食品安全培训考试复习题

第一篇：食品安全培训考试复习题

单选题：

1.我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？（）A、2年 C、4年 B、3年 D、5年

您的答案：D

正确答案：C 单选题：

2.国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）

A、卫生行政部门

C、县级以上人民政府

B、食品药品监督管理部门 D、进出口检疫部门

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

3.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（）A、高效低毒低残留

C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品 B、低效低毒低残留

D、无毒、无害、无残留

您的答案：D

正确答案：A 单选题：

4.食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）A、卫生行政部门 C、县级以上人民政府

B、食品药品监督管理部门 D、进出口检疫部门

您的答案：B

正确答案：A 多选题：

5.新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”，以下描述哪些正确？（）A、最严谨的标准 C、最严厉的处罚 B、最严格的监管 D、最严肃的问责

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

6.在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（）A、食品添加剂的生产经营

C、供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理 B、食品的贮存和运输

D、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和食品安全法对农业投入品作出规定的

您的答案：ACD

正确答案：ABD 多选题：

7.经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪些正确？（）A、应当依据各自职责立即向社会公告

C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营 B、告知消费者停止食用或者使用

D、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，应当立即制定、修订 您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 判断题：

8.2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：B 判断题：

9.本次新食品安全法修改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。新法中对八个方面的制度构建进行了修改。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：A 判断题：

10.农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：A

单选题：

1.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证 C、异地同证 B、两地一证

D、在一个县多地经营只办一个证 您的答案：A

正确答案：A 单选题：

2.《食品经营许可管理办法》第九条规定，申请食品经营许可，应当先行取得（）等合法主体资格。A、营业执照 C、食品经营许可 B、食品流通许可 D、组织机构代码

您的答案：A

正确答案：A 单选题： 3.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A、2000元以上1万元以下 C、2000元以上5万以下 B、2万元以上10万以下

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

4.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。A、5000元以下 C、2000元以上 B、1万元以下 D、2000元以下

您的答案：C

正确答案：D 单选题：

5.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、5个 C、15个 B、10个 D、20个

您的答案：C

正确答案：B 单选题：

6.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A、30个工作日前 C、20个工作日前 B、30个工作日后 D、25个工作日前

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

7.被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、1年内 C、3年内 B、2年内 D、5年内

您的答案：C

正确答案：D 单选题：

8.《食品经营许可管理办法》第四十六条规定，许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）不得再次申请食品经营许可。A、1年内 C、3年内 B、2年内 D、5年内

您的答案：C

正确答案：A 多选题：

9.食品经营主体业态分为（）。A、食品销售经营者 C、单位食堂

B、餐饮服务经营者 D、流动摊贩

您的答案：ABD

正确答案：ABC 多选题：

10.《食品经营许可管理办法》第二十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置（）食品经营许可证正本。A、悬挂 C、收藏 B、摆放 D、隐藏

您的答案：ABCD

正确答案：AB

单选题：

1.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。A、15米 C、25米 B、20米 D、30米

您的答案：A

正确答案：C 单选题：

2.食品贮存应设专门区域，不得与（）同库存放。A、食用油 C、瓜果 B、蔬菜

D、有毒有害物品

您的答案：A

正确答案：D 单选题：

3.食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的（）。A、隔离带

C、存放位置和标识 B、保管员 D、空间 您的答案：A

正确答案：C 单选题：

4.《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。A、使用守则 C、使用办法

B、使用公示制度 D、使用过程

您的答案：A

正确答案：B 单选题：

5.餐饮服务食品安全管理人员应当具备（）餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。A、1年以上 C、2年以下 B、2年以上 D、3年以上

您的答案：A

正确答案：B 单选题：

6.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、原料进入、原料处理、加工制作、成品供应 C、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作 B、原料处理、原料进入、加工制作、成品供应 D、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作 您的答案：A

正确答案：A 单选题：

7.食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障（）能分开清洗。A、蔬菜、鱼类、瓜果

C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料 B、拖把、抹布、餐具 D、容器、食物、餐具

您的答案：A

正确答案：C 多选题：

8.餐饮服务专用操作场所要求做到（）。A、场所内无明沟，地漏带水封 C、入口处设置洗手、消毒设施

B、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施 D、人员有健康证

您的答案：AC

正确答案：ABC 判断题：

9.学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。（）A、正确 B、错误 您的答案：A

正确答案：A 判断题：

10.食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A

单选题：

1.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、2 C、4 B、3 D、5 您的答案：A

正确答案：D 单选题：

2.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。A、专职

C、专职或者兼职 B、兼职

D、专职和兼职

您的答案：A

正确答案：C 单选题：

3.餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）。A、1年 C、3年 B、2年 D、4年

您的答案：A

正确答案：B 单选题：

4.食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。A、5日 C、7日 B、6日 D、10日

您的答案：A

正确答案：C 多选题：

5.餐饮服务提供者应当建立（）和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。A、食品

C、食品添加剂 B、食品原料 D、食用农产品

您的答案：AC

正确答案：ABC 多选题：

6.县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）

A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。

D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。您的答案：AC

正确答案：ABCD 判断题：

7.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：B 判断题：

8.食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

9.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

10.应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A

单选题：

1.小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。A、100座以下 C、80座以下 B、90座以下

D、75座以下（含75座）您的答案：B

正确答案：D 单选题：

2.冷藏温度的范围应在（）。A、-1℃～10℃之间 C、0℃～4℃之间 B、0℃～10℃之间 D、0℃～6℃之间

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

3.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、晨检 C、学习B、体检 D、自查

您的答案：D

正确答案：A 单选题：

4.餐饮服务提供者应按本规范有关要求，根据《餐饮服务预防食物毒注意事项》的基本原则，制定相应的（）。A、生产工艺流程 C、材料进出顺序 B、加工操作规程 D、食物中毒预案

您的答案：D

正确答案：B 单选题：

5.烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行（）。A、烹饪加工 C、高温加工 B、冷冻加工

D、添加去味调料

您的答案：B

正确答案：A 多选题：

6.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。A、专间 C、待客场所 B、备餐场所

您的答案：ABC

正确答案：AB 多选题：

7.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。A、凉菜间 C、备餐间 B、裱花间 D、分装间

您的答案：ABC

正确答案：ABCD 判断题：

8.烧烤时应避免食品直接接触火焰。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

9.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：A 判断题：

10.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：A

单选题：

1.餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用（）。A、自由作业 C、干湿作业 B、干式作业 D、湿式作业

您的答案：D

正确答案：D 单选题：

2.热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10min；红外线消毒一般控制温度 120℃，作用 15～20min；洗碗机消毒一般水温控制 85℃，冲洗消毒（）。A、40s 以上 C、40s 以下 B、30s 以上 D、300s 以下

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

3.食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A、除渣→洗涤→清洗→消毒 C、洗涤→除渣→清洗→消毒 B、消毒→洗涤→清洗→除渣 D、清洗→除渣→洗涤→消毒 您的答案：A

正确答案：A 单选题：

4.食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按（）程序进行。

A、除渣→洗涤→消毒→清洗 C、除渣→洗涤→清洗→消毒 B、清洗→洗涤→消毒→除渣 D、除渣→清洗→消毒→洗涤 您的答案：A

正确答案：A 单选题：

5.对于一次性的食（饮）具，用后必须（），不得回收再用。A、清洗 C、晒干 B、消毒 D、废弃

您的答案：D

正确答案：D 多选题：

6.餐厅应有（）的措施。A、防虫 C、防蟑螂 B、防蝇 D、鼠害

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

7.《食（饮）具消毒卫生标准》规定了食（饮）具消毒的感官指标（）。A、理化指标 C、采样方法 B、细菌指标

D、卫生管理规范

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

8.食（饮）具化学（药物）消毒，食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物；物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)，食（饮）具必须（）。A、表面光洁 C、无水渍 B、无油浸 D、无异味

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题： 9.食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作 程序进行消毒、清洗，严格执行（）。A、一洗 C、三消毒 B、二清

D、四保洁制度 您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

10.消毒员应进行健康检查和预防注射。患有（）等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。A、痢疾

C、传染性肝炎 B、伤寒 D、头痛

您的答案：ABC

正确答案：ABC

单选题：

1.学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配置()。A、专职食品安全管理员 C、专职校长

B、兼职食品安全管理员 D、专职书记

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

2.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。A、晨检 C、报告 B、例会 D、学习

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

3.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。A、10 m C、20m B、15 m D、25m 您的答案：C

正确答案：D 单选题：

4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。A、5cm C、15cm B、10cm D、20cm 您的答案：A

正确答案：B 多选题：

5.食品安全管理人员基本要求是（）。A、身体健康并持有有效健康证明 C、持有有效培训合格证明 B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 D、食品药品监督管理部门规定的其他条件 您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

6.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；（）;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。A、接触生食物后

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 B、接触受到污染的工具、设备后 D、处理动物或废弃物后

您的答案：BD

正确答案：ABCD 多选题：

7.餐饮从业人员不得在食品处理区内（）或从事其他可能污染食品的行为。A、吸烟 C、打牌 B、饮食 D、喝酒

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

8.使用食品添加剂实施“五专”：专人采购、（）（含使用时间、品名、用途、用量及使用人等有关信息），并配备称量工具，使用食品添加剂的人员需经过专业培训合格。A、专人保管 C、专柜存放 B、专人领用

D、专用使用记录表

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

9.餐饮服务提供者对人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、（）、发现问题后采取的措施等均应详细记录，且各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

A、食品安全检查情况 C、检验结果及投诉情况 B、食品留样 D、处理结果

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

10.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（）等情况，定期向监 管部门报告。A、种类 C、去向 B、数量 D、用途

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

1.餐饮服务单位5S管理方法，即（）、SEIRI（整理）、因其五项内容日语的 罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。A、SEITON（整顿）C、SEIKETSU（清洁）B、SEISO（清扫）D、SHIT-SUKE（修养）

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

2.在我国的香港、台湾地区，5S管理方法被形象地称作“五常法”，被广泛应用在大型餐馆、连锁快餐店等，以加 强本单位在“()”方面的管理。A、安全 C、品质 B、卫生

D、效率及形象

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

3.具体实施5S管理，要严格按照整理、整顿、清扫、清 洁、修养的顺序进行。具体实施有以下几种办法：建立5S管理制度，推行委员会或5S管理方法领导小组；（）。A、制定5S 管理目标，明确岗位责任 C、结合目视管理 B、记红牌

D、制定实施检查表

您的答案：BCD

正确答案：ABCD 多选题：

4.五常法管理核心理念是创造五常共识，即常组织()。A、常整顿 C、常规范 B、常清洁 D、常自律

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

5.餐饮业新推出的六T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法。“六T”即六个天天要做到：天天处理、天天整合（）。A、天天清扫 C、天天检查 B、天天规范 D、天天改进

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD

单选题：

1.凉菜加工专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过（），并做好记录。A、10℃ C、20℃ B、15℃ D、25℃

您的答案：D

正确答案：D 单选题：

2.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。A、凉菜间 C、餐厅

B、传菜窗口 D、材料仓库

您的答案：D

正确答案：A 单选题：

3.从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒（），操作时佩戴口罩。A、手部 C、空腔 B、头部 D、全身

您的答案：C

正确答案：A 单选题：

4.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用（）分隔。A、塑料盒 C、购物袋 B、保鲜膜 D、餐巾纸

您的答案：C

正确答案：B 单选题：

5.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、4小时 C、2小时 B、3小时 D、1小时

您的答案：A

正确答案：D 单选题：

6.现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应（）后方可供应。A、烧熟煮透 C、添加素色 B、添加甜味 D、放置降温

您的答案：C

正确答案：A 单选题：

7.现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。A、1 C、3 B、2 D、4 您的答案：C

正确答案：B 多选题：

8.凉菜间的（）必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。A、设备 C、容器 B、工具 D、人员

您的答案：ABCD

正确答案：ABC 多选题：

9.加工结束后，做好（）的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯 30 分钟进行空气消毒。

A、设备 C、容器 B、工具 D、人员

您的答案：ABCD

正确答案：ABC 多选题：

10.现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须（）等。

A、无霉变 C、无腐败变质 B、无虫蛀 D、无杂质

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD

单选题：

1.餐饮服务是食品安全保障的（），责任重大。A、第一道关口 C、源头环节

B、最后一道关口 D、中间环节

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

2.餐饮服务食品安全示范县要求：辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到（），其中 B 级以上达到（）；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到 95%以上；农村集体聚餐备案率达到 90%以上；辖区食品安全应急网络覆盖面达 100%；辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故；公众对餐饮服务食品安全满意率达到 70%以上。（）A、80%、100% C、100%、100% B、100%、80% D、80%、80% 您的答案：B

正确答案：B 单选题：

3.餐饮服务食品安全示范单位要达到以下基本要求：建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到（）；量化分级管理被列为 B 级以上；从业人员健康证持证率达到（）；积极采用“五常法”或“六T 法”等先进管理方法； 连续三年以上未发生食物中毒事件。（）A、80%、80% C、90%、90% B、85%、85% D、100%、100% 您的答案：D

正确答案：D 多选题：

4.餐饮服务食品安全关系着（）。A、人民群众的身体健康和生命安全 C、社会和谐稳定 B、经济健康发展 D、政府形象声誉

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

5.在全国范围内开展百千万示范工程建设，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，有利于进一步增强餐饮服务单位（）。A、食品安全意识

C、推动餐饮服务单位升级 B、自律意识

D、促进餐饮服务单位健康发展

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD

单选题：

1.从粮食生产到消费（“从农、场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生（），也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。A、食物腐化 C、食品出售 B、食物丢失 D、食品污染

您的答案：A

正确答案：D 单选题：

2.食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的（），通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。A、急性中毒性疾病 C、拉肚子

