第一篇：餐饮服务食品安全常识
餐饮服务食品安全常识
1．消费者如何选择合适的餐馆？
消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境以及良好的服务等因素外，还应注重选择安全放心的餐馆就餐。具体注意以下两点：
（1）选择有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，《食品安全法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内有效。
（2）选择信誉等级较高的餐饮单位。监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C三个信誉度等级，三个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全监督信息，部分地区陆续推行餐饮服务单位监督公示制度。监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。消费者应尽量到“大笑”或“微笑”的餐馆就餐。
2．哪些食品不宜打包？
蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌；同时凉菜也不易重新加热。打包的菜肴最好是适合重新加热的。3．如何有效地防范滥用食品添加剂？
（1）购买食物原材料，养成查看标签的习惯。尽量买含添加剂少的食品。（2）选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。（3）不要只图便宜。过低的价格，往往是因为使用了成本更低的原料。（4）对于颜色过于鲜艳和异常，保持适度的警惕。
国家对食品中可能滥用的食品添加剂品种名单进行了公布,可上卫生部网站查询。
4．消费者发现食品安全问题如何处置？
消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。
如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据；一旦发生疑似食物中毒，应立即向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。
5．进食火锅食品时应注意哪些问题？
(1)火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。
(2)贝类应选择鲜活的，洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物；死的贝类含大量致病微生物，不能食用。
(3)生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；
(4)每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。
(5)食用时食品不宜滚烫，口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受 50℃一60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。(6)吃火锅不要冷热搭配，冷饮和热食交互食用，容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。(7)不要喝或尽量少喝火锅汤，火锅汤进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，过多的尿酸沉积在血液和组织中，易引发痛风病。吃火锅时应多饮水，以利于尿酸的排出。
(8)注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的的动物内脏。
(9)用明火烹煮火锅时，会产生大量二氧化碳，要确保空气流通；若用炭炉烧火锅，一定要打开窗户，让空气流通，否则室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。6．在食堂就餐的注意事项有哪些？
集体食堂具有就餐人群集中，就餐时间集中、就餐地点集中等特点，且食堂饭菜一般为“大锅菜”，每一锅的炒菜量较大，如炒制时间短容易造成部分菜肴未能烧熟煮透。部分菜肴提前加工，使得烧熟后存放时间过长，个别食堂甚至有供应隔顿(隔夜)饭菜且不彻底回烧的现象。消费者在食堂就餐要注意以下几点：（1）食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆荚类食品，要注意其是否烧熟煮透。因为豆荚类食品没有彻底烧熟煮透时，其含有的皂素、红细胞凝集素等有毒物质不能被完全破坏，被人体摄入后会引起食物中毒。如果食用这类食品，尽量选择色泽较暗、明显烧熟的。
(2)食用鲐鱼等青皮红肉鱼，要注意其是否新鲜。海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组胺酸。集体食堂往往提前大量进货，且储存条件往往不能达到冷藏要求。当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，组胺一旦形成，一般的烹调烧煮难以将其破坏，因此较易引起食物中毒。如果食用这类食品，尽量选择新鲜度较高的。7．用餐前应注意的问题有哪些？（1）就餐前应洗手。（2）应注意餐具卫生。
（3）用餐时应注意分辨食物是否变质、是否有异物或异味。（4）倡导文明、健康用餐，大力提倡使用公筷或实行分餐制。
（5）胃肠道功能欠佳的，应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃肠道或不易消化的食品。8．家庭自办宴席注意事项有哪些？
家庭自办宴席一般存在食品加工场所狭小，设施简陋，容器、工用具生熟不分、清洗消毒不彻底；操作人员食品安全意识不高；熟食凉菜制作、储存不当，隔顿、隔夜加热不够彻底等问题，加上家庭自办宴席冷藏条件不达标，致病菌易于生长繁殖，使得家庭自办宴席极易发生食物中毒。
鉴于家庭自办宴席存在较大的食品安全风险，建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。确实要自办宴席的家庭，应注意以下几点：（1）食品加工场地要与加工的品种和数量相适应，并保持整洁、卫生。（2）餐具和接触熟食的用具、容器在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消毒时煮沸或蒸气应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度和时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
（3）应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食；配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而使用未经清洗消毒的餐具。
（4）食物须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的应及时冷藏，并在下一餐食用前回锅加热彻底。
（5）烹调操作时刀、砧板等工具及装食品的容器要生熟分开，避免交叉污染；同一场所或设施(如冰箱)内同时存放生、熟食的，应按“熟上生下”的方式存放，以免熟食受到污染。（6）加工操作人员应身体健康，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病。
