烹饪比赛策划案5篇

第一篇：烹饪比赛策划案

鄂尔多斯首届 地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛

策

划

书

主办单位：鄂尔多斯市旅游局 协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社

鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会

承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司

一、活动主题 味蕾上的鄂尔多斯

二、活动目的

1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；

2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；

3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；

4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；

5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。

三、参加范围：

凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。

四、参与单位

主办单位: 鄂尔多斯市旅游局 协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社

鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司

五、活动时间

初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午 决赛时间：2016年元旦期间

六、活动地点:（暂定铁牛或其他赞助酒店）

七、比赛项目：

1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）

2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）

3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）

八、报名方法及条件：

1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。

2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加

3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。

4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地方名菜）。

九、流程细则

1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选

（一）参评条件

（1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级B级以上（含B级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报；（2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；

（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力；

（4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；

被评审认定鄂尔多斯特色餐饮名店的餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。

（二）需上交的材料：

(1)参评企业需填写评选申请表。

(2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。

(3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。(4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。

（三）活动流程 1．时间：

2．评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。

3．所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。

4．评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。

本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。

①专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。②吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员AA制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。

参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。③大众投票 投票方式分为四种：

(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票

(2)微信投票：鄂尔多斯文化旅游微信平台发布微信投票，1个用户只能投1票。

(3)电话投票：群众可打组委会电话进行投票(收取市话费)。(4)短信投票：群众可向组委会指定电话发短信进行投票(收取正常通信费用)。

四种投票方式相加的票数之和为总票数。

根据专家评审占20%，吃货团评审占20%，大众评审占60%的比例算出最终得票，从而产生鄂尔多斯特色餐饮名店

2、鄂尔多斯地方菜名厨评选

（一）参评条件

1、基本要求

（1）身体健康，爱岗敬业，工作中取得突出成绩。

（2）严格遵守国家法律法规，具有良好的政治素养。

（3）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德和组织开拓能力。

（4）连续在一线从事本专业五年以上，具有XX技师以上（含）职称。

（5）在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。

2、理论要求

（1）具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。

（2）通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。

（3）熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。

（4）有一定的美学知识，懂得色彩搭配和食物造型艺术，具有美学鉴赏能力。

（5）具有一定的人文知识，了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌。

3、技术要求

（1）技艺精湛，精通地方菜，旁通各大菜系的风格特点及代表菜点的制作。

（2）实践经验丰富，在行业有一定的影响。

（3）具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力。

（二）需上交的材料：（1）提交从业资格证和健康证（2）个人简介和照片（3）从业单位推荐书。

（三）活动流程

评比采用现场打分的方式进行，满分为100分，评委根据现场菜品制作情况为每道菜品进行打分，选手最终得分两道菜品分数相加之和，按照专家评审占60%，大众评审占40%进行折算。（1）初赛办法：

1.根据报名情况分为若干组，每组选出一位选手进入决赛。2.阶段分为指定菜品和自选菜品两部分，指定菜品原料由组委会统一提供，自选菜品原料由选手自行准备。（自选菜品必须为可以代表本地餐饮特色的菜、点，可根据参赛选手意愿进行创新）最终每组根据现场打分情况选出一位进入决赛 决赛办法：

决赛阶段为自选菜品评选，选手需准备两道菜、点，在规定时间内烹饪完毕，由评委进行评选。

（自选菜品必须为可以代表本地餐饮特色的菜、点，可根据参赛选手意愿进行创新）

1.是参加评定菜、点所用原辅材料必须以本地及周边地区主产、特产为主，或以历史上主要采用的原材料为主。

2.复、挖掘的传统菜点必须以传统烹饪技法制作，保持正宗的原味原貌，加工、升华、创新的地方菜、点可借鉴、应用外埠技法，凸显地方风味特色，更加适合大众口味。

3.每名参赛选手需制作两款不同主料，不同技法，不同口味的菜品，现场制作限时60分钟，场外可制成半成品，成菜必须在场内完成，达不到要求者不记分。

4.决赛所有参加评定菜、点除评委品鉴外，需另备一份送展台摆盘展示。

最终根据现场打分情况取前十名，授予“鄂尔多斯地方菜名厨”称号。

3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选

（一）参评条件

具有典型鄂尔多斯饮食文化特色，有企业自主研发和创作，受到市民广泛欢迎和认可的食品类均可报名参加

（二）需上交的材料：

所有评定作品都要提交作品图片和文字说明。鼓励发掘对传统菜、点与地缘文化的研究，对菜、点与饮食习惯及历史名人典故有机结合。对创新菜品没有历史渊源典故的，要写出本菜品的营养价值或制作过程。

