第一篇：食品安全管理人员(食品生产环节)考试培训题
食品安全管理人员 培训考试题（食品生产环节专业知识类）
二〇一一年八月
目 录
（共450题）
一、判断题（110题）..............................................................................3
二、填空题（100题）...........................................................................16
三、单项选择题(100题).........................................................................28
四、多项选择题（90题）.....................................................................50
五、问答题（30题）.............................................................................70
六、案例题（20题）.............................................................................81
一、判断题（110题）
下列各题，正确的打（√），错误的打（×）来源：行政许可法
1、行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，一律不得收取任何费用。（）
答案：×
2、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的行政许可的，申请人在三年内不得再次申请该行政许可。（）
答案：√
3、申请人只要符合条件，都有权取得行政许可。（）答案：×
4、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定的同时立即向申请人送达行政许可证件，或者加贴标签、加盖检验、检测、检疫印章。（）
答案：×
5、行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的，行政机关应当不予受理或者不予行政许可，并给予警告。（）
答案：√
6、行政许可是一种依申请的行政行为。（）答案：√
7、行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政许可决定的行政机关或者其上级行政机关依据职权必须撤销该行政 许可。（）
答案：×
8、有关行政许可的规定应当公布。（）答案：√
9、行政机关可以将其行政许可权委托给事业单位行使。（）答案：×
10、部门规章既然不能创设行政许可的事项，也就不能对上位法已经设定的行政许可作出具体规定。（）
答案：×
来源：条例
11、对列入目录的产品生产企业必须取得生产许可证，方能生产、销售，经销企业可以销售未获得生产许可证的产品。（）
答案：×
12、工业产品生产许可证制度中对企业的审查就是对企业的实地核查。（）
答案：×
13、工业产品生产许可证制度的宗旨之一，就是要贯彻国家产业政策。（）
答案：√
14、列入生产许可证目录产品的进出口管理依照法律、行政法规和国家有关规定执行。（）
答案：√
15、根据需要，地方有关主管可以增加实行工业产品生产许可证管理的产品类别。（）
答案：×
16、工业产品生产许可证的产品目录，应适时评价调整。（）
答案：√
17、国家对工业产品生产许可证企业实地核查的核查人员实行资格管理制度。（）
答案：√
18、根据需要，省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可以负责部分列入目录产品的生产许可证审查发证工作。（）
答案：√
19、省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可根据自身要求附加条件，限制企业申请取得生产许可证。（）
答案：×
20、企业从境外进口半成品零部件，在境内加工或组装成列入目录的产品并销售的，适用《工业产品生产许可证管理条例》。（）
答案：√
来源：79号令
21、出口食品生产企业生产加工的食品不在国内销售的，应申请办理食品生产许可证。（）
答案：×
22、通过HACCP认证的企业，可免于或者简化企业必备条件现场审查，也不对企业标准的合理性进行审查。（）
答案：×
23、食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。（）
答案：√
24、国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，均可出厂销售。（）
答案：×
25、某食品生产生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。（）
答案：×
26、食品生产加工企业的检验、检测设备只要经计量检定合格或者校准就可投入检验、检测。（）
答案：×
27、食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。（）答案：×
28、企业对检验结果有异议提出复检的，检验机构应当立即进行复检。（）
答案：×
29、分装企业可不具备出厂检验能力。（）答案：×
30、核查组对通过必备条件审查的企业要求在现场抽取和封存样品，并告知企业送到核查组指定的检验机构检验。（）
答案：×
31、企业办理食品生产许可证的申请材料应包含关键控制点的作业指导书及控制记录。（）
答案：×
32、取得食品生产许可证的企业可以以适当的形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号。（）
答案：×
33、企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、变色。（）
答案：√
34、当纳入食品质量安全市场准入的产品进入无证查处期，企业不得再申请食品生产许可证。（）
答案：×
35、出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的，应当申请办理食品生产许可证。（）
答案：√
36、检验机构和检验人员可以从事与其检验的列入目录产品相关的生产、销售活动。（）
答案：×
37、实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。（）
答案：√
38、取得食品生产许可证的企业可以根据自己情况自行决定在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号。（）
答案：×
39、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，自行严格要求组织生产。（）
答案：×
40、省级质量技术监督部门可以将省级食品生产许可工作部分事项委托市级质量技术监督部门实施，但是许可审批权不得委托。（）
答案：√
41、未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。（）
答案：√
42、取得食品生产许可证的企业未按食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以5千元以下的罚款。（）
答案：√
43、食品生产许可申请的受理部门为省级或市级质量技术监督部 7 门(以下简称申请受理部门)。申请受理部门的具体受理范围，由省级质量技术监督部门确定并予以公布。（）
答案：√
44、取得食品生产许可证的产品经国家监督抽查或者省级监督抽查，涉及安全卫生等强制性标准规定的项目或者反映产品特征性能的项目连续3次不合格的，吊销食品生产许可证。（）
答案：×
45、食品生产加工企业在生产加工活动中使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理产品的,当事人有充分证据证明其不知道该产品为未取得生产许可证的实施生产许可证管理的产品并能如实说明进货来源的，可以从轻或者减轻处罚。（）
答案：√
46、检验机构及其检验人员从事与其检验的实施食品质量安全市场准入管理食品相关的生产销售活动，或者以其名义推荐或者监制、监销其检验的列入生产许可证管理食品的，处1万元以上10万元以下罚款。（）
答案：×
来源：通则
47、企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（）
答案：×
48、取得《食品生产许可证》的企业，应当在食品的最小销售包装上，标注《食品生产许可证》编号和食品市场准入标志。（）
答案：√
49、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。（）
答案：√
50、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（）
答案：√
51、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。（）
答案：×
52、食品质量安全市场准入制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。（）
答案：√
53、在一个企业多个分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项，只按一项计算。（）
答案：√
54、企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。（）
答案：√
55、企业发生不合格就应采取纠正措施。（）答案：×
来源：细则
56、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。（）
答案：×
57、粽子属于熟粉类糕点。（）答案：×
58、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷 9 藏柜。（）
答案：√
59、核查月饼生产企业时，要求企业应备有《月饼》及《月饼馅料》的国家标准。（）
答案：×
60、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（）
答案：√
61、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。（）
答案：×
62、豆制品生产许可证审查细则的申证单元有2个，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。（）
答案：√
63、实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品，包括腐竹、豆腐、豆浆等产品。（）
答案：√
64、豆制品在贮存中应有防腐措施，做到低温冷冻保藏。（）答案：×
65、其它豆制品生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。（）
答案：√
66、在豆制品加工中经常用到的添加剂种类很多，如稳定和凝固剂、吊白块等。（）
答案：×
67、在发证检验项目中，次硫酸氢钠甲醛是腐竹产品的检测项目。（）
答案：√
68、生产蜂王浆的企业必须具有温湿度控制设备。（）答案：√
69、蜂蜜中容易出现的质量安全问题之一是农残、药残超标。（）
答案：√
70、通过HACCP认证和出口食品卫生注册（登记）的企业，可免于现场核查。（）
答案：×
71、一个企业如拥有多个不具备营业执照的分厂或生产加工点时，核查组应使用一份《食品生产加工企业必备条件现场核查表》进行现场核查，一般不合格项不累加计算。（）
答案：×
72、在GB19883-2005《果冻》标准中，果冻产品的分类是根据组织形态分类和根据原料分类。（）
答案：√
73、果冻生产关键控制环节为：1．原辅材料及包装材料的控制；2．生产场所卫生管理；3．管道设备清洗控制；
4、灌装、封口控制；5．杀菌工序控制。（）
答案：√
74、果冻生产容易出现的质量安全问题是：1．微生物污染；2．超范围、超限量使用食品添加剂；3．标签标识不规范；4．凝胶果冻的规格不符合标准要求；
5、含乳型果冻蛋白质含量不合格。（）
答案：√
75、根据挂面生产许可证审查细则的规定，挂面产品不允许分装，散装产品不纳入发证范围。（）
答案：√
76、企业检验部门应能独立行使检验职权。（）答案：√
