初秋品尝养生菜_新闻_腾讯网.

第一篇：初秋品尝养生菜_新闻_腾讯网.

初秋品尝养生菜_新闻_腾讯网

初秋品尝养生菜

2010年10月09日14:20羊城晚报 字号：T|T

五谷丰登

鸭舌拼汉和白玉

象生核桃酥

清汤浸生命草

天麻拼山药

多宝鱼

鲜桔梗川贝炖海星

天香汁扣袋鼠尾

松茸鸡

文/羊城晚报记者 王敏 实习生 陈卓仪

图/王敏

一场秋雨一场凉。告别了羊城炎热的气候，人们迎来了最舒服的季节。在这气候交替明显的季节里，秋季养生尤为重要，无论是自家厨房还是各大酒家，都会采用既有食用价值又有药用价值的食材，烹制滋阴润肺的菜式。

而最近几年深入民心的药膳，更是走遍了大江南北。在药膳菜式越来越普遍之后，许多酒家开始研制精致化的养生菜，在出品和食材上力求新意。让食客在进补的过程中，也能体会美食带来的味觉享受。

只可意会的养生之道

在幽静的珠江新城，最近就新添了一家以膳食为主题的餐厅，名曰“易荟”，取自“意会”之谐音，意味着膳食之道不可言传只可意会。而“易”字又有中国传统文化中的易经内涵，易经讲究阴阳和谐、五行相辅相成，对人的养生之道有很大的借鉴意义。

店家不仅取名有讲究，在装修上也注重环境对人的心理调节作用，无处不在的满洲窗，摆满笔墨纸砚古董家具的中式用膳房，还有与每个房间配对的词牌名，中国风的弥漫不知不觉中给你一种心凝神定的感觉。用膳环境对个人的精神作用也是不可忽视的，养生之道除了从膳食中领悟，还要在精神层面上提升。

养生菜中有乾坤

《易经》注重天地合一，养生之道既要接地气也不可忽略头上之天。餐厅在菜式设计上，也有许多天地合一的概念与易经不谋而合。

用天麻做食材本来就已经很少见，而将天麻与山药搭配做前菜就更新奇了。天麻润而不燥，能治头目眩晕之症，而山药也有补气益肾之功用，在秋季搭配食用很合适。用陈醋浸过的天麻蘸上甜甜的芒果汁，不涩不苦，甘甜清爽。

养生膳食，滋补清汤是少不了的，膳食汤对材料的选用也非常讲究。店家推出了一款非常符合时令的炖汤———鲜桔梗川贝炖海星，秋燥之时，最适合滋阴润肺之用了。揭开盅盖，一个五星状的海星完整地呈现在面前，汤水清澈，下面的桔梗、川贝等材料一目了然。

与海星一起做客餐桌的海洋家族还有海草，师傅告诉我们，这种海草生长在干净的海域，只要用鸡汤浸过就能食用了，清淡健康，最适合女性食用。

自制调料更健康

美食讲究色香味俱全，而调料一向是各大厨师的独门秘诀，而正是有了这些繁复的制作，才能吃到美味与健康俱全的菜肴。

这里的一个特色菜———天香汁扣袋鼠尾就能体现酱汁的重要性了，淋在袋鼠尾肉上的酱料非常清香，据师傅介绍，天香汁的调制采用了西餐汁做汁底，加入了红萝卜、胡椒、芹菜和番茄，简单的蔬菜也能调制出特别的酱料。袋鼠尾在这样的汤汁里面煲足三个钟，本身的肉香味混合在汤汁中，十分诱人。

就连一尾简简单单的多宝鱼，也有师傅特制的酱料调味，原来鱼中也有养生之道。调料中除了用芫荽调制出香味，还加了各种具有药膳作用的药材，酱汁的味道没有常用豉油的甜味和腻味，味觉很有层次感，看来师傅是务必让养生体现在每一个烹饪细节中。

怀旧老广州味道

在这么具有岭南特色的餐馆吃饭，除了养生还有应景的怀旧主题。上一世纪70年代炒河粉的怀旧创意，让记者十分感兴趣。原来这一道炒河粉，是为了怀念上世纪70年代初的广州生活，那时候刚刚出现大排档消夜，而主要的菜式也只有干炒牛河这么简单的菜。但炒河粉并不是随便翻炒的成品，在出品上还是会注重酱料的色、香、鲜、稠，因此需要用到老抽、生抽、美极和冰糖等原料调制。

小点心大学问

在养生宴的最后，一份精致的小点心总会让食客的好心情延续。大厨特别擅长点心制作，除了不断开创新的点心样式，也会追溯老广州失传的点心制作手法。看着桌子上摆放的象生核桃酥，记者正愁着要如何撬开核桃，却被告知这是做成核桃状的腰果酥。

