第一篇：网上生鲜超市的制约与发展
本科生毕业论文
网上生鲜超市发展制约
Online fresh supermarket development constraints
学科专业： 作者姓名： 准考证号：
人力资源管理
江婷
研究方向：
指导教师：
2016年09月20日
厦门理工学院本科毕业论文 独创性申明
毕业论文独创性声明
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毕业论文作者签名（手写）： 指导教师签名（手写）：
签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日
厦门理工学院本科毕业论文 摘要
网上生鲜超市发展制约
[摘要]：生鲜连锁超市因为优势众多，顺应消费者需求提升而受到积极关注并快速发展，但是其中发展还是存在很多不足。例如，城乡发展不均衡，规模小，数量少，连锁化程度偏低等。但是最主要的原因在于生鲜连锁超市在我国发展存在四大制约的瓶颈，例如，发展规模瓶颈，技术制约瓶颈，管理制约瓶颈以及体制政策瓶颈。为促进我国生鲜连锁超市的健康发展，可以从以下方面入手：加强信息技术为载体的生鲜物流配送体系建设，全面提升生鲜专业人才培养的力度，持续深化宏观层面的流通体制改革等。
[关键词]：生鲜连锁超市;现状不足;制约瓶颈;科学对策
I
Abstract Online fresh supermarket development constraints
Abstract Abstract: Fresh supermarket chain because of the numerous advantages, comply with the demand of consumers by positive attention and rapid development, but the development is still a lot of deficiencies.Uneven development between urban and rural areas, for example, small scale, less quantity, low degree of chaining, etc.But the main reason is that there are four fresh supermarket chain in our country development bottleneck restriction, for example, the scale of development bottlenecks, technology constraining bottleneck, the bottleneck constraining bottleneck and system management policy.In order to promote the healthy development of fresh supermarket chain in China, can from the following aspects: strengthening the information technology as the carrier of fresh logistics distribution system construction, improve fresh professional personnel training, continue to deepen reform of the macro level circulation system, etc.Key Words：Fresh supermarket chain;Lack of status quo;Constraining bottleneck;Science countermeasures
II
厦门理工学院本科毕业论文 目录
目录
摘 要...............................................................................................................................................I Abstract..........................................................................................................................................II 第一章绪论...................................................................................................................................1
一、研究网上生鲜超市制约与发展的意义.....................................................................1
二、相关文献综述...............................................................................................................1
三、研究整体思路...............................................................................................................1 第二章网上生鲜超市的产生和现状..........................................................................................2
一、网上生鲜超市的概述..................................................................................................2
二、网上生鲜超市的发展现状..........................................................................................2 第三章阻碍网上生鲜超市发展的因素及对策.........................................................................4
一、阻碍网络生鲜超市发展的因素.................................................................................4
二、行业巨头布局生鲜电商新门槛.................................................................................4
三、法律监管力度难度大..................................................................................................5
四、关于打破网上生鲜超市的瓶颈的科学对策.............................................................5 第四章网上生鲜超市的发展前景..............................................................................................8