77、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。（）答案：×
78、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批。（）
答案：√
79、企业应当每年检验“*”号项目2次以上（《审查细则》中另有规定的除外）。（）
答案：√
80、鸡精中添加剂的使用必须符合企业标准。（）答案： ×
81、不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。（）答案： √
82、企业取得了《食品卫生许可证》不需要再申请《食品生产许可证》。（）
答案：×
83、在鸡精生产过程中不得使用酸水解蛋白物质。（）答案：×
84、产品标签上标注了审查细则规定的发证检验项目以外的指标，发证检验时，除对审查细则规定的检验项目检验以外，标签上标注的指标不需要一起检验。（）
答案： ×
85、发证范围交叉的产品，企业申报应有自主选择权，不能强制要求按主导产品申报。（）
答案：×
86、产品中不允许添加的食品添加剂，在发证检验中也不得检出。12（）
答案：×
87、县级质量技术监督部门在食品质量安全市场准入制度实施过程中，除了承担企业保证产品质量必备条件的调查工作外，还需承担食品公司生产许可证的受理和审查工作。（）
答案：×
88、实行食品质量安全市场准入制度的产品包装上没有规定的标志可以允许出厂销售。（）
答案：×
89、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。（）
答案：×
90、酱类生产过程中不可以用非食用性原料生产的蛋白水解液。（）
答案：√
91、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。（）
答案：√
92、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请《食品生产许可证》。（）
答案：√
93、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。（）答案：×
94、经电离射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。（）
答案：√
95、经电离射线或电离能量处理过的配料，不需在配料清单中标 13 明。（）
答案：×
96、各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类，应立即组织查处。（）
答案：×
97、以浸泡工艺生产的果酒纳入葡萄酒及果酒发证产品范围。（）
答案：×
98、茶叶分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。（）答案：√
99、以黄酒为主体，适当添加药食同源的营养物质和风味类物质，能保持黄酒特有基本风格的产品，纳入黄酒发证范围。（）
答案：√
100、企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。（）
答案：√
101、企业发生不合格就应采取纠正措施。（）答案：×
102、食品企业发生不合格时可对其不合格品进行返修处理。（）
答案：×
103、呈绿色的雪糕其配料清单中标注：果绿。（）答案：×
104、高盐酱菜允许使用苯甲酸(钠)、山梨酸（钾）。（）答案：×
105、啤酒生产企业应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。()答案：√
106、根据《关于食品质量安全市场准入审查工作的补充通知》（质检监函[2004]19号）的要求，企业可以采用复原乳加工巴氏杀菌乳。（）
答案：X 107、酸牛乳(酸奶)属乳制品中的液体乳申证单元，而非饮料中的含乳饮料申证单元。（）
答案：√
108、实施食品生产许可证管理的肉类制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的加工产品。（）
答案：X 109、肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按要求进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。（）
答案：√
110、食品安全标准属于强制执行的国家标准。除食品安全国家标准之外，在食品安全领域没有其他的食品强制性标准。（）
答案：√
二、填空题（100题）
请将正确答案填入“ ”线内
来源：行政许可法
1、可以设定行政许可的有法律、行政法、、、。答案：地方性法规、政府规章、国务院决定
2、行政许可采取统一办理或者联合办理、集中办理的，办理的时间不得超过 日；如要延续，经本级人民政府负责人批准，可以延长 日，并应当将延长期限的理由告知申请人。答案：
45、15
3、申请人的申请符合法定条件、标准的，行政机关应当依法作出 的 决定。答案：准予行政许可、书面
4、行政机关在其法定职权范围内，依照法律、、的规定，可以委托其他 实施行政许可。委托机关应当将受委托行政机关和受委托实施行政许可的内容予以。答案：法规、规章、行政机关、公告
5、行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，不得收取任何费用。但是，、另有规定，依照其规定。
答案：法律、行政法规
6、因不可抗力导致行政许可事项无法实施的，行政机关应当依法办理有关行政许可的 手续。答案：注销
7、对被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得行政许可的，应 16 当予以。答案：撤销
8、被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满 前向作出行政许可决定行政机关提出申请。但是法律、、另有规定的，依照其规定。答案：30日、法规、规章
9、行政机关作出的准予行政许可决定，应当予以，公众有权。答案：公开、查阅
10、行政机关实施行政许可，不得向申请人提出、等不正当要求。
答案：购买指定商品、接受有偿服务
来源：条例
11、工业产品生产许可证管理，应当遵循、公开透明、、便民高效的原则。答案：科学公正、程序合法
12、企业被吊销生产许可证的，在 年内不得再次申请同一列入目录产品的生产许可证。答案：3
13、国家对直接 的重要工业产品的生产企业实行生产许可证管理。
答案：关系公共安全、人体健康、生命财产安全
14、生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在生产许可证有效期满 个月前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。答案：6 17
15、取得生产许可证的企业名称发生变化，未依照《工业产品生产许可证管理条例》规定办理变更手续的，责令限期办理相关手续；逾期仍未办理的，责令停止生产、销售、没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额 的罚款；有违法所得，没收违法所得。答案：等值以下
16、国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起 内作出是否准予许可的决定。答案：60日
17、对企业的审查包括对企业的 和对产品的。答案：实地核查、检验
18、销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处 罚款；有违法所得，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。答案：5万元以上20万元以下
19、在生产许可证有效期内，企业不再从事列入目录产品的生产活动的，应当办理生产许可证 手续。答案：注销
20、国家对实行工业生产许可证制度的工业产品，统一目录，统一，统一，统一监督管理。答案：审查要求，证书标志
来源：79号令
21、凡在中华人民共和国境内从事以 为目的的食品加工经营活动，必须遵守《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的规定。答案：销售
22、食品生产加工企业应符合法律法规和 规定的企业设立条件。
答案：国家产业政策。
23、已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经，并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
答案：检验合格。
24、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的 和相应的。答案：环境条件、卫生要求
25、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在 内方可使用。答案：有效期限
26、食品生产许可证证书由 统一印制，并加印 印章。
答案：国家质检总局、食品生产许可证审批部门
27、企业名称发生变化时，应当在名称变更后 内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。答案：20日
28、食品生产许可证编号由 组成。答案：英文字母QS和12位阿拉伯数字
29、食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取 出具的安全评价报告。答案：省级以上安全评价机构
30、取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年 19 前的1个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的。答案：年度报告
31、各级质量技术监督部门对取得食品生产许可证的企业存在的不符合必备条件的问题改进情况实施。答案：回访
32、企业应当妥善保管食品生产许可证证书，因毁坏或者不可抗力等原因造成生产许可证证书遗失或者无法辨认的，应当，同时报省级质量技术监督部门。
答案：及时在省级以上报纸上刊登声明
33、已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，按照不重复的原则，可 企业必备条件现场核查。
答案：免于或者简化
34、食品生产加工企业对用于生产加工食品的原材料、食品添加剂、包装材料和容器等必须实施 制度。答案：进货验收
35、对食品生产加工企业的产品实施 制度。答案：强制检验
36、取得食品生产许可证的企业未按本细则规定标注 和___________的，责令限期改正；逾期未改正的，处违法生产销售产品货值金额30%以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；情节严重的，吊销食品生产许可证。
答案：QS标志、食品生产许可证编号
37、食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤销生产许可，并处____万元以下罚款；企业在 年内不得再次申请食品生产许可；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
答案：20、3
38、国家对食品添加剂的生产实行 制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关 管理的规定执行。
答案：许可、工业产品生产许可证
39、预包装食品是指预先 或者制作在 和 中的食品。目前市场上出售的食品大部分都属于预包装食品。
答案：定量包装、包装材料、容器
40、保质期即我们通常所说的，是指食品在标签指明的贮存条件下，的期限。在此期限内，食品安全适于销售、食用。超过保质期的食品，是 销售的。答案：最佳食用期、保持品质、禁止
来源：通则
41、食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用 原辅材料生产食品。答案：非食用性
42、食品生产加工企业必须具备 中规定的生产设备和出厂检验设备。答案：《审查细则》
43、食品质量安全市场准入制度的发证检验由 指定的检验机构实施。
答案：国家质检总局或省级局
44、食品企业在食品加工过程中所涉及的标准主要有原辅材料标准、、及包装标准。答案：产品标准（含产品卫生标准）、检验标准
45、国家实行食品质量安全 制度。
答案：市场准入
