江苏省2015年上半年高级公共营养师考试题

第一篇：江苏省2015年上半年高级公共营养师考试题

江苏省2015年上半年高级公共营养师考试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、食品辐照主要用____作为辐照源

A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

2、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____ A．易发生负氮平衡

B．处于零氮平衡

C．易发生正氮平衡

D．膳食蛋白质难以改变氮平衡

E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化

3、____是评价镁毒性的敏感指标。

A．高血压

B．腹泻

C．高镁血症

D．血清镁 4、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

5、茶叶中妨碍铁吸收的成分为__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．儿茶素

6、塑料制品的主要卫生问题是____，具有一定的毒性。A：卫生问题

B：正常的食品感官性状 C：维持生理功能 D：营养价值高

7、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起____ A．缺乏功能性铁

B．缺乏维生素B12

C．生理性贫血

D．缺乏叶酸

8、机体氮元素唯一的来源是____ A：脂肪 B：维生素

C：碳水化合物 D：蛋白质

9、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：赖氨酸 C：精按酸 D：组氨酸

10、下列不是术前营养不足的原因为____ A．摄入不足

B．需要量增加

C．消化吸收障碍

D．需要量减少

11、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____ A．半纤维素

B．山梨醇

C．糖原

D．直链淀粉

12、缺乏可引起“脚气病”的维生素是______。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸

13、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。A．解释和预测健康相关行为 B．模式的效度和可信度检验 C．帮助设计健康教育调查研究

D．帮助设计健康教育调查的问题分析 E．指导健康教育干预

14、脂类的生理功能是__ A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B．构成人体细胞的重要成分 C．促进脂溶性维生素吸收和利用 D．以上都对

15、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

16、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素 E．核黄素

17、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A：大米 B：熏鱼 C：蔬菜 D：腌肉

18、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

19、膳食纤维（g）换算能量（kcal）的折算系数为（）。A．2 B． 3 C．4 D．7 20、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。A.B.C.D.21、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____ A．完全蛋白质

B．半完全蛋白质

C．不完全蛋白质

D．优质蛋白

E．必需氨基酸

22、成年人碘的摄入量为每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg

23、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜

B．鸡蛋

C．苹果

D．向日葵

24、不符合能量推荐摄入量特点的是____ A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差

B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50%

C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50%

D．个体间需要量的差异很大

E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量

25、一般__体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。A．学龄前儿童 B．婴幼儿 C．中学生 D．成年人

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为____ A．防腐剂

B．杀虫剂

C．抗氧化剂

D．干燥剂

E．杀菌剂

2、数据库的基本结构包括____ A．原始数据

B．数据说明

C．概念数据层

D．逻辑数据层

E．数据共享

3、职业道德是人事业成功的__。A．重要保证 B．最终结果 C．决定条件 D．显著标志

4、可作为保健食品常用功效成分的是____ A．功能性脂类成分

B．具有保健功能的微量营养素

C．食品防腐剂

D．益生菌

5、称量法进行膳食调查的主要优点是____ A：省时省事 B：准确

C：可以大样本进行

D：可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

6、下列何者不是蛋白质得功能 A：a、维生与成长

B：b、防止酮体得合成 C：c、合成酵素 D：d、合成免疫蛋白

7、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述正确的是____ A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物

8、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____ A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标

D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关

E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标

9、维生素B1对胃肠的作用表现在____ A．维持体内正常代谢

B．营养神经组织

C．使胃肠蠕动减慢

D．腺体分泌减少

E．食欲减退

10、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料____ A．政府行政部门

B．科研学术部门

C．医院

D．疾病控制中心

E．妇幼保健院

11、关于逻辑数据层描述正确的是____ A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C．逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况

D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E．逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库

12、容易发生中毒的营养素有____ A．维生素A

B．铁

C．氟

D．维生素D

E．维生素B1

13、脂肪酸的分类系统有____ A．按照碳链的长短分类

B．按照脂肪酸的饱和程度分类

C．根据营养学或生理作用分类

D．根据碳原子的n编号系统分类

E．根据碳原子的ω编号系统分类

14、贫血的判断主要方面是____ A．个人史

B．体检结果

C．膳食史

D．生化检验数据

E．家族史

15、食品保藏可分为化学保藏和____ A．腌渍保藏

B．物理保藏

C．低温保藏

D．辐射保藏

16、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有____ A．硒

B．碘

C．钙

D．锌

E．铁

17、中国城市青少年比胸围的标准值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

18、烟酸的生理功能有____ A．保护心血管

B．葡萄糖耐量因子的组成成分

C．参与氨基酸代谢 D．构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是____ A：鱼油 B：猪油 C：牛油 D：羊油

