营养与保健论文

第一篇：营养与保健论文

营养与保健论文

学号：20111340027

姓名：黄健

专业：电气工程与自动化

关键字：饮食，食物，营养，保健

摘要：随着时代的发展，社会的进步，人们的生活水平上升，温饱早已不是大家所去注重的啦，保健成为了现在国民大众所在意的。饮食得当助美丽，成为了不仅仅是女人所在意的，要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯，合理的营养搭配，缺啥补啥,理解不同食物的营养价值。

保健食品的定义保健食品或功能性食品，广义而言，是指组成人们通常所吃的膳食以外的一些非传统食品或其成分。消费者希望通过食用这些保健食品来增强体质，改善机体生理功能，乃至预防疾病。关于保健食品的定义至今国际上尚无统一的说法，而且由于东西方文化背景的不同，对保健食品的概念也不尽相同。我国卫生部1996年3?5日颁布的《保健食品管理办法》中第二条规定，“本方法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品”。而美国至今尚无关于保健食品或功能性食品的官方定义，就其含义而言，所包括的范围很广，既涉及人们所熟悉的营养素(如维生素、矿物质、氨基酸等)，又包括草药或其他植物中的非营养素成分。[1] 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。[2] ① 下面列出几种与保健有关的常见食物：

A茶叶营养与保健

茶叶不仅是一种老少咸宜的饮料，而且它治病强身的功效也不容小觑。而中国更是茶的故乡，中国人喝茶更是常见。有人把茶叶称为“原子时代的饮料”、“二十一世纪的饮料”，的确是很有道理的。茶叶的成分很复杂，作为一种食品，茶叶含有大量人体所需要的能量和营养素，有很高的营养价值。

与一般食物相比，茶叶中蛋白质的含量很高，达20%～30%。其含量与茶叶的质量有密切的关系，绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。但在泡茶时能溶于水的蛋白质还不到2%，其余绝大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天从饮茶中摄取的蛋白质是很少的。新的报道表明，茶叶中的碳水化物含量多在40%左右，某些优质茶叶可高达60%以上，这可能是因为和以前的测定方法不同所致。茶叶中的碳水化物多为多糖类，而能在沸水中溶出的多糖仅2%左右，占茶叶水溶物的4%～5%，因此通常认为茶是低能量低糖饮料，适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用。

B红薯的营养与保健 红薯的营养

红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓1 是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。红薯的保健作用： a红薯有抗癌作用 b红薯有益于心脏 c红薯预防肺气肿

d红薯有抗糖尿病作用

e红薯可促进人体免疫力增强。

C茄子的营养与保健 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

② 在平时的饮食中改主意哪些呢？

Ⅰ注意碱性食物的摄入。日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排除体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。为了中和体内酸性成分，故应多吃些富含生理碱性的食物，如苹果，梨，柑橘和蔬菜等[3] Ⅱ适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左右。

矿泉水、冷茶，牛奶，苹果汁是理想的解渴饮料，这些饮料热量最少。

Ⅲ少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[4] Ⅳ节日主食不容忽视, 喝酒时别忘多吃饭, 巧用保鲜膜保营养。

③ 如何区分保健食品和药品在原则上，似乎保健食品和药品并不难区分。因为保健食品只是具有保健功能，而不能取代药品用于疾病的治疗。例如，任何一种抗生素都不会被误认为是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不会被认为是药品。从科学技术方面来看，保健食品和药品(特别是以中药为主的健字号药)的分界线是难以划定的。然而，从政府的行政管理角度来看，又必须将食品和药品分开。因此，我国分别颁布了保健食品和药品的管理办法，有不同的要求。其他各国也是如此。当然，保健不仅仅在于刻意的在意所吃的物和量，正常无不良饮食的人，2 每天的基本饮食所摄入的营养足够啦。

参考文献

[1]营养师调制营养食谱 科学之友 2006年 07期 [2].孙燕，冯朝忠。2004年05月第1版，《女人饮食更美丽》。[3].赵合句，湖北科技报，2002年01月16日第003版，《饮食与健康》 [4].张晔，医药养生保健报，2005年10月10日第008版，《饮食得当助美丽》

第二篇：营养与保健论文

《营养与保健》课程论文

题 目： 浅谈日常生活中的营养与保健 院系和班级： 电子信息工程学院2011级通信2班

学

号：

2011-1031-5218

姓 名： 王 燕 完成日期： 2013年5月14日

内容摘要：尽管人民生活水平的日益提高，可是据统计数据表明：我国有六成的人民处于亚健康状态。过去人们知道吃不洁净的食物会生病，而对饮食营养不合理造成的具体严重的疾病了解甚少。饮食习惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病，特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切。因此，了解营养与保健的对于我们的身体健康有着不可估量的重要性！关键字：亚健康、饮食营养、疾病、饮食习惯、营养与保健

正文：

浅谈日常生活中的营养与保健

通过十一周的学习，我具体地了解了合理营养与平衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及营养与常见疾病、健脑和美容的关系。懂得应该广大大学生关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。接下来，我将分别从营养与保健的重要性、人体的营养需要、饮食误区、疾病与饮食、食物饮料的保健、如何合理营养，平衡膳食这六个方面并结合我自身实际来阐述我的观点。一：营养与保健的重要性 您害怕病痛的折磨吗？您害怕吃药打针开刀吗？您害怕您胃口不佳，消化不良吗？身体里面每一个异样的信息，比如痘痘，溃疡等，都可能暗示您的不健康。我们知道健康的四大基石是：适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡。合理营养、平衡膳食是我们赖以生存、维持健康的物质基础，是机体的正常生长发育、修补组织、维持各种正常的生理活动、提高抵抗力、延年益寿的保证。合理的营养可增进人体的抵抗力、降低发病率、病死率，延长人体的寿命，还可增进儿童的体格发育、体力和智力发育，甚至提高劳动效率等。