半信半疑之下，咬下一口才惊叹师傅的雕琢手艺。这样一个核桃大小的点心，大概要花上5分钟雕出核桃的纹理，为了惟妙惟肖，还特别混入可可粉改善颜色。小小一份点心里面可是藏了大大的学问！

小提示

加入小量药材煲老火汤是广州人的养生传统，但中医亦有无病不药之说，对一些自己不熟悉的药材，最好咨询过中医师再作适当的摄食选择。

王敏、陈卓仪

第二篇：夏食清凉养生菜范文

夏食清凉养生菜

夏季，人们整天汗渍渍的，吃啥都难入味。此时可通过养生菜进补，调节食欲。夏季人体皮肤腠理疏松，易出汗，应施以清凉类清补养生菜，以清心防暑，滋阴生津。如食欲减退，脾胃功能迟钝，此时食用清淡滋补养生菜，有助于开胃增食，健脾助运，若过多吃肥甘腻补之品，则易致脾胃受伤，影响营养的消化吸收，有损健康。南京市中医院谢英彪教授推荐一些夏季“养生清凉菜”。

珍菌炒牛柳

备料：珍菌100克，牛柳250克，青椒、红椒各20克，葱段、姜片、红酒、精盐、味精、白糖、植物油各适量。照谱掌勺：将牛柳放油锅中滑散。珍菌加盐入沸水锅中煮熟倒出沥水备用。锅留少许底油，加姜片、葱段、煸香后加青椒片、红椒片、珍菌、牛柳、精盐、味精、白糖，翻炒1分钟即成。

食疗功效：补气健脾，益气血，抗疲劳，强筋骨，降血脂，防癌抗癌，增强免疫力。

适宜人群：健康与亚健康人群可用作补气药膳食用。可防治虚损消瘦、消渴、脾虚便溏、肢体浮肿、精神疲惫、四肢无力、气短懒言、腰腿酸痛等病症。也适宜疲劳综合征、贫血、病后及术后体虚、脂肪肝、血脂异常患者食用。不宜人群：疮毒、湿疹、瘙痒症者忌食。

专家点评：牛柳为牛里脊肉，肉质细嫩，适爆炒食用。小贴士：珍菌为食用菌中的佼佼者，质嫩味鲜，营养丰富。俗语说：“吃四条腿不好吃两条腿，吃两条腿，不如吃一条腿”，提倡人们少吃猪肉多吃食用菌。

碧绿鱼丸

备料：菠菜250克，净青鱼肉500克，黑芝麻粉30克，精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。

照谱掌勺：菠菜入沸水锅中焯10钞钟，捞出入搅拌器中打成茸备用。把青鱼肉打成茸，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，搅拌后入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟，备用。高汤烧开，加精盐、鸡精及菠菜茸适量，下鱼丸即成。

食疗功效：补血明目，益肾补钙，健脾利水，对抗疲劳。适宜人群：适宜健康与亚健康人群四季调补，尤其适合夏季调养。可防治面黄无华、记忆力减退、贫血等病症。也适宜缺铁性贫血、骨质疏松症、功能性浮肿、疲劳综合征、视物模糊、脚软无力者食用。

不宜人群：结石患者忌食，脾胃虚寒之人不宜多食。专家点评：菠菜含有丰富的维生素，对人体生长发育和维持正常生理功能有一定作用，对贫血和各种出血有利。菠菜中粗纤维含量也较丰富，有利便秘患者。菠菜中还含有促进胰腺分泌功能的物质，对糖尿病患者有利。

小贴士：菠菜可炒食，亦可凉拌、做汤和馅心等。

麦冬基围虾

备料：麦冬30克，基围虾500克，精盐、鸡精、八角、花椒、生姜片、葱段、麻油各适量。

照谱掌勺：沸水锅内加精盐、八角、花椒、生姜、葱段、鸡精，将基围虾放入烫20秒，捞出备用。水烧沸，放入浸泡过的麦冬，煮30分钟，放入基围虾浸泡，等水凉后加保鲜膜放冰箱冷藏2小时，取出装盘，淋上麻油即成。食疗功效：养阴生津，润肺清心，补肾壮阳，补钙壮骨。适宜人群：适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心烦失眠、性欲减退等病症。也适宜肺胃阴虚引起的干燥症，心阴虚引起的失眠症，肾虚引起的性欲减退、勃起功能障碍患者食用。不宜人群：风寒感冒者不宜多食。

专家点评：基围虾擅长补肾固阳、对抗衰老、防缺钙有作用，为温性食物，与凉性的麦冬配成药膳，阴阳双补，相互牵制，相辅相成，适合四季调补。

小贴士：麦冬增强机体免疫力、延缓衰老。

第三篇：立冬的风俗活动及养生菜

立冬节气，有秋收冬藏的含义，我们国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。下面是小编整理的关于立冬的风俗活动及养生菜，欢迎阅读!

