食品销售企业食品安全管理人员考试试卷

第一篇：食品销售企业食品安全管理人员考试试卷

食品销售企业食品安全管理人员考试试卷

单位名称： 食品安全管理人员姓名： 得分：

一、单项选择（每题3分，共15题）

1.食品经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。A.十日 B.十五日 C.三十日 D.至下次日常监督检查 2.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者（）。A.应当立即停止食品经营活动 B.可以继续经营活动 C.可以继续经营，但必须整改存在的问题 D.只能永久关门停产停业 3.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期（）A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

4.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.10 B.15 C.30 D.60 5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每两年

6.经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额五倍以上十倍以下 D.货值金额十倍以上二十倍以下

7.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额五倍以上十倍以下 D.货值金额十倍以上二十倍以下 8.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

A.5 B.7 C.10 D.15 9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.10 B.15 C.30 D.60 10.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.2000元以上1万元以下 B.1万元以上5万元以下 C.1000元以上5000元以下 D.1万元以上10万元以下 11.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

12.对实施的检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.三个

B.五个

C.七个

D.九个 13.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

14.食品安全标准是（）标准。

A.强制性

B 推荐性 C 选择性

D.自愿性

15.食品经营者企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

A.食品安全管理人员 B.食品专业技术人员 C.食品安全技术人员 D.食品专业管理人员

二、多项选择（每题3分，共5题）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期 D.供货者名称、地址、联系方式 2.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）和出借、转让。

A.伪造 B.涂改 C.倒卖 D.出租

3.销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上表明食品（）A、名称 B、生产日期或生产批号

C、保质期 D、生产经营者的名称、地址、联系方式等 4.预包装食品的包装上应当有标签。以下哪些为标签应当标明的事项：（）

A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.贮存条件 E.生产许可证编号 5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A、虚假、夸大的内容

B、疾病预防的内容

C、生产许可证编号 D、治疗功能的内容

三、判断题（每题3分，共10题）

1.食品经营单位需要在经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。（）

2.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。（）3.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）4.食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，可以取得不止一个食品经营许可证。（）

5.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。（）6.食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（）

7.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）

8.食品经营许可变更的，新颁发的食品经营许可证编号和有效期与原证书不再一致。（）

9.销售食用农产品，不需要取得许可。（）

10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。（）

四、填空题（每题2分，共5题）

1.食品经营企业从事食品经营活动除了需要办理营业执照外，还需要办理。

2.食品经营企业实际经营的内容应该和食品经营许可证上载明的有关内容。

3.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自 起施行。4.食品经营企业相关记录和凭证保存期限不得少于。5.食品药品投诉举报电话是。

第二篇：常德市食品销售安全管理人员综合培训班食品安全知识测试试卷

姓名： 单位：

常德市食品销售安全管理人员综合培训班 食品安全知识测试试卷

一、单选题（每题选项中只有一个正确答案。本部分每题1.0分，50题，共计50分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常 务委员全第十四次会议修订，自（D）起施行。

A、2009年5月1曰 B、2009年6月1曰 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日

2、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（A）的 规定，但是食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和《中 华人民共和国食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《中华人民共和国食品安全 法》的规定。

A、《中华人民共和国农产品质量安全法》B、《中华人民共和国农业法》

C、《中华人民共和国产品质量安全法》 D、《中华人民共和国动物防疫法》

3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门并公布食品安全国家标准的部门是（C）。A、质量监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门 D、食品科研机构

4、《食品安全法》规定，（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全 食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门

5、国家建立（A），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测制度B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度 D、食品安全检查制度

6、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府（A）备 案。

A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门

7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收 到申请之日起（C）内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品 安全要求的，不予许可并书面说明理由。

A、十五日B、三十日C、六十日D、九十日

8、（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安 全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

9、食品生产经营企业的（D）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安 全工作全面负责。A、后勤人员 B、员工 C、中层以上领导 D、主要负责人

10、食品生产者采购（D），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、以上选项都是

11、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品（D）。

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—A、保健食品 B、特殊医学用途配方食品 C、婴幼儿配方食品 D、食用油

12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国食品药品 投诉举报统一电话。

A、12315 B、12365 C、12331 D、12316

13、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药 品监督管理部门可以（D）。A、当众销毁 B、要求召回 C、不再追宄 D、责令召回或停止经营

14、（D）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险监测信息 B、食品安全日常监管情况 C、食品抽检结果 D、食品安全风险评估结果

15、生产经营的食品中不得添加（A）。

A、药品 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、食品添加剂

16、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安 全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）；没有明 确保质期的，保存期限不得少于（D）。A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年

17、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害

18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（C）注册。A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门

