第一篇：2017年预防接种知识技能大赛试题库
2017年预防接种知识技能大赛试题库
一、单选题
1.乙肝疫苗的免疫程序“0，1，6”方案中，“0”是指新生儿出生后（C）
A.2小时内
B.12小时内
C.24小时内 D.48小时内
2.需要肌内注射的预防用生物制品有：（C）A.百白破 麻疹疫苗 白破 甲肝减毒活疫苗 B.百白破 麻疹疫苗 白破 乙肝疫苗 C.百白破 乙肝疫苗 白破 D.百白破 乙肝疫苗 麻疹疫苗 风疹疫苗
3.A群流脑疫苗基础免疫2针，间隔不少于（C）个月。A.1个月
B.2个月
C.3个月 D.6个月
4.下列对免疫程序描述正确的是（D）A.免疫起始月龄越早越好
B.接种剂量过大，会使机体在相当长时间内处于免疫抑制状态，但不影响疫苗免疫效果
C.如果正常免疫程序被中断，应重新开始接种或增加接种次数 D.流脑疫苗与麻疹疫苗可以同时在不同部位接种 5.卡介苗接种部位、途径和剂量是（B）A.上臂三角肌中部皮下注射0.1毫升 B.上臂三角肌中部皮内注射0.1毫升 C.上臂三角肌中部皮下注射0.5毫升 D.上臂三角肌中部皮内注射0.5毫升
6.根据《传染病信息报告管理规范》，发现百日咳、白喉、新生儿破 伤风疑似病例后，进行网络报告的时限为（B）
A.12小时内 B.24小时内 C.48小时内 D.72小时内
7.百白破混制剂基础免疫3针的程序为（A）A.3,4,5月龄 B.2,3,4月龄 C.4,5,6月龄 D.5,6,7月龄
8.具备冷藏条件的乡级疫苗储藏一般不超过（A）。A.1个月 B.2个月 C.3个月 D.6个月
9.疫苗安瓿开启后，灭活疫苗超过（A）应废弃,活疫苗超过（应废弃。
A.1小时 .5小时 B.0.5小时 .5小时 C.1.5小时 .5小时 D.2小时 .5小时
10.下列哪些疫苗储存和运输的温度在2℃～8℃。（B）A.乙肝疫苗、卡介苗、脊灰减毒活疫苗糖丸 B.乙肝疫苗、卡介苗、百白破疫苗
C.乙肝疫苗、脊灰减毒活疫苗糖丸、百白破疫苗 D.卡介苗、脊灰减毒活疫苗糖丸、百白破疫苗
11.关于免疫球蛋白的描述，下列哪一像是错误的？（A）A.可以与活疫苗同时接种 B.接种活疫苗需间隔2周方可使用 C.使用后间隔1个月才能接种活疫苗。D．不能与灭活疫苗同时接种）A 12.脊灰疫苗的损耗系数为（B）A.2.0-3.0 B.1.1-1.3 C.1.5-2.0 D.1.5-2.0 13.新生儿破伤风疑似病例的定义为：（D）
A.任何经过培训的卫生人员报告的新生儿破伤风的病例
B.任何出生后吸吮及哭闹正常，第2～28天发生的病因不明的死亡病例和出现吸吮困难的病例
C.出生后正常吸吮及哭闹，第2～28天发病，发病后不能吸吮或进食困难，随后发生肌肉强直和/或痉挛
D.A+B E.A+C 14.乙肝疫苗主要阻断母婴传播中的哪一个环节（B）A.宫内传播 B.产程传播
C.分娩后新生儿与母亲接触传播 D.以上三个环节均可
15．哪种疫苗用于暴露后免疫（B）A.卡介苗 B.狂犬疫苗 C.乙肝疫苗 D.流脑疫苗
16.下列哪种接种方式有误（A）
A.第二针百白破疫苗接种与第一针百白破疫苗接种时间20天； B.乙脑减毒活疫苗与甲肝减毒活疫苗在同一天接种；
C.对母亲为HbsAg阳性的新生儿乙肝同时接种乙肝免疫球蛋白和乙肝疫苗
D.百白破疫苗.脊髓灰质炎疫苗.麻疹疫苗同一天接种 E.接种乙脑减毒活疫苗后28天接种甲肝减毒活疫苗 17.下列接种方法错误的是（A）A.乙肝疫苗臀部注射 B.口服脊灰糖丸
C.皮下注射0.5ml麻疹疫苗 D.乙肝疫苗接种后第二天接种卡介苗 18.下列说法正确的是（A）
A.活疫苗开启超过半小时后不能使用 B.灭活疫苗可以在开启两个小时内使用 C.用碘酒消毒接种麻疹疫苗
D.皮内注射应与注射面呈30°角 19.预防接种的常见技术方法不包括：（D）A.皮下注射 B.皮内注射 C.肌肉注射 D.静脉注射
20.乙肝疫苗不主张臀部注射，主要原因是：（D）A.易损伤坐骨神经 B.易损伤腓总神经
C.臀部肌肉丰富，疫苗吸收太快 D.臀部脂肪丰富，妨碍疫苗吸收
21.关于疫苗外观质量，下列说法正确的是：（D）A.有摇不散块状物时，需用振荡器多次振荡后使用 B.疫苗如冻结，应放臵温水中缓慢解冻后使用 C.安瓿有裂纹但未破裂时可使用 D.无标签或标签不清时不得使用
22.下面关于疫苗接种皮肤消毒的说法，哪种是不正确的:（C）A.接种部位要避开疤痕、炎症、硬结和皮肤病变处
B.可用灭菌镊子夹取75%乙醇棉球或用无菌棉签蘸75%乙醇进行皮肤消毒
C.可用2%碘酊进行皮肤消毒
D.要由内向外螺旋式对接种部位皮肤进行消毒，涂擦直径≥5cm 23.在接种场所显著位臵公示的相关资料,不包括下列哪种:（C）A.第一类疫苗的品种、免疫程序、接种方法等
B.第二类疫苗的品种、免疫程序、接种方法、接种服务价格等 C.疫苗厂家的服务电话 D.预防接种工作流程
24.狂犬病暴露按照接触方式和暴露程度可分为三级，下列哪项是错误的？（D）
A.裸露的皮肤被轻咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为Ⅱ级 B.接触或者喂养动物，或者完好的皮肤被舔为I级 C.单处或者多处贯穿性皮肤咬伤或者抓伤为Ⅲ级 D.皮肤破损被舔，但无出血为Ⅱ级
25.接触或者喂养动物，或者完好的皮肤被舔应如何处臵？(B)A.立即接种狂犬病疫苗 B.无需进行处臵
C.立即消毒被舔部位并接种狂犬病疫苗
D.在告知暴露者狂犬病危害并获得知情同意后接种狂犬病疫苗 26.对于腿部轻微伤口处臵，下列哪项是错误的？(A)A.缝合后用透气性敷料覆盖 B.可不缝合，不包扎 C.彻底冲洗和消毒处理 D.用透气性敷料覆盖创面
27.对于下列伤口的处臵，哪项是错误的？(C)A.波及眼内的伤口处理时，要用无菌生理盐水冲洗，一般不用任何消毒剂
B.口腔的伤口处理最好在口腔专业医师协助下完成，冲洗时注意保持头低位
C.外生殖器或肛门部粘膜处伤口冲洗方向应当由外向内 D.伤口较深、污染严重者可进行抗破伤风处理和使用抗生素 28.对于下列关于狂犬病疫苗接种的描述，哪项是错误的？(A)A.上臂三角肌肌内注射或臀部注射
B.2岁以下婴幼儿可在大腿前外侧肌肉内注射 C.首次暴露后的狂犬病疫苗接种应当越早越好 D.一般咬伤者于0（注射当天），3，7，14和28天各注射狂犬病疫苗1个剂量
29.对于关于狂犬病疫苗接种的描述，哪项是错误的？(D)A.正在进行计划免疫接种的儿童可按照正常免疫程序接种狂犬病疫苗
B.接种狂犬病疫苗期间也可按照正常免疫程序接种其他疫苗 C.当某一针次出现延迟一天或者数天注射，其后续针次接种时间按延迟后的原免疫程序间隔时间相应顺延
D.使用不同品牌的合格狂犬病疫苗应当重新按接种程序完成全程接种
30.关于狂犬病被动免疫制剂的使用，下列哪项是正确的？(D)A.暴露部位位于下肢及胸部以下躯干时，剩余被动免疫制剂可注射在暴露部位对侧大腿外侧肌群
B.全部伤口进行浸润注射后尚有剩余被动免疫制剂时应隔日浸润注射较大伤口
C.暴露部位位于头面部、上肢及胸部以上躯干时，剩余被动免疫制剂可注射到靠近疫苗注射部位的肌肉
D.所有伤口无论大小均应当进行浸润注射
31.被动物咬伤已超过24小时，下列关于接种狂犬病疫苗的描述哪项是正确的？(B)A.超过了24小时，无效了，不用再注射了
B.被犬或其他动物咬伤后，应尽快接种狂犬病疫苗，原则上越早越好。即使超过了24小时，只要在机体尚未发病之前接种狂犬病疫苗都有效
C.超过24小时，注射疫苗会对机体产生损害，所以不可以注射 D.超过24小时，注射疫苗预防效果会大大降低，所以可以注射也可以不注射
32.关于狂犬病疫苗全程免疫后再次暴露后处臵的描述，下列哪项是正确的？(A)A.距上次接种4年以上者应当全程接种疫苗
B.距上次接种2年时再次暴露者，应于0，7，28天各接种1剂疫苗 C.距上次接种8个月时再次暴露者，应于0，3，7天各接种1剂疫苗
D.距上次接种5个月时再次暴露者，应于0，3天各接种1剂疫苗 33.我国预防接种的形式包括：(B)A.医院接种、门诊接种、上门接种 B.定点接种、入户接种、临时接种 C.应急接种、常规接种、临时接种 D．定点接种、应急接种、上门接种
34.脊灰疫苗及百白破疫苗各剂次的间隔时间应(C)天。A.≥15天
B.≥15～30天
C.≥28天 D.≥20天
35.2种减毒活疫苗可以在同一天、在（）部位接种，若不在同一天必须间隔(B)天。
A.不同，30天
B.不同，28天
C.相同，28天 D.相同，30天
36.接种减毒活疫苗后(C)周，可使用免疫球蛋白；使用免疫球蛋白后周(C)，可接种减毒活疫苗。
A.4，2 B.2，2 C.2，4 D.4，4 37.-20℃存放的疫苗为：(D)A.麻腮风疫苗 B.乙脑减毒活疫苗 C.乙肝疫苗
D.脊灰减毒活疫苗糖丸
38.实施温度监测时，当班人员每天查看运行设备温度及冷链室环境 温度(C)次。
A.1 B.3 C.2 D.4 39.我国于（B）年将乙型肝炎疫苗纳入计划免疫管理，对所有新生儿接种乙型肝炎疫苗。
A.1994 B.1992 C.2002 D.2000 40.对HBsAg阳性母亲的新生儿,下面那一项描述是错误的？（B）A.应在出生后24 h 内尽早注射乙型肝炎免疫球蛋白(HBIG)，最好在出生后12 h 内，剂量应≥100 IU B.在出生后12 h 内先注射1 针HBIG，半个个月后再注射第2 针HBIG C.在出生后24 h 内接种HBIG的同时，应在不同部位接种10 μg 重组酵母
D.在出生后24 h 内接种HBIG的同时，应在不同部位接种20μg 中国仓鼠卵母细胞(CHO)乙型肝炎疫苗
41.下面关于成人乙肝疫苗接种哪一项描述是错误的？（D）A.对成人建议接种20μg 重组酵母或20μg CHO 乙型肝炎疫苗 B.对免疫功能低下或无应答者，应增加疫苗的接种剂量和针次 C.对3 针免疫程序无应答者可再接种3 针，并于第2次接种3 针乙型肝炎疫苗后1～2 个月检测血清中抗-HBs D.接种乙型肝炎疫苗后有抗体应答者的保护效果仅能持续3-5年，因此，一般人群应定期加强免疫一次。
42.在意外接触HBV 感染者的血液和体液后，下面处理方法哪一项是错误的？（D）
A.血清学检测应立即检测HBsAg、抗-HBs、ALT 等，并在3 和6 个月内复查。
B.如已接种过乙型肝炎疫苗，且已知抗-HBs ≥10 mIU/ml 者，可不 进行特殊处理
C.未接种过乙型肝炎疫苗，应立即注射HBIG和乙肝疫苗
D.接种过乙型肝炎疫苗，但抗-HBs <10 mIU/ml，可不进行特殊处理 43.下面关于疫苗接种剂次的说法哪一项是错误的？（B）A.大多数灭活疫苗需要接种2剂次或更多剂次，以刺激机体产生充分和持久的抗体反应。
B.增加或减少加各剂次疫苗的时间间隔均不降低疫苗的效果 C.2剂次之间的长间隔比短间隔产生的免疫应答好 D.中断的免疫程序无需重新开始接种或增加接种的剂次
44.对于儿童常规免疫的疫苗完成基础免疫的时间，下面哪一项描述是错误的？（A）
A.乙肝疫苗、卡介苗、脊灰疫苗、百白破疫苗、麻风疫苗、甲肝疫苗＜12月龄完成
B.脊灰疫苗、百白破疫苗基础免疫各剂次的间隔时间应≥28天 C.免疫程序所列各种疫苗第1剂的接种时间为最小免疫起始时间 D.A群流脑疫苗≤18月龄完成
45.关于流脑疫苗接种，下列描述哪一项是错误的？（D）A.流脑疫苗是灭活疫苗 B.流脑疫苗全程共接种4剂次
C.儿童6-18月龄接种2剂次A群流脑疫苗，2剂次间隔时间不少于3个月
D.2周岁和6周岁各接种1剂次A+C群流脑疫苗
46.对于HIV阳性母亲所生儿童的免疫接种，下面描述哪一项是错误的？（C）
A.无法确定是否感染HIV的儿童，出生后暂缓接种卡介苗、口服脊灰疫苗
B.如经医疗机构诊断，未出现HIV相关症状，可接种麻腮风疫苗、麻风疫苗、麻腮疫苗
C.如出现了HIV相关症状或免疫抑制症状，不可接种乙肝疫苗、A群流脑疫苗和A+C群流脑疫苗可按照免疫程序接种
D.如出现了HIV相关症状或免疫抑制症状，可接种乙脑灭活疫苗、甲肝灭活疫苗和无细胞百白破疫苗。
47.关于皮下注射疫苗，下面哪一项技术操作是错误的？（B）A.用于流脑疫苗、流脑A+C、麻疹疫苗、风疹疫苗和腮腺炎疫苗 B.接种部位为上臂外侧三角肌中部
C.针头斜面向上，与皮肤表面成30～40°角
D.快速刺入皮下约至针头长度的1/3～2/3，放松皮肤，左手固定针管，回抽无血后，注入疫苗。
48.关于肌内注射疫苗，下面哪一项技术操作是错误的？（C）A.用于百白破疫苗、白破疫苗、乙肝疫苗 B.接种部位为上臂外侧三角肌中部
C.针头与皮肤表面呈90°角，快速将针头全部刺入肌肉，D.注射完毕，快速后快速拔出针头，局部可用消毒干棉球稍加按压针眼部位
49.每年全国预防接种宣传日是哪一天？（D）A.3月24日 B.3月25日 C.4月22日 D.4月25日
50.每年世界狂犬病防治日是哪一天？（C）A.9月24日 B.8月25日 C.9月28日 D.10月25日
51.关于皮内注射疫苗，下面哪一项技术操作是错误的？（C）A.用于卡介苗注射
B.接种部位为上臂三角肌外下缘皮内
C.针头与皮肤表面呈10-15°角，快速将针头全部刺入肌肉，D.注射完毕后勿按摩注射部位
52.对于Ⅲ级暴露者是否应该注射狂犬病被动免疫制剂（A）A.应该立即注射 B.注射或不注射都可 C.不需要注射 D．严禁注射
53.请从下列各项中选出首次暴露后正确的狂犬病疫苗接种程序（A）
A.0，3，7，14，28天各注射1个剂量 B.1，7，14，28，35天各注射1个剂量 C.3，7，14，28，35天各注射1个剂量 D.0，3，7，14天各注射1个剂量
54.2岁以下婴幼儿在注射狂犬病疫苗时，应禁止注射的部位（C）A.上臂三角肌 B.大腿前外侧肌肉 C.臀部注射
55.从下列各项中选出正确的狂犬病免疫球蛋白及抗狂犬病血清注射剂量标准（B）
A.狂犬病免疫球蛋白10IU/Kg, 抗狂犬病血清40IU/Kg B.狂犬病免疫球蛋白20IU/Kg, 抗狂犬病血清40IU/Kg C.狂犬病免疫球蛋白40IU/Kg, 抗狂犬病血清20IU/Kg D.狂犬病免疫球蛋白40IU/Kg, 抗狂犬病血清10IU/Kg 56.如果未能在接种狂犬病疫苗的当天使用被动免疫制剂，接种首针狂犬病疫苗（C）天内，仍可注射被动免疫制剂。
A.3天内 B.5天内 C.7天内 D.14天内
57.已进行全程免疫后半年到1年内再次暴露者，应该如何进行狂犬病疫苗接种（C）
A.0，3，7天各接种1剂量 B.0，3，7，14天各接种1剂量 C.0，3天各接种1剂量 D.全程接种
58.已进行全程免疫后1-3年内再次暴露者，应该如何进行狂犬病疫 苗接种(A）
A.0，3，7天各接种1剂量 B.0，3，7，14天各接种1剂量 C.0，3天各接种1剂量 D.全程接种
59.《疫苗流通和预防接种管理条例》于什么时候开始施行？（C）A.2005年3月16日 B.2005年4月16日
C.2005年6月1日 D.2005年7月1日
60.《疫苗流通和预防接种管理条例》共有多少章？多少条？（D）A.8章75条 B.8章74条 C.8章72条 D.8章73条
61.下列关于接种单位的说法错误的是（D）
A.接种单位应具有经过县级人民政府卫生主管部门组织的预防接种专业培训并考核合格的执业医师、执业助理医师、护士或者乡村医生；
B.接种单位应具有符合疫苗储存、运输管理规范的冷藏设施、设备和冷藏保管制度
C.接种单位应当承担责任区域内的预防接种工作，并接受所在地的县级疾病预防控制机构的技术指导。
D.接种单位应当根据预防接种工作的需要，制定第一类疫苗的需求计划和第二类疫苗的购买计划，并只需要向县级疾病预防控制机构报告。
62.预防接种异常反应具体补偿办法由（C）制定。A．省、自治区、直辖市卫生行政部门 B.省、自治区、直辖市CDC C.省、自治区、直辖市人民政府 D.省、自治区、直辖市药品监督管理部门
63.药品监督管理部门在监督检查中，对有证据证明可能危害人体健康的疫苗及其有关材料可以采取查封.扣押的措施，并在（）内作出处 理决定；疫苗需要检验的，应当自检验报告书发出之日起（）内作出处理决定。（C）
A.15日，15日 B.7日，7日 C.7日，15日 D.15日，7日
64.接种单位在发现假劣或者质量可疑的疫苗后应立即向（C）和（C）报告。
A.疾病预防控制机构、卫生主管部门 B.疾病预防控制机构、药品监督管理部门 C.卫生主管部门、药品监督管理部门
65.修订后的《中华人民共和国传染病防治法》开始施行的日期是：（B）
A．1989年2月21日 B．2004年12月1日 C．1989年3月21日 D.2002年12月1日
66.传染病在人群中发生、发展以及引起流行必须具备的条件是：（B）
A.传染源
B.传染源、传染途径和易感人群 C.动物宿主和易感儿童 D.易感人群
67.保护传染病的易感人群，提高非特异性免疫力主要是指（C）A.保证一定的营养，改善生活环境 B.开展体育锻炼，增强体质 C.A+B D.接种疫苗
68.被狗等动物咬伤后应（C）A.立即到医疗机构处理伤口 B.到当地预防接种门诊接种狂犬疫苗 C.A+B D.以上都不是
69.《疫苗流通和预防接种管理条例》指的预防接种过程中的偶合症是：（D）
A.受种者在接种时正处于某种疾病的潜伏期或者前驱期，接种后偶合发病；
B.是指受种者有疫苗说明书规定的接种禁忌，在接种前受种者或者其监护人未如实提供受种者的健康状况和接种禁忌等情况，接种后受种者原有疾病急性复发或影响生理过程；
C.是指受种者原患有慢性疾病，在预防接种后立即引起加重或急性复发；
D.以上都是
70.药品批发企业申请从事疫苗经营活动的，应当具备哪些条件？（D）
A.具有从事疫苗管理的专业技术人员；
B.具有保证疫苗质量的冷藏设施、设备和冷藏运输工具； C.具有符合疫苗储存、运输管理规范的管理制度； D.以上都是
71.我国是乙肝的高流行地区，从()年起乙肝疫苗已纳入国家免疫计划。（B）
Ａ.1998年 Ｂ.2002年 Ｃ.2004年 D.2005年
72.下列哪种情况，不需要设区的市级或省级预防接种异常反应调查诊断专家组进行调查诊断？（D）
A.受种者死亡、严重残疾的 B.群体性疑似预防接种异常反应的
C.对社会有重大影响的疑似预防接种异常反应 D.原因复杂的疑似预防接种异常反应 73.下列属于预防接种异常反应的是:（D）A.因疫苗本身特性引起的接种后一般反应；
B.受种者有疫苗说明书规定的接种禁忌，在接种前受种者或者其监护人未如实提供受种者的健康状况和接种禁忌等情况，接种后受种者原有疾病急性复发或者病情加重；
C.因心理因素发生的个体或者群体的心因性反应。
D.合格的疫苗在实施规范接种过程中或者实施规范接种后造成受种者机体组织器官、功能损害，相关各方均无过错的药品不良反应
74.与预防接种异常反应相关的诊断，必须由(B)做出。A.县级及以上卫生行政部门
B.县级及以上疾病预防控制机构调查诊断专家组 C.市级及以上卫生行政部门
D.市级及以上疾病预防控制机构调查诊断专家组 75.预防接种异常反应调查诊断专家组由（D）成立。A.县级以上卫生行政部门 B.市级以上医学会
C.市级以上疾病预防控制机构 D.县级以上疾病预防控制机构
76.预防接种异常反应调查诊断专家组为（A）人以上的单数？ A.3 B.5 C.7 D.9 77.县级以上卫生行政部门接到疑似预防接种异常反应的报告后，对需要进行调查诊断的；或收到预防接种异常反应调查诊断的申请，应在（C）日内交由县级疾病预防机构开展调查诊断工作。
A.2 B.3 C.5 D.7 78.需要对诊断为预防接种异常反应进行损害程度分级的，由申请人向（A）申请。A.省、设区的市级医学会 B.县级以上卫生行政部门 C.市级以上卫生行政部门 D.县级以上疾病预防控制机构
79.调查诊断专家组在作出调查诊断后（B）日内,将调查诊断结论报同级卫生行政部门和药品监督管理部门。
A.5 B.10 C.14 D.30 80.受种方.接种单位.疫苗生产企业对预防接种异常反应调查诊断结论有争议时,可以在收到预防接种异常反应调查诊断结论之日起（C）日内向接种单位所在地设区的市级医学会申请进行预防接种异常反应鉴定,并提交预防接种异常反应鉴定所需的材料。
A.15 B.30 C.60 D.90 81.医学会应当自收到有关预防接种异常反应鉴定材料之日起()日内组织鉴定,出具预防接种异常反应鉴定书。情况特殊的可延长至()日。（D）
A.15 30 B.30 60 C.45 60 D.45 90 82.医学会在作出鉴定结论（B）日内将预防接种异常反应鉴定书送达申请人,并报送所在地同级卫生行政部门和药品监督管理部门。
A.7 B.10 C.15 D.30 83.对设区的市级医学会鉴定结论不服的,可以在收到预防接种异常反应鉴定书之日起（C）日内,向接种单位所在地的省、自治区、直辖市医学会申请再鉴定。
A.7 B.10 C.15 D.30 84.疾病预防控制机构的调查诊断文书档案、有关资料和医学会鉴定的文书档案和有关资料保存期限不得少于（D）年。
A.5 B.10 C.15 D.20 85.在接种场所显著位臵公示的相关资料,不包括下列哪种:（C）（与23题重复）
A.第一类疫苗的品种、免疫程序、接种方法等
B.第二类疫苗的品种、免疫程序、接种方法、接种服务价格等 C.疫苗厂家的服务电话 D.预防接种工作流程
86.下列哪种接种方式有误。（A）