（三）活动流程

评选当天由选手准备足够数量的参选菜、点送至指定评选地点，由现场专家及吃货评审团进行品尝并打分，满分100分，根据评审人数算出平均分，并按照专家占60%，吃货评审团占40%的比例进行计算，算出最终得分，最终得分前十名的可获得“鄂尔多斯地方名菜”或者“鄂尔多斯名点小吃”称号。

十、评分细则

本次评选按口味、质地、造型、色泽、营养卫生和创意六个方面进行评分，总分为100分 各项评判标准具体如下：

（一）口味（30分）

调味适当，口味纯正，主味突出，无煳味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣分。由于原料变质，调味失当，不能食用的，整菜不予判分。

（二）质地（25分）

选料精细，火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣分。由于失误造成生、煳不能食用的，整菜不予判分。

（三）造型（20分）

形态优美自然，主、副料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，汁芡适度，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的，提前细加工动刀成形的，装饰不切主题，过分渲染的，酌情扣分。

（四）色泽（15分）

色调明快自然，美观大方，主、副料和调料、汁芡等相互配色协调悦目。不符合要求的，酌情扣分；使用人造色素的，整菜不予判分。

（五）营养卫生（5分）

讲究用料绿色环保，食品营养健康，注重个人卫生、操作卫生、场地卫生和器皿卫生。不符合要求的，酌情扣分。因卫生问题不能食用的，整菜不予判分

十一、活动效果

1、本次比赛确定地方特色餐饮企业名店、名厨、名菜推荐名录，入选鄂尔多斯旅游地方美食推荐手册，本手册将在政府旅游推介会（全国范围）、各旅游企业、景区景点免费发放。

2、本次比赛获奖的企业名店、名厨、名菜将作为旅游局推荐和旅游企业首选的餐饮合作单位。

3、本次活动由鄂尔多斯报社及电视新闻媒体的全程跟踪报道，对进入决赛的餐饮企业制作宣传短片在比赛中进行播放。

4、对本次比赛决赛进行全程录制，制作宣传短片在天安公交媒体广告进行全年滚动播放。

5、通过天安文旅集团自有网络平台对入选名推荐名录的名店、名厨、名菜进行宣传推广。

6、通过天安文旅微信公众号组织全名参与网络评选并长期发布入选推荐名录。

7、对获奖企业可作为特约商家参加天安文旅公司后续组织的餐饮文化活动。（如美食节、啤酒节等）

十二、收费标准：

1、参与鄂尔多斯特色餐饮名店评选

报名费500元，评审费1700元（包括专家评审费用，往返路程费用，大众评审团广告宣传费用等）牌匾制作费300元，《鄂尔多斯地方美食推荐手册》制作费100元，费用共计2600元。

2、参与鄂尔多斯地方菜名厨评选

报名费300元，评审费500元，材料及场地费用800元，证书及《鄂尔多斯地方美食推荐手册》制作费用100元，费用共计1700元。

3、参与鄂尔多斯地方名点、名菜评选（按道收取）

报名费200元，评审费500元，场地费用200元，证书及《鄂尔多斯地方美食推荐手册》制作费用100元，费用共计1000元。

十三、参评须知：

1、参评企业提供详尽、准确的特色餐饮参评资料，及时对资料做出必要的更新，使之符合详尽、准确的要求。

2、本次活动可公开各餐饮单位名称、联络方式，除非参评方向组委会提出要求。

3、组委会可以随时根据实际情况中断大赛，并且无需对参评方负责。

4、如果评选活动要求参评方通过网络或者其他方式提供参赛资料，参评方对自己所提供的资料的知识产权及合法性负全部责任。

5、本次活动将尽力维护参评方作品或资料的安全，但组委会不能对因为不可抗力或网络安全问题等突发性、偶然性、不可预见性情况所造成的资料损坏、丢失及其他有关的直接、间接、附带、特殊或后果性的损失做出任何保证。即使发生这种情况，组委会不负责补偿参评方的损失。

