，勤俭节约，讲究职业道德。

3、编制采购计划。负责根据生产、总务、设备及检验等各部室物品需求计划，编制与之相配套的采购计划，并组织具体的实施，保证工程施工过程中的物资供应。

5、负责公司生产所需材料的采购工作。负责设备材料、备品、备件、办公用品、检验用品及燃料等的采购供应工作。

6、负责供应商的开发、管理及维护工作。

7、坚决执行各项采购工作制度及公司各项规章制度。

8、大项材料必须做招标工作，其他材料询价必须三家供应商以上参与。

9、积极了解材料的短缺、发货、验收等实际情况，早知道，早处理。

10、及时协助财务部对照欠款数额或者合同要求安排对供应商进行付款。

11、加强物资供应档案的管理，做好物资信息情报的工作，建立起牢固可靠的物资供应网络，并不断开辟和优化物资供应渠道。

12、做到每周一小结，每月一总结，每年一审核。

13、完成领导交办的其他工作。

岗位职责：

五．预算部经理岗位职责

第一条 为加强工程管理，确保工程按质按期完成，并最大限度地降低工程成本，节约投资，实现工程总目标，特制订本职责。第二条 预算部经理在总经理的领导下，主要负责组织进行工程投标、工程预决算编制、工程成本控制分析，通过对工程预决算工作的全面管理及与各相关部门的协调配合，从而保证工程投资目标的实现。第三条 认真贯彻执行国家制定的《中华人民共和国建筑法》、《中华人民共和国招投标法》、《中华人民共和国合同法》等有关基本建设管理的法规和地方政府制定的有关条例和规定。

第四条 认真贯彻执行公司的各项管理规章制度，逐级建立健全预算部各项管理规章制度。

第五条 积极主动地完成工程预决算编制及工程成本控制任务，对工程预决算编制、资金使用控制情况，实施全面的管理。

第六条 掌握国家及工程所在地的工程造价政策、文件和定额标准。及时了解掌握工程造价变化情况信息，收集掌握与工程造价、工程预决算有关的技术资料和文件资料，实施工程预算动态管理。第七条 对开发项目进行前期跟踪，组织工程投标工作，根据国家法律法规及工程所在地的相关工程造价政策文件、定额标准、招标文件内容要求、现场实地勘察结果及投标设计方案内容组织编制工程投标商务标、汇总投标文件、参加投标。

第八条 根据国家法律法规、工程造价政策文件、定额标准、招标文件内容要求、现场实际情况、深入研究施工图纸，研究投资方心态，组织编制工程施工图预算，对工程预算总体投资、总体成本进行全方位整体把控。

第九条 按照公司要求及项目内容组织竞价招标选择确定施工队伍。第十条 负责基建处工程项目的勘探、设计、监理、施工及设备材料采购合同审核和有关合同的签订，并对工程的全过程行使合同管理职能并监督合同的执行情况。

第十一条 深入施工现场掌握现场实际情况和施工进度，组织办理工程施工过程中出现的各种预算变更洽商、协调办理资金调整审批的商务签证；收集汇总工程项目所有涉及造价增减的变更签证，及时把造价增减数额和投资完成情况向处领导反馈，为处领导掌握项目投资动态和决策提供依据

第十二条 负责审核施工单位报送计划科的月进度表，控制工程施工中投资完成情况。

第十三条 组织收集工程相关资料编制工程决算书，做好工程结算及内部结算工作，做好工程各类合同及预决算归档保密工作。第十四条 树立公司利益第一的宗旨，维护公司的形象与声誉，洁身自律、杜绝一切违法行为的发生。

第十五条 协助配合公司其他部门进行相关业务工作。第十六条 完成领导交办的其它工作。工程预算员岗位职责

第一条：认真学习、贯彻执行国家和建设行政管理部门制订的建筑经济法规、规定、定额、标准和费率； 第二条：熟悉施工图纸（包括其说明及有关标准图集），参加图纸会审，参与投标项目的预算编制；工程项目开工前必须熟悉现场，对工程合同和协议有一定程度的理解。

