第一篇：酒店各岗位工作职责
房务部经理
美景酒店重要管理者，负责酒店客房及其前厅。下设客房领班、前厅领班。联系部门：酒店各部门 任职条件：
1、具有较高的现代饭店管理水平和协调能力，工作勤奋，有亲和力。
2、具有较强的语言文字表达和创建管理资料的能力。
3、大专以上文化程度，从事客房工作两年以上，28—35岁，身体健康，精力充沛。
5、有自己的管理理念“温馨细致、物有所值”。
6、懂得与下属沟通、协调工作。工作职责：
负责对客房及前厅工作进行计划、组织、指挥、控制、协调，确保酒店工作正常运转，提倡“重实效、轻空谈”的管理方法，代表酒店处理好酒店与客人的关系。
工作内容：
1、负责对客房、前厅的全面工作。协助并指导前台服务员按标准完成各项工作任务，检查员工日常工作中是否殷勤有礼、热情耐心、细致负责、仪容仪表是否达到酒店标准要求。控制客房达到收益最大化，并亲自处理需要特殊安排的订房事宜。
2、负责建立健全本部门员工的职责及工作程序，并进行督导。
3、负责本部门员工的调配、培训及工作评估。
4、对下属的日常工作进行督导和检查，完成任务保证质量。
5、运用现场管理和走动式管理。每天巡视客房、前厅所管辖的各个工作区域，抽查客房质量并加强现场管理力度。
6、负责处理宾客对饭店接待服务和客房设施等方面的投诉，使宾客满意而归，超过职权范围及时请示总经理。
7、与其它部门建立良好的工作协调关系，8、监督及建立各类报表的管理和宾客档案资料的储存。
9、查阅头一晚的报表和值班日志上的记事和需要进一步落实的工作指示相关事项。了解并及时记录本班次工作中出现的问题和需要交代的事务，解答并处理下属员工解答不了的疑难问题。
10、按时举行酒店每日例会，提出部门今日的工作要求或出现的问题，对下属员工做好服务质量档案。并在每周或每月的质量分析会上让优秀服务案例和服务质量投诉亮相。（可以邀请总经理参加）
11、严格控制客房物品的采购成本，对客房用品提出更新和改进计划。
12、负责客房安全、消防意识培训工作。
前台领班
对部门经理负责，连接客人要求与我们提供服务的桥梁，协助经理检查和控制总台的工作程序，商品等日常管理。工作职责：
1、主持前台的日常管理。
2、负责对下属员工进行任务分工、组织协调,执行领导分配的各项工作。
3、掌握住店客人情况，出租率及各下属的日常服务情况。
4、掌握客人预定情况，审阅当日的订房单并及时向部门经理报告重要团体和客人的订房排房情况，各部门的设备运行情况。当天抵店的团队用房要开通知单分送有关部门。
5、每天检查房间状态，掌握客房使用情况。
6、随时处理客人投诉和各种合理要求，解决工作中出现的问题。
7、完成部门经理交办的其他工作。
前台接待员、收银员
任职条件：
1、大专以上学历，18周岁以上，身体健康，精力充沛，热爱旅游事业。
2、具有独立操作计算机的技能，有较系统的旅游知识。
3、能用标准普通话对客服务（最好会简单的英语）。
4、有较强的应变能力、沟通协调能力和推销技巧。
5、性格开朗，有亲和力。工作职责：
主要负责对客接待工作，热情、礼貌、迅速的为客人办理入住手续，协助客人办理各项事宜，随时将最新情况向经理汇报。工作内容：
1、服从经理的分配，仔细阅读交接班本。
2、熟悉前台接待、预订和问讯的工作程序，处理住客延期住宿，制作前台有关统计报表，为住客留言、存放简单物品等。
3、管理客房钥匙、邮件分类，回答客人提出的各种服务问题。
4、接受客人的预订需求，提前通知各服务点做好服务准备。
5、做好对VIP的接待。
6、推销客房、餐饮等饭店服务项目。
7、搞好客际关系。
8、审核收银员账单现金是否一致，确保账单正确，若有不一致和改动的上报部门经理。
客房领班
客房领班是客房部最基层的管理工作者，其主要职责是检查指导服务员的工作，确保出租给客人的每一个房间都是干净卫生、舒适优质的合格“产品”。工作职责：
1、检查服务员的仪容仪表，行为规范及出勤情况。
2、合理安排工作任务，分配每人负责整理和清扫的客房。
3、分发员工每日工作表格，并通知VIP及有特殊要求的房间。
4、检查督导服务员按程序标准操作。
5、保管楼层总钥匙。
6、按照清洁标准检查客房卫生。
7、检查楼层公共区、角落、防火通道的卫生并负责安全检查。
8、随时检查，督导员工清除地毯的污迹。
9、检查计划卫生执行情况。
10、确保每日对VIP房的检查。
11、前台接待处保持联系，按程序规定每日通报客房情况，掌握客房出租情况，准确报告房间状态。
12、检查报修、维修情况。
13、控制客用品、清洁品的发放、领取，严格控制酸性清洁剂。
14、记录物品丢失、损坏，及时向上级报告。
15、督导员工对服务车，清洁工具设备的清洁与保养。
16、贯彻、落实执行客房部各项规章制度。
17、调查客人的投诉，并提出改进措施。
18、处理客人的委托代办事项。
19、定期向上级提出合理化建议。20、负责客房仓库月盘点。
21、每日检查客房迷你吧饮料的消耗、补充和报帐情况。
22、每天检查服务员的交班记录情况。
客房服务员
任职条件：