B、亚急性中毒疾病 D、腹泻

您的答案：A

正确答案：A 单选题： 3.剩余饭菜食用前应重新加热，使温度达（）以上。研究显示，食品加温到（），可杀死几乎所有致病的微、生物，可确保食品食用安全。（）A、70℃ C、90℃ B、80℃ D、100℃

您的答案：A

正确答案：A 多选题：

4.食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒

C、符合应当有的营养要求 B、无害 D、原生态

您的答案：A

正确答案：ABC 多选题：

5.食源性疾病定义是：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的（）以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。A、食物中毒

C、人畜共患传染病 B、肠道传染病 D、寄生虫病

您的答案：ABC

正确答案：ABCD 多选题：

6.变质食品、污染水源是食物中毒主要传染源，（）是主要传播途径。据统计，食物中毒绝大多数发生在夏秋季。A、不洁手 C、带菌苍蝇 B、不洁餐具 D、蚊子

您的答案：AC

正确答案：ABC 多选题：

7.食物中毒主要特点有（）。A、患者有共同食物史

C、中毒病人一般具有相似的临床症状 B、潜伏期短，发病急剧，病程亦较短 D、一般无人与人之间的直接传染 您的答案：ABC

正确答案：ABCD 多选题：

8.食源性疾病和食物中毒的症状和体征轻重不一，可表现为胃肠道轻度不适，也可导致死亡等严重后果，最为常见的有恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，也可能有（）肢体麻木等神经系统症状。A、头痛 C、胸闷 B、头晕 D、视物模糊

您的答案：AC

正确答案：ABCD 多选题：

9.细菌性食源性疾病常见原因有：生熟交叉污染、（）。A、食品贮存不当

C、从业人员带菌污染食品 B、食品未烧熟煮透

D、进食未经加热处理的生食品 您的答案：ABC

正确答案：ABCD 多选题：

10.食源性疾病和食物中毒主要预防措施是：保持清洁、（）。A、生熟食品分开

C、保持食品于安全温度 B、烧熟煮透

D、使用安全的原料

您的答案：AC

正确答案：ABCD

单选题：

1.牛奶、三明治等最易被（）所污染。A、致病性大肠杆菌 C、添加剂 B、大肠杆菌 D、病毒

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

2.霍乱和副霍乱传染源主要为病人，其次是带菌者。霍乱和副霍乱病菌传播的途径甚多，也和其他肠道传染病一样，病菌通过水、苍蝇、食品等传播开来，特别是（）后造成疾病的流行是本病爆发的特征。A、水被污染 C、空气被污染 B、食物被污染 D、动物被传染

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

3.病毒不能靠自身进行复制繁殖，污染到食品中的病毒（），因此他们不需要营养、水和空气。病毒不会导致食品腐败变质，但食品上的病毒可以通过感染人体细胞而引起疾病。A、疯狂繁殖 C、不会生长繁殖 B、缓慢繁殖 D、有条件繁殖

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

4.（）病毒主要通过粪便、消化道传播，直接的人与人接触是最重要的传播方式，其次是通过被污染的水和食物传播。A、甲型肝炎 C、霍乱

B、乙型肝炎 D、感冒

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

5.（）对人的危害仅次于苍蝇，它全身带有细菌，被它污染的食物和我们日常餐具、饮具会使人得严重的肠胃炎、食物中毒或痢疾。它是传染病菌和病毒的携带者，已被证明携带约 40-50 种对脊椎动物致病的细菌，如痢疾杆菌、大肠杆菌、鼠疫杆菌等，可引起食物中毒，传播肝炎、脊髓灰质炎、肺炎、结核等致病细菌。A、蚊子 C、老鼠 B、蟑螂 D、飞蛾

您的答案：A

正确答案：B 多选题：

6.食品中的生物性危害（主要指微生物危害）按生物的种类，主要分为以下几大类：（）。A、细菌性危害 C、寄生虫危害 B、病毒性危害

D、真菌性(霉菌、酵母)危害

您的答案：ABC

正确答案：ABCD 多选题：

7.沙门氏菌来源主要是（）。可通过人的手、苍蝇、鼠类等作为媒介，接触食品而使沙门氏菌扩散。A、患病的人

C、人和动物的带菌者 B、患病的动物 D、空气

您的答案：AB

正确答案：ABCD 多选题：

8.金黄色葡萄球菌的控制措施包括（）。A、员工保持良好的个人卫生 C、减少加热后半成品的积压时间

B、减少食品处于该菌生长温度下的时间 D、不与人接触

您的答案：ABCD

正确答案：ABC 多选题：

9.空肠弯曲杆菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非经氯处理的水，二次污染的即食食品。A、鸡 C、海产品 B、肉 D、奶 您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

10.志贺氏菌病的症状：发热、（）。所有志贺氏菌 株都能引起严重腹泻，而大部分大肠埃希氏菌株则不能，由此可以区分这两种菌。A、绞痛 C、溃疡 B、肠炎 D、腹泻

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD

单选题：

1.下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）A、胡萝卜 C、玉米 B、土豆 D、大豆

您的答案：D

正确答案：D 单选题：

2.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红 C、苯并芘 B、二氧化硫 D、丙烯酰胺

您的答案：B

正确答案：A 单选题：

3.食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。A、发霉的玉米

C、过了保质期的牛奶 B、炸糊了的薯条

D、海鱼和贝蛤类食品

您的答案：B

正确答案：A 单选题：

4.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A、老年痴呆症 C、肠胃疾病 B、甲状腺肿大 D、癌症

您的答案：B

正确答案：A 单选题：

5.通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（）A、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的果蔬 B、绿色食品 D、各种杂粮

您的答案：D

正确答案：C 单选题：

6.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 您的答案：B

正确答案：B 单选题：

7.下列哪个物品是食品添加剂？（）A、豆酱 C、鸡粉 B、鱼露 D、小苏打

您的答案：C

正确答案：D 多选题：

8.根据食品中化学危害的来源，可以将其分为（）三类。A、天然存在的化学物质 C、外来污染带来的化学物质 B、有意添加的化学物质 D、国外进口的化学物资

您的答案：AD

正确答案：ABC 多选题：

9.食品的不安全因素在于（）。A、食品自身固有 C、环境污染

B、细菌病毒的侵入并繁殖 D、人为因素

您的答案：AD

正确答案：ABCD 多选题：

10.细菌性食物中毒发生是由于（）。A、餐具清洗消毒不彻底 C、食物未烧熟煮透

B、食物贮存温度时间不当 D、操作人员患病带菌污染

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD

多选题：

1.根据污染物的性质将物理性污染分为哪两类（）。A、食品的杂物污染 C、食品农药污染 B、食品的放射性污染 D、食品细菌污染

您的答案：A

正确答案：AB 多选题：

2.食品的杂物污染的来源主要有（）掺杂掺假。A、生产时的污染

C、食品运输过程的污染 B、食品储存过程中的污染 D、意外污染

您的答案：A

正确答案：ABCD 多选题：

3.食品天然放射性核素有哪两个来源？（）A、来自宇宙射线 C、来自战争

B、来自地球的辐射 D、来自核试验

您的答案：A

正确答案：AB 多选题：

4.食品放射性污染的来源主要有（）。A、核爆炸试验 C、意外事故核泄漏 B、核废物排放不当 D、太阳核爆

您的答案：BC

正确答案：ABC 多选题：

5.食品的杂物污染主要预防措施为（）。

A、加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范 C、制定食品卫生标准

B、通过采用先进的加工工艺设备和检验设备 D、加强检验

您的答案：ABCD

正确答案：ABC

单选题：

1.高风险食品及其经营过程至少每周自查1次，较高风险食品及其经营过程至少每月自查1次，一般风险食品及其经营过程至少（）自查1次。A、每周 C、每季度 B、每月 D、每年

您的答案：A

正确答案：C 单选题：

2.食品经营者自查发现不符合操作规程的应立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品（）制度。A、处置 C、销毁 B、报告 D、贮存

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

3.食品经营者发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动，并向（）报告。

A、所在地卫生行政部门

C、所在地省级人民政府食品药品监督管理部门 B、所在地质量监督管理部门

D、所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 您的答案：A

正确答案：D 判断题：

4.食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

5.食品经营者应建立食品安全风险信息排查制度，定期梳理、汇总，记录每次排查的全过程，包括信息的来源、核实、排查过程、排查结果和处理措施等。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A

单选题：

1.下列哪项不是HACCP的特点？（）A、针对性 C、预防性 B、权威性 D、经济性

您的答案：A

正确答案：B 单选题：

2.关于HACCP在食品企业中的应用，以下描述中，哪项最正确？（）A、控制食品原料在质量 C、餐饮业在卫生安全 B、产品在流通分配 D、以上都是

您的答案：A

正确答案：D 单选题：

3.食品安全控制体系HACCP的宗旨是什么？（）A、防止、消除、降低食品安全危害 C、不产生食品安全危害 B、零风险的食品安全危害 D、对终产品进行检验 您的答案：A

正确答案：A 单选题：

4.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）A、食品安全小组的成立

C、流程图，加工步骤和控制措施的确定 B、产品特性描述，预期用途的确定 D、以上都是

您的答案：A

正确答案：D 多选题：

5.HACCP的七大原理包括以下哪些？（）A、危害分析和预防措施（HA）C、建立监控程序（M）B、确定关键控制点（CCP）D、建立关键界限（CL）

您的答案：ABC

正确答案：ABCD 多选题：

6.HACCP对企业的好处都包括哪些？（）A、提高产品合格率

C、维护企业在声誉和品牌形象 B、降低质量管理成本

D、增强客户对产品的信心，让消费者满意 您的答案：ABC

正确答案：ABCD 多选题：

7.HACCP的监控计划包括哪些？（）A、监控对象 C、监控频率 B、监控费用 D、监控方法

您的答案：ABCD

正确答案：ACD 判断题：

8.GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：A 判断题：

9.HACCP体系体现预防为主的管理理念。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

10.HACCP体系能够提供一种能起关键作用的体系，并且能更经济在起到预防食品安全。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：B

单选题：

1.重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起（），餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。A、5个工作日 C、10个工作日 B、7个工作日 D、15个工作日

您的答案：B

正确答案：C 单选题：

2.餐饮服务食品安全监管部门应当根据重大活动餐饮服务食品安全工作需要，选派（）的监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作，对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查笔录和监督意见书。A、1名

C、3名或3名以上 B、2名或2名以上 D、4名或4名以上

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

3.主办单位应于活动举办前（）向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。A、7个工作日 C、20个工作日 B、15个工作日 D、30个工作日

您的答案：B

正确答案：C 单选题：

4.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。A、12小时 C、36小时 B、24小时 D、48小时

您的答案：B

正确答案：D 多选题：

5.主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障（）。A、餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）C、配备专职食品安全管理人员

B、具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力 D、餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求 您的答案：BD

正确答案：ABCD 多选题：

6.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展（）现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A、加工制作环境 C、餐用具清洗消毒 B、冷菜制作 D、食品留样等

您的答案：BD

正确答案：ABCD 判断题：

7.国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：A 判断题：

8.餐饮服务食品安全监管部门应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：A 判断题：

9.餐饮服务食品安全监管部门无需对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：B 判断题：

10.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A

单选题：

1.（）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。A、活动主办单位

C、食品药品监督管理部门 B、接待单位 D、当地政府

您的答案：B

正确答案：C 单选题：

2.（）依法承担食品安全第一责任人的职责。A、活动主办单位

C、食品药品监督管理部门 B、餐饮服务接待单位 D、当地政府

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

3.（）制定重大活动餐饮服务食品安全保障和服务具体实施方案。A、活动主办单位

C、食品药品监督管理部门 B、餐饮服务接待单位 D、当地政府

您的答案：B

正确答案：B 多选题：

4.重大活动餐饮服务食品安全监督管理，坚持（）的原则。A、预防为主 C、属地负责 B、科学管理 D、分级监督

您的答案：BD

正确答案：ABCD 多选题：

5.符合下列（）条件的接待单位承担重大活动餐饮服务。A、持有有效的餐饮服务许可证 C、配备专职食品安全管理人员

B、具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力 D、有人脉关系

您的答案：ABC

正确答案：ABC

多选题：

1.重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。全程食品安全监督主要包括：（）

A、审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容； C、作物田间种植情况； B、食品药品监管部门选派执法人员进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书；

D、实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。您的答案：ABD

正确答案：ABD 多选题：

2.重大活动期间，有下列（）情形之一的食品，接待单位应停止使用。A、食谱审查认定可能引发食物中毒的食品；

C、未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品； B、检验结果可疑的食品；

D、超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品。您的答案：BCD

正确答案：ABCD 多选题：

3.食谱审查应遵守“三不用原则”：即（）每餐必须按已审查食谱进行复核。A、未经过热加工的凉菜不用 C、不在超市采购的食品不用

B、不能当餐加工当餐供应的食品不用 D、易污染的食品不用

您的答案：ABD

正确答案：ABD 多选题：

4.食品原材料采购卫生要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。A、生产许可证 C、产品检验合格证 B、企业卫生许可证 D、出厂检验合格证

您的答案：ABCD

正确答案：BCD 多选题：

5.食品原材料采购卫生要求由原料到成品实行“三不制度”：（）大会供应的乳制品必须是近期出厂，冷藏保鲜保存，同时必须索取本批次的检验报告。

A、采购人员不得采购腐败变质、污秽不洁及商品标识不符合要求的原料 C、加工人员（厨师）不加工使用腐烂变质的原料 B、保管验收员不收腐烂变质的原料 D、不要关系户的原料