6、参评方须同意：

(1)严格遵守评选组委会制订的评选规则；

(2)不采取任何不正当或不被允许的网络行为干预评选进程，操纵或影响评选结果；

(3)不影响或不阻碍其他参评方的参赛内容和行为。(4)不滥用评选规则所赋予的评选方权利。

7、组委会将负责制订评选的程序和规则；决定比赛的时间及流程。并可以根据实际情况对上述各事项做出相应的合理变更，参评方须遵守组委会的安排。

8、组委会将对评选的合法举办以及公开性、公平性、公正性做出保证，组委会对投票规则和评选规则拥有最终解释权。参评方在对评选结果存有异议时，应将异议书面递交组委会，并由组委会根据投票规则和评选规则做出最后裁定。

9、由组委会组织拍摄的照片和电视片版权归组委会所有，组委会有权将这些图像在有关媒体发布而不需通知参评方。

十四、赞助方案

1.冠名赞助商 1名 5-8万元（采用竞标方式选出）（1）大赛冠名权

（2）《邀请函》1000份，首页凸显冠名企业（3）现场背景、大提示标显示企业名称及标示（4）开幕当天企业领导讲话（3~5分钟）（5）各宣传渠道体现冠名单位

（6）主持人现场播报冠名企业名字不少于5次

（7）如提供优惠券及宣传资料可现场由工作人员代为发放（8）提供两个展位及展架。（9）提供一个飘空球

（10）总冠名单位提出经协商确定的其他利益 2.特约赞助商3名 1万元

（1）《邀请函》1000份，首页凸显特约赞助企业（2）现场背景、大提示标显示企业名称及标示（3）各宣传渠道体现特约赞助单位

（4）主持人现场播报冠名企业名字不少于5次

（5）如提供优惠券及宣传资料可现场由工作人员代为发放（6）提供一个展位及展架。

（7）总冠名单位提出经协商确定的其他利益 3.其他赞助方式（具体回报协商决定）

酒店场地赞助 厨房用品赞助 比赛材料赞助等

十五、费用预算

（仅为大致费用预算，具体费用预算待方案确定后核算）比赛场地：约2万元 比赛用材料：每场约1000元 评审费用：总共约1万元 牌匾证书制作费用：约2000元 共计约3.5万元

十一、现场布置

十二、工作人员

综合营销部 2015.10.25

第二篇：烹饪比赛规程

2012年临沂市职业院校技能大赛 烹饪技术专业技能比赛规程

一、比赛项目设臵

比赛共设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕四个个人项目。其中，中餐热菜和中餐面点两项比赛由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成；中餐冷拼、果蔬雕两项比赛由基本功比赛和自选品种比赛两部分组成。

比赛分理论知识测试和技能操作两部分。均采用百分制。每名选手最后成绩组成：烹饪基础理论测试成绩（占总成绩20％）＋单项实践操作比赛成绩(占总成绩80％)。中餐热菜和中式面点单项实践操作成绩组成：基本功操作成绩（占单项实践操作成绩的25％）＋规定品种比赛成绩（占单项实践操作成绩的25％）＋自选品种比赛成绩（占单项实践操作成绩的50％）。中餐冷拼和果蔬雕单项实践操作成绩组成：基本功操作成绩（占单项实践操作成绩的30％）＋自选品种比赛成绩（占单项实践操作成绩的70％）。

二、组队形式

以学校为单位组队参赛。每学校一个代表队，每个代表队分学生组（推选组、抽测组）和教师组。学生推选组参赛选手限6人，抽测组1人，教师组限3人。每名选手限报两项比赛。中餐热菜和中式面点不得兼报。每个项目指导教师1人。

三、大赛作品展示

根据比赛项目按代表队设立展台，展示各代表队参赛作品；展台为直径2米的方桌，每代表队一张，桌面铺红布，展台和桌布由组委会统一提供，各代表队也可根据本地特色自行布臵和美化展台；比赛期间，评委将对部分参赛作品进行复审，各参赛队不得自行拆除展台。

