第一篇：深圳食品安全管理员流通环节试题(178题)
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（178道单项选择题）
这些内容都记下，考试90分没有问题。60分合格。这里面只有部分题。我本人在2017年8月份考试过，其中10%的题没有见过。
深圳的考试方式是到南山区考试，9：10分考试9：50分结束。会提前10几分钟给签到，个人发现有人迟到20分钟了才来，并不影响考试。9：00之前可以进入考试，9：30分进入的也有，反正是考完就提交。通过后就隔壁办公室打印合格证，贴上自己带来的半年内拍的1寸照片，蓝红底都可以。然后边上有压塑机，自己把照片和合同证一起封上就OK了。
一、单项选择题(共178题，红色字体为正确选项。)
1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实施。
(A)2007
(B)2006
(C)2009
2、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。
(A)向产品的生产者请求赔偿
(B)向产品的销售者请求赔偿
(C)二者都可
3、生产经营的食品中不得添加()。
(A)药品
(B)食品添加剂
4、食品安全管理员每（）要参加一次考核。
(A)2年
(B)3年
5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品加工单位
(B)食品生产经营单位
(C)食品流通和餐饮服务单位
6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。
(A)每年一次
(B)每年两次
(C)每年三次
(D)每年四次
7、以下哪个属于物理性危害？
(A)保鲜剂
(B)金属碎片
(C)寄生虫
8、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。
(A)-5-0
(B)4-10
(C)15-30
9、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是()。
(A)水果
(B)鱼肉
(C)谷物
(D)乳类
10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。
(A)物理性危害
(B)生物性危害
(C)化学性危害
11、正确的说法是（）。
(A)绿色食品就是绿颜色的食品
(B)天然的食品都是绿色食品
(C)野生的食品就是绿色食品
(D)绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
(B)炸成焦糊状的食品
(A)发霉谷物
(C)腐败海产品
13、qs标志除了有qs的字样外,还有中文()字样。
(A)检验合格
(B)质量合格
(C)质量放心
(D)生产许可
14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。
(A)6
(B)1
15、HACCP计划共有（）个基本原则。
(A)5
(B)6
(C)7
(D)8
16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。
(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一样的
17、HACCP体系体现了（）的管理理念。
(A)预防为主
(B)安全第一
(C)以人为本
(D)质量第一
18、ISO 22000标准不适用于（）。
(A)添加剂生产商
(B)运输和仓储经营者
(C)零售分包商
(D)卫生主管部门
19、“危害分析与关键控制点”管理体系简称为（）。
(A)SSOP
(B)HACCP
(C)GMP
(D)ISO
20、食品安全管理体系的核心是（）。
(A)关键点的控制
(B)食品危害的分析
(C)食品危害的控制
(D)安全风险的分析
21、除产品使用说明外，产品标识应当标注在（）上。
(A)产品的销售包装
(B)产品或产品的销售包装
22、食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）大于（）的酒精饮料。
(A)0.5 ％
(B)1.0 ％
23、豆制品应采用（）形式进入流通，并带有标签。
(A)预包装
(B)多种包装
(C)散装
24、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()的处罚。
(A)2倍罚款
(B)3倍罚款
(C)5倍罚款
(D)10倍罚款
25、伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（）。
(A)甲醛
(B)甲醇
(C)乙醇
(D)乙酸26、2008年颁布的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品（）非发酵性豆制品。
(A)只限于
(B)不限于
27、绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（）网站查证。
(A)农业部
(B)中国绿色食品网
(C)国家质检总局
28、发生食品安全事故的食品经营者，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
(A)1
(B)2
(C)3
29、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。
(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理
30、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。
(A)承担民事乃至刑事责任
(B)及时报告事故情况
(C)作出自查报告
(D)承担连带责任
31、转基因食品必须经（）审查批准后方可生产或进口。重点是标注
(A)农业部
(B)卫生部
(C)国家食品药品监督管理局
(D)国家质检总局
32、食品安全标准的性质是()。
(A)鼓励性标准
(B)引导性标准
(C)强制性标准
(D)自愿性标准
33、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A)县级及其以上
(B)各级
34、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。
(A)行政责任
(B)民事责任
(C)刑事责任
(D)赔偿责任
35、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。
(A)民事
(B)刑事
(C)民事或刑事
(D)赔偿
36、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。
(A)0
(B)4
(C)10
37、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应
(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素
(C)较稳定的，煮沸可解毒
(D)胃肠道毒素，引起腹泻
38、初级农产品进货记录应当保存（）年。
(A)半
(B)两
39、下列哪些方法不能起到消毒作用()。
(A)加热
(B)化学药剂
(C)熏蒸
(D)水洗
40、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是
(A)腐败变质
(B)含有致病菌
(C)含有生物毒素
41、反映食品一般性污染状况的指标是（）。
(A)大肠菌群
(B)细菌总数
42、食品安全小组成员应该是（）。
(A)技术部门人员
(B)质量部门人员
(C)管理人员
(D)具有资质的人员
43、HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
44、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在（）内无资格再次申请食品流通许可。
(A)一年
(B)两年
(C)三年
45、对消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种，（）食品经营企业加大自行抽检或送检的力度，严把食品质量入市关。
(A)鼓励
(B)引导
(C)督促
46、有机食品所采用的有机产品认证标志，应当在有机产品认证证书限定的产品范围和（）内使用。
(A)数量
(B)地域
47、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下关于标签表述不正确的是()。
(A)标签不得含有虚假、夸大的内容
(B)标签应该突出表明功效
(C)标签不得涉及疾病预防、治疗功能
(D)标签应当清楚、明显，容易辨识
48、酒类经营者（）流动销售散装酒。
(A)可以
(B)不得
49、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在（）年发布实施的。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
50、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。
(A)对象
(B)目标
51、市场销售的生鲜肉类应在（）℃冷柜内暂存保鲜。
(A)0～7
(B)10～15
52、企业分支机构申请食品流通许可，（）为许可申请人。
(A)设立该分支机构的企业
(B)分支机构的经营者
53、对一年内有（）以上违法行为记录的豆制品生产经营者，要依法吊销许可证照。
(A)两次
(B)三次
54、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
55、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。
(A)保障食品生产
(B)保证食品安全
(C)保护食品经营
(D)严惩违法行为
56、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。
(A)只可以向销售者要求赔偿
(B)只可以向批发商要求赔偿
(C)只可以向生产者要求赔偿
(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
57、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。
(A)15
(B)25
(C)35
(D)50
58、下面关于食品安全的表述，正确的是()。
(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常
59、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。
(A)细菌性污染
(B)病毒性污染
(C)病原性污染
(D)化学性污染 60、假酒中常含有的致盲物质为（）。
(A)甲醛
(B)甲醇
(C)乙醇
61、（）对出具的食品检验报告负责。
(A)食品送检机构
(B)食品检验机构和检验人
(C)食品检验机构负责人
62、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。
(A)降低含水量
(B)延长保质期
(C)改善食品性状
63、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
(A)催吐
(B)吃止泻药物
(C)向卫生防疫部门报告
64、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。
(A)莱克多巴胺
(B)甲醛次硫酸氢钠
(C)盐酸克伦特罗
(D)亚硝酸钠
65、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。
(A)大于
(B)等于
(C)小于
(D)不小于
66、保留记录最主要的目的是（）。
(A)实现产品的可追溯性
(B)实现产品记录的可查询
(C)实现产品的可跟踪
(D)形成产品记录
67、《食品流通许可证》的单次有效期是（）,可以续办。
(A)2年
(B)3年
(C)5年
68、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由（）负责。
(A)消费者
(B)销售商
69、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和（）的保质期限。
(A)最短
(B)最长
70、食品经营者的食品与非食品、生食品与熟食品要分开摆放；畜禽、水产等生鲜食品与其他散装食品要保持至少（）的距离。
(A)3米
(B)5米
(C)10米
71、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。
(A)面制品
(B)肉制品
(C)水产品
72、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。
(A)每两年
(B)每年
73、转基因食品须经（）审查批准后方可生产或者进口。
(A)卫生部
(B)农业部
74、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（）。
A.次级产品
B.初级产品
C.植物产品
D.动物产品
75、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。
(A)食品安全预警信息公布
(B)食品安全预警机制完善
(C)食品安全风险评估结果
(D)食品安全风险预警检测
76、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
(A)一倍
(B)五倍
(C)十倍
(D)二十倍
77、食品经冻结并维持在（?）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
(A)-5
(B)-10
(C)-18
(D)-12
78、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。
A.甲状腺肿大
B.老年痴呆症
C.肠胃疾病
D.癌症
79、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。
(A)使用范围
(B)使用用量
(C)“食品添加剂”字样
(D)以上都是 80、CDC的意思是（）。
(A)卫生监督所
(B)疾病控制预防中心
(C)卫生局
81、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。
(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的
82、要从事食品流通行业,必需申领（）。
(A)食品行业许可证
(B)食品流通许可证
83、流通环节食品安全监管八项制度，是由（）颁布的。
(A)国家质检总局
(B)国家工商总局
(C)国家商务部
84、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。
(A)中国海关
(B)国家出入境检验检疫部门
85、食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（）购买。
(A)化工原料商店
(B)食品添加剂商店
(C)化学试剂商店
86、水分含量较高的点心应当在（）的温度条件下贮存。
(A)10℃以下或60℃以上
(B)20℃以下或60℃以上
87、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指（）经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。
(A)食品流通业
(B)餐饮业
88、食品安全管理员按所从事行业不同而分为A、B、C三大类，分别对应于（）。
(A)食品流通、食品生产、餐饮服务
(B)餐饮服务、食品流通、食品生产
(C)食品生产、食品流通、餐饮服务
89、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
(A)负责人
(B)法定代表人
(C)法定代表人或负责人
90、关于洗手的不正确的说法是()。
(A)处理食品前要洗手
(B)只在处理食品后才应该洗手
(C)处理食品期间每隔一段时间要洗手
(D)手接触了污物、废弃物等要洗手
91、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（）mm。
(A)10
(B)1
(C)6
92、下列属于禁止售卖的肉品是（）。
(A)米猪肉
(B)猪肉罐头
(C)母猪肉
(D)猪肠衣
93、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。
(A)机器超负荷运转
(B)空气不流通达不到冷藏温度要求
94、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。
(A)生物性污染
(B)物理性污染
(C)化学性污染
(D)以上都不是
95、（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。
(A)磺胺类药物
(B)青霉素
(C)瘦肉精
(D)庆大霉素
96、一个关键控制点能用于控制（）种危害。
(A)1
(B)2
(C)3
(D)多种
97、冷冻食品的冷冻温度应低于（）。
(A)0℃
(B)-10℃
(C)-18℃
98、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。
(A)使用同一个
(B)分别申领
99、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。
(A)食品生产加工行业
(B)餐饮业
(C)食品流通单位
100、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。
(A)投资者
(B)经营负责人
(C)本身
101、无公害农产品标志只能在认证的品种、（）等范围内使用。
(A)数量
