现代食品新技术在中央厨房中的应用

第一篇：现代食品新技术在中央厨房中的应用

现代食品新技术在中央厨房生产中的应用

摘 要 对食品高新技术尤其是冷杀菌技术在现代快餐业中央厨房生产中的应用进行阐述, 以加强食品高新技术在中央厨房产品加工和贮藏中的应用研究。

关键词：现代快餐；中央厨房；食品

一、中央厨房的概念与功能

著名科学家钱学森认为：现代快餐就是烹饪的工业化,即把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来,形成烹饪产业。它的特征是标准化品种、工

厂化生产、连锁化经营和科学化管理[1]。

通过对中国烹饪协会快餐专业委员会评选的中国最有影响力快餐品牌的调查发现，这些在行业有一定影响力并快速发展的快餐企业，不管是西式快餐的代表肯德基、麦当劳，还是中式快餐的代表吉野家、真功夫和大娘水饺，其背后都有一个强大的生产和配送系统即中央厨房，以确保其标准化、工厂化生产、连锁化经营和科学化管理。所以，钱学森的观点有相当远的前瞻性，并在现代快餐的实践中得到了验证。现代人在钱学森的观点及实践的基础上进一步明确了中央厨房的概念和功能，其主要内容如下：

中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房有三个好处：一是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范

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畴；三是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。

其主要功能：

1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定

采购计划，统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材

料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合质量要求的原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁

门店。

7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据

计划来组织各类产品的生产加工。

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它的具体运作步骤是：设立“中央大厨房”集中生产80﹪以上的半成品和成品，用简单包装送到各快餐店（连锁店），然后加工成成品或直接供应顾客。

为确保中央厨房生产的产品的质量和安全，促进现代快餐的快速发展，食品高新技术的应用

相当重要。

二、现代食品安全快速检测技术在中央厨房安全管理中的应用

考察肯德基的极速供应链就会发现，所有原辅料在中央厨房都是接近零库存的，很大一部分供应商送来的产品都是快速检测后即投入生产，生产好的产品也是以最快的速度送到各连锁门店的，传统的检测方法是做不到这一点的，餐饮业“当天进货、当天生产和当天销售”的特点也决定了传统检测方法没有及时预防食品安全隐患的意义，快速检测技术的发展极大地保障了现代快餐食品的安全，可以快速检测的食品安全项目已达几十项[2]。

三、现代食品调味技术在中央厨房菜品研发中的应用

随着人们在食品调味需要的甜味剂、酸味剂、鲜味剂、食用色素、增稠剂、天然浸出物、各种食用香料和香辛料，以及国内外重要的发酵类调味料的性能和调味特点等研究的深入，中式菜品的研发速度和质量得到了空前的释放和提高，也使中央厨房支撑现代快餐快速发展的核心能力得到进一步夯实[3]。

四、高温灭菌技术使中央厨房的服务范围大大拓宽

四川一点味餐饮股份有限公司在其官方网站上宣称，其公司酱卤肉系列制品及蛋制品均采用高温杀菌技术，确保产品在冷藏条件下保存180天不变质，加热后即可食用，安全、方便、快捷、营养、卫生。其连锁经营的一点味餐厅已拓广到北京、湖南、江西、广东等十余个地

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区，但其只在四川绵阳市设有一个中央厨房统一加工，标准化的同时，各门店因厨房占有面积少，加工产品简单又快速，其安全和成本控制能力大大增强，服务质量也很高，成了许多

城市高级白领就餐和休闲的首选去处。

五、真空快速预冷技术使中央厨房生产的菜品质量稳定，一定时间的贮藏后口感、色泽和风

味变化不大结果[4]：、冷却方法的研究结果

（1）真空冷却技术十分有利于中央厨房工业化生产的效率提高效率。真空冷却条件下，200g菜肴的中心温度从70℃冷却到10℃，比自然冷却速度快30倍以上。真空冷却的食品能够在短时间内迅速冷却通过细菌容易繁殖的危险温度区域，并且卫生状况大大优于自然冷却的食品，因此真空冷却技术有助于保障食品卫生，延长食品保质期。

（2）真空冷却比其它冷却方法的产品重量损耗要大，为了解决真空冷却后部分产品由于失水而造成感官质量变化以及产品得率降低的问题，可在制作工艺和配方中经过适当调整，并且可以采取选择含水量较少的蔬菜，以及在冷却前补水的方式来提高真空冷却的效果与质量，以此补偿真空冷却造成的失水损失。、温度波动对产品品质和安全性的影响

（1）质构

质构检测表明，采用真空冷却保存的菜肴在24h之内与自然冷却组的产品没有明显差别。这说明真空冷却不会对产品的质构造成不良影响，该技术可以尝试应用于中央厨房的大规模工

业生产中。

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（2）色差

在冷链配送中，色差分析表明，采用真空冷却保存的3种代表性食品24h之内的食味品质与

自然冷却组的产品没有明显差别。

（3）微生物

冷链配送的保藏时间可较长，当满足真空冷却，低温短时滞留，采用冷藏车配送时，其卫生

状况较优。

六、冷杀菌技术在中央厨房快餐食品加工保藏中的应用

冷杀菌技术是近年来研究利用较多的一种杀菌技术, 由于杀菌过程中食品温度并不升高或升高很低, 既有利于保持食品中功能成分的生理活性, 又有利于保持色、香、味及营养成分。所以在现代快餐食品加工中采用冷杀菌技术是非常必要的。冷杀菌技术主要包括超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、超声波灭菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、抗生酶杀菌等应用于中央厨房的快餐食

品加工中有广阔的前景。

1、超高压杀菌

它是将食品置于100～600M Pa的均衡压力(气压或水压)下, 进行低温短时间加压处理, 使微生物细胞膜产生断裂而抑制或杀死微生物的方法。一般来说细菌、霉菌、酵母在300M Pa 压力下可被杀死；钝化酶需要 400M Pa 以上的压力, 600M Pa 以上的压力可使带芽孢的细菌死亡[5]。超高压杀菌技术与热杀菌相比, 食品可以保留较多的原有营养成分, 较少产生热杀菌带来的异臭及异常物质, 可以较好地保持食品原有风味、性状及活性成分。这种

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新技术已经受到各国的重视。日本的M eidi-Ya 公司于1990 年4 月生产了第一个高压食品——果酱, 之后又有果味酸奶、果冻、色拉和调味料等面市。日本的Pokka 和W akaya2ma 公司用半连续高压杀菌处理柑桔汁。明治屋食品公司将草莓、猕猴桃、苹果的果酱软包装后进行 400～600M Pa、10～30m in 的处理, 产品色泽、风味不变,并保持水果原有的口感,Vc 含量大大提高;还将软包装的腌菜进行高压处理, 杀死了全部酵母菌, 大大提高了保藏期。1995 年角田伸二指出, 日本已就与高压杀菌相关的技术对乳制品(乳酸饮料)、鸡蛋、水产品(贝类)、高粘性食品(蜂蜜)等进行广泛研究；他们还利用高压技术使冻制品迅速解冻与冻结, 或在 0℃以下加压, 可使食品不发生冻结现象, 既保持食品原有风味和组织状态, 还能抑制微生物生长,为水果、蔬菜可能在低温加压不冻的状态下较长期冷藏[5]。法国、英国政府也开始资助高压食品加工的研究。并于1993 年底推出高压杀菌鹅肝小面饼。美国的FMC 公司、英国的凯氏食品饮料公司(Campden Food &D r ink)开始建立商业化的高压杀菌食品的工艺流程,应用于天然果汁、豆奶等饮料的杀菌[5]。国内超高压杀菌技术的研究报道仅局限在果汁及果汁饮料的灭酶及杀菌中[6]。超高压杀菌也有其难度和局限性, 今后如能在高压与低温或中温结合杀菌上多进行研究,可进一步地提高杀菌效果。

