第一篇：最新食品安全培训考试试题及答案
在各个领域，我们经常接触到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
一、选择题(每小题3分，共10小题)
1、《中华人民共和国食品安全法》从(C)起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得(B)。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：(C)
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
二、判断题(每小题2分，共10小题)
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(×)
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。(×)
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(√)
4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√)
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√)
6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(×)
7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。(√)
8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。(×)
9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(√)
10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。(√)
三、问答题
1、什么是食品质量安全?(15分)
答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些?(20分)
答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生产者的名称、地址、联系方式;
(4)、保质期;
(5)、产品标准代号;
(6)、贮存条件;
(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的'通用名称;
(8)、生产许可证编号;
(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
(10)、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营 养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
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第二篇：食品安全试题及答案
食品安全知识培训试题
姓名： 分数：
一、选择题（每小题3分，共10小题）
1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（B）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
6.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
二、判断题（每小题2分，共10小题）1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）
4．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
6．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）
7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（√）
8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（×）
9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）
10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（√）
三、问答题
1、什么是食品质量安全？（15分）
答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些？（20分）
答：
1、名称、规格、净含量、生产日期；
2、成分或者配料表；
3、生产者的名称、地址、联系方式；
4、保质期；
5、产品标准代号；
6、贮存条件；
7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
8、生产许可证编号；
9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
10、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营
养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，3、什么叫食品安全？（15分）
