食品生产企业食品安全培训考试卷(1-4)

第一篇：食品生产企业食品安全培训考试卷(1-4)

武陟县食品生产企业食品安全培训考试卷（1）

考试时间 ：

****年**月**日

姓名 ：

岗位 ：

分数：

判断题（在题后括号里打√或×；每题10分）

1、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）

2、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）

3、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（）

①名称、规格、净含量、生产日期；②成分或者配料表；③生产者的名称、地址、联系方式；④保质期；⑤产品标准代号；⑥贮存条件；⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；⑧生产许可证编号；⑨法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。⑩专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

4、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（）一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

6、食品企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（）

7、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（）

8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（）

9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（）

10、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（）武陟县食品生产企业食品安全培训考试卷（2）

考试时间 ：

****年**月**日

姓名 ：

岗位 ：

分数：

判断题（在题后括号里打√或×；每题10分）

1、全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。（）

2、对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。（）

3、凡体检确认患有：(1)肝炎(病毒性肝炎和带毒者)；(2)活动性肺结核；(3)肠伤寒和肠伤寒带菌者；(4)细菌性痢疾和痢疾带菌者；(5)化脓性或渗出性脱属性皮肤病；(6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。（）

4、洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度，责任到人，应经常保持良好状态。（）

5、工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序(种)还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。（）

6、工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。（）食品厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产。

7、从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。（）

8、进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。（）

9、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。（）

10、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。（）武陟县食品生产企业食品安全培训考试卷（3）

考试时间 ：

****年**月**日

姓名 ：

岗位 ：

分数：

判断题（在题后括号里打√或×；每题10分）

1、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。（）

2、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行；要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。（）

3、要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。（）

4、冷藏食品，或称冷冻食品、急冻食品、雪藏食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、雪藏）处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。

食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。（）

5、不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。（）

6、运输工具(包括车厢、船仓和种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。（）

7、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。（）

8、所有运输车辆、容器应随时、定期清洗、消毒、不得使用未经清洗、消毒的车辆、容器。（）

9、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

（）

10、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。（）

武陟县食品生产企业食品安全培训考试卷（4）

考试时间 ：

****年**月**日

姓名 ：

岗位 ：

分数：

一、填空：

1、《中华人民共和国食品安全法》自

****年**月**日起执行。

2、食品生产企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的、、、、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

3、禁止生产经营用

生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用

作为原料生产的食品；

4、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事

食品的工作。

5、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》自

****年**月**日起执行？

二、判断

1、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）

2、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）

3、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（）

①名称、规格、净含量、生产日期；②成分或者配料表；③生产者的名称、地址、联系方式；④保质期；⑤产品标准代号；⑥贮存条件；⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；⑧生产许可证编号；⑨法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。⑩专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

4、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（）

三、问答题

1、企业质量安全主体责任中规定企业应建立的制度有哪些？

2、“企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录”。在实际工作中你应如何做？

3、食品安全标准应当包括哪些内容？

4、《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营哪些食品？

5、《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂的使用做了那些规定？

四、论述

结合本企业实际工作，你是如何保障食品安全的。

第二篇：食品生产企业食品安全承诺书

食品质量安全承诺书

为人民群众提供健康安全的食品，保障消费者人体健康、人身安全，是食品生产企业义不容辞的责任，本企业郑重承诺如下：

（一）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，认真履行武汉市质量技术监督部门告知的食品生产企业质量安全各项主体责任和义务。

（二）恪守职业道德，诚实信用，规范生产行为。严格按食品安全标准组织生产，不超范围超限量使用食品添加剂、不使用非食品原料、回收食品、有毒有害物质生产加工食品。保证不把未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类和病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物，以及含有三聚氰胺等禁用物质的生鲜乳、乳粉用于食品生产。

（三）保证食品生产场所、设备或者设施符合国家法定要求。保持生产场所、厂区环境、设备设施的清洁卫生，保证消毒、更衣、盥洗、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或者设施齐全和有效运作。

（四）保证依法制订并严格执行食品原辅材料进货验收、生产过程控制、成品出厂检验、不合格的原料及食品的管理和处理、食品召回和安全风险报告、从业人员健康和培训管理等六项管理和记录制度。