一、互联网经济带动生鲜超市崛起.................................................................................8
二、网上生鲜超市开辟了电子商务的新天地.................................................................8
三、网上生鲜超市的发展前景..........................................................................................8
四、生鲜电商的未来趋势：高速蓝海，抓住O2O.......................................................9 第五章案例分析——以福建永辉超市为例...........................................................................11
一、物流因素.....................................................................................................................11
二、客单价低，产品附加值不高，间接导致成本上升..............................................11
三、眼见为实，消费者买生鲜要买看得见的产品才放心..........................................12
四、现如今的永辉超市....................................................................................................12 结论..............................................................................................................................................14 参考文献.....................................................................................................................................15 致谢..............................................................................................................................................16
III
第一章 绪论
第一章 绪论
一、研究网上生鲜超市制约与发展的意义
网上生鲜超市是经营生鲜农产品的B2C型电子商务企业,受到各种传统实体经营业态的强烈竞争。由于产品保鲜期短,顾客相对分散,每张订单购货数量少,所以对经营企业的物流配送要求很高。对网上生鲜超市的物流配送提出改进和优化的方案,如物流联盟、加大营销宣传、扩大顾客规模、增加货源地和仓库等。
O2O模式的出现在改变着原有线下购买消费的习惯，线下流量在向线上流动的同时，线上的购物需求对线下的实体经济带来了很大冲击，商超企业在互联网化大趋势下纷纷寻求转型，寻找新的增长点，O2O模式作为连接线上线下最佳选择成为各大商超转型的首选。很多大型超市在以生鲜O2O为切入点进行自己的O2O业务拓展。针对生鲜O2O模式中的痛点，各大超市也通过自己的供应链，促进自己电子商务的发展。
二、相关文献综述
我国生鲜农产品电子商务的发展伴随着电子商务的进一步普及和深入,特别是2012年开始,传统线下超市,各大电商,各大互联网投资方纷纷开始重视生鲜农产品电商,并加大了对生鲜电商模式的探索和生鲜电商的投资。但是由于目前生鲜农产品电商仍处于起步阶段,有着消费者传统生鲜农产品购买观念,加之生鲜农产品质量安全、物流配送等制约因素,生鲜农产品电子商务的发展仍然较为缓慢。在不同生鲜电商模式的摸索前进中,生鲜电子商务的发展问题重重,无论是生鲜电商的资源整合能力,还是消费者对生鲜农产品网购的体验感知,目前都是探索阶段。
三、研究整体思路
连锁超市是改变我国传统零售业的最新组织形式，生鲜农产品在连锁超市中简称生鲜，我国超市经营生鲜已经有十多年的历史了，经营现状喜忧参半,忧的是基本问题太多，一些企业不得要领，总感觉做不起来；喜的是超市经营生鲜产品的未来发展趋势已不可逆转。在发达国家相当部分生鲜农产品是通过网络渠道销售，我国随着人民消费水平的提高，超市生鲜经营成为生鲜农产品 销售的主渠道逐渐转换为网络渠道也是必然趋势。但我国的农产品流通渠道依旧落后和混乱，环节多、浪费大，连锁超市农产品经营成本偏高、价格偏高，在安全控制体系方面也不够健全。在本文主要研究有哪些方面对网络生鲜产生制约问题并提出科学的对策以及案例分析。
第二章 网上生鲜超市的产生和现状
第二章 网上生鲜超市的产生和现状
一、网上生鲜超市的概述
由于生鲜食品与消费者的日常生活息息相关，对于食品链中的农产品生产、食品加工、流通配送、保鲜零售各个环节，确保食品的安全、质量、稳定是树立企业良好品牌的唯一途径。中融邦时代超市指出，在食品产业链条上，连锁超市由于其直接面对消费者的天然优势，使得零售品牌成为这种信赖关系的集中体现，并以此向帮助顾客更有效消费的“代言人”角色转移，零售品牌的塑造也使零售企业积累了向上游整合供应商资源的筹码，但并不是每一个企业都能够发挥好这个“代言”的作用。
简单理解是以销售生鲜产品为主要盈利来源的电子商务企业，但多数人却把“生鲜”与“食品”和“农产品”混为一谈，因此有必要先来梳理下这几个名词的范畴。“食品”最宽泛，简言之就是能吃能喝的成品和原料，主要包括农副产品和工业化食品，其中农副产品主要指动植物的初级产品（农、林、牧、渔），而工业化食品是指经过半加工或深加工的食品，诸如膨化食品等。我们说的“生鲜”主要来自农副产品，主要指土里种出来和畜牧场里养出来的一级产品，涵盖生活所必须的果蔬、蛋肉、海鲜、五谷杂粮等。
二、网上生鲜超市的发展现状
据了解，生鲜电商的日子似乎不那么好过。近日，“天天果园”在北京、上海、广州等城市的门店全部关闭，“青年菜君”和“果实帮”也宣布停业。
从投资的风口到集中爆发危机，生鲜电商仅用了两年时间。来自中国农业生鲜电商发展论坛的一组数据显示，2015年全国4000多家生鲜电商企业中，只有1% 实现了盈利，4%持平，88%亏损，剩下的7%是巨额亏损。表面上看，融资不到位、现金流断裂是生鲜电商倒闭的直接原因，但实际上，一些生鲜电商急功近利、“揠苗助长”才是引发危机的深层原因。
盲目“烧钱”，忽视消费者需求。生鲜电商都想上“高速路”，不断加速扩张，但这种方式不见得行得通。同样买一条鱼，让消费者不去菜市场而选择网购的原因，一是价格低，二是质量好，三是速度快，但一些生鲜电商往往只看重“价廉”忽视了“物美”，为了压低价格，拼命节省物流、冷链成本，甚至以牺牲产品品质为代价，这也是虽然电商一
第二章 网上生鲜超市的产生和现状
直进行着补贴大战、低价竞争，却不能增加用户黏性的重要因素。《2015年中国数字消费者调查报告》显示，介意生鲜价格贵的消费者仅占三成，也就是说，消费者虽然期望能买到低价的生鲜，但如果能在保证生鲜的品质和新鲜程度的基础上，偏高的价格并不会对用户的体验造成太大影响。