第三条：编制预算前必须获取技术部门的施工方案等资料，便于正确编制预算。

第四条：参与各类合同的洽谈，掌握资料作出单价分析，供项目部门参考。

第五条：及时掌握有关的经济政策、法规的变化，如人工费、材料费等费用的调整，及时分析提供调整后的数据。

第六条：正确及时编制好施工图（施工）预算，正确计算工程量及套用定额，做好工料分析，并及时做好预算主要实物量对比工作。第七条：施工过程中要及时收集技术变更和签证单、现场工程施工方法更改材料价差资料，并依次进行登记编号，及时做好增减帐及调整方案，作为工程决算的依据。

第八条：协助项目部门做好各类经济预测工作，提供有关测算资料。第九条：正确及时编制竣工决算，随时掌握预算成本、实际成本，做到心中有数。

第十条：经常性地结合实际开展定额分析活动，对各种资源消耗超过定额取定标准的，及时向部门经理汇报。第十一条：完成领导交办的其他任务。四． 内勤1-2名 岗位职责：

1、负责接收、发放及保管工程部的书函文 件、合同、招投标文件、设计图纸与设计变更，以及书籍等资料的收集、借阅和管理；签发、分发的工作要做到及时、到位，并注明收发时间，督促未处理完毕的文件，保持资料的完整性、真实性、有效性。

