超市监控设计方案成功案例

第一篇：超市监控设计方案成功案例

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大型连锁超市数字化网络监控系统

目

录

一、系统概述...............................................................................................................................3

二、系统设计目标.......................................................................................................................3

三、系统设计原则、依据...........................................................................................................4 3.1 设计原则.........................................................................................................................4 3.2 设计依据.........................................................................................................................6

四、总体设计...............................................................................................................................6 4.1 需求分析.........................................................................................................................6 4.2 系统组成.........................................................................................................................7

1、摄像部分...................................................................................................................8

2、控制部分...................................................................................................................9

3、传输部分.................................................................................................................10

4、显示与记录.............................................................................................................11 4.2 设计功能描述...............................................................................................................11 1．工作时段安全监控.................................................................................................11 2．无人工作时段的商品监控.....................................................................................12 3．收银监控.................................................................................................................12 4．工作状态监控.........................................................................................................12 5．人流监控.................................................................................................................13 6．相互交流.................................................................................................................13 7．客户远程浏览.........................................................................................................13

五、系统选型和技术参数.........................................................................................................14 NC531系列网络摄像机.....................................................................................................14

一、产品图片：...........................................................................................................14

二、产品概述：...........................................................................................................14

三、服务器平台...........................................................................................................15

六、系统防雷设计.....................................................................................................................15

七、系统供电与控制室要求.....................................................................................................16

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大型连锁超市数字化网络监控系统一、系统概述

随着城市（镇）生活节奏逐渐变快，功能齐全、货源完备的大型连锁超市逐渐取代了传统的百货大楼，走入都市人的生活，成为城市（镇）人消费的重要场所。要在激烈的竞争中取得胜利，已经不能只靠简单的价格战，这只会让商家两败俱伤 ；只有从降低营销成本、打出品牌，树立良好形象出发，为顾客创造一个安全、舒适、轻松、货源齐备的购物环境，才有可能取得好的业绩。大型连锁超市具备一定的规模、相当的面积，全部实行无人售货，是降低成本的主要途径。由顾客在无人干预的情况下挑选个人喜爱的商品，同时也给商场的防盗带来了一定的隐患，加大了管理难度，因此要考虑防盗问题。要避免货品被不良顾客顺手牵羊，避免他人的蓄意破坏，避免顾客在人潮过多时发生意外；还要保障仓库的货物安全，进行员工的管理等工作。因此，连锁超市必须配以一整套完备的网络监控系统，解决连锁超市运营中的安全隐患、控制管理等问题。目前闭路电视监控系统已在银行、博物馆、政府机构、商场超市和居民社区等得到广泛应用。

目前，在我国各行业中广泛使用的网络监控系统大多为模拟方式，其主要特点是：系统采用矩阵主机控制，通过电视墙监视前端目标，采用长延时模拟录像机进行录像和回放；其主要缺点：当录像资料需要长时间备份时，需要大量的录像磁带，消耗大量的人力和物力，并且在录像回放检索时操作不方便。因此，基于数字存储技术的硬盘录像系统经过几年的发展，至今，技术已经完全成熟，很好地解决了传统图像存储及回放等技术难题。

网络视频服务器系统不仅存储费用低、效率高，而且还具有网络传输、远程传输和循环存储等优点。与此同时，硬盘录像系统的数字化和传输网络化等先进技术可以实现与防盗报警等系统联网联动，及时准确地反馈现场信息，为报警事件提供充分可靠的依据。

二、系统设计目标

在进行网络监控系统设计的时候，依照连锁超市对该系统的基本需求，本着架构合理、安全可靠、产品主流、低成本、低维护量作为出发点，并依此提供先进、安全、可靠、高效的系统解决方案。

架构合理： 就是要采用先进合理的技术来架构系统，使整个系统安全平稳的运行，并具备未来良好的扩展条件。

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稳定性和安全性：只有稳定运行的系统，才能确保网络监控系统平稳运行。系统的技术先进性是系统高性能的保证和基础，同时可有效地减少使用人员和系统维护人员的麻烦。良好的可扩展性则是为了用户的发展考虑。随着安防系统应用时间的增长，未来对安防系统的要求会更高。可扩展性保证当用户有更多的要求时，引入的新设备可以顺利地与本次配备的设备共同工作，进一步扩展与提高系统的性能。

产品主流：系统是否采用当今主流产品，关系到系统的整体质量和未来能否得到良好技术支持以及完整的技术文档资料。

在设备选型时，我们将主要依据客户具体需求，同时考虑产品厂家的技术先进性，产品是否为主流产品，原厂商的产品技术资料的完整性，原厂商的技术支持力量和产品制造单位的发展前景。所有这些是保证用户得到良好技术支持的条件，也是保障用户投资的基本条件。

低成本低维护量： 指力争有良好的性能价格比，所采用的产品应是简单，易操作，易维护，高可靠度的。

系统是否具有优良的性能价格比是判断一个系统优劣条件的重要依据。系统的易操作和易维护性是保证非专业人员使用好一个系统的条件。高可靠度是保障系统运行的基本要求，也是易维护性的保障。

我司将本着上述设计原则，来进行网络监控系统的设计。并将严格按照国际惯例并结合本单位的技术实力与工程经验，进行监控系统整个工程的安装、测试以及验收，完工时将同时提交与工程相关的每个设备的安装使用手册、及系统的各种图表等各项文档资料，还将根据用户的实际需求提出技术培训和有偿服务的建议。

三、系统设计原则、依据 3.1 设计原则

根据连锁超市的总体结构，并充分考虑现场实际情况，设计采用高清晰度彩色摄像机，视频传输采用抗干扰超5类双绞线，保证视频信号的准确传输；双绞线直接接入普通网络交换机，如下图：

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网络摄象机采集到的音、视频通过音、视频线路传送到分连锁超市中，同时传送到总部中心机房。连锁超市之间的通讯可直接采用通过internet网络进行上传录像数据文件，同时也可以通过ADSL线路上传实时视频。如下图：

网络摄象机直接将压缩后的音、视频通过网络，传给主的机房。主机房直接进行观看或着录象。a、先进性：

在投资费用许可的情况下，系统采用当今先进的技术和设备，一方面能反映系统所具有的先进水平，另一方面又使系统具有强大的发展潜力，以便该系统在尽可能的时间内与社会发展相适应。b、可靠性：

系统最重要的就是可靠性，系统一旦瘫痪的后果将是难以想象的，因此系统必须可靠地、能连续地运行，系统设计时在成本接受的条件下，从系统结构、设备选择、产品供应商的技术服务及维修响应能力等各方面均应严格要求，使得故障发生的可能性尽可能少。即便是出现故障时，影响面也要尽可能小。c、安全性：

对于安全防范系统，其本身的安全性能不可忽视，系统设计时，必须采取多种手段防止本系统各种形式与途径的非法破坏。d、可扩充性：

系统设计时应充分考虑今后的发展需要，系统应具有预备容量的扩充与升级换代的可能。e、规范性：

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由于本系统是一个严格的综合性系统，在系统的设计与施工过程中应参考各方面的标准与规范，严格遵从各项技术规定，做好系统的标准化设计与施工。

一切应从实际出发，使智能系统具有较高的实用效能。这也是智能建筑在当今之所以能迅速兴起并发展的关键所在。

3.2 设计依据

本方案设计根据甲方常规要求，并遵循以下国家相关部门制定的设计规范要求。主要包括： JGJ/T16-92《民用建筑电气设计规范》 2 GB/T50314-2000《智能建筑设计标准》 3 GB50174-93《电子计算机机房设计规范》 4 GB50057-94《建筑物防雷设计规范》 GBJ232-92《电气装置安装工程施工及验收规范》 6 GB4943-95《信息技术设备（包括电气事务设备）的安全》 7 GB/T75-94《安全技术防范规范工程技术规范》 GB50198-94《民用闭路电视监控电视系统工程技术规范》 9

发展商对闭路电视监控系统的总体要求 《质量体系：设计、开发、生产、安装和服务的质量保证模式》（GB/T19001）11 《安全防范系统通用图形符号》（GA/T74-94）12 《商用建筑线缆标准》（EIA/TIA-569）13 《工业电视系统工程设计规范》（GBJ115-87）

四、总体设计 4.1 需求分析

大型的连锁超市人员流动比较频繁，商家为了方便顾客购买，通常都采用开放式柜台，顾客可以自由的选购商品。这种方式无疑给顾客带来了极大的方便，并且售货员与顾客之间更容易沟通，但随之而来的是，这也给犯罪分子提供了可成之机，单靠以往的人防已远远不

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能满足要求，尤其是在连锁超市下班以后，连锁超市内大量的商品更是犯罪分子主要攻击的目标。因此，利用现代的高科技技术手段，组成全方位防范系统是十分必要的。整个系统可以分为电子防窃系统、防盗报警系统、监控系统，每个系统都可独立运行，也可互相结合在一起，组成强大的安防系统。

网络监控系统分为模拟系统和数字系统两种，这两种系统的区别主要在于管理与储存部分使用的形式不同。对于模拟系统来说一般是由矩阵主机，前端摄像机，监视器，控制器，解码器，云台和传输控制电缆等组成；数字系统是由网络视频服务器主机，显示器（或带VGA接口的监视器），前端摄像机，控制器，解码器，云台和传输控制电缆等组成。本方案建议采用网络摄象机系统。