而营养与保健让我们知道了这些好处，同时让我们知道了人体的必要营养素，知道了各种食物所含有的营养，知道了该怎样去做到合理饮食，做到“吃出健康”！了解营养与保健，关系到的不仅是个人的健康，更是关系到一个家庭，一个社会，乃至一个国家的身体素质！二：人体的营养需要 国民素质的日益提高，对我们的饮食健康也提出了新的要求。我们不仅仅只知道吃东西可以填饱肚子，更应该知道每天应该摄入哪些具体的营养。人体的必需元素中，除传统必须的六种，即：水、糖类、矿物质、维生素、脂肪、蛋白质，还应该知道膳食纤维也是人体必不可缺的一种营养素。水是生命之源，没有水，生命将不复存在；糖类则为机体的反应提供能量；矿物质含有人体所需的各种元素，如钙、磷、铁、锌、铜等，可调节机体的水分，起到稳定人体内环境、平衡电解质阴阳离子的作用；维生素是人体必须的低分子有机化合物，缺乏维生素A导致干眼病，缺乏维生素B1会得脚气病，缺乏维生素C会得坏血病，缺乏维生素D会得佝偻病；脂肪是组成人体组织和器官的重要成 分，能稳定体温恒定；人体有必需的20中氨基酸，而氨基酸正是由蛋白质水解而得，细胞的形成，新陈代谢，都离不开蛋白质；膳食纤维给人以饱腹感，具有润

肠通便，降血脂，降血糖的有益生理功能。人体也需要一定量的其他元素，如：钙、铁、硒、锌等等。三：饮食误区 七大常见的的饮食误区：一喜喝时新茶，易引起腹痛，不利慢性胃炎；二用过热的油锅炒菜，易患低酸性胃炎，甚至胃癌；三长期进食植物油，易致癌，不利高血压，心脏病患者；四虾米直接煮汤喝，含有致癌物；五过多食用豆制品，可导致缺铁性贫血，血管硬化；六多添佐料调味，会有口干，咽喉痛，精神不振等症状；七食用砂糖拌凉菜，会有粉螨虫作怪导致的腹痛。大学生常见饮食误区：一不吃早餐或者是早餐的营养质量不高；二偏爱零食；三偏爱洋快餐；四蔬菜和水果摄入量少；五白开水饮用量偏少；六偏爱油炸食品；七校外就餐；八：饮食不规律；作为大学生的我们，也不知道合理饮食，平衡膳食，是明显地对自己的健康不负责任，是对自己的父母不负责任的表现。我们时常说：早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。可是，真正做到的又有多少呢？到底我们有多么的珍惜自己的健康？这些问题值得我们好好地想想。

四：疾病与饮食 某人去医院检查，医生告诉他得了糖尿病，他可能便很惊讶，好端端的，怎么会得这怪病呢？可见，饮食不当对人身体造成的伤害是无形的，大多数人都没花费较多的心思来想想自己的饮食是不是恰当。比如，有些人特爱油炸土豆，烧烤，干锅，火锅，大鱼大肉，却没想到吃的美味，可是自己的胃，自己的身体却不堪重负啊！研究表明：晚餐经常进食荤食会加重高血压，高血脂症状；晚餐经常进食过多热量，易得冠心病；晚餐进食过晚，易得尿道结石；晚餐过饱，易患肠癌；晚餐暴饮暴食，易得急性胰腺炎；晚餐过饱，隐患肥胖症，神经衰弱。五：食物饮料的保健 每一种食物都含有一定的营养功能，如：

萝卜，花椰菜，黄瓜，苦瓜，大蒜，山药，银耳，香菇，黑木耳，百合，海参，文蛤，灵芝，茯苓，大枣，猕猴桃，肉桂，桑葚具有免疫调节功能，因此，我们可以适当选用以增强自身机体的免疫功能； 大豆，玉米，鸡蛋，芝麻，乌鸡，酸奶，蜂乳，韭菜，灵芝，阿胶，人参，何首乌具有抗衰老的作用； 核桃仁，黑芝麻，花生，桂圆，小米，鸡蛋，蜂蜜，人生子具有增强记忆的功效；

苋菜，虾皮，胡萝卜，味精，蛋品，酸奶，香菇，水果能促进生长发育； 大枣，蜂蜜，乌骨鸡，鹿茸，五加，景天，猕猴桃，薏仁，人参，党参具有抗疲劳的功效； 牛奶，蜂蜜，苹果，鸡蛋，黄瓜，花生，猕猴桃，柠檬，豆芽，胡萝卜，玉米具有美容的功效； 番茄，香蕉，燕麦，甜玉米，酸枣仁，面包，酸奶与香蕉，葡萄与葡萄酒，桂圆，莲子，猪心等具有帮助睡眠的功效； 银耳，茶叶，海藻，人参，地黄，木耳具有防辐射的功效。碳酸饮料除水和糖分以外基本不含任何营养素，且甜味剂、酸味剂、色素等添加剂含量较高，经常饮用不利于人体健康。茶和咖啡适量饮用对人体具有一定的益处，但要注意须饮淡茶，忌饮浓茶，一般空腹和睡前不应饮茶和咖啡，咖啡每日不宜超过2杯。

