食品卫生法知识考试试题及答案

第一篇：食品卫生法知识考试试题及答案

一、单选题(每题只有一个正确答案)

1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行。(正确选项D，)

A 1982年11月19日

B 1983年7月1日

C 1995年10月30日

D 2009年6月1日

2、禁止生产经营的食品有:(正确选项D，)

A 腐败变质食品

B 含有毒、有害物质

C 超过保质期食品

D A、B、C都是

3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业(正确选项B，)

A 从业人员健康证明

B 卫生许可证

C 从业人员培训证明

D A、B、C都是

4、食品的基本卫生要求有哪些？(正确选项D，)

A 无毒、无害

B 符合营养要求

C 具有色、香、味等感官性状

D A、B、C都是

5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(正确选项D，)

A 生产日期

B 保质期

C 厂名和厂址

D A、B、C都是

6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到(正确选项A，)

A 光、洁、涩、干

B 允许有水迹

C 允许有些油腻

D 只要没有食物残渣即可

7、超过保质期的食品___。(正确选项C，)

A 可继续销售

B 可降价销售

C 不能销售

D 可做处理食品销售

8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。(正确选项A，)

A 检验合格证或化验单及购货凭证

B 健康证明

C 健康证明

D 出门证

9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？(正确选项D，)

A 餐饮单位门口悬挂的标牌

B 卫生许可证右上角贴的等级标

C 到北京市卫生监督网站(www.xiexiebang.com)查询

D A、B、C都是

10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。(正确选项D，)

A 促进企业自律

B 便于消费者知情消费

C 便于确定卫生监督重点

D A、B、C都是

11、下列哪些死亡的水产品不能吃(正确选项D，)

A 甲鱼

B 鳝鱼

C 河蟹

D A、B、C都是

12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？

A 卫生行政部门

B 行业协会

C 民间团体

D A、B、C都是

13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？

A 供餐服务

B 食品卫生信誉度

C 食品风味

14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。

正确选项A，)

(正确选项B，)

(正确选项D，)（A 卫生硬件设施

B 卫生管理水平

C 实际卫生状况

D A、B、C都是

15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是:(正确选项A，)

A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用

B 吃腐烂变质的咸菜

C 吃腌不透的咸菜

D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(正确选项D，)

A 穿戴清洁的工作服、工作帽

B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C 不涂指甲油和佩戴戒指

D A、B、C都是

17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位(正确选项D，)

A 发热、腹泻

B 皮肤伤口

C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的

D A、B、C都是

18、黄曲霉毒素主要损害的部位是(正确选项B，)

A 神经

B 肝脏

C 肾脏

D 膀胱

19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(正确选项D，)

A 汞

B 铅

C 砷

D 镉

20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人(正确选项A，)

A 猪瘟

B 猪丹毒

C 炭疽

D 结核

21、蒸馏酒的主要卫生问题是(正确选项A，)

A 甲醇

B 细菌污染

C 黄曲霉毒素

D 食品添加剂

22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(正确选项C，)

A 阿托品

B 巯基解毒剂

C 美兰

D 抗菌素

23、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项B，)

A 姜黄

B 柠檬黄

C 红曲

D 虫胶红酸

24、下列哪种属食物中毒的范畴(正确选项C，)

A 伤寒

B 甲型肝炎

C 肉毒中毒

D 暴饮暴食性胃肠炎

25、有机磷农药中毒主要引起(正确选项D，)

A 肝损伤

B 肾损伤

C 骨骼损伤

D 神经系统损伤

26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病(正确选项B，)

A 铅

B 甲基汞

C 砷

D 镉

27、有机磷农药中毒主要毒作用机制为(正确选项A，)

A 抑制胆碱酯酶活性

B 肝损伤

C 肾损伤

D 血液毒

28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分(正确选项C，)

A 食品添加剂

B 细菌污染

C 黄曲霉毒素

D 铅

29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(正确选项D，)

A 奶类

B 蔬菜、水果

C 酒类

D 腌制肉制品

30、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项B，)

A 姜黄

B 柠檬黄

C 红曲

D 虫胶红酸

31、肉毒中毒特征性的临床表现为(正确选项D，)

A 剧烈呕吐

B 黄绿色水样便

C 紫疳

D 神经系统损伤症状

32、哪种塑料单体对人无害(正确选项C，)

A 氯乙烯

B 苯乙烯

C 乙烯

D 甲醛

33、哪种保健功能卫生部不受理和批准(正确选项B，)

A 抗疲劳

B 辅助抑制肿瘤，防癌

C 减肥

D 调节血脂

34、黄曲霉毒素污染最重的食品是(正确选项C，)

A 奶类

B 畜禽肉类

C 粮油及制品

D 水产品

35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(正确选项A，)