46、食品生产加工企业必须具备和 保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。答案：持续满足
47、从2005年开始，国家质检总局进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施 管理。答案：分类分级
48、食品质量安全市场准入制度是一项 制度。答案：行政许可
49、食品生产经营企业未遵守食品安全法所规定的检验、查验记录、备案等制度的，要由有关主管部门按照各自职责分工，责令 给予警告；拒不改正的，；情节严重的，责令，直至。
答案：改正、处二千元以上二万元以下罚款，停产停业、吊销许可证
50、依法被吊销了食品生产许可证的，根据食品安全法第九十二条的规定，在此情况下，要对其直接负责的 人员给予 年内不得从事食品生产经营管理工作的处罚。答案：主管、5 来源：细则
51、糕点容易出现的质量安全问题包括食品添加剂超量、超 使用。答案：范围
52、糕点发证检验项目中，防腐剂除检验山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）之外，月饼要加测，面包要加测。
答案：脱氢乙酸、溴酸钾
53、糕点容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为 和 超标。
答案：酸价、过氧化值
54、用糕点进行再加工的生产企业必须具备 车间。答案：冷加工
55、实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即 和。答案：发酵性豆制品、非发酵性豆制品
56、由于豆制品中蛋白质含量较高，因此极易受 的污染，造成半成品和成品的腐败变质。
答案：杂菌或微生物
57、在豆制品生产许可证审查细则中，允许分装的产品只有。答案：腐竹
58、实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，豆腐应当是 申证单元。
答案：非发酵性豆制品
59、按GB2760规定，苯甲酸钠在豆制品加工中是 添加的。
答案：不允许
60、企业生产豆制品所用的原辅材料、材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定。
答案：包装
61、在豆制品加工中，不得使用 等工业原料。答案：吊白块
62、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定，申请变更《食品生产许可证》应在 部门提出变更申请。
答案：原受理申请的质量技术监督
63、蜂产品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得含有 的有毒物质。
答案：蜜源植物
64、使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的 产品。
答案：合格
65、盛装蜂王浆的容器应用清水刷洗干净，并用 食用酒精消毒。
答案：75% 66、果冻基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、、冷却、风干、包装等过程。
答案：杀菌
67、果冻生产关键控制环节有：原辅材料及包装材料的控制；生产场所卫生管理；管道设备清洗控制； 灌装、封口控制和。
答案：杀菌工序控制。
68、果冻生产必备的生产资源中关于生产场所的要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
答案：相对独立
69、果冻生产必备的生产设备包括：1）煮料罐；2）灌装、封口设备；3）；4）冷却设施(如水冷、风冷)；5）生产日期/批号标注设施。
答案：杀菌设备
70、果冻产品出厂检验项目有：感官、净含量（定量包装产品）、24 可溶性固形物、、。
答案：菌落总数、大肠菌群
71、食品生产许可证有效期为，有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满 月前，向 提出换证申请；准予换证的，食品生产许可证编号不变。期满未换证的，视为。
答案：三年、六个、原许可机关、无证
72、食品生产加工企业凡具有 的，必须单独申请食品生产许可证。
答案：营业执照
73、直接用于食品生产加工的水必须符合 的要求。答案：《生活饮用水卫生标准》
74、企业现场核查工作实行 负责制。答案：组长
75、如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得 企业生产的产品。
答案：食品生产许可证
76、生产企业除必须具备必备的 外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
答案：生产环境
77、企业库房内存放的物品应当保存良好，一般应离墙离地存放，并按 的原则出入库。
答案：先进先出
78、企业应具有 的质量检验机构或专（兼）职质量检验人员。
答案：独立行使权利
79、检测谷氨酸钠用的检验设备是。答案：酸度计
80、考察企业出厂检验能力主要是看企业是否能完成全部的出厂检验项目，除了考察检验设备之外还应考察企业是否具备_________。
答案：开展检验的消耗材料
81、生产企业不可以用________来代替食用蛋白质生产含氨基酸的产品
答案：非食用蛋白质
82、实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以______为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以______为主体基质添加各种配料加工而成的酱类产品。
答案：粮食、调味酱
83、酱类生产过程中可以添加的防腐剂如苯甲酸以及山梨酸的最大用量分别是_______、________。
答案：0.5mg/kg、0.5mg/kg 84、面酱的主要原料是_______。答案：小麦粉（面粉）
85、在酱生产过程中，影响酱产品微生物指标的主要因素有________。
答案：生产环境
86、在油炸方便面的发证检验中，增加对 的检验。答案：铝
87、在含辣椒及辣椒制品的发证检验中，增加对 检验，其产品中。
答案：苏丹红、不得检出苏丹红
88、在以淡水鱼为原料的水产加工品的发证检验中，增加对 检验，其产品中。
答案：孔雀石绿、不得检出孔雀石绿
89、啤酒生产工艺流程包括：糖化、、滤酒、包装。答案：发酵
90、腌腊肉制品审证单元包括：咸肉类、腊肉类、、中国火腿类。
答案：中国腊肠类
91、灭菌乳是对产品进行足够强度的热处理，使产品中所有的 和 失去活性。
答案：微生物 耐热酶类
92、乳粉的生产方法分为 和 两类。答案：湿法生产、干法生产
93、生产许可被依法撤回、撤销，或者生产许可证书被依法吊销的，由原许可机关应当依法办理食品生产许可证书 手续：
答案：注销
94、食品标识应当标注食品的，食品的 应当按照行政区划标注到 地域。
答案：产地、产地、地市级
95、食品标识应当标注 的名称、地址和联系方式，名称、地址应当是依法登记注册、能够承担 责任的。
答案：生产者、产品质量
96、受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注
的名称和地址。答案：委托企业
97、食品标识不得与 或者其 分离。答案：食品、包装
98、依法独立承担法律责任的公司或者其子公司，应当标注 的名称和地址。
答案：各自
99、查封、扣押期限为 个月，保质期短于 个月的食品，其查封、扣押期限不得超过。
答案：
三、三、保质期
100、生产经营的食品中不得添加，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由 部门制定、公布。
答案：药品、国务院卫生行政
三、单项选择题
(100题)请选择正确答案，并将正确答案的编号（A、B、C、D）填入括号内 来源：行政许可法
1、关于行政机关将有关行政许可的事项、依据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目录和申请书示范文本等公示问题，下列表述正确的是：（）
A、不得对外公示 B、由行政机关决定是否公示 C、经当事人申请才予以公示 D、在办公场所公示 答案：D
2、下列有关行政许可的表述，错误的是：（）A、行政许可应遵循便民的原则 B、行政许可是双方行政行为 C、行政许可的有关规定应当公开 D、行政许可必须有明确的法律依据 答案：B
3、经下列哪个机关批准，省、自治区、直辖市人民政府根据精简、统一、效能的原则，可以决定一个行政机关行使有关行政机关的许可权。（）
A、全国人大常委会 B、国务院 C、最高人民法院
D、省、自治区、直辖市人大常委会 答案：B
4、下列说法中错误的是：（）
A、地方性法规和政府规章不得设定应当由国家统一确定的公民、法人或者其他组织的资格、资质的行政许可
B、地方性法规和政府规章可以设定企业或者其他组织的设立登记及其前置性许可
C、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的个人或者企业到本地区从事生产经营和提供劳动服务
D、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的商品进入本地区市场
答案：B
5、申请人要求对公示内容予以解释的，行政机关应当如何处理。（）
A、可以予以说明解释 B、可以拒绝说明解释
C、应当予以说明解释，并提供准确，可靠的信息 D、应当告知申请人向律师咨询 答案：C
6、行政机关发现申请人的申请材料不齐全或者不符合法定形式而未当场告知或者未在五日内告知申请人需要补正的全部内容的，应当如何处理。（）
A、自行政机关收到申请材料之日起即为受理 B、自行政机关告知之日起即为受理 C、视为行政机关不予受理
D、自申请人补正全部内容之日起即为受理 答案：A
7、行政机关审查行政许可申请时，发现行政许可事项直接关系他人重大利益的，应当如何处理。（）
A、应当告知申请人 B、可以告知申请人 C、应当告知该利害关系人 D、可以告知该利害关系人 答案：C
8、依法应当先经下级行政机关审查后报上级行政机关决定的行政许可，下级行政机关应当办理行政许可的起算日是指。（）
A、行政许可申请人提出申请之日 B、行政机关收到行政许可申请之日 C、行政机关受理行政许可申请之日 D、行政机关收到或者受理行政许可申请之日
答案：C
9、对于行政许可是否可以转让，下面的说法正确的是。（）A、依法取得的行政许可，除法律、法规规定依照法定条件和程序可以转让的外，不得转让
B、一律不得转让
C、依法取得的行政许可由被许可人自行决定是否转让 D、由行政机关决定是否可以转让 答案：A
10、如果行政机关依法作出不予行政许可的决定，下列做法正确的是：（）
A、不需说明理由 B、可以说明理由
C、应当说明理由，但无须告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利
D、应当说明理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利
答案：D 来源：条例
11、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自 年 月 日起施行。（）
A、2009年6月1日 B、2009年10月1日 C、2010年1月1日 答案：A
12、工业产品生产许可证制度适用范围是。（）
A．在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的
B．在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的
C．企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的 答案：B，13、属于“在经营活动中使用列入目录产品”。（）A．消费者购买酱油自己使用
B．肉制品厂使用酱油为原料生产肉制品
C．酒店自己酿造或购买白酒用于向顾客提供餐饮服务 D．宾馆购买浴巾用于顾客使用 答案：C
14、工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为 年。（）
A、2 B、5 C、3 答案：C
15、企业未按照《工业产品生产许可证管理条例》规定申请取得生产许可证而擅自生产列入目录产品的，由工业产品生产许可证主管部门责令停止生产，没收违法生产的产品，处违法生产产品 的罚款。（）
A、其货值金额10%至15% B、三千元以下罚款
C、其货值金额等值以上三倍以下 答案：C
