[正文]职工食堂调研报告（推荐阅读）

第一篇：[正文]职工食堂调研报告

职工食堂调研工作汇报

临涣煤矿职工食堂调研小组 二〇一三年五月二十一日

职工食堂调研工作汇报

参加调研人员：周曙光、焦建国、姚琴、赵玉良、张传合、毕正民

职工食堂改造是我矿去年力推的“八项民生工程”之一,目前正在加紧施工中，预计7月份即可完全投入使用。矿上在硬件上加大投入，下大决心改善职工就餐问题，随之而来的是我们的管理、服务如何跟得上？这要求我们要在“软件”上下大功夫，确立配套科学的经营管理模式，彻底改变以往职工食堂被动工作局面。为此，自去年11月份以来，我们分别对朱庄煤矿、袁一煤矿、刘店煤矿、职工大学、海孜煤矿、童亭煤矿等多家兄弟单位职工食堂的经营管理模式进行了学习调研。

这次学习调研，我们受益匪浅、启发颇多。经过调研小组认真的分析研讨，一致认为职工大学食堂交由专业的餐饮管理公司进行托管，相对于集团公司所属各单位而言，是一种全新的、合理的食堂管理模式，值得我矿职工食堂借鉴并采用。

一、承包竞争经营模式存在的问题

通过对兄弟煤矿职工食堂调研，我们发现集团公司所属各厂矿职工食堂一直以来多采用几家竞标承包、竞争经营的模式进行营运，我们姑且称之为承包竞争经营模式。承包竞争经营模式虽然注重引入竞争机制、优胜劣汰，努力做到服务质量在竞争中得以提升，但也有着无法突破的瓶颈和无法克服的弊端。

（一）、无法形成良好的经营空间，造成恶性竞争

多家承包，共同经营，无法给承包人创造一个良好的经营空间。承包人不仅要考虑在竞争中提供好的服务，争取做到能够优胜，还要考虑到自己的盈利空间，应该说盈利是承包人的首要目的。盈利空间如何营造，对于承包人来说一个是保证营业量[就餐人数]，一个是压缩成本。随着竞争经营的开展，就餐人数的争取就成为承包人的首要竞争目标。受职工食堂优惠职工和利润空间的限制，承包人不会以提高服务质量的方式来争取就餐人数，这样会加大成本投入。因此，竞争便不是服务质量提高的竞争，而成了纯粹的就餐人数的竞争，是不良竞争。在这里竞争与服务是相悖的。

（二）、队伍不专业、管理不规范

通过调研，传统模式的承包人，多为私人竞标承包，根

本没有正规的队伍，说白了就是家庭式的经营管理模式。为了压缩营运成本、防止采购漏洞，其主要主要岗位多为家人、亲戚，有的甚至不聘用厨师。厨师不专业、人员没培训、管理无制度，同时，物品摆放无序、管理混乱，无法保证服务质量。

（三）、利润驱使，食材质量忧心忡忡

为保证食品卫生安全，多家单位都对承包人在食材采购上做了严格的规定，要求做到定点采购，并有严格的监管措施。但调研中我们了解到，各单位都对食堂饭菜价格实行定价和监管，有的单位还成立专门的后勤价格领导小组、职工生活委员会等实行监管，保证职工就餐低于市场价，利润低于20%，比如标准餐，各单位每人4元、6元、8元不等。利润空间太小，为了降低成本，多数食堂承包人并没有真正能够做到定点采购，更不要说做到三证齐全，质次价廉的食材琵琶遮面。

（四）、化整为零，资源浪费

职工食堂的基本职能就是职工就餐服务，把这一项服务化整为零，就是几家承包服务。几家都在搞服务，就要有几家的配套设备。电饼铛家家有、蒸饭车家家有、冷餐柜家家

有、消洗间家家有，造成了设备、空间、水电等资源的浪费。

(五)、矿方参与管理，耗费人力物力资源

为了便利优惠职工建立食品花样和价格核定机制，为了食品卫生安全建立了定点采购机制，还有环境保洁、餐具洗消、服务质量等等，都要由矿方安排人员进行监管。比如，朱庄煤矿在安排管理人员3人、保洁人员6人，海孜煤矿在食堂管理人员2人，保洁人员8人。人力物力资源占用可想而知。

