河南省2016年四级公共营养师考试试题

第一篇：河南省2016年四级公共营养师考试试题

河南省2016年四级公共营养师考试试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食盐量应限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白质的基本组成单位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______岁以下儿童要量身长。A．1岁 B．1.5岁 C．2岁 D．3岁 E．5岁

5、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于______岁。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。A．铬

B．铜

C．铁

D．锌

9、职业道德是指人们在职业活动中形成的____ A．外在的、非强制性的规范

B．内在的、非强制性的约束机制

C．外在的、强制性的管理规定

D．内在的、强制性的措施

10、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常来说，每次饮食调查可持续____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白质氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明 A．公正廉洁 B．斤斤计较 C．节用有度 D．挑挑拣拣

15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____ A．蛋白质消化率

B．蛋白质利用率

C．蛋白质真消化率

D．蛋白质表观消化率

E．氨基酸评分

16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社区动员可（）

A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长 B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动 C．促进居民走向食品销售部门 D．促进居民参加食品销售

18、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、赖氨酸在____中含量较高。

A．面粉

B．大米

C．鸡蛋

D．牛肉

22、出现____的情况不需要停止运动。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲劳

C．特别眩晕

D．严重气短

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、平衡膳食是指____ A．食物种类多种多样

B．供给的能量适当

C．营养素种类齐全、数量充足

D．营养素类比例合适

E．能满足人体正常生理需要的一种膳食结构

2、对于苯作业人员，下列哪些说法正确____ A．保证合理的平衡膳食

B．饮食中脂肪含量不宜过高

C．多摄入糖类

D．多摄入维生素C

E．少摄入糖类

3、一个传播过程由____等要素构成。

A．传播者

B．受传者

C．信息

D．传播媒介

E．反馈

4、职业道德是在人们从事职业活动过程中形成的，是一种____的约束机制。A．内在的B．强制执行

C．非强制执行的D．法律要求的E．外在的

5、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

6、下列不属于膳食纤维的是____ A．果胶

B．纤维素

C．蔗糖

D．半纤维素

E．麦芽糖

7、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值

B．酸价

C．羰基价

D．氨基酸评分

E．生物价

8、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

9、关于基础代谢的问题，说法正确的是 A：体表面积 B：年龄和性别

C：激素、气温与劳动强度 D：以上都是

10、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是铁的良好食物来源。

A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜选用的甜味剂是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜叶菊苷

D．蔗糖

E．麦芽糖

14、营养教育的主要对象有____ A．个体层

B．群体层

C．组织机构层

D．社区层

E．政策和传媒层

15、毒蕈中毒的临床表现的类型有____ A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。A．钙 B．铁 C．硒 D．碘

17、孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

E．食品加热至60℃以上即属于热处理

19、豆类的营养特点包括____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多为不消化成分

D．丰富的B族维生素

E．膳食纤维丰富

20、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

21、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括____ A．社区保健

B．计划生育

C．预防接种

D．发放资料

E．信息收集

22、以下对体质指数描述正确的是____ A．同一年龄段变化趋势稳定

B．适用于不同国家、人群的比较

C．可以反映人体局部体型特征

D．评价简单、方便

E．只能反映全身营养状况

第二篇：河南省2017年公共营养师四级试题

河南省2017年公共营养师四级试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、国际和我国通用的能量单位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

4、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）: A．胆囊收缩素（CCK）B．肠促胰激素（Secretin）

C．肠胜肽酶（Enteropeptidase）D．影响血管的肠胜肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____ A．胡萝卜

B．南瓜

C．萝卜

D．大蒜

7、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__ A．铁 B．钙 C．叶酸 D．维生素E

8、B2的缺乏症不包括 A．口角炎 B．眼球症状 C．神经症状 D．皮肤症状 9、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

10、测量身高的时间一般宜在（）A．上午8时左右 B．上午10时左右 C．下午2时左右 D．下午4时左右

11、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对

12、关于职业选择，正确的观念是____ A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“树挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多赚钱就行

D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

13、关于脊髓的功能，正确的选项是____ A．反射功能与反馈功能

B．反应功能与传导功能

C．反射功能与传导功能

D．反馈功能与反应功能

14、____是一切生命的物质基础。

A．维生素

B．食物纤维

C．脂类

D．蛋白质

15、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖

16、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、婴幼儿铁缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲症