19、国务院（C）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实 施监督管理。A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门 20、县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。A、将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划 B、将食品安全工作经费列入本级政府财政预算 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、以上选项都对

21、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督

22、食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。A、国家出入境检验检疫部门 B、质量监督部门 C、食品流通环节监督管理 D、食品药品监督管理部门

23、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

24、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企 业实施信用管理，建立信用记录，并（C）。对有不良记录记录的进口商、出口商和出口食 品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A、登记注册 B、媒体公布 C、依法向社会公布 D、以上都是

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—

25、食品生产经营者在一年内累计（C）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销 许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直到吊销许可证。

A、一 B、二 C、三 D、四

26、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

27、食品安全标准的性质是（C）

A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准

28、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生 物的生长繁殖。

A、60 度 B、70 度 C、80 度 D、100 度

29、下面关于食品安全的表述，正确的是（B）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或

者慢性危害。

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。D、虽然过了保质期，但外观、口感正常。

30、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论(B)之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理 部门提出复检申请。

A、五个工作日 B、七个工作日 C、十五个工作日 D、三十个工作曰

31、公民发现食品商店销售的食品的质量问题，应当向（C）部门投诉。A、城管执法局 B、农业局 C、食品药品监管局 D、经济商务局

32、发现有人施用甲胺磷农药，应向（C）部门举报。A、市场监管局B、水务局C、农业局D、林业局

33、（A）在2013年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个 满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的 处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

A、习近平B、李克强 C、张高丽 D、汪洋

34、被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处 罚决定作出之日起（A）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、5年 B、3年 C、4年 D、6年

35、目前，根据新一轮食品监管体制改革的要求，由（B）负责本行政区域内生猪定 点屠宰监督管理工作。

A、经济商务局 B、农业局 C、城管执法局 D、市场监管局

36、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（C）A、产品生产日期 B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件

37、最常见的食物中毒是（D）A、毒蕈中毒 B、化学性食物中毒

C、砷污染食品而引起的食物中毒 D、细菌性食物中毒

38、“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专 门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）A、安全级和优质级 B、A级和AA级 C、合格级和优质级 D、A级和B级

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39、大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业 单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配 备专职（B）。

A、食品安全监督员 B、食品安全管理人员 C、食品安全协管员 D、食品营养师

40、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保 健食品时，应注意识别外包装上是否有以下哪种标志的图案。（B）

A、QSB、“蓝帽子” C、“红帽子”D、条形码

41、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现以 下哪类情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（A）

A、不符合食品安全标准 B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑 D、食品严重滞销

42、按照新的《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知不 符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付 价款（B）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的为一千元。

A、5 倍 B、10 倍 C、3 倍 D、1 倍

43、新《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（D）责 任制，先行赔付，不得推诿。

A、直接 B、间接 C、主体 D、首负

44、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。（D）A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是

45、现行食品添加剂使用标准为（A）A、GB2760-2014 B、GB7718-2011 C、GB28050 D、HACCP 46、2015年10月1日后，食品安全准入标志是（D）。

A、SCB、QAC、ABD、QS

47、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）。A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

48、大多数霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（B）A、20〜24。B、25〜30。C、30~35。D、35〜40°C

49、死猪肉的主要特征是（D)A、周身紫红色 B、血管中充满着黑红色的凝固血液 C、腿内部的大血管有黑红色的血栓 D、以上都是 50、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁 B、陈化、回收 C、非食用 D、上述全部

二、多选题（每题至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。每题1.5 分，20题，共计30分）

1、在中华人民共和国境内从事下列（ABCD）活动，应当遵守本法。A、食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）B、食品添加剂的生产经营

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以

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—下称食品相关产品）的生产经营 D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ABC）应当依法取得许可。A、食品生产 B、食品销售 C、餐饮服务 D、销售食用农产品

3、国家建iL食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（ABC）

危害因素进行风险评估。

A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性

4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABCD）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量 B、生产日期或者生产批号、保质期 C、进货日期 D、供货者名称、地址、联系方式

5、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品（ABCD）。A、超过保质期的食品 B、无标签的预包装食品 C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D、致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危 害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

6、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生

7、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(AB)要求赔偿。A、入网食品经营者 B、入网食品生产者 C、网络食品交易第三方平台 D、以上都是

8、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理(AB)〇

A、变质食品 B、超期食品 C、污染食品 D、有毒食品 9保健食品应符合（ABCD）要求。A、不得对人体产生危害 B、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能 C、标签注明功效成分及含量 D、产品的功能和标签相一致

10、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并将 食品召回和处理情况向县级以上食品监管部门报告。A、封存 B、补救 C、无害化处理 D、销毁

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11、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治