您的答案：ACD

正确答案：ABC

单选题：

1.突发事件应急工作应当遵循什么方针？（）A、统一领导，分级负责 C、反应及时，措施果断 B、预防为主，长备不懈 D、依靠科学，加强合作

您的答案：A

正确答案：B 单选题：

2.根据《中华人民共和国突发事件应对法》的规定，可以预警的自然灾害、事故灾难和公共卫生事件的预警级别分为四级，即一级、二级、三级和四级，分别是下列何种颜色标示（）。A、红、橙、黄、蓝 C、红、黄、绿、蓝 B、红、黄、橙、绿 D、黄、红、橙、蓝

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

3.根据突发公共卫生事件的性质、危害程度、涉及范围，将突发公共卫生事件分为四个等级，下列哪项不是其中之一？（）A、一般 C、重大 B、较大

D、比较重大

您的答案：C

正确答案：D 单选题：

4.重大食品安全事故指（）。

A、事故一次伤害的人数超过100人，但导致1人以上死亡的食品安全事故 C、事故一次伤害的人数达10～20人，但无人员死亡的食品安全事故 B、事故一次伤害的人数达20～99人，但无人员死亡的食品安全事故 D、事故一次伤害的人数在9人以下，但无人员死亡的食品安全事故 您的答案：A

正确答案：B 多选题：

5.突发公共卫生事件应急处理机制包括（）。A、统一领导的指挥系统 C、刚性保障的法规系统 B、反应灵敏的信息系统 D、科学先进的评估系统

您的答案：ABD

正确答案：ABD 多选题：

6.重大活动食品安全事故的应急处理工作原则是按照（）的食品安全工作原则，根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，对重大食品安全事故实行分级管理。A、全市统一领导 C、部门指导协调 B、地方政府负责 D、各方联合行动

您的答案：ABD

正确答案：ABCD 多选题：

7.设立重大食品安全事故应急领导指挥部，指挥部下设（）三个工作部门。A、领导组 C、信息处理组

B、综合协调及现场处置组 D、后勤保障组

您的答案：ABC

正确答案：BCD 多选题：

8.重大食品安全事故受理及预警服务系统应当以市局信息管理系统和12315申诉举报指挥中心为技术支持平台，辅以（）等其他方式。A、邮件 C、电话 B、传真 D、网络

您的答案：ABCD

正确答案：BC 判断题：

9.发生重大食品安全事故事后，事发地工商所应当在重大食品安全事故发生后10分钟内将有关情况向上级工商行政管理机关应急领导指挥部报告。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

10.对已发生的重大食品安全事故隐瞒不报、谎报或者故意拖延报告期限的，依据有关法律法规和纪律规定追究相关责任单位和责任人的责任。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A

单选题：

1.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在（）之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。A、1小时 C、12小时 B、2小时 D、24小时

您的答案：C

正确答案：B 单选题：

2.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、卫生厅

C、县级卫生行政部门 B、县级人民政府

D、食品药品监督管理部门 您的答案：C

正确答案：C 判断题：

3.餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

4.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

5.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

1.对可疑中毒食品的加工制作过程进行初步检查，重点检查（），加工方法是否能杀灭或消除可能的致病因素，加工过程是否存在直接或间接的交叉污染，是否有不适当的贮存过程（如非灭菌食品在室温下存放超过4小时），以及剩余食品是否重新加热后再进行食用等内容。

A、食物采购环节 C、食品加工步骤

B、食品原（配）料及其来源 D、食品操作间

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

2.食物中毒需要尽早采取控制和预防措施，下面不属于处理措施的一项是（）。

A、尽快采取控制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等相应措施，防止食物中毒进一步蔓延和扩大

C、当调查发现食物中毒范围仍在扩展时，应立即向当地政府报告。发现中毒范围超出本辖区范围时，应通知有关辖区的卫生行政部门，并向共同的上级卫生行政部门报告 B、按有关法律法规规定对有关食品和单位进行处理 D、确定中毒食品及其原料 您的答案：D

正确答案：D 多选题：

3.食物中毒诊断证据主要包括（）。

A、人员（患病人员和未发病人员）的现场流行病学调查资料 C、实验室检验资料（检验报告等）

B、生产加工现场的调查资料（卫生许可证、经营项目、有关的票据、现场检查笔录、卫生监督意见书、询问笔录、产品样品采样记录、非产品样品采样记录等）D、其他（录音、录像、专家论证意见等）您的答案：ABD

正确答案：ABCD 判断题：

4.对疑难食物中毒事故进行调查时，应对有关的可疑食物列表并分别进行询问调查，调查时应注意具有相同进食史的发病者与未发病者的食物差别，以利于通过计算、分析罹患率并进行统计学显著性检验。调查完毕后请被调查者在个案调查登记表上签字认可。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：A 判断题：

5.食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A

单选题：

1.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。A、1 C、5 B、2 D、12 您的答案：D

正确答案：B 单选题：

2.《食品安全法》第七十条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十一条规定：（）应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、政府

C、食品药品监督管理局 B、餐饮服务提供者 D、卫生行政部门

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

3.中华人民共和国刑法第一百四十三条生产、销售不符合卫生标准的食品，对人体健康造成严重危害的，处（）有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。A、三年以下

C、七年以上十年以下 B、三年以上七年以下 D、无期徒刑

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

4.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。（）A、食药监部门 C、公安部门

B、卫生行政部门 D、农业部门

您的答案：B

正确答案：C 多选题：

5.食品安全事故是指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 C、食品污染 B、食源性疾病

D、暴饮暴食引起的急性胃肠炎 您的答案：ABCD

正确答案：ABC 多选题：

6.造成餐饮业食物中毒发生较为集中的两个原因是（）。A、不法分子投毒喜欢选择食物

C、餐饮业食品卫生管理总体水平不高

B、餐饮业本身的特点使食品安全控制难度较大 D、农民使用剧毒农药 您的答案：ACD

正确答案：BC 多选题：

7.食品安全事故应急处理要点有()。A、立即停止生产经营活动 C、对中毒食品控制处理 B、对病人采取紧急处理 D、协助调查

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

8.食品卫生安全事故发生后必须及时报告，报告内容包括（）。A、发生时间、地点、单位

C、主要临床症状、可能发病原因、可疑食物 B、发病人数、死亡人数 D、采取的应急措施等

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

9.预防食物中毒需要（）。

A、思想上高度重视，克服麻痹侥幸心理

C、有齐备的卫生设施（冷藏、清洗、消毒、留样）B、强化自身卫生管理，落实岗位责任

D、对厨师等进行全员培训教育，严格执行十大要点 您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 判断题：

10.任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A

单选题：

1.下面不属于应急预案共同特点的一项是（）。A、预防为主 C、统一管理 B、分类管理 D、超前性

您的答案：B

正确答案：C 多选题：

2.食品安全事故评估是为核定食品安全事故级别和确定应采取的措施而进行的评估。评估内容包括（）。

A、污染食品可能导致的健康损害及所涉及的范围，是否已造成健康损害后 果及严重程度 C、事故发展蔓延趋势

B、事故的影响范围及严重程度 D、事故责任人 您的答案：ABCD

正确答案：ABC 判断题：

3.重大、较大、一般食品安全事故，分别由事故所在地省、市、县级人民政府组织成立相应应急处置指挥机构，统一组织开展本行政区域事故应急处置工作。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

4.根据食品安全事故应急处置的需要，动员和组织社会力量协助参与应急处置，必要时依法调用企业及个人物资。在动用社会力量或企业、个人物资进行应急处置后，可以不归还或给予补偿。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：B 判断题：

5.事故危害得到有效控制，且经研判认为事故危害降低到原级别评估标准以下或无进一步扩散趋势的，可降低应急响应级别。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A

单选题：

1.下列关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

A、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜 C、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

B、便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

D、在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由 您的答案：A

正确答案：B 单选题：

2.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。A、诚实守信与经济发展相矛盾 C、是否诚实守信要视具体对象而定 B、诚实守信是市场经济应有的法则

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则 您的答案：A

正确答案：B 单选题：

3.强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求。A、团结协作 C、勤劳节俭 B、诚实守信 D、爱岗敬业

您的答案：A

正确答案：D 多选题：

4.爱岗敬业的具体要求是（）。A、树立职业理想 C、提高职业技能 B、强化职业责任 D、抓住择业机遇

您的答案：ABCD

正确答案：ABC 多选题：

5.关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A、爱岗敬业是现代企业精神 C、爱岗敬业要树立终生学习观念

B、现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值 D、发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现 您的答案：BCD

正确答案：ACD 多选题：

6.关于诚实守信的说法，正确的是（）。A、诚实守信是市场经济法则 C、诚实守信是为人之本

B、诚实守信是企业的无形资产

D、奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足 您的答案：ABCD

正确答案：ABC 多选题：

7.职业道德的特征有（）。A、范围上的有限性 C、形式上的多样性

B、是内容上的稳定性和连续性 D、范围上的广泛性

您的答案：ABC

正确答案：ABC 多选题：

8.职工应具备什么样的职业道德才有利于企业产品和服务质量的提高？（）A、掌握扎实的职业技能和相关专业知识，是提高产品和服务质量的前提

C、严格遵守企业的规章制度，服从企业的安排，是提高产品和服务质量的纪律和保证 B、认真的工作态度和敬业精神是提高产品和服务质量的直接表现 D、奉献社会，让顾客满意，是提高产品和服务质量的外部精神动力 您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

9.职业道德修养的途径有哪些？（）

A、确立正确的人生观是职业道德修养的前提 C、学习先进人物的优秀品质，不断激励自己

B、职业道德修养要从培养自己良好的行为习惯着手

D、不断地同旧思想、旧意识以及社会上的不良现象作斗争 您的答案：BCD

正确答案：ABCD 多选题：

10.下面哪些属于餐饮业职业道德？（）

A、乐于助人、宾客之上 安全卫生、出品优良 C、文明礼貌、优质服务 遵纪守法、廉洁奉公 B、真诚公道、信誉第一 团结协作、顾全大局 D、不卑不亢、一视同仁 钻研业务、提高技术 您的答案：ABC

正确答案：ABCD

单选题：

1.某公司没有专门的保洁人员，也没有制定打扫卫生的轮值制度，办公室的卫生由公司职员自己打扫，如果你是该公司职员，你认为最正确的做法是（）。A、上班后，看有没有人做卫生，如果没人做，就自己做 C、如果公司有比自己年轻的同事，可以让他们去做 B、不管别人做不做，自己都做 D、等领导安排自己做的时候再做 您的答案：A

正确答案：A 单选题：

2.现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（）。A、工作技能

C、光明磊落的态度 B、强烈的职业责任感 D、坚持真理的品质

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

3.如果领导交给你一项有一定规格要求和时间限制的工作，你认为最好的做法是（）。A、按照有关要求，利用工作时间，按时完成

C、等领导催问工作进展时，再赶紧去做，并按时完成

B、为了把这项工作做得更完美，不惜花费自己的业余时间，并按时完成 D、为了把这项工作做得更完美，宁可多花费时间，晚一些完成 您的答案：D

正确答案：B 单选题：

4.假如你是某公司的销售人员，在销售活动中，购买方代表向你索要回扣，应该采取哪一种做法？（）

A、向公司领导请示，按领导指示办 C、不给回扣，但可以考虑适当降低价格

B、为了与对方建立长期的供货关系，可给对方一定数量的回扣 D、考虑用小礼品替代回扣 您的答案：A

正确答案：C 单选题：

5.如果你所在的公司为了进一步拓展市场，在人员和机构方面进行重大调整，而你正负责开发一个重要客户，并且已经取得较大进展，这时公司让你放下现在的工作，到一个新部门去，你会采取哪一种做法？（）

A、立刻放下现在的工作，投入到新的工作岗位 C、立即将原工作进行安排与交接，同时接手新工作 B、请求公司让你把现在的工作做完，再去接受新工作 D、想方设法保留原工作

您的答案：A

正确答案：B 单选题：

6.上班期间，你正在参加公司的一个重要会议，突然接到公司传达室的电话，告知你的一位同学找你有事。这个同学是你上大学期间最好的朋友，已经有５年未见面了。这时，你会采取哪一种做法？（）

A、立即离开会议室，去见朋友

C、让传达室转告朋友，请他稍等，会议结束后再见面 B、向会议主持人说明情况，得到许可后再去见朋友 D、请其他同事帮你接待朋友，自己坚持参加会议 您的答案：C

正确答案：D 多选题：

7.无论你人事的工作有多么特殊，它总是离不开一定的（）的约束。A、岗位责任 C、规章制度 B、家庭美德 D、职业道德

您的答案：ACD

正确答案：ACD 多选题：

8.职业纪律具有的特点是（）。A、明确的规定性 C、一定的弹性 B、一定的强制性

D、一定的自我约束性

您的答案：ABCD

正确答案：AB 多选题：

9.团结互助的基本要求有（）。A、平等尊重 C、互相学习B、顾全大局 D、加强协作

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

10.培养团队精神要从以下方面努力（）。A、共同的义务和共同的责任感

C、在工作上互相帮助，在生活中互相关心体贴 B、互谅、互让、互敬、互尊

D、服从团队意志，不搞块块主义、地方主义，山头主义 您的答案：ABCD

正确答案：ABCD

单选题：

1.下列哪一项没有违反诚实守信的要求？（）A、保守企业秘密

C、根据服务对象来决定是否遵守承诺

B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势 D、凡有利于企业利益的行为 您的答案：C

正确答案：A 多选题：

2.诚实守信的具体要求是（）？ A、忠诚所属企业 C、保守企业秘密 B、维护企业信誉

您的答案：AC

正确答案：ABC 多选题：

3.树立企业信誉和形象的三个要素是（）。A、产品质量 C、信守承诺 B、服务质量 D、精装门面

您的答案：AC

正确答案：ABC 多选题：

4.企业诚信管理体系建设以确保质量安全、防范失信风险为重点，建立和实施诚信制度，主要包括（）。

A、食用农产品原料及其他原辅料进货管理制度，生产过程及仓储管理制度 C、产品追溯、召回、申投诉处理、食品安全事故责任追究制度

E、诚信内部核查、诚信风险信息收集评估、诚信危机处理和预警制度

B、产品检验、不合格品处理制度，企业广告宣传、合同管理、标识管理制度 D、从业人员诚信教育及考核、关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度 您的答案：ABCDE