（7）购买包装食品时要注意查看食品的保质期，瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最好及时食用完毕；打开后如未食用，应冷藏储存。9．家中自行加工食品应注意的问题有哪些？
消费者在家中自行加工食品，要注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险，积极预防食物中毒的发生。（1）购买
●应在信誉良好的店铺购买食物，索取并保留相关购物单据；不要从无证摊贩购买食物，也不要购买来源可疑的食物，如售价过低的食物或感官异常的食物。●生熟分开。在冰箱内，以有盖的容器贮存食物，避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟的食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。
●食品存放时间不宜过久。冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏温度。
●要选购新鲜、安全的食物。蔬果无破损或表面无瘀伤。不要挑选有农药味的蔬菜水果、腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。一般情况下不要购买已削皮或切开的水果。
●要注意罐装食物的罐体有无膨胀或凹陷，瓶装食物的瓶体有无裂缝或瓶盖是否松动。包装盒内的蛋类有无裂缝或渗漏。
●要选购以正确方式贮存的食物，特别是即食食物、熟食或易腐败食物。如寿司一般贮存在5℃或以下，冷冻食品一般贮存在零下18℃或以下。
●购买散装食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑食品。●选购预包装食品应查验标签内容是否齐全，标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。●注意生熟分开。选购食品时，应先选购预包装食品和罐装食物，后选购生的肉类、家禽和海产。在购物手推车和购物袋内，生的肉类、家禽、海产应与其他食物分开摆放，避免污染其他食物。（2）贮存
●确保食物处于安全温度。在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏5度或以下，冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或以下。（3）配制
●配制食物时要保持个人卫生，清洗双手。处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手，配制食物期间也要勤洗手。打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。
●在每次使用工具和工作台后，使用干净的布或刷子(不建议使用海绵)以热水和清洁剂清洗，以清除食物残渣和油脂。
●保持厨房清洁，防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰。盖好食物或把食物放在盖密的容器内。盖好垃圾桶，并及时清倒垃圾。
●保持厨房状况良好，例如修补、墙身的裂缝或缺口。使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠，但要慎防污染食物。防止宠物进入厨房。
●新鲜水果蔬菜食用前应仔细用水冲洗。为了减少脏物、农药残留，可去除蔬菜或水果的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。有些蔬菜，如芹菜、花菜、菠菜、刀豆等洗净后最好先用开水烫一下，再进行烹制。●猪肉不宜长时间用水浸泡。有人认为猪肉表面很脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉长时间置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。（4）烧煮食物
●冷冻食物要先解冻后烧煮，可采用自然解冻，放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻，也可在微波炉内快速解冻。
●应彻底煮熟或翻热食物至滚烫：肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应有血丝；蛋黄已经凝固；汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟。
●如使用微波炉煮食，应盖好食物，并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次，确保食物彻底煮熟。
●应正确烹制肉类。肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用，因为有些致病菌产生的毒素是耐高温的，加热后也不能破坏。家禽和水产品以选购鲜活为好，其贮存和烹制方法与肉类食品相仿。（5）剩余食物的存放及处理
●食物煮熟后应及时进食，切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时。
●尽量把剩余的食物冷却，并在两小时内放进冰箱。可以用下列方法迅速冷却剩余食物：把大块的肉切成小块；用清洁的器皿盛放剩余的食物。
●煮熟的食物如没有及时进食，在食用前应热存于60摄氏度以上或再次加热。●剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不应超过三天。
●进食剩余的隔顿或隔夜食物前，应彻底加热至滚烫，且不应多次加热。●改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热处理。10．平衡膳食要做到哪几点？
（1）食物多样，谷物为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零售要适当。（8）每天足量饮水，合理选择饮料。（9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。11.小学儿童的膳食
小学儿童（6—12岁）合理食用各类食物，取得平衡膳食。让孩子吃好每天的三顿饭，尤其是要保证吃好早餐。每日供给至少300毫升牛奶，1—2个鸡蛋及其它动物性食物（如鱼、禽或瘦肉）100-150克，谷类及豆类食物约为300—500克。少吃零食，饮用水3—4杯，控制食糖的摄入，重视户外活动。每日蔬菜和水果的总供给量为350克，绿叶蔬菜不少于200克。12.中学青少年的膳食
中学青少年（12—18岁）要多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果摄入；平衡膳食，多参加体力活动，避免盲目节食。每天的谷类及豆类食物约为400—500克；鱼、禽、肉、蛋200—250克，奶每日供给至少300毫升。每日蔬菜和水果的总供给量为500克，绿叶蔬菜不少于300克。少吃零食，饮用水3—4杯，控制食糖的摄入，重视户外活动。
13.食品中可能违法添加的非食用物质和添加剂有哪些？