四、比赛内容及相关要求

（一）基础理论测试

所有参赛选手均需参加烹饪基础理论测试。试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，适当增加营养学及营养配餐知识的考核。考试方式为笔试闭卷，全部是客观题，共计100道题目，满分100分，考试时间为60分钟。

（二）实践操作比赛 项目一： 中餐热菜

1．基本功(切土豆丝)（25%）

比赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两个）。装盘现场统一提供9寸平盘（纯白色盘）。比赛时间为10分钟。

比赛要求：

（1）土豆去皮严禁使用去皮器。

（2）土豆切丝规格整齐，长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。

（3）重量不低于300克。

2．规定品种（鸡茸类菜）（25%）

以鸡茸为原料制作一款菜式。现场提供给每位选手鸡脯肉350克，赛场提供配料为青菜、水发香菇、青椒，由选手自由选择。其他调料、辅料（限肥膘肉）自带。装盘现场统一提供12寸、16寸白色平盘或12寸花色汤碗（纯白色）。比赛时间为30分钟。

比赛要求：

（1）选手不得带自制的高汤进场，现场清水调味成汤。

（2）允许机械搅拌制茸。

（3）剩余鸡脯肉、鸡茸需单独装盘送评。

3．自选品种（50%）现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克~1500克，制作一款菜式。比赛时间为60分钟。烹调方法不限。位菜需要制作6份，4份送评，2份品尝。制作份菜为10人量。

比赛要求：

（1）作品应表现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，体现创新意识。

（2）所带配料进场前均须经过检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

（3）用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。

（4）每个热菜只限制作一次。送评的份量以品种要求为准。

注：

（1）赛场提供热菜装盘餐具的尺寸，参照餐饮企业常用的规格和品种。

（2）赛场还提供常规设备、工具（如炉灶、蒸锅、炒锅、墩、板等）和常用调料，除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。

（3）自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

（4）各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。

项目二： 中餐面点

1．基本功（水调面团）（25%）

比赛内容为水调面团、分剂子、擀皮。现场提供500克干粉，选手完成和面、搓条、做20个剂子并将其中10个剂子擀成饺子皮（中间略厚于周边）四个步骤。装盘自备16寸平盘（纯白色）。比赛时间为20分钟。

比赛要求：

（1）剂子、面皮要求大小一致，均匀，没有毛边。（2）选手不得使用压面机等工具。2．规定品种（发酵面团）（25%）

比赛内容为提褶包。赛场提供烤箱、蒸锅、蒸柜、案板等常规设备用具。选手自带面粉，现场和面，使用酵母发酵。现场提供咸味馅心（动物性馅料）或甜味馅心（莲蓉或豆沙），馅心场内调味。比赛时间为50分钟。

比赛要求：

（1）包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。

（2）装盘现场统一提供12寸平盘（纯白色），10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。

3．自选品种（50%）

按场次抽取澄粉面团或油酥面团其中的一种面团，制作12个成品，10个送评，2 个品尝。选手自带面粉以及与制作面团有关的原料，现场和面，现场制作，馅心原料和器皿自备，调味在场内完成。比赛时间为60分钟。

比赛要求：

（1）作品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化、体现创新意识。不得使用人工合成色素。

（2）关于馅料。调味必须在场内完成。一切自带的装饰原料，入场前需向验料人员提供相应的原料清单。验料人员根据原料清单进行清点，经检查验证后方可进场。违反规定者, 提出警告直至取消参赛资格。

（3）关于餐具。选手自备的餐具要求符合餐饮行业相关卫生标准。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。

（4）关于设备。现场提供烤箱、蒸锅、蒸柜、案板等常规设备用具。除此以外的特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备（请在报名时注明），经检查验证后自带入场。自备使用的盛装器皿不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

注：规定品种和自选品种的比赛时间可套用。

项目三： 中餐冷拼

1．基本功（兰花刀）（30%）

比赛内容为蓑衣花刀（兰花刀）。现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（兰花刀）。比赛时间为5分钟。

