江苏省2016年上半年三级公共营养师专业能力考试题

第一篇：江苏省2016年上半年三级公共营养师专业能力考试题

江苏省2016年上半年三级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、亚油酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

2、人体内含量最多的元素是____ A．氮

B．氧

C．氢

D．钙

E．碳

3、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A．体重低于正常儿童 B．身高体重低于正常儿童 C．身高低于正常儿童 D．胸围低于正常儿童

4、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食 B．蛋 C．蔬菜 D．饮料

5、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____ A：微生物污染最广泛、危害也最大

B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D：生物性污染的食物原则上不能食用

6、体重称重所得的数值属于____ A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

7、脂肪是指甘油和__组成的酯。A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇

8、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对

9、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致

B：人乳喂养AI牛乳喂养AI D：二者相近

10、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亚油酸

B．哑麻酸

C．α-亚麻酸

D．二十碳五烯酸

11、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。A．3种 B．4种 C．5种 D．6种

12、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

D：锌、叶酸、维生素A

13、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

14、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

15、维生素A缺乏可引起____ A．脚气病

B．地方性甲状腺肿

C．夜盲症

D．佝偻病

E．骨质疏松症

16、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。A．碳水化合物 B．脂肪 C．大豆多肽 D．膳食纤维

17、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围

18、不能使用食品添加剂____ A．改善食品品质

B．防止食品腐败变质

C．改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质

19、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。A．亮氨酸和蛋氨酸

B．苏氨酸和缬氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．蛋氨酸和赖氨酸

20、n—3系列脂肪酸是______分类。A．按脂肪酸碳链长度 B．按脂肪酸饱和程度 C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置 E．按含胆固醇的数量

21、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外： A．甘氨酸 B．白氨酸 C．色氨酸 D．瓜氨酸

22、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是______mg。A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．1200

23、老年人及心血管疾病患者宜选用____ A．猪肉

B．禽肉

C．牛肉

D．羊肉

24、碳水化合物占总能量的百分比为__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50%

25、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____ A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%

B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%

D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%

E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%

26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁

B．锌

C．硒

D．铜

E．碘

27、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。A．三餐 B．一餐二点 C．三餐二点 D．三餐三点

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算

D．实施评价的机构和人员

E．实施评价的时间及结果的使用等

2、下列属于脂溶性维生素的有____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素B

E．维生素K

3、开展社区营养管理工作的基本程序由____等步骤组成。

A．现状调查

B．确定项目目标

C．制订计划

D．执行计划

E．评价效果

4、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．2400kcal

D．2500kacl

5、营养标签包括____ A．相关的营养常识

B．营养成分标示

C．附加的营养信息

D．附加的营养知识

E．营养素含量

6、脂肪酸分为____ A．饱和脂肪酸

B．反式脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．单不饱和脂肪酸

7、清淡少盐的膳食是指____ A．多吃粥

B．少吃油炸、烟熏和腌制的食物

C．不摄入过多的动物性食物

D．不要太咸

E．膳食不要太油腻

8、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

9、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10、胰岛素的功能有____ A．调节糖代谢

B．调节脂肪代谢

C．调节蛋白质代谢

D．调节矿物质代谢

E．调节酒精的代谢

11、对食品营养强化的基本要求不包括____ A．有明确的针对性

B．能改善食品的感官性状

C．符合国家的卫生标准

D．符合营养学原理

E．强化食品售价应低于非强化食品

12、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．

1/6

13、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆

B．新鲜黄花菜

C．刚腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．发芽的土豆

14、常见贫血的实验室检查指标有____ A．血红蛋白

B．总铁结合力

C．原嘌呤

D．红细胞压积

E．血清铁

15、市场需求调查的作用有____ A．为市场预测提供客观且具体的资料依据

B．为企业管理部门提供决策依据

C．有助于吸收国内外先进技术和经验

D．增强企业竞争力和生存能力

E．加速产品的更新换代，提高产品质量

16、属于不健康生活方式的有____ A．吸烟

B．酗酒

C．生活无规律

D．静态生活方式

E．不良饮食习惯

17、益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了____的数量。

A．可溶性钙

B．可溶性磷

C．某些B族维生素

D．铁

E．锌

18、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为__。A．代码

B．计算机编码 C．数据资料 D．统计数据

19、为个体计划膳食和配餐说法正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标

B．需要评价最后配餐营养是否合理

C．不需要评价最后配餐营养是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、限制氨基酸是指__。A．氨基酸分较高的氨基酸 B．氨基酸分较低的氨基酸 C．氨基酸分较高的必需氨基酸 D．氨基酸分较低的必需氨基酸

