2016年上半年河南省中级公共营养师试题

第一篇：2016年上半年河南省中级公共营养师试题

2016年上半年河南省中级公共营养师试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖

B．果胶

C．纤维素

D．淀粉

2、基础代谢所需能量占总能量的______。A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%

3、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.A．产品的比价研究 B．消费者关系研究 C．售后服务的研究 D．销售的渠道

4、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____ A．不洁动物性食品

B．有毒动植物

C．剩饭

D．含化学性毒物的食物

E．不洁蔬菜、水果

5、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。A．讲授 B．演示

C．以促销为目的赠送保健品 D．参观实验

6、下列属于等级资料的是____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．++

7、不常作为锌强化剂的是____ A．磷酸锌

B．硫酸锌

C．乳酸锌

D．葡萄糖酸锌

8、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____ A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30%

C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%

9、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____ A．考虑特定目标人群的营养不良程度

B．对项目背景的描述

C．对实施可行性的评估

D．经费预算

10、____运动是中等强度运动。

A．划船

B．台球

C．跳绳

D．排球

11、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞

B．组织

C．器官

D．骨骼

12、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：

A．阻抗测量法

B．密度测量法

C．体钾测量法

D．双能量吸收测量法

13、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

14、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____ A．主要为乳糖，含量约占4.6%

B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖

C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义

D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

E．乳糖不耐症多为继发

15、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的______。A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

16、人参的主要功效不包括__。A．大补元气 B．补脾益肺 C．生津安神 D．清热活血

17、学龄前儿童每日增加1KG体重约需____蛋白质积累 A．140

B．145

C．155 D．160

18、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%

19、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。A．40

B．50

C．55

D．60 20、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____ A：低 B：高 C：相等 D：略低

21、____有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A．维生素B族

B．维生素D

C．β-胡萝卜素

D．番茄红素

22、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、可以诱发肾结石的因素包括____ A．高钙尿症

B．高尿酸尿症

C．高钙血症

D．高钾血症

E．慢性尿路感染

2、下列属于地方性克汀病的临床表现的是____ A．呆

B．小

C．聋

D．瘫

E．哑

3、人体每天约有多少蛋白质被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%

4、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓

5、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为____ A．海洋动物＜陆地动物

B．植物食品＜动物食品

C．海水食品＜淡水食品

D．红肉动物＞海鱼类

6、营养教育的主要工作领域包括____ A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

C．广泛开展群众性营养宣传活动

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

E．将营养知识纳入中小学的教育内容

7、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。A．肉类 B．谷类 C．奶类

D．纯能量食物

8、蛋白质的生理功能包括____ A．构成人体

B．提供能量

C．构成激素和酶

D．修补组织

9、婴幼儿缺乏维生素D可引起______。A．佝偻病 B．骨质软化症 C．骨质疏松 D．夜盲症 E．脚气病

10、欧美国家的膳食结构是____ A．地中海膳食

B．以动物性食物为主

C．以植物性食物为主

D．以动植物性食物为主

11、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类

B．肉类

C．奶类

D．蛋类

12、动植物平衡的膳食结构的代表国家是____ A：日本

B：发展中国家 C：欧美发达国家 D：意大利、希腊

13、评价营养改善措施主要围绕____等方面进行。

A．投入

B．产出

C．效果

D．方法

E．效益

14、儿童体格测量的主要指标包括____ A．身高

B．体重

C．胸围

D．皮褶厚度

E．头围

15、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白

16、职业分类体系则通过____等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A．职业代码

B．职业名称

C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容

E．职业工种

F．职业工资

17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者__从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

18、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

19、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。A．生长发育迟缓

B．呆小症

C．味觉减退、食欲不振

D．贫血

E．创伤愈合不良、免疫力低下

20、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

21、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

22、食物交换份法常将食物划分为____五大类

A：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B：粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类 C：粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类 D：粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

第二篇：河南省2017年公共营养师四级试题

河南省2017年公共营养师四级试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、国际和我国通用的能量单位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

4、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）: A．胆囊收缩素（CCK）B．肠促胰激素（Secretin）