C．坏血病

D．脚气病

E．贫血

19、缺乏锌可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤疮

C．伤口不容易愈合 D．经常肌肉痉挛

20、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____ A．健康传播活动

B．健康教育活动

C．健康干预活动

D．健康咨询活动

21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指数最低的是（）A．樱桃 B．苹果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、数据并发控制的作用是____ A．防止数据丢失、错误更新和越权使用

B．保证数据的正确性、有效性和相容性

C．使数据实现集中控制

D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用

25、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．鸡肝

C．鸡蛋

D．动物血

27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、腰臀比值(WHR)的参考标准是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖

2、下列食物中含有丰富维生素B6的有____ A．豆类

B．油脂

C．鱼类

D．水果

E．肝脏

3、维生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．预防衰老

C．与动物生殖功能有关

D．调节血小板的凝集作用

4、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆

B．豆浆

C．豆腐

D．千张

E．腐竹

5、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良

B．肠源性青紫症

C．腹泻

D．血细胞增高

6、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____ A：给予牛乳喂养 B：给予豆奶喂养

C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．以豆类为主的膳食结构

E．地中海膳食结构

8、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、维生素A的主要来源是（）。A．马铃薯 B．梨 C．小麦

D．动物肝脏

10、测量皮褶厚度的意义包括____ A．反映机体营养状况，与体重密切相关

B．是衡量肥胖程度较好的指标

C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D．与人体皮下脂肪的分布无关

E．反映机体肌肉的发育状况

11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 A：蛋白质的吸收受到限制 B：蛋白质供应热能受限 C：合成组织蛋白质受限 D：蛋白质分解代谢受限

12、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率

55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____ A：视黄醇

B：11-顺式视黄醛 C：醛反式视黄醛 D：视黄酸

13、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

14、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____ A．区别检验

B．体验型检验

C．描述型检验

D．质量检验

E．情感检验

15、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某营养素含量的计算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]

17、下列道德的说法中正确的是____ A：爱岗敬业 B：无私奉献 C：诚实守信 D：团结互助

18、脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆同醇

19、营养教育的途径有____ A．电影

B．面对面交流

C．讲课

D．个体传播

E．大众传播 20、脑卒中的危险因素包括____ A．吸烟

B．饮酒

C．糖尿病

D．血脂异常

E．胃炎

21、属于膳食调查的内容有____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B．食物加工、烹调方法

C．膳食分配是否合理

D．被调查者过去的膳食史

E．调查对象的基本信息 22、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR

24、佝偻病典型症状有____ A．方头

B．鸡胸

C．“O”型腿

D．骨质密度增加

25、酯型防腐剂对____的作用较弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革兰阴性杆菌

E．革兰阳性杆菌

26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．鸡肝

C．鸡蛋

D．动物血

27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第三篇：河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

2、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后____个月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含维生素A原相对较高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A：低纬度地区 B：中纬度地区

C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季

6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____ A．体重偏低

B．身高/体重偏低

C．身高偏低

D．营养不良

7、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．烟酸

E．维生素B12

9、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A．＜0.05%体重

B．＜0.02%体重

C．＞0.01%体重

D．＜0.01%体重

11、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．赖氨酸

E．亮氨酸

13、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．脑磷脂

14、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物与营养发展的重点领域是____ A．奶类、大豆和瘦肉

B．大豆产业、奶类和粮食

C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业

16、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____ A．挥发性碱性总氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有机酸

D．硫化氢 20、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支链氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸

22、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人应维持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指数较低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

D．社会性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。A．学龄前儿童 B．青少年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

4、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____ A．Z评分法

B．年龄别BMI法

C．生长曲线图评价法

D．坐高测量法

E．询问法

6、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

8、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____ A：内分泌 B：精神因素 C：体重 D：营养

10、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____症状均为维生素A缺乏。

A．皮肤干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮症

D．皮下出血

E．炎症

12、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是____ A．脂肪酸

B．维生素A

C．α—亚麻酸

D．γ—亚麻酸

E．维生素E

14、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

15、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售

B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

17、单纯随机抽样方法主要包括____ A．抽签法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用随机表

E．计算机随机抽样

18、母乳不含哪一项（）A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子

19、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

20、以下____可以作为巨幼红细胞贫血和实验室检查的诊断依据。A．红细胞减少

B．红细胞体积增大

C．骨髓中出现巨幼红细胞

D．白细胞增多

E．中性粒细胞增多

21、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列关于“慎独”的理解中，正确的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志 B．越是无人监督，越要严格要求自己 C．要时刻保持谦虚谨慎的作风 D．保持自己的独立人格