16、承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处 的罚款。（）
A、5万元以上20万元以下
B、1万元以上5万元以下 C、2万元以上10万元以下 答案：A
17、企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在 日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。（）
A、3 B、5 C、7 答案：C
18、检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循 原则和 的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效 答案：A
19、实行工业产品生产许可证管理的产品实行哪四个统一。（）
A、统一审批发证、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志 B、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志、统一监督管理 C、统一产品目录、统一实施细则、统一审批发证、统一监督管理 D、统一产品目录、统一申请书、统一证书标志、统一监督管理 答案：B 20、生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当
向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。（）
A、在期满三个月前 B、在期满六个月前 C、在期满一年前 D、随时
答案：B 来源：79号令
21、企业应当在封样后 天内将样品送达检验机构。（）A、5 B、8 C、10 D、7 答案：D
22、食品生产加工企业获得 后单独申请食品生产许可证。（）
A、卫生许可证 B、组织机构代码证 C、营业执照 D、工商部门预先核准名称 答案：D
23、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的。（）
A、检测能力 B、检验仪器的操作能力 C、对检验结果进行正确判断的能力。D、检验能力 答案：D
24、国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责 的生产许可。（）
A、部分食品 B、高风险食品 C、量大面广的食品。
D、与消费者基本生活密切相关的食品 答案：B
25、依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准。（）
A、不得降低食品质量安全指标
B、只要有理由就可以降低食品安全指标 C、根据企业生产条件降低食品安全指标 D、由企业自行决定 答案：A
26、从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有。（）
A、健康证明 B、操作证 C、上岗证 D、资格证 答案：A
27、承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经 指定。（）
答案：B A、市级以上质量技术监督部门 B、省级以上质量技术监督部门 C、国家质检总局
28、具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行。（）
答案：A A、出厂检验 B、委托检验 C、比对检验
29、企业食品质量安全档案应当保存 年。（）答案：A A、3 B、2 C、1 D、5 30、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行 次比对检验。（）
答案：C A、2 B、3 C、1 D、4
31、质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起
日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在 日内核批。（）
答案：B A、10，20 B、10，10 C、20，10 D、15，15
32、采用委托加工方式生产加工食品的，可以。（）答案：A A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业 C、无证企业委托无证企业
33、食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示。（）
答案：B A、产品类别 B、受理省局编号 C、企业序号
34、对不安全食品实行。（）答案：A A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度
35、食品生产许可证编号标注于。（）答案：C A、产品 B、包装 C、产品、包装或说明书 D、说明书
36、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的。（）
答案：D A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度 C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制
37、_____质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。（）
A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级 答案：A
38、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业_____年内不得再次申请食品生产许可。（）
A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B
39、被吊销食品生产许可证的企业，_______年内不得再次申请食品生产许可证。（）
A、1 B、2 C、3 D、5 答案：C 40、____以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报,认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。（）
A、国家 B、省级 C、市级 D、县级 答案：D
41、被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派____名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。（）
A、1 B、2 C、3 答案：A
42、食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由_____以上质量技术监督部门根据职权范围决定。（）
A、县级 B、市级 C、省级 D、国家 答案：A
43、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，37 并记录召回和通知情况
A、采取措施 B、整改 C、电话通知 D、停止生产 答案：D
来源：通则
44、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目：。（）
A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求 答案：B
45、《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在 个月内完成改进。（）
A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A
46、核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照，才能完成现场核查任务。（）
A、生产加工企业质量安全监督管理办法 B、食品质量安全市场准入审查通则 C、相应的食品审查细则 D、食品生产加工企业必备条件 答案：C
47、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构 进行检验。（）
A、全部都要 B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准 D、按企业标准 答案：A
48、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为。（）
A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力 答案：C
49、企业应当每年检验“*”号项目 以上（《审查细则》中另有规定除外）。（）
A、1次
B、2次 C、3次
D、4次 答案：B 50、属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是。（）
A、销售食品企业
B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销企业
D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。答案：D
51、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告。（）
A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效
答案：A
52、加严检验应在30日内随机抽取 个批次产品对不合格项目进行检验。（）
A、2 B、4 C、3 D、5 答案：C
53、拥有每分钟生产能力小于 瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。（）
A、50 B、200 C、100 D、150 答案：C 来源：细则
54、下列食品属于蒸煮类糕点的是。（）A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类 答案：B
55、下列不属于月饼产品发证检验项目的是。（）A、丙酸钙（钠）B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸 答案：C
56、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是。（）A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉 答案：D
57、下列属于面包产品发证检验项目的是。（）A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖 答案：B
58、糕点生产企业的冷加工车间要求设有 设施。（）A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻柜 D、速冻隧道
答案：A、59、下列 属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。（）A、折光仪 B、分光光度计 C、天平（1g）D、天平（0.1g）
答案：D 60、属于糕团类的食品。（）A、发糕
B、元宵 C、京式的百果年糕 D、粽子
答案：B 61、食品添加剂使用卫生标准的国家标准号是。（）A、GB2760-2007 B、GB2761-2005 C、GB2712-2003 D、GB2711-2003 答案：A 62、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙 答案：A 63、承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过，方可承担食品法定检验和委托检验任务。（）
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可 B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准 D、省级以上政府部门批准
答案：A 64、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构 进行检验。（）
A、都要 B、执行标准中有的 C、部分 D、都不要 答案：A 65、国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为 年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。（）