缺乏特色，追求“大而全”。生鲜市场庞大，同质化也很严重，不少电商都将目标定得过高，试图短期内将产品覆盖全部品类、开拓更大市场。虽然看似一个平台基本就可以解决所有需求，但因为缺乏前瞻性、做得不够精细，让生鲜电商的货源组织、质量监控、货物配送等方面的短板暴露出来。其实，做 “小而美”的生鲜电商，也不一定就没有生存的空间，比如一些中小电商放弃对大众生鲜电商市场的角逐，开始专注做高端有机市场，不仅在运营成本控制、库存管理、绩效等方面取得不错的成绩，也让品牌形象更加深入人心，培养了不少忠实用户。
第三章 阻碍网上生鲜超市发展的因素及对策
第三章 阻碍网上生鲜超市发展的因素及对策
一、阻碍网络生鲜超市发展的因素
（一）物流配送限制
由于当下的冷链物流覆盖率不全面，导致行业内物流成本较高，从而毛利不稳定；此问题将随着未来冷链成本的降低后得以缓解。
（二）产品品质水准
由于当下各家生鲜电商平台的产品质量的参差不齐，产品监测机制不完善，导致大环境下，生鲜电商与传统生鲜行业的优势没有突出。
（三）用户接受程度
由于大环境以及配送等原因，很多人尚未养成线上购买生鲜产品的习惯，需逐步培养消费者对于生鲜电商依赖性，增加现代家庭与生鲜电商的黏性。
（四）模式尚未成熟
作为“互联网+生鲜”的典型案例，生鲜电商平台被誉为“电商行业最后一片蓝海”，目前行业模式尚待成熟；电商人需通过不断摸索去引爆生鲜电商的一声春雷。
二、行业巨头布局生鲜电商新门槛
在现在的生鲜食品市场，消费方式的调整和变化都会很大程度地影响着生鲜食品经营及产业发展方向。据调查发现，零售环节的食品经营规模越来越大。作为当今超市最主要的经营对象，食品一般都占超市营业额的30%～40%以上，在未来市场中消费者对生鲜食品市场的影响力将更强大。
网上生鲜超市是经营生鲜农产品的B2C型电子商务企业,受到各种传统实体经营业态的强烈竞争。但是由于产品保鲜期短,顾客相对分散,每张订单购货数量少,所以对经营企业的物流配送要求很高。对网上生鲜超市的物流配送提出改进和优化的方案,例如物流联盟、加大营销宣传、扩大顾客规模、增加货源地和仓库等。
生鲜电商为了加快占领市场份额，一些知名海内外的电商品牌也开创了网络生鲜超市的模块，比较普通小众电商而言，知名电商如天猫，京东等他们具有多城市仓库的功能，根据用户需求为商品添加多城市覆盖，精确定位到“省、市、区（县）”，就近安排仓库发
第三章 阻碍网上生鲜超市发展的因素及对策
货，大量节省人力、物力。每个商品均可设置多个仓库，并可调整每个商品所在仓库的库存、价格。
三、法律监管力度难度大
生鲜电商在具体的售后环节中，在法律法规中仍然缺乏针对性的定义和条款，因此也催生了各大电商平台规则不一的“自定义”标准。
在涵盖电商平台的主要法律体系，《网络交易管理办法》、《消法》均将生鲜商品作为特殊产品排除在外。而在最新的《食品安全法》中，虽规定消费者网购食品可向经营者和食品生产者赔偿，但其具体落地的举证、监管，都并未给出明确规定。
由于关于“电子商务法”在生鲜电商领域的完善，对于食物发生质变时，没有第三方监管做责任鉴定，又或者说这样的鉴定难度大，在现实面前缺乏有效的依据，从而显得生硬的规定是不现实的。但是，往往没有这些强硬的准则，生鲜电商的运营始终得不到一种规范，到头来只能让商家和消费者都敬而远之。
事实上，就目前各大平台执行的“一经签收后不再退换”、“48小时内申请赔偿”等规定，在实际赔付中也遭到不少消费者诟病
实际上，以生鲜电商为代表的农产品、食品流通领域，涉及食品、农产品、电商平台等多种属性，存在工商、质检、食药监等多个职能部门的交叉地区，这给实际监管过程中造成了盲区。
四、关于打破网上生鲜超市的瓶颈的科学对策
（一）平台建立与产业链管理
工业品在电商上发展已成一定规模，但是生鲜产品却发展规模较小而且发展速度缓慢，生鲜电商领域缺乏平台型电商。虽然很多平台开始关注生鲜品类，3月，1号店已宣布旗下1号果园正式进军生鲜领域，5月初，京东上线生鲜频道，6月亚马逊中国推出海鲜频道“鲜码头”，7月中粮我买网等也已上线。但是，生鲜品类只是作为这类电商平台的极小部分在经营，试水阶段没有得到足够的重视和投资。
（二）食品安全与服务个性化
第三章 阻碍网上生鲜超市发展的因素及对策
生鲜电商经营的基础还是要落实到产品上，食品安全问题已经上升为民生关注的焦点，电商要对食品安全问题负责，必须对生鲜产品严格把关。生态农产品的生产需要一整套以循环经济为基础的技术体系支撑。
（三）配送速度与商品新鲜度
物流环节在整个生鲜电商起着至关重要的地位，生鲜电商是自建冷链物流体系还是依赖专业的第三方冷链配送这是个需要考虑的问题。如果用第三方物流，在配送速度和质量上都不能有保障。自建物流成本较高，冷链配送的成本每斤要增加四五元，而这个成本，主要通过到原产地直接进货来缓解。
（四）生鲜电商的营销策略
生鲜电商因其产品的特殊性，必须有独立的平台和互联网基因。这个平台可以将优质的生产者和流通者都聚集在一起，形成分工，各司其职，平台商可以对生产者和流通商进行双重把关。同时选择与生产基地或者上游供应商直接合作，减少中间商的流通环节，缩短供应链，降低产品成本，实现供应商。
（五）生态园区供应基地展示
食品卫生是当前各大媒体关注的重点，以有机食品、无污染、无公害标榜，必定备受消费者追捧。超市化的生鲜市场主打性价比，对绿色食品的投入力度均不大。生鲜电商在资金链足够强大的前提下，完全可以直接切入绿色食品行业，自建无公害农场，自产自销，让百姓可以“网购”到放心食品。而自建农场也能解决之前提到的抢夺生鲜超市的供应渠道的难题，还能利用自有资源开展一些列免费参观活动，赢得消费者的好口碑，进而进行移动的活广告宣传。和顾客的双向对接，实现企业和消费者的双赢。
（六）社区化发展，团购优惠多
生鲜电商可以结合移动互联网的LBS模式进行社区营销和社区团购，利用社区的聚集效应，多发展预售、订购团购活动及团购优惠，刺激居民集体购买，保证商品每日新鲜且没有挤压库存。
（七）“O2O”合理设立自提点
生鲜电商未来都是本地化的O2O服务，线上下单线下提货，线下订货线上调货。如前所述，生鲜电商物流外包必然会影响用户体验。要知道，涉及生鲜的电商不能忘记“快”
第三章 阻碍网上生鲜超市发展的因素及对策
字，第一时间将最新鲜的食物送到用户手上。生鲜电商在资金允许的情况下，可自建快递配送部门和自提点，以保质保时将商品交付给用户。
第四章 网上生鲜超市的发展前景
第四章网上生鲜超市的发展前景
一、互联网经济带动生鲜超市崛起
随着互联网经济的发展，电子商务已经成为人们日常生活中不可缺少的部分，而生鲜电商作为电商领域最后一片蓝海，也吸引了众多企业纷纷试水，如中粮我买网，顺丰优选，鲜直达，本来生活网，沱沱工社等，还有最近火遍全国的鲜易网。
2015年9月24日，国务院总理李克强到许昌市知名企业河南鲜易控股公司考察，他对河南鲜易控股公司从一家生猪屠宰生产商转型为生鲜供应链集成服务商大加赞许，鲜易控股借助众品的庞大客户群体及自建物流优势，利用360集采分销平台，集采全球各地的优质资源，形成了全面系统的产业链，鲜易控股积极响应国家号召，积极落实互联网+，独创了B2B的平台运营模式---鲜易网，自建冷链物流主打生鲜食材的大宗交易市场，避免了第三方物流生鲜产品质量不可操控的问题，也逐渐占领了一定的市场份额。
二、网上生鲜超市开辟了电子商务的新天地
为什么众多巨头纷纷跨行涉足生鲜电商领域？相关数据显示，2011年化妆品的网络零售渗透率达到16.3%，3C类商品达到15.6%，服装达到14.3%。与之相比之下，2010年目前流通领域农产品的价值总额为2.24万亿元，网络交易额却不到1%，意味着生鲜电商这片蓝海有巨大的想象空间。生鲜电商还具有用户粘性高，重复购买率高等特点，相比较一般网站来说，生鲜网站的用户回头率高得多。另外，从政策层面来看，中央一号文件持续聚焦“三农”，国家推出政策积极发展互联网+农业，生鲜电商也是顺应国家政策和大趋势的要求，具有时代意义。