21、数据库的主要特点有____ A．实现数据共享

B．减少数据的冗余度

C．数据间相互影响

D．数据实现集中控制

E．数据一致性和不可维护性 22、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/日。

A．500

B．1000

C．1500

D．2000

23、从业人员遵守职业纪律的要求是____ A．履行岗位职责

B．严格执行操作规程

C．对自己认为不合理的规章制度不遵守

D．处理好上下级关系

24、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

25、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁

B．锌

C．硒

D．铜

E．碘

27、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。A．三餐 B．一餐二点 C．三餐二点 D．三餐三点

第二篇：湖南省2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题

湖南省2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题

1、牛奶中的碳水化合物是

A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

2、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价

B．皂化价

C．酸价

D．过氧化值

E．比重

3、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____ A．解释和预测健康相关行为

B．模式的效度和可信度检验

C．帮助设计健康教育调查研究

D．帮助设计健康教育调查的问题分析

E．指导健康教育干预

4、以下说法不符合安全运动条件的是____ A．-开始不要做剧烈的运动

B．炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C．水分的补给要充足

D．身体不适时要休息

5、乳母前六个月每天泌乳约____mL。A．600

B．650

C．700 D．750

6、____岁以下儿童要量身长。

A．1岁

B．1.5岁

C．2岁

D．3岁

E．5岁

7、用户所看到和使用的数据库，是数据库的____ A．原始数据

B．逻辑数据层

C．概念数据层

D．存储记录

8、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度发育迟缓

D．重度发育迟缓

E．轻度发育迟缓

9、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况 B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式

C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量 D．对家庭的调查不适合采用记账法

10、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合______。A．引起子宫收缩 B．减少子宫出血 C．促进子宫恢复

D．减少宫颈癌的发生

11、化验检验结果为++的人数属于____ A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

12、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

13、能量RNI和EAR的关系是______。A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对

14、牛乳中脂肪含量约为____ A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%

15、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20

B．20～30

C．30～35 D．35～40

16、超过标准体重____时为轻度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

17、我围已进行____次全国营养调查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____ A．主要为乳糖，含量约占4.6%

B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖

C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义

D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

E．乳糖不耐症多为继发

19、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____ A．血清白蛋白

B．血清总蛋白

C．血红蛋白

D．血浆视黄醇结合蛋白

E．血清铜蓝蛋白

20、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过 A：5% B：15% C：25% D：40% E：50%

21、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

二、多项选择题

1、含碳水化合物丰富的食物是____ A．谷类

B．薯类

C．根茎类蔬菜

D．叶类蔬菜

E．豆类

2、人乳中含量低于牛乳的营养素有____ A．乳清蛋白

B．酪蛋白

C．钙

D．脂肪

E．糖类

3、下列关于各种食物能量的说法，正确的是____ A．同类食物能量也有较大差异

B．食物类别不同提供的能量也不同

C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低

D．食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高

E．食物膳食纤维含量高，其能量低

4、三餐分配要合理，指的是____ A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%

B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%

C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%

D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。

E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。

5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法______。A．Z评分法 B．年龄别BMI法 C．生长曲线图评价法 D．坐高测量法 E．询问法