C．肠胜肽酶（Enteropeptidase）D．影响血管的肠胜肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____ A．胡萝卜

B．南瓜

C．萝卜

D．大蒜

7、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__ A．铁 B．钙 C．叶酸 D．维生素E

8、B2的缺乏症不包括 A．口角炎 B．眼球症状 C．神经症状 D．皮肤症状 9、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

10、测量身高的时间一般宜在（）A．上午8时左右 B．上午10时左右 C．下午2时左右 D．下午4时左右

11、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对

12、关于职业选择，正确的观念是____ A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“树挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多赚钱就行

D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

13、关于脊髓的功能，正确的选项是____ A．反射功能与反馈功能

B．反应功能与传导功能

C．反射功能与传导功能

D．反馈功能与反应功能

14、____是一切生命的物质基础。

A．维生素

B．食物纤维

C．脂类

D．蛋白质

15、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖

16、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、婴幼儿铁缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲症

C．坏血病

D．脚气病

E．贫血

19、缺乏锌可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤疮

C．伤口不容易愈合 D．经常肌肉痉挛

20、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____ A．健康传播活动

B．健康教育活动

C．健康干预活动

D．健康咨询活动

21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指数最低的是（）A．樱桃 B．苹果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、数据并发控制的作用是____ A．防止数据丢失、错误更新和越权使用

B．保证数据的正确性、有效性和相容性

C．使数据实现集中控制

D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用

25、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．鸡肝

C．鸡蛋

D．动物血

27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、腰臀比值(WHR)的参考标准是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖

2、下列食物中含有丰富维生素B6的有____ A．豆类

B．油脂

C．鱼类

D．水果

E．肝脏

3、维生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．预防衰老

C．与动物生殖功能有关

D．调节血小板的凝集作用

4、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆

B．豆浆

C．豆腐

D．千张

E．腐竹

5、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良

B．肠源性青紫症

C．腹泻

D．血细胞增高

6、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____ A：给予牛乳喂养 B：给予豆奶喂养

C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．以豆类为主的膳食结构

E．地中海膳食结构

8、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、维生素A的主要来源是（）。A．马铃薯 B．梨 C．小麦

D．动物肝脏

10、测量皮褶厚度的意义包括____ A．反映机体营养状况，与体重密切相关

B．是衡量肥胖程度较好的指标

C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D．与人体皮下脂肪的分布无关

E．反映机体肌肉的发育状况

11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 A：蛋白质的吸收受到限制 B：蛋白质供应热能受限 C：合成组织蛋白质受限 D：蛋白质分解代谢受限

12、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率

55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____ A：视黄醇

B：11-顺式视黄醛 C：醛反式视黄醛 D：视黄酸

13、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

14、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____ A．区别检验

B．体验型检验

C．描述型检验

D．质量检验

E．情感检验

15、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某营养素含量的计算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]

17、下列道德的说法中正确的是____ A：爱岗敬业 B：无私奉献 C：诚实守信 D：团结互助

18、脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆同醇

19、营养教育的途径有____ A．电影

B．面对面交流

C．讲课

D．个体传播

E．大众传播 20、脑卒中的危险因素包括____ A．吸烟

B．饮酒

C．糖尿病

D．血脂异常

E．胃炎

21、属于膳食调查的内容有____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B．食物加工、烹调方法

C．膳食分配是否合理

D．被调查者过去的膳食史

E．调查对象的基本信息 22、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR

24、佝偻病典型症状有____ A．方头

B．鸡胸

C．“O”型腿

D．骨质密度增加

25、酯型防腐剂对____的作用较弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革兰阴性杆菌

E．革兰阳性杆菌

26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．鸡肝

C．鸡蛋

D．动物血

27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第三篇：2015年下半年江苏省中级公共营养师试题（本站推荐）

2015年下半年江苏省中级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在体内积蓄，引起中毒症

C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D．在体内很少储存，易排出体外

3、蛋白质的互补作用是指（）

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____ A．乳类

B．蛋类

C．瘦肉D．肉皮案

5、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

6、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____ A．夜盲症

B．生长发育迟缓

C．早产儿溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括____ A．维生素D和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必需氨基酸和钙