12、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项（ABCD）。A、名称、规格、生产日期、食用方法 B、生产工艺流程 C、生产者的名称、地址、联系方式 D、成分或者配料表

13、国家建立食品安全风险监测制度，对（ABD）进行监测。A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有毒因素

14、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作是（ABCD）A、患有痢疾的人员 B、患有甲型病毒性肝炎的人员 C、患有活动性肺结核的人员 D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

15、国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（ABC）农药。A、低毒 B、低残留 C、高效 D、低成本

16、下列关于保健食品的说法，不正确的是（ABCD）

A、人人可以服用保健食品 B、保健食品在有些时候可以代替药物 C、有些保健食品可以治疗心脏病 D、保健食品可以预防疾病

17、根据《食品安全法》相关规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明 食品的（BCD）。A、贮存条件 B、食品名称 C、生产者名称及联系方式 D、生产日期或者生产批号、保质期、食用方法

18、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到（ABC）。A、立即停止生产 B、通知相关生产经营者和消费者 C、召回己经上市销售的食品 D、通过打折的方式廉价销售

19、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励（ABC）开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强 消费者食品安全意识和自我保护能力。

A、社会组织 B、基层群众性自治组织 C、食品生产经营者 D、人大代表

20、《食品安全法》中的“食品”是指（AB）。

A、供人食用或者饮用的成品和原料 B、按照传统既是食品又是中药材的物品 C、可以治疗疾病的物品 D、非食用物质

三、判断题（判断正确打“V”错误打“x”。本部分每题1.0分，20题，共计20分）

1、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（V）

2、食品安全责任保险是强制性保险。（V）

3、食品安全风险评估可以向生产经营者收取费用，采集样品也可按照市场价格支付费 用。(x)

4、根据2015年10月1日正式实施的《食品经营许可管理办法》（试行），食品药品监 督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并考虑风险高低对食品经营许可申请进行分类审 查。主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。（V）

5、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安 全管理人员。（V）

6、食品保质期，是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（V）

7、《食品安全法》规定，生产经营转基因食品可以按照自愿的原则进行标示。（x）

8、细菌性食物中毒在我国食物中毒总数中排第一位。（V）

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9、现行的预包装食品标签细则为GB7718-2011.(V)

10、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管 部门应责令其召回。（V）

11、可以将食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷冻。（x）

12违反《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量 监督、农业行政等部门不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人给予警告、记过或者记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分； 构成犯罪的，依法追究刑事责任。（V）

13、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样 检验，并依据有关规定检验结果，不得免检。（V)

14、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（V）

15、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科 学依据。（V）

16、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的 物质。（V）

17、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预 防、治疗功能。（x）

18、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验 活动。但是，法律另有规定的除外。（V）

19、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食 物中毒。（V）

20、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可 能有危害的事故。（V）

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第三篇：食品经营企业食品安全管理制度(食品销售)

北流市*********店 食品安全管理制度(食品销售)

1、食品安全管理员制度。企业法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全负全责。食品安全管理人员是指专职或兼职的食品质量安全负责人；个体工商户的食品安全管理工作由业主承担。食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理员应具备初中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过专业技术培训并经考核合格。

2、从业人员健康检查和健康档案制度。每年组织食品从业人员进行健康检查，取得相应医疗卫生机构出具的健康证明后，方可从事相关工作，并对从业人员健康证明予以明示。没有健康证明的，不得从事相关工作。建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员健康检查情况。患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品工作。如：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员食品安全知识培训制度。有计划地组织食品安全管理人员及主要从业人员参加食品安全知识培训，保证其每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时，并建立健全相应的培训档案。

4.食品定期检查制度。定期检查库存和待售食品，发现食品已经变质 或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台账。不得采取更改生产日期或者保质期、重新加工、更换包装等措施后重新销售,不得退回供货者或者生产者。凡发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。

5、食品经营者食品安全自检自查与报告制度。食品经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措。有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向原发证食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。

6、食品经营者进货查验制度（即索证索票制度）：食品经营者应当建立食品进货查验制度，对采购的食品应当按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。并通过记录、存档、复印等多种方式，记载查验情况。供应商提供的相关资质文件（审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件）：商品条码系统成员证书；属专利性质商品的专利证书；商品进入该地区销售的许可证；商品检验报告；保健食品批准证书；绿色食品证书；原产地域专用标志证明；酒类批发许可证；国产酒类专卖许可证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识审查认可批准文件等。并通过记录、存档、复印等多种方式，记载查验情况。销售进口食品的，还应当查验进口食品的合法证明。进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签 审核证书；进口动植物须提供中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物通关单。）对生鲜商品，如：禽、肉、水产等商品实行按进货批次索要检疫证明和进货票据，并详细记录进货来源、品名、数量、日销售量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。