A、5 B、3 C、2 D、4 答案：B 66、企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业 制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。（）
A、质量管理 B、中间产品控制程序 C、独立的质量检验部门 D、人事制度 答案：A 67、企业应当在有效期满前6个月内，向 提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。（）
A、向原检验机构 B、向国家质检总局
C、当地卫生局 D、原发证的质量技术监督部门 答案：D 42 68、实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，再行转委托。（）
A、可以 B、不得
C、可以但必须有分包合同 D、可以但需经企业同意 答案：B 69、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、。（）
A、贮藏日期 B、生产批号 C、安全警示语和食用方法 答案：C 70、生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。（）
A、成品仓库 B、包装车间 C、灌装车间 答案：C 71、果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）。（）
A、包装温度、湿度控制 B、杀菌工序控制 C、冷却温度控制 答案：B 72、果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）； 43 5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。（）
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求 B、可吸果冻的规格不符合标准要求 C、含乳果冻规格不符合标准要求 答案：A 73、果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。（）
A、溶胶车间 B、包装车间 C、灌装车间 答案：C 74、果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）；3）杀菌设备；4）冷却设施(如水冷、风冷)；5）生产日期/批号标注设施。（）
A、熬糖设备 B、分装设备 C、灌装、封口设备； 答案：C 75、实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为 个。（）
A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A 76、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中 为非食品用原料。（）
A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红
答案：B 77、食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括 个部分，共 42个核查项目。（）
A、7 B、6 C、4 D、5 答案：B 78、企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由 确定。（）
A、企业 B、当地技术监督局 C、原核查组成员 D、省市级质量技术监督局 答案：D 79、发证检验是对产品的 检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。（）
A、重点项目 B、“*”号项目 C、出厂检验项目 D、全项 答案：D 80、一个企业如拥有3个不具备营业执照的分厂或生产加工点，核查组应当使用 《现场核查表》进行企业现场核查。（）
A、1 份 B、2份 C、3份 D、4份 答案：A 81、下列检测项目中 为挂面的出厂检验项目。（）A、水分 B、铝 C、标签 D、着色剂 答案：A 82、企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式 份。（）A、2 B、3 45 C、4 D、5 答案：B 83、鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的。（）
A、添加过多味精 B、食盐过多 C、添加剂过多 D、鸡肉不合格 答案：B 84、新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向 提出《食品生产许可证》申请。（）
A、市（地）级以上质量技术监督部门 B、工商部门
C、国家质检总局 D、当地卫生部门 答案：A 85、如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的 工作日内取得《食品生产许可证》。（）
A、80个 B、60个 C、120个 D、150个 答案：B 86、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应 进行抽样。（）
A、在企业成品库内 B、在超市 C、由企业提供 D、以上均可 答案：A 87、企业年审不合格的，应在 内整改完毕。（）A、1个月 B、2个月
C、3个月 D、6个月 答案：B 88、食品生产加工企业采用的企业标准 强制性国家标准的要求。（）
A、与强制性国家标准无关 B、等同于 C、低于 D、不允许低于 答案：D 89、当配料中原果汁含量
的产品，可标为果汁××糖果。（）
A、≥5% B、≥2% C、≥2.5% D、≥10% 答案：C 90、食品包装上的QS标志。（）A、只能加贴 B、只能加印 C、可以加印或加贴 D、可以变色加印 答案：C 91、凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由 依法承担法律责任。（）
A、生产者、销售者 B、销售者 C、消费者 D、生产者 答案：A 92、乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为。（）
A、0301 B、0401 C、0501 D、0601 答案：C 93、某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报 个申证单元。（）
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 答案：B 94、企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫,并有合格证明。使用猪肉为原料的,应当按照 规定选用政府定点屠宰企业的产品。（）
A、政府 B、检验检疫部门 C、标准 D、《生猪屠宰条例》 答案：D 95、中国火腿属于肉制品中 申证单元。（）A、腌腊肉制品 B、酱卤肉制品 C、熏烧烤肉制品 D、熏煮香肠火腿制品 答案：A 96、国家对生产下列哪些重要工业产品的企业实行生产许可证制度（）。
①乳制品、肉制品、饮料、米、面、食用油、酒类等直接关系人体健康的加工食品；
②电热毯、压力锅、燃气热水器等可能危及人身、财产安全的产品
③税控收款机、防伪验钞仪、卫星电视广播地面接收设备、无线广播电视发射设备等关系金融安全和通信质量安全的产品
④安全网、安全帽、建筑扣件等保障劳动安全的产品
⑤电力铁塔、桥梁支座、铁路工业产品、水工金属结构、危险化学品及其包装物、容器等影响生产安全、公共安全的产品
A、① B、①② C、②③④⑤ D、①②③④⑤ 答案： D 97、蜜饯企业生产中使用的 应设置在车间外侧。A 燃煤灶口 B 烘房 C 熬糖锅 D 包装机 答案：A 98、预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。A、酒类； B、单一配料的； C、小麦粉； D、酱油 答案：B 99、白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？
A 发酵车间 B 勾调车间 C 灌装车间 D 酒库 答案：A 100、食品生产企业质量安全分级分为：。（）A、A、B、C、D四级 B、1、2、3三级 C、低风险、中风险、高风险 D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级 答案：A 49
四、多项选择题
（90题）
请选择正确答案，并将正确答案的编号（A、B、C、D）填入括号内 来源：行政许可法
1、行政许可具有以下哪些特点。（）A、是行政机关依职权主动做出的行政行为 B、是一种准予公民从事特定活动的行政行为 C、是一种外部管理行为
D、是行政主体与行政管理相对方双方意思表示一致的行政行为 答案：B、C
2、下列哪些事项可以不设行政许可。（）A、公民、法人或者其他组织能够自主决定的 B、市场竞争机制能够有效调节的 C、行业组织或者中介机构能够自律管理的
D、行政机关采用事后监督等其他行政管理方式能够解决的 答案：A、B、C、D
3、在行政机关审查行政许可时，下列说法正确的是。（）A、申请人和利害关系人有权进行陈述、申辩 B、申请人和利害关系人无权进行陈述、申辩
C、行政机关可以听取也可以不听取申请人和利害关系人的意见 D、行政机关应当听取申请人和利害关系人的意见 答案：A、D
4、行政机关实施监督检查时不得从事下列哪些行为。（）A、进入被许可人生产经营场所依法进行实地检查 B、妨碍被许可人正常的生产经营活动 C、索取或者收受被许可人的财物
第二篇：食品销售企业食品安全管理人员考试试卷
食品销售企业食品安全管理人员考试试卷
单位名称： 食品安全管理人员姓名： 得分：
一、单项选择（每题3分，共15题）
1.食品经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。A.十日 B.十五日 C.三十日 D.至下次日常监督检查 2.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者（）。A.应当立即停止食品经营活动 B.可以继续经营活动 C.可以继续经营，但必须整改存在的问题 D.只能永久关门停产停业 3.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期（）A.2年 B.3年 C.5年 D.6年
4.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
A.10 B.15 C.30 D.60 5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月
B.每半年
C.每年
D.每两年
6.经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额五倍以上十倍以下 D.货值金额十倍以上二十倍以下
7.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额五倍以上十倍以下 D.货值金额十倍以上二十倍以下 8.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。
A.5 B.7 C.10 D.15 9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
A.10 B.15 C.30 D.60 10.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
A.2000元以上1万元以下 B.1万元以上5万元以下 C.1000元以上5000元以下 D.1万元以上10万元以下 11.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员
B.员工
C.中层以上领导
D.主要负责人
12.对实施的检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个
B.五个
C.七个
D.九个 13.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
14.食品安全标准是（）标准。
