第一篇：台湾省高级公共营养师基础知识试题
台湾省高级公共营养师基础知识试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。
A．1/2
1/6
1/12
B．1
1/12
1/6
C．1
1/6
1/12
D．1/2
1/6
1/6
2、以下公共营养师职业态度正确的是____ A：对待领导的任务更重视一点 B：根据经验解决问题
C：可以奉行拿来主义，借为己用 D：严守规程制度，保证质量
3、按营养素新的分类，____为微量营养素。
A．蛋白质
B．脂肪
C．矿物质
D．糖类
4、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值
B．受体重影响较大
C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大
5、血清和血浆的区别在于为____ A．血清含有纤维蛋白原
B．血浆含有纤维蛋白原
C．血清含有血细胞
D．血浆含有血细胞
6、地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其饮食中____摄入量高有关。
A．橄榄油
B．椰子油
C．玉米油
D．花生油
7、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病
B．锌缺乏病
C．缺铁性贫血
D．维生素C缺乏病
E．碘缺乏病
8、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
9、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5
10、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动
B．健康教育活动
C．健康干预活动
D．健康咨询活动
E．健康监测活动
11、体质指数（BMI）26者为__。A．消瘦 B．正常范围 C．超重
D．重度肥胖。
12、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现______。A．暗适应能力下降 B．多汗
C．睡着后易惊厥 D．出血性晕轮
E．疲乏无力和下肢倦怠
13、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
E．1%
14、维生素A缺乏最常见的人群是____ A．儿童
B．青壮年
C．孕妇
D．乳母
E．老年人
15、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____ A．维生素C
B．维生素B12
C．铁
D．锌
E．叶酸
16、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说
B．听
C．提问
D．非语言
E．写
17、属于数值变量资料的是____ A．身高
B．体重
C．血型
D．年龄
18、《中华人民共和国食品卫生法》施行于（）A．1993年 B．1994年 C．1995年 D．1996年
19、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____ A．蛋白质分解
B．酸度增加
C．亚硝酸盐增加
D．水分增加 20、下列表述中，正确的选项是____ A．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类C．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质D．植物性谷物主要提供能量和矿物质
21、（55~58题共用题干）
男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘
55.在发病早期不宜采用下面何种措施
A：控制感染 B：腹腔引流
C：补充足够的能量和营养素 D：维持水、电解质和酸碱平衡 E：抗休克治疗
22、具有抗生酮作用的营养物质是____ A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
E．矿物质
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？ A：5000以上 B：10000以上 C：70000以上 D：100000以上
2、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度： A．酸价 B．碘值 C．酯值 D．量化值
3、消化系统疾病对营养代谢的主要影响有____ A．食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足
B．肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡
C．胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良
D．易发生营养不良
E．以上都对
4、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有____ A．抽样量越大，误差越小
B．抽样量越大，误差越大
C．抽样随机性越好，误差越小
D．食品均一性越好，抽样误差越小
E．食品均一性越好，抽样误差越大
5、发病主要在夏秋季的食物中毒包括____ A．沙门菌食物中毒
B．肉毒梭菌毒素中毒
C．葡萄球菌肠毒素中毒
D．河豚鱼食物中毒
E．副溶血性弧菌食物中毒
6、预防四季豆中毒的措施是______。A．烹调前用水浸泡并洗净 B．烹调时要烧熟煮透 C．烹调时加醋 D．熟食要冷藏
7、较为合理的膳食模式有____ A．东方膳食模式
B．日本膳食模式
C．我国传统膳食模式
D．美国膳食模式
E．地中海膳食模式
F．西欧膳食模式
8、能量的营养素来源是____ A．碳水化合物
B．维生素
C．脂肪
D．蛋白质
9、下列食物中，含钙量最高的是____ A．发菜
B．河虾
C．大白菜
D．胡萝卜
10、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒
B．研磨加工
C．活性炭吸附去毒
D．加碱破坏
E．加水反复搓洗
11、营养改善项目评价主要围绕____等方面进行。
A．投入
B．产出
C．效果
D．效益
E．居民接受度
12、食物能量的数值可通过____方法获得。
A．直接测定法
B．间接计算法
C．能量计算法
D．减法
E．除法
13、孕中、晚期的能量消耗包括____ A．孕妇的基础代谢
B．胎儿生长发育
C．母体生殖器官的生长发育
D．产后泌乳的脂肪储备
E．孕妇的体力活动
14、一周食物供给原则包括__。A．主食粗细搭配，菜肴品种多样 B．荤素搭配
C．膳食平衡勤调配 D．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节 E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡
15、造成钠缺乏的原因有____ A．呕吐
B．腹泻
C．使用利尿剂
D．肾上腺皮质功能减退
E．胆石症
16、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸
17、一周食物供给原则包括____ A．主食粗细搭配，菜肴品种多样
B．荤素搭配
C．膳食平衡勤调配
D．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节
E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡
18、烟酸缺乏可出现____典型症状。
A．皮炎
B．贫血
C．腹泻
D．促进胃肠蠕动
E．痴呆
19、社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。
A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料 C．健康资料 D．经济状况 E．文化教育程度
