2018辽宁省食品安全考试(管理人员)

第一篇：2018辽宁省食品安全考试(管理人员)

第 1 题、[单选]

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

第 2 题、[单选]

餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（C）。

A、清洁卫生

B、符合环保标准

C、符合食品安全标准

D、洁净无污染

第 3 题、[单选]

餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B）。

A、室外

B、室内

C、郊外

D、均可

第 4 题、[单选]

餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（B）

A、食品及食品原料

B、餐桌椅

C、食品添加剂

D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）

第 5 题、[单选]

餐饮企业应使用食品添加剂（A）

A、如实填写食品添加剂使用台账

B、超适用范围使用食品添加剂

C、使用标签标识不规范的食品添加剂

D、超剂量标准使用食品添加剂

第 6 题、[单选]

餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（D）

A、适用

B、安全

C、卫生

D、以上都是

第 7 题、[单选]

餐饮加工场所不得设置明沟的功能间有：（A）A、备餐间

B、烹调间

C、粗加工间

D、餐具清洗消毒间

第 8 题、[单选]

餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（A）

A、1天

B、3天

C、1周D、半个月

第 9 题、[单选]

餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（D）

A、安排专人负责管理，及时收集

B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放

C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向

D、以上都是

第 10 题、[单选]

餐饮服务单位提供给消费者的餐饮具必须：（D）

A、用开水烫 B、清洗

C、消毒

D、清洗消毒

第 11 题、[多选]

有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ABCD）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的

C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》

D、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。

第 12 题、[多选]

餐饮业烹调安全要求：（ABCD）

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70 度

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

第 13 题、[多选]

餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（ABCD）

A、从业人员健康管理制度

B、采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C、餐厨废弃物处置管理制度

D、设施设备清洁、消毒和维修保养制度

第 14 题、[多选]

《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（ABCD）

A、内容全面、具体

B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类

C、分类提出卫生管理要求

D、基本要求和推荐性要求相结合

第 15 题、[多选]

餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（ABCD）

A、必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食 品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂

B、不得使用非食品添加剂加工食品

C、严禁超量使用食品添加剂

D、食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管并做 好进货、领取和 使用情况的记录

第 16 题、[多选]

餐饮业的特点是（ABCD）

A、膳食品种繁多，制作工艺复杂

B、原料多种多样，来源不易控制 C、餐饮单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理

D、从业人员卫生素质低，流动性大，难以管理

第 17 题、[多选]

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》具有以下特点（ABCD）

A、内容全面、具体

B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类

C、分类提出卫生管理要求

D、基本要求和推荐性要求相结合

第 18 题、[多选]

餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（ABC）

A、标准的加工操作程序

B、加工操作过程关键项目控制标准

C、设备操作与维护标准

D、惩戒条款

第 19 题、[多选]

取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品不需要取得（AB）

A、食品生产许可

B、食品流通许可 C、工商注册

D、税务登记

第 20 题、[多选]

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息。（ABCD）

A、餐饮服务行政许可情况

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况

D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息

第 21 题、[判断]

餐饮服务单位可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）

A、是

B、否

第 22 题、[判断]

餐饮服务从业人员应当保持个人卫生，烹饪食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

A、是

B、否

第 23 题、[判断]

餐饮服务人员不得将私人物品带入操作间。（）

A、是 B、否

第 24 题、[判断]

餐饮服务单位应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

A、是

B、否

第 25 题、[判断]

《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效）。（）

A、是

B、否

第 26 题、[判断]

餐饮服务单位没有必要配备专职或兼职食品安全管理人员。（）

A、是

B、否

第 27 题、[判断]

工作期间，餐饮从业人员可以佩戴戒指、手镯、手链等饰物。（）

A、是

B、否

第 28 题、[判断]

餐饮从业人员在工作过程中可以吸烟。（）A、是

B、否

第 29 题、[判断]

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）

A、是

B、否

第 30 题、[判断]

餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。（）

A、是

B、否

第二篇：2018辽宁省食品安全考试(从业人员)

第 1 题、[单选]

根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度

A 许可

B 审查

C 管理

D协调

第 2 题、[单选]

《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（）

A 餐饮业经营者（包括餐馆 小吃店 快餐店 食堂等）和集体用餐配送单 位

B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩

C 食品生产加工企业

第 3 题、[单选]

餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施

A 1小时

B 2小时

C 3小时

D 4小时

第 4 题、[单选]

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A 保持90℃，10分钟以上

B 保持100℃，10分钟以上

C 保持100℃，5分钟以上

D 保持90℃，5分钟以上

第 5 题、[单选]

《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）

A--18℃～--1℃

B--20℃～0℃

C--20℃～--1℃

D--18℃～0℃

第 6 题、[单选]

餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。（）

A 患有副伤寒的人员

B 患有糖尿病的人员

C 患有感冒的人员

D 患有胆囊炎的人员

第 7 题、[单选]

临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）月。A

3B 6

C 8

D 10

第 8 题、[单选]

餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员

A 行政管理

B 服务管理

C 食品安全管理

第 9 题、[单选]

餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）

A 安全、无害

B 无刺激作用

C 无明显的不良反应

第 10 题、[单选]

餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）

A 3个月

B 6个月

C 1年 D 2年

第 11 题、[多选]