1、初中以上文化、身体健康、精力充实、热爱旅游事业；
2、有较系统的旅游知识；
3、能用普通话对客服务；
4、有较强的应变能力和处理问题的技巧。工作职责：
按工作程序和标准为客人提供优质服务，并且引导客人进行绿色消费。工作内容：
1、按客房清洁规程和质量要求，做好客房和责任区的日 常清洁及计划卫生工作。
2、在第一时间（退房3分钟内）检查完走房，并及时通知总台。
3、正确使用和保管各类钥匙、万能钥匙随身携带。
4、按规格要求布臵客房，检查房间内各种设备是否正常工作，出现问题及时报修。
5、为客人收取，送还洗衣。收取时注意核对洗衣单上客人姓名、房号、是否加快、衣物名称、件数等内容，仔细检查衣物，并同中心做好交接，衣物送回清点无误后，送入客房，请客人当面查收，并在洗衣单上“客人签署”栏签字确认，若客人签单，再将洗衣单送前台，若客人付现，则将现金交总台，将洗衣单交前台存留。
6、为所有住房提供小整理和夜床服务。
7、做好引领和访客服务，坚持饭店的会客制度。
8、巡视楼面情况，每晚休息前检查房门锁，出现问题及时报告。
9、正确处理客人遗留物品，报告房内丢失、损坏事宜。
10、对客人的异常情况要及时报告。
11、负责对楼道、客房内有小块污迹的地毯进行清洁。
12、负责楼层设施设备的维护保养，正确使用卫生工具，保证卫生工具的清洁和完好。
13、每日对所在楼层的布草及低耗品进行清点，做好财产保管，控制低耗品的流失。
14、当班结束后，与下一班做好交接工作。
15、在对客服务中，倡导好客人进行绿色消费。
16、完成上级分派的其它工作。
17、掌握各种机器设备的性能，做好维护保养工作，正确使用机器设备，保证其清洁和完好，并能处理简单的机器故障掌握各种药剂的性能，并正确使用各种药剂。
18、负责回收、分检并清点各楼层使用的布草，注意确认布草上的污迹并单独包扎、填写布草单。
19、布草的回收、发放必须以满足楼层布草使用的正常运转为前提。20、保持布草房整洁卫生，做好财产设备的保养工作。
21、从保管室领取布草并按布草单发放到楼层，每日分上、下午两次发放（具体可根据开房率作调整），下午必须将布草照单发放完毕，发放时注意各楼层统一规格和标准，一层楼发放完毕后再发放下一层楼。
22、负责对客房撤换出的所有杯、茶具进行消毒，将消毒后的口杯杯套套好，并填写消毒记录。
23、操作时严格按“一洗、二清、三消毒”的程序，并根据使用说明及其性能正确使用消毒柜，待清洗杯具不能存放过夜。
24、台面及柜内杯具要求摆放平整，清洗杯具时不能用金属丝等利器。
25、每日至少两次收取、更换、发放杯、茶具（住人房茶杯根据客人需要为其更换），登记发放数量并注意各楼层统一标准。
26、发现杯、茶具有较严重的破损或不能清洗的渍印，需向领班报告，查明原因后妥善处理，若属人为损坏则照价赔偿。
27、严禁对私人物品进行消毒，若经查实，即按相关规定对消毒员进行处罚。
28、按管辖区域的清洁规程和质量要求，做好酒店内日常清洁及计划卫生。
保洁员
任职条件：
1、吃苦耐劳，能用普通话进行对客服务；
2、工作勤奋，有一定的应变能力。工作职责：
按工作程序和标准为客人提供清洁、宁静的公共环境。工作内容：
1、按公区卫生的清洁规程和质量要求，做好责任区内日常清洁及计划卫生。
2、随时清洁整理大厅、使大厅一直保持干净美观，坚持尘推和吸尘。清洁大厅内所有家俱、柱子及其他装饰物及绿色植物，擦亮大厅玻璃门及铜器等金属。
3、清洁各大厅区域客人休息处的烟缸和其他杂物。
4、负责各个区域客用洗手间的便池内外、面盆及酒店大厅各处墙角喷洒香水或清新剂、焚香等，使整个公共区域香味自然淡雅。
5、负责并定期清洗划定区域地毯及门窗清洁。
6、负责酒店大厅、会所大厅、酒店外廊、所有电梯内及电梯外入口的清洁和巡视清洁卫生工作。
7、负责酒店办公室的清洁工作，勤换垃圾桶。
8、服从部门经理及上级领导的其他安排。
会所经理
美景酒店重要管理者，负责美景会所的全面管理工作。下设餐厅领班、茶楼领班。
联系部门：酒店各部门 岗位职责
一、对总经理负责，负责美景会所的全面管理工作，负责所有员工的考勤负责对本部门工作的策划，员工的培训。根据工作需要。
二、有权向员工发指示，调动他们的工作。
三、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。
四、熟悉和掌握茶楼运作以及中餐、西餐及散餐的服务规程设计布臵与安排
五、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应品种。
六、了解各类宾馆的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。
会所领班
工作职责：
一、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
二、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。