20、尼克酸缺乏可引起__ A．夜盲症 B．甲状腺肿 C．癞皮病 D．坏血病
21、中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比，以此来评价儿童生长情况。以下的判断标准正确的是____ A．Ⅰ°营养不良——参考标准体重中位数的75%～90%
B．Ⅱ°营养不良——参考标准体重中位数的60%～75%
C．Ⅲ°营养不良——参考标准体重中位数的60%以下
D．营养不良——参考标准体重中位数的75%～100%
E．重度营养不良——参考标准体重中位数的90%～100%
22、膳食调查常采用的方法有____ A．称重法
B．询问法
C．转账法
D．记账法
E．化学分析法
第二篇：2011公共营养师基础知识
教育联展网
2011公共营养师基础知识
铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素(维生素产品，维生素资讯)B 族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 %被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质(合的铁贮藏在体内，而组织铁(存在肌血球素中)贮藏在体内的量则非常少。
建议日摄取量：
成人摄取量是 10 ～ 15mg。妊娠期妇女需要 30mg。1 个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍;吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。
补充周期：建议每日补充。
食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等。
需要人群：
妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒;
假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁;
经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。
缺乏症：缺铁会导致贫血。
过量表现：呕吐、心衰、性机能障碍。
功效：
● 促进发育;
● 增加对疾病的抵抗力;
● 调节组织呼吸，防止疲劳;
● 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血;
● 使皮肤恢复良好的血色。
铜是人体必需的微量矿物质，在摄入后 15 分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。
建议日摄取量：
成人日摄取105～3mg为佳，摄取过多会妨碍锌的吸收，可能引起失眠、脱发、月经不调或忧郁症等。
补充周期：建议每日补充
食物来源：豆类、全麦、草菇、花生、橄榄、蜂蜜、动物内脏、贝类、虾、蟹等。
需要人群：只要摄取足够的未精制的谷类、新鲜的绿色蔬菜、动物内容就不必担心缺铜。
缺乏症：身体缺铜会导致贫血、浮肿、骨骼疾病，并很可能引起风湿性关节炎。
过量表现：肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏。
功效：
● 帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力
● 有利于维生素C的吸收
● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素
锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 DNA 的必要物质。
建议日摄取量：
成人建议每日摄取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地摄取锌可能会抑制机体的免疫功能。
补充周期：
建议每日补充
食物来源：
肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。
需要人群：
男性要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量;女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入;
流汗过多时，酗酒者、糖尿病(糖尿病产品，糖尿病资讯)患者应注意补充体内的锌。
摄取大量维生素B6 时也要增加锌量。
缺乏症：
体内缺乏锌元素会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。
过量表现：
不易发生锌中毒。
功效：
● 加速人体内部和外部伤口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑点
● 防止味觉丧失
● 有助于对生殖能力障碍的治疗
● 有助于预防前列腺疾病
● 促进生长发育和使思维敏捷
● 减少胆固醇的蓄积
● 有助于治疗精神失常
硫存在与每个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是构成氨基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正常运作。硫还与 B 族维生素一起帮助人体的基本代谢等方面其着重要作用。需要注意的是，元素状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的，只有有机化合物状态的硫物质如含硫氨基酸、辅酶 A、维生素 B1 等，才能被利用。
建议日摄取量：
建议日摄取量未能确定，但摄取足够的蛋白质时，也就有足够的硫。
食物来源：
干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。
需要人群：
在日常生活中，如果摄取了足够的蛋白质，也就摄取了足够的硫。
缺乏症：一般不会发生缺乏的情况。
过量表现:一般不会发生缺乏的情况。
功效:
● 使皮肤健康，毛发有光泽
● 有助于维持人体基本代谢，有益脑功能
● 促进胆汁分泌，帮助消化
● 有助于抵抗细菌感染
在钙、维生素C、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要的角色。
建议日摄取量：
成年人的建议摄取量是 250 ～ 300mg。妊娠期、哺乳期妇女要摄取 300 ～ 350mg。>>人体对镁的需要量
食物来源：
未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果、各 种种子、深色绿叶蔬菜、香蕉等。
需要人群：
酒精中毒的人通常有缺镁的现象，常喝酒的人就好多摄取镁。
缺乏症：
缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状。>>镁失调对人体的危害
功效：
● 促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作;
● 防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石;
● 使牙齿更健康
● 改善消化不良
● 能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。
建议日摄取量：
目前尚未确定，但每日补充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，当硼以硼酸类以外的形态应用时会致命，尤其在皮肤或黏膜有破损时，情况将更加严重。
补充周期: 每天补充。
食物来源：谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜等。
需要人群：尚无研究。
缺乏症：
钒至今仍是个神秘的矿物质元素，缺乏症尚不明确，有的研究认为它的缺乏可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。
过量表现:
副作用尚不十分清楚，有可能导致血压的变化如高血压、血压不稳等。