2、及时处理工程往来的报告、函件，并按工程项目、部门与类别进行整理归档、列清目录；对资料、文件往来做好编号登记，经本部经理阅批后归档。

3、负责收集各项目部上传的周进度计划及照片、月进度计划电子文档及纸质文件工作，并对其分类、整理归档。

4、负责与公司相关部门之间的文件收发和联络工作。

5、负责工程部的日常办公事务的申报及执行工作。

6、负责本部门资产、办公设备的使用和日常管理。

7、负责工程类会议的记录。

8、负责工程部各类统计报表的制作及填报。

9、负责工程部知识中心数据库的日常维护、更新、共享管理。

10、根据部门月度工作计划会议，协助部门经理拟定部门各岗位人员月度工作计划内容，并跟踪、检查，提醒部门部门个岗位人员及时、有效的完成计划工作。

11、负责工程维修处理记录的收集、存档和处理结果回访，负责工程的定期客户回访的移交，了解客户使用意见，增强公司品牌荣誉度。五． 安全员 岗位职责： 一．

1、协助项目经理建立安全生产保证体系、安全防护保证体系、机械安全保证体系。

2、纠正一切违章指挥、违章作业的行为和不安全状态。

3、肩负管理和检查监督两个职能，宣传和执行国家及上级主管部门有关安全生产、劳动保护的法规和规定，协助领导做好安全生产管理工作。

4、做好安全生产中规定资料的记录、收集、整理和保管。

5、按职权范围和标准对违反安全操作规程和违章指挥人员进行处罚，对安全工作做出成绩的提出奖励意见。

6、协助参加项目安全值班检查，同时做好记录。

7、认真填写安全资料，建立管理台帐，及时检查班组安全技术交底和安全活动记录，验收安全设施及机械安全装置。

8、参加现场生产协调会，报告安全情况、参加班组安全活动，检查班组日志。

9、做好现场文明施工记录。

10、认真完成安全管理部交办的各项工作。

11、协助项目经理、相关部门各类事故的分析、汇总、统计及上报工作，并提出技术方面的改进措施。

二、1、坚持“安全第一，预防为主，综合治理”方针，宣传贯彻有关主管部门关于安全生产的方针政策、法规制度。

2、协助项目经理完善安全管理组织机构和安全生产保证体系，参加施工方案中安全生产技术措施的条款拟定工作，明确工作目标，并监督执行。

3、负责现场安全标志的保护和正常使用，确保现场安全标志正确、醒目，能真正起到安全警示作用。

4、抓好日常安全教育，会同有关部门对进入施工现场的新工人进行安全教育工作。

5、指导架子作业队、班组安全业务工作，协助基层搞好施工现场的安全生产，按时上报安全报表和有关信息。

6、掌握施工生产安全动态，在生产调度会上及时进行通报并部署下周安全工作。

7、通过检查及时发现和处理工作中存在的安全问题，消除安全隐患，做好日检台帐记录。

8、有权制止违章作业和违章指挥行为，杜绝安全事故发生。

9、参与工伤事故的调查、分析、处理、总结、上报等工作，对一般事故做出处理和记录。

10、协助落实安全工作奖惩措施，按职权范围和标准对安全工作有突出表现的有功人员或违反安全操作规程和违章指挥人员进行奖励或处罚。

11、自觉遵守公司财务制度，加强自身廉正建设，杜绝本工程的一切不正之风和腐败现象。

三、1、在项目经理的领导下，全面负责工地的安全工作，建立健全安全生产组织机构。

2、学习安全管理有关规定，领会安全管理的精神，制定出具体的安全措施。

3、实行安全生产责任制，根据实际情况设立相应的安全检查人员，并定期对施工生产中的安全设施进行监督检查，保证工程的顺利进行。

4、组织施工人员进行安全教育，并做好工程安全交底工作，填报相应的资料。

5、定期组织施工技术人员进行安全学习，并做好学习记录。

6、负责工地的安全保卫工作，完成领导交给的临时任务。六． 资料员若干 岗位职责：

1.协助项目经理做好工地施工中所产生的变更签证等相关资料的整理工作，收集整理工程施工过程中产生的的各种工程资料。2．积极配合业主或总包方做好工程的分包工程资料与工程进度同步。3.工程资料应认真填写，字迹工整，资料齐全，装订整齐。4.协助项目经理编制施工技术资料，确保资料的真实性、完整性和有效性。

5．负责施工技术资料的归档和移交，做好施工技术资料的管理工作。6.贯彻执行公司文件和资料的有关管理办法，保证本单位、部门文件和资料管理有序。

7.协调配合公司内各部门（如预算部、采购部等）工作人员进行的其他相关工作。

第三篇：工程公司人员配置及其岗位职责

工程公司人员配置及其岗位职责 一． 工程部经理

1、岗位职责：协调部门内部工作，实施部门员工管理与业绩考核，提出部门员工配置与奖罚意见，指导并督促部门员工工作，保证工作正常进行。

2、会同公司有关职能部门根据工程项目情况合理安排部门岗位数 量及人员分工调整，并进行督促指导、检查与考核。

3、参加公司项目规划研究并提出专业化建议。

4、负责本部门员工各种报销费用的审核工作，对真实有效的费用 予以签字认可。

5、负责对公司内所有分包施工队伍的人员配置、信誉、施工质量 等进行全面的考察，并对其施工进度及进度款进行审核确认。

6、加强工程管理力度，组织人员对工程质量进行事前控制和实时 检查，对检查中发现的质量问题应及时督促指导项目经理采取措施加以整改。狠抓工程现场安全管理，指导项目经理做到安全文明施工。