A.第二针百白破疫苗接种与第一针百白破疫苗接种时间20天； B.乙脑减毒活疫苗与甲肝减毒活疫苗在同一天接种；
C.对母亲为HbsAg阳性的新生儿乙肝同时接种乙肝免疫球蛋白和乙肝疫苗
D.百白疫苗、脊髓灰质炎疫苗、麻疹疫苗同一天接种 E.接种乙脑减毒活疫苗后28天接种甲肝减毒活疫苗
87.群体性AEFI是指短时间内同一接种单位的受种者中，发生（A）例及以上相同或类似临床症状的严重AEFI。
A.2 B.5 C.10 D.15 88.需要调查的疑似预防接种异常反应在报告后（B）小时内调查率≥90%。
A.24小时 B.48小时 C.72小时 D.96小时
89.死亡、严重残疾、群体性疑似预防接种异常反应、对社会有重大影响的AEFI在调查后（B）日内完成初步调查报告率≥90%。
A.5 B.7 C.10 D.15 90.凡麻疹疑似病例出疹后（C）内采集的血标本检测麻疹IgM抗体阴性，应采集第2份血标本。
A.4天 B.2天 C.3天 D.28天
91.麻疹疑似病例出疹后4-28天采集的血标本检测麻疹/风疹IgM抗体均为阴性，但与实验室诊断麻疹病例有明确流行病学联系，且无其他明确诊断者，属于（B）。
A.排除病例 B.临床诊断病例 C.实验室诊断病例 D.不明原因病例
92.儿童接种流感疫苗的初始年龄段是()，初始接种（）剂次。（B）
A.8月龄，1 B.6月龄，2 C.1周岁, 2 D.2周岁，1 93.以下AFP病例合格粪便标本的要求中，哪一条是错误的。（A）A.在麻痹出现14天后采集 B.间隔24－48小时采集两份标本 C.运送到实验室时要带冰 D.每份标本重量≥5克
94.凡（D）临床符合AFP病例分布在同一个县或相邻的县，且其发病时间间隔在（）个月以内的AFP病例叫聚集的临床符合病例。（）
A.5例，1 B.3例，2 C.10例，2 D.2例或2例以上，2 95.VDPV全称是：（C）A.聚集性临床符合病例 B.脊灰疫苗相关病例 C.脊灰疫苗衍生病毒 D.脊灰野病毒确诊病例
96.在AFP病例麻痹发生（D）天后，县或市级疾控机构要对所报告的AFP病例进行随访。
A.30 B.75 C.90 D.60 97.消除麻疹通过（D）等策略和措施，实现消除麻疹的目标。A.提高人群麻疹疫苗接种率 B.加强麻疹监测
C.及时处理暴发疫情 D.以上都是
98.消除麻疹要求以县为单位，适龄儿童含麻疹成份疫苗2剂次接种率达到并维持在（）%以上，麻疹强化免疫接种率达到（）%以上，15岁以下流动儿童含麻疹成份疫苗接种率达到（）%以上。（C）A.98，98，95 B.95，95，98 C.95，95，95 D.98，98，98 100.预防接种服务流程正确的是：（D）A.通知儿童监护人→建档、确定接种对象→实施接种→留观 B.通知儿童监护人→实施接种→建档、确定接种对象→留观 C.建档、确定接种对象→通知儿童监护人→实施接种 D.建档、确定接种对象→通知儿童监护人→实施接种→留观 101.我省要求产科新生儿预防接种个案覆盖率和及时录入率达（）%以上,个案信息录入完整率达（）%以上。（B）
A.95，98 B.98，95 C.98，98 D.95，95 102.创建群众最满意接种门诊要求以县为单位，群众满意度达到（）%，群众意见受理、服务质量反馈渠道畅通率达到（）%。（B）
A.90，90 B.80，100 C.90，95 D.95，95 103.未完成国家免疫规划疫苗免疫程序规定剂次的儿童，补种原则是：（B）
A.所有疫苗均重新接种 B.只需补种未完成的剂次 C.不需补种 D.以上都不对
104.接种单位必须至少（B）对辖区内居住的目标儿童进行主动搜索。
A.每旬 B.每月 C.每季 D.每半年
105.现阶段麻疹暴发的判定标准是以村、居委会、学校或其他集体机构为单位，在（）时间内发生（）例及以上麻疹病例；或以乡、镇、社区、街道为单位（）时间内发生（）例及以上麻疹病例。（D）
A.一周，2，一周，10 B.10天，2，10天，10 C.一周，2，一周，5 D.10天，2，10天，5 106.规范化接种门诊要求接种机构必须具有（）、工作用房面积不小于（）m2。（A）
A.医疗机构执业资质，40-60 B.组织机构代码，40-60 C.医疗机构执业资质，60-100 D.组织机构代码，80-100 107.无预防接种证或未按国家免疫规划接种疫苗的儿童，在入托、入学前应到（D）补办或补种。
A.疾控中心 B.幼儿园 C.医疗机构 D.居住地的接种单位
108.麻疹应急接种必须由县级以上卫生行政部门报经（）同意，并报（）备案。（D）
A.市级人民政府 市卫生局 B.地方政府 市卫生局
C.省人民政府 省卫生厅 D.地方政府 省卫生厅
109.儿童预防接种信息管理系统接种点客户端安装时，系统默认的安装位臵在：（A）
A．C盘 B．D盘 C．E盘 D.移动硬盘
110.在实际操作过程中，儿童预防接种信息管理系统客户端软件总是被安装在C盘以外的磁盘内，这是因为：（A）
A．操作系统损坏后，易导致数据丢弃 B．安装习惯
C．不便于备份 D.不便上传
111.在安装儿童预防接种信息管理系统接种点客户端软件时，我省选择国家服务器地址为：（D）
A．联通 B．网通 C．铁通 D.电信
112.Nipsetup.exe为：（B）
A．儿童预防接种信息管理系统接种点客户端软件主程序 B．儿童预防接种信息管理系统接种点客户端软件安装向导 C．儿童预防接种信息管理系统接种点客户端软件配臵向导 D.儿童预防接种信息管理系统接种点客户端软件数据恢复程序 113.儿童预防接种信息管理系统接种点客户端安装时，jmsys数据库创建成功后，点下一步获取上级下发的文件名称为：（D）
A．Nipnet.EPI B．XiajiPass.Txt C．Nipsetup.exe D.NipLocal.sql 114.在卸载时，除卸载儿童预防接种信息管理系统接种点客户端程序外，还应卸载（D）：
A．数据库文件 B．支持软件 C．数据备份
D.数据引擎（Microsoft SQL Server Desktop Engine）115.下列哪个操作界面可以修改儿童信息？(B)A.新增儿童信息 B.基本资料 C.绑定儿童ID卡 D.接种记录
116.儿童接种情况查询时下列哪项不能设臵为查询条件？(A)A.工作地点 B.儿童姓名 C.出生日期 D.儿童编号
117.数据备份过程中，为避免出现“磁盘空间不足”，系统备份文件超过多少时，系统予以提示。(C)A．5个 B．8个 C．10个 D.20个
118.在常用词句设定时，如何修改词句？(C)A．进行删除操作，重新再设定 B．新增后再删除
C．进入界面后，直接将鼠标或光标移动到要修改的数据处，修改即可
D.无法修改
119.湖北省预防接种信息管理系统平台的网址为：(B)A．http://www.xiexiebang.com/ B．http://59.175.177.195:7979/ C．http://www.xiexiebang.com/oa/ D.http://fw.childjia.com/ 120.为保证预防接种数据的安全性，数据备份行为应为：(D)
A.应用程序的使用科室自行备份 B.信息中心的备份 C.省级备份 D.使用科室除在使用电脑上备份外，还应通过移动硬盘或U盘备份 121.关于麻疹疑似病例的描述，下列哪一项是错误的？（B）A.如血清学诊断麻疹IgM抗体阳性，该病例可确认为实验室确诊病例
B.如麻疹疑似病例无标本，且无其他原因可以明确解释者，可确认为排除病例。
C．具备发热.出疹并伴有咳嗽.卡他性鼻炎或结膜炎症状之一者 D．经实验室证实为其它发热出疹性疾病，可排除麻疹的可能性 122.乡级防保组织、接种单位须在每次接种完成后多少天内通过接种点客户端软件完成疫苗接种信息的录入？(D)A．当天 B．2天 C．3天 D.5天
123.以村为单位接种的地区，村级接种单位在每次接种完成后几天内将预防接种记录提交乡级防保组织，由乡级防保组织在几天内完成疫苗接种信息的录入。(D)A．当天，1天 B．2天，3天 C．3天，5天 D.5天，5天
124.儿童的疫苗接种信息（疫苗编码、剂次、接种日期和疫苗生产企业编码），应在数据上传后几天内完成订正；否则，疫苗接种信息不再允许订正？(D)A．1天 B．3天 C．5天 D.7天
125.实施儿童预防接种信息管理系统的乡级防保组织.接种单位应在什么时候通过接种点客户端软件对儿童预防接种个案信息进行查重，并及时向相关人员核实，删除错误的重复记录？(C)A．每天 B．每5天
C．每次上传数据之前 D.1个月
126.儿童预防接种卡由乡级防保组织.接种单位保管，保管期限应在儿童满7周岁后再保存多少年？(D)A．3年 B．5年 C．7年 D.至少15年
127.儿童预防接种电子档案由乡级防保组织、接种单位保存多少年？(D)A．7年 B．15年 C．22年 D.长期保管
128.关于信息管理系统覆盖率，叙述正确的是：(B)A．实施儿童预防接种信息管理系统的乡（镇、街道）数.接种点数/辖区乡（镇、街道）数×100％
B．实施儿童预防接种信息管理系统的乡（镇、街道）数/辖区乡（镇、街道）数×100％
C．实施儿童预防接种信息管理系统的接种门诊（点）数/辖区乡（镇、街道）数×100％
D.实施儿童预防接种信息管理系统的产科接种门诊（点）数/辖区乡（镇、街道）数×100％
129.关于上传地区完整率，叙述正确的是：(C)A．在一定时间内国家信息管理平台收到上传预防接种数据的接种门诊数/辖区乡（镇、街道）数×100％
B．在一定时间内国家信息管理平台收到上传预防接种数据的接种点数/辖区乡（镇、街道）数×100％
C．在一定时间内国家信息管理平台收到上传预防接种数据的乡（镇、街道）数/辖区乡（镇、街道）数×100％
D.在一定时间内国家信息管理平台收到上传预防接种数据的产科接种门诊（点）数/辖区乡（镇、街道）数×100％
130.关于上传接种信息数据完整率，叙述正确的是：(D)A．在一定时间内上传预防接种个案信息不完整的儿童数/上传的儿童数×100％
B．在一定时间内上传预防接种个案信息完整的儿童数/上传合格的儿童数×100％
C．在一定时间内上传预防接种个案信息不完整的儿童数/上传不合格的儿童数×100％
D.在一定时间内上传预防接种个案信息完整的儿童数/上传的儿童数×100％
131.关于上传接种信息及时率，叙述正确的是：(B)A．乡级接种单位：预防接种个案信息在接种后1日内上传的儿童数/实际上传儿童数×100％；不承担预防接种工作任务的乡级防保组织：预防接种个案信息在接种后2日内上传的儿童数/实际上传儿童数×100％
B．乡级接种单位：预防接种个案信息在接种后5日内上传的儿童数/实际上传儿童数×100％；不承担预防接种工作任务的乡级防保组织：预防接种个案信息在接种后10日内上传的儿童数/实际上传儿童数×100％
C．乡级接种单位：预防接种个案信息在接种后5日内上传的儿童数/实际上传儿童数×100％；不承担预防接种工作任务的乡级防保组织：预防接种个案信息在接种后8日内上传的儿童数/实际上传儿童数×100％
D.乡级接种单位：预防接种个案信息在接种后10日内上传的儿童数/实际上传儿童数×100％；不承担预防接种工作任务的乡级防保组织：预防接种个案信息在接种后10日内上传的儿童数/实际上传儿童数×100％
132.使用数字键录入性别“女”时，应输入数字几，然后回车即可？(B)A．1 B．2 C．3 D.5 133.在“新生儿接种情况查询”中不包括下列哪个模块？（A）A．新生儿接种登记 B．预防接种情况一览表 C．分地区接种情况统计 D．分月接种情况汇总
134.在“预防接种信息管理平台”中新生儿信息是由哪一级别用进行审核？（B）
A．市级单位 B．县区级单位 C．产科接种点 D．接种门诊
135.儿童预防接种客户端的上传方式是下列哪种？（B）A．直接上传国家服务器
B．先上传省级服务，然后推送到市级服务器 C．直接上传市级服务器
136.如何对已建卡儿童的在册情况和户籍属性进行修改？（A）A．在接种登记的下方“变更”按钮直接修改 B．不能修改，因为该儿童已有接种记录 C．在儿童基本资料里直接修改设臵
137.下列对2011年1月1日后出生儿童接种记录修改的说法正确的是？（C）
A．可以对出生儿童的非本地接种记录进行修改
B．只有该儿童的出生医院产科才可以对卡介苗和乙肝首针的接种记录进行修改
C．接种单位对非本地接种记录是无法修改的，卡介苗和乙肝首针接种记录经下载至客户端后任何接种单位均无法修改
D．接种单位对客户端中卡介苗和乙肝首针的接种记录是无法修改的，其他接种记录可以进行修改
138.在免疫规划地理信息系统中，点击“本地信息”按钮后地图会产生什么变化？（B）
A．地图会显示全省各地/市疾控中心的位臵图标 B．地图会根据访问者的IP地址信息，显示所在地的相关信息 C．地图会以“湖北省疾控中心”所在地址为中心，显示周边相关信息
139.儿童预防接种客户端异地儿童接种信息处理方式是？（A）A.通过刷卡或获取异地儿童，选择“临时接种” B.通过刷卡或获取异地儿童，选择“迁入” C.新建卡录入
140.关于在儿童预防接种客户端中新建卡的说法正确的是？（C）A．任何儿童都可以在客户端中新建卡 B．流动儿童可以在客户端中新建卡
C．外省出生儿童在本省接种时可在客户端中新建卡
141.登记医生已设臵好，但是在输入针次记录后，仍不能显示登记医生的信息，原因是？（C）
A．疫苗登记中，没有输入登记医生的姓名 B．用户管理中没有设臵好登录用户名和用户权限
C．接种设定→预约参数设定→预约管理审定中“自动保存登录医生”选择为“2”
142.下列接种日流程正确的是？（B）
A．疫苗登记→接种登记→接种日志→上传下载→未种通知→数据备份
B．疫苗登记→接种登记→接种日志→未种通知→上传下载→数据备份
C．接种登记→疫苗登记→接种日志→未种通知→上传下载→数据备份
143.儿童预防接种客户端手工录入必填项？（C）A．疫苗批号.生产企业.接种部位.接种医生 B．带星号的项目
C．带星号的项目和疫苗疫苗批号、生产企业、接种部位、接种医生 144.以下疫苗登记正确的操作方式是？（A）
A．接种日当天更新疫苗登记中的疫苗厂家.批号.疫苗数和规格等 B．首次使用进行登记疫苗登记 C．通过复制、新增、保存流程上次的疫苗登记
145.在预防接种信息管理平台中，甲型流感接种情况在哪里查询？（C）
A．常规接种→儿童个案管理→儿童信息查询 B．新生儿接种→新生儿接种登记
C．常规接种→成人接种→甲流个案信息查询
146.在预防接种信息管理平台中，上传及时统计表中默认的及时上传天数是？（A）
A．5天 B．7天 C．10天
147.在“新生儿接种”中，系统默认的及时审核时限是多少？（D）A．24小时 B．48小时 C．3天 D．5天
148.在“免疫规划地理信息系统”中，怎样新增一个地理信息？（B）A．将相关资料汇报到省疾控中心，等待省疾控中心操作
B．进入“数据管理” →“地理信息添加”，填写相应的资料，并进行地图标注操作
C．等待省疾控中心对地图数据进行更新
149.在相关系统登录界面，勾选“保持登录状态”后，下次登录的时候会是什么情况？（C）
A．输入用户名和密码进行登录 B．输入用户名即可登录系统 C．下次登陆将直接进入系统
150.在“免疫规划办公系统”中，如何查阅文件？（C）A．文件流转→文件办理 B．文件流转→文件管理 C．文档管理→文档查阅
151.在预防接种信息管理平台中，如何查询接种针次及时上传情 况？（C）
A．在信息报告质量监测→接种单位上传情况 B．在信息报告质量监测→上传及时统计 C．在信息报告质量监测→剂次上传及时统计
152.在预防接种信息管理平台中如何查询产科接种单位建档情况和县级单位审核情况？（B）
A.通过点击新生儿接种栏目，点击新生儿接种登记查询功能菜单，选择预防接种信息一览表
B.通过点击新生儿接种栏目，点击新生儿接种登记查询功能菜单，选择建档情况统计表
C.通过点击新生儿接种栏目，点击新生儿接种登记查询功能菜单，选择分地区接种情况统计
153.在预防接种信息管理平台中，新生儿接种证如何打印？（C）A．不能打印
B．由推送的接种单位在儿童预防接种信息管理系统客户端中打印 C．产科接种单位在平台新生儿接种栏目中点击新生儿接种登记，选择相应新生儿点击接种证打印
154.在免疫规划办公系统中，当一个用户的密码丢失后，怎样可以最快速的为该用户重新设臵密码？（C）
A．人员管理→人员档案管理，删除该用户，然后添加一个新用户 B．系统管理中删除相应的机构信息，然后重新建立机构，在依次添加用户
C．人员管理→人员档案管理，点击相应人员右侧的“重臵密码” 155.在预防接种信息平台“新生儿接种”中如何快速查找历史未审核数据并进行审核？（A）
A．新生儿接种登记界面中，审核状态选择“未审核”，点击“查询” B．新生儿接种登记中点击“查询”，逐条数据进行查看
C．新生儿接种情况查询中，点击“建档情况统计”，查看未审核数据条数
156.在安装儿童预防接种信息管理系统客户端时，下列哪项是正确的配臵文件名称？（A）A．NipLocal.sql B．NipProgram.exe C．NipLocal.Epi 157.在安装儿童预防接种信息管理系统客户端时，系统默认密码是？（A）
A．chinanip B．chiannip C．chininap 158.在预防接种信息管理系统客户端，数据备份操作流程是？（A）A．建立备份文件夹→点击数据备份→选择备份的数据文件及路径→点击确定
B．点击接种登记→点击右键→选择数据备份数据文件及路径→点击确定
C．建立备份文件夹→点击接种登记→选择数据备份数据文件及路径→点击确定
159.下列对AFP病例临床特征的描述哪一项是正确的？（D）A.急性起病、肌张力增强、肌力降低 B.急性起病、肌张力正常、肌力降低 C．急性起病、肌张力降低、肌力正常 D．急性起病、肌张力降低、肌力降低
160.疑似预防接种异常反应个案调查表在调查后（A）日内报告率≥90%。
A.3 B.5 C.7 D.10 161.在“预防接种信息管理平台”，辖区人口资料是如何录入的？（A）
A．从国家监测系统中自动导入 B．本单位自行录入 C．下级单位录入
162.在免疫规划办公系统中，工作人员可以通过什么方式查阅到上级分配的工作任务？（B）
A．查看工作动态管理 B．查看个人将工作任务 C．查看个人工作日志
163.在免疫规划办公系统的“工作动态”中，发表相应工作动态后，下列哪种情况可以“删除/修改”操作？（A）
A．省级网站管理员尚未审核该工作动态的情况下 B．省级网站管理员已审核该工作动态的情况下 C．在任何情况下
164.在“免疫规划办公系统”，“工作任务”→“添加工作任务”，如果允许相应的“工作责任人”可以继续分解该工作任务，应当怎样操作？（C）
A.不用设定计划工时，或者将计划工时设定为“0” B.在“工作责任人”输入框中只选择一个工作责任人 C.将“分解标志”设臵为“可以分解”
165.在“预防接种信息管理平台”中如何对接种门诊客户端数据备份的次数进行查询？（B）
A．在信息报告质量监测→接种单位上传情况 B．在信息报告质量监测→客户端备份情况 C．在信息报告质量监测→备份及时统计
166.在“预防接种信息管理平台”中如何对接种门诊客户端数据及时备份情况进行统计？（C）
A．在信息报告质量监测→接种单位上传情况 B．在信息报告质量监测→客户端备份情况 C．在信息报告质量监测→备份及时统计
167.在下列关于“预防接种信息管理平台”儿童接种信息查询说法最正确的是？（B）
A．在“新生儿接种登记”中可以查询到通过客户端录入的儿童接种信息
B．在“常规接种”中，通过“儿童个案查询”可以查询到客户端录
入的儿童接种信息
C．以上两种方式均可查询到通过客户端录入的儿童接种信息 168.在“新生儿接种登记”中，在产科接种点录入新生儿信息后，何种情况下产科接种点可以进行数据修改或删除？（A）
A．县级疾控中心未审核该新生儿个案
B．县级疾控中心已审核该新生儿个案，接种单位未进行下载 C．在任何情况下都可以
169.县级疾控中心对新生儿个案的操作权限有哪些？（C）A．新生儿个案的审核、修改、删除 B．新生儿个案的补录、审核 C．新生儿个案的审核、修改
170.接种疫苗是针对传染病流行中哪个环节采取措施？（C）A.传染源 B.传染途径 C.易感人群
171.《湖北省预防接种异常反应调查诊断暂行办法》第二十五条规定：疾病预防控制机构应自收到有关预防接种异常反应调查诊断申请日起（B）个工作日内组织专家进行调查。
A.5 B.10 C.15 D.30 172.卡介苗在使用冷藏箱运输时应放臵在（B）层 A.底层
B.中层，并有醒目标记 C.上层，紧靠并排 D.上层，不能紧靠并排
173.适龄儿童补种卡介苗时，需进行OT或PPD试验，结果阴性者进行补种的时限要求是（C）
A.出生1个月以后需进行补种的婴幼儿 B.出生1个月以后需进行补种的婴幼儿
C.出生3个月-3岁需进行补种的婴幼儿 D．4岁以上需进行补种的儿童
174.采用皮内接种法进行接种时，注射器针头应皮肤呈（D）角，进行注射。
A.10-30° B.20-30° C.15-20° D.10-15°
175.采用皮下接种法进行接种时，注射器针头应皮肤呈（C）角，进行注射。
A.10-30° B.20-30° C.30-40° D.10-15°
176.儿童在接种后应在观察室留观多久？（B）A．15-30分钟 B.30分钟 C.1小时 D.2小时