答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
第三篇：食品安全考试试题及答案(已打印)
食品安全考试试题 一．填空题
1.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。
2.国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。3.样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足 分析方法要求的过程
4.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度)，压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。
5.农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药).6.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.7.农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。8.标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以 是（纯的）或(混合的气体)、液体或固体。9.重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。
10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。11.食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。
13.食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素)14.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。
15.基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分析)和基因文库作图一级杂交测序等方面.16.样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。
17.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分为(内毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物质之一。
18.农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价
19.ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。
20.持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。二．名词解释
1.食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。2.农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。
3.标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。
4.样品的前处理：是指食品在测定前消除干扰成分、浓缩待测组分，使样品能满足分析方法要求的过程。
5农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物控制剂及为改善其理化性状而用的辅助剂。
6.持久性有机污染物：简称POPs。是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、难降解、可发生长距离前夕，并能在黄精中持久存在的天然或人工合成的有机污染物质。7．风险评估：是利用科学技术信息及其不确定度的方法，针对危险健康风险特征进行评价，并且根据信息选择相关模型做出推论。
8.食品中的残留物质:是指在食品原料的生产过程中，由于各种原因导致食品原料被引入对消费者健康存在安全性问题的有害化学物质、例如农药、兽药、化肥、饲料添加剂等。9.总迁移量：是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的总和。
10.食品接触量材料:是指食品接触的材料或物品，包括包装材料，餐具，器皿，食品加工设备、容器等。三．简答题
1.兽药残留的来源以及兽药残留超标对人类健康造成的危害体现在那些方面？ 答：来源：①、预防和治疗禽兽疾病的药物 ②．作为饲料添加剂的药物 ③．作为动物食品保鲜用得药物 ④．人为无意或有意加入的药物 危害：①。急慢性毒性作用②。“三致”即致癌、致畸、致突变。③。过敏反应 ④、激素反应。⑤、耐药性⑥破坏人类胃肠菌平衡
2.简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。？
答：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便。
重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接关系着检验的成败，保证检验工作的顺利进行。