六：怎样合理营养，平衡膳食 营养平衡三口诀——三个注意：注意摄入多样化的饮食、注意摄入谷类为主的饮食，注意摄入粗细搭配的饮食;三个坚持：坚持每天饮奶、摄入豆制品的膳食、坚持清淡少盐的膳食、坚持运动；三个做到：做到足量饮水、做到不过量饮酒、做到适量吃肉。而对于大学生的我们，要做到合理营养，平衡膳食具体需要做到以下几点： 第一：践行“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。我们应该早点起床，用充足的时间去吃好每一天早饭，一般食堂为我们提供了稀饭，豆浆，鸡蛋，饼，包子等，我们可以选择一个包子，一个鸡蛋，一杯豆浆（当然也可以其余搭配，这 是我个人的早餐）。蛋黄中维生素的含量十分丰富，且种类较为齐全，胆固醇含量也高。豆浆的营养丰富且很高，如蛋白质，钙多喝豆浆可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。

第二：食物多样，不挑食，吃新鲜卫生的食物，多吃绿色蔬菜，常吃适量的 鱼、禽、蛋和瘦肉。

第三：多加锻炼。如果每天常坐着，很少运动，饭吃了就睡觉等，这些都不易于身健体！总结：身体是我们自己的，我们应该关注自己的健康，并且为自己的健康负责 任，而合理营养，平衡膳食是一个极其重要的部分。我们应该掌握营养与保健的理论知识，应该知道什么该吃，怎样吃，吃多少，做到“吃出健康，吃出幸福”，而不是“祸从口出，病从口进”！同时，我们还应该进行适当的运动，帮助消化，强身健体！参考文献： 《中国居民膳食指南（2007）》发布 《保健医学研究与实践》2012年03期 2010-12-05-天津网-数字报刊

39健康网社区

《中国居民膳食指南》

第三篇：营养与保健期末论文

《营养与保健》课程期末论文

题目： 浅谈对大学生营养与保健的认识 院系班级： 学号： 姓名： 完成日期：

浅谈对大学生营养与保健的认识

内容摘要：尽管随着社会的发展与科技的进步，人们的生活水平日渐提高，而由统计数据表明：我们有百分之六十左右的居民正处于亚健康状态，其中，大学生群体亚健康学生比例逐渐增加。以上海为例，一项调查显示，上海大学生亚健康发生率为14.29%。理科类学生的亚健康发生率为12.16%，文科为16.25%;男生亚健康发生率为13.26%，女生则为16.07%，由此可见大学生的亚健康比例并不小，因此不容忽视。大学生处于亚健康状态往往与其饮食习惯以及不注重营养均衡、身体保健等因素有关。

关键词：大学生、营养、保健、亚健康

正文：

通过这一学期对营养与保健知识的系统学习，我具体地了解了合理营养与平衡膳食的重要性、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及常见疾病产生的原因，并且深深感受到营养与保健对于人们的重要性。

还记得当初选课的时候，只是因为小小的兴趣，于是我在众多选修课程中选择了《营养与保健》这门课，不曾想它会对我的生活带来如此大的影响：我从以前的爱睡懒觉不吃早饭到现在每天的按时吃饭、风雨无阻；从以前对营养与保健的微小意识到现在的特别关注„„在许老师的谆谆教导下，我将所学知识对比自身情况，发现到了自己在饮食、作息等方面不好的习惯，开始关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。

曾经那个有着许多不良生活习惯的我，应该可以说是当代亚健康大学生的典型代表，下面我将以我校学生为例，列举一些当代亚健康大学生的不良习惯，并加以分析原因。一、三餐不准，饮食不规律。

不吃早饭是大学生不良生活习惯中最普遍的一种，养成此不良习惯的原因通常有两种：一是因第一、二节有课而起床晚来不及吃早饭，就选择不吃早餐而直接空腹去上课，直到下课才去吃饭，特别是在像我们这样的学校，早上7:30第一节课就开始了，到了冬天很多同学都会起床晚，为了防止迟到就会选择不吃早饭；二是由于大学的课程安排比较轻松，课余时间比较多导致大多数学生养成了懒惰这个坏习惯，到了吃饭的时间却懒得下楼去吃饭，如果早上没课就懒得起床吃早饭，干脆直接睡到中午，还“节省”了早饭钱。

总之因为各种各样的原因错过了吃早餐的最佳时间，而从开始工作到进食这段期间，我们需要消耗了很多的能量，而身体中并没有食物可以补充，于是便会感到头晕目眩、注意力不集中、全身无力等等症状，进而影响接下来一整天的学习工作状态。

许老师曾在《营养与保健》课上说过，早餐是一天中最重要的一餐，一天之计在于晨，吃好早餐是非常重要的。清晨起床之后，及时弥补营养是一天中脑力、智力恢复的主要保证。不吃早餐会直接影响身体机能，长此以往，会导致低血糖，诱发肥胖，胆结石等疾病。而下课大约是九点多吃了早餐到中餐的时候不饿就干脆不吃。这样长期饮食不规律就会导致很多可怕的后果：可能会引发胃病，对胃部功能造成极大的损害，甚至引发胃溃疡，慢性胃炎等疾病；或者引起消化不良，导致我们的消化功能下降；可能会使胃缩小而吃不下东西；还容易导致精神不振，记忆力减退，上课效率降低等。

另外，我发现有许多同学为了赶时间，喜欢在去上课的路上边走边吃。我认为，这种行为是十分不可取的。因为这样做很不卫生，吃的东西很容易受到细菌、病毒传染，更不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。所以我每天早上都会刻意起早一点，坐在食堂把早饭吃完，再“赶路”去教室上课。

