食品从业人员考试试题

第一篇：食品从业人员考试试题

丽江花花色玫瑰庄园有限公司 食品从业人员培训考试试卷

姓名： 分数：

一、判断题(对的打“√”，错的打“×”)40分

1、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。()

2、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。()

3、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。()

4、患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。()5 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容()

二、选择题 1—5单项选择 6—7多项选择（60分）1：食品的污染按性质可分为（）。

A 生物性污染 B 化学性污染 C 物理性污染 D 以上都是 2：下列哪些选项会造成食品污染（）。A 被人投投放有毒性物质

B 人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质（水体、大气、土壤），受到不同程度或不同状态的污染

C 食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹饪过程中造成污染 D 第二项和第三项都有可能

3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

4、生产经营的食品中不得添加()。

A、增白剂 B、中药材 C、化合剂 D、药品

5、食品生产经营者应当()进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每四年 B、每三年 C、每两年 D、每年

6、下列哪些标准可以作为食品生产的标准?()多项选择

A、国家标准 B、地方标准 C、企业标准 D、严于国家标准的标准

7、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当()：

A、立即停止生产 B、召回已经上市销售的食品

C、通知相关生产经营者和消费者 D、记录召回和通知情况。

第二篇：食品从业人员试题1

1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)。

A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类

4、食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期

5、下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（D）烹饪。A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用(C)。

A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆

9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是(C)。

A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的(C)。

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它们的营养价值更高

B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常

D.使它们的外观更鲜艳

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。

A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮

13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方法去除农药残留。

A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做(D)。

A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用 C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是(A)。

A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)。

A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌

17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理(D)。

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理(A)。A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗

19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。

A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜 C.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 D.吃腌不透的咸菜 20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。

A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝

22、若同时食用（D）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨

23、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K

24、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜

25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯

26、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶

27、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素

28、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋

29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。

A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻

30、动物及动物产品出售前要经过（C）检疫。

A.工商部门 B.卫生部门 C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门

31、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫 B.肉孢子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫

32、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（B）途径感染。

A.呼吸道 B.消化道 C.生殖道 D.皮肤接触

33、鱼体本身含有剧毒是(C)。

A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼

34、生吃(C)感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。

A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿

35、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品

36、河豚鱼中含的河豚毒素是(B)。

A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏

37、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

38、下列哪些死亡的水产品不能吃(D)。

A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是

39、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长(B)。

A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月

40、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。

A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病

41、下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A)。A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核

42、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（B）分钟时就会丧失活性。A.5 B.10 C.15 D.20

43、细菌性食物中毒一般在（C）月份最多见。

A.1～2月

B.2～4月

C.5～10月

D.10～12月

44、蒸馏酒的主要卫生问题是(A)。

A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂

45、下列哪种属食物中毒的范畴(C)。

A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎

46、鸡肉在冰箱内的存放期限是(C)。

A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年

47、牛肉在冰箱内的存放期限是(C)。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏1-2天，冷冻3个月 D.冷藏5-7天，冷冻1年

48、鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D)。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月 C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

49、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。

A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月 D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

50、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为(A)。

A.公害病 B.职业病 C.地方病 D.疫源性疾病

51、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)。A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品

52、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是(A)。A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃

53、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)。

A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖

54、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒

55、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)。

A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒

56、下列哪项为食物中毒(C)。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不当而引起的中毒 C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾

57、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(D)。

A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品

58、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。

A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素

59、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是(B)。

A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲 60、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是(D)。

A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇 61、对甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。

A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏 62、下列哪种化学物质不是防腐剂(D)。A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸 63、下列属于人工合成甜味剂的是(D)。A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精

64、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位(B)。A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏

65、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺

66、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C)。

A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐

67、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

68、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。

A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿

69、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)。A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

70、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大点”。下列不属于“五大要点”的是(B)。

A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放 C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料

71、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)。

A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品 72、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。

A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 73、目前市场上较常见的含转基因的产品有(A)。

A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇

74、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B)。A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷

75、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精(D)。

A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精 76、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(A)。

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊 C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味 77、合格的奶粉不会出现下列那种情况(B)。

A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软 78、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。

A.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.谷氨酸钠（味精）79、下列哪种不是食品防腐剂(B)。

A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠

80、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（D），绿色象征环保和安全。

A.奢华 B.高贵 C.富裕 D.成熟和丰收 81、“三无”食品是指(D)。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 82、以下哪种说法是正确的(D)。

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 83、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的(C)。

A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水 84、下列选项哪个表示食品安全体系(B)。

A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP 85、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识(B)。

A.英文 B.中文 C.法文 D.德文 86、下列属于人畜共患病的是(A)。

A.高致病性禽流感 B.猪瘟 C.高致病性猪蓝耳病 D.猪链球菌病 87、下列哪个（A）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.庆大霉素

88、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（C）以上才能上市。

A.一天 B.3天 C.7天 D.10天

89、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl(D)。

A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品

90、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是(A)。

A.压榨 B.粉碎

C.浸出 D.吸附

91、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。

A.乳白色或稍带微黄色 B.白色中稍带青色 C.呈浅粉红色 D.显著的黄绿色 92、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母(A)。