比赛要求：

（1）刀距相等，深度到位，角度适当。

（2）加工成型自然拉开长度不小于18厘米，无断开。装盘现场统一提供量具。

2．自选品种（工艺冷拼）（70%）

每位选手在规定时间内完成一个工艺冷拼、参赛作品原材料自备。选用6种不同主料，荤素搭配为4荤2素，其中自制主料不少于4种。如需在餐盘内垫底，垫底原料必须是6种原料以内的材料，可以成丝、成片，不能成茸。比赛时间150分钟。

比赛要求：

（1）参赛作品的摆放餐具自备（瓷质餐具）。盘内食品全部可食用，不得使用塑料、贝壳等物品。作品完成时，须另备6种原料品尝碟供评委品评。品尝碟内的尝品分类盛装。

（2）参赛选手只能带熟料、自然成型净料进场，加工成型及拼摆须在场内进行。进场原料须经检查验证，违例者将酌情扣分直至取消参赛资格。

（3）作品净料重量不低于1200克。原料严禁使用人工合成色素。（4）作品造型美观，主题突出，色彩搭配合理。刀工精细，简繁适当。

（5）作品洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生，原料使用得当，杜绝浪费。拼摆造型严禁使用化学胶水黏接。

注：各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。项目四： 果蔬雕

1．基本功（月季花）（30%）

雕刻成月季花的心里美萝卜自备。装盘现场统一提供7吋平盘（纯白色盘）。比赛时间为7分钟。

比赛要求：

（1）月季花直径5~7厘米。月季花带芯不少于4层5瓣。

（2）形态逼真，花瓣完整，必须是整雕，严禁使用胶水粘接。

3．自选品种（果蔬雕）（70%）

原料自备。在160分钟内完成一个（或一组）有完整造型和立意的果蔬雕刻作品。比赛要求：

（1）造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。

（2）刀工精细，操作娴熟，简繁适当。

（3）点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。

（4）作品摆放在食用餐具内，洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生。原料要使用得当，杜绝浪费。

（5）成品尺寸：底座为长、宽40厘米×60厘米的长盘或50厘米×50厘米的方盘，高不超过60厘米。

（6）承托作品的盛器及支撑物由选手自备。选手只能带新鲜花草类点缀品进场，严禁携带其他点缀品入场。作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。

（7）参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁。不得使用电动工具、模具。

注：各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。

第三篇：烹饪比赛方案

第二届后勤保障处饮食服务中心

烹饪技术比赛方案

为进一步贯彻、落实饮食服务中心 “三服务、两育人”的服务宗旨，提升中心员工的烹饪技能，激励和引导全体员工立足岗位，钻研技术，提高服务质量，增强凝聚力。中心决定于2012年12月2日举办烹饪技能大赛。相关事项如下：