正确答案：ABC 多选题：

5.建立诚信评价体系时评价应遵循（）的原则，并逐步建立具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系。A、企业自愿 C、标准统一 B、社会参与

D、公正公开、不以赢利为目的 您的答案：BCD

正确答案：ABCD

单选题：

1.采购食品添加剂时应认明标签上（）字样，向销售者索取检验合格证或化验单。A、食品添加剂 C、QS标示 B、合格 D、商家

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

2.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用（）。A、人工合成添加剂 C、食用色素 B、非食用添加剂 D、食用香精

您的答案：A

正确答案：B 单选题：

3.专人负责，即必须有两名经过培训的（）共同领取、使用、配制。A、职业厨师 C、餐厅经理

B、食品安全管理员 D、食品专管员

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

4.专店采购，即必须到有资质的（）进行食品添加剂采购，索取相应票证备查。A、专卖店 C、小卖部 B、酒店

D、百货公司

您的答案：D

正确答案：A 单选题：

5.面食发酵制品，如馒头等，发酵时禁止使用（）。A、含铝发酵粉 C、含铁发酵粉 B、含钾发酵粉 D、含锌发酵粉

您的答案：C

正确答案：A 多选题：

6.购进的食品添加剂验收时，生产品管部必须索要本批次产品的（）,否则不予接收。A、出厂检验报告单 C、企业税务登记证

B、企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单 D、组织机构代码

您的答案：ABCD

正确答案：AB 多选题：

7.仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的（）。A、入库情况 C、销售情况 B、领用情况 D、退货情况

您的答案：ABCD

正确答案：AB 多选题：

8.食品添加剂包括（）。A、人工合成的物质 C、进口物质 B、天然物质 D、国产物质 您的答案：ABCD

正确答案：AB 多选题：

9.食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质、（）、其他特殊需要。A、改善改善食品感官性状 C、增加品种和方便性

B、保持或提高食品的营养价值 D、方便食品加工

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

10.食品添加剂“五专”原则是指：专店采购，（）。A、专柜存放 C、专用工具 B、专人负责 D、专用台账

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD

单选题：

1.视觉鉴别应在（）的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。A、白昼 C、电灯 B、晚上 D、月亮

您的答案：B

正确答案：A 单选题：

2.食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在（）的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。A、10℃～20℃ C、10℃～15℃ B、15℃～25℃ D、15℃～20℃

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

3.食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味 浓的，以免影响嗅觉的灵敏度，在鉴别前禁止()。A、饮酒 C、赏花 B、进食 D、吸烟

您的答案：B

正确答案：D 单选题：

4.酸价――衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含 量越多，酸价越高，说明油脂的（）。A、质量越差 C、工艺越差 B、质量越好 D、工艺越好

您的答案：B

正确答案：A 单选题：

5.变质水产品和变质肉类的快速检测主要是（）。A、感官辨别 C、品尝

B、试剂测试 D、快速检验

您的答案：D

正确答案：A 单选题：

6.（）负责全国餐饮服务食品安全快速检测方法的认定工作，对餐饮服务食品安全快速检测 方法的使用进行监督管理。A、食品药品监管总局 C、质检总局 B、卫生部 D、工商总局

您的答案：D

正确答案：A 多选题：

7.食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅 觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、（）。A、色泽 C、滋味 B、气味

D、硬度（稠度）

您的答案：BD

正确答案：ABCD 多选题：

8.对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有（）。A、健康的体质 C、无不良嗜好 B、健全的精神素质 D、偏食和变态性反应

您的答案：BD

正确答案：ABCD 多选题：

9.凭借触觉来鉴别食品的膨、（），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。A、松 C、硬 B、软

D、弹性（稠度）

您的答案：BD

正确答案：ABCD 多选题：

10.凡是作为（），其质量优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。A、食品原料 C、成品的食物 B、半成品 D、香烟

您的答案：BD

正确答案：ABC

单选题：

1.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A、2000元以上1万元以下 C、2000元以上5万以下 B、2万元以上10万以下

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

2.CCP是指关键控制点，是英文（）的缩写。A、Critical、Control、Point C、Control、Measure B、Hazard、Analysis 您的答案：A

正确答案：A 单选题：

3.变质水产品和变质肉类的快速检测主要是（）。A、感官辨别 C、品尝

B、试剂测试 D、快速检验

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

4.经营者对行政处罚决定不服的，可以自收到处罚决定书之日起（）内向上一级机关申请复议。A、15日 C、60日 B、30日 D、90日

您的答案：A

正确答案：C 单选题：

5.下面关于食品安全的表述，正确的是？（）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D、过了保质期，但外观看上去仍正常 您的答案：B

正确答案：B 单选题：

6.乳和乳制品的不安全因素，不包括下列哪项？（）A、乳牛在饲料环节的不安全隐患 C、生产过程中的不安全隐患 B、原奶在危害残留 D、夸大宣传

您的答案：B

正确答案：D 单选题：

7.食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。A、5日 C、7日 B、6日 D、10日

您的答案：C

正确答案：C 单选题：

8.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用（）。A、人工合成添加剂 C、食用色素

B、非食用添加剂 D、食用香精

您的答案：B

正确答案：B 单选题：

9.食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障（）能分开清洗。A、蔬菜、鱼类、瓜果

C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料 B、拖把、抹布、餐具 D、容器、食物、餐具

您的答案：C

正确答案：C 单选题：

10.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。A、5cm C、15cm B、10cm D、20cm 您的答案：B

正确答案：B 单选题：

11.突发事件应急工作应当遵循什么方针？（）A、统一领导，分级负责 C、反应及时，措施果断 B、预防为主，长备不懈 D、依靠科学，加强合作 您的答案：B

正确答案：B 单选题：

12.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 您的答案：C

正确答案：B 单选题：

13.以下哪项应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责？（）

A、食品安全管理人员 C、主要负责人 B、食品从业人员 D、食品质检人员

您的答案：A

正确答案：C 单选题：

14.食品安全控制体系HACCP的宗旨是什么？（）A、防止、消除、降低食品安全危害 C、不产生食品安全危害 B、零风险的食品安全危害 D、对终产品进行检验

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

15.下列哪项（）不属于《农产品质量安全法》调整范围。A、蘑菇 C、面粉 B、葡萄 D、土豆

您的答案：C

正确答案：C 单选题：

16.食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。A、发霉的玉米

C、过了保质期的牛奶 B、炸糊了的薯条

D、海鱼和贝蛤类食品

您的答案：A

正确答案：A 单选题：

17.按致病因素，将食物中毒进行分类，除了有毒动植物食物中毒外，食物中毒的因素还有几类？（）A、两类 C、四类 B、三类 D、五类

您的答案：C

正确答案：B 单选题：

18.重大食品安全事故指（）。

A、事故一次伤害的人数超过100人，但导致1人以上死亡的食品安全事故。C、事故一次伤害的人数达10～20人，但无人员死亡的食品安全事故。B、事故一次伤害的人数达20～99人，但无人员死亡的食品安全事故。D、事故一次伤害的人数在9人以下，但无人员死亡的食品安全事故。您的答案：C

正确答案：B 单选题：

19.牛奶、三明治等最易被（）所污染。A、致病性大肠杆菌 C、添加剂 B、大肠杆菌 D、病毒

您的答案：B

正确答案：A 单选题：

20.从粮食生产到消费（“从农、场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生（），也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。A、食物腐化 C、食品出售 B、食物丢失 D、食品污染

您的答案：D

正确答案：D 多选题：

21.空肠弯曲杆菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非经氯处理的水，二次污染的即食食品。A、鸡 C、海产品 B、肉 D、奶

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

22.下列哪些属于完全蛋白质？（）A、牛奶蛋白

C、小麦中的麦胶蛋白 B、鸡蛋蛋白

D、玉米中的玉米胶蛋白

您的答案：AB

正确答案：AB 多选题：

23.食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作 程序进行消毒、清洗。严格执行（）。A、一洗 C、三消毒 B、二清

D、四保洁制度

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

24.国家食品安全事故应急预案内容包括：()。A、总则

C、应急响应、后期处置

B、组织机构及职责、应急保障、监测预 警、报告与评估 D、附则

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

25.食品生产经营者应当按照监督检查人员要求，在（）等文书上签字或者盖章。A、现场检查 C、抽样检验 B、询问 D、合同

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

26.无公害农产品产地应当符合哪些条件？（）

A、产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求 C、区域范围明确 B、产地环境说明

D、具备一定的生产规模

您的答案：AC

正确答案：ACD 多选题：

27.（）的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。A、风险监测 C、事故调查 B、案件稽查 D、应急处置中

您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

28.食品安全管理人员要符合以下（）基本要求。A、身体健康并持有有效健康证明。C、持有有效培训合格证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。您的答案：ABCD

正确答案：ABCD 多选题：

29.餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应（）。A、立即核实 C、留有记录 B、妥善处理

您的答案：ABC

正确答案：ABC 多选题：

30.重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。全程食品安全监督主要包括：（）

A、审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容； C、作物田间种植情况;B、食品药品监管部门选派执法人员进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书；

D、实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。您的答案：ABD

正确答案：ABD 判断题：

31.为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

32.农业、食品药品监管部门要针对食用农产品在生产、收购、销售和消费过程中存在的突出问题，有计划、有步骤、有重点地联合开展专项治理整顿。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

33.当前我国食品安全监管体制，形成以农业、食药为监管主体，卫计委为科技支撑，国家食安委为综合协调的两段式的监管新格局。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

34.细菌性食物中毒是食入被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的中毒。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

35.食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

36.餐饮服务食品安全监管部门应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

37.进口产品应当符合我国国家技术规范的强制性要求以及我国与出口国(地区)签订的协议规定的检验要求。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

38.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：B 判断题：

39.按照传染病防治法规定，霍乱、痢疾、伤寒属于感染性腹泻。（）A、正确 B、错误

您的答案：B

正确答案：B 判断题：

40.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

41.发生重大食品安全事故事后，事发地工商所应当在重大食品安全事故发生后10分钟内将有关情况向上级工商行政管理机关应急领导指挥部报告。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

42.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：B 判断题：

43.HACCP体系能够提供一种能起关键作用的体系，并且能更经济在起到预防食品安全。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：B 判断题：

44.寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

45.食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人物品和杂物。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：B 判断题：

46.德国鼓励并引导消费者加强自身保护，积极主动参与食品安全监督。对于消费者投诉的任何问题食品，如卫生标准不合格或者食品标签有误，当地食品监督部门都必须受理并解决问题。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

47.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

48.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，这一说法（）。A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

49.食品安全预警是指专门针对食品安全状况进行的“预先告警”，是对食品可能产生的影响人的身体健康或影响国家和地区、企业等进行决策时的预先警示，并在发生情况时能够实时有效控制。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A 判断题：

50.食品经营者应建立食品安全风险信息排查制度，定期梳理、汇总，记录每次排查的全过程，包括信息的来源、核实、排查过程、排查结果和处理措施等。（）A、正确 B、错误

您的答案：A

正确答案：A

第二篇：2018食品安全学复习题及答案（定稿）

四年级(1)食物中毒安全测试

一．单选题

1.下列哪种属食物中毒的范畴（C）

A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（B）

A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）

A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）

A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）

A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）

A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是（D）

A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒

A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A）

A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

二．多选题

1.食源性疾病的基本要素包括（ACE）

A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ）

A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。3.细菌性食物中毒的发病原因为（ABD）

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ＢC）A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）

A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒

6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ）

A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）

A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型 8.引起食物中毒的食品有（ABCDE）

A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

三．名词解释

1.食源性疾病 2.食物中毒

3、食源性疾病

4、感染型细菌性食物中毒

5、毒素型细菌性食物中毒

四．简答题

1.食物中毒的发病特点是什么？ 答案要点：

1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；

2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；

3、中毒病人有相似的临床表现；

2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。答案要点：

1、发病率高，病死率因致病菌而异；

2、夏季发病率高，5～10月多发；

3、主要中毒食品：动物性食品。

3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？ 答案要点：

1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；

2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐；

3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐；

4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂；

5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；

6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。

4.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。答案要点：

河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。

预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。

细菌性食物中毒部分：

一、填空题

1．引起食源性疾病的生物性病原物主要细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。

2．细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型。

3．副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。4．沙门菌食物中毒多是由动物性食品引起。

5．影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和贮存时间。

6．副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。

7．变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的 感染型 食物中毒。

8．霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗节菱孢霉产生的毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

9．砷在机体内可与细胞内酶的巯基结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。10．抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。11．在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为春季。

12．细菌性食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。

13．肉毒梭菌中毒的临床表现以 运动神经麻痹 症状为主。14．赤霉病麦中毒是由 镰刀菌 菌种引起的。

毒素部分：

1、黄曲霉毒素化合物均为

的衍生物。（二氢呋喃香豆素的衍生物）产黄曲霉毒素的常见菌种为、。（黄曲霉和寄生曲霉）

2、黄曲霉毒素的毒性包括、、、。（致癌、致突变、肝细胞坏死）

杂色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麦 等粮食作物、食品 和 饲料。

3、赭曲霉毒素A的产毒菌种是 赭曲霉、产紫青霉、普通青霉。

4、镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有 腐马素、单端孢霉烯族类 和 玉米赤霉烯酮类 等。

