伙食管理五项制度

第一篇：伙食管理五项制度

订食谱制度

每周由司务长、给养员、炊事班长根据供应标准、部队任务、市场供应等情况，运用《武警部队标准食谱系统》，按照营养配餐要求制订食谱，经济民主组审查、本单位首长批准后公布实行。无特殊情况，不得变动。由生产生活服务中心统一采购主副食品的连队，要及时编报约采购计划。

厨房值班制度

厨房值班员由副班长或本单位首长指定的士兵轮流担任。负责食物验收和消耗登记、公布。督促炊事人员按时做好饭菜，监督检查厨房、食堂卫生，通知炊事人员做好病号饭和给执勤、外出人员留饭。

实物验收登记制度

主副食品由司务长和厨房值班员共同验收，并与采（领）购人员共同在发票上签字。每日消耗的主副食、炊事燃料，必须由炊事班长和厨房值班员共同称量，并落实给养逐日消耗登记。每月底对库存物资进行一次盘点，发现账物不符时应当查明原因，及时处理。

经济民主制度

每月月终结账后，必须由司务长编制伙食账目公布表，经过经济

民主组合和本单位首长审查盖章，于下月5日前张贴公布并报上一级军需部门。经济民主组应当每月组织一次账目检查，每季度组织一次伙食管理民主评议。炊事人员应当经常征求就餐人员对伙食的意见。

饮食卫生制度

食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后洗净、消毒，放置有序。官兵就餐应当实行分餐制。采购、存放、制作的食物必须符合卫生要求。

第二篇：伙食管理五项制度

伙食管理五项制度

(1)订食谱制度。食谱是调剂伙食的计划。司务长、给养员、炊事班长应根据伙食标准、部队任务、物质条件、季节气候、部队生活习惯和炊事班烹饪技术状况等，每周制订一次食谱，并交经济民主小组研究，送单位首长批准，公布实施。无特殊情况不要随意变动，确需变动时应向就餐人员说明原因。

(2)给养逐日消耗登记制度。炊事班长和厨房值班员负责对当天消耗的主食、副食、燃料过秤，并填入《伙食管理登记本》的“当日消耗”栏和给养逐日消耗凭证，用以反映基层单位伙食管理情况并作为月终盘点、结算账目的依据。

(3)厨房值班和帮厨制度。厨房值班员是群众参加管理伙食的代表，由副班长或老战士轮流担任。厨房值班员除了负责验收购买食物并在单据上签名外，还要掌握就餐人员数量及实物定量，填写《伙食管理登记本》，对填写《给养逐日消耗凭证》的情况进行监督并签名；检查饭菜准备情况，协助分发饭菜；通知炊事班做病号饭，给执勤人员和外出人员留饭；监督食堂卫生．帮助炊事班工作。星期日和节假日，连队干部应组织和参加帮厨，以替换炊事人员，解决工休矛盾，同时，也可以密切相互关系，增强革命团结。

(4)伙食账目公布制度。公布伙食账目是发扬经济民主、实行群众监督的方法之一。司务长月终结账后，应编制伙食公布表，由经委会和主管首长审查签章，于月终后五日内公布并报上级业务部门。

(5)饮食卫生制度。厨房、食堂应保持清洁，要有防蝇和洗手设备。炊事用具要放置有序，用后必须洗净。要严格搞好炊事员个人卫生。炊事人员每季要进行一次健康检查，发现肠道传染病、肺结核和化脓性疾病患者，要立即调离诊治。要严格按照《食品卫生法》的有关规定办事。食物的采购、制作、存放要符合食品卫生要求，要实行分菜或公筷、公勺制。食堂的公用餐具，使用前必须洗净、消毒。个人食具注意洗净或消毒，防止传染病，杜绝食物中毒。

第三篇：伙食管理五项指标实施细则

伙食管理五项指标实施细则

伙食管理考核评价的主要内容是伙食质量、花色、品种、窗口收入与成本核算、饮食卫生与安全管理、服务态度等五个大项，简称“五项指标”。

一、伙食质量

总的要求是：质好量足、形美色鲜、烹香味正、讲究营养、注重保温。具体要求分述如下：

甲：主食 蒸食类

（1）馒头：生1斤、熟1.38斤，泡松碱当、不黄不酸、不硬不生、个均量足、色白形好。

（2）花卷：生1斤、熟1.5斤，泡松碱当、椒盐适当、层次分明、厚薄均匀。

（3）肉菜包：生1斤、熟1.9斤，色白形好、皮薄均匀、馅足味好、咸淡适中、不裂口、不露馅。

（4）米饭：生1斤、熟1.8-2斤，米净色白、无杂质异物、软硬适口、不夹口、不结板。

煮食类：

（1）水饺：生1斤、熟2.4斤、60个，皮薄馅足、软硬适当、表面光滑、不烂不破。

（2）米粥：色白、粘糊性好、稠稀适当、不掺水。（3）炸酱面：生1斤、熟2.5斤，不生不烂、无疙瘩、香味可口。

烙食类：

（1）大饼：生1斤、熟1.4斤，火候均匀、层次分明。（2）发面饼：生1斤、熟1.5斤，外黄内软、吃咬有劲。

（3）葱花饼：生1斤、熟1.5斤，层次分明、葱油均匀。

（4）馅饼：生1斤、熟1.8斤，火候均匀、味鲜可口。炸食类：

（1）油条：生1斤、熟1.2斤，成型好、香酥可口。成品加工类：

（1）葱花蛋炒饭：色泽鲜亮、不糊不咸、清香可口。（2）炒面：不生不糊、色泽鲜亮、味香可口。（3）米粉：投料齐全、粉量适中、味香可口。副食：

摘洗与加工：坚持按先摘后洗和先洗后切的程序办事，凡蔬菜中不能食用的老根、老帮、黄叶、杂物等，都要认真摘除，然后洗涤干部入案。再根据蔬菜的特点和制作菜肴的要求，将蔬菜切成丝、片、条、块、段、末等各种形状，做到大小一致、粗细厚薄均匀、长短相等，达到保护营养、外形美观、利于烹饪的要求。此外，动物性原料及干货原料等的洗涤加工处理亦应按以上程序和要求进行。