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

第 12 题、[多选]

食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配 备专职或兼职食品安全管理人员；

B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例 规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；

C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品 添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；

D、未按有关规定处理餐厨废弃物的E、发生食物中毒事故的；

第 13 题、[多选]

食品安全黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家 禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的 B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的；

C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的；

D、连续12个月内受到警告以上行政处罚的；

第 14 题、[多选]

倡导餐饮服务提供者公开（）等信息。

A、加工过程

B、食品原料

C、食品原料来源

D、内部机密

第 15 题、[多选]

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

第 16 题、[多选]

食品餐饮监管现场检查要了解管理相对人近期情况，如（）：

A、法定代表人（负责人）、专（兼）职食品安全管理员的变更情况 B、量化等级公示情况

C、对上次检查存在问题的整改落实情况

D、其他需要了解的情况

第 17 题、[多选]

餐饮服务单位量化分级管理公示内容应包括（）

A、餐饮服务单位名称

B、经营地址

C、许可类别

D、量化管理等级

E、等级标识

第 18 题、[多选]

食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配 备专职或兼职食品安全管理人员；

B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例 规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；

C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品 添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；

D、未按有关规定处理餐厨废弃物的

E、发生食物中毒事故的；

第 19 题、[多选]

餐饮单位在制作冷菜时，应做到（）A、专人

B、专间

C、专用工具、专用冷藏设备

D、专用消毒设施

第 20 题、[多选]

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息。（）

A、餐饮服务行政许可情况

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况

D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息

第 21 题、[判断]

未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。（）

A、是

B、否

第 22 题、[判断]

申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（）

A、是

B、否

第 23 题、[判断]

餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（）

A、是

B、否

第 24 题、[判断]

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）

A、是

B、否

第 25 题、[判断]

餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。（）

A、是

B、否

第 26 题、[判断]

申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（）

A、是

B、否

第 27 题、[判断]

避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（）A、是

B、否

第 28 题、[判断]

餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（）

A、是

B、否

第 29 题、[判断]

餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（）

A、是

B、否

第 30 题、[判断]

“餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴 清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（）”

A、是

B、否

第三篇：食品安全管理人员考试题库一

单选题

1.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

    A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格

正确答案：A 2.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

    A.食品药品监管部门 B.卫生行政部门 C.质检部门 D.标准化行政部门

正确答案：B 3.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

    A.有权 B.可以 C.依法 D.应当

正确答案：C 4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。

    A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 正确答案：C 5.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

    A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

正确答案：A 6.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

    A.3 B.5 C.6 D.7

正确答案：B 7.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

    A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

正确答案：D 8.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

    A.县级以上 B.设区市级以上 C.省级 D.省级以上 正确答案：D 9.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

    A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业

正确答案：C 10.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

    A.5 B.7 C.10 D.15

正确答案：B 11.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）以上人民政府 食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

    A.县级 B.设区市级 C.省级 D.国家级

正确答案：C 12.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

    A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者 正确答案：D 13.食品生产加工小作坊的具体管理办法由（）制定。

    A.省级食品药品监管部门 B.省、自治区、直辖市人大常委会 C.省、自治区、直辖市政府 D.省、自治区、直辖市

正确答案：C 14.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

    A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商

正确答案：C 15.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

    A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门

正确答案：D 16.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

    A.2 B.5 C.7 D.15 正确答案：C 17.国家对农业转基因生物实行（）制度。纳入农业转基因生物目录，由国务院农业行政主管部门商国务院有关部门制定、调整并公布。

    A.生产许可 B.标识 C.登记 D.备案

正确答案：B 18.食品检验报告应当加盖（）

    A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

正确答案：A 19.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

    A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正确答案：D 20.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

    A.1 B.2 C.4 D.6 正确答案：B 21.食品添加剂包括了（）。

    A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

正确答案：D 22.委托加工企业具有其委托加工食品生产许可证的，可以标注()的生产许可证编号。

    A.委托企业 B.被委托企业

C.委托企业或者被委托企业 D.委托企业和被委托企业

正确答案：C 23.原辅料、半成品、成品宜专库专用，（）。

    A.可以混放 B.不得混放 C.有需要可以混放 D.经批准可以混放

正确答案：B 24.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()

    A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是

正确答案：D 25.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是

    A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸

正确答案：D 26.对复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。

    A.组成成分 B.使用范围 C.用量 D.以上全是

正确答案：D 27.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

    A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验

正确答案：C 28.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、()、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。

    A.运输车辆信息 B.产品标准

C.购货者名称及联系方式 D.正确答案：C 29.仪器、设备应满足检测精度要求，按（）检定或校准，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态。    A.强制 B.定期 C.周期 D.日期

正确答案：C 30.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

    A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验

正确答案：C 31.级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

    A.国家 B.省 C.市 D.县

正确答案：D 32.食品安全标准是()执行的标准。

    A.鼓励 B.引导 C.强制 D.正确答案：C 33.食品的蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物这些营养素标示的允许误差范围是（）

  A.≥120% B.≥110%   C.≥80% D.≥90%

正确答案：C 34.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应()。

    A.是食品级的，无毒无害 B.无毒无害，不受污染 C.是食品级的，不受污染

D.无毒无害，不受污染，符合卫生要求

正确答案：D 35.山梨酸钾是（）

    A.着色剂 B.防腐剂 C.增稠剂 D.甜味剂

正确答案：B 36.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

    A.强制检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.正确答案：C 37.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。