众多巨头纷纷试水生鲜电商领域，生鲜电商是否真的能赚到钱也成为大家比较关注的问题，有关业内人士指出，做好生鲜电商并不容易，首先，生鲜产品多为非规格化的产品，很多顾客都愿意看到实物再购买，而线上销售很难提供顾客这一体验。其次，产品从加工到销售再到顾客的手中产业链过长，跨度较大，时间过长，很难保证生鲜类产品的质量，顾客的满意度不高。最后，关于产品物流运输问题，生鲜产品多为第三方物流公司运输，就很难保证产品的及时性以及产品的质量。
三、网上生鲜超市的发展前景
生鲜电商随着电商发展的大趋势而发展，其发展的意义主要有以下几点：第一，消费者需求旺盛。网民数量在不断增加，网购已经由一种时髦性消费变成了习惯性消费，一些忙碌的上班族或者离菜市场较远的居民希望通过网购生鲜菜品节约购物时间和成本。第二，毛利
第四章 网上生鲜超市的发展前景
率高。生鲜电商平均毛利水平一般都在40%左右，其中海鲜毛利50%以上，普通水果约20%，冻肉20%-30%。第三，市场空间较大。电商的各种品类如服装、图书、化妆品等已成逐渐饱和的态势，而生鲜市场处于初级阶段。有数据显示，我国每年生鲜市场有近万亿的销售规模。面对如此巨大的市场前景，生鲜电商成为电商企业纷纷抢食的要地。第四，国家政策利好。2013年中央一号文件首提发展家庭农场，强调要大力培育现代流通方式和新型流通业态，发展农产品网上交易，鼓励农民依托大型电商销售平台或自建销售网络直销自家产品，这一政策成为了电商淘金生鲜的强劲“推手”。
生鲜电商的发展瓶颈众多，但是不是就是说明生鲜电商没有发展前景，做好做大生鲜电商要具备哪些条件？
首先，将产品规格化精细化。目前的生鲜电商卖的不仅仅是产品，还有服务。对于电商企业来说，推出规格化精细化产品使自己的产品形成了差异化，区别于大多数传统农贸市场和网站，形成自己的竞争优势。例如，鲜易网主推精细化食材，将五花肉直接加工成比例严格的肉丁肉丝，小包装精细化，提供给广大中小餐饮业主，不仅价格优惠，也省去了厨师的不少麻烦。目前，规格化精细化是生鲜电商的一大发展方向。
其次，建立专业的冷链运输团队。发展生鲜电商最大的挑战就是运输问题，生鲜类产品具有损耗大，难保存等特点，怎样才能以最快的速度，保质保量把产品送到顾客的中，提升顾客的满意度一直都是广大生鲜电商企业研究的重点。鲜易控股具有自己的冷链运输团队，全部车辆安装GPS定位系统及温度控制系统，可以随时上网查询车辆位置和产品温度，保障了产品的质量。冷链物流的发展也决定了未来生鲜电商的发展方向。
在互联网+农业政策的积极推动下，生鲜电商是一个大趋势，大潮流。生鲜电商想要走的更久更远，必须要有战略性眼光，最大限度的节约成本。在互联网经济的潮流中，利用集采分销平台实现合作共赢。
四、生鲜电商的未来趋势：高速蓝海，抓住O2O 尽管生鲜市场容量巨大，但是冷链物流配送这一块短板仍然限制着生鲜电商的发展。目前国内还没有一个完整的生鲜物流配送体系，大多数生鲜产品走的还是自然物流配送。而冷链高昂的建设成本成为生鲜电商最头疼的问题。据我了解，一个4000平方米左右冷仓的建设成本就在2000万元以上，如此高昂的成本投入只有大资本才能玩得起。正因为如此，冷
第四章 网上生鲜超市的发展前景
链配送也被称为电商物流的珠穆朗玛峰。虽然建设成本高昂，但冷链物流配送是生鲜电商平台的核心竞争力，谁做得越快，做得越好，谁就将迅速获得市场份额。
传统线下超市以及生鲜零售商已经逐渐感受到来自线上压力，而依托于自身线下店铺优势的O2O模式将会成为这些传统企业的最佳选择。永辉超市就是借助线下优势资源，以生鲜O2O模式为转型的切入点，并且取得了一定的成绩。
然而现阶段生鲜产品的主力购买人群是中年人以及老年人，这类人群主要在线下超市以及菜市场购买生鲜产品，不习惯在线上网购。该部分人群已经很难改变其固有的购买习惯，生鲜电商平台上主力的消费人群还是年轻人群。大众化的食材面临着线下超市、菜市场的冲击，而特色化的高品质生鲜产品更受年轻人的欢迎。中国生鲜电商的消费主力人群主要是28-38岁的年轻白领。这类人群购买力强，对生活品质要求也高，乐意选择品质更好，更安全的生鲜食材。
第五章 案例分析——以福建永辉超市为例
第五章 案例分析——以福建永辉超市为例
生鲜号称是传统零售的“最后一根救命稻草”，也是抵御电商袭击的不二法宝，在1号店、顺丰优选等接连涉足生鲜后，超市当然不能坐以待毙。
2013年4月初，永辉超市试水电商，旗下生鲜类电商网站“半边天”正式上线。之所以取名叫“半边天”，是因为专注生鲜的永辉与女性深深结缘，在永辉超市，家庭主妇是购买生鲜商品的主力军。然而就在2013年5月29日，据媒体报道，刚上线仅有月余时间的“半边天”已经悄然下线，不足百天就夭折了。
作为全国性的连锁超市，素来被称为“铺店大户”的永辉有着无与伦比的品牌优势，其次，永辉强大的采购体系也被不少业内人士认为是“半边天”发展的奠基石，可以说“半边天”的前景被普遍看好。永辉试水电商之初，也是满怀信心并抱着极大期望的。然而缘何“半边天”上线不足百日即夭折？
一、物流因素
生鲜电商可谓“任重道远”，物流就是难以攻克的一大难题。在广州山姆会员店网上商店推出生鲜服务之初，就被媒体爆出配送延误的问题。而永辉超市副总裁翁海辉也表示过，虽然永辉集团旗下门店几乎遍布全国，可以让下单区域发货，但是蔬菜、生鲜的“鲜”是谁也不敢保证不出现延误的。
对于超市生鲜“触网”，业内人士直言，现在国内超市的模式、门店数量、配送能力暂时还无法支撑网上生鲜业务的展开。
二、客单价低，产品附加值不高，间接导致成本上升
生鲜产品的品类特殊性，也注定了消费者不可能一次性大批量购买该类产品，因此客单价低，产品的附加值不高，从而导致成本上升。很多公司刚开始用厂车配送，但耗损率很高，而改用冷链物流后，企业配送成本又加大很多。
现在不少电商的做法是，引进国外高价进口产品，以高毛利来支持高成本供应。但由于目前国内网上消费生鲜的水平较低，因此生鲜电商一直难以取得突破性的发展。
第五章 案例分析——以福建永辉超市为例
三、眼见为实，消费者买生鲜要买看得见的产品才放心
虽然网购已经改变了消费者的消费习性和消费心理，但是众所周知，买生鲜类的产品到底不同于买干货类的产品，中国人讲究“眼见为实”，生鲜生鲜，求的就是一个“鲜”字。商家自己尚且不能确保商品的新鲜程度，消费者自然信不过你。
超市里买菜的人们总是要从一堆商品中挑选出自己最满意的商品，才最终确定购买。而网购的过程恰恰不能够满足消费者这种“挑选”的需求，网上下单却无法立即获得，在消费者心里，生鲜的质量就被打了折扣。
此前曾有业内人士坦言，现阶段超市“触电”做生鲜更多是为了培养消费者的网上消费意识。据一位内部人士透露，之前“半边天”上线本身是对内部会员的试行方法。永辉方面也表示，该网站此前只为会员做配送服务，并非其新的电商模式。
据零售专家分析，目前生鲜类产品不易保存，物流配送难度较大，投资规模要求也极高。在没有清晰的战略目标，只以试验阶段的考虑介入的情况下，成功的难度自然就又加大了。
四、现如今的永辉超市
根据2016年的调研报告显示,永辉超市主要经营生鲜及加工、食品用品和服装,核心业态为大卖场、卖场及社区超市。通过采取差异化战略进行错位竞争,公司逐步发展了精品店、美食广场、O2O等多样的购物环境,更打响了以生鲜为经营特色的市场品牌。生鲜产品具有聚客效应,可有效抵御电商带来的分流。未来公司或将继续拓宽生鲜供应资源,加大精品和自有品牌销售占比,同时加强培养生鲜人才团队,提升门店生鲜经营水平、突出营销重点,以强化商品竞争力,并增加顾客满意度。此外,公司定增64.59亿已于2016年4月过会,募集资金将用于新建门店、发展生鲜冷链物流系统以及物流配送中心的建设。资本助力下,我们看好公司进一步扩大经营规模和市场占有率,增强盈利能力。
公司2015年与京东签署合作协议,依托双方在用户、信息、物流等多方面的优势,建立联合采购机制、强化仓储物流协作,发展O2O业务,并挖掘互联网金融资源、拓展供应链金融板块。作为最具影响力的电子商务网站之一,京东商城的物流配送网络覆盖了全国大部分地区,联手京东有助于公司深耕O2O经营模式,强化生鲜冷链物流实力、进军成长空间广阔的生鲜电商领域,并以高配送效率和“最后一公里”配送服务增加客户粘性,同时便于公司