二、专业餐饮管理公司托管模式的优势

调研中，职工大学食堂管理模式给我们非常深刻的印象。

2013年5月7日[周二]下午，调研组一行前往职工大学食堂调研，由于没能与校方取得进一步联系，在没有校方人员陪同，食堂也不知情的情况下，我们自行到校方食堂展开了调研。

一进食堂，恰逢学生晚餐刚开始。食堂服务人员各自紧张有序开展工作，他们统一着装，售饭人员全部戴手套，使用售饭工具售饭。经与食堂主管人员联系，说明来意，她带领我们参观了售饭间、准备间、操作间、储藏间、调料间等。

我们感到各工作间非常干净卫生，物品摆放整齐有序。我们询问饭菜价格非常优惠，在问到整鱼的价格时，5元一条，我们感到诧异，因为价格有点偏低。经理解释说：“5元的价格是定好的，这次供货商送来的鱼偏大，没办法，我们还得按5元一条卖给学生”。当我们来到储藏间、调料间，工作人员随即将进货台账于我门阅览，不但记录详细，而且三证齐全。冷藏间里，我们发现一个“留样柜”，经理解释说，每餐饭菜我们都取样、留样，在此存放一个星期，以备查。

不到一个小时的参观，我们感到职工大学食堂管理有序、服务到位。经理说，职工大学食堂是由合肥“黄山大厦KK公司”托管经营的，黄山大厦KK公司，是专业从事团膳经营管理的连锁企业。

职大食堂调研回来后，我们专门查阅相关资料，了解专业餐饮管理公司托管的情况，经分析整理，认为职工食堂由专业的餐饮管理公司托管，有以下优势。

（一）、全新的理念、规范的管理

全新的经营理念，规范的食堂管理，让职工就餐问题得到专业服务的同时，减少了我矿在职工食堂管理方面人力物力的损耗，真正做到不需管理，只需监督，使我矿后勤管理

工作省心、省力、省时。

（二）、经验丰富、实力雄厚

专业餐饮管理公司管理经营丰富，实力雄厚，能够专业解决食堂管理内部存在的各种弊病，厨师、服务、管理更专业，更规范，（三）、连锁经营、货源统一

有成熟稳定的采购体系，连锁经营、货源统一，大型采购，物美价廉，能长期保证优惠的价格、高质量的伙食，使我矿职工受惠。

（四）、品质保证、标准统一

原材料均统一来自于定点厂家专供，统一配送并经过严格的检验程序，从第一环节保证原材料的质量安全；同时，能合理膳食营养搭配，做到营养更科学，保证菜品品质的统一性及标准性，使我矿职工有更好的饮食健康保障。

（五）、整体规划、标准配套

专业的餐饮管理公司能免费提供厨房和餐厅的设计服务，根据企业规模和服务形式提供厨房、餐具用品等配置方案，免除我矿因非专业规划、挑选厨房用品、餐具用品带来的烦恼和造成的浪费。

三、专业餐饮管理公司托管应注意的事项

在资料收集、分析研讨时，我们认识到：专业餐饮管理公司托管学生食堂[如：安徽大学、淮北职工大学]、工厂食堂[如：奇瑞汽车、迎驾酒业]，其经验丰富、模式成熟，但煤矿职工食堂与上述食堂毕竟还是有所区别。

1、在服务时间上，学生食堂、工厂食堂的就餐时间相对固定，而煤矿职工食堂服务时间必须是全天候的。

2、在就餐人数上，学生食堂、工厂食堂的就餐人数相对固定，而煤矿职工食堂就餐人数不但不能固定，而且还存在一定的峰值和谷值。

3、在花样品种上，学生食堂、工厂食堂的就餐标准相对简单，花样品种要求不高，而煤矿职工食堂对饮食花样品种要求更全、更丰富。

4、在价位区间上，学生食堂、工厂食堂对就餐价位的要求不是太高，就餐不注重太高消费，而煤矿职工食堂完全不一样，对就餐价位要求差别很大。

因此，为了能够更好地掌控我矿职工食堂实行专业餐饮公司托管，我们还必须进一步研究食堂托管的成功案例，并深入到托管合作成功的食堂做进一步的考察，同时我们还应邀请专业餐饮管理公司来我矿深入考察磋商。

