保健食品安全知识培训试题(流通环节)

第一篇：保健食品安全知识培训试题(流通环节)

保健食品安全知识培训考试题

单位：

姓名： 得分：

一、填空题（每题3分，共30分）

1、保健食品系指表明具有（）的食品，适

宜于（）食用，具有调节机体功能，不以（）为目的的食品。

2、保健食品经营单位采购保健食品时，必须索取审批（）和（）复印件。

3、保健食品通常有（）和保健作用。

4、保健食品标识和产品说明书的文字、图形、符号必须（）和（），不得在流通和食品过程中变得模糊或脱落。

5、经营保健食品的从业人员必须每（）年进行健康体检，取得健康证后方可上岗从业。

6、保健食品的标签、说明书、及广告不得宣传（）。

7、保健食品广告中心须说明或者表明（）忠告语，电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。

8、保健食品经营企业应当依照《食品安全法》第三十九条第二款的规定建立（）制度，记录票据的保存期不得少于（）年。

9、预注册保健食品的产品需具有（）、（）、和（）三种属性。

二、选择题（每小题4分，共20分）

1、保健食品的经营管理工作，目前由哪个部门负责（）A、卫生局 B、工商局 C、食品药品监督管理局 D、质监局

2、目前，可用于保健食品的物品有（）种。

A、100种 B、122种 C、114种 D、144种

3、《中华人民共和国食品安全法》是从何年何月何日开始实施的。（）A、2015年10月1日 B、2011年6月1日 C、2009年6月1日 D、2009年9月1日

4、从2005年7月2日之后，国家药监局审批的保健食品批准文号是有期限规定的，每个保健食品的批准文号有效期为（）年。A、3年 B、5年 C、4年 D、1年

5、保健食品（经营者）采购保健食品时，必须（索取）国家食药总局发放的（）

A、保健食品批准证书（复印件）B、工商营业执照复印件 C、食品流通许可证复印件 D、餐饮许可证复印件

三、判断题（正确打√，错误大×，前三题4分后六题3分，共30分）

1、保健食品的表情、说明书及广告可以宣传疗效作用（）

2、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（）

3、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群使用，具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。（）

4、未经国家食品药品监督管理局审查批准的食品，可以以保健食品名义生产经营。（）

5、保健食品经营者采购保健食品时，必须索取国家食品药品监督管理总局发放的《保健食品批准证书》和产品检验合格证复印件。（）

6、保健食品的名称应当准确、科学，可以使用任命、地名、代号及夸大容易误解的名称。（）

7、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得按时可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。（）

8、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、行政拘留。（）

9、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的用量、储藏方法、功效成分的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标签。（）

四、简答题（每小题10分，共20分）

1、什么是保健食品？保健食品的分类有哪些？

2、简述保健食品的标签及说明书应当包含哪些内容？

3、保健食品索证索票制度都有哪些？

保健培训考试题答案

一、填空题

答案：（特定保健功能或补充维生素、矿物质）（特定人群）（治疗疾病）（营业执照）（生产许可证、保健食品流通许可证）（27）（真实）（有效）（1）（疗效作用）（不以治疗疾病为目的）（食品进货查验记录）（2）（食品属性）（功能属性）（非药品属性）

二、选择题

1、C

2、A

3、A

4、A

5、B

三、判断题

答案：×√××√×√√√

四、简答题

答案：

1、保健食品具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性亚急性或者慢性危害的食品;分类：营养素补充剂、功能性保健食品

2、（1）保健作用和适宜人群（2）食用方式和适宜的使用量（3）储藏方式（4）功效成分含量和名称，应在现有条件下，不能明确功效成份的则需标明与保健功能有关的原料名称（5）保健食品批准文号（6）保健食品标志（7）有关标准或要求所规定的其它标签内容

3、（1）保健食品经营企业必须认真审查保健食品供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合同的能力，必要时对其进行现场考察，签订质量保证协议书。戏艺术应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。