配菜：配菜是提高伙食质量不可轻视的环节。菜肴的形态、营养价值、成本计算等主要靠配菜来确定。所以应把各种加工成形的原料加以适当巧妙的搭配，烹制出各种完整合 理的菜肴来，达到品种丰富多彩，颜色、营养、劳素搭配科学，且具艺术欣赏价值的要求。各餐厅制定出每餐的菜谱。把食物加工选配妥贴，并切配好佐料。如不制定菜谱每次罚款5—10元。

烹饪：菜的烹制要严格按程序操作，用火适宜、火候准确、投料适时、油量适当、咸淡适中、色彩正常、造型美观、调料及汗芡恰到好处，突出各种菜肴的特点和风味。达到不焦不生、色正、味好、形美、保护营养的要求。各餐厅要切实做到吃放心肉、放心油、放心小货、放心粮的要求。

二、花色品种

要按不同季节、食堂规模、货源情况，分早、中、晚安排适当的主、副食品种，制定出切实可行的主、副食谱。因地制宜的采用烧、焖、炖、熘、炒、蒸、煎、炸、爆、烤等多种烹制方法，做到一菜多做、粗菜细做、好菜精做。花色品种每天有变换，每餐高、中、低档齐备、比例适宜。主食要干稀搭配，副食要口味多样，较好的满足各种不同层次就餐者的要求。

主、副食多样

（1）早餐：主食6种以上（含稀饭），其中必须有炸货一种以上，小菜4种以上。

（2）午餐：主食6种以上，其中面食不少于3种；副食10种以上；咸菜、自制小菜不少于4种。

（3）晚餐：主食5种以上；副食8种以上；咸菜、熟食、自制小菜等不少于5种。中、晚餐均应有1—3种稀食 或汤菜供应。

以上主、副食质量要求，凡达不到的，每次每项扣款5—10元。

副食档次比例与价格：

1、特档肉菜2—4种，每份价2—3元。

2、大众菜分高、中、低三档。

A、高档菜：每份1.0-1.5元，占当餐菜供应量的百分之三十。

B、中档菜：每份0.8-1.0元，占当餐菜供应量的百分之五十。

C、低档菜：每份0.5-0.7元，占当餐菜供应量的百分之二十。

凡达不到上述要求的，每餐每项扣款5元；不明码标价、价高质次的每餐每项扣款5—10元。

三、窗口收入与成本核算

努力提高劳动生产率。各餐厅工作要严密组织，科学安排，密切配合，相互协调，运转灵便，充分发挥每个员工的作用和食堂的整体功能。

仓库物资要妥善保管。做到合理储存、科学使用、严防霉烂变质、力避报损；同时要确保安全，防止丢失被盗，严禁任何人窃取食堂物品。

食堂员工要坚持勤俭节约。主辅料的加工要精细，力求减少损耗，不浪费可用食物，充分利用下脚料、边角料，提 高净料利用率；并要细心巧妙的烹制，避免因烹饪不当造成损失浪费；不寒而栗要下大力节水、节电、节煤和节省运费；同时要积极自制小菜、咸菜，想方设法降低伙食成本。

食品销售要合理核价与明码标价。要统一使用标准用具，统一质量份量要求，统一划档定价，并要将主副食逐一标价挂牌。出售饭菜要一视同仁，杜绝人情勺、感情饭，不得少算漏收，违者以一罚十。食堂员工就瞻仰及来客招待要如实登记，按规定足额交纳伙食费，保管员不得送人情餐。食堂销售情况要及时、准确的进行统计。每天应将每台收款机的累计收款数作好详细记录，再插卡进行综合统计。一时发现收款机出现问题，要按记录数如实向维修人员说明，如发现假数据，将视情况每次罚款20-30元。窗口机售饭杜绝现金交易，违者处以5倍罚款。

餐厅伙食要严格控制毛利。其管理人员要经常对伙食成本进行单项测算考核和综合性的评价分析，不断总结经验才识并接受财务人员的指导，提高成本核算的水平，堵塞漏洞。其伙食毛利必须控制在规定的范围内，即：各餐厅大众餐不超过百分之十五，小炒、夜宵等不超过百分之二十五，每月综合毛利一般控制在百分之十五左右。烟酒、内部招待毛利不超过百分之二十五。

四、饮食卫生与安全管理

健全卫生管理制度。根据《食品卫生法》和饮食业“五四项”制的要求，建立健全各项卫生管理制度，严防病从口入，做到领导重视、层层负责、落实到人。各个卫生小区，机械工具、收款机等卫生责任要逐一划分到每个员工。严格从业人员健康检查。餐厅员工每年必须进行一次体检，新进员工应事先进行体检，均需获得健康证后，方能持证上岗。凡患传染病者，应立即停止食堂工作，进行治疗休息；病情严重者，应及时报请领导调离。

讲究个人卫生。餐厅人员工前便后要洗手；工作时要穿工作服、戴工作帽；做到勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡，男职工不许留长发和胡须，员工不得穿工作服上厕所和上医院看病；操作时严禁抽烟和抠头皮，出售面食不用手抓，购食者的装具和塑料袋不得与面食接触。

确保食品卫生质量。凡腐烂变质、过期和不符合卫生标准的食物，做到不采购、不验收、不加工、不制作、不出售，严防食物中毒。出售的熟食不得退回倒入待售熟食一起，以防交叉感染。

严格食品的保管。购回的蔬菜及其他食品，验收后要及时整理入库、上架、摆放整齐，防止受潮变坏沤烂。冷库内的物品要分类上架码齐，先进库的先出库，同时不准存私货。每周要打扫清理一次，半月除一次霜。凡保管、贮藏、加工食品的装具、刀具、用具、冷冻设备等，必须按生熟严格分开，不得混存、混用、混放，冰箱、冷库应上层放熟食、下层放生食。剩饭剩菜、干咸食品、油盐酱醋糖等必须加罩加盖，严格保管，做到无蛆虫、无蚂蚁、无变质，容器要现本色。凡不用的咸菜缸、酱油坛等窗口要及时收拢整理，并倒立存放。

确保食品的加工卫生。米要淘好，菜要洗净，做到无沙、无虫、无毛发、无杂物，食品的加工，要坚持先洗后切，特 别是蔬菜，要切实按选择、摘取、洗净后再改切的程序进行，坚决克服先切后洗的不良做法。食品的制作，要烧熟煮透，防止外熟内生。隔餐隔夜的食品，必须回锅烧透，确认无异味后，方可出售。