    A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证 D.正确答案：A 38.企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对()健康管理的相关记录

    A.企业管理人员 B.所有生产加工人员 C.直接接触食品人员 D.正确答案：C 39.出厂检验项目与()及有关规定的项目应保持一致

    A.产品质量标准 B.食品安全标准 C.企业标准 D.正确答案：B 40.对因()不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

    A.标签、标识 B.标签

C.标签、标识或说明书 D.说明书

正确答案：C 多选题

41.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

    A.立即停止生产经营

B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。正确答案：ABD 42.食品生产经营企业进货查验记录和凭证保存期限：

    A.二年

B.产品保质期满后二年

C.不得少于产品保质期满后六个月

D.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

正确答案：CD 43.下列初次违法情形且不属于情节严重的，应当先责令改正、给予警告的有：

    A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

B.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；

C.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；

D.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

正确答案：ABC 44.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：

    A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；

正确答案：ABD 45.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的：

   A.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金； B.处五年以下有期徒刑，并处罚金；

C.对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；  D.致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

正确答案：BCD 46.网络食品交易第三方平台提供者的食品安全法定义务有：

    A.对入网食品经营者进行实名登记 B.明确入网食品经营者食品安全管理责任

C.入网食品经营者依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证

D.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。

正确答案：ABCD 47.保健食品广告不得含有下列内容：

    A.表示功效、安全性的断言或者保证；声称或者暗示广告商品为保障健康所必需； B.涉及疾病预防、治疗功能； C.与药品、其他保健食品进行比较； D.利用广告代言人作推荐、证明；

正确答案：ABCD 48.有下列情形之一的，行政机关应当依法办理有关行政许可的注销手续：

    A.行政许可有效期届满未延续的； B.法人或者其他组织依法终止的；

C.行政许可依法被撤销、撤回，或者行政许可证件依法被吊销的； D.因不可抗力导致行政许可事项无法实施的；

正确答案：ABCD 49.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。

   A.入网食品经营者 B.食品生产者

C.网络食品交易第三方平台  D.物流配送单位

正确答案：ABC 50.标识的标注方法正确的是：

 A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。

   B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。

D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。

正确答案：ABD 51.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足()的条件，方可列入允许使用的范围。

    A.成本较低

B.经过风险评估证明安全可靠 C.在技术上确有必要 D.经检测证明无毒无害

正确答案：BC 52.县级以上质量技术监督部门及其从事食品生产加工企业质量安全管理人员、检验机构和检验人员，对所熟悉的（）负有保密义务。

    A.国家机密 B.企业技术秘密 C.企业管理秘密 D.商业秘密

正确答案：AD 53.生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应()。

    A.隐瞒质量问题

B.隔离不合格品或可疑产品 C.及时报告生产部负责人 D.立即停止生产

正确答案：BCD 54.食品企业应建立进货台帐，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。

    A.名称 B.规格 C.数量

D.批次 ③供货者名称及联系方式

正确答案：ABCD 55.食品标签是指食品包装上的（）及一切说明物。

    A.文字

B.符号 C.商品量 D.图形

正确答案：ABD 56.食品生产企业应当就()事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准。

    A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 D.运输、交付控制

正确答案：ABCD 57.食品添加剂使用时应符合以下基本要求()    A.不应对人体产生任何健康危害 B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 D.不应降低食品本身的营养价值

正确答案：ABCD 58.下列描述错误的有：

    A.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。

B.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产企业申请延续食品生产许可的，还应当提供生产质量管理体系运行情况的自查报告。

C.食品生产者需要延续食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满10个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

D.食品生产许可变更或者延续时，申请人声明生产条件未发生变化，食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。

正确答案：AC 59.检验人员应认真填写()，并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。

    A.检验原始记录 B.原始报告 C.检验报告 D.检验记录

正确答案：AC 60.食品生产加工企业应当建立生产记录和销售记录。销售记录应当注明食品的（）等内容。

    A.名称、规格、批号 B.产品的配料

C.购货单位名称、销货数量、销货日期 D.购货者地址

正确答案：AC 判断题 61.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。

正确答案：对

62.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

正确答案：对

63.消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。

正确答案：对

64.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。

正确答案：对

65.实行统一配送经营方式的食品经营企业，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

正确答案：错

66.违法行为在二年内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。期限，从违法行为发生之日起计算；违法行为有连续或者继续状态的，从行为终了之日起计算。

正确答案：对

67.食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

正确答案：错

68.被诉行政机关负责人应当出庭应诉。不能出庭的，应当委托行政机关相应的工作人员出庭。正确答案：对

69.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

正确答案：对

70.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。

正确答案：错

71.盛装食品添加剂的工具、容器可使用非食品级塑料材料制成的。[ ]

正确答案：错

72.对库存原辅料应定期实施检查，防止过期、变质。对过期、变质及受污染的，可以由仓管员自行处置。（）

正确答案：错

73.直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面平滑、无凹坑和裂缝；应避免交叉使用，防止产生污染。（）