（2）保健食品经营企业要做好首营企业和首营品种的审核工作。向首次供货单位索取加盖企业印章的合法证件，每年核对一次，并及时更新。

（3）索证和证件包括：供货企业的保健食品生产或经营《许可证》、《营业执照》、《保健食品注册品准证书》和《产品检验合格证》以及保健食品的包装、标签、说明书样稿。

（4）建立合格供货商档案和合格产品的档案。

（5）购进保健食品应有合法票据，后劲票据应注明生产企业、生产日期、生产批号、有效期、批准文号、数量、单价等内容。

（6）按规定做好购进记录、做到票、帐、货相符，购进记录保存期不得少于2年。

注：试卷需批改并打分，90分合格。

第二篇：流通环节食品安全监管知识培训内容及试题.

流通环节食品安全监管知识培训内容及试题

一、食品流通许可方面的知识

（一）申请食品流通许可应具备的条件：、在流通环节； 2、有固定场所； 3、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。

（二）食品流通许可范围

食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。经营项目按照预包装食品、散装食品两种类别核定；经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。、具体到实际工作中哪些是应该许可的：（1）经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点。

（2）公路运输系统属食品流通许可范围。另外，加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所（影院、歌厅、迪厅）销售食品的属食品流通许可范围。

（3）取得食品生产许可的食品生产者在其 生产场所以外 销售其生产加工的食品应当取得食品流通许可。

（4）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务 以外 的地点出售其制做的食品应当取得食品流通许可。如“不老神鸡”专卖店就应取得食品流通许可。

（5）粮食、食用油、调味品、茶叶需要办理流通许可，酒类专卖店要办理流通许可。、哪些不属于流通许可的：

（1）铁路系统不属食品流通许可范围，民航系统暂不发，网购、邮寄食品的暂不发。

（2）“前店后厂”。如馒头、粉条加工销售点是生产环节，也不属食品流通许可范围。

（3）散白酒缓办，添加剂、保健品不属食品流通许可范围。

（4）没有经过工业加工的食用农产品，如蔬菜、水产品、海鲜、鱼、水果、活禽类、鸡旦、白条鸡、白条鸭、猪肉、牛肉、羊肉等。说明以下三点：

※以上所说不需要取得食品流通许可的食用农产品是指单独经营以上品种的食用农产品的经营者，不包括经营以上品种食用农产品又经营其他预包装食品的。

※上述所说食用农产品不发食品流通许可证，但要给予办理营业执照。※不需要取得食品流通许可的食用农产品，但应按照有关准入规定继续加强日常监管。

（三）办理食品流通许可的程序

受理、审查、核准（含发证）。行政许可机关可以将受理与审查合并为一个环节。

（四）申请从事食品流通经营的，应当提交的申请材料： 1、《食品流通许可证申请书》；、企业登记机关出具的名称预先核准通知书或营业执照复印件； 3、负责人的身份证明；、专职或兼职的食品安全管理人员身份证明； 5、经法定机构出具的食品从业人员身体健康合格证明；、经营场所使用证明材料；、食品准入、经营、退市、卫生管理等制度；、与其经营活动相适应的食品经营设施、设备、工具清单； 9、与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程文件； 10、经营场所（仓储场所）平面布局图以及文字说明； 11、食品经营安全承诺书；、行政机关要求提交的其他材料。

（五）关于食品流通许可 的现场核查

行政机关办理食品流通许可实行现场核查制度。下列情形行政机关对作出受理决定的申请人的经营场所进行现场核查：、应现场核查的情形：

（1）新设食品经营企业或者个体工商户申请食品流通许可的；

（2）《食品卫生许可证》有效期届满，申请换发《食品流通许可证的》；（3）食品经营者变更经营方式、经营范围或者经营地址的；

（4）公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的；（5）行政机关认为应当进行现场核查的其他情形。指派2名以上工作人员对食品经营场所在2日内核查完毕。2、如何进行现场核查：

围绕场地、设施、人员、制度四个方面讲一下现场核查应把握的要素。

（1）首先检查经营场所与提供的房产证或者租赁协议是否相符，批发企业应有相应的仓储场所，一并核查。

（2）经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25米以上。（3）经营场所应有良好的照明、采光、通风条件。