23、有关学龄前儿童发育，正确的说法有____ A．体重年均增长为2kg

B．身长年均增长为5cm

C．体重=年龄×2+7(或8)

D．身高=年龄×7+70

E．发育较婴儿期减缓

24、强力味精中的主要增鲜物质是____ A．天门冬氨酸

B．肌苷酸钠

C．苏氨酸

D．鸟苷酸钠

E．酒石酸

25、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

C．毒蘑菇中毒 D．社会性

D．砷化物中

第四篇：公共营养师考试试题[最终版]

名词解释：

1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。

2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。

3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。

4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。

5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。

6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。本文来源:考试大网

=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%

7.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。=储留氮/吸收氮*100%

8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数

9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。

10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。

12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。考试大－全国最大教育类网站(www.xiexiebang.com)

13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。

14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。

15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。

17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。

19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。

20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。

21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。来源：考试大的美女编辑们

22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。

23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。

24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。

25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。

26.混溶钙池：正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。

27.Menke综合征：亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。

28.INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：

INQ=某营养素密度/热能密度=某营养素含量／该营养素供给量标准所产生的热能／热能供给量标准

29.功能铁：是参与O2、CO2运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。

30.Bitot’sspots：毕特氏斑（Bitot’sspots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。

31.骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。

32.要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能.33.酪胺反应：当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。

34.多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。来源：考试大

35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。

36.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。

37.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。

38.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。

39.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。

40.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。

41.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。

42.*维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。

43.*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。

44.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。

42.*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。

45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。

46.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。

=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）

47.*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。

48.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。

49.*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。

50.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。

51.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

52.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。

53.*双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。

54.*膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。

55.*基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。

56.*产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。

57.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。

58.*中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸组成的酯。动、植物细胞贮脂的主要形式。简称脂肪，学名甘油三酯。在常温

下（25℃）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。

59.戒酒硫反应：戒酒硫的通用名为双硫仑（disulfiram），又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶（也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不适。服用双硫仑以后的一定时间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反应甚至休克，严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。此即戒酒硫（样）反应，也称双硫仑（样）反应、双硫仑-酒精反应或双硫醒（样）反应。

60.*诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。

61.*治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。

62.*呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物（粮食、动物食品）。

63.*呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯类）。

64.*胃肠内营养：其现代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠瘘、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸收，从而需要采取适当的方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗的目的。

65．*推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA（膳食营养供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平

问答题：

1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？

答：评价蛋白质营养价值的方法有：

a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

b、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。

摄入氮-（粪氮-粪内原氮）

c、蛋白质生物学价值（BV）：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。

储留氮（吸收氮-（尿氮-尿内原氮）来源：考试大

d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。

蛋白质净利用率=生物价紫?

f、蛋白质功效比值（PER）：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

g、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）

在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

2.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？ 来源：考试大

答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推

荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。

氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）

食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的互补，以使氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。

3.膳食纤维的生理意义有哪些？

答：a、增强肠道功能、有利粪便排出；

b、控制体重和减肥；

c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；

d、预防结肠癌；e、防治憩室病、压挤病、胆结石。来源：www.xiexiebang.com

4.热能的消耗有哪些方面？

答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗（体力活动）、食物特殊动力作用（食物热效应）。

5.维生素的分类及主要特点是什么？

答：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素包括A、D、E、K

水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P维生素的共同特点：

a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；

b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给；

c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；

d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；

f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；

g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。

6.影响钙吸收的因素有哪些？

答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高；

b、年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高；

c、膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物（胃抗酸药物）、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出；

d、促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。考试大论坛

7.缺锌有什么表现？

答：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。

8.人体需要的主要微量元素有哪些？

答：碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。

9.社区营养的主要内容有哪些？

答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。

10.膳食调查的主要方法是什么？

答：a、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。

b、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。

c、称量法。具体步骤：1.每天各餐的主、副食物均应先称后做；2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重（包括丢弃的残渣重），换算出各餐主、副食的净食生重；3.根据调查天数，求出每人每日各种主、副食物的平均食入量；4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况；5.食品的烹调方法调查；6.厨房、食堂卫生调查。

d、化学分析法

11.述谷类食物有哪些营养特点？

答：a、是我国人民膳食热量的主要来源（70%）；b、是蛋白质的重要来源（8%左右）； 考试大－全国最大教育类网站(www.xiexiebang.com)

c、是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E，不含维A、维D和维C；

d、属低脂肪食物（2%），其脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油酸（60%）；

e、谷皮、谷胚无机盐较丰富（K、Ca、Mg、P、Fe、Zn）；

12.奶类及奶制品有哪些营养特点？

答：（1）奶类：a、蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反；b、脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高；c、所含碳水化合物为乳糖（4-5%），其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收；d、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足；e、含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。