20、食物中亚硝胺盐主要来源于____ A．腌菜

B．咸鱼

C．啤酒

D．霉变花生

E．发色剂

21、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

22、以下为双糖的是____ A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麦芽糖

23、关于开场介绍，做法正确的是____ A．自我介绍、解释调查目的B．强调被访谈者的情况或意见非常重要

C．鼓励被访谈者表达真实意见或看法

D．建立友善的气氛和对访谈内容的保密

E．对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访淡者的同意

24、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

25、脂溶性维生素的共同特点是____ A．吸收时要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C．在体内大部分储存于脂肪组织中

D．大剂量摄入能引起中毒

E．在食物中与脂肪类共同存在

第二篇：江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题

江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．赖氨酸

2、唾液的作用不包括__。

A．唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液有清洁和保护口腔的作用 D．唾液对胃肠机能有调节作用

3、____岁以下儿童要量身长。

A．1岁

B．1.5岁

C．2岁

D．3岁

E．5岁

4、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。

A．锌

B．维生素A

C．维生素D

D．钙

5、抑制土豆发芽采用______。A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．熏制法

D．辐射保藏法

6、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于____ A．500%

B．10000℃

C．700℃

D．3000℃

7、维生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非

8、婴儿出生头围平均是____cm。

A．32

B．30

C．34

D．36

9、常见的计量资料不包括____ A．身高(cm)

B．体重(kg)

C．血压(mmHg)

D．某人群患骨质疏松的人数

10、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

11、下列属于单糖的有____ A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麦芽糖

D．半乳糖

12、中性脂肪又称为 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂

E：饱和脂肪酸

13、测定人体基础代谢率时需选在____ A．饭后2～4小时

B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时

D．饭后12～14小时

14、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____ A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大

15、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____ A．可食用

B．不可食用

C．经处理可食用

D．经处理后工业用

16、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%

17、维生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．烟碱酸 18、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

19、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。A．粮谷类

B．豆类及其制品

C．水产品

D．畜禽肉类 20、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱

B．＜-20%；重度瘦弱

C．±10%；正常

D．＞10%；超重

21、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒

B．O157:H7大肠杆菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

D．变形杆菌食物中毒

E．沙门氏菌食物中毒

22、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

23、衡量食不过量的最好的指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

24、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳

B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、血浆脂蛋白可分为____ A．乳糜微粒

B．极低密度脂蛋白

C．中密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

2、下列关于氮平衡的描述正确的是____ A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡

C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡

D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

3、____在膳食中应有所限制。

A．低能量的食物

B．空白能量的食物

C．高盐食物

D．高糖食物

E．酒类

4、老年人的饮食应该是____ A．饮食多样化

B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C．每天饮用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡

E．以上都不是

5、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____ A：氯化钠 B：氯化钾 C：氯化铁 D：硫化锌

6、植物来源胡萝卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐

D：肠液的协助。

7、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____ A．微生物污染最广泛、危害也最大

B．主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C．包括微生物、寄生虫、昆虫污染

D．生物性污染的食物原则上不能食用

8、下列那一种氨基酸的输送速率最慢： A．脯氨酸 B．色氨酸 C．离氨酸 D．麸氨酸

9、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏

B．动物全

C．畜禽肉类

D．牛奶

E．菠菜

10、乌龙茶属于____ A．发酵茶类

B．半发酵茶类

C．不发酵茶类

D．再加工茶

11、膳食纤维的主要功能有____ A．有利于食物的消化过程

B．防止能量过剩和肥胖

C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．预防胆石形成E．促进结肠功能，预防结肠癌

12、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有____ A．爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

B．即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

C．市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

D．现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

E．要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

13、______在体内可转换为烟酸。A．苏氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸

14、肥猪肉中含较多的____ A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸C．植物固醇

D．胆固醇

E．多不饱和脂肪酸

15、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为____ A．绿茶

B．红茶

C．乌龙茶

D．白茶

16、胆固醇含量最高的食品是__。A．鸡肝 B．烤鸭 C．鲫鱼 D．猪脑

17、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____ A．维生素C

B．维生素A

C．叶酸

D．烟酸

E．维生素E

18、影响人体基础代谢的因素包括____ A．体表面积

B．年龄

C．性别

D．寒冷

E．内分泌

19、下列属于计量资料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++ 20、脂肪在热聚合时，会____ A．变褐

