第一篇：深圳市食品安全管理员流通环节考试一
铜川市王益区食品安全管理员流通环节考试一
一、单项选择题
1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。(A)一名。(B)两名
2、食品质量安全市场准入标志是---（）。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC
3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。(A)民事(B)刑事
(C)民事或刑事。(D)赔偿
4、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿
(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。
5、下列属于人工合成甜味剂的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。
6、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。(A)0(B)4。(C)10
7、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。(D)尽量用封闭的容器装食物
8、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。(A)6。(B)1
9、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。(A)10-60。(B)10-30(C)5-57
10、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻。
11、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。(A)必须。(B)自愿
12、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理。
13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（）。
(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告(D)承担连带责任。
14、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。(A)绿色(B)红色(C)蓝色。(D)黄色
15、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的食品药品管理机关申请办理食品流通许可证
(A)之前
(B)之后。
16、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。(A)对象。(B)目标
17、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。(A)正本。(B)副本
二、多项选择题
1、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。
(A)检疫合格标志。(B)检疫合格证明。
2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)违法添加的非食用物质。(C)非故意添加的有害物质
(D)被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。
3、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。(A)保护食品不受污染。
(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生。(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费。
4、出现不良食品产品的主因是（）。(A)企业疏于管理。
(B)经营者投机取巧来降低成本。(C)经营者违背诚信道德。
5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。
6、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。
(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设。(B)提高企业诚信意识。
(C)建立食品工业企业诚信管理制度。(D)规范企业诚信经营行为。(E)营造行业诚信环境。(F)完善诚信社会监督机制。
三、判断题
1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。
(A)对。(B)错
2、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。
(A)对。(B)错
3、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
(A)对(B)错。
4、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。A(A)对。(B)错
5、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
(A)对。(B)错
6、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。
(A)对。(B)错
7、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。
(A)对。(B)错
8、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A)对。(B)错
9、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。
(A)对。(B)错
10、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。
(A)对。(B)错
11、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。
(A)对。(B)错
12、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。
(A)对。(B)错
13、对食品经营者的管理要求，主要包括强调食品安全第一责任人、建立保障食品安全规章制度、明确禁止经营食品的范围、从业人员管理等方面。
(A)对。(B)错
14、企业的分支机构执《食品流通许可证》经营的，该企业本身不需要取得食品流通许可。
(A)对。(B)错
第二篇：深圳市食品安全管理员流通环节考试
深圳市食品安全管理员流通环节考试；《食品安全控制体系》模拟试题
（二）；
一、单项选择题（每题1分，共20分）；1.食品安全管理体系的关键要素不包括（）；A．HACCP原理B．人员培训C．体系管理D．相；2.标准中可接受水平（）；A．仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平；B．指食品生产组织内下一环节的可接受水平；C．指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受
深圳市食品安全管理员流通环节考试 《食品安全控制体系》模拟试题
（二）一、单项选择题（每题1分，共20分）1.食品安全管理体系的关键要素不包括（）
A．HACCP原理 B．人员培训 C．体系管理 D．相互沟通是 2.标准中可接受水平（）
A．仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平B．指食品生产组织内下一环节的可接受水平
C．指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平D．以上都是
3.验证的目的不是（）
A．对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B．对规定的要求已得到满足的认定 C．是否满足已确定危害水平
D．评价某一特定批次产品的可接受性
4.组织在进行控制措施评价时包括以下方面（）A．食品安全危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中控制措施的描述
B．控制措施应用的强度和对其监视的可行性 C．相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置 D．b和c 5.根据本标准，危害评价应考虑（）A．危害的来源和性质
B．危害可能对健康造成的严重程度 C．危害发生的概率 D．以上都对是
6.危害识别应基于（）方面 A．外部信息 B．危害的预备信息 C．经验 D．以上都是是
7.食品中含有的甜蜜素是由（）产生的 A．加工过程 B．储藏 C．运输 D．初级生产是 8.通常不能杀菌的方法是（）
A．加热 B．使用化学试剂 C．用水清洗 D．辐照是 9.外部沟通不包括（）方面
A．顾客 B．主管部门 C．最高管理者 D．供方和分包商 10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理
A．最高管理者 B．上级主管机构 C．HACCP组长 D．安全主管
11.紫外灯杀菌不适宜以下方面（）A．工作服 B．空气 C．瓶装产品 D．包装袋外表
12.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
A．低温能使食品中酶的活性丧失 B．低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗
C．低温可抑制微生物的生长 D．低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
13.下列（）不属于天然毒素 A．覃类毒素 B．霉菌 C．秋水仙素 D．组胺
14.通常调节果汁的（），抑制致病菌的生长繁殖 A．水分含量 B．pH值 C．味道 D．颜色 15.可追溯性系统包括（）A．产品批次 B．原料批次 C．分销记录 D．以上都是
16.能引发感染性食物中毒的病原菌是（）A．肉毒梭菌 B．金黄色葡萄球菌 C．沙门氏菌 D．大肠杆菌 17.纠正措施指（）
A．为消除已发现的不合格所采取的措施
B．为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施 C．为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施 D．以上都是
18.实施危害分析的必备预备步骤包括（）A．食品安全小组的成立
B．产品特性描述,预期用途的确定 C．流程图、加工步骤和控制措施的确定 D．以上都是
19.当发现监视设备不符合要求时，应（）A．对设备进行调整
B．评估以前测量结果的有效性 C．对受影响的产品采取适当措施 D．以上都对
20.正确的说法是，HACCP计划中（）A．关键限值一定是用数字来衡量
B．一个关键控制点可以控制一个或者多个危害
C．一种危害只用一点进行控制就行了 D．以上都不对参考答案 答：
