夜班人员的营养保健

第一篇：夜班人员的营养保健

夜班人员的营养保健

夜班作业工作多在人工照明或光亮度低的环境中从事生产、工作或生活，比如报社夜班编辑，印刷、纺织业的工作人员等。

有些夜班人员由于体内生物钟(昼夜周期)的改变，不能适应新的时间节奏，会感到睡不香、浑身无力、精神萎靡、吃东西没胃口。因此，在饮食安排上需要动一番脑筋，改善饭菜质量，以保证夜班工作者吃饱吃好，满足其能量的消耗。

充足的热量

营养学家认为，营养合理首要的一条，就是摄入的总热量必须满足需要量。成年人每日基本热量的需要量为2400千卡，一般工作者(男性，体重65 千克)大约需3000千卡左右，而体力劳动者如钢铁工人(男性，65千克)，则每日热能供应需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，还要吃一顿夜餐，为了刺激和增进食欲，在主食品种方面要多换花样。蔬菜烹调用油应以素油为主，因为荤油太腻会影响胃口。适量增加含优质蛋白质的瘦肉、鱼虾、蛋类及豆制品的供应。还可增加一些酸辣菜以刺激食欲和调剂胃口。

多供给富含维生素 A 的食物

上夜班眼睛容易疲劳，而维生素A 参与调节视网膜感光物质——视紫质的合成，能提高人体对昏暗光线的适应能力。维生素A 大多存在于动物性食物中，特别是动物的肝脏中含量最多，其次是蛋黄、鱼子、鱼肝油、牛奶。植物性食物如胡萝卜、韭菜、菠菜、南瓜、黄豆、红薯、番茄等所含的胡萝卜素被人体摄入后，在小肠黏膜和肝脏胡萝卜素酶的作用下可转变为维生素A。此外，夜班工人对于维生素B1、维生素B2、维生素C 的需要量也较多，应适量补充。缺乏维生素B1，可引起食欲不振、呕吐、易疲劳、注意力不集中等，谷类、果皮和种子胚中含有丰富的维生素B1 缺乏维生素C，可使身体抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出现牙齿出血、体重减轻等症状。要多吃新鲜蔬菜、水果以补充维生素C。

补充蛋白质

夜班工人劳动强度高，能量消耗大，应注意蛋白质的补充。动物蛋白最好能达到蛋自质供应总量的一半，因为动物蛋白质中含有多种人体所必需的氨基酸，这对保障夜班工人的身体健康和提高工人的工作效率都是很重要的。

合理安排用餐时间

以夜班时间为晚上10点到次日清晨6点为例，早餐的时间可安排在6:30～7点，午餐的时间为11～12点，晚餐的时间为下午4～5点，夜餐的时间为子夜12～12：30。有些工人因贪睡而放弃午餐是不合理的。

脑力劳动者的营养

脑力劳动者一般肌肉活动少，主要从事脑力劳动。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者关心的问题。科学家研究发现，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。但人脑在利用能源物质上与其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需用116～145克的糖，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的完成是十分重要的。蛋白质在大脑中含量最高。脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂(其中含有不饱和脂肪酸)，它们有补脑作用，能使人精力充沛，使工作和学习的持久力增强，对神经衰弱有较好的疗效。另外，科学家研究发现，人在长期从事紧张的脑力劳动时，机体可出现脂质代谢障碍，使血清胆固醇含量增高，引起高脂血症和肥胖症。紧张的神经活动还能增加机体对维生素C、尼克酸、B族维生素、维生素的需要量。总而言之，脑力劳动者的营养从其工作特点及其对营养素的需要看，应以补充脑组织活动的能源，构成脑细胞的磷脂或不饱和脂肪酸以及参与调节脑细胞兴奋或抑制的蛋白质、维生素A和微量元素等为重点。对辅助活动较少的，尤其是中年以上的脑力劳动者，由于热能摄取量较少，应特别注意保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入，减少纯糖、纯油脂食物的摄入量，增加蔬菜、水果的摄入量，科学安排一日三餐。 脑力劳动者宜选用的食物：