（2）奶制品：a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用；脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。b、酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化；钙、磷、铁利用率大大提高；乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进胃肠蠕动；维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制腐败菌。c、炼乳。含糖量高（40%以上），加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。d、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕点的制作。

13.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？

答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。

a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。

d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。来源：考试大

e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。

14.孕妇营养有何特点？

答：a、能量。孕妇除了为了维持自身所需能量外，还要负担胎儿的生长发育以及胎盘和母体组织增长所需要的能量。孕早期的能量供给量与非孕妇女相同，孕、中、后期能量供给量在非孕妇女能量供给量的基础上每日增加200kcal。

b、蛋白质。供给量在非孕妇女蛋白质供给量基础上孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25g，此外，膳食中优质蛋白质宜占蛋白质总量的1/2以上。

c、脂肪。膳食中应有适量脂肪，包括饱和脂肪酸、n-3和n-6多不饱和脂肪酸以保证胎儿和自身的需要。但孕妇血脂较平时高，脂肪摄入量不宜过多。一般认为脂肪提供的能量以占总能量的25-30%较为适宜。

d、钙、铁、锌、碘。钙孕期需要增加的钙几乎都是在最后3个月积存于胎儿，以满足胎儿骨骼和牙齿生长发育的需要，此外母体亦需储留部分钙以备哺乳期使用，营养学会推荐孕中期每日1000mg，孕后期1500mg，孕妇应增加含钙丰富的食物，膳食中摄入不足时亦可补充一些钙制剂；铁，孕早期缺铁与早产及低出生体重有关，孕期缺铁还会影响新生儿肝脏的储铁量，致使婴儿出生后较早出现缺铁或缺铁性贫血，中国营养学会推荐的孕妇铁供给量为孕中、后期每日28mg。锌，母体补充锌能促进胎儿生长发育和预防先天畸形。推荐膳食中锌的供给量为孕中、后期为20mg。碘，是合成甲状腺素所必需的营养素，而甲状腺素可促进蛋白质的合成并促进胎儿生长发育，对于大脑的正常发育非常重要，推荐孕妇每日点供给量为孕早期150微克，孕中、后期175微克。

e、维生素。孕妇缺乏维生素A与胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产有关，过量可导致自发性流产和先天畸形，（孕中后期1000微克视黄醇当量），维D缺乏与孕妇骨质软化症及新生儿低钙血症和手足抽搐有关，孕早期因妊娠反应和代谢改变，应供给充足的水溶性维生素，补充维B1、B2、B6和维C，有助于减轻呕吐和味觉异常，在受孕前和孕早期补充叶酸400微克/天则可有效地预防大多数神经管畸形的发生及复发。

15.医院的基本膳食有哪些？

答：a、常规膳食。是根据不同疾病的病理和生理需要，将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食，其营养素含量一般不便。

b、特殊治疗膳食。是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。

c、诊断用的实验膳食和代谢膳食。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。来源：考试大

16.防治脂肪肝的膳食有哪些原则？

答：a、控制能量摄入：一般30-35kcal/kg；b、适当提高蛋白质：建议高蛋白饮食（1.5-1.8g/kg）；c、减少糖类和甜食；

d、控制脂肪和胆固醇，全日食物和烹调油所供给总量不宜超过40g，对于胆固醇高的食物宜适量控制；e、补充维生素、矿物质和膳食纤维。

17.防治高血压的膳食有哪些原则？

答：a、戒烟戒酒；

b、达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖应特别注意；

c、限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日3-5g食盐（折合酱油15-25ml）；对中度高血压者，每日1-2g食盐（折合酱油5-10ml）；对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食；

d、增加钾的摄入，K/Na比值达到2：1较为理想；

e、减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的25%以下，每日胆固醇限制在300mg以下；

f、限制饱和脂肪酸(S)，适当增加多不饱和脂肪酸(P)，使每日P/S值达到1-1.5；

g、适当增加镁的摄入，特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者。

h、可食用富含钾的食物，富含钙、维生素和微量元素的食物。富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物；