177.接种脊髓灰质炎疫苗后（B）避免喂奶。A.15分钟内 B.30分钟内 C.1小时内 D.2小时内
178.接种含风疹成份疫苗后，（C）内应避免妊娠。A.1个月 B.2个月 C.3个月 D.4个月
179.接种乙脑灭活疫苗，8月龄接种2剂次，间隔时间为（B）A.3-5天
B.7-10天 C.10-15天 D.28天以上
180.冻干麻疹疫苗加水溶解后呈（C）透明液体。A.紫色 B.黄色 C.橘红色 D.白色
181.盛放医疗废弃物的容器不应该装得太满，只能够达到总容量的（B）
A.1/2 B.2/3 C.3/4 D.4/5 182.接种脊髓灰质炎疫苗应使用(A)送服。A．37℃以下温水 B.40℃-50℃热水
C.50℃-60℃热水 D.80℃以上热水
183.下列哪种疫苗不能进行肌肉注射（D）A．乙肝疫苗 B.百白破疫苗 C.甲肝灭活疫苗 D.甲肝减毒活疫苗
184.实现“无脊灰”目标，我国于（B）年已经证实阻断了本土脊灰野病毒的传播，被证实为“无脊灰区”。
A.1998年 B.2000年 C.2002年 D.2005年
185.2012年消除麻疹的目标下面哪项是错误的？（C）
A.麻疹发病率小于1/100万（不包括输入病例）
B.以县为单位，适龄儿童麻疹疫苗常规免疫2剂接种率达到95%以上 C.麻疹发病率小于2-5/100万
186.关于脊灰疫苗的使用，下面哪项是错误的？(D)A.脊灰疫苗2,3,4月龄分别接种1剂，4岁时加强免疫1剂 B.脊灰疫苗的起始月龄是2个月
C.最近一周内每天腹泻4次以上者不宜服用脊灰疫苗 D.有免疫缺陷的小儿可以服用脊灰疫苗
187.麻疹疫苗的使用规定下面哪项是错误的？(D)A.我国规定麻疹疫苗初免月龄为8月龄，比其他国家要早。B.麻疹疫苗的免疫起始月龄主要与母体胎传抗体水平有关。C.我国麻疹疫苗初免的接种剂量现在国家规定为0.5ml。
D.麻疹强化免疫活动时，不管有无禁忌症都应接种1剂麻疹疫苗。188.关于HIV阳性母亲所生儿童的免疫接种哪项是错误的？（A）A.HIV阳性儿童可以接种卡介苗、口服脊灰疫苗。
B.如经医疗机构诊断，未出现了HIV相关症状或免疫抑制症状，可接种麻腮风疫苗、麻风疫苗、麻腮疫苗；
C.乙肝疫苗、A群流脑疫苗和A+C群流脑疫苗可按照免疫程序接种。D.接种免疫规划疫苗时，应使用乙脑灭活疫苗、甲肝灭活疫苗和无细胞百白破疫苗。
189.已接种2剂或2剂以上A群流脑疫苗者，接种A+C群流脑疫苗与接种A群流脑疫苗最后1剂的时间间隔不得少于（B）年。
A.半年 B.1年 C.2年
190.在2℃～8℃条件下运输和避光储存的是（A）
A.乙肝疫苗、卡介苗、百白破疫苗、白破疫苗、乙脑灭活疫苗、A群流脑疫苗、A+C群流脑疫苗、麻腮风三联疫苗
B.乙肝疫苗、卡介苗、百白破疫苗、白破疫苗、乙脑减毒活疫苗、脊灰减毒活疫苗糖丸
C.乙脑灭活疫苗、A群流脑疫苗、A+C群流脑疫苗、麻疹疫苗、脊灰
减毒活疫苗糖丸
191.疾病预防控制机构和接种单位，应当建立真实、完整的购进、分发、供应疫苗记录。记录应当保存至超过疫苗有效期(B)备查。
A.1年 B.2年 C.3年 D.5年
192.疾病预防控制机构和接种单位要经常核对疫苗进出情况，日清月结，每（B）盘查1次，做到帐、苗相符。
A.3个月 B.半年 C.1年 D.2年
193.冷链监测时温度计放错的是（B）A.低温冰箱、冰柜的中间位臵。
B.普通冰箱冷藏室及冷冻室的门上。C.冰衬冰箱的底部及接近顶盖处。
194.关于流动儿童的管理，下面叙述不对的是（A）
A.流动儿童是指户籍在外县、在暂居地居住满6个月的≤7周岁儿童。B.对流动儿童的预防接种实行现居住地管理，流动儿童与本地儿童享受同样的接种服务。
C.各级疾病预防控制机构应制定针对流动儿童预防接种管理措施，加强对流动儿童管理。
D.流动人口相对集中的地方，可设立临时接种点，提供便利的接种服务。
E.接种单位做好本地外出儿童管理，掌握儿童外出、返回时间，及时转卡；利用春节等节假日期间组织对长期外出儿童进行查漏补种或索查外地的接种资料。
195.接种卡介苗的注意事项描述错误的是（D）
A.皮肤消毒禁用碘酒，以免脱碘不彻底影响局部反应的观察，且易与碘过敏相混淆。
B.使用乙醇消毒时，也勿用力反复涂擦，以免引起局部红肿。C.针头刺入不宜太深，以免刺入皮下，拔出针头后勿用乙醇棉球按揉。
D.与皮肤呈30°～45°角刺入，左手拇指固定针柄，然后注入疫苗0.1m1，旋转针头，斜面向下，拔出针头。
196.服用糖丸疫苗错误的做法是（C）A.OPV糖丸疫苗每人l粒。
B.月龄稍大的儿童可用消毒小勺将OPV直接喂人口中。
C.月龄小的儿童将OPV用汤匙碾碎，用温开水调成糊状慢慢送入口中，看其服下；凡吐出者要重服。
D.OPV液体疫苗每人2滴。
197.注射麻疹疫苗的不正确操作是：（C）A.于上臂外侧三角肌下缘接种 B.皮下注射
C.用碘酒棉球消毒待干后注射 D.用酒精消毒皮肤待干后注射
198.下面哪项不是确定免疫起始月龄时考虑的因素：（D）A.婴幼儿接种疫苗来自母传抗体的干扰 B.个体免疫系统发育状况 C.传染病暴露机会
D.不同地区的经济、文化、卫生等差异 199.接种乙肝疫苗错误的是（D）
A.左手绷紧皮肤，右手持注射器，中指固定针管，与皮肤呈 90°快速进针，刺入针头的2/3。
B.注射后，如有回血，应更换注射部位，重新注射。C.注射后，如引起剧痛或硬结，可用热敷。D.可以接种臀部。
200.免疫程序的内容不包括(E)A.疫苗接种的起始月（年）龄
B.接种剂次和剂量、剂次之间的时间间隔 C.接种途径
D.几种疫苗联合免疫问题 E.实施条件
201.乙肝疫苗接种部位正确的是：（A）A.上臂三角肌 B.上臂三角肌附着处 C.上臂三角肌中部略下处 D.上臂外侧三角肌
E.上臂外侧三角肌下缘附着处 F.上臂外侧三角肌附着处
202.甲肝减毒活疫苗接种部位正确的是：（B）A.上臂三角肌 B.上臂三角肌附着处 C.上臂三角肌中部略下处 D.上臂外侧三角肌
E.上臂外侧三角肌下缘附着处 F.上臂外侧三角肌附着处
203.卡介苗接种部位正确的是：（C）A.上臂三角肌 B.上臂三角肌附着处 C.上臂三角肌中部略下处 D.上臂外侧三角肌
E.上臂外侧三角肌下缘附着处 F.上臂外侧三角肌附着处
204.百白破疫苗接种部位正确的是：（D）A.上臂三角肌 B.上臂三角肌附着处 C.上臂三角肌中部略下处 D.上臂外侧三角肌
E.上臂外侧三角肌下缘附着处 F.上臂外侧三角肌附着处
205.出血热疫苗（双价）接种部位正确的是：（39）D
A.上臂三角肌 B.上臂三角肌附着处 C.上臂三角肌中部略下处 D.上臂外侧三角肌
E.上臂外侧三角肌下缘附着处 F.上臂外侧三角肌附着处
206.麻腮风疫苗（麻腮疫苗、麻疹疫苗、麻风疫苗）接种部位正确的是：（E）
A.上臂三角肌 B.上臂三角肌附着处 C.上臂三角肌中部略下处 D.上臂外侧三角肌
E.上臂外侧三角肌下缘附着处 F.上臂外侧三角肌附着处
207.乙脑疫苗(灭活减毒)接种部位正确的是：（E）A.上臂三角肌 B.上臂三角肌附着处 C.上臂三角肌中部略下处 D.上臂外侧三角肌
E.上臂外侧三角肌下缘附着处 F.上臂外侧三角肌附着处
208.A群流脑疫苗(A+C群流脑疫苗)接种部位正确的是：（F）A.上臂三角肌 B.上臂三角肌附着处 C.上臂三角肌中部略下处 D.上臂外侧三角肌
E.上臂外侧三角肌下缘附着处 F.上臂外侧三角肌附着处
209.甲肝减毒活疫苗接种部位正确的是：（F）A.上臂三角肌 B.上臂三角肌附着处
C.上臂三角肌中部略下处 D.上臂外侧三角肌
E.上臂外侧三角肌下缘附着处 F.上臂外侧三角肌附着处
210.炭疽疫苗、钩体疫苗接种部位正确的是：（F）A.上臂三角肌 B.上臂三角肌附着处 C.上臂三角肌中部略下处 D.上臂外侧三角肌
E.上臂外侧三角肌下缘附着处 F.上臂外侧三角肌附着处
211.免疫程序规定儿童出生后24小时内接种第1剂次的疫苗是：（A）
A.乙肝疫苗 B.百白破疫苗 C.脊髓灰质炎疫苗 D.Hib疫苗
212.免疫程序规定满2岁时儿童必须接种的疫苗是：（A）A.乙脑疫苗 B.百白破疫苗 C.麻风疫苗 D.A+C群流脑疫苗
213.免疫程序规定满8月龄时儿童必须接种的疫苗是：（A）A.麻风疫苗 B.麻腮疫苗 C.麻腮风疫苗 D.甲肝疫苗
214.免疫程序规定满18月龄时儿童才能接种的疫苗是：（C）A.麻风疫苗 B.脊灰疫苗 C.麻腮风疫苗
D.A+C群流脑疫苗
215.免疫程序规定满18月龄时儿童才能接种的疫苗是：（D）A.麻风疫苗 B.乙脑疫苗 C.流脑疫苗 D.甲肝疫苗
216.免疫程序规定满6岁时儿童才能接种的疫苗是：（B）A.百白破疫苗 B.白破疫苗 C.麻疹疫苗 D.卡介苗
217.免疫程序规定满3岁时儿童才能接种的疫苗是：（C）A.乙脑疫苗 B.A群流脑疫苗 C.A+C群流脑疫苗 D.甲肝疫苗
218.免疫程序规定16岁及以上人群才能接种的疫苗是：（C A.钩体疫苗 B.炭疽疫苗 C.出血热疫苗(双价)D.甲肝疫苗
219.皮内注射的疫苗是：（A）A.卡介苗 B.乙脑疫苗 C.流脑疫苗 D.炭疽疫苗
220.皮下注射的疫苗是：（B）A.百白破疫苗 B.甲肝减毒活疫苗 C.甲肝灭活疫苗 D.出血热疫苗(双价)
42）221.肌肉注射的疫苗是：（A）A.百白破疫苗 B.甲肝减毒活疫苗 C.麻疹疫苗 D.流脑疫苗
222.口服接种的疫苗是：（D）A.百白破疫苗 B.甲肝减毒活疫苗 C.麻疹疫苗 D.脊灰减毒活疫苗
223.现今接种纳入国家免疫规划的疫苗可预防多少种传染病：（D）A.5种 B.7种 C.14种 D.15种
224.卡介苗接种程序准确的是：（A）A.出生时接种1剂次 B.出生时、7岁各接种1剂次 C.出生时、7岁、12岁各接种1剂次 D.1岁时接种1剂次
225.脊灰疫苗、百白破疫苗各剂次的间隔时间应：（B）A.≥15天 B.≥28天 C.≥30天 D.≥60天
226.如需同时接种两种以上国家免疫规划疫苗，应：（B）A.在同一部位接种 B.在不同部位接种 C.混合在一支注射器中接种 D.以上均可
227.2种减毒活疫苗如未同时接种，应至少间隔多少时间再接种?
43（C）
A.2周 B.3周 C.4周 D.6周
228.疫苗使用量计算公式正确的是：（A）
A.疫苗年使用量=（基础免疫使用量+加强免疫使用量+特殊免疫使用量）-上年底库存量
B.基础免疫疫苗年使用量=（出生儿童数+流动儿童数+漏种儿童数）×每剂次剂量×免疫次数
C.加强免疫疫苗年使用量=加强年龄组人口数之和×每剂次剂量×损耗系数
D.特殊免疫使用量=特殊免疫人口数×免疫次数×损耗系数 229.接种单位在接收疫苗时，应对疫苗相关信息进行认真记录,并保存至超过疫苗有效期多少年备查?（B）
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
230.麻疹疫苗、麻疹风疹联合疫苗和麻腮风联合疫苗应在怎样的条件下运输和避光储存?（B）
A.0℃～8℃ B.2℃～8℃ C.-20℃～8℃ D.-20℃以下
231.乙肝疫苗、卡介苗、百白破疫苗、乙脑灭活疫苗、流脑疫苗在怎样的条件下运输和避光储存?（B）
A.0℃～8℃ B.2℃～8℃ C.-20℃～8℃ D.-20℃以下
232.接种单位应该配备的基本冷链设备是：（D）A.普通冷库，普通冰箱，温度记录器 B.低温冷库，低温冰箱，温度记录器 C.普通冰箱，低温冰箱，温度计 D.普通冰箱或/和冷藏包，冰排，温度计
233.冻制冰排时，往冰排内注入清洁水，注水量为冰排容积的：（C）A.80% B.85% C.90% D.95% 234.注水后冰排直立放臵在低温冰箱或普通冰箱的冷冻室，冻制时间应不少于多少小时？（C）
A.2小时 B.12小时 C.24小时 D.48小时
235.在冻制冰排时，冰排与低温冰箱箱壁之间应留有多少间隙？（C）
A.1～2cm B.2～3cm C.3～5cm D.5cm以上
236.每台冰箱/冰柜都必须设有温度记录表，工作人员每天至少几次查看并填写记录温度表？（B）
A.1次 B.2次 C.3次 D.4次
237.用于预防接种的注射器材有自毁型注射器、普通一次性注射器.一次性蓝芯注射器，国家免疫规划推广使用什么注射器？（C）
A.普通一次性注射器
B.一次性蓝芯注射器 C.自毁型注射器 D.以上都可以
238.接种前，注射器材应当按受种对象人次数的多少倍准备？（A）A.1.1倍 B.1.2倍 C.1.5倍 D.2倍
239.预防接种异常反应应由什么机构做出调查诊断？（C）A.二级以上医院 B.三级以上医院
C.县级以上预防接种异常反应调查诊断组 D.县级以上医学会
240.因接种单位违反预防接种工作规范、免疫程序、疫苗使用指导原则、接种方案给受种者造成损害的，依照什么规定处理？（C）
A.《中华人民共和国传染病防治法》及其《实施办法》 B.《疫苗流通及预防接种管理条例》 C.《医疗事故处理条例》 D.《中华人民共和国药品管理法》
241.接种单位完成接种后，应于几日内完成接种信息计算机录入并上传？（B）
A.3 B.5 C.10 D.15 242.以下那种情形属于预防接种异常反应：（C）A.全身不适； B.局部红肿； C.脑病； D.局部脓肿。
243.以下那种情形属于预防接种异常反应：（D）
A.蜂窝织炎； B.局部红肿； C.癔症； D.血管性水肿。
244.关于免疫球蛋白的描述，下列哪一项是错误的？（A）A.可以与活疫苗同时接种。B.接种活疫苗需间隔2周方可使用。C.使用后间隔1个月才能接种活疫苗。
245.我国现使用的麻疹疫苗接种剂量是多少？（C）A.0.1ml B.0.2ml C.0.5ml D.1ml 246.蚊虫是乙脑的重要传播媒介，在我国以什么蚊种传播为主？（B）
A.中华按蚊 B.三带喙库蚊 C.骚扰阿蚊 D.白纹伊蚊
247.我国现行的乙脑减毒活疫苗免疫程序是：（D）
A.儿童出生后8月龄基础免疫2针，间隔7～10天，6周岁时加强1针。
B.儿童出生后8月龄基础免疫2针，间隔7～10天，2周岁和6周岁时各加强1针。
C.儿童出生后8月龄接种1针；18月龄时加强1针。D.儿童出生后8月龄接种1针；2周岁时加强1针。
248.病例调查单位应在第一份标本采集后（B）天内，将粪便标本带冰送省疾病预防控制中心，同时报送该病例“急性弛缓性麻痹病例个案调查表”。
A.14 B.7
C.10 D.15 249.主要经粪—口传播的传染病是：（C）A.麻疹 B.流行性出血热 C.甲型病毒性肝炎 D.流行性脑脊髓膜炎
250.什么时间西太区消灭脊灰证实委员会正式签字，中国及所属西太区已实现了无脊髓灰质炎？（B）
A.1995年8月 B.2000年10月 C.2003年4月 D.2005年6月
251.以下不属AFP病例的是：（D）A.脊髓灰质炎
B.格林巴利综合征（感染性多发性神经根神经炎，GBS）C.肉毒中毒 D.癫痫
252.免疫规划工作中AEFI表示何意思？（C）A.预防接种异常反应 B.预防接种不良反应
C.疑似预防接种异常反应的英文缩写 D.预防接种差错
253.在预防接种实施过程中或接种后发生下列AEFI，需进行报告的是？（C）
A.发热(腋温<37.6℃)B.局部红肿（直径<15mm）C.无菌性脓肿 D.以上都是
254.在预防接种实施过程中或接种后发生下列AEFI，属不良反应的是？（D）
A.预防接种偶合症 B.预防接种差错 C.心因性反应 D.预防接种一般反应
255.HIV感染/艾滋病病人的免疫接种，以下属禁忌疫苗的是：（B）A.HIB B.OPV C.IPV D.DPT 256.我国扩大免疫规划疫苗接种程序规定接种钩体疫苗的人群是流行地区可能接触疫水的哪个年龄组高危人群？（C）
A.8月龄—6岁 B.7岁以上 C.7-60岁 D.2岁以上
257.钩体疫苗是灭活疫苗，需要接种两剂，两剂间隔多少天？（B）A.4周 B.7-10天 C.3个月 D.6个月
258.钩体疫苗是灭活疫苗，需要接种两剂，接种剂量以下描述不正确的是：（D）
A.成人第一剂是0.5ml，第二剂是1.0ml B.7－13岁剂量减半
C.必要时7岁以下儿童依据年龄、体重酌量注射，不超过成人剂量1/4 D.7岁以下儿童绝对不能接种
259.甲肝灭活疫苗全程免疫需要肌内注射两剂次，两剂次间隔时间是：（D）
A.≥4周 B.7-10天
C.≥3个月 D.≥6个月
260.我国扩大免疫规划疫苗接种程序规定接种A群流脑疫苗年龄是6-18月龄，接种两剂次，第一剂次和第二剂次间隔多少时间？（A）
A.3个月 B.6个月 C.12个月 D.3年
261.我国扩大免疫规划疫苗接种程序规定接种A+C流脑疫苗初始年龄是3周岁，全程接种两剂次，第一剂次和第二剂次间隔多少时间？（D）
A.3个月 B.6个月 C.12个月 D.3年
262.疑似预防接种异常反应在发现后（B）内报告率≥90%。A.24小时（1天）B.48小时（2天）C.72小时（3天）D.96小时（4天）
263.纳入国家免疫规划疫苗的最小外包装的显著位臵标明什么字样和什么专用标识？（C）
A.EPI B.计划免疫专用 C.免费和免疫规划 D.以上都不对
264.《疫苗流通和预防接种管理条例》规定，医疗卫生机构是否可以向其他单位或者个人分发第一类疫苗？（B）
A.可以 B.不可以
265.疫苗生产企业、疫苗批发企业在销售疫苗时，应当提供由什么机构依法签发的疫苗每批检验合格或者审核批准证明复印件？（B）
第二篇：酒店项目技能大赛试题库
技能大赛餐厅试题库
单项选择题［中〕菜肴］W1，四川人的饮食特点是（）
A菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B菜肴调味以甜为主，酸辣次之
C不爱吃泡菜
D菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
［单项选择题［中
菜肴］c］2“宫保鸡丁＂和“麻婆豆腐”是根据（）。A创始人命名 B地名命名
C主料和人名命名 D寓意命名
3讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）
A美式菜
B法式菜
C英式菜
D俄式菜
4在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进进制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）
A煸
B前
C烩 D.煮
5信仰伊斯兰教的人不食（）A猪肉
B羊肉
C鸡肉
D牛肉
6中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）． A爆 B烧 C炒 D炸
7山西人饮食特点之一是（）。A口味“杂”
B．一样面百样吃：
C口味清淡
D不食面食
8经常以蜗牛、生蚝｀蛙腿、龙虾等为原料穿读式是
（）
A法式菜
B美式菜
C英式菜
D俄式菜
9西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为
A铁扒 B烤 C炸 D
10．我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味，我国最早的地方风味菜是 A川菜 B鲁菜 C苏菜 D粤菜
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）
A九转大肠
B清炖蟹粉狮子头
C烤乳猪
D麻婆豆腐
12“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A主料命名
B寓意命名
C．主料和人名命名：
D地名命名
13土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。： A俄式菜 B美式菜 C英式菜 D法式菜 14意大利菜的特点是（）。：
A口味清淡
B爱吃冷盘菜！
C咸里带甜
D原汁原味、香醇味浓
15菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。
A原料粗细加工阶段 B菜肴配料阶段 C食物烹调阶段
D食物装盘阶段
16有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（D。刚大清冷带原可点粗配烹装小静环瓜菜薯 A 青萝卜 B大冬瓜 C小青菜 D马铃薯 17被誉为“百味之王”的调味品是（）。A食盐 B冰糖 C味精 D香醋
18．为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提
供意大利式菜肴或（D。A法式菜肴 B美式菜肴 C．英式菜肴，D俄式菜肴 19不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（D。A法式菜 B美式菜 C英式菜 D俄式菜
．西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒 B煮
C焖 D炭
2糖溶化熬成糖汁将主料（中经蒸制后）放入入味＝这种烹饪方法是 A挂 B拔
C蜜汁
烧3唐霜丝汁烧 D红
22素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。
烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。： A乳制品原料
B蛋类原料：
C菌类原料 D豆类原料
23历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜
肴，这种菜肴即为（）A地方菜
B官府菜
C宫廷菜 D随园菜
24．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）A 烩 B熘 C爆 D扒
25把糖经过熬制后再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的
烹饪方法称之为（）。A挂霜 B．蜜汁 C拔丝 D熏制 26．拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法食物原料必
须经过（）。
A熘 B 烩 c煮 D炸 27法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要 选用（）A白葡萄酒 B红葡萄酒
C白兰地 D香槟
2．西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等，其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A意式菜
B法式菜
C英式菜
D俄式菜
29为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四，五星级饭带你的高级西餐厅一般提供（）。A法式菜肴 B美式菜肴 C．俄式菜肴 D意大利式菜肴
多选 30中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）
A品种丰富、构成的原料繁多
B菜式规格多、批量小
C风味独特
D烹饪技艺要求高 [多项选择题 31．官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（D。： A孔府菜B淮扬菜 C谭家菜 D回族菜
32美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精，爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美
式菜肴有（A华道夫色拉
B橙味烤野鸭：
C 丁香火腿 D鹅肝酱
33意大利餐饮的一大特色是（D。A用面做菜 B用牛肉做菜 C用羊肉做菜 D用米做菜
34西餐是西方国家主要饮食的统称在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是：()A注意营养搭配 B刀工精湛： C．单独烹制沙司
D注重肉类菜肴的老嫩程度
35沙拉是用各种凉透了的热域是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成，按进餐顺序来分可分为（）。
A开胃菜沙拉：
B．主菜沙拉：
C，海鲜沙拉：
D甜品沙拉．
36.美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（D。
A爱用水果做菜
B讲究蔬菜的搭配：
C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
D不爱吃奇形怪状的动物
37法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）
A比利时
B加纳
C.荷兰
D卢森堡，38．主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料，著名的菜有（）
A西冷牛排，B爱尔兰烩羊肉，C．黄油鸡卷 D熏三文鱼
39．我国地域辽阔，人口众多不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等，以下对地方菜的描述正确的是（{）
A是中国菜的重要组成部分：
B只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料
C采用本地区独特的烹调方法！
D具有浓厚的地方风味
40官府菜以清淡、精致｀用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员，我国的官府菜主要有以下哪几种（）
A南京随园菜：
B曲阜孔府菜
C．北京谭家菜
D东坡菜
41．根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是
A香甜软糯：
B原汁原味
C，外酥里嫩
D质地酥烂： 42．美式餐饮是英式餐饮的派生物，美国人善于吸取别人的长处，并勇于改良和创新形成自己的，特色，美式菜与英式菜的共同之处是（）
A讲究营养搭配
B擅长客前烹制
C清淡不腻
D量少而精： 判断！！！
43（）中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中华民族风 格和地方特色在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统，44（）我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和东北菜45（）素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。
46（）官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。47（）广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成，48（）目前我国面点可分为“京式” 广式 苏式”三大流派。
49（）宫保鸡丁是川菜的代表菜之一，50（）佛跳墙是闽菜的代表菜之一： 51．K）龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。
52（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁等
53（）京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭酱爆鸡丁等。
（）九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐煸鸡是川菜的代表菜，55（）鲁菜的风味特点是鲜成为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。56（）川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香
57（）粤菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味菜肴突出鲜、爽嫩、滑、香五滋六味俱全，58（）苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色： 59（）扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。
60．下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）A法式服务 B俄式服务 C．美式服务 D英式服务
61.当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）A餐厅经理 B领班 C值台员！D厨师
62食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）
A美式服务 B法式服务： C俄式服务 D英式服务： 63餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。
A头发整齐清洁，不可披头散发 B只可戴小耳环（无坠）颜色清淡 C不得使用香水
D只可穿无花、净色的丝袜
64．餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合，体现无形产品质量的是（）： A菜点酒水质量
B客用品质量
C服务环境质量 D服务态度技能
65餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（D。A不能够量化；
B不能够储存
C．不能够复制
D有人为差异
66．西餐宴会的基本台形是（）． A“T”形台
B“U”字形台
C鱼骨形台。D星形台
67西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A红葡萄酒 B 白兰地 C白葡萄酒 D威士忌
68.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人（）A征求对服务的意见：
B送上面包
C推销餐后酒和雪茄 D送上小毛巾
69．西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（）A叉下勺上叉头朝左勺头朝右
B叉上勺下叉头朝左勺头朝右
C叉下勺上叉头朝右勺头朝左。D叉上勺下叉头朝右勺头朝左：
70．餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所 的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。A餐饮服务预期 B餐饮服务体验！C餐饮服务质量； D餐饮服务能量
71，关于西餐扒房服务正确的说法是（，A．进餐节奏 B就餐时间
C．座位周转率高 D由女服务员服务
72西餐宴会，重要宴会服务员需（j。A戴手套服 B徒手服务，C大银盘服 D托盘服务
73冷餐宴会的接待对象是（）。A团体客人 B零点客人： C宴会宾客
D鸡尾酒会客人
74西餐宴会席位安排中，男主人右手边应安排（）。： A男主宾
B男次宾
C女主宾 D女次宾
75西餐餐台上的蜡烛点燃的时机是（D。： A摆台时
B客人到达前5分钟
C客人落座后
D上菜前
76．法国人的早餐是典型的（）。A英式早餐 B欧陆式早餐
C美式早餐 D百慕大早
77西餐宴会1字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）A 1米 B2米 C 3米 D 4米
78．应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间为（）A．1小时 B半小时 C.15分钟 D 5分钟
79西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。： A汤勺 B浓汤勺 C甜品勺： D冰淇淋勺：
80．西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（）A燕麦片 B玉米片 C．爆麦圈 D 麦糠片
81食用下列蛋类需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋
D水波蛋：
82．西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）A．主菜的酒类
B甜葡萄酒： C钵酒
D味美思：
83西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）。A收走花瓶
B送上鲜花
C点燃蜡烛 D送上茶水
84西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）． A面包盘！
B色拉盘
C点心盘
D水果盘
85按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。A热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
B果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
C热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 D果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 86．现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午，晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。
A俄式服务！
B英式服务：
C法式服务：
D自助式服务，87食用意大利面条时下列餐具摆放正确的是（）。A左侧放刀右侧放叉 B左侧放叉右侧放刀 C左侧放叉右侧放勺 D左侧放勺右侧放叉
88.西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（），A接受点菜｀服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒： B接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包 D服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包，推销佐餐酒 89．西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。
A在客人右侧先上黄油再分派面包
B在客人右侧先上面包再分派黄油：
C在客人左侧先上黄油再分派面包
D在客人左侧先上面包再分派黄油
90．服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。
A左上方
B左下方
C正上方
D右上方：
91客房送餐员为ⅥP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）。A.30分钟 B.20分钟!C10分钟!05分钟
92在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋
93盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。
A沙司船盆
B大银盘
C汤盘
D色拉小木碗
94.法式服务撤盘正确的是（），A从客人右侧用右手撤盘 B从客人左侧用右手撤盘； C从客人右侧用左手撤盘 D从客人左侧用左手撤盘
95主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（），A英式服务 B俄式服务 C法式服务 D自助式服务
96客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）
A火焰黄桃
B．苹果烤鸭
C．爱尔兰烩羊肉：
D意大利通心粉
97西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）：
A英式服务！
B美式服务 C俄式服务：
D法式服务
98．关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。
A将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇：
B斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身！
C按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1／2的量即可
D每斟一杯酒最好分两次完成：
99.西餐服务方式中，通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是（）。A英式服务 B美式服务 C俄式服务： D法式服务
100.西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）A服务员应予以斟酒 B服务员应予以点菜 C．服务员可以撤盘
D服务员不能撤盘
101在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）A1/5杯 B1/4杯 C1/3杯 D1/2杯
02在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。A1/5桶 B1/4桶 C.1/2桶 D1/3桶
103下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是（）
A香槟酒！
B白兰地
C．鸡尾酒
D葡萄汽酒
104．根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。，A甜味红葡萄酒 B玫瑰露葡萄酒
C高度干红葡萄酒 D雪利酒
105爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）。！
A白兰地
B鲜奶油，C柠檬汁！
D奶昔
106.高级西餐厅餐台上中有三层布草，中间一层布草为（）A台布 B装饰布 C法兰绒垫布 D口布
107西餐的正餐食用龙9时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A正餐刀 B头盘刀
C鱼刀 D甜品刀
108．咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用
自然采光的咖啡厅主题是（）。A美式 B欧陆式 C英式 D法式
109．咖啡厅环境活泼就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。A英式 B俄式 C．法式 D美式
∏0高级西餐厅装潢为了突出主题，非常注重色彩r成择，常采用下列哪种颜色为主（）。A金色 B白色 C蓝色 D粉红色
111．高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）A 2 人 B 3 人 C 4 人 D 5 人
∏2在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）A 老人 B 儿童 C 男士 D女士
IB关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（：
A面包不能用手掰成小块送入口中：
B喝汤时，左手拿汤勺勺子朝正前方舀
C大块肉食要直接用叉扎着食用
D刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声：
114．西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途，用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）：
A海鲜叉
B甜点叉
C．蛋糕叉
D服务叉
115食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）
A左手放蜗牛：夹，右手放蜗牛叉
B蜗牛夹蜗牛叉都放在左手…
C右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉：
D蜗牛夹蜗牛叉都放在右手
16在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）
A正餐叉
B龙虾叉
C鱼叉
D蟹叉
∏7西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。
A鱼刀
B牛排刀
C开味刀
D黄油刀！
118西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）：
A开胃品盘
B茶垫碟
C主菜盘 D面包盘
119．饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小、三种规格，中｜用于托运较重的物品的托盘是（）。
A大方形托盘
B．大圆形托盘
C．中圆形托盘
D小方形托盘
120.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同 时装盘，应该（）！A贵重物品放在盘的里档
B重物、高物放在外档
C轻物低物放在盘的里档
D重物、高物放在里档
121.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托，在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）A 理盘 B装盘C起盘D卸盘