搞好食品机械和厨食用具的保洁。食堂机械设备，用后要及时清洗，特别是和面机与切肉机，应做到外无灰尘，内无酸霉腐败残留物。食堂的蒸笼、菜筐、其他容器等要离地上架。锅碗瓢盆刀铲，筐桶池箱台柜桌，以及平板车、馒头折、纱罩、案板、砧板、菜盆等厨食具放置要定位，用后要及时抹洗，切实做到工后落手清。公用餐具用后要严格消毒。更衣柜、工具柜、调料柜等要专柜专用，不得随意乱放杂物，经常保持干净。

保持室内外环境整洁。坚持每天一小扫、每周一大扫、脏后随时扫、餐厅饭后衣时扫。厨房、餐厅、仓库、办公室、值班房等处的地面、水沟、门窗、墙壁、顶部、电器等要经常保持整洁，做到窗明几净，无污垢、无痰迹、无烟头、无积尘、无蛛丝、无杂物、无乱张贴。食堂使用的厕所，要随用随冲洗，地板和便盆要现本色，其管线、灯具、门窗、房顶和四壁要保持清洁，做到无蚊蝇、无污垢、无异味、无脏物。同时食堂要确定洗手、洗衣服的专用池，严禁员工在厨房内或洗菜池内洗衣服和洗澡。室内外水沟要经常冲洗，下水井要盖严，周围不准乱倒乱堆垃圾、煤灰和煤泥，地面要平整，无积水、无杂草、无乱石碎砖、无废弃杂物。

大力开展“除四害”活动。千方百计消灭蚊蝇鼠蟑，采用器械、药物等办法适时进行捕杀，及时消除食堂内外孑孓 的 滋生地，尽最大可能减少“四害”的密度和危害，确保消杀达标。

确保食堂安全。认真贯彻综合治理“十无”的要求，健全各项安全管理制度，严格防范保安值班，严格操作规程，严格食品卫生质量监管，严禁无关人员随意进入厨房。工作不准穿拖鞋、不准随意打闹、不准拿刀铲开玩笑。切实做好防火、防盗、防工伤事故、防食物中毒，确保人身、财产、食品、生产安全。

以上各条，凡不按要求办理者，每项每人每次视情扣款5—10元。若发生食物中毒或其他较大事故，视情节每次扣当事人2—3个月月奖，扣班组长、餐厅主任、中心领导各半个月至一个月月奖，并对有关人员进行行政处罚直至追究刑事责任。凡市、区、校、处检查被处以罚款的，、则由各餐厅经营者自行负责。

五、服务态度

各餐厅都要开展文明服务、挂牌服务、优质服务，积极争创文明食堂、文明班组、文明窗口、文明职工的活动，做到诚恳、主动、及时、热情、周到的为就餐者服好务。

大力搞好餐厅文明建设。积极学习政治和业务技术，严守纪律、搞好团结，提高员工的整体素质，使之具有良好的精神面貌和公仆形象。上班时要挂牌亮相，穿统一的工作服装。工作中讲文明礼貌，说话和气、语言文明、举止端正、服务热情、不说脏话痞话、不做鲁蛮事、不搞赌博、不吵嘴打架。对待就餐者的不文明行为，做到骂不还口、打不还手。临时工第一次作罚款处理，第二次坚决辞退。养成良好的职业道德。主动维护就餐者的利益，诚心的为就餐者服好务，做到服务不分亲疏，一视同仁买卖公平，质好量足，不偷工减速料和短斤少两，不以次充好和以假乱真，不出售变质食品或污染食品。

搞好饭菜保温。炒菜要一菜多锅，尽量现炒现卖；面食要分批出笼。冬季销售要有保温措施，饭冷菜要加热出售。千方百计保证热饭热菜的供应。

坚持正点开餐。认真按学校规定的开餐时间组织好开餐，不得任意提前开餐或提前收班。

开展便民利民服务。

1、关照“后来人”，有计划的留出部分紧俏饭菜待售；安排人员值班，为因故过点的就餐者服好务。

2、每餐无偿提供咸盐、酱油、辣椒粉等调味品。

3、午、晚餐无偿提供部分汤菜。

4、为未带或不便携带餐具者半费提供一次性快餐餐具。

5、为需要者三餐提供面食、午晚餐提供米饭和无辣椒菜。

6、为伤病者提供优惠病号饭。

7、下大力办好夜宵和风味小吃。提供良好的就餐环境：

1、餐厅经常保持整洁、净美、适用。

2、厅堂内有适宜的、健康的条幅、字画、宣传栏等布置。

3、就餐场所的门窗、玻璃、灯具、风扇、桌凳、就餐机等经常保持完好状态。

4、协助学生会维护好就餐秩序。

5、在就餐高峰期集中餐厅员工多开销售窗口，尽最大努力减少排长队的现象。

发扬伙食民主。

1、健全伙管会，充分发挥伙管会和校系生活委员会收集情况，反映意见、伙食咨询、沟通信息、消除误解、参与管理、民主监督、相互帮助、融洽感情等方面的作用。

2、积极主动的征求就餐者以伙食的意见和建议。正确的要虚心接受，及时改正；一时难以办到的，要积极创造条件设法逐步办到；发生误解的，要耐心的作好解释工作。

3、经常向就餐者提供与伙食有关的市场信息，伙食管理情况，按月公布帐目。

4、每月召开一次餐厅管理小组成员会议和一次职工大会，专题讨论研究伙食管理问题，听取员工意见，集思广益，不断总结经验教训，改进工作。

狠抓技术培训。各餐厅既要有良好的服务思想，又要有过硬的服务本领，采取在职自学、岗位练兵、走出去学、请进来帮，能者为 师，互帮互学，组织评点讲座（每月一次），开展评比交流等方法，着力提高烹饪技术，促进伙食服务工作做得又快又省。