7、食品进货查验记录制度：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。鼓励其他食品经营者按照前款规定建立进货查验记录制度。食品经营者可以将供货者提供的销售票据或清单作为进货查验记录，票据或清单应当装订或者粘贴成册。实行统一配送经营方式的食品经营者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部应当向所属经营者提供进货查验的证明。食品经营企业的进货查验记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。

8、食品批发企业销售记录制度。从事食品批发业务的经营企业建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。保存期限不得少于二年。

9、食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度：食品经营者对贮存、运输、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的 食品，主动将其退出市场，并做好相关记录；食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

常温存放的食品应储存在温度适宜（按不同产品的具体要求）、干燥的库区，避免阳光照射。冷藏存放的食品应储存在温度湿度适宜的冷藏库中。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在5-15°C。要求冷冻存放的食品应储存在温度-18°C以下冷冻库中。冷库要定期检查、记录温度、定期进行除霜、清洁保养和维护。库房内安装温度表、湿度表。冷藏库（柜）温度为-2℃～5℃以下。冷冻库（柜）温度低于-18℃。热柜的温度达到60℃以上。

对于需冷藏的食品，冷藏柜温度必须保证24小时在4℃以下，企业（商场）不得在夜间断电。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。根据商品储藏要求进行相应的湿度控制。冷冻和冷藏食品在装卸和出入库必须保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过30分钟。

食品运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味。独立包装的杂货类食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装，装车后应有严格全面的覆盖，避免风吹雨淋和阳光直晒；运输过程中不得和其它对食品安全和卫生有影响的货物混载。有条件单位推荐使用箱式车辆运输。食品在运输过程中，冷藏车要全程开机制冷，冷藏温度应在-2℃～5℃，冷冻温度应低于－18℃，以防变质。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻 的条件下运输。

无食品贮存的，必要时提交食品贸易商与生产者或供应商关于贮存、运输的协议。

10、食品召回退市制度。食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。凡发现经营的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。由于食品经营者的原因造成其经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，由食品经营者召回。

食品经营者未依照法律规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，食品药品监督管理机关可以责令其停止经营。退市食品应当建立登记台帐。其内容包括：产品名称、规格型号、商标、数量、生产批次、问题类别、处理情况、生产厂家、经销商、经办人情况等。其按发生的时间顺序登记，由专人负责。

11、问题食品销毁制度。对于变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求或标准但又需自行销毁处理的食品，应当在不违反法律法规规定的情况下采取无害化处理，可以焚烧、掩埋等方式进行有效销毁，确保销毁残余物不污染环境，防止其再次流入市场。建立问题食品销毁专用场地，与食品经营场所隔离，对问题食品的清点、存放、销毁均应在专用场地内进行。做好销毁记录，包括销毁的品种和数量，销毁时间、原因、方式，销毁经办人、证明人、负责人等内容。销毁记录保存期限不少于两年。销毁过程应当视频录像，视频录像资料保存时间应当不少于30天。对于因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

12、食品安全突发事件应急处置制度。食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。有发生食品事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