A.B B.C C.F D.E

93、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。

A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 94、国家明令禁止过量添加增白剂（A）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。

A.过氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.乙烯利 D.苯并芘

95、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（B）的具体名称。

A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B.防腐剂、甜味剂、着色剂 C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂

96、取得食品许可证的单位必须在（B）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。

A.15

B.25

C.35

D.50 97、“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是(B)。

A.甲醛次硫酸氢钠 B.过氧化苯甲酰 C.盐酸克伦特罗 D.亚硝酸钠 98、原果汁含量（B）的饮料不能称为果汁饮料。A.低于3% B.低于5% C.低于10% D.低于15% 99、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识(A)。A.中文

B.英文

C.少数民族文字

D.盲文

100.2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过的《食品安全法》于（C）施行。

A.2015年5月1日 B.2015年6月1日 C.2015年10月1日 D.2016年1月1日

101、下列说法不正确的是(C)。

A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲

B.高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入

C.寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民

D.寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C 102、蜂蜜用那种水冲泡更好(B)。

A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水

103、黄瓜不宜与下列哪种食物搭配(C)。

A.鸡蛋 B.土豆 C.番茄 D.花生

104、清晨忌吃的三种食物有(A)。A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包

105、下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素(A)。

A.苋菜 B.白菜 C.白萝卜 D.紫菜

106、柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食(C)。

A.西红柿 B.茄子 C.红薯 D.苹果

107、膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是(D)。

A.是人体必需的膳食成分

B.预防便秘 C.降低胆固醇

D.以上均正确

108、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%(D)。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.粮谷类

109、面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小(A)。A.蒸制的馒头 B.炸油条 C.干拌面 D.方便面

110.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物(C)。

A.性热食物 B.性寒食物 C.性平食物 D.性温食物 111、香蕉的功效有(A)。

A.预防高血压,减少疲劳 B.抗氧化 C.助贫血 D.防止皮肤干燥、脱屑

112、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。

A.油溶性 B.水溶性 C.有机溶剂 D.脂肪

113、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D

114、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。

A.3/5 B.1/2 C.4/5 D.2/3

115、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A.高蛋白 B.高热量 C.高纤维 D.低蛋白 116、便秘患者应该不食或少食(B)。

A.豆类食物 B.糖类食物 C.谷类食品 D.水产品

117、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A.痢疾 B.腹涨 C.便秘 D.腹泻

118、煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B)。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确 119、下列哪类食物为酸性食物(C)。

A.大白菜 B.牛奶 C.鸡蛋 D.茶叶

120.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(B)。

A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素

121、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质对人体产生不良影响，不利于健康。

A.白糖 B.红糖 C.豆浆 D.矿物质水

122、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是(D)。

A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋

123、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)。A.、海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类

124、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分(B)。A.红烧 B.清蒸 C.油煎 D.炖汤

125、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义(C)。

A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁

126、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是(D)。

A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D.乳类。

127、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量(C)。

A.0℃ B.8℃ C.4℃ D．6℃ 128、钙的最好来源是(C)。

A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 129、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C)。

A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 130、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(A)。

A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形 131、婴幼儿常见的营养问题有(A)。

A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症 D．高血脂症 132、污染物在消化道中主要吸收部位是(D)。

A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠

133、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(D)。

A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C 134、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(A)。

A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射 135、超高温瞬间灭菌法的温度为(B)。

A．62、8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒 C．80～85℃，保持10～15秒 D．71、7℃，保持15秒

136、食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)。

A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼

137、有利于肠道钙吸收的因素有(A)。

A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药 138、下列食物中维生素A含量丰富的是(A)。

A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉

139、可以在体内合成的维生素是(D)。

A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素D 140、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失(D)。

A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素 141、蔬菜、水果中不能提供的维生素是(B)。

A.叶酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B1 142、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有(C)。

A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁

143、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是(D)。

A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌

144、老年人保证充足的维生素E供给量是为了(C)。

A.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能 D.低胆固醇

145、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染(C)。A.铁 B.钙 C.锌 D.硒

146、消瘦型营养不良是由于严重缺乏(C)。

A.热能 B.蛋白质 C.蛋白质和热能 D.脂肪 147、以下哪种奶制品含钙最多(C)。

A.酸奶 B.鲜牛奶 C.奶酪 D.脱脂奶 148、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。

A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物 149、软饮料是指乙醇含量（C）的饮料，又称无醇饮料。

A.＜0.2% B.≤0.2% C.＜0.5% D.≤0.5% 150、蛋白质主要是由哪4种元素组成的(D)。

A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙 C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、氧、氮