第五章 案例分析——以福建永辉超市为例
借鉴其电商经验和互联网经营管理思路。我们看好公司通过与京东合作,进一步打通线上线下业务,凭借线上销售加大客流量,并依托线下门店为顾客带来优质体验、为线上业务提供有效支撑,提升整体竞争力。
网络生鲜超市虽然在实际运营当中有很多制约因素，但正是这些制约因素让网络生鲜超市得到了进一步的发展。
结论
结 论
生鲜食品已是百姓生活中不可或缺的一部分，市场潜力巨大。当前，电子商务发展的如火如荼，生鲜电商市场虽然存在不少阻碍，但前景一片光明。根据当前生鲜电商发展的现状，可以看出，冷链能力和最后一公里的配送是发展生鲜电商的关键所在，因此，生鲜电商企业因加快在冷链物流体系建设方面的步伐，政府也应当给予相应的鼓励与支持，实现我国冷链物流分布的全面化。同时，在最后一公里的配送问题上，除了运用O2O模式，还可以尝试进行O2O+B2C模式的结合，或许这是生鲜电商发展取得突破的新模式。生鲜电商要想取得长足发展，就得不断发现自身问题，不断运用新技术，不断创新，抓住自身的特色，强化经营管理，打造自身品牌，将发展瓶颈视为发展机遇，一方面通过技术手段、营销策略等方面进行突破，另一方面寻求与合作企业进行优势互补、资源共享，最终做大、做强，将生鲜电商将与物流、农产品标准化相互促进，打破“赔本赚吆喝”的僵局，获得高毛利率、高度政府支持、高用户黏性，从而能够推动电子商务在生鲜食品的重大发展。
参考文献
参考文献
[1]Tomas Reardon.Global Trend in Supermarket Diffusion: Implication in China, PPT.Report in CARD ZJLJ.2003 [2]Malevich Fernando,Julio Berdegué,Thomas Reardon.“Supermarkets, New-Generation Wholesalers,Tomato Farmers,and NGOs in Nicaragua”.2006 [3]王亚芸.农超对接模式下生鲜超市发展的问题及对策[J].江苏商论,2016(4):34-35.[4]李新.生鲜连锁超市的发展策略研究[J].科学时代 2014(7).[5]易君丽.社区生鲜超市物流配送模式及其发展趋势研究[J].现代商贸工业,2016, 37(3):35-36.[6]赵一峰.中国生鲜食品超市业态发展现状研究文献综述[J].中国市场,2014(6):72-74.[7]马小雅.刘晖晖.连锁超市生鲜农产品物流管理发展对策分析[J].企业科技与发展, 2014(23):59-60.[8]关红燕.现阶段超市中的生鲜经营如何发展[J].小作家选刊:教学交流, 2014(10).[9]罗煦钦,童小虎,王俊奇.生鲜农产品物流效率的研究——以超市为研究对象[J].中国农业信息 ,2014(5):48-50.[10]杜伟.我国生鲜农产品电子商务发展中的用户体验问题研究[D].华中师范大学,2015.致谢
致 谢
随着毕业论文的完成，我的大学时光也即将结束。从最初的论文选题、文献查阅、资料收集、开题写作到正文的撰写和反复修改，我经历了迷茫、痛苦、欣喜和激动。如今，当论文的撰写完成，我也收获到一些小小的成就感，与此同时，我也感谢那些给予我帮助的老师、同学、朋友以及家人的关心和肯定。
首先，我要感谢我的导师，他为人随和热情，教学严谨有方。从论文选题、思路梳理、撰写提纲，到论文的反复修改、直至定稿，吴老师始终认真负责地给予我深刻而细致地指导，正是有了吴老师细心和耐心的无私帮助与热忱鼓励，我的毕业论文才得以顺利完成。
其次，我要感谢我的家人。将近二十年的漫漫学习路，我的父母始终关心我的学业优劣和身心健康。父母不仅为我提供基本的物质支持，也成为我最大的精神支柱。在我的学习生涯上，我的姐姐也在不断的鼓励我，支持我，给予我肯定。
再次，我要感谢我的同学和朋友。谢谢你们的一路相伴，相互学习和鼓励。在论文的撰写过程乃至学习生活中，总是会遇到很多的疑惑和困难，感谢你们的关心和帮助，让我得以顺利的完成毕业论文。
最后，感谢评审老师们抽出时间来评阅我的论文。由于本人水平有限，论文难免会有许多不足之处，在此恳请评审老师批评指正，提出宝贵意见，谢谢！
第二篇：超市生鲜承包合同范文
篇一：承包合同 承包合同 甲方： 乙方：
甲乙双方本着自愿平等的原则，就乙方承包超市内经营生鲜、蔬菜、水果等相关事宜达成以下协议：
1、经营场地：甲方提供超市内面积80平方米左右作为乙方的经营场所。
2、合同期限年月日至
3、合作方式：甲方为乙方提供经营场所，乙方支付蔬菜、水果销售额的，肉制品销售额的 作为甲方的管理费，其中每天必须有不少于
4、结账方式：每月以10天为一个账期，甲方扣除管理费后为乙方结清10天的营业额。
5、陈列设备由甲方提供，物料损坏由乙方负责按原价赔偿。
6、乙方需努力做好日常经营管理，包括服务、环境卫生，避免因地滑使顾客摔倒造成人身伤害。如造成他人人身伤害和纠纷引起的赔偿由乙方承担全部责任，7、乙方交保证金。
8、承包期内所产生电费由乙方自行承担，水费甲乙双方平分，店内一切固定物品由乙方维护，由认为损坏或遗失的乙方按原价赔偿。
9、乙方生鲜食品必须保证所供猪肉的质量，不能出现病猪肉、注水肉、母猪肉、私宰肉等不符合国家质量标准的问题，如因此而造成的一切后果由乙方承担，如给甲方造成损失，乙方需负责赔偿。
10、乙方必须提供猪肉检验疫证明，符合职能部门的要求，蔬菜必须做好农药残留物检测，如因此检验疫证明不合格造成相关职能部门的处罚由乙方承担。
11、南北干货与冷冻食品（火锅底料、饺子、冷饮等）等由甲方经营、乙方不可经营。
12、如甲乙双方任何一方要提前终止合同必须提前一个月与对方协商。
13、如乙方在合同期内要中途撤场必须提前如有违约须赔偿甲方一万元违约金。
14、本合同一式二份，双方各执一份签字盖章后生效。如遇争议双方协商解决，协商不成向所在地法院提起诉讼！
甲方签字： 乙方签字：
年 月 日年 月 日篇二：超市承包合同 果蔬唯超市承包合同
甲 方：安徽皖岭农副产品经营专业合作社 乙 方：
为了明确甲乙双方的责任，杜绝纠纷，更好地为周边市民服务，根据国家有关承包经营管理规定，结合我公司具体实际，特制定本合同，合同条款如下：
一、经营范围：
乙方必须在经营营业执照范围内正常经营超市，不能经营国家有关部门规定的禁营物品。
二、承包期限及费用：
本合同有效期为 年。自 年_____月_____日至 年______月______日止。乙方承包后每月承包费用贰仟柒佰元整（￥：2700元），按季度支付，每季度结束前提前15天一次性交付下季度承包费，逾期每天按3%的月承包费（即81元/天）收取滞纳金，逾期超过半月，自动解除合同，并以一季度的承包金作为违约金支付给甲方；
承包期内，所产生的水、电、物业等费用，由乙方自行承担，店内一切电器和固定物品（另见附表）由乙方维护，有人为损坏或遗失的，乙方按原价赔偿；
保证金2万元，或由担保人签字给予担保，若有损坏丢失，乙方不能补偿的由担保人承担责任。
三、门店货源相关事宜：
1、乙方可采用自采形式，但要在保证食品安全以及价格正常的情况下方可上架，如果因食品安全以及其他所有问题产生刑事、民事、经济赔偿等情况，一律由乙方自行承担。
2、乙方可采用甲方提供配送服务。甲方保证所提供商品一系列安全问题。
四、甲方的责任和义务：
1、甲方为乙方提供超市用房一间，占地面积64.43平方米。
2、甲方为乙方提供品牌。
3、甲方监督乙方的营业工作以及食品卫生及安全工作。
4、甲方监督乙方经营商品的价格，严禁乙方哄抬物价。
5、对乙方经销食品进行定期或不定期检查，严禁超市存有腐烂变质食品。
6、如发现乙方经营严重危害周边居民身心健康的不卫生、不合格食品，甲方有权没收并责令乙方整改，如乙方拒不整改或整改不彻底，甲方可提前终止合同，并继续每季度按合同索要承包经营费用，并且赔偿甲方名誉损失费。