13、食品信息公示制度。在经营场所通过广播、公布栏、电子显示屏等媒介公示涉及食品安全的消费、监管等信息，供消费者查阅知悉。

14、临近保质期食品销售管理制度。将临近保质期食品在销售场所集中陈列出售，或者向消费者作出醒目提示。

15、散装食品销售、贮存管理制度。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

法人签字：

年 月 日

第四篇：食品管理人员食品安全知识考试题

中铁电气化局集团甘青项目玉门项目部 食品安全管理人员食品安全知识培训考试题

单位 姓名 考试成绩

1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。A、微量元素

B、宏量元素 C、原子 D、离子

2、钙的最好食物来源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜 C、类和豆制品 D、水

3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。A、油溶性

B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪

4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A

B、维生素B C、维生素C D、维生素D

5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。

A、3/

5B、1/2 C、4/5 D、2/3

6、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白

7、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

A、少渣饮食

B、冷流质饮食

C、无糖饮食

D、低盐饮食

8、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

A、猪肉和牛肉

B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑

9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素K

11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡萝卜

12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯

13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

15、便秘患者应该不食或少食（B）。

A、豆类食物

B、糖类食物 C、谷类食品

D、水产品

16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A、痢

B、腹涨 C、便秘 D、腹泻

17、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素

18、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

A、四环素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺类药物

19、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋

20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、31

5B、12348 C、12315 D、99148

21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文

B、中文

C、法文 D、德文

22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。

A、支付医费 B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用

D、以上都包括

23、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

24、死猪肉的特征是（D）。

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、以上都是

25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。A、市质监局 B、市卫生局

C、市工商局

D、以上全部都是

26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

28、下列不能食用的水产品为（D）。

A、含有自然毒素的水产品

B、因化学物质中毒致死的水产品

C、致死原因不明的水产品

D、以上都是

29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。

A、质量全

B、符合标准

C、认证标志

D、以上都是

30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、饮料

C、虾米

D、茶叶

31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A、乳白色稍带微黄色

B、白色中稍带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色

32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）

A、刮、洗、消毒、过清、保洁

B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁

33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。A.钙、镁

B.钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

34、下列哪类食物为酸性食物（C）。

A、大白菜

B、牛奶 C、鸡蛋

D、茶叶

35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物 D、维生素

36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖

B、红糖

C、豆浆 D、矿物质水

37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。

A、感冒

B、头晕

C、咳嗽 D、腹泻

38、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A、铅

B、铜

C、铁 D、锌

39、优质食用油不应有的特征是？（D）A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

40、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

41、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求

42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）

A、海产品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

43、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂

B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素

D、含有毒蝇碱

44、鲜鱼食用的最佳时间是（C）

A、活鱼

B、刚死的鱼 C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼

45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉 D、乳饮料

46、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）

A、鸡蛋

B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物

47、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）

A、冷冻牛奶

B、生牛奶

C、结块牛奶

D、酸牛奶

48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋

B、荷包蛋

C、生鸡蛋

D、煮鸡蛋49、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

50、被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是（D）

A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂

B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司

C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城

D、以上全部都是

第五篇：食品生产企业食品安全管理人员调查说明报告

食品生产企业食品安全管理人员调查说明报告

一、企业建立的食品安全管理制度都有哪些，逐一列出；

答：我企业建立了以下食品安全管理制度：

1、进货查验记录管理制度

2、生产过程控制管理制度

3、出厂检验记录管理制度

4、食品安全自查管理制度

5、从业人员健康管理制度

6、不安全食品召回管理制度

7、食品安全事故处置管理制度

8、食品安全档案管理制度

9、从业人员食品知识安全培训制度

10、生产设备管理制度

11、计量器具管理制度

12、卫生管理制度

13、化验室管理制度

14、食品包装、储存、运输管理制度

15、标识和可追溯管理制度

16、质量投诉管理制度

17、检验管理制度

18、不符合情况管理办法

19、标准的执行和管理制度 20、食品安全风险监测和评估信息收集

21、食品安全责任考核制度

22、重要情况报告制度

23、外协加工管理制度

24、食品安全法的执行和食品质量安全主体责任监督检查规定的落实

25、质量安全管理人员和检验员管理制度

26、产品防护管理制度

27、索证索票制度

28、诚信管理制度和质量诚信保证制度

29、复合调味料用管理制度 30、产品留样制度

31、生产过程不符合控制制度

32、废油管理制度

33、废弃物处置管理办法

二、企业内设的食品安全管理机构包括哪些部门，承担哪些任务和职责；

答:公司内设品控部；品控部任务与职责

1、负责原辅材料进厂及产品交付过程中的质量检验。

2、负责原辅料、半成品、成品的质量检验，并做好原始检验记录。

3、负责化验室检验仪器的检定、维护和保养。

4、负责生产过程关键参数的验证，发现问题及时报告给生产部、生产车间、化验室负责人。

5、负责本部门质量记录、有关文件的收集、发放、整理、保存和归档。

6、负责生产过程的卫生监督，必要时进行卫生指标检测。

7、负责检验使用的所有试剂配制，或购买，负责化验室的安全和卫生工作。

8、负责时时搜集公司产品执行标准更新情况。

9、对最终产品质量负责。

三、企业明确的专兼职食品安全管理人员数量及其职责、培训等情况，企业主要负责人与食品安全管理人员之间的工作关系；

答：质量负责人1人，品控部部长1人，化验员2人。质量负责人由副经理兼职，企业主要负责人积极主动支持质量负责人的食品安全管理工作，对于不符合产品坚决不出厂。严格按照相关制度执行操作。以下为各食品安全管理人员的职责 质量负责人职责

1、质量负责人在经理的直接领导下，对企业实行全面质量领导，是企业食品安全质量管理的负责人。确保质量管理体系的建立、实施、保持和持续改进；、协助最高管理者定期组织质量管理体系的管理评审，并向最高管理者报告质量管理体系业绩和改进的需求；

3、协助最高管理者协调和裁决有关产品研制，生产和服务等方面的重大质量问题。负责处理、协调各部门之间的质量工作关系。

4、负责审批各项质量规章制度和各类质量文件，并监督检查各部门岗位责任制的落实。

5、严格按照《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品卫生法》及相关法规，根据相关标准和企业质量管理体系的要求做好水质、原铺材料、半成品、成品的质量检验工作，对企业产品的整个生产过程实施监控。