网络监控系统也是管理人的系统，可以为商场环境创造高度监督及收银买单过程全实时记录，由此可以大大降低监督人员的数量及劳动强度，同时降低了经营成本；由于网络监控系统实时记录了收银买单的全过程，当顾客与商场双方发生纠纷时，可以通过系统内存储设备调用当时的工作录像记录再现事情的真实情况，为处理纠纷提供了有力的证据；网络监控系统还可以调用以前的工作录像记录，同时也可为商场管理人员分析顾客对其所经营商品的欢迎程度，提高经营品牌创造了条件。

4.2 系统组成

闭路电视监控系统应该说是跨学科跨行业的系统工程，以功能要求的不同可分为以下几个方面：

1）2）3）4）前端摄像系统 视频传输系统 视频控制系统 视频显示和记录系统

整体连接的示意图如下：

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摄像部分是电视监控系统的前沿部分，是整个系统的“眼睛”，它把监视的内容变为图像信号，传送控制中心的监视器上，摄像部分的好坏及它产生的图像信号质量将影响整个系统的质量。

传输部分是系统的图像信号通道。

控制部分是整个系统的“心脏”和“大脑”，是实现整个系统功能的指挥中心。显示部分一般是由几台或多台监视器组成，它的功能是将传送过来的图像一一显示出来。

网络监控系统的粗略结构图如下图所示：

监控系统结构图

1、摄像部分

摄像部分一般安装在监视现场,它一般包括摄像机、镜头、防护罩、支架和云台等。它的作用是对监视区域进行摄像并将其转换成电信号。摄像机

摄像机分为彩色和黑白两种，一般黑白摄像机要比彩色的灵敏度高，比较适合用于光线不足的地方，如果使用的目的只是监视景物的位置和移动，则可采用黑白摄像机；如果要分辨被摄像物体的细节，比如分辨衣服或景物的颜色，则选用彩色的效果会较好。

摄像机的规格大致可分为1/3〞、1/4〞、1/2〞和2/3〞等，安装方式有固定和带云台二种。镜 头

常用的镜头种类包括：手动/自动光圈定焦镜头和自动光圈变焦镜头两种。定焦镜头分为标准镜头和广角镜头两种。定焦镜头的适用范围如下：

手动光圈镜头---所需监视的环境照度变化不大，如室内。自动光圈镜头---所需监视的环境照度变化大，如室外。

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广角镜头---监视的角度较宽，距离较近。标准镜头---监视的角度和距离适中。

常用的变焦镜头分为10倍、6倍和2倍变焦镜头，另一种分法是：手动变焦和电动变焦（电动光圈和自动光圈）两种。

变焦镜头在规则上可以划分为：1/3〞、2/3〞、1/2〞和1〞等。选择变焦镜头的原则是：镜头的规格不应小于摄像机的规格，也就是说1/2〞的镜头可以与1/3〞的摄像机一起使用，但是1/3〞的镜头就不能够在1/2〞的摄像机上使用。防护罩

防护罩分为室内型和室外型两种。室内的防护罩主要是防尘，有的也有作隐蔽作用，使监视场合和对象不易察觉受监视；室外防护罩的功能主要有防晒、防雨、防尘和防冻等作用。一般的室外防护罩都配有温度继电器，在温度高时自动打开风扇冷却，温度低时自动加热；下雨时可以人工控制雨刷器刷雨；有的室外防护罩的玻璃还可以加热，当防护罩上有结霜时，可以加热除霜。

云台

云台是安装、固定摄像机的支撑设备，它分为水平和全方位云台两种。水平云台适用于监视范围不大的情况，在水平云台上安装好摄像机后可调整摄像机俯仰的角度，达到最好的监视角度后可遥控水平旋转。

全方位云台适用于对大范围进行扫描监视，它可以大大增加摄像机的监视范围。云台高速姿态是由两台执行电动机来实现，电动机接受来自控制器的信号精确地运行定位。在控制信号的作用下，云台摄像机既可自动扫描监视区域，也可在监控中心值班人员的操纵下跟踪监视对象。

一般来说，水平旋转角度为0°～350°，垂直旋转角度为+90°。恒速云台的水平旋转速度一般在3°～10°/s，垂直速度为4°/s左右。变速云台的水平旋转速度一般在0°～32°/s，垂直旋转速度在0°～16°/s左右。在一些高速摄像系统中，云台的水平旋转速度高达200°/s以上，垂直旋转速度在30°/s以上。

2、控制部分

在连锁超市中，闭路电视系统中的信息量与信息处理的工作量都很大，因此其控制台的

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操作一般都采用了计算机系统，以用户软件编程的全键盘方式来完成驱动云台巡视、视频切换、报警处理、设备状态自检等工作。

现在推出的数字视频监控报警系统采用计算机多媒体技术，以CCD摄像机作为报警探头，摄像机将获取的视频信号传输到主机，主机里的高速图像处理器进行数字化处理，将视频信号形成的图像与背景图像进行分析比较，若发现有差异就报警，因为这是一种全屏幕报警，因而不易漏报。同时主机自动采集报警图像并存入计算机，事后用户可根据时间、地点随时查阅报警现场的图像，以了解报警原因。系统将电视监控系统与报警合二为一，实现了监视、报警与图像记录的同步进行，而且这种系统中没有录像机，没有视频分配器，一切报警记录都在计算机的硬盘内，所有操作都根据屏幕上的软件提示动作，对使用者来说是一种全新概念的安全防护系统。

控制系统的切换方式主要有如下2种：

 单步切换方式：使用控制键盘把任一路输入视频信号切换到主监视器上。

 顺序切换方式：使用控制键盘编制的顺序切换方式程序，把系统中若干路输入视频信号编为一个程序，程序运行时，其画面可按预先设定。

3、传输部分

传输系统包括视频信号和控制信号的传输。

视频信号的传输可用同轴电缆、光纤或双绞线，用双绞线传输时需可视频转换适配器。控制信号的传输方式包括：

 直接控制：控制中心直接把控制量，如云台和变焦距镜头的电源电流等，直接送入被控设备。特点是简单、直观、容易实现。在现场设备比较少，主机为手动控制时适用。但在被控的云台、镜头数量很多时，控制线缆数量多，线路复杂，所以在大系统中不采用。

 多线编码的间接控制：控制中心把控制的命令编成二进制或其它方式的并行码，由多线传送到现场的控制设备，再由它转换成控制量来对现场摄像设备进行控制。这种方式比上一种方式用线少，在近距离控制时也常采用。

 通讯编码的间接控制：随着微处理器和各种集成电路芯片的普及，目前规模较大的电视监控系统大都采用通信编码，常用的是串行编码。它的优点是：用单根线路可

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以传送多路控制信号，从而大大节约了线路费用，通讯距离在不加中间处理情况下达可达1km公里以上，加处理可传10Km以上。这样就克服了前面两种方式的缺陷。本系统采用此种控制。

 除了以上方法外，还有一种控制信号和视频信号复用一条电缆的同轴视控传输方式。这种方式不需另铺设控制电缆。它的实现方法有两种：一种是频率分割，即把控制信号调制在与视频信号不同的频繁范围内，然后同视频信号一起传送，到现场后再把它们分解开；另一种方法是利用视频信号场消隐期间传送控制信号（同轴视控）。这种方法在短距离传送时明显比其它方法要好，但设备的价格相对也比较昂贵。

4、显示与记录

显示与记录设备安装在控制室内,主要有电脑还记录。

现在有一种电视监控系统把云台、变焦镜头和摄像机封装在一起组成一体化摄像机。它们配有高级的伺服系统，云台具有很高的旋转速度，还可以预置监视点和巡视路径。平时按设定的路线进行自动巡视，一旦发生报警，就能很快地对准报警点，进行定点的监视和录像。一台摄像机可以起到几个摄像机的作用。

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4.2 设计功能描述

1．工作时段安全监控

在经营的过程中，可能会遇到一些不良顾客会有些小动作，顺手牵羊带走一些物品，或对经营场所的蓄意破坏，造成经营的不必要损失，特别是一些商场和连锁店实行开柜型的顾客自选经营形式，采用敞开式货柜，与顾客零距离接触，更容易发生货物丢失和蓄意破坏事件。采用数字远程监控系统可以对货品架实时监控，店堂管理人员可以及时发现、处理类似事件，同时，该监控系统还具有录像存储功能，能对店内的情况进行录像存储，作为有利证据和今后查看的重要资料。

此外，对于采用顾客自选经营模式的连锁店，在经营过程中会有商品被购买一空，需要补给，但是有限的工作人员并不能及时发现所需补给货品。此时，数字远程监控系统可以帮忙解决这个问题。利用该监控系统，工作人员只需要在办公室监看整个店堂中的货品情况，便可调配工作人员进行货品补给。同时，管理人员在其他任何有网络的地方都可以看到店堂的实时情况，并进行工作布置。

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2．无人工作时段的商品监控

在工作时段以外的时间属于无人工作时段，此时。工作人员都已下班，商场和连锁店的安全都依靠店内的保安。对于一定的保安巡视面积，倘若要保证巡视密度，则需配备大量的保安人员，这将带来管理费用的增加。采用数字远程监控系统，在无人工作时段对店堂进行监控，并启动系统的移动侦测功能，可对监控点实行移动侦测，对异样情况进行录像并报警。利用网络视频监控系统，可以填补商场和连锁店的安全漏洞，节约人力资源，避免不必要的管理费用浪费和货品损失，有效地减少了工作人员的工作强度，提高了工作质量和工作效率。3．收银监控

收银台是一个比较容易引起摩擦与争执的地方，顾客等待付款的时间过长、在找付金额上有出入、或是顾客带未付款的商品准备离开以及现金的出入等等。利用数字远程监控系统，工作人员可以对收银台进行实时监控，监控收银台员工与顾客的交流情况，并将场景进行录像，以便更好地处理与顾客之间的纠纷，提高服务水平。