正确答案：对

74.包装日期或灌装日期是指食品成为最终产品的日期。

正确答案：错

75.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。

正确答案：错

76.《食品添加剂使用标准》B.1是用来查询可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单 正确答案：错

77.某季节性生产的企业，为增加收入，当季生产结束后，将车间租给某工厂当化工原料仓库，对否。

正确答案：错

78.待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放、对否？[ ]

正确答案：错

79.食品生产人员及有关人员没有健康证明可以上岗。[ ]

正确答案：错

80.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。[ ]

正确答案：错

第四篇：2018年上半年辽宁省安全管理人员考试试题专题

2018年上半年辽宁省安全管理人员考试试题

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、碎块草皮和有机质含量大于__的土，只用于无压实要求的填方。

A．5% B．6% C．7% D．8%

2、混凝土泵泵送时，不得进行的动作有__。

A．开启任何输送管道

B．开启任何液压管道

C．调整正在运转的部件

D．修理正在运转的部件

E．更换磨损超过规定的管子、卡箍、密封圈

3、随着建筑施工技术的进步，脚手架的种类也愈来愈多。按脚手架的支固方式可划分为__。

A．框架组合式脚手架

B．扣件式脚手架

C．落地式脚手架

D．附着升降脚手架

E．附墙悬挂脚手架

4、钢筋弯曲机弯钢筋时，严禁在弯曲钢筋的作业半径内和机身不设__的一侧站人。弯曲好的半成品应堆放整齐，弯钩不得朝上。

A．防护装置

B．漏电保护器

C．固定销

D．活动销

5、严重贫血，Hb＜60g/L时为什么不会出现发绀

A．贫血氧合血红蛋白高

B．血氧饱和度高于66% C．动脉血氧分压高

D．还原血红蛋白量不到50g/L(5g/dl)E．皮肤、黏膜难以观察

6、下列选项中，关于建筑业尘肺的防治，叙述正确的是__。

A．改革和革新生产工艺、生产设备，尽量做到机械化、密闭化、自动化、遥控化，用无矽物质替代石英，尽可能采用湿式作业等

B．建立经常监测生产环境空气中粉尘浓度的制度

C．定期对从事粉尘作业的职工进行职业性健康检查，发现有不宜从事粉尘作业的疾患者，应及时调离

D．对已确诊为尘肺的病人，应立即送回家，给予合理的休养、营养、治疗

E．对已确诊为尘肺的病人的劳动能力进行鉴定和处理

7、在容器内施焊应采取通风措施，照明电压不得超过__。

A．12V B．24V C．36V D．220V

8、考虑模板安装的安全要求，以下做法正确的有__。

A．支设临空构筑物模板时，应搭设支架。模板上有预留洞时，应在安装后将洞盖没

B．支模过程中应遵守职业健康安全操作规程，如遇中途停歇，应将就位的支顶、模板连接稳固，不得空架浮搁

C．操作人员上下通行时，可以攀登模板或者脚手架

D．在支模时，操作人员可以站在支撑上

E．在模板上施工时，堆物不宜过多，不宜集中一处

9、结核瘤是指

A．结核引起的良性肿瘤

B．结核引起的恶性肿瘤

C．结核引起的肿瘤样浸润性病灶

D．结核引起的孤立性干酪样坏死灶

E．结核引起的冷脓肿

10、施工单位在编制施工组织设计时，应当根据建筑工程的特点制定相应的__。

A．安全防护措施

B．安全技术措施

C．安全技术制度

D．质量技术制度

11、滑模装置的电路、设备均应接零接地，手持电动工具设漏电保护器，平台下照明采用__照明，动力电源的配电箱按规定配置。

A．12V B．18V C．36V D．220V

12、下列选项中，属于重大危险源的压力容器的是__。

A．介质毒性低度的压力容器

B．介质毒性极度的压力容器

C．介质毒性高度的压力容器

D．介质毒性中度的压力容器

E．易燃介质、最高工作压力pW＞0.1MPa、pV≥100MPa·m3的压力容器

13、下列选项中，属于事故直接原因中机械、物质或环境的不安全状态的是__。

A．防护、保险、信号等装置缺乏或有缺陷

B．未安装防止“跑车”的挡车器或挡车栏

C．在必须使用个人防护用品、用具的作业或场合中，忽视其使用

D．所用防护用品、用具不符合安全要求

E．瓦斯排放未达到安全浓度放炮作业

14、施工现场专用的，电源中性点直接接地的220/380V三相四线制用电工程中，必须采用的接地保护型式是__。A．TN B．TN-S C．TN-C D．TT

15、选择漏电保护器额定漏电动作参数的依据有__。

A．负荷的大小

B．负荷的种类

C．设置的配电装置种类

D．设置的环境条件

E．安全界限值

16、当挖掘装载机停放时间__时，应使后轮离地，并应在后悬架下面用垫块支撑。

A．超过1小时

B．超过2小时

C．超过1天

D．超过2天

17、使用钢筋调直机时，应按调直钢筋的直径，选用适当的调直块及传动速度。调直__应低速进行。经调试合格，方可送料。

A．长度短于2m的钢筋

B．长度为4m的钢筋

C．长度为6m的钢筋

D．长度为7m的钢筋

E．直径大于9m的钢筋

18、建筑施工中常用的乙炔气瓶属于__。

A．高压液化气体气瓶

B．溶解气体气瓶

C．永久气体气瓶

D．低压液化气体气瓶

19、作业时，履带式起重机起重臂的最大仰角不得超过出厂规定。当无资料可查时，不得超过__。

A．65°

B．70°

C．74°

D．78°

20、竹脚手架的立杆、大横杆、斜拉杆搭接的不正确做法是__。

A．按竹梢部有效直径接足1.8m以上

B．每350mm绑扎一道

C．三杆同时绑扎

D．每330mm绑扎一道

21、载重汽车装运易爆物资或器材时，车厢底面应垫有减轻货物振动的软垫层。装载重量不得超过额定载重量的__。

A．60% B．65% C．70% D．75%

22、爆破器材必须储存在专用的__内。

A．爆破器材库

B．保管室

C．地下室

D．储藏室

23、下列选项中，关于通风设备的安全使用规定，叙述正确的有__。

A．通风机和管道不得露天安装，作业场地必须有防火设备

B．风管出风口距工作面宜为5m C．通风机及通风管应装有风压水柱表，并应随时检查通风情况

D．运行中，当电动机温升超过铭牌规定时，应停机降温

E．对无逆止装置的通风机，应待风道回风消失后方可检修

24、桩机施工中，当采用桩架吊桩时，桩与桩架之垂直方向距离不得大于__，偏吊距离不得大于__。超出上述距离时，必须采取职业健康安全措施。

A．4m，2m B．5m，2m C．5m，3m D．6m，2m

25、浇灌混凝土脚手架横向水平杆间距不得大于1m。脚手板铺对头板，板端底下设双横向水平杆，板铺严、铺牢。脚手板搭接铺设时，端头必须压过横向水平杆__。

A．150mm B．160mm C．180mm D．200mm

二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、开关箱中的漏电断路器在正常情况下可用于__。

A．电源隔离

B．频繁通、断电路

C．电路的过载保护

D．电路的短路保护

E．电路的漏电保护

2、下列选项中，不属于安全生产委员会组成成员的是__。

A．工程项目经理

B．主管生产和技术的副经理

C．专职安全管理人员

D．分包单位负责人

3、溶剂型改性沥青防水涂料和水乳型改性沥青防水涂料适用于__防水等级的屋面、地面、混凝土地下室和卫生间。

A．Ⅰ级

B．Ⅱ级

C．Ⅲ级

D．Ⅳ级 E．Ⅴ级

4、在不经预松的情况下推土机可以推挖__类土。

A．一至三

B．一至四

C．二至四

D．一至五

5、检查评分表是进行具体检查时用以进行评分记录的表格，与汇总表中的10个分项内容相对应，共有__检查评分表。

A．10张

B．12张

C．15张

D．17张

6、配电系统中漏电保护器的设置位置应是__。

A．总配电箱总路、分配电箱总路

B．分配电箱总路、开关箱

C．总配电箱总路、开关箱

D．总配电箱各分路、开关箱

E．分配电箱各分路、开关箱

7、沥青防水卷材适用的屋面防水工程的等级为__。

A．Ⅰ级

B．Ⅱ级

C．Ⅲ级

D．Ⅳ级

E．Ⅴ级

8、悬挑式钢平台安装时钢丝绳应按规定设置，最少不少于__。

A．2只

B．3只

C．4只

D．5只

9、轮胎式起重机的行驶和起重操作同在一室，__为轮胎。

A．回转装置

B．变幅装置

C．起升装置

D．行走装置

10、抓铲挖土机的挖土特点是__。

A．直上直下，自重切土

B．后退向下，自重切土

C．前进向上，强制切土

D．前进向下，自重切土

11、安全检查制中要做到“四定”，即__，并做好检查记录。

A．定整改责任人

B．定整改措施

C．定整改完成时间

D．定整改验收人 E．定整改完成人

12、在山区坡地建造的工程在入冬前应该根据地表水流动的方向设置__。

A．暗沟

B．截水沟

C．泄水沟

D．渗井

E．盲沟

13、施工现场临时用电要严格做到__。

A．二级配电，三级漏电保护

B．三级配电，两级漏电保护

C．二级配电，一级漏电保护

D．一级配电，两级漏电保护

14、自立式起重机在__及以上风力时应停止作业，并应将吊笼降到地面。

A．三级

B．四级

C．五级

D．六级

15、铲运机的开行路线有__。

A．环形路线

B．U形路线

C．L形路线

D．“8”字形路线

E．中心开挖法

16、下列选项中，属于作业人员使用的个人安全防护用品的是__。

A．安全帽

B．安全带

C．安全网

D．焊接面罩

E．限位器

17、下列选项中，关于建筑施工现场职工宿舍的叙述正确的有__。

A．冬季，北方严寒地区的宿舍应有保暖和防止煤气中毒措施

B．夏季，宿舍内应有消暑和防蚊虫叮咬的措施

C．宿舍内应当设置2.0m×0.9m规格的单层或双层单人床，床铺应高于地面0.2m D．二楼以上的宿舍应设垃圾箱、倒水斗和水源

E．宿舍及其周围要保持环境卫生，建立健全卫生保洁、防疫、消防等各项管理制度，并落实到责任人

18、下列选项中，关于防腐剂、焊料、灌注料施工安全技术，叙述正确的有__。

A．加热防腐剂、焊料、绝缘胶等料剂时，须在离开建筑物的空旷地点，容器须支架牢固，禁止闲人、动物接近

B．工作地点应通风良好，熬制绝缘胶的温度不宜超过180℃

C．熬制绝缘胶时，如果绝缘胶溢出起火，直接用水浇灭

D．传递加热好的料剂时应手与手直接传递

E．灌注填充剂料时，所灌注的设备必须充分干燥，防止因含水分发生爆炸

19、施工场地的工程泥浆的处理方式为__。

A．随地倾倒

B．制下水沟

C．设排水沟

D．三级沉淀二级排放

20、钢筋切断应在调直后进行，切料时必须使用切刀的__，紧握钢筋对准刃口迅速送入。