151、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是(D)。

A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松

152、对人体来说，消化率最高的油脂是(C)。A.猪油 B.牛油 C.菜油 D.羊油

153、下列不属于杂粮的粮食类原料是(C)。A.荞麦 B.燕麦 C.玉米 D.薏苡

154、下列粮食类制品中属于谷制品的是(A)。

A.米线 B.西米 C.油皮 D.粉皮

155、因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是(B)。A.豆油 B.花生油 C.玉米油 D.葵花籽油

156、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是(D)。

A.加热储藏 B.酸渍储藏 C.腌渍储藏 D.通风储藏 157、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是(B)。

A.-23℃~-18℃ B.0℃~4℃ C.9℃~12℃ D.15℃~20℃

158、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于(D)。

A.红烧 B.油爆 C.烧烤 D.火锅

159、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于(B)。

A.干腌法 B.湿腌法 C.混合腌制法 D.盐水注射腌制法 160、鲜鱼食用的最佳时间是(C)。

A.活鱼 B.刚死的鱼 C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D.存放很久的鱼

161、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：(C)。

A.5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟

162、在我国，配制酱油是指在产品中添加了(C)的酱油。

A.比例50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）B.比例＜50%的草菇 C.比例＜50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D.比例＜50%的香辛料 163、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)。

A.海产 B.蔬菜 C.水果 D.牛奶

164、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 165、《中华人民共和国农产品质量安全法》于（C）年（C）月（C）日起施行。

A.2006.4.26 B.2006.7.1 C.2006.11.1 D.2007.1.1 166、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的(B)。

A.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品

167、根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是(A)。

A.农产品质量安全的监督管理工作 B.农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估 C.发布有关农产品质量安全状况信息 D.对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定

168、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担()。（B）

A.刑事责任 B.赔偿责任 C.民事责任 D.法律责任

169、进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（A）管理部门。

A.食品药品监督 B.卫生 C.质量技术监督 D.工商

170、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（B）的技术规范。()A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性

171、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（D）制度。A.强制 B.自律 C.罚款 D.许可

172、冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（C）罚款。

A.二千元以下 B.二千元以上二万元以下 C.一万元以上五万元以下 D.五万元以上十万元以下

173、进口的农产品必须按照国家规定的（C）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关门指定的国外有关标准进行检验。

A.食品质量安全标准 B.卫生质量标准 C.农产品质量安全标准 D.食品卫生法 174、无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为(C)。A.一年 B.两年 C.三年 D.五年

175、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是(A)。A.质量安全 B.符合标准 C.认证标志 D.以上都是

176、高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（A）公里范围内的区域。A.3 B.5 C.7 D.10 177、农业部发布的无公害食品猪肉标准属于(B)。

A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.部门标准 178、国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。(D)。

A.肉类行业 B.粮食行业 C.儿童食品行业 D.酒类行业 179、《消费者权益保护法》调整的对象是下列哪项(C)。

A.消费者为生产需要购买，使用商品或接受服务时所发生的法律关系

B.各商家为经营需要而发生的购销关系

C.消费者为生活消费需要购买，使用商品或者接受服务而发生的法律关系 D.消费者为营利而进行的购销活动

180、甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项(D)。

A.丙只能向乙索赔 B.丙只能向甲索赔 C.丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔 D.丙可向甲、乙中的一个索赔

181、经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（A）出具。

A.必须 B.不一定 C.可以 D.视具体情况

182、消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可以向（C）要求赔偿 A.生产者 B.广告发布者 C.经营者 D.生产者广告发布者 183、经过加工制造的食品分为（C）种食品。

A.33类541种 B.31类535种 C.28类525种 D.33类523种 184、转基因食品必须经（B）审查批准后方可生产或进口。A.农业部 B卫生部 C.国家食品药品监督管理局 D.国家质检总局

185、按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故为（D）级。A.一级 B.二级 C.三级 D.四级

186、在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为(B)。A.食品内在质量是否合格 B.包装标示是否符合法律法规及标准的要求 C.是否商标侵权 D.是否加贴了QS标志

187、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（A）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月

188、食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的(A)，保证持续稳定地生产合格的食品。A.必备条件 B.卫生要求 C.设备要求 D.检测条件

189、国家对产品质量实行以（B）为主要方式的监督检查制度。A.市场检查 B.监督抽查 C.企业调查 D.分地区普检

190、某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（C）使用。

A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 191、食品生产经营人员多久必须进行健康检查(B)。A.每半年

B.每一年

C.每两年

D.每四年 192、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品(A)。

A、B、C、193、以下哪个图案是保健食品的标识(B)。

A、B、C、194、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)。

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 D、小芳放学回到家后没洗手就吃饼干 195、哪种食品学生不宜常吃(D)。

A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 196、下面哪种食品是有毒食品（D），不宜食用(D)。

A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 197、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)。

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

198、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A)。

Ａ．割香螺 Ｂ．鲫鱼

Ｃ．鲳鱼 D、河豚 199、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)。

Ａ．蒸

Ｂ．煮 Ｃ．油炸 D、煎 200、下面哪种说法正确(A)。

A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 D、馒头越白越好 201、为什么不能过度喝饮料(D)。