4．工作状态监控

在市场竞争日益激烈的今天，服务态度好坏会直接影响到营业额。由于商场和连锁店拥有多个下属分店，上层管理人员不可能亲自到每个分店去检查工作，而且，短时间的检查也不能反映出真正的工作状态。利用数字远程监控系统，管理人员只需在办公室或其他有网络的地方随时监看到分店工作人员的工作状态。同时，公司相关部门也可以将实时情况进行录像，并存储作为考核和评定员工的依据。

5．人流监控

周末、节假日是消费高潮时段，每到这个时候，商场和连锁店中的人流量比较大，此时，店内必须密切注意店堂的人流情况，并在适当的时候进行人流疏导，避免意外发生。同时，利用系统的录像功能，可以将场景详细记录下来，录像资料中包含了录像时间，可以为

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相关部门提供资料进行市场分析，了解在在哪个时段是销售高峰期，哪些物品最受顾客欢迎，哪个卖点最吸引顾客等等。

6．相互交流

超市和连锁店中常常发生出现某分店缺货，需要其他分店进行补充，此时，缺货的分店可以通过监控系统看到哪个分店有存货，并通过系统所设置的通话功能与该分店进行协调沟通，既节省了传统的电话费用，而且还能高效地做到商品分配销售。

7．客户远程浏览

管理者可以远程登录到网络上，可以及时了解各个分店的经营状况和工作人员的工作态度和工作作风，为规范化管理创造必要的基础条件。根据连锁店的环境与实际场景的情况，选择安装适当数量的监控点。进行合理的布局，整体规划，可以确保对每个角落，每个物品，每个人员，进行实时全天候不间断监控。该系统可以在无人看守情景下，实时远程监控、录像、报警、灯光控制等功能。并对事实的发生经过作备份处理，对事后取证作

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五、系统选型和技术参数 NC531系列网络摄像机

一、产品图片：

二、产品概述：

·采用嵌入式设计，产品体积小，集成度高，可安装于多种场所，便于组网 ·支持PAL/NTSC复合视频

·H.264压缩(YW7001H)、Mpeg4压缩(NC531)·Sony 420线 1/3 CCD ·支持D1高清晰MPEG4视频压缩，向下支持CIF、HalfD1格式

·系统集成Web Server,使用Web页面便可轻松实现远程监看、控制、设置 ·支持多种网络的远程升级，使维护轻松简便

·支持动态IP地址，支持局域网、Internet（ADSL、有线通）·支持多种无线传输，802.11g无线局域网、CDMA、GPRS ·网络自适应技术，根据网络带宽自动调整视频帧率

·视频码率16Kbps-4Mbps连续可调，帧率1-30(1-25)连续可调 ·画面延迟小于200毫秒（局域网）

·视频遮挡、移动侦测、探头等报警功能(可设区域和灵敏度)·RS-422/485串口，支持透明串口传输、支持云台控制、高速球机或摄像机等外置设备

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·支持多用户同时访问，多级用户密码权限管理 ·异常自动恢复功能，网络中断后可自动连接 ·支持PTZ控制

三、服务器平台

上述参数，体现了设备全面的网络功能和强大的后续开发，使您在采用我们的视频服务器的时候无后顾之忧。服务平台网址：http://www.xiexiebang.com

第二篇：开生鲜超市成功案例

主持人语：潘见印象

记者到太原的第一件事，是与潘见一起到太原市最有名的餐饮一条街——亲贤北街逛街，这里酒店林立，各种大中型酒店、特色餐饮小店齐聚于此，完全超乎记者对一个中等发展城市的想像。潘见解释说，尽管太原是个“不起眼”的城市，但这里的餐饮在全国可以说是首屈一指，竞争激烈也是难以想像的。

接下的三天，记者亲身感受了一位餐饮经理人的生活：白天不是“泡”在厨房里检查菜品，就是站在餐厅里观察客人反应；很难得的下午时间屁股刚一落座，不是下属员工过来想和他谈话交流，就是供应商推荐原料的电话；办公室设在厨房入口处，关上门照样可以听见厨房“噼劈啪啪”的炒菜声，他说，炒菜声是噪音，但我听起来像音乐；„„潘见马上就要结婚了，女朋友幸福地在地图上找出许多度蜜月的地方，潘见问的第一句话却是，那里的餐饮怎么样？

潘见是“科班出身”，17岁初中毕业的他考入威海高级技工学校学习烹饪专业。两年系统的理论学习使他在日后的工作中“很有悟性”，很多刀工技法、炒菜技巧，师傅一指点，他就豁然开朗：原来，书上“难懂”的理论就是这样“实践”的！

谈起他的从厨经历，印象最深的还是他的机灵：毕业实习的时候正好是冬天，他在威海一家海鲜酒店学习，说是学习，实际上就帮酒店打杂、干粗活。他干的活是每天上午从海鲜池里打捞出一筐鱼、一筐虾、一筐贝类海鲜，然后把他们全部粗加工完。威海的大部分酒店海鲜池都设在室外，水冰凉得刺骨，每次捞海鲜的时候他都 “咬着牙”。尽管这样，他总是把别人花三个小时干的活儿两个小时干完，这样他才有机会跑到厨房打下手。当时，对潘见来说，“到厨房打下手”是梦寐以求的好活儿，因为只有在厨房里他才能离“炒菜”更近，才能更早一天“上灶”。但是，别人都在忙活自己的活儿，你一个人却站在人家身后，难免会引起别人反感，尤其是大厨。为了不讨人嫌，他看见什么活儿就干什么活儿，包括帮厨房里的小工切葱、切姜，当然，他对炒菜师傅更是“体贴入微”：帮师傅刷锅、打扫卫生，师傅一忙，他就跑上去“看眼色行事”，有时候师傅实在忙不过来，他还主动帮忙打水、洗衣服、买水果。不到一个月，酒店都知道厨房里来了一个机灵的“小鬼”，他的工作也很快进了厨房，师傅都愿意教这个机灵的小伙子。

那时候，他一个月的工资是300元，对自己省吃俭用，他几乎把这300元全部花在“别人身上”：请师傅、师兄弟喝酒、吃饭，借机会交流学习。直到现在，潘见最满意的不是自己做火了多少酒店、赚了多少钱，而是自己在“圈子”里有一帮好朋友。他最经典的一句教育徒弟的话就是“不要为了喝酒而去喝酒，要把喝酒当作交流方式，要和比自己高、比自己能力强的人去喝酒，这样，每一口酒才有每一口酒的收获。”

现在，潘见已经成了名副其实的餐饮经理人，他的工作也转变为酒店的经营和管理，成功策划了多家酒店的开业、营销。在工作中，潘见还独创了“循环授课法”、“厨房营销策划方案”、“从‘创新人’身上出创新菜活动”等等新型管理方式。为了能和餐饮同行更好地交流，他个人投资了7万多元建立了自己的餐饮管理网站，并把个人的管理经验全部发到网站上，他说，建立这个网站有两个目的，一是建立餐饮同行交流管理经验的平台，二是为酒店和餐饮经理人成功合作创造机会。

潘见叙述：

2002年9月，我在天津“家和巨无霸海鲜广场”工作的时候，太原的几位老板找到我，问我是否愿意和他们合作在太原做一家最大的海鲜城，名字为“海世界海鲜广场”。他们给我的职位是酒店项目开发经理兼厨房部经理，全程参与策划酒店的选址、筹备、装修、开业、营销等工作，整个项目预计投资一个亿。

在这之前，尽管我也做过多家酒店的开业营销策划，但是面对投资这么大的一个项目，并且是在太原这样一个餐饮竞争激烈的城市做，我觉得这确实是一个大挑战：做好了，对自己将是一个重要的成功案例，做不好，在餐饮界也就不容易混下去了。所以，接手这个项目，我既激动又紧张。2002年10月，我正式加入项目组。立项：做“不一样”的海鲜

第一项工作就是立项，即“做一个什么档次的酒店，酒店主打菜品是什么以及经营各种菜系的比例”。这是所有工作的前提。老板最初的想法是，在太原做一家超大型的海鲜广场，要突出两个特点：一是 “大”，二是“主打海鲜”。前期，老板已经对酒店的规模档次做了定位：营业面积不少于15000平方米，做一家“超市化经营”的高档酒楼。具体到菜品定位，就需要了解本地市场情况和当地人的口味，为此，我们项目组吃遍了太原市大大小小的海鲜酒楼。考察过程中发现四个问题：

一、太原80%以上的海鲜酒店以粤式海鲜为主，并且经营品种单一，海鲜多是“大路货”；

二、与其他城市相比，太原市民的收入并不高，但海鲜酒店的价格定位却比较高；

三、大部分海鲜酒店主打“鲍翅”，而其他的高档海鲜品种却很少；

四、太原人喜欢吃酱香味，这和山东人的口味很相似。根据这些情况，为了做到和其他酒店“不一样”，我们决定，酒店经营定位以胶东海鲜为主打菜式，占70%（又有大海鲜、小海鲜和冰海鲜之分，其中大海鲜占30%，小海鲜占50%，冰海鲜占20%），粤菜占15%，川菜占5%，宁波菜占5%，本地晋菜占5%。

选址：北接“商业”、东面“文化”