i、禁用或少用高钠食物，高脂肪、高胆固醇食物。

18.如何制定营养健康教育项目? 考试大论坛

.答：(1)根据教育目的确定教育对象；(2)确定教育内容；

(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。

19.*碳水化合物的主要功能是什么？

答：*a、提供能量；*b、构成人体的重要物质；c、传递信息；d、润滑作用；

e、保护蛋白质不被蛋白酶消化；f、控制细胞膜的通透性；*g、节约蛋白质作用；*h、抗生酮作用；i、解毒作用。

20.*血糖指数的含义是什么？

答：血糖指数指空腹状态下进食50g被试食物后血糖反映曲线下的面积与等量参考食物（葡

萄糖或白面包）对比进行计算所得值，即前者反映曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%。

21.*脂肪的生理功能有哪些？

答：a、供给和储存能量；b、构成生物膜；c、供给必需脂肪酸；

d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收；e、增加食物美味和饱腹感；

f、保持体温，支持各种脏器；g、内分泌作用。

8.*维生素C的主要作用有哪些？

答：a、促进结缔组织的形成；b、抗氧化作用；c、促进食物中铁的吸收；d、提高免疫功能；e、抗癌作用。

22.*维生素E有哪些作用？

答：a、抗氧化作用；b、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成；

c、促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量；

d、参与DNA生物合成；e、对眼睛的影响；f、对环境污染的抗击作用；g、抗不孕作用；h、节约维生素A的作用。

23.*矿物质有哪些生理功能？

答

24.*蛋及蛋制品的营养特点有哪些？

答：a、蛋白质（13-15%），集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一；

b、脂肪全部集中在蛋黄中（11-15%），蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富；

c、蛋黄中维A、维D丰富。

25.*学龄儿童的营养特点有哪些？

答：a、能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量；

b、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多；

c、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。

d、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。

26.*从哪些方面评价营养调查结果？

答：膳食调查结束后，根据已取得的平均每人各种食物的摄入量和食物成分表计算：a、每人每日营养素平均摄入量；b、各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量白分比；c、三餐能量分配百分比，推荐成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推荐儿童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；d、三大能量营养素摄入百分比，推荐蛋白质占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%；e、蛋白质来源的百分比。优质蛋白不少于总摄入量的1/3；f、钙磷比。婴儿2：1，儿童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5；g、胆固醇摄入量；h、不同种类的食物摄入量。然后结合临床营养检察和营养生化检查结果，综合评价。

27.*维生素缺乏的常见原因有哪些？

答：a、供给量不足；

b、食物储存及烹调方法不当；c、吸收不良；d、肠道细菌生长抑制；

e、需要量增加；

28.*孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响？

答：对母体的影响：a、引起营养缺乏病：营养性贫血（铁、叶酸、VB2）、骨质软化症（钙、VD）、营养不良性水肿（蛋白质、VB1）b、发生妊娠合并症；c、妊娠高血压综合征（母体肥胖、钠摄入过高、蛋白质、钙、锌、镁、VB6摄入不足）

对胎儿的影响：a、低出生体重（孕前体重低、孕期体重增长缓慢、孕妇血浆总蛋白和白蛋白低、孕妇贫血、VA、VB1、VB2缺乏、孕妇大量饮酒或吸烟、早产）。b、早产儿及小于胎龄儿；c、围生期新生儿死亡率增高；d、脑发育受损（蛋白质）；e、先天性畸形：（锌、碘、叶酸缺乏，VA过多）。

29.*食品强化的主要原则是什么？

答：1987年，国际食品法典委员会对于在食品中添加必需营养素做出了规定，强化的基本原则是：补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）；确保食品仿制品或替代品中的营养平衡；补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）；提高食品本身的营养素含量（强化）；提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）。

论述题：

1.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别？

答：摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中，淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹调中淀粉与水一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠，这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖（主要是蔗糖）时，不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。

2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。

答：A、必须脂肪酸的生理功能：

a、组织细胞的组成成分（是磷脂的重要组成成分）；来源：考试大

b、亚油酸是合成前列腺素的前体；

c、与胆固醇的代谢有关。

B、主要食物来源：

亚油酸最好的食物来源是植物油类，小麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。

C、营养状况的评价：

a、消化率。植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。

b、必需脂肪酸的含量：多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。

c、脂溶性维生素的含量。

d、脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。

3.*论述如何评价膳食蛋白质质量

答：食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高，一般鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此营养价值也较高，被称之为完全蛋白。

评价蛋白质营养价值的方法有：

d、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

e、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。

摄入氮-（粪氮-粪内原氮）www.xiexiebang.com

在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

3.*试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

答：.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0-C16∶0有升高血胆固醇的作用；(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C；