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

202、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A)。

A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜 D、喜欢吃什么水果就选购什么水果

203、为加强食品安全法制化管理，我国制定（B）。

A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法 D、食品质量安全法

204、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（D）全国统一食品药品安全投诉举报电话。

A、315 B、96311 C、12315 D、12331 205、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期(C)。

A．学习文具 B．五金制品 C．食品 D、玩具 206、消费者因食品缺陷造成人身损害的(C)。A．只可以向销售者要求赔偿 B．只可以向生产者要求赔偿 C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D、以上均可以

207、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是(A)。

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

D、可用加入适量酱油的水浸泡，使它慢慢溶解掉 208、下列调味品与患高血压有关的是(B)。

A.胡椒面 B.食盐 C.味精 D、醋 209、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。

A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品

210、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(B)。

A.红烧 B.清蒸 C.油煎 D、炖汤

211、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是(A)。A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

212、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

213、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)。

A.遗传

B.营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病

214、食品标签上必须标注的内容是什么(D)。

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

215、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)。

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

216、以下哪种说法是正确的(D)。

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

217、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么(B)。

A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃

218、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是(D)。

A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类

219、以下鱼不能食用的是(A)。

Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼

D、鳕鱼 220、鲜蛋的储存温度应是(B)。

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃ D、7～10℃ 221、绿色食品分为(A)。

A．２级 B．３级 C．４级 D、5级

222、每日食盐摄入多少可满足正常需要(A)。A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克 D 16~20克

223、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确(A)。

A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗

224、多吃蔬菜水果是为了获得(C)。A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

225、下列哪种食品是天然钙的良好来源(B)。

A、植物油 B、牛奶 C、葡萄酒 D、鸡蛋 226、保存新鲜水果最适温度(A)。

A、0度 B、2度 C、4度 D、10度

227、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全(B)。

A、60度 B、70度 C、80度 D、85度

228、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时(B)。

A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 229、食品安全准入标志(A)。A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ 230、以下哪种食物有“人造乳”之称(B)。

A.牛奶 B.豆奶 C.酸奶 D.酸酸乳

231、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是(D)。A.大蒜 B.韭菜 C.蒜苗 D.以上都是 232、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，最好喝(B)。

A.功能饮料 B.白开水 C.牛奶 D.豆浆 233、清晨不宜吃的食物(D)。

A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D.以上都是

234、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

235、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。

A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 236、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)。A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 237、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于(D)。

A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是 238、下列哪种食物含钙最丰富(D)。

A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

239、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多(B)。

A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜 240、下列哪种食物含铁最丰富(D)。

A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血

241、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是(D)。①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

242、决定食品安全的相对性的因素不包括(D)。

A．外来不良因素 B．食品本身 C、食用者本身 D、生态环境

243、美国重点关注的是(B)引起的食品安全。A．农药残留 B．微生物 C．病毒 D．消费购买

244.转基因产品涉及到(C)。

A．食品卫生 B．粮食安全 C．生物安全 D．食物恐怖

245.我国食品安全的首要问题是(A)。

A．微生物污染 B．农产品中农药和兽药的残留超标 C．环境污染 D．生态失衡

246、食盐浓度超过（A）亚硝胺会减少：

A．0.2 B．0.3 C．0.4 D．0.5

247.日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的：

A．加工 B．流通 C．餐桌 D．使用

248、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D）

A．危害识别 B．危害描述 C．暴露评估 D．风险断定

249.食品安全标准级别中最高的是：（D）

A．国家标准 B．行业标准 C．地方标准 D．企业标准

250、下面与苹果有关的是(B)。

A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素 251、我国食品安全的首要问题是(A)。

A．微生物污染 B．农产品中农药和兽药的残留超标 C．环境污染 D．生态失衡

252、全身黄染是食用过量的(A)。

A．维生素 A B．维生素 B C．维生素 C D．维生素 D 253、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于(B)。

A．低等毒性物质 B．中等毒性物质 C．高等毒性物质 D．剧毒物质

254、关于风险管理说法不正确的是(D)。

A．保障公众健康 B．包括风险评价 C．包括风险管理选择评估 D．重在科学

255、生物胺主要存在于(A)。

A．发酵类食品 B．调味品 C．水产品 D．肉

256、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是(D)。

A．环境雌激素 B．内分泌活性化合物 C．内分泌干扰物 D．环境代谢物

257、对于(B)风险评估比较少关注。

A．生物性污染 B．物理性污染 C．病毒性污染 D．前三个选项都不是

258、猪链球菌的传播途径中(D)是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人。A．经破损的皮肤 B．经口传播 C．厨具的交叉感染 D．经呼吸道传播