(B)地域 102、在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过（）分钟。
(A)20
(B)30
103、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。
(A)一名
(B)两名
104、下列食品中，()是属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
(B)超过保质期的食品
(C)无标签的预包装食品
(D)以上都是
105、下列说法中，正确的是()。
(A)进入生产车间净区作业，只要用洗洁精洗净手后就无需用酒精对手消毒
(B)手若有外伤、发炎或化脓现象时，不得在直接接触原物料的生产制造岗位作业
(C)工作服是来保护加工人员，不是保护产品的
106、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
(A)0～10℃
(B)4～10℃
107、食品冷冻的温度一般应在()℃以下。
(A)-10
(B)-18
108、有机食品是指来自于（）农业生产体系的食品。
(A)绿色
(B)有机
(C)无公害
109、保质期是（）概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。
(A)时点
(B)时长
110、绿色市场标志的主体是（）。
(A)绿色三叶
(B)绿色五叶
111、食品经营者需要延续食品流通许可有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满()日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。
(A)30
(B)60
112、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。
(A)蔬菜、水果
(B)豆类及其制品
(C)谷类
(D)奶类、蛋类、肉类及其制品
113、食品的保质期是指它的()。
(A)生产日期
(B)最佳食用期
(C)出厂日期 114、国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精”。常见的“瘦肉精”是()。
(A)苯甲酸钠
(B)盐酸克伦特罗
(C)亚硝酸钠
115、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期
(A)10
(B)15
116、被吊销食品流通许可证的企业，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品经营管理工作。
(A)两年
(B)三年
(C)五年
117、集贸市场应指定一名（）为集贸市场食品卫生责任人，负责卫生管理规范的贯彻实施。
(A)负责人
(B)管理干部
118、许可申请人必须申请领取（）方可从事食品流通行业。
(A)食品行业许可证
(B)食品流通许可证
119、食品安全国家标准应当经（）颁布。
(A)国家卫生行政部门
(B)食品安全国家标准审评委员会
120、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。
(A)绿色食品、有机食品、无公害食品
(B)有机食品、绿色食品、无公害食品
(C)绿色食品、无公害食品、有机食品
(D)D.无公害食品、有机食品、绿色食品
121、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。
(A)沙门菌食物中毒
(B)肉毒杆菌食物中毒
(C)致病性大肠杆菌食物中毒
(D)副溶血性弧菌食物中毒
122、复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。
(A)70℃
(B)90℃
123、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于（）的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。
(A)10平方厘米
(B)15平方厘米
124、绿色市场，是指经认证机构按照有关绿色市场标准或技术规范要求认证，并允许使用绿色市场标牌（志）的（）批发市场和零售市场。
(A)农副产品
(B)食品
125、由生产商或销售商分装的食品，（）延长产品原有的生产日期和保质期限。
(A)可以适当
(B)严禁
126、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。
(A)10℃
(B)20℃
127、预包装食品的标签（）与包装物（容器）分离。
(A)不得
(B)特殊情况下允许
128、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。
(A)绿色
(B)红色
(C)蓝色
(D)黄色
129、下列食品产品中，()不得添加任何食品添加剂。
(A)纯牛奶
(B)酱油
(C)奶油
(D)火腿
130、食品生产经营单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。
(A)15
(B)25
(C)35
(D)50
131、绿色食品标签具有防伪功能，它（）产品上。
(A)只能用于一种
(B)可以用于该系列多种
132、食品储存冷库中的所谓冷冻库，也叫（）冷库。
(A)低温
(B)高温
133、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是()。
(A)显示绿色,是真碘盐
(B)显示红色,是真碘盐
(C)显示黄色,是真碘盐
(D)显示蓝色,是真碘盐
134、对食品流通经营单位，应实施（）抽检。
(A)定期
(B)不定期
(C)定期和不定期
135、许可申请人是指提出许可申请的（）。食品流通经营需要申办许可。
(A)主体资格人
(B)任何人
136、食品质量安全市场准入标志是---()。
(A)GMP
(B)QS
(C)ISO 9000
(D)CCC
137、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（）的，可以不持有食品流通许可证。
(A)3平方米
(B)5平方米
(C)8平方米
138、冷藏的温度要求保持在（）。
(A)0～10℃
(B)5～10℃
(C)-5～10℃
139、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（b）年。
(A)2008
(B)2009
(C)2010
140、从事食品流通经营的必备条件是，经营者取得（）。
(A)《食品流通许可证》
(B)营业执照
(C)《食品流通许可证》和营业执照
141、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。
(A)市场检查
(B)监督抽查
(C)企业调查
(D)分地区普检
142、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。
(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝
(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
(D)尽量用封闭的容器装食物
143、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（）。
(A)严格
(B)宽松
144、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（）。
(A)不变
(B)需要更新
145、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。
(A)必须
(B)自愿
146、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
(A)2年
(B)3年
(C)4年
(D)5年 147、中毒的最常见食物是（）。
(A)蔬菜、水果
(B)豆类及其制品
(C)谷类
(D)奶类、蛋类及其制品
148、下列属于人工合成甜味剂的是（）。
(A)蔗糖
(B)果糖
(C)葡萄糖
(D)糖精
149、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。
(A)3
(B)6
(C)15
150、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。
(A)二年内不得
(B)三年内不得
(C)五年内不得
150、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。
(A)正本
(B)副本
151、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营方式、经营形式和（）。
(A)经营项目
(B)经营方案
152、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（）再次申请食品流通许可。
(A)二年内不得
(B)三年内不得
(C)五年内不得
153、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。
(A)0
(B)5
(C)10
154、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。
(A)0
(B)-15
155、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。
(A)卫生
(B)市场监管
156、索证索票的所有资料应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，其保管期限是自该种食品购入之日起不少于（）年。
(B)2
(C)3 157、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。
(A)10-60
(B)10-30
(C)-5-100
158、无公害农产品的标志是（）的。
(A)绿颜色
(B)绿橙两色
159、食品流通许可的单次有效期为（）年。
(A)2
(B)3
(C)5
160、酒类流通，（）酒类的分装等经营活动。
(A)包括
(B)不包括
161、合格的奶粉不会有（）。
(A)天然的淡黄色
(B)结晶
162、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。
(A)2分钟
(B)4小时
(C)30分钟
(D)过夜
163、四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。
(A)沙门氏菌
(B)酵母菌
(C)致病性大肠杆菌
(D)金黄色葡萄球菌
164、操作即食食品的器具，连续使用（）后应重新消毒。
(A)2小时
(B)4小时
165、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。
(A)两
(B)三
166、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料制成的（）。
(A)发酵性豆制品
(B)非发酵性豆制品
167、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，要每（）个月向供应商索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全要求的相关项目。
(A)3
(B)6
(C)12
168、在深圳，流动饮食摊档的食品安全由（）负责监管。
(A)市场监督管理局
(B)城管局
(C)卫生局
169、过度使用激素催生瓜果蔬菜，会()。
(A)使它们的营养价值更高
(B)使它们口感更好
(C)给人体发育带来异常
(D)使其外观更鲜艳
170、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。
(A)5℃
(B)10℃
(C)15℃
171、无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求、未经加工或初加工、获得相关认证的（）。
(A)食用农产品
(B)农产品
172、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（）内不得再次申请食品流通许可。
(A)一年
(B)两年
(C)三年
173、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()分钟以上。
(A)20
(B)30
(C)60
174、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施()。
(A)停业整顿
(B)吊销许可证
(C)责令改正
175、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。
(A)之前
(B)之后
176、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在()再次申请食品流通许可。
(A)一年内不得
(B)二年内不得
(C)三年内不得
177、超市制作的食品在中心温度保持在（）℃以下冷藏的，保质期为烧熟后（）小时。
(A)10，24
(B)15，24
178、绿色食品标志的有效期为（）年，到期后要重新申领。
(A)2
(B)3
(C)5
所有题目由本人整理，如有错误敬请谅解。祝大家考试取得好成绩！
第二篇：深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(334道判断题)
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（334道判断题）
三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。注意：考试时，较多题选项为B。)
1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。
(A)对
(B)错
2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
(A)对
(B)错
3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。
(A)对
(B)错
4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。
(A)对
(B)错
5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。
(A)对
(B)错
6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。
(A)对
(B)错
7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。
(A)对
(B)错
8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。
(A)对
(B)错
9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。
(A)对
(B)错
10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。
(A)对
(B)错
11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
(A)对
(B)错
12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A)对
(B)错
13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。
(A)对
(B)错
14、关键控制点越多越好。
(A)对
(B)错
15、单个关键控制点能用于控制多种危害。
(A)对
(B)错
16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。
(A)对
(B)错
17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。
(A)对
(B)错
18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。
(A)对
(B)错
19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。
(A)对
(B)错
20、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。
(A)对
(B)错
21、就食品生产经营者的义务和责任，《食品安全法》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
(A)对
(B)错
22、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。
(A)对
(B)错
23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(A)对
(B)错
24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。
(A)对
(B)错
25、企业安排其分支机构从事食品流通经营活动，其相关分支机构应各自申办和持有食品流通许可证，而企业本身则不必申办。
(A)对
(B)错
26、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。
(A)对
(B)错
27、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
(A)对
(B)错
28、产品标识是指用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用方法所做的各种表示的统称。