四、职工食堂托管之外的考量

调研组认为，对我矿职工食堂实行专业公司托管的考量，只是调研的结果，如必须采用多家竞标承包经营的模式，调研小组则倾向童亭煤矿模式。

童亭煤矿模式的主要特点：

1、面向本矿职工家属招标承包人；

2、中标承包人分日期经营，可以一家经营一天或者半月，责任明确，就餐人数有保证，营运空间合理。

3、承包人房水煤电均免费，不收管理费，交押金5000元；

4、大厅保洁、餐具洗消承包人全包；

5、矿方提供食堂通用主要设备、物品，承包人免费使用；

6、矿方成立后勤价格领导小组[后勤、纪委、工会、财务、经管、工资等单位组成]，控制标准餐、开放酒宴餐，并实行监管；

7、矿方确定饭菜花样、价格、分量，并打印成册；

8、定点采购、做到三证齐全，矿方实行监督；

9、设立职工便利超市，不收管理费用。

五、矿监管方式

1、物业科是职工食堂主管单位，监管职工食堂日常工作；

2、矿值班人员必到职工食堂就餐，做到对职工食堂的体验、检查、监督；

3、周一地面文明创建检查，把食堂列为必查项目；

4、矿生活管理监督委员会每月抽查两次；

5、每月组织一次职工满意度测评，并予以通报。

二〇一三年五月二十一日

第二篇：职工食堂调研报告

关于顾桥煤矿等三家单位职工食堂的

调研报告

2016年4月26日，本单位联同企管（财务）部、群众工作部就煤矿职工食堂的经营模式和日常管理，对朱集东矿、丁集矿、顾桥矿等三家单位进行实地调研，现将调研的基本情况汇报如下：

一、朱集东矿调研情况 1.基本情况

朱集东矿现设职工食堂一间，位于矿内工业广场东侧。2.经营模式

由淮南创大实业有限公司整体承包，食堂内窗口全部对外分包，创大实业对各分包窗口抽取10%管理费用，承包方的定价不设限制。

3.补贴情况

水、气、场地免费，用电定量。4.经营分析

朱集东矿食堂仅承担了该矿每日职工就餐量的约30%，其余人员均在矿外就餐，主要原因为食堂对外分包导致的营业成本增加，以及承包方对各外包窗口的定价不设限制，定价高于矿外私人餐点。

2.经营模式

矿内食堂一层原由蜀王美心餐厅承包，因长期经营亏损，现已关闭，已交由二层承包方淮南盛和实业有限公司接手，将于近日内恢复营运，该矿后勤服务中心明确要求承包方低利润经营。

矿内三间职工酒家分别由东华实业顾桥物业处及私人开设，定价不设限制。

3.补贴情况

职工食堂：水、气、场地免费，用电定量。

三间职工酒家：无补贴，场地费用按每月5元/平方，水电费用按市场定价收取。4.经营分析

该矿食堂长期处于亏损营运，但承包方淮南盛和实业有限公司还承包了该矿部分生产辅助业务，整体盈利。因食堂经营情况一般，矿内多数职工均选择矿内职工酒家或矿外私人餐点就餐。

四、几点建议

此次共调研了三家单位的职工食堂，营运模式均是对外承包经营。根据我们的调研情况以及之前了解咨询的张集煤矿等兄弟单位，除丁集矿外各矿均取消了现金及柴油补贴，只给予水、电、气等少量政策扶持，在经营原则上都是遵循自主经营、自主管理、自负盈亏。鉴于当前我矿的经济形势压力和节支降耗的要求，借鉴兄弟单位好的经验，现对二食堂的经营政策提出部分建议，供领导审定，具体内容如下：