三、加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。
四、加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。
五、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理增强本部门员工的凝聚力。
六、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
七、作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
八、合理安排会所服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。
九、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
十、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。
十一、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
十二、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。
十三、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
十四、召开班前班后会议，落实每天工作计划。要定时给员工进行各项培训.十五、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月优秀员工的依据。
十六、积极完成上级经理交派的其他任务。餐厅、茶楼收银员
报告上级：会所经理、财务室 工作职责
一、严格遵守财务制度和各项管理规定及岗位工作程序。
二、监督餐厅服务员遵守酒店规定财务制度，杜绝以工作之便出现吃喝现象。
三、每日收入的现金必须与帐单核对相符，出现长短款即时向上汇报
四、按规定使用计算器，验钞机等设备，做好吧台内清洁工作。
五、准确填写帐单，及时办理客人结帐手续，在结帐时做到快、准、不错收、漏收。
六、下班前，必须清点当天收入及备用金，做到钱帐相符，及时做出餐饮和茶楼收入统计表，按规定时间向会计交接。
七、当班时保管各种收据，票证及现金
八、完成领导交代的其它工作。
餐厅服务员
报告上级：会所经理 岗位职责：
一、主动配合楼面工作，做好对做客服务、做到落单迅速，传菜及时。
二、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。
三、必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。
四、协助楼面撤换已用餐具，收空饮料瓶。
五、做好上菜记录。
六、工作时间不擅离岗位，不开玩笑。
七、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁。
保 安 员
报告上级：后勤部经理 岗位职责：
一、全体保安员要树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。
二、认真学习酒店的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。
三、按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。
四、上班着装整齐，仪容端庄、精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒店形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。
五、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。
六、上下班交接手续要清楚明了。
七、积极主动维护酒店院内的治安交通秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。
第二篇：酒店各岗位工作职责范文
办公室人员岗位职责
一、首先带头遵守酒店的各项制度，遵守办公室作息时间，按时到岗。
二、工作中要认真负责，严格按照制度办事。
三、全力配合两店店长及酒楼各部门的工作，积极协调酒楼内部的关系，秉公反馈处理人事行政上所发生的问题。
四、做好上传下达的工作，真正起到承上启下的作用。
五、工作中兢兢业业，严肃认真，不该说的不说，不该做的不做，增强保密意识，做好本职工作。
六、恪守职业道德，顾全公司利益，合理有效的使用办公电话、复印机、传真机，有效控制物料的消耗。
七、对公司发出的公函及通知等，落实到具体部门具体人员。认真做好收发函的工作，并作详细记录或留有备份。