二、偏爱零食以及油炸食品，校外就餐和营养搭配不协调。

在我校，最受学子追捧的“觅食之地”，不是北苑食堂，也不是南苑食堂，而是在大学城小有名气的“南门小吃街”，小吃街为什么会这么受欢迎呢？当然和大学生的偏好口味密不可分。虽然当今大多数大学生对饮食都十分挑剔，但大学生中喜欢吃零食和油炸食品的情况却是非常普遍，尤其是女生，更加偏爱零食和小吃。而我们远近闻名的小吃街的招牌食品就是各色的油炸小吃、零食。然而，从营养与保健的角度来看，零食所提供的能量、营养素是远远不如正餐均衡、全面的，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生青睐的食品。

我通过查阅资料得知，油炸食品在制作过程中往往许多加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响。据我观察，大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少，而这问题就出在食堂身上。对于大多数学校食堂来说，他们的蔬菜类较少并且经常是同样的菜式，而肉里大多是肥油或是肉太少，导致很多大学生腻了学校的饭菜，选择校外就餐。

大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患，对学生的健康造成严重威胁，同时也会造成学生营养搭调不均衡。

三、喜欢熬夜

“熬夜”这个曾经通常会出现在加班工薪一族的亚健康现象，如今已然成为大学生活中的常态。

在我校，学校每天晚上是不会统一熄灯的，更有别的学校晚上是不断网的，这些都更容易导致学生熬夜成性。某高校同学在广州大学城十所高校进行了一项叫做“大学生熬夜现象”的调查，发现几乎所有大学生均有熬夜行为，主要是为了娱乐和学习，也有相当一部分人是被动熬夜的。“如果在大学里没熬过夜那就算没上过大学了”这句看似偏激的话实际上有很大的现实基础，远比“恋爱是大学的必修课”靠谱得多。据调查，几乎所有的大学生都有熬夜行为，其中超过五成大学生一周熬夜四次，更有甚者，有两成的学生天天熬夜。

熬夜之后，60%大学生第二天的上课会因困倦而睡着，38%面部会出现肌肤问题，23%偶有逃课行为。但这些都很难阻止他们继续熬夜。有一部分学生并不在乎熬夜带来的问题，在他们看来，熬夜跟吃饭睡觉一样正常。实际上，熬夜带来的连锁反应已成恶性循环，学生熬夜之后听课没效率，身体素质下降，不能按时完成作业只能熬夜完成。

晚上11点不睡是不要脸，凌晨1点不睡是不要命!不规律的睡眠及压力，会影响内分泌代谢，造成皮肤水分流失，容易导致皱纹出现、皮肤暗淡、长暗疮、黑眼圈加重等，尤其是上完妆后情况会更糟。

还有非常重要的一点——影响视力！不近视的人根本无法理解像我这样的高度近视的痛苦，近视真的会给学习和生活带来非常不好的影响。熬夜等于是超负荷用眼，对眼睛的伤害不仅仅是变成“熊猫黑眼圈”，更重要的是，长期熬夜、超负荷用眼，导致视力功能性减退。珍爱视力，远离熬夜！

四、整天宅在宿舍，缺乏运动

自从上了大学以后，很多学生都化身“宅男”“宅女”，什么是宅男宅女呢？根据百度百科显示：一般大众对于作形容词或动词的“宅”通常理解为足不出户，进而所说的“宅男”、“宅女”是个笼统模糊的概念，所指范围广泛，较为普遍的判断标准仅为长期足不出户，但与人面对面交往较少、看似生活圈狭小，或没有工作在家待业，亦或有工作但在工作之余很少外出，以及一些居家就业者（比如在自家开设网店的人）皆被一般大众划为此类。而我们常说的大学生宅男宅女们，指的是整天窝在宿舍，甚至是整天躺在宿舍的床上，拒绝出门的学生们。

这种现象导致很大程度上导致了大学生们身体处于亚健康状态。专家指出，缺乏运动会使人肌肉松弛、无力，很容易造成运动性损伤。有时仅是一个十分简单的动作，如俯身去捡一支铅笔或是去更换天花板上的一个灯泡，也会令缺乏运动的人闪了腰、拧了脖子。

大学生常坐不动、以车代步还还可能会由于缺乏运动和应有的锻炼造成颈、肩、背、腰等处局部肌肉、韧带组织的过度劳损，久而久之，就很容易演变、转化为颈椎病、肩周炎、腰椎间盘突出症等骨关节疾病。专家说，缺乏运动的人，其高血压、动脉硬化、心脏病等心血管系统疾病的发生率大大高于经常参加体育锻炼的人。此外，缺乏运动还会造成人体免疫系统功能的降低。

因为长时间缺乏运动，机体的免疫系统功能偏低，缺少抵御病菌和病毒的能力。此外，大学生（特别是考研的学长学姐们）伴随高节奏、高压力的学习方式，产生的以焦虑、忧郁等一系列情绪改变为主的心身疾病，更是与缺乏运动有着十分密切的关系。对于因为缺乏运动而遭到的健康损害，若一味地打针、吃药或是依靠这样那样所谓的补剂来被动地改善身体状况是无济于事的。

五、喜欢饮料远超过白开水。

大家应该都知道，人每天至少要喝8杯白开水，这样才能满足人体一天所需的水量，才可以使皮肤补足水份，不至于看上去没有光泽，而且还油乎乎。如果你能坚持每天一起床喝一杯白开水的话，还可以起到顺肠通便的效果。

每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的大学生生活条件变好了，瓶装水和饮料越来越多，各种各样的果汁、酸奶等饮品受到了大学生的热烈追捧，常以此替代喝白开水，并且还认为喝饮料比喝白开水更有营养。其实从健康的角度来看，白开水才是最好的饮料，它里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。而饮料中常常含有大量的矿物质、添加剂、色素、防腐剂等，这些物质进入人体造成对肾脏的伤害，也会增加患上肾结石的风险。

