微生物的营养 讲课稿

第一篇：微生物的营养 讲课稿

第四章

微生物的营养

前几节课，我们把微生物它的形态、结构还有功能作为一个很大的部分已经讲完了。那从这节课开始，我们会讲到微生物的一些生理过程，包括微生物的营养，微生物的代谢以及微生物的生长这几大生理过程。那我们今天主要讲第四章微生物的营养。在这一章里面，我们将会讲到微生物对营养的需求，也就是说微生物要吃什么物质才能进行它的生长、繁殖、代谢等等这些活动。这些营养给它准备了，它怎样去做获得这些营养。形象地说就是我们如何给它做饭来让它吸收这些营养，也就是我们第二节要讲到的培养微生物所需要的培养基。第三节呢，你有了这些营养物质，也给它做好了，它怎么去吃这些营养，怎样去转化到它自身的细胞内，去吸收这些营养，在生长过程中还会产生一些代谢产物，它如何排出体外，这就是我们第三节要讲的营养物质是如何进入细胞的。这一章，我们主要是讲第三部分。

首先，我们来看两个概念，什么是营养物质呢？ 营养物质（nutrient）：那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。什么是营养呢？

虽然只差两个字，但它们是截然不同的两个概念。营养（nutrition）：微生物获得、吸收和利用营养物质的过程。

所以，可以说营养物质是微生物生存的物质基础，没有这些营养物质，微生物无法生存，就更谈不上它的一些生理活动了；而营养是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。这两个，一个是基础，一个是生理过程。

接下来，我们看一下第一节，微生物的营养要求。我们先看一下微生物的化学组成，为什么要先看一下微生物的化学组成呢，因为它能反应出微生物对一些营养物质的需求。那我们来看，对于微生物细胞来说，水是占比重最大的，占了70%-90%这个比例。另外一部分，就是它的干物质，干物质里面又包括有机物和无机物（盐）。有机物里面又包括像是蛋白质、糖、脂、核酸、维生素等及其降解产物。那无机盐主要是由这些化学元素所组成，这里面有大量的元素，还有微量元素。大量的主要元素是碳氢氧氮等，微量元素是锌锰钠氯等。所以，我们从微生物的这些化学组成就能看出微生物所需要的这些营养物质。现在，我们分别讲一下微生物所需要的营养物质及其在体内的一些生理功能。我们可以根据这些营养物质它们在机体中的生理作用不同进行划分。一般来说，微生物所需要的营养物质包括六大元素。第一大元素，就是碳源。第二大元素，就是氮源。第三是能源，另外一种是生长因子，第五种是无机盐，我们把水作为第六大元素。所以，微生物所需要的营养物质包括这六大元素，我们分别来看一下。

1、碳源（carbon source）

定义：凡能提供微生物营养所需碳元素的营养源。也就是说这种物质能够满足微生物对碳源的这种需要。不同种类的微生物对碳源的需要是不一样的，微生物所需要的碳源范围是非常广的。对于自养微生物，它需要的碳源是二氧化碳，作为它唯一或最主要碳源。另外，像碳酸氢钠也可以作为自养微生物的碳源，绝大多数自养微生物都是把二氧化碳作为唯一碳源。对于异样微生物来讲，它所需要的碳源范围就更多。自然界所有有机物如：糖类、蛋白质、脂类、烃类、天然或人工合成有毒的有机物等皆可作相应微生物的碳源。所以它包含范围是非常广的。所以我们可以用异样微生物来对一些有毒物质进行处理，在实际的生存生活中是非常有用的。不同的微生物对碳源的喜好是不一样的。Glc是一般异养微生物最喜爱利用的碳源。像葡萄糖对微生物来说，是最为喜爱的。若给微生物加入葡萄糖，它是最容易吸收的。对单糖的吸收要好于多糖，对多糖的吸收，要先分解然后才能吸收。微生物利用的碳源的范围，我们称作碳源谱。像微生物如果碳源谱非常广，则说明这种微生物利用的碳源种类非常多。举个例子，像Pseudomonas spp 可利用90种以上碳源，所以它的碳源就非常广。还有一种叫甲烷氧化菌，它利用的碳源就比较窄，它就只能利用甲烷或者甲醇这一类作为它的碳源，所以说不同的微生物它所利用的碳源的种类是不一样的。微生物碳源谱的宽或窄主要取决于其体内酶体系的差异。

2、氮源（nitrogcn sourcc）

定义：凡能提供微生物营养所需氮元素的营养源。

氮源又包括无机氮源和有机氮源。无机氮又包括气态氮、铵盐、硝酸盐、碳化物等。有机氮包括种类比较多，包括蛋白胨、牛肉浸膏、酵母粉、豆粉饼、鱼粉、玉米浆等。有机氮源这一部分我们在后面的培养基那一部分还会重点讲到。微生物对氮源的利用都是偏向于有机氮源，一般优先利用有机氮源。对氮源利用有选择性，优先利用有机氮，有机氮源物质同时也可提供碳源。

3、能源（energy source）

定义：能为微生物生命活动提供最初能量来源的物质。这些物质可以是化学物质，还有一种可以是光能。对于化能异养微生物来说能量来源是有机物（同碳源），对于化能自养微生物来说能量来源是无机物（不同于碳源），主要是还原态的无机物，这里面包括硫化氢、氢、二价铁等。对于光能自养和光能异养微生物来说，它们的能量来源是光能。有的营养物质既可以作为碳源，又可以作为氮源或者能源，这不是截然不同的，有的物质是可以作为多种营养物质的。

4、无机盐（inorganic salt）

定义：以盐的形式提供主要元素与微量元素。

无机盐是微生物在成长过程里所需要的元素与微量元素的盐的形式，它是必不可少的，这些无机盐它的功能主要是维持细胞渗透压、调节ph、作酶的辅基、激活剂。我们根据微生物对这些无机盐需要量的大小做一个划分，分为大量元素和微量元素。钠镁钙这一类在10的-3次到10的-4次 mol/L，称大量元素；铜锌锰这一类在10的-6次到10的-8次

mol/L，称微量元素。

5、生长因子（growth factor）

定义：微生物生长所必需，其需要量很少，微生物自身不能合成或合成量不足，难以满足微生物生长需要，只有在培养基加入才能使其生长的有机化合物。狭义生长因子：维生素

广义生长因子：还有氨基酸、嘌呤、嘧啶、脂肪酸等

肠膜状明串珠菌需要17种氨基酸作生长因子，所以它的培养需要给它加足了生长因子才能生长。某些人体寄生菌以血清作生长因子。生长因子的来源一般是酵母膏、玉米浆、麦芽汁等，还有复合维生素。所以在培养微生物时，我们加入酵母膏，不仅加入了氮源，也加入了生长因子。