3.正确采样的意义是什么？
答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。
4.简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？ 答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏。
5、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？
答：某些食品本身具有较深的颜色，使终点的变化不明显。可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰，若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法。6.简述索氏抽提法的基本原理。
答：样品用无水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶剂所提取的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪，因为除了脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所得脂肪为游离脂肪。
7.为何用酸水解法测定多淀粉植物性样品的淀粉含量时所得的结果与实际含量不符？
答：盐酸水解淀粉的专一性不如淀粉酶，它不仅能水解淀粉，也能水解纤维、半纤维素，水解产物为具有还原性的物质，使得结果偏高。8.乳中脂肪能否直接用醚提取？为什么？有哪些处理方法？
答：不能，因乳类脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能用乙醚或石油醚直接提取；乳脂肪的测定可以采用巴布科克法或罗紫-哥特里法测定。四．论述题
1.Karl-Fisher法测定水分的基本原理是什么？K-F法测定水分的测定结果有时会稍高于干燥法，为什么？
答：食品中的水可与卡尔-费休试剂中的I2和SO2发生氧化还原反应消耗适量的水，试剂中的吡啶和甲醇可使这一可逆反应进行完全。
K-F法可测出样品中的全部水分，干燥法有部分结合水无法测出。2.常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理？
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
样品处理：准确称取均匀的固体样品0.2~2g，半固体样品2~5g或吸取液体样品2~10ml，小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中，然后加入研细的硫酸铜0.5g，硫酸钾10g和浓硫酸20ml，轻轻摇匀后，安装消化装置，于瓶中上置于一小漏斗，并将其以45度角斜支于有小孔的石棉网上，用电炉以小火加热待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，再继续加热微沸半小时。冷却，小心加入20ml蒸馏水备用。
3.直接滴定法测还原糖含量时进行样品溶液预测的目的是什么？
样品溶液预测的目的：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0.1%左右)，测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在 10 ml 左右；二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少 1 ml 左右的样液，只留下 1 ml 左右样液在续滴定时加入，以保证在 1 分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。
五、判断题
1.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。（×）
2农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。（×）
3经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务（√）
4.执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案。（√）5.奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。
（√）
6.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。
（×）
7.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。
（×）
8.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。
（×）
9处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。
（×）
10.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。
（×）11.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（√）
12.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（√）