(A)对
(B)错
29、食品产品的包装日期（灌装日期），是将食品装入（灌入）包装物或容器中形成最终销售单元的日期。
(A)对
(B)错
30、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。
(A)对
(B)错
31、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
(A)对
(B)错
32、超市制作的食品在中心温度保持在25℃以下暂存销售的，保质期为烧熟后24 小时。
(A)对
(B)错
33、食品储存库中的常温库也叫高温冷库。
(A)对
(B)错
34、食品流通环节中的索证索票，其要点和目的是掌握商品来源和商品质量这两方面的信息。
(A)对
(B)错
35、散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
(A)对
(B)错
36、复检机构与初检机构不得为同一机构。
(A)对
(B)错
37、食物中毒不包括慢性食源性疾病。
(A)对
(B)错
38、食品相关场所应选择在固定污染源常年风向的下风方向。
(A)对
(B)错
39、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
(A)对
(B)错
40、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。
(A)对
(B)错
41、食品相关场所可以使用捕鼠器械。
(A)对
(B)错
42、食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。
(A)对
(B)错
43、具有极强的致癌作用的黄曲霉毒素，属于化学性污染危害。
(A)对
(B)错
44、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。
(A)对
(B)错
45、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
(A)对
(B)错
46、食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。
(A)对
(B)错
47、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。
(A)对
(B)错
48、食品安全知识培训的效果检查，可以包括不定期的现场提问和考核。
(A)对
(B)错
49、食品安全管理员每2年须参加一次考核。
(A)对
(B)错
50、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。
(A)对
(B)错
51、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。
(A)对
(B)错
52、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。
(A)对
(B)错
53、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
(A)对
(B)错
54、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
(A)对
(B)错
55、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。
(A)对
(B)错
56、若经营婴幼儿配方乳粉，食品流通许可证的经营项目包括乳制品即可，不必特别申明含有婴幼儿配方乳粉。
(A)对
(B)错
57、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为15℃以下。
(A)对
(B)错
58、食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。
(A)对
(B)错
59、食品生产经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，由县级以上政府职能部门记入该食品生产经营者的食品安全信用档案。
(A)对
(B)错
60、食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。
(A)对
(B)错
61、产品标识可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。
(A)对
(B)错
62、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应按不同地点分别办理食品流通许可证。
(A)对
(B)错
63、食品相关场所的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。
(A)对
(B)错
64、检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。
(A)对
(B)错
65、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
(A)对
(B)错
66、特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”作用。
(A)对
(B)错
67、食品相关场所可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。
(A)对
(B)错
68、把食品冷冻可以杀死致病菌。
(A)对
(B)错
69、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。
(A)对
(B)错
70、食品相关产品包括食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。
(A)对
(B)错
71、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。
(A)对
(B)错
72、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A)对
(B)错
73、食品安全法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。
(A)对
(B)错
74、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。
(A)对
(B)错
75、qs代表“质量安全”，它是中国实行的食品质量安全市场准入的标志。
(A)对
(B)错
76、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备两名以上的食品安全管理员。
(A)对
(B)错
77、构建食品安全隐患发现机制，就是要综合分析利用各类信息，及时发现可能引发食品安全事故的苗头。
(A)对
(B)错
78、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的，不得进口。
(A)对
(B)错 79、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
(A)对
(B)错
80、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于15平方厘米的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。
(A)对
(B)错
81、过水池要求使用流动水。
(A)对
(B)错
82、如果开封后的预包装特殊膳食用食品不宜贮存或不宜在原包装容器内贮存，生产经营者应向消费者提示。
(A)对
(B)错
83、为避免误食误用，亚硝酸盐的销售实行专营管理，严禁非指定商家经营。
(A)对
(B)错
84、批量采购进口食品时，若期在国内未进行商标注册，则要求进口商出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。
(A)对
(B)错
85、经营者在批发酒类商品时应填制《酒类流通随附单》，详细记录酒类商品流通信息。
(A)对
(B)错
86、保质期是时长概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。
(A)对
(B)错
87、企业分支机构申请食品流通许可，设立该分支机构的企业为许可申请人。
(A)对
(B)错
88、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。
(A)对
(B)错
89、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。
(A)对
(B)错
90、与外界连通的大门应为自闭式，处于常闭状态。
(A)对
(B)错
91、使用杀虫剂应避免污染食品，在食品加工期间要谨慎使用。
(A)对
(B)错
92、全球每年约有上千万人死于食源性疾病。
(A)对
(B)错
93、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。
(A)对
(B)错
94、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于3毫米。
(A)对
(B)错
95、诚信体系建设已成为维护正常经济秩序的重要条件。
(A)对
(B)错
96、加强企业全员质量教育，开展法制和诚信宣传培训，提高职工守法遵章和诚信意识，提高生产者责任意识。
(A)对
(B)错
97、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A)对
(B)错
98、食品生产经营的“五有”要求，是要拥有场所、设施、人员、制度和布局/工艺。
(A)对
(B)错
99、食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
(A)对
(B)错
100、在食品快速检测中，检测人员抽取样品后，如无特殊情况，必须当天抽样，当天检测。
(A)对
(B)错
101、对食品摊贩的监管，首先是鼓励其进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。
(A)对
(B)错
102、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。
(A)对
(B)错
103、食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可盖印章或签字。
(A)对
(B)错
104、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
(A)对
(B)错
105、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、健康证和食品合格的证明文件。
(A)对
(B)错
106、散装直接入口食品可分常温直接入口食品和有温度要求的直接入口食品两类。
(A)对
(B)错
107、一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
(A)对
(B)错
108、超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。
(A)对
(B)错
109、对食品流通企业的从业人员管理，主要分为个人健康管理和岗位培训两大部分。
(A)对
(B)错
110、国产产品标识所用的文字，除中文外，可以同时使用汉语拼音或者外文，汉语拼音和外文应当小于相应中文。
(A)对
(B)错
111、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。
(A)对
(B)错
112、灭蝇灯应远离食品加工点，最小距离为1.5 m。
(A)对
(B)错
113、属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的有关规定进行标识。
(A)对
(B)错
114、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。
(A)对
(B)错
115、日本的“5S管理法”，引进后也叫做“5常管理法”。
(A)对
(B)错
116、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。
(A)对
(B)错
117、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。
(A)对
(B)错 118、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。
(A)对
(B)错
119、食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。
(A)对
(B)错
120、食品相关单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。
(A)对
(B)错
121、食用农产品质量安全风险监测和风险评估由县级以上人民政府农业行政部门实施。
(A)对
(B)错
123、食品安全知识培训是强制性的，所有相关人员都要接受培训，并通过考核。
(A)对
(B)错
124、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。
(A)对
(B)错
125、按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
(A)对
(B)错
126、预包装食品标签的所有内容，不得利用字号大小或色差误导消费者。
(A)对
(B)错
127、所谓产品标识，是指用于表明识别产品特性的各种表示的统称，包括文字、符号、数字、图形及其他说明物。
(A)对
(B)错
128、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。
(A)对
(B)错
129、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(A)对
(B)错
130、现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。
(A)对
(B)错
131、鼓励采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段，实行计算机管理，查验食品企业的许可证件、食品合格证明文件以及进销货台账。
(A)对
(B)错
132、并非说绿色食品的颜色都是绿色的。只要符合绿色食品要求的食品，都可以叫做绿色食品。
(A)对
(B)错
133、食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。
(A)对
(B)错
134、生物性污染是指致病菌和寄生虫两方面的污染。
(A)对
(B)错
135、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。
(A)对
(B)错
136、食品生产经营单位的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。
(A)对
(B)错
137、食品保质期要用天数表示。
(A)对
(B)错
138、出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检。
(A)对
(B)错
139、食品生产经营企业是食品安全第一责任人。
(B)错
(A)对
140、禁止生产经营无标签的预包装食品。
(A)对
(B)错
141、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，则可以不在外包装物上重复标示相应的内容。
(A)对
(B)错
142、《食品流通许可证》分为正本和副本，二者具有同等法律效力。
(A)对
(B)错
143、超过保质期限的食品，应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。
(A)对
(B)错
144、食品流通环节的个体工商户，其食品安全管理工作由业主承担。
(A)对
(B)错
145、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由卫生部门负责。
(A)对
(B)错 146、酒类供应商在批发酒类商品时，应填制《酒类流通随附单》，详细记录酒类商品流通信息。
(A)对
(B)错
147、集贸市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违反食品卫生管理规范的责任。
(A)对
(B)错
148、个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。
(A)对
(B)错
149、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。
(A)对
(B)错
150、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。
(A)对
(B)错
151、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
(A)对
(B)错
152、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为20℃左右。
(A)对
(B)错
153、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
(A)对
(B)错
154、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。
(A)对
(B)错
155、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
(A)对
(B)错
156、新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的投资者为许可申请人。