2、高压脉冲电场杀菌

它与一般的加热杀菌有着本质区别, 属非加热杀菌范畴。它是利用强电场脉冲的介电阻断原理对食品微生物产生抑制作用。国内外对此技术已作了许多研究, 并设计出相应处理装置, 有的甚至还出现了利用高压脉冲电场的强磁场杀菌装置, 有效地杀灭与食品腐败有关的几十种细菌, 特别是果汁饮料中的黑曲霉、酵母菌。值得注意的是利用此技术时应综合考虑场强大小、杀菌时间、食品pH 对杀菌的影响等因素,确定杀菌最佳方案。法国、美国一些厂家已将这种强电场破坏细胞的新技术用于食品加工中, 避免了加热法引起的蛋白

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质变性和维生素破坏等一系列缺点, 一般使用的温度是 45～50℃, 声强在 30kv/cm。Hum-ber、Q in 等也证实在脉冲电场中可有效进行食品灭酶杀菌[7]。国内邓元修等直接尝试了脉冲高电压对酵母和大肠杆菌的杀灭作用。隋少奇等采用此技术用于大豆的灭酶脱腥, 并可有效保留大豆固有香味, 得到了较好效果。经电场处理的食品, 在色、香、味和营养方面均与新鲜食品一样, 延长了常温下的货架期。

3、磁力杀菌

有关磁力杀菌的详细原理目前仍不清楚, 但杀菌作用已被证实。日本秋田大学、秋田酿造试验场合作,试验交变磁力杀菌技术获得成功。磁力杀菌采用6000 的磁力强度, 将食品放在N 极与S 极之间, 经过连续摆动, 不需加热, 即可达到 100%的杀菌效果, 对食品的成分和风味无任何影响。日本三井公司将食品放在 0.6T 磁密度的磁场中, 在常温下 48h, 达到100%杀菌效果。可运用于饮料、调味品及各种包装的固体食品。Pon re 等研究高强度脉冲磁场用于食品灭菌也产生了良好效果和价值[8 ]。我国研究此技术用清酒酵母菌协会7 号进行灭菌试验, 得出变动磁场具有良好灭菌效果的结论。

4、感应电子杀菌

m2 建议：今年烹牛佬粉面连锁，正餐连锁，万匹柴火锅连锁，万匹柴蒸炖鸡连锁，重庆两江汇火锅连锁，爵鼎香火锅连锁，等连锁走中央厨房道路，集配送，物流，菜品研发，标准化为全体的集团路线

食品高新技术在中央厨房生产中的应用(22011-02-04 20:30 食品高新技术在中央厨房生产中的应用

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摘 要 对食品高新技术尤其是冷杀菌技术在现代快餐业中央厨房生产中的应用进行阐述, 以加强食品高新技术在中央厨房产品加工和贮藏中的应用研究。

关键词：现代快餐；中央厨房；食品

这种杀菌技术是以电为能源的线性感应电子加速器所产生的电离辐射导致微生物的DNA 和细胞发生变化, 进而钝化和杀死有害微生物。加利福尼亚州帕罗奥托电子能研究所进行首次研究并定名为电子灭菌。日本农林省国立食品研究所开发出一种电子束灭菌技术, 对谷物和香料等食品表面进行杀菌, 杀菌效果达到100% , 对产品质量、风味无影响。

5、辐射杀菌

它是利用电磁波中的X 射线、γ射线和放射性同位素(如60Co)射线杀灭微生物的方法。其基本作用是破坏菌体的脱氧核糖核酸(DNA), 同时有杀虫、抑制植物发芽的作用。采用这种技术进行杀菌应遵照我国辐照食品卫生管理的有关规定, 选择适当的照射剂量及时间(辐射杀菌的常用剂量范围为1～ 500Mard、温度范围是-30～25℃), 以保证辐照食品的安全。目前有不少营养口服液及粉状全营养素制品均用此法进行灭菌处理。其它如肉禽类、水产品、蛋品、果蔬类、谷类及其制品、香料等也采用此技术杀菌。现在, 世界从事这项研究的国家有50 多个, 已有28 个国家采用此技术处理食品, 相应的辐照食品的检测

技术也得到推动和发展。

6、脉冲强光杀菌

这种新方法是用连续的宽带光谱短而强的脉冲,抑制食品和包装材料表面、透明饮料、固体表面和气体中的微生物。美国的Jo seDunn 等人研究结果表明脉冲强光对多数微生物有致

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死作用。我国的周万龙等也开展了脉冲强光杀菌装置的研究。实验结果表明,脉冲强光闪照40 次可使枯草杆菌、大肠杆菌、酵母从每毫升高于105个减少到 0 个;用于液态淀粉酶和蛋白酶的钝化, 两种酶活力分别下降70.4%和90.3% ,而且随着闪照次数的增加而逐渐下降

[6]。

7、微波杀菌

此技术同时存在热效应及非热效应的杀菌效果。它具有加热快、热效高、无污染等特点, 有利于保持食品中功能成分的活性。它与加热杀菌相比, 在相同条件下致死温度比常规加热灭菌低, 加工中食品V c 含量高于其它加工法, 能保留大豆中约 90%的V E , 不影响脂肪酸的营养价值[9]。国外早在 40 年代就有研究报道, 我国起步于70 年代。1975 年, 扬州第一食品厂采用微波加热干燥灭菌法生产乳儿糕证实此技术。

有利于提高产品品质和产量。微波杀菌在啤酒杀菌中的应用也是可行的, 且啤酒风味保持良好。采用微波杀菌生产花粉口服液, 温度不高于 65℃, 活性成分不被破坏, 得以保存。德国贝斯托公司新近研制成功微波混合室系统, 利用微波对食品进行灭菌处理, 加热温度72～85℃, 时间1～8m in, 效果十分理想, 特别适用于已经包装的面包、果酱、香肠和锅饼等食品, 保存期6 个月以上。美军纳蒂克研究所正通过比利时的一家公司开展这方面工作, 现已在浅盘装卤汁面条和馄饨中应用, 可缩短1/3～ 1/5 的杀菌时间, 而且产品质量

大大提高。

8、超声波灭菌

超声波对传声媒质的相互作用, 蕴藏着巨大的能量, 这种能量能在极短的时间内足以起到杀灭和破坏微生物的作用, 而且能够对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作

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用, 具有其它物理灭菌方法难以取得的最佳效果, 从而提高品质, 保持功能成分不受破坏。国内研究者对酱油进行灭菌试验, 当采用超声波累计灭菌时间达到 4m in 时, 酱油样品微生物总数指标合格[10]。另外, 有研究报道超声波对于酶的作用：使细胞壁破裂, 又不使酶

受到明显破坏, 其应用前景广阔。

9、紫外线杀菌

这种技术杀菌原理是用紫外线照射物质, 使物体表面的微生物细胞内核蛋白分子构造发生变化而引起死亡。目前使用紫外线装置大多数是管壁能够通过紫外线的低压汞灯, 这种技术多见于对水的处理。其它一些食品如果蔬汁饮料、啤酒、葡萄酒、牛奶或其它含有胶体颗粒或色素的液体, 都不能采用此技术。另外, 紫外线杀菌装置使用时间不宜过长, 否则效果变差。日本北辰公司研制开发一种紫外线杀菌灯, 使用时间可达到 7000h, 对活水鱼槽中进行灭菌, 既保持水质的清净新鲜, 又能延长活鱼寿命。