评选表彰先进，每个学期采用问卷调查或投票方式评选最佳服务员和优质服务员若干名进行表彰奖励，以推动优质服务活动的深入开展。

第四篇：安全管理五项制度

国省干线纵四线长泰草洋至枧头段公路工程一标段

安 全 管 理 五 项 制 度

江西省地质工程（集团）公司

国省干线纵四线长泰草洋至枧头段公路工程项目经理部

安全生产条件审查及责任追究制度

安全生产条件审查制度

第一条

为加强我部施工工程安全生产的监督管理，从源头上防止安全事故的发生，提高施工工程安全生产水平，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国建筑法》、《建设工程安全生产管理条例》、《建筑工程施工许可管理办法》 等有关规定，结合我部实际，制定本制度。第二条

凡在我部工程均须按照本制度进行安全生产条件审查。各施工工班负责本班区域内建设工程安全生产条件的审查工作。项目部具体负责本部范围内建设工程安全生产条件审查工作。第三条

各施工班组应当具备有保证工程质量和安全的具体措施。各施工单位应当 具备本法和有关法律、行政法规和国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。不具备安全生产条件的,不得从事生产经营活动。第四条

对施工安全生产负有监督管理职责的部门，依照有关法律、法规的规定,对 涉及安全生产的事项需要审查批准或者验收的,必须严格按照有关法律、法规和国家标准或者行业标准规定的安全生产条件和程序进行审查;不符合有关法律、法规和国家标准或者行业标准规定的安全生产条件的,不得批准或者验收通过。第五条

各个施工班组必须遵守安全生产的法律、法规的规定,保证建设工程安全 生产,依法承担建设工程安全生产责任。应当提供建设工程有关安全施工措施的资料。项目部对建施工班组是否有安全施工措施进行审查，对没有安全施工措施的班组不得施工。第六条

各班组对本班组工程项目进行自检自查，合格后报项目部审查。审查后，认为符合安全生产条件施工要求的，报项目安质部备案。各班组足额配置专职安全生产管理人员，施工现场建立安全生产管理制度，包括安全生产责任制和目标考

核奖惩制度、安全生产资保障制度、安全教育培训制度、特种作业持证上岗制度、消防安全管理制度、环境卫生管理制度、生产检查制度、安全技术交底制度、伤亡事故报告制度。第七条

参建班组安全责任要明确，要按规定签订了安全生产责任状。现场文明施 工、安全技术措施费要计划使用，安全防护、临时设施的搭设提前计划。拟进 入施工现场的机械设备、设施计划情况，已进场的必须完好。施工现场围档、冲洗台、临时设施必须符合规定要求。

安全生产责任追究制度

第一条

为了搞好项目部的安全生产工作，有效防止安全事故的发生。根据《安全生产法》《施工企业安全管理制度》的有关规定结合实际情况，特制定本规定。

1、为明确安全生产责任追究制，有效地防止安全生产事故的发生，保障企业和职工财产不受损失，制定本规定。

2、按照“狠抓基础、源头管理、确定职责、责任到人”的要求实行各级管理 人员分别按所规定的职责，明确安全生产责任追究制范围，从而达到谁主管、谁负责的目的。

3、本规定实用本项目部各部门、科室、班组和职工。

4、接受职工监督的管理体系，任何人都要维护安全生产，遵守安全生产法律、法规和本规定的义务，对违反安全生产法律、法规和本规定的行为，有权检 举和控告。第二条

各级领导安全生产责任追究制

1、各单位、部门、班组负责人和职工是第一责任人，对各单位、部门、班组和职工安全生产全面负责。

2、督促检查，安全领导小组负责组织检查安全生产制度的落实情况，发现有违反规定的，以及限期整改未落实的，将通报批评并责令立即改正，情节严重的给予处分。

3、发生重、特大事故时，相关部门领导立即到现场组织抢救，了解事故的发

生情况，查找事故原因，做到“四不放过”，做好善后处理工作，及时向上级 有关部门上报。

4、按照谁主管、谁负责的原则。落实安全生产责任制，认真贯彻执行上级关安全生产文件精神，做好安全生产监督、检查、宣传和教育工作。

5、各有关部门的安全生产责任人对其部门安全生产情况要认真检查落实，发 现隐患及时排除。

6、有关部门负责人和责任人在接到隐患通知后，要立即制定整改措施和方案，确保事故隐患及时排除，并将整改结果上报。

7、行政追究的种类。警告、严重警告、记过、记大过、降级、撤职调离岗位、开除留用、除名、追究刑事责任 第三条

安全生产事故的责任追究制

1、对不按有关文件规定认真贯彻执行落实安全生产工作，造成安全生产事故 的进行追究。

2、对失职、渎职、玩忽职守、不履行职责的进行追究。

3、各有关部门、班组要结合实际制定相应的事故责任追究制度。

危险作业领导带班制度

第一条

为了进一步规范本项目部所管辖建设工程施工安全管理工作，制订本制度。第二条

本制度所规定的带班工点范围主要包括：路面摊铺、拌合楼搅拌、更换板块及其它高风险工点等。第三条

落实包保责任，贯彻“公路质量高于一切，公路安全高于一切”的理念，确保安全、质量、进度、环水保等目标实现，确保工程建设安全有序可控。第四条

项目部和沥青摊铺施工队是落实领导带班制度的责任主体，必须确保每个班次至少 有一名领导在风险工点带班作业，并与工人同时上下班 第五条

施工现场是风险控制的实施主体，必须根据风险评估结果、地质条件、施 工条件等对承担任务范围内的高风险工点段落逐一进行分析，逐条细化风险 控制措施，选择适宜的施工工艺。第六条

极高度风险工点实行闽清县“7.9”特大洪灾水毁公路（桥梁）重建工程项目部主要领导包保，闽清县“7.9”特大洪灾水毁公路（桥梁）重建工程项目部各部室人员和施工队管理人员轮流带班作业制度，落实逐级管理，责任到人。第七条

高风险工点实行闽清县“7.9”特大洪灾水毁公路（桥梁）重建工程项目部班子成员包保制度，并督办旁站情况和检查带班制度落实。第八条

闽清县“7.9”特大洪灾水毁公路（桥梁）重建工程项目部成立风险工点包保领导组，按类别桥梁主体工程、附属工程分2个包保组。第九条

包保工作主要内容：检查重大技术方案落实情况，检查《风险管理实施细则》

执行情况，全面控制极高度和高度风险工点施工组织及工序衔接情况，分析节点工期与施组兑现情况。第十条

施工前，必须进行施工阶段风险评估，根据施工评估和施工进程情况风险 点予以动态管理，经评估风险为中度及以下风险工点由工区责任到人实施风险 工点包保，并将包保人予以公示。对于极高、高风险等级以下的点进行风险评 估，报项目部安质部审批。