6、纯能量食物包括____ A．动物油

B．食用糖

C．淀粉类

D．植物油

E．酒类

7、低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．矿物质

8、营养教育是____ A．以改善人民营养状况为目标

B．通过营养科学的信息交流进行

C．帮助个体或群体获得营养知识

D．形成科学合理饮食习惯

E．健康教育的重要组成部分

9、按照加工工艺的不同，乳粉分为____ A．调制乳粉

B．全脂乳粉

C．脱脂乳粉

D．发酵乳粉

E．稀乳油粉

10、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏

B．动物全

C．畜禽肉类

D．牛奶

E．菠菜

11、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A．亮氨酸

B．色氨酸

C．苏氨酸

D．赖氨基

12、关于青春期生长发育特点，正确的是____ A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁

B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁

C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长

D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长

E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长

13、不需要分解可以直接吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

14、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括____ A．过氧化物值

B．挥发性盐基总氮

C．酸价

D．铅

E．汞

15、反映机体营养状况的身体测量指标有____ A．身高

B．体重

C．头围

D．胸围

E．皮褶厚度

16、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A．《新资源食品管理办法》 B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C．《保健食品管理办法》 D．《中华人民共和国食品卫生法》

17、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二级肥胖

18、膳食调查通常采用的方法有（）。A．称重法 B．记账法

C．化学分析法 D．询问法 E．食物频率法

19、碳水化合物的来源应包括____ A．复合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麦芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖 20、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼中的碘含量也很高

21、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____ A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入

B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入

C．多选用降压降脂食物

D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物

E．宜少吃多餐，避免过饱

第三篇：2015年上半年江苏省一级公共营养师专业能力考试题（精选）

2015年上半年江苏省一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原

2、下列水果中，血糖指数较低的水果是____ A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子

3、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷

B．硒

C．铁

D．硫

4、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间

B．EAR与UL之间

C．RNI与UL之间

D．RNI与AL之间

E．EAR与RNI之间

5、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

6、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____ A．Tr

B．…

C．×

D．

*

7、对于角膜软化症的患者可增加选用含____丰富的食物。

A．维生素A

B．维生素D

C．B族维生素

D．维生素C

8、__是世界各国调整膳食结构的参考。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以动物性食物为主的膳食结构 C．以植物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构

9、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____ A．烟酸

B．维生素B12

C．维生素B2

D．维生素B6

E．尼克酸

10、幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的____ A．30%～35%

B．35%～40%

C．45%～50%

D．20%～30%

11、鲜奶消毒常采用____ A．化学杀菌保藏法

B．物理杀菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

12、身高体质指数的公式为__。

A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000

13、植物中铁的存在形式是____ A．非血红素铁

B．肌红蛋白

C．含铁酶类

D．铁蛋白

14、膳食调查中的人日数表示（）A．被调查者的人数 B．别调查者的参数 C．被调查者用餐的天数 D．被调查者的指数

15、下列醣类中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

16、以下哪种食物是钙的最好来源__ A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 D．水果

17、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____ A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素B6

E．维生素PP

18、下列关于钙吸收描述正确的是____ A．草酸盐抑制吸收

B．植酸盐促进吸收

C．糖类抑制吸收

D．膳食纤维无影响

19、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括__。A．蛋白质 B．碳水化合物 C．维生素A D．钙

E．维生素B2 20、EPDHA的良好食物来源是

A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B：亚油酸、α-亚麻酸 C：亚油酸

D：α-亚麻酸、花生四烯酸

21、营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。A．近期效果 B．中期效果 C．远期效果 D．短期效果

22、UL的主要用途是____ A．作为群体营养素摄入量的目标

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．评估人群中摄入不足的比例

D．检查个体摄入量过高的可能

E．综合评价营养素摄入的水平

23、若被评价儿童的体重低于参考标准体重中位数减3个标准差为____ A．轻度体重不足

B．中度体重不足

C．重度体重不足

D．体重正常 24、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确

B．所需时间短

C．可调查较长时间

D．对食物量的估计准确

25、谷物胚芽中寓含__。A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E

26、入户动员包括____ A．大行动前的动员

B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D．以上都是

27、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共营养师的职业定义是____ A．从事营养配餐和宣传教育

B．从事公众膳食营养状况

C．营养与食品知识传播

D．促进国民健康工作

E．B、C、D均对

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、大剂量服用维生素C可能引起__ A．机体抵抗力下降 B．脂肪吸增加 C．腹泻 D．坏血病