A 剧烈呕吐

B 腹痛、腹泻

C 发热

D 神经系统症状

36、有害金属镉主要蓄积的部位是(正确选项B，)

A 肝

B 肾

C 大脑

D 心脏

37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(正确选项D，)

A 蛋白质

B 碳水化合物

C 脂肪

D 维生素C

38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用(正确选项C，)

A 猪瘟

B 猪水疱病

C 口蹄疫

D 结核

39、河豚毒素的毒作用部位为(正确选项D，)

A 消化系统

B 神经系统

C 血液系统

D 生殖系统

40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(正确选项C，)

A 奶类

B 畜禽肉类

C 海产品

D 粮豆类

41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(正确选项A，)

A 加碱

B 加酸

C 加热

D 紫外线照射

42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加(正确选项B，)

A 镉

B 汞

C 铅

D 砷

43、下列哪种不是防腐剂(正确选项C，)

A 苯甲酸及钠盐

B 三梨酸及钾盐

C 丁基羟基茴香醚

D 对羟基苯甲酸酯类

44、苍蝇主要传播(正确选项A，)

A 肠道传染病

B 皮肤病

C 呼吸道传染病

D 癌症

45、确定食物中毒的首要条件(正确选项B，)

A 大多数人腹泻

B 共同吃有毒食物

C 潜伏期短

D 食物被污染

46、预防扁豆中毒的措施主要是(正确选项D，)

A 注意低温保存

B 防止扁豆腐烂

C 误食

D 煮熟闷透

47、食品行业常见的有害昆虫(正确选项B，)

A 苍蝇和老鼠

B 苍蝇和蟑螂

C 臭虫和老鼠

D 蚊子和蟑螂

48、生熟分开的含义(正确选项D，)

A 食品生熟分开

B 容器工具生熟分开

C 加工食品场所分开

D 食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开

49、使用酒精消毒的浓度(正确选项C，)

A 65%

B 95% C 75% D 85% 50、从外埠采购食品应索取(正确选项B，)

A 当地食品质量检测站化验单

B 当地县级以上防疫站化验单或检验合格证

C 厂家化验单

D 兽医站证明

51、食品销售过程中最主要的卫生问题(正确选项A，)

A 从业人员卫生习惯

B 环境卫生清洁情况

C 容器污染

D 昆虫鼠害

52、最常见的食物中毒类型(正确选项C，)

A 化学性食物中毒

B 有毒植物中毒

C 细菌性食物中毒

D 霉变食物中毒

53、搞好本单位食品卫生工作主要靠(正确选项B，)

A 对口检查

B 自身管理

C 防疫站检查

D 互查

54、表明具有特定保健功能的食品的产品及说明书应由（）审批。(正确选项D，)

A 区级卫生行政部门

B 市级卫生行政部门

C 技术监督局

D 国务院卫生行政部门

55、超过（）期限的食品禁止出售。

A 保质期

B 保存期

C 以上两期

正确选项A，)

(

第二篇：食品卫生法的相关知识

第一节 食品卫生法的相关知识

一、食品卫生的意义

1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），1995年10月30日中华人民共和国主席令第59号公布，并于公布日起施行。

《食品卫生法》将我国长期以来实行的、行之有效的食品卫生工作、方针、政策以法律形式确定下来，使之成为全社会的食品卫生安全保障的行为准则，从而使我国的食品卫生工作置于国家和广大人民群众监督之下，标志着我国食品卫生工作已进入法制管理轨道。《食品卫生法》的颁布，是我国人民生活中的一件大事，也是我国人民建设社会主义物质文明和精神文明的一件大事，具有重要的现实意义和深远的历史意义。

二、食品卫生法的主要内容

《食品卫生法》共九章，五十七条。

第一章 总则，五条。明确了《食品卫生法》的宗旨、目的、意义和最基本的原则。

规定了国家实行食品卫生监督制度和制度的使用范围，以及人民群众的监督权利。

第二章 食品的卫生，五条。主要规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；

食品生产经营过程必须做到的卫生要求；禁止生产经营的一些食品；食品不得加入药物。这些规定是食品生产经营者应当履行的法律义务，一旦违反要承担法律责任。

第三章 食品添加剂的卫生，一条。规定生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品

添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得经营和使用。

第四章 食品容器、包装材料和食品用工具

第三篇：《食品卫生法》、食品卫生监督知识竞赛题

《食品卫生法》、食品卫生监督知识竞赛题

一、选择题：(单选)

1、《中华人民共和国食品卫生法》颁布实施的时间是：

A.1978年

B.1990年

C.1995年

2、食品卫生法宣传周是在每年的什么时候？

A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周 C.12月份的第一周3、卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度？