国家规定食品中可能违法添加以下非食用物质：吊白块、苏丹红、王金黄、块黄、蛋白精、三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、甜蜜素、安赛蜜、硫酸铝钾、硫酸铝铵、胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄、亚硝酸盐、皮革水解物、溴酸钾、β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）、富马酸二甲酯、废弃食用油脂、工业用矿物油、工业明胶、工业酒精、敌敌畏、毛发水、工业用乙酸、β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗也叫瘦肉精、莱克多巴胺等）、硝基呋喃类药物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）、玉米赤霉醇、抗生素残渣（万古霉素）、镇静剂（氯丙嗪安定）、荧光增白物质、工业氯化镁、磷化铝、馅料原料漂白剂（二氧化硫脲）、酸性橙II、抗生素（磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类）、喹诺酮类、水玻璃（硅酸钠）、孔雀石绿、乌洛托品（六亚甲基四胺）、五氯酚钠、喹乙醇、碱性黄、磺胺二甲嘧啶、敌百虫、邻苯二甲酸酯类物质等。
国家对食品中可能违法添加的非食用物质和添加剂名单进行了公布,可上卫生部网站查询。
14．什么是食物中毒？
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。15．常见的食物中毒有哪些？
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。
有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。16．食物中毒有什么特征？
一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人、几十人，多则数百人、上千人。潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。
病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。人与人之间无传染性。
中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。
细菌性食物中毒季节性较明显，5-10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。
17．《食品安全法》规定的食品、保健食品中禁用的物品有哪些? 禁用的物品有：八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。
第二篇：餐饮服务食品安全承诺书
餐饮服务食品安全承诺书
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规与规范的要求，是本单位作为餐饮经营需要承担的法律责任和社会责任，我们将加强自律，自学做到合法经营，诚信经营，确保食品安全，切实承担企业是第一责任人的责任，为此本单位郑重作出如下承诺：
一、不采采购使用非定单屠宰单位供应，未经检疫合格的猪，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。
二、不采购使用针合法来源的食用油，坚持抵制水产品添加违禁药物，使用“地沟油”和不合格一次性筷子等违法违规行为；
三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品；
四、不采购使用无食品质量安全标志的食品添加剂，不超范围，不超剂量，不滥用食品添加剂。
五、不采购使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野蘑菇等含有毒有害物质的动植物。
六、不采购使用无合法证明的生产经营者生产的食品和食品用产品；
七、不采购使用无食品名称，生产单位、生产地址、生产日期及保质期，以及包装不完整或超过保持期的预包装食品。
八、不采购使用非政府相关部门认可的农贸市场的农产品。
九、不雇用无健康合格证明的人员从事直接接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐用具。
十、不经营《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的其他食品。
承诺单位名称：
负责人/法人代表（签名）：
年月日
餐饮服务单位食品安全管理制度
为切实做好本单位安全管理工作，有效防止食品中毒，根据《食品安全法》及相关法律法规要求，特制定以下管理制度。
食品采购及储藏
1、认真做好食品及原料采购管理工作，建立详细的食品及原索证管理台账。
2、严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品。
3、所有食品及原料分类，分架（柜）存放，做好先进先出，定期检查清仓，防止食品过期，变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，保持库房清洁。
食品加工及供应
4、不使用腐败变质，异味异臭，感观异常，受污染及其他不符合食品质量要求的食品及原料加工食品。
5、食品原料加工前必须分类分池清洗干净，感官检查良好，确保食用卫生。
6、食品确保烧熟煮秀，防止里生外熟，菜肴应现烧现供应，在常温下储存不得超过2小时。
7、食品操作间设施布局合理，用具生熟分开，标志明显，防止交叉污染。
8、废弃物及垃圾须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶内。
加工专间要求
9、食品加工专间有专人负责加工制作，进加工专间前需更衣，洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩。
10、食品加工专间内设置独立空调机，工作时确保环境温度在25℃以下。
11、专间内设置水池，及消毒设施，使用的工具，窗口应做到专用，用前应消毒。
12、改刀熟食当餐供应，隔夜熟食必须回烧，剩余尚需要使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
餐用具清洗消毒
13、配备与餐用具数量相应的餐具清洗，消毒和保洁设施。
14、餐具使用前必须清洗消毒，按一刮、二洗、三冲、四消毒（热力消毒），五保洁程序进行，并应分类存放到洁净的保洁柜内。
15、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并将各类物品按要求分类存放。
16、定期对工作场所，环境进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等，保持环境卫生，整洁。
自律与从业人员管理
17、有专人负责食品安全管理工作，自觉接受食品药品监管部门监督，遵守《食品安全法》
18、食品从业人员经健康体检及食品安全知识培训合格后方可上岗。
19、食品从业人员有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人卫生。
20、熟练掌握本职岗位工作要求，遵守本岗位规章制度。
株洲市餐饮服务食品安全监督公示牌
单位名称：
责任机构株洲市食品药品监督管理局石峰分局
责任监督员——
餐饮服务投拆举报电话
0731—28 1 09546 1 338733452 1