6、水

再一类是水，可以说是非常重要的，万物离不开水，它不仅提供了微生物生长所需要的胶态的这样一个环境，而且是物质代谢的一个原料。

第二篇：第五章 微生物的营养和培养基习题整理（最终版）

第五章 微生物的营养和培养基

一、选择题

1.大多数微生物的营养类型属于：（）

A.光能自养

B.光能异养

C.化能自养

D.化能异养 2.蓝细菌的营养类型属于：（）

A．光能自养

B.光能异养

C．化能自养

D.化能异养 3.碳素营养物质的主要功能是：（）

A.构成细胞物质

B.提供能量

C.A，B 两者 4.占微生物细胞总重量70%-90% 以上的细胞组分是：（）

A.碳素物质

B.氮素物质

C.水 5.能用分子氮作氮源的微生物有：（）

A.酵母菌

B.蓝细菌

C.苏云金杆菌 6.大肠杆菌属于（）型的微生物。

A.光能无机自养

B.光能有机异养

C.化能无机自养

D.化能有机异养 7.自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：（）

A.所需能源物质不同

B.所需碳源不同

C.所需氮源不同 8.基团转位和主动运输的主要差别是：（）

A.运输中需要各种载体参与

B.需要消耗能量

C.改变了被运输物质的化学结构 9.单纯扩散和促进扩散的主要区别是：（）

A.物质运输的浓度梯度不同

B.前者不需能量，后者需要能量

C.前者不需要载体，后者需要载体

10.微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是：（）

A.微量元素

B.氨基酸和碱基

C.维生素

D.B，C二者 11.培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：（）

A.生长因素

B.C 源

C.N 源 12.细菌中存在的一种主要运输方式为：（）

A.单纯扩散

B.促进扩散

C.主动运输

D.基团转位 13.微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的：（）

A.10%

B.30%

C.50%

D.70% 14.用牛肉膏作培养基能为微生物提供：（）

A.C 源

B.N 源

C.生长因素

D.A，B，C 都提供 15.下列物质可用作生长因子的是（）。A.葡萄糖

B.纤维素

C.NaCl

D.叶酸 16.蓝细菌和藻类属于（）型的微生物。

A.光能无机自养

B.光能有机异养

C.化能无机自养

D.化能有机异养 17.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源属于（）型的微生物。A.兼养型

B.异养型

C.自养型

D.原养型

18.实验室培养细菌常用的培养基是（），培养放线菌的是（），培养真菌的是（A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.查氏培养基

19.培养百日咳德氏菌的培养基中含有血液，这种培养基是（）。A.基础培养基

B.加富培养基

C.选择培养基

D.鉴别培养基 20.下列培养基（）是合成培养基

A.LB培养基

B.牛肉膏蛋白胨培养基

C.麦芽汁培养基 D.查氏培养基 21.用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（）。A.基础培养基

B.加富培养基

C.选择培养基

D.鉴别培养基 22.水分子可以通过（）进入细胞。

A.主动运输

B.扩散

C.促进扩散

D.基团转位 23.需要载体但不能逆浓度运输的是（）。

A.主动运输

B.扩散

C.促进扩散

D.基团转位 24．实验室常用的培养细菌的培养基是（）

A牛肉膏蛋白胨培养基 B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.麦芽汁培养基 25．下列物质属于生长因子的是（）

A．葡萄糖

B．蛋白胨

C．NaCl

D．维生素

26．培养料进入细胞的方式中运送前后物质结构发生变化的是（）A.主动运输

B.被动运输

C.促进扩散

D.基团移位 27．E．coli属于（）型的微生物。

A.光能自养.B.光能异养

C.化能自养

D.化能异养 28．实验室常用的培养放线菌的培养基是（））。A 牛肉膏蛋白胨培养基 B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.麦芽汁培养基 29．酵母菌适宜的生长PH值为（）A.5.0-6.0 B.3.0-4.0 C.8.0-9.0 D.7.0-7.5 30．细菌适宜的生长PH值为（）A 5.0-6.0 B.3.0-4.0 C.8.0-9.0 D.7.0-7.5 31．蓝细菌属于（）型的微生物。

A.光能自养

B.光能异养

C.化能自养

D.化能异养 32．硝化细菌属于（）型的微生物。

A.光能自养

B.光能异养

C.化能自养

D.化能异养 33．培养硝化细菌的碳源、氮源、能源依次是（）A．葡萄糖、氨、葡萄糖

B．葡萄糖、铵盐、太阳能 C．二氧化碳、硝酸盐、氨

D．二氧化碳、氨、太阳能 34．蓝藻常利用的碳源、氮源依次为（）A．CO2、氨基酸

B．氨基酸、葡萄糖 C．CO2、硝酸盐

D．葡萄糖、蛋白胨

35．微生物需要的营养物质中需要量最大的是（）A．碳源

B．氮源

C．生长因子

D．无机盐 36．下列有关碳源的叙述，不正确的是（）

A．碳源主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物 B．某些碳源可以作为微生物的主要能源物质

C．蛋白质一定不能作碳源

D．不同种类的微生物的碳源可能不同 37．下列关于生长因子的叙述不正确的是（）

A．生长因子是指微生物生长不可缺少的微量有机物

B．一般是酶、核酸的组成部分 C．自身不能合成，必须由外界补充

D．主要包括维生素、氨基酸和碱基等 38．大肠杆菌属于（）型的微生物。

A.光能无机自养

B.光能有机异养

C.化能无机自养 D.化能有机异养 39．硝化细菌属于（）型的微生物。

A.光能无机自养

B.光能有机异养

C.化能无机自养 D.化能有机异养 40．某种细菌可利用无机物为电子供体而有贾稀为碳源，属于（）型的微生物。A.兼养型

B.异养型

C.自养型

D.原养型

41、化能无机自养微生物可利用（）为电子供体。A.CO2

B.H2

C.O2

D.H2O 42．用来分离产胞外蛋白酶菌株的酪素培养基是一种（）。A.基础培养基

B.加富培养基

C.选择培养基

D.鉴别培养基 43.固体培养基中琼脂含量一般为（）。A.0.5%

B.1.5%

C.2.5%

D.5% 44．用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（）。A.基础培养基

B.加富培养基

C.选择培养基

D.鉴别培养基 45．水分子可通过（）进入细胞。

A.主动运输

B.扩散

C.促进扩散

D.基团转位 46．被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（）。A．主动运输

B.扩散

C.促进扩散

D.基团转位 47.以下碳源中，微生物优先利用的是（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.纤维素

二、是非题

1.最常用的固体培养基的凝固剂是琼脂。（）

2.大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取。（）3.培养基按其制成后的物理状态可分固体.液体和半固体培养基。（）4.碳源对微生物的主要作用是构成细胞骨架和提供能源。（）

5.实验室做固体培养基时；常加1-2%的琼脂作凝固剂；做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。（）

6.促进扩散必须借助于特异载体蛋白和能量。（）

7.营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。（）8.微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。（）9.微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取。（）

10.对含葡萄糖的培养基进行高压蒸汽灭菌时可在121.3℃加热20min即可。（）11.半固体培养基常用来观察微生物的运动特征。（）

12.在用于分离G+细菌的选择培养基中可加入结晶紫抑制G-细菌的生长。（）13．培养营养缺陷型微生物的培养基必须同时加入维生素、氨基酸、嘌呤及嘧啶。（）14．为使微生物生长旺盛，培养基中营养物质的浓度越高越好。（）15．伊红美蓝（EMB）培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。（）１6．在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5—1.0%．（）

17．主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。（）18.光能自养菌和化能自养菌都利用二氧化碳作碳源合成细胞有机物。（）

19.基团转位运输方式中, 除了在运输过程中物质发生化学变化这一特点外, 其它特征均与主动运输方式相同。（）

20.单纯扩散不能进行逆浓度运输, 而促进扩散则能进行逆浓度运输。（）

三、填空题

1.实验室常用的有机氮源有____________和____________等, 培养基按其制成后的物理状态可分为____________、____________和____________。