13.用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。
（√）14.基地抽样原则上应抽取待上市的产品。
（√）
15.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。
（×）
16.配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。
（×）17.原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。
18，．0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（×）19.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，结果表示为x=12.43 %。（×）
（×）
第四篇：2014年培训考试试题及答案
2014年基本公共卫生服务项目培训考试试题 姓名：单位：成绩：
一、填空题（20分）
1．城乡居民健康档案管理服务的对象是辖区内居民。2．居民健康档案的内容包括、、和。
3．新版基本公共卫生服务规范规定居民健康档案的编码采用位编码，将建档居民的作为身份识别码。
4．基层医疗卫生机构每年向辖区居民提供不少于种印刷材料，种视听音像资料。5．基层医疗卫生机构对0—6岁儿童共需开展次健康管理。6．孕产妇在孕12周前需由乡镇卫生院建立。7．孕产妇健康管理的时间一般从至。
8．老年人健康管理服务包括项免费体格检查和项免费辅助检查项目。
9．对首次发现收缩压≥
mmHg和（或）舒张压≥
mmHg的居民，在去除可能引起血压升高的因素后预约其复查，次血压高于正常，可初步诊断为高血压。10．对确诊的2型糖尿病患者每年提供次免费空腹血糖检测，至少进行次面对面随访。
二、判断题（15分）
1．所有居民均可免费享受健康体检中的辅助检查项目。（）2．发现脊髓灰质炎、非典型肺炎应按要求于2小时内报告，乙丙类传染病于24小时内上报。（）
3．对应管理的重性精神疾病患者每年至少随访4次，进行危险性评估1次。（）
4．卫生监督协管服务包括食品安全信息报告、职业卫生监督指导、环境卫生巡查等内容。（）
5．高血压患者健康管理的对象为辖区内35岁及以上原发性高血压患者。（）6．基层医疗卫生机构每季度至少更换1次健康教育宣传栏内容。（）
7．首针麻疹疫苗在接种对象满8月龄时，在其上臂外侧三角肌肌肉注射0．5ml。（）8．每一次孕期随防服务时需对孕妇进行包括B超检查在内的免费辅助检查项目。（）9．重性精神疾病患者危险性评估共分5个等级。（）
10．糖尿病患者健康管理的对象为辖区内所有2型糖尿病患者。（）
三、单项选择题（35分）
1．老年人健康管理的服务对象是（）A．辖区内60岁以上的常住居民 B．辖区内65岁以上的常住居民 C．辖区内55岁以上的常住居民 D．户籍区内60岁以上的常住居民 2．乙型脑炎减毒活疫苗的免疫程序第一次接种年龄为（）A．6月龄
B．8月龄
C．1周岁
D．2周岁 3．填写传染病疫情报告卡的人员是（）A．首诊医生
B．疾病预防控制机构人员 C．病人
D．县级以上卫生机构
4．为防止传染病的传播，医疗废物必须做到（）A．无害化处理
B．集中存放 C．市场流通
D．有偿处置 5．以下选项不属于重点人群健康管理记录表的是（）
A．重性精神疾病患者管理记录表 B．居民健康档案信息卡 C．孕产妇健康管理记录表 D．0~36个月儿童健康管理记录表 6．居民健康档案编码中最后5位编码为（）A．居民家庭序号编码 B．乡镇（街道）编码 C．村委会或居委会编码
D．居民个人序号编码 8．以下不属于乙类传染病的是（）A．艾滋病
B．鼠疫 C．狂犬病
D．麻疹
9．今年我县建立居民健康档案纸质和电子档案确定的考核指标分别是（）A．50%和30%
B．100%和100% C．95%和70% D．98%和98% 10．对原发性高血压患者，乡镇卫生院、村卫生室、社区卫生服务中心（站）每年要提供（）A．至少1次面对面的随访 B．至少2次面对面的随访 C．至少3次面对面的随访 D．至少4次面对面的随访
11．基层医疗卫生机构每年至少开展公共健康咨询活动的次数是（）A．4
B．6
C．9
D．12 12．下列不属于个人基本信息表填写内容的是（）
A．月收入 B．家族史 C．既往史
D．药物过敏史
13．对老年人健康管理管理服务要求描述错误的是（）
A．加强宣传，告知服务内容，使更多的老年居民愿意接受服务
B．预约55岁及以上居民到乡镇卫生院、村卫生室、接受健康管理 C．对行动不便、卧床居民可提供预约上门健康检查 D．每次健康检查后及时将相关信息记入健康档案 14．新生儿出生后应接种的疫苗是（）
A．卡介苗、脊髓灰质炎糖丸 B．卡介苗、乙肝疫苗
C．脊髓灰质炎糖丸、乙肝疫苗 D．肺炎疫苗、脊髓灰质炎糖丸 15．健康档案数据不一致的主要表现为（）A．数据表示不一致
B．数据名称不一致 C．数据含义不一致
D．以上均是
16．对于原发性高血压紧急转诊者，乡镇卫生院、村卫生室、社区卫生服务中心（站）应在（）
A．1周内主动随访转诊情况 B．2周内主动随访转诊情况 C．4周内主动随访转诊情况 D．6周内主动随访转诊情况 17．对工作中发现的2型糖尿病高危人群（）A．建议其每半年至少测量1次空腹血糖
B．建议其每半年至少测量1次餐后2小时血糖
C．建议其每年至少测量1次空腹血糖和1次餐后2小时血糖 D．建议其每年至少测量1次空腹血糖 18．乙型肝炎疫苗全程免疫的时间是（）A．出生、1、6个月 B．1、2、6个月
C．1、2、5个月