(1)富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。(2)富含优质蛋白质的食物：如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。(3)富含不饱和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。(4)富含脑磷脂的食物：如猪脑、羊脑、鸡脑等，富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。(5)富含维生素A的食物：如动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳中。(6)富含B族维生素的食物：谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等。(7)富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。

体力劳动者的营养

体力劳动者多以肌肉、骨骼的活动为主，他们能量消耗多，需氧量高，物质代谢旺盛。(保健品商城，低价限时抢购进行中！)一般中等强度的体力劳动者每天可消耗3000～3500千卡的热量，重体力劳动者每天消耗热量达3600～4000千卡，其消耗的热量比脑力劳动者高出1000～1500千卡。另外，有些体力劳动者还可能接触一些有害物质，如化学毒物、有害粉尘以及高温、高湿等，通过合理膳食，这些有害物质能在一定程度上消除或减轻。为此，体力劳动者在安排饮食时应注意以下几点：

(1)主食。热量主要来源于粮食和其他食物。要满足热量的供给，必须加大饭量来获得较高的热量。主食可以粗细粮搭配、花样翻新，以增加食欲，满足机体对热量的需要。如水饺、包子、糖炸糕、肉卷(面、肉末)等，多吃一些发热量高的食物。

(2)副食。①要适当增加蛋白质摄入，蛋白质除了满足人的身体需要以外，还能增强对各种毒物的抵抗力，多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者也是十分重要的。例如，从事汞作业的人，更应多吃含蛋白质的食物，以使体内含巯基酶免受汞的毒害。每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃一两个鸡蛋，再适当吃些肉类、鱼类、牛奶、豆浆等，大体可以满足需要。②供给充足的维生素和无机盐，这不仅能满足人体的需要，而且可以保证某些特殊工种的劳动者身体不受危害。例如，夏天从事高温作业的人往往大汗淋漓，体内容易缺乏维生素C、B族维生素以及氯和钠等，造成营养素比例失调。因此，应该多吃些新鲜蔬菜和水果，以及咸蛋、咸小菜、盐汽水等，以补充维生素C、B族维生素以及氯和钠。从事铅作业的人，为了防止铅中毒，要补充维生素C，每天需要补充150毫克左右。在膳食中要增加新鲜蔬菜和水果，同时供给低钙、正常磷的膳食，以减少铅在体内的蓄积。大豆低聚糖的作用

a、培养胃肠道双歧杆菌，有利于润肠通便。活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少。肠道内双歧杆菌的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。随着医学科学的迅猛发展，广谱和强力的抗生素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏。因而，有目的地增加肠道内的有益菌数量就显得十分必要。摄取双歧杆菌制品固然简便可靠，但这类产品从生产到销售都受到许多条件的限制，而通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌自然增殖则更切实可行。

b、排除体内毒素。抑制肠内腐败产物生成人体肠道内腐败细菌（如产气荚膜梭菌和大肠杆菌等）将氨基酸转化生成氨、吲哚等腐败产物。每日食用10克大豆低聚糖粉可明显减少腐败产物，同时还可抑制那些与肠内生成致癌物质有关的β－葡萄甙酸酶和偶氮还原酶。预防、治疗便秘和腹泻人体在代谢过程中产生大量难以消化的低聚糖，当大肠积累低聚糖过多时，就会出现腹胀、便秘和腹泻等症状。摄入功能性低聚糖后，肠道内增殖的双歧杆菌可发酵低聚糖，将其分解转化为大量短链脂肪酸，它们能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度并保持一定的渗透性，从而双向调节肠道内环境而防止便秘和腹泻的发生。

c、防治龋齿，防治口臭。大豆低聚糖不会引起龋齿，有利于保持口腔卫生龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌侵蚀而引起，功能性低聚糖因为不是这些口腔微生物的合适作用物，所以不会引起牙齿龋变。

未煮熟豆浆喝不得

今年２５岁的小王前几天在路边早餐摊点吃早餐时，喝了一杯豆浆，约１０分钟后，面、颈部和双上肢皮肤起了大片红色斑疹，全身出冷汗，很快出现头痛、胸闷、神志恍惚、站立不稳等症状。武汉市第一医院汉西分院医生按过敏性休克救治，第二天小王基本恢复正常。