10、臭氧杀菌

主要是通过臭氧发生器产生臭氧, 臭氧在水中不稳定, 分解产生活泼的氧原子是一种强氧化剂, 有很强的杀菌能力, 不仅可杀死细菌, 还可消灭细菌芽胞。现广泛应用于加工用水、汽水、果汁等生产中, 对盛装容器、管路设备、车间环境的灭菌消毒也取得令人满意效果。美国、日本等发达国家研究的静电技术, 通过静电电晕放电产生的离子雾和臭氧处理食品, 杀菌速度快, 化学成分与处理前相比无变化, 可保持原有风味。江西煌上煌煌食品集团中央厨房生产的凉拌制品采用的就是臭氧杀菌技术，实践中效果良好。

11、抗生酶杀菌

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抗微生物酶在食品杀菌中的开发应用, 正在日本、美国受到重视。如带有溶菌酶的多糖酶和葡萄糖酶, 其主要有效成分是溶菌酶(L z), 它们可抑制格兰氏阳性菌, 其作用机理是破坏细菌的细胞膜。A kash i发现含L z的抗生酶是香肠、鱼片和火腿的防腐剂[11]；Kanebo L td 于1973 年申请了用L z 涂于表面对鲜蔬菜、鱼、肉、水果的保藏专利[12 ]；Taiyo Food L td 公司于 1972 年申请了L z 保存豆腐的专利;Morinage 公司应用蛋清溶菌酶保存婴幼儿食用的乳粉等[13]。可见抗生酶对乳制品、肉制品及果蔬的保藏均有很好的作用。

国内在乳制品, 如酸奶的保藏中已有使用, 以延长酸奶的保质期。

12、电阻杀菌技术电阻杀菌技术是利用电流通过食品时, 食品中的极性分子在电极极性的高频变化下, 不断地旋转摩擦而产生热量, 达到杀死活菌体的作用。这种杀菌技术主要用于炖牛肉类炖制食品, 可实现连续化生产, 能量利用率也高, 易于操作控制。美军纳蒂克研究所经过6年的努力, 对电阻杀菌过程中食品的各种变化,包括食品化学成分的变化, 商业无菌检验, 感官特性变化等进行了跟踪实验, 结果显示这类产品经 37℃条件下加速试验可储存 6 个月, 在 26℃常温下可储存3 年, 而且口感与新鲜食品相似。目前, 纳蒂克正致力于制定电阻杀菌食品的相应规范, 估计将于近期内可获得美国食品与药物管理局的同意。

上海交通大学的黄琛以特定的中式菜肴—鱼香肉丝、茭白，米饭为研究对象，通过模拟中央厨房生产过程，对应用真空预冷技术后的产品质构、色泽和微生物指标进行了检测，得出以下建议：今年烹牛佬粉面连锁，正餐连锁，万匹柴火锅连锁，万匹柴蒸炖鸡连锁，重庆两江汇火锅连锁，爵鼎香火锅连锁，等连锁走中央厨房道路，集配送，物流，菜品研发，标准化

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第二篇：水利水电施工中现代新技术应用浅谈

水利水电施工中现代新技术应用浅谈

【摘 要】伴随着国内先后建成的一批大中型水利水电工程项目，我国的水利水电施工技术也随之有了大幅的发展，并逐渐迈向现代化的道路。本文先是对我国水利水电工程建设的特点进行了总结，然后对我国现代水利水电工程施工中新技术的应用进行了分析探讨，供同行参考。

【关键词】水利水电施工 特点 新技术

1.前言

自建国以来，我国对水利水电工程进行了大规模地兴建，现已修建了约有8.6万多座水库，伴随产生了约有2500多万人的水库移民。这不仅推动了国家的经济发展，同时也带动了水利水电施工新技术的发展，对不断改善人们的生活水平具有着不可忽视的现实意义。

2.我国水利水电工程建设的特点

2.1 长江、黄河、珠江、怒江、澜沧江、雅鲁藏布江等大江大河具有集中的水系、较大集雨面积、较陡河床坡和丰富的水资源和水能资源，对兴建水利水电工程很有利。

2.2 淮河、海滦河其水系分散，坝址以上源近流短、集雨面积较小，河床坡缓，水资源和水能资源都很贫乏，易增大工程泄洪规模，投资较高。

2.3 西北黄河支流和内陆河流域的水资源和水能资源较少。其水资源开发条件是最差的。

3.水利水电传统施工技术的现代化

在行业特点的长期制约下，水利水电施工的劳动力密集，其技术更新速度很慢，从业人员的科技文化素质也普遍偏低。一直以来都在在沿袭老制度老办法，随着如今市场经济的飞速发展，科技也随之不断发展，所以必须及时对技术人员素质进行提高，加强从业科技人员对新知识的领悟能力，同时牢记，强化科技是第一生产力，要注重科技上的创新，并在政策上加以适当引导，坚持科技发展的路线，最后定能有所收获。在水利水电工程中，引进快速测量技术等具有高科技含量的内容，必能对工程施工质量有所提高，同时帮助企业有力地掌握核心竞争力。

3.1 预应力锚固的施工

作为一项潜力很大的工程措施，预应力锚固技术具有效益显著，适应面较广的特点，既可加固，补强原有建筑物，又可在新建工程中显示出其功能特性。由于预应力锚固可以传递拉应力，因此已受到国内外业的重视。预应力锚固是一项从预应力混凝土基础上发展起来的锚固技术，是混凝土预应力拉锚和预应力岩锚的总称。为了对其受力条件进行加固或改善，可根据设计所要求的方向、大小和锚固深度，预先施加主动的预压应力在基岩或建筑物上。预压应力指的是在基岩或建筑物变性前业已发挥其自身作用的锚固力。其最大优点就是可以进行拉应力的传递，这是其他措施所取法超越的。将此项传统技术与GPS定位技术等新兴科学技术相结合，能够更为高效地实行施加对基岩或建筑物主动的预压应力，进而到达到改善或加固对其受力条件的目的。

3.2 较大体积碾压混凝土技术

作为近20年来迅速发展起来的一项新的筑坝技术，碾压混凝土的应用已十分广泛。采用的是填筑土石坝的大型运输，振动碾压机械，将十分干硬的混凝土和物压实，浇筑方法采用的是大体积，薄层碾压上升。此方法具有高速度，低投资，高经济效益的特点。我国碾压混凝土试验研究开始于 1978 年。与常规混凝土不同，碾压混凝土的特点为：拌和物干硬，坍落度为零。其施工方法与土石坝的填筑方法相接近，铺料采用的是通仓薄层进行铺料，通过振动碾表面的压实；而常规的大坝混凝土施工采用的是柱状分块，捣固采用的是插入式。其优越性在工程实践中已得到充分体现，具有快速施工速度，高经济效益的特点。

3.3 施工导流和围堰技术

水利水电工程施工中，施工导流是修建闸坝工程所特有的重要工程措施。导流方案的选定与整个工程的工期、质量、造价和安全度汛都息息相关，因此必须要有周密的事先设计。在进行水域上的水利工程施工时，通常采取修筑围堰的办法来解决施工导流的问题。施工导流与施工进度密不可分，它是一场为水工建筑物施工而与河水进行的斗争活动。同时要注意，在划分导流时段、选择导流流量、拟定导流方案和措施时，必须以国家建设计划的要求作为标准，将主体工程控制进度当做主体依据。