A．中、上部位．

B．中、下部位

C．固定刀片一侧

D．活动刀片一侧

21、总包单位根据工程进度情况除进行不定期、季节性的安全检查外，工程项目经理部__由项目执行经理组织一次检查。

A．每周B．每半个月

C．每个月

D．每两个月

22、当自立式起重机架设高度在10～15m时，应设一组缆风绳，每增高__应增设一组缆风绳，并应与建筑物锚固。

A．10m B．12m C．14m D．15m

23、每张检查评分表的满分都是100分，分为保证项目和一般项目的检查表，保证项目满分为__，一般项目满分为__。

A．50分，50分

B．40分，60分

C．60分，40分

D．70分，30分

24、三相四线制线路中，当照明器为白炽灯时，零线截面不小于相线截面的__。

A．40% B．50% C．60% D．70%

25、防护棚搭设与拆除应符合的规定有__。

A．严禁上下同时拆除

B．设防护栏杆

C．设警戒区

D．派专人监护

E．立告示牌

第五篇：2017食品安全管理人员考试试题及答案

一、单选题

1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。

A.3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.10个工作日内

4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是

5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。

A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是

6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年

7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗

8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。A.1 B.2 C.3 D.4

9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。

A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证

10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。A.许可证复印件 B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是

11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。

A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是

12、下列关于食品复检的说法，错误的是_____。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构

13、超过保质期限的食品_____。

A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售

14、重大活动食品留样存放的冰箱应_____。A.专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是

15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃

16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是

17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是 A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点

18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确? A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_____。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作

B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效

20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单? A.1 B.2 C.3 D.4

21、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时

22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_____。A.1 B.2 C.3 D.4

23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_____。A.300米 B.500米 C.800米 D.900米

24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。A.15 B.30 C.45 D.60

25、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不对

26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.卫生行政部门

27、食品流通环节的监管由_____负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟 D.30分钟

29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管 D.以上都是

30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是_____。A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门

31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息_____。

A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日

32、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障_____。A.公众身体健康 B.公众生命安全

C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定

33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_____。A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店

34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_____。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_____。A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位

36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_____。

A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照

37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。

A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理

38、食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃

39、餐用具使用卫生要求_____。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”

41、在无适当保存条件下，存放时间超过_____小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1 B.2 C.3 D.4

42、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_____及个人生活用品。

A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是

43、消毒后的餐具正确保洁方法是_____。A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到

44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类_____。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类

45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_____分。A.1 B.2 C.3 D.4

46、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_____。A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查_____。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是

48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源_____。

A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上

49、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对

50、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守_____的规定。A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》