122托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托，轻托和重托的重量分别是（A 5 kg 10kg B 5kg 15kg C其他kg15kg D其他kg20kg 123餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。A 杯花 B环花 C盘花 D瓶花
12．在餐巾折指和食指将将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）A叠 B翻 C捏 D穿
125餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）： A荷花 B玫瑰花 C．并蒂莲 D月季花
12．餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一种类不宜太多，中为（）。： A一种或两种 B每桌一种： C每座不同 D不超过十种
127中餐铺台布时要求―次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）
A正面凸缝朝上，B正面凸缝朝下，C反面凸缝朝上，D反面凸缝朝下
128中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不
一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（A宴会客人 B散客 C．贵宾 D商人
129.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）：
A1cm
B2cm
C3cm
D4cm
IM．餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置中在()A主宾位；
B副主宾位： C陪同翻译之间。
D主人位：
131．中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（），A1cm B 1.5cm C 2cm D 2.5cm 132餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。A相接触
B相距2cm
C.相距5cm D相距越远越好
B3餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有
A红葡萄酒
B白葡萄酒
C茅台酒
D黄酒
B4餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（j。A．白酒 B黄酒 C葡萄酒 D啤酒
BS香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）
A 30° B 45° c60° D 75°
B6餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。A下半部 B下部 C中部 D上部
137餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。
A主人顺时针
B主宾顺时针
C．主人逆时针：
D主宾逆时针
138．餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）A 主人
B.主宾
C．副主人
D女宾
139餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开！注意一手在前一手在后将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）A左侧右手在前！左手在后 B右侧左手在前，右手在后 C左侧左手在前，右手在后： D右侧右手在前，左手在后： [单项选择题[中][服务] [B] 140.当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。A迎宾员： B值台服务员 C餐厅领班 D传菜员
[单项选择题[中[服务][B] 141.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。A3分钟 B．5分钟 C.10分钟 D15分钟
[单项选择题[易]E服务]B 142.在客人进餐中！服务员应做好各种服务工作！如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注
意服务顺序。这个开始顺序是（）A主人 B主宾 C女主人 D女主宾
[ 单项选择题[中[服务]C 143.为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）A牛肉 B猪肉 C猪肉内脏 D鸡肉
单项选择题 易 服务 A 144.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页
递给（）A主人 B主宾 C副主人： D副主宾：
145下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）A情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近C先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置 D餐厅客满时，婉言拒绝客人入内 [单项选择题][中山服务]D 46在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用()A陈述句！B疑问句： C祈使句
D选择疑问句！
147.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）.A牙签和酒水杯 B牙签和茶杯
C牙签和有酒水的杯子 D酒杯及未吃完的菜盘
148.在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶
盖移位至壶柄位置则表示（）A茶水质量有问题 B茶水温度不高 C需要添加茶水： D换另一种茶叶
单项选择题[难][服务]A!149在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立
即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（j。A火柴盒内 B烟灰缸内 C服务盘中！D骨碟内
单项选择题[难[服务]C 150.客人在用餐服务过程中餐厅服务员应随时为客人撤换餐具撤换餐具的正确方法是（）A先把客人用过的餐具全部收掉然后分发干净的骨碟 B先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C左手托盘右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟： D左手托盘右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟 151，餐厅预订员听到电话的语言接听正确的语言应该是（）A“喂，您找谁？ B“您好，．您找谁？
C“您好，这里是某某餐厅” D“喂您是谁？
[单项选择题[中[服务]B!152.餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）A一支 B二支 C．三支 D．四支
[单项选择题[易]E服务]TA;153餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）A客人右后侧 B客人左后侧 C右侧 D左侧
154，餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流下面哪句是正确的（）。
A瓶内的酒量越多流速越快： B酒量越少，流速越慢
C瓶内的酒量越少，流速越快 D以上都是错误的 单项选择题中][服务]C 155下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。： A主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 B主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 C主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放 D主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放
[ 单项选择题[易][服务]A: 156.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调其中主花应美观醒目，且摆放在（）A主人位 B主宾位 C副主人位 D 副主宾处
［单项选择题［中工服务］D 157客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多！中应在规定
时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。A10MIN？ B.15MIN c.20MIN D.30MIN 158当宾客要求结帐时！下列做法哪项是正确的做法（）。A先递送帐单，然后再派送香巾 B先派送香市，然后再派送帐单 C，先递送茶水，再递送帐单 D先送帐单，然后派送茶水 单项选择题[难][服务]B: 159下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（0。，A只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生 B只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生 C宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生 D只有待就餐宾客结帐后：
[ 单项选择题[中[服务]TA 160，宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。A电话预订
B面谈预订 C传真预订 D 互联网预约
161，在‘中餐宴会服务过程‘中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（A．主管人员颜色 B客人进餐速度 C餐厅工作时间 D客人自己的经验
162.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒以方便客人敬酒。下列正确的说法是（），A从主人位开始逆时针方向斟倒 B从主宾位开始逆时针方向斟倒 C从主人位开始顺时针方向斟倒 D从主宾位开始顺时针方向斟倒 单项选择题[难][服务]TC 163餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间用餐人数、联系人、联系方式及标 准等，其中最要强调的是（。A订餐人姓名 B订餐标准 C用餐时间 D 联系方式
[[单项选择题[难][服务]ID 164.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（0： A靠门口区域 B大厅中央
C，风景优美的窗口 D其他附近
[ 单项选择题][难][服务]A 165.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（A快步
B.常步 C．碎步 D巧步
单项选择题[难]E服务][B 166，传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。
如托五盘菜，则叠放成（）
A下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个 B下层摆四个，在四层中间搁一个
C下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个 D下层摆两个上层摆两个
167在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个
顺序是（）A左上左撤 B左上右撤 C右上右撤 D以上都正确
[ 单项选择题[难][服务]N: 168.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（0。A上拔丝菜肴跟上凉开水
B易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D上泥纸包、荷叶包菜前要将其拆封后上桌以免污染餐桌 [单项选择题[难[服务][A] 1的，下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（D。，A左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾。[单项选择题[难][服务]IC 170下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（A同桌摆放餐巾花，应将花型相似得花摆在一起 B杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底 C同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放 D主题花比较醒目，摆在主宾席位上
[单项选择题[剔[服务]LA m下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（j。A主桌或主宾区设有专门的工作台： B每张餐桌旁均设有工作台
C每张工作台占地面积为89平方米 D工作台的位置一定要在餐桌的后方！[单项选择题[易][服务]TC 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为()A1个 BZ个 C.12个 D3-4个
16［单项选择题［难［服务］ID 173在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（j。A电话预订 B传真预订： C网络预订 D信函预订：
单项选择题［难H服务］IN 174宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低： 于（A.20% B.30 C40 D.50 单项选择服务］LD 175斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（0． A零点餐厅服务及酒吧服务 B宴会服务及酒会服务 C零点餐厅及酒会服务 D酒会和酒吧服务
176如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒，一个从主宾开始，另一个则从（））A主人开始 B副主人开始 C副主宾开始 D主宾夫人开始
[单项选择题H难工服务]LA
177下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是（j。A站在客人右侧左手垫餐巾并将菜盘托起右手持分菜工具分让 B站在客人右侧，弯腰靠近宾客，边介绍边分菜； C每道菜分完后要留下1／12以示菜肴宽裕 D先上菜肴然后上跟配的作料！
[单项选择题][难][服务]0日: 178餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通
常指（j。A.IA
B.IA
01月 DIE 单项选择题H难工服务TC：
179下列关于冷餐会描述正确的是（y。A冷餐会都在室外举办，如花园里
B食品主要以三明治、点心、小、串烧的等为主
C冷餐会通常不安排席位
D冷餐会通常在正式宴会前举行
180宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在200―240之间，夏季保持在（）： A180220: B.20℃―240 CC22℃26℃: D24028℃
[单项选择题[难[服务]B!181下列关于宴会服务描述正确的是（5。A主人致词时，服务员立即给宾客斟酒
B宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁 C服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸 D吃完点心后送上水果以示宴会结束
[单项选择题[难[服务]B 182客房送餐服务，需由服务员专门服务，因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高，约高
出(5。: A10%!B20%: C30%: D40% [单项选择题[难[服务]D: 183西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是（。A从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘：
B值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜 C另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司！D如配有色拉，应从左侧为客人依次送上 单项选择题［易儿服务］IN：
184的西餐服务手推车的功能是用于（））A传送菜肴、餐具等 B客前燃焰和烹饪表演 C保温盒切割大块肉制品
D陈列各种餐后甜酒和白兰地等
[ 单项选择题[难[服务]C 185在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是（0。A将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧 B请主人看过商标，应立即开启酒瓶：
C开启酒瓶时应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞 D将酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左侧 1单项选择题［中［服务］D 186总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（）A客房部服务员 B前厅行李员 C餐厅服务员
D客房送餐部服务员
[单项选择题]服务A 187中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（j。A靠边摆放 B靠里的角落 C摆放在餐厅中间 D摆放成六角形
188，为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件 是（0。A台布 B桌裙 C餐巾 D餐具
［单项选择题［难1服务］［B！189餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括C）。A个人卫生和餐具卫生：
B个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生： C个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
[单项选择题[易工服务]LA 190好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）A泉水 来水 C湖水
D溪水
[ 单项选择题[难][服务]IC 19L台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（），A只左右 B其他只左右 015只左右 D20只左右：
[ 单项选择题[剔[服务]ID 192餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是 A 折 B 翻 C 拉 D 叠
193中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（y。A15时 BIA时 C/时 01月时
单项选择题[易工服务]tC: 194推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥 的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）A食指 B无名指 C．中指 D大拇指
单项选择题[剔[服务]IA 195几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）1111尼叫间食无中大网5高低重贵 A高物和重物 B低物和轻物 C重物和低物 D贵重物品 项选择题[剔[服务]B!196迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）A3分钟 B5分钟
