厨师值班职责

第一篇：厨师值班职责

厨师值班职责

一、目的

为客人提供充足的用餐时间，满足客人用餐要求，监护设备，设施的运转状态，检查保护厨房卫生状况，协助来厨房部工作人员，以及出品部的安全工作。

二、职责

1、值班其间负责处理一切与厨房相关的事务，保持与各部的联系。

2、在正点下班前配合质检小组检查各处卫生，并对不合格处告知处理，否则责任当属值班人员。

3、值班其间的卫生情况不合格的，属值班人员责任，应随时保持厨房卫生状况。

4、对客人加点菜品主食，应及时制作，保证口味与质量及客人提出的其它要求。

5、对加点菜品制作完毕后，对卫生进行处理，物品归回原位，做到与原来一致。

6、对上级领导安排的工作及时完成，如：制作高汤、加工半成品、处理其它原料等。

7、值班组长有权安排值班人员的工作分配。早餐值班人员必须提前一小时抵达工作岗位。

8、负责中午、晚上锁厨房门，并及时把钥匙交给下组值班组长。

9、值班组长必须按《厨房收尾工作检查表》认真检查落实并填写。

10、值班组长着重检查水、电、气的关闭情况和原材料的入库情况。如发现没有入库的原料，要及时入库，并做好记录确保责任到人。

三、要求

1、不能串岗、离岗、打闹、偷吃食品、私自品尝食品、浪费水电等资源，不使用设备应关闭。不许换工服着私装值班。

2、不能让无关人员进入厨房，对来厨房维修设备、设施的工作人员给予帮助，但不能让其品尝厨房食品，或带、拿、偷盗厨房物品。

3、详细做好值班记录，检查设备、设施的工作情况，发现意外，及时处理，上报领导。

4、值班人员除加工食品外，不能动用其它设备或练习使用设备，防止意外事故发生。

5、值班负责人有权利与义务领导值班人员完成各项工作，处理各种事务，如发生事故，负责人有不可推卸的直接责任。

6、确认最后一桌客人没有任何需要，吧台签字，夜值经理确认签字后。把《厨房收尾工作检查表》交到指定地点，以便厨师长检查。

7、厨师长检查值班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。对不按值班职责工作的按《出品部奖惩条例》二级过失给予值班组处罚。值班组长加倍。

第二篇：厨师职责

厨 师 职 责

1、协助主管负责厨房内部管理工作。

2、与采购协商制定每周菜谱及成本核算。

3、对食材进行验收及食品管理。

4、根据工作要求，保质、保量、按时开餐。

5、听取客人意见，对菜肴翻新，让客人满意，吃饱吃好。

厨 师 工 作

1.制定菜谱。（每周四出下一周菜谱）

2.与采购核算成本。（每日）

3.食材验收及管理。（每日）

4.保质、保量、按时开饭。（每日）

5.听取意见，菜肴翻新。（每周一次）

6.炉面及灶具清洗。（每日）

7.协助主管搞好食堂的内部工作。

厨师副手（杨师傅）

1.做好厨师帮手，对食材进行初加工，配菜，切菜，洗菜等工作。

2.保管食堂冰箱工作，每日简单清洗，每周认真清洗一次，做好消毒工作，对成品及半成品严格区分，严格保管,对冰箱内食物（如肉、鱼、蛋）应提示厨师经常性盘点，避免让费，同时保证了职工的身体健康。

3.做好打饭，打菜工作，不打人情饭，保质，保量使每位职工享受到进餐的快乐。

4.做好临时添加客餐管理工作。（五份以上应提前通知食堂10点钟以前）

5.做好饭前，饭后食堂卫生工作。

厨师副手（游师傅）

1.做好厨师帮手，对食材进行初加工，配菜，切菜，洗菜等工作。

2.每日简单清洗消毒柜蒸饭机一次，每周认真清洗

一次，做好饭前饭后消毒工作，保证职工的身体健康。

3.做好打饭，打菜工作，不打人情饭，保质，保量

使每位职工享受到进餐的快乐。

4.做好饭前，饭后食堂卫生工作。

第三篇：厨师工作职责

厨师岗位职责

1、认真执行工作时间：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范围：厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。

逢周六或周日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。

2、服从后勤主管、经理的领导，严格遵守操作程序。

3、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

4、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

5、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，严格掌握卫生要求。

6、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

7、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

8、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。

9、在操作中注意对水、电、气及调味品、花生油等原料的节约。

10、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

11、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

12、积极钻研烹饪技术，不断提高专业技术水平。

13、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周六或周日大扫除。虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

15、完成领导临时交办的其他任务。

制表：审核：

第四篇：厨师工作职责

厨师工作职责1.01、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。

2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

3、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干

净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格

掌握卫生要求。

5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他

杂物。

7、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开

饭。

8、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节

约。

9、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监

督及厨房设备的检修工作。

10、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

11、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水

平。

12、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防

火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

13、主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。

14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生

熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。

15、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

16、完成领导临时交办的其他任务。

第五篇：厨师工作职责

厨师工作职责

一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。

一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。

四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。

八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术

十、配合全体人员搞好食堂卫生。

十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。

十二、不得随便离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。

十三、完成领导临时交办的其他任务。