安全事故与信用考核挂钩制度

第一条

为加强安全事故的防范，规范公路施工企业信用评价工作，根据《中华人民共和国公路法》《建设工程质量管理条例》《公路建设市场管理办法》《公路建设监督管理办法》和《关于建立公路建设市场信用体系的指导意见》，制定本规则。第二条

公路施工企业信用评价遵循公平、公正、公开的原则，评价结果实行签认 和公示、公告制度。信用评价管理工作实行统一管理、分级负责。第三条

国务院交通运输主管部门负责全国公路施工企业信用评价的监督管理工作。主要职责是：

（一）制定全国公路施工企业信用行为评价标准；

（二）指导省级交通运输主管部门的信用评价管理工作；

（三）对国务院有关部门许可资质的公路施工企业进行全国综合评价。第四条

省级交通运输主管部门负责本行政区域内公路施工企业的信用评价管理工 作。主要职责是：

（一）制定本行政区域公路施工企业信用评价实施细则并组织实施；

（二）对在本行政区域内从业的公路施工企业进行省级综合评价。第五条

凡受到市容、交通、安监、公安等部门责任追究处理的施工单位和生产 企业及责任人，将按规定对其进行相应信用扣分，记不良信用记录；对责任单位、责任人和工程项目实施限期内行业重点监管，取消企业、责任人当年评优 评先资格，从严限制企业资质升级、增项和市场准入行为；情节严重的，除按规定进行严管重罚外，对企业法定代表人、注册执业人员进行强制性培训。责令限期停产整顿，停产整顿期间；逾期不改的，撤回或吊销企业资质，清出建 筑市场。第六条 要组织人员认真学习和熟悉相关内容，特别是要组织全体管理人员认真学习，全力维护本制度的严肃性。本制度考核工作的主办部门为安质部，由工程

管理部牵头，各部室分工协作、共同完成。

重大质量安全事故隐患“挂牌督办整改销号”制度

第一条

为加强我部建设工程安全管理，全面落实工程建设各方主体安全生产责任 和各级建设行政主管部门安全监管责任，强化安全生产意识，控制和减少生产安全事故，根据国务院《建设工程安全生产管理条例》和建设部《建筑工程安全生产监督管理工作导则》等有关规定，结合我部实际，制定本办法。第二条

按照分级管理原则，建立挂牌、轻办、整改、销号四级建设工程重大安全 事故隐患制度。第三条

有下列情形之一的，销号处理：

（一）发生较大事故以上等级生产安全事故的；

（二）当年发生的各类安全事故，死亡人数按序时累计达到或者超过省建设厅下达的安全生产控制指标的；

（三）安全生产管理失控，建设项目非法占地、违法建设造成恶劣社会影响的。第四条

有下列情形之一的，整改处理

（一）发生生产安全事故一次死亡 2 人以上（含 2 人）或者重伤 5 人以上；

（二）安全生产管理失控，建设项目非法占地、违法建设造成恶劣社会影响的；

（三）工程当年发生的各类安全事故，死亡人数按序时累计达到或者超过设区市建设行政主管部门下达的安全生产控制指标的。第五条

工程建设项目有下列情形之一的，轻办处理：

（一）发生较大事故以上等级生产安全事故或者一年内发生两起一般生产 安全事故或者造成特别重大经济损失的。

（二）发生生产安全事故一次死亡 2 人，或者重伤 5 人以上，或者造成重 大经济损失的。

（三）发生生产安全事故一次死亡 1 人，或者重伤 5 人以下，或者造成较 大

经济损失的；

（四）发生安全事故虽未造成人员伤亡，但造成恶劣社会影响的；

（五）存在重大安全隐患，被工程监管部门下达责令停工整改通知书，有 关责任单位拒不整改或者未按期整改的； 第五条

工程建设项目有下列情形之一的，挂牌处理：

（一）发生较大事故以上等级生产安全事故或者一年内发生两起一般生产 安全事故或者造成较大经济损失；

（二）发生生产安全事故一次死亡 2 人，或者重伤 5 人以上，或者造成较 大济损失的；

（三）发生生产安全事故重伤 5 人以下，或者造成较大经济损失的；

（四）发生安全事故虽未造成人员伤亡，但造成社会影响的；

（五）存在较大安全隐患，被工程监管部门下达责令停工整改通知书，有 关责任单位拒不整改或者未按期整改的；

质量安全责任登记制度

第一条

为切实质量安全责任管理，保障每一道工序质量每个工人的安全，确保我部安全质量责任制度的顺利实施，根据等有关法规性文章，经研究决定，结合我部实际，实施质量安全登记制度。第二条

充分认识严格落实公路工程质量责任登记制度的重要意义。公路工工程质量责任登记制度是质量管理的一项重要制度，是建设各方主体贯彻落实公路工程有关法律、法规、规章、强制性技术标准以及履行工程合同的重要保证，也是提高工程质量、预防和遏制质量事故的有效手段。工程质量责任登记制度不落实，将直接影响公路工程质量，影响公路交通事业的可持续发展。第三条

各级主管部门认真贯彻落实有关工程建设的法律法规，不断深化质量意识，加强质量管理，提高公路工程整体质量。各主管部门要充分认识严格落实工程质量责任登记制度的 重大意义，结合本部实际情况，认真查找薄弱环节和有关问题，深入分析原因，通过健全制 度、完善机制、强化监督等措施，严格落实工程质量责任登记制度。把抓好工程质量管理、严格落工程质量责任登记制度为公路工程管理工作的重要环节，切实抓实抓好。第四条

本部所有人员依法对所从事的公路工程质量安全工作负责。各分部应当分解落实工程建 设各岗位、各环节安全质量责任，明确质量安全责任人。公路建设从业人员的质量责任在本单位质量责任范围内按以下原则划分：从业单位的法定代表人和主管负责人，对本单位 所承 担公路工程的质量工作负领导责任；从业单位的技术负责人，对本单位所承担公路工程的质量工作负工程技术方面责任； 从业单位的工程项目负责人，对工程项目现场的质量工作负直接领导责任；具体工作人员为直接责任人。第五条