饮料还会给人的牙齿带来危害。这一点，我是有亲身经历的。小的时候，我的乳牙是非常健康正常的，然而换牙之后长出来的牙齿却十分缺乏光泽，后来父母送我去医院检查，医生说很可能和换牙期碳酸饮料喝多了有关，层牙釉质被破坏了，后来家里不得不花许多钱给我做了牙部手术，现在想想真的十分后悔。

饮料中含有的各种添加剂、增味剂以及有机酸等，对人的牙齿有很强的腐蚀作用，会损害牙齿表面的保护层牙釉质。假如牙釉质受到损害，就会出现酸疼等症状，还会引发牙髓疾病。所以我们大学生还是应该多喝白开水，健康无害有很环保！

以上列举的五种现象都是当代大学生不良生活习惯中的典型。我个人认为，人们应该总是把健康放在第一位，对于我们大学生来说，一个人离家在外求学，就更应该注意自己的健康，注意对自己身体的营养与保健。平时从生活中的点点滴滴做起，塑造一个健康强健的体格，才能更好地去完成学习任务，去应对更激烈的竞争。

第四篇：食品营养与保健论文

食品营养与健康论文

剖析“深海鱼油”

湖南师范大学化学化工学院赵嘉浩

摘要：近年来，随着人们生活水平和消费观念的提高，购买保健品已成为当下的流行趋势，而在众多保健品中，“深海鱼油”也日益受到人们的青睐。与此同时，世界各国医学界人士对所谓“深海鱼油”的评说不一，实验结果也大相径庭。深海鱼油体内富含DHA等营养物质，对调节血脂，预防血栓有一定疗效。但随着水污染的日益加剧，深海鱼油中汞含量越来越高。并且，国内市场的造假现象日益严重，国内的深海鱼油存在质量不合格等严重的问题。

关键字：深海鱼油，DHA，EPA，营养价值，副作用，鉴别 Abstract: in recent years, with the improvement of people's living standard and consumption idea, buy health has become the current popular trend, and in many health care products, “deep sea fish oil” also is becoming more and more get the favour of people.At the same time, countries all over the world people with comments on the so-called “deep sea fish oil” is differ, the experimental results are also different.Deep sea fish oil rich in DHA, such as nutrition inside body, to adjust blood lipid, have certain curative effect to prevent blood clots.But with the increasing of water pollution, mercury content in the deep sea fish oil is higher and higher.And, fraud is increasingly serious, in the domestic market of domestic deep sea fish oil exist serious problems, such as defective.Key words: deep sea fish oil, DHA, EPA, nutritional value, side effects and identification

引言

保健食品当今的社会中正在逐步被广大群众所接受。深海鱼油作为其中最受欢迎的一种，也出现在千家万户的药箱里。为了深入探究深海鱼油在实际生活中的作用，本文就深海鱼油的主要成分、营养机理、功效作用、不宜人群、副作用、鉴别方法，做出一些探讨。

目录

一、“深海鱼油”到底是什么？

二、深海鱼油的营养价值及禁忌注意

三、关于深海鱼油的反面“说法”

四、国内“深海鱼油”造假严重

五、鱼油好坏的权威鉴别方法

六、合理生活方式为健康之本

一、“深海鱼油”到底是什么？

深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。因此选用深海鱼油来提炼EPA、DHA。

二、深海鱼油的营养价值及禁忌注意

健脑益智 改善记忆 深海鱼油中的DHA成分是另一种特殊的不饱和脂肪酸，是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础。科学家发现在脑部的“神经元突起细胞”中含有大量的DHA成分，使得脑部的神经传导物质能比较容易传达正确的讯息。因此DHA所扮演的角色是：促进、协调 神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，从而增强集中力、记忆力、注意力。

保护心血管，保障血流畅通 深海鱼油中的EPA成分是一种特殊的不饱和脂肪酸，是有益于血液循环的保护因子。EPA可协助清除附着于血管壁上的胆固醇与硬化斑，降低血液中胆固醇水平，有助于保持血液畅通流动，抑制不正常血液凝集、预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生。

帮助对抗炎症 EPA和DHA还具有抗炎活性。当人体摄入的Ω-6-脂肪酸（植物油中通常大量含有）过多而Ω-3-脂肪酸不足时，机体就会产生一些化学物质导致炎性反应。深海鱼油中的EPA与DHA则可以平衡过多的Ω-6-脂肪酸，因此鱼油常被用于改善各种炎症如类风湿性关节炎等。

改善不良情绪 EPA和DHA与情绪平衡有密切的关系。当血液中的EPA和DHA的浓度偏低时，发生轻～中度忧郁症的几率会明显提高。大量临床实验证明，与不爱吃鱼的人相比，爱吃鱼者面对困难与压力表现得更为积极乐观，这是因为鱼中含有的EPA与DHA还有改善情绪的作用。

深海鱼油的副作用一般情况下，每天服不超过3克的情况下，对大多数人（包括孕妇和哺乳期妇女）来说都是安全的，不会出现任何深海鱼油的副作用。服用深海鱼油剂量过高，会导致血液不易凝结，增加出血的风险。可能会出现的深海鱼油的副作用有：嗳气，口臭，胃灼热，恶心，稀便，皮疹和流鼻血。随餐服用深海鱼油补充剂，往往可以减少这些副作用的产生。某些鱼类，特别是鲨鱼、鲭鱼和养殖鲑鱼，可能会受到汞和其他化学品的污染。因此，选择鱼油类补充剂时，要选择纯度高，提取自深海无污染鱼类的鱼油产品。