2.在营养物质运输中需要载体参加的运输方式是__________、__________和__________，其中乳糖通过__________ 方式运输，3.光能异养菌以__________作能源，以__________为碳源，以__________作供H体将__________合成细胞有机物。

4.化能自养菌以__________取得能量，以__________作碳源合成细胞有机物。

5.根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同，可把微生物分为________、______、______、_______ 四种营养类型。

6.在营养物质的四种运输方式中，只有__________运输方式改变了被运输物质的化学组成。7.微生物所需要的营养物质包括__________、__________、_________、__________和另一种不可缺少的物质__________。

8.化能自养型和化能异养型微生物，生长所需的能量前者来自于__________的氧化放能、而后者则来自于__________的氧化放能，生长所需的碳源前者以__________为主,后者则以__________为主要来源。

9.主动运输运送营养物质的方式主要存在于好氧细菌中，它能将________、_________、___________运进微生物细胞。

10.在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是__________、__________。

11.在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是____________________。12.光能自养型和光能异养型微生物的共同点是都能利用__________；不同点在于前者能以__________作唯一碳源或主要碳源，而后者则以__________作主要碳源，前者以__________作供氢体而后者则以__________作供氢体。

13.生长因子主要包括__________、__________和__________，其主要作用是____________________、____________________。

14．根据__________，微生物可分为自养型和异养型；根据__________，微生物可分为光能营养型和化能营养型；根据__________，微生物可分为无机营养型和有机营养型。15.在营养物质运输中, 能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是 __________, __________。

16.在营养物质运输中顺浓度梯度方向运输营养物质进入微生物细胞的运输方式是 __________ 和 __________。

17．根据碳源、能源和电子供体性质的不同，微生物的营养类型可分为__________、__________、__________ 和__________。

18．按用途划分，培养基可分为__________、___

_______、__________和____ ______等4种类型。

19．常用的培养基凝固剂有__________、__________和__________。

20.11．实验室常用的有机氮源有__________ 和__ __等，无机氮源有__ __和__________ 等；为节约成本，工厂中常用___ __等作为有机氮源。21.在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是__________, __________。22.微生物的营养类型, 根据其所需C素营养物质的不同, 分为 __________ 和 _________； 根据其生长所需的能量来源不同分为 __________ 和 __________。23.化能自养型和化能异养型微生物, 生长所需的能量前者来自于 __________ 的氧化放能, 而后者则来自于 __________ 的氧化放能； 生长所需的碳源前者以 __________ 为主, 后者则以 __________ 为主要来源。

四、解释题

1.碳氮比； 2.光能自养型； 3.化能自养型； 4.化能异养型； 5.水活度； 6.培养基； 7.生长因子； 8.单纯扩散； 9.主动运输； 10.天然培养基 11.基团移位； 12．选择培养基； 13．基础培养基； 14．合成培养基；

五、简答题

1.微生物需要哪些营养物质，它们各有什么主要生理功能？ 2.试述划分微生物营养类型的依据，并各举一例微生物说明之。3.试比较营养物质进入微生物细胞的几种方式的基本特点。

4.举例说明微生物在生长过程中培养基pH值可能发生的变化，并提出解决方法。5.简述固体培养基的配制和灭菌方法。

6.以EMB（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别培养基的作用原理。

7．列表比较微生物的四大营养类型。8．配制培养基的原则和方法是什么？ 9．四种物质运输方式的比较

10．何谓培养基？培养基有哪些类型？

第三篇：微生物名词解释

《微生物学》名词大全——绪论部分

微生物：是所有体积微小、结构简单、肉眼直接看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的微小生物的统称。

科赫法则：伟大的德国细菌学家罗伯特•科赫（Robert Koch，1843～1910年）提出的一套科学验证方法，用以验证了细菌与病害的关系，其要点包括（1）特殊的病原菌应在同一疾病中查见，在健康人中不存在；（2）该病原菌能被分离培养得纯种；（3）该纯培养物接种至易感动物，能产生同样病症；（4）自人工感染的实验动物体内能重新分离得该病原菌纯培养。

内共生学说：关于真核生物细胞中的细胞器，线粒体和叶绿体起源的学说。根据这个学说，它们起源于内共生于真核生物细胞中的原核生物。这种理论认为线粒体起源于好氧性细菌（很可能是接近于立克次体的变形菌门细菌），而叶绿体源于内共生的光合自养原核生物蓝藻。这个理论的证据非常完整，目前已经被广泛接受。

双名法：规范的生物命名法，包括属名和种名两个部分，均以拉丁文表示，通常以斜体字或下划双线以示区别。第一个是属名，第一个字母大写；后一个是种名，第一个字母无需大写。

五界系统：1969年魏特克（Whittaker R.H.）提出了五界分系统。他首先根据核膜结构有无，将生物分为原核生物和真核生物两大类。原核生物为一界。真核生物根据细胞多少进一步划分，由单细胞或单细胞群(团藻)组成的某些生物归入原生生物界。余下的多细胞真核生物又根据它们的营养类型分为植物界，光合自养；真菌界，腐生异养；动物界，异养。

菌株：又称品系，表示任何由一个独立分离的单细胞（或单个病毒粒子）繁殖而成的纯种群体及其后代。因此，一种微生物的每一个不同来源的纯培养物均可称为该菌种的一个菌株。

标准菌株：亦称模式菌株。在给某细菌定名，分类作记载和发表时，为了使定名准确和作为分类概念的准则，以纯粹活菌（可繁殖）状态所保存的菌种。

名词—原核微生物

荚膜：

某些细菌在生长繁殖的过程中分泌至细菌细胞壁外的一层粘液性物质，化学成分多为多糖。荚膜具有抗吞噬细胞的吞噬作用，与致病性有关。

菌胶团：有的细菌，它们的荚膜物质互相融合在一起成一团胶状物，其内常包含有多个菌体，称菌胶团。

芽胞：

某些细菌生长在一定的环境条件下，胞浆内形成折光性强、呈圆形或椭圆形的一种抵抗性很强的休眠小体。一个细胞形成一个芽孢，一个芽孢在合适的环境条件下也只萌发生成一个细胞。

伴胞晶体：少数芽孢杆菌在其形成芽孢的同时，在细胞内形成的一种菱形或双椎形碱溶性蛋白晶体。伴胞晶体对昆虫尤其是鳞翅目昆虫的幼虫有毒杀作用。

鞭毛：

从某些少数细菌菌细胞上生长出的一种纤细丝状物，是细菌的“运动器官”。

菌毛：某些少数细菌菌体表面生长出一种比鞭毛更细、更短、更硬而直的丝状物。菌毛分为两种，一种为普通菌毛，与致病性有关；另一种为性菌毛，与细菌的遗传物质传递接合有关。

性菌毛：是指长在某些G－细菌雄性菌株表面的、作为细菌接合时传递遗传物质通道的蛋白质附着物。

质粒： 是细菌染色体外的一种遗传物质，为闭合环形双股DNA，能独立自我复制、转移赋于宿主菌产生新的生物学特性。失去质粒一般不影响细胞存活，但会失去质粒携带的遗传信息。