（4）经营食品场所不能同时销售农药、兽药、化肥、工业酒精等有害有毒商品。

（5）集贸市场经营鲜活畜禽、水产品区域与其他食品经营区域应不小于5米的间距。

（6）总体布局应当按照食品与非食品、生食品与熟食品分开的原则进行合理布局。

（7）大型、中型商场、超市应划定集中的食品经营区域，其他相对独立的食品品种应设臵独立的食品柜、架，应设立与食品从业人数相适应的更衣间，更衣间应设臵分隔式衣柜，应有足够的洗手消毒设施，应有足够的废弃物处理设施及加盖的废弃物盛放容器。

（8）经营散装、裸装食品应有明显的区域划分，经营场所应配臵防蝇、防尘的纱门、纱窗，散装食品应当加盖销售，或符合要求的容器、包装材料、售货工具，经营需要低温保存条件的食品应当配臵冰柜。

（9）关于生活场所与经营场所要具备分隔条件存在困难的问题。针对农牧区、城乡结合部有一部分食杂店生活场所与经营场所不好分隔，根据实际情况，采取以下两条措施，一是加隔板或是隔帘，对生活与经营场所实施有效分开，二是经营有散装食品的加防尘罩。

（10）食品从业人员要求：食品经营企业应配备专职或兼职的食品安全管理人员，大型商场、超市原则上应配备从事食品质量检验或食品安全检查工作的食品安全专业技术人员，个体工商户其食品安全专业技术工作和食品安全管理工作可由业

主承担。食品经营从业人员应当经过食品安全知识专业培训（渐进过程），从业人员每年进行健康检查并取得健康检查证明。

（11）制度方面的要求：应建立以下制度：（针对食品经营企业）

①食品进货查验或进货查验记录制度； ②食品储存销售安全管理制度； ③从业人员健康检查制度；

④从业人员食品安全学习培训制度； ⑤不合格食品召回制度； ⑥从事食品批发业务的经营企业建立“一票通”制度及批发台帐制度。由核查人员填写《食品流通许可证》经营场所现场核查登记表，必须要有2名核查人员签字。

（六）食品流通许可事项

《食品流通许可证》应当载名明：名称、经营场所、许可范围、主体类型、负责人、许可证编号、有效期限、发证机关及发证日期。

（七）食品流通许可的变更申请

食品经营者变更名称、负责人或者经营场所的，应当依据《食品流通许可证管理办法》第二十一条的规定，提交下列申请材料：、经营者填写《食品流通许可变更申请登记表》； 2、《食品流通许可证》原件；、名称变更提交变更后的营业执照、或者名称变更核准通知书复印件等； 4、负责人变更提交负责人的身份证明，是法人或者是其他组织的，还需提交其任命文件；、经营场所变更提交有关部门出具的地名、门牌号变更证明或者新经营场所使用证明。同时要进行现场核查，填写《食品流通许可经营场所现场核查登记表》。

（八）特别说明的几点： 1、申请人问题

新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的投资人为许可申请人；已经具备主体资格的企业申请食品流通许可，该企业为许可申请人；企业分支机构申请食品流通许可，设立该分支机构的企业为许可申请人；个人新设申请或者个体工商户申请食品流通许可，业主为许可申请人。申请人应当在申请书等材料上签字盖章。

二、如何对食品市场进行巡查监管

（一）证照是否全；人照是否相符；是否有责任书。

（二）证照是否在有期内。

（三）证照是否上墙悬挂。

（四）证照是否通过年检验照。

（五）许可和经营范围是否与实际经营情况一致。

（六）食品从业人员是否具有有效的健康证明。

（七）食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致。

（八）食品是否超过保质期。

（九）食品经营者是否按照食品标签标注的条件储存食品。

（十）预包装食品标签标明的事项是否符合法律标准的规定。

（十一）散装食品在贮存位臵、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。

（十二）进口食品是否有中文标签、中文说明书。

（十三）食品商标是否有侵权和违法使用的行为。

（十四）食品广告是否有违法虚假内容。

（十五）食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况。（十六）食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任。（审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；明确入场食品经营者的食品安全管理责任；定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；建立食品经营者档案，记