5、霉素主要来源于 霉烂苹果 或 霉烂苹果加工的苹果汁。

6、水产品中的毒素有河豚毒素、贝类毒素 雪加毒素、和组胺。

7、雪卡毒素是肉毒鱼类的一种。

雪卡毒素在肌肉和内脏中浓度最高。雪卡毒素中毒时在消化系统、神经系统和心血管系统症状明显。

8、河豚毒素的化学名称是氨基全氢间二氮杂萘，是一种非蛋白类神经毒素，卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。

9、青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的组氨酸。

10、麻痹性贝类毒素是涡鞭毛藻 所产生的一组毒素。

11、贝类毒素主要有：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经贝类毒素3大类。

12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、皂甘类和黄酮类 等等。

13、芥子苷又称硫代葡萄糖甙，芥子苷的去毒法有加热和微生物发酵。

14、黄花菜中的的有毒成分是秋水仙碱。

15、木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。

16、马铃薯的毒性成分为龙葵素，又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。

17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。

18、四季豆中的有毒物质主要是由于其含有皂素 和植物血凝素而引起中毒，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。

19、短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为 肠源性青紫病。

20、肠源性紫绀的中毒原因是 摄入含有大量亚硝酸盐的食物和在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜。

21、毒蘑菇中毒分为四种类型：胃肠毒型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型。

22、鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物氯丙醇，早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。

23、瘦肉精化学名称 盐酸克伦特罗 是一种β-受体激动剂。

食品污染部分

（一）单选题

1、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压

2、食品腐败性细菌的代表是（E）

A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属

3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）

A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性

4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（E）

A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得检出

5、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）

A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理

6、镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。

A 单端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇

7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质

8、为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）。

A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照

9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）

A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺

10、一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。7 8910A 10 B 10 C 10 D 10 E 10

11、冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）

A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高 12、有机磷农药具有（Ｂ）毒性

A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏

13、拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）

A 高残留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性

14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉

15、甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。

A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿

16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（Ｄ）种

A、6 B、8 C、10 D、12 E、14 17 受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的

A、POPs B、氯丙醇 C、丙烯酰胺 D、PAH E、农药 18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）

A、丙烯酰胺 B、氯炳醇 C、杂环胺类化合物 D、亚硝胺类 E、亚硝酰胺类 19（A）食物中丙烯酰胺的含量最高

A 薯类和谷类 B 海产品和家禽 C 蔬类和水果 D 饼干和面包 E 爆玉米花和咖啡 20 下述食品污染物中，（E）是属于食品的杂物污染。

A 90锶 B 131碘 C 铅 D 赫曲霉 E 铁屑 21 与钙代谢相似的放射性物质是（A）

A 90锶 B 137铯 C 40钾 D 14碳 E 131碘 22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（C）

A 131碘 B 90锶 C 137铯 D 226镭 E 210钋 23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（C）

A 放射性核素水中浓度高 B 放射性核素在水中半衰期长 C 生物富集作用 D 放射性废物向水中排放 E 其他为未明原因

（二）多选题

1、食品中的污染物根据其性质分为（ＢＣＤ）

A、内源性污染物 B、生物性污染物 C、物理性污染物 D、化学性污染物 E、外源性污染物

2、微生物污染主要为（ＡＢＣＤＥ）的污染

A 细菌 B 细菌毒素 C 霉菌 D 霉菌毒素 E 病毒

3、影响微生物在食品中生长的因素包括（ＡＢＣＤＥ）

A 食品的营养成分 B PH值 C 温度 D 渗透压 E 水分

4、反映食品卫生质量的细菌污染指标为（BE）

A 细菌菌相 B 菌落总数 C 细菌种类 D 优势菌 E 大肠菌群 5、霉菌毒素的性质包括（ABDE）

A 耐高温 B 无抗原性 C 耐低温 D 主要侵害实质器官 E致癌作用

6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ＣＤＥ）A 稻谷 B小麦 C 玉米 D 花生 E 棉籽油 7、黄曲霉毒素的特性有（ABCDE）

A 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍 D 是强的化学致癌物E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发

8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ABDE）

A 肝癌 B 肾癌 C 胃癌 D 皮肤癌 E 肺癌

9、黄变米毒素可分为（ACD）

A 岛青霉毒素 B 展青霉毒素 C 黄绿青霉毒素 D 桔青霉毒素 E 赭曲霉毒素

10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（CD）A 冷冻 B 充氮 C 盐腌 D 糖渍 E 辐照

11、油脂酸败的化学过程主要是（ＤＥ）

A氢化反应 B 甲基化反应 C 还原反应 D 氧化反应 E 水解反应

12、食品腐败变质的坚定指标包括（ＡＣＤＥ）

A 感官指标 B 放射性指标 C 物理指标 D 化学指标 E 微生物指标

13、食品的化学保藏法包括（ＡＢＤ）

A 盐藏 B 糖藏 C 阴干 D 酒藏 E 冷藏

14、食品加热杀菌的方法包括（ACDE）

A 巴氏杀菌 B y射线杀菌 C 欧姆杀菌 D 微波杀菌 E 远红外线杀菌

15、氨基甲酸酯类农药的特点是（ＡＢＣＥ）

A 药效快 B 选择性较高 C 毒性较低 D 容易在生物体内蓄积 E 容易土壤微生物分解

16、影响有毒金属毒作用强度的因素是（ABCD）

A、金属元素的存在形式 B、机体的健康和营养状况 C、食物中某些营养的含量与平衡 D、金属元素间的相互作用 E、金属与非金属元素间的相互作用

17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ABD）

A PAH（多环芳烃）B 亚硝胺 C 亚硝酰胺 D 杂环胺 E 金属毒物

18、下属物质中（ABCD）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。A DDT B 氯丹 C 灭蚁灵 D 毒杀芬 E 六六六

19、N-亚硝基化合物的前体物质是（ABC）

A 仲胺 B 硝酸盐 C 亚硝酸盐 D 钼盐 E 维生素C 20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ABD）

A 原料仲的脂肪较多 B 盐酸的用量较大 C 氯离子的浓度较低 D 回流的温度过高 E 反应时间短

21、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ABCDE）

A 食品的种类 B 食品的来源 C 加工的方式 D 加工的温度 E 加工的时间

22、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（ＡＢＤＥ）

A 聚乙烯 B 聚氯乙烯 C 三聚氰胺甲醛树脂 D 聚酰胺 E 聚偏二氯乙酰

23、橡胶的毒性来源于（AE）

A 基料中的单体 B 胶粘剂中存在的有害物质 C 被微生物污染 D 加热时产生的有害物质 E 添加的助剂

24、污染食品重要的放射行核素有（ＡＤ）

A 131碘 B 40钾 C 137铯 D 90锶 E 226镭

25、对食品长期污染意义较大的放射性核素有（ＢＤＥ）

A 131碘 B 90锶 C 89锶 D 137铯 E 226镭

26、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（ＡＤＥ）A 水 B 土壤 C 空气 D 水生植物 E 水生动物

27、低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（ＡＢＣＤＥ）

A 细胞免疫功能增强 B 体液免疫功能增强 C 生殖系统损伤 D 白血病 E 胎儿畸形

二、名词解释

1、食品污染

2、内源性污染

3、外源性污染

4、农药

5、农药残留

6、持久性有机污染物（POPs）

7、环境污染

8、生物浓集作用

9、兽药残留

10、农药残留

11、皂甙

三、简答题

1、食品污染造成的危害主要有那些？ 答案要点：

食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状；②造成急性食物中毒；③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸，致突变和致癌作用。

2、简述大肠菌群的食品卫生学意义。答案要点：

大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

3、简述霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。答案要点：

霉菌及其毒素污染食品后从食品卫生学角度应该考虑两方面的问题，即霉菌及其毒素通过食品引起食品变质和人畜中毒的问题。

4、简述控制食品中农药和兽药残留量的措施 答案要点：

控制食品中农药和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农药和兽药生产和经营的管理；②安全合理食用农药和兽药；③制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准；④制定适合我国的农药兽药政策。

5、简述有毒金属污染食品的途径。答案要点：

有毒金属污染食品的途径：①某些地区特殊自然环境中的高本底含量；②由于人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染；③食品加工，储存，运输和销售过程中使用或接触的机械，管道，容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。、简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施 答案要点：

预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施包括四个方面：①消除污染源；②制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作；③妥善保管有毒有害金属及其化合物：防止误食误用以及意外或人为污染食品；④对已污染食品的处理：应根据污染物种类，来源，毒性大小，污染方式，程度和范围，受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。、简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施 答案要点：

预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工

中硝酸盐或亚硝酸盐用量；③施用钼肥；④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；⑤制定标准并加强监测。

8、简述预防苯并（a）芘污染食物的措施 答案要点：

预防苯并（a）芘的污染从而减少其对食品的污染；②熏制，烘烤食品及烘干粮食等加工过程应改进燃烧过程，避免使食品直接接触炭火，使用熏烟洗净器或冷熏液；③不在柏油路上晾晒粮食和油料种子等，以防沥青玷污；④食品生产加工过程中药防止润滑油污染食品，或改用食用油作润滑剂。

9、简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施 答案要点：

预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；③失活处理：次氯酸，过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性；④加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，制定有关食品中的杂环胺限量标准。

10、简述二噁英的食物来源 答案要点：

食物中的二噁英有两个方面的来源：①环境中二噁英及其类似物的来源：二噁英及其类似物广泛存在于大气及飘尘，水体及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其类似物：食品中的二噁英及其类似物主要来自环境的污染，尤其是经过食物链的生物富集作用，使动物性食品中的含量较高。

11、简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施 答案要点：

利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。

12、简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施 答案要点：

在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。建立健全产品卫生质量检验制度。产品必须有清晰完整的生产厂名，厂址，批号，生成日期标识和产品卫生质量合格证。

13、食品杂物污染的主要途径有那些？ 答案要点：

①食品在生产时的污染；②食品储存过程中的污染；③食品运输过程的污染；④意外污染；⑤食品的掺杂掺假。

化学污染部分：

1、食品污染根据污染物的性质可分为，和，3大类。（生物性污染、化学性污染、放射性污染）。

2、有机氯杀虫剂为，或，（氯化环戊二烯类、环化合物）。

3、抗生素是指由 细菌、真菌、放线菌等微生物经过培养而得的产物。

4、目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类 和激素类 等药物。

5、兽药残留对人体的危害主要是毒理作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用、激素作用。6、20世纪90年代，我国错误地将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为瘦肉精。

7、促生长激素通常包括生长激素、性激素和β-兴奋剂。

化学污染部分简答题： 烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

（1）油脂自动氧化产物：脂肪的自动氧化产物对蛋白质有沉淀作用，已经证实它能抑制琥珀酸脱氢酶、唾液淀粉酶、马铃薯淀粉酶等酶活性。

（2）油脂的加热产物：油脂在高温情况下会有聚合作用，不仅使油脂的物理性能发生了变化，如黏度上升、折射率改变、变色等，而且会产生一些有毒成分。

（3）多氯联苯：由于高度稳定性和在脂肪中的高溶解度，它能在食物中积累，进入人体后主要在人体的脂肪组织及各种脏器中蓄积。

（4）苯并芘：苯并芘等多环芳烃化合物通过呼吸道、消化道、皮肤等均可被人体吸收，严重危害人体健康，能引起胃癌、肺癌及皮肤癌等癌症。

（5）杂环胺类：是在加工和烹调过程中由于蛋白质和氨基酸热解产生的一类化合物。具有致癌和致突变等作用。（6）丙烯酰胺：丙烯酰胺单体是一种有毒的化学物质，引起动物致畸、致癌。丙烯酰胺进入人体之后，可以转化为另一种分子环氧丙酰胺，此化合物能与细胞中RNA发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收入人体，分布于体液中。丙烯酰胺的毒性特点是在体内有一定的蓄积效应，并具有神经毒性效果，主要导致周围神经病变和小脑功能障碍，损坏神经系统。丙烯酰胺甚至还可能使人瘫痪。

2.列举几种包装材料对食品的污染？

（1）塑料：聚氯乙稀本身无毒，但氯乙烯单体和降解产物有一定毒性，且聚氯乙稀在高温和紫外线照射下促使其降解，能引起肝血管瘤。脲醛和三聚氰胺甲醛塑料如果在制造过程中因反应不完全，常有大量游离甲醛存在，而且此种塑料遇高温或酸性溶液可能分解，有甲醛和酚游离出来。甲醛是一种细胞的原浆毒，动物经口摄入甲醛，肝脏可出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。

（2）陶器、瓷器：表面涂覆的陶釉或瓷釉称为釉药，其主要成分是各种金属盐类，如铅盐、镉盐。同食品长期接触容易溶入食品中，使使用者中毒。

（3）包装纸：应该不用荧光增白剂处理，若为再生纸则存在细菌污染和回收废品纸张中有毒化学物质残留污染，浸蜡包装纸中石蜡和多环芳烃化合物也可能污染食品。

（4）易拉罐：铝合金易拉罐中有害金属元素如Pb、Cd、Cr和Sn可能溶入食品中危害人体健康。3.苯并芘污染食品的途径？

（1）环境中苯并芘污染，含碳燃料及有机物的热解的产物，煤、石油、煤焦油、天然气、烟草、木柴等不完全燃烧及化工厂、橡胶厂、沥青、汽车废气、抽烟等都会产生，从而造成污染。

（2）食品在加工过程中，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染，机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。烘烤中，温度过高，食品中脂类、胆固醇、蛋白质发生热解，经过环化和聚合形成大量的多环芳烃，其中以苯并芘为最多。

（3）食品在储运过程中，储藏容器的污染，如啤酒常因储存在涂有沥青的酒槽中受到污染。直接进口的食品，在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯并芘升高。