L型菌： 是发生了细胞壁缺陷型突变的细菌，形态呈多形性。在高渗低琼脂含血清的固体培养基中产生荷包蛋样菌落。L型菌仍具有致病性。

原生质体：用人工方法除去细菌细胞壁后，剩下的完全缺壁的细胞叫原生质体，一般由G+细菌形成。

球状体：用人工方法部分除去细菌细胞壁后剩下的细菌细胞称球状体，一般由G-细菌形成。

间体：是细胞膜内褶形成的一种管状、层状或囊状结构。

支原体：是在长期进化过程中形成的、适应自然生活条件地无细胞壁的原核生物。

立克次氏体：是一类专性寄生于真核细胞内的G原核生物。

衣原体：是一类在真核细胞内营专能量寄生的小型G-原核生物。

微生物学名词-真菌部分

真菌：是指一类有细胞壁、无叶绿体、营异养生活、以产孢子繁殖为主的真核微生物。

酵母菌与霉菌：酵母菌是指一类无分枝状菌丝体、能发酵糖类、以出芽繁殖为主的单细胞真菌的统称；霉菌是是指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。

真酵母与假酵母：真酵母指能进行有性繁殖的酵母菌，假酵母指尚未发现有性繁殖的酵母菌。

假丝酵母：能形成假菌丝、不产生子囊孢子的酵母称为假丝酵母。

2μm质粒：存在于酵母菌细胞核内但不与核DNA整合的小型双链闭合环状DNA分子，其长度约2μm。

芽痕和芽蒂：芽痕是出芽繁殖的酵母菌，芽体脱落后在母细胞壁上留下的痕迹；蒂痕是出芽繁殖的酵母菌，芽体脱落后在子细胞壁上留下的痕迹。

营养菌丝和气生菌丝：密布在固体培养基质内部，主要执行吸取营养物功能的菌丝体称营养菌丝体；伸展到空间的菌丝体，则称气生菌丝体。

真菌丝与假菌丝：真菌丝是指细胞间直接相连形成的竹节状细胞串；假菌丝是指酵母菌芽殖后，子细胞与母细胞不立即分离，而是以狭小的面积相连形成的藕节状细胞串。

微生物学名词—病毒部分

病毒：是一类非细胞结构的生物，只含有一种核酸，不能进行二分裂，只能在寄主细胞中借寄主细胞复制的一类生物。

核衣壳：核心与衣壳合称核衣壳。衣壳是包围于核酸外面的蛋白质外壳，由衣壳粒构成；核心是位于内部的核酸。

病毒粒子：成熟的、结构完整的、具有感染性的病毒个体。

真病毒、亚病毒：病毒是一类超显微、无细胞结构、只含有一种类型核酸、依靠宿主代谢系进行增值、活体外无生命特征但能保持其侵袭活性的专性细胞内寄生物；凡在核酸和蛋白质两种成分中只含有其中之一的分子病原体，成为亚病毒。

类病毒：是迄今所知最小的、具有感染性的、只含有RNA一种成分、专性寄生在活细胞内的分子病原体。

拟病毒：是包裹在动植物病毒粒子中的小分子RNA寄生物。

阮病毒：是指一类能侵染动物细胞并引起宿主体内同类蛋白质发生构象变化而使宿主致病的、不含核酸的蛋白质分子寄生物。

逆转录病毒：是指含有逆转录酶的单股正链RNA病毒.。

包涵体：某些病毒感染宿主后，在宿主细胞内形成的一种光镜下可见、形态大小和数量不等的小体。

噬菌体：寄生细菌和放线菌等微生物的病毒。

烈性噬菌体：是指噬菌体侵入敏感细菌后，能迅速增殖并引起宿主细胞裂解的噬菌体。

温和噬菌体：某些噬菌体侵入细菌宿主细胞后，有时并不呈现导致细胞很快裂解的毒性反应而是将自己的DNA附着或整合在宿主细胞的核酸分子中，并随宿主细胞分裂而传递，这种不裂解细胞的噬菌体称温和噬菌体。

丝状噬菌：细而不长的噬菌体，吸附在纤毛的尖端，它不使细菌裂解而是逐个从菌体中钻出来。

噬菌斑：将少量噬菌体与大量敏感菌在琼脂培养基上混合培养后，在布满菌苔的平板上出现的、肉眼可见的、不长菌的透明圆斑。

一步生长曲线：是定量描述烈性噬菌体增殖规律的实验曲线。把少量噬菌体加入到含敏感菌的培养基中培养，定时取样测定噬菌体数，以培养时间为横坐标，以噬菌斑数为纵坐标，绘出的曲线为一步生长曲线。

噬菌体效价：指每毫升试样中所含侵染性噬菌体的粒子数，即噬菌斑形成单位数。

溶源性：温和噬菌体侵入相应宿主细胞后，由于前者的基因组整合到后者的基因组上，并随后者的复制而进行同步复制，这种温和噬菌体的侵入并不引起宿主细胞的裂解的现象称为溶源性。

前噬菌体：整合在溶源细胞染色体上的噬菌体核酸称为前噬菌体。

微生物学名词部分-遗传学部分

遗传型：又称基因型。是指某一生物个体所含的全部基因的总和。

表型：是指某一生物体所具有的一切外表特征及内在特性的总和，是遗传型在合适环境下的具体体现。

变异：是生物体在某种内因和外因的作用下所起的遗传物质结构和数量的改变。

饰变：是指不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录、转译水平上的表型变化。

基因突变：泛指细胞内遗传物质的分子结构或数量突然发生的可遗传的变化，可自发或诱导产生。

突变率：每一细胞在每一世代中发生某一性状突变的几率。

诱变剂：凡能提高突变率的任何理化学因子。

抗性突变型：对药物、噬菌体、紫外线等因素具有抗性的突变菌株。

艾姆氏试验：利用细菌营养缺陷型的回复突变来检测环境或食品中是否存在化学致癌物的方法。

营养缺陷型：野生型菌株经诱变处理后，由于发生了丧失某酶合成能力的突变，因而只能在该酶合成产物的培养基中才能生长的突变菌株。

完全培养基：是指能满足一切营养缺陷型菌株营养要求的培养基，是天然或半合成培养基。

基本培养基：仅能满足某野生型菌株生长需要的最低成分培养基。

补充培养基：凡只能满足相应地营养缺陷型突变株生长需要的组合或半组合培养基称为补充培养基。

野生型：是从自然界分离到的任何微生物在其发生营养缺陷突变前的原始菌株。它能在相应地基本培养基上生长。

原养型：是指突变体回复突变成野生型性状的菌株。

基因重组：两个独立基因组内的遗传基因，通过一定的途径转移到一起，形成新的稳定基因组的过程，称为基因重组。

转化：受体细胞直接吸收了来自供体细胞的DNA片段并整合到基因组中，使受体细胞获得供体细胞部分遗传性状的现象。

感受态：是指受体细胞能接受转化的生理状态。

转染：噬菌体感染细菌并将其DNA注入细菌体内，并导致宿主细胞遗传性状改变的过程称为转染。

接合：供菌体（雄性）通过性菌毛与受菌体（雌性）直接接触。把F质粒或其携带的不同长度的核基因组片段传递给后代，使后者获得若干新遗传性状的现象。转导：是指通过缺陷噬菌体作为媒介，把供体细胞的DNA片段转移并整合到受体细胞基因中，使受体细胞获得供体细胞部分遗传性状的现象。