B．变稠

C．发烟

D．变稀

E．变黄

21、《2007膳食指南》与旧版指南相比，主要修改了____ A．食物的量修改

B．食物的分类

C．增加了水的内容

D．增加了运动内容

E．减少了糖等量

22、麦芽糊精属于______。A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、豆类的营养特点包括____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多为不消化成分

D．丰富的B族维生素

E．膳食纤维丰富

24、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____ A．保健食品

B．强化食品

C．军用食品

D．医用食品

E．婴儿食品

第三篇：江苏省2016年下半年高级公共营养师试题

江苏省2016年下半年高级公共营养师试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、抑制土豆发芽采用______。A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．熏制法

D．辐射保藏法

2、蔬菜可食部位分为____ A：膳食纤维 B：叶类、果实类 C：草本、木本

D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类

3、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机，治疗建议____ A．短期使用静脉营养治疗

B．管饲匀浆膳

C．管饲要素膳

D．管饲流质

4、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。A．铁

B．锌

C．铜

D．镁

5、胃壁细胞可分泌（）A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素

D．盐酸和内因子

6、构成RNA的糖是哪一种____ A．果糖

B．乳糖

C．核糖

D．蔗糖

7、有一双绕组变压器的等值电路及部分参数如题4-31图所示，其绕组等值阻抗为2+j20Ω，变比为110±2×2.5%/11kV，分接头在+2.5%挡，则低压侧的实际电压为（）kV。A．10.57 B．10.1 C．10.72 D．10.31

8、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂

B．抑菌及发色剂

C．漂白剂

D．抗氧化剂

9、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____ A．大米

B．玉米

C．大豆及豆制品

D．面粉 10、1茶匙动物油的重量大约是____g。A．5

B．7

C．10

D．15

11、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为____期。A：母乳

B：母乳化奶粉 C：全营养乳儿糕 D：营养米糊

12、维生素E的生理功能是__ A．抗氧化作用 B．保持红细胞完整 C．参与DNA的合成 D．以上都对

13、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为

A．1:1

B．2:1

C．2～3:1

D．4～6:1

E．10:1

14、下列哪个不是水溶性维生素____ A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B6

D．维生素D

E．叶酸

15、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

16、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。A：身高 B：体重 C：上臂围 D：臀围

17、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质

B．脂类

C．碳水化合物

D．维生素

E．矿物质

18、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ A．角膜透明

B．肌肉有弹性

C．黏膜呈鲜红色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉与鱼骨脱离

19、下列食物中含铁丰富的有____ A．鸡蛋清

B．动物血

C．苹果

D．牛奶 20、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____ A．10%

B．12%

C．16%

D．20%

E．25%

21、营养教育的特点是____ A．仅传播营养知识

B．改善个体的膳食行为

C．多途径、低成本、覆盖面广

D．一对一的营养干预活动

E．仅针对临床病人开展的教育

22、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g

23、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。你会__。

A．不吭声，暗自庆幸自己运气好 B．心有愧疚，但不愿澄清事实 C．主动告诉老师，放弃”殊荣”

D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名

24、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．乳糖

25、α—亚麻酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

26、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是

27、能量密度正确的计算方法是____

28、天然抗氧化物质的主要来源是______。A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列可做营养强化剂的有____ A．赖氨酸

B．维生素B1

C．茶多酚

D．铁

E．脂肪酸

2、食物中毒的特点是____ A．发病呈暴发性

B．中毒病人一般具有相似的临床的表现

C．发病与进食有关

D．食物中毒病人对健康人没有传染性

E．食物中毒病人对健康人有传染性

3、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类

4、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性钙和磷

E．叶酸、胆碱等B族维生素

5、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

6、有助于降低血脂的食物有哪些____? A．香菇

B．木耳

C．海带

D．山楂

E．板鸭

7、一般来说，蔬菜、水果类主要提供____ A．碳水化合物

B．蛋白质

C．膳食纤维

D．矿物质

E．维生素C和胡萝卜素

8、不完全蛋白质是指____ A．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

B．所含必需氨基酸种类不全

C．可以维持生命，但不能促进生长发育

D．不能维持生命

E．不能促进牛长发育

9、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。A．3 B．4 C．5 D．6 E．7

10、在以下食物中胆固醇含量最高的是____ A．猪肉

B．猪肝

C．猪腩

D．猪舌头

11、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括____ A．体内激素的调节

B．婴儿对乳头反复吸吮

C．环境

D．心理

E．营养状况

12、单纯随机抽样方法主要包括____ A．抽签法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用随机表