1.(B)2.(A)3.(D)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(C)9.(C)10.(A)11.(C)12.(C)13.(B)14.(B)15.(D)16.(C)17.(B)18.(D)19.(D)20.(B)
二、判断题（每题1分，共10分）
1.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。2.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
3.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
4.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
5.与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。6.食用长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。
7.控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。8.能在食品中产生毒素的微生物，多见于酵母菌。9.通过将pH值控制在4.6以下可使肉毒梭杆菌得到抑制。
10.同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。参考答案答： 1.(√)2.(√)3.(×)4.(√)5.(×)6.(×)7.(√)8.(×)9.(√)10.(√)
三、简答题（每题10分，共30分）
1.简述如何确定一个食品企业厂区、车间布局的合理性？参考答案答：(1)应识别并满足适用的法律法规、顾客、合同等对企业厂区、车间布局的的要求；
(2)厂区周边无污染，厂区内的分布；(3)交叉污染的来源；
(4)应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；
(5)人流、水流、气流应从高洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向高洁净区。
2.操作性前提方案与HACCP计划的相互关系？参考答案答：(1)操作性前提方案与HACCP计划均是对食品安全危害的控制措施。(2)操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。
(3)HACCP计划用于管理确定的关键控制点（CCP(s)），以消除、防止或降低源于产品且通过危害分析确定的具体食品安全危害。
(4)与HACCP计划共同完成对食品安全危害的控制，以使用食品安全危害预防、降低、消除至可接受水平，相辅相承，缺一不可。3.简述管理评审的输入？
四、论述题（每题20分，共40分）。1.如何控制产品撤回？参考答案 答：
1)最高管理者应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员； 2)组织应建立、保持形成文件的程序，以便：
a)通知相关方（如：立法和执法部门、顾客和（或）消费者）b)处置撤回产品及库存中受影响的产品，c)安排采取措施的顺序。
3）撤回的产品在被销毁、改变预期用途、确定按原有（或其他）预期用途使用是安全的、或为确保安全重新加工之前，应被封存或在监督下予以保留。
4）撤回的原因、范围和结果应予以记录，并向最高管理者报告，作为管理评审的输入。
5）组织应通过应用适宜技术验证并记录撤回方案的有效性（如模拟撤回或实际撤回）。
2.论述食品安全管理体系与法律法规的关系？参考答案 答：
法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求 健立体系不以守法为最低要求，但它要求组织将适用的与食品安全相关的法定的和法规的要求纳入到食品安全管理体系。
体系中：(至少指出四点）
确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求； 内部沟通的信息应包括法律、法规的要求；
在选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用法律法规； 组织应识别与产品特性有关的食品中安全法规要求；
确定终产品中食品安全危害的可接受水平时应考虑已发布的法律法规的要求；组织的可追溯性记录可以基于最终产品的保质期，并符合顾客、法律法规要求。
第三篇：深圳市食品安全管理员流通环节考试题
深圳市食品安全管理员流通环节考试一
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。
(A)一名。
(B)两名
2、食品质量安全市场准入标志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC
3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。
(A)民事(B)刑事
(C)民事或刑事。(D)赔偿
4、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（）。
A.次级产品 B.初级产品。C.植物产品 D.动物产品
5、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿
(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。
6、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A)县级及其以上(B)各级。
7、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。
(A)沙门菌食物中毒(B)肉毒杆菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。
8、下列属于人工合成甜味剂的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。
9、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。(A)0(B)4。
(C)10
10、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)15
11、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。
(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
(D)尽量用封闭的容器装食物
12、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属
隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。
(A)6。(B)1
13、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。
(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100
14、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻。
15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3
(D)多种。
16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。
(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的
(D)一样的
17、HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。
18、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析
19、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一
20、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门。
21、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在()再次申请食品流通许可。(A)一年内不得。(B)二年内不得(C)三年内不得
22、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。
(A)必须。
(B)自愿
23、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。
(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理。
24、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。(A)食品生产加工行业。(B)餐饮业(C)食品流通单位
25、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。
(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告
(D)承担连带责任。
26、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。
(A)绿色(B)红色(C)蓝色。
(D)黄色
27、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。
(A)之前(B)之后。
28、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。
(A)对象。(B)目标
29、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。
(A)正本。(B)副本
30、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。
(A)投资者(B)经营负责人(C)本身。
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。
(A)检疫合格标志。
(B)检疫合格证明。
2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)违法添加的非食用物质。(C)非故意添加的有害物质
(D)被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。
3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象。(B)监控的方法。(C)监控的频率。
(D)监控人员。
4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。
(A)科技文献报道。(B)法规性指标。(C)专家建议。
(D)实验数据。
5、转基因食品可以来源于（）。(A)转基因植物。(B)转基因动物。(C)转基因微生物。
6、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的（）及其产品。(A)植物。(B)动物。(C)微生物
7、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。(A)保护食品不受污染。