种全、技术强，餐饮承包点多，人员可调剂面广，另对食品安全、员工社保、人身事故等问题有一定的承担能力。

2.通过承包经营，引进市场竞争机制，促进了管理者和食堂工作人员的竞争意识和服务意识。从而使食堂工作有了一种压力和动力，推动了食堂管理健康发展。

3.食堂承包后，工作人员的岗位配置、使用和管理上相对灵活，承包方可根据食堂工作需要及时增减人员，将人力资源配置到最佳状态，充分发挥其主观能动性。

4.承包经营中由于承包方在人员工资、设备维修、易耗品使用等方面承担一定的费用，加大了生产成本，减少了利润空间，这使得承包方在日常工作中会更加精细管理，以达到降耗增效，促进食堂管理工作严细实和上台阶。

缺点：

1.利益最大化。食堂承包经营后，承包方追求的是经济效益和利润空间，在日常的经营中，承包方势必将考虑以最少的投入获得最大的回报，必然在饭菜质量、分量、价格上形成缩水，以达到获利的目标。

2.职工满意度低，就餐量少。此次调研我们与各矿的食堂承包商进行了交流并现场考察了各矿食堂的经营情况，询问了部分就餐职工，大家对食堂承包经营提出了一些看法。一是食堂饭菜价格偏高，饭菜分量不足。二是饭菜质量不稳定，时好时坏，有时卫生状况不理想，造成就餐量的逐步下降。

第三篇：调研报告正文

目录

一、调查目的 ····················································································

1二、调查对象及方法 ········································································

1三、调查的内容 ················································································

1四、调查结果分析 ············································································

1五、调查结果总结 ············································································

1餐饮软件贴心度问卷调查报告

一、调查目的当前的消费市场中，餐饮业是很主流的一块。俗话说衣食住行，吃放在第二位。而如今社会经济水平越来越发达，人们对饮食方面的要求也越来越高了。电脑的兴起，电子点餐的发展，形式趋于多样化多元化。虽然现在的餐饮软件有很多怎样才能服务到每一位顾客，并且易于管理，形式简单，都是一个严峻的挑战„„

二、调查对象及方法

（一）调查对象: 深圳市松岗镇天虹商场附近流动人口

（二）资料收集方法: 采用问卷调查方法调查。向所取得的样本中的个体发放《餐饮软件贴心度问卷调查》了解每个人的消费时对于餐饮软件的使用和使用感受。

（三）调查方法：对流动的人口进行分层，分成底薪阶层，中薪阶层，高薪阶层三层，在总体中抽取容量为60的样本，在每层中进行系统抽样，根据每层样本量占总体的比重，在三层中分别抽取容量为22，22，16的样本。随机选定某一问卷后，间隔10进行抽样，得到样本。

三、调查的内容

（调查问卷附在最后一页）

四、调查结果分析

（一）、总消费群体：通过对样本中消费人数的调查，得到以下数据：低薪样本中有9人进行网购，在该层中的比例为56.25%；中薪的有15人，占该层的68.18%；高新的有11人，占该层的50%。以95%的把握推断周边

消费使用电子点餐软件人数比例范围为45.36%～70.44%

（二）在没有在电子点餐的人数中，有近50%的消费水平决定，而在有电子点餐的人数中有97%的觉得电子点餐很方便。另外，在前者中有92%的人有机会会尝试电子点餐。

（三）大家消费需求又是什么呢？经调查，主食的必点性最高，其次是菜肴，后来是茶饮，其他服务等。

（四）在电子点餐过程中，难免会遇到一些困难，其中主要困难是客人表述不不到位，达到45%，其次是食品花样繁多和每个餐厅特色又不同，顾客每个人要求有不同，电子点餐有待继续优化和进一步提高。

五、调查结果总结

通过上述的调查报告，说明餐饮软件在生活中还不是很普及，但潜在很大的发展空间。阻碍他们的主要是消费和舒适性因素，只要他们消费水平和餐饮软件的应用的到大量推广，电子点餐的方便，省时等优点一定会吸引绝大多数的人。目前，人们在电子点餐中还很多的局限性和不方便，电子餐饮要想得到更快更好的发展，就要优化这种体系，打破常规和现成的消费模式局限。