(A)对
(B)错
157、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更严格。
(A)对
(B)错
158、食用农产品标识同时使用汉语拼音或者其他文字的，字体应不小于相应的汉字。
(A)对
(B)错 159、未取得乳制品流通许可而经营乳制品的，属于非法。
(A)对
(B)错
160、禁止经营没有中文标签、中文说明书的进口预包装食品。
(A)对
(B)错
161、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。
(A)对
(B)错
162、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售。
(A)对
(B)错
163、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。
(A)对
(B)错
164、食品经营者应当将《食品流通许可证》正本展示在经营场所显著位置。
(A)对
(B)错
165、索证索票制度的执行者主要有两大类，一是批发商，二是零售商。
(A)对
(B)错
166、食品安全仅指食品中食源性危害在消费阶段不会对消费者造成伤害。
(A)对
(B)错
167、食品接触面最好不采用木质材料，以免发霉或掉落木屑。
(A)对
(B)错
168、食品保质期只对预包装食品而言。
(A)对
(B)错
169、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。
(A)对
(B)错
170、昆虫的通常飞行距离是25 m左右，所以食品相关场所的选址应远离室外垃圾场等污染源25 m以上。
(A)对
(B)错
171、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。
(A)对
(B)错
172、《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
(A)对
(B)错 173、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
(A)对
(B)错
174、诚实守信是食品消费者履行社会责任、保障食品生产质量安全的基础。
(A)对
(B)错
175、食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。
(A)对
(B)错
176、转基因食品属于新资源食品。
(A)对
(B)错
177、已上市销售的预包装食品,不得拆封后重新包装或改为散装销售。
(A)对
(B)错
178、绿色食品标志是一种质量证明标志。
(A)对
(B)错
179、对有不良信用记录的食品经营者，要增加监督检查频次，加强监督管理。
(A)对
(B)错
180、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可
(A)对
(B)错
181、食源性疾病监测是指通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病及其致病因素的报告、调查和检测等收集的人群食源性疾病发病信息。
(A)对
(B)错
182、食品生产经营区域上方的照明等装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。
(A)对
(B)错
183、食品的感官鉴别因其简便易行，通常在理化和微生物检验之后进行。
(A)对
(B)错
184、食品生产经营单位的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。
(A)对
(B)错
185、食品生产经营单位可以使用捕鼠器械。
(A)对
(B)错
186、在食品安全知识培训效果检查中考核不合格者，应离岗学习。
(A)对
(B)错
187、食品安全管理员所从事的行业须与其持证类别相对应，不得跨行业从业。
(A)对
(B)错
188、国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。
(A)对
(B)错
189、任何组织或者个人都有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
(A)对
(B)错
190、从物流环节上分，食品经营者包括销售、储存、保管、运输的经济实体，也包括食品的经营性使用单位。
(A)对
(B)错
191、食品配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
(A)对
(B)错
192、经营食盐批发业务，必须依法申领食盐批发许可证。
(A)对
(B)错
193、存放条件无法满足规定且超过4小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
(A)对
(B)错
194、在集贸市场内专业经营经简单加工的、非直接入口的肉丸、腌酱菜等农产品半成品，不必申办食品流通许可证。
(A)对
(B)错
195、食品经营者获得一个食品流通许可证之后，可以在多个地点从事食品流通经营活动。
(A)对
(B)错
196、食品在冷藏冷冻时，应整齐地层叠堆积。
(A)对
(B)错
197、食品相关场所的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。
(A)对
(B)错
198、食品经营包括食品流通和餐饮服务。
(A)对
(B)错
199、在有毒有害物质超过规定标准的区域，禁止生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。
(A)对
(B)错
200、不含食品添加剂的食品是绿色食品。
(A)对
(B)错
201、县级以上行政监管部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查扣和查封。
(A)对
(B)错
202、对声称具有特定保健功能的食品，由食品药品监督管理部门实施监管。
(A)对
(B)错
203、流通环节食品安全监管的产品检验模式，包括定期和不定期抽样检验。
(A)对
(B)错
204、食品经营者应将不同生产日期的散装食品分开销售，并分别标注生产日期。
(A)对
(B)错
205、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在两年内不得再次申请食品流通许可。
(A)对
(B)错
206、保健食品标志在使用中要明显地标示，严禁因尺寸过小而被消费者忽略，造成误导。
(A)对
(B)错
207、食品召回分为主动召回和责令召回两大类。
(A)对
(B)错
208、经营者只要取得《食品流通许可证》就可以从事食品流通经营。
(A)对
(B)错
209、销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。
(A)对
(B)错
210、食品加工，一般是指对原料形态改变不大的食品处理过程。
(A)对
(B)错
211、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
(A)对
(B)错
212、名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
(A)对
(B)错
213、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。
(A)对
(B)错
214、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。
(A)对
(B)错
215、食品不能与有毒有害物质（农药、化学危险品等）同店经营。
(A)对
(B)错
216、从事食品经营的必备条件是，经营者取得《食品流通许可证》和营业执照。
(A)对
(B)错
217、冷藏食品在运输过程中，冷藏系统不得中途停机而导致温度大幅波动。
(A)对
(B)错
218、无公害农产品标志只能在经认证的品种、数量等范围内使用。
(A)对
(B)错
219、《酒类流通备案登记表》中的事项发生变更，经营者要在10日内办理变更手续。
(A)对
(B)错
220、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。
(A)对
(B)错
221、食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
(A)对
(B)错
222、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于10 mm。
(A)对
(B)错
223、冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。
(A)对
(B)错
224、一般致病菌在60℃以上持续30分钟即可死亡，这就是巴氏杀菌法的基本原理。
(A)对
(B)错
225、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。
(A)对
(B)错
26、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。
(A)对
(B)错 227、食品安全国家标准和地方标准应当供公众免费查阅。
(A)对
(B)错
228、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。
(A)对
(B)错
229、集贸市场食品卫生管理员的人数应与其食品生产经营的数量相适应。
(A)对
(B)错
230、粽子食品的粽叶外观，正常为浅黄绿色。若粽叶很绿，可能是违法用了色素。
(A)对
(B)错
231、无公害农产品标志的主色调是绿橙两色。
(A)对
(B)错
232、由生产商或销售商分装的食品，可以适当延长产品原有的生产日期和保质期限。
(A)对
(B)错
233、按现行规定，农副产品批发市场应设有具有快速检测能力的检测室。
(A)对
(B)错
234、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在一年内不得再次申请食品流通许可。
(A)对
(B)错
235、我国对转基因食品的基本对策是，所有转基因生物来源的食品必须在标签中明确说明本产品为转基因食品。
(A)对
(B)错
236、蔬菜水果的冷藏温度一般为5℃以下。
(A)对
(B)错
237、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。
(A)对
(B)错
238、食物中毒是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的疾病。
(A)对
(B)错
239、食品生产经营应该具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
(A)对
(B)错
240、少量采购时不必索证，只需留存供应商的联系方式即可。
(A)对
(B)错
241、食品流通许可所列明的经营项目，主要分为预包装食品、混装食品和散装食品三类。
(A)对
(B)错
242、食品销售者应当建立健全进货索证索票制度。
(A)对
(B)错
243、酒类经营者，除了营业执照之外，还要办理酒类流通备案。
(A)对
(B)错
244、全国所有婴幼儿配方乳粉生产企业及产品的名录，都由政府职能部门上网公布并及时更新，作为经营单位的进货依据。
(A)对
(B)错
245、对被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或予以销毁，防止其再次流入市场。
(A)对
(B)错
246、保健食品的标志主调为蓝色，俗称“蓝帽子”。
(A)对
(B)错
247、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。
(A)对
(B)错
248、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
(A)对
(B)错
249、根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。
(A)对
(B)错
250、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。
(A)对
(B)错
251、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
(A)对
(B)错
252、食品的低温冷库，就是冷冻库。
(A)对
(B)错
253、未取得食盐批发许可证的，不得经营食盐批发业务。
(A)对
(B)错 254、豆制品可采用多种包装形式进入流通环节，并带有标签，标注保存期。
(A)对
(B)错
255、沙门氏菌属于细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
(A)对
(B)错
256、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
(A)对
(B)错
257、我国《食品安全法》规定从生产和经营两个方面确立不安全食品的召回制度。
(A)对
(B)错
258、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。
(A)对
(B)错
259、因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在其供应商采取补救措施且能保证食品安全的情况下可继续销售，但销售时应当向消费者明示补救措施。
(A)对
(B)错
260、产品的产地，是指产品的最终制作地、加工地或者组装地。
(A)对
(B)错
261、许可申请人必需申请领取食品行业许可证方可从事食品流通行业。
(A)对
(B)错
262、市场销售的生鲜肉类，应在0℃～7℃冷柜内暂存保鲜。
(A)对
(B)错
263、食品制造，一般是指对原料形态改变较大的食品处理过程。
(A)对
(B)错
264、食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。
(A)对
(B)错
265、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，每年至少索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全的相关项目。
(A)对
(B)错
266、超市自制的即食产品，如可直接烹调的配菜、熟食等，保存期限不得超过当日。
(A)对
(B)错
267、食品标识不得与食品或其包装分离。
(A)对
(B)错
268、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。
(A)对
(B)错
269、食品原料一般都要清洗后再贮存。
(A)对
(B)错
270、食品受到污染后其感官性质就会有变化。
(A)对
(B)错
271、配备合格的食品安全管理员,是食品生产经营单位申办许可证的前提条件。
(A)对
(B)错
272、除餐饮业外，其他豆制品经营者（包括单位食堂）不得现场加工制作豆制品的成品。
(A)对
(B)错
273、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。
(A)对
(B)错
274、经肉品品质检验合格的生猪产品，应当加盖肉品品质检验合格验讫印章，或者附具肉品品质检验合格标志。
(A)对
(B)错
275、集贸市场应配备专职食品卫生管理员，负责对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。
(A)对
(B)错
276、灭蝇灯应设于距地面2 m左右高度，并避开食品加工区域的上方。
(A)对
(B)错
277、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。
(A)对
(B)错
278、乳制品不属于食品流通许可项目的核定类别。
(A)对
(B)错
279、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
(A)对
(B)错
280、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
(A)对
(B)错
281、食品的酸碱性也叫酸度，用pH值表示。大多数食品是酸性的，即pH值大于7。
(A)对
(B)错
282、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由消费者自己负责。
(A)对
(B)错
283、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。
(A)对
(B)错
284、对绿色食品标志实行动态管理。要确认某产品绿色食品标志的有效性，请登录中国绿色食品网站查证。
(A)对
(B)错
285、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的植物、动物、微生物及其产品。
(A)对
(B)错
286、从消费角度看，流通环节的食品安全监管工作包括消费提示、消费警示和消费引导等。
(A)对
(B)错
287、食品标识不一定要标注在食品的最小销售单元上。
(A)对
(B)错
288、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
(A)对
(B)错
289、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于食品流通、食品生产和餐饮服务。
(A)对
(B)错
290、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。
(A)对
(B)错
291、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。
(A)对
(B)错
292、食品安全管理员有权接受食品安全法律和其它相关知识培训。
(A)对
(B)错
293、食品安全事件当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。