功效:
● 防止因过热而疲劳和中暑
● 协助神经和肌肉的正常运作
第三篇：上海高级公共营养师模拟试题
上海高级公共营养师模拟试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
2、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度 C．饮食习惯
D．体重、血压、血型
3、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖
4、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄榄油 D：椰子油
5、食物纤维可防治的疾病有____ A．胃酸过多
B．腹泻
C．克山病
D．肥胖症
6、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____ A．10%
B．20%
C．25%
D．30%
E．35%
7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂
D．乳糜微粒 E．胆固醇
8、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____ A．免疫抑制作用
B．损害生殖功能
C．致癌
D．致畸
E．致突变
9、公共营养师职业道德不包括____ A．忠于职守
B．爱岗敬业
C．钻研业务
D．学习文化
10、维生素B1缺乏病(脚气病)在我国____发病率较高。A．北方
B．南方
C．西部
D．东北地区
11、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．地中海膳食结构
E．日本的膳食结构
12、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5
13、混合食物的蛋白质营养评价指标是______。A．生物价 B．氨基酸评分
C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率 E．氨基酸功效比值
14、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源
B．主要社会贡献
C．工资
D．主要工作
15、老年人随年龄增长体内瘦体组织______，脂肪组织______。A．减少增加 B．减少减少 C．减少减少 D．增加增加
16、____ ℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A．0～10
B．0～8
C．2～8
D．0～4
17、粮豆类食品的卫生主要注意__。A．防鼠 B．防潮 C．防晒 D．防霉
18、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价
B．皂化价
C．酸价
D．过氧化值
E．比重
19、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项
A．粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右
B．糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
C．糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 D．米的无机质，钙少而磷多（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。20、人体最大的消化腺是____ A．唾液腺
B．胃腺
C．肠腺
D．肝脏
E．胰腺
21、有关维生素的特点说法不正确的是____ A．能提供能量
B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存
D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
22、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶
23、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫
B．非特异性和特异性
C．内分泌
D．免疫分子
24、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。
A．50
B．600
C．700
D．800
E．1000
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、营养教育工作者需要具备的技能包括____ A．专业知识
B．文化知识
C．现场协调能力
D．语言表达信息传播能力
E．社会知识
2、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____ A：微生物的污染
B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素
3、孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．20%—30%
B．25%—30%
C．25%—35%
D．30%—140%
4、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有____ A．色氨酸
B．蛋氨酸
C．苏氨酸
D．苯丙氨酸
E．赖氨酸
5、属于油脂类的坚果包括____ A．榛子
B．腰果
C．杏仁
D．葵花籽
6、__为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。A．沙门氏菌 B．变形杆菌 C．霍乱弧菌
D．副溶血性弧菌
7、改善生长发育类保健食品的作用原理包括____ A．促进骨骼生长
B．影响细胞分化
C．增加生长激素
D．促进细胞生长的器官发育
8、锌缺乏实验室常见检查指标包括____ A．细胞锌
B．发锌
C．指甲锌
D．尿锌
E．血锌
9、脂餐膳食是检查____的膳食。
A．小肠对脂肪的吸收能力
B．人体对脂肪的代谢情况
C．胆囊及胆管的形态及功能D．检查高脂血症的膳食
10、维生素E的合成场所为____ A．动物脂肪组织
B．骨骼肌
C．动物肝脏
D．植物
11、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____ A．控制能量，控制体重
B．高纤维、高营养、低盐膳食
C．控制脂肪和奶类的摄入量
D．增加大豆类食品的摄入
E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等
12、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小肠
13、菌落总数的食品卫生学意义为____ A．食品清洁状态标志
B．食品曾受温血动物粪便污染
C．预测致病菌污染可能性
D．预测食品耐保藏性
E．食品对人体健康的危害程度
14、引发癌症发生发展的重要原因是____ A．高能量膳食
B．低能量膳食
C．不合理的饮食结构
D．不合理的特殊饮食习惯
E．高盐膳食
15、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____ A．蛋白质含量高
B．赖氨酸含量高
C．无机盐和维生素B族含量高
D．必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E．蛋氨酸含量高
16、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有____ A．4℃冷藏
B．-20℃冷冻
C．加入适当的化学防腐剂
D．浓缩
E．24小时以内可室温保藏
17、鲜牛奶富含哪些营养素____? A．维生素A B．维生素B2、维生素B1
C．维生素C D．钙
E．胡萝卜素
18、最富含牛磺酸的是______。A．贝类的肉质 B．鱼类的肉质 C．淡水产品 D．鸡蛋 E．瘦肉
