八铺街小学食堂整改方案

第一篇：八铺街小学食堂整改方案

八铺街小学食堂整改方案

116号 吴娟

为了保障我校食堂安全卫生，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，现根据武汉市食品药品监督培训知识，结合我校实际，制定本整改方案。

一、整改措施

（一）硬件设施整改

严格按照c级食堂标准，完善各种功能间，使原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向，有效防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均为分开设置。在食品处理区，合理布局专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所。

（二）管理措施整改

1、校长挂帅，责任到人。为了强化食堂卫生工作的管理，成立了由一把手校长担任组长的“八铺街小学食品卫生安全工作领导小组”，与食堂管理员等相关责任人签订了食品卫生安全工作责任书，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的食品卫生安全管理的总要求，做到管理工作的“三个到位”，即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”，实行目标监督管理。

3、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求，结合学校实际，制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。如《八铺街小学食堂规章制度》、《八铺街小学食堂员工考核办法》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等，严格按规范要求，使食堂食品卫生安全工作制度化。

4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由校医给学生传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广大师生的自我保护能力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全教育；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。

5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，学校制定了突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作，坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生，学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查，实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。

6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；同时典型引路。

8、认真落实常规管理工作。（1）保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几净。（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。（3）严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，按照有关规定进行索证，保证质量。采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。（4）严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。坚持留样制度，每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上，以备查验。（5）严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒，一切程序要规范操作。食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。（6）严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。（7）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。

以上整改措施，要进行量化分级管理，实施长效管理，确保学生的健康安全，我们还将做出更多的探索和更大的努力。我们相信，在各级有关部门的关心和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验，我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好，把学校食堂的管理工作做得更好。

武昌区八铺街小学

第二篇：八铺街小学食堂整改方案

八铺街小学食堂整改方案

116号吴娟

为了保障我校食堂安全卫生，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，现根据武汉市食品药品监督培训知识，结合我校实际，制定本整改方案。

一、整改措施

（一）硬件设施整改

严格按照c级食堂标准，完善各种功能间，使原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向，有效防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均为分开设置。在食品处理区，合理布局专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所。

（二）管理措施整改

1、校长挂帅，责任到人。为了强化食堂卫生工作的管理，成立了由一把手校长担任组长的“八铺街小学食品卫生安全工作领导小组”，与食堂管理员等相关责任人签订了食品卫生安全工作责任书，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的食品卫生安全管理的总要求，做到管理工作的“三个到位”，即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”，实行目标监督管理。

3、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求，结合学校实际，制定了一系列食堂食品卫生安全工

作管理的规章制度。如《八铺街小学食堂规章制度》、《八铺街小学食堂员工考核办法》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等，严格按规范要求，使食堂食品卫生安全工作制度化。

4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由校医给学生传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广大师生的自我保护能力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全教育；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。

5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，学校制定了突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作，坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生，学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查，实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。

6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；同时典型引路。

8、认真落实常规管理工作。（1）保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面

无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几净。（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。（3）严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，按照有关规定进行索证，保证质量。采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。（4）严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。坚持留样制度，每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上，以备查验。（5）严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒，一切程序要规范操作。食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。（6）严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。（7）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。

以上整改措施，要进行量化分级管理，实施长效管理，确保学生的健康安全，我们还将做出更多的探索和更大的努力。我们相信，在各级有关部门的关心和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验，我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好，把学校食堂的管理工作做得更好。

武昌区八铺街小学

第三篇：老君小学食堂整改方案

老君小学食堂整改方案

今年4月至6月下旬,县教育局组织专班,对全县所有中小学学生食堂进行了检查评比,6月23日教育局组织召开了全县中小学后勤管理工作会,会上通报了,这次检查评比结果,共评出“学生满意食堂”7个，最高得分99分，最低得分70分，我校得分85.5分。

在这次检查中，我校主要存在的问题是：一是学生满意率较低。学生评价满分为50分，我校只得分42.5分，发放问卷调查20份（学生就餐总人数的10%），满分卷仅2份，满意卷15份，不满意卷3份。学生反映的突出问题是：