在考察市场、考察菜品的过程中，我们同时也在进行选址工作。选址是至关重要的也是最难决定的，因为要把地段优越、消费潜力大、营业面积恰好、后备设施完善等几个因素都集中在一个“地点”上，这需要“千挑百选”，也需要反复论证。我们考察了太原市区的重点街道及市边开发区，曾锁定了两个地点：第一、在市中心繁华地段有一个8000平方米的大楼可以改建成酒店，交通方便、地段很优越，但有一个缺点就是停车场太小，而我们做高档酒店，客人多是有车一族，停车场小将会严重影响生意，于是经过项目组讨论，放弃；第二、在太原河西开发区，我们看中了一块空地，地方很大，可以设置大的停车场，并且有足够的面积用来种植花草、养殖虫鱼。但是，这个地方远离市区，我们考虑到，一旦酒店 “火”了，如果有人在市区做一家同样的酒店，我们的客源就会被截断，这样就相当于给别人做了家酒店。于是，这个地方也毫不犹豫地放弃了。

最终，我们选中了第三个考察地点——体育路1号，这个地点有这样几个优点：

一、它位于市中心偏南一点，属于繁华地段；

二、离山西省体育场很近，驾车只需要两分钟，体育场经常有大型的体育赛事、演唱会，为我们准备了充足的优质客源；

三、根据市政规划，太原市正好向南部发展，这个地段也在发展之列；

四、这个地方是一片未建设的空地，按照单层3000平方米的面积建设5层的酒楼，不仅可以有门前停车场、后院停车场、地下停车场，在空地的右侧还有一条约100米长的空地做停车场；

五、这个地段人口密集且商业气氛浓厚，体育路的北口与IT一条街——南内环街相接，体育路南口是太原出名的餐饮一条街——亲贤北街，这里汇聚了全市的名店、特色店，已经形成规模效应，我们酒店定位为胶东海鲜，这和餐饮一条街的酒店林立并不冲突，反而会形成互补；

六、酒店对面是太原师范学院，有良好的文化氛围。三个厨房：保证上菜温度

地址确定之后，就投入7000万元资金开始建楼。在建楼的过程中，由我负责对厨房功能布局进行设计。厨房布局的设计取决于三个因素：菜品定位、总餐位数、酒店楼层结构。中餐厨房的功能布局基本是一致的，只是在炒灶上有所不同，这需要根据定位的菜系比例不同而不同，比如酒店主打胶东海鲜，就设置相应比例的做海鲜的炒灶；做蒸菜系列，就设置相应做蒸菜的灶头。我们酒店有1500个餐位，在一般的餐饮酒楼，一个灶头供应60—70个餐位，星级宾馆一个灶头供40—50个餐位，根据我们预计的85%的上座率，设计了20个灶头，一个灶头供应60多个餐位；我们酒店是上下5层的酒楼，为了保证能以最快的速度和刚出菜的温度给每一层楼每一个房间上菜，我们分别在一楼、三楼和五楼设计了三个厨房，其中三楼和五楼的厨房分别设10个灶头，一楼设置了烧烤、煲汤等展览式明档厨房，让客人点菜的时候可以参观部分菜品的制作过程。三楼厨房旁边设置了几间小型单间：其中，凉菜坊是为了保证卫生而单独设置；考虑到酒店规模大、经营风味多，厨房生产量大，所有原料都从原料库领料不方便，我们在厨房旁边设计了二级原料库，专门存放各种常用原料并能在第一时间向厨房供应；还有初加工间，对原料进行初步摘拣、宰杀、洗涤和整理；深加工间，对原料进行深加工及腌浆、海参涨发等。装修：一个餐厅三种风格

我们酒店外观整体上是一种框架式结构，以银白色为主，窗户以深紫色的窗帘装饰，突出典雅庄重。晚上，地灯、投光灯、射灯以黄色光为主，亮起来的时候金碧辉煌。

一楼，根据我们酒店超大海鲜卖场的经营定位，突出“餐饮航母”的大气，整个装修以大海气息为主题，设置了大型的海鲜展示池放养多种海鲜品种。在大厅中央设置一个既有潺潺流水又有各色海鲜、面积300平方米的海鲜养殖场，里面分类放养的既有鳄鱼、皇帝蟹、苏眉鱼、老鼠斑等名贵海鲜，也有普通海产品，既可以点菜又可以观赏；在大厅南边设置菜品展示区，把酒店的特色菜品配置好供客人挑选；10个风味明档厨房设在大厅的东边；为了展示给客人酒店“现卖、现杀、现做”的特点，我们在大厅北边设置了12个明档开生区，客人可以对自己所点的海鲜产品在现场观看宰杀过程。

二楼零点餐厅，分A、B、C三个区域，每个区域的装修风格都有所不同：A区突出热带风情感觉，以绿色为主色调，设置了两棵仿真超大榕树，客人在树下可以体验东南亚风情；B区结合晋商文化，突出古香古色，从桌椅到墙面都采用古色古香的木头装饰，灯光打在餐桌上的时候仿佛昔日的大户人家在就餐；C区突出现代和时空变换之感，银色的梭形就餐区域很像一处太空舱，就餐时仿佛失去时空概念。

三楼、四楼、五楼是包间，三楼装修简洁、明了，突出平民化的消费概念，主体由古色棕木搭建，中间长廊设置抽象派画面；四楼、五楼主要用于商务用餐，装修豪华高档，每个房间都有单独洗手间，走廊多用镂空原木搭建，镂空部位用金黄色绸段装饰，既古朴又豪华大气；在走廊重点区域采取重点景色重点装修，在四楼走廊拐角处，我们设置了三环门，紫红色的门一环套一环，像古典小院；在五楼的走廊拐角处，设置了玻璃地板，地板下放养金鱼，增添就餐情趣；五楼设置了一间面积达60平方米的豪华套间，餐具都是金灿灿的镀金餐具，房间周围设置了供客人休息的沙发，不仅有单独洗手间，还设置了单独厨房，客人既可以邀请厨师表演做菜，也可以亲自下厨做饭、展示厨艺。设备：相信“一分钱一分货”

在设备选购上，我们考虑到酒店是纯餐饮化酒楼，厨房工作量比一般的酒店、宾馆要大、使用频率高，所以设备一定要耐用、实用、好用。根据以往的经验，购买便宜的设备开始时确实可以节省一大笔钱，但便宜设备更新速度快，90%以上使用不到规定使用寿命，并且便宜设备容易出现工伤事故，这样算起来不如买质量好、价格贵的。我们规定“价钱和质量放在一起，先要质量，后考虑价格”。我们考察了北京、上海、广州等全国各地的设备厂家，最后选定广州的一家。俗话说“菜不热，味不香”，在我们这么大的酒店，厨房不可能和每个餐位离得很近，并且冬天凉盘子会迅速吸收菜的热量，影响菜香，所以在购买打荷台时我们选中了荷台下面的柜子有加温功能的，在里面放的盘子温度能保持在70度左右，一般打荷台的价钱是3000元到4000元，我们买的打荷台8000元一个；不适合安装加热打荷台的岗位，比如炸品、烧焖等岗位前配备了简易的加热工具——加热筒；考虑到菜品原料需要保鲜、刀具等工具需要消毒，我们选用了具有保鲜、消毒功能的砧板操作台，一般操作台需要5000元左右，我们买的砧板操作台12000元。三个厨房的厨具共花费160多万元。

在餐具选择上，因为我们酒店主要经营海鲜，贝壳类品种多，而这类海鲜占的空间大，这样每个餐台配置的盘子数量就相应增加了。以10个人的餐台为例，设10个凉菜盘、16个热菜盘，2个汤碗或汤盅，然后乘以总餐台数，作为储备我们按照1.5倍的数量准备，即总餐具数=（10个凉菜盘+16个热菜盘+2个汤碗或汤盅）×总餐台数×1.5倍。

为了更好地突出特色菜的“特色”，让顾客有更直观和深刻的印象，我们给30多个特色菜单独配置了专用盘子，一个菜一个专用盘。

在太原，做本地晋菜的酒店多以12寸盘为主，做粤式海鲜的多是8寸盘，我们折中了一下，选择热菜小炒以10寸盘为主，海鲜以12寸盘为主，特色菜以异型盘为主，这样打破统一正规盘的传统，从感官上给客人耳目一新的感觉。

我们到广州餐具市场集中购买了餐具，那里花色多，选择余地大并且质量好。餐具购买共花费20多万元。原料：货比三家、货进三家

原材料市场的前期考察是十分重要的一环，因为这不仅关系到酒店开业后采用的整个货源，而且直接关系到酒店的未来成本核算，只有熟悉全国的货源情况，了解全国市场的海产品质量、价格、渠道，才能选择好供应商，最大限度地降低成本。我和采购部经理等先后把全国各地比较出名的原材料市场逛了一个遍，其中有北京的天民海鲜市场、红桥海鲜市场、大钟寺干调市场，天津王顶堤海鲜市场，济南光明路、经十路海鲜市场，烟台、威海海鲜市场，上海同川路市场，浙江舟山国际水产城、宁波江东市场，广州黄沙市场，海南海口、三亚市场等，把全国市场情况摸了个透。

最后，我们初步确定这样的进货渠道：大海鲜主要从广州、北京、海南购进，因为广州和北京分别是南方和北方大海鲜、国外海鲜最大的集散地，品种多，可选择余地大，海南本地的海鲜产品比较特殊，如七角螺等还有其他的一些贝壳类在其他地方很难购到。尽管从广州、海南等地购买原材料需要空运，这会增加成本，但这让我们酒店在太原独树一帜，在菜品品种上有了很大的优势，“最好的竞争就是避免竞争”，在这一点上，我们酒店无疑占了上风。小海鲜主要从威海、烟台、大连购进，因为这三个地方海产品优质新鲜，价格在全国来说也相对便宜，并且和太原之间交通方便。冰海鲜主要从北京和烟台购进。蔬菜、野菜主要从山东寿光购进，一般常用的“大路菜”从当地市场购进，南方菜从广州市场集中购进，空运过来。调料主要从本地的供应商购进，他们大多是厂家直销，价格比较透明。