普遍转导：完全缺陷噬菌体把 “误包”的供体菌任一DNA片断转移到受体菌中，使受体菌获得供体菌部分遗传性状的现象

局限转导：局限转导噬菌体感染受体细菌后只能把原噬菌体两旁的寄主基因片段转移到受体，使受体发生遗传变异，称为局限转导。

溶源转变：正常的温和噬菌体感染宿主发生溶源化时，噬菌体基因整合到宿主核基因组上，使宿主获得除免疫性外的新遗传性状的现象。

出发菌株：用于诱变育种的原始菌株。

定向培育：是用某一特定的因素长期处理某微生物群体，同时不断地对它进行移种传代，以达到累积并选择相应自发突变株的目的。

诱变育种：是指利用物理或化学诱变剂处理微生物群体，促进其发生突变，从中挑选少数符合要求的突变株的育种方法。

有性杂交：指性细胞间的接合和随之发生的染色体重组，并产生新遗传型后代的一种育种方法。

准性杂交：类似于有性杂交，但比它更原始。它可使同种生物两个不同菌株的体细胞发生融合，且不以减数分裂的方式而导致低频率的基因重组并产生重组子。

原生质体融合：通过人为方法，使遗传性状不同的两细胞的原生质体发生融合，并进而发生遗传重组以产生同时带有双视性状的遗传性稳定的融合子的过程。

菌种复壮：是在菌种已发生衰退的情况下通过纯种分离和测定生产性能等方法，从衰退的群体中，找出少数尚未衰退的个体，以达到恢复该菌原有典型性状的一种措施。

个

第四篇：微生物教案

《兽医微生物学》教案

农科组：李建洲

绪论

本节由学生自学，不讲授。布置思考题： 1． 2． 微生物有哪些共性，其共性的基础是什么？

从微生物学科的发展历程，举例阐述微生物学对社会进步的推动作用。

第一章、原核生物的形态、构造和功能

教学目的：细菌是微生物的代表，是生命科学研究和应用的重要基础内容，同时也是学生认识微生物的开始。以细菌作为原核生物的代表，侧重讲述原核生物的亚细胞结构、分子结构与细胞功能的关系。教学方式：多媒体教学。

教学课时: 6学时（细菌细胞构造和功能4学时、放线菌和特殊细菌形态构造2 学时）。教学内容： 第一节 细菌

一、细胞的形态构造及其功能

详细讲授细菌细胞壁肽聚糖、磷壁酸和脂多糖三种功能性大分子的结构、生理功能以及革兰氏染色的机制。引入古细菌概念，详细比较细菌细胞壁与古生菌细胞壁结构的差异，介绍四种缺壁细菌的细胞特征和生理特殊性。

讲授革兰氏阴性菌网外膜的结构特点。通过革兰氏阳性和阴性细菌细胞壁结构的比较，解释这两类细菌对抗生素（如青霉素、链霉素等）、阴离子去污剂、碱性染料敏感性的不同，侧重阐述细菌结构与功能的关系以及基础研究对应用微生物的意义。

介绍细菌的特殊构造，包括：糖被、鞭毛、菌毛、性毛、芽孢等亚细胞构造及功能，讲授芽孢的结构、生理特点以及在工农业中的研究与应用。第二节 放线菌

侧重讲述放线菌的形态构造以及繁殖方式，比较细菌放线菌细胞结构、形态和培养特征的异同。强调放线菌资源的应用价值，引入稀有放线菌概念并介绍资源研究近年创新性的方法和研究趋势。第二节 蓝细菌（由学生自学）第三节 支原体、立克次氏体和衣原体

这些特殊细菌与人类疾病关系密切，简述。侧重比较这三种特殊细菌的形态差异以及鉴别依据。思考与作业：

1．试比较革兰氏阳性菌与阴性菌细胞壁结构的差异，并说明这两类细菌对青霉素和阳离子去污剂敏感性不同的原因。2．生命是缺壁细菌，简述形成原因及实践中的意义。

第二章、真核微生物的形态、构造和功能

教学目的：真核微生物主要包括真菌、微型藻类和原生动物。本章以真菌作为真核微生物的代表，通过丝状真菌、酵母菌以及大型真菌的教授，使学生了解并掌握真核生物的结构，真核生物亚细胞结构与功能的关系，并以亚细胞结构和分子结构与细胞功能的关系作为本章的重点。

教学方式：多媒体教学。

教学课时: 4学时（真菌概述和酵母2学时、丝状真菌和大型真菌2学时）。教学内容：

第一节 真核微生物概述

简单讲述比较真核微生物的类群及其生物学特征。略述真菌细胞壁、膜、等细胞构造。侧重介绍真菌细胞壁“9＋2”结构、真菌细胞质中不同于其它真核生物的细胞器，如膜边体、几丁质酶体、氢化酶体等。并详细讲述这些亚细胞结构的生物学功能。第二节 酵母

酵母是芽殖为主要繁殖方式的一类单细胞真菌。简述酵母菌的一般细胞形态与构造，以啤酒酵母为例，讲授酵母菌的生活史。强调酵母菌在工业微生物、现代生物技术领域中的应用价值。第三节 丝状真菌

鉴于丝状真菌在工农业中的巨大应用价值，同时其形态特征又是真菌学研究入门的必备基础。本节作为全章的重点讲授。着重介绍真菌有性繁殖、无性繁殖、菌丝特化结构，同时引入目前采用形态为主进行的Ainsworth 五个亚门的分类系统。

在此，详细比较细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌的培养特征。第四节 产大型子实体的真菌－蕈菌

简述大型真菌不同发育阶段的特殊形态及相关的基本概念。思考与作业：

1．试理顺染色质、核小体、组蛋白与染色体之间的关系。2．真菌哪些亚细胞结构与动植物不同，比较功能的差异。

第三章、病毒和亚病毒

教学目的：病毒与人类相关密切，许多重大疾病来自于病毒的感染。同时，病毒是分子生物学和基因工程的重要材料。通过本章学习，了解并掌握以噬菌体为主的细菌病毒的一般定义、概念、结构、特性、分离方法、复制特点，并以此作为本课程重要的章节。教学方式：多媒体教学。

教学课时: 4学时（真病毒3.0学时、亚病毒1.0学时）。教学内容： 第一节 病毒

详述病毒的基本形态、构造、化学组分。同时以烈性噬菌体为材料，讲授烈性噬菌体的繁殖方式。同时以一步生长曲线作为重点，侧重讲述： 1． 噬菌体效价测定方法。

2． 剖析一步生长曲试验设计的科学思想和严谨性，讲述烈性噬菌体繁殖的主要特征曲线和相关参数。

引入溶源噬菌体概念，比较烈性噬菌体和溶源噬菌体不同感染结果的机制、增殖特点与鉴别特征。

植物病毒与昆虫病毒：侧重讲授两类病毒的感染机制与繁殖特点。第二节 亚病毒

详细比较类病毒、拟病毒、朊病毒三种特殊的分子病原体的结构、生理特征、可能的感染机制以及危害性。

思考与作业：

1．请设计一试验，如何测定某发酵液中是否存在着溶源噬菌体的感染。

2．查阅文献，阐述动物病毒的增殖方式。

第四章：微生物的营养和培养基

教学目的：通过本章学习，了解并掌握微生物生长的营养基质要求，熟练地利用各种培养基的类型，分离、培养微生物或进行微生物的发酵。本章重点主要为1）微生物4种营养类型、营养进入细胞方式、选择和鉴别培养基的使用。教学方式：多媒体教学。教学课时: 4学时。教学内容： 第一节 第二节 微生物的6类营养要素（略）微生物的营养类型