(3)多不饱和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；

第五篇：2015年四级公共营养师考试全真模拟试题4

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2015年四级公共营养师考试全真模拟试题（4）

单项选择题

1、关于职业选择，正确的观念是()。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作

B、相信“树挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多赚钱就行

D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

2、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条()。

A、认真负责，爱岗敬业，平等待人

B、科学求实，精益求精，开拓创新

C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务

D、遵纪守法，诚实守信，团结协作

3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?()。

A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求

B、立即向领导汇报

C、对顾客进行适当的批评教育

D、不再理睬顾客

4、细胞内蛋白质合成的主要场所是()。

A、滑面内质网

B、线粒体

C、粗面内质网

D、高尔基复合体

5、血浆中阴离子浓度最高的是()。

A、HCO3-

B、HPO42-

C、SO42-

D、Cl-公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

6、下列液体中不含消化酶的是()。

A、胃液

B、胆汁

C、胰液

D、肠液

7、大肠能吸收的营养成分是()。

A、无机盐、部分维生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、蛋白质、淀粉和脂肪

D、水、无机盐和酒精

8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

9、豆类脂肪酸含量最多的是()。

A、油酸

B、亚油酸

C、亚麻酸

D、棕榈酸

10、在畜肉中脂肪含量排序()。

A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低

B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低

D、以上都不对

11、全鸡蛋蛋白质的含量约为()。

A、15%

B、18%

C、25% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、12%

12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是()。

A、叶酸

B、维生素A

C、维生素B1

D、维生素B2

13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确()。

A、容易造成原料养分流失

B、制品水分含量高

C、影响制品色泽和风味

D、湿法比干法好

14、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（A、1990年

B、1996年

C、2000年

D、2005年

15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是()。

A、食盐强化碘B、B1强化大米C、B2强化酱油D、食盐强化锌

16、有关营养强化的说法哪种是错误的()。

A、弥补天然食物的营养缺陷

B、弥补加工损失

C、预防营养不良

D、可以提高产品竞争力

17、啤酒中含量较多的维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、叶酸

18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的()。

公共营养师考试网：http://)。报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

A、微生物污染最广泛、危害也最大

B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染

D、生物性污染的食物原则上不能食用

19、铅污染食品的主要途径是()。

A、土壤

B、水

C、包装材料

D、工业三废和汽车尾气排放

20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染()。

A、烟熏食物

B、腌菜

C、泡菜

D、酱菜

21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。

A、加强田间管理和低温储藏

B、水浸泡

C、避光储藏

D、食用时加碱

22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的()。

A、发病呈暴发性

B、人与人之间会传染

C、发病都与食物有关

D、有明确的季节性

23、肠源性青紫症原因主要是()。

A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起

B、蔬菜吃多了

C、吃发芽马铃薯引起

D、吃泡菜引起

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24、发芽马铃薯含的毒素是()。

A、秋水仙碱

B、龙葵素

C、皂素

D、植物血凝素

25、中国居民膳食指南的核心思想是()。

A、如何选择食物

B、如何计划膳食

C、如何评价膳食

D、平衡膳食、合理营养、促进健康

26、关于能量的评价以下何种说法是错误的()。

A、没有EAR和RNI区别

B、EAR就相当于RNI

C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

D、以上均不正确

27、地中海膳食模式中食用油主要是()。

A、橄榄油

B、亚麻籽油

C、菜籽油

D、豆油 28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是()。

A、50%RDA

B、40%RDA

C、30%RDA

D、20%RDA 29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为()。

A、20g

B、25g

C、25-30g 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、35g

30、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因()。

A、蛋白质摄入不足

B、能量摄入不足

C、蛋白质和能量同时摄入不足

D、以上都不正确

31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致()。

A、维生素D

B、维生素A

C、叶酸

D、维生素B2

32、维生素B1缺乏的最主要原因是()。

A、谷物加工过细

B、吸收障碍

C、存在抗硫胺素因子

D、饮酒

33、维生素B2缺乏会导致()。

A、脚气病

B、口腔-生殖器综合征

C、食欲不振

D、赖皮病

34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏()。

A、钙

B、铁

C、硒

D、镁

35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致()。

A、硒

B、碘

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

C、锌

D、铜

36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物()。

A、沙丁鱼

B、鸡蛋

C、马铃薯

D、牛奶

37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?()。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是()。