4.水利水电施工技术的科技化

4.1 水利水电工程地质信息的处理技术

水利水电工程地质信息所进行处理的数据源，来自于信息处理技术地质测绘、钻探、山地工程等方面，作为水利水电工程地质信息处理流程的开始，这些数据来源多、数量大、种类多、层次多、多维且应用主题多，包含着早期搜集到的勘察数据及在现阶段勘察地质时搜集到的状态数据，具有着可采集性、可管理性、可存储性、可复制性、可共享性等可信息化的特征。可将此过程划分为获取勘察数据、整理与管理勘察数据、制作勘察图件、分析地质体空间、编制管理及查询勘察成果等环节。不同的环节对应不同的信息技术，如采集和管理数据可以通过数据库技术实现，制作勘察图件可通过计算机辅助设计技术或GIS技术来实现，分析地质体空间可通过三维建模与空间分析技术实现，编制勘察成果的可通过组合数据库中资料来生成，查询检索成果可以借由数据库及网络技术实现。

4.2 AtuoCAD辅助设计技术

作为20世纪8O年代初发展起来的新兴技术型应用软件，计算机辅助设计(Computer Aid Design简写为CAD)如今已在诸多领域得到了认可和应用。AutoCAD对水利水电工程领域技术人员工作效率的提高起到了很大作用。将AutoCAD与AutoLisp语言相配合，可以进行一些常用的计算程序的编制，进而得到定制的计算结果。可以提供给工程施工更为准确的科学依据。水利水电工程上存在很多复杂计算，尤其在不同的体形衔接处的相交线处，解算需要用到空间解析几何的方法。若单靠计算器手工计算，其工作量大，过程繁琐，且无法其准确性，长久以来一直依靠老技工的经验，现今通过对Auto—CAD建立数字化模型的利用，对点坐标执行查询功能就可解决这一问题。AutoCAD的特性为测量内业资料计算提供了一种全新的直观明了的图形计算方法。除此之外，还可绘制各种工程横断面、纵断面图，以及计算断面面积，并绘制其它一些需要的图纸。极大地减轻工作人员在工程测量工作中的工作强度及工作量。

4.3GPS定位技术

在水利水电施工的过程中，GPS定位技术已做出了很大的贡献。自GPS定位技术的出现以来，它的不断发展完善为提供给了工程测量新的技术手段和方法，变革了测绘定位技术。GPS技术正在逐步替代多年来以测角、测距、测水准为主的常规地面定位技术，通过对不同坐标的转换来高速、高效、高精度地进行水利水电施工测量。如在贵州大田河落生、大地水电站两座珠江流域北盘江水系上的跨河引水发电站GPS定位技术中的应用，突出体现了GPS定位技术的定位优点。与此同时，其定位状态从静态扩展到动态，定位服务领域也从导航和测绘领域扩展到更加广阔的领域，对水利水电工程的顺利进行及对国家的经济建设都起到了很大作用。

5.结束语

综上所述，在水利水电施工中，现代新技术贡献很大。因此，我们技术人员就更要重视新技术的应用，有效地将其与老技术结合。并在施工过程中认真负责，严格遵守相关规定，熟练掌握水利水电工程的施工技术，学以致用，将生产效率和经济效益最大化。

【参考文献】

[1] 水利水电工程施工技术创新实践.中国电力出版社.2010-01-01.[2] 最新水利水电工程施工组织设计与施工新技术规范实施手册.银声音像出版社.2004.

第三篇：浅谈新技术在工程中的应用

浅谈新技术在工程中的应用

摘 要：新材料和新技术在节约能源，缓解能源危机，提高人民的生活质量和提高环境质量方面都发挥着重要的作用。近年来，随着新技术新材料在建筑工程中推广使用，使建筑工程得到一个好的发展。本文主要就对一些新技术新材料在建筑工程中的应用做一些论述。

关键词：建筑工程；新技术；新材料；应用效果

前言：随着科学技术的飞速发展，在建筑行业中也有了日新月异的变化。随着建筑业的发展规模和市场的要求需要，我国建筑技术水平也在不断地提高，尤其是一些单项技术已跻身世界先进行列。但从整体上看，目前我国建筑技术的水平还比较低，建筑业作为传统的劳务密集型产业和粗放型经济增长方式，没有得到根本性的改变，在建筑工程领域如何加快科技成果转化，不断提高工程的科技含量，全面推进施工企业技术进步，促进建筑技术整体水平提高的唯一的途径就是紧紧依靠科技进步，将科学的管理和大量技术上先进、质量可靠的科技成果广泛地应用到工程中去，建筑企业只有靠增加科技含量来提高工程质量，降低生产成本，才能创造最佳效益。

自2005年建设部重点推广的深基坑支护技术、高强高性能混凝土技术、高效钢筋和预应力混凝土技术、粗直径钢筋连接技术、新型模板和脚手架应用技术、建筑节能和新型墙体应用技术、新型建筑防水和塑料管应用技术、钢结构技术等十项新技术以来，全国各地不同类型的建筑工程项目中都在不断推广应用。随着科技水平的不断提高，建筑施工技术的水平也得到相当成熟的提高，特别是近年来的快易收口网、塑胶垫块、保温抗裂砂浆、高压注浆防水等一系列新技术的出现，不但解决了过去传统施工技术无法实现的技术瓶颈，推广和引导了新的施工设备和施工工艺的出现，而且新的施工技术使得施工效率得到了空前的提高，一方面它降低了工程的成本、减少了工程的作业时间，另一方面更是增强了工程施工的安全可靠度，为整个施工项目的发展提供了一个更为广阔的舞台。推动建筑技术革新事业实现划时代的飞跃。

1、施工新技术在具体工程中的应用

本人从事工程施工技术管理，对建设部推广的新技术和建筑市场上涌现的新技术颇为关注，在学习掌握新技术同时也积极参与推敲研究，以致力于正确应用及大力推广新技术。在广州远洋大厦工程项目建设中，本人与同事们根据工程特点大胆地应用了多项新技术，因此在施工质量安全、进度工期、工程成本方面均取得不错的效果，获得业主、设计、监理等好评。

1.1、采用HRB400高强钢筋

本工程原结构设计采用Ⅱ级钢筋，图纸会审时发现抗震要求高且钢筋含量较大，经项目部建议业主与设计单位复核考虑推广使用HRB400级钢筋（因该钢种强度高，有很好的可焊性能）作为本工程使用的钢材，以确保结构构件的钢筋骨架性能稳定，以及良好的焊接、机械连接性能。

技术说明：

HRB400 级钢筋包含20MnSiV、20 MnSiNb和20 MnTi三个品种，是指屈服强度为400N/mm2的钢筋。钢中加入微量合金元素V、Ti 或Nb 后可使晶粒细化、改善延性、碳含量降低，而钢筋屈服强度提高，并具有良好的可焊性。因此，HRB400 级钢筋在国内得到越来越多的应用，成为目前国内重点推广的新钢种之一。HRB400 级热轧带肋钢筋的技术指标符合国家标准《钢筋混凝土用热轧带肋钢筋》GB1499-1998 的规定。钢筋直径为6～50mm，钢筋的强度标准值为400 N/mm2，强度设计值为360 N/mm2。

HRB400 级热轧带肋钢筋可应用于非抗震和抗震设防地区的民用与工业建筑和一般构筑物，可用作钢筋混凝土结构构件的纵向受力钢筋和预应力混凝土构件的非预应力钢筋以及用作箍筋和构造钢筋等。

1.2、粗直径钢筋采用直螺纹机械连接技术

(1)主要技术内容

粗直径钢筋直螺纹机械连接技术是通过不同工艺方式将钢筋端头加工成螺纹，再用带有内螺纹的连接套筒将两根待接钢筋连接起来。直螺纹接头的特点质量稳定，性能可靠，接头可达到行业标准I、II 级的要求。另外，现场可实现提前预制，在连接作业面施工方便、快捷。