(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生。(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费。
8、出现不良食品产品的主因是（）。(A)企业疏于管理。
(B)经营者投机取巧来降低成本。(C)经营者违背诚信道德。
9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。
10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。
(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设。(B)提高企业诚信意识。
(C)建立食品工业企业诚信管理制度。(D)规范企业诚信经营行为。(E)营造行业诚信环境。(F)完善诚信社会监督机制。
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。
(A)对。
(B)错
2、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。
(A)对。(B)错
3、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。(A)对。(B)错
4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
(A)对(B)错。
5、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。
(A)对。(B)错
6、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。
(A)对。(B)错
7、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
(A)对。
(B)错
8、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。(A)对。(B)错
9、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
(A)对(B)错。
10、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。
(A)对。(B)错
11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A)对。(B)错
12、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。
(A)对。(B)错
13、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。
(A)对。(B)错
14、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。
(A)对。(B)错
15、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。
(A)对。
(B)错
16、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。
(A)对。
(B)错
17、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。
(A)对。(B)错
18、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
(A)对。(B)错
19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A)对。
(B)错
20、食品安全管理员每2年须参加一次考核。(A)对(B)错。
21、食品流通许可的有效期，为2年。(A)对(B)错。
22、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。
(A)对。
(B)错
23、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。
(A)对。(B)错
24、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。
(A)对。
(B)错
25、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制
品。
(A)对。(B)错
26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。
(A)对。(B)错
27、绿色食品标志是一种质量证明标志。(A)对。(B)错
28、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。
(A)对。
(B)错
29、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。
(A)对。
(B)错
30、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。
(A)对。(B)错
31、食品流通许可证发放的原则是，实行证照分离、先照后证。
(A)对
(B)错。
32、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。(A)对(B)错。
33、对食品经营者的管理要求，主要包括强调食品安全第一责任人、建立保障食品安全规章制度、明确禁止经营食品的范围、从业人员管理等方面。
(A)对。(B)错
34、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。
(A)对。
(B)错
35、企业的分支机构执《食品流通许可证》经营的，该企业本身不需要取得食品流通许可。
(A)对。
(B)错
（有句号的是参考答案）
深圳市食品安全管理员流通环节考试二
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、食品安全管理员每（）要参加一次考核。(A)2年(B)3年。
2、食品安全标准的性质是()。(A)鼓励性标准(B)引导性标准(C)强制性标准。(D)自愿性标准
3、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。
(A)食品安全预警信息公布
(B)食品安全预警机制完善(C)食品安全风险评估结果。(D)食品安全风险预警检测
4、下面关于食品安全的表述，正确的是()。(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。
6、下列食品中，()是属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是。
7、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是
(A)腐败变质(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。
8、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。(A)机器超负荷运转
(B)空气不流通达不到冷藏温度要求。
9、CDC的意思是（）。(A)卫生监督所
(B)疾病控制预防中心。(C)卫生局
10、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。
(A)使用范围(B)使用用量(C)“食品添加剂”字样(D)以上都是。
11、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延长保质期。(C)改善食品性状
12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。
(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟。(D)过夜
13、反映食品一般性污染状况的指标是（）。(A)大肠菌群(B)细菌总数。
14、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化学性污染。
(D)以上都不是
15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种。
16、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门。
17、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员
(D)具有资质的人员。
18、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一
19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。
(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。
20、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析
21、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。
(A)正本。(B)副本
22、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。
(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理。
23、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期
(A)10。(B)15
24、食品流通许可的单次有效期为（）年。(A)2(B)3。(C)5
25、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。
(A)0(B)-15。
26、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。
(A)卫生
(B)市场监管。
27、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是()。
(A)显示绿色,是真碘盐(B)显示红色,是真碘盐(C)显示黄色,是真碘盐(D)显示蓝色,是真碘盐。
28、在冷链食品验收过程中，应保证冷冻食品脱离冷链时间不得超过（）分钟
(A)20
(B)30。
29、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（）再次申请食品流通许可。(A)二年内不得(B)三年内不得。
(C)五年内不得
30、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、食品，是指各种供人食用或者饮用的（），但是不包括以治疗为目的的物品。
(A)成品。(B)原料。
(C)按照传统既是食品又是药品的物品。
2、食品安全指食品处于（）的状态。(A)无毒。(B)无害。
(C)符合应当有的营养要求。