(A)对
(B)错
294、食品经营者销售散装直接入口食品时，应使用专用食品夹等工具，并为消费者提供分拣和包装服务。
(A)对
(B)错
295、只有申领食品经营许可证，才可进入食品流通行业。
(A)对
(B)错
296、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。
(A)对
(B)错
297、食品流通企业要积极防控鼠患，灭鼠措施可以包括机械捕鼠和药物灭鼠等。
(A)对
(B)错
298、冷藏库的温度要求是保持在-18～10℃。
(A)对
(B)错
299、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。
(A)对
(B)错
300、食品进货查验记录制度的主要内容是索证索票和进货台账制度。
(A)对
(B)错
301、食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。
(A)对
(B)错
302、散装酒应由酒类经营者在固定地点贴标销售，禁止流动销售散装酒。
(A)对
(B)错
303、酒类流通也包括酒类的分装等经营活动。
(A)对
(B)错
304、食品流通是指食品从生产领域向消费领域的转移过程。
(A)对
(B)错
305、食品市场的准入既包括对食品企业而言，也包括对食品产品而言；而市场的质量准入只是对产品而言。
(A)对
(B)错
306、食品检验大致可分为感官鉴别、理化分析和微生物检验三大类。
(A)对
(B)错
307、农产品质量安全标准是强制性的技术规范。
(A)对
(B)错
308、散装食品包括无预包装的食品、食品原料及食品添加剂。
(A)对
(B)错
309、采购定型包装食品，应符合《预包装食品标签通则》的规定。
(A)对
(B)错
310、企业的分支机构执《食品流通许可证》经营的，该企业本身不需要取得食品流通许可。
(A)对
(B)错
311、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。
(A)对
(B)错
312、采购散装食品，应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
(A)对
(B)错
313、甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，在我国有毒化学品优先控制名单上位居前列。
(A)对
(B)错
314、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。
(A)对
(B)错
315、散装食品应设置明显的区域或隔离措施，接触食品的人员、工具、容器、包装材料等符合食品卫生要求。
(A)对
(B)错
316、对散装食品的贮存，应当在其贮存位置标明名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
(A)对
(B)错
317、食品受到微生物污染后就会让食用者致病。
(A)对
(B)错
318、食用亚硝酸盐的销售只限于食品生产加工行业，严禁面向餐饮业。
(A)对
(B)错
319、除产品使用说明外，产品标识应当标注在产品或产品销售单元的包装上。
(A)对
(B)错 320、食品经营从业人员最长每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。
(A)对
(B)错
321、对生产经营者的同一违法行为，不得给予两次次以上罚款的行政处罚。
(A)对
(B)错
322、食品经营者包括所有的食品经营主体。
(A)对
(B)错
323、食品经营者采购食品的四大要点是查证、索票、验货、建账。
(A)对
(B)错
324、畜禽产品是指未经加工的畜禽的肉、脏器、骨、头、蹄、血液、皮张等。
(A)对
(B)错
325、对一年内有二次以上违法行为记录的豆制品生产经营者，依法吊销许可证照。
(A)对
(B)错
326、申办食品流通许可时，企业分支机构的许可证有效期限不能超过企业本身的有效经营期限。
(A)对
(B)错
327、细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。
(A)对
(B)错
328、为便于清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜。
(A)对
(B)错
329、最小销售包装表面积小于10cm2的，可以仅标注产品名称、经营者名称和生产日期。
(A)对
(B)错
330、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起三年内不得从事食品经营管理工作。
(A)对
(B)错
331、除了单一配料的食品，预包装食品的标签上最好标示配料清单，并以“配料”或“配料表”作标题。
(A)对
(B)错
332、食品经营企业的进货查验记录的保存期限不得少于三年。
(A)对
(B)错
333、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》之前，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。
(A)对
(B)错
334、食品流通许可证发放的原则是，实行证照分离、先照后证。
(A)对
(B)错
所有题目由本人整理，如有错误敬请谅解。祝大家考试取得好成绩！
第三篇：深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(101道多项选择题)
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择题）
二、多项选择题(共101题，红色字体为正确选项。)
1、食品中常见的致病菌包括（）等。
(A)沙门氏菌
(B)致病性大肠杆菌
(C)金黄色葡萄球菌
(D)痢疾杆菌
2、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。
(A)霉菌和霉菌毒素的污染
(B)农药残留的污染
(C)寄生虫的污染
3、食品安全管理体系的关键要素包括（）。
(A)相互沟通
(B)体系管理
(C)前提方案
(D)HACCP原理
4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。
(A)科技文献报道
(B)法规性指标
(C)专家建议
(D)实验数据
5、食品流通许可的经营类别，主要有（）。
(A)农副产品
(B)预包装食品
(C)散装食品
6、食品标签包括食品包装上的（）。
(A)文字
(B)图形
(C)符号
(D)各种说明物
7、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。
(A)生熟分开
(B)专人专岗
(C)先进先出
8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。
(A)违法所得
(B)违法生产经营的食品、食品添加剂
(C)用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
9、出现不良食品产品的主因是（）。
(A)企业疏于管理
(B)经营者投机取巧来降低成本
(C)经营者违背诚信道德
10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
(A)新参加工作的食品生产经营人员
(B)临时参加工作的食品生产经营人员
(C)办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
(D)体检满一年后的食品生产经营人员
11、食品检验的大致类别包括（）这几类。
(A)感官鉴别
(B)理化分析
(C)微生物检验
12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（）。
(A)下部包覆金属板
(B)设计为常闭式
(C)底部缝隙小于6 mm
13、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。
(A)第一方审核
(B)第二方审核
(C)第三方审核
14、（）内的入场销售者统称食品销售者。
(A)食品超市
(B)经营食品的商场
(C)食品批发市场
(D)食品集贸市场
15、已上市销售的预包装食品，（）。
(A)可以拆封后重新包装
(B)可以散装销售
(C)不得拆封后重新包装
(D)不得散装销售
16、按温度分类，食品储存库房包括（）。
(A)常温库
(B)冷冻库
(C)冷藏库
17、食品及其原料的贮存原则包括（）。
(A)按类分开
(B)保持清洁
(C)控制温度
(D)控制时间
(E)先进先出
18、反映食品卫生质量的微生物指标通常有（）。
(A)菌落总数
(B)大肠菌群
(C)致病菌
19、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。
(A)许可证
(B)营业执照
(C)健康证
(D)食品合格的证明文件
20、食盐产品的包装上应当注明（）等。
(A)盐的种类
(B)执行标准编号
(C)生产日期和保质期限
(D)生产企业名称、地址
(E)保管使用方法
21、进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。
(A)1年
(B)2年
(C)3年
22、鼓励食品企业实行（）。
(A)规模化生产
(B)连锁经营
(C)统一配送
23、发生食物中毒时（）是法定责任报告人。
(A)发生食物中毒的单位
(B)中毒病人的工作单位
(C)接收病人进行治疗的单位
24、《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。
(A)食品的生产经营
(B)食品添加剂的生产经营
(C)用于食品相关产品的生产经营
25、影响食品安全性的重金属污染包括（）。
(A)钠
(B)铅
(C)钾
(D)汞
26、食品污染物包括（）。
(A)农药残留
(B)兽药残留
(C)金属污染物
(D)超范围或超剂量使用的食品添加剂
27、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系（）。
(A)持续的适宜性
(B)充分性
(C)有效性
(D)合法性
(E)规范性
28、食品退市，是指食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。
(A)停止经营
(B)下架单独存放
(C)通知相关生产经营者和消费者
(D)记录停止经营和通知通告的情况
(E)报告工商行政管理机关
29、散装食品不包括（）等初级农产品。
(A)新鲜果蔬
(B)需清洗后加工的原粮
(C)鲜冻畜禽产品
(D)鲜冻水产品
30、食盐包括（）。
(A)供人直接食用的盐
(B)食品腌制用盐
(C)畜牧、渔业和饲料生产用盐
31、我国对食品业经济实体的监管实行许可制度。根据其所在食品供应链的环节不同，食品业实体的准入许可分为（）。
(A)食品生产许可
(B)食品加工许可
(C)食品流通许可
(D)餐饮服务许可
32、任何组织或者个人（）。
(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为
(B)有权向有关部门了解食品安全信息
(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议
33、食品添加剂是指为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
(A)改善食品的品质
(B)改善食品的色、香、味
(C)防腐和保鲜
(D)配合加工工艺
34、（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。
(A)农产品批发市场
(B)超市
(C)农产品销售店
(D)建制镇以上农产品集贸市场
35、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。
(A)虚假内容
(B)夸大内容
(C)名人代言内容
(D)疾病防治内容
36、经营者取得()之后，就可以从事食品流通经营。
(A)《食品流通许可证》
(B)《食品生产许可证》
(C)营业执照
37、企业诚信评价应遵循（）的原则，并逐步建立具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系。
(A)企业自愿
(B)社会参与
(C)标准统一
(D)公正公开
(E)不以赢利为目的
38、食品安全风险监测对象应包括()。
(A)食品
(B)食品添加剂
(C)食品相关产品
(D)家畜饲料
39、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。
(A)不得接触食品或原料
(B)可以接触食品原料，不得接触成品
(C)经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作
(D)不得加工食品，但可销售食品
40、根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。
(A)致病菌
(B)金黄色葡萄球菌
(C)条件致病菌
(D)大肠杆菌
41、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。
(A)监控的对象
(B)监控的方法
(C)监控的频率
(D)监控人员
42、食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可（），以示有效。
(A)盖印章
(B)按手印
(C)签字
43、无公害农产品标志只能在认证的（）等范围内使用。
(A)品种
(B)数量
(C)地域
44、禁止经营没有（）的进口预包装食品。
(A)中文标签
(B)中文商标
(C)中文说明书
45、食品安全（）标准应当供公众免费查阅。
(A)国家
(B)地方
(C)企业
46、食品生产经营者的责任，包括（）。
(A)依法从事生产经营
(B)对社会和公众负责
(C)保证食品安全
(D)接受社会监督
(E)承担社会责任
47、食品安全管理员应掌握的知识包括（）。
(A)食品卫生政策、法规、标准和规范性文件；
(B)食品污染及预防控制措施；
(C)食物中毒等食源性疾病的预防方法；
(D)食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求；
(E)从业人员个人卫生要求；
(F)其他相关卫生管理要求。
48、食品安全的要素包括（）。
(A)无毒
(B)无害
(C)含有相应的营养
49、要良好实施ISO 22000，企业达到的目标应包括（）。
(A)确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的(B)证实符合适用的食品安全法律法规要求
(C)评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度
(D)与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通
(E)确保符合其声明的食品安全方针
50、从物流环节上分，食品经营者包括（）实体，也包括食品的经营性使用单位。
(A)销售
(B)储存
(C)保管
(D)运输
51、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。
(A)保护食品不受污染
(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤
(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生
(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费
52、食品生产经营单位包括（）单位。
(A)食品生产
(B)食品采购
(C)食品流通
(D)餐饮服务
53、食品企业的自查自纠制度，包括经常性的（）工作。
(A)管理自查
(B)制度落实
(C)产品自检
(D)问题自纠
54、属于HACCP计划的内容是（）。
(A)控制措施
(B)关键限值
(C)监视程序
(D)职责和权限
(E)监视的记录
55、我国对优质食品的认证标准有（）。
(A)无公害认证
(B)绿色食品认证
(C)有机食品认证
(D)放心食品认证
56、国家食品安全制度，包括（）。
(A)食品安全风险监测制度
(B)食品安全风险评估制度
(C)食品生产经营许可制度
(D)食品添加剂生产许可制度
(E)食品安全召回制度
(F)食品安全信息统一公布制度
57、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）及其产品。
(A)植物
(B)动物
(C)微生物
(D)野生动植物
58、在食品标识中，不得标注出来的内容包括（）。
(A)明示或暗示其具有预防、治疗疾病作用的(B)非保健食品明示或暗示具有保健作用的(C)以欺骗或误导的方式描述或介绍食品的(D)附加的产品说明无法证实其依据的
(E)文字或图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的(F)使用国旗、国徽或人民币等进行标注的(G)其他法律、法规和标准禁止标注的
59、除了一般规定之外，食品标识上要特别标注中文说明的情况包括（）。
(A)医学临床证明对特殊群体易造成危害的(B)经电离辐射或者电离能量处理过的
(C)属于转基因食品或者含法定转基因原料的(D)由法律、法规和国家标准等规定的
60、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂等所有化学品，都要（）。
(A)上锁管理
(B)专人使用
(C)做好记录
(D)避免污染食品
61、酒类流通，包括酒类的（）等经营活动。
(A)分装
(B)批发
(C)零售
62、检验人应当（）对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
(A)依照有关法律、法规的规定
(B)依照食品安全标准
(C)依照检验规范
63、不需要取得食品流通许可的食品流通经营活动，包括（）。
(A)销售食用农产品
(B)保健食品
(C)食品添加剂
(D)药品
64、食品经营者批量采购食品，至少应查验供货者的（）。
(A)许可证