D．钙和维生素D

8、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．牺牲自我，助人为乐，正大光明

10、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子 D：机体内铁的需要量增大

11、高温作业时应及时补充______。A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

12、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，应选用以下何种食物____ A．牛奶

B．河鱼

C．猪肉

D．大豆

14、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

16、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸围的公式为__。

A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。A．铁

B．锌

C．铜

D．镁

19、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸

20、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数

B．蛋白质生物价

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

22、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散 C．主动运输 D．胞饮作用

2、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____ A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相对湿度85%～90%

D．相对湿度80%～90%

E．10～15℃

5、____属于人体常用生物样品的有。

A．头发

B．尿液

C．血液

D．粪便

E．汗液

6、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、锌含量较多的食物是 A．贝壳类

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流

B．知识提高

C．态度改变

D．行为改变

E．沟通技巧

10、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国

B．爱劳动，爱科学

C．爱护公共财物

D．爱社会主义

E．爱人民

11、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等

C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据

12、____及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A．乳类

B．肉类

C．蛋类

D．鱼类

13、将同类食物进行交换可____ A．使食谱更加简化

B．减少食谱营养素含量的差别

C．增加食谱营养素含量的不确定性

D．增大食谱营养素含量的差别

14、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢

B：体力活动和食物热效应

C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是

15、锌的生理功能有____ A．催化作用

B．维持体内正常代谢

C．构成人体成分

D．对神经的作用

16、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常

B．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

D．不会危及生命

E．抵抗力不受影响

17、关于动物脂肪特点说法正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

18、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

19、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

20、诊断急性胰腺炎的主要依据是____ A．肝功能检查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．临床表现

E．WBC升高

21、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属

D．芽孢杆菌属

22、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。

A．每周摄入一次动物肝脏

B．每天摄入牛奶

C．每天摄入鸡蛋黄

D．在医生的指导下补充鱼肝油

E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜

23、冠心病危险因素包括____ A．吸烟

B．肥胖

C．高血压

D．糖尿病

E．高脂血症

第四篇：山东省2015年上半年中级公共营养师试题

山东省2015年上半年中级公共营养师试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻

B．冰激凌

C．早餐饼

D．酱油

2、急性肾衰竭多尿期，每天能量供给为____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____ A．超重

B．肥胖前状态

C．一级肥胖

D．二级肥胖

E．三级肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．胆固醇

6、黄曲霉毒素的特点是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性环境中易破坏

C．属于肝脏毒

D．不耐热

7、大肠能吸收的营养成分是____ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精

8、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．叶酸

9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

11、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____ A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．乳糜微粒

12、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____ A．铁

B．锌

C．叶酸

D．四氢叶酸

E．烟酰胺

13、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类

B．猪肉

C．蛋白质

D．油脂类

E．红肉

14、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。A．赖氨酸

B．亮氨酸

C．异亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加剂______。A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质

17、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并发控制

D．故障的发现和恢复

18、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。A．蛋黄中所含铁元素较高

B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白

D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

19、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中营养素的计算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有关维生素的叙述何者有误？ A：有脂溶性与水溶性

B：是一路上无机物所以不能供给能量 C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D：有一部分身体可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

2、职业道德的约束机制为（）A．外在性 B．强制性 C．内在性

D．游离于行为以外

3、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____ A．单糖

B．双糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。A．膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

B．为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物 C．可以吸水膨胀，增加饱腹感 D．可以促进微量元素的吸收

E．可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

5、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐

B．香精

C．月桂

D．柠檬

E．可可

6、具有激素性质的维生素是______。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP

7、下述哪些是初乳的特点____ A．蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%

B．含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．为婴儿提供较多特殊的营养素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何辅酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值

