食品安全卫生考试题及答案

第一篇：食品安全卫生考试题及答案

中小学生食品卫生安全知识大赛试题

一、单项选择题（共25题）

1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(C)A、铝锅

B、不锈钢锅

C、铁锅

3、儿童不宜经常食用哪种食品(C)A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

5、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂

6、以下哪种食品含铅量最高：(B)A、黄瓜

B、松花蛋 c、面包

7、下列哪类食物含钙最丰富（D）

A.米饭 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆类

8、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有

9、维生素A缺乏可引起（C）

A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症

10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼

11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（B）

A、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D、胃溃疡

12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（C）A、AS B、AQ C、QS D、SQ

13、预防缺碘最好的方法（B）

A、吃肉 B、吃碘盐 C、吃蔬菜、水果 D、吃药

14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（B）A、定时定量进食，不暴饮暴食 B、吸烟和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物

15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？（C）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果 B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白 C、多食用盐、甜食品和动物脂肪

16、人体缺乏维生素D，会患的病是？（B）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症

B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病 C、脚气病、神经炎

17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C）A、使它们的营养价值更高 B、使它们口感更好 C、会给人类发育带来异常

18、何种开水对健康有益？（C）

A、反复烧开的水 B、搁置三天以上的开水 C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水

19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。（C）

A、315 B、12348 C、12315 D、99148 20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。(A)A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

21、保证食品安全的第一责任人是：（A）

A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者

22、“三无”食品是指：（A）

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

第二篇：《食品安全法》讲义、考试题答案及原文

《食品安全法》

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2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议审议通过了食品安全法，将于2009年6月1日起实施。这是继1982年食品卫生法（试行）、1995年的食品卫生法之后，又一个食品卫生法制建设史上的里程碑。食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系国家经济健康发展及社会和谐稳定。食品安全法的颁布实施，对于规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生，增强食品安全监管工作的规范性、科学性及有效性，提高我国食品安全整体水平，具有十分重要意义。

《食品安全法》十大亮点

亮点之一：政府负责、建立全程监管体系《食品安全法》第四条至第六条规定，国务院设立食品安全委员会。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。《食品安全法》勾勒出了未来我国食品安全监管的总体思路，即一手抓监管分工，一手抓监管合力。一方面强调多龙治水，分段监管的监管体系，确实做到分工负责，职责明晰。另一方面，更强调信息共享，权威高效，建立全方位、24小时全天候、覆盖各种食品生产加工、流通和消费环节的执法监管合作机制。只有这样，才能确保每个执法部门都履行自身的法定职责，同时使各部门履行职责的时候，执法有序，无缝对接。

亮点之二：建立风险评估监测制度《食品安全法》第二章用了整整一章七条的篇幅规定了国家建立食品安全风险监测和评估制度，要求对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测；对食品、食品添加剂中生物性、物理性和化学性危害进行风险评估。建立食品安全风险监测与评估制度是确保我国食品安全的基础性工程，因而被排在《食品安全法》的第二章。这意味着我国食品安全监管的重点由外在表面现象为主，深入到食品内在的安全因素，由被动的、亡羊补牢、事后处理的旧思路转变为主动的、源头治理、预防为主的新思路。这是一个很大的转变。

亮点之三：统一食品国家标准《食品安全法》第三章用了整整一章九条的篇幅明确了统一制定食品安全国家标准的原则。要求国务院卫生行政部门对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。目前食品标准存在散、乱、差的问题，卫生标准、质量标准、国家标准……各标准间重复交叉、层次不清，部分标准老化，缺乏前瞻性。而标准是否严格、科学、合理、安全、可靠，直接关系到消费者的人身安全。制定并且实行严格的食品安全标准，是真正实现源头治理，预防为主的前提条件。针对散、乱、差的问题，此次《食品安全法》从四个角度严格食品安全标准，即统一发布，消除散的问题，卫生部门统一制定，标准化委员会统一编号，并且规定为强制性标准；动态调整，食品安全中的安全隐患有可能随着科技的发展，不断显现出来，制定食品安全标准要基于动态的食品安全监测和评估结果；以人为本，科学合理，安全可靠，消费者在标准制定过程中享有话语权；鼓励企业制定严于、高于国家、地方标准的企业标准，追求卓越，见贤思齐。

亮点之四：强调领导负总责《食品安全法》第九十五条规定，县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。一些地方政府官员玩忽职守，导致一些食品生产经营者有恃无恐，发生了一些重大食品安全事故。该条款对国家机关提出了严格的要求，执法机构在违背法定职责的时候，要承担相应的行政责任，包括追究领导人的责任。虽然这只是一个法条，但是力度很大，强调了地方领导一把手的责任。这种问责机制将对保护消费者合法权益发挥积极作用，体现了打造法治政府、责任政府与服务型政府的新理念。

亮点之五：民事赔偿要优先

《食品安全法》第九十七条规定，违反本法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。以前存在着重处罚轻赔偿的现象，违法经营者在承担了行政处罚和罚金之后，消费者的民事赔偿往往无法实现。在三种法律责任并存的情况下，其财产又不足以同时支付，究竟该先承担哪种责任？《食品安全法》第九十七条再次重申“其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任”，宗旨在于维护受损害的消费者的利益，体现以人为本和向弱者倾斜的理念。