禁忌注意肝病患者，对鱼或海鲜过敏者，躁郁症患者，抑郁症患者，糖尿病患者，高血压患者，家族性腺瘤性息肉患者，服用鱼油时要特别注意，高剂量的服用深海鱼油会加重病情！

三、关于深海鱼油的反面“说法”

多吃反而可能有害中山大学附属第三医院营养科副主任医师卞华伟说“我不建议前来咨询营养的人们食用深海鱼油。”卞华伟表示，不排除深海鱼油有保健作用，但多吃也可能对人体造成损害。卞华伟说，深海鱼油实际上就是一种脂肪，单纯的多不饱和脂肪酸，每种脂肪单一使用都有所谓的不良反应，所以，从营养学角度，医生从来不建议人们只服用一种脂肪，而是建议摄入各类脂肪。

对于那些饮食中偏向不饱和脂肪酸摄入的人士，比如一些素食主义者，营养学则认为他们应该通过适当服用维生素E或维生素C来防止副作用。把深海鱼油当做正常饮食外的保健品服用，无疑增加了人们饮食中的热量摄入，也是不利于人体健康的饮食习惯。

卞华伟表示，深海鱼油宣传中的所谓作用的确不假，比如软化血管等，不过医学界并没有得出起软化作用的量化指标。“很有可能所谓的作用并没有体现出来，脂肪堆积以及过氧化等副作用就体现出来了。”

海洋专家：“我从来不花钱买深海鱼油”学环境出身的杨先生是国家海洋局南海分局环境监测中心负责人，他表示，从环境学角度看，深海的确比浅海污染少，不过具体情况要看地段。深海鱼油宣传中深海污染少的确有很大可信成分，不过，这和食物联系在一起，似乎没有什么必然性。杨先生说，海里的鱼是游动的，海水也在流动，关于深海污染少和鱼油质量好这个说法无从说起。杨先生表示不愿意对深海鱼油多加评论，不过他表示自己不会花钱买深海鱼油，理由是没有必要。

营养专家：深海鱼油稳定性值得探讨经过详细资料查询和考究，华南农业大学食品化学教研室副教授吴青得出一个结论：深海鱼油的确有其独特含量，即所谓DHA和EPA。不过，现有保健品深海鱼油能否为人体提供这些营养成分很值得探讨，花大价钱买鱼油不如直接吃鱼。

吴教授说，单就多不饱和脂肪酸含量，深海鱼的确高于淡水鱼，并且，不同鱼种多不饱和脂肪酸组成也不一样。吴教授介绍，DHA和EPA化学结构分别指二十二碳六烯酸以及二十碳五烯酸，淡水鱼和植物油不一定具备，或者含量不如深海鱼类，比如花生油成分主要是二十碳四烯酸，所以虽然同为不饱和脂肪酸，成分有所区别。

不过，吴教授指出，DHA和EPA即二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸，其烯键即碳碳双键化学结构很不稳定，容易被氧化，致使鱼油可储藏性低，空气、光以及加工过程中的金属离子，都有可能导致其氧化分解。

从美国归来的顾韵荣博士，她肯定的表示：目前在美国已经有消息发布，“为防止汞中毒--妇女儿童慎用深海鱼油”，事实上在美国的市场上，这类国内趋之若鹜的鱼油类保健品在美国并不很受欢迎。其实不管鱼油有多好也只是保健食品，只能辅助或援助对人体的一些帮助，并不能代替药品。专家认为，天然鱼油中含有的EPA、DHA成分虽然具有调节血脂、软化血管的作用，但应但了解的是，鱼类本身并不能合成DHA，而是因为吃了含有DHA的藻类在体内有所积累，因而纯度并不高。商家对于有的健脑、提高智力等功效多为夸大甚至虚假宣传。伴随着环境污染的日益加剧，鱼油内容易残留汞等重金属污染，对人体形成危害。另外，汞污染物的大量存在，会损害新生儿以及儿童正在发育的神经系统，婴幼儿应慎吃鱼油。虽然，美国已有研究证明长期足量地摄入DHA可将孩子的智商提高7%，视力提高0.2%。由于深海鱼油富含大量DHA，成了一些家长为孩子预备的“补品”。但婴幼儿缺乏相应的酶，对深海鱼油中的汞无法“解毒”，服用后效果可能适得其反。

美国心脏协会：不推荐普遍服用近年来，深海鱼油由国外传到国内，成为一些心脑血管疾病患者和中上层人士的必服“补品”，风靡一时。其实，所谓的深海鱼油，就是普通鱼油，既不神秘，也不珍贵，对心脑血管疾病的疗效没有权威性的明确结论。

一些研究资料表明，世界各国医学界人士对所谓的深海鱼油的评说不一，实验结果也大相径庭。美国心脏学会最近表示：鉴于服用鱼油的利弊尚需要进一步研究，本学会不推荐普遍服用。

其根据在于，尽管以往部分动物实验和人体实验证明了鱼油的某些功效，但近三年来，在大规模人群中有关鱼油疗效的研究结果不看理想。首先，鱼油减少血栓形成的作用很轻微，且需服用很大量的鱼油才能起一定作用。其次是鱼油与初发心梗无关，即服用鱼油并不能减少心肌梗死的发病率。第三，美国科学家给31名病

人服鱼油两年后，做冠状动脉造影发现，冠状动脉樱花没有任何变化。加拿大专家还进行有关鱼油和植物油降低动物冠状动脉脂肪堆积的研究，结果证明：鱼油在使血管阻塞减轻方面并不比植物有好。