D．2、3、6个月
19．发生突发公共卫生事件初次报告时，非必须报告的信息是（）A．波及人群
B．原因 C．发生地点
D．潜在的威胁和影响
20．以下关于甲乙丙类传染病数量说法正确的是（）A．甲类2种、乙类26种、丙类11种 B．甲类3种、乙类25种、丙类10种 C．甲类2种、乙类25种、丙类10种 D．甲类3种、乙类26种、丙类11种 21．麻疹疫苗的初种年龄是（）
A．6个月 B．3个月 C．18个月
D．8个月 22．糖尿病典型症状不包括）
A．多饮 B．多尿 C．多食
D．眩晕 23．母亲是HIV感染患者时应（）A．提倡人工喂养
B．提倡母乳喂养 C．避免母乳喂养
D．避免人工喂养
24．对重性精神疾病患者病情稳定描述，错误的是（）A．精神症状基本消失
B．自知力基本恢复
C．社会功能处于较差状态 D．无严重药物不良反应 25．甲肝的传播途径主要为（）
A．粪─口传播 B．血液传播 C．母婴传播
D．空气飞沫传播 26．重性精神疾病危险性评估分级1级为（）A．口头威胁，喊叫，但没有打砸行为
B．打砸行为，局限在家里，针对财物，能被劝说制止
C．明显打砸行为，不分场合，针对财物，不能接受劝说而停止
D．持续的打砸行为，不分场合，针对财物或人，不能接受劝说而停止 27．重性精神病患者健康管理服务的服务对象是（）A．户籍区内诊断明确、在家居住的重性精神疾病患者 B．户籍区内诊断明确的重性精神疾病患者
C．辖区内诊断明确、在家居住的重性精神疾病患者 D．辖区内诊断明确的重性精神疾病患者
28．以下重点人群居民健康档案表单内容需要更新的是（）A．高血压患者随访服务记录表
B．健康体检表 C．孕产妇健康管理记录表 D．0~36个月儿童健康管理记录表 29．丙类传染病不包括（）
A．急性出血性结膜炎
B．流行性腮腺炎 C．风疹
D．梅毒 30．传染病人留观的隔离原则是（）A．传染病人可多人同室
B．传染病人和非传染病人可同住一室 C．传染病人必须单间隔离
D．疑似患者和临床诊断患者收住在单独房间，确诊病例可同室安置 31．以下选项不属于建立居民健康档案重点人群的是（）A．0～36个月儿童
B．青年人
C．孕产妇
D．老年人 32．不属于国家基本公共卫生服务项目的是（）A．定期为65岁以上老年人做健康检查 B．定期为3岁以下婴幼儿做生长发育检查 C．定期为孕产妇做产前检查和产后访视 D．免费为精神疾病患者提供治疗服务
33．发现或怀疑有食物中毒、食源性疾病、食品污染等对人体健康造成危害或可能造成危害的线索和事件，应当及时报告并协助调查的机构是（）A．卫生监督机构 B．卫生行政部门
C．疾病预防控制机构 D．上级医疗机构 34．我县规定今年基本公共卫生服务项目完成指标的时限是（）A．10月底
B．11月底
C．12月底 D．明年3月底 35．以下关于重性精神疾病患者管理率描述正确的是（）
A．所有登记的确诊重性精神疾病患者数/（辖区内15岁以上人口数×患病率）×100% B．规范管理的重性精神疾病患者数/（辖区总人口数×患病率）×100% C．所有登记的确诊重性精神疾病患者数/辖区内15岁以上人口数×100% D．规范管理的重性精神疾病患者数/辖区总人口数×100%
四、多项选择题（30分）
2．以下属于非重点人群健康体检常规检查项目的是（）A．身高 B．体质指数（BMI）
C．眼底 D．皮肤 3．以下哪些是老年人健康体检的免费辅助检查项目（）
A．血常规 B．心电图
C．空腹血糖
D．肝功 4．健康教育的考核指标有哪些（）
A．印刷资料的种类和数量
B．音像资料的种类、次数和时间
C．宣传栏设置和更新情况
D．举办健康教育讨论和咨询活动的次数和参加人数 5．以下属于乙类传染病的有（）
A．麻疹 B．手足口
C．流感
D．乙肝 6．以下属于一类疫苗的有（）
A．卡介苗 B．流脑
C．乙脑
D．肺炎 7．以下属于3－6岁儿童健康检查内容的有（）
A．脉率 B．体重
C．视力 D．血红蛋白值 8．以下属于孕产妇健康管理考核指标的有（）
A．高危妊娠管理率
B．早孕建册率
C．孕妇健康管理率
D．产后访视率 9．以下不属于重性精神疾病患者健康体检内容的是（）A．血压 B．肾功能
C．尿常规
D．血糖 10．基本公共卫生服务项目考核的内容包括（）
A．组织管理 B．资金管理
C．项目实施情况
D．社会效益和综合情况
五、高血压、糖尿病综合防治基础知识专项题（每空0.4分，共20分）
1、根据血压水平的定义和分类：3级高血压收缩压（SBP）≥
180
mmHg，舒张压（DBP）≥ 110
mmHg。
2、血脂异常：总胆固醇（TC）≥ 5.72
mmol/L或低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）＞
3.6 mmol/L，或高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）＜
1mmol/L。
3、高血压治疗的总体目标：普通高血压患者血压降至 140 / 90
mmHg以下；年轻人或糖尿病患者及肾病患者血压降至130 / 80
mmHg以下。
4、肥胖程度可用体重指数（BMI）衡量，BMI=
。BMI在 18.5-23.9
为正常体重，24-27.9
为超重，≥ 28 为肥胖。
5、高血压患者，锻炼强度因人而异，以运动后不出现过度疲劳或明显不适为限，可参考运动时适宜心率= 170-年龄。
6、根据静脉血浆葡萄糖水平诊断糖尿病，空腹血糖（FPG）≥
7.0 mmol/L，75克葡萄糖耐量试验（OGTT）≥ 11.1 mmol/L。
7、IFG（空腹血糖受损）是指空腹血糖水平范围≥ 5.6 mmol/L，< 7.0