2、牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中____ A．双歧杆菌生长

B．蛋白质的吸收

C．钙吸收

D．铁吸收

E．B族维生素的吸收

3、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

4、膳食纤维的主要功能包括____ A．有利于食物的消化过程

B．预防胆石形成C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．防止能量过剩和肥胖

E．促进结肠功能，预防结肠癌

5、必需氨基酸共有几种： A．8 B．9 C．10 D．11

6、数据库的基本结构包括____ A．原始数据

B．数据说明

C．概念数据层

D．逻辑数据层

E．数据共享

7、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于______。A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J

8、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。A．豆腐

B．豆豉

C．豆芽

D．豆浆

9、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血压

10、免疫系统由____组成。

A．免疫器官

B．免疫过程

C．免疫分子

D．免疫细胞

E．免疫环境

11、声称无糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

12、不能通过食物进行补充的营养素是______。A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C

13、降低钙吸收的饮食因素有____ A．乳糖

B．植酸

C．蛋白质

D．维生素D

E．脂肪酸

14、维生素D的帮助钙的代谢是因 A．帮助胃的消化作用 B．帮助肠粘膜细胞的运输 C．帮助钙的贮存 D．以上皆非

15、豆类的营养特点有____ A．蛋白质含量较高

B．丰富的B族维生素

C．碳水化合物多为不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纤维

16、人体必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亚油酸

E．α-亚麻酸

17、食品安全标准应当包括的内容有____ A．食品添加剂的品种、使用范围、用量

B．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C．对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

D．食品生产经营过程的卫生要求

E．食品检验方法与规程

18、关于鱼类营养特点的描述正确的有____ A．鱼类蛋白质含量平均18%左右

B．鱼类脂肪含量平均5%左右

C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D．河鳗脂肪含量最高，达10.8%

E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

19、在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从____方面进行描述。

A．不同地区能量的摄入量及分布

B．不同性别年龄居民能量的摄入状况

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况

D．不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较

E．三大热能营养素的供热比 20、老年人的膳食应多采用的烹调方法有____ A．蒸

B．煮

C．焯

D．炖

E．熏

21、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性

22、痛风病人可经常食用的食物有____ A．精白米

B．大白菜

C．猪肉

D．水果

23、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____ A．绿茶

B．红茶

C．乌龙茶

D．白茶

24、胰液中所含的有机物主要包括____ A．胆汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氢盐

25、合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是____ A．二十二碳六烯酸(DHA)

B．二十碳五烯酸(EPA)

C．花生四烯酸

D．二十碳三烯酸

E．油酸

26、入户动员包括____ A．大行动前的动员

B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D．以上都是

27、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28、公共营养师的职业定义是____ A．从事营养配餐和宣传教育

B．从事公众膳食营养状况

C．营养与食品知识传播

D．促进国民健康工作

E．B、C、D均对

第四篇：2015年上半年江苏省三级公共营养师证考试题

2015年上半年江苏省三级公共营养师证考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、易引起亚销酸盐中毒的是__ A．罐装饮料 B．家药喷洒蔬菜 C．进食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是细菌性食物中毒特点的是____ A．多发于每年5—10月

B．发病急、发病与进食有关

C．病死率低

D．可相互传染

3、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。A．高蛋白饮食

B．吸烟

C．酗酒

D．饮茶

4、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力

B．经济效益

C．营养改善的效果

D．增加食物生产

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、烟酸的作用是__ A．维持皮肤正常功能 B．维持神经系统功能 C．维持消化系统功能 D．以上都对

8、以下哪种食物是钙的最好来源__ A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物质包括 A．芥子

10、我国居民传统膳食特点是以____ A．动物类食物为主

B．薯类食物为主

C．植物性食物为主

D．蔬菜类食物为主

11、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。A．10

B．3

C．5

D．6

12、属优质蛋白质的是__ A．鸡蛋 B．小米 C．小麦 D．海带

13、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A．体重

B．身高

C．膳食调查

D．坐高

14、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪种食物含蛋白质较多____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果

17、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6

18、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于____ A．分子中含有的氧原子的数目不同

B．与氧结合的形式不同

C．对热的稳定性不同

D．对酸碱的敏感性不同 21、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸

23、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球状蛋白

25、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的__为宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度 B．块 C．份 D．类