内科副主任医师吴立明介绍，豆浆一定要完全煮开后再喝。这是因为生豆浆里含有一种皂毒素，会使人产生恶心、胸闷、皮疹、腹痛等症状，重者休克，甚至危及生命。此外，生豆浆还含有一种抗胰蛋白酶，降低胃液消化蛋白质的能力。

吴立明提醒，当豆浆加热到８０摄氏度时会出现泡沫，且随着温度升高泡沫越来越多，有人误认为豆浆已经煮开。其实，这是豆浆受热后产生的泡沫，豆浆并未真正烧开。另外，煮豆浆时不要中途添加生豆浆，从街上买回的豆浆，最好烧开后再食用。

现代人的食糖量有越来越多的趋势，如甜饮料、甜点心、甜果品、风味糖果等已成为人们日常的食品。特别是在饥饿寒冷中，人们常常会选择甜味强的食物来补充能量，于是就容易在不知不觉中摄入过多的糖。

多吃蔗糖易造成营养不良

食物中，像大米、面粉等含有大量的糖。但这里的“糖”是以多糖形式存在的，即我们常常听到“淀粉”一词。这种多糖是我们身体需要的，没有什么害处。而我们常常听到“多吃糖无益”等告诫往往是指“蔗糖”，下面我们介绍的摄入过多有害处的糖就是指蔗糖。

糖与龋齿。这一结论不仅被大量科学实验所证实，而且我们在日常生活中也最容易观察到。吃了各种糖之后，在口腔中有一定量的残留，残留的糖在口腔细菌作用下变成酸，对牙齿产生腐蚀作用，经过一定时间即出现所谓的“虫牙”。虽然虫牙是多方面原因造成的，但是目前科学家一致认为，吃糖多是造成虫牙的主要原因。因此，要预防虫牙，保持牙齿健康，除吃糖后要马上漱口刷牙，防止糖在口中残留外，最根本的办法就是尽可能少吃糖，特别是睡前不吃糖。

糖与营养不足。每天若是吃糖或甜食较多，那么吃其他富含营养的食物就要减少。尤其是儿童，吃糖或甜食若过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充，以致营养不足。

糖与肥胖。吃糖过多，剩余的部分就会转化为脂肪，可带来肥胖的后果，且可导致肥胖病、糖尿病和高血脂症。

糖与骨折。过多的糖使体内维生素B1的含量减少。因为维生素B1是糖在体内转化能量时必须的物质，维生素B1不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，从而易导致摔倒，发生骨折。

糖与癌症。实验证实，癌症与缺钙有密切联系，于是能造成缺钙的白糖，被认为是造成某些癌症的诱发因素之一。

多吃蔗糖有九害

导致动脉硬化症———由于吃糖过多，使血脂变高，医学上称为“糖致高脂血症”，此乃导致动脉硬化的主要原因之一。

导致肥胖症等———多吃糖会使肝脏产生中性脂肪，血液里的中性脂肪大部分转化为皮下脂肪，致使脂肪细胞肥厚，引起肥胖症、脂肪肝和糖尿病等。

导致营养不良和贫血症————因糖会在体内产生热量，热量增多，会减少饭量，致使其他营养无法摄入。

导致牙齿口腔病———多吃糖会使人体内的钙、镁、钠等矿物质减少，使人体肌肉硬化、张力减弱、皮肤易于感染、血凝固性降低。同时，糖酸还会腐蚀牙齿和口腔。

导致骨质疏松———多吃糖会使体内维生素B1减少，导致人体神经和肌肉活动能力下降。如果食糖总量达到16％—18％，则会使体内钙质代谢紊乱，阻碍体内钙化作用，致使骨质疏松，极易引起骨折。