主要介绍微生物的4种营养类型，侧重阐明光能异养型微生物的概念和营养特征。第三节 营养物质进入细胞的方式

该节为本章的重点。讲授并比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团移位的营养运动方式。侧重阐明基团移位作为微生物物质吸收的主要方式和运输的生物学特征。第四节 培养基

简述。以EMB培养基为例，侧重讲述选择培养基、鉴别培养基在微生物快速鉴定、特殊微生物的选择分离中的重要作用。引入选择培养的主要环节及意义。思考与作业：

1．查阅资料，说明除课本介绍的4种类型外，微生物还有哪些营养进入细胞的方式。

2．请设计分离降解“666”细菌的选择培养基。

第五章 微生物的新陈代谢

教学目的：微生物新陈代谢反映了微生物生命活动有关能量、物质的分解与合成的过程，揭示了生命活动的内在规律本质特征。是本课程重点讲授的内容。通过本章的学习，要求学生掌握微生物能量代谢、独特的合成代谢以及代谢与代谢调节的基本途径、规律、生物学意义以及在工业发酵中的应用价值。教学方式：多媒体教学。

教学课时: 8学时（能量代谢学3时； 独特合成途径3学时；代谢调控2学时）。教学内容：

第一节 微生物的能量代谢

一、化能异养微生物的生物氧化和产能：拟以下列方面进行讲授： 1． 简述生物共有代谢途径EMP、HMP和TCA途径。2． 详述微生物特有的代谢途径ED途径，侧重生物学特征。3． 简述微生物好氧呼吸产能特点。

4． 以硝酸盐、硫酸盐为例，讲述微生物的无氧呼吸产能特点（详述）

5． 微生物的发酵：简述微生物6种常见的发酵途径；侧重介绍比较同型乳酸发酵与异型乳酸发酵异同点；侧重介绍微生物通过氨基酸的产能Stickland发应

二、自养微生物产ATP和还原力

1．以亚硝化细菌、硝化细菌为例，比较自养菌产能特点。2．光能营养微生物：侧重介绍 1)光合细菌定义与类群、2）循环产能机制、3）嗜盐菌紫膜磷酸化机制 第二节 分解代谢和合成代谢

第三节：微生物独特的合成途径（侧重介绍）1． 自养微生物的CO2固定：Calvin循环（简述）2． 生物固氮（详述）：主要介绍内容为1）固氮微生物的类群、2）固氮的生化机制，侧重固氮酶的结构、电子与能量转运、固氮活性测定方法、微生物防氧机制。

3． 细菌肽聚糖合成（详述）：1）侧重介绍肽聚糖合成全过程、2）抗生素的作用机制。第二节 微生物代谢调节与发酵生产

由于本节涉及工业微生物代谢工程内容，详述： 1． 微生物的代谢调节类型 1）酶合成调节

包括酶的诱导与阻遏、基因调控－乳糖操纵子、转录调控其它方式等。2）酶活性的调节 包括变构调节、反馈抑制。2． 代谢调节在发酵工业中的应用

1）以赖氨酸生产为例阐明解除反馈抑制的应用。2）以苏氨酸为例，阐述抗反馈调节突变株的应用。3）以谷氨酸为例，阐述控制细胞膜渗透性的作用。思考与作业：

1．大肠杆菌是一种兼性厌氧微生物，其产能的机制有哪些类型？ 2．光合微生物按产能方式包括哪些类型？根据红螺菌科的生理特点，简述该类细菌在环境保护中的应用价值。

3． 以二次生长为例，说明细菌基因表达的正、负调控机制。第六章、微生物的生长及其控制 教学目的：

微生物生长和控制是微生物研究基本的方法学，是进行微生物研究与应用必备的基本能力。通过本章讲授，要求学生掌握微生物生长的研究方法和生长规律；以及利用各种物理化学因子控制有害微生物生长。

教学方式：多媒体教学。

教学课时: 4学时（生长测定方法、生长曲线、连续培养2学时；生长影响因素和有害微生物的控制2学时）。教学内容：

第一节 测定生长繁殖的方法

讲授微生物生长的一般研究方法，简述（相关内容试验课讲授）。第二节 微生物生长的规律

讲授微生物典型生长曲线（详述）。

讲授微生物的连续培养，比较恒浊器和恒化器的工作原理、控制方式以及应用范围的不同（详述）。第三节 影响微生物生长的主要因素

简述温度、pH、氧气、对微生物生长的影响。第四节 微生物培养方法概论

讲授微生物固体培养和液体培养的基本方法。侧重介绍厌氧微生物的培养技术和原理。第五节 有害微生物的控制 1.灭菌和消毒的相关概念 2.高温灭菌（简述）

3.杀菌剂、消毒剂和化疗剂：简述常用的杀菌剂和消毒剂、引入LD50、MIC等概念；以磺胺为例，详述抗代谢类似物的作用机制、抗生素的定义和活性的测定方法。思考与作业：

1．比较恒浊器和恒化器两种连续培养装置工作原理的差异以及实践应用的价值。

2．根据磺胺类药物的作用机制，推测细菌出现抗磺胺药物的可能原因。

第七章、微生物的遗传变异和异种 教学目的：

微生物的遗传变异是微生物最根本的生物属性，反映微生物最基本的生物学特征。同时，微生物遗传变异与现代分子生物学关系密切，也是改造微生物，提高工业微生物发酵能力的基础。通过本章学习，要求学生掌握微生物遗传物质、突变机制、诱变育种方法和策略、细菌基因重组的机制等内容。半章是微生物课程的重点。教学方式：多媒体教学。

教学课时: 8学时（遗传物质2学时；、突变和诱变育种3学时、细菌的基因重组3学时）。教学内容： 第一节 遗传变异的基础 简述三个经典的遗传试验。

简述遗传物质在不同水平的存在形式。

详述质粒及有关特征。包括质粒的类型、质粒的特性、质粒在基因工程中的应用。

第二节 基因突变和诱变育种

一、基因突变：计划讲授如下问题： 1． 基因突变的类型（详述）。

2． 基因突变的规律，侧重以影印平板培养法解惑关于基因突变的不对应性问题。

3． 详述基因突变的机制，包括碱基置换、移码突变的点突变和染色体畸变。

4． 在染色体畸变中详述微生物转座子的类型、转座机制及研究意义。

5． 以紫外线为例，详述紫外线引起突变的机制、通常应用注意的问题。

二、突变和育种：计划讲授如下问题： 1．诱变育种应用的意义。

2．诱变育种实际应用必须注意的环节： 1）简述诱变剂选择、突变率、2）详述艾姆氏试验及在食品卫生中的应用。

3）详述高效筛选方案的制定及突变株高效的捡出的创新性方法。4）详述营养缺陷型突变株相关的概念及选育方法。第三节 基因重组和杂交异种

该节为本章的重点，计划讲述如下问题：

一、原核生物的基因重组

1、转化：1）详述受体菌的感受态、转化因子、转化条件、转化过程、2）转染（简述）。

2、普遍转导：详述普遍转导中完全转导和流产转导的过程、特点，比较它们的异同。

3、局限转导：1）详述低频转导的过程及生物学特点、2）详述高频转导的过程、特点、进行高频转导的基本条件。

4、溶源转变（简述）。

5、接合：1）详述大肠杆菌的4种接合类型、2）侧重阐述Hfr菌株的来源与接合过程、特点。3）接合中断试验的特点及研究意义。

6、原生质体融合：讲述原生质体融合的意义、操作过程。

二、真核微生物的基因重组

侧重讲述真菌的异核现象和准性生殖过程。准性生殖育种的原理、具体方法以及在真菌育种中的应用。第六节 菌种的衰退。复壮和保藏

简述菌种衰退的原因。侧重讲述比较七种常规的菌种保藏方法及特点。思考与作业： 1．现因科研需要，请设计出从大肠杆菌中诱变筛选获得一株谷氨基酸营养缺陷型菌株的方法。

2．比较IS、Tn 和Mu噬菌体转座的特点。与转化、转导、接合等比较，其重组的机制有什么不同？

3．比较完全转导和局限转导在媒介、转导频率、转导机制的异同点。

第八章、微生物生态

教学目的：微生物生态学是研究微生物与其它生物及非生物因子之间相互关系的科学。应用微生物生态学在环境保护中具有重要的特殊作用。通过学习，要求学生了解微生物在生物圈的多样性及资源利用价值；掌握微生物在地球化学循环中的作用和污水处理中的应用及其机制。