A.2002年 B.2003年 C.2004年

4、开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面？

A.促进企业自律 B.便于消费者知情消费 C.便于确定卫生监督重点

D.以上皆是

5、食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别？

A.AB两级 B.ABC三级 C.ABCD四级

6、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平？

A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味

7、量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？

A.卫生行政部门 B.行业协会 C.民间团体

8、对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是：

A.食品危险性分析和评估 B.企业规模 C.消费档次

9、违反《食品卫生法》而被降级的单位，几年内不许升级？

A.半年 B.1年 C.2年

10、食品企业可随时向卫生行政部门提出量化分级等级升级申请，但一年内申请升级不得超过几次？

A.1次 B.2次 C.3次

11、卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级？

A.卫生硬件设施 B.卫生管理水平C.实际卫生状况 D.以上皆是

12、消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级？

A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标

C.到北京市卫生监督网站（www.xiexiebang.com）查询 D.以上皆是

13、下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品？

A.无包装食品 B.腐烂变质的食品 C.未经冷藏的食品

14、卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从什么时候开始实施？

A.2005年10月1日 B.2005年11月30日 C.2006年1月1日

15、定型包装食品的标签应标明：

A.生产日期 B.保质期限

C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注

16、经过热力（煮沸.红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到：

A.光、洁、涩、干 B.允许有水迹 C.只要没有食物残渣就可

17、不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是：

A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是

18、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？

A.有腹泻.手外伤不得上岗 B.不涂指甲油及佩戴戒指

C.工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D.以上皆是

19、《食品卫生法》规定食品生产经营单位在开业时必须满足下列哪些条件？ A.取得卫生许可证 B.从业人员取得健康证明

C.从业人员经卫生知识培训合格 D.以上皆是

20、下列哪些死亡的水产品不能吃？

A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是

21、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到：

A.颜色由青绿变灰褐色 B.尝起来没有豆腥味

C.烧熟煮透 D.以上皆是

二、判断题：

1、餐饮业食品卫生量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。

正确 错误

2、餐饮企业的卫生等级评定是采取企业自主申报和卫生行政部门强制评定相结合的办法，所有的餐饮企业都要评定卫生等级。

正确 错误

3、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。正确 错误

4、餐饮业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。

正确 错误

5、餐饮企业卫生等级评定为C级的企业是今后卫生行政部门要加强监管的重点，D级的企业是需要限期改进的。

正确 错误

6、被评为D级的餐饮企业要求限期改正，如果逾期不改将予以取缔。

正确 错误

7、对于同一法人下属的各个独立经营的餐厅，将分别评定其相应的食品卫生等级。

正确 错误

8、被评为卫生A级或B级的餐饮单位，可以在其餐厅入口悬挂食品卫生等级标志牌。

正确 错误

9、北京市要求到2006年底所有餐饮企业完成食品卫生等级评定。正确 错误

10、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。

正确 错误

11、餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。

正确 错误

12、对获得卫生A级的单位，卫生行政部门可以按照“扶优治劣”的原则予以正面宣传。

正确 错误

13、餐馆制售冷荤凉菜应获得卫生行政部门的专项许可。

正确 错误

14、根据北京市规定，禁止餐饮单位在餐饮制作过程中使用亚硝酸盐。

正确 错误

试题答案：

一、选择题：

1.C 2.A 3.A 4.D 5.C 6.B 7.A 8.A 9.B 10.B 11.D 12.D 13.B 14.A 15.C 16.A 17.C 18.D 19.D 20.D 21.D

二、判断题：

1.A 2.A 3.B 4.A 5.A 6.A 7.A 8.A 9.A 10.B 11.A 12.A 13.A 14.A

第四篇：《食品安全法》知识试题及答案

2010年《食品安全法》知识竞赛试题及答案

1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.六个月

B.一年

C.两年

D.五年

7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A 小吃店

B 食品摊贩

C 学校食堂

D 集体用餐配送单位

8.下面关于食品安全的表述，正确的是：()

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

9.食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）

A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。

B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。

C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。

13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）

A．卫生行政部门

B．行业协会

C．新闻媒体

D．消费者协会

14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主

B.厨师长

C.法定代表人

D.法定代表人或负责人

【判断题】

1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（错）

2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（错）

3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（对）

4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（对）

5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（对）

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（对）

7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（错）

8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（错）

9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（对）

10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（错）

11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（对）

12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(对)

13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（错）

14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（对）

15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理（对）

《食品安全法》试题卷

一、填充题

1、《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和生命安全。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以贰仟 元以上 贰万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检验工作。

6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。

7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。

8、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

二、选择题：

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院

三、判断题（每题5分，共55分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(√）

4国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（√）

5食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（X）

6食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件(√）

9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）

10食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

11制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）

12保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

13只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（X）

14生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（√）食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作(√）

16直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）

17集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（X）

18食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

第五篇：《食品安全法》考试试题及答案

《食品安全法》考试试题及答案

部门:

姓名：

分数：

一、单项选择题(共30道题，每题2分，共60分)

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。

A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可