(D)对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3、我国对优质食品的认证标准有（）。(A)无公害认证。(B)绿色食品认证。(C)有机食品认证。(D)放心食品认证
4、食品安全管理体系的关键要素包括（）。(A)相互沟通。(B)体系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。
5、（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。
(A)农产品批发市场。(B)超市。
(C)农产品销售店。
(D)建制镇以上农产品集贸市场。
6、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。(A)生熟分开。(B)专人专岗(C)先进先出。
7、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
(A)烧卤熟肉制品。（B）凉菜。
(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)寿司。
8、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品流通。(B)食品生产。(C)食品采购(D)餐饮服务。
9、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。(A)完善内部管理制度。
(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核。
(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度。
(D)诚信内部核查。(E)诚信风险信息收集评估。(F)诚信危机处理和预警制度。
10、食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产。(B)食品采购(C)食品流通。(D)餐饮服务。
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、转基因食品属于新资源食品。(A)对。(B)错
2、灭蝇灯应设于距地面2 m左右高度，并避开食品加工区域的上方。
(A)对。(B)错
3、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。
(A)对。(B)错
4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。
(A)对。(B)错
5、细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。
(A)对(B)错。
6、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。(A)对(B)错。
7、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。(A)对。
(B)错
8、不含食品添加剂的食品是绿色食品。(A)对(B)错。
9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。
(A)对。(B)错
10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对。(B)错
11、关键控制点越多越好。(A)对(B)错。
12、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。
(A)对。(B)错
13、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。
(A)对。(B)错
14、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A)对。(B)错
15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对。(B)错
16、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。
(A)对
(B)错。
17、《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
(A)对。
(B)错
18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。
(A)对。(B)错
19、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。
(A)对
(B)错。
20、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。
(A)对。(B)错
21、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。
(A)对
(B)错。
22、食品安全国家标准和地方标准应当供公众免费查阅。
(A)对。(B)错
23、国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。
(A)对。
(B)错
24、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
(A)对
(B)错。
25、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，则可以不在外包装物上重复标示相应的内容。
(A)对。(B)错
26、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。
(A)对。(B)错
27、全国所有婴幼儿配方乳粉生产企业及产品的名录，都由政府职能部门上网公布并及时更新，作为经营单位的进货依据。
(A)对。
(B)错
28、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。
(A)对。
(B)错
29、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。
(A)对。(B)错
30、保健食品标志在使用中要明显地标示，严禁因尺寸过小而被消费者忽略，造成误导。
(A)对。
(B)错
31、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。
(A)对。(B)错
32、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。
(A)对。(B)错
33、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。
(A)对。(B)错
34、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
(A)对。(B)错
35、预包装食品是指经预先定量包装或装入（灌入）容器中、向消费者直接提供的食品。
(A)对。(B)错
（有句号的是参考答案）
深圳市食品安全管理员流通环节考试三
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。
(A)民事(B)刑事。
(C)民事或刑事(D)赔偿
2、生产经营的食品中不得添加()。(A)药品。(B)食品添加剂
3、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A)县级及其以上(B)各级。
4、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。
(A)向产品的生产者请求赔偿(B)向产品的销售者请求赔偿(C)二者都可。
5、转基因食品必须经（）审查批准后方可生产或进口。重点是标注
(A)农业部
(B)卫生部。
(C)国家食品药品监督管理局(D)国家质检总局
6、食品质量安全市场准入标志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC
7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是
8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（）mm。
(A)10(B)1(C)6。
9、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。
(A)绿色食品、有机食品、无公害食品(B)有机食品、绿色食品、无公害食品。(C)绿色食品、无公害食品、有机食品
(D)D.无公害食品、有机食品、绿色食品
10、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。
(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟。
(D)过夜
11、四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(A)沙门氏菌(B)酵母菌。(C)致病性大肠杆菌(D)金黄色葡萄球菌
12、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。
(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100
13、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
(A)0～10℃。
(B)4～10℃
14、食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最佳食用期。
(C)出厂日期
15、HACCP计划共有（）个基本原则。(A)5(B)6(C)7。(D)8
16、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员
(D)具有资质的人员。
17、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全风险的分析
18、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主。
(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一
19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。
(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。
20、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种。
21、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。
(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告(D)承担连带责任。
22、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。
(A)每两年(B)每年。
23、无公害农产品标志只能在认证的品种、（）等范围内使用。
(A)数量。(B)地域
24、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（）的，可以不持有食品流通许可证。