一、参赛时间

2012年12月2日下午一点比赛正式开始，所有参赛人员12:40之前到达鸿之磐三楼大厅。

二、参赛地点

鸿之磐餐饮中心二楼、三楼，具体参赛楼层、灶台根据参赛人员抽签结果确定。

三、抽签

1.分组抽签：

抽签结果作为厨师参赛选号，分组，划分比赛场地的依据。时间：2012年12月1日下午一点

地点：饮食服务中心办公室

2.自选菜品抽签：

中心规定三个自选菜品，参赛人员抽签决定三选其一。

抽签结果作为自选菜品参赛依据。

时间：2012年12月1日下午一点

地点：饮食服务中心办公室

四、比赛规则

1.报名要求：各个食堂管理员负责传达比赛规则、内容，要

求食堂大锅灶在岗厨师必须参加，其他在岗员工自愿报名

参加。所有参赛人员按规定填写参赛报名表，并熟知比赛

规则、流程、内容。

2.参赛人员提前5分钟进入比赛场地，遵守比赛规则程序，服从现场监督管理人员安排。

3.比赛共分两组进行，第一组5个大锅，8个吊锅；第二组

9个吊锅。参赛员工比赛顺序由抽签决定，抽签顺序号对应相应的灶台号即为选手比赛所用灶台。

4.比赛场地负责为每个灶台安排两位服务人员，负责投递菜

品原材料，及成品标号。

5.菜品数量：每名参赛人员选择3种参赛菜品，其中必选2

种，自选1种。

6.制作时间：每名参赛人员必须在三十分钟内完成所有菜品

制作。

7.比赛场地提供比赛所需原料、辅料、调料。所提供原料为

半成品。

8.比赛所用原料、辅料、调料统一制备。除规定携带的原材

料以外，一律不准自带其他原料、辅料、调料。

9.所有参赛人员按每道菜品所规定的原、辅、调料制作菜品，任意更改制作都将视为零分。

10.比赛用锅分吊锅、大锅两种，参赛人员自选其一，不准自

带炊事用具。

11.菜品制作完成后参赛人员自行清理灶台卫生。

12.比赛评分采用十分四位制。满分为10.00分。

13.比赛菜品品种、要求见附件一

五、大会组委工作人员分工及职责

总指挥：副总指挥： 总巡查：

一、抽签组

负责人：

职责：

1.负责分组抽签，自选菜品抽签。

2.分组抽签分大锅灶和吊锅灶两种。

二、比赛现场督察组

组长：

组员：

分区：

职责：

1.现场监督人员负责灶台标号，比赛计时，成品标号，比赛

现场卫生评分，协助传菜等事项。

2.负责检查、监督比赛现场用火、用电、用油，菜品制作等

操作安全。

3.每个灶台由比赛场地提供两名服务人员，由场地监督人员

指挥、调配。

三、传菜组

组长：

组员：

分区：

职责：

1.负责成品传送至三楼大厅展台。

2.避免错、混成品标号。

3.要求菜品制成一个传送一个，不得积压。

4.另由比赛场地负责提供三到四名传菜服务人员协助传

菜。

四、评分组

组长：

成员：

职责：

1.负责评委评分结果统计。

2.及时、准确汇报给中心主任。

五、评委服务组

组长：

组员：

职责：

1.负责评委茶水服务。

2.为评委提供品尝工具。

3.负责菜品展台卫生，及时清理用过的餐具、评测过的菜品。

4.接受现场指挥人员临时安排的服务工作。

六、会场服务组

组长：

组员：

职责：

1.负责大会现场器具、用具、设备准备工作。

2.组织人员为各个工作小组提供后勤保障。

七、摄影组

职责：负责评委、菜品展台、比赛现场、评比现场摄影工作

八、卫生负责组

职责：负责鸿之磐餐饮中心内、外所有区域卫生监督工作。附件一：

必选菜品

一、素炒豆芽：

1.菜品成品时间5分钟

2.主料：绿豆芽（长白山牌）

3.配料：韭菜胡萝卜丝

4.调料：大豆油盐味素醋精

5.半成品提供量5斤

6.该菜品配料由参赛人员自备

二、软炸鲜蘑：

1.菜品成品时间15分钟

2.主料：鲜蘑

3.配料：鸡蛋淀粉面粉

4.调料：大豆油盐味素

5.半成品提供量3斤

自选菜品

一、火爆大头菜

1.菜品成品时间5分钟

2.主料：大头菜

3.调料：树椒麻椒大豆油盐

4.半成品提供量3斤

二、芹菜炒粉

淀粉 味素酱油淀粉

1.菜品成品时间5分钟

2.主料：芹菜粉条

3.调料：大豆油盐味素酱油

4.半成品提供量芹菜3斤，粉条2斤（泡发）

三、麻辣豆腐

5.菜品成品时间5分钟

6.主料：大豆腐

7.调料：辣椒面麻椒大豆油

8.半成品提供量大豆腐5块

盐味素酱油淀粉

第四篇：烹饪比赛协议

烹饪技能大赛协议

甲方：

乙方：

为缔造行业协会与餐饮企业之间的联合优势，进一步提升企业品牌知名度和美誉度，经某委员会（以下简称甲方）与某单位（以下简称乙方）协商一致，现就乙方独家冠名某烹饪技能大赛事宜达成以下协议：