八、协助各部门做好招聘及离职的人事工作，及时提供有关人事的信息给总经理，协助连店店长对酒店人员控制的管理。
九、认真完成董事长、总经理交给的工作，并给予答复。遇到问题要请示，落实后要汇报，处理事务有始有终。
十、注意办公区域的清洁卫生和安全，营造一个和谐、整洁的办公环境。
财务部岗位职责
一、会计
1、认真落实各部门的岗位责任制，健全财务会计工作秩序，并对其工作负责。
2、监督出纳现金收支、支票收入和收银员的各种现金管理。
3、监督成本款检测，努力降低餐饮成本和各项费用。
4、做好应收款审核，各项付款事项按规定办理付款手续。
5、管理酒店的固定资产、低值易耗品，核算、管理、盘点。
6、配合好总经理工作，积极完成总经理的各项任务。
二、出纳
1、负责酒店的流动现金，以确保酒店日常营业需要。
2、编制本岗位的凭证制作，对凭证进行月结交给会计收存。
3、查核餐厅帐单编号排列与营业报表是否一致，审核原始凭证，保证其合作性和准确性。
4、做好日收入和费用支出帐，并结出现金余额，编制每日出纳报表。
5、掌握好保险箱，负责发好工资及各种费用的报销。
6、管理好收据结算单并对领单做好登记。
7、出纳会计要依法行使职权，忠于职守，坚持原则，保密公司的机密。
8、配合会计月底参加库盘。
9、严格复核应收款签单和打折是否符合公司要求。
收银员岗位职责
一、严格遵守作息时间，准时到岗，到岗后做好营业前准备工作。
二、营业中要按规定使用计算机、计算器、验钞机、税控机等设备，并做好维护和清洁工作。
三、收银员必须具有高度的责任心，收款中要做到准确、快速、不错收、不漏收，认真审核每一张支票、Pos机刷卡金额要准确无误。避免出现退票等不该发生的事情，把好第一关。
四、收银员不得私自挪用备用金及营业款，如遇特殊情况，必须经总经理批准。
五、收银员在工作中待客要主动热情，语言温和，态度诚恳，不能和客人发生正面冲突，遇到问题要及时汇报经理级以上领导解决。
六、收银员应积极主动配合财务人员的工作，并保障每日报表数据的准确性和及时性。
七、收银员不得违规操作，或做其他有损公司利益的事情，有责任维护酒楼的良好声誉和形象。
八、每日收市后要严格检查电源、设备，确认无不安全隐患后方可下班。
采购员岗位职责
一、了解各种物资的市场供应情况，熟悉各种物资的采购计划，对所有品种进行询价比价。
二、对各部门急用物资优先安排，并与供货单位联系，并与供应商联系。
三、及时与申购部门联系，落实物资的规格、型号、数量，避免差错，货品采购完结，在1小时内通知申购部门。
四、原则上，当日商品的采购单位只能比前一日低，如高于前一日价格，必须向上级汇报，并注明理由，价格降低的话也需要注明理由。
五、负责新原料的发现工作。
验收部岗位职责
一、严格遵守作息时间，按时上岗，为验货作好准备工作。
二、严格验收，对所验食品、物品要认真查验是否符合标准，认真审核是否与申购单所注明的数量、品种、规格相符。
三、验收时要认真填写无发票的收货单，字迹要工整、清楚，保证收货单的准确性，收货单财务部、验收部、供应商分别保存，待付款时核对备案。
四、验收时如发现食品或物品不符合标准或存在其它不应验收入库的问题等，验收部有责任将其退回，拒绝验收。
五、严格把关，对直购的物品或食品，经验收确认无误后，方可在其收货单上签字，直购的单据由采购和财务、验收部分别保存，留作备查。
六、验收时应注意食品的保质期、商标、包装是否完好齐全，进口食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现不符合标准的食品有责任将其退回，拒绝验收。
七、保证度量衡器的准确性，避免出现不该发生的冲突。
八、负责验收部的环境卫生与安全，杜绝一切不安全隐患，安全用电，提高和加强防火消防意识和清洁卫生工作。
库房管理员岗位职责
一、严格遵守作息时间，按时上岗，做好餐前领货的准备工作。
二、严格按照符合入库的验收手续将物品或食品入库。
三、物品或食品入库时要认真审核单据，名称及数量、规格是否与实物相符。
四、认真填写入库单据，并保证单据的准确无误，收货单应由供应商、酒楼财务室、库房管理员分别保存，留作备查。对直购的物品要及时通知申购部门领取，以保障使用。
五、对食品的入库要严格把关，要认真审核生产日期、保质期、商标、外观包装等，进口食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现有不符合标准的食品，有责任拒绝入库，将此商品退回。
六、对手续齐全的物品和食品要分类码放，以保证库存物品和食品的完好无损。
七、发放出库时，要认真填写出库单，一式三份，经检查单据的有效签字后，方可发放物品或食品，出库单据由财务、库房、领用者分别保存，留作备查。
八、所有物品或食品的入库和出都要登记在账，应及时做好增减的记录，月终时配合财务盘点，并做出详细的准确的盘点报表，真正做到账账相符、账物相符。
九、负责酒店所有物品和食品的供应工作，要了解各类物品的申购量、库存量、有效保质期。物品及食品短缺时，要适时经审批后申购，要做到申购、收货、入库、发放无差错。