1、饭菜卫生差；

2、食堂菜的种类不丰富；

3、饭菜口味不好；

4、食堂工作人员服务态度差；二是检查暴露出来的问题：保管间物品摆放凌乱；炊事员上岗未戴工作帽；更换锅炉工后未及时办理上岗证，锅炉工无证上岗；卫生许可证未及时年检。

根据县教育局的统一要求，针对我校食堂存在的上述问题，校委会于6月25日，组织召开了由班子成员、后勤主管人员和炊事员参加的学校食堂工作管理会议，会上，通报了这次全县中小学食堂检查评比结果及我校食堂存在的问题，后勤主管人员和炊事员分别对自己的工作向学校做了汇报，并进行了自我批评。总务主任认真分析了食堂的现状和存在的主要问题，各位班子成员纷纷发表了自己的意见。然后，所有与会人员进行了热烈的讨论，分析了问题的原因，为提高我校食堂管理水平出谋划策，经过讨论研究，形成以下整改方案：

1、本学期结束前和下学期开学初，学校组织全体食堂工作人员学习两次，学习主要内容是:当前学校食堂所面临的新形势及搞好学校食堂的重要性;后勤管理人员职责和炊事员职责;老君小学食堂管理办法及其他食堂管理要求;中华人民共和国食品卫生法;县教育局2007年第55号文件;其他学校先进食堂管理经验等。后勤管理人员和炊事员通过学习，要进一步解放思想，提高认识，转变观念，增强服务意识。

2、进一步修改和完善食堂各项管理办法及后勤管理人员、炊事员考核办法。结合当前的形势和我校的实际情况，对以前的各项管理办法重新进行审查，制定切实可行的各项管理办法及考核办法，并张贴上墙。

3、开学后一月内，组织后勤人员和炊事员出外参观学习一次,学习其他兄弟学校的先进管理经验,改进炊事员的操作办法,逐步提高工作人员的管理水平和炊事员的业务水平。

4、下学期狠抓各项管理制度的落实。学校逐月对炊事员和后勤管理人员进行严格的月考核，并将考核结果直接与当月工资挂钩，未按要求操作，直接按比例扣除当月工资，出现重大安全事故者，当月工资分文不发，并追究相应的责任。

5、下学期，学校特别是总务部门，随时对食堂进行抽查，发现问题，及时整改。十月份，在全校范围内，进行一次学生问卷调查，调查结果在学校内通报。

6、后勤管理人员必须经常深入师生中间以及家长中间进行调研，了解师生对食堂的反应，认真听取师生的意见和建议，并对反应出来的问题要进行研究，找出解决的办法，及时进行解决。每次调研都要做好记录，做到有据可查。

7、暑假期间，对锅炉工进行岗位培训，下学期锅炉工持证上岗。

8、每年及时对卫生许可证进行年检。

9、加强食堂文化建设。通过丰富食堂文化，促进学生良好就餐习惯的养成。

10、认真整顿学生的就餐秩序。实行全员动员，师生人人参与。

11、进一步加强对学生生活费的管理，严禁将生活费挪作他用，要将学生的生活费全部用于学生的生活,不断提高学生的生活水平,使学生在校吃的饱,吃得好,促进学生身体的生长发育。

远安县洋坪镇老君小学

2009年6月28日

第四篇：食堂整改方案

食堂等级达标自查报告

我校为了迎接郑州市食堂等级达标验收，组成领导小组对食堂卫生、安全管理进行全面检查。通过检查，存在的问题有以下几个方面: 1.操作间面积严重不足，精加工间与粗加工间不能分开。2.储藏间墙壁粗糙，堆放物品拥挤，部分食品摆放没有分类。3.更衣间面积严重短缺，位置不当，不能充分发挥作用。4.进货台帐记录不够完善准确，部分食品作料，没有上帐。5.消毒记录不够详尽，每次消毒的餐具种类及件数没有记录。

6.留样柜存放的留样食品没有详细分类贴签。

为了贯彻市及教体局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。一.整改时限： 2010年11月15日前 二.整改目标 ：