6、负责领导各项相关国际、国家、行业标准及信息的收集、查新、识别工作

7、对从事影响产品质量工作的人员进行质量意识教育，提高满足顾客要求的意识。定期召开质量分析会，解决生产中存在的质量问题。

8、协调与国家有相关监督检验机构的关系，接受其依法进行的各项检查工作.9、充分行使一票否决权，有权制止经检验不合格的原铺材料投入使用有权制止经检验不合格的半成品向下一个工序流动，有权制止有质量问题的产品出厂。

10、对本企业的原辅材料、半成品、产成品和过程质量控制负全责，做到产品的可追溯性。

11、熟知生产者的产品质量责任和义务，负责出厂检验报告的审核签发。

12、监督计量器具、检验仪器的定期检验工作。

13、负责实施检验计划、产品留样计划和产品检验的比对计划。

14、负责不合格事宜的管理工作；

15、参与对供方质量保证能力评价； 品控部长职责

1、严格按照质量管理文件控制产品实现的各个环节，包括原材料的验收，半成品、成品检验，确保检验结论的准确，和产品出厂合格率100%，领导本部门全体员工贯彻本公司质量方针，并按质量管理文件开展工作。

2、经常到生产部门调查研究，发现质量问题及时分析，并拿出消除方案，协助生产部门解决。

3、负责产品生产全过程的质量管理工作，并确保质量管理体系的运行。

4、负责组织编制质量计划，质量改进和工艺改进计划等。

5、负责监督、检验公司原辅材料购进检验工作。

6、严格遵循产品质量检验要求，确保产品质量检验方法的正确、真实、可靠。

7、对检验结果的真实性负责，杜绝出具虚假检验报告。化验员职责

1、在品控主管的领导下，具体实施质量管理体系，建立实施过程中的工作。

2、对原、辅材料进行验收，保存每批原、辅材料验收的原始记录。

3、对每批出厂的产品的质量检验情况进行验收，保存验收原始记录。

4、管理本公司的质量管理文件，产品执行标准。

5、定期学习原、辅材料的检验技术，并在工作中加以运用。

6、负责本公司质量管理文件的建档备案工作。

7、负责生产过程中的质量监控和检验。

8、当生产过程或有投诉，有权责令停止生产。

四、企业内部食品安全管理运转情况，包括食品安全自查，隐患排查等制度由谁组织落实、如何开展、结果如何处理；

答：本企业内部食品安全管理运转情况良好，陷患排查等制度由质量负责人组织，并按《食品安全自查管理制度》要求执行落实，其内容如下； 《食品安全自查管理制度》

1、目的

通过制定本制度确保我公司在自查过程中及时发现安全隐患。

2、范围

本制度适用于办公室、生产部、品控部、供应部、营运部。

3、部门分工 3.1、品控部

1、负责化验室所用设备的完整性及有效性，严格按照该化验设备的鉴定有效期限进行鉴定；定期对化验设备进行维护保养。

2、定期检查化验室所用试剂是否过期，发现过期的化学试剂要及时的做无害化销毁并购买新的试剂。

3、定期检查出厂检验报告的真实性和可靠性，出厂检验报告不得涂改或私自篡改数据。

4、定期检查灭蚊灯、杀菌灯是否完好，保证化验室始终处于防护状态。

5、定期检查水源和电路以保证化验工作能部学、持续进行。

6、定期检查进货检验是否严格依据该产品的执行标准进行进货检验或查验。3.2供应部

1、检查《采购计划》是否部学合理，要根据公司订单和原料库存合理的制定采购计划。

2、检查供方资质是否合格齐全，以保证采购品是合格可用的，坚决杜绝非食品用原料进入公司。

3、检查公司对合格采购商的评价工作是否合理，至少对固定的合格采购商每年进行一次综合评价，主要是从对方资质、质量稳定性、售后服务、采购是否及时等方面进行评价。

4、每一个批次的进货都要求有合格证明文件，确保该批进货是合格的。

5、库房的防护是否到位如：挡鼠板、灭蚊灯、灭火器、垫板、温控等设施。

6、定期检查库存情况，出入库的原则是先进现出避免产品长期积压。3.3、生产部

1、定期检查生产设备是否完好，表明是否有异物沉积。

2、定期检查车间内的各种防护是否到位如挡鼠板、灭蚊灯等。

3、定期检查车间内的卫生情况，确保生产环境干净卫生。

4、定期检查杀菌灯、防爆灯是否能正常工作。

5、定期检查操作工是否严格按照作业指导书进行生产操作。

6、定期检查车间内的通风、温控设施是否能正常工作。

7、定期检查生产当中的各个记录是否严格按照工艺要求进行记录。

8、定期检查车间内的设备实施清洗消毒记录。3.4、营运部

1、定期检查库存产品的防护，做到先进现出，避免产品长期存放。