(B)供应商资信证明
(C)食品合格证明文件
65、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。
(A)完善内部管理制度
(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核
(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度
(D)诚信内部核查
(E)诚信风险信息收集评估
(F)诚信危机处理和预警制度
66、瘦肉精中毒的症状包括（）。
(A)肌肉震颤
(B)头晕、呕吐、腹泻
(C)心跳过速和神经混乱
(D)严重的危及生命
67、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。
(A)检疫合格标志
(B)检疫合格证明
68、禁止在食用盐市场上销售的盐制品，包括（）。
(A)不符合食用盐卫生标准的原盐和加工盐
(B)土盐、硝盐
(C)工业废渣、废液所制盐
69、采购食品原料时的索证，其作用是（）。
(A)确认供货者资质
(B)确认质量
(C)确认来源
70、对食品流通企业从业人员的管理，主要分为（）两大部分。
(A)个人健康管理
(B)岗位培训
(C)最低学历要求
71、为便于对场内食品质量和安全性进行监测，集贸市场应当配备（）。
(A)快速检测设备
(B)检测人员
(C)检测工作间
72、处理食品前要洗手。温水洗手的好处，包括（）。
(A)增加洗手舒服度
(B)洗手效果好
(C)避免怕水冷而不洗手
73、保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）。
(A)避免污染
(B)控制温度
(C)控制时间
(D)做好清洗消毒
(E)控制加工量
74、食品中有害因素包括（）。
(A)自然存在的有害物
(B)违法添加的非食用物质
(C)非故意添加的有害物质
(D)被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质
75、婴幼儿配方乳粉为特别许可经营项目，申办许可时要提交的材料要包括所经营的婴幼儿配方乳粉来源证明，即（）。
(A)供货商、生产厂家的相关许可证
(B)营业执照
76、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。
(A)生物性危害
(B)化学性危害
(C)物理性危害
77、细菌生长条件的要素，包括（）。
(A)营养
(B)温度和湿度
(C)酸度
(D)氧气
(E)时间
78、可以免标注保质期的食品，包括（）。
(A)乙醇含量10%以上的饮料酒
(B)食醋
(C)食用盐
(D)固态食糖类
79、食品不能与有毒有害物质（）。
(A)同库存储
(B)同车运输
(C)同店经营
80、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
(A)烧卤熟肉制品
(B)凉菜
(C)含蛋奶的面包蛋糕
(D)寿司
81、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）。
(A)检举
(B)管理
(C)揭发
(D)控告
82、产品标识可以用（）以及其他说明物等表示。
(A)文字
(B)符号
(C)数字
(D)图案
83、常侵袭食品的动物危害包括（）。
(A)蟑螂
(B)蚂蚁
(C)苍蝇
(D)老鼠
(E)蚊子
84、食品安全事故包括（）等。
(A)食物中毒
(B)食源性疾病
(C)心理恐慌
(D)食品污染
85、食品原料的主要污染来源包括（）。
(A)天然毒素
(B)农药残留
(C)兽药残留
(D)重金属残留
86、《酒类流通管理办法》所称酒类流通，包括酒类（）等经营活动。
(A)批发
(B)零售
(C)储运
87、乳品中的主要限量指标有（）。
(A)致病性微生物
(B)农药残留
(C)兽药残留
(D)重金属
(E)其他危害人体健康物质
88、流通环节食品安全监管工作，包括（）抽样检验。
(A)随时
(B)定期
(C)不定期
89、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。
(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设
(B)提高企业诚信意识
(C)建立食品工业企业诚信管理制度
(D)规范企业诚信经营行为
(E)营造行业诚信环境
(F)完善诚信社会监督机制
90、食品安全指食品处于（）的状态。
(A)无毒
(B)无害
(C)符合应当有的营养要求
(D)对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
91、农副产品主要包括（）等产品及其加工品。
(A)蔬果
(B)肉禽蛋
(C)水产品
(D)粮油
92、食品，是指各种供人食用或者饮用的（），但是不包括以治疗为目的的物品。
(A)成品
(B)原料
(C)按照传统既是食品又是药品的物品
93、食品流通许可的经营项目，主要分为（）。
(A)预包装食品
(B)混装食品
(C)散装食品
(D)乳制品
94、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
(A)法律
(B)法规
(C)企业规章制度
(D)食品安全标准
95、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品流通
(B)食品生产
(C)食品采购
(D)餐饮服务
96、不利于食品安全的疾病，包括（）。此类患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。
(A)痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
(B)活动性肺结核
(C)化脓性或渗出性皮肤病
97、不需要食品流通许可的行为，包括（）。
(A)取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品
(B)取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品
(C)销售食用农产品
(D)销售食品添加剂
(E)法律法规有特别规定的
98、预包装食品是指经预先定量（）、向消费者直接提供的食品。
(A)包装
(B)装入容器中
(C)灌入容器中
99、散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。
(A)0-10℃
(B)0-20℃
(C)常温
(D)＞60℃
100、食品安全自查计划的要点是检查的（）。
(A)项目
(B)时间
(C)频度
(D)标准
101、食品的生物性危害物的基本分类包括（）。
(A)细菌
(B)霉菌
(C)病毒
(D)寄生虫
所有题目由本人整理，如有错误敬请谅解。祝大家考试取得好成绩！
第四篇：深圳市食品安全管理员流通环节考试题
深圳市食品安全管理员流通环节考试一
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。
(A)一名。
(B)两名
2、食品质量安全市场准入标志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC
3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。
(A)民事(B)刑事
(C)民事或刑事。(D)赔偿
4、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（）。
A.次级产品 B.初级产品。C.植物产品 D.动物产品
5、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿
(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。
6、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A)县级及其以上(B)各级。
7、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。
(A)沙门菌食物中毒(B)肉毒杆菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。
8、下列属于人工合成甜味剂的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。
9、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。(A)0(B)4。
(C)10
10、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)15
11、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。
(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
(D)尽量用封闭的容器装食物
12、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属
隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。
(A)6。(B)1
13、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。
(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100
14、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻。
15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3
(D)多种。
16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。
(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的
(D)一样的
17、HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。
18、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析
19、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一
20、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门。
21、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在()再次申请食品流通许可。(A)一年内不得。(B)二年内不得(C)三年内不得
22、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。
(A)必须。
(B)自愿
23、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。
(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理。
24、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。(A)食品生产加工行业。(B)餐饮业(C)食品流通单位
25、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。
(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告
(D)承担连带责任。
26、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。
(A)绿色(B)红色(C)蓝色。
(D)黄色
27、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。
(A)之前(B)之后。
28、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。
(A)对象。(B)目标
29、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。
(A)正本。(B)副本
30、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。
(A)投资者(B)经营负责人(C)本身。
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。
(A)检疫合格标志。
(B)检疫合格证明。
2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)违法添加的非食用物质。(C)非故意添加的有害物质
(D)被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。
3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象。(B)监控的方法。(C)监控的频率。
(D)监控人员。
4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。
(A)科技文献报道。(B)法规性指标。(C)专家建议。
(D)实验数据。
5、转基因食品可以来源于（）。(A)转基因植物。(B)转基因动物。(C)转基因微生物。
6、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的（）及其产品。(A)植物。(B)动物。(C)微生物
7、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。(A)保护食品不受污染。
(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生。(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费。
8、出现不良食品产品的主因是（）。(A)企业疏于管理。
(B)经营者投机取巧来降低成本。(C)经营者违背诚信道德。
9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。
10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。
(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设。(B)提高企业诚信意识。
(C)建立食品工业企业诚信管理制度。(D)规范企业诚信经营行为。(E)营造行业诚信环境。(F)完善诚信社会监督机制。
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。
(A)对。
(B)错
2、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。
(A)对。(B)错
3、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。(A)对。(B)错
4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
(A)对(B)错。
5、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。
(A)对。(B)错
6、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。
(A)对。(B)错
7、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
(A)对。
(B)错
8、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。(A)对。(B)错
9、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
(A)对(B)错。
10、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。
(A)对。(B)错
11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A)对。(B)错
12、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。
(A)对。(B)错
13、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。
(A)对。(B)错
14、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。
(A)对。(B)错
15、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。
(A)对。
(B)错
16、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。
(A)对。
(B)错
17、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。
(A)对。(B)错
18、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
(A)对。(B)错
19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A)对。
(B)错
20、食品安全管理员每2年须参加一次考核。(A)对(B)错。
21、食品流通许可的有效期，为2年。(A)对(B)错。
22、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。
(A)对。
(B)错