(A)3平方米(B)5平方米。(C)8平方米
25、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施()。
(A)停业整顿(B)吊销许可证。(C)责令改正
26、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。
(A)5℃
(B)10℃。(C)15℃
27、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（）年。
(A)2008(B)2009。(C)2010
28、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。
(A)二年内不得(B)三年内不得(C)五年内不得。
29、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。
(A)使用同一个
(B)分别申领。
30、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。
(A)面制品(B)肉制品。(C)水产品
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、保证库存食品先进先出的好方法是（）。(A)认真做好食品入库记录。
(B)给先进食品加上醒目的先用标记。
2、不利于食品安全的疾病，包括（）。此类患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。
(A)痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。
(B)活动性肺结核。
(C)化脓性或渗出性皮肤病。
3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象。(B)监控的方法。(C)监控的频率。(D)监控人员。
4、要良好实施ISO 22000，企业达到的目标应包括（）。
(A)确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的。(B)证实符合适用的食品安全法律法规要求。
(C)评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度。
(D)与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通。
(E)确保符合其声明的食品安全方针。
5、从经营方式上分，食品流通经营者分为（）。(A)批发市场。(B)零售市场。(C)批零兼营市场。(D)超级市场
6、进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。
(A)1年
(B)2年。(C)3年
7、散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。(A)0-10℃。(B)0-20℃(C)常温(D)＞60℃。
8、食品生产经营者的责任，包括（）。(A)依法从事生产经营。(B)对社会和公众负责。
(C)保证食品安全。(D)接受社会监督。(E)承担社会责任。
9、任何组织或者个人（）。
(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(B)有权向有关部门了解食品安全信息。
(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。
(A)加快推进食品工业企业诚信体系建设。(B)提高企业诚信意识。
(C)建立食品工业企业诚信管理制度。(D)规范企业诚信经营行为。(E)营造行业诚信环境。(F)完善诚信社会监督机制。
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。(A)对。(B)错
2、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。(A)对
(B)错。
3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
(A)对。(B)错
4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
(A)对
(B)错。
5、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。(A)对。(B)错
6、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。(A)对。(B)错
7、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。
(A)对。
(B)错
8、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。(A)对(B)错。
9、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A)对。(B)错
10、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。
(A)对。(B)错
11、制定食品安全方针是最高管理者的任务。(A)对。(B)错
12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A)对。(B)错
13、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。
(A)对。(B)错
14、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对。(B)错
15、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
(A)对
(B)错。
16、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。
(A)对。(B)错
17、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(A)对
(B)错。
18、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A)对。(B)错
19、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。
(A)对。(B)错
20、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
(A)对。(B)错
21、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。
(A)对。(B)错
22、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
(A)对。(B)错
23、禁止生产经营无标签的预包装食品。(A)对。(B)错
24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。(A)对(B)错。
25、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。(A)对。(B)错
26、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。(A)对。
(B)错
27、保健食品的标志主调为蓝色，俗称“蓝帽子”。(A)对。(B)错
28、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。
(A)对。(B)错
29、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。
(A)对。(B)错
30、粽子食品的粽叶外观，正常为浅黄绿色。若粽叶很绿，可能是违法用了色素。
(A)对。(B)错
31、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。
(A)对。(B)错
32、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》之前，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登
记。
(A)对
(B)错。
33、冷藏库的温度要求是保持在-18～10℃。(A)对(B)错。
34、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。
(A)对。(B)错
35、转基因食品属于新资源食品。(A)对。(B)错
（有句号的是参考答案）
第四篇：深圳食品安全管理员流通环节试题(178题)
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（178道单项选择题）
这些内容都记下，考试90分没有问题。60分合格。这里面只有部分题。我本人在2017年8月份考试过，其中10%的题没有见过。
深圳的考试方式是到南山区考试，9：10分考试9：50分结束。会提前10几分钟给签到，个人发现有人迟到20分钟了才来，并不影响考试。9：00之前可以进入考试，9：30分进入的也有，反正是考完就提交。通过后就隔壁办公室打印合格证，贴上自己带来的半年内拍的1寸照片，蓝红底都可以。然后边上有压塑机，自己把照片和合同证一起封上就OK了。
一、单项选择题(共178题，红色字体为正确选项。)
1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实施。
(A)2007
(B)2006
(C)2009
2、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。
(A)向产品的生产者请求赔偿
(B)向产品的销售者请求赔偿
(C)二者都可
3、生产经营的食品中不得添加()。
(A)药品
(B)食品添加剂
4、食品安全管理员每（）要参加一次考核。
(A)2年
(B)3年
5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品加工单位
(B)食品生产经营单位
(C)食品流通和餐饮服务单位
6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。
(A)每年一次
(B)每年两次
(C)每年三次
(D)每年四次
7、以下哪个属于物理性危害？
(A)保鲜剂
(B)金属碎片
(C)寄生虫
8、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。
(A)-5-0
(B)4-10
(C)15-30
9、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是()。
(A)水果
(B)鱼肉
(C)谷物
(D)乳类
10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。
(A)物理性危害
(B)生物性危害
(C)化学性危害
11、正确的说法是（）。
(A)绿色食品就是绿颜色的食品
(B)天然的食品都是绿色食品
(C)野生的食品就是绿色食品
(D)绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
(B)炸成焦糊状的食品
(A)发霉谷物