2、定期检查库房的防护措施如挡鼠板、灭蚊灯、防爆灯、灭火器、通风设施。

3、定期检查销售台账是否和库存相符。

4、定期检查库存产品是否有混批现象发生。

5、定期检查库房地面、墙体是否平整无坑洼，无沉积。3.5、办公室

1、定期检查公司所使用的标准是否合理有效。

2、定期检查公司各种证件的有效性如健康证、化验设备鉴定日期等。

3、定期检查公司管理技术文件的借阅、归还情况。

4、定期检查厂区卫生状况，防止有影响产品质量的隐患存在。

4、责任追究

各个部门的一把手是第一责任人，在自查过程中如发现问题有权对问题负责人进行100-300元的处罚。

五、发现食品安全问题、不合格成品或问题成品，企业内部如何处置于及处置程序；

答：如发现食品安全问题、不合格成品或问题成品本企业会根据不同的情况按《不符合情况管理办法》和《不安全食品召回管理制度》进行操作，具体内容如下：

一、《不符合情况管理办法》

（一）、不符合情况管理

1、目的

杜绝不合格现象发生

2、不合格品的范围

不合格品的范围包括不合格的采购品，工序品和成品。

3、控制不合格品的职责：

3.1、品控部负责识别不合格品并跟踪不合格品的处置结果。3.2、供应部负责进货不合格品的处置。

3.3、生产部负责工序品和成品不合格品的处置。3.4、销售部负责不合格品的召回工作。

4、不合格品的识别与处理

4.1、采购不合格品的识别和处理：

1）采购品检验不合格的应将其置于不合格品区，并做好标识。2）检验员将检验记录通报供应部。

3）对产品性能构成严重缺陷的及构成质量事故的严重不合格品应填写《不合格品记录表》，报供应部做退货或者销毁处理。

4.2、不合格工序品、成品的识别和处理。1）、对检验员判定应返工、返修的半成品或成品，检验员填写《不合格产品处理记录》。返工、返修后应重新检验，对仍不合格的报生产部和品控部，与责任部门调查原因共同解决。2）、对不属于本工序操作者责任的不合格品应由上道工序检验员承担漏检责任，负责监督原工序返修，原工序操作者承担责任。3）、让步接受：检验员检验记录上签字并在不合格品上加注让步接受标识转至下道工序或入库，只有产品虽不合格，但不影响顾客食用（仅限包装）时才能让步接受。4）、检验员判定为严重不合格的应将产品至于不合格品区，并标识，检验员填写《不合格品记录表》。交生产部做出处理决定。5）、对不合格品做报废处理，检验员如实填写检验记录并报技术负责人同意后进行报废处理并挂牌标识。6）、产品交付使用后发现为不合格品，应按重大质量问题对待。要查明原因，采取纠正措施。供应部与顾客协商解决办法，进入召回程序以满足顾客的正当要求。

5、日常工作不合格 5.1、分类

1）管理工作不合格。2）技术工作不合格。

3）质量管理体系不合格。4）生产操作工不合格。5.2、管理措施

1）当出现工作不合格后，责任部门要分析原因并制定相应的处理措施，经经理批准后予以实施。

2）经理或质量负责人组织公司内部部门负责人对纠正措施进行验证并记录。

3）当发现不合格现象比较集中，且存在普遍性的时候，经理或质量负责人要亲自分析、查找原因，并亲自负责监督改进措施。

4）针对不合格现象指定的应对措施，由办公室下发转达各个部门。

5）各个部门要严格依据纠正措施进行改正，最后形成书面文字报告经理或质量负责人。

（二）、纠正和纠正措施管理 1.目的：

对不合格项和不合格品以及潜在不安全品采取必要的纠正,并进行有效控制。2.适用范围：

2．1．适用本公司不合格项和不合格品以及潜在不安全品的纠正和有效控制。2．2．不合格纠正的范围：

（1）产品不合格，包括原辅材料、包装材料、半成品、成品等不合格；

（2）工作不合格：包括管理工作不合格、技术工作不合格、过程不合格、体系不合格等不合格。

2．3．不合格来源：本公司通过检查、考核、检验、验证、审核、客户走访、客户信息反馈、接受投诉等方式发现存在的不合格。3.职责：

3.1.品控部负责不合格纠正和纠正措施的管理。

3.2.各责任部门负责在本部门发现的不合格项和不合格品以及潜在不安全品的分析、纠正，提出纠正和预防措施，进行有效控制。3.3.品控部负责跟踪验证。

3.4.品控部负责相关资料的存档。4．管理要点： 4.1发现不合格：

各相关部门如生产车间、销售部、仓库、化验员、人事部等发现的不合格项和不合格品以及潜在不安全品，应填写《不合格处理单》或《客户抱怨单》交品控部。4.2标示隔离产品：