依据今年研究的有关结果，专家们认为，与游客减少冠心病的病死率，但不能肯定鱼油能减少血栓的形成、减少动脉粥样硬化斑块的形成，使血脂下降。因此，说与又能有效地防治高血脂、冠心病、高血压、血栓形成还为时过早，尚需要更多的实验和临床研究证明。

四、国内“深海鱼油”造假严重

鱼油开始在中国保健品市场中占领一席之地要，推究到1998 年，商家打出“阿拉斯加深海鱼油”概念，将“深海鱼油”打造成健脑益智、调节血脂的代名词。国内市场上，所谓的“深海鱼油”存在相当多的问题。

鳕鱼是优质鱼油的来源，但由于价格较高，不法商家为了降低成本，用杂鱼提取鱼油，甚至用劣质色拉油制成软胶囊出售。包裹鱼油的软胶囊也大有玄机，商家在牟取暴利的同时，也为消费者的健康埋下了严重威胁。

近日，媒体曝光了国内深海鱼油市场鱼龙混杂、以次充好的现状。非法从业者高举“洋旗帜”，却以下脚料制成的工业鱼油冒充优质天然鱼油，牟取暴利。

据业内资深专家、中国保健协会市场工作委员会会长王大宏披露：“国内的深海鱼油大多数都有问题，质量不合格、产品不规范，甚至造假都普遍存在！”

五、鱼油好坏的权威鉴别方法

好鱼油稍有鱼腥味，色泽清纯，不含杂质;将高品质鱼油和普通鱼油同时放入冰箱30分钟以上，普通鱼油在零摄氏度以下将凝固结冰，而高品质鱼油任有良好的流动性。好鱼油，有点腥，零度不结冰。

六、合理生活方式为健康之本

随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，购买保健品已经成为

了当下的流行趋势。专家提醒消费者，虽然保健品可以在身体某种营养素不足时强化补充，但必须掌握一定的量与度。

而事实上，健康在于日常生活中的点滴积累，与其花钱买健康，不如改换一种更为合理的生活方式。

每周吃三次鱼，就能基本保证不饱和脂肪酸的摄入；每天保持一定的运动量，就可以提高人体免疫力。合理调配膳食、勤于锻炼、保持愉快的心情和生活态度，将是最好的“保健品！

参考文献：

【期刊】《中国食品学报》

《食品科学》肖玫 ；欧志强

《粮油食品科技》

第五篇：塑身与营养保健论文

论健康的重要性

健康对于人的重要性就像水对于鱼儿的重要性，人一旦失去了健康，生活就会变得麻烦起来，没有健康的身体作为保障一切也就显得毫无意义。你能想像一个整天病怏怏的人去参加各种各样的活动吗？答案当然是否定的，因此身体的健康是非常重要的。那么健康的身体需要什么呢？不同的人给出的答案肯定是不一样的，在我看来健康的身体需要平衡的膳食，健康的运动，充足的睡眠，良好的心态。“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础，我们需要食物来提供能量和营养素，用以维持生理和生活的需要，保证我们的健康。那么什么是健康，食品营养与健康有什么关系呢？经查阅资料可知，健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，而现代人的健康观则是整体健康。所以，为了保持健康，我们要有一个合理的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。下面我就将从以上这几个方面来论述健康的重要性。

首先是平衡的膳食，那么什么是平衡的膳食呢？平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡，要不缺、不偏、不过、不乱，只有这样才有利于营养素的消化、吸收和利用。如果关系失调，也就是膳食不适应人体生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病或慢性病。如果说没有平衡的膳食，那么机体的功能也就会慢慢地受到损失。在物质生活充实的的当今，选择一种科学合理的生活方式尤为重要。特别是在重视生活品质的当今社会，把平衡膳食作为改变生活的方式是一个很好的出发点。

随着社会的发展，人们越来越注重养生，该吃什么不该吃什么，吃什么对身体有好处，哪些食品不能混吃等等，这些都成为人们关注的话题。平衡膳食与营养健康是不可分割的联系。首先，平衡膳食改善膳食结构对我们合理的从食物中摄取营养以及各种要素是一个有营养健康的生活方式的基本。在另一方面，营养健康是平衡膳食的最终目的，也是平衡膳食极为重要的组成部分。如果一个平衡的膳食结构不能带来我们所需的营养健康，那么这种方式必然失去存在的意义。而且很明显的，一个平衡的膳食是一个营养健康的状态的最基本的要求。在一个平衡合理的膳食结构之上我们才可以建立起同样会拥有一个科学合理的评价体系首肯的符合自然规律与人类自身特点的营养健康。因此，我不得不再次强调两者关系的紧密，重视平衡膳食就是对一种营养健康的生活方式的认同与追求。平衡膳食可以看做是走向营养健康的生活的重要途径。而作为营养健康生活