（4）生物合成，很多细菌、藻类以及高等植物体内都能合成苯并芘。4.哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？ 答：（1）在某些包装材料（如袋泡茶的包装袋）、使用含氯凝聚剂的净化水、环丙烷加工的变性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。氯丙醇能够使精子减少和精子活性降低，并有抑制雄性激素生成的作用，使生殖能力减弱，且具有潜在致癌、抑制男子精子形成和肾脏毒性。

（2）食品中的丙烯酰胺主要是由于马铃薯和谷类等食品原料中的主要氨基酸之一天冬酰胺(Asparagine)，通过美拉德反应在经过高温(>121℃)烹调后生成丙烯酰胺。

还原糖数量、游离氨基酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。

（3）不饱和脂肪又根据碳链上氢原子的位置分为两种：如果氢原子都位于同侧，叫顺式脂肪，这时链的形状呈U型；如果氢原子都位于同侧就叫反式脂肪，这时链的形状呈直线。

在中国，许多加工蛋糕、饼干、点心时使用的“奶油”都是反式脂肪。随着西式餐饮的入侵，油炸食品早已成为我们许多人的美味。我们经常吃的炸鸡，炸薯条，甜麦圈，各种派，饼干，西式蛋糕点，面包，色拉酱，甚至爆米花，冰激凌等，都含有大量反式脂肪。5.12种被禁用剧毒化学物“黑名单”：

阿尔德林(Aldrin),用来杀灭和控制白蚁､昆虫､土壤害虫和舌蝇｡ 氯丹(Chlordane),用来杀灭和控制白蚁､蚂蚁和牛蝇｡ 迪厄尔丁(Dieldrin),用途与阿尔德林相似｡

DDT(二氯二苯三氯乙烷),用来杀灭和控制携带疟原虫的蚊子､舌蝇及庄稼害虫｡

艾氏剂(氯甲桥萘,Endrin),用来杀灭和控制玉米､水稻､棉花和甜菜害虫｡ 七氯(Heptachlor),用来控制白蚁､蚂蚁和杀灭蠕虫｡

灭蚊灵(Mirex),用来杀灭和控制白蚊和庄稼､草地､森林和建筑物中的蚂蚁｡ 毒杀芬(氯化茨,Toxaphene),用来控制和杀灭农作物害虫和蚊子｡

多氯联苯(Poly chlorinated biphenyls,PCBs),用于变压器､电容器的工业化学物,同时也用作油漆､塑料的添加剂｡

七氯苯(Hexachlorobenzene),用于杀虫剂､杀真菌剂和工业化学物｡

二恶英(Dioxins),由汽车排放物和废物燃烧共同产生的一种工业副产品｡ 呋喃(Furans),废物燃烧和工业产品的有毒副产物｡

分章节 复习题：

第一章 细菌性食物中毒

一、选择题：

1、引起混合型细菌性食物中毒是以下哪些细菌？

A、沙门氏菌 B、副溶血弧菌 C、金黄色葡萄球菌 D、肉毒梭菌

2、沙门氏菌主要来源于。

A.呼吸道 B.消化道 C.肠道 D.以上都不对

3、副溶血性弧菌属于 细菌。

A.喜盐 B.喜温 C.喜酸 D.喜冷

4、传播李斯特菌的主要食品有。

A.豆制品 B.罐头 C.水产品 D.饮料

5、下列哪些细菌对氯尤为敏感？

A、沙门氏菌 B、副溶血弧菌 C、李斯特菌 D、大肠杆菌

6、容易引起沙门氏菌中毒的代表性食物有。

A.生沙拉 B.熏鱼 C.腌菜 D.禽蛋

7、在我国肉毒梭菌主要来源于。

A.饮料 B.罐头 C.生鱼片 D.凉拌菜

8、患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的感染？。A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蜡样芽孢杆菌

9、引起蜡样芽胞杆菌食物中毒主要是以下食品。A、剩饭 B、水产品 C、发酵制品 D、饮料

10、下列哪些细菌是侵入性细菌，只需千个、百个、甚至几个就可能引起疾病发生。A.志贺氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蜡样芽孢杆菌

二、问答题：

1、分别简述沙门氏菌、副溶血性弧菌等病原学特点及引起食物中毒的临床特征。应采取哪些措施预防上述致病菌引起食物中毒？

2、简述志贺氏菌、金黄色葡萄球茵和肉毒梭菌等病原学特点及引起食物中毒的临床特征。应采取哪些措施预防上述致病菌引起食物中毒？

第二章 真菌性食物中毒

一、选择题：

1、黄曲霉毒素对人体危害主要作用于。A.肝脏 B.肠胃 C.大脑 D.心脏

2、黄曲霉毒素耐热，加热到 才裂解破坏。A.280℃ B.250℃ C.200℃ D.300℃

3、关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是。A.只限于潮湿环境中 B.最适生长温度为10℃～20℃

C.大多数霉菌生长不需要氧气 D.真菌适宜在pH＞6的食物中生长

4、是目前所有已知化合物中毒性最大、有强致癌性、降低人体免疫能力、干扰内分泌功能。A.多氯联苯 B.二恶英 C.汞 D.铬

5、植物的不同部位对农药残留的吸收量的大小由多到少依次为。

A.根＞茎＞叶＞果 B.根＞叶＞果＞茎 C.果＞叶＞茎＞根 D.果＞根＞茎＞叶

6、贝类、藻类等富集率最高的元素是。

A.镉 B.铜 C.砷 D.铅

二、判断题

1、霉菌生长所需要的水分活性(即dw)较细菌低，所以在水分活性较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。()

2、吃了含有黄曲霉毒素的花生马上使人致癌。()

二、问答题：

1、简述黄曲霉毒素的危害及产生的条件。

2、预防和去除真菌毒素污染的主要措施有哪些？

3、进入食物链的环境污染物的种类有哪些？

4、水体遭受酚类和氰化物污染后，如何影响水产品的质量与安全 ？

第五章

兽药及其他化学控制物质与食品安全

一、选择题：

1、目前在食物动物养殖中禁止使用的兽药是。

A.硝基呋喃类药物 B.四环素 C.土霉素 D.磺胺类药物

2、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充。A.维生素E B.维生素C C.维生素A D.维生素D

3、动物性食品中兽药残留对人体的危害主要有。

A.慢慢蓄积而致病 B.产生耐药性 C.急性中毒 D.肠道菌群失调

二、问答题：

1、简述食品中兽药残留的来源途径。

2、对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括种类。

3、如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？

第六章 食品中农药残留

一、选择题：

1、目前在果树、蔬菜上禁止使用的农药有。

A.乐果 B.甲胺磷 C.氰戊菊酯 D.敌敌畏

2、植物的不同部位对农药残留的吸收量的大小由多到少依次为。

A.根＞茎＞叶＞果 B.根＞叶＞果＞茎 C.果＞叶＞茎＞根 D.果＞根＞茎＞叶

二、判断题

有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。()

三、问答题：

1、简述农药污染食品的途径。

2、如何控制蔬菜、水果中农药残留？

第七章

动植物中的天然有毒物质

一、选择题：

1、鲜黄花菜的有毒成分是。

A.亚麻仁苦苷 B.皂苷 C.蛋白酶抑制剂 D.秋水仙碱

2、霉变的甘蔗味道由甜变酸，并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素。A.皂苷 B.氰甙 C.血疑素 D.3-硝基丙酸

3、河豚鱼毒性最强的部位是。A.肝脏 B.血液 C.卵巢 D.肾

4、贝类毒素主要有。

A.蛋白质毒素 B.神经性贝类毒素 C.腹泻性贝类毒素 D.麻痹性贝类毒素

二、问答题：

1、动植物中的天然有毒物质主要有哪些？

2、如何预防河豚毒素中毒？河豚毒素理化性质有哪些？如何使河豚毒素变成无毒？ 3、如何预防贝类毒素中毒？

4、大豆中含有哪些有毒物质？如何通过加工除去？

5、食用苦杏仁和木薯引起食物中毒的原因是什么

6、黄花菜为何最好食用干制品？

新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱，也被称作秋水仙素的毒素，秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克，人们吃鲜黄花菜100克就可以中毒。这种物质本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状,传统的吃法是将其熏干后再吃，这种毒素在长期、高温的熏制过程中能够被分解掉，因此经过熏制的金针菜中就没有毒了。

第八章

食品添加剂安全与卫生 问答题：

1、简述几种主要漂白剂的作用。

2、在食品生产中如何防止防腐剂的超标使用？

3、几种禁用的食品添加剂对人体健康有哪些危害？

4、我国允许使用的甜味剂有哪些种类？各种甜味剂使用依据是什么？

5、几种在食品中禁用的化学物质对人体健康有哪些危害？

6、反式脂肪酸对人体的危害有哪些？

7、如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？

8、食品防腐剂应具备哪些条件？

名词解释：

1.每人每日允许摄入量(ADI)2.防腐剂 3.抗氧化剂 4.护色剂 5.漂白剂

第十章 食品加工过程的安全与卫生 问答题：

1、食品中丙烯酰胺是如何产生的。

2、食品包装中常用的塑料有哪些？其主要的安全性问题是什么？

3、影响纸类包装安全性的因素有哪些？

4、如何预防油脂的酸败？

5、水产品应注意哪些安全问题？

6、简述食品发酵过程回产生哪些安全性问题？

第十一章 植物性食品的安全与卫生 问答题：

1、果蔬的安全性问题主要有哪些？

3、如何预防油脂的酸败？

第十二章

动物性食品安全与卫生 问答题：

1、动物宰后检验常采用哪些方法？检验按哪几种情况进行处理？

2、水产品卫生标准和检测项目有哪些？水产品注意哪些卫生问题？

第十三章 安全食品的生产 问答题：

无公害农产品、绿色食品和有机食品各有哪些特点？它们之间关系如何？ 名词解释：

1、无公害农产品

2、绿色食品

3、有机食品

各类食品卫生及其管理复习题

（一）单选题

1.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2 面积上，有（E）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。A.10个或10个以下 B.9个 C.8个或8个以下 D.7个或7个以下 E.3个或3个以下 2.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（D）

A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min 3.粮谷的安全水分为（A）

A.12％-14％ B.15％-16％ C.18％-20％ D.21％-25％ E.26％-30％ 4.我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（A）

5.A.轻汽油 B.苯 C.多环芳烃类物质 D.甲苯 E.乙醇 5.反映油脂早期酸败的指标是（B）

A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价 6.食用油脂酸败的主要原因是（A）

A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣 7.油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（D）

A.黄曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多环芳烃类物质 8.酒类的（A）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。

A.杂醇油 B.甲醛 C.铅 D.氰化物 E.二氧化硫

9．丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（B）酸败的程度。A.花生油 B.猪油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油 10．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，无其他营养价值。A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素 11.酒中甲醇具有强烈的（C）作用。

A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒

12.我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（A）。A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L

（二）多选题

1．粮豆的主要卫生问题包括（ＡＢＣＤＥ）。

A.霉菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.有机和无机有害化学物质的污染 D.仓储害虫 E.有毒种籽 2.属于人畜共患传染病的是（BCE）。

A.囊虫病 B.炭疽 C.鼻疽 D.旋毛虫病 E.口蹄疫 3．鲜蛋应在（AC）条件下储藏。

A.温度1-5℃ B.温度6-10℃ C.相对湿度87％-97％ D.相对湿度80％-85％ E.温度11℃-15℃ 4．油脂中天然存在的有害物质包括（ABC）。

A.棉酚 B.芥子甙 C.芥酸 D.大豆皂甙 E.大豆异黄酮

5．常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（ACD）。

A.酸价 B.农药 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属 6.蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（AB）。

A.农药 B.工业废水 C.硝酸盐与亚硝酸盐 D.肠道致病菌 E.寄生虫卵 7.食品安全法是 会议于 通过，现予公布，起施行。（第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次、2009年2月28日、2009年6月1日）

考试题型如下：

填空、单选、多选、判断、名词、问答

Ps：食检1122，1123班老师给的题库，仅供参考

第三篇：2014年质检员培训考试复习题

2014年质检员培训考试复习题

（一）一、建筑地面工程施工质量验收规范GB50209-20101、厕浴间和有防水要求的建筑地面必须进行设置防水隔离层。楼层结构必须采用现浇混凝土或整块预制混凝土板，混凝土强度等级不应小于C20；房间的楼板四周除门洞外应做混凝土翻边，高度不应小于200mm，宽同墙厚，混凝土强度等级不应小于C20。施工时结构层标高和预留孔洞位置应准确，严禁乱凿洞。

2、防水隔离层严禁渗漏，排水的坡度应正确、排水畅通。

二、砌体结构工程施工质量验收规范GB50203-20111、不得在下列哪些墙体或部位设置脚手眼：

①、120mm厚墙、清水墙、料石墙、独立柱和附墙柱；

②、过梁上与过梁成60°角的三角形范围及过梁净跨度1/2的高度范围内；

③、宽度小于1m的窗间墙；

④、门窗洞口两侧石砌体300mm，其他砌体200mm范围内；转角处石砌体600mm，其他砌体450mm范围内；

⑤、梁或梁垫下及其左右500mm范围内； ⑥、轻质墙体、夹心复合墙外叶墙。

2、砌体结构工程检验批验收时，其主控项目应全部符合规范的规定；一般项目应有80%及以上的抽检处符合规范的规定；有允许偏差的项目，最大超差值为允许偏差值的1.5倍。