19、能促进钙吸收的因素有____ A．适量维生素D
B．乳糖
C．草酸
D．脂肪
E．适当的钙磷比例
20、孕期体重的增加是因为____ A．胎儿
B．胎盘
C．羊水
D．血容量的增加
E．乳腺
F．子宫
21、食谱编制基本原则应遵循____ A．营养平衡
B．饭菜可口
C．食物多样
D．定量适宜
E．经济合理
22、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流
B．知识提高
C．态度改变
D．行为改变
E．沟通技巧
23、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____ A．动植物油
B．淀粉
C．食用糖
D．牛奶
E．高度酒
24、运用较多也比较成熟的行为理论包括____ A．知信行理论模式
B．健康传播理论
C．健康信念模式
D．计划行为理论
E．健康促进理论
第四篇：公共营养师基础知识教材
公共营养师基础知识教材WORD版本
第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德基本知识 道德 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与 自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。它渗透于生活的各个方面，既是人们应 当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。
二、职业道德 职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求 的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过 程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德是社会道德在 职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而 且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。1．职业道德特点 职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。第 一是行业性，即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道 德准则。第二是连续性，具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史 继承性。第三是实用性及规范性，即根据职业活动的具体要求，对人们 在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定。第四是社会性和时代性，职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规 范的 c·职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。随着时代 的变化职业道德也在发展，在一定程度上体现着当时社会道德的普遍要 求，具有时代性。2．职业道德的社会作用 职业道德具有重要的社会作用。它能调节职业交往中从业人员内部 以及从业人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维 护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质 的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高 发挥重要作用。蔫
三、社会主义职业道德 社会主义职业道德是一种新型的职业道德，是社会主义道德的有机 组成部分，伴随着社会主义事业的实践而产生、形成和发展，是社会主 义职业活动不断完善和经验的总结。1．社会主义职业道德的基本特征 社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种 社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种 职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这 一根本要求。2．社会主义职业道德的产生是社会主义事业发展的客观要求 要保障社会领域中出现的各种职业、行业和事业的顺利发展，保持 个人利益、职业集体利益和整个社会利益的基本一致，平衡各职业集体
之间的关系，要适用于不同产业、行业、职业的职业道德去调整。3．社会主义职业道德是在对古今中外职业道德扬弃的基础上逐步形 成和发展起来的 社会主义职业道德是历史上劳袭人民优秀职业道德的继承和发展； 对已往社会统治集团和其他阶级职业活动中听产生的职业道德也有间接 的继承；并批判地继承了西方职业道德的精华。社会主义职业道德亦是 在同各种腐朽的道德思想不懈斗争的过程中建立和发展的。
四、社会主义职业道德的基本规范 社会主义职业道德基本规范包含五个方面的内容，即爱岗敬业、诚 实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。1．爱岗敬业 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职 业道德一切基本规范的基础。爱岗就是热爱自己的工作岗位，热爱本职 工作。爱岗是对人们工作态度的一种普遍要求。敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。爱
岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体表现，爱 岗敬业是为人民服务精神的具体体现。2．诚实守信 诚实，就是忠诚老实，不讲假话。诚实的人能忠实于事物的本来面 目，不歪曲、不篡改事实，同时也不隐瞒自己的真实思想，光明磊落，言语真切，处事实在。诚实的人反对投机取巧，趋炎附势，弄虚作假，口是心非。守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承 担的义务。诚实和守信两者意思是相通的，诚实是守信的基础，守信是 诚实的具体表现。诚实守信是为人处世的一种美德，也是一种社会公德，是任何一个有自尊心的人进行自我约束的基本要求。3．办事公道 办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德规范。不可因为是亲朋好友就 给予特别照顾，更不能利用职权挟嫌刁难。办事公道要以一定的个人道 德修养为基础。4．服务群众 服务群众是为人民服务精神的集中表现。服务群众体现了职业与人 民群众的关系，说明工作的主要服务对象是人民群众。服务群众的要求 是依靠人民群众，时时刻刻为群众着想，急群众所急，忧群众所忧，乐 群众所乐。5．奉献社会 奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体 现。有这种精神境界的人把一切都奉献给国家、人民和社会。奉献就是 不期望等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或为真理、为正义献 出自己的力量，包括宝贵的生命。奉献社会的精神主要强调的是一种忘我的全身心投入精神。当一个 人专注于某种事业时，他关注的是这一事业
第五篇：公共营养师高级(三级)理论试题介绍
公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识试卷
注 意 事 项
1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3、请选取本试卷提供的数据进行计算。
4、满分为100分，考试时向为90分钟。
一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）
1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A)企业经营业绩(B)企业发展战略(C)员工的技术水平(D)人们的内心信念