259、关注“城乡差异”是关注(B)。

A．吃饱的问题 B．吃得好的问题 C．吃得健康的问题 D．吃的安全问题

260、三鹿奶粉事件中产生的是(B)。

A．氧化钙 B．三聚氰胺 C．一氧化碳 D．硫酸

261、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是(A)。

A．酚类污染物 B．氰化物 C．石油 D．苯及其同系物

262、葡萄酒存在的毒素是(B)。

A．黄曲霉毒素 B．赭曲霉毒素 C．伏马菌素 D．霉菌毒素

263、渗毒性强的是(C)。

A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素

264.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（D）。

A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min

265.粮谷的安全水分为（A）。

A.12%-14% B.15%-16% C.18%-20% D.21%-25% E.26%-30% 266.我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（A）。A.轻汽油 B.苯 C.多环芳烃类物质 D.甲苯 E.乙醇

267.反映油脂早期酸败的指标是（B）。

A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价 268.食用油脂酸败的主要原因是（A）。

A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣

269.油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（D）。A.黄曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多环芳烃类物质

270.可引起饮用者头痛及醉酒的酒类中，含量过高主要成分是（A）。A.杂醇油 B.甲醛 C.铅 D.氰化物 E.二氧化硫

271.丙二醛是油脂酸败时的产物之一,其含量多少通常反映（B）酸败的程度。A.花生油 B.猪油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油

272.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外,无其他营养价值。A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素

273.酒中甲醇具有强烈的作用是（C）。A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒

274.我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定,以木薯为原料者氰化物含量(以HCN计)应小于或等于（A）。

A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L 275、鲜黄花菜的有毒成分是（D）。

A.亚麻仁苦苷 B.皂苷 C.蛋白酶抑制剂 D.秋水仙碱

276、霉变的甘蔗味道由甜变酸，并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素（D）。

A.皂苷 B.氰甙 C.血疑素 D.3-硝基丙酸

277、河豚鱼毒性最强的部位是（C）。A.肌肉 B.血液 C.卵巢 D.眼球 278.下列哪种属食物中毒的范畴（C）。

A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感

279.以下食物中毒最为常见的是（B）。

A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 280.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）。

A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃

281.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）。A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 282.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）。A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类

283.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）。A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西

284.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）。

A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠

285、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系。A 水分活度 B 湿度 C pH值 D温度 E 渗透压

286、食品腐败性细菌的代表是（E）。

A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属

287、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）。A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性

288、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（E）。

A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得检出

289、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）。A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理

290、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（C）分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质

291、为了防止食品变质，最常用的办法是（D）。

A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照

292、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（E）。A组胺 B K值 C pH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺

293、一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。

A 106 B 107 C 108 D 109 E 1010

294、冷藏可延缓食品的变质是由于（A）。

A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高 295、有机磷农药具有（B）毒性

A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏

296、拟除虫菊酯类农药的缺点是（C）。

A 高残留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性

297、急性（D）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉

298、甲基汞中毒的主要表现是（B）系统损害的症状。A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿

299.下述食品污染物中，属于食品的杂物污染是（E）。A 90锶 B 131碘 C 铅 D 赫曲霉 E 铁屑

300.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（C）。A 放射性核素水中浓度高 B 放射性核素在水中半衰期长 C 生物富集作用 D 放射性废物向水中排放 E 其他为未明原因

301、植物的不同部位对农药残留的吸收量的大小由多到少依次为(A)。A.根＞茎＞叶＞果 B.根＞叶＞果＞茎 C.果＞叶＞茎＞根 D.果＞根＞茎＞叶

302、引起混合型细菌性食物中毒是以下哪些细菌(B)。

A、沙门氏菌 B、副溶血弧菌 C、金黄色葡萄球菌 D、肉毒梭菌

303、沙门氏菌主要来源于(D)。

A.呼吸道 B.消化道 C.肠道 D.以上都不对

304、副溶血性弧菌属于(A)细菌。

A.喜盐 B.喜温 C.喜酸 D.喜冷

305、传播李斯特菌的主要食品有(C)。

A.豆制品 B.罐头 C.水产品 D.饮料

306、下列哪些细菌对氯尤为敏感(D)。

A、沙门氏菌 B、副溶血弧菌 C、李斯特菌 D、大肠杆菌

307、容易引起沙门氏菌中毒的代表性食物有(A)。

A.生沙拉 B.熏鱼 C.腌菜 D.禽蛋

308、在我国肉毒梭菌主要来源于(B)。

A.饮料 B.罐头 C.生鱼片 D.凉拌菜 309、患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后,食品易受下列哪种细菌的感染(B)。

A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蜡样芽孢杆菌

310、引起蜡样芽胞杆菌食物中毒主要是以下食品(A)。

A、剩饭 B、水产品 C、发酵制品 D、饮料

311、下列哪些细菌是侵入性细菌,只需千个、百个、甚至几个就可能引起疾病发生(A)。

A.志贺氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蜡样芽孢杆菌 多项选择题

1、下列哪些食品属于禁止采购的食品()。

A.无动物检疫证明的肉类食品 B.超过保质期限的食品 C.霉变、生虫的食品 D.用化学物品浸泡的海产品

2、散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售()。A.0~10℃ B.0~20℃ C.常温 D.＞60℃