51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是_____。A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是

52、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应_____。A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是

53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时

54、根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。A.食品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证

55、广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于_____以粤食药监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行。A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/1

56、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。A.3 B.5 C.10 D.20

57、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_____。A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是

58、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_____。

A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是

59、以下不属于清洁操作区的是_____。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所

60、_____有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对

61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日

62、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_____。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_____。A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业

64、品站的选址要求_____。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是

65、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_____。A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对

66、有碍食品安全的疾病包括_____。A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 67、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为_____。A.A级 B.B级 C.C级 D.D级

68、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括_____。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是

69、重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 D.以上都是

70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_____个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.5 B.10 C.20 D.50

71、_____经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_____以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米

73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处_____罚款。

A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下 74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。.“大笑A” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”

75、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后_____日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。A.15 B.30 C.45 D.60

76、国家建立_____制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收

77、切配好的半成品应避免污染，并应根据_____分类存放。A.质量 B.批次 C.价格 D.性质

78、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_____。A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 79、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。

A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业 80、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当_____，并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是

81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_____。A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都不是

82、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是_____。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

83、关于食品添加剂，下列说法错误的是_____。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 84、食品安全管理员必须具备的条件_____。A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是

85、餐饮服务提供者的_____是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是

86、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是

87、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究_____。A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 D.行政责任 88、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括_____。A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况

89、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_____。A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是

90、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得_____。A.出借、出租 B.涂改 C.转让、倒卖 D.以上都是

91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_____。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

92、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在_____内不得再次申请餐饮服务许可。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年

93、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当_____。A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

94、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作_____。A.3 B.4 C.5 D.6 95、食品用工具容器最佳质材_____。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品 96、甜品站销售的食品要求_____。A.应由餐饮主店配送 B.并建立配送台账

C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D.以上都是

97、《餐饮服务许可证》样式由_____统一规定。A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

98、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_____。A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是 99、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上