认真落实安全责任登记制度，做好登记表，详细记录。

主要负责人安全职责

1、经理是企业安全生产的第一责任人，对企业的安全生产工作全面负责，因此要做到在计划、布置、检查、总结、评比中纳入安全工作；

2、加强安全生产管理，负责建立并落实全员安全生产责任制；

3、严格执行国家和上级有关安全生产方针、政策、法律、法规制度，加强对职工进行安全教育培训，接受安全培训考核；

4、审定安全生产规划和计划，确定本单位安全生产目标，签发安全生产规章制度、安全技术规程，批准重大安全技术措施，切实保证安全生产资金投入；

5、检查并考核同级副职和所属单位正职安全生产责任制落实情况；

6、负责健全安全生产管理机构，充实专职安全技术管理人员；

7、主持召开安委会议，研究解决安全生产的重大问题；

8、组织对重大事故的调查和处理；

9、制定项目负责人、项目总工安全工作规划，并落实工作安排；

10、有权拒绝和停止执行上级违反安全生产法规、政策的指令；

班组安全职责

1、贯彻执行企业和车间对安全生产的指令和要求，全面负责本工段（班组 的安全生产工作。

2、组织员工学习并贯彻执行项目部、班组各项安全生产规章制度和安全技术操作规程，教育员工遵章守纪，制止违章行为。

3、组织并参加班组安全活动，坚持班前讲安全、班中检查安全、班后总结 安全，经常开展事故案例教育和事故预案演练。

4、负责对新工人（包括实习、代培人员）进行岗位安全教育。

5、负责班组安全检查，发现不安全因素及时组织处理，并报告车间。发生事故立即报告，并迅速组织抢救，保护好现场，做好详细记录，参与事故调查分析，落实防范措施。

6、负责生产设备、安全装备、消防设备、防护器材和急救器具的检查维护工作，使其保持完好。教育员工正确使用劳动防护用品、用具和灭火器材。

7、落实直接作业环节各项安全措施。

8、组织班组安全生产竞赛，表彰先进，总结经验。

9、负责班组建设，提高班组安全管理水平。保持生产现场整齐、清洁，实 现安全文明生产。

工人安全职责

1、认真学习和严格遵守各项规章制度、劳动纪律，不违章作业，并劝阻制止他人的违章作业；

2、精心操作，做好各项记录，交接班必须交接安全生产情况，交班要为接班创造安全生产的良好条件；

3、正确分析、判断和处理各种事故苗头，把事故消灭在萌芽状态。发生事故，要果断正确处理，及时如实向上级报告，严格保护现场，作好详细记录；

4、按时认真进行巡回检查，发现异常情况，及时处理和报告；

5、加强设备维护，保持作业现场清洁，搞好文明生产；

6、上岗必须按规定着装，妥善保管，正确使用各种防护用品和消防器材；

7、积极参加各种安全活动；

8、有权拒绝违章作业的指令。

第五篇：安全管理五项制度

同集路（银湖中路—印斗路段）改造工程A标第Ⅱ合同段

安 全 管 理 五 项 制 度

福建省交建集团工程有限公司

同集路（银湖中路-印斗路段）改造工程A段工程

第Ⅱ合同段项目部 2012年 7 月安全生产条件审查及责任追究制度

安全生产条件审查制度

第一条

为加强我部施工工程安全生产的监督管理，从源头上防止安全事故的发生，提高施工工程安全生产水平，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国建筑法》、《建设工程安全生产管理条例》、《建筑工程施工许可管理办法》 等有关规定，结合我部实际，制定本制度。第二条

凡在我部工程均须按照本制度进行安全生 产条件审查。各施工工班负责本班区域内建设工程安全生产条件的审查工作。项目部具体负责本部范围内建设工程安全生产条件审查工作。第三条

各施工班组应当具备有保证工程质量和安全的具体措施。各施工单位应当 具备本法和有关法律、行政法规和国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。不具备安全生产条件的,不得从事生产经营活动。第四条

对施工安全生产负有监督管理职责的部门，依照有关法律、法规的规定,对 涉及安全生产的事项需要审查批准或者验收的,必须严格按照有关法律、法规和国家标准或者行业标准规定的安全生产条件和程序进行审查;不符合有关法律、法规和国家标准或者行业标准规定的安全生产条件的,不得批准或者验收通过。第五条

各个施工班组必须遵守安全生产的法律、法规的规定,保证建设工程安全 生产,依法承担建设工程安全生产责任。应当提供建设工程有关安全施工措施的资料。项目部对建施工班组是否有安全施工措施进行审查，对没有安全施工措施的班组不得施工。第六条

各班组对本班组工程项目进行自检自查，合格后报项目部审查。审查后，认为符合安全生产条件施工要求的，报项目安质部备案。各班组足额配置专职安全生产管理人员，施工现场建立安全生产管理制度，包括安全生产责任制和目标考核奖惩制度、安全生产资保障制度、安全教育培训制度、特种作业持证上岗制度、消防安全管理制度、环境卫生管理制度、生产检查制度、安全技术交底制度、伤亡事故报告制度。第七条

参建班组安全责任要明确，要按规定签订了安全生产责任状。现场文明施 工、安全技术措施费要计划使用，安全防护、临时设施的搭设提前计划。拟进 入施工现场的机械设备、设施计划情况，已进场的必须完好。施工现场围档、冲洗台、临时设施必须符合规定要求。

