第一篇：食品安全管理人员培训食品安全知识培训试题.
食品安全管理人员培训食品安全知识培训试题 姓名:职务:
一、选择题(每题 6分,共 30分
1、《中华人民共和国食品安全法》实施日期(A、2009年 2月 28日 B、2009年 6月 1日
2、国家对食餐饮服务实行什么制度(A、许可制度 B、管理制度
3、餐饮服务人员健康体验几年一次(A、一年一次 B、二年一次
4、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督部 门不予受理或者不予许可, 并给予警告, 该申请人在几年内不得再次 申请餐饮服务许可(A、一年内 B、二年内
5、食品原料、食品添加剂,食品相关产品进货查验记录应当真 实,保存期限不得少于(A、一年 B、二年
二、填空题(每空 4分,共 32分
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和相 关产品 制度。
2、个人卫生四勤有、、、。
3、发生食吕安全事故的单位应当立即封存导致或者可能导致食
品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场,在 小时之内 向所在县级人民政府卫生行政部报告, 并按照卫生行政部门的要求采 取控制措施。
4、违反《食品安全法》第八十四条规定,未经许可从事餐饮服 务经营活动, 没收违法所得和用于违法经营的工具、设备和原料等物 品,违法经营的食品金额不足一万元的,并处 罚款,货值金 额一万以上的,并处货值金额 罚款。
三、简答题(每题 19分,共 38分
1、从事餐饮服务者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患 有哪几种有碍食品安全的疾病的人员, 不得从事接触直接入品食品的 工作?
2、未经许可从事餐饮服务的, 由食品药品监督管理部门根据 《食 品安全法》第八十四的规定予以处罚,有哪几种情形按未取得《餐饮 服务许可证》应予以查处?
第二篇：食品安全管理人员培训试题
食品安全管理人员培训试题
一、单选题
1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。A.2009年5月1日B.2009年6月1日 C.2015年6月1日D.2015年10月1日
2、食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人
3、食品生产者采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料B.食品添加剂
C.食品相关产品D.以上选项都是
4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A.三个月，一年B.三个月，二年 C.六个月，一年D.六个月，二年
5、食品药品投诉举报电话是(C)。A.12315B.12365C.12331D.12316
6、食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.人员上岗管理制度 B.工作考核制度
C.质量安全控制制度 D.从业人员健康管理制度
7、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量。B.适用人群 C.使用说明 D.注意事项
8、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。A.卫生行政部门B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门
9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。A.对婴幼儿无害B.对成人无害 C.对人体安全、无害D.对环境无害
10、食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四
11、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年 B.二年 C.五年 D.终身
12、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年
13、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。
A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证
14、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销
15、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。
A、餐饮服务场所
B、私人住宅
C、家庭餐桌
二、判断题
1、违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（）
2、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（）
3、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（）
4、食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。（）
5、食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。（）
6、食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。（）
7、网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。（）
8、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）
9、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。（）
10、明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。（）
第三篇：食品安全知识培训试题
食品安全知识培训试题
姓名：职务：
一、单项选择题
1、禁止生产经营的食品有：（）
A、腐败变质食品B、含有毒、有害物质
C、超过保质期食品D、以上都是
2、开展食品量化分级管理的意义主要包括_________。（）
A、促进企业自律B、便于消费者知情消
C、便于确定卫生监督重点D、以上都是
3、食品卫生量化分级管理级别代表的是餐饮企业的________水平？（）
A、供餐服务B、食品卫生信誉度C、食品风味
4、超过保质期的食品_________。（）
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售
5、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次。
A、半年B、一年C、两年D、四年
6、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办_________方可开业。（）
A、从业人员健康证明B、餐饮服务许可证
C、工商营业执照D、以上都是
7、餐（饮）具清洗消毒采用化学方法正确的顺序是哪项？()
A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁
C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁
二、判断对错，对的大“√”错的打“×”。
1、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。（）
2、在国内市场上销售的进口食品，可以没有中文标识。（）
3、食品生产经营者在取得餐饮服务许可证前，应先向工商行政管理部门申请登记。（）
4、生、熟食品一起存放可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。（）
5、食品生产经营者可超出许可项目从事食品生产经营活动。（）
6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（）
7、《食品安全法》规定临时参加食品生产经营的从业人员可试用三天合格后再进行体检。（）
8、食品加工场所应按原料、半成品、成品的顺序予以布局。（）
第四篇：食品安全知识培训试题
食品安全知识培训试题
车间：
姓名：
得分：
一、选择题：
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
2、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除
3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害
4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
6、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
7、食品生产环节的监管由()负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
8、生产经营的食品中不得添加(A)。
A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂
9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证
10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
11、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?()
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
12、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()
A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书
13、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格
14、食品安全监管部门对食品不得实施（）。
A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督
15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
二、判断题：
1、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。()
2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。()
3、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()
4、只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。()
5、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。()
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。()
9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。()
10、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()
11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()
答案：
选择题：BDCCB/ABADB/CACCB 判断题：
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、√
9、×
10、√
11、√
第五篇：食品安全知识培训试题
食品安全知识培训试题
姓名 单位
一、是非题（对的打“√”“×”）
1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。（）
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。（）
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。（）
4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。（）
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金
属格珊或网罩，以防饭类侵入。（）
6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。（）
7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。（）
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（）
9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开（）
10、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）
二、选择题（每一个题有一个或多个正确答案）
1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（）A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟 2食品从业人员必须取得（）方可上岗
A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证 3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求？（）
A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生 4餐饮业原料采购的安全要求包括：（）A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。C入库前应进行验收，出入库应登记 D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5餐饮业烹饪安全要求（）A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工 B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求（）A不得重复使用一次性餐用具
B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品
7、食品贮存的安全要求包括（）
A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B食品要分类分架、离地离墙存放
C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D应遵循先进先出原则
8餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）
A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所
9被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括（）A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压 10《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括（）A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉 C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油 11餐饮经营者应亮证和上墙的为（）
A 餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况 12下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染（）
A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜 13消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：（）
A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻 14根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施（）
A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘
15．《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。
A.2015年5月1日
B.2016年1月1日
C.2015年6月1日
D.2015年10月1日 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月
B.每半年
C.每年
D.每两年 17.生产经营的食品中不得添加()A.药品
B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品
D.食品添加剂
18.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是()。
A.应当建立健全食品安全管理制度 B.对职工进行食品安全知识培训
C.加强食品检验工作 D.依法从事生产经营活动 19.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》：
A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
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