教学方式：多媒体教学。

教学课时: 4学时（多样性2学时、生物地球化学循环1学时、污水生物处理1学时）教学内容：

第一节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发 1． 简述微生物在土壤圈、水圈、大气圈中的分布。2． 详述极端环境微生物的类型、分布及应用价值。第二节 微生物与生物环境间的关系

简述微生物同其它生物间的五种关系类型;侧重介绍VitC二步发酵法的互生关系、菌根、根瘤的共生关系。第三节 微生物与自然界物质循环 微生物与自然节物质循环，反应了微生物区别其它生物的独特生态作用，是应用微生物的基础。拟重点讲述如下问题： 1． 碳素循环（简述）。

2． 氮素循环：简述氮素循环中的七个主要环节。

3． 硫素循环：详述细菌沥滤的基本原理、主要过程和研究意义。第四节：微生物与环境保护

微生物治理污水是本节的重点，其它简述。拟以下列内容展开： 1． 水体的污染－富营养化（简述）。

2． 用微生物治理污水：侧重讲述：1）污水监测的指标；2）异生素及共代谢；3）污水处理的原理；4）污水的三级处理；5）污水处理的常用方法及其运行机制，如曝气法、生物转盘法、滤池法。

3． 沼气发酵：简述沼气发酵的微生物类群和三个基本过程。思考与作业：

1．在污水的生物处理中，完全混合曝气法和生物转盘法的工作原理有何异同？

第九章、传染与免疫 教学目的：

微生物学的研究起源于医学，传染和免疫是人类诊断、预防和治疗各种传染病的基础。通过本章的学习，要求学生重点掌握非特异免疫和特异性免疫的主要方式、机制、特点；抗体分子的类别、免疫应答规律和免疫功能；血清学技术及其应用。半章是本课程的重点。教学方式：多媒体教学。

教学课时: 8学时（传染2学时；非特异免疫1学时；特异性免疫3学时；血清学技术2学时）。教学内容： 第一节 传染

该节作为一般讲述。主要内容： 1． 传染和传染病：相关的概念。

2． 影响传染结局的因素：分述病原、宿主免疫力和环境因素三个影响因素。其中，病原体的毒力作为重点叙述，重点包括： 1）侵袭力：包括透明质酸酶等各种酶类的生理作用； 2）毒素：外毒素和内毒素的性质、特征比较；外毒素的捡出方法（鲎试剂法）。

3． 传染的结局（简述）第二节 非特异性免疫

主要介绍病原侵入时，机体多个层次的非特异性免疫，主要讲述： 1． 表皮和屏障

包括皮肤、粘膜、血脑和血胎屏障的作用。2． 吞噬细胞与吞噬作用

主要介绍：1）白细胞的起源和分化；2）侧重讲述巨嗜细胞的四个主要免疫功能。3． 炎症反应 简述炎症的免疫功能。

4． 体液和组织的抗菌物质：主要介绍补体和干扰素。1）补体：简述补体的性质、补体激活、补体免疫特点。2）干扰素：侧重介绍干扰素的类型、作用机制。第三节 特异性免疫

是本章的重点之一，拟讲述：

一、免疫器官

1． 定义、类型、获得方式。

2． 免疫器官及其T、B两类免疫细胞的来源和分化。

二、免疫细胞及其在细胞免疫中的作用 1． T细胞的表面标记(详述)。2． T细胞的分化和功能(详述)。3． B细胞的表面标记个功能(详述)。

4． 其它免疫细胞（NK细胞、K细胞等，简述）。

三、免疫分子及其在体液免疫中的作用 免疫分子具有多种种类，主要介绍：

1． 抗原：包括抗原概念、特性。细菌抗原类型。侧重讲述抗原的异物性和抗原决定簇；共同抗原及交叉反应。

2． 抗体：侧重讲述：1）抗体概念、抗体五个特点、Ig的5种类型和化学结构（以基本结构为主，简述类别和型的划分）；2）Ig的酶解片断，侧重简述Fc段的功能；3）Ig的体和抗原结合价；4）详细比较5种Ig的生物学特性。

3． 抗体细胞的激活和抗体的形成：侧重讲述;1)抗原递呈细胞及其作用；2）抗体的产生过程及其应答规律；3）克隆选择学说；4）抗体多样性

4． 单克隆抗体及杂交瘤技术；主要讲述：1）定义；2）杂交瘤的制备及单抗生产技术；3）单抗及其制备技术的应用。第四节 免疫学方法及其应用

免疫学方法主要包括抗原抗体的体外反应以及抗体的制备技术。在免疫防治、免疫诊断以及分子生物学中应用非常广泛。作为本章的主要内容。讲述内容包括： 1． 抗原抗体一般反应规律（简述）

2． 抗原抗体主要反应：详述凝集反应、沉淀反应以及补体结合反应的原理、具体方法和应用范围。

3． 免疫标记技术：详述酶联免疫吸附法（ELISA）的技术特点和应用范围；介绍双抗体夹心法和间接免疫吸附测定法的主要技术要点。思考与作业：

1．比较内毒素和外毒素的生物学特性。以沙门氏菌为例，说明细菌的毒力和侵袭物质的作用机制。

2．免疫细胞主要有哪些类型？简述它们的起源和分化过程。3．就你所知，乙肝病毒有哪些检测方法？试以ELISA方法，制定HbsAg的检测方法。

第十章、微生物的分类和鉴定

教学目的：微生物分类是研究认识微生物的基础。通过本章学习，要求学生掌握细菌、真菌的分类系统以及主要的分类技术。教学方式：多媒体教学。教学课时:4学时。教学内容：

第一节 通用的分类单元 主要介绍内容包括：

1． 微生物的分类单元，主要介绍种的概念。

2． 微生物的分类和命名法规简介：主要包括双名法、种的命名和科学名书写要求。

第三节 微生物在生物界的地位 主要介绍：

1．超界生物：三域系统。2．细菌的内共生起源。

第三节 各大类微生物的分类系统纲要

1． 伯杰氏细菌系统学书册（第一、第二卷）。

2． Ainsworth 真菌分类系统（安贝氏真菌学词典，第七、第八版）

第四节 微生物分类鉴定方法

分类鉴定技术是本章的重点，侧重介绍常用的分子生物学鉴定方法，如核糖体RNA的碱基系列测序等技术。1． 经典的微生物鉴定方法。

2． 微生物微量快速鉴定技术（简介API等数值鉴定系统）。3． DNA碱基比例的测定。

4． 16SrRNA、18S rRNA、ITS（内转录区间）碱基序列分析（详述）。5． 核酸杂交法。6． 细胞化学成分分析。思考与作业：

1．在微生物的分类鉴定中，常规的细菌和真菌鉴定技术水平有何不同？试分析造成这种差异的可能原因。

第五篇：微生物教案

食品微生物学课程教案

第一章 绪论（3学时）

教学目的：掌握微生物、食品微生物的定义、微生物的特点，微生物学及食品微生物研究的内容、主要分支学科，了解微生物学、食品微生物学的发展史及发展趋势。

教学重点和难点：微生物、食品微生物学的概念、微生物的生物学特性，微生物在生物分类中的地位，食品微生物主要研究的内容、任务。讲授微生物学形态学发展阶段、生理学学阶段和分子微生物时期。21世纪的微生物学的展望，学习本门课程的要求。