四、乙方的责任和义务：
1、乙方必须经营符合国家卫生许可条件的食品，严禁经营“三无”或霉变食品，如发生中毒或其它食品卫生安全事件，由乙方负全部责任（含刑事、民事、经济赔偿），并终止合同。
2、乙方无条件服从甲方的监督，严格遵守《超市管理制度》，并在甲方指导下开展营销活动。
3、乙方自行办理工商、税务、卫生等相关部门规定办理的各种证件，其所需费用由乙方自行承担。
4、乙方不得以各种理由向居民室外摊销或强行推销任何商品。
5、门店经营价格应与市场价格保持平衡，乙方不得要求甲方保证消费的居民人数。
6、乙方无条件配合甲方迎接上级的一系列安全及食品卫生检查。检查不合格，如罚款等一切责任由乙方承担。
7、不得以任何理由少交或要求退还承包费。
8、乙方负责超市室内及门前的清洁卫生。
9、严禁乙方向居民赊帐，有特殊情况要注明情况并签字，违反一次罚款50元。
10、承包到期后，乙方自行负责处理存货。
11、乙方要严格执行《超市管理制度》如违反一条一次罚款50元。
五、其它相关事宜：
1、承包合同一经签订后，乙方的经营就开始自负盈亏，即使因一些不可抗拒的自然因素造成超市经营亏损，也由乙方自行负责，甲方不承担任何责任。
2、乙方如违规，甲方有权提前合同终止，并不返还租金。
3、保证所售商品不能高于附近超市及农贸市场。
4、如果停电，甲方不承担为乙方提供发电的责任。
5、此合同一式两份，甲乙双方各持一份。
6、此合同自签订之日起生效，解释权归安徽皖岭农副产品经营专业合作社所有。甲方（签章）：经办人签字： 乙方（签章）：担保人签字：篇三：生鲜超市租赁合同1 房屋租赁合同
根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规的规定，甲、乙双方本着公平、合理、自愿、互利的原则，经协商甲方自愿将具有财产处理及使用权的房屋出租给乙方，乙方承租使用该房屋。为明确出租方（甲方）与承租方（乙方）的权利与义务，特定此合同，双方共同遵守。出租方：（以下简称甲方）法定代表人：
地址/住址： 联系电话： 承租方：（以下简称乙方）代表人：
地址： 联系电话：
一、房屋基本情况：
1.承租房屋位于省 /州（地区）市（县）区（镇）街（路、小区）号。2.房屋结构：钢混，所在楼层 1，间数 1，出租经营面积㎡ 3房屋完好情况记录： 房屋完好。
二、租赁期限：
1.甲方于2012年 月 日前交付该房屋.合同期内，乙方营业内容必须经营生鲜蔬菜瓜果及副食品类，不得作为其他非类别经营。
3.2.房屋租期：租期自 年月 日至 年 月日,租赁期 年。若甲方将该物业出售，需提前三个月告知乙方并将乙方已交租金直接转交给买方，买方（称呼：第三方）必须承认此合同，履行合同内的条款。
3房屋租赁期间，该房屋物业费由乙方负责向物业公司缴纳，不得以任何形式拒缴物业费。
三、房屋租金及其它费用：
1.房屋租金及其他：房屋租金议定全年房租合计 元。（大写：）。在租赁期间，甲方不得以任何理由增加乙方的租金等费用，乙方除支付房租外，不承担与房屋财产相关的任何费用。甲方免费提供超市货架14个、收银台2个给乙方使用，乙方负责对收银台进行使用保管，以上物品不得有损坏及遗失，如有损坏或遗失由乙方对甲方进行照价赔偿。（正常使用损耗除外）2.付款时间：房租全年一 次性支付；首付款金额为 元，时间为 合同签订后七个工作日。以后的付款时间为 次年月日之前，金额为元一次性支付。4.6.其它费用：租赁期内，乙方按期交付实际使用的水、电、煤气、电话费用，以当地主管部门核定的价格为收费标准。
四、甲方的权利、责任及义务： 甲方的权利：
1甲方有权依法按约定合同收取租金。
2甲方有权对房产改造装修，合理使用进行监督。甲方的责任及义务：
1.甲方出租房屋时，保证出租房屋整体完好，保障乙方的住用安全、水电齐全畅通、卷帘门完好。
2.甲方负责水表、电表、煤气的独立安装，乙方直接向有关部门缴纳水、电、气费。
3.甲、乙双方应记录承租房屋时，移交乙方各项设施明细清单，其它的物品甲方不得存放。
五、乙方的权利、责任及义务： 乙方的权利： 租赁期满，如乙方需续租，在租期满前一个月提前书面通知甲方继续租用；甲方继续出租时，同等条件优先租给乙方。乙方的责任及义务：
1.乙方按合同约定交纳房租；
2.乙方按时交纳水、电费、卫生、物业管理及其他相关代缴费用。3.乙方应合理进行装修及使用租赁房屋，维护环境卫生。
4.乙方应依法经营、守法经营。对员工加强安全生产管理。不得擅自更改经营项目（经营内容为生鲜超市及副食品类），乙方不得擅自更改商铺名称及名头。5.因乙方使用不当或不合理使用，导致该房屋及附属设施出现或发生妨碍安全、损坏或故障等情形的，乙方及时告知甲方并由乙方负责维修。乙方拒不维修时，由甲方代为维修，相关维修费用由乙方承担。
六、产权出让：甲方保证该房屋没有产权纠纷，出租后因甲方再行依法出让该房屋，本合同所规定的出租义务也随之转移，乙方继续享有承租权。如不能继续租用时，甲方赔偿乙方装修、搬迁、经营损失并承担违约责任。
七、不可抗力：
1.合同期内如发生天灾、强烈地震、战乱等不可抗力时，双方互不追究责任。
九、违约责任：
双方有下列行为之一的构成违约，承担违约责任：1.因甲方抵押、转让及不能移交本合同所约定面积的全部房屋等原因致使乙方不能正常租用房屋的，为甲方违约，甲方应赔偿乙方装修、搬迁、经营损失并承担违约金2万元。
2.乙方不按期缴纳房屋租金逾期七天后，乙方按应付租金的同期银行存款利率按日计算并向甲方支付滞纳金,同时双方同意按原合同履行相应权利和义务。
3.乙方有下列情况的，甲方可以终止合同，收回房屋，不视为违约： 乙方擅自转租转让承租房的。
乙方利用承租房进行违法活动，危害公共利益的。乙方拖欠租金累计达30天的。乙方擅自更改经营项目的
十、其它事项：
1.双方均不得以对方名誉进行经营活动。
2.双方均不受理对方的债权、债务，不代理收款、扣款的一切事项。3.合同终止时，甲方应当积极接收乙方退还的房屋（含钥匙），乙方搬离后5日内甲方未提出任何异议的，视为甲方验收合格。乙方不得破坏已装修部分及房屋结构。
十一、争议的解决： 协议期间发生争议双方友好协商解决，协商不成时，双方均可向承租房屋所在地人民法院起诉。
十二、协议生效：
本协议双方法人代表签字、盖章生效。若委托代理人签字须向对方提交《法人授权委托书》并注明委托权限。
十三、合同附件：
1本合同之附件为本合同不可分割的部分。
2本合同壹式 份，甲方执份，乙方执 份，自双方签字盖章之日起生效。3附件： 3.1乙方身份证复印件；
3.2.双方签字的现场交接清单； 甲方（签章）：乙方（签章）： 法定代表人：法定代表人： 委托代表人（签章）： 委托代表人（签章）： 电话：电话：
签订日期： 年月 日签订日期： 年月 日
第三篇：生鲜超市合同专题
联营合作协议
甲方：
（以下简称甲方）住所：
法定代表人（或负责人）
乙方：
（以下简称乙方）住所：
法定代表人（或负责人）：
甲乙双方根据《中华人民共和国劳动合同法》和有关法律、法规规定，在平等自愿、公正公平、协商一致、诚实信用的基础上，签订本合同。
一、联营的内容及方式
1.甲方将自行经营___________内指定区域给乙方经营___________商品，乙方销售的商品全部经甲方的收银系统实现销售。
2.乙方作为联华超市曹路店引进的联营方，与甲方建立联营合作关系，签订本协议前，乙方应向甲方缴纳保证金RMB 贰万元整
3.租金以扣点形式收取，蔬菜，水果收取3%的扣点，猪肉收取5%的扣点
4.甲乙双方约定，乙方商品经由甲方的收银系统销售，每15天结算一次
5.乙方向甲方承诺，遵守国家和本市有关食品安全的规定，确保销售商品的质量，同时零售的价格低于周边农贸市场和竞争对手的价格。
6.协议签约之后，乙方应在正式营业之前向甲方提供相关法律法规要求的检测报告，以便甲方在电脑系统中录入，如因乙方原因造成甲方损失的，由乙方承担相应责任。