载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；食

品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者发现食品经营者不具备经营资格的，应当禁止其入场销售；发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，可以暂停或者取消其入场经营资格；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并立即将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

（十七）索证索票是否齐全。（十八）是否执行进销货台帐制度。（十九）台帐记录是否完整。（二十）经销食品是否离地隔墙十公分。（二十一）食品、非食品、熟食品、和生食品及散装食品是否分柜、分区经营。

（二十二）商品陈列是否整齐、卫生条件是否达标。（二十三）是否执行食品退市制度。（二十四）索证索票及进销货台帐是否按规定要求装订。（二十五）是否有其它违法违章行为。※ 在具体工作中 索证索票要求做到 “四统一”、“两相符 ” 即：食品经营户索证装订统一、食品经营户索票装订统一、食品经营户进货台帐统一、食品经营户自律制度统一，经销食品与进货台帐记载相符、进货台帐记载与索证索票相符。

食品经营者保存索证索票的记录应不得少于2年。

三、关于食品添加剂的管理

※第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。※第四十七条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项（名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；）以及食品添加剂的使用范

围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。※第四十八条 食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。※ 食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

流通环节食品安全知识培训测试题

一、填空题（每题2分，共20分）1、《食品流通许可证》的有效期为 3年。、食品流通许可的经营范围包括经营项目和经营方式。、食品经营 场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25米以上。4、行政机关办理食品流通许可实行现场核查制度。、没有经过工业加工的 食用农产品不需要办理《食品流通许可证》。6、《食品流通许可证》的有效期满 30日前向原发证机关办理提出申请换发。、申请办理《食品流通许可证》者，必须有固定场所。

8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领《食品流通许可证》。

9、进口食品必须有中文标签、中文说明书。

10、食品添加剂 在标签上应当载明“食品添加剂”字样。

二、选择题（每题5分，共50分）1、申请食品流通许可者必须是（A B C）。

A、在流通环节；B 有固定场所； C 以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经

营者。D、有名称。、以下哪些属于食品流通许可的范围（A B C）

A、经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点。B 加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所（影院、歌厅、迪厅）销售食品的。C 粮食、食用油、调味品、茶叶经营店。D、前店后厂者 E、保健食品经营店。、以下哪些不属于食品流通许可的范围：（A B C）

A、没有经过工业加工的食用农产品；B、散白酒。C 前店后场D、酒类专卖店。、《食品流通许可证》应当载明（ABCD EFGH）

A、名称B、经营场所 C、许可范围D、主体类型E、负责人F、许可证编号G、有效期限H、发证机关及发证日期。、食品经营企业在申请《食品流通许可证》时应提交哪些制度（ABCDEF）A、食品进货查验或进货查验记录制度；B、食品储存销售安全管理制度；C、从业人员健康检查制度；D、从业人员食品安全学习培训制度；E、不合格食品召回制度；F、“一票通”制度及批发台帐制度。6、执法人员对食品经营场所现场核查，应围绕哪些方面核查（ABCD）

A、场地 B、设施 C、人员 D、制度 E、资金。、哪些许可事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记（ABCD）。A、名称 B、负责人 C、经营场所D、经营范围及经营方式 E、有效期限F、发证机关。8、在具体工作中索证索票要求做到 “四统一”、“两相符 ”具体是（ABCDEF）

A、食品经营户索证装订统一 B、食品经营户索票装订统一 C、食品经营户进货台帐统一 D、食品经营户自律制度统一 E、经销食品与进货台帐记载相符 F、进货台帐记载与索证索票相符。、散装食品在贮存位臵、容器、外包装上应当标明（ABCD）A、食品的名称、B、生产日期、C、保质期、D、生产经营者名称及联系方式。E、价格。、预包装食品的标签必须标明（ABCDEF）