A、商务部

B、国家工商行政管理总局

C、国家卫生部

D、国家农业部

39、营养教育的目标是()。

A、改善人民营养状况

B、营养科学的信息交流

C、帮助个体和群体获得食物与营养知识

D、形成科学合理饮食习惯

40、生活方式不包括()。

A、个人卫生状况

B、饮食行为

C、吸烟、饮酒及个人嗜好

D、疾病

41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求()。

A、普及营养知识

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B、针对性、可行性

C、低经费开支

D、易于评价

42、DRIs是指()。

A、膳食营养素参考摄入量

B、营养素平均摄入量

C、营养素适宜摄入量

D、营养素可耐受最高摄入量

43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性()。

A、没有影响

B、增加

C、降低

D、以上三者都不是

44、促进生长与组织修复的营养素是()。

A、脂类

B、果胶

C、碳水化合物

D、蛋白质

45、提供人体能量的营养素是()。

A、矿物质

B、维生素

C、碳水化合物

D、水

46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国()时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。

A、西周 B、秦

C、东周 D、战国至西汉

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答 47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是()。

A、4kcal

B、5kcal

C、7kcal

D、9kcal

48、脑组织是机体消耗()最多的组织器官。

A、葡萄糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是()。

A、二氧化碳

B、二氧化氮

C、二氧化碳和水

D、二氧化二硫

50、基础代谢最活跃的年龄是()。

A、婴幼儿

B、成年

C、老年男性

D、老年女性

51、每克氮相当于()蛋白质。

A、5、5g

B、7g

C、8、5g

D、6、25g

52、机体氮元素唯一的来源是()。

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、蛋白质

53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是()。

A、甲硫氨酸

B、赖氨酸

C、精按酸

D、组氨酸

54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是()。

A、大米

B、小米

C、大豆

D、玉米

55、富含VA和VD的脂肪类食物是()。

A、大豆油

B、鱼肝油

C、花生油

D、玉米油

56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内()。

A、酮体代谢产物增加

B、尿酸代谢产物增加

C、氧化物、过氧化物增加

D、尿素代谢产物增加

57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是()。

A、牛肉

B、猪肉

C、鸡蛋蛋黄

D、脑

58、下列糖类属于双糖的是()。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

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C、半乳糖

D、果糖

59、下列豆类食物中GI最低的是()。

A、扁豆

B、绿豆

C、大豆

D、四季豆

60、习惯上把体内含量()的元素称为微量元素。

A、<0、05%体重

B、<0、02%体重

C、>0、01%体重

D、<0、01%体重

61、机体的钙大约有()集中在骨骼和牙齿。

A、80%

B、90%

C、99%

D、85%

62、成人对膳食中钙的吸收率约为()。

A、25%

B、50%

C、16%

D、20%

63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是()。

A、6g/日

B、12g/日

C、15g/日

D、10g/日

64、能促进食物中铁吸收的因素是()。

A、茶硷

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B、咖啡硷

C、单酸盐

D、维生素C

65、膳食中铁的良好来源是()。

A、牛奶

B、奶粉

C、大米

D、动物肝、肉

66、脂溶性维生素是()。

A、VB2、V

C、VB6、VB16

B、VA、V

D、V

E、VK

C、VB12、叶酸、泛酸

D、VPP、VB6、VB1

67、下列各组食物含VA最丰富的食物是()。

A、动物肝、鱼肝油、蛋黄

B、牛奶、豆浆、羊奶

C、菠菜、甜菜、白萝卜

D、苹果、香蕉、梨

68、VB2主要的膳食来源是()。

A、植物性食物

B、动物性食物

C、谷类食物

D、蔬菜、水果类食物

69、VC缺乏可引起()。

A、脚气病

B、癞皮病

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C、贫血

D、坏血病

70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。

A、15-25%

B、10-20%

C、20-40%

D、20-30% 71、建议乳母每日膳食钙摄入量为()。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1000mg

72、人乳中碳水化合物的主要成分是()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、果糖

73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是()。

A、牛乳喂养

B、羊乳喂养

C、藕粉喂养

D、母乳喂养

74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为()。

A、17、5%

B、3、5%

C、24、8%

D、9、6%

75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明()。

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A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出