(C)腐败海产品
13、qs标志除了有qs的字样外,还有中文()字样。
(A)检验合格
(B)质量合格
(C)质量放心
(D)生产许可
14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。
(A)6
(B)1
15、HACCP计划共有（）个基本原则。
(A)5
(B)6
(C)7
(D)8
16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。
(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一样的
17、HACCP体系体现了（）的管理理念。
(A)预防为主
(B)安全第一
(C)以人为本
(D)质量第一
18、ISO 22000标准不适用于（）。
(A)添加剂生产商
(B)运输和仓储经营者
(C)零售分包商
(D)卫生主管部门
19、“危害分析与关键控制点”管理体系简称为（）。
(A)SSOP
(B)HACCP
(C)GMP
(D)ISO
20、食品安全管理体系的核心是（）。
(A)关键点的控制
(B)食品危害的分析
(C)食品危害的控制
(D)安全风险的分析
21、除产品使用说明外，产品标识应当标注在（）上。
(A)产品的销售包装
(B)产品或产品的销售包装
22、食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）大于（）的酒精饮料。
(A)0.5 ％
(B)1.0 ％
23、豆制品应采用（）形式进入流通，并带有标签。
(A)预包装
(B)多种包装
(C)散装
24、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()的处罚。
(A)2倍罚款
(B)3倍罚款
(C)5倍罚款
(D)10倍罚款
25、伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（）。
(A)甲醛
(B)甲醇
(C)乙醇
(D)乙酸26、2008年颁布的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品（）非发酵性豆制品。
(A)只限于
(B)不限于
27、绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（）网站查证。
(A)农业部
(B)中国绿色食品网
(C)国家质检总局
28、发生食品安全事故的食品经营者，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
(A)1
(B)2
(C)3
29、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。
(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理
30、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。
(A)承担民事乃至刑事责任
(B)及时报告事故情况
(C)作出自查报告
(D)承担连带责任
31、转基因食品必须经（）审查批准后方可生产或进口。重点是标注
(A)农业部
(B)卫生部
(C)国家食品药品监督管理局
(D)国家质检总局
32、食品安全标准的性质是()。
(A)鼓励性标准
(B)引导性标准
(C)强制性标准
(D)自愿性标准
33、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A)县级及其以上
(B)各级
34、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。
(A)行政责任
(B)民事责任
(C)刑事责任
(D)赔偿责任
35、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。
(A)民事
(B)刑事
(C)民事或刑事
(D)赔偿
36、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。
(A)0
(B)4
(C)10
37、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应
(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素
(C)较稳定的，煮沸可解毒
(D)胃肠道毒素，引起腹泻
38、初级农产品进货记录应当保存（）年。
(A)半
(B)两
39、下列哪些方法不能起到消毒作用()。
(A)加热
(B)化学药剂
(C)熏蒸
(D)水洗
40、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是
(A)腐败变质
(B)含有致病菌
(C)含有生物毒素
41、反映食品一般性污染状况的指标是（）。
(A)大肠菌群
(B)细菌总数
42、食品安全小组成员应该是（）。
(A)技术部门人员
(B)质量部门人员
(C)管理人员
(D)具有资质的人员
43、HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
44、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在（）内无资格再次申请食品流通许可。
(A)一年
(B)两年
(C)三年
45、对消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种，（）食品经营企业加大自行抽检或送检的力度，严把食品质量入市关。
(A)鼓励
(B)引导
(C)督促
46、有机食品所采用的有机产品认证标志，应当在有机产品认证证书限定的产品范围和（）内使用。
(A)数量
(B)地域
47、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下关于标签表述不正确的是()。
(A)标签不得含有虚假、夸大的内容
(B)标签应该突出表明功效
(C)标签不得涉及疾病预防、治疗功能
(D)标签应当清楚、明显，容易辨识
48、酒类经营者（）流动销售散装酒。
(A)可以
(B)不得
49、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在（）年发布实施的。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
50、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。
(A)对象
(B)目标
51、市场销售的生鲜肉类应在（）℃冷柜内暂存保鲜。
(A)0～7
(B)10～15
52、企业分支机构申请食品流通许可，（）为许可申请人。
(A)设立该分支机构的企业
(B)分支机构的经营者
53、对一年内有（）以上违法行为记录的豆制品生产经营者，要依法吊销许可证照。
(A)两次
(B)三次
54、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
55、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。
(A)保障食品生产
(B)保证食品安全
(C)保护食品经营
(D)严惩违法行为
56、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。
(A)只可以向销售者要求赔偿
(B)只可以向批发商要求赔偿
(C)只可以向生产者要求赔偿
(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
57、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。
(A)15
(B)25
(C)35
(D)50
58、下面关于食品安全的表述，正确的是()。
(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常
59、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。
(A)细菌性污染
(B)病毒性污染
(C)病原性污染
(D)化学性污染 60、假酒中常含有的致盲物质为（）。
(A)甲醛
(B)甲醇
(C)乙醇
61、（）对出具的食品检验报告负责。
(A)食品送检机构
(B)食品检验机构和检验人
(C)食品检验机构负责人
62、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。
(A)降低含水量
(B)延长保质期
(C)改善食品性状
63、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
(A)催吐
(B)吃止泻药物
(C)向卫生防疫部门报告
64、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。
(A)莱克多巴胺
(B)甲醛次硫酸氢钠
(C)盐酸克伦特罗
(D)亚硝酸钠
65、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。
(A)大于
(B)等于
(C)小于
(D)不小于
66、保留记录最主要的目的是（）。
(A)实现产品的可追溯性
(B)实现产品记录的可查询
(C)实现产品的可跟踪
(D)形成产品记录
67、《食品流通许可证》的单次有效期是（）,可以续办。
(A)2年
(B)3年
(C)5年
68、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由（）负责。
(A)消费者
(B)销售商
69、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和（）的保质期限。
(A)最短
(B)最长
70、食品经营者的食品与非食品、生食品与熟食品要分开摆放；畜禽、水产等生鲜食品与其他散装食品要保持至少（）的距离。
(A)3米
(B)5米
(C)10米
71、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。
(A)面制品
(B)肉制品
(C)水产品
72、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。
(A)每两年
(B)每年
73、转基因食品须经（）审查批准后方可生产或者进口。
(A)卫生部
(B)农业部
74、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（）。
A.次级产品
B.初级产品
C.植物产品
D.动物产品
75、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。
(A)食品安全预警信息公布
(B)食品安全预警机制完善
(C)食品安全风险评估结果
(D)食品安全风险预警检测
76、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
(A)一倍
(B)五倍
(C)十倍
(D)二十倍
77、食品经冻结并维持在（?）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
(A)-5
(B)-10
(C)-18
(D)-12
78、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。