E．计算机随机抽样

13、毒蕈中毒常见的类型有____ A．胃肠炎型

B．消化道型

C．溶血型

D．神经精神型

E．脏器损害型

14、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质 A：a、脂蛋白

B：b、金属蛋白质 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

15、大肠菌群包括____ A．埃希氏菌属

B．柠檬酸杆菌属

C．葡萄球菌属

D．肠杆菌属

E．克雷伯菌属

16、粮豆类食品最常见的生物性污染为____ A：霉菌和昆虫 B：病毒 C：鼠类 D：酵母

17、妇女锌缺乏常见症状有____ A．生长发育迟缓

B．食欲不振

C．毛发稀疏、发黄

D．皮肤干燥

E．指甲变脆

18、下列关于饮食结构的说法，哪些正确____ A．是一成不变的B．是可以变化的C．相对稳定

D．反映一个国家和地区的经济发展情况

E．可以反映一个地区的环境和资源状况

19、__对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黄曲霉毒素 D．肉毒杆菌

20、女性更年期，变化相对不明显的是__。A．生殖系统 B．心血管系统 C．血液系统 D．泌尿系统

21、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是____ A．脂肪

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．乙醇

22、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质 A：维生素B12 B：叶酸

C：维生素B2 D：维生素C E：维生素A

23、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．促进胃肠蠕动

C．腹泻

D．贫血

E．痴呆

24、为个体计划膳食和配餐说法正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标

B．需要评价最后配餐营养是否合理

C．不需要评价最后配餐营养是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI

25、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

26、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是

27、能量密度正确的计算方法是____

28、天然抗氧化物质的主要来源是______。A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅

第四篇：江苏省2017年上半年公共营养师入职考试题

江苏省2017年上半年公共营养师入职考试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____ A．食物多样、谷类为主

B．如饮酒应限量

C．吃清洁卫生，不变质的食物

D．甜食要少吃

2、胆固醇含量最高的食品是____ A．鸡肝

B．烤鸭

C．鲫鱼

D．猪脑

3、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确

B．真实可靠

C．掌握技巧

D．录入准确

4、下列____不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C．食物成分表

D．营养平衡理论

E．食品的感官质量 5、2岁至青春前期体重公式为____ A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)

B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)

C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)

D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)

6、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．虾皮

D．动物肝脏

7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____ A．淀粉类食品，如剩饭等

B．肉类

C．海鲜

D．罐头

E．发酵食品

8、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．产前

9、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A．高温区

B．高温干燥区

C．高温高湿区

D．低温区

10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．胆固醇

D．乳糜微粒

11、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。

A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C．职业道德可以离开阶级道德单独存在

D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征

12、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类

13、能量RNl和EAR的关系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不对

14、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

15、问卷调查的特点是____ A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

16、关于能量，下列表述错误的是____ A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡

B．生物的能量来源于太阳的辐射能

C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质

D．能量系数最高的营养素是蛋白质

E．碳水化合物是机体的重要能量来源

17、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支链氨基酸

18、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果 D．奶类食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高 20、枸杞子对__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉着 C．老年人视力减退 D．急性肠炎

21、不属于食物中毒调查内容的是____ A．中毒食物的调查

B．卫生制度的调查

C．中毒原因的调查

D．中毒患者个案调查

22、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害

B．对人体无害

C．能合成某些维生素

D．能合成某些矿物质

23、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____ A．硫胺素

B．核黄素

C．尼克酸

D．视黄醇

24、下列说法中，包含着创新思想的是 A．与时俱进

B．礼之用，和为贵 C．民为邦本 D．见利思义

25、镁的排泄是由： A．尿 B．汗 C．粪 D．呼吸

26、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

28、维生素E的主要食物来源是____ A．植物油

B．肉类

C．鱼类

D．水果 29、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

2、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。A．体重偏低

B．身高/体重偏低 C．身高偏低 D．营养不良 E．智力低下

3、暗适应障碍是指____ A．黑夜看不见

B．从亮处走向暗处时看不清

C．眼睛在暗处需要长时间适应

D．对暗光的敏感度差

E．黄昏时看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小肠 B．胃 C．肝脏 D．大肠

5、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

6、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收： A．十二指肠 B．空肠 C．回肠

D．回肠下段

7、属于不健康生活方式的有____ A．吸烟

B．酗酒

C．生活无规律

D．静态生活方式

E．不良饮食习惯

8、下列豆制品含维生素C较多的是__。A．豆腐 B．豆浆 C．豆腐干 D．豆芽

9、矿物质元素缺乏的主要原因为 A：摄取不足 B：吸收不良 C：代谢障碍 D：排泄过多

10、____不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

A．红烧

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．炖

11、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．以豆类为主的膳食结构

E．地中海膳食结构

12、下列表述职业道德特点错误的是____ A．规范性

B．统一性

C．协调性

D．计划性

13、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪

D：碳水化合物

14、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性钙和磷

E．叶酸、胆碱等B族维生素

15、衡量食不过量的最好的指标为__。A．能量的推荐摄入量 B．体重

C．高血脂的发生率 D．糖尿病的发病率

16、促进铁吸收的因素是____ A：膳食纤维 B：植酸 C：脂肪酸 D：维生素C

17、我国第一个膳食指南的内容包括____ A．食物要多样

B．食盐要限量

C．粗细要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有机物主要包括____ A．胆汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氢盐