对原材料市场了如指掌并确定了大致购买方向后，在离酒店开业前的一个月我们召开了供货商招标会，全国200多家供应商包括海鲜、冻品、米面、粮油、水果、蔬菜、酒店低质易耗品、酒水、饮料、厨房设备用具等参加了大会。在之前，我们联系了许多兄弟酒店了解他们酒店供应商的信用情况，并让他们分别推荐几家资质好、信用好的供应商，这样在招标会之前我们对一些供应商有了初步的了解。招标会期间，通过与供应商的交流，根据他们的报价，我们了解到他们的供货能力、品种以及他们的信用状况，然后结合我们前期的考察情况，最后确定了原材料供应商。

对于原材料市场价格变化问题，开业之后，我们组织了询价部门，由一个厨房师傅、一个财务人员每周周日在太原市场进行一次询价，然后根据太原当时的市场价格制定下一周的采购价格，所有的供应商必须依据这个价格供应原材料。人员：厨房编制讲科学

厨房人员编制是一个“科学性”的问题，为什么这么说呢？因为厨房人员数量的编制与技术人员的比例组合直接关系到整个酒店的出品和工资成本控制：人员数量超出实际用量，造成闲置并浪费工资成本；人员少了，黄金时间出品不能及时到位；厨房全部使用熟练技术工，菜品质量容易保证，但工资成本增加。所以，科学地编制厨房人员、合理地搭配熟练技术工与普通基础工的比例是厨房设计中最为关键的一环。我根据酒店菜品定位和预计的85%的上座率，三楼、五楼每条生产线3人，20条线60人，明档各风味师傅50人，凉菜师傅15人，面点师傅15人，粗加工、洗碗工、上杂分别10人左右，海鲜池15人，这样初步设计厨房人员200人左右。因为全用技术工成本太高，我设置厨房人员45%的为基础工（即学徒工，大多是在烹饪学校学习两年的学生），55%的为技术工（熟练掌握岗位技术），以55%的技术工带45%的基础工。各岗位中，炒锅、炸锅24人，全部是技术工；凉菜师傅15人，全部是技术工；打荷30人，全部是基础工；砧板30人，45%的基础工；面点师傅全部是技术工；明档各风味师傅全部是技术工；海鲜池全部是技术工；粗加工全部是基础工（下岗女工）；洗碗工全部为基础工（下岗女工）；上杂全部是基础工。

培训：时间最短、内容最精

酒店开业前3个月，厨房人员已经全部招聘到位。考虑到这么大的酒店、这么多人员，塑造有效执行上级“命令”的团队十分重要，我们在部队全封闭军事化训练了36天。根据以往培训经验，我觉得，要真正达到预期培训效果，培训时间的长短并不是问题，更重要的是合理安排好培训计划和内容，既要“面面俱到”不漏掉必要的内容，又要重点突出、保持员工的培训热情。结合经历的多次培训和厨房工作经验，我删掉了一些不必要的培训内容，制定了详细的培训计划和培训内容。应该说，这是作为大型海鲜酒店必不可少的培训内容和最为精简的培训时间计划：厨房部员工培训期为36天，共142节课，主要分为三个阶段。

第一阶段为理论培训，时间为8天，共64节课。

培训内容为：海世界厨房简介；食品卫生环境与卫生标准；岗位技能专业技术；水、电、气安全使用；动员大会；安全操作与注意事项；厨房管理制度；工作日程与交接流程；厨房员工仪容、仪表、素质；岗位职责；学员基本分工流程；海鲜原料知识；厨房卫生知识；开生、初加工流程；卫生防疫；全流程培训。

第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课。

培训内容为：刀功技法；刀功练习；规章制度；菜品内容；原料市场参观；开生海鲜测试；员工餐烹制；个别菜品试制；菜品演示定位。

第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课。

培训内容：企业文化、理念；各组使用设备培训；复习菜品内容；各卫生区检查；各组用具领用；员工心理测试；开业前一切准备工作；学习总厨讲话纲要；全程模拟演习；进入场地熟悉工作区；场地开荒；划分各组工作区。

每天8节课，上午4节课，3节实践课，1节理论课；下午4节课，2节实践课，2节理论课。培训中，我们采取集中培训和分散培训相结合的方式，每个部门整体培训完毕后，按照菜系和岗位的不同进行分组，各班组内的技术骨干由厨师长进行菜品演示、讲解，并且每天试制菜品10道，集体讨论菜品的改进并进行定型，这样，培训期间就把酒店特色、重点菜品做了一遍。然后，技术骨干再对自己所在班组进行培训，把试制菜品及厨师长的经验交流传授给大家。这样，一个月下来，以多带少、以弱带强，55%的技术工带领45%的基础工进入角色，整个厨房的整体实力增强了。

培训完毕后，酒店的装修也接近尾声，全部员工进入“开荒”阶段，在酒店进行卫生清理、工具领用等实战练习，并进行了长达半月的走“空盘”流程演练。开业前营销：宣传 “早、中、晚”

作为大型、高档的海鲜酒店，开业前的宣传营销一定要抓住宣传的黄金时间——开业前一个月。为此，我们设计了一套宣传方案，使我们的目标客户能在一天的三个时间早晨路上、办公桌上、下班回家接触“海世界海鲜广场”名字三次。我们的目标客户是中高层收入者，我们选择了太原三大强势媒体电视台、报纸、电台做广告：

早晨路上：我们选择了太原广播交通电台、山西广播电台、太原广播电台等三个频道做广告，广告时间选在早晨上班时间（7：00—8：30）和下午下班时间（5：00—6：30），每个频道一天10次，一次30秒，50元一次，做了一个月的时间，共花费45000元，内容为介绍海世界特点、开业信息、特色菜品等，这样我们的目标客户在早晨开车上班时间只要一打开这三个频道中的一个就有可能接触到“海世界”；

办公桌上：针对不同的客户，我们采取了四种方式：

一、对一般的客户，我们印制了精美的宣传单，内容为海世界外观图片、餐厅装修、特色菜品、开业信息等，全体员工身穿有“海世界海鲜广场”字样的工作服在早晨上班高峰时间到重点商业区的企事业单位分发，情况许可的情况下直接送到客户手里，有的放在办公桌上；

二、在山西广播电视报、太原广播电视报、太原晚报做二分之一版彩色广告，突出“海世界”形象，半个版面约1万左右；

三、对重点客户，我们通过邮局寄送一张价值100元免费餐券，邮局都有各企事业单位的地址、电话等数据库，只要我们选定目标单位或选定某条街上的单位，他们就会准确无误地寄送出去，这样，我们的重点客户都会收到我们的免费餐券，数量为10000张，费用是寄一张2元，共花费20000元；

四、对高档客户，我们订制了贵宾卡和佳宾卡，贵宾卡针对消费潜力非常大的客户，在赠送贵宾卡的同时附送10000元的免费消费金，佳宾卡根据客人的消费能力在赠送贵宾卡的同时附送5000元、2000元不等数额的免费消费金（赠送免费消费金是在客人完全没有消费的情况下赠送，并且数额巨大，所以送给“什么人”、他们是不是有这么大的消费潜力一定要考虑清楚。我们选择的一些大型企业的负责人，根据我们对他们这一层次人群消费的考察，他们一般因为单位业务需要宴请档次比较高的客户，并且消费金额大，他们在这里消费三次或举行一次公司宴会，就能收回赠送成本），由我们酒店人员亲自送到客户手里。

下班回家：我们在太原电视台1台、2台、3台、4台每天分别做10次广告，每次15秒，时间为白天4次，晚上6次，晚上时间为黄金时间8点到9点之间，广告做了1个月，共花费36000元，这样目标客户在晚上回到家有可能接触到“海世界”。酒店开业那天，我们邀请了部分重点客户免费就餐，也有很多是我们发放的免费就餐券的客户，人气非常旺。开业后的几天里，酒店上座率一直保持在80%以上，后来统计，发放的免费就餐券收回率为70%。一个月下来，我们的日营业额稳定在25万左右，周末时在30万左右，成为太原最大、生意最旺的酒店。磨合期：培训交流分纵横

开业初，厨房人员根据菜系划分班组，但3个月后，我觉得效果并不理想。因为以前都是中心厨房制，一个酒店就一个大厨房，但现在的酒店有两个大厨房，要保证两个厨房在出品方面达到完全一致非常有难度。于是，我取消了原来的人员编制计划，把原来一个厨房一个厨师长合并为一个总厨师长、一个副厨师长，两个厨房的出品由总厨师长统一安排，从源头上杜绝不统一的问题。然后我分别在每个厨房划分10条生产线，一条生产线由一个炒锅、一个打荷、一个砧板组成，每条线固定做10道菜，两个厨房中相对应的同一条线做同样的菜，比如三楼厨房中的1线和五楼厨房中的1线做同样的一组菜。（有一个人员安排表格）为了保证菜品的统一性，我自创了一套横向、纵向相结合的培训方式：横向以岗位进行培训，比如炒锅组、打荷组、砧板组，每个组进行专业技能培训，纵向以每条线进行培训，主要进行菜品制作和相互协作方面的培训。两个厨房中的同一条线一周进行一次纵向培训，横向的专业知识培训一月一次，三个月定期考试一次。考试实行末位淘汰制，最后一名要脱岗培训或换岗，前三名升20%的工资，并担任重要岗位，后五名降20%的工资。比如，纵向考试就是对一条生产线内人员协作进行考察，在指定菜品出品过程中，由行政总厨、出品总监、厨师长组成的考核小组现场观察，分别对每一个人的技术、反应能力、协作能力进行打分；横向考试就是对炒锅组、打荷组、砧板组统一进行专业考试并打分。这样，两种培训交叉进行，既能保证岗位专业知识的学习，又能最大限度地保证两个厨房的同一条线出品一致。