1.扩大操作间面积，精、粗加工间彻底分开。2.整理储藏间墙壁，存放食品彻底分类分区存放。3.彻底改造更衣间，充分发挥其作用。

4、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

5、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物保证卫生安全。

6、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

7、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。三.整改措施：

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，闫花俊校长为食堂第一责任人，食堂管理孙秋涛为直接责任人，成员由副校长、分管总务和卫生的中层干部组成。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善郭岗小学食品卫生系列管理制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。

4、制订食堂教师轮值安排表。由于爱芳为教师轮值组组长，每天安排五名教师到食堂值日、检查、监督。

5、学校少先队成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。

10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。

11、烹调间打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。

12、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要详细记录。

新密市来集镇郭岗小学

2010.10

食堂等级达标自查报告

新密市来集镇郭岗小学

2010.10

第五篇：食堂整改方案

近日，我公司作了一次“员工对食堂满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的生产和管理造成了一定的影响。

目前员工反映较集中的问题有：

1、饭菜温度不够，后勤经常吃到凉菜；

2、口味较单一，饭菜卫生度不够；

3、早晚饭菜供应不足：因较难统计用餐人数，以致于食堂早晚不知道应准备多少量的饭菜，所以造成供应不足；

4、饭菜价格不统一，不足量：因用餐人数不确定，采购出现误差，难以估算饭菜价格。根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，请公司给予支持和配合：

食堂管理制度

1.食堂应确定每餐用餐人数，以减少浪费。

2．食堂应严格确立用餐时间制度并公示：如早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30晚餐5:30-6：30，错过用餐时间者后果自负（如有特殊情况需提前知会炊事人员）。

3．食堂可对当日饭菜价格挂牌公示，以求价格透明度。

4.食堂应建立存放原料仓库，采购原料建议一周一次，采购食物力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。

5．食堂工作人员需佩戴口罩、帽、手套等卫生用品。

6．加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。饭卡由财务部统一出售，健全伙食帐册，每月底进行一次清仓盘点，公布上墙。

7．坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节气，精打细算，降低成本，提高饭莱质量。

8．重视和加强卫生工作。厨房要有防蝇灭蝇措施。饮事员严格执行《食品卫生法》，严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。

9．炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，尊重炊事员，服从管理，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭剩菜。

10．爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分

附1：

食堂卫生制度

一、食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购不买腐烂变质的原料。

（2）保管不收腐烂变质的原料。

（3）炊事人员不用腐烂变质的原料。

（4）食堂不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：

（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

二、个人卫生制度

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级或以上卫生防疫站检查)。

三、餐厅卫生制度

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

四、操作间卫生制度

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜要有专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

五、环境卫生制度

1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。

3、洗碗池清洁，上下水畅通。

4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。

六、仓库卫生制度

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物 和私人物品。附2：

食堂安全管理制度

1．食堂工作人员人人加强安全意识，共同搞好安全管理工作。

2．下班时及时关闭门窗、水、电、气源，杜绝事故发生。

3．妥善保管好帐册。建立健全各种卫生台帐。

5．日常操作中，安全使用刀具及工器具，临灶人员严控油温，供应汤水时，加强宣传，严防发生烫伤事件。

6．加强收发物资的管理，仓库的门窗及时关闭上锁，加强成品及半成品的管理。

7．操作间严禁闲人进出及逗留，严防不测事件的发生。

8.配备灭火器具，按期检查。

9．一旦发现异常迹象，除积极采取措施外，立即向领导汇报。

附3：

食堂仓库管理制度

1．建立食堂所需仓库，建议一周采购一次所需食物。

2．认真查收所采购食品(食物)的数量、质量并及时登记入账。

3．根据当日所需用料及时磅发、记录，做到帐据相符。

4．加强仓库管理，做到按规定分类整齐堆放，做到无鼠、无蟑螂；保持库内整洁。

5．及时关闭仓库门窗，管理好饮餐具及其它刀用具。

6．库内物资做到月盘月结，帐物相符。