2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。(A)协调员工之间的关系(B)增加职工福利(C)为员工创造发展空间(D)协调企业与社会的关系
3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的。(A)树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行
4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B）。(A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关
5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）(A)补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿
6、川芎嗪不适用于下列哪一项（A）(A)止血(B)跌打肿痛(C)月经不调(D)清除自由基
7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A）(A)肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关(B)肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统(D)膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响
8、影响人体能量消耗描述不包括（C）。(A)活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多(D)心情越紧张，能量消耗越多
9、基础代谢能量测定是指（B）。
(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量
(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量(C)机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D)机体维持生命活动最基本的能量
10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）
(A)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（C）(A)第一限制氨基酸为丝氨酸(B)第二限制氨基酸为赖氨酸(C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸
12、脂类的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇脂
13、糖具有的功能有（C）
(A)供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解，减少酮症发生
(C)保证脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)调节内分泌
14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A)参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压
(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡
15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B）(A)促进生物氧化(B)促进食欲
(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢
16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（D）(A)饮食以易消化为宜（B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确
17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳维生素含量低于牛乳
18、开始人工喂养新生儿时应（B）(A)1份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释(D)1份鲜牛乳加2份水稀释
19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉
(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质(D)胚芽含一定量的脂溶性维生素
20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B)B族维生素在高温制作过程中损失较多
(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收(C)乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳
22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A)烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失
(C)脂肪变为风味物质(D)蛋白质容易分解成氨基酸
23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）
(A)酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品
(B)超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误
24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A)通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面(B)通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面(C)烹调无法提高营养素的利用程度
(D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化
(C)是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素(D)原料外形美观
26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（B）(A)核辐射污染(B)农药残留(C)黄曲霉污染(D)航菌素污染
27、最常见的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染
28、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（B）(A)赶快处理现场，清理和销毁各种物证(B)及时向当地卫生部门报告(C)隐藏中毒病人(D)隐瞒不报
29、《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（D）。(A)少年儿童(B)妇幼(C)老年人群体(D)以上选项均正确
30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年
31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A)可能是食物供给过量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是营养度吸收利用障碍(D)可能是营养素丢失增加造成