7.乙方加工所需的设备、设施由乙方提供，乙方经营所产生的水、电费用及店内条码等费用由乙方自行承担。销售中顾客若使用联华OK卡等结算，乙方应承担相应的交易费率，并同意甲方在定期的财务结算中予以扣除。
8.如房屋产权变更或所有人提前收回甲方承租物业，乙方应配合甲方，甲方不承担任何责任，如应甲方改建或扩建要收回房屋，必须提前壹个月书面通知乙方。
9.联营期间乙方严格按与甲方签订的品牌（品牌为___________）经营，如售卖其他品牌，造成甲方损失的由乙方负全责、赔偿损失并无条件解除合同
10.乙方入场人员必须提供有效的健康证明，乙方所用工作人员必须服从甲方超市规章制度，如不服从管理将对乙方人员进行经济处罚。
11.本合作联营期限为壹年，_______年______月_____日至_______年_____月_____日
二、解除本协议的条件
1.甲乙双方同意在联营合作期内，有下列情形之一的，本协议终止，双方互不承担责任：
（一）、该房屋或其占用范围内的土地使用权依法或依政策被提前收回的；
（二）、该房屋或其占用范围内的土地使用权因社会公共利益或城市规划、开发、建设需要被依法征用的；
（三）、该房屋毁坏或者被鉴定为危险房屋的；
（四）、其他：如遇动迁或开发，政府补偿的装修赔偿归甲方所有。
三、其他条款
本合同未经事宜，经甲乙双方协商一致，可订立补充条款。本合同补充条款为本合同不可分割的一部分，本合同及其补充条款内空格部分填写的文字与打印文字具有同等效力
1.本合同经甲方盖章，法定代表人（或负责人）签名及乙方签名后生效。
2.甲乙双方在签署本合同时，对各自的权利，义务、责任清楚明白，并愿按合同规定严格执行，如一方违反本合同，另一方有权按本合同规定追究其违约责任。
3.甲乙双方就履行本合同发生纠纷，应通过协商解决
4.本合同一式贰份，双方各执壹份，均具有同等法律效力。
甲方：
法定代表人(或负责人)：
****年**月**日
乙方;
法定代表人（负责人）：
****年**月**日
签约地点：
第四篇：生鲜超市市场调查
《综超-传统菜市场生鲜基础商品经营比较分析》
一、大润发观察与初步总结
首先对我们学校附近大润发的整体概况简单说一下。周末是客流量暴拥期，川流不息的人群主要以上班族和我们农大的学生为主，他们大多选购可以放置几天甚至一周的商品，如牛奶、面包、方便面、水果等等及一些日常用品。但是正是因为周末客流量多，所以超市好多商品都在打折销售，摆出许多销售桌柜来供消费者体验，造成了客流拥挤不前，周末我就亲身体验了一下，也亲眼目睹到一个七八岁的孩子由于和同伴玩闹而撞翻了一个品牌化妆品体验桌，周围的顾客都为此驻足，出现这样的事情双方都有责任吧。我相信这种状况在贵公司出现的概率为零。
由于地理环境的优越性，大润发即使在工作日也能迎来丰盈的以农大学生为代表的顾客群，在每天的11:30-12:30、17：30—18:30和8:40-9:30三个营业高峰期，周末更不用说从9:00—11:40第一波高峰期，在下:午4:00—9:30的高峰期持续将近五个多小时。
周末的顾客群主要以上班族为主，年轻的三口之家带着孩子；工作日主要以退休的老大爷和阿姨为主以及没有工作的家庭主妇，当然不管是哪一天我们都少不了我们农大的学生参与。正因为周末和工作日的顾客群的不同，我想超市应做相应的价格变动和促销产品种类的变动。比如，老年人比较喜欢喜欢一些价格便以实惠的商品，在工作日就老年专用品做一个打折促销，同时蔬菜的价格也做相应的调整。
大润发中也存在些问题：1.商品价格不能及时改动啊造成顾客在付款时的价格和看到的价格不符而退货，这样就大大增加了工作人员的工作量；2.由于在大润发有过工作经历，看到每小时都有大批量的孤儿产品被送回原来的位置而感到惋惜，对于煮好的水饺当被放置一段时间就会凉掉而不能吃；而有些只有一天保质期的食品若被顾客滞留在不被发现的角落导致过期是小事，若被有些顾客不小心买到造成食物中毒是大事啊，不仅给顾客的健康带来威胁还给超市带来荣誉上的损害。对待此项问题上都是各大商超关注的重点。
二、生鲜基础商品进行调研
毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。就自己调查的附近小区和大润发来对这一问题做更深一步的分析。通过最近几天走访的大型商超和附近的菜市场分析，有许多的感悟，就我个人的看法和视角和分析进行简单的阐述和分析。主要从基础生鲜中的蔬菜、水果和卤制品三大板块进行分析。
（一）蔬菜（土豆、番茄、白菜）1.产品呈列形态与布局
大润发等一些大型综合超市的蔬菜摆放布局，虽然他们看上去高大上、价格标注明显，但是也存在一些问题：新鲜度不如菜市场高，价格偏高等。根据以往经验归纳一下几点希望对超市生鲜经营有所帮助。（1）提高销量从源头做起：
a.加强生鲜蔬菜管理。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，采取指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。
b.改善销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。
c.优化采购方式与途径。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重
（2）提高商品性价比
a．减少对蔬菜的二次包装。包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身就是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜比超市的新鲜，就是一个明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。
b．适当的降低价格。依靠高价格弥补管理与供应链的弊端，但是也牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营很大的优势所在，但是却由于价格明显高于菜市场而导致客流量的减少。大家都应该知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物损降下来，把销售数量做上去，即使价格和农贸市场持平，蔬菜经营的利润率也是非常客观的。同时，蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升，对其他生鲜品的销售，会起到很好的带动作用，会提升超市的综合经营效益
2.产品价格 大润发：土豆￥4/500g、番茄￥3.5/500g、黄瓜￥4/500g 菜市场：土豆￥2/500g、番茄￥2/500g、黄瓜￥4/500g
（二）水果（苹果、香蕉、桔子）1.产品呈列形态与布局
在蔬菜销售中遇到的问题同时在水果中也有所体现，就不在单独分析解析了。2产品价格
大润发：香蕉￥4.0/500g、桔子￥1.28/500g（促销价）、￥柿子1.9/500g（促销价）
菜市场：香蕉￥3.5/500g、桔子￥2.0/500g、柿子￥2/500g
（三）卤制品（猪头肉、熟鸡腿）
1.产品呈列形态与布局
卤制品在综合超市和菜市场的陈列形态。如图中所展现的一样，卤制品在综合型超市里面有不同品牌的专柜，良好的温度控制系统和严格的卫生标准及专员的培训机制，价格标注明确，但是与小型商贩相比也有自己的劣势：商品供应不及时、有些生产日期的商品不能及时出库带被顾客买走、一些销售人员卫生安全意识不强等。对于此类问题，综合商超应大大加强员工的责任心和食品安全问题重于天的培训。2.产品价格
大润发：猪头肉￥25.6/500g、熟鸡腿￥14/500g 菜市场：猪头肉￥22/500g、熟鸡腿￥10/500g
虽然只是通过简短的宣讲会和与宣讲人的交流中让我对北京华联完善的管理体系和覆盖的品牌范围所深深地折服，立志成为一个华联人，成为大家中的一员，为我们的华联我们的家贡献一份自己的力量！我愿与公司共同成长与进步，渴望加入我们的大家庭。