监督电话
株洲市食品药品监督管理局纪检监察室
0731—28687962
株洲市食品药品监督管理局稽查支队
0731—28687960／28687961
(合格打“√”，不合格打“X”)l
I
餐饮服务许可亮证经营()
从业人员健康证明()
餐饮服务食品安全管理制度()
食品安全管理人员()
加工过程卫生防护()
加工场所环境卫生()
餐饮具经过清洗消毒()
食品原料采购索证(索票)()
鲜肉采购有定点屠宰场检疫证明()
其它()
A级：信誉度好
B级：信誉度良
C级：信誉度一般
餐饮卫生状况良好
餐饮卫生状况一般
餐饮卫生状况较差
餐饮服务监督意见：
说明：
1、餐饮服务监督机构依据《食品安全法》，将餐饮服务监督情况向社会公示，便于消费者了解该单位餐饮服务食品安全情况．更好地保护消费者健康权益：
2、公示内容只反映本次餐饮监督检查情况：
3、公示牌张贴至对该单位下一次餐饮监督为止，未经餐饮服务监督机构允许，不得摘下。
监督检查时间：年月日
餐饮服务监督员：
第三篇：餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度
为加强餐饮业食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关规范要求，制定本制度：
1.餐饮业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，各单位必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2.餐饮业服务者应取得《餐饮服务许可证》后方可营业，《餐饮服务许可证》要悬挂于前堂醒目处。
3.从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗。
4.从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。餐饮服务单位要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内用、考核结果记录归档，以备查验。
5.餐饮业服务者应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。
6.专职（或兼职）食品安全管理人员应经常督促检查并落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
第四篇：餐饮服务食品安全责任书
餐饮服务食品安全责任书
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相干法律、法规、标准，配备食品安全管理职员，建立健全食品安全管理制度，严格执行餐饮服务岗位操纵规范，牢固建立安全第一、诚信经营的理念。
二、严格执行从业职员健康管理制度，定期做好从业职员健康检查和食品安全知识培训教育，监视从业职员保持良好的个人卫生。
三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
四、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，建立食品进货查验记录制度，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂，不采购和使用食品添加剂之外的任何可能危害人体健康的物资。
五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂五专（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，依照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。
六、如有自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部分备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。
七、食品制作进程各环节操纵规范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。
八、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，依照规范流程洗消餐(饮)具, 不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。
九、餐厅设置醒目的制止吸烟禁语和标志，并配备专（兼）职职员对吸烟者进行劝阻。
十、自觉接受消费者、新闻媒体的监视，照实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品安全的咨询。如有违法行为，本单位愿承当由此带来的法律后果。
第五篇：餐饮服务食品安全承诺书
餐饮服务食品安全承诺书
食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定，关系到海南国际旅游岛建设。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，我们餐饮企业将加强食品安全管理，并向社会作出如下承诺：
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一负责人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。
二、保证依法取得《餐饮服务许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，不使用有碍餐饮服务食品安全的人员从事餐饮服务工作，并定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。
三、严格落实《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，建立健全食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保证食品（原料）购进的可追溯性、真实性，以防和控制食品安全风险。
四、保证不采购使用未经动物监督机构检疫不合格的肉类及其制品；不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。
五、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食品物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。保证不采购使用“地沟油”等不合格油品。
六、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全操作规范的标准和要求。
七、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。
八、建立本单位食品安全检查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。本企业对以上各项作出承诺并宣誓，如有违背，自愿接受相关法律法规的处罚。
特此承诺！
单位名称：代表人签字单位盖章年月日
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