3、已上市销售的预包装食品()。

A.可以拆封后重新包装 B.可以散装销售 C.不得拆封后重新 包装 D.不得散装销售

4、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是(ABD)。A.农药 B.重金属 C.化肥 D.硝酸盐

5、为预防中毒，下列哪些食品不能大量食用(BD)。

A.炒过的栗子

B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生 木薯

6、防止黄花菜中毒的方法有(CD)。

A.用阳光晒2-3小时再进行烹调

B.烹调时加入少量食醋 C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时 D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发 烹调

7、下列属于影响食品安全性的重金属污染是(BD)。A.钠

B.铅 C.钾 D.汞

8、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位 和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（ACD)。A.检举

B.管理

C.揭发

D.控告

9、粮谷类食品的主要卫生问题包括（ACD）。

A.农药残留 B.病毒污染 C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素污染

10、污染蔬菜生产的工业三废是（ACD）。A.废水

B.废品

C.废渣

D.废气

第三篇：食品从业人员管理制度

食品从业人员管理制度14篇

食品从业人员管理制度1

一、食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须取得健康证明后方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。您处所有。

四、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可生重新上岗。

五、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。

六、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。

食品从业人员管理制度2

(一)健康管理制度

1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

(二)培训管理制度

1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗;

2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员;

3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录;

4.培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规;

5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗;

6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

食品从业人员管理制度3

职业学院食品从业人员培训管理制度

为规范学院食品从业人员培训管理,提高食堂员工素质。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神,结合学院实际,特制定本制度。

一、食品从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须经过食品安全知识培训,经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

二、食品生产经营者应制定食品从业人员的食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和食品从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识和各岗位加工操作规程等。

四、卫生知识培训的方法:集中授课、观摩学习、岗位操作培训与自学相结合等。食品卫生知识培训结束后,要进行一定形式的考核,考核合格后方可上岗,考核不合格要进行补课补考,补考二次不合格者,取消上岗资格。

五、食品从业人员要按要求按时参加食品卫生知识培训,不得迟到、早退、无故缺席。

六、建立食品从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,以备查验。

食品从业人员管理制度4

一、食品生产从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、相关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。

七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。

食品从业人员管理制度5

1.0目的

确保员工的健康与个人卫生处于受控状态，以预防可能引入的生物性（如传染病等）、化学性（如化妆品等）、物理性（如饰物等）食品安全危害。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。特制定本要求。

2.0适用范围

适用于与包装材料、食品原料、生产线和成品直接接触的员工的健康、卫生控制。

3.0职责

3.1厂部负责编制本制度，各相关部门严格执行。

3.2办公室负责安排员工身体健康检查工作，生产科及各生产班组负责当班组工人的卫生控制工作。

4.0程序

4.1生产、检验及生产管理人员上岗前，须先经过卫生培训，取得培训合格证后方可上岗工作。每年至少进行一次健康检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可参加工作，公司建立员工健康档案。卫生监督员1次/月检查，填《定期卫生检查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工车间工作:

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，活动性肺结核，皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。每年检查一次，1次/月，新聘员工时。

4.2发现工作人员因健康可能导致产品、原料污染时，应及时将可疑的健康问题汇报告卫生监督员。卫生监督员应检查工作人员有无可能污染产品、原料的受感染的伤口，填《日常卫生检查表》。每天开工前检查次。

4.3个人卫生:

1）食品加工人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲和涂指甲油，勤理发，勤洗澡，勤换衣。

2）进车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗手清洁。

3）食品加工人员上岗后遇下述情况之一者，各班组长监视执行洗手消毒：

上厕所之后；

处理被污染的物品之后；

从事与生产无关的其他活动之后。

4）不得将手表和各种饰物及与生产无关的个人用品带入车间。

5）不得穿工作服、鞋进入厕所或离开车间。

6）食品加工人员上岗前应洗手消毒，其工作服、工作帽应定期清洗消毒。

7）严禁在车间内吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

8）进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守上述规定。

车间领班上班时负责考核人员的个人卫生遵守情况，并下班时填写《日常卫生检查表》。

5.纠正措施

a)未及时体检的员工应进行体检，体检不合格的，调离原工作岗位或不许上岗，未参加培训的员工应及时组织进行食品卫生相关知识的培训，考核合格后方可上岗。

b)受伤者应调离原工作岗位或重新分给其不接触产品的工作。

c)个人卫生不符合要求的应及时纠正，班长或副班长应针对不符合情节影响程序采取适当措施，如上厕所之后或处理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而进入车间作业时，报质量负责人确定处置方案。

6．从业人员健康检查需建立相应记录，并保存两年以上。

食品从业人员管理制度6

1、积极开展心理健康教育和心理健康辅导中心(下简称为中心)的各项工作;

2、负责以多种形式在广大师生中开展心理健康的宣传与教育工作;

3、负责对三级网络所有成员进行专业培训和考核;

4、负责对新生开展心理健康普测，建立、完善重点学生心理档案，及时了解和掌握重点学生的.各方面情况，做好访谈记录;