十、保障库房的安全，保障度量衡器的准确无误，做到安全用电，加强防火防盗意识，加强保持良好环境卫生意识，保证库房的清洁和安全。
海鲜池岗位职责1、2、遵守作息时间，准时到岗，为营业提前做好准备工作，备好货源。
每日验货要重量准确，保证海鲜质量，严格记录每日购进海鲜的品种和重量，填写收货单，收市后盘点并将次日营业用海鲜的数量信息提供给采购部。
3、海鲜池人员在营业中要仔细认真填写海鲜单，对客人负责，保障海鲜的重量准确性。
4、海鲜池人员每天必须要有人巡视，以保障海鲜的成活率，海鲜池的卫生和安全，避免发生意外事故，给酒店造成损失。
5、海鲜池负责人对海鲜池人员的工作对此要责任到人。并进行严格检查。
6、每天要对海鲜池的电源，水源进行严格检查，发现问题及时解决；如发生意外事故，而且又没有及时采取措施，海鲜池人员要负全部责任。
工程部岗位职责
一、严格遵守酒店各项制度，按时上岗，并做好准备工作。
二、开餐前对有关电源、设备的检查、检修工作要及时认真。
三、对各部门报修的设备等要有计划、分缓急进行维修，真正起到工程部的作用，配合各部门工作的正常运行。
四、工程部人员有责任接到报急维修电话后，前往维修现场，及时对出现问题的设备进行维修。如遇特殊情况，有需要到外面维修的设备，及时上报总经理批准，将问题尽快解决，投入正常使用。
五、工程部人员对设备有报修单而又不是告急维修的情况，有权要求报修人填写维修单。
六、工程部值班人员要在晚市后对楼面的电源、设备等进行全面检查，并询问是否有设备需要维修，为次日的工作提前作准备。
七、工程部人员接到报修电话时要使用文明用语，态度要温和，对所报情况要做详细记录，并要询问对方姓名。
八、加强防火防盗安全意识，具有高度警惕性和责任感，本着顾全公司利益的工作态度，完成好每一项维修工作。
保安部岗位职责
一、仪容仪表：
1、上岗前必须保持衣冠整洁，按规定要求着装，并将工号牌带左胸前。
2、任何时候在工作场所不得穿短裤、背心、拖鞋。
3、皮鞋要保持干净光亮，不准钉响底。
4、保持口腔清洁，上班前不吃异味食品或饮酒。
5、每日修剪胡须，发不盖耳遮领，不得剃光头。
二、夜班保安：
1、负责夜班检查的一切工作。
2、在客人及酒店内部员工撤离酒店后，协助值班经理检查酒店。
3、负责检查各部门窗户、水、电、气的关闭情况发现问题及时解决。
4、记录好当天值班事件，字迹要清楚。
三、交接班工作注意事项
1、交接班须正点守时，非特殊情况不得超时接班。
2、接班人员未到，交班人员不得擅自离开，否则一切后果自由交班人员负责。
四、各出口保安职责
1、任何来访人员进入酒店，须在来访处进行登记。
2、凡来访人员不得携带易燃、易爆、剧毒等物品进入酒店。
3、无明确探访原因的人员，在未明来意之前不得进入。
4、内部员工和供货商离开酒店辖区时，应自觉接受检查，带出物品必须有出门证，方可放行。
5、来访人员及参观人员，应与相关部门取得联系，经同意后方可进入。
五、内部管理
1、内部员工应自觉服从保安人员的治安管理，主动提供配合。
2、内部员工在酒店内各项活动，要严格遵守各项规章制度，保安在各自工作岗位范围内，有权指出员工违章违纪行为。
六、酒店各重要部分的管理
1、厨房高低压配电房，财务室、总经理办公室均为重点保护对象。
2、如有陌生人或参观人员，必须办理相关手续及相关人员陪同，方可进入，如没有证明及时劝离酒店。
3、如重点保护单位发出危险信号，保安应迅速赶往事发现场。
迎宾岗位职责
一、微笑服务礼貌待人。
二、形象气质佳、仪容仪表提高要求，必须给人焕然一新的感觉，让宾客真正感觉到“宾至如归”。
三、十分熟悉本公司环境，对各个包厢内部环境及设施，具体位置了如指掌。
四、标准站姿，抬头、挺胸、收腹，目光跟随客人，面带微笑，五、标准走姿，双手前扣摆动约为30度至45度，带客最远不能超过一米，如乘电梯应在顾客的左斜前方三步一回头。
六、标准手势，带客至拐角处应左手前伸斜角45度处指示，上下台阶也应如此，如带至包厢应先敲门，如遇服务员不在岗，应帮客人开灯拉椅让座，立刻找服务员或通知前厅负责人。
七、熟悉每日预订情况，必须背诵，注意力集中不得写错或抄错台号。
八、每月记10至20个公司客户，由部门主管不定时抽查。
九、按时立岗，不得擅自离岗、窜岗。
十、尊重上司，无条件服从上级的工作安排，树立公司良好形象。
十一、团结协作，有强烈的集体荣誉感，做好与楼面的衔接工作。
餐厅经理的岗位职责
餐厅经理是餐厅的主要负责人，全面的负责餐厅的管理，监督下属员工工作:
1、根据总经理的整体工作方针制定全面的实施计划。
2、负责本部门的日常经营，人员安排和调整工作，负责各部门之间的沟通。
3、督促和检查本部门的规范服务和工作流程，不断提高本店的服务质量。
4、深入了解宾客对本店服务质量和菜肴质量的意见或建议，并及时作出相应的汇报与调整。
5、每天早10：00召开楼面管理人员的晨会。
6、参与营销与客人建立良好的关系，遇到客人投诉要及时的处理。