第二章 微生物主要类群及其形态结构（9学时）

教学目的：掌握原核微生物、真核微生物的概念和主要区别，原核微生物的形态特征、基本结构和特殊结构，真核微生物的形态结构特征，病毒的形态特征，这些形态特征常常是分类的依据之一。

教学重点和难点：原核微生物（细菌、放线菌）的形态特征、细菌的基本结构、特殊结构，细菌基本结构与革兰氏染色的关系，酵母菌、霉菌的形态结构特征，病毒的形态结构特征，学会识别四大类微生物的形态特征。

原核微生物与真核微生物的概念和主要区别、细菌的形态结构、放线菌的形态结构、酵母菌、霉菌的形态结构、病毒的形态结构特征。要求会识别四大类微生物的形态特征。

第三章 微生物的营养（7学时）

教学目的：掌握微生物细胞的化学组成和营养要素，营养物质进入微生物细胞的方式，微生物的营养类型的分类依据，微生物营养类型的特征，掌握微生物培养基制备的原则、方法步骤，培养基的种类。

教学重点和难点：营养物质进入微生物细胞的途径、微生物的营养类型的分类依据，微生物营养类型的特征，培养基制备的方法步骤。

讲授要点：

微生物细胞的化学组成和营养要素，微生物对营养物质的吸收方式，微生物的营养类型、培养基制备的原则、方法步骤。

第四章 微生物的代谢（4学时）

教学目的：掌握微生物的能量代谢的途径，微生物分解代谢、发酵的代谢途径和微生物独特的代谢途径。

教学重点和难点：微生物的能量代谢类型、微生物的分解代谢、微生物发酵的机理和独特代谢。

讲授要点：

微生物的能量代谢类型，微生物的分解代谢途径，微生物发酵的代谢途径，化能异养微生物的生物氧化和产能，自养微生物的生物氧化，微生物独特的合成代谢。

第五章 微生物的生长（7学时）教学目的：熟练掌握微生物生长的概念和测定方法、生长繁殖的规律，掌握物理化学因素对微生物生长的影响，并会在食品工业中灵活应用这些物理化学因素加工食品。

教学重点和难点：微生物的群体生长繁殖规律、重要的物理化学因素对微生物生长的影响。

讲授要点：

微生物的群体生长规律，介绍生长曲线，四个时期的特点，在食品发酵、工业微生物发酵中如何利用四个时期的特点进行生产，讲授4个物理因素和多个化学因素对微生物生长的影响，突出重要的物理因素温度和重要的化学因素pH值对微生物生长的影响，如何利用这些因素在加工和贮藏保鲜中，保障食品的安全性。

第六章 微生物的遗传变异与育种（6学时）

教学目的：掌握微生物遗传变异的物质基础，原核微生物、真核微生物和噬菌体的基因重组，基因的突变与诱变育种，熟练掌握微生物菌种的保藏方法，菌种衰退的表现和防止，复壮的方法。

教学重点和难点：证明DNA是微生物的遗传物质的三个经典实验方法、原核微生物基因重组、真核微生物的基因重组，微生物菌种保藏方法、菌种衰退的识别、防止和复壮方法。

讲授要点：

微生物遗传变异的物质基础，微生物遗传、变异的概念，二者的相互关系，证明DNA是微生物的遗传物质的三个经典实验方法，微生物的基因突变与育种，微生物的基因重组，原核微生物的基因重组方法步骤，转化、转导和接合，真核微生物的基因重组，有性杂交、准性杂交，噬菌体的基因重组，微生物的菌种保藏及复壮，菌种衰退的表现、衰退的防止和复壮。

第七章 微生物的生态（3学时）

教学目的：掌握微生物在自然界中的分布规律，菌种资源的开发，熟练掌握微生物与生物的相互关系。

教学重点和难点：微生物与生物的相互关系，微生物在自然界的分布规律与食品加工的关系。

讲授要点：

微生物在自然界分布的规律，土壤中的微生物，水中的微生物，空气中的微生物，食品中的微生物，微生物与生物的共生关系，共生的类型、微生物与生物的互生关系，互生的类型，拮抗关系，特异性拮抗和广谱性拮抗关系，寄生关系。微生物扮演了物质循环中的重要角色；微生物是有机物的主要分解者；微生物是生态系统中的初级生产者；微生物是物质和能量的贮存者；微生物在地球生物演化中的作用。

第八章 微生物与食品的加工生产（6学时）

教学目的：学会利用有益微生物在食品工业中生产食品，了解细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中均可以应用生产食品或食品的原料。

教学重点和难点：微生物在食品工业中生产食品或食品原料的机理，工艺上的关键技术与微生物基本理论知识的关系。

讲授要点：

细菌在食品加工中应用、原理和方法，酵母菌在酒类、面包等加工中的应用与原理方法，霉菌在调味品加工中应用与原理方法，以及微生物与食品原料的发酵生产，如柠檬酸生产、乳酸的发酵生产等。

第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物（5学时）

教学目的：掌握微生物污染的来源、途径，引起食品变质的主要微生物的种类，了解这些规律后，学会在食品工业中控制微生物的污染。

教学重点和难点：微生物污染食品的来源和途径，食品中细菌的数量及其食品卫生学意义，大肠菌群及其食品卫生学意义，霉菌对食品污染，霉菌及毒素的食品卫生学意义。

讲授要点：

微生物污染的来源及其途径，食品中微生物的消长，食品中细菌的污染，菌落总数及卫生学意义，大肠菌群的概念、食品卫生学意义，霉菌对食品的污染，霉菌产生毒素的特点，霉菌及毒素的食品卫生学意义。

第十章 食品的腐败变质及其控制（4学时）

教学目的：掌握微生物引起食品腐败变质的基本条件，食品腐败变质的控制方法。教学重点和难点：食品腐败变质的概念、鉴定，微生物引起食品腐败变质的基本条件，明确食品的防腐保鲜是一项综合性的复杂技术，控制食品的腐败变质，保障食品的安全性，杜绝食物中毒事件发生。讲授要点：

微生物引起食品腐败变质的基本条件，食品发生腐败变质的鉴别方法、处理原则，重点是综合利用知识控制食品的腐败变质，保障食品的安全性，简单介绍现代食品生产GMP、HACCP管理和国际食品法典的知识。1微生物引起食品腐败变质的基本条件2食品腐败变质的化学过程3食品腐败变质的鉴定4腐败变质食品的处理原则5各类食品腐败变质的特征；1食品的防腐保藏技术2防止食品腐败变质的控制方法