5、根据各学院上报的危机信息及心理辅导员填报的院心理健康教育重点学生情况调查表(中心心理普测重点学生调查表)(附件一)、院心理健康教育重点学生干预情况表(附件二)、院心理健康教育情况表(附件三)、汇总整理心理危机信息，评估危机的严重程度，选择危机干预方案进行处理;

6、遇到突发、危机或重大事件，及时按照心理危机干预流程图执行;

7、参加国内外的业务学习与研讨，主动学习和掌握心理学专业知识和心理咨询与辅导的技能，积极参加校外的心理健康教育专题培训，努力提高自身工作能力和水平;

8、负责管理各学院心理辅导员与各班心理委员;

9、对学生的私隐保守秘密(学生发生自伤或伤害他人等情况之外);

10、严格遵守中心的相关制度。

食品从业人员管理制度7

一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。

七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

食品从业人员管理制度8

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，健康检查合格者方可继续从事食品生产上岗作业。不得超期使用健康证明，且不得涂改，过期、笔迹不清者无效。

二、新参加工作的食品生产从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后方可上岗，杜绝先上岗后进行健康检查的事件发生。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等或其他有碍食品安全的疾病的人员，不得在企业上岗从事食品生产工作。

四、企业食品卫生管理人员负责组织本企业食品生产从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

五、当观察到从业人员有以下症状时，应采取暂时停止上岗从事食品生产或采取特殊的防护措施。

①腹泻；

②手外伤；

③烫伤；

④皮肤湿疹；

⑤长疖子；

⑥咽喉疼痛；

⑦耳、眼、鼻溢液；

⑧发热；

⑨呕吐。

六、加强从业人员食品安全知识和健康知识培训，强化个人卫生要求。

本企业食品生产从业人员应遵守下列规定：

1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

2、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入食品生产车间须戴工作帽，头发必须全部戴入帽内。

3、定期理发，不留长胡须。

4、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

5、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

6、工作时严禁吸烟。

7、工作时严禁随地吐痰。

8、不准用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

9、不准用手抓直接入口食品。

10、避免对着食品咳嗽或打喷嚏。

11、自觉遵守卫生管理制度。

12、抹布专用，经常搓洗、凉晒、消毒。

食品从业人员管理制度9

1、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

7、学校食堂主管人员须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调离接触直接入口食品的工作岗位。

食品从业人员管理制度10

一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗：新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。

七、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

食品从业人员管理制度11

1、从业人员必须每年一次健康检查，合格后方可持证上岗，并且每年复查一次。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要立即停职接受治疗，直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。

2、所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项知识培训，熟悉相关专业要求。具有良好的政治思想素质和强烈的责任心。

3、养成良好的卫生习惯，坚持做到“四勤、四不、四要”：

“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服、帽。

“四不”：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心；不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物；不在工作期间吸烟饮酒。

“四要”：上班时要穿戴整洁的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；收费和拿取食物时操作程序要分开。

4、在操作间内必须穿戴整齐干净的工作服、工作帽，并把头发固定置于帽内。临时离开工作间必须脱下工作衣帽，进入工作间再重新更衣、换鞋、洗手、消毒。

5、工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接触直接入口食品前洗手并消毒。不得有面对食品说话、打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

6、加工直接入口的食品和分装食品、售菜时应戴口罩，销售食品时不能用手拿取直接入口的无包装食品，必须备有清洁卫生的包装纸或食品袋。收银人员不得直接接触食品。

7、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食品从业人员管理制度12

为规范食品从业人员健康管理,保证食品安全卫生。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神,结合学院实际,特制定本制度。

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品安全管理员要及时对在本单位的食品从业人员进行登记造册,建立食品从业人员健康档案,组织食品从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

二、食品从业人员应按《中华人民共和国国食品安全法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。

三、新上岗或临时上岗的食品从业人员必须进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作,上岗前进行相关的食品知识、卫生知识、食品安全和有关法律、法规、业务技能的培训。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

六、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时,更换下工作服,不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗,保持清洁、干净无污垢。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区域内;必须注意个人清洁卫生,常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发,做到个人仪表整洁。

七、食品从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

八、食品从业人员必须养成良好的卫生习惯,严格遵守各项食品安全操作规程。

九、符合国家有关部门规定的其它要求。

食品从业人员管理制度13

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员管理制度14

为了进一步提高教育科研档案管理水平，发挥科研档案在教科研工作中的作用，实现教育科研档案管理的系统化、规范化、科学化，特制定本制度。

一.由教科室负责学校所有省市级课题资料的收集归档工作。

二.由各系（部）教学秘书负责收集校级课题的资料收集归档工作，结题后将完整资料统一交学校教科室留存。

三.由各系（部）教学秘书每学期结束前收集登记一次教师的论文发表、教材编写、教学技能竞赛等情况，材料收集后交教科室统一汇总留存。

四.由教科室负责统计汇总每学期教师外出进修培训、参加各类学术会议等情况的汇总归档工作。

五.科研档案管理要运用现代化手段，所有资料在保留原始文本材料的基础上均将汇总表录入计算机，分类管理。

六.本校各部门和教师均可查阅和利用教科室保管的档案，但必须履行登记手续；所有资料一般不得借出档案室，确因研究或工作需要借出使用，必须经教科室主任或校领导批准，并在一周内归还；外单位需查阅、利用本处档案，需经校领导同意，一般不外借。