100、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》

101、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当_____。A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是

102、食品处理区应设置在室内，按照_____的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 103、《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_____。A.小吃店 B.餐馆 C.食品摊贩 D.食堂 104、设立餐饮服务提供企业，应当_____。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

105、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当_____。A.立即停止销售该产品 B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是 106、餐饮服务环节的监管由_____负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

107、下列食品中，_____属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

108、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及_____。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份 109、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是_____。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据

110、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是_____。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件

D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件

111、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是_____。

A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是

112、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是_____。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关

B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请

C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围

113、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_____倍的赔偿金。A.3 B.5 C.10 D.20

114、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当_____。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 D.以上都对

115、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于_____。A.餐饮服务提供者采购食品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂

C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是 116、《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是_____。A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1 117、餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是

118、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_____。A.2 B.3 C.4 D.5 119、奶油类原料应_____。A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对 120、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_____的许可。

A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务

121、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_____。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字

122、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是

123、造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员

124、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.大型餐馆 D.中央厨房

125、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_____规定。A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是

126、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_____。A.2 B.3 C.4 D.5 127、餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是_____。A.1 B.2 C.3 D.4 128、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的_____进行加工。

A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后 129、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于_____。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

130、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是_____。

A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次 131、冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后

132、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_____。

A.1个 B.2个 C.3个 D.4个

133、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责_____。A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理

134、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上_____元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万

135、食品库房中，应与食品分开设置的是_____。A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具

136、甜品站的面积原则上不少于_____。A.5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米

137、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。A.30学时 B.20学时 C.15学时 D.10学时

138、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当_____。A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺

C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃

139、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类_____。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类

140、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于_____mm。A.10 B.8 C.6 D.4 141、《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法》的施行日期为_____。A.2011年1月1日起 B.2011年5月1日起 C.2011年9月1日起 D.2011年10月1日起

142、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：在日常检查结论的判定中，以下哪项判定为“中”? A.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项=0项，不合格重点项≤1项

B.不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项

C.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项

D.不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项=0项，不合格重点项≤3项

143、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是

144、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为_____。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

145、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是_____。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

146、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求_____。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D.以上都是

147、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按_____程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.除渣—清洗—洗涤—消毒

148、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地_____报告。

A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府

149、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是_____。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效

150、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有_____。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是

151、食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准

152、运输食品原料的工具与设备设施要求_____。A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施 D.以上都是

153、生产加工经营场所内的_____应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。

A.工作台 B.洗涤盆(池)C.工具及加工设备 D.以上都是 154、《餐饮服务许可管理办法》不适用于_____。A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩

C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者

155、烧烤加工的原料、半成品应做到_____，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

A.分开放置 B.混合放置 C.重叠放置 D.以上都不是 156、对专间的要求是_____。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是 157、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。

A.关键项允许不符合数为0项 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 C.其中重点项不符合数≤2项 D.以上都是

158、清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。A.内部装修 B.通风条件 C.清洁程度 D.以上都不是

159、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布;对有多次违法行为记录的生产经营者，_____。

A.吊销许可证照 B.处以罚款 C.责令改正 D.给予警告

160、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对_____的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高 C.现场检查合格 D.服务态度差

161、指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是_____。

A.快餐店 B.小吃店 C.饮品店 D.集体用餐配送单位

162、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

163、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差

164、不符合专间要求的是_____。A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 165、食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是 166、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有_____。A.膨松剂 B.人工合成色素 C.漂白剂 D.以上都是

167、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。A.1 B.2 C.3 D.4 168、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。A.3 B.5 C.10 D.20

169、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，_____。A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任

170、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为_____。

A.15天内 B.20天内 C.30天内 D.40天内

二、多选题

1.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当_____。A.报告食品安全监管部门 B.立即停止经营 C.通知相关生产者 D.通知消费者

2.应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是_____。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂

C.连锁经营餐饮服务企业 D.集体用餐配送单位

3.食品安全信用档案内容包括_____。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况 B.日常监督检查结果 C.违法行为查处情况 D.以上都是

4.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂

5.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括_____。A.活动名称、时间 B.主办单位名称、联系人 C.餐饮服务提供者名称、地址 D.重要宴会、赞助食品等相关情况

6.广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括_____。A.不再复热的改刀熟肉制品 B.沙拉 C.生食水产品

D.鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)7.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____ A.凉菜配制 B.裱花操作 C.集体用餐配送单位进行食品分装 D.水果拼盘制作 8.违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以_____。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

9.食品安全管理员应当掌握的知识_____。A.食品安全法律法规、标准和技术规范 B.常见的食品污染因素及其预防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求 10.以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_____。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 11.日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有_____。A.现场查看 B.抽样检验.C.人员询问 D.查阅文件档案

12.GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的_____。A.生产工艺 B.卫生要求 C.杀灭细菌的指标 D.杀灭肝炎病毒的指标

13.应当设专职食品安全管理人员的单位有_____。A.特大型餐馆，大型餐馆 B.学校食堂 C.中型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

14.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项? A.名称、成分或者配料表 B.生产者的名称、地址、联系方式 C.保质期、贮存条件

D.产品标准代号、生产许可证编号

15.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是_____。A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导 B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定 C.负责高级食品安全管理员培训的管理 D.食品安全管理员的考核发证工作