28、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、我国使用最多的农药有____ A．杀菌剂

B．杀虫剂

C．除草剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

2、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素C

D．核黄素

3、入户动员是______前的准备。A．人口普查

B．全国或区域性的膳食调查 C．宣传日，营养干预社区活动 D．以上均对 E．以上都不对

4、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D

B．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D．表中数据栏标有“-”示未测定

E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层

6、____能引起胰岛素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．儿童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、离氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值为18，判断其为__。A．正常范围 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、维生素B2主要来源于____ A．水果

B．奶类

C．蔬菜类

D．动物内脏

E．调味品类

10、可以作为个体摄入量目标的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法

12、含淀粉丰富的食物有____ A．肉类

B．奶类

C．粮谷类

D．薯类

E．蛋类

13、测量身高时要注意____ A．测量者读数时两眼要与压板等高

B．被测者足后跟、骶骨部、两肩胛司三点靠立柱

C．被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位

D．被测者赤足

E．记录以cm为单位，精确到小数点后1位

14、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉丝40克 B：豆芽150克，肉丝20克 C：豆芽135克，肉丝30克 D：豆芽140克，肉丝30克

15、营养标签中营养成分含量的比较常以____作为参考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、体格测量常用指标不包括__。A．身高 B．臂长 C．体重 D．腰围

17、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是____ A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D．乳清蛋白约占总蛋白质的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖类

E．低钠

19、赖皮病是由于缺乏__所致。A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸

20、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为__。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是____ A．钠

B．镁

C．肥胖

D．酒精

22、评价蛋白质的营养价值应考虑 A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率

23、营养强化是____的主要措施之一。

A．营养干预

B．治疗疾病

C．营养宣教

D．食疗

E．预防全民某些营养缺乏病

24、具有抗生酮作用的营养物质是______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质

25、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

26、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度 B．块 C．份 D．类

28、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐

第五篇：2015年上半年江苏省公共营养师三级试题范文

2015年上半年江苏省公共营养师三级试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、苯并(a)芘化学结构由____构成。

A．3个苯环

B．4个苯环

C．5个苯环

D．6个苯环

3、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。A．供给量

B．生成指数

C．利用率

D．需要量

6、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B．道德是人区别于动物的根本标志

C．道德对人的要求高于法律

D．道德从来没有阶级性

7、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

9、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙

B．乳糖

C．维生素B1

D．维生素A

12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁 13、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确

B．所需时间短

C．可调查较长时间

D．对食物量的估计准确

14、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

15、下列哪项不属于职业道德的特点______。A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性

16、中国成人体质指数超重的范围为____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、进行气体交换的场所是____ A．鼻

B．气管

C．肺

D．咽

18、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____ A．植物固醇

B．麦角固醇

C．脱氢胆固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2

21、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作

23、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

24、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、营养缺乏原发性因素有____ A．吸收障碍

B．摄入量不足

C．药物影响

D．生理需要量增加

E．精神紧张

2、维生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．脚气病

C．致盲症

D．坏血病

E．失明

3、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖

4、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____ A．变色

B．蛋白质变性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列属于轻体力劳动的有____ A．售货员

B．讲课

C．酒店服务员

D．体育运动

E．车床操作

6、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal如果薯片的能量为555kcal/100g则薯片属于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．极低能量食食物

8、与高血压呈负相关的膳食因素有____ A．钠

B．钾

C．镁

D．酒精

E．钙

9、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

10、下列属于单纯蛋白质的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．鱼精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社区居民的健康资料包括____ A．不同年龄人群的身高

B．不同年龄人群的体重

C．疾病发生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人体常量元素包括下列哪一组?____ A．铁、锌、碘、硒

B．钙、镁、钾、钠

C．铁、锌、钾、钠

D．钙、镁、碘、硒

15、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。A．乳类食品 B．油类食品 C．豆类食品 D．谷类食品

16、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

17、儿童体格测量的主要指标有______。A．身高 B．体重 C．头围

D．皮褶厚度 E．胸围 18、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

19、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A．蛋白质含量高，其营养价值近似 B．饱和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____ A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右

C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富

D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

21、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A．体重 B．腰围 C．皮褶厚度 D．胸围

24、水果和蔬菜的药物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亚明溶液D．高锰酸钾