32、广东省居民存在的膳食问题是（D）(A)营养不良是主要问题
(B)基本解决学龄前儿童低体重问题(C)食糖消费量偏高(D)食盐消费量偏高
33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间（C）的有氧运动(A)较短(B)较长(C)中等(D)很短
34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A)无虚体实，实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健补虚时应该坚持每天连服(D)人参服用剂量不受季节限制 35、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）(A)准确(B)应答率高
(C)反应长期的膳食模式(D)适用于大样本
36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天，期间多次零星购买大米240kg，调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3
37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情况下早餐应供给的能量为（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca1
38、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（D）(A)用餐人数(B)用餐人次(C)用餐天数(D)标准天数
39、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）(A)10(B)20(C)30(D)60
40、关于“标准人数”正确的定义是：（D）(A)以极轻体力劳动成年女子为标准人(B)以轻体力劳动成年女子为标准人
(C)以极轻体力劳动成年男子为标准人(D)以轻体力劳动成年男子为标准人
41、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，该人群的折合标准人系数为：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08
42、中国营养学会1989年制定的我国首部《膳食指南》的内容有：（D）(A)食物多样化，饥饱要适当，油脂要适量(B)粗细要搭配，食盐要适量，甜食要少吃(C)饮酒要节制，三餐要合理(D)以上选项均正确
43、营养教育的主要内容之一是（D）(A)有计划对相关人员进行营养知识培训(B)开展广泛的群众性营养与健康宣教活动
(C)将相关营养知识培训内容纳入初级卫生保健服务体系(D)以上选项均正确
44、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有（B）(A)致病菌总数(B)菌落总数(C)大肠粪群数(D)以上都对
45、关于食品安全的说法正确的是（B）
(A)食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染(B)为了食品安全，需要定期监测食品污染(C)食品污染是不可避免的
(D)常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起
46、关于健康与营养档案管理方法不正确的选项是（D）(A)健康与营养档案应规范排序和保存，并且字迹清晰可读
(B)几乎所有的人都希望自己的健康记录资料由健康照顾者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康档案记录的内容可能会涉及居民的隐私，应注意保护(D)服务对象的营养和健康记录资料只对居民个人和单位领导开放
47、描述和记录营养健康档案问题不包括（D）
(A)记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分
(C)尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等
(D)干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物一生理医学模式的服务
48、社区营养师调查收集资料的方法不包括：（A）
(A)通过阅读查阅健康发展规划、社区营养计划等获取各种相关信息(B)通过访问、座谈分别向社区层次人群了解社区居民对营养的认识和理解等
(C)社区公共营养师在访问和座谈中亲身体验和观察了解社区居民影响健康的主要因素等(D)公共营养师组织社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等在一定时间内围绕主题进行专题讨论，完整记录现场讨论内容
49、关于社区健康促进的论述错误的选项是（D）
(A)社区健康促进通过健康教育和环境支持改变个人和群体行为、生活方式、和社会影响(B)通过社区健康促进能降低本地区的发病率和死亡率(C)通过社区健康促进活动能提高人民的生活质量和文明程度(D)社区健康促进活动是群众自发的活动
50、下列选项中符合食品保质期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前
51、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（A）的配料可以不按递减顺序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%
52、下列选项中属于食品标签作用的是（A）(A)帮助消费者选择商品(B)帮助质量技术监督机构审核食品成份(C)代表质量技术监督机构的声明(D)质量技术监督机构实施处罚的依据
53、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量占（A）的百分比等内容。(A)营养素参考值(B)营养素的最高限量(C)营养素的推荐摄入量(D)营养素的适宜摄入量
54、进行食品营养强化必须（C）(A)保持食品原有的感官性状(B)保持食品原有的营养素组成比例(C)符合治疗营养不良性疾病的原则(D)符合治疗营养过剩疾病原则
55、下列选项中属于保健食品基本特点的是（D）(A)按日常膳食服用不能显示效果(B)不可以是天然食品
(C)可以取代药物使用(D)可以是添加了某种成分的食品
56、下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题（B）(A)城市居民脂肪供能比例超过30%(B)蔬菜、水果消费量较高
(C)奶类食物消费量偏低(D)豆类及制品消费量偏低
57、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是（D）(A)谷类消费量大(B)动物性食品消费量小(C)膳食能量能基本满足人体需要(D)蛋白质的摄入量高
58、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（C）(A)平均每天粮食消费约半斤左右(B)动物性食品每天消费较低(C)海产品消费量较高(D)每天能量摄入约2000kca1左右
59、广东省居民膳食特点是（C）(A)以面类为膳食主体(B)动物性食物摄入量偏低(C)居民膳食少糖多盐(D)居民膳食多糖少盐
60、关于《中国居民膳食指南》的内容描述错误的是（A）(A)食物多样化，肉类为主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶类
(D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
61、关于对青少年膳食指南的论述错误的是（D）
(A)多吃谷类，供给充足的能量(B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(C)避免盲目节食(D)饮酒应限量
62、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量是一个一定时期内的（C）和比例(A)绝对值(B)平均值(C)相对值(D)累加值