附录1：

餐饮软件贴心度问卷

被调查人年龄 ＿＿岗位 ＿＿＿收入水平＿＿＿＿＿

为了了解餐饮软件在具体生活中的问题，请您如实填写（不方便的可以留空），并祝愿您在今后的工作中顺风如意。

一、选择题：

1．您的月收入额大概为多少（）

A.2000-3000B.3000-4000C.4000-5000D.5000-10000及以上

2.您每月饮食方面在餐厅就餐几率大概为多少？（）

A.20%以下B.40%C.50-60%D.80%

3.您是否听说或经常接触过电子点餐？

说明：如果您选择“A”或者“B”选项，请只回答第2、3题

A从来没听说过

B听说过但没有接触过

C偶尔会在一些餐厅遇到

D经常出入这些餐厅

4.您没有电子点餐的原因是什么？

A流程太复杂

B消费或者餐厅水平不够

C其他

5.如果您有机会您会尝试电子点餐，并心里给出自己的评判么？ A会B可能会C不会

6.你选择电子点餐这样的餐厅理由是？

A节省时间、减少麻烦

B操作方便

C寻找消费感觉

D并没有刻意

7.您认为电子点餐的哪些特点最吸引您？

A有种回家的感觉，不用有人找招来招呼去

B减少一些因为人员疏忽的错误

C种类齐全带有图片

E其他

8.在电子点餐中你经常选择的是？

A主食B主食及简单菜肴C复杂的菜肴D茶饮E酒水

9.您平均一次消费金额大约在？

A500-1000元B100-500元C100元以下

10.您对目前电子点餐软件是否满意？

A非常满意B满意C一般D不满意E非常满意

11.在点餐或者结算过程中，有无受差错遭遇？

A有B没有

12.您在遭遇到的差错主要是什么？

A口味无法表述太清楚

B种类和物品数目太多

C界面复杂，不易操作

D程序反应太慢

E结算不方便

第四篇：调研报告封面及正文格式

附件4-1：封面

东莞理工学院“思政课” 暑期社会实践调查报告

题

目：

所 在 学 院：

专 业 班 级：

负

责

人：

联 系 电 话：

指 导 老 师：

提 交 时 间：

东莞理工学院思想政治理论教学部制

附件4-2（题目）××××××××××××（3号宋体，行间距28，段后0.5）

××××（学生姓名）（团队全体成员姓名，请注明贡献大小）

指导教师 ×××（宋体小四，行间距21磅）

（空一行）

摘要：××××××××××××××××××××××××××××××××××ׄ„（300字以内，五号宋体，行间距16磅）

关键词：×××；××××；×××××；×××（3-5个，五号宋体，行间距16磅）

（空一行）

引言：××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××ׄ„。（宋体小四，行间距21磅）

一、××××××（一级标题：宋体四号加粗，行间距25磅，段前段后均0.5）

（一）××××××××××（二级标题：宋体小四号加粗，行间距21磅）1．××××××（三级标题：宋体小四号，行间距21磅）

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××。（宋体小四，行间距21磅）

（1）××××××（宋体小四号，行间距21磅）

×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××。（宋体小四，行间距21磅）

„„（以下各部分字体、字号与行间距等参照上文）

参考文献：

[1]作者姓名.参考文献题目[J].期刊或杂志等名称，年份，卷(期数)：页码.[2]刘凡丰.美国研究型大学本科教育改革透视[J].高等教育研究，2003，5(1)：18-19.[3]谭丙煜.怎样撰写科学论文[M].2版.沈阳：辽宁人民出版社，1982：5-6.（本条为中文图书著录格式）

[4]作者姓名.参考文献题目[D].南京：南京农业大学，2002：页码.（本条为硕士、博士论文著录格式）

[5]作者姓名.参考文献题目[N].人民日报，2005-06-12.（本条为报纸著录格式）[6]作者姓名.参考文献题目[C]// 作者姓名.论文集名称.城市：出版单位（社），年代：页码.（本条为论文集著录格式）

[7]外国作者姓名.参考文献题目[M].译者（名字），译.城市：出版单位，年代：页码.