19、谷胱甘肽是由____组成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．缬氨酸 20、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有____ A．CI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。A：细菌污染

B：食品添加剂污染 C：化学性污染

D：有毒重金属污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽过氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脱碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是____ A．不耐热

B．在酸性环境中易破坏

C．属于肝脏毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、构成比和相对比的正确描述是____ A．构成比说明两者相对水平

B．相对比说明两者相对水平

C．构成比说明各个组分所占的比重

D．构成比分母包含了分子

E．构成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的构造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羟

26、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

28、维生素E的主要食物来源是____ A．植物油

B．肉类

C．鱼类

D．水果 29、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

第五篇：2015年上半年江苏省三级公共营养师证考试题

2015年上半年江苏省三级公共营养师证考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、易引起亚销酸盐中毒的是__ A．罐装饮料 B．家药喷洒蔬菜 C．进食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是细菌性食物中毒特点的是____ A．多发于每年5—10月

B．发病急、发病与进食有关

C．病死率低

D．可相互传染

3、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。A．高蛋白饮食

B．吸烟

C．酗酒

D．饮茶

4、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力

B．经济效益

C．营养改善的效果

D．增加食物生产

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、烟酸的作用是__ A．维持皮肤正常功能 B．维持神经系统功能 C．维持消化系统功能 D．以上都对

8、以下哪种食物是钙的最好来源__ A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物质包括 A．芥子

10、我国居民传统膳食特点是以____ A．动物类食物为主

B．薯类食物为主

C．植物性食物为主

D．蔬菜类食物为主

11、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。A．10

B．3

C．5

D．6

12、属优质蛋白质的是__ A．鸡蛋 B．小米 C．小麦 D．海带

13、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A．体重

B．身高

C．膳食调查

D．坐高

14、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪种食物含蛋白质较多____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果

17、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6

18、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于____ A．分子中含有的氧原子的数目不同

B．与氧结合的形式不同

C．对热的稳定性不同

D．对酸碱的敏感性不同 21、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸

23、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球状蛋白

25、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的__为宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度 B．块 C．份 D．类

28、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、我国使用最多的农药有____ A．杀菌剂

B．杀虫剂

C．除草剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

2、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素C

D．核黄素

3、入户动员是______前的准备。A．人口普查

B．全国或区域性的膳食调查 C．宣传日，营养干预社区活动 D．以上均对 E．以上都不对

4、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D

B．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D．表中数据栏标有“-”示未测定

E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层

6、____能引起胰岛素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．儿童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、离氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值为18，判断其为__。A．正常范围 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、维生素B2主要来源于____ A．水果

B．奶类

C．蔬菜类

D．动物内脏

E．调味品类

10、可以作为个体摄入量目标的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法

12、含淀粉丰富的食物有____ A．肉类

B．奶类

C．粮谷类

D．薯类

E．蛋类

13、测量身高时要注意____ A．测量者读数时两眼要与压板等高

B．被测者足后跟、骶骨部、两肩胛司三点靠立柱

C．被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位

D．被测者赤足

E．记录以cm为单位，精确到小数点后1位

14、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉丝40克 B：豆芽150克，肉丝20克 C：豆芽135克，肉丝30克 D：豆芽140克，肉丝30克

15、营养标签中营养成分含量的比较常以____作为参考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、体格测量常用指标不包括__。A．身高 B．臂长 C．体重 D．腰围

17、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是____ A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D．乳清蛋白约占总蛋白质的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖类

E．低钠

19、赖皮病是由于缺乏__所致。A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸

20、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为__。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是____ A．钠

B．镁

C．肥胖

D．酒精

22、评价蛋白质的营养价值应考虑 A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率

23、营养强化是____的主要措施之一。

A．营养干预

B．治疗疾病

C．营养宣教

D．食疗

E．预防全民某些营养缺乏病

24、具有抗生酮作用的营养物质是______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质

25、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

26、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度 B．块 C．份 D．类

28、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