第一条 合作概述

活动名称：第 届烹饪技能大赛

活动时间：2012年2月

活动地点：武汉

组织机构：烹饪协会主办，某单位集团独家冠名

第二条 甲方权利和责任

1.制定本次大赛的方案、评判标准、并发红头文件。

2.安排合适人员担任大赛评委，并组织整个评判工作。

3.面向全国各省、自治区、直辖市发布比赛信息，在全国范围内组织选拔优秀的烹饪工作者参加比赛。

4.协助乙方进行大赛颁奖典礼、现场操作、菜品展区等大赛所用场地的布置，统筹各场地的使用。

5.负责大赛现场和颁奖典礼等环节的具体组织工作。

6.负责制作本次大赛奖牌、牌匾、证书等奖项物品，印刷证件、服务指南、评委学习资料等大赛资料。

7.负责大赛评委和工作人员的劳务费用。

8.协助乙方将自身宣传元素融入赛场以及布置集团展台。

9.认定乙方为独家冠名单位后，本次大赛其他级别赞助单位数量不得超过3个，且其他赞助单位不能是与冠名企业类似的企业。

10.负责寻找赞助单位，提供参赛服装，用于组织参赛选手参加 1

比赛和颁奖典礼。

11.大赛期间，如乙方需要，甲方负责组织评委大师为乙方经营管理进行论证，所产生相关费用由乙方负责。

12．负责拟稿，并在官方网站、杂志等媒体发布比赛盛况并注明企业冠名信息。

第三条 乙方权利和责任：

1.乙方1名主要领导担任大赛组委会副主任，1名主要负责人担任大赛组委会副秘书长。

2.乙方领导作为特别贵宾受邀出席大赛颁奖典礼等主题活动。

3.大赛组委会为选手所颁发的的奖牌、牌匾、荣誉证书等奖项物品上均体现乙方冠名信息。

4.在甲方所印制的大赛文件袋、贵宾证、评委证、参赛证、工作证、选手参赛作品菜牌、评委学习资料、服务指南、检录通知单等印刷品上均体现乙方冠名信息。

5.乙方将获赠贵宾证20张, 用于大赛期间组织人员观摩比赛、参加活动。

6.大赛颁奖典礼上安排乙方1位领导发表讲话,并颁发重要奖项。

7.乙方提供大赛现场操作、菜品展示、评委预备会、颁奖典礼等所用场地，并准备比赛所用炉灶、烹饪器具、调辅料等。

8.乙方负责安排大赛评委的食宿、往返交通以及接送站。

9.乙方负责会场布置，通过背景板、横幅、拱门、吊旗等营造比赛氛围，经甲方同意，乙方可在相关物品上显示乙方标志，为企业宣传和形象展示呈现良好效果。

10.乙方可使用“烹饪技能大赛”独家冠名单位名义进行宣传及开展相关活动。

11.乙方独家享有大赛核心价值，企业名称或LOGO均体现在宣传材料中。

12.颁奖典礼上由组委会向乙方特别鸣谢，并为乙方颁发“特别贡献奖”奖杯和证书。

13.乙方可在赛区内设置集团展区，展示集团品牌和企业形象,展区由乙方具体设计和布置。

14.大赛期间，乙方有权收集所有参赛菜品的图片，用于企业借鉴和学习菜品，甲方在环节流程上予以配合。

15.大赛结束后，乙方可获得参赛选手的名单和通讯录，便于乙方与同业之间的交流和联系。

第四条 其他

1.本协议未尽事宜，双方应友好协商或签订补充协议。补充协议与本协议具有同等法律效力。

2.本协议自双方盖章之日起生效，一式两份，甲乙双方各执一份。

3.在履行本协议过程中发生的争议，双方应本着友好合作的态度，协商解决。

甲方：乙方：

签章：签章：

日期：日期：

第五篇：烹饪比赛方案

烹饪比赛方案

队名：无敌队口号：冬风吹 战鼓擂 无敌众会俱谁！菜式名称:<酸甜排骨> <美味寿司>

排骨配料:番茄酱,排骨,甜酸酱.寿司配料:紫菜,米饭,火腿,青瓜,鸡蛋,红萝卜.人员:陈靖怡,颜楚淇,黄嘉颖,蓝沁，刘晓婧,张宇杰,李柏圣.分工:

刘晓婧:一次性碗筷碟,灶，雪梨

陈靖怡:青瓜,红萝卜,竹排,煤气，苹果

颜楚淇：火龙果，鸡蛋，锅，水果刀

黄嘉颖：紫菜，葡萄

蓝沁：橙子，米饭

林颖诗：火腿，油盐酱醋，14只鸡翅

张宇杰：两瓶大可乐，一瓶大雪碧

李柏圣：一次性杯子一条，两个小桶，三条毛巾