2、餐饮部文员岗位职责与能力要求

第一篇：2、餐饮部文员岗位职责与能力要求

餐饮部文员岗位职责与能力要求

直属上级：餐饮部经理 直属下级：无

（一）岗位职责：

1． 记录口述、抄写、复信、写报告、做好会议记录，准备和复印文件，包括：信件、表格、报告、图表、绘图。2． 按要求将各种记录、信件、报告及其它文件建档、存档。3． 应接电话，接待来访者，安排会见时间。

4． 与餐饮部经理及员工个人接触，以便收集资料和报告。执行报告上的决定及特殊任务。

5． 根据餐饮部经理的指示，按照既定的规定和程序起草复信。

6． 接收、拆看来信来件并发送给有关部门和人员。7． 在餐饮部经理、其他部门经理和员工之间做好联络、沟通工作。

8． 对会议订单做好检查、分类工作，注明重点活动项目，提醒餐饮部经理注意。

9． 保管办公室用品和饮食部的有关表格。10． 执行庄园的政策和程序。

11． 做好餐饮部经理或其他领导人员所要求的其他工作。

（二）任职要求：

1． 知识要求：中专以上或同等学历，文秘专业为理想。2． 经验要求：两年以上文秘工作经验，具有相应餐饮知识。3． 个性要求：有责任感、事业心、具备良好的职业道德，思维敏捷清晰，能承受工作压力，性格沉稳开朗，工作效率高。

4．能力要求：具有英语听、说、写能力，有较强的语言、文字表达能力。熟悉部门各种表格的策划及制作，能熟练操作计算机，并具有一定核算能力。

5． 身体要求：身体健康，心理状态良好，仪表端庄大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—170cm。年龄20—30岁为佳。

第二篇：餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书

餐饮部概述

餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题；中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。

餐饮部管理的理念是：三优概念（优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境），酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。

1、利润中心

1）中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。

2）西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。

3）宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。

2、后勤部门

1）管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。

2）采购部：负责食品及酒水的购进。

3、生产部门：

1）中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。

2）西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。

二、餐饮部岗位职责

（一）餐饮部办公室

1.1、餐饮总监

[管理层级关系]

直接上级：酒店总经理

直接下级：各餐厅经理

[岗位职责]

执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。

1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。

2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

3、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

7、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强

日常管理，防止事故发生。

15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

1.2、餐饮部文员

[管理层级关系]

直接上级：餐饮部总监

直接下级：无

[岗位职责]

做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务；

1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。

2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。

3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。

4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。

5、完成餐饮部总监交给的其它任务。

第三篇：餐饮部岗位职责及素质要求

餐饮部岗位职责及素质要求

餐饮总监

上级：总经理助理

下级：总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员

岗位职责

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性

第四篇：餐饮部经理职责与能力要求

餐饮部经理职责与能力要求

来源：职业餐饮网 发布时间：2012年10月20日 点击数： 5725 【收

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直接上级：执行总经理、总经理

直接下级：餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员

岗位职责：

1、制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。

2、保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。

3、了解市场状况，同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒牌，降低成本，以获取利润。

4、巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深入厨房，做好检查工作。

5、检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务和食品质量。

6、每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建议。

7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。

8、负责饮食部的安全。

9、征求客人对食品和服务的意见。

10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

11、向执行总经理和总经理汇报工作。

12、执行本酒店内有关规定和程序。

13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。

任职要求：

1． 知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专业或市场营销专业为理想。

2． 经验要求：八年以上工作经验。

3． 个性要求：有强烈的事业心和责任感，具备良好的职业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。

4． 能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。

身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。阅读更多相关知识，返回【 岗位职责 】栏目列表

第五篇：06_餐饮部文员

政 策 与 程 序 Policy & Process
主题： 文件编号: 拟文: 餐饮部文員 FB-JD-06 审核: 发文日期: 2010/12/13 页数: 共1页

叶予舜

批准（总经理）: 抄送:

收文部门: 传阅 岗位概述： 岗位概述：

总经理办公室 阅后存档 保密 保密期限

其他

接受餐饮总监的领导, 协助餐饮部经理的工作.负责打字, 存档及任何由餐饮总监分配的工作.记录有关餐饮部的留言或要求, 及时更新存档.出席每日宴会部的会议或其他必须参加的会议.程序： 程序： 职责义务： 职责义务： 1.协助餐饮部秘书跟进所需跟进的文件, 并提醒所有当天的约会.2.收集所有前一天的预订单并传阅.3.当餐饮部秘书不在职时, 全权负责其所有的工作职责 4.理解并支持有关餐饮办公室的政策与程序 5.打印类似于感谢信, 确认信等(餐饮部一般文件), 备忘录, 每周销售及销售预期报告及部门 内部会议记录 6.帮助各部门经理打印贵宾卡, 台卡等,确保宴会预订单准确按时地分发.7.保管所有部门内部的报告, 备忘录及所需时写信/备忘录.负责存档或按年代顺序, 编号顺序 排列.8.具备有关餐饮出品的知识尤其是宴会方面.确保部门内部良好的员工关系.9.有独立工作, 领导的能力, 工作态度积极向上.10.建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给饭店的客人、客户、部门经理和员工 以热情和专业化的服务。