(2)技术指标

粗直径钢筋直螺纹机械连接接头的技术指标应符合中华人民共和国行业标准《钢筋机械连接通用技术规程》JGJ107-2003 的规定。

(3)适用范围

粗直径钢筋直螺纹机械连接技术可用于HRB335、HRB400 级热轧带肋钢筋的连接，应用于抗震或非抗震设防的房屋建筑、桥梁、水工结构、地铁、核电站、电视塔等工业与民用结构。根据不同的使用要求，可选用不同类型的接头应用于水平、竖向及斜向钢筋的连接。

粗直径钢筋直螺纹机械连接，该技术工效高、成本低、焊接方法容易掌握、质量稳定。

该新技术对风险、投资、工期影响分析：直螺纹钢筋接头就单个接头成本分析，对于D22，直螺纹钢筋接头成本现对其他钢筋连接成本持平甚至偏低。但直螺纹钢筋接头对施工操作环境的要求、连接质量、操作方便性等的优点是其他钢筋连接形式难以企及的。

1.3、建筑外墙采用保温抗裂砂浆技术

保温抗裂砂浆是以由聚合物乳液和外加剂制成的抗裂剂、水泥和砂按一定比例制成的能满足一定变形而保持不开裂的砂浆。是当前砂浆技术革新的一大进步，作为一种新型的抗龟裂材料，它解决了一直困扰建筑界的一大难题-轻体保温层面裂断问题，它是一种抗拉程度高，易施工抗冷冻的优质环保材料。主要用于外墙外保温或内保温层面，聚苯板、挤塑板等外层面的封面。

（1）施工方法

①清除墙体的灰尘、油污、杂物、使表面清洁干净。

②配制：砂浆粉：水=1：0.3，用砂浆搅拌机或手提搅拌机搅拌均匀。

③在墙体上做点状粘或薄粘方法均可，压紧以达到平整。

④施用量：3-5kg/m2。

（2）工艺要求

①基层处理：粘贴的保温板表面应尽量平整，清洁，坚固，必要时可用粗砂纸打磨。保温板间应压紧，可能出现的板缝须用保温表面还需用胶粉聚苯颗粒保温砂浆找平。

②材料的制备：直接加水搅拌5分钟，搅拌均匀后使用。

③材料的施工：用不锈钢抹灰刀将抗裂砂浆抹压于保温板上，将玻璃纤维网格布压入温抹灰砂浆中并找平，网格布接连处应重叠，重叠宽度为10cm玻璃纤维布必须完全埋入，纤维增强面层厚度约2-5cm.。

1.4、采用快易收口网技术

快易收口网又叫做“快易模板”。快易收口网镀锌钢板为原料，经加工而成，具有单向V型肋骨的单向立体网络的模板。一张完整的快易收口网横向包括6道凸起的V形网骨及每两道v形网骨间的4道舌形凸起网络面两部分，总宽一般为445mm。V形网骨是整个钢网强度的主要来源，凸起的舌形具有加强钢网与材料间结合的作用。其纵向长度有0.5m，1m，1.5m和2m等几种规格，板材厚度为0.11-0.45mm等规格。

快易收口网力学性能优良，自轻重，适应于分段浇注混凝土，所以，快易收口网具有先进的科学性和广泛的实用性。快易收口网的成形工艺为冲裁及弯曲舌形凸起和冲弯v形骨架两部分，分别由两套模具完成。v形骨架采用冲弯模加工，成形难度主要集中在舌形凸起的冲裁及弯曲上，要满足工件要求就必须采用连续模、无废料冲切。

快易收口网是永久性免拆模板网是网板面整体完全无接点，抗张力特强。快易收口网比传统模板具更佳应力强度及造型的自由性，因应用在大型建筑作为混凝土永久性免拆模板。快易收口网对工程质量，结构安全，降低施工成本等方面有着良好的作用。

快易收口网表面施加灰浆或瓷砖装饰。快易收口网主要用于建筑结构的收口，也用于构成建筑基础墙体，梁柱表面和预结构件等外表需覆盖的建筑工程中。

快易收口网可替代模板，显著地减少了通常与木材、胶合板、或钢板等传统封模板对混凝土压力中的孔隙水压力及气泡的排除；快易收口网结构混凝土浇注成形后，形成了一个理想的粗糙界面(又称毛面)，不必粗琢作业就能够以进入下一道工序施工；快易收口网施工方便，既可以在安装钢筋之前放置，也可以在安装钢筋之后放置。如果是在安装钢筋之前放置，放置安装方便简易；可以对混凝土的浇注过程进行可视化监控，从而降低出现孔隙和蜂窝状结构等现象的风险。

如一次大型的混凝土浇注因故中断或延迟，此时快易收口网是一种理想的选择材料，它作为一种备用品可以形成应急封端所要求的任何形状。施工可以很快地恢复，不需要对临时的封端进行拆模工作。因为使用快易收口网可以很快地构筑未列入计划的封端，作为一种应急措施。客户可以在开始进行大型浇注之前在工地上准备一些可以买到的快易收口网，带混凝土的快易收口网为日后的浇注创造了理想的胶结表面。

快易收口网已被许多大型建筑和土木工程所采用，如隧道用快易收口网、桥梁快易收口网、筏式基础快易收口网、下水道快易收口网、地下铁快易收口网、挡土墙快易收口网、核能电厂快易收口网、船坞码头快易收口网、储槽快易收口网、自来水及污水厂快易收口网、高层建筑快易收口网、海洋工程快易收口网及不规则或曲面造型等作为混凝土永久免拆模板。

1.5、采用塑料垫块技术

塑料垫块是替代传统水泥砂浆垫块一种新型材料。主要应用于钢筋混凝土构件，钢筋混凝土工程。脱模后混凝土保护层表面不留疤痕，能够确保保护层的规范化，起到美观工程、保证工程质量的作用。

相对于传统的水泥塑料垫块，塑料垫块具有以下优点：

（1）使用方便，塑料垫块采取卡、套等方式直接固定在钢筋上，不须绑扎，提高了工作效率。

（2）塑料垫块通过卡口与钢筋连接，不容易发生位移，且支撑稳定，不容易脱落。

（3）能有效的提高工程质量，塑料垫块规格统一，在使用中通过垫块的高度来控制保护层的厚度，克服了混凝土工程存在露筋、开裂和钢筋骨架歪斜、移位、保护层不均的缺陷通病。

（4）塑料垫块通常采用高分子聚合技术：垫块质量轻，体积小，强度高，一般其抗拉和抗压强度高于4．OMpa，能承受施工人员行走和一般的施工荷载而不断裂。同时与混凝土的相容性很好，不会影响结构。

（5）成本低，施工单位可以根据设计的需要直接向厂家订货，而不需专人制作砂浆和支架，节约了人力和材料；按照板、梁、柱综合计算，其每平方建筑面积的费用仅为几毛钱，扣除原来专人制作砂浆和支架的人工材料所增无几。

（6）塑料垫块具有标准化、定型化、通用性的特点，在生产过程中按国家标准操作，模具定型，尺寸、强度统一，而且可以通过调整不同的摆放角度来调整保护层厚度，降低了人为因素造成的厚薄不均现象。

目前，钢筋混凝土保护层塑料垫块已广泛用于房屋建筑、港口码头、地铁隧道、人防工程、铁路、高速公路、桥梁、机场等钢筋混凝土工程建设。还可应用于各种预制梁、现浇箱梁、T梁、板梁、方梁、立柱、墩帽、沉台等混凝土构件。

1.6防水施工技术

防水实际上就是在与水接触的部位防渗漏、防有害裂缝的出现。我们应该遵循正确的设计原则。综合治理、多道设防、刚柔结合、防排并用、复合防水、全面设防、节点密封)，合理选择防水材料和施工工艺。