C、理论上估计不存在该种成分

D、该食物中该种成分的含量为0

76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为()。

A、25%

B、70%

C、75%

D、80% 77、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米()。

A、800克

B、500克

C、900克

D、600克

78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于()。

A、禽肉类及制品和海产品

B、禽肉类及制品和菌藻类

C、干豆类及制品和菌藻类

D、干豆类及制品和海产品

79、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，他吃了()。

A、豆芽135克，肉丝40克

B、豆芽150克，肉丝20克

C、豆芽135克，肉丝30克

D、豆芽140克，肉丝30克

80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为()。

A、300克

B、250克

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C、150克

D、100克

81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为()。

A、无法知道，需直接测定

B、523Kcal

C、523KJ

D、1649KJ

82、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是()。

A、Y=1-X

B、Y=1-1/X

C、X=Y+1

D、X=1/Y-1

83、称量法进行膳食调查的主要优点是()。

A、省时省事

B、准确

C、可以大样本进行

D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是()。

A、称量法

B、记帐法

C、食物频数法

D、化学分析法

85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（A、正常

B、轻度消瘦

C、中度消瘦

D、重度消瘦

86、Z评分等于()。

A、(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

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B、(成年人测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

C、(儿童测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数

D、(成年人测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数

87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为()。

A、中度体重不足

B、中度发育迟缓

C、中度消瘦

D、重度体重不足来源：

88、我国成年男性腰臀比值大于或等于()，更容易患营养相关性慢性病。

A、0、75

B、0、80

C、0、85

D、0、90

89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（A、19、5，69、5

B、31、3，81、3

C、19、5，81、3

D、18、0，69、5

90、男性胸围是指()。

A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 91、收集头发样品时，()。

A、离发根1-2cm处剪断

B、离发根3-5cm处剪断

C、离发尖3-5cm处剪断

D、离发尖1-2cm处剪断

92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为()。

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A、0、5mg,0、5mg,5mg

B、1、2mg,1、2mg,12mg

C、1mg,1mg,10mg

D、5mg,5mg,5mg 93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是()。

A、鲜牛奶

B、土鸡蛋

C、鱼油

D、猪肝

94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物()。

A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

95、下列哪一组食物都是碱性食品()。

A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

B、香蕉、螺旋藻、小米、海带

C、玉米、牛奶、大枣、菠菜

D、白菜、菠菜、海带、香蕉

96、油炸食品时，油脂温度最好控制在()。

A、120-150℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

97、浓度为()的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

A、0、8-

1、0%

B、0、1-0、2%

C、0、5-0、6%

D、1、2-

1、3% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

98、食物交换份法常将食物划分为()五大类

A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类99、50克瘦猪肉大约可提供能量()。

A、180kcal

B、90kcal

C、360kcal

D、45kcal

100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（A、油脂老化

B、油脂氧化

C、油脂酯化

D、脂肪热分解 101、250毫升鲜牛奶的营养价值与()奶粉的营养价值大致相当。

A、15克

B、30克

C、45克

D、60克

102、反映食品营养标签最基本信息的是()。

A、营养成分标示

B、附加营养信息

C、营养声称

D、保健声称

103、中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量为()。

A、1000kcal

B、1800kcal

C、2000kcal 公共营养师考试网：http://)。报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、2400kcal

104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为()。

A、3、6%

B、3、0%

C、2、8%

D、2、4%

105、下列饮料中含能量低的是()。

A、固体饮料

B、碳酸饮料

C、果汁饮料

D、矿泉水

106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量()。

A、≤1、5%

B、≤5、0%

C、≤10%

D、≤20%

107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是()。

A、棕榈油

B、大豆油

C、橄榄油

D、花生油

108、谷物中含量最多的营养成分是()。

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、膳食纤维

109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是()。

A、封闭式问题为主

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B、开放式问题为主

C、开放式和封闭式各一半

D、以上都可以

110、下列资料属于计量资料的是()。

A、血型

B、体重

C、职业

D、劳动强度

111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于()。

A、计量资料

B、计数资料

C、等级资料

D、以上都不对

112、对于成年人而言，当能量供应不足时()变化最敏感。

A、身高

B、体重

C、上臂围

D、臀围 113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是()。

A、450克

B、350克

C、200克

D、40克

114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为()。

A、65%

B、80%

C、85% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、53.3%

115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal)，张大妈家的标准人数是()。

A、3

B、2.63

C、2.5

D、2.58

116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为()。

A、100克

B、80克

C、60克

D、40克

117、记帐法膳食调查的缺点是()。

A、简单易行

B、可进行大样本的膳食调查

C、省时、省力

D、不够准确

118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为()。

A、营养状况评价

B、营养摄入量分析

C、膳食结构分析

D、以上都不是

119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是()。

A、中国居民膳食指南

B、中国居民平衡膳食宝塔

C、膳食营养素参考摄入量

D、RDA

120、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是()。

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A、(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9

B、(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9

C、(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9

D、蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9

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