23、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。
(A)对。(B)错
24、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。
(A)对。
(B)错
25、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制
品。
(A)对。(B)错
26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。
(A)对。(B)错
27、绿色食品标志是一种质量证明标志。(A)对。(B)错
28、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。
(A)对。
(B)错
29、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。
(A)对。
(B)错
30、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。
(A)对。(B)错
31、食品流通许可证发放的原则是，实行证照分离、先照后证。
(A)对
(B)错。
32、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。(A)对(B)错。
33、对食品经营者的管理要求，主要包括强调食品安全第一责任人、建立保障食品安全规章制度、明确禁止经营食品的范围、从业人员管理等方面。
(A)对。(B)错
34、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。
(A)对。
(B)错
35、企业的分支机构执《食品流通许可证》经营的，该企业本身不需要取得食品流通许可。
(A)对。
(B)错
（有句号的是参考答案）
深圳市食品安全管理员流通环节考试二
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、食品安全管理员每（）要参加一次考核。(A)2年(B)3年。
2、食品安全标准的性质是()。(A)鼓励性标准(B)引导性标准(C)强制性标准。(D)自愿性标准
3、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。
(A)食品安全预警信息公布
(B)食品安全预警机制完善(C)食品安全风险评估结果。(D)食品安全风险预警检测
4、下面关于食品安全的表述，正确的是()。(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。
6、下列食品中，()是属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是。
7、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是
(A)腐败变质(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。
8、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。(A)机器超负荷运转
(B)空气不流通达不到冷藏温度要求。
9、CDC的意思是（）。(A)卫生监督所
(B)疾病控制预防中心。(C)卫生局
10、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。
(A)使用范围(B)使用用量(C)“食品添加剂”字样(D)以上都是。
11、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延长保质期。(C)改善食品性状
12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。
(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟。(D)过夜
13、反映食品一般性污染状况的指标是（）。(A)大肠菌群(B)细菌总数。
14、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化学性污染。
(D)以上都不是
15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种。
16、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门。
17、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员
(D)具有资质的人员。
18、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一
19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。
(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。
20、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析
21、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。
(A)正本。(B)副本
22、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。
(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理。
23、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期
(A)10。(B)15
24、食品流通许可的单次有效期为（）年。(A)2(B)3。(C)5
25、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。
(A)0(B)-15。
26、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。
(A)卫生
(B)市场监管。
27、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是()。
(A)显示绿色,是真碘盐(B)显示红色,是真碘盐(C)显示黄色,是真碘盐(D)显示蓝色,是真碘盐。
28、在冷链食品验收过程中，应保证冷冻食品脱离冷链时间不得超过（）分钟
(A)20
(B)30。
29、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（）再次申请食品流通许可。(A)二年内不得(B)三年内不得。
(C)五年内不得
30、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、食品，是指各种供人食用或者饮用的（），但是不包括以治疗为目的的物品。
(A)成品。(B)原料。
(C)按照传统既是食品又是药品的物品。
2、食品安全指食品处于（）的状态。(A)无毒。(B)无害。
(C)符合应当有的营养要求。
(D)对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3、我国对优质食品的认证标准有（）。(A)无公害认证。(B)绿色食品认证。(C)有机食品认证。(D)放心食品认证
4、食品安全管理体系的关键要素包括（）。(A)相互沟通。(B)体系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。
5、（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。
(A)农产品批发市场。(B)超市。
(C)农产品销售店。
(D)建制镇以上农产品集贸市场。
6、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。(A)生熟分开。(B)专人专岗(C)先进先出。
7、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
(A)烧卤熟肉制品。（B）凉菜。
(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)寿司。
8、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。
9、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。(A)完善内部管理制度。
(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核。
(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度。
(D)诚信内部核查。(E)诚信风险信息收集评估。(F)诚信危机处理和预警制度。
10、食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产。(B)食品采购(C)食品流通。(D)餐饮服务。
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、转基因食品属于新资源食品。(A)对。(B)错
2、灭蝇灯应设于距地面2 m左右高度，并避开食品加工区域的上方。
(A)对。(B)错
3、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。
(A)对。(B)错
4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。
(A)对。(B)错
5、细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。
(A)对(B)错。
6、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。(A)对(B)错。
7、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。(A)对。
(B)错
8、不含食品添加剂的食品是绿色食品。(A)对(B)错。
9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。
(A)对。(B)错
10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对。(B)错
11、关键控制点越多越好。(A)对(B)错。
12、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。
(A)对。(B)错
13、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。
(A)对。(B)错
14、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A)对。(B)错
15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对。(B)错
16、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。
(A)对
(B)错。
17、《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
(A)对。
(B)错
18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。
(A)对。(B)错
19、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。
(A)对
(B)错。
20、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。
(A)对。(B)错
21、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。
(A)对
(B)错。
22、食品安全国家标准和地方标准应当供公众免费查阅。
(A)对。(B)错
23、国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。
(A)对。
(B)错
24、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
(A)对
(B)错。
25、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，则可以不在外包装物上重复标示相应的内容。
(A)对。(B)错
26、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。
(A)对。(B)错
27、全国所有婴幼儿配方乳粉生产企业及产品的名录，都由政府职能部门上网公布并及时更新，作为经营单位的进货依据。
(A)对。
(B)错
28、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。
(A)对。
(B)错
29、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。
(A)对。(B)错
30、保健食品标志在使用中要明显地标示，严禁因尺寸过小而被消费者忽略，造成误导。
(A)对。
(B)错
31、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。
(A)对。(B)错
32、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。
(A)对。(B)错
33、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。
(A)对。(B)错
34、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
(A)对。(B)错
35、预包装食品是指经预先定量包装或装入（灌入）容器中、向消费者直接提供的食品。
(A)对。(B)错
（有句号的是参考答案）
深圳市食品安全管理员流通环节考试三
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。
(A)民事(B)刑事。
(C)民事或刑事(D)赔偿
2、生产经营的食品中不得添加()。(A)药品。(B)食品添加剂
3、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A)县级及其以上(B)各级。
4、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。
(A)向产品的生产者请求赔偿(B)向产品的销售者请求赔偿(C)二者都可。
5、转基因食品必须经（）审查批准后方可生产或进口。重点是标注
(A)农业部
(B)卫生部。
(C)国家食品药品监督管理局(D)国家质检总局
6、食品质量安全市场准入标志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC
7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是
8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（）mm。
(A)10(B)1(C)6。
9、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。
(A)绿色食品、有机食品、无公害食品(B)有机食品、绿色食品、无公害食品。(C)绿色食品、无公害食品、有机食品
(D)D.无公害食品、有机食品、绿色食品
10、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。
(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟。
(D)过夜
11、四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(A)沙门氏菌(B)酵母菌。(C)致病性大肠杆菌(D)金黄色葡萄球菌
12、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。
(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100
13、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
(A)0～10℃。
(B)4～10℃
14、食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最佳食用期。
(C)出厂日期
15、HACCP计划共有（）个基本原则。(A)5(B)6(C)7。(D)8
16、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员
(D)具有资质的人员。
17、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析
18、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。
(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一
19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。
(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。
20、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种。
21、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。
(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告(D)承担连带责任。