C其他分钟： D15分钟
项选择题工难]服务]LA] 197现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。A美式、法式 B法式、美式 C法式、俄式
[单项选择题[难[服务]B: 198为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（A熟悉客情
B了解菜单及当日特选 C备足餐具 D布置好环境
［m489175Y12吧a的65日1［单项选择题［易儿服务］D 1时在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（2。A用双手平衡端起汤碗吸着喝 B用汤勺舀起来后用嘴吸着喝 C用汤勺从外侧向内侧舀着喝 D用汤勺从内侧向外侧舀着喝 1[单项选择题H难][服务]IN 20西餐餐具，服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述：
正确的是（），A蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 C摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
[ 单项选择题[易儿服务]IA] Zm，高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（： A法兰绒垫布、台布、装饰布 B法兰绒垫布、装饰布、台布 C台布、装饰布、法兰绒垫布 D装饰布、台布、法兰绒垫布
[单项选择题[难[服务]D!．客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中，如果客人病情突发，服务员应保持冷静，同时()A立即拨打120 B立即为客人到药店买药： C立即到医务室取药
D立即电话通知饭店医务室和客房部经理 [ 单项选择题[易]服务]A 在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（A分两次 B分三次 C分四次 D分五次
[单项选择题H难[服务]D 2叫法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜 派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（2。A右侧左侧、左侧 B右侧、右侧，左侧 C右侧右侧右侧
D右侧、左侧、右侧
［单项选择题［难［服务］tC 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序，席间服 务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）： A左侧顺时针、右侧逆时针、右侧 B左侧逆时针、右侧顺时针、左侧 C右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D右侧逆时针、左侧顺时针、左侧 单项选择题H难][服务][间: ．美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高美式 服务又称为（j： A华贵服务： B盘子服务 C银盘服务 D自助服务？
[ 单项选择题[剔[服务]tA 207西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些
服务方式中，服务费用最昂贵的是（y。A法式服务 B俄式服务
称服服服服1餐式服服服服又贵子盘助H西方式式式式 C美式服务 D英式服务
[ 单项选择题][难1[服务]tA 自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（），A色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果 B开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果： C汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果： D水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点 [ 单项选择题[剔[服务]B 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒 吃中国菜、用中国餐具，以及（D。： A穿各国传统服装 B行中国传统礼仪 C配国外传统音乐 D用欧式传统家具
210中餐宴会结束后客人示意结账服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴 会结束后通常（A由宾客自行到收银台结账！B由服务员帮助宾客结账 C由管理人员帮助宾客结账 D由收银员找宾客结账 ［单项选择题［服务］B 211冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点 定()A没有领位 B不排座位
C饮料收费
D定限时间
22中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀，服务员用托盘或徒手用餐
巾托骨碟，从主人座位开始绕台方向为（）A先右后左 B先左后右 C顺时针方向 D逆时针方向：
[ 单项选择题[剔[服务
23中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作
A领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等 B洗净双
C，准备服务用品 D准备调味品
单项选择题［剔［服务TN 24，宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）A中心第一，先右后左，高近低远！B中心第一，先左后右，高近低远 C中心第一，先右后左，高远低近D中心第一，先左后右，高远低近[单项选择题[易]E服务]D 215中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。
作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（0。A对面 B正后方 C左后侧： D右后侧：
[单项选择题][难]服务]TC 216宴会销售预订是一项专业性很强的工作因此！挑选人员需具备的条件有：多年从事 工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（j。A不关心同行饭店市场 B不知道饭店营业时间 C，了解顾客消费心理 D不明白饭店各项政策
27大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）A开餐前其他分钟 B开餐前15分钟 C．开餐前20分钟 D开餐前30分钟
[单项选择题[易]E服务]IC: 218中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是
内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（y。； A主人的右侧 B主宾的右侧 C副主人的右侧 D其它宾客的右侧
［单项选择题［难］服务］D 29中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（2：
A根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具 B根据菜单备足需要更换的餐具数量 C根据菜单准备相搭配的酒水 D根据菜单准备好账单
[单项选择题[易儿服务]D: 220中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（A女士优先： B主人优先： C．先宾后主
D先宾后主，先女后男 单项选择题[难[服务]D 22西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在（j。）A主人左侧 B副主人右侧
C主人对面 D主人右侧
222西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等一般餐 台与餐台之间的距离为（j。
A不得小于加
B不得小于25 C不得小于加 D不得小于35 多项选择题[难[服务HWD] 223中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅下它是我国饭店餐饮部门主要的
经营服务场所。中餐厅的经营特点是（D。A服务周到，热情细致 B讲究效率轻松愉快 C主题鲜明，风格独特： D生产环节多，管理难度大
[ 多项选择题[中][服务]m 224关于点菜正确的说法有（0。A如果客人点菜太多或太少 定要提醒客人：
B客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜 C若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有 D若客人对菜肴有特别要求应该在点菜单上注明 [多项选择题H中[服务1[m]!225在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（j。A将物品举至双肩 B将物品置于胸部以下
C将物品举至高于自己的双眼 D将物品平端前伸
[多项选择题H难][服务]RD] 226餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意（0。A嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮 B把握好通话的时间，不要过长 C注意礼貌，发声要自然 D及时应答
[多项选择题H中][服务]mC] 227咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（0。，A主题鲜明，风格迥异 B讲究效率，轻松愉快 C餐饮结合消费经济 D豪华享受，经典浪漫
[多项选择题H中][服务]LABCI] 228下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（j。A汤盆 B．汤盅 C．咖啡杯 D茶杯
[多项选择题[难[服务][即] 229在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（j。A．主菜 B黄油 C酒水 D面包
[多项选择题H中][服务]WCD] 230英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。
[多项选择题[难[服务]MC] 231．在为客人服务奶酪时，应跟配（）。
[多项选择题[中[服务]T业
232客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（j。A.100 B.200 C.300 D.4:00 多项选择题[中[服务][U] 233客人预订客房送餐方式主要有（y。A网络预订： B信件预定
C早餐门把手预定 电话预定
多项选择题［剔［服务］［战CD 234客房送餐员为ⅥP客人送水果篮时，要同时准备（）A刀 B义 C餐市 D甜食盘
[多项选择题[难][服务][U] 235大银盘在西餐服务中主要用于（）A传菜 B收银 C分菜
D自助餐陈列冷菜
[ 多项选择题][中[服务1[MD 236西餐宴会的台型设计应根据（），A宴会厅的形状 B菜肴的种类 C宴会规模 D宴会主办者的要求
237西餐中可与肉类相配的菜肴有（j。A色拉 B蔬菜 C沙司 D果酱
[多项选择题[中[服务][业] 238西餐宴会用具准备的依据是（2。A宴会菜单 B宴会性质 C宴会规模 D宴会通知单
［多项选择题［易］［服务］mC］
239餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是（j。A分两次斟完一杯 B沿杯壁斟
C用干净的餐巾布包住酒瓶 D瓶口搭在杯口上
20中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有()A宴会规 B主客位身份 C宴会规 D时节
[ 多项选择题H难]1服务][他D] 241中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格：
应考虑下列因素（j。A中餐厅的取名 B色调、灯光 C，菜肴、饮料： D家具
242餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是 A吃完带壳的菜肴后 B上名贵菜肴前 C，上甜品亩
D菜肴口味相差很大时
243迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。
A请客人在休息区等候
B婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐 C介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D选项D免费提供菜单和酒水 ［多项选择题［剔［服务］［出W］
24中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（0。A吃中国菜 B用中国餐具： C，行中国传统礼仪 D遵循中国饮食习惯
n［多项选择题］［中］L服务］tABD］
25中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（j。，A来宾的国籍 B宗教信仰 C口味特点
D宴会收费标准
[多项选择题[中[服务1[HD 246中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的0）。： A正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌： B正式宴会设有致词台
C国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D中餐宴会开始前必须做好场景布置 多项选择题[难]服务]TmD] 247宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确 的是（j。
A宴会前15分钟左右摆上冷盘 B上菜位置在副主人右边进行 C宴会开始前预先斟好葡萄酒 D白葡萄酒斟七成满
[多项选择题[难[服务][W] 248在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（y。A及时提供儿童座椅：
B给儿童上小、型号的金属餐具 C将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童 D拿些糖果给儿童食用
29服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）A．赶紧拿药给客人吃
B打电话通知其家人
C立即通知上级和医务人员： D保持镇静避免打扰其他客人：
[多项选择题[难[服务]RD 2的．服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（0。A告诉客人已经喝醉了
B停止提供酒精饮料，C送上小毛巾和热茶： D请求宴会同来客人的帮助 [ 多项选择题[难]L服务]L奶D] 25导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等，发生不可控 的火灾时，下列做法正确的是（0。A保持镇静，立即报告总机 B组织客人从安全绿色通道疏散
C安排客人乘坐电梯到一楼
D如有浓烟协助客人用湿毛巾捂住口鼻
[多项选择题[难[服务1[出CD 对于点菜师正确的说法有（j。
A点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
B点菜师要站在客人的立场，为客人着想
C点菜师可以为客人提供用餐服务提升服务档次
D点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率 多项选择题[难][服务]mU] 253西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（j。，A检查员工仪容仪表
B总结前一班次工作中出现的问题 C，介绍当日特色菜肴和客情 D强调VIP客人接待注意事项
[ 多项选择题][中工服务H他U] 2到，下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（2。A具有欧美文化、艺术特色：
B所有的灯具的亮度均应是可以调节的！C餐桌上必须放上烛台
D在烛台下面最好放上一面镜子
[多项选择题H中]E服务][他C] 255事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了
解哪些内容（y。A就餐人数 B就餐时间 C订餐人姓名 D付款方式
256结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系。
到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（y。A确认信用卡是否为本饭店接纳 B请客人出示有效证件 C检查信用卡有效期
D核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致 [ 多项选择题[中工服务][报m] 257为了提供优质服务·进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单尽可能了解菜着的0）。A制作方法 B烹调时间 C口味特点 D装盘要求
［多项选择题H易工服务］mU］！
258服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面服务工作要做在客人开口之前，般巡台服务的内容有（）A随时添加酒水推销饮料 B撤去空盘，整理台面 C替客人点香烟
D客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾 T多项选择题H难T服务HWD］
59西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）！A白葡萄酒 B红葡萄酒： C玫瑰红葡萄酒 D葡萄汽酒
[多项选择题H难][服务]RD] 在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种：服务煎蛋时服务员应向客 人问清（j。A煎蛋时间要求 B煎蛋老嫩程度 C需加何种配料 D单面还是双面煎
多项选择题[难[服务][m] 26中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（0。A主宾开始顺时针进行的原则 B主人开始顺时针进行的原则
C白酒—葡萄酒—啤酒一饮料的原则 D葡萄酒一白酒一啤酒一饮料的原则！
26根据中餐宴会的标准、规格可采用不同的分菜方式包括转盘式分菜，以及 A旁桌式分菜 B叉勺派菜： C各客式分菜
D结合上述方式分菜
[ 多项选择题[难]1服务]RD] 263中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式，下述不正确的操作有
A从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜 B将随菜肴的调料直接倒入各客菜看中 C打开菜肴的盖子然后为宾客上菜
D将宾客餐位上没有用完的各客菜看直接取走： ][多项选择题[中]服务]tmD] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利 A．中缝凸面朝上 B四边下垂均匀！C一次到位 D操作熟练：
265中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求，A注意色彩 B突出主位 C美观大方 D烘托主题
［多项选择题］tot服务儿M］
2·西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有（）A服务过程中应遵循先宾后主．女士优先的原则
B上菜前．先用好相应的酒水再撤去上一道菜肴的餐具 C西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多
D宴会厅全场撤盘，上菜时机应根据每桌的具体情况而定！［判断题］t中儿服务其正确
（）托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种 判断题]t春儿服务]t错误