7、检查整体及分项工程的计划进度与实际进度情况，协调处理工 程管理中出现的技术、质量、材料、关系协调等问题，指导项目经理采取有利措施保证工期。

8、组织本部门专业人员协助业务部并提供技术咨询服务和工程保 修服务。

9、组织部门及项目工程部工程技术人员的会议及学习，提高业务水平，并指导做好协调工作。

10、对设备、材料采购、及现场安装使用环节进行监督检查，确保 其质量，杜绝丢失损坏、浪费等现象，降低工程成本使公司获得最大利润。

11、完成公司领导交办的其他工作任务。二． 项目经理若干 岗位职责：

1、在公司和工程部经理领导下，负责公司工程项目的全过程管 理。

2、项目经理对工程的质量、形象进度计划和安全生产负全部责 任。

3、必须严格执行国家和地方有关工程施工标准和技术规范，确 保工程质量。

4、负责在施工前编制施工组织方案，在施工中，项目经理就作 业技术要求和安全要求向施工人员进行书面技术交底和安全交底。

5、监督项目施工人员认真履行各自的职责，协调、管理、监督、落实工程中遇到的各种情况。监督、管理施工人员的各种进度和服务质量，检查安全文明施工情况。

6、负责组织工程进度、质量、安全例会，并将工程进展情况并 制定每周、月、进度计划定期向公司本部门领导汇报。

7、协助公司领导和本部门领导制定合同条款，监督合同条款的执行情况，负责及时催讨工程进度款，并对施工队伍工程进度、质量、安全进行把关，对其申请的工程款进行核实确认。

8、对设备、材料现场安装使用环节进行监督检查，做到工完料

清，确保施工质量，杜绝材料丢失、损坏、浪费等现象，降低工程成本，使公司利润最大化。

9、负责按合同办理工程施工过程中发生的所有变更签证及其他索 赔事项。负责编制竣工资料，收集、整理各项资料，参与工程的结算审定工作，提供各项经济技术签证资料。

10、完成公司领导交办的其他工作任务。三． 技术员若干 岗位职责：

1.组织贯彻实施国家和上级指定的各项技术标准、规定、规范和技术质量管理制度。

2.贯彻公司的管理方针，负责实施施工项目的质量计划，确保管理目标的实现。

3.负责协助项目经理组织编制施工方案、施工组织设计的交底及实施过程中的检查、监督工作。熟悉施工图纸及工程的质量要求、分项工程衔接和材料规格、质量要求。

第四篇：超市人员配置及岗位职责

超市人员配置及岗位职责 总部：

一、采购及售后：人员10名

1、食品组分为酒水、休闲食品、OTC保健品、粮油、生鲜等；

2、非食品组分为日化用品、家用小家电、家用大家电、百货、服装、鞋帽等

负责采购各自负责产品、售后、退货及联系供货商对陈列端头、地堆的费用，要求供应商提供一定量的赠品等；

二、财务：负责收取各分店的营业额，发放供货商的货款；人员待定

三、

第五篇：教你几招搞定餐厅厨房人员配置

教你几招搞定餐厅厨房人员配置(2011-03-06 23:55:05)转载▼标签： 厨房人员配置厨房人员分工餐厅厨房人员酒店厨房配置餐厅人员配备 分类： 厨政管理艺术

一、确定厨房人员数量

厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：

1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1.确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。

二、厨师长的选配

厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。

厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。

1.厨师长的基本素质

① 必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。

② 有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。

③ 有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。

2.厨师长应具备的专业知识

① 菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点;熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。

② 烹饪工艺知识。熟悉现代烹饪设备性能;熟知菜肴(了解点心)的制作工艺、操作关键及成品质量特点;勇于突破自我，有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。

③ 懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。

④ 懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。

⑤ 具有中等文化知识基础，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。

⑥ 熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。

3.厨师长的管理能力

① 计划和组织能力。善于制定厨房各项工作计划，并利用生产组织系统，调动集体的智慧和力量，实现各项工作目标。

② 激励能力。有号召力，并能区别不同层次、类型的员工进行有效的激励，形成团队合作风气。

③ 发现、解决问题的能力。善于再错综复杂的矛盾种发现并抓住主要矛盾，对突发事件有果断从容的应变和处理能力。

④ 协调、沟通能力。善于发挥信息传递渠道的作用，主动与原料采供、产品销售等部门搞好协调配合关系。

⑤ 培训能力。善于发现工作中的薄弱环节，安排培训，提高厨房员工的整体素质。

三、生产岗位人员安排

厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：

1.量才使用，因岗设人

厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

2.不断优化岗位组合

厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所

用、用非所长的员工;或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

中国餐饮经营观点：

厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。