3、水泥使用应符合下列规定：

①、水泥进场时应对其品种、等级、包装或散装仓号、出厂日期等进行检查，并应对其强度、安定性进行复验，其质量必须符合现行国家标准的有关规定。

②、当在使用中对水泥质量有怀疑或水泥出厂超过三个月（快硬硅酸盐水泥超过一个月）时，应复查实验，并按复验结果使用。③、不同品种的水泥、不得混合使用。

④水泥抽检：按同一生产厂家、同品种、同等级、同 批号 连续进场的水泥，袋装水泥不超过200t为一批，散装水泥不超过500t为一批，每批抽样不少于一次。

4、砖的抽检：每一生产厂家，烧结普通砖、混凝土实心砖每15万块，烧结多孔砖、混凝土多孔砖、蒸压灰砂砖及蒸压粉煤灰砖每10万块各为一检验批，不足上述数量时按1批计，抽检数量为1组。

5、砌筑烧结普通砖、烧结多孔砖时，砖应提前1天—2天适度湿润。

6、砌体灰缝砂浆应密实饱满，砖墙水平灰缝的砂浆饱满度不得低于80%；砖柱水平灰缝和竖向灰缝饱满度不得低于90%。

7、砖砌体的转角处和交接处应同时砌筑，严禁无可靠措施的内外墙分砌施工。在抗震设防烈度为8度及8度以上地区，对不能同时砌筑而又必须留置的临时间断处应砌成斜槎，普通砖砌体斜槎水平投影长度不应小于高度的2/3，多孔砖砌体的斜槎长高比不应小于1/2。斜槎高度不得超过一步脚手架的高度。

三、混凝土结构工程施工质量验收规范GB50204-20021、当钢筋的品种、级别或规格需作变更时，应办理设计变更文件。

2、钢筋进场时，应按国家现行相关标准的规定抽取试件做力学性能和重量偏差检验，检验结果必须符合有关标准的规定。

3、钢筋的抗拉强度实测值与屈服强度实测值的比值不应小于1.25。

4、钢筋的屈服强度实测值与屈服强度标准值的比值不应大于1.30。

5、钢筋绑扎搭接接头的要求，当设计无具体要求时，应符合： ①、对梁类、板类及墙类构件，不宜大于25%。

②、对柱类构件，不宜大于50%。

③、当工程中确有必要增大接头面积百分率时，对梁类构件，不应大于50%。

6、结构构件混凝土强度的试件，应在混凝土的浇筑地点随机抽取。取样与试件留置应符合：

①、每拌制100盘且不超过100m³的同配合比的混凝土，取样不得少于一次；

②、每工作班拌制的同一配合比的混凝土不足100盘时，取样不得少于一次；

③、当一次连续浇筑超过1000 m³时，同一配合比的混凝土每200 m³取样不得少于一次； ④、每一楼层、同一配合比的混凝土，取样不得少于一次；

⑤、每次取样应至少留置一组标准养护试件，同条件养护试件的留置组数应根据实际需要确定。⑥、混凝土试块表面应标注取样部位、混凝土强度等级、制作日期三

要素。

7、对有抗渗要求的混凝土结构，其混凝土试件强度试块制作不少于1组；抗渗试块制作不少于1组。

8、混凝土浇筑完毕后，应按施工技术方案及时采取有效的养护措施，并应符合：

①、应在浇筑完毕后的12h以内对混凝土加以覆盖并保湿养护； ②、混凝土浇水养护的时间：对采用硅酸盐水泥、普通硅酸盐水泥或矿渣硅酸盐水泥拌制的混凝土，不得少于7d；对掺用缓凝型外加剂或有抗渗要求的混凝土，不得少于14d；

9、现浇结构的外观质量不应有严重缺陷。对已经出现的严重缺陷，应由施工单位提出技术处理方案，并经监理（建设）单位认可后进行处理，对经处理的部位，应重新检查验收。

10、现浇结构不应有影响结构性能和使用功能的尺寸偏差。混凝土设备基础不应有影响结构性能和设备安装的尺寸偏差。

第四篇：安监局安全培训考试复习题

12月8日安全生产管理

1、安全管理的内容？答：安全管理是一个复杂的过程，这一过程涉及的内容主要包括：（1）安全管理组织机构的建立和组织再造、更新：（2）安全管理组织中人员的配备和职责的确定；（3）安全管理规章制度的制定；（4）各类人员的安全教育和培训；（5）生产过程的安全管理；（6）安全技术的管理；（7）工伤事故的管理；（8）其他方面管理（全面、全员、全过程、全天候）。

2、安全管理的对象？答：（1）人：员工和管理者；（2）财：安全技术措施经费等；（3）物：设备、仪器、材料、能源等；（4）环境。

3、安全管理的方法？答：（1）建立职业安全健康管理体系、安全性评价等系统方法。（2）计划管理法、目标管理法、PDCA循环等管理方法。（3）危险性分析、安全检查、安全教育等具体工作方法。

4、什么是安全生产？答：安全生产是在劳动过程中，要努力改善劳动条件，克服不安全因素，防止伤亡事故的发生，使劳动者参加生产时能在保护劳动者安全健康、国家财产及人民生产安全的前提下进行的活动。

5、安全生产手段？答：安全生产的手段包括行政手段、法制手段、经济手段、文化手段和科学手段。

6、安全生产目标？安全生产目标是减少事故、消灭事故、预防事故。预防事故的三大支柱是技术、教育和管理。

7、安全生产规章制度的分类？答：企业安全生产规章制度，基本上可分为四大类：（1）各级人员及部门的安全生产责任制（2）综合安全管理制度（3）安全技术管理制度（4）职业卫生管理制度

8、安全教育的作用？答：安全教育是员工接受安全知识、更新安全知识的重要途径，对提高员工的安全生产素质，强化员工的安全意识，增加员工主动参与企业安全生产管理工作的积极性有着重要的作用。（1）安全教育是员工接受和更新安全知识的重要途径（2）安全教育是提高员工安全意识的重要方法（3）是促进实现全员安全管理的措施之一（4）是企业安全文化建设的重要手段之一。

9、安全教育的原则？答：（1）依法进行的原则（2）全员教育的原则（3）统一规划的原则（4）分级实施的原则。

10、生产经营单位的主要负责人的安全生产职责？答：（1）建立、健全本单位安全生产责任制（2）组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程（3）保证本单位安全生产投入的有效实施。（4）督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患（5）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急求援预案。（6）及时、如实报告生产安全事故。

11、如何体现“安全第一、预防为主”？答：（1）提高认识、明确指导思想和奋斗目标，牢记安全工作高于一切。（2）加强、加大安全生产的投入并保障安全生产奖金及时到位（3）建立健全安全生产法和各项规章制度，加强加大安全生产监督管理力度和产业政策和指导。（4）建立生产应急求援体系。（5）搞好安全生产技术培训，把安全生产知识的学习和安全知识培训放到首位。（6）强化管理、落实生产经营单位安全生产主体责任（7）加强领导、形成齐抓共管的合力（8）当安全管理工作和效益发生矛盾时，安全管理工作应优先、放到首位。

12、如何贯彻“安全第一、预防为主”这个方针？答：贯彻这个方针一是要把安全当作经济建设社会进步的前提条件，纳入各级总体规划来考核。当安全生产、安全与效益发生矛盾时，必须自觉服从和保证安全的需要。二是要把预防事故作为安全生产工作的主要任务，关口前移，落实防范措施，防范于未然。三是要综合治理标本兼治，即要立足当前、通过强化检查、专项整治、查处事故等，实现“治标”又要着眼长远，通过改革发展解决深层次问题，通过推动安全文化、安全法制、安全责任、安全科技、安全投入这五要素的落实到位，建立安全生产长效机制。

13、生产储存或使用危险化学品的企业必须具备的基本条件？答：（1）有符合国家标准的生产工艺、设备和储存方式、设施。（2）工厂、仓库的周边防护距离符合国家标准或者国家有关规定。（3）有符合生产或者储存需要的管理人员和技术人员。（4）有健全的安全管理制度。（5）符合法律、法规规定和国家标准要求的其他安全条件。

14、危险化学品储存的基本要求？答：（1）贮存危险化学品必须遵照国家法律、法规和其他有关的规定。

（2）危险化学品必须贮存在经公安部门批准设置的专门的危险化学品仓库。（3）危险化学品露天堆放，应符合防火、防爆的安全要求，爆炸物品、一级易燃物品、遇湿燃烧物品、剧毒物品不得露天堆放。（4）

贮存危险化学品的仓库必须配备有专业知识的技术人员专管。（5）危险化学品必须隔离贮存、隔开贮存、分离贮存。（6）贮存危险化学品的建筑物、区域内严禁吸烟和使用明火。

15、厂内运输人员的基本要求？答：（1）从事厂内运输工作和新工人和代培、实习人员，入厂时应进行安全教育，在指定的老工人带邻下工作3—6月，经考试合格后，方准单独操作。（2）厂内机动车的驾驶人员属于特种作业人员，必须通过有关部门组织的专业技术、安全操作考试合格，持有特种作业人员操作合格证，方准驾驶。（3）从事危险品运输、装卸的工人，应每季进行一次安全教育，每两年进行一次培训和考试，经考试合格，方准继续操作。（4）从事运输作业的人员，应定期进行体格检查，凡患有色盲、严重近视、耳聋、精神病、高血压、心脏病等禁忌症者，不得继续担任原职工作。（5）运输、装卸作业人员在作业时应穿戴好防护用品。

16、厂内机动车驾驶员的基本安全要求？（1）驾驶车辆时，必须携带驾驶证、行驶证等证件，必要时应佩带防护用品。（2）不得驾驶与执照不相符的车辆。（3）驾驶室不得超额坐人。（4）严禁酒后驾驶车辆，不得在行驶时吸烟、饮食、闲谈或做其他有碍安全的活动。（5）身体过度疲劳或患病有碍行车安全时，不得驾驶车辆。（6）试车时，必须挂试车牌照，不得在非试车区域内试车。（7）驾驶员不从事驾驶工作六个月至一年者，重新担任驾驶时，应按规定重新试车；一年以上者，应重新考核。已过退休年龄者，不得从事驾驶工作。

17、什么是劳动保护？答：劳动保护是指保护劳动者在劳动生产过程中的安全、健康。劳动保护侧重于对人的保护。除职业卫生是其重要的内容外，还包括工作时间和休息休假制度、个体防护制度、女工保护制度和未成年工保护制度。

12月9日安全生产法

1、立法目的？答：为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济发展。

2、安全生产的基本方针是什么？怎样理解“安全第一、预防为主”？答：（1）要做到安全第一就必须坚持以人为本，在确保安全的前提下努力实现生产经营的其它目标。（2）预防为主就是对安全生产的管理，主要不是在发生事故后去组织抢救，而是谋事在先、防患于未然。将事故消灭在萌芽之中。

3、生产经营单位在安全生产方面应尽的义务？答：（1）必须遵守安全生产的法律法规。（2）必须加强安全生产管理。（3）建立、健全安全生产责任制度。（4）完善安全生产条件。

4、如何加强安全生产管理？答：（1）单位负责人在抓生产经营的同时必须抓安全生产。（2）必须建立健全各项规章制度。（3）必须具备最基本的安全生产条件。（4）必须对从业人员进行相应的安全生产教育培训。（5）建立内部的安全生产监督检查制度。

5、生产经营单位的主要负责人的安全生产职责？答：（1）建立、健全本单位安全生产责任制（2）组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程（3）保证本单位安全生产投入的有效实施。（4）督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患（5）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急求援预案。（6）及时、如实报告生产安全事故。

6、什么是安全警示标志？应如何设置？答：安全警示标志是设置在有危险因素的生产经营场所和有关设施设备上，以及时刻提醒作业人员注意安全，防止人员发生事故的标志。安全警示标志的设置（1）警示标志必须明显（2）严格按国家规定的颜色设置。

7、从业人员在安全生产方面的权利？答：（1）获得安全保障、工伤保险和民事赔偿的权利。（2）得知危险因素、防范措施和事故应急措施的权利。（3）对本单位安全生产的批评、检举和控告的权利。（4）拒绝违章指挥和强令冒险作业的权利。（5）紧急情况下的停止作业和紧急撤离的权利。

8、从业人员的安全生产方面的义务？答：（1）遵章守纪、服从管理的义务。（2）正确佩带和使用劳动保护用品的义务。（3）接受安全培训、掌握安全生产技能的义务。（4）发现事故隐患或者其他不安全因素及时报告的义务。

9、监管部门的职权是什么？（1）现场检查权（2）当场处理权（3）紧急处置权（4）查封扣押权

10、安监部门对涉及安全生产事项进行审批检查时的原则规定？答：（1）严格依法进行审查。（2）对未取得批准或验收合格的单位擅自从事有关活动的应当立即取缔。（3）对不再具备安全生产条件的应当撤消原批准。（4）审查验收时不得收取费用。（5）不得要求企业购买指定新产品。

11、安全生产法规定的安全生产的监督方式有哪些？答：（1）负有安全生产的监督管理职责的部门应当建立举报制度，公开举报电话、信箱或者电子邮件地址。（2）任何单位或者个人对事故隐患或者安全生产违法行为均有权向负有安全生产监督管理职责的部门报告或者举报。（3）新闻、出版、广播、电影、电视等单位有进行安全生产宣传教育的义务，有对违反安全生产法律、法规的行为进行舆论监督的权利。

12、生产安全事故调查处理的原则、任务和内容？答：事故调查处理应当按照实事求是、尊重科学的原则，用时、准确地查清事故原因。查明事故性质和责任，总结事故教训。提出整改措施并对事故责任者提出处理意见。

13、承担安全评价认证等机构出具虚假证明应当负的法律责任？答：（1）构成提供虚假证明文件罪的追究刑事责任。（2）尚不构成犯罪的没收违法所得。（3）如给他人造成损害的与企业共同承担连带赔偿责任。