（）中餐宴会中斟酒的顺序是烈性酒，葡萄酒，啤酒或软饮料． [判断题儿姐【服务]t正确】
（）中餐分菜方法主要有餐位分菜法转台分菜法，旁桌分菜法和厨房分菜法四种 判断题儿中儿服务儿正确
270（）服务员给客人用倒礼貌茶应以七八分满为宜，判断题儿中儿服务其正确］
4Lf）在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上剩头或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸 ［判断题］r中］t服务］t错误］
272（）餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时有针对性地推荐 判断题][难]t服务]1错误] 273（）迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致 判断题][难]t服务其正确] 即4（）在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务 ［判断题［难H服务］T错误］
275（）咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。[判断题[中]服务U正确] 276（）西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉主菜、甜点、咖啡或红茶。断题[中]服务]正确] 277（）扒房采用法式服务为主。[判断题[难]服务H错误] 278（）西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒23的冰水。[判断题[中[服务][正确] 279（D客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1乃时，应及时添加。［判断题［中［服务］［正确］
280（）美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。［判断题［中［服务］［错误］ 281．C）西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由三名服务员操作。[ 判断题]t中][服务]t错误] 282（）如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡1子如分钟，重污可浸泡45·沁分钟 ［判断题］t中］［服务儿正确］
283（）银器的清洁程序通常分为冲洗、配药，浸泡、二次冲洗，消毒 [判断题]t剔[服务]t错误] 284（）‘中西餐宴会的餐具摆放一般应从主人位开始，按逆时针方向进行 判断题］t剔［服务］1正确］
285（）门把手菜单一般适用于客房早餐送餐服务＇ 判断题]t剔[服务]1正确] 286（）在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上，判断题]r中]t服务H正确] 287（）示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。断题其中兀服务其正确] 288（）上菜时‘中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊 ［判断题H中H服务］［错误］
289（D服务员应站在客人左侧给客人上茶。［判断题［易］服务］L正确］
290（）服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。[判断题[中]服务]正确] 291（）服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。[判断题[中]服务H正确] 292（D服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶然后按需开茶。［判断题［中］服务H正确］
293（D客人用餐完毕起身离座时服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。
[判断题[中][服务][正确] 294（）团体餐要等客人到齐后再上菜一般不能提前上菜上饭要注意做好对先入座客人的解释工作。
[判断题[中]服务]正确] 295（）客人要求退菜，如果是菜肴质量问题．应无条件地退菜。［判断题［中［服务］［错误］
296（）传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。［判断题H易］E服务］［正确］
297（）服务员给客人点完菜后应复述一遍客人点的菜尤其是客人的特殊要求。[判断题[中]服务]错误] 298（）俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务。[判断题]t中]t服务]t错误] 299（）美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。[ 判断题]t中]t服务][正确], 300（）重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好 [ 单项选择题]t中]t服务]tA 301．在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）．，A服务佐餐酒，服务头盆、服务汤，服务鱼类、服务主菜！B服务头盆，服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C服务头盆、服务佐餐酒，服务鱼类、服务汤、服务主菜 D服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类 ［单项选择题［中］［服务］tC］：
302 西餐酒水服务讲究搭配规律，下列酒水中不具有开胃功能的酒品是？ A鸡尾酒 B味美思酒 C薄荷酒
D雪利酒
[单项选择题[难[服务][C]: 303中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况，如果遇到突然增加人数的情况，服务人员应该首先（）A挪移出新位置 B增添新餐具 C增加餐椅：
D继续完成现有的服务工作，然后再增添餐具 [ 单项选择题[中[其他（）
304俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。A.天主教为主 B.佛教为主 C.东正教为主 D.伊斯兰教为主 [ 单项选择题（难）
305我国第一部营养学专著，从营养的角度集食疗理论之大成的是（）
A《饮膳正要》：
B《随园食单》 C《齐名要术》 D《易鼎》
[单项选择题[剔[其他（）: 3吣与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（D。A掌心向上 B掌心向下 C掌心向外 D掌心向内
[单项选择题[中[其他[A] 307在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）A左前方1米的位置： B左前方15米的位置 C右前方1米的位置 D右前方15米的位置 [单项选择题[中[其他[C] 3吓．酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是（）A头部微微抬起，面部朝向正前方 B腰部直立上体自然挺拔 C两脚并拢，双膝紧靠在一起 D双臂自然下垂，处于身体两侧 ［单项选择题（中）（）
3的，通过合理的分配方式将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以，此来满足人们对物质条件的需求进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。A需要激励 B目标激励 C物质激励 D精神激励
［单项选择题［难］［其他［A］：
310饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐需配服务员（）。A.1名 B.2名 C.3名 D.4名
[ 单项选择题[中H其他（）
3lL餐饮管理的基础工作有劳动定额定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研，拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是（j。A饭店总经理： B餐饮部经理 C餐厅经理： D宴会部经理
［单项选择题H中加其他（）312．当今饭店业竞争的焦点．已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。A物资 B土地 C人才 D软件
单项选择题［中H其他（）
313饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员如餐饮部经理、行政
总厨师长的的招聘形式是（）。A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘
[单项选择题]中H其他（）
314饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（D）
A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘
1［单项选择题［难儿其他（）
315饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是
根据餐厅的接待量和（）A翻台率 B客流量 C服务形式 D排班方法
单项选择题[难[其他]B] 36随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准
来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好（）A员工招聘！B员工培训！C员工的日常考核 D员工激励
单项选择题［中［其他（）
317餐饮部员工从一线到管理层分工明确其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的：
组织者和指挥者的是（）
A餐饮部经理
B餐饮部主管
C餐饮部领班
D餐饮部迎宾员
［单项选择题H中H其他（）
38餐厅员工培训工作要有针对性重点提高操作技能和劳动熟练程度培养服务意识和职业
习惯的培训对象是（）A餐饮部经理：
B餐厅主管
C餐厅领班 D餐厅服务员
［单项选择题［难儿其他儿（）
319在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总说，晚间营业的酒吧多采用（）A一班制 B二班制！C三班制 D间隔班
[ 单项选择题[难[其他]（）
320餐饮部需要合理安排班次但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（D。A员工需要 B营业需要 C领导需要 D饭店需要
[ 单项选择题[难[其他]（）
32，随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲
目激励激励的依据是（）。，A“行为―动机一需求”的过程 B“动机―行为一需求＂的过程 C“需求―动机一行为”的过程 D“需求―行为―动机”的过程 ［单项选择题［难［其他［A 32．饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过 的人员材料提交审批人是（）A总经理 B副总经理 C部门经理 D人事部经理
[单项选择题[难[其他[D]:
323需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和
关注给予一定的物质或精神激励，适用于（）．。A追求归属需要的员工： B追求安全和保险需要的员工 C追求自我实现的员工： D追求自尊的员工； 单项选择题[中[其他[A] 324需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们
进行沟通，适用于（）A追求归属需要的员工
B追求安全和保险需要的员工： C追求自我实现的员工 D追求自尊的员工：
[ 单项选择题[中儿其他[C] 325通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方
式是（）。A目标激励 B情感激励 C榜样激励！D信任激励 单项选择题[中][其他[D] 326现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（D。A物资资源！B资金资源 C信息资源： D人力资源！
［单项选择题［剔［其他［D
327下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（j。A厨师 B厨师长 C保安 D专人
［单项选择题［难加其他儿C］
328有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的 是(), A禁止私自出售、食用河豚鱼
B提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食
C鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度： D四季豆应煮熟食用
单项选择题［难［其他］B］
329要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。A明确安全操作规程
B明确安全管理的目的和任务 C具有安全意识 D执行安全措施
单项选择题[中[其他]B]!330非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。A使用刀具不当
B其他地面潮湿、油腻： C员工接触高温食物或设备 D设备出现故障
［单项选择题［中儿其他儿时
331．煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。A I米 B I.5米 C 2米 D 25米
[ 单项选择题[中][其他[8!332主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）： A二氧化碳灭火器 B干粉灭火器 C泡沫灭火器 D12ll灭火器 单项选择题儿中儿其他]0] “3菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）．＂
A菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
B装盘时手指保持清洁
C装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
D装盘时，手指不能和菜肴发生接触！单项选择题[中儿其他儿C 334饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（D：，A前厅部 B客房部 C餐饮部
D人力资源部
[ 单项选择题[难[其他[D!335在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有
时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）A精简 B统一
C自主
D效率
［单项选择题［中［其他［B］
336餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的
预订、准备和服务的部门是（D。A餐厅部 B宴会部 C管事部 D酒水部
[单项选择题[难[其他]B:
337餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为ⅥP客人提供送餐服务的是
()。
A客房送餐经理： B客房送餐领班： C订餐员
D送餐服务员
［单项选择题［难儿其他［用
338酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。A酒水部经理 B酒吧领班 C调酒员： D酒吧服务员
单项选择题[中[其他]B]: 339餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣
斤两，要坚持的原则是（j。A后进先出 B先进先出！C先进后出 D只进不出
［单项选择题其中H其他［C］
强0下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配：
料标准和消耗定额的是（D。： A采购部领班： B食品验收员： C食品采购员
D食品原料保管员
[ 单项选择题[易]t其他]B] 341．餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会
议、宴会等活动的部门是（）． A前厅部 B销售部 C采购部 D工程部
[ 单项选择题[中][其他[D!342确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。A餐饮部组织理念 B餐饮部组织系统 C餐饮部组织制度 D餐饮部组织机构
［单项选择题［中加其他］B］
343餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是 A餐饮部经理 B餐厅经理，C餐厅领班 D迎宾员
［单项选择题［难［其他［C 344饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数
应为（），A 其他0-200间 B 200-300间 C 300-600间 D 600-800间
[单项选择题其中][其他]B 345直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。A职业道德
B礼节礼貌
C安全卫生 D服务技能
［单项选择题［中1其他［C 346当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）： A餐饮环境： B服务技能 C服务态度 D服务效率
[ 单项选择题[易]L其他]B] 347客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）A餐饮礼节礼貌 B餐饮安全状况 C当地交通状况 D当地天气状况
［单项选择题［易H其他［A 348人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（0。A构成的综合性 B显现的短暂性：
C内容的关联性： D对人的依赖性
单项选择题［易H其他］C 349餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理这是（D。A全方位的管理 B全过程的管理 C全员参与的管理 D灵活多样的管理
[单项选择题[难H其他[D 3“PDCA管理循环中，要使己取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不再重复，必
须要进入（D。，A计划阶段 B实施阶段 C检查阶段 D处理阶段
［单项选择题［剔［其他［A 35在餐厅中，边长75Cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。A.2人、B.3人 C.4人 D.5人
单项选择题［易儿其他［C］？
352．颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（D。
A中瓷器
B强化瓷：
C骨瓷
D以上三种都不是 [单项选择题[中][其他[C 353日前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A煮沸消毒法 B漂白粉消毒法
C“84”消毒液消毒法 D红外线消毒法
［单项选择题H中儿其他［D 3时．餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）A30m左右 B 35cm 左右
c 40cm 左右 D45 cm 左右
[ 单项选择题][难]L其他]0] 355在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方
得出色”的是（）。： A清末封建官僚谭宗浚 B清代乾隆名厨王小余 C清朝美食家袁枚 D清朝美食家张岱
［单项选择题［剔［其他［C 356在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的
是（）。：
A玻璃面不锈钢餐具 B普通不锈钢餐具 C银质餐具 D瓷器餐具