导致消化不良和食欲不振———糖为酸性物质，多食，可使胃酸增多，破坏人体酸碱平衡，影响消化。

可降低白血球的噬菌能力———人体中一个白血球的噬菌能力约为14，食糖过多，则会使其噬菌能力大为下降，甚至低于1。

可降低人体免疫力和抵抗力————日本学者研究表明，食糖过多，可使人体内钙质和锌减少，使人体的免疫力和抵抗力降低，诱发胃癌和子宫癌等病症。

可缩短寿命———英国营养学家贾思·尤金教授研究证明：长期食糖过量者，寿命至少要比普通人缩短20年。

总之，糖不可多吃。一般情况下，每天每千克体重食糖以0．5克为宜，每人每天不应超过50克。

第二篇：夜班护士保健

夜班护士保健.txt41滴水能穿石，只因为它永远打击同一点。42火柴如果躲避燃烧的痛苦，它的一生都将黯淡无光。夜班护士保健

长期夜班使人体生物钟紊乱、内分泌失调从而造成食欲下降、头晕、乏力,再加上工作劳累、生活节奏紧张,致使有些护士患上慢性胃炎、神经衰弱、泌尿系统感染、乳腺疾病等。为还自己健康的身体和靓丽的容颜,做个美丽自信的白衣天使, 给大家介绍两方面的日常保健知识。

饮食保健夜班前的晚餐十分重要。不要饱食，以免腹胀,尤其需补充维生素A,如：动物肝脏、奶、木耳、胡萝卜等,少食辛辣油腻食品。夜班后尽量休息好,白天有声音干扰时可用棉球塞耳以确保睡眠,切勿不吃不喝沉睡1天。

日常饮食多食瘦肉、鱼虾、豆制品、新鲜果蔬。猪蹄、内皮含有胶蛋白可保持皮肤弹性,西红柿、黄瓜、橘子、柠檬、苹果含大量维生素,可淡化雀斑和色素沉着,最新研究发现维生素B1有使皮肤褶皱舒展的功能,维生素B1主要来源于谷类、大豆、内脏、瘦肉。另外核桃含有维生素E和多种维量元素有抗衰老功能,经常食用可使皮肤更加细嫩有光泽。

皮肤保健皮肤的新陈代谢在23∶00、凌晨01∶00左右。所以夜班也要注意皮肤的清洁保养,洁肤后使用水分充分的乳液,防止皮肤水分流失,同时多喝温开水或枸杞、菊花茶以滋阴、清肝。夜班后可做一次补水面膜,也可自做面膜:①牛奶2匙加橄榄油5匙与适量面粉拌成糊状,洁面后敷20min后洗净;②鸡蛋与蜂蜜:干性皮肤用蛋黄,油性皮肤用蛋清;③苹果或香蕉各一个去皮捣烂,加一匙蜂蜜,或直接拍点牛奶或鲜果蔬汁或果皮,即方便又经济实惠。除了饮食和皮肤护理外,平时还要适当运动,散步、骑车、健美操、爬山等。

第三篇：夜班护士保健

夜班护士保健

长期夜班使人体生物钟紊乱、内分泌失调从而造成食欲下降、头晕、乏力,再加上工作劳累、生活节奏紧张,致使有些护士患上慢性胃炎、神经衰弱、泌尿系统感染、乳腺疾病等。为还自己健康的身体和靓丽的容颜,做个美丽自信的白衣天使, 给大家介绍两方面的日常保健知识。

饮食保健

夜班前的晚餐十分重要。不要饱食，以免腹胀,尤其需补充维生素A,如：动物肝脏、奶、木耳、胡萝卜等,少食辛辣油腻食品。夜班后尽量休息好,白天有声音干扰时可用棉球塞耳以确保睡眠,切勿不吃不喝沉睡1天。

日常饮食多食瘦肉、鱼虾、豆制品、新鲜果蔬。猪蹄、内皮含有胶蛋白可保持皮肤弹性,西红柿、黄瓜、橘子、柠檬、苹果含大量维生素,可淡化雀斑和色素沉着,最新研究发现维生素B1有使皮肤褶皱舒展的功能,维生素B1主要来源于谷类、大豆、内脏、瘦肉。另外核桃含有维生素E和多种维量元素有抗衰老功能,经常食用可使皮肤更加细嫩有光泽。

皮肤保健

皮肤的新陈代谢在23∶00、凌晨01∶00左右。所以夜班也要注意皮肤的清洁保养,洁肤后使用水分充分的乳液,防止皮肤水分流失,同时多喝温开水或枸杞、菊花茶以滋阴、清肝。夜班后可做一次补水面膜,也可自做面膜:①牛奶2匙加橄榄油5匙与适量面粉拌成糊状,洁面后敷20min后洗净;②鸡蛋与蜂蜜:干性皮肤用蛋黄,油性皮肤用蛋清;③苹果或香蕉各一个去皮捣烂,加一匙蜂蜜,或直接拍点牛奶或鲜果蔬汁或果皮,即方便又经济实惠。