方式重要组成部分的平衡膳食，也将会有它发挥作用的最大空间。因此关注平衡膳食，关注营养健康密不可分！

第二点我想要讲的就是运动。健康从细节开始，营养学上非常注更生活上的细节。把健康的希望依靠于医生开药、个人服药的作法是不可取的。由于影响一个人健康长寿的因素很多，除遗传基因外，主要另有后天的生活体式格局、举动和健康观念等。按照我们的生活习气及一些长寿者的经验，主要是运动、饮食及均衡而宽大旷达的心理素质。体育运动勾当要经常、适度：现代人生节律加速、市场竞争力加重、工作效率要求高，大多数人认为没有参加熬炼身体的时间；一些年父老认为，要催进健康靠病院、有疾病找医生，只要离病院近些，有医生护驾，运动不运动都同样，因此不主动参加熬炼酸碱食品与健康。我国唐代闻名医学家孙思邈在总结养生健身之道时指出：“流水不腐，户枢不蠹”，“养生之道，常欲小劳”，强调了要健康长寿必需举行数量适宜的运动。运动时间是非、运动量巨细，应按照差别的季节、气候及个人体状况而定，既无不过，又无不及。如潜泳、爬山、散步、跳舞、练太级剑、书写艺术、绘画、走亲访友、相互扳谈、干些家庭事务等，都有助于舒筋活血、强体健身，不仅能调治个人的情绪，使表情舒服，还能让人精神抖擞，提高工作效率。有关研究也证了然这一点儿，当人运动时，前脑右半部会逐渐活跃，并取患上支配地位，孕育发生愉快感觉，调治人体内部的免疫机制，提高有机体对疾病的抵抗能力。其中首推有氧运动。有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。也就是说，在运动过程中，人体吸入的氧气与需求相等，达到生理上的平衡状态。简单来说，是指任何富韵律性的运动，其运动时间较长(约15分钟或以上)，运动强度在中等或中上的程度。是不是“有氧运动”，衡量的标准是心率。心率保持在150次/分钟的运动量为有氧运动，因为此时血液可以供给心肌足够的氧气；这种锻炼呀，氧气能充分酵解体内的糖分，还可消耗体内脂肪，增强和改善心肺功能，预防骨质疏松，调节心理和精神状态，是健身的主要运动方式。所以说，您要是体重超标，要想通过运动来达到减肥的目的，建议您选择有氧运动，像慢跑、骑自行车呀什么的，这些运动呀，不仅能够很好的起到消耗体内脂肪的目的，而且还简单易行。有氧运动的目的在于增强心肺耐力。在运动时，由于肌肉收缩而需要大量养分和氧气，心脏的收缩次数便增加，而且每次压送出的血液量也较平常为多，所以当运动持

续，肌肉长时间收缩，心肺就必须努力地供应氧气分给肌肉，以及运走肌肉中的废物。而这持续性的需求，可提高心肺的耐力。长期坚持有氧运动能增加体内血红蛋白的数量，提高机体抵抗力，抗衰老，增强大脑皮层的工作效率和心肺功能，增加脂肪消耗，防止动脉硬化，降低心脑血管疾病的发病率。减肥者如果在合理安排食物的同时，结合有氧运动，不仅减肥能成功，并且减肥后的体重也会得到巩固。有氧运动对于脑力劳动者也是非常有益的。另外，有氧运动还具备恢复体能的功效。由此可见有氧运动对于健康是非常重要的。

同样充足的睡眠也是健康不可缺少的重要组成部分。睡眠是人最重要的生理需求，人一生中有三分之一的时间是在睡眠中度过的。充足的睡眠是人消除疲劳、恢复体力的重要保证，对人体的健康极为关键。它可以消除疲劳，恢复体力；保护大脑，恢复精力提高脑力；增强免疫力，康复机体还可以使各组织器官自我康复加快，以利于疾病的清除；促进生长发育；延缓衰老，促进长寿；短时间睡眠不佳，人就会出现注意力涣散，而长时间则可造成思考异常等情况；有利于皮肤美容：在睡眠过程中皮肤毛细血管循环增多，其分泌和清除过程加强，加快了皮肤的再生，所以睡眠有益于皮肤美容。由以上几点可以看出充足的睡眠真的是相当重要。没有充足的睡眠，许多活动都不能有序高效的进行。

最后我想强调的是良好的心态同样是健康不可分割的重要组成部分，其中主要是对心理健康有着非常重要的作用。心态均衡、乐观向上：医学心理学认为，许多人心田的设法、对事物的观念、理解能力，决定着个人的情绪感触感染状态，其催进健康作用是药物不能相比的。但有时又很难做到心态均衡，如离健康食品网退休、复员、改行、职务调解、工作变更、奖金待遇、同事的理解撑持与否、支属离去等，都会使情绪孕育发生起伏变化，或是焦虑、忧愁、严重、郁结在心没有发泄的，或是愤恨、悲哀、疾苦等。情绪的急速变化，会使交感神经的兴奋性增强，促使肝脏中的糖元素大量释放进入血液，提高血糖液体浓度。胰岛素分泌量也有转变，肌肉不能协调，对脏器起不到掩护作用。因此，不管遇到啥子样的环境，都要面对现实，保持脑筋冷静，具体阐发所遇到的各类困难，并要暗示自己能够解决，多看见胜利的希望，以提高勇气和信心，并用积极的办法打败它。同时，要学会与人交流，听听他人的定见，学会理解、尊敬、关心他人，包孕自己的家人。如果问题还患上不到解决，也不要埋怨或严重，而应再换个思维的角

度、方法，从头熟悉、不错看待自己，不错看待他人乃至社会形态，做到知足常乐、自患上其乐、乐善好施；既健康 食品恣意品味人生的美好，又经心呈献社会形态；既有事业进取心，又有生活平常心；既要精心做好本职工作，又要有富厚多彩的文化生活。健康是人类生存极为重要的内容，它对于人类的发展，社会的变革，文化的更新，生活方式的改变，有着决定性的作用。那么，一个人怎样才算健康呢？ 1948年世界卫生组织明确规定：健康不仅是身体没有疾病，而且应当重视心理健康，只有身心健康、体魄健全，才是完整的健康。可见心理健康是人的健康不可分割的重要部分。因此良好的心态对于健康是非常重要的。

平衡的膳食，有氧运动，充足的睡眠，良好的心态对于健康是非常重要的。希望大家都能做到这几点，以此来保持身体健康。