mmol/L，IGT（糖耐量减低）是指糖耐量实验负荷2小时后血糖水平≥ 7.8
8、糖尿病综合治疗的措施包括：糖尿病健康教育、血糖监测、控制饮食、运动治疗、药物治疗。
9、未服用抗高血压药物的情况下，经过至少 3 次不同日血压测量，如有2次血压达到收缩压≥ 140 mmHg和（或）舒张压≥ 90 mmHg，可诊断高血压。
10、高血压患者的健康体检，每年应至少进行
次较全面健康检查，可与随访相结合。内容包括血压、体重、空腹血糖，一般体格检查和视力、听力、活动能力的一般检查。有条件的地区可增加血钾浓度、血钠浓度、血常规、尿常规（或尿微量白蛋白）、大便潜血、血脂、眼底、心电图、Ｂ超等检查，老年患者可进行认知功能和情感状态初筛检查。
11、2型糖尿病患者的健康检查每年至少应进行
次，可与随访相结合。内容包括血压、体重、空腹血糖，一般体格检查和视力、听力、活动能力、足背动脉搏动检查，有条件的地区可增加糖化血红蛋白、尿常规（或尿微量白蛋白）、血脂、眼底、心电图、胸部Ｘ线片、Ｂ超等检查，老年患者可进行认知功能和情感状态初筛检查。
12、具有以下一项及以上的危险因素，即可视慢病高危人群：
1）血压水平为 130-139/85-89 mmHg；
2）现在吸烟者；
3)空腹血糖水平为
6.1 ≤FPG< 7 mmol/L；
4）血清总胆固醇水平为
5.2 ≤TC < 6.2
mmol/L；
5）男性腰围≥
cm，女性腰围≥
cm。
13、治疗高血压常用的五大类药是：
利尿剂；β受体阻滞剂；ACEI 及 ARB；钙拮抗剂；血管紧张素Ⅱ受体阻滞剂。
14、糖尿病患者治疗后空腹血糖达标是指：空腹血糖水平为≤ 7.0 mmol/L。
15、对体检发现的慢病高危人群，要求他们去就近的社区中心 进行登记，接受社区慢病医生的随访管理。
六、中医药健康管理专项题
1.下列各项中，不属于老年人中医药健康管理服务内容的是： A.中医体质信息采集
B.中医体质辨识 C.中医药治疗指南
D.中医药保健指导
2.《老年人中医药健康管理服务记录表》中问题设立的数目是： A.33
B.43
C.53
D.63 3.询问受试居民体验、感觉的规定时间是： A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.1年 4.下列各项中，描述不确切的是：
A.体质是在先天禀赋和后天获得的基础上形成的
B.体质表现为形态结构、生理功能、心理状态等方面的综合特征 C.体质是一种绝对稳定的固有特质体质 D.体质不可调理，难以改变
5.中医体质学对过敏性疾病的防治理念是： A.检查过敏原
B.避免过敏原 C.调理过敏人
D.治疗过敏病
6.通过基础研究和临床研究证实，在下列体质类型中，与代谢综合征关系最为密切的是： A.湿热体质
B.痰湿体质
C.阳虚体质
D.血瘀体质
7.某人各体质类型得分如下：平和质 16分、气虚质10分、阳虚质8分、阴虚质2分、痰湿质 15分、湿热质5分、血瘀质7分、气郁质0分、特禀质3分，应判定的体质类型是： A.平和质，不兼偏颇体质 B.痰湿质，不兼其他体质 C.痰湿质，兼气虚质倾向 D.基本是平和质，兼痰湿质
8.下列各项中，对平和体质描述不确切的是：
A.体形匀称无驼背
B.精力充沛不疲劳 C.平素患病较少
D.不需要养生保健 9.血瘀体质的心理特征是：
A.性格偏浮躁，易健忘
B.性格不稳定，敏感多虑 C.性格随和开朗无忧虑
D.性格温和、稳重，善于忍耐 10.阴虚体质的心理特征是：
A.性格偏内向，喜安静
B.性格内向，多沉静 C.性格外向，易急躁
D.性格多变，易烦恼 11.摩腹的功效是：
A.改善脾胃，促进消化
B.疏风解表。止咳化痰
C.补心益气，镇静安神
D.温补肾阳，强筋壮骨
E.活血理气，温中散寒
12.下列哪项不是小儿生理特点：
A.脏腑娇嫩
B.形气未充
C.生机蓬勃
D.发育迅速 E.易于传变
13.下列哪项不是小儿病理特点：
A.易虚
B.易实
C.易积
D.易寒
E.易热 14.小儿患病后易趋康复是由于：
A.脏气清灵
B.脏腑娇嫩
C.肌体柔嫩
D.肾气未充 E.形气未充
15.1岁～3岁是指
A.新生儿期
B.幼儿期
C.婴儿期
D.学龄前期
E.学龄期 16.小儿智慧发育的关键时刻是在
A.新生儿时期
B.2岁以内
C.2岁～3岁
D.3岁～4岁 E.4岁～5岁
17.下面哪项添加辅食措施是错误的
A.由少到多
B.由干到稀
C.由稀到稠
D.由细到粗 E.由一种到多种 18.迎香穴位置在
A.在两眉梢
B.在目下1寸
C.在两眉正中 D.在鼻翼外缘中点旁
E.在两口角外侧 19.迎香穴功效是
A.开胃进食
B.健脾和胃
C.宣通肺窍
D.清肺化痰 E.止咳平喘
20.足三里穴位置在
A.在小腿前外侧，外膝眼下1寸
B.在腘窝正中 C.在髌骨两侧
D.在外踝上3寸
E.在小腿前外侧，犊鼻下3寸，距胫骨前缘一横指处 21.足三里穴功效是
A.健脾益胃、强壮体质
B.平肝健脾，疏肝解郁 C.补益肝肾，强筋壮骨
D.清肺化痰，止咳平喘 E.宁神定志，补益心血 22.四神聪穴位置在
A.在神阙前后左右各旁开1寸
B.在百会前后左右各旁开1寸 C.在膻中前后左右各旁开1寸
D.在丹田前后左右各旁开1寸 E.在百会前后左右各旁开2寸
2014年基本公共卫生服务项目培训试题答案
一、填空题 1．常住
2．个人基本信息、健康体检、重点人群健康管理记录、其他医疗卫生 服务记录
3．17、身份证号 4．
12、6 5．13 6．孕产妇保健手册
7．孕12周前、产后42天 8．
16、7 9．140、90、非同日三次 10．
4、4
二、判断题
×、√、×、×、√、×、×、×、×、×