除了饮食和皮肤护理外,平时还要适当运动,散步、骑车、健美操、爬山等。

第四篇：夜班送餐人员

怡景餐厅夜班送餐人员的工作职责

一：大夜人员需提前10分钟到岗，签到。

交接工作包括：1》送餐部的备用金及烟的数量

2》送餐部所售烟的小票是否齐全（只需第二联），如不够，青当

班领班补一张手写小票

3》未做完的工作（卫生，未补的餐具，未收回的餐具）4>送餐部的Logbook

5》晚班人员是否将酒水报表做好交与大夜人员办公室的门是否锁上

二：工作范围

1：清洁阳光吧卫生（包括展示台，吧椅，吧内铁皮柜，吧内摆放的物品及不锈

钢围栏，地面的清洁）

2：清洁D区地面卫生（需用湿拖布将地面擦拭干净，并检查是否还留有果汁及

菜汤）

3：将后勤区域打扫干净整洁。

三：补布菲台餐具包括

A热菜区：根据一菜一夹一碟的方式依次摆放整齐，并为热炉区摆放十寸碟子及

小碗，并将筷子补齐。

B汤区：将双耳汤碗及底碟层层叠起（不超过三层），并将多余的餐具放下面的柜中备用

C沙律区：将此区的筷子及碟补齐，摆好餐夹

D水果区：同样也补上碟及餐夹，两边的餐具包都备水果叉

E甜品区：同样也补上碟及餐夹，在冰激凌柜上放置大托盘并铺上口布，补上咖

啡杯，底碟及奶盅，配咖啡更

F饮品区：将托盘上铺上口布整齐放果汁杯，依次可放两层

G燕麦区：将双耳汤碗及底碟层层叠起（不超过三层）

H明档区：备反口碗，底碟及瓷勺

备注：以上工作是在晚班补不完的情况下大夜员工进行补充

四：注意事项

1:将所有的工作做完并检查完后，应守在电话旁，确保随时可以接听电话。2：夜班人员工作时，只需开阳光吧的灯，其余的都保持关闭状态 3：夜间将东电梯门及怡景的竹帘锁上，送餐只需做西边电梯

4：送餐时，将电话转到前台或客房服务中心，并说明原因，回来后将电话转回，并询问是否有送餐。

5：夜班人员每晚巡视东西楼层，避免餐具流失

6：每晚4点时巡楼查看客人房间门牌上是否挂有送餐服务卡

7：每日2点时如有未结账单通知前台先不要过夜审

五：送餐部需检查的工作

1》 做香烟销售报表时，只做夜审前销售的烟，其余的小票放好并交接给下一

下班次

2》 每个班次将出售的烟，登记在烟的销售报表上

3》 香烟销售报表及收银袋不多时，提前报给领班

4》 保证备用金的零钱足够

5》 保证送餐部的烟足够

6》 在出售烟时保证烟盒上有酒店的Log

六：打印报表结账（6点左右）

1》 将收回的现金面额及数量分别写在收银袋上，将钱装在袋中并定好 2》 将大夜的报表打好

3》 将需要上交财务的所有都卷好投到一楼后台的报表箱中

4》 将钱袋投入钱箱中，并在箱子上的本子做好登记

七：与早班的领班交接工作

第五篇：保健营养饮食

保健，营养，饮食理解

在现代社会，人们在不断的忙碌与追求之中，也开始越来越注意个人的健康问题，健康这个词其实有些模糊，但是我们可以肯定，健康离不开好的饮食习惯，每天摄取足够的营养，以及良好的保健行为。

俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化。

要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。

据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

其次我们应明白营养是什么。

营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：

（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。

在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神”三个字来描述身体健康。“精”字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的“气”字里有米；“神”字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神”三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。

主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是“轻度酸中毒”的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。” 膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。

当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯 食宜暖，少吃凉的食物

膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。

食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡 就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。

胃好恬愉，进食前后的情绪平

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

音乐对于消化功能有很大裨益。

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！