创新菜：从“创新人”上搞突破

为了鼓励菜品创新，在平时的考试中如果拿自己创新的菜品参加考试，可以增加分数；如果新菜品经菜品研究小组研究确定可以上桌，菜品研究小组和创新的师傅再次进行试制和包装，正式作为新菜推出。如果新菜品在月销售排行榜上保持前三名，创新的师傅可以以个人名义给新菜品命名；如果在年销售排行榜上保持前三名，可以享受所售菜品年毛利的5%。

一般，菜品的创新主要靠原料和技法的创新，而大多数人忽略了在“创新人”身上找突破。我意识到这一点后，做了一个大胆的尝试，就是发动酒店全体员工参与到菜品创新中来。不论是厨师、服务员、财务工作人员、人事部工作人员，还是打扫卫生的老大妈都可以对菜品进行创新。可是，采取什么方式让他们更方便地参与进来呢？我和菜品研究小组研究了好几种方法，最后确定举行“我爱我家之我做妈妈的拿手菜”活动，酒店任何员工都可以报名参加，条件只有一个，就是把你曾在家里吃过的妈妈做得最好吃的菜或在家乡吃过最好吃的菜、卖得最好的菜报名上来，报名时把要试制的菜品的菜名、主料、配料、做法统一报上来，然后由报名的人到厨房里免费试制新菜。活动最后选出10道最受欢迎的“妈妈菜”，每人奖励100元，卖得好的，可以享受创新菜奖励。试制新菜的成本由酒店拨出，专款专用。

活动一推出，就受到酒店员工的欢迎，大家觉得很新鲜，因为每个人都可以到酒店工作重地——厨房自由试菜、享受大厨的待遇，是很有意思的事。大赛组委会对菜品进行评选，最后选出10道最受欢迎的菜，由菜品研究小组进行包装，对外销售。在我们举行的第一次试制“妈妈菜”的活动中，就有三道菜脱颖而出：一道是“山西拔乱子”，试制人是一位服务员，这道菜本是山西本地的一个粗粮，我们稍加改进配上符合山西特色的盘子后就上桌了；一道是“广西豆腐元”，是一位广西服务员根据家乡的一道小菜创制而成，包装上桌后大受客人欢迎；还有一道是“徐州地锅鸡”，是徐州当地一种传统做鸡方法。因为活动效果很好，试制“妈妈菜”的活动每两月举行一次。

在菜品创新上，我们还树立内外两种标兵：内部标兵就是在现有厨师队伍中选出创新和开发能力强的厨师作为标兵，由他向大家传授经验，号召大家向他学习。每个月创新菜品销售排行榜销量第一的厨师作为内部标兵，然后由他集中给大家上一次课，讲述他创新、试制新菜的过程、遇到的困难等。外部标兵就是把研发能力比较好的酒店作为学习榜样，然后通过朋友关系找到创新菜品的厨师，介绍大家认识。记得一次，一家专推本地口味农家菜的酒店有两个菜卖得非常旺，一个是粉蒸野菜、一个是凉拌白菜芯，我们派人去吃，然后打包回来研究，最后我们还通过关系认识了做这两道菜的厨师，让我们的厨师和他一起交流、切磋。循环授课法：人人上讲台

在管理中，我试行了一套“循环授课法”，不仅能使员工最大限度地接受知识，还能使每位员工都有培训他人、给别人讲课的机会。我几乎每个月都会外出学习，每次学习回来，我向中层领导包括菜品总监、厨师长、副厨师长等人讲授我的学习内容、经验、心得；然后由中层领导中的一位（实行轮换制度，每次讲课换一个人，每个人都有机会）向厨房的各位大厨、炒锅师傅讲授他们学习的内容、经验、心得，为了保证讲课内容不“缩水”，我参加学习并监督；再在大厨中选出一位（照样实行轮换制度）向中工（打荷、砧板等技术工）讲授学习内容；中层领导中的授课者参加学习并进行监督；然后由中工中一位（照样实行轮换制度）向小工（基础工、实习生）讲授，大厨中的授课者参加学习并监督；最后一环就是小工中的一位反过来向大厨讲课（目的就是让小工同样有上讲台讲课机会），厨师长进行监督。这样，学习循环一圈，每一个环节都有上讲台讲课的机会，既加强了学习，又锻炼了个人能力。厨房营销：厨房率先走市场

一提起营销策划，一般人会认为是酒店行为，其实，厨房作为酒店的核心部门，更应该在工作中渗透营销思想，以厨房带动整个酒店。根据多年的工作经验，我创制了一套厨房营销策划思路。

一、赋予旺菜文化内涵：不少人提出过这种想法，但真正落实的不多。为什么？因为大多人都是从酒店宏观范围上考虑这个问题，也就是相应在企业文化上做文章。但我觉得，文化更应该落实到每一道菜品上，让客人真实感受到这道菜的文化，这才是成功。这是我在一次工作中突然感悟出来的。记得一次，一位客人点了一道名字比较古朴的菜品，配置的盘子也别有风格，他很有兴致地问，这道菜是不是也有一个同样古朴的典故啊？我突然意识到，客人点菜的时候不会去多考虑你这家酒店有什么文化，他更多关注的这道菜有没有“有趣”的文化。于是，我整理了一些菜品，并对他们进行包装，寻找典故。其中有一套“拌八仙”的菜品，每一道菜品代表“八仙”的一个故事，并演绎融合进去现代人对“八仙”的传承，很受客人欢迎，成为酒店的招牌菜。在客人点菜的时候让服务员娓娓道来一个美丽的传说，引起客人的兴致，事实证明，这样推荐的菜品成功率非常高。

二、建立菜品档案：目的只有一个，就是稳定菜品质量，即使在厨师流动的情况下也能做到“人走技术留”。把酒店所有特色菜、招牌菜、创新菜、技术含量高的菜品建立菜品档案，把菜品照片、主料、配料、调味、口味、特点、制作方法、制作关键等一一做统计，存入档案，平时创新菜也随时存入档案。这样，即使做这个菜的厨师走了，其他厨师也能在短时间内接上。

三、设钟点厨师：为了扩大营销范围，客人可以预定钟点厨师到家里做菜或做菜品表演。工作中我发现有的客人既想吃到酒店的美味菜品，还想把“场”设在家里，我们就推出“钟点厨师”这项服务：酒店提供所有原料，由钟点厨师带到客人家去做，菜品价格按照酒店的统一价，不另外收服务费。

四、节假大餐：遇到节假日，酒店会根据不同的节日营造不同的节日气氛，推出节日餐宴，比如圣诞节打造圣诞宴，中秋节打造中秋家宴，针对团体客户，我们还会量身订做团体宴会，比如很多单位选择元旦聚餐，我们会根据他们的要求订做不同的餐宴。

下一个目标：开“海世界”分店

“海世界”开业一年来，生意稳步上升，节假日日营业额30多万，翻台率82%，人均消费118元，成了太原市场“高品位”就餐场所的象征，稳稳地坐上了太原餐饮市场 “领头羊”的位子。

现在，潘见正和老板一起考察太原周边地段，筹划开一家规模更大、档次更高的“海世界”分店，想在竞争激烈的太原市场注入新的竞争元素。

谈到未来，28岁的潘见说，餐饮行业喜“小”、不喜“老”，可以说是吃“青春饭”，所以年轻的时候就要最大程度地提升自己的能力和水平，学东西以“防老”。尽管心里也有很多打算、很多想法，但是，踏实踏实地做好现在的酒店、做好手头的工作，这才是最根本的。

第三篇：审讯监控设计方案

审讯监控系统设计方案

审讯监控系统技术方案

审讯监控系统设计方案

1.系统概述............................................4 2.设计依据............................................4 3.整体结构及关键技术...................................5 4.功能区域的划分及配置.................................6 4.1办案工作区......................................7 4.1.1讯问室.....................................7 4.1.2询问室.....................................8 4.1.3其他房间...................................9 4.1.4公共通道...................................9 4.2监控中心........................................9 4.3指挥中心.......................................10 4.4指挥终端.......................................11 5.系统构成及功能特点..................................11 5.1视频系统.......................................11 5.1.1摄像机选择................................12 5.1.2信号传输..................................12 5.1.3画中画处理................................13 5.2音频系统.......................................13 5.2.1传声器的选择...............................14

第四篇：医院监控设计方案

医院监控设计方案

一、概述

本设计是为大庆石油总医院数字电视监控系统所作。随着数字技术的迅猛发展和Internet互联网的广泛应用，安全防范行业的数字化和网络化程度也越来越高。大庆石油总医院数字电视监控系统的设计方案，就采用了多项近年来发展起来的新技术和新成果。多媒体数字显示控制系统，总线制的多址、多点监控系统，本地局域网监控系统和Internet远程监控系统等。这些为大庆石油总医院现代化的监控系统提供了必要的保证。