如出现不合格品，应立即作好标示和隔离，等待品控部人员处理。4.3品控部对不合格进行评价：

4.3.1 经验评估，对以往出现过的不合格直接作出原因分析并提出纠正措施； 4.3.2必要时对终产品抽样进行物理的化学的或微生物测试评价。4.4．品控部负责处置不合格。

4.4.1对于不符合检验标准的成品按照《不合格管理办法》的要求处理； 4.4.2对不符合工序要求的半成品的处理： a、不能返工利用的，作报废处理； b、可以返工的应回收并加以标识，进行返工；

4.4.3.对于不符合工序要求的操作行为导致的潜在不合格应由车间主管及时纠正，由现场品控人员加强监督。

4.5．现场操作人或监控人在出现不合格后，应尽快恢复现场控制，在不发生进一步不合格的基础上重新恢复生产。4.6原因分析

由发生不合格的责任部门或人员进行不合格原因分析，切忌“做错辩解”。并记录于《纠正和纠正措施处理单》。4.7评价纠正措施

不合格的原因可能多方面，品控部需评价拟采取的纠正措施对不合格的影响效果。根据相关部门提供的《纠正和纠正措施处理单》或《客户抱怨单》进行评审。当监视结果表明可能有失控的趋势时，应报食品安全小组分析讨论。4.8确定和实施纠正措施

食品安全小组负责确定纠正措施，相关责任部门或人员确保措施实施。4.9．跟踪和评审

责任部门主管及品控部负责跟踪纠正措施的实施进度，验证其有效性，确定不合格原因是否合理正确，以及制定的预防措施是否可行和有效，防止以后再次发生。并记录于《纠正和纠正措施处理单》。

4.10品控部负责相关记录的纪录和存档。

二、《不安全食品召回管理制度》

1、目的

杜绝不合格品流入市场。

2、范围

适用本公司生产食品交付后，有证据证明对消费者构成危害的食品，包括： 1）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品。2）可能诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品。

3）含有对特定人群可能引发健康危害的成分而在食品标识里没有予以说明的食品。4）有关法律、法规规定的其他不安全食品。

3、职责与权限

1）公司成立不安全食品召回领导小组，由经理人组长，各个部门负责人任组员，负责召回工作的组织、指挥与协调。

2）办公室负责接受政府、食药监局等相关上级部门的指示和批示，发放公司召回工作的指令给各个部门。

3）生产部负责生产现场的保护工作，一旦进入召回工作，生产部要立刻停机撤离工人并保护现场。

4）销售部负责积极统计问题食品的数量、销售地、联系电话等工作。

5）办公室根据销售部提供的联系方式逐一通知经销商停止销售该批次产品。6）品控部负责分析、查找问题食品的造成原因。

4、召回措施启动

设计召回方案、制定召回计划、领导和协调本公司各部门的召回工作，并与顾客进行联络和报告。

1、产品召回信息的公布

召回信息的公布是本公司通过电话、网络等传播媒体，将召回信息向顾客进行通知和公告。本公司必须公布有关召回信息，主要包括：（1）不合格产品的名称、批次等；

（2）产品的具体缺陷状况以及可能给消费者带来的具体危险；（3）为防止不合格产品侵害消费者人身、财产安全而计划采取的措施和步骤，以及为了防止损害发生而应该采取的措施等。

首先应该立即通知顾客停止不合格产品的使用，同时，应及时地根据不合格产品的危险性程度、销售市场及顾客的特殊情况等选择最有效的方式将召回信息传达给顾客。

5、确定召回级别 1）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等造成消费者死亡的，或者流通范围广、社会影响恶略的不安全食品。

2）二级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害的，危害程度一般或流通范围较小、社会影响小的不安全食品。

3）三级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的，或者含有对特定人群可能引发健康危害的成分在标识或说明书里，没有标明的不确定食品。

6、产品召回的管理和总结

本公司应筹集足够资金，存入特别开立的召回账户，专款用于召回，同时，组织和协调本公司各部门对不合格产品实施退货、回购、更购产品。本公司还应当对找回产品进行登记，以便对召回过程和效果进行监控，以取得较高的不合格产品召回率。召回结束后，还应该对本次召回情况进行总结，并将总结报告递交经理。