对于屋面防水，本文提出了一种较为新型的施工技术，即聚合物水泥基复合涂膜施工;这种施工技术首先做好板缝、节点和基层处理。塔楼屋面及裙楼屋面施工时涂膜应分遍涂布，先涂的涂料干燥成膜后方涂布后一遍涂料。铺设方向互相垂直，最上面涂层厚度不小于1mm.涂膜防水层的收头用防水涂料多遍涂刷，不得出现流淌和堆积现象。防水层反起墙面不少。

对于外墙防水，宜采用加气砼砖墙施工，即为防止抹灰层开裂空鼓，加气砼砌块墙体抹灰前先在两种不同材料之间的界面挂钢丝网。钢丝网固定后再进行基面处理，20%的108胶水，再掺以 15%的水泥配成浆体涂刷。基面处理后再进行抹灰层施工。砌筑时严禁使用干砖或含水饱和的砖。不得随浇随砌。水平灰缝厚度和竖向灰缝宽度控制10±2mm范围，水平灰缝砂浆饱满度≥80%.一般分三次砌到顶，采用钢筋砼过梁。在后续的防水层施工中，SKK水性超低污染氟涂料(二液防污型)在找平层上以十字交叉各刷一道，厚度3mm，施工完后应及时进行淋水养护。

2.应用效果

1、采用HRB400高强钢筋，大大提高了结构构件钢筋骨架的力学性能，在抗震锚固、搭接方面明显优于HRB335钢筋，其良好的可焊性在工人操作中也提高了一定的效率。

2、采用粗直径钢筋直螺纹连接技术，提高钢筋连接的效率，降低了钢筋接头的成本，而且施工简便、容易掌握、质量稳定，颇受操作工人青睐。

3、采用外墙保温抗裂砂浆新技术，攻破了一直困扰建筑界的轻体保温层面裂断的难题，并一定程度上加强了外墙的防水性能。

4、采用快易收口网新技术，提高了混凝土浇筑留置施工缝的处理质量，快易收口网结构混凝土浇注成形后，形成了一个理想的粗糙界面(又称毛面)，不必粗琢作业就能够以进入下一道工序施工。同时，快易收口网施工方便，既可以在安装钢筋之前放置，也可以在安装钢筋之后放置，在后浇带处理及大型的混凝土浇注因故中断或延迟时，是一种理想的选择技术。

5、采用塑料垫块新技术，在结构施工中体现提高效率、降低成本、控制质量通病的效果。

6、屋面防水采用聚合物水泥基复合涂膜的新型施工技术施工，达到控制质量通病的效果。

3、结束语

实践经验告诉我们，随着社会的不断进步发展，将会出现更多的新技术、新设备和新材料，后现代建筑工艺要求我们一定要与时俱进，勇于创新，积极推广，大胆应用，并结合现代化科学管理，在建设工程施工生产中不断创造精品工程不断取得好成绩。同时，为不断推进建筑业技术进步，加大建筑业推广先进适用新技术的力度，对建筑业新技术内容也应加以调整和补充，不断适应新的生产力发展要求，实现企业的可持续发展。

第四篇：新技术在教育教学中的应用

新技术在教育教学中的应用

姓名：赵思萌

学校：大孤家子中心校

摘 要

21世纪是信息技术飞速发展的时代,把信息技术引进教学领域已成为时代的要求。教育现代化如果离开现代先进的教学技术手段,单靠教师原始的“口讲手写”难以再适应教学发展的需要。所以,我们应充分利用计算机媒体,提高学生学习的兴趣,激发学生学习的积极性,从而让学生真正成为学习的主人。关键词：信息技术 语文学科 作用

“兴趣是最好的老师。”兴趣是最具活力的主观状态。在语文教学中，应当充分运用现代信息技术的优势，激发学生学习语文的兴趣，创造逼真的教学情境，为学生提供认知的直观材料。在运用现代信息技术的过程中，应该注意其开放性、灵活性、和科学性，遵从语文教学规律，从教学实际出发，讲究内容和形式的统一。

一、运用现代信息技术，创设教学情景

孔子云：知之者不如好之者，好之者不如乐之者。小学生年龄小，好奇心强，对感兴趣的事物总是愉快地去探究。因此，在教学中激发学生的兴趣尤为重要。长期以来，小学的各科教学无不把激发和培养学生的学习兴趣作为为首要任务来抓。小学语文阅读教学也不例外，但一直只是停留在“空洞说教”这一层次，手段单一，方法老套，教具不多，色彩单调，画面缺乏活力，很难调动学生学习的积极性，培养学生的阅读兴趣，使阅读教学受不到好的效果。信息技术辅助教学在色彩、动画及表现手段上比其它教学手段更加形象、生动，立体感强，特别是声音、图象给人以极大的震撼，是其他教学手段所无法比拟的，极大地激发了学生的学习兴趣。

因此在教学过程中教师要想方设法调动学生的学习积极性和学习热情，形成良好的学习动机。运用现代信息技术再现情境，使课文内容形象化，能把学生的学习兴趣激发起来。例如：在讲《鸟的天堂》一课时，为了让学生充分体会大榕树的美丽，我制作了一幅隐藏了许多鸟的大榕树的课件，让学生直观的看到榕树的叶密、枝繁，提高了学生对南国树木茂盛的认识，真正的感受到鸟的天堂的静态美。与此同时，在配上悦耳的音乐，动听的鸟鸣，屏幕上五颜六色、千姿百态 的鸟在飞翔，让学生边听音乐边想象，充分感受到鸟的动态美。这样一来，课件刺激了学生的视听感官，人人都迷上了大榕树，学习兴趣浓厚了起来，对于课文为何把大榕树称为“鸟的天堂”，当然也有了深刻的理解。

二、运用多媒体，突出重点，突破难点，提高课堂教学的有效性

借助多媒体教学能有效地化抽象为具体，把难以理解的内容或者理解课文起重要作用的内容，用多媒体展现出来，调动学生视觉功能，通过直观形象、生动的感官刺激，让学生最大限度地发挥潜能，在有限的时间内，全方位感知更多的信息提高教学效率，激活学习的内因。虽然在小学语文课本中有许多插图，可帮助学生理解课文内容，但由于篇幅有限，立体感不强，这时教师就可以充分发挥多媒体的作用，化静为动，变抽象为形象，生动悟意。

教学中，教师常抓住课文中的重点词语和含意深刻的句子，让学生充分地读、议、划。教学过程中，我们可以运用现代信息技术抓住这些词句，重点设置疑问，启发学生带问题去思考，去阅读，可以起到举一反三的作用。如《草船借箭》中的“神机妙算”一词是课文最后通过周瑜的话出现的，这是周瑜自叹不如的感慨之言，也是对诸葛亮这一人物的高度概括，光理解“神机妙算”一词，学生很难体会人物的性格，悟出人物之间的关系，必须放在借箭过程中去理解。故此应围绕“神机妙算”启发思考：在借箭过程中，哪些地方体现出诸葛亮的神机妙算让学生带着这个问题，重点学习借箭的经过，同时配合使用复合投影片。讲“去借箭时”，投影出现一支船队连接向北岸开去。“受箭时”，呈现的是船队头西尾东一面受箭的情景。诸葛亮下令调转船头时，把投影片翻过来映出，出现的是船队头东尾西另一面受箭的情景。投影的演示，使学生看清了借箭的全过程，再加上教师绘声绘色的引读，学生各抒己见的议论，课堂教学异彩纷呈，井然有序。学生认识到，诸葛亮的神机妙算就在于他知天文，晓地理，识人心，巧谋划，进而体会到，诸葛亮能克敌制胜的关键在于他运筹帷幄文治武功的经天纬地之才，及其胸怀天下，审时度势、高瞻远瞩的气魄。运用现代信息技术，既省时又省力，突出了重点内容，让学生轻松突破教学重点和难点.三、运用现代信息技术，激发说话兴趣