安全生产责任追究制度

第一条

为了搞好项目部的安全生产工作，有效防止安全事故的发生。根据《安全生产法》《施工企业安全管理制度》的有关规定结合实际情况，特制定本规定。

1、为明确安全生产责任追究制，有效地防止安全生产事故的发生，保障企业和职工财产不受损失，制定本规定。

2、按照“狠抓基础、源头管理、确定职责、责任到人”的要求实行各级管理 人员分别按所规定的职责，明确安全生产责任追究制范围，从而达到谁主管、谁负责的目的。

3、本规定实用本项目部各部门、科室、班组和职工。

4、接受职工监督的管理体系，任何人都要维护安全生产，遵守安全生产法律、法规和本规定的义务，对违反安全生产法律、法规和本规定的行为，有权检 举和控告。第二条

各级领导安全生产责任追究制

1、各单位、部门、班组负责人和职工是第一责任人，对各单位、部门、班组和职工安全生产全面负责。

2、督促检查，安全领导小组负责组织检查安全生产制度的落实情况，发现有违反规定的，以及限期整改未落实的，将通报批评并责令立即改正，情节严重的给予处分。

3、发生重、特大事故时，相关部门领导立即到现场组织抢救，了解事故的发 生情况，查找事故原因，做到“四不放过”，做好善后处理工作，及时向上级 有关部门上报。

4、按照谁主管、谁负责的原则。落实安全生产责任制，认真贯彻执行上级关安全生产文件精神，做好安全生产监督、检查、宣传和教育工作。

5、各有关部门的安全生产责任人对其部门安全生产情况要认真检查落实，发 现隐患及时排除。

6、有关部门负责人和责任人在接到隐患通知后，要立即制定整改措施和方案，确保事故隐患及时排除，并将整改结果上报。

7、行政追究的种类。警告、严重警告、记过、记大过、降级、撤职调离岗位、开除留用、除名、追究刑事责任 第三条

安全生产事故的责任追究制

1、对不按有关文件规定认真贯彻执行落实安全生产工作，造成安全生产事故 的进行追究。

2、对失职、渎职、玩忽职守、不履行职责的进行追究。

3、各有关部门、班组要结合实际制定相应的事故责任追究制度。

危险作业领导带班制度

第一条

为了进一步规范本项目部所管辖建设工程施工安全管理工作，制订本制度。第二条

本制度所规定的带班工点范围主要包括：路面摊铺、拌合楼搅拌、更换板块及其它高风险工点等。第三条

落实包保责任，贯彻“公路质量高于一切，公路安全高于一切”的理念，确保安全、质量、进度、环水保等目标实现，确保工程建设安全有序可控。第四条

项目部和沥青摊铺施工队是落实领导带班制度的责任主体，必须确保每个班次至少 有一名领导在风险工点带班作业，并与工人同时上下班 第五条

施工现场是风险控制的实施主体，必须根据风险评估结果、地质条件、施 工条件等对承担任务范围内的高风险工点段落逐一进行分析，逐条细化风险 控制措施，选择适宜的施工工艺。第六条

极高度风险工点实行同集路（银湖中路—印斗路段）改造工程项目部主要领导包保，同集路（银湖中路—印斗路段）改造工程项目部各部室人员和沥青摊铺施工队轮流带班作业制度，落实逐级管理，责任到人。第七条

高风险工点实行同集路（银湖中路—印斗路段）改造工程项目部班子成员包保制度，并督办旁站情况和检查带 班制度落实。第八条

同集路（银湖中路—印斗路段）改造工程项目部成立风险工点包保领导组，按类别路面、拌合楼和附属３个包保组。第九条

包保工作主要内容：检查重大技术方案落实情况，检查《风险管理实施细则》执行情况，全面控制极高度和高度风险工点施工组织及工序衔接情况，分析节点工期与施组兑现情况。第十条

施工前，必须进行施工阶段风险评估，根据施工评估和施工进程情况风险 点予以动态管理，经评估风险为中度及以下风险工点由工区责任到人实施风险 工点包保，并将包保人予以公示。对于极高、高风险等级以下的点进行风险评 估，报项目部安质部审批。

第十一条

同集路（银湖中路—印斗路段）改造工程项目部领导在抓好分管系统工作的同时，抓好风险工点的包保，包保工点发生质量安全事故的，将追究包保领导的责任。安全事故与信用考核挂钩制度

第一条

为加强安全事故的防范，规范公路施工企业信用评价工作，根据《中华人民共和国公路法》《建设工程质量管理条例》《公路建设市场管理办法》《公路建设监督管理办法》和《关于建立公路建设市场信用体系的指导意见》，制定本规则。第二条

公路施工企业信用评价遵循公平、公正、公开的原则，评价结果实行签认 和公示、公告制度。信用评价管理工作实行统一管理、分级负责。第三条

国务院交通运输主管部门负责全国公路施工企业信用评价的监督管理工作。主要职责是：

（一）制定全国公路施工企业信用行为评价标准；

（二）指导省级交通运输主管部门的信用评价管理工作；

（三）对国务院有关部门许可资质的公路施工企业进行全国综合评价。第四条

省级交通运输主管部门负责本行政区域内公路施工企业的信用评价管理工 作。主要职责是：

（一）制定本行政区域公路施工企业信用评价实施细则并组织实施；

（二）对在本行政区域内从业的公路施工企业进行省级综合评价。第五条

凡受到市容、交通、安监、公安等部门责任追究处理的施工单位和生产 企业及责任人，将按规定对其进行相应信用扣分，记不良信用记录；对责任单位、责任人和工程项目实施限期内行业重点监管，取消企业、责任人当年评优 评先资格，从严限制企业资质升级、增项和市场准入行为；情节严重的，除按规定进行严管重罚外，对企业法定代表人、注册执业人员进行强制性培训。责令限期停产整顿，停产整顿期间；逾期不改的，撤回或吊销企业资质，清出建 筑市场。第六条 要组织人员认真学习和熟悉相关内容，特别是要组织全体管理人员认真学习，全力维护本制度的严肃性。本制度考核工作的主办部门为安质部，由工程管理部牵头，各部室分工协作、共同完成。重大质量安全事故隐患“挂牌督办整改销号”制度

第一条

为加强我部建设工程安全管理，全面落实工程建设各方主体安全生产责任 和各级建设行政主管部门安全监管责任，强化安全生产意识，控制和减少生产安全事故，根据国务院《建设工程安全生产管理条例》和建设部《建筑工程安全生产监督管理工作导则》等有关规定，结合我部实际，制定本办法。第二条