二、设计的指导思想

根据大庆石油总医院对监控系统需求和具体设计要求，我们设计了大庆石油总医院数字电视监控系统。

设计过程中充分地利用已经有的数字化安防科技成果,不断地发展现代安全防范科学技术,做到技术先进和可靠适用有机结合。同时考虑到今后使用者的使用、维护、保养的方便性。

工程设计严格遵照国家、行业和地方的有关标准、规定和法规,保证设计的科学性和合理性,确保设计的安全可靠。

工程设计全部采用了国内外先进的系统控制器材及辅助设备。

我们真诚地希望能对大庆石油总医院的现代化管理和安保工作做出我们的贡献。

下面将详细介绍系统的设计方案及报价情况。

三、系统设计方案

系统共设置102个监视点（其中动点65个，定点38个）。在监控室设控制台1个，中心控制主机1台，十六路硬盘录像机7台,128路视频矩阵1台。

（一）前置摄像机部分

根据现场的环境和监视区域的要求，前端摄像机配有定点摄像机和动点摄像机。定点摄像机是对固定监视区域进行定点监视，如出入口、电梯间等，其监视范围小；动点摄像机是在一定监视区域内，需要监视的地点多环境复杂而选择的，如室外、大厅、通道交叉口等，其监视的范围大监视点多。动点

门诊部一楼大厅设置1台彩色高速一体化球形摄像机，室外动点设置1台室外彩色电动摄像机，其它动点共设置63台室内彩色电动摄像机。

定点

四部电梯内共设置4台飞碟形广角彩色摄像，其它静点共设

置34台彩色摄像机。

依照平面图具体安排如下：

A、56台室内动点彩色电动摄像机

采用万佳安乐荣RL-160H 16X一体化变焦彩色摄像机，1/3寸CCD彩色图象传感器。超高灵敏度, 0.1lux,彩色480线。

B、其它22台静点彩色摄像机

采用万佳安乐荣RL-212半球彩色摄像机，其主要功能特点是：结构紧凑，适用于室内，水平分辨率为480线，内置2可变镜头(4.0-9.0 mm)，具有200度旋转及150度可调倾斜角，具有先进数码配置的背光补偿BLC功能。

（二）摄像点设计说明

所有摄像点设置均按照系统框图所标示的要求，根据防范系统安装标准设计的。

作用：①所有活动点，都可上下90度、水平350度全方位旋转。镜头均可任意放大、缩小。这一切动作均可用鼠标任意操作。且快球支持自动回复到预置点功能。

②所有固定点，均放在主要通道上及重要部位上。

（二）录像和控制系统设计说明

录像和控制系统采用全数字化解决方案，把电脑多媒体技术和通信网络技术两大技术手段完美结合。是集电视监控、视频存储、网络传输于一体的综合性监控系统。

系统设计采用目前国内先进的RL-2000系列硬盘录像主机和1台装有Safesoft监控系统管理软件的高性能中心主机完成。5台硬盘录像机由中心主机集中化管理。

硬盘录像机采用RS-485单一两芯屏蔽线串行码传输控制信号来控制前端摄像机。并通过SVV75-5同轴线缆采集摄像机的视频信号，压缩并记录到硬盘。该主机性能稳定、图像清晰、网络功能强大、自动化程度高。模块化结构和现场编程功能使系统的高自动化特性充分发挥出来；极低的数据量能保存更长时间的录像资料，同时使在互联网上传输高质量的视频成为现实。

中心主机通过局域网与硬盘录像机相连。中心主机拥有强大的网络电子地图功能，用户可通过它控制每一台硬盘录像机，预览图像、回放资料、云镜控制、开关录像。并预留了宽带网接口，只要连上Internet，可以说，在世界任何一个有互联网接入的地方都可以清楚的了解医院里发生的一切。同时也可以接入医院的局域网，局域网中的计算机只要安装了Safesoft分控端软件，再经中心主机授权，也可以像中心主机一样访问每一台硬盘录像主机。

监控室可通过中心主机与大屏幕设备连接，可随时把所需图像在大屏幕上显示。

监控室主要设备

监控室由控制设备、记录设备、显示设备组成。

控制设备由中心主机、主控键盘组成，中心主机功能如前所述，主控键盘用来操作每一台硬盘录像机。

记录设备由7台硬盘录像机组成。

显示设备由8台17”彩色显示视器和1台大屏幕背投影彩色电视机组成。

四、重要部分器材技术指标

1.万佳安乐荣RL-2016S十六路数字硬盘录象监控主机

视频输入

PAL/NTSC

分辨率

720×288（PAL）

压缩方式

Mpeg4 动态压缩、压缩比高、不丢帧

显示通道

16路

显示速度

每路25帧/秒

录像速度

每路25帧/秒

音视频记录

16路

录像形式

实时连续录像、移动侦测录像、抽帧录像、报警录像

录像质量

每路视频、音频质量可独立调节，并能快速复制到所有各路

显示调节

亮度、对比度、色度、色饱和度、音量可调节

显示方式

单路、四路、全部画面显示；单、四、八路轮换显示

计划预置

可分别对录像、移动侦测、探头报警的起止

设置计划，系自动按计划实现各项功能

事件管理

可对所有突发事件进行录像、抓拍。独立记

录、分项检索，不影响正常录像的进行

抓

拍

同时回放抓拍，绝无马赛克

电子地图

报警时，自动弹出报警区域电子地图及图像 信息叠加支持时间、LOGO在图像中的叠加、支持水印叠加

检索形式

按日期、时间、地点方式检索

检索内容

可检索录像、移动侦测报警录像、抓拍图像、探头报警

回放形式

音视频同步回放，25帧/秒，五档播放速度可选

占用空间

变码率，一般动态视频约60M～200M/小时/路，静态视频约50M/小时/路

网络联接

支持DDN专线、LAN、电话线传输方式，多

个网络分控（可IE浏览）

报警方式

RS485总线传感器输入报警、网络输入报警、视频监测移动报警、视频丢失报警

报警输入

通过RS485，可接烟感、瓦斯、门磁、红外、微波及其它感应输出

控制输出

可控制云台、镜头(光圈、焦距、聚焦)、灯光、雨刷及继电器输出

视频输出

一路VGA

多任务方式

监视、录像、回放、传输、备份可同时工作

权限管理

多方式权限限制，可对预览、网络点播及各种操作权限进行管理

备份功能

硬盘、光盘等存储设备

故障智能排查

视频丢失报警、断电后重新来电，系统可自动恢复断电前工作状态

无人值守功能

通过设置，可自动转换录像方式、完成相关监控报警工作。

防死机功能

随时监测意外状况，保护系统正常运转

存储硬盘

重量KG可内置八块硬盘，满足海量存储需要

主机规格

177 mm(H)×460 mm(W)×550 mm(D)机箱

标准4U工控机箱

电源

交流200V± 10℅

环境温度

-10～50℃

2、Relong Rl-160H彩色一体化摄像机

扫描系统：PAL标准：625行，每秒25帧 摄像元件：SONY Super HAD CCD 图象大小：1/3 英寸

像素：所有像素：795(H)×596(V)；有效像素：752(H)×582(V)图象结构：无几何扭曲、失真现象

同步系统：内部同步

交叉（交错）扫描：2:1交叉

分辨率：水平480线；垂直 350线 视频输出幅度：VBS1.0Vp-p，（75欧姆，复合视频信号）信噪比（S/N）：大于48分贝 最低照度：0.1Lux γ校正（伽玛）：0.45 镜头

16倍光学变焦（Zoom）（焦距=4.3~70毫米）

控制

光圈：自动/手动 快门：（1/15~1/10，0000秒）

镜头：电动变焦,电动变倍

白平衡：自动追踪白平衡/自动白平衡控制 背光补偿：开（预设或面积设定）/关 自动增益：开（LEVEL）/关

3、Relong Rl-212彩色半球摄像机

l

扫描系统：PAL标准：625行，每秒25帧 摄像元件：SONY Super HAD CCD 图象大小：1/3 英寸

像素：所有像素：795(H)×596(V)；有效像素：752(H)×582(V)图象结构：无几何扭曲、失真现象 交叉（交错）扫描：2:1交叉

分辨率：水平480线；垂直 350线 视频输出幅度：VBS1.0Vp-p，（75欧姆，复合视频信号）信噪比（S/N）：大于50分贝

最低照度：0.1Lux（F2.0，25IRE）镜头：4-9mm γ校正（伽玛）：0.45 白平衡：ATW

4、Relong Rl-913Q/DT彩色飞碟摄像机

扫描系统：PAL标准：625行，每秒25帧 摄像元件：SONY Super HAD CCD 图象大小：1/3 英寸

像素：所有像素：795(H)×596(V)；有效像素：752(H)×582(V)图象结构：无几何扭曲、失真现象 交叉（交错）扫描：2:1交叉

分辨率：水平480线；垂直 350线 视频输出幅度：VBS1.0Vp-p，（75欧姆，复合视频信号）信噪比（S/N）：大于50分贝

最低照度：0.1Lux（F2.0，25IRE）镜头：2.8mm γ校正（伽玛）：0.45 白平衡：ATW

所选器材安装方式

(1)

Relong RL-212彩色半球摄像机：吸顶式安装

(2)

Relong 彩色一体化摄像机：墙壁安装，距地2.5米

五、系统清单及报价

六、系统框图（略）

第五篇：监控案例

广州某供电局变电站远程图象监控系统

广州供电局担负着广州工业、市政和生活用电的输送、调度的任务，为广州的供电事业作出巨大的贡献。

由于供电局在广州各个区域都有相应的变电站为市民输送电，所以设有一个供电调度中心。供电调度中心设在市中心的供电大楼，其七个变电站分别为：天河变电站、越秀中心变电站、海珠中心变电站、白云变电站、东山中心变电站、芳村中心变电站和花都中心变电站。为确保供电设备以及其他公共设施的正常运行，其下属七个变电站的保安管理工作其为重要。要提高现代化的保安管理水平，需用现代化的科学手段来实现，东进闭路电视远程监控可以实现这一目标。