多媒体的合理运用能发展和训练学生开放性思维，为学生的说话训练提供依托。在<草原>一课的教学中，设计教学活动时紧扣教学目标，引导学生脚踏实地地阅读文本，在反复品味中体会“蒙汉情深”，在此基础上，引入声情并茂的课件，营造了景壮、文美、情深的学习场，把学生带入文本的情境中。此时，学生看着夕阳笼罩下的壮观的草原，听着深情粗犷的蒙古民歌，激发了学生的想象力和创新力，思绪万千。学生在描述依依惜别的场景时，能紧扣“蒙汉情深”这一主题，对草原的风光美与人情美发出内心由衷的赞叹，体会了客人们“何忍别”

真实情感的流露，同时学生的情感也得到了升华。在教学中,我注意挖掘教材的拓展点，抓住最佳时机，让学生围绕某一主题展开想象的翅膀，挖掘学生的创造想象的潜能。通过多维度的语言训练培养学生善于发现新问题、浮现新形象、描述新情境、阐述新思想的创造能力。实践证明：小学生有着丰富的想象潜力，教师若能在阅读教学中，找准合适的拓展点启发学生想象，引导学生由单一思维向多向思维拓展，引导学生对课文内容进行再造想象，训练学生思维的灵活性、独创性，鼓励学生从不同方面，不同角度进行思维，那么学生的想象、思维、表达能力定会大大提高。

四、运用现代信息技术，引导自主学习

以学生为主体，是素质教育的基本要求。学生参与的机会越多，越能唤起其参与的欲望和激情。“在教学过程中，儿童如果不具有自己的真实活动，教育就不能成功。”课堂教学中，教师要始终坚持“课文学生自读，疑问学生自提，难点相互讨论，感情学生自悟”的自主教学形式，充分运用现代教育技术的中介作用，创造条件，优化课堂教学结构，提高课堂教学效率。如《爬山虎的脚》一文中，叶圣陶老先生准确地运用“触、巴、拉、贴”等动词，把爬山虎的脚怎么爬的过程写得生动、具体。但学生因为缺乏真实的生活体验，很难获得直观形象的感受。如能让学生边观察电脑演示的爬山虎的脚爬上墙的过程，边用课文语句来解说这一过程，再请学生上台用手演示爬山虎的脚，用动作演示爬山虎的脚是怎么爬的。学生对爬山虎是怎样“一脚一脚”往上爬的，一定留下了无比深刻的印象。再如教学《观潮》时，怎样使学生进入情境，在读中浮现画面，身临其境地感受大潮的奇特、雄伟、壮观，是教学中的一大难点。要是借助媒体手段先播放钱塘潮的影视资料，再引导学生通过有感情的反复朗读感悟，加深对课文的理解，便可很轻松地突破这一教学难点。

“知识的获得是一个主动的过程，学习者不应是信息的被动接受者，应该是知识获取的主动参与者。”（布鲁纳语）在教学中，教师要引领学生经历阅读的全过程，强化学生的直接感知和直接体验。通过现代教学媒体的使用，创设情境，使抽象的教学内容具象化，有感染力，从而激活学生的已有经验和潜在的创造力，产生独特的情感体验。让学生在个性化的主观意识支配下，在自主探究的过程中，学习知识，形成自己的认识和结论，学得实实在在。

总而言之，多媒体课件在教学过程中的运用绝对不是赶时髦，实践证明是语文教学的一个法宝，应该得到更多的推广，运用。当然,多媒体教学是一种辅助手段，不能不用，也不能滥用，必须将它与有效的教学方法结合，根据课堂需要，适量、适当地使用。随着人类对信息技术的不断开发、研究、利用，信息技术辅助教学在小学语文阅读教学中必将得到更广泛的应用。

参考文献：

1、《新课程教材教法》

2、教育部.基础教育课程改革纲要(试行)。

3、朱慕菊.走进新课程：与课程实施者对话.4、《教育理论》

第五篇：在现代教学中如何应用多媒体

在现代教学中如何应用多媒体

砚山县干河乡红舍克小学 龙璐玲

【内容摘要】教育教学改革的步伐不断加快，多媒体在现代课堂教学中的应用走向普及，其最大的优势在于将传统课堂的单一教学转变为现代课堂的多样展示。恰当合理使用多媒体辅助教学将有助于学习重难点的攻克，可将抽象的数理化直观再现，可将语文中生硬普通文本变为活灵活现而富有感染力的音视频，使学生学习起来轻松愉悦。但教师如何在现代教学中应用多媒体进行教学成了每个现代教师的研究课题，本文通过对多媒体在现代教学应用中的实践考察与分析，肯定了多媒体教学的优势，同时对于其应用中的方式方法做了客观阐述和说明，并提出比较可行的解决办法，借此来探讨如何在现代教学中应用好多媒体。【关键词】现代教学 多媒体 应用

多媒体是一种把文本、图形、形象、视频图像、动画和声言等运载信息的媒体集成在一起，并通过计算机综合处理和控制的一种信息技术。多媒体技术是信息领域的又一次革命，不是多种媒体的简单组合，而是以计算机为中心来处理多种媒体信息的技术(计算机技术和视听技术)综合在一起组成多媒体系统，在教学上，它既能向学生快速提供丰富多彩的集图、文、声于一体的教学信息，又能为学生提供生动、友好、多样化的交互方式。

教育教学过程是传播教育信息的过程，是传者（教师）借助一定的渠道（媒体）向受者（学生）传送一定的教育信息，从而引起学生思想、行为的变化的过程。多媒体的出现，彻底改变了依靠“一本教材、一块黑板、一枝粉笔、一张嘴巴”的传统教学模式。现代教学正正运用多种教学媒体如书本、模型、挂图、幻灯、投影、录音、电视、录像、微机等及其与其配套的软件资料、在教师精心设计指导下，进行多媒体优化组合，使教学发挥多种媒体的优势，让学生接受形象、直观、生动、活泼的文字、图形、视频和音频等媒体信息，调动学生视觉和听觉功能同时发挥作用。现代多媒体教学容易激发学生的学习热情，引起学生学习兴趣，这对提高教学质量和教学效率将是一个很大的推动。

多媒体教学给现代教学带来了生机，其优势无可否认，对于多媒体教学的优越性师生们也有着共鸣。应用好多媒体，主要从以下几个方面入手。

一、运用多媒体导入新课，激发学生兴趣，创设学习情景。

导入新课，是课堂教学的重要一环。“好的开始是成功的一半”，在课程的起始阶段，迅速集中学生的注意力，把他们思绪带进特定的学习情境中，激发起学生浓厚的学习兴趣和强烈的求知欲，对一堂课教学的成败与否起着至关重要的作用。运用多媒体导入新课，可有效地开启学生思维的闸门，激发联想，激励探究，使学生的学习状态由被动变为主动，使学生在轻松愉悦的氛围中学到知识。如教学《圆的认识》这一内容时，教师利用多媒体软件设计了这样的导入：在森林运动会上，小猴子、小鹿和小熊猫要进行独轮车比赛。小猴子的车轮是圆形的，小鹿的车轮是椭圆形的，小熊猫的车轮是方形的。画面刚一出现，立刻就引起了全体同学的注意，就连一些平时不喜欢此时也活跃起来。激烈而有趣的比赛结束后，小猴子获得了冠军。由此引发了学生的质疑：车轮为什么要做成圆形的？车轴为什么要做成圆形的？车轴又为什么要安在车轮的中心位置？可见，问题提得很有价值，学生已不知不觉地进入了学习的角色，探索问题的学习热情极其高涨，思维也异常活跃，进入了学习的最佳状态。为解决问题，满足自身的心理需求，接下来就是学生们饶有兴趣的尝试画圆、剪圆、折圆、找圆心，利用圆形纸片探求半径、直径的特征及其关系。针对同学们的发现，计算机以鲜艳的色彩和动画效果一一给予了验证。最后，屏幕上再次出现车轮及轴心的转动时留下的轨迹，结合画面，学生借助圆的特征圆满地解决了可是引发的重要问题。从中可以看出，信息技术对问题的提出、探究兴趣的激发以及问题的解决，起到了至关重要的作用。