A.强制性
B 推荐性 C 选择性
D.自愿性
15.食品经营者企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
A.食品安全管理人员 B.食品专业技术人员 C.食品安全技术人员 D.食品专业管理人员
二、多项选择（每题3分，共5题）
1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。
A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期 D.供货者名称、地址、联系方式 2.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）和出借、转让。
A.伪造 B.涂改 C.倒卖 D.出租
3.销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上表明食品（）A、名称 B、生产日期或生产批号
C、保质期 D、生产经营者的名称、地址、联系方式等 4.预包装食品的包装上应当有标签。以下哪些为标签应当标明的事项：（）
A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.贮存条件 E.生产许可证编号 5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。
A、虚假、夸大的内容
B、疾病预防的内容
C、生产许可证编号 D、治疗功能的内容
三、判断题（每题3分，共10题）
1.食品经营单位需要在经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。（）
2.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。（）3.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）4.食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，可以取得不止一个食品经营许可证。（）
5.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。（）6.食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（）
7.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）
8.食品经营许可变更的，新颁发的食品经营许可证编号和有效期与原证书不再一致。（）
9.销售食用农产品，不需要取得许可。（）
10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。（）
四、填空题（每题2分，共5题）
1.食品经营企业从事食品经营活动除了需要办理营业执照外，还需要办理。
2.食品经营企业实际经营的内容应该和食品经营许可证上载明的有关内容。
3.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自 起施行。4.食品经营企业相关记录和凭证保存期限不得少于。5.食品药品投诉举报电话是。
第三篇：食品生产企业食品安全管理人员调查说明报告
食品生产企业食品安全管理人员调查说明报告
一、企业建立的食品安全管理制度都有哪些，逐一列出；
答：我企业建立了以下食品安全管理制度：
1、进货查验记录管理制度
2、生产过程控制管理制度
3、出厂检验记录管理制度
4、食品安全自查管理制度
5、从业人员健康管理制度
6、不安全食品召回管理制度
7、食品安全事故处置管理制度
8、食品安全档案管理制度
9、从业人员食品知识安全培训制度
10、生产设备管理制度
11、计量器具管理制度
12、卫生管理制度
13、化验室管理制度
14、食品包装、储存、运输管理制度
15、标识和可追溯管理制度
16、质量投诉管理制度
17、检验管理制度
18、不符合情况管理办法
19、标准的执行和管理制度 20、食品安全风险监测和评估信息收集
21、食品安全责任考核制度
22、重要情况报告制度
23、外协加工管理制度
24、食品安全法的执行和食品质量安全主体责任监督检查规定的落实
25、质量安全管理人员和检验员管理制度
26、产品防护管理制度
27、索证索票制度
28、诚信管理制度和质量诚信保证制度
29、复合调味料用管理制度 30、产品留样制度
31、生产过程不符合控制制度
32、废油管理制度
33、废弃物处置管理办法
二、企业内设的食品安全管理机构包括哪些部门，承担哪些任务和职责；
答:公司内设品控部；品控部任务与职责
1、负责原辅材料进厂及产品交付过程中的质量检验。
2、负责原辅料、半成品、成品的质量检验，并做好原始检验记录。
3、负责化验室检验仪器的检定、维护和保养。
4、负责生产过程关键参数的验证，发现问题及时报告给生产部、生产车间、化验室负责人。
5、负责本部门质量记录、有关文件的收集、发放、整理、保存和归档。
6、负责生产过程的卫生监督，必要时进行卫生指标检测。
7、负责检验使用的所有试剂配制，或购买，负责化验室的安全和卫生工作。
8、负责时时搜集公司产品执行标准更新情况。
9、对最终产品质量负责。
三、企业明确的专兼职食品安全管理人员数量及其职责、培训等情况，企业主要负责人与食品安全管理人员之间的工作关系；
答：质量负责人1人，品控部部长1人，化验员2人。质量负责人由副经理兼职，企业主要负责人积极主动支持质量负责人的食品安全管理工作，对于不符合产品坚决不出厂。严格按照相关制度执行操作。以下为各食品安全管理人员的职责 质量负责人职责
1、质量负责人在经理的直接领导下，对企业实行全面质量领导，是企业食品安全质量管理的负责人。确保质量管理体系的建立、实施、保持和持续改进；、协助最高管理者定期组织质量管理体系的管理评审，并向最高管理者报告质量管理体系业绩和改进的需求；
3、协助最高管理者协调和裁决有关产品研制，生产和服务等方面的重大质量问题。负责处理、协调各部门之间的质量工作关系。
4、负责审批各项质量规章制度和各类质量文件，并监督检查各部门岗位责任制的落实。
5、严格按照《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品卫生法》及相关法规，根据相关标准和企业质量管理体系的要求做好水质、原铺材料、半成品、成品的质量检验工作，对企业产品的整个生产过程实施监控。
6、负责领导各项相关国际、国家、行业标准及信息的收集、查新、识别工作
7、对从事影响产品质量工作的人员进行质量意识教育，提高满足顾客要求的意识。定期召开质量分析会，解决生产中存在的质量问题。
8、协调与国家有相关监督检验机构的关系，接受其依法进行的各项检查工作.9、充分行使一票否决权，有权制止经检验不合格的原铺材料投入使用有权制止经检验不合格的半成品向下一个工序流动，有权制止有质量问题的产品出厂。
10、对本企业的原辅材料、半成品、产成品和过程质量控制负全责，做到产品的可追溯性。
11、熟知生产者的产品质量责任和义务，负责出厂检验报告的审核签发。
12、监督计量器具、检验仪器的定期检验工作。
13、负责实施检验计划、产品留样计划和产品检验的比对计划。
14、负责不合格事宜的管理工作；
15、参与对供方质量保证能力评价； 品控部长职责
1、严格按照质量管理文件控制产品实现的各个环节，包括原材料的验收，半成品、成品检验，确保检验结论的准确，和产品出厂合格率100%，领导本部门全体员工贯彻本公司质量方针，并按质量管理文件开展工作。
2、经常到生产部门调查研究，发现质量问题及时分析，并拿出消除方案，协助生产部门解决。
3、负责产品生产全过程的质量管理工作，并确保质量管理体系的运行。
4、负责组织编制质量计划，质量改进和工艺改进计划等。
5、负责监督、检验公司原辅材料购进检验工作。
6、严格遵循产品质量检验要求，确保产品质量检验方法的正确、真实、可靠。
7、对检验结果的真实性负责，杜绝出具虚假检验报告。化验员职责
1、在品控主管的领导下，具体实施质量管理体系，建立实施过程中的工作。
2、对原、辅材料进行验收，保存每批原、辅材料验收的原始记录。
3、对每批出厂的产品的质量检验情况进行验收，保存验收原始记录。
4、管理本公司的质量管理文件，产品执行标准。
5、定期学习原、辅材料的检验技术，并在工作中加以运用。
6、负责本公司质量管理文件的建档备案工作。
7、负责生产过程中的质量监控和检验。
8、当生产过程或有投诉，有权责令停止生产。
四、企业内部食品安全管理运转情况，包括食品安全自查，隐患排查等制度由谁组织落实、如何开展、结果如何处理；
答：本企业内部食品安全管理运转情况良好，陷患排查等制度由质量负责人组织，并按《食品安全自查管理制度》要求执行落实，其内容如下； 《食品安全自查管理制度》
1、目的
通过制定本制度确保我公司在自查过程中及时发现安全隐患。
2、范围
本制度适用于办公室、生产部、品控部、供应部、营运部。
3、部门分工 3.1、品控部
1、负责化验室所用设备的完整性及有效性，严格按照该化验设备的鉴定有效期限进行鉴定；定期对化验设备进行维护保养。
2、定期检查化验室所用试剂是否过期，发现过期的化学试剂要及时的做无害化销毁并购买新的试剂。
3、定期检查出厂检验报告的真实性和可靠性，出厂检验报告不得涂改或私自篡改数据。
4、定期检查灭蚊灯、杀菌灯是否完好，保证化验室始终处于防护状态。
5、定期检查水源和电路以保证化验工作能部学、持续进行。
6、定期检查进货检验是否严格依据该产品的执行标准进行进货检验或查验。3.2供应部
1、检查《采购计划》是否部学合理，要根据公司订单和原料库存合理的制定采购计划。
2、检查供方资质是否合格齐全，以保证采购品是合格可用的，坚决杜绝非食品用原料进入公司。
3、检查公司对合格采购商的评价工作是否合理，至少对固定的合格采购商每年进行一次综合评价，主要是从对方资质、质量稳定性、售后服务、采购是否及时等方面进行评价。
4、每一个批次的进货都要求有合格证明文件，确保该批进货是合格的。
5、库房的防护是否到位如：挡鼠板、灭蚊灯、灭火器、垫板、温控等设施。
6、定期检查库存情况，出入库的原则是先进现出避免产品长期积压。3.3、生产部
1、定期检查生产设备是否完好，表明是否有异物沉积。
2、定期检查车间内的各种防护是否到位如挡鼠板、灭蚊灯等。
3、定期检查车间内的卫生情况，确保生产环境干净卫生。
4、定期检查杀菌灯、防爆灯是否能正常工作。
5、定期检查操作工是否严格按照作业指导书进行生产操作。
6、定期检查车间内的通风、温控设施是否能正常工作。
7、定期检查生产当中的各个记录是否严格按照工艺要求进行记录。
8、定期检查车间内的设备实施清洗消毒记录。3.4、营运部
1、定期检查库存产品的防护，做到先进现出，避免产品长期存放。
2、定期检查库房的防护措施如挡鼠板、灭蚊灯、防爆灯、灭火器、通风设施。
3、定期检查销售台账是否和库存相符。
4、定期检查库存产品是否有混批现象发生。
5、定期检查库房地面、墙体是否平整无坑洼，无沉积。3.5、办公室
1、定期检查公司所使用的标准是否合理有效。
2、定期检查公司各种证件的有效性如健康证、化验设备鉴定日期等。
3、定期检查公司管理技术文件的借阅、归还情况。
4、定期检查厂区卫生状况，防止有影响产品质量的隐患存在。
4、责任追究
各个部门的一把手是第一责任人，在自查过程中如发现问题有权对问题负责人进行100-300元的处罚。
五、发现食品安全问题、不合格成品或问题成品，企业内部如何处置于及处置程序；
答：如发现食品安全问题、不合格成品或问题成品本企业会根据不同的情况按《不符合情况管理办法》和《不安全食品召回管理制度》进行操作，具体内容如下：
一、《不符合情况管理办法》
（一）、不符合情况管理
1、目的
杜绝不合格现象发生
2、不合格品的范围
不合格品的范围包括不合格的采购品，工序品和成品。
3、控制不合格品的职责：
3.1、品控部负责识别不合格品并跟踪不合格品的处置结果。3.2、供应部负责进货不合格品的处置。
3.3、生产部负责工序品和成品不合格品的处置。3.4、销售部负责不合格品的召回工作。
4、不合格品的识别与处理
4.1、采购不合格品的识别和处理：
1）采购品检验不合格的应将其置于不合格品区，并做好标识。2）检验员将检验记录通报供应部。
3）对产品性能构成严重缺陷的及构成质量事故的严重不合格品应填写《不合格品记录表》，报供应部做退货或者销毁处理。