（五）保证不生产假冒伪劣食品。不在食品中掺杂、掺假，不以假充真，不以次充好，不发生以不合格食品冒充合格食品、伪造食品的产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用质量标志等违法行为。

（六）认真履行食品售后服务义务，妥善处理消费者投诉。发现缺陷产品及时召回，并依法赔偿相应损失和承担相应责任。

（七）本企业的以上承诺，愿意接受广大市民、新闻媒体等社会各界的监督。

企业印章：

企业法定代表人：

年 月 日

第三篇：食品生产企业食品安全自查报告

食品生产企业食品安全自查报告

在现实生活中，我们都不可避免地要接触到报告，报告中提到的所有信息应该是准确无误的。写起报告来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的食品生产企业食品安全自查报告，希望对大家有所帮助。

xx食品厂，地处xx市经济开发区南园，东临220过道，交通十分方便。本厂于xx年建成，占地3600平方米，建筑面积1800平方米。主要从事味精分装，鸡精调味料、鸡味调味料和复合调味料的生产和销售，于xx年末第一次取得食品生产许可证。最近一次的审验时间是xx年的1月20号。

从最初组织生产开始，厂里一直严格遵照食品卫生法的要求，步步为营，坚实走好发展的每一步。在厂子的组建和发展过程中，得到了xxxx质检分局大量的无私帮助，厂子一直有着明确的方向和正确的道路。本厂的产品质量一直很有保障，没有出现过什么质量事故。

厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等，这些原料必须都是经过正规的渠道，从取得生产许可证的厂家购进，并附有出厂检验报告，质量要求很严格，必须符合国家对该食品的卫生要求，比如味精要符合gb /8967的要求，白糖要符合gb 317的要求，等等。

厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等，这些添加剂的购进和使用都是严格按照gb 2760的要求做的。

春节过后，按照xx市质量技术监督局xx分局，关于加强食品生产加工企业落实质量安全主体责任的要求，我厂成立了质量安全管理小组，由法人葛金河任组长，组员由质量负责人和质量检验人员、生产加工人员担任，按照各自分工，对照《食品生产企业落实质量安全主体责任情况自查表》，从企业资质变化情况，采购进货查验落实情况、生产过程控制情况、食品出厂检验情况、不合格产品管理情况、食品标注标识情况、食品销售台账记录情况等10个方面，逐条进行自查。根据企业自查情况，企业自身感觉各方面做得尚可，基本符合质检部门的要求。对于稍有差次的，及时做了整改。现阶段，企业基本能做到系统管理，按标准要求组织进货、生产和销售。现将企业目前能达到的情况汇报如下：

一、企业资质变化情况：企业名称为xx市xx区x食品厂，厂址是xx市xx区归德镇开发区，检验方式为自行检验，固态调味料的'生产许可证编号为qs37010307092，新证正在办理中。本厂证照齐全，经营范围是味精、鸡精调味料和固态调味料。

二、采购进货查验落实情况：本厂主要采购的原料为鸡肉精膏、麦芽糊精、柠檬黄、呈味核苷酸二钠、食盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、包装袋、纸箱等。所有物品均从具有合法资格的企业够仅仅，购进时索取了企业相关资质证明。我厂生产的味精没有食品添加剂。鸡精调味料和固态调味料的生产过程中使用的食品添加剂，严格遵照了gb2760的要求，并做了详细的相应记录。食品添加剂还备有单独的进货台账。

三、生产过程控制情况：我厂每天安排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境整洁干净。定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、消毒。保持在加工过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生，杜绝一切污染的可能。定期养护设备设施，每批产品生产前和生产结束后，均对相关设施、设备进行清洗、消毒。生产人员的个人卫生，工作服帽的整洁情况，班班检查。工作人员洗刷、更换专用工作服后，经人员专用通道进入生产车间。验收合格的原料从原料专用通道进入生产设备。从原料到成品及成品库均保持独立空间，没有交叉污染。