63、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（B）
(A)满足每日膳食营养素及能量的供给(B)各营养素之间比例可以不考虑(C)注意荤素搭配(D)食物尽可能多样
64、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使小儿平卧于板中线，两手操作的正确方法是（D）(A)左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(B)左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(C)左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(D)左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
65、胸围值得定义是指（B）
(A)在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(B)在受试者吸气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(C)在受试者吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值(D)在受试者呼气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值
66、测量上臂松弛围时，被测者肌肉（A）(A)由紧张变换到放松时勿移动卷尺(B)由紧张变换到放松前先取走卷尺
(C)由紧张变换到放松前先移动开卷尺(D)以上选项均错误
67、使用身高坐高计测试前应校正（B）(A)坐高计刻度(B)坐高计零点(C)坐高计标尺(D)坐高计高度
68、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（B）(A)被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位(B)被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位(C)被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位(D)被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位
(A)蛋白质—能量营养不良症(B)蛋白质营养不良症 69、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体纤维持正常生理功能的需要可发生（）
A(C)能量营养不良症(D)以上选项均错误
70、体格大小和生长速度是评价（B）的灵敏指标(A)经济状况(B)营养状况(C)遗传状况(D)照顾状况
71、消瘦型营养不良多表现为（B）
(A)以蛋白不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(B)以能量不足为主者表现位皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(C)A与B均正确(D)A与B均错误
72、“匙状甲”往往可见于（A）的患者(A)严重缺铁性贫血(B)严重缺锌(C)A与B均正确(D)A与B均错误
73、“口腔生殖器综合征”的症状有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎(B)阴囊炎(C)阴唇炎(D)以上选项均正确
74、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑，估计缺乏（A）(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A
75、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（A）(A)留取粪便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取头发
76、一成年男子，体重75公斤，身高169厘米，则其BMI为(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.5 77、疲劳的症状可分一般症状及(B)，其生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响.(A)全身症状(B)局部症状(C)中枢神经症状(D)心脏疲劳症状
78、高脂血症是(A)的危险因素。(A)高脂血蛋白症
(B)降低淋巴细胞的转化(C)出血性中风(D)影响T细胞增殖
79、下列有关调节血糖功能物质的叙述不正确的是(A)(A)南瓜粉治疗糖尿病的机理已经明确(B)蜂胶可减少胰岛素的用量(C)代谢过程与胰岛素无关(D)铬缺乏可导致2型糖尿病
80、新资源食品有四个开发方向，下面叙述哪条资源开发方向是正确的(D)(A)能量资源与蛋白质资源(B)矿物质资源(C)维生素资源(D)以上选项都正确
二、判断题（第81~100题。将判断结果填入答题卡中，正确的在答题卡上涂A，错误的在答题卡上涂B。每题1.0分，满分20分）
81、在日常接待工作中，不能根据社会地位选择，应符合平等尊重的要求。A 82、薏苡仁的主要功效是健脾渗湿，除瘅止泻，清热排脓。A 83、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。A 84、玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打水烹饪才能被人体吸收。A 85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。B 86、我国居民以植物性食物为主，蛋白质主要来源是豆类及其制品。B
87、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B
88、测定血浆1，25-（OH）2-D3的浓度时评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。A 90、一般将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素摄入量是否符合要求。A 89、测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标A 91、学生营养午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。B
92、保健食品与营养强化食品的区别是前者不需要以食物为载体而后者需要以食物为载体。A
93、中国营养学会规定中国食品标签营养素参考值中，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。B
94、确定社区存在的主要营养问题需要关注哪类社区居民最易发生与家庭收入相关的问题。B
95、膳食调查某人群的平均摄入量2200kca1，该人群的折合标准人系数为0.90，则该人群折合标准人的能量摄入量为1980kca1。B
96、膳食调查某人摄入蛋白质80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质来源为18%。B
97、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂，高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。A
98、营养相关疾病问题指长期严重缺乏一种或多种食物造成机体产生各种临床表现或病症。B
99、维生素A对消除眼睛疲劳，保证视力有重要作用。A 100、属ω—3型多不饱和脂肪酸的物质是EPA，DHA。A
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