4.2、不合格工序品、成品的识别和处理。1）、对检验员判定应返工、返修的半成品或成品，检验员填写《不合格产品处理记录》。返工、返修后应重新检验，对仍不合格的报生产部和品控部，与责任部门调查原因共同解决。2）、对不属于本工序操作者责任的不合格品应由上道工序检验员承担漏检责任，负责监督原工序返修，原工序操作者承担责任。3）、让步接受：检验员检验记录上签字并在不合格品上加注让步接受标识转至下道工序或入库，只有产品虽不合格，但不影响顾客食用（仅限包装）时才能让步接受。4）、检验员判定为严重不合格的应将产品至于不合格品区，并标识，检验员填写《不合格品记录表》。交生产部做出处理决定。5）、对不合格品做报废处理，检验员如实填写检验记录并报技术负责人同意后进行报废处理并挂牌标识。6）、产品交付使用后发现为不合格品，应按重大质量问题对待。要查明原因，采取纠正措施。供应部与顾客协商解决办法，进入召回程序以满足顾客的正当要求。
5、日常工作不合格 5.1、分类
1）管理工作不合格。2）技术工作不合格。
3）质量管理体系不合格。4）生产操作工不合格。5.2、管理措施
1）当出现工作不合格后，责任部门要分析原因并制定相应的处理措施，经经理批准后予以实施。
2）经理或质量负责人组织公司内部部门负责人对纠正措施进行验证并记录。
3）当发现不合格现象比较集中，且存在普遍性的时候，经理或质量负责人要亲自分析、查找原因，并亲自负责监督改进措施。
4）针对不合格现象指定的应对措施，由办公室下发转达各个部门。
5）各个部门要严格依据纠正措施进行改正，最后形成书面文字报告经理或质量负责人。
（二）、纠正和纠正措施管理 1.目的：
对不合格项和不合格品以及潜在不安全品采取必要的纠正,并进行有效控制。2.适用范围：
2．1．适用本公司不合格项和不合格品以及潜在不安全品的纠正和有效控制。2．2．不合格纠正的范围：
（1）产品不合格，包括原辅材料、包装材料、半成品、成品等不合格；
（2）工作不合格：包括管理工作不合格、技术工作不合格、过程不合格、体系不合格等不合格。
2．3．不合格来源：本公司通过检查、考核、检验、验证、审核、客户走访、客户信息反馈、接受投诉等方式发现存在的不合格。3.职责：
3.1.品控部负责不合格纠正和纠正措施的管理。
3.2.各责任部门负责在本部门发现的不合格项和不合格品以及潜在不安全品的分析、纠正，提出纠正和预防措施，进行有效控制。3.3.品控部负责跟踪验证。
3.4.品控部负责相关资料的存档。4．管理要点： 4.1发现不合格：
各相关部门如生产车间、销售部、仓库、化验员、人事部等发现的不合格项和不合格品以及潜在不安全品，应填写《不合格处理单》或《客户抱怨单》交品控部。4.2标示隔离产品：
如出现不合格品，应立即作好标示和隔离，等待品控部人员处理。4.3品控部对不合格进行评价：
4.3.1 经验评估，对以往出现过的不合格直接作出原因分析并提出纠正措施； 4.3.2必要时对终产品抽样进行物理的化学的或微生物测试评价。4.4．品控部负责处置不合格。
4.4.1对于不符合检验标准的成品按照《不合格管理办法》的要求处理； 4.4.2对不符合工序要求的半成品的处理： a、不能返工利用的，作报废处理； b、可以返工的应回收并加以标识，进行返工；
4.4.3.对于不符合工序要求的操作行为导致的潜在不合格应由车间主管及时纠正，由现场品控人员加强监督。
4.5．现场操作人或监控人在出现不合格后，应尽快恢复现场控制，在不发生进一步不合格的基础上重新恢复生产。4.6原因分析
由发生不合格的责任部门或人员进行不合格原因分析，切忌“做错辩解”。并记录于《纠正和纠正措施处理单》。4.7评价纠正措施
不合格的原因可能多方面，品控部需评价拟采取的纠正措施对不合格的影响效果。根据相关部门提供的《纠正和纠正措施处理单》或《客户抱怨单》进行评审。当监视结果表明可能有失控的趋势时，应报食品安全小组分析讨论。4.8确定和实施纠正措施
食品安全小组负责确定纠正措施，相关责任部门或人员确保措施实施。4.9．跟踪和评审
责任部门主管及品控部负责跟踪纠正措施的实施进度，验证其有效性，确定不合格原因是否合理正确，以及制定的预防措施是否可行和有效，防止以后再次发生。并记录于《纠正和纠正措施处理单》。
4.10品控部负责相关记录的纪录和存档。
二、《不安全食品召回管理制度》
1、目的
杜绝不合格品流入市场。
2、范围
适用本公司生产食品交付后，有证据证明对消费者构成危害的食品，包括： 1）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品。2）可能诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品。
3）含有对特定人群可能引发健康危害的成分而在食品标识里没有予以说明的食品。4）有关法律、法规规定的其他不安全食品。
3、职责与权限
1）公司成立不安全食品召回领导小组，由经理人组长，各个部门负责人任组员，负责召回工作的组织、指挥与协调。
2）办公室负责接受政府、食药监局等相关上级部门的指示和批示，发放公司召回工作的指令给各个部门。
3）生产部负责生产现场的保护工作，一旦进入召回工作，生产部要立刻停机撤离工人并保护现场。
4）销售部负责积极统计问题食品的数量、销售地、联系电话等工作。
5）办公室根据销售部提供的联系方式逐一通知经销商停止销售该批次产品。6）品控部负责分析、查找问题食品的造成原因。
4、召回措施启动
设计召回方案、制定召回计划、领导和协调本公司各部门的召回工作，并与顾客进行联络和报告。
1、产品召回信息的公布
召回信息的公布是本公司通过电话、网络等传播媒体，将召回信息向顾客进行通知和公告。本公司必须公布有关召回信息，主要包括：（1）不合格产品的名称、批次等；
（2）产品的具体缺陷状况以及可能给消费者带来的具体危险；（3）为防止不合格产品侵害消费者人身、财产安全而计划采取的措施和步骤，以及为了防止损害发生而应该采取的措施等。
首先应该立即通知顾客停止不合格产品的使用，同时，应及时地根据不合格产品的危险性程度、销售市场及顾客的特殊情况等选择最有效的方式将召回信息传达给顾客。
5、确定召回级别 1）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等造成消费者死亡的，或者流通范围广、社会影响恶略的不安全食品。
2）二级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害的，危害程度一般或流通范围较小、社会影响小的不安全食品。
3）三级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的，或者含有对特定人群可能引发健康危害的成分在标识或说明书里，没有标明的不确定食品。
6、产品召回的管理和总结
本公司应筹集足够资金，存入特别开立的召回账户，专款用于召回，同时，组织和协调本公司各部门对不合格产品实施退货、回购、更购产品。本公司还应当对找回产品进行登记，以便对召回过程和效果进行监控，以取得较高的不合格产品召回率。召回结束后，还应该对本次召回情况进行总结，并将总结报告递交经理。
第四篇：食品管理人员食品安全知识考试题
中铁电气化局集团甘青项目玉门项目部 食品安全管理人员食品安全知识培训考试题
单位 姓名 考试成绩
1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。A、微量元素
B、宏量元素 C、原子 D、离子
2、钙的最好食物来源是（A）。
A、乳和乳制品
B、蔬菜 C、类和豆制品 D、水
3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。A、油溶性
B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪
4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素A
B、维生素B C、维生素C D、维生素D
5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。
A、3/
5B、1/2 C、4/5 D、2/3
6、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白
B、高热量
C、高纤维
D、低蛋白
7、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。
A、少渣饮食
B、冷流质饮食
C、无糖饮食
D、低盐饮食
8、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
A、猪肉和牛肉
B、猪肉和驴马肉
C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑
9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜
D、梨、梨
10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素K
11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A、茄子
B、花生
C、小白菜
D、胡萝卜
12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯
13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇
B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜
14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜
B、葱与红糖水
C、葱与白糖水
D、葱与牛奶
15、便秘患者应该不食或少食（B）。
A、豆类食物
B、糖类食物 C、谷类食品
D、水产品
16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A、痢
B、腹涨 C、便秘 D、腹泻
17、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素
18、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。
A、四环素
B、白霉素
C、孢菌素
D、磺胺类药物
19、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油
B、花椒面
C、味精
D、醋
20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。
A、31
5B、12348 C、12315 D、99148
21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文
B、中文
C、法文 D、德文
22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。
A、支付医费 B、治疗期间的护理费
C、因误工减少的收入等费用
D、以上都包括
23、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。
A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色
D、优质酱油，有酱香味
24、死猪肉的特征是（D）。
A、周身紫红色
B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓
D、以上都是
25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。A、市质监局 B、市卫生局
C、市工商局
D、以上全部都是
26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。
A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感
B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封严而散发出的酒香
C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮
D、以上做法都正确
28、下列不能食用的水产品为（D）。
A、含有自然毒素的水产品
B、因化学物质中毒致死的水产品
C、致死原因不明的水产品
D、以上都是
29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。
A、质量全
B、符合标准
C、认证标志