按照分级管理原则，建立挂牌、轻办、整改、销号四级建设工程重大安全 事故隐患制度。第三条

有下列情形之一的，销号处理：

（一）发生较大事故以上等级生产安全事故的；

（二）当年发生的各类安全事故，死亡人数按序时累计达到或者超过省建设厅下达的安全生产控制指标的；

（三）安全生产管理失控，建设项目非法占地、违法建设造成恶劣社会影响的。第四条

有下列情形之一的，整改处理

（一）发生生产安全事故一次死亡 2 人以上（含 2 人）或者重伤 5 人以上；

（二）安全生产管理失控，建设项目非法占地、违法建设造成恶劣社会影响的；

（三）工程当年发生的各类安全事故，死亡人数按序时累计达到或者超过设区市建设行政主管部门下达的安全生产控制指标的。第五条

工程建设项目有下列情形之一的，轻办处理：

（一）发生较大事故以上等级生产安全事故或者一年内发生两起一般生产 安全事故或者造成特别重大经济损失的。

（二）发生生产安全事故一次死亡 2 人，或者重伤 5 人以上，或者造成重 大经济损失的。

（三）发生生产安全事故一次死亡 1 人，或者重伤 5 人以下，或者造成较 大经济损失的；

（四）发生安全事故虽未造成人员伤亡，但造成恶劣社会影响的；

（五）存在重大安全隐患，被工程监管部门下达责令停工整改通知书，有 关责任单位拒不整改或者未按期整改的； 第五条

工程建设项目有下列情形之一的，挂牌处理：

（一）发生较大事故以上等级生产安全事故或者一年内发生两起一般生产 安全事故或者造成较大经济损失；

（二）发生生产安全事故一次死亡 2 人，或者重伤 5 人以上，或者造成较 大济损失的；

（三）发生生产安全事故重伤 5 人以下，或者造成较大经济损失的；

（四）发生安全事故虽未造成人员伤亡，但造成社会影响的；

（五）存在较大安全隐患，被工程监管部门下达责令停工整改通知书，有 关责任单位拒不整改或者未按期整改的；

质量安全责任登记制度

第一条

为切实质量安全责任管理，保障每一道工序质量每个工人的安全，确保我部安全质量责任制度的顺利实施，根据等有关法规性文章，经研究决定，结合我部实际，实施质量安全登记制度。第二条

充分认识严格落实公路工程质量责任登记制度的重要意义。公路工工程质量责任登记制度是质量管理的一项重要制度，是建设各方主体贯彻落实公路工程有关法律、法规、规章、强制性技术标准以及履行工程合同的重要保证，也是提高工程质量、预防和遏制质量事故的有效手段。工程质量责任登记制度不落实，将直接影响公路工程质量，影响公路交通事业的可持续发展。第三条

各级主管部门认真贯彻落实有关工程建设的法律法规，不断深化质量意识，加强质量管理，提高公路工程整体质量。各主管部门要充分认识严格落实工程质量责任登记制度的 重大意义，结合本部实际情况，认真查找薄弱环节和有关问题，深入分析原因，通过健全制 度、完善机制、强化监督等措施，严格落实工程质量责任登记制度。把抓好工程质量管理、严格落工程质量责任登记制度为公路工程管理工作的重要环节，切实抓实抓好。第四条

本部所有人员依法对所从事的公路工程质量安全工作负责。各分部应当分解落实工程建 设各岗位、各环节安全质量责任，明确质量安全责任人。公路建设从业人员的质量责任在本单位质量责任范围内按以下原则划分：从业单位的法定代表人和主管负责人，对本单位 所承 担公路工程的质量工作负领导责任；从业单位的技术负责人，对本单位所承担公路工程的质量工作负工程技术方面责任； 从业单位的工程项目负责人，对工程项目现场的质量工作负直接领导责任；具体工作人员为直接责任人。第五条

认真落实安全责任登记制度，做好登记表，详细记录。本制度由同集路（银湖中路—印斗路段）改造工程项目部安全质 量部负责解释，自公布之日起执行。

主要负责人安全职责

1、经理是企业安全生产的第一责任人，对企业的安全生产工作全面负责，因此要做到在计划、布置、检查、总结、评比中纳入安全工作；

2、加强安全生产管理，负责建立并落实全员安全生产责任制；

3、严格执行国家和上级有关安全生产方针、政策、法律、法规制度，加强对职工进行安全教育培训，接受安全培训考核；

4、审定安全生产规划和计划，确定本单位安全生产目标，签发安全生产规章制度、安全技术规程，批准重大安全技术措施，切实保证安全生产资金投入；

5、检查并考核同级副职和所属单位正职安全生产责任制落实情况；

6、负责健全安全生产管理机构，充实专职安全技术管理人员；

7、主持召开安委会议，研究解决安全生产的重大问题；

8、组织对重大事故的调查和处理；

9、制定项目负责人、项目总工安全工作规划，并落实工作安排；

10、有权拒绝和停止执行上级违反安全生产法规、政策的指令；

班组安全职责

1、贯彻执行企业和车间对安全生产的指令和要求，全面负责本工段（班组 的安全生产工作。

2、组织员工学习并贯彻执行项目部、班组各项安全生产规章制度和安全技术操作规程，教育员工遵章守纪，制止违章行为。

3、组织并参加班组安全活动，坚持班前讲安全、班中检查安全、班后总结 安全，经常开展事故案例教育和事故预案演练。

4、负责对新工人（包括实习、代培人员）进行岗位安全教育。

5、负责班组安全检查，发现不安全因素及时组织处理，并报告车间。发生事故立即报告，并迅速组织抢救，保护好现场，做好详细记录，参与事故调查分析，落实防范措施。

6、负责生产设备、安全装备、消防设备、防护器材和急救器具的检查维护工作，使其保持完好。教育员工正确使用劳动防护用品、用具和灭火器材。

7、落实直接作业环节各项安全措施。

8、组织班组安全生产竞赛，表彰先进，总结经验。

9、负责班组建设，提高班组安全管理水平。保持生产现场整齐、清洁，实 现安全文明生产。

工人安全职责

1、认真学习和严格遵守各项规章制度、劳动纪律，不违章作业，并劝阻制止他人的违章作业；

2、精心操作，做好各项记录，交接班必须交接安全生产情况，交班要为接班创造安全生产的良好条件；

3、正确分析、判断和处理各种事故苗头，把事故消灭在萌芽状态。发生事故，要果断正确处理，及时如实向上级报告，严格保护现场，作好详细记录；

4、按时认真进行巡回检查，发现异常情况，及时处理和报告；

5、加强设备维护，保持作业现场清洁，搞好文明生产；

6、上岗必须按规定着装，妥善保管，正确使用各种防护用品和消防器材；

7、积极参加各种安全活动；

8、有权拒绝违章作业的指令。