A.甲状腺肿大
B.老年痴呆症
C.肠胃疾病
D.癌症
79、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。
(A)使用范围
(B)使用用量
(C)“食品添加剂”字样
(D)以上都是 80、CDC的意思是（）。
(A)卫生监督所
(B)疾病控制预防中心
(C)卫生局
81、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。
(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的
82、要从事食品流通行业,必需申领（）。
(A)食品行业许可证
(B)食品流通许可证
83、流通环节食品安全监管八项制度，是由（）颁布的。
(A)国家质检总局
(B)国家工商总局
(C)国家商务部
84、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。
(A)中国海关
(B)国家出入境检验检疫部门
85、食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（）购买。
(A)化工原料商店
(B)食品添加剂商店
(C)化学试剂商店
86、水分含量较高的点心应当在（）的温度条件下贮存。
(A)10℃以下或60℃以上
(B)20℃以下或60℃以上
87、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指（）经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。
(A)食品流通业
(B)餐饮业
88、食品安全管理员按所从事行业不同而分为A、B、C三大类，分别对应于（）。
(A)食品流通、食品生产、餐饮服务
(B)餐饮服务、食品流通、食品生产
(C)食品生产、食品流通、餐饮服务
89、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
(A)负责人
(B)法定代表人
(C)法定代表人或负责人
90、关于洗手的不正确的说法是()。
(A)处理食品前要洗手
(B)只在处理食品后才应该洗手
(C)处理食品期间每隔一段时间要洗手
(D)手接触了污物、废弃物等要洗手
91、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（）mm。
(A)10
(B)1
(C)6
92、下列属于禁止售卖的肉品是（）。
(A)米猪肉
(B)猪肉罐头
(C)母猪肉
(D)猪肠衣
93、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。
(A)机器超负荷运转
(B)空气不流通达不到冷藏温度要求
94、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。
(A)生物性污染
(B)物理性污染
(C)化学性污染
(D)以上都不是
95、（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。
(A)磺胺类药物
(B)青霉素
(C)瘦肉精
(D)庆大霉素
96、一个关键控制点能用于控制（）种危害。
(A)1
(B)2
(C)3
(D)多种
97、冷冻食品的冷冻温度应低于（）。
(A)0℃
(B)-10℃
(C)-18℃
98、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。
(A)使用同一个
(B)分别申领
99、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。
(A)食品生产加工行业
(B)餐饮业
(C)食品流通单位
100、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。
(A)投资者
(B)经营负责人
(C)本身
101、无公害农产品标志只能在认证的品种、（）等范围内使用。
(A)数量
(B)地域 102、在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过（）分钟。
(A)20
(B)30
103、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。
(A)一名
(B)两名
104、下列食品中，()是属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
(B)超过保质期的食品
(C)无标签的预包装食品
(D)以上都是
105、下列说法中，正确的是()。
(A)进入生产车间净区作业，只要用洗洁精洗净手后就无需用酒精对手消毒
(B)手若有外伤、发炎或化脓现象时，不得在直接接触原物料的生产制造岗位作业
(C)工作服是来保护加工人员，不是保护产品的
106、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
(A)0～10℃
(B)4～10℃
107、食品冷冻的温度一般应在()℃以下。
(A)-10
(B)-18
108、有机食品是指来自于（）农业生产体系的食品。
(A)绿色
(B)有机
(C)无公害
109、保质期是（）概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。
(A)时点
(B)时长
110、绿色市场标志的主体是（）。
(A)绿色三叶
(B)绿色五叶
111、食品经营者需要延续食品流通许可有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满()日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。
(A)30
(B)60
112、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。
(A)蔬菜、水果
(B)豆类及其制品
(C)谷类
(D)奶类、蛋类、肉类及其制品
113、食品的保质期是指它的()。
(A)生产日期
(B)最佳食用期
(C)出厂日期 114、国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精”。常见的“瘦肉精”是()。
(A)苯甲酸钠
(B)盐酸克伦特罗
(C)亚硝酸钠
115、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期
(A)10
(B)15
116、被吊销食品流通许可证的企业，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品经营管理工作。
(A)两年
(B)三年
(C)五年
117、集贸市场应指定一名（）为集贸市场食品卫生责任人，负责卫生管理规范的贯彻实施。
(A)负责人
(B)管理干部
118、许可申请人必须申请领取（）方可从事食品流通行业。
(A)食品行业许可证
(B)食品流通许可证
119、食品安全国家标准应当经（）颁布。
(A)国家卫生行政部门
(B)食品安全国家标准审评委员会
120、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。
(A)绿色食品、有机食品、无公害食品
(B)有机食品、绿色食品、无公害食品
(C)绿色食品、无公害食品、有机食品
(D)D.无公害食品、有机食品、绿色食品
121、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。
(A)沙门菌食物中毒
(B)肉毒杆菌食物中毒
(C)致病性大肠杆菌食物中毒
(D)副溶血性弧菌食物中毒
122、复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。
(A)70℃
(B)90℃
123、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于（）的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。
(A)10平方厘米
(B)15平方厘米
124、绿色市场，是指经认证机构按照有关绿色市场标准或技术规范要求认证，并允许使用绿色市场标牌（志）的（）批发市场和零售市场。
(A)农副产品
(B)食品
125、由生产商或销售商分装的食品，（）延长产品原有的生产日期和保质期限。
(A)可以适当
(B)严禁
126、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。
(A)10℃
(B)20℃
127、预包装食品的标签（）与包装物（容器）分离。
(A)不得
(B)特殊情况下允许
128、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。
(A)绿色
(B)红色
(C)蓝色
(D)黄色
129、下列食品产品中，()不得添加任何食品添加剂。
(A)纯牛奶
(B)酱油
(C)奶油
(D)火腿
130、食品生产经营单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。
(A)15
(B)25
(C)35
(D)50
131、绿色食品标签具有防伪功能，它（）产品上。
(A)只能用于一种
(B)可以用于该系列多种
132、食品储存冷库中的所谓冷冻库，也叫（）冷库。
(A)低温
(B)高温
133、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是()。
(A)显示绿色,是真碘盐
(B)显示红色,是真碘盐
(C)显示黄色,是真碘盐
(D)显示蓝色,是真碘盐
134、对食品流通经营单位，应实施（）抽检。
(A)定期
(B)不定期
(C)定期和不定期
135、许可申请人是指提出许可申请的（）。食品流通经营需要申办许可。
(A)主体资格人
(B)任何人
136、食品质量安全市场准入标志是---()。
(A)GMP
(B)QS
(C)ISO 9000
(D)CCC
137、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（）的，可以不持有食品流通许可证。
(A)3平方米
(B)5平方米
(C)8平方米
138、冷藏的温度要求保持在（）。
(A)0～10℃
(B)5～10℃
(C)-5～10℃
139、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（b）年。
(A)2008
(B)2009
(C)2010
140、从事食品流通经营的必备条件是，经营者取得（）。
(A)《食品流通许可证》
(B)营业执照
(C)《食品流通许可证》和营业执照
141、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。
(A)市场检查
(B)监督抽查
(C)企业调查
(D)分地区普检
142、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。
(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝
(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
(D)尽量用封闭的容器装食物
143、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（）。