D、以上都是
30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。
A、糖果
B、饮料
C、虾米
D、茶叶
31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。
A、乳白色稍带微黄色
B、白色中稍带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色
32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）
A、刮、洗、消毒、过清、保洁
B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁
33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。A.钙、镁
B.钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘
34、下列哪类食物为酸性食物（C）。
A、大白菜
B、牛奶 C、鸡蛋
D、茶叶
35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。
A、脂肪
B、优质蛋白质
C、碳水化合物 D、维生素
36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、白糖
B、红糖
C、豆浆 D、矿物质水
37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A、感冒
B、头晕
C、咳嗽 D、腹泻
38、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅
B、铜
C、铁 D、锌
39、优质食用油不应有的特征是？（D）A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
40、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压
Ｂ、糖尿病
Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾
41、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
D、蒸馏水标准要求
42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）
A、海产品
B、蔬菜
C、水果
D、牛奶
43、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂
B、含有秋水仙碱
C、含有鬼笔毒素
D、含有毒蝇碱
44、鲜鱼食用的最佳时间是（C）
A、活鱼
B、刚死的鱼 C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼
45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）
A、牛奶
B、酸奶
C、奶粉 D、乳饮料
46、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）
A、鸡蛋
B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物
47、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）
A、冷冻牛奶
B、生牛奶
C、结块牛奶
D、酸牛奶
48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋
B、荷包蛋
C、生鸡蛋
D、煮鸡蛋49、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
50、被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是（D）
A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂
B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司
C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城
D、以上全部都是
第五篇：2018辽宁省食品安全考试(管理人员)
第 1 题、[单选]
被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月
B、1年
C、3年
D、5年
第 2 题、[单选]
餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（C）。
A、清洁卫生
B、符合环保标准
C、符合食品安全标准
D、洁净无污染
第 3 题、[单选]
餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B）。
A、室外
B、室内
C、郊外
D、均可
第 4 题、[单选]
餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（B）
A、食品及食品原料
B、餐桌椅
C、食品添加剂
D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）
第 5 题、[单选]
餐饮企业应使用食品添加剂（A）
A、如实填写食品添加剂使用台账
B、超适用范围使用食品添加剂
C、使用标签标识不规范的食品添加剂
D、超剂量标准使用食品添加剂
第 6 题、[单选]
餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（D）
A、适用
B、安全
C、卫生
D、以上都是
第 7 题、[单选]
餐饮加工场所不得设置明沟的功能间有：（A）A、备餐间
B、烹调间
C、粗加工间
D、餐具清洗消毒间
第 8 题、[单选]
餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（A）
A、1天
B、3天
C、1周D、半个月
第 9 题、[单选]
餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（D）
A、安排专人负责管理，及时收集
B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放
C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向
D、以上都是
第 10 题、[单选]
餐饮服务单位提供给消费者的餐饮具必须：（D）
A、用开水烫 B、清洗
C、消毒
D、清洗消毒
第 11 题、[多选]
有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ABCD）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的
C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》
D、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
第 12 题、[多选]
餐饮业烹调安全要求：（ABCD）
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70 度
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
第 13 题、[多选]
餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（ABCD）
A、从业人员健康管理制度
B、采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C、餐厨废弃物处置管理制度
D、设施设备清洁、消毒和维修保养制度
第 14 题、[多选]
《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（ABCD）
A、内容全面、具体
B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类
C、分类提出卫生管理要求
D、基本要求和推荐性要求相结合
第 15 题、[多选]
餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（ABCD）
A、必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食 品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂
B、不得使用非食品添加剂加工食品
C、严禁超量使用食品添加剂
D、食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管并做 好进货、领取和 使用情况的记录
第 16 题、[多选]
餐饮业的特点是（ABCD）
A、膳食品种繁多，制作工艺复杂
B、原料多种多样，来源不易控制 C、餐饮单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理
D、从业人员卫生素质低，流动性大，难以管理
第 17 题、[多选]
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》具有以下特点（ABCD）
A、内容全面、具体
B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类
C、分类提出卫生管理要求
D、基本要求和推荐性要求相结合
第 18 题、[多选]
餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（ABC）
A、标准的加工操作程序
B、加工操作过程关键项目控制标准
C、设备操作与维护标准
D、惩戒条款
第 19 题、[多选]
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品不需要取得（AB）
A、食品生产许可
B、食品流通许可 C、工商注册
D、税务登记
第 20 题、[多选]
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息。（ABCD）
A、餐饮服务行政许可情况
B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息
第 21 题、[判断]
餐饮服务单位可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）
A、是
B、否
第 22 题、[判断]
餐饮服务从业人员应当保持个人卫生，烹饪食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
A、是
B、否
第 23 题、[判断]
餐饮服务人员不得将私人物品带入操作间。（）
A、是 B、否
第 24 题、[判断]
餐饮服务单位应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
A、是
B、否
第 25 题、[判断]
《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效）。（）
A、是
B、否
第 26 题、[判断]
餐饮服务单位没有必要配备专职或兼职食品安全管理人员。（）
A、是
B、否
第 27 题、[判断]
工作期间，餐饮从业人员可以佩戴戒指、手镯、手链等饰物。（）
A、是
B、否
第 28 题、[判断]
餐饮从业人员在工作过程中可以吸烟。（）A、是
B、否
第 29 题、[判断]
申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）
A、是
B、否
第 30 题、[判断]
餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。（）
A、是
B、否
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