立冬的风俗活动

1、立冬习俗——风俗活动迎冬

立冬与立春、立夏、立秋合称四立、古代社会中是个重要的节日。过去是个农耕社会，劳动了一年，利用立冬这一天要休息，顺便犒赏一家人的辛苦。谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。古时此日，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。后世大体相同。

2、立冬习俗——风俗活动贺冬

贺冬亦称“拜冬”，在汉代即有此俗。东汉崔定《四民月令》：“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人们更换新衣，庆贺往来，一如年节。清代“至日为冬至朝，士大夫家拜贺尊长，又交相出谒。细民男女，亦必更鲜衣以相揖，谓之“拜冬。”(见顾禄《清嘉录》卷十一)。民国以来，贺冬的传统风俗，似有简化的趋势。但有些活动，逐渐固定化、程式化、更有普遍性。如办冬学、拜师活动，都在冬季举行。

有些地方庆祝立冬的方式也有了创新，在黑龙江哈尔滨、河南“>河南”>河南商丘、江西宜春、湖北武汉等地立冬之日，冬泳爱好者们就曾用冬泳这种方式迎接冬天的到来。冬泳无论在北方还是南方，是冬季人们喜爱的一种锻炼身体的方法。

3、立冬习俗——风俗活动冬泳

有意思的是，庆祝立冬的方式现在也有了创新，在哈尔滨，立冬之日，黑龙江省冬泳协会的健儿横渡松花江，以这种方式迎接冬天的到来。全国冬泳可划分为四个层次区：气温以17℃作为冬泳的起点;水温以8℃作为冬泳的冷度标志。17℃以下的水温给人以冷感，低于8℃以下则有冷、麻、强冷刺激的感觉。

4、立冬习俗——风俗活动烧香

满族有烧香的习俗。立冬，秋粮一入库，这个季节便是满族八旗和汉军八旗人家烧香祭祖的活跃季节。汉八旗的祭祀称“烧旗香跳虎神”，满八旗称“烧荤香”。“烧荤香”5—7天，在操办祭祖烧香的头三天，全家人一连十天吃斋，不吃荤腥。

立冬的传统食俗

1、吃饺子

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古***俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。

2、吃大鱼大肉

在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。而在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉。在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

3、喝羊肉汤

在山东滕州，立冬时节，有喝羊肉汤的习俗。在寒冷的天气，喝一碗热气腾腾的羊肉汤，绝对是一种享受。而且，羊肉中还含有大量的脂肪和蛋白质以及丰富的热量，御寒效果极佳。

4、吃狗肉

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。(建议不要吃狗肉~狗狗是人类最好的伙伴)相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

5、吃赤豆糯米饭

在江南水乡，有立冬之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

立冬的养生菜

1、山药炒木耳

材料：山药1段，水发木耳5朵，蒜2瓣，盐、鸡精、油少许。

做法：山药去皮、洗净，切片备用;水发木耳洗净，摘小朵备用;把蒜剁碎成末;烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;热锅倒油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起炒熟，加盐、鸡精调味即可。

功效：山药一般在霜降前后收获，中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

2、百合炒马蹄

材料：鲜百合6两(约240克)，碎猪肉4两(约160克)，马蹄10粒，姜蓉2茶匙。糖、盐各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1汤匙，油、生粉各1/2汤匙。上汤2汤匙，蚝油、麻油各1茶匙。

做法：鲜百合切开，洗净沥干;马蹄去皮剁碎。碎猪肉加入腌料，腌15分钟。烧热锅，下油1汤匙，炒熟碎猪肉，放入鲜百合、马蹄及姜蓉，炒匀，最后加调味料，炒至汁干即成。

功效：百合能止咳补肺，马蹄消痰清积食。鲜百合味淡，可加少许姜及肉碎，增加鲜味，不寒又不燥。

3、西芹炒虾仁

材料：西芹、虾仁、腰果、胡萝卜、蒜、葱、姜末、盐、砂糖。

做法：将虾仁洗干净，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。锅内放2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。炸腰果时，一定要冷油、小火，一边炸一边要翻动以免烧糊，炸好后要彻底放凉才会酥脆。将油倒出一半，剩下的油烧热放入蒜、葱、姜末爆香，再放胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。放入虾仁，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。