(A)严格
(B)宽松
144、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（）。
(A)不变
(B)需要更新
145、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。
(A)必须
(B)自愿
146、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
(A)2年
(B)3年
(C)4年
(D)5年 147、中毒的最常见食物是（）。
(A)蔬菜、水果
(B)豆类及其制品
(C)谷类
(D)奶类、蛋类及其制品
148、下列属于人工合成甜味剂的是（）。
(A)蔗糖
(B)果糖
(C)葡萄糖
(D)糖精
149、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。
(A)3
(B)6
(C)15
150、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。
(A)二年内不得
(B)三年内不得
(C)五年内不得
150、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。
(A)正本
(B)副本
151、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营方式、经营形式和（）。
(A)经营项目
(B)经营方案
152、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（）再次申请食品流通许可。
(A)二年内不得
(B)三年内不得
(C)五年内不得
153、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。
(A)0
(B)5
(C)10
154、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。
(A)0
(B)-15
155、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。
(A)卫生
(B)市场监管
156、索证索票的所有资料应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，其保管期限是自该种食品购入之日起不少于（）年。
(B)2
(C)3 157、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。
(A)10-60
(B)10-30
(C)-5-100
158、无公害农产品的标志是（）的。
(A)绿颜色
(B)绿橙两色
159、食品流通许可的单次有效期为（）年。
(A)2
(B)3
(C)5
160、酒类流通，（）酒类的分装等经营活动。
(A)包括
(B)不包括
161、合格的奶粉不会有（）。
(A)天然的淡黄色
(B)结晶
162、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。
(A)2分钟
(B)4小时
(C)30分钟
(D)过夜
163、四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。
(A)沙门氏菌
(B)酵母菌
(C)致病性大肠杆菌
(D)金黄色葡萄球菌
164、操作即食食品的器具，连续使用（）后应重新消毒。
(A)2小时
(B)4小时
165、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。
(A)两
(B)三
166、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料制成的（）。
(A)发酵性豆制品
(B)非发酵性豆制品
167、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，要每（）个月向供应商索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全要求的相关项目。
(A)3
(B)6
(C)12
168、在深圳，流动饮食摊档的食品安全由（）负责监管。
(A)市场监督管理局
(B)城管局
(C)卫生局
169、过度使用激素催生瓜果蔬菜，会()。
(A)使它们的营养价值更高
(B)使它们口感更好
(C)给人体发育带来异常
(D)使其外观更鲜艳
170、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。
(A)5℃
(B)10℃
(C)15℃
171、无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求、未经加工或初加工、获得相关认证的（）。
(A)食用农产品
(B)农产品
172、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（）内不得再次申请食品流通许可。
(A)一年
(B)两年
(C)三年
173、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()分钟以上。
(A)20
(B)30
(C)60
174、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施()。
(A)停业整顿
(B)吊销许可证
(C)责令改正
175、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。
(A)之前
(B)之后
176、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在()再次申请食品流通许可。
(A)一年内不得
(B)二年内不得
(C)三年内不得
177、超市制作的食品在中心温度保持在（）℃以下冷藏的，保质期为烧熟后（）小时。
(A)10，24
(B)15，24
178、绿色食品标志的有效期为（）年，到期后要重新申领。
(A)2
(B)3
(C)5
所有题目由本人整理，如有错误敬请谅解。祝大家考试取得好成绩！
第五篇：流通环节食品安全管理制度
流通环节食品安全管理制度
根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，商店名称： 就食品经营和安全工作，制定如下制度：
1、从事流通环节食品经营应取得有效《食品流通许可证》和《营业执照》后，方能从事销售活动,并亮证亮照经营。本店的负责人是食品安全第一责任人,全面负责本店的食品安全工作。
2、从业人员上岗前要进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查;定期检查个人卫生情况，使其符合《食品安全法》相应的卫生要求。
3.建立健全进销货台帐制度和索票索证制度，认真落实食品安全法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;及时清理超过保质期限的食品;发现不合格食品，立即下架并向工商部门报告，采取措施防止流向消费者。4.要建立食品采购进货查验制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《食品安全法》的规定进行索证、验证。
5.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手 镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品贮存区及经营区内。
6.食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生标准；重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专人负责清洗、消毒。
7.食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他非食品商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品。
8.散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区布置,生熟食品、干湿食品应防止交叉污染。
9.预包装食品的产品标签内容应符合有关规定，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
10.散装食品必须有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务，散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。
11.销售冷藏食品应按规定条件存放和展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。12.销售冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其它食品隔开，温度控制在0～5℃；严禁用化学药剂保鲜。13.超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置、设明显标志并及时下架和撤出展卖场所。
附件：
（一）、进货查验制度
1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
2、属于进口食品的，查验进口食品的合法证明。
3、属于生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。
（二）、索证索票制度
1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生 产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资料。
3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
（三）、进销货台账制度
1、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
2、按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理装订。
3、进销货台帐记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
（四）、不合格食品退市制度
1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商机关。
2、在接到有关部门关于不合格食品退市通知后，及时 按规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。
3、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
（五）、消费投诉处理制度
1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证，作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决;经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。
商店名称：
责任人:
年 月 日
点击咨询 