A、名称、规格、净含量、B、食品生产经营者名称C、生产日期 D、保质期 E、食品生产许可证编号。F、成分及配料。

三、判断题（每题2分，共20分）、民航系统需要办理食品流通许可。（×）2、网购食品应办理食品流通许可。（×）3、《食品流通许可证》的有效期为5年（×）4、食品经营户人照必须相符。（√）5、执法人员必须在核查表上签字。（√）、食品经营企业办理分支机构无需取得食品流通许可。（×）、食品经营 场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在5米以上即可。（×）、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者无须履行食品安全管理法定义务（×）、食品 许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以（×）、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。√（四、简答题（每题 5 分，共 10 分）

一、申请《食品流通许可证》应具备的条件？ 1、在流通环节； 2、有固定场所； 3、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。

二、写出食品市场巡查监管的五项内容。

（一）证照是否全；人照是否相符；是否有责任书。

（三）证照是否上墙悬挂。

（四）证照是否通过年检验照。

（五）许可和经营范围是否与实际经营情况一致。

（六）食品从业人员是否具有有效的健康证明。

（七）食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致。

（八）食品是否超过保质期。

（九）食品经营者是否按照食品标签标注的条件储存食品。

（十）预包装食品标签标明的事项是否符合法律标准的规定。

（二）证照是否在有期内。）

（十一）散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名 称及联系方式。

（十二）进口食品是否有中文标签、中文说明书。

（十三）食品商标是否有侵权和违法使用的行为。

（十四）食品广告是否有违法虚假内容。

（十五）食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况。（十六）食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管 理法定义务，是否落实食品安全管理责任。审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；明（确入场食品经营者的食品安全管理责任；定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；建立食品经 营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；食 品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者发现食品经营者不具备经营资格 的，应当禁止其入场销售；发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，可以暂停或 者取消其入场经营资格；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并 立即将有关情况报告辖区工商行政管理机关。（十七）索证索票是否齐全。（十八）是否执行进销货台帐制度。（十九）台帐记录是否完整。（二十）经销食品是否离地隔墙十公分。（二十一）食品、非食品、熟食品、和生食品及散装食品是否分柜、分区经营。（二十二）商品陈列是否整齐、卫生条件是否达标。-6-

（二十三）是否执行食品退市制度。（二十四）索证索票及进销货台帐是否按规定要求装订。为。※ 在具体工作中 索证索票要求做到 “四统一”“两相符 ” 即：食品经营户索证装订统一、食品经营户、索票装订统一、食品经营户进货台帐统一、食品经营户自律制度统一，经销食品与进货台帐记载相符、进 货台帐记载与索证索票相符。食品经营者保存索证索票的记录应不得少于 2 年。（二十五）是否有其它违法违章行-7-

第三篇：流通环节食品安全管理制度

流通环节食品安全管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，商店名称： 就食品经营和安全工作，制定如下制度：

1、从事流通环节食品经营应取得有效《食品流通许可证》和《营业执照》后，方能从事销售活动,并亮证亮照经营。本店的负责人是食品安全第一责任人,全面负责本店的食品安全工作。

2、从业人员上岗前要进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查;定期检查个人卫生情况，使其符合《食品安全法》相应的卫生要求。

3.建立健全进销货台帐制度和索票索证制度，认真落实食品安全法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;及时清理超过保质期限的食品;发现不合格食品，立即下架并向工商部门报告，采取措施防止流向消费者。4.要建立食品采购进货查验制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《食品安全法》的规定进行索证、验证。

5.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手 镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品贮存区及经营区内。

6.食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生标准；重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专人负责清洗、消毒。

7.食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他非食品商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品。

8.散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区布置,生熟食品、干湿食品应防止交叉污染。

9.预包装食品的产品标签内容应符合有关规定，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

10.散装食品必须有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务，散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

11.销售冷藏食品应按规定条件存放和展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。12.销售冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其它食品隔开，温度控制在0～5℃；严禁用化学药剂保鲜。13.超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置、设明显标志并及时下架和撤出展卖场所。