第五篇：调研报告正文 格式要求

调研报告正文撰写有关要求

一、调研报告标题和内容都要符合思想政治理论课的教学内容和要求

开展社会实践和社会调查要紧紧围绕思想政治理论课实践教学主题展开，调研报告题目和内容的确定要以马克思主义学院公布的调研选题为基础，根据专业特点和实际调研情况确定。

二、调研报告内容结构：

调研报告大体上由标题、摘要、关键词、导言、主体、结尾等几个部分组成。

（一）标题。标题是对调查活动和报告主题的高度概括和简短揭示。其基本要求是，既能概括调查研究的内容，又能够吸引读者，一般不超过20个字。

格式要求：题目：黑体，小二，居中，加粗

作者署名;依次标注小组参与人员的学院、专业、姓名、(宋体，五号。)

（二）摘要。摘要应客观地概括报告的主要内容和观点，将调查的基本情况与结论简明扼要地表达出来，不超过200个字。

格式要求：【摘要】【摘要缩进去两个中文字符，宋体，五号，加粗】（摘要内容仿宋_GB2312五号字体，1.5倍行距）

（三）关键词。是将报告的最主要词汇表述出来，具有检索价值。一般为3—6个。格式要求：【关键词缩进去两个中文字符，宋体，五号，加粗】（关键词内容：仿宋_GB2312，五号，每个关键词之间在中文输入状态下空两格，不用任何标点符号）

（四）导言。导言也可称为前言、引言。主要任务是向读者对已经完成的调查作一个简单的介绍，形成一个较为全面的印象。主要内容包括调查的目的、调查的内容、调查的对象、调查的时间地点、调查的方法等等。

格式要求：论文正文采宋体五号字，1.5倍行距；论文一级标题字号采宋体，小二号，加粗、居中；二级标题采宋体五号字，缩进去两个中文字符

（五）主体。主体部分是整篇报告的最主要部分，所占篇幅最大、内容也最多。这部分要全面介绍调查所取得的各方面的重要资料，已经研究分析的观点。

（六）结尾。这部分主要是小结调查的过程和主要结果，陈述调查研究的结论，并在阐明所调查现象产生的原因、所具有的影响基础上，提出解决的办法或政策建议。

三、调研报告要求5000字以上。

四、层次序号采用

一、（一）1.(1);

五、注释与参考文献。注释置于当页下（脚注），按在论文中出现的先后顺序用1，2，3……每页单独排序。参考文献。置于正文末，序号用带圆圈的阿拉伯数字表示。参考文献的类型，以单字母方式标识：M-专著，C-论文集，N-报纸文章，J-期刊文章，D-学位论文，R-研究报告。对于数据库、计算机程序及电子公告等电子文献类型，以双字母作为标识：DB-数据库，CP-计算机程序，EB-电子公告。对于非纸张型载体电子文献，采用双字母表示：MT-磁带，DK-磁盘，CD-光盘，OL-联机网络，并以下列格式表示包括了文献载体类型的参考文献类型标识：DB/OL联机网上数据库，DB/MT磁带数据库，M/CD光盘图书，CP/OL磁盘软件，J/OL网上期刊，EB/OL网上电子公告。以纸张为载体的传统文献在引作参考文献时不注其载体类型。电子文献[序号］主要责任者．电子文献题名[电子文献及载体类型标识]．电子文献的出处或可获得地址，发表或更新日期／引用日期（任选）．

示例：

①马克思恩格斯全集（20)[M]．北京：人民出版社，1971.361.②汪纯孝，韩小芸，温碧燕．顾客满意感与忠诚感关系的实证研究［J]．天津：南开管理评论，2003,(4)：70-71.③谢希德．创造学习的思路[N]．北京：人民日报，1998-12-25(10)．

④王明亮．关于中国学术期刊标准化数据库系统工程的进展〔EB/OL〕.http://．1998-08-16/1998-10-04