14、案例分析：两人合伙做旅游用包、苯超标导致发生中毒事件。

问题一：该二人违反了《安全生产法》第几条的规定？

答：该二人违反了《安全生产法》第一十八条规定。

问题二：《安全生产法》第一十八条款是怎样规定的？

答：生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投入，由生产经营单位的决策机构、主要负责人或者个人经营的投资人予以保证，并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担责任。

12月10日综合课

1、汽车发动机由两大机构、五大系组成，各指什么？答：两大机构为曲柄连杆机构和配气机构。五大系为燃料供给系、点火系、冷却系、润滑系和启动系。

2、什么叫气门间隙？答：就是当发动机处于压缩形成状态时候，此时气门杆的尾部与摇臂下端面之间的间隙称为气门间隙。

3、润滑系的作用？答：（1）润滑作用（2）冷却作用（3）密封作用（4）清洁作用（5）防锈作用

4、七个术语？答：（1）上止点：活塞离曲轴中心最远处（2）下止点：活塞离曲轴中心最近处（3）活塞形成上下止点之间的距离（4）燃烧时容积：活塞在上止点时，气缸盖下平面与活塞之间的容积（5）气缸工作容积：上下止点之间的容积（6）气缸总容积：活塞在下止点时气缸盖下平面与活塞之间的容积（7）压缩比：气缸总容积与燃烧时容积之比。

5、车辆加注燃油时安全防火要求？答：（1）工作人员必须穿戴工作服，不准戴手套，周围严禁烟火。（2）发电机熄火前不得加注燃油。（3）加注燃油时不准检修和调试发动机、不准在注油容器附近进行锤击、磨削。（4）应用扳手旋拧油桶螺栓，不准用铁器敲击和刮擦容器。（5）严禁在雷、雨天气及高压电源下加注燃油。

6、使用常用灭火器材应注意的事项？答：（1）油类着火禁用水扑灭，因油密度小于水，燃烧的油类易漂浮于水面上，就用二氧化碳灭火器。（2）电器着火严禁用水扑救，因水是电的导体，会造成触电事故。也会使电器短路烧毁，应使用二氧化碳灭火器或干粉灭火器，灭火时先切断电源。

7、对脚手架有哪些要求？答：（1）有足够面积能满足工人操作、材料堆放和运输的需要。（2）要坚固稳定，保证施工期间在所规定的载荷作用下或在气候条件的影响下不变形、不摇晃、不倾斜，能保证使用安全。（3）构造合理、简单，搭架、拆除和搬运要方便。（4）因地制宜、就地取材、节约材料。

8、对脚手架使用、保养和维护有哪些要求？答：（1）定期检查各承重杆件、关键部件、连接节点的螺栓有否松动，杆件有否滑动。如有问题要及时拧紧加固。（2）大雨大风过后，检查脚手架落地的基础有否下沉及脚手架有否变形。若有应及时加固，上部可增设卸荷设施分流整个构架传于基础的重量。（3）脚手架已达极限高度，构件上的荷载需增加。需采用①增强下部承载能力强度②上部增设卸荷设施分流重量。（4）局部杆件或扣件产生不良变化要及时更换，确保脚手架安全正常使用。

12月11日危化品管理

1、《170公约》的宗旨？答：要求政府主管当局、雇主组织、工人组织共同协商努力采取措施，保护员工免受化学品危害的影响，有助于保护公众和环境。该公约分七部二十七条。

2、《通知》明确整治工作的范围和重点？答：范围包括危险化学品生产、储存、经营、运输、使用和废弃物处置等各环节。重点是剧毒化学品和液化气体从业单位不具备安全生产基本条件，以及不符合有关资质要求的危险化学品从业单位，存在重大安全事故隐患的从业单位，同时严厉打击利用危险化学品从事各种

违法犯罪活动。

3、加强危险化学品安全管理的重要意义有哪些？答：（1）增强法律意识、整顿规范市场秩序（2）提高企业安全管理水平（3）加强基础环节的安全防范（4）强化监督管理、保障经济的可持续发展。

4、什么是危险化学品？答：化学品中具有易燃易爆、毒害、腐蚀、放射性等危险特性，在生产、储存、运输、使用和废弃物处置等过程中，容易造成人身伤亡、财产损失、污染环境的均属危险化学品。

5、危险化学品的分类？答：分九类。（1）爆炸品（2）压缩气体和液化气体（3）易燃液体（4）易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品；（5）氧化剂和有机过氧化物；（6）毒害品和感染性物品（7）放射性物品；（8）腐蚀品；（9）其他危险化学品。

6、易燃液体的特性？如何贮存和运输？答：（1）特性①高度易燃性②易爆性③高度流动扩散性④受热膨胀性⑤忌氧化剂和酸⑥毒性。（2）贮存和运输①易燃液体在贮存于阴凉通风库房、远离火种、热源、氧化剂及氧化剂性酸类②装卸和搬运中要轻拿轻放、严禁滚动、磨擦、托拉等危急安全的操作③专库专贮，一般不得与危险化学品混放④热天最好在早晚进出库运输⑤船运时配装位置应远离船员室、机舱、电源、热源、火源等部位，船内电器设备应防爆，通风筒应有防火星装置。

第五篇：2015海关初任培训考试复习题

海关复习题一

叶旭琪

判断题

1.根据中华人民共和国有关法律、行政法规的规定，中国海关保护的知识产权仅限于商标专用权、著作权和与著作权有关的权利。（错）

2.在知识产权海关保护程序中，只有涉嫌侵犯专利权的案件的收发货人，才可以在向海关提供货物等值的担保金后请求海关放行货物。（对）3.海关没收的侵犯知识产权货物，应当依法一律予以销毁。（错）

4.实施知识产权海关保护的前提是有关知识产权必须在海关总署备案。（错）5.个人携带或邮寄进出境的物品，饭食侵犯商标、专利、著作权的，均按照侵权货物处理。（错）

个人自用、合理数量

6.涉嫌侵犯知识产权的货物，都不能凭担保放行。（错）

7.在知识产权海关保护案件中，海关可以介入当事人的民事纠纷。（错）8.海关可以受理知识产权被许可人以自己名义提出的知识产权海关备案申请。（错）

9.知识产权权利人与收发货人就海关扣留的侵权嫌疑货物达成协议，向海关提出书面申请并随附相关协议，要求海关解除扣留侵权嫌疑货物，海关除人为涉嫌构成犯罪外，可以终止调查。（对）

10.知识产权侵权案件中，经海关同意，知识产权权利人和收货人或发货人可以查看有关涉嫌侵权货物。（对）

1.知识产权海关保护备案的有效期是：

10年，但知识产权的有效期不足10年的，以知识产权的有效期为准 知识产权有效的，可在备案有效期届满前6个月内，申请续展备案。10年。

海关复习题一

叶旭琪

2.海关将没收的侵犯知识产权货物转交给社会公益机构后，货物在海关扣留后实际发生的仓储、保管和处置等费用，原则上应该由（权利人）支付。3.在海关依职权调查处理的知识产权案件中，海关不能认定货物是否构成侵权的，应当（通知知识产权权利人）。

4.在海关依申请扣留的知识产权案件中，权利人应当向海关提交（相当于货物价值等值）的担保。

5.知识产权权利人申请海关扣留侵权嫌疑货物后，海关不能认定货物是否构成侵权或法院判定货物不构成侵权的，因此给收发货人造成的损失由（权利人）承担。

6.在知识产权海关保护案件中，海关扣留的侵权嫌疑货物的价值原则上应当以（该侵权嫌疑货物的成交价格）为基础审查确定。

7.海关发现进出口货物涉嫌侵犯在总署备案的知识产权并通知权利人，自通知送达权利人之日起（３）个工作日内海关没有收到权利人扣留货物的申请并提交担保的，海关应当放行货物。

8.海关经调查认定货物构成侵犯知识产权的，应当对收发货人处于（没收货物，并处货物价值30%以下的罚款）。

9.知识产权权利人申请办理知识产权海关保护备案，除了提交书面申请书外，还需要就每一份备案申请提交备案费（800）元人民币。

10.知识产权权利人办理知识产权海关备案，应当向（海关总署）提出申请。

海关复习题一

叶旭琪

1.在知识产权海关保护案件中，知识产权权利人请求海关扣留侵权嫌疑货物的，应当向海关提供担保，用于：

a)支付货物由海关扣留后的仓储、保管和处置等费用 b)赔偿可能因申请不当给收发货人造成的损失

2.根据中华人民共和国有关法律、行政法规的规定，中国海关保护的知识产权包括： a)商标权 b)专利权

c)著作权和与著作权有关的权利 d)奥林匹克标志 e)世界博览会标志

3.以下与知识产权海关保护有关的法律法规包括

a)海关法

b)知识产权海关保护条例 c)海关行政处罚实施条例 d)奥林匹克标志保护条例 e)世界博览会标志保护条例

4.依据《知识产权海关保护条例》有关规定，被没收的侵犯知识产权货物同时符合下列哪些条件，海关可以依法拍卖： a)无法用于社会公益事业 b)知识产权权利人无收购意愿 c)侵权特征能够消除

海关复习题一

叶旭琪

案例分析题 2012年1月12日，杭州海关隶属义乌海关查验发现成都某公司申报出口至南非的小商品中有太阳眼镜21.89副，涉嫌侵犯“GUCCI”、“LACOSTE”、“D&G”等多个备案商标权，案值达218.9万元。请结合上诉材料回答下列问题：

（一）若该关于1月16日根据知识产权权利人提出的申请（以提供担保）扣留了该批货物，1月30日有根据发货人提供的充分的未侵权证据放行了这批货物，执法行为是否正确，为什么？ 正确。海关认定不侵权，可以放行。

（二）若被扣留的该批货物被认定为侵犯知识产权，该关责令发货人支付有关仓储、保管和处置等费用，执法行为是否正确，为什么？ 不正确。应有权利人交付的担保金支付。

（三）若被扣留的该批货物被认定为侵犯知识产权，该关做出责令退关并处罚款100万元的决定，执法行为是否正确，为什么？

不正确。应没收涉嫌侵权货物，并处货物价值30%以下的罚款。

海关复习题一

叶旭琪

1.我国施行（联合缉私、统一处理、综合治理）的缉私体制。

2.调查走私案件时，海关可以查询案件涉嫌单位和人员（在邮政企业的存款）。3.海关在国家新缉私体制中的地位作用是（组织、协调、管理）。4.海关的执法依据不包括（地方性法规）。

5.在海关监管区和海关附近沿海沿边规定地区以外，海关调查走私案件时，不得检查（公民住处）。

6.国家在海关总署设立专门侦查走私犯罪的（公安机构）。7.《海关法》规定海关的主要任务是：

a)监管进出境的运输工具、货物和物品 b)征收关税和其他税、费 c)查缉走私 d)编制海关统计

8.依据《行政处罚法》有关规定，违法行为在（2年）内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。

9.没有行政强制执行权的行政机关申请人民法院强制执行的期限是自当事人在法定履行期限届满之日起

（三）个月内。

10.下列不属于行政强制执行的方式的是：吊销许可证、执照

11.行政机关申请人民法院强制执行的，可以向下列（）法院提出申请：

a)行政机关所在地有管辖权的人民法院 b)不动产所在地有管辖权的人民法院

12.根据《行政处罚法》，对违法行为给予行政处罚的规定必须公布、未经公布的，不得作为行政处罚的依据。（对）

海关复习题一

叶旭琪

13.行政机关对被许可人依法提出的延续申请逾期未作决定的，视为拒绝延续。（错）

14.对行政机关做出的（）不服，可以申请行政复议。

a)罚款

b)没收违法所得 c)吊销许可证 d)扣押财产

15.行政相对人对下列（海关对C公司征收滞纳金）具体行政行为不服，再提起行政诉讼前，必须经过行政复议程序。

即税收必须经过复议程序

16.申请人书面申请行政复议的，可以采取当面递交、邮递或者传真等方式提出行政复议申请。有条件的行政复议机构可以接受以电子邮件形式提出的行政复议申请。

（对）

17.经复议的案件，复议机关决定改变原行政行为的，作出行政行为的行政机关和复议机关是共同被告。

（错）

被告为复议机关

18.公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的应当自知道或者知道作出行政行为之日起（六个月）内提出。法律另有规定的除外。

19.当事人不服海关行政处罚决定申请复议，复议机关撤销原具体行政行为后，当事人仍然不服又提起行政诉讼，请问具有管辖权的人民法院是： a)最初做出具体行政行为的行政机关所在地人民法院 b)复议机关所在地人民法院

海关复习题一

叶旭琪

【侵权货物处理】 除经鉴定或调查后认定为合法授权货物，海关予以放行之外，对于侵权货物的处置海关可以采取没收和收缴两种方式进行处理。对于已经没收和收缴的侵权货物，在后续的处置上有以下四种方式： 1）2）3）可用于社会公益事业的货物，转交公益机构；

有偿回购。权利人有回购意愿的，海关可有偿转让给权利人； 消除侵权特征后拍卖。被没收的侵犯知识产权货物无法用于社会公益事业且权利人无收购意愿的，海关可以再消除侵权特征后依法拍卖，拍卖货物所得款项上交国库，但对进口假冒商标货物，出特殊情况外，不能仅消除货物上的商标标识即允许其进入商业渠道；

4）销毁：不能按前述处置的，应当予以销毁，知识产权权利人需提供必要协助。

现存古代第一部海关法规：1923年元代《市舶则例》 赫德时期的中国海关：引入西方文官制度的管理模式 1949年10月25日，海关总署在北京成立 海关职能的主要内容：

海关监管、海关征税、海关缉私、海关统计、海关保税监管、海关稽查 四好：把好国门、做好服务、放好风险、带好队伍 三大风险：执法风险、管理风险和廉政风险 海关核心价值观：爱国、厚德、增信、创新、奉献 杭关建设主题：精忠为国、实干兴关、合和共进