附件：

（一）、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

2、属于进口食品的，查验进口食品的合法证明。

3、属于生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

（二）、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生 产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资料。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。

（三）、进销货台账制度

1、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

2、按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理装订。

3、进销货台帐记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

（四）、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商机关。

2、在接到有关部门关于不合格食品退市通知后，及时 按规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。

3、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

（五）、消费投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证，作出特殊承诺的提供书面凭证。

2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决;经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。

商店名称：

责任人:

年 月 日

第四篇：流通环节食品安全管理制度文本

流通环节食品安全管理制度文本

（经营面积在100 M2以下的食品零售经营者执行）

从业人员健康管理制度

（一）为确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的有关规定，制定本制度。

一、对从业人员实行健康管理，建立健康档案。每年对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方能上岗；对于健康证明过期的从业人员，立即停止食品从业经营活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。健康体检证明要存入档案备查。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，禁止从事接触直接入口食品的工作。

三、教育从业人员注意个人卫生，经营食品时，做到将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，做到使用无毒、清洁的售货工具。

环境卫生管理制度

（二）为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的有关规定，制定本制度。

一、有与本单位经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网

四、执行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。

五、配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全的规章制度。被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起五年内不在本单位从事食品经营管理工作。

六、建立食品进货查验及进货查验记录制度。采购食品时查验该食品生产者的生产许可证、工商营业执照和食品合格的证明文件及供货商的营业执照、《食品流通许可证》（或《食品卫生许可证》），查验该食品是否有QS标志、标注的生产许可证号是否与提供的生产许可证一致，查验该食品是否与许可生产内容一致，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。

七、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品及其他不符合食品安全标准的食品。

八、对于自检或行政管理部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的召回工作。

九、经营预包装食品，同时符合下列要求：

（一）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售；

（二）进口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

十、经营散装食品，同时符合下列要求：

第五篇：流通环节食品安全责任书

流通环节食品安全责任书

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，维护广大消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《国家工商行政管理总局流通环节食品安全监督管理办法》的要求及要求，制定本责任书：

一、凡流通环节从事食品经营的企业和个体工商户以及食品市场开办者（以下简称食品经营者）必须与当地工商行政管理所签订食品安全责任书。

二、食品经营者为食品安全第一责任人，其法定代表人或负责人必须对经营的食品安全负首要责任，严把食品质量入市关，严防食品安全事故的发生。

三、食品经营者必需依法建立并落实进货查验、记录和索证索票制度。

从事食品批发业务的经营主体销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保留载有上述信息的销售票据。依法履行并建立购销台帐、索证索票制度。

从事批发业务的食品经营主体应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。

从事零售业务的食品经营主体，应依法履行并建立食品进货查验、记录和索证索票制度。

食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。

四、禁止食品经营者经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

（十一）食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条

第三款规定的食品;

（十二）没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；

（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施。

食品经营者应当建立并执行食品退市制度。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

五、商场、超市、集贸市场、批发市场、星级酒店和其他有条件的食品经营者应当完善检测条件，对上市食品质量自行检测。自行检测的食品，应当详细登记，确定为不合格食品，要采取相应的控制措施，同时，报告工商行政管理部门实施监督，严格防止进入流通环节。

六、食品经营者销售食品必须向消费者提供相关质量合格证明，出具销售发票等购物凭证。

七、食品经营者对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，或者经工商行政管理、质量检验检疫等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物发票等凭证予以退换，并依法予以赔偿。

八、食品经营者应当积极负责的维护消费者权益。对质量不符合规定的食品，应当立即停止销售、进行清理、登记，向工商行政管理机关报告。

九、对不合格食品应当立即停止销售、撤下柜台、清理登记，填写《不合格食品退出市场登记表》，向当地工商行政管理机关报告。

十、食品经营者要自觉接受工商行政管理机关的监督检查，有违反规定经销本责任书第四条规定禁止经营的食品的，依法从重给予处罚：

十一、本责任书自签字之日起生效。

工商所所长签字：

食品经营者签字：

年月日