虽然自己所具有的知识水平和能力还不足或许还不足以胜任公司食品安全岗的职务，但是恳请公司给我一次证明自己的机会，在接受培训的时候必将全力以赴来回报公司对我的信任与支持。谢谢！
第五篇：超市生鲜工作总结
（一）超市生鲜工作总结 计划与预算职责
1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系
3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）
超市生鲜工作总结 专业能力
1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
（二）超市生鲜工作总结 业务（商品）职责
1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全
9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
超市生鲜工作总结 专业能力
1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法
5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法
6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。
7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析
8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求
9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表
（三）超市生鲜工作总结 人事职责
1、为员工提供安全、卫生的工作环境
2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队
3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核
4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人
5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理
6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施
7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作
8、负责生鲜区域促销员的培训、管理
9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作
超市生鲜工作总结 专业能力
1、了解公司的企业文与规章制度
2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力
3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用
4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理
5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用
6、具有执行力和创造力
7、较强的人际关系处理和沟通能力
8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行
9、熟悉门店的排班原则和方法
（四）超市生鲜工作总结 设备职责
1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全
2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施
3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率
超市生鲜工作总结 专业能力
1、了解主要设备的维护、保养等原则
2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念
3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况
（五）超市生鲜工作总结 服务职责
1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境
2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度
3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等
4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作
超市生鲜工作总结 专业能力
1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整
2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行
3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等
4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。超市生鲜工作总结 主管岗位职责 岗位目标 带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等 主要工作内容 计划与预算
1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）
2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）
3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。业务：
1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。
2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。
3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。
4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。
5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。
6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。
7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。
8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。
9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。
10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。
11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。
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