根据广州供电局领导和保卫科的要求，我公司所选用CCTV闭路远程监控系统，是专门根据七个变电站的实地情况进行设计。这个系统用于非专职人员值班的变电站进行远程监控，实现图像监视自动录像和远程监控的综合管理。

整个系统采用美国SNSORMATIC（先讯美资）公司的新一代闭路电视远程监控系统体制。结合SHEPHER（UK）LTD英国视霸公司现代数码摄、录像设备的产品进行配置，设备包括控制中心的网络视频控制主机、视频打印机、矩阵控制发射主机、CD-R刻录机等主控设备和其他分控设备。是收、发一体化网络监控系统的首选产品。

由于供电局下属的七个变电站与一般单位不同，我们在设备的选择方面要求较高，之所以采用美国先讯美资公司YXT-2000闭路电视远程监控系统。是因为该公司是目前全球最大的综合性闭路电视监视器材的制造商和供用商，占据了全世界电子防盗、监控系统产品的70%市场，是国内较为著名的闭路电视系统供应商，如美国的AD公司、ROBOT公司等都是它的控股子公司。先讯美资公司的产品在科技水平和先进性方面响誉全球，这也是我们在设计中选用其设备的主要原因。方案结构和说明

一、远程监控的作用

深圳供电局闭路电视远程监控系统主要作用：在供电局大楼监控中心足不出门，可通过闭路电视远程监控系统，对其下属的七个变电站进行监控，起防盗、防破坏、防自然灾害的作用。它能及时地把一切可能发生的，即将发生案件、险情的图像资料传送到监控中心。监控中心的值班员就能把这些危害、隐患扼制在萌芽状态，杜绝国家财产损失、确保个人生命安全。这是为配合安全保卫工作，打击现代犯罪行为提供有效法律证据的重要手段之一。

整套闭路电视监控系统由网络视频计算机控制，具备动态启动、自动录像、远程监视的功能。总控制设在供电局大楼值班室，下属的七个变电站无须专职人员看守。总控制室能随时随意通过远程监控系统调看任何一个监控点的图像，根据要求完成录像工作。并可在下属七个变电站的前端实行24小时长时间自动录像，监控区域划分为七个：

1天河变电站、2越秀中心变电站、3海珠中心变电站、4白云变电站、5东山中心变电站、6芳村中心变电站、7花都中心变电站。

二、监控范围

监控分区的设备配置和监控点的布置：

1、天河中心变电站：

（1）在综合楼 室安装一套远程监控矩阵控制发射主机，将三个监控点的图像信号传送到控制中心。

（2）监控范围：大门、前围墙通道、机房至值班室后墙角、机房至饭堂后墙角内。

2、越秀中心变电站：

（1）在综合楼 室安装一台远程矩阵控制发射主机，将四个监控点的图像传送到控制中心。

（2）监控范围：大门、供电设备、综合楼后通道、围墙四周。

3、海珠中心变电站：

（1）在综合楼 室安装一套远程矩阵控制发射主机将3个监控点的图像传送到控制中心。

（2）监控范围：值班室大门前的通道，综合楼至值班室后的围墙内角，综合楼到机房的供电设备。

4、白云中心变电站：

（1）在机房 室，安装一套远程矩阵控制发射主机，将4个监控点的图像传送到监控中心。

（2）监控范围：值班室大门前围墙通、机房以北的的供电设备、供电设备南区、小机房以南四周围墙。

5、东山中心变电站：

（1）在办公综合楼 室安装一套远程矩阵控制发射主机，将4个监控点的图像传送到控制中心。

（2）监控范围：值班室大门前围墙通道、机房至值班室后通道、供电设备区及四周围墙。

6、芳村中心变电站：

（1）办公综合楼 室安装一套远程矩阵控制发射主机，将4个监控点的图像传送到控制中心。

（2）监控范围：

7、花都中心变电站：

（1）办公综合楼 室安装一套远程矩阵控制发射主机，将4个监控点的图像传送到控制中心。

（2）监控范围

三、监控方式

七个变电站前端以摄录方式为主、全天候24小时监控，并将监控点视频图像传送到控制中心，特殊情况的录像画面，如：名种事故等可用光盘刻录机，刻录下来作永久性资料档案，为日后提供有价值的参考资料。供电局的控制中心可直接用计算机远程监控系统操作云台转向镜头变焦等。

四、监控器材

控制中心应用网络视频控制主机、测试监控专用手提电脑、20”彩色显示器、远程监控接收软件、视频打印机，调制解调器、UPS电源等。前端用矩阵控制发射主机、视频压缩发射软件，CD—R光盘刻录机，彩色画面分割器、云台镜头解码器、室外全方位球罩、彩色数码摄像机、变焦镜头、音频功放机、高音喇叭等设备。

五、总控制室任务

值班室24小时不间断监控，可根据需要把接收的图像进行全天候硬盘录像，有可疑情况的图像画面，即可用视频打印机打印出来，作讨论研究参考用，并作好详细的值班记录。机器发生故障时，及时通知有关部门或技术员排除故障，确保设备能正常远行。除此之外还应严格遵守保密制度，严明保密纪律。

六、监视设备设施的维修保养

专职监控值班员有责任执行监控设备的保养计划，定期对设备作出保养，使设备随时处在正常状态。当设备设施出现故障时，专职监控值班员应立即通知有关部门进行维修，并协助有关人员进行维修和定期检查设备状况。

七、系统设备设施的保卫

保安人员有责任、有义务对所有闭路电视监控系统的进行保卫，敢于同一切损坏、破坏设施的现象作为作坚决的斗争。

八、系统功能

本系统采用智能数字硬盘录像，与传统录像机相比，传统录像机的录像时间最长只有24小时，而且每天都需要更换录相带这一繁杂的工作手续。智能数字硬盘录像连续时间长达720个小时（30天）再加上CD-R光盘刻录像机，用于将个别画面刻录在光盘上作存档资料；视频打印机专为个别图像即时打印，用于进一步清楚地了解现场情况，以提供有价值的图像资料。

本系统是通过图像压缩软件、矩形控制发射主机，把接收到的摄像机图像进行压缩，再经矩阵控制发射主机，把压缩的图像信号通过专用的调制解码器，经电话线传送到控制中心，控制中心应用专用的调制解调器，把接收的图象经网络视频接收主机通过远程监控接收软件，进行解压回放达到监控目的。此外中心可以通过操作直接控制下属七个变电站中本系统所有设备的动作。

XX电业局变电站远程图像监控系统设计方案

本系统是闭路电视监控技术领域的一个全新的应用技术革命。它应用目前最先进的数字视频压缩理论，可以借助数字光纤、数字微波、局域网、公网、专网等多种传输通道，结合网络技术和多媒体电脑软硬件控制技术，突破了传统视频监控系统进行远程实时图像传输的限制，实现了计算机网络管理，最大限度的实现资源共享，为使用者提供了良好的人机交互控制界面和丰富可靠的应用功能，解决了很多实际应用问题。

在电力行业无人值守变电站远程图象监控系统中，借助SDH光纤数据通信网提供的E1数据通道，将远端图像信号实时地传输到中心控制端；同时可以从中心端向远端的云台、电动镜头等受控设备发出控制信号；还可以启动前端辅助设备的各种遥控功能，包括远端射灯及电动门等机电设备的启闭；另外，该系统还可以实时的传输双向声音信号并将报警信号回传到中心端。在控制端，建立了应用于计算机局域网，基于TCP/IP通讯协议的先进控制平台，提供了当前最先进的操作软件，使得网上微机和工作站均可方便地成为监控系统中的分控终端。

1、前端系统

前端系统主要由信号采集设备和可遥控动作设备两大部分构成。信号采集设备

包括视频、音频、报警信号采集及其他模拟量采集设备，主要由摄像机、音频采集头、红外/微波报警探测器、温度探测器以及电流电压数据采集器件等，这些设备负责采集监控现场的视频图像、声音、非法侵入、温度、电流电压等信号和数据。

如上图所示，本系统为各类用户提供了丰富的信号接口，不仅提供了现场音视频监控，更提供了具有重要应用价值的动作遥控和模拟量信号采集，将现代化的监控管理手段和自动控制手段有机地结合在一起。音视频采集设备

音视频采集设备是前端系统的重要组成部分，其中音频采集使用高灵敏度的监听头采集监控现场的声音信号；视频采集使用目前在视频监控领域得到广泛应用的彩色或黑白CCD摄像机。可遥控动作设备

可遥控动作设备主要有电动变焦镜头、全方位云台等视频辅助动作设备和电控自动门、投射灯、各种可控继电器开关等遥控动作设备。其它信号采集设备

前端信号采集设备还包括用于防盗、防火、防事故的红外/微波、玻璃破碎、门磁开关、紧急按钮、离子烟感、跳闸报警、油温越限等报警传感器和温度、电流电压等其它模拟量采集设备。这些传感器一方面可以更好得对应用现场进行保护，另一方面提供了各种现场参数以供远程控制和管理。

2、传输系统

本系统可以借助数字光纤、数字微波、卫星、局域网、公网、专网等多种远程数字传输通道，将图像、声音、数据信号进行压缩编码并通过标准2Mbps E1数据信道从几十公里以外的远端基站传送到中心控制端，同时将中心端发出的音频和控制信号传回远端基站。

通过2Mbps 标准E1信道进行远程传输的特点，使得本系统具有广泛的应用范围；实时、满屏、高分辨率的活动图像和丰富的数据接口使得本系统具有极高的实用价值。