［单项选择题［中［其他［D 357餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。A的厘米 B55厘米 CM厘米 D6厘米
［单项选择题兀难兀其他［D］
3的下列有关屏风的描述，错误的是（）．： A屏风可分为折屏和座屏
B屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障： C屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景
D小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来 ［单项选择题［易儿其他［N！
359使用洗碗机时，错误的操作是（）。，A先开电源开关、然后打开水源掣
B当水温达到制定温度时，方可开机启用！C机器内如有杂音，应立即停机报告 D经常清洗过滤网
［单项选择题［剔［其他］B：
360吸尘器连续使用时间不要超过（）。A半小时 B1小时 C2小时 D3小时
单项选择题][难儿其他[C
№L以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是（）． A是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的： B宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块
C小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员 D通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积 单项选择题[难[其他[A]: 3成．餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取领用单的第 联(), A交棉制品库房 B交餐厅主管 C留在领用部门 D服务员自己留存
［单项选择题［剔［其他］B 3优．台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在（）A1020m!B2030 C3040m D4050m!［单项选择题［剔［其他［B 3时．餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。）A厨具 B餐具
C杯具
D以上三种都是
[单项选择题[剔[其他]B 365用途较为广泛可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。A圆形 B正方形 C长方形 D椭圆形
单项选择题[难H其他]B] 3的，餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是（D。A办公设备： B制冷设备： C锅炉设备 D音响设备
［单项选择题［剔［其他［D 367很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（D。A菜单营销 B专人推销 C邮寄广告 D户外广告
单项选择题［难［其他］B］
3的．成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是（）。A电台广告！
B杂志广告
C户外广告 D菜单营销
［单项选择题［易］［其他［C］
3的．近年餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（D。A迎宾员 B值台员！C点菜师 D侍酒师
[单项选择题[难][其他[D] 370菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需
求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的（D． A社会导向： B产品导向 C生产导向 D价值导向
[ 单项选择题[中][其他[A!371．餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经
营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。A推销导向观念 B顾客导向观念 C产品导向观念 D社会导向观念
［单项选择题儿中儿其他［A］：
372生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）： A供不应求 B供过于求 C供求平衡！D供大于求
[单项选择题[中[其他[C
373市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于（D。
A19世纪的年代
B19世纪0年代
C20世纪的年代
D20世纪m年代
单项选择题［中］［其他］B］
374．满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心“客人第一”是这一观念体现的是（）。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念
单项选择题儿难儿其他］B］
375．社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（D。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念
[单项选择题[剔[其他[D 30．不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥软及容易消化的菜肴 的客人大多是（）。，A少年儿童 B年轻人 C女性客人 D老年人
[单项选择题[中][其他]B
377当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能
符合其口味，此种销售技巧称之为（）。A描述性销售 B建议性销售 C组合型销售 D引导性销售
［单项选择题其中其其他［C：
378点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置 是()A站在通道上
B坐在客人旁
C站在客人后侧 D站在客人正前
［单项选择题［难［其他［D］：
379美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是（）。A预算精确 B菜单编排 C客房宣传 D确定主题
单项选择题[难H其他]B] 3刚．美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上．影响美食节全过程的工作是（0。A组织领导： B菜单编排 C总结评估！D开展宣传
[ 单项选择题[易H其他[A
38效率高费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是
(0。
A电话访问 B邮寄调查 C当面交谈 D现场观察
［单项选择题［难H其他］B 82名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于
A客户资料档案： B客户管理体系：
C客户售后服务： D客户关爱计划
[单项选择题[中][其他]B!383对销售人员的培养主要是要做好（）。A应征面试 B培训工作： C笔试工作 D口试工作
单项选择题[中[其他]B ［单项选择题［难［其他［N 384通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提
供决策依据，这项工作是（）。
A客户信用调查
B客户档案调查
C客户资产调查
D客户身份调查
[单项选择题[中][其他[A] 385询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的
调查方法叫做（D。
A内部调查法：
B行业组织调查法 C资信调查机构调查法
D金融机构信用调查法 [单项选择题[难H其他儿C: 北6能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（D。A内部同事调查法 B行业组织调查法
C专业资信调查机构调查法！D金融司法机构信用调查法 [单项选择题[难][其他]B 87以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是（）。A对自己的生意是否有很好的规划 B与银行的关系是否变得紧张 C是否有推迟签发支票
D客户的总体经营状况如何 ［单项选择题［难［其他］B：
88为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户
进行（）A客户管理： B风险控制 C密切关注 D消费监控
[单项选择题[中[其他]B 389台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（D。A婚宴 B寿宴 C丧宴 D百日宴
[单项选择题[中[其他[C: 3叫，用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。A餐台 B看台 C花台 D工作台
单项选择题儿难H其他儿C］
39餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）＝ ABCD 潢备单化装设菜文
[单项选择题[难]t其他]B] W宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是
(D。A菜肴的名称
B菜品的描述性介绍 C菜肴的靓丽 D菜肴的分量
［单项选择题其难H其他］B
393宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）。
AM厘米X40厘米
B25厘米×35厘米
C20 hexx 35 HE *
D30厘米×35厘米 [ 单项选择题[难[其他[N 3时．为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）
A经常更换菜品
B确保原材料供应：
C讲究营养平衡
D客人需求第一
［单项选择题［中］［其他［C］
395在其他的菜点生产过程中＇影响其质量因素有许多确保质量优劣的根本因素是（D。
A优质的原料：
B一流的设备
C其他员工的职业精神
D娴熟的烹调技术 单项选择题[剔[其他]B 396最容易发生细菌性食物中毒的季节是（D。A春、夏季 B夏、秋季 C秋冬季 D冬、春季
[单项选择题[中[其他[D
397食物中毒的特点是（）。： A有很强的传染性～
B发病急剧，且持续时间很长
C停止食用中毒食品后，病情仍会加剧！
D潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止
[ 单项选择题H难[其他]tA] 3邪．毛利与销售价格的比率指的是（）。A内扣毛利率 B外加毛利率 C用料成本率 D销售价格率
[单项选择题[难儿其他]IB] 3叫为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理 工作是（y。
第三篇：教师技能大赛相关知识
定义
那么，什么叫说课呢？说课就是教师口头表述具体课题的教学设想及其理论依据，也就是授课教师在备课的基础上，面对同行或教研人员，讲述自己的 教学设计，然后由听者评说，达到互相交流，共同提高的目的的一种教学研究和师资培训的活动。我们在说课实践中认识到，这个定义是不全面的。根据我们的理解，说课既可以是针对具体课题的，也可以是针对一个观点或一个问题的。所以我们认为，说课就是教师针对某一观点、问题或具体课题，口头表述其教学设想及其理论依据。说得简单点，说课其实就是说说你是怎么教的，你为什么要这样教。说课也是教师资格证考试和教师招聘考试中必需的环节。[1]
优教学目标
（1）制定目标要全面（认知目标、能力目标、情感目标）（基础知识、学科能力、德育渗透）（2）制定目标要适当：要符合教学大纲要求，符合学生实际，要有“识 记、理解、运用”等层次要求，不要随意提高或降低。
（3）制定目标要具体：要将大纲中的总体性，综合性目标分解成本节课的具体的目标。只有具体了，才能使教师可操作，可检测。
（4）制定目标要明确：教学目标的表达要准确、简明。
（5）教学重点、难点确定得当：重点应突出,难点要突破（看讲练效果）
优化过程
（1）创设良好的教学起始情境：表现在以下几点
导课的衔接性、导课的启迪性、导课的含蓄性、导课的生动性、导课的创新性……
（2）符合认知规律：教学过程应体现出由表及里，由浅入深，由个别到一般，由感性到理性的一般认知规律。
（3）体现师生双边活动：教与学是民主、合用、互动的关系。能否调动学生学的积极性主动性；能否体现学生的主体参与是衡量说课的主要标准，尤其是以思维为主的智力参与程度。（4）教学时间安排是否恰当
（5）教学有法、得法，力求新颖、灵活、实用、有效。（6）善于发掘德育渗透点
训练反馈
构建“输出——反馈——调节——再输出”的教学信息传递系统。
优化手段
（1）板书设计合理、层次清楚、重点突出。（2）语言洗练、流畅。
（3）媒体运用得当、有序、互补性、简捷性好，有助于解决教学的重、难点。当然，说课也有一定的局限性，因为这毕竟是“嘴上读兵”，看不到教师如何临场发挥，看不到教师驾驭课堂的艺术，也看不见学生对知识的理解，掌握的效果和学生实际思维的过程。因此在实际教学中，要提高教师的教学业务水平、教学能力，必须把说课与集体教研、优质课等形式结合起来。只有这样，才能从整体上提高教师的水平。
第四篇：知识技能大赛题
1． 奥林匹克宗旨的高度概括是（“和平、友谊、进步”）。奥林匹克格言是（“更快、更高、更强”。）奥林匹
克的口号是（“重要的是参与，不是胜利”）。
2． 5环颜色为（蓝、黄、黑、绿、红）。
3． 中国男子第一个获得奥运会金牌的运动员是谁？ 许海峰。
4． 北京申奥的口号是什么？ 新北京、新奥运。
5． 第27届奥运会中，我国在奖牌大国中位居第几位？（B）
A 二 B 三
6． 参加奥运会次数最多的中国运动员是？（B）
A 伏明霞 B 王义夫
7． 北京申奥的第一位形象大使是？（A）
A 成龙 B 刘德华
8． 中国第一枚奥运会体操金牌获得者是？（A）
A 李宁 B 李小双
9． 中国第一枚奥运会田径金牌获得者是？（A）
A 陈跃玲 B 王军霞
10．11．
12．13．
14．15． 北京申办2008年奥运会的主题是什么？ 奥运会的格言是什么？ 更快、更高、更强 北京申办2008年奥运会的口号是什么？五个圆环象征着五大洲？？ 第一届现代奥运会是什么时间？中国第一块冬奥会金牌获得者是谁？答：口号：“新北京，新奥运”。欧洲、亚洲、非洲、奥洲和美洲 答：１８９６年４月
答：杨扬。：“绿色奥运，人文奥运，科技奥运
16．2008年北京奥运会将于什么时间举行？
答： 2008年8月8日至24日。
17．2008年北京奥运会理念是什么？
答：绿色奥运，科技奥运和人文奥运。
18。2008年北京奥运会主题口号是什么？
答：同一个世界 同一个梦想。
19。2008年北京奥运会吉祥物福娃的名字分别是什么？
答：鱼-贝贝、大熊猫-晶晶、圣火-欢欢、藏羚羊-迎迎、燕子-妮妮
20．2008北京奥运会是第几届奥运会？
答：第 29届。
21．夏季奥运会每几年举办一届？
答： 4年。
22．中国在第28届奥运会上共获得多少枚金牌，一举登上金牌榜第二位？
答： 32枚。
23．奥林匹克运动的宗旨是什么？
答：“ 和平、友谊、进步”是奥林匹克宗旨的高度概括。
24．被称为“东方神鹿”的是哪位运动员？答：王军霞
25．悉尼奥运会是第几届奥运会？
答： 第二十七届奥运会。
26．现代奥运会分为哪几类？
答：现代奥运会可分为“夏季奥运会”、“冬季奥运会”和“伤残人奥运会”
27．所有的跨栏跑比赛项目途中都设置几个栏架？
答： 10个
28．标准的排球比赛场地长18米,宽多少米？
答： 9米
30．
第五篇：预防接种知识（本站推荐）
预防接种基础知识
1．我国在预防接种管理上对疫苗如何分类？
按照国务院2005年颁布的《疫苗流通和预防接种管理条例》，我国将疫苗分为两类。
第一类疫苗，是指政府免费向公民提供，公民应当依照政府的规定受种的疫苗，包括国家免疫规划确定的疫苗，省、自治区、直辖市人民政府在执行国家免疫规划时增加的疫苗，以及县级以上人民政府或者其卫生主管部门组织的应急接种或者群体性预防接种所使用的疫苗。第二类疫苗，是指由公民自费并且自愿受种的其他疫苗。
将第二类疫苗纳入第一类疫苗，主要考虑疫苗能预防的疾病对公众健康的危害程度、疫苗的效果和安全性、国产疫苗的生产供应能力和政府财政负担等方面因素。第一类疫苗一般用于预防严重危害儿童健康的常见传染病，预防在我国发病率和死亡率相对较高的传染病，以及其他国家普遍纳入免疫规划的疾病和纳入全球消灭或控制的疾病等。
2．预防接种服务有哪些管理要求？
国务院2005年颁布的《疫苗流通和预防接种管理条例》规定，经县级人民政府卫生主管部门依照本条例规定指定的医疗卫生机构，承担预防接种工作。接种单位要求具有医疗机构执业许可证件，具有经过县级人民政府卫生主管部门组织的预防接种专业培训并考核合格的执业医师、执业助理医师、护士或者乡村医生，具有符合疫苗储存、运输管理规范的冷藏设施、设备和冷藏保管制度。
为了规范预防接种管理，原卫生部颁布了《预防接种工作规范》，并会同国家食品药品监管总局颁布了《疫苗储存运输管理规范》，另外还制定一系列规章制度，对疫苗计划制定、出入库管理、冷链管理和预防接种服务等方面提出了明确的的技术要求。地方卫生行政部门根据当地需要，制定了相应的工作细则，并组织开展日常工作考核。
各级疾控中心负责预防接种和免疫规划的技术指导，承担疫苗针对疾病的监测和控制、国家免疫规划疫苗需求计划制定、冷链管理与维护、疫苗分发与指导使用、疑似预防接种异常反应监测、接种率监测、人员培训和社会宣传动员等工作。基层接种单位负责本单位疫苗和冷链管理，为适龄儿童建立预防接种证和预防接种卡，按照国家制定的免疫程序提供预防接种服务。
3．疫苗是如何供应和分发的？
第一类疫苗，是由省级卫生计生行政部门根据政府采购的有关法规，通过省级集中招标采购，并逐级进行配送，或者通过有资质的第三方物流企业进行配送，冷链条件完全能够得到保障。
第二类疫苗可以由疫苗生产企业向疾控机构、接种单位、疫苗批发企业供应，疫苗批发企业也可以向疾控机构、接种单位供应，另外县级疾控机构也可以向接种单位供应疫苗。疾控机构、接种单位在购进疫苗时，要向有资质的企业购进疫苗，并要索取相关的证明文件。同时对于疫苗的购进、分发，均要求进行严格登记，记录疫苗的品种、规格、生产企业、批号、数量等关键信息，并要求保存至该疫苗超出有效期后2年备查。部分地区还对疫苗的出入库实施信息系统管理。
4．对预防接种异常反应如何进行监测？
按照相关规定，医疗机构、接种单位、疾控机构、药品不良反应监测机构、疫苗生产企业、疫苗批发企业及其执行职务的人员为疑似预防接种异常反应的责任报告单位和报告人。责任报告单位和报告人发现属于报告范围的疑似预防接种异常反应（包括接到受种者或其监护人的报告）后应当按照要求及时向受种者所在地的县级卫生行政部门、药品监督管理部门报告，同时向县级疾控机构报告，县级疾控机构将收到报告信息后，要通过网络上报至国家“疑似预防接种异常反应信息管理系统”。各级疾控机构和药品不良反应监测机构可通过该系统对报告信息进行实时监控。
2010年12月和2014年4月，世界卫生组织分别对我国国家疫苗监管体系进行了正式评估。评估认为我国预防接种不良反应监测工作达到了世界卫生组织的相关要求。
5．对预防接种异常反应如何进行处置？
通常情况下，除了一般反应（例如由疫苗本身特性引起的单纯发热、接种部位的红肿和硬结等轻微的反应）外，其他疑似预防接种异常反应均需要开展调查。疑似预防接种异常反应是由县、市、省级疾控机构组织专家组开展调查诊断，其中怀疑与预防接种有关的死亡、严重残疾、群体性异常反应、对社会有重大影响的异常反应，由市级或省级疾控机构在接到报告后立即组织预防接种异常反应调查诊断专家组进行调查。当受种方、接种单位、疫苗生产企业对疑似预防接种异常反应调查诊断结论有争议时，按照《预防接种异常反应鉴定办法》的有关规定，可向市级、省级医学会申请预防接种异常反应的鉴定和再鉴定。怀疑引起疑似预防接种异常反应的疫苗有质量问题的，应及时向药品监督管理部门报告，由药品监督管理部门负责组织开展相关调查，对相关疫苗质量进行检验，依法采取相应处理措施。
6．为什么要给儿童接种疫苗？
接种疫苗是保护儿童避免感染疾病的最安全和最有效措施，所有儿童均应按照国家免疫程序接种疫苗。
我国国家免疫规划共有14种疫苗，可以预防15种疾病，其中儿童接种的11种疫苗，可预防12种传染性疾病，包括乙肝、脊髓灰质炎、麻疹、风疹、流行性腮腺炎、白喉、破伤风、百日咳、甲肝、乙脑、流行性脑脊髓膜炎和结核病。
公众应到有资质的接种单位接种疫苗，接种服务人员应做好接种记录。受种者或其监护人应注意保管好接种证。
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