二、运用多媒体讲授新课，突出学习重点，突破学习难点。

传统的教学往往在突出教学重点，突破教学难点问题上花费大量的时间和精力，即使如此，学生仍然感触不深，易产生疲劳感甚至厌烦情绪。突出重点，突破难点的有效方法是变革教学手段。由于多媒体形象具体，动静结合，声色兼备，所以恰当地加以运用，可以变抽象为具体，调动学生各种感官协同作用，解决教师难以讲清，学生难以听懂的内容，从而有效地实现精讲，突出重点，突破难点，取得传统教学方法无法比拟的教学效果。如在教学角的概念时，教师往往会在红领巾、三角板、课本、讲桌等实物上指出什么地方是角，很难抽象出角的本质特征。此时我们运用多媒体辅助教学，效果就会好得多。可采用以下方法：首先用屏幕出现红领巾、三角板等实物，让学生观察并思考这些实物图形中的角在什么地方，教师可组织学生讨论、猜想。然后，教师运用多媒体技术将组成角的两边在实物上连续闪烁，并伴以声响，接着将实物红领巾、三角板等移开，留下刚才闪动的角的几何线条，这样将角的非本质表象移走，抽象出角的本质特征。还可将一条边固定，另一条边移走，形成大小不同的各种角，让学生认识到角的大小与两条边的大小无关，只与两边叉开的大小有关。通过这样的动态显示，让那些看似静止的事物活动起来，化静为动，使学生获得正确清晰的概念，真正掌握了概念的本质特征，提高了教学效率。此时运用多媒体可攻克课教学难点，体现出多媒体的优越性。

三、运用多媒体吸引学生，调整学生情绪，激发学习兴趣。

根据心理学规律和中学生学习特点，有意注意持续的时间很短，加之课堂思维活动比较紧张，时间一长，学生极易感到疲倦，就很容易出现注意力不集中，学习效率下降等，这时适当地选用合适的多媒体方式来刺激学生，吸引学生，创设新的兴奋点，激发学生思维动力，以使学生继续保持最佳学习状态。如在教学“分数的初步认识”一课时，我首先口述导入新课，再让学生自学全部内容，学完后四人小组互相说一说自己学到了那些知识，然后指名进行汇报，边汇报边穿插适量练习进行提问，老师作适当的补充，然后才用课件，先在大屏幕上出示一个圆饼，把它分成两份，动态地显示出两份不能完全重合的过程，得出它不是“平均分”。最后，通过移动、闪烁、颜色、声音的同时刺激，增强了信息强度，学生很容易比较得出：“只有每份分得同样多时才是平均分”这一结论。这样通过现代教育技术手段，增强了信息对学生大脑皮层的刺激强度，易于行程表象，建立概念。这样对比教师用实物操作的刺激强度大，促进了学生对知识的理解和掌握，有效地提高了课堂教学效率。这样，当学生自由学习一段时间时，利用课件进行讲解，几乎没有人注意力不集中，都是目不转睛地看着、听着，所以学习效果很好。

四、运用多媒体巩固练习，增强训练密度，提高教学效果。

在多媒体教学过程中，要充分发挥人机互动优势。做到“讲、练、议”三者完美结合，通过课堂练习，及时进行教学反馈。一方面能巩固学生知识，另一方面又减轻了学生的课后负担，符合当前素质教育的需要，给学生更多自由支配的时间。在练习巩固中，能在较短的时间内向学生提供大量的习题，做到高密度的知识训练。也可以进行一题多变、一题多解的训练；全方位，多角度、循序渐进的巩固重难点，增加课堂教学容量，提高学习效率。既巩固了新知识，又发展了思维，还反馈了信息，并且使不同层次的学生都有自我表现的机会，学生在不知不觉的练习与计算机的表扬和鼓励中不断进步，并从中体会到成功的愉悦。做到每类同学都达到各自的教学目标。利用计算机因材施教，让学生的主体作用在课堂上得到充分发挥，让各类学生都能“吃得饱”、“吃得好”。使用计算机辅助教学，还可以减少大量的板书，从而将有限的时间更多的用于对知识点的讲解、剖析和师生的双边交流上，学生也始终处在一种积极思考的状态，可以大大提高课堂效率，45分钟的课堂时空被计算机拓宽和延长了。

五、规避多媒体教学手段的缺点。

（一）过多、不当地利用多媒体

即有的教师在制作课件时，为了迎合学生的兴趣，常常一味追求表面上的新颖、动感，过多运用强烈的色彩、图片和动画，制作一些过分强调华丽外表中看不中用的形式上的东西，虽提高了学生的注意力，却忽视了教学内容，从而无法达到预期效果。

（二）易形成重机器，轻教师的弊端

现代媒体用于教学，会出现不分课程内容，过分依赖媒体技术，僵化地使用现代化媒体教学的不良现象。忽视教师作为教学活动的主导作用，甚至教师成为现代媒体课件的放映员，学生成为缺乏活力的观众，课件成了简单的电子讲稿。我认为现代媒体只能是教师在教学活动中的辅助手段，在整个教学过程中教师的主导性和学生的主体性地位是不应丧失的，现代教育技术是达到教学目的的手段之一。

（三）对现代教育技术应用的认识存在误区

有部分教师对现代教育技术片面理解，认为只要使用了现代的教学设备，就是进行了现代媒体教学。没有把媒体于教学内容充分整合，认真分析哪些内容用什么方式表现为好，利于学生学习。

六、几点建议。

（一）现代教育技术的应用主体是软件，因此广大教师应认真学习，结合自己所教学科和学生实际努力提高软件的开发与应用水平。

（二）教师应熟悉学生，知道学生的知识基础水平和需要哪方面的知识，从而制作出来针对性强的课件，这样更便于因材施教，切中重点、难点、关键点。

（三）教师应精通本专业知识，懂得教学规律，熟知教学大纲及目的要求，努力制作出本学科需要的教材课件。

（四）现代教育技术教学观念不仅仅是教学设备现代化，更重要的是教学观念的现代化，教师素质的现代化。所以必须不断学习新概念、新知识，不断提高自身素质，积极推进现代教育技术的发展和应用。

综上所述，运用多媒体辅助教学，极大的提高了课堂教学效率,可以让教学走进学生的生活，发展学生的能力，恰当地选准多媒体的运用与教学的最佳结合点，适时适量的运用多媒体，就会起到“动一子而全盘皆活”的作用，发挥其最大功效，更好的促进素质教育实施。在今后的教学中我们应多动脑子，充分而恰当的设计、开发、运用计算机多媒体，使之与教学能有机的整合。将多媒体辅助教学更好的应用于我们的课常，优化课堂教学，让现代技术更好的为我们的教学服务。

【参考书目】

[1] 魏彩萍，多媒体教学现状与改进的思考，辽宁高职学报。[2] 黄新，运用信息技术促进学生的学习，课堂教材教学研究。