功效：西芹是一种保健蔬菜，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效;虾的营养价值极高，食用后对身体大有好处。

第四篇：春季最受欢迎的几道养生菜

春季最受欢迎的几道养生菜

1.西芹百合炒虾仁

上榜理由：（百合具有清火、润肺、安神、润燥清热功效，西芹具有降血压、镇静、健胃、利尿，两者结合，美容瘦身）

材料：西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清1/2

调味：姜片、盐、鸡精、水淀粉、少许白糖

做法：

1、西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。

2、鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。

3、锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。

4、再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。

5、将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。

6、淋入少许水淀粉勾芡即可。2.姜汁皮蛋

上榜理由：(刺激胃肠黏膜，消化能力增强)

材料：皮蛋4个，生姜切末一小碟.做法：

1、皮蛋扒皮，一个蛋切成4半。

2、姜末、精盐、香醋、麻油，兑入适量凉开水，搅匀。

3、把拌好的料汁浇到摆好的皮蛋上。3.炝拌莴笋

上榜理由：（身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血的人可常吃）

主料：莴笋

佐料：蒜沫、辣椒

做法：

1、莴笋切成丝后用盐水泡一下滤干水份待用；

2、把配料放在上面一点加盐、鸡精；

4、热锅倒少许油烧烧冒烟浇至佐料上听到滋的一声；

5、用筷子拌均匀即可 4.姜撞奶

上榜理由：（滋养身体，很适合女人食用）

材料：老姜一整块（鲜榨姜汁16G）生牛奶200G 砂糖20G

做法：

1、老姜去皮切小块，所有配料秤量备好

2、用榨汁器挤压出姜汁

3、将压榨好的姜汁过滤一次（去除腥辣味）

4、在准备好的容器内，加入8G过滤后的姜汁（2碗各8G），生牛奶放入砂糖加热煮沸后，不停摇动奶锅40下，(使牛奶降温至80°)后，每碗姜汁迅速注入100G牛奶，20秒后即可凝结。

姜和奶在这一撞之下，奇妙发生了，受热后的液态奶撞到姜汁里后，逐渐变 成半凝固状，怎样才算凝结成功呢，用一只汤匙放在上面不沉即可。5.蒜苗回锅肉

上榜理由：（辛味入肺，能够抑制肝气，不至于肝气生发太过，起到的是相克作用）

材料：干豇豆，蒜苗，猪肉，青椒，大蒜

调料：豆瓣酱，老干妈豆豉，白糖，盐，鸡精

做法：1.干豇豆提前半天用温水泡软

2.猪肉冷水下锅，水沸腾后煮五分钟，洗去血沫

3.猪肉切片

4.青椒，蒜苗切斜刀

5.豆瓣酱剁茸，蒜切片

6.热锅少油下肉片煸炒至出油，捞出待用

7.另起锅热锅少油，下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味，加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀

8.加少许糖调味

9.下肉片翻炒均匀

10.下泡软的干豇豆翻炒片刻

11.下青椒翻炒均匀

12.下蒜苗翻炒片刻，加盐和鸡精调味。6.红枣银耳汤

上榜理由：（补虚益气、养血安神、健脾和胃）

材料：银耳，红枣，老冰糖

做法：

1、银耳剪小，去根蒂

2、加入水泡发，（隔夜泡好）

3、泡好的银耳，过筛洗净，沥水备用

4、把大红枣剪小去核

5、起汤锅加水加红枣

6、煮开后再加入泡好的银耳

7、慢火煮上四十分钟

8、再将老冰糖放入，放微凉食用

10.加味精调味。

11.把之前炒好的腊肠倒回锅内。

12.把菜和腊肠翻炒均匀即可。

第五篇：京城高尔夫精英赛落幕滚动新闻新闻腾讯网

本报讯昨天，北京晚报读者俱乐部“爱农卡杯”京城高尔夫精英赛在中信国安第一城落幕。共有40余名选手参加了本次角逐，大赛最终评出了8个单项奖。活动主办单位负责人、爱农卡董事长张彬先生和中信国安第一城副总经理刘江岩先生在开球仪式上共同开球，整个比赛历时5个小时。本次活动是北京晚报读者俱乐部针对喜爱高尔夫球的读者举办的一次盛会，旨在努力搭建报纸与读者的沟通平台。山西平定古窑陶艺有限公司为本次大赛友情提供了本次活动的一杆进洞奖??价值56000元的“盛世升平”刻花瓷瓶套装。本次活动获得了天城食品加工有限公司等单位的大力支持。（温涛）（温涛）