B．生物价

C．氨基酸评分

D．真消化率

E．消化率

10、____为能量最经济的来源。

A．肉类

B．薯类

C．粮谷类

D．奶类

E．水

11、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。

A．钙

B．铁

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康档案的收集方式包括____ A．利用现存资料

B．经常性工作记录

C．社区调查

D．健康筛查

E．小组讨论

13、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

14、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹

E．含水量

15、胆固醇量最高的动物组织是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：脑

16、锌缺乏常见症状包括____ A．生长迟缓

B．皮肤伤口愈合不良

C．味觉障碍

D．胃肠道疾患

E．内分泌功能减退

17、下列道德的说法中正确的是__ A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透于职业活动中

C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范

18、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮体 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常见的干燥技术有____ A．对流干燥

B．辐射干燥

C．接触干燥

D．冷冻干燥

E．喷雾干燥

20、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．维生素C

D．维生素E

E．铁

21、属于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我国沿海地区最常见的食物中毒

B．好发食品主要为海产品

C．以脐部阵发性绞痛为本病特点

D．好发季节为冬春季

22、我国中老年人常见的营养问题有______。A．血脂异常 B．克汀病

C．骨质疏松症 D．脚气病 E．动脉硬化

第五篇：河南省2016年四级公共营养师考试试题

河南省2016年四级公共营养师考试试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食盐量应限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白质的基本组成单位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______岁以下儿童要量身长。A．1岁 B．1.5岁 C．2岁 D．3岁 E．5岁

5、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于______岁。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。A．铬

B．铜

C．铁

D．锌

9、职业道德是指人们在职业活动中形成的____ A．外在的、非强制性的规范

B．内在的、非强制性的约束机制

C．外在的、强制性的管理规定

D．内在的、强制性的措施

10、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常来说，每次饮食调查可持续____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白质氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明 A．公正廉洁 B．斤斤计较 C．节用有度 D．挑挑拣拣

15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____ A．蛋白质消化率

B．蛋白质利用率

C．蛋白质真消化率

D．蛋白质表观消化率

E．氨基酸评分

16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社区动员可（）

A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长 B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动 C．促进居民走向食品销售部门 D．促进居民参加食品销售

18、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、赖氨酸在____中含量较高。

A．面粉

B．大米

C．鸡蛋

D．牛肉

22、出现____的情况不需要停止运动。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲劳

C．特别眩晕

D．严重气短

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、平衡膳食是指____ A．食物种类多种多样

B．供给的能量适当

C．营养素种类齐全、数量充足

D．营养素类比例合适

E．能满足人体正常生理需要的一种膳食结构

2、对于苯作业人员，下列哪些说法正确____ A．保证合理的平衡膳食

B．饮食中脂肪含量不宜过高

C．多摄入糖类

D．多摄入维生素C

E．少摄入糖类

3、一个传播过程由____等要素构成。

A．传播者

B．受传者

C．信息

D．传播媒介

E．反馈

4、职业道德是在人们从事职业活动过程中形成的，是一种____的约束机制。A．内在的B．强制执行

C．非强制执行的D．法律要求的E．外在的

5、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

6、下列不属于膳食纤维的是____ A．果胶

B．纤维素

C．蔗糖

D．半纤维素

E．麦芽糖

7、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值

B．酸价

C．羰基价

D．氨基酸评分

E．生物价

8、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

9、关于基础代谢的问题，说法正确的是 A：体表面积 B：年龄和性别

C：激素、气温与劳动强度 D：以上都是

10、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是铁的良好食物来源。

A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜选用的甜味剂是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜叶菊苷

D．蔗糖

E．麦芽糖

14、营养教育的主要对象有____ A．个体层

B．群体层

C．组织机构层

D．社区层

E．政策和传媒层

15、毒蕈中毒的临床表现的类型有____ A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。A．钙 B．铁 C．硒 D．碘

17、孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

E．食品加热至60℃以上即属于热处理

19、豆类的营养特点包括____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多为不消化成分

D．丰富的B族维生素

E．膳食纤维丰富

20、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

21、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括____ A．社区保健

B．计划生育

C．预防接种

D．发放资料

E．信息收集

22、以下对体质指数描述正确的是____ A．同一年龄段变化趋势稳定

B．适用于不同国家、人群的比较

C．可以反映人体局部体型特征

D．评价简单、方便

E．只能反映全身营养状况