7、负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备、设施的完善。
8、关注有关食品的卫生法规的变化以及负责检查执行情况。
9、负责检查餐厅管理人员及员工培训和考核，关心酒店管理人员和员工的思想状况和业务水平。
10、注重酒店利益，树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成总经理交办的其它任务。
餐厅部长的岗位职责
1、执行主管的工作指令，具体落定到工作细节上。
2、带领区域员工按照餐厅服务规程和质量要求做好接待服务，清洁卫生和各种菜肴及酒水的介绍和推销工作。
3、掌握、了解每天宴席的预订桌数、要求和标准，做到预先准备。
4、参与和督促员工做好餐前准备工作。
5、和厨房保持密切联系，及时反映客人的意见和要求。
6、处理日常客人的批评与投诉，对不能够处理的问题及时向上一级领导汇报。
7、协助主管对员工进行培训，提高员工素质。
8、负责本区域领取物料用品，发放、统计和保管。
9、负责班组织员工交接工作，并做为交接班记录。
10、关心全班组员工的生活和思想动态，以便能够迅速和员工沟通谈心，负责好对本组织员工的考勤考核。
餐厅服务员岗位职责一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不迟到、不早退、精神饱满，注意力集中，规范站立。不得擅自离岗，礼貌服务。
按照规定水准，做好开餐前的准备工作。
确保所有餐具器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及台布、口布的干净挺刮无破损、无污迹，检查桌、椅是否完好。
确保区域地面卫生，检查空调、电视等电源是否能进入正常营业状态，补充酱油、醋及其它调味品，开餐前10分钟必须将各种服务用具准备完毕。
无条件的服从上级领导的安排，如有不妥之处本着先服从后上诉的原则。
按服务程序迎客入座就席，熟悉菜单、菜肴的烹饪方法，熟记酒水单以便向客人推销。
耐心回答客人问题，转达客人要求。
尽量满足客人需求，提供优质服务，服务好每一个客人。爱护公司的一切公共设施。
酒水吧台岗位职责
一、严格遵守考勤制度，准时到岗。按照服务标准和程序，做好餐前准备工作，备足货源，检查有无过期产品。
二、依据酒水订单及餐厅酒水单的内容严格按单发货，准确迅速地为客人提供良好的服务。
三、客人退回的酒水、香烟等物品要严格检查，辨别其真伪，做好回收手续。客人寄存的酒水要做详细记录，登记在册，并将酒水保存在安全的地方。做好酒水包装回收工作。
四、营业中吧台酒水员一律严禁开单，必须由前厅人员填单。
五、营业中不得私自将香烟酒水借出，特殊情况必须由总经理签字。
六、每日营业结束后要做出当日销售日报表并进行盘点，准确无误的填写盘点表，月末配合财务人员进行盘点,真正做到账物相符。
七、每日营业结束后要将电源等进行安全检查，将酒水等分类别码放整齐，无安全隐患后方可下班。
传菜生岗位职责
一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。
二、按时参加例队例会，认真领会例会所传达公司会议精神。
三、按时就餐，餐后做好所属区域的清洁卫生，相关用具的消毒保洁及其它各项餐前准备工作，切实做到环境卫生一尘不染，有关设施、工具干净清爽，物品准备及摆放到位。
四、按时立岗，立岗时保持正确的准军事化跨立站姿，不交头接耳或大声喧哗。
五、传菜时应配齐相应菜肴的调配料及配套工具，传菜过程中要走捷径，避免影响菜肴温度，确保准时到位。
六、传菜过程中，要精力集中，步伐轻快，两眼平视，绕开障碍，并牢记所送菜肴的具体区域台号或相应包厢号，主动对单，确保无误，坚决杜绝丢菜、错菜、打翻菜等现象。
七、时刻注意礼节礼貌和使用言语明敬语，见到宾客、领导、同事主动让道，上前问好，不得进入包厢影响宾客就餐或对客人不理不睬。
八、在出菜口按顺序排队，不抢菜或因贪多而长时间等菜，装盘要迅速、稳妥、规范，严禁手接触菜肴，防止菜品受到污染。
九、主动配合楼面工作，时刻牢记“二线为一线服务”的宗旨，菜肴传送完毕后，协助服务员及时带回家私柜上的脏餐具及其他所需带回的物品。
十、备餐时服从组长安排与分配，根据备餐箱内的餐具单要求依次备齐各类餐具，且要认真核对餐具数量、品种与所属区域的备餐量时否符合，不得有错备、漏备、超备或少备现象。
十一、收台及时，由部长长集中分配工作，然后至各楼层收台；收台过程中需轻拿轻放，避免餐具发生碰撞破损及影响宾客用餐。
卫生组员岗位职责
一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好营业前准备工作。
二、勤检查巡查，按照由内到外，由上到下的清洁程序进行操作，时刻保持所属区域的设施及绿化无垃圾，无杂物，无纸屑，无烟头，无积灰，无油迹，无异味，确保环境卫生及有关洁具卫生达标，不得有卫生死角。
三、注意礼貌礼节，见宾客主动让道，并热情微笑、打招呼问好，主动帮助客人，提供力所能及的服务。