亮点之六：损一罚十震慑大

《食品安全法》第九十六条规定，违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。这一条款是对《消费者权益保护法》第四十九条的继承和发展。从立法目的上讲，一是惩罚和制裁失信企业和不良商家；二是鼓励和支持消费者运用该法维护自己的权益；三是通过鼓励消费者行使假一罚十的惩罚性赔偿请求权，既增进自身的利益，也增进广大消费者群整体的利益，增进社会公共利益。该条款的规定，既有人身损害赔偿，又有价款十倍的惩罚性赔偿，消费者可利用这个条款向违法的经营者主张权利，获得这两种赔偿，这样就加大了违法经营者的违法成本，对违法经营者必将起到很大的震慑作用。

亮点之七：明星代言要担责《食品安全法》第五十五条规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。对于明星利用名人效应做虚假广告，现行的法律法规中没有规定明星就其行为要承担连带责任，此次引入连带责任，主要是为了加大对消费者的保护力度。该条款对食品广告中的虚假广告，加大了自然人的法律责任，明确规定了社会团体、其他组织和个人要承担连带责任，其中“个人”包括虚假广告代言人和虚假广告参与人。该条款从广告的制作、发布、代言上加大了个人的法律责任，这也是对目前愈演愈烈的虚假广告、明星不负责任代言的遏制。

亮点之八：保健食品监管严《食品安全法》第五十一条规定，国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。保健食品已经发展成为一个具有相当规模的产业，但存在不少问题，需要对其实施比普通食品更加严格的有针对性的监管。1995年通过的《食品卫生法》建立了保健食品审批制度，规定了保健食品管理的基本规则，使保健食品的审评、注册、生产、管理等各环节都逐步得到规范。但是，目前保健食品行业仍存在虚假宣传、添加违禁物质等群众反映强烈的问题，需要进一步加以严格规范。

亮点之九：“问题食品”要召回《食品安全法》第五十三条规定，国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。实行食品召回制度，不仅要靠企业自觉，还要强调政府的责任，在企业不主动召回的情况下，政府要责令企业召回不合格食品。为此，《食品安全法》中明确规定了责令召回制度。规定食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营

亮点之十：食品添加剂使用更规范《食品安全法》从第四十三到第四十八条，共用了六条条文来规范食品添加剂的生产和应用，可见对添加剂问题的重视程度。专家指出，《食品安全法》强调了国家对食品添加剂的生产实行许可制度，没有经过许可的，不可以作为添加剂来添加。同时又进一步规定，食品添加剂应该在技术上确有必要，而且经过风险评估证明安全可靠。现在有一些食品添加剂在技术上不一定是确有必要，比如现在很多的面粉中加增白剂、加荧光剂等，按照《食品安全法》的规定，只要技术上不是确有必要就不得添加。

第三篇：食品安全卫生节能

通告

一、关于食品卫生安全事宜

即日起，所有职厨员工必须做好仪容仪表卫生，工作服要保持干净整洁，当班期间进入厨房和打餐区域必须戴好工帽和口罩，打餐员不得随意摘下口罩在打餐区域交流，所有师傅进入打餐区都必须佩戴好口罩，尽量避免头发掉入菜品里面。冻品、蔬菜收货时必须由打餐员和一位师傅同时进行验收，师傅要确保所有原材料的质量，发现不合格的及时退货，确保食品卫生安全，所有原材料要在确保质量安全的情况下方可使用。

二、关于能源节能事宜

1、天然气：将调价到5.2元/m³，请各位师傅控制好天然气的用量，炒炉和蒸柜控制好时间和用量，禁止浪费（每天最高额度为70m³）。

2、水：我们每个月的水都会超出酒店所给的额度，请大家节约用水（每天最高额度不超过10m³）。

3、电：鉴于夏季天气炎热需开空调，电能每个月都有超标现象，请各位打餐人员按照规定之时间开关空调；洗碗阿姨下班时必须关掉厨房洗碗热水器电源；所有厨房风机抽风，在用完后必须及时关掉电源（电的最高额度是228度/天）。

以上事宜，请各位员工必须遵照执行，违者重罚！

2011年6月17日

第四篇：食品安全卫生管理制度

五汛镇胜利小学

食 品 卫 生 安 全 管 理 制 度

1.学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2.学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫部门申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3.食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。

4.所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。

5.用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

8、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制度。

第五篇：食品安全卫生承诺书

食品安全卫生承诺书

义乌市XX蔬菜配送有限公司认真研究学校招标书尽收眼底内容后，自愿接爱招标书的要约条件，为了保障学生和教职工在校饮食卫生安全，构建平安和谐的校园。我公司郑重承诺：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规、标准的规定，承担食品安全的第一责任，建立食品安全管理制度，保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品流通、保证食品的安全，接受社会监督。保证与食品配送从业人员取得健康证明后，再从事配送经营活动，保证全面建立并执行食品进货与验收以及做好记录制度，保证食品配送场所的环境、设备、设施、物流符合食品配送相适应的要求。自觉履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务，确保配送到学校食堂的食品安全、无毒、无害。

以上承诺，如有违反，自愿接受相关部门按法律、法规给予的警告和处罚。

承诺单位： 法人代表： 日期：