16.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_____。

A.切配场所 B.备餐场所 C.专间 D.烹调场所

17.餐饮服务提供者的_____改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称

B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)D.许可类别

18.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项_____。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行 B.填写抽样记录

C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用 D.应当及时将样品送达有资质的检验机构

19.餐饮服务提供者的_____需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。A.法定代表人 B.许可类别 C.备注项目

D.布局流程、主要卫生设施

20.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》? A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

21.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程 C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度

22.“生熟分开”指_____。A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开

23.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_____。A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查 C.皮肤检查 D.胸部透视

24.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括_____。

A.加工制作环境 B.冷菜制作 C.餐用具清洗消毒 D.食品留样

25.县级以上_____应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

A.质量监督部门 B.卫生行政管理部门 C.食品药品监督管理部门 D.工商行政管理部门

26.餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有_____。

A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法

B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用 C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施

27.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_____等操作专用的房间。A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.备餐 D.盒饭分装

28.承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_____。A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力 C.配备专职食品安全管理人员 D.合法、固定、可靠的食品进货渠道 29.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。

A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.工商注册 D.税务登记 30.常用消毒剂_____。

A.漂白粉 B.碘伏 C.纯净水 D.乙醇

31.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当_____。

A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者 D.记录召回和通知情况

32.食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品_____，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。A.卫生 B.无毒 C.无害 D.可口

33.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当_____。A.制定关键环节食品加工操作规程 B.制定食品安全检查计划 C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员

34.食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当_____。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录

D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库

二、判断题

1.在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。x x2.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。x x3.对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。4.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。6.食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。7.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。x8.中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。

9.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

10.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。x11.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

x12.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。

x13.餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。14.未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。

15.《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。

x16.卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。

x17.日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。18.餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。19.“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。

x20.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。

21.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

x22.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。

x23.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。

24.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

25.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。26.贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。

27.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

28.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。

29.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

30.《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。

31.食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。

32.餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。

33.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

34.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

x35.凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

36.餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。

37.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。

x38.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。

39.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查，每年不得少于一次，不得超过四次。

40.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。41.用于生食海产品加工的工具、容器应做到专用。x42.单位、组织无权举报食品生产经营中违反本法的行为

x43.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果可以直接作为执法依据。44.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

45.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。

x46.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

x47.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

x48.甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。49.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件。

50.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用;非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

51.甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。

52.餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

53..国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。

x54.烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。x55..食品安全管理员无权对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。

56..加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。

57.甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。58.餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。

59.申请《餐饮服务许可证》的申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。

60.长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

x61.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。x62.高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。

x63..国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。64.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。x65.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。

66.食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。

67.餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。

x68.用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。

69.原料、半成品应分开放置，成品与半成品可以放在一起，避免受到污染。70.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

71.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

x72.消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。73.盛装清洗干净的食品的容器可直接置放清洁的地上。

x74.餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。

75.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。

76.从事餐饮服务的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动。

77.餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。78.餐许可现场核查要求烹调场所采用机械排风。

x79.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任

80.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。x81.《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。82.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。83.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。

84.连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度 法律法规答案 单选题

1.B2.A3.B4.D5.D6.D7.B8.B9.C10.D 11.A12.D13.B14.D15.B16.D17.A18.C19.D20.C 21.B22.B23.C24.B25.C26.A27.A28.B29.D30.B 31.C32.C33.B34.D35.B36.A37.B38.A39.B40.C 41.B42.A43.B44.A45.B46.B47.D48.B49.C50.A 51.A52.B53.D54.A55.B56.C57.D58.D59.B60.D 61.C62.B63.C64.D65.B66.D67.C68.D69.D70.B 71.C72.B73.C74.A75.D76.A77.B78.A79.B80.A 81.B82.A83.C84.D85.D86.D87.C88.C89.D90.D 91.B92.C93.B94.C95.A96.D97.B98.C99.B100.A 101.C102.B103.C104.A105.D106.D107.D108.C109.D110.B 111.A112.C113.C114.D115.D116.C117.C118.A119.B120.C 121.B122.D123.A124.C125.C126.A127.B128.A129.B130.A 131.B132.C133.A134.B135.B136.B137.B138.D139.B140.C 141.C142.B143.D144.A145.C146.D147.A148.B149.D150.D 151.A152.D153.D154.B155.A156.D157.D158.C159.A160.A 161.D162.B163.C164.A165.B166.D167.168.D169.B170.C

多选题

1.ABCD2.ABD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD 11.ABCD12.BCD13.ABD14.ABCD15.ABCD16.BC17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD 21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ACD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.AB30.ABD 31.ABCD32.ABC33.ABCD34.ABCD 判断

1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√ 11.×12.×13.×14.√15.√16.×17.×18.√19.√20.× 21.√22.×23.×24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√ 31.√32.√33.√34.√35.×36.√37.√38.×39.√40.√ 41.√42.×43.×44.√45.√46.×47.×48.×49.√50.√ 51.√52.√53.√54.×55.×�0�256.√57.√58.√59.√60.√ 61.×62.×63.×64.√65.×66.√67.√68.×69.√70.√

71.√72.×73.√74.×75.√76.√77.√78.√79.×80.√�0�281.×82.√83.√