四、操作过程中，要眼疾手快，不得把工具篮或保洁工具放在走道中或明显位置，以免影响整体美观及其他正常工作的进行。
五、如有客人呕吐或打翻菜肴等现象，要及时进行处理，不怕脏，不怕累，不怕麻烦，彻底做到无水迹，无油迹。
六、对不同用途的抹布，拖把或工具要分类存放，定时清洗，防止混用、错用，以免影响保洁的质量效果。
七、合理控制低值易耗品和清洁用品，爱护保洁工具，控制成本，杜绝浪费。
八、物料准备要充分，开门要及时，防止宾客的投诉，且要监督服务人员进入客用洗手间（经理级别以上除外）。
九、客人离店后要及时拖地使地面保持干净，对扶手、门的拉手进行消毒。
十、收市后进行卫生检查，保证各区域无脏物遗留。
布草房岗位职责
一、按时上班，服装得体，精神饱满。
二、确保布草房内部的环境卫生，干净、清爽，无杂物，各类物品整齐合理摆放。
三、认真完成各类台布，口布，衣物等的发放工作，确保物帐相符。
四、认真完成与洗涤公司的交接工作，确保准确无误。
五、坚持工作原则，对于各类衣物的领用，借用，必须持有经理级以上人员签字方可发放。
六、对各类台布、口布、台裙坚持一进一出的发放原则。
七、对各经理级以上人员的衣物洗涤作好登记交接，确保准确发放。
八、对洗涤未达的衣物坚持退回重洗，确保餐厅的使用质量。
九、认真完成早晚班交接工作，保证帐目清楚。
十、每月对各类物品进行全面盘点，数目上报部门负责人。
洗碗员岗位职责
一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。
二、根据领班的分工每天做好自己的本职工作，不脱岗，窜岗或闲聊等，同事间相互团结，紧密配合。
三、爱惜餐具，轻拿轻放，打破餐具应主动登记上报并按相应价格赔偿；对同事或其它备餐人员进行认真监督。
四、严格履行“刮油—冲洗—消毒—保洁”的洗涤操作程序。
五、对所洗餐具进行分类收集摆放，要求整齐美观，且便于取用。
六、时刻保持洗碗间的环境卫生及设施设备卫生清洁、空气清新。
七、合理使用洗涤药剂，严格控制成本，保证洗涤的效率和出品的质量。
八、每餐结束后对操作台、地面、周转箱等进行彻底的清洁消毒处理。
九、对剩菜剩饭妥善处理，不得偷吃偷喝，以免影响自身健康。
第三篇：酒店餐饮各岗位工作职责
酒店餐饮各岗位工作职责
（一）服务员工作职责：
1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。
2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。
3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。
4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。
7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。
8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。
（二）领班工作职责：
1、每日班前检查服务员的仪表、仪容；做好各员工考勤登记。
2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。
4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。
5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
7、积极完成经理交派的其它任务。
（三）餐厅经理工作职责
1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善食品服务；
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5、督导服务员的服务工作，提高餐厅的服务质量；
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。
12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。
（四）洗碗工工作职责：
1、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
2、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；
4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；
5、服从安排，遵守各项管理制度；
6、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
（五）厨师长工作职责：
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；
3、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；
10、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
（六）厨师工作职责
A、煲汤厨师：
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；
2、负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等）
B、炒锅厨师：
1、后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算；
2、能掌握和烹制一切食品；
3、早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。
C、砧板厨师：
1、砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式；掌握菜式的售价，毛利核算；
2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用；
3、所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法
第四篇：酒店餐饮各岗位工作职责范文
酒店餐饮各岗位工作职责
（一）服务员工作职责：
1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。
2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。
3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。
4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。
7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。
8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。
（二）领班工作职责：
1、每日班前检查服务员的仪表、仪容；做好各员工考勤登记。
2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。
4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。
5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。
12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。
第五篇：酒店餐饮各岗位工作职责
酒店餐饮各岗位工作职责
（一）服务员工作职责：
1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。
2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。
3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。
4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。
7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。
8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。
（二）领班工作职责：
1、每日班前检查服务员的仪表、仪容；做好各员工考勤登记。
2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。
4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。
5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
7、积极完成经理交派的其它任务。
（三）餐厅经理工作职责
1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善食品服务；
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5、督导服务员的服务工作，提高餐厅的服务质量；
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。
12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。
点击咨询 