七.档案借阅档人员必须爱护档案资料，利用微机资料库查阅档案应规范操作，借阅案卷者不得私拆、损坏、涂改和污染档案。

第四篇：食品从业人员必备知识

食品从业人员必备知识

2017-02-19食药法苑下面是海口市琼山区食品药品监管局印发的《食品从业人员应知应会知识问答》，食药法苑在此予以推送，供食品从业人员学习！

1、食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管？

答：食品药品监督管理部门。

2、什么是“五病”？

答: “五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

3、晨检是指？

答:（1）晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。

（2）患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。（3）食品生产经营者应建立每日晨检制度。

4、什么是食品添加剂“五专”管理？

答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

5、从业人员“四勤”是指？

答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤换衣服；（4）勤洗澡、理发。

6、食品生产经营人员健康体检频率？

答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

7、从业人员个人卫生有哪些要求？

答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。

（4）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（5）不得将私人物品带入食品处理区。

（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

8、餐饮服务单位食品留样有哪些要求？

答：（1）学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏（0~10℃）设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

9、餐厨废弃物设施有哪些要求？

答：（1）餐厨垃圾桶应密闭有盖；

（2）专间内的垃圾桶应为非手动开启式；

（3）废弃油桶应用标有“废弃油脂专用”字样。

10、餐饮服务单位餐厨废弃物管理有何要求？

答：（1）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

（2）餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

（3）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

11、哪些食品是《食品安全法》规定禁止生产经营的？

答:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。

（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品。

（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。

（11）无标签的预包装食品。

（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

（13）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。

12、食品生产经营者采购食品，应当履行哪些义务？

答：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

13、食品的贮存有哪些要求？

答：（1）食品、原料贮存、运输符合食品安全要求，无过期或霉变食品，与地面、墙壁距离10厘米以上，便于通风。

（2）成品贮存于达到产品要求保存条件的成品库，按品种、批次分类存放。

14、散装食品销售及贮存的要求是？

答：食品经营者销售及贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

15、食品经营者提供的餐饮具有何要求？

答：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，并做好消毒记录。

16、食品经营者在日常经营活动中对设备设施管理有何要求？

答：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

17、食品生产企业必须具备哪些保证食品安全的规章制度？

答：食品生产企业必须具备进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。

18、食品生产企业出厂检验管理的基本要求是什么？

答：具备与所生产产品相适应的检测能力，仪器、设备、试剂能满足需要。检验原始记录齐全，有逐批次出厂检验报告。

19、加工食品的基本工艺布局要求是什么？

答：生产加工场所明确各功能分区，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向，生熟严格分开，不存在交叉污染。20、“四害”是指什么？

答：老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂。

21、食品加工经营场所防尘、防鼠、防虫设施有哪些要求？

答：与外界相通处应设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；门应能自动关闭，下端装有金属防鼠板；排水沟必须安装网眼孔径小于6mm的金属隔或网罩。

22、食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求?

答：需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。在烹饪后至食用超过2小时的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。常温存放超过2小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热。

23、从业人员工作服管理有哪些要求？

答：（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

（2）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。

（5）每名从业人员不得少于2套工作服。

24、从业人员培训有哪些要求？

答：（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

第五篇：食品从业人员食品安全培训试题及答案

食品安全是我们现在十分关注的一个话题，为了更好的实现食品安全，食品从业人员要进行食品安全知识的培训。下面是小编我为您准备的食品从业人员食品安全培训试题及答案，希望能对您有所帮助。食品从业人员食品安全培训试题及答案篇1

1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分 B、撤职处分C、刑事处罚 D、开除处分

2、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套 C、食品流通 D、餐饮服务

3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD)。

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故

4、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程监管工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作

C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核

5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的.是(ABC)

A、召回已经上市销售的食品 B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者 D、不用记录召回和通知情况

6、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。

A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政

7、进口的食品添加剂应当有(BC)。

A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明

8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD)，不得毁灭有关证据。

A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报

9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

10、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理

1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。

A、餐具 B、饮具C、熟食品容器 D、水果

2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称 B、规格 C、数量D、进货日期

4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。

A、准确 B、及时 C、客观 D、全面

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。

A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息

6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作

7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：(ABD)。

A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

8、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作

9、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准

10、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会

1、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证(ABC)。

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品

2、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行风险评估。

A、生物性 B、化学性C、物理性 D、辐射性

3、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(AB)。

A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法

4、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

5、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

6、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?(ABD)

A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品

7、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导 B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员D、班子成员

8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9、食品生产经营单位必须做到(ABD)。

A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查

10、凡患有(AB)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎 D、高血压、糖尿病

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