三、单项选择题
BBAAB DBBD CABBD BDABA DDCCA ACBDD BDABA
四、多项选择题
1．BD
2．AD
3．ABCD 4．ABCD 5．AD
6．ABC 7．BCD 8．BCD
9．BC
10．ABCD
第五篇：食品安全管理员培训考试试题
XXX餐饮服务食品安全培训考试试题
单位：姓名：得分：
一、选择题（共30题每题3分）
1、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。
A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日
2、食品应当（），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官形状。
A、无毒、无害B、无毒C、无害
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮行业的应当依法取得（）。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
4、餐饮服务许可证遗失的，应向（）补正。
A、原发证机关B、县级卫生行政部门C、省级卫生行政部门
5、餐饮服务许可证必须置于食品生产经营场所（）位置，亮证经营。
A、悬挂工商营业执照的旁边B、进门口C、明显
6、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（）元以上（）元以下罚款
A、500，30000B、2000，30000C、2000，200007、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
8、餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。
A、总台收银B、内部管理C、食品卫生管理
9、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（）和卫生知识培训合格证明后方可上岗。
A、职业技能上岗证B、暂住证或身份证C、健康证
10、食品卫生监督员在执行任务需要了解情况、索取必要的资料时，餐饮业经营者不得（）。
A、回避B、隐藏C、拒绝
11、餐具、饮具和（）的容器使用前必须洗净、消毒。
A、盛放食品B、盛放各类食品C、盛放直接入口食品
12、食品生产经营人员（）必须进行健康检查。
A、每半年B、每年C、每两年
13、下列哪些物品（）需要专人管理。
A、食品添加剂B、杀虫剂、杀鼠剂C、以上均是
14、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每（）一次。
A、一年B、半年C、二年
15、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和（）。A、办公室B、就餐场所C、仓库
16、餐饮业从业人员每人应有（）或以上的工作服，食品加工人员应配备浅色
工作服。A、一套B、二套C、四套
17、四季豆等豆类食品含有（），如未烧熟煮透容易引起食物中毒。
A、难分解蛋白质B、长纤维素C、皂素和血球凝集素
18、食品处理区内按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为（）的单一流向，其主要目的是防止在存放、操作中 产生交叉污染。
A、生进熟出B、生出熟进C、生熟进出
19、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储存时，应做到（）。
A、分类摆放B、堆积存放C、随意存放
20、消毒后的餐用具应储存在（）内备用，并应有明显标志。
A、厨房间B、餐厅C、保洁柜
21、餐饮业加工用专间的卫生要求描述错误的是（）。A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、专间内温度应不高于26℃
22、加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的23、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。
A、穿戴清洁的工作衣帽，不涂指甲油和佩戴戒指
B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C、以上均是
24、在专间内安装紫外线灯的主要作用是进行（）。
A、空气消毒B、人员消毒C、食品消毒
25、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）。
A、50℃B、60℃C、70℃
26、在无适当保存条件下，存放时间超过（）的熟食品，需要再次利用的应经充分加热。A、1小时B、2小时C、4小时
27、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的（）内。
A、密闭容器B、专用容器C、密闭专用容器
28、留样食品应在冷藏的条件下存放（）以上。
A、12小时B、24小时C、48小时
29、留样食品每个品种的留样量应不少于（）。
A、50克B、100克C、200克
30、原料、半成品应做到（），成品应有专用存放场所，避免受到污染。
A、分开放置B、混合放置C、重叠放置
二、简答题（10分）有关餐饮服务食品安全的法律、法规有那些？
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