四、食品出厂检验落实情况：我厂配备了架盘天平、分析天平、电热干燥箱、水浴锅、旋光仪、分光光度计、ph计、超净工作台、台式培养箱、显微镜、蒸汽压力灭菌器等检验设备，具有检验辅助设备和化学试剂，实验室测量比对情况均符合相关规定。检验人员经过山东省质量技术监督局培训，具有山东省职业技能鉴定中心发放的检验资格证书。按照国家标准，对生产出的每个单元的每批产品进行检验，将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，对出厂的每批产品留样，并进行登记。

第四篇：食品生产企业食品安全主体责任承诺书（模版）

杨林经开区食品生产企业 食品安全主体责任承诺书

为保障群众的身体健康和生命安全，确保食品质量安全，本着对社会和公众高度负责的精神，切实自觉履行食品生产企业食品安全主体责任义务，本企业特向社会郑重承诺：

一、建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营。

严格依照国家食品安全法等法律、法规、规章和食品安全标准从事食品生产活动，诚信守法生产经营，严格遵守法律、法规、规章中食品生产经营的相关禁止性规定，绝不生产经营和使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；

（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂。

二、建立并执行从业人员健康管理制度、食品安全自查制度，按规定对从业人员定期进行定期健康检查，按规定对企业食品安全状况进行定期查检评价。

三、建立和不断完善严格的生产经营质量管理体系，实现食品质量安全信息可查询、来源可追溯、过程可控制、责任可追究，确保生产销售的食品符合食品安全标准和有关规定要求。包括：

（一）原料采购、验收、投料等原料控制。严格落实原辅料进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并按规定保存相关凭证；

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。严格执行国家食品生产通用卫生规范、食品经营过程卫生规范等国家安全标准、企业标准、企业过程质量管控规定，确保生产经营过程符合标准要求。

（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。绝不采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品做到查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料要按照食品安全标准进行检验或委托有资质的检验机构进行检验；建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保持期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并按规定保存相关记录凭证；严格按照食品安全标准对所生产的食品严格实施检验或委托有资质的检验机构进行检验，未经检验合格的产品绝不出厂销售。

（四）运输和交付控制。保证贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、清洁，并符合食品安全所需要的温度、湿度等特殊要求，不将食品与有毒有害物品一同贮存、运输。

四、严格遵守食品召回制度。在企业生产过程和监管部门抽检中发现生产经营的食品不符合食品安全标准或有关规定要求时，严格按照国家食品药品监督管理总局《食品召回管理办法》规定对不符合有关标准或规定的产品立即采取停止生产销售措施，提示消费者停止食用，并主动召回问题产品；同时主动接受食品药品监管部门的调查处理，认真从原料、工艺、环境、过程等全流程、全方位排查问题，分析原因，采取相应整改措施；对召回的严重危害人体健康和生命安全的不安全食品立即就地销毁；恢复生产前须经所在地食品药品监管部门综合评估同意。

承诺企业名称：（盖章）

法定代表人（负责人）：

年 月 日

第五篇：食品从业人员法规培训考试卷

食品从业人员法规培训考试卷

姓名性别工作单位岗位得分

一、食品安全法共有____章____条。全国人大会议通过，已于_____实施。

二、食品安全法第36—42条规定食品生产经营者采购食品原料必须______________________________________并妥善保管___年以上。

三、食品安全法第34条规定食品从业人员每年应当进行_______取得健康合格证后方可上岗从业，第60条规定不得对食品________。

四、食品从业人员四勤是指：⒈_______⒉______⒊______⒋______

五、库房内存放食品原料应当：_______ ________ __________ __________ _______ 并做好防虫、防蝇、防鼠、防霉工作。

六、食品的一般质量检查是用感官⒈__⒉__⒊__⒋__发现异常不得食用。

七、食品安全法规定患有下列五类疾病人员不得从事食品工作

⒈____⒉_____⒊____⒋______⒌________

八、餐具消毒的目的是：程序是⒈____⒉____⒊____⒋____⒌____

九、食品生产加工《 1 》场所必须________ 《 2 》餐具容器食用前必须_______ 《 3 》炊具工具使用后必须__________________

十、良好的个人卫生习惯主要包括哪些内容？