22、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。
(A)每两年(B)每年。
23、无公害农产品标志只能在认证的品种、（）等范围内使用。
(A)数量。(B)地域
24、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（）的，可以不持有食品流通许可证。
(A)3平方米(B)5平方米。(C)8平方米
25、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施()。
(A)停业整顿(B)吊销许可证。(C)责令改正
26、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。
(A)5℃
(B)10℃。(C)15℃
27、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（）年。
(A)2008(B)2009。(C)2010
28、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。
(A)二年内不得(B)三年内不得(C)五年内不得。
29、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。
(A)使用同一个
(B)分别申领。
30、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。
(A)面制品(B)肉制品。(C)水产品
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、保证库存食品先进先出的好方法是（）。(A)认真做好食品入库记录。
(B)给先进食品加上醒目的先用标记。
2、不利于食品安全的疾病，包括（）。此类患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。
(A)痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。
(B)活动性肺结核。
(C)化脓性或渗出性皮肤病。
3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象。(B)监控的方法。(C)监控的频率。(D)监控人员。
4、要良好实施ISO 22000，企业达到的目标应包括（）。
(A)确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的。(B)证实符合适用的食品安全法律法规要求。
(C)评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度。
(D)与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通。
(E)确保符合其声明的食品安全方针。
5、从经营方式上分，食品流通经营者分为（）。(A)批发市场。(B)零售市场。(C)批零兼营市场。(D)超级市场
6、进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。
(A)1年
(B)2年。(C)3年
7、散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。(A)0-10℃。(B)0-20℃(C)常温(D)＞60℃。
8、食品生产经营者的责任，包括（）。(A)依法从事生产经营。(B)对社会和公众负责。
(C)保证食品安全。(D)接受社会监督。(E)承担社会责任。
9、任何组织或者个人（）。
(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(B)有权向有关部门了解食品安全信息。
(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。
(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设。(B)提高企业诚信意识。
(C)建立食品工业企业诚信管理制度。(D)规范企业诚信经营行为。(E)营造行业诚信环境。(F)完善诚信社会监督机制。
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。(A)对。(B)错
2、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。(A)对
(B)错。
3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
(A)对。(B)错
4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
(A)对
(B)错。
5、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。(A)对。(B)错
6、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。(A)对。(B)错
7、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。
(A)对。
(B)错
8、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。(A)对(B)错。
9、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A)对。(B)错
10、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。
(A)对。(B)错
11、制定食品安全方针是最高管理者的任务。(A)对。(B)错
12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A)对。(B)错
13、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。
(A)对。(B)错
14、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对。(B)错
15、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
(A)对
(B)错。
16、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。
(A)对。(B)错
17、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(A)对
(B)错。
18、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A)对。(B)错
19、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。
(A)对。(B)错
20、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
(A)对。(B)错
21、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。
(A)对。(B)错
22、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
(A)对。(B)错
23、禁止生产经营无标签的预包装食品。(A)对。(B)错
24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。(A)对(B)错。
25、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。(A)对。(B)错
26、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。(A)对。
(B)错
27、保健食品的标志主调为蓝色，俗称“蓝帽子”。(A)对。(B)错
28、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。
(A)对。(B)错
29、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。
(A)对。(B)错
30、粽子食品的粽叶外观，正常为浅黄绿色。若粽叶很绿，可能是违法用了色素。
(A)对。(B)错
31、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。
(A)对。(B)错
32、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》之前，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登
记。
(A)对
(B)错。
33、冷藏库的温度要求是保持在-18～10℃。(A)对(B)错。
34、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。
(A)对。(B)错
35、转基因食品属于新资源食品。(A)对。(B)错
（有句号的是参考答案）
第五篇：深圳市食品安全管理员流通环节考试
深圳市食品安全管理员流通环节考试；《食品安全控制体系》模拟试题
（二）；
一、单项选择题（每题1分，共20分）；1.食品安全管理体系的关键要素不包括（）；A．HACCP原理B．人员培训C．体系管理D．相；2.标准中可接受水平（）；A．仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平；B．指食品生产组织内下一环节的可接受水平；C．指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受
深圳市食品安全管理员流通环节考试 《食品安全控制体系》模拟试题
（二）一、单项选择题（每题1分，共20分）1.食品安全管理体系的关键要素不包括（）
A．HACCP原理 B．人员培训 C．体系管理 D．相互沟通是 2.标准中可接受水平（）
A．仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平B．指食品生产组织内下一环节的可接受水平
C．指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平D．以上都是
3.验证的目的不是（）
A．对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B．对规定的要求已得到满足的认定 C．是否满足已确定危害水平
D．评价某一特定批次产品的可接受性
4.组织在进行控制措施评价时包括以下方面（）A．食品安全危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中控制措施的描述
B．控制措施应用的强度和对其监视的可行性 C．相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置 D．b和c 5.根据本标准，危害评价应考虑（）A．危害的来源和性质
B．危害可能对健康造成的严重程度 C．危害发生的概率 D．以上都对是
6.危害识别应基于（）方面 A．外部信息 B．危害的预备信息 C．经验 D．以上都是是
7.食品中含有的甜蜜素是由（）产生的 A．加工过程 B．储藏 C．运输 D．初级生产是 8.通常不能杀菌的方法是（）
A．加热 B．使用化学试剂 C．用水清洗 D．辐照是 9.外部沟通不包括（）方面
A．顾客 B．主管部门 C．最高管理者 D．供方和分包商 10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理
A．最高管理者 B．上级主管机构 C．HACCP组长 D．安全主管
11.紫外灯杀菌不适宜以下方面（）A．工作服 B．空气 C．瓶装产品 D．包装袋外表
12.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
A．低温能使食品中酶的活性丧失 B．低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗
C．低温可抑制微生物的生长 D．低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
13.下列（）不属于天然毒素 A．覃类毒素 B．霉菌 C．秋水仙素 D．组胺
14.通常调节果汁的（），抑制致病菌的生长繁殖 A．水分含量 B．pH值 C．味道 D．颜色 15.可追溯性系统包括（）A．产品批次 B．原料批次 C．分销记录 D．以上都是
16.能引发感染性食物中毒的病原菌是（）A．肉毒梭菌 B．金黄色葡萄球菌 C．沙门氏菌 D．大肠杆菌 17.纠正措施指（）
A．为消除已发现的不合格所采取的措施
B．为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施 C．为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施 D．以上都是
18.实施危害分析的必备预备步骤包括（）A．食品安全小组的成立
B．产品特性描述,预期用途的确定 C．流程图、加工步骤和控制措施的确定 D．以上都是
19.当发现监视设备不符合要求时，应（）A．对设备进行调整
B．评估以前测量结果的有效性 C．对受影响的产品采取适当措施 D．以上都对
20.正确的说法是，HACCP计划中（）A．关键限值一定是用数字来衡量
B．一个关键控制点可以控制一个或者多个危害
C．一种危害只用一点进行控制就行了 D．以上都不对参考答案 答：
1.(B)2.(A)3.(D)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(C)9.(C)10.(A)11.(C)12.(C)13.(B)14.(B)15.(D)16.(C)17.(B)18.(D)19.(D)20.(B)
二、判断题（每题1分，共10分）
1.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。2.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
3.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
4.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
5.与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。6.食用长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。
7.控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。8.能在食品中产生毒素的微生物，多见于酵母菌。9.通过将pH值控制在4.6以下可使肉毒梭杆菌得到抑制。
10.同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。参考答案答： 1.(√)2.(√)3.(×)4.(√)5.(×)6.(×)7.(√)8.(×)9.(√)10.(√)
三、简答题（每题10分，共30分）
1.简述如何确定一个食品企业厂区、车间布局的合理性？参考答案答：(1)应识别并满足适用的法律法规、顾客、合同等对企业厂区、车间布局的的要求；
(2)厂区周边无污染，厂区内的分布；(3)交叉污染的来源；
(4)应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；
(5)人流、水流、气流应从高洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向高洁净区。
2.操作性前提方案与HACCP计划的相互关系？参考答案答：(1)操作性前提方案与HACCP计划均是对食品安全危害的控制措施。(2)操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。
(3)HACCP计划用于管理确定的关键控制点（CCP(s)），以消除、防止或降低源于产品且通过危害分析确定的具体食品安全危害。
(4)与HACCP计划共同完成对食品安全危害的控制，以使用食品安全危害预防、降低、消除至可接受水平，相辅相承，缺一不可。3.简述管理评审的输入？
四、论述题（每题20分，共40分）。1.如何控制产品撤回？参考答案 答：
1)最高管理者应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员； 2)组织应建立、保持形成文件的程序，以便：
a)通知相关方（如：立法和执法部门、顾客和（或）消费者）b)处置撤回产品及库存中受影响的产品，c)安排采取措施的顺序。
3）撤回的产品在被销毁、改变预期用途、确定按原有（或其他）预期用途使用是安全的、或为确保安全重新加工之前，应被封存或在监督下予以保留。
4）撤回的原因、范围和结果应予以记录，并向最高管理者报告，作为管理评审的输入。
5）组织应通过应用适宜技术验证并记录撤回方案的有效性（如模拟撤回或实际撤回）。
2.论述食品安全管理体系与法律法规的关系？参考答案 答：
法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求 健立体系不以守法为最低要求，但它要求组织将适用的与食品安全相关的法定的和法规的要求纳入到食品安全管理体系。
体系中：(至少指出四点）
确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求； 内部沟通的信息应包括法律、法规的要求；
在选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用法律法规； 组织应识别与产品特性有关的食品中安全法规要求；
确定终产品中食品安全危害的可接受水平时应考虑已发布的法律法规的要求；组织的可追溯性记录可以基于最终产品的保质期，并符合顾客、法律法规要求。
点击咨询 