2016年上半年河南省二级公共营养师专业能力考试题

第一篇：2016年上半年河南省二级公共营养师专业能力考试题

2016年上半年河南省二级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____ A．对待工作可以应付了事

B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C．努力工作只为挣钱养家

D．认真工作是为了受到领导、群众的好评

2、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是____ A．红烧

B．清炖

C．炒肉

D．煎炸

3、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

4、如饮酒应限量，“限量”是指____ A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g

B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g

C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g

D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g

E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g

5、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。A．能量

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．B族维生素

6、克汀病是由于____引起的。

A．孕妇碘缺乏

B．孕妇铁缺乏

C．孕妇锌缺乏

D．孕妇硒缺乏

7、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A．100

B．50

C．10

D．1

8、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体 A：面包 B：保健食品 C：饮料 D：维生素 9、5～6岁儿童有短暂地控制注意力的能力，时间约____分钟。A．5

B．10

C．15

D．20

10、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A．职业代码 B．职业名称 C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容 E．职业工种

F．职业工资

11、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有____ A．优质蛋白质

B．较多的钙

C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘

12、早产儿和低出生体重儿，容易发生____缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素E

D．维生素K

13、下列食物含锌丰富的有____ A．内脏

B．植物油

C．蔬菜

D．奶类

14、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是______mg。A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200

15、高温作业时应及时补充______。A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

16、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

18、在厨房管理中，室温不应高于____℃。A．20

B．25

C．22

D．28

19、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为 A：要素型肠内营养制剂 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制剂

D：添加膳食纤维的制剂 E：中链甘油三酯型制剂

20、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持______h。A．48 B．36 C．24 D．6 E．3

21、孕妇首选的钙的来源是____ A．营养补充剂

B．钙片

C．鸡蛋

D．奶类及其制品

E．骨头汤

22、脂溶性抗氧化剂主要用于____ A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B．可以多用

C．破坏维生素

D．不能用于冷冻食品

23、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼 B．找朋友交谈，倾诉内心烦恼

C．改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D．接受现实，因为没有其他办法

24、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。

A．确定运动目标

B．选择运动方式

C．确定运动速度

D．确定运动时间与频率

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。A．80% B．50% C．90% D．99%

2、洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的__升高，改善动脉粥样硬化。A．.血压 B．血糖 C．血脂

D．血胆固醇

3、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____ A．《中华人民共和国食品卫生法》

B．《中华人民共和国行政许可法》

C．标准化法

D．消费者权益保护法

E．质量法

4、每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A．30 B．40 C．50 D．60 E．65

5、碳水化合物的主要功能为____ A．供给和储存能量

B．构成组织及重要的生命物质

C．节约蛋白质和抗生酮作用

D．解毒作用

E．提供人体必需氨基酸

6、下列哪组属于人体必需的微量元素______。A．铁、碘、镉 B．钙、铁、锌 C．镁、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、铬

7、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

8、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是______。A．浮肿型应多补充能量

B．蛋白质和能量补充应逐步增加 C．蛋白质和能量同时补充 D．尽量保证母乳喂养

E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主

9、口腔溃疡反复发作可能是缺乏____ A．维生素B2

B．维生素A

C．锌

D．钾

E．维生素D

10、建议乳母每日膳食钙摄入量为____ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

11、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

12、学龄儿童的膳食指南不包括（）A．合理加工与烹饪 B．保证吃好早餐

C．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D．重视户外活动

13、关于道德盼说法，正确的是____ A．与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B．即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C．道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D．道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E．道德具有强制性

14、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有____ A．维生素B1

B．维生素D

C．烟酸

D．维生素B2

E．生育酚

15、不能为机体提供能量的物质是______。A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白质 D．糖类 E．维生素

16、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸

17、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是______。A．从妊娠开始即应增加能量的摄入 B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入 C．从妊娠中期开始增加能量的摄入 D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入

E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定

18、常见的干燥技术有____ A．对流干燥

B．辐射干燥

C．接触干燥

D．冷冻干燥

E．喷雾干燥

19、合理储藏食物包括____ A．高温灭菌防腐

B．低温储藏

C．增加防腐剂的使用

D．远离有毒有害物品

E．储藏食物的容器要清洁 20、具有抗氧化作用的营养素有____ A．果糖

B．维生素E

C．蛋白质

D．硒

E．维生素C

21、蔬菜水果的主要卫生问题是____ A．微生物的污染

B．寄生虫的污染

C．工业废水的污染

D．农药残留的污染

E．人畜粪便的污染

22、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于____ A．增加了身体活动

B．提高了水的量

C．色彩更丰富

D．增加了水

E．增加了食盐

23、抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是____ A．30% B．65%

C．50%

D．40%

24、食物能量的数值可通过____方法获得。

A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

第二篇：河南省2015年上半年一级公共营养师专业能力考试题

河南省2015年上半年一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、挥发性盐基总氮用于鉴定______。A．脂肪酸败 B．蛋白质腐败

C．碳水化合物酸败 D．蔬菜的腐败

2、学龄前儿童一日餐次应为____ A：三餐 B：三餐一点 C：三餐两点 D：三餐三点

3、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是____g。A．55

B．60

C．65

D．75

E．80

4、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球状蛋白

5、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

6、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 D．油出现“哈喇味”时，不能食用。

7、茅台酒属于____ A．酱香型

B．清香型

C．浓香型

D．兼香型

E．米香型

8、与蛋白质代谢有关的维生素是__ A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素E

9、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

10、肾小球滤过率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，临床有轻度消化系统症状和贫血，应诊断为____ A．急性肾衰竭

B．尿毒症期

C．慢性肾衰竭代偿期

D．氮质血症期

11、谷物中__部位含矿物质量最高。A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚

12、食物纤维是糖类中的一类____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．双糖

D．变性淀粉

13、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____ A．0.4-7%

B．10-15%

C．15-20%

D．21-25%

14、亚硫酸能破坏____的存在。

A．维生素A

B．维生素B11

C．维生素B12

D．维生素B1

15、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____ A．餐后尿

B．负荷尿

C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

16、婴儿最佳的食物和天然饮料是____ A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料

C．普通无醇饮料

D．母乳

E．牛乳

17、下列属于抗氧化营养素的是______。A．泛酸

B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸

18、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

19、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9 20、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉层 D．肌层

21、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有______。A．病死畜肉 B．剩饭、凉粉 C．罐头制品 D．海产品

22、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9

23、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量__UL的这一部分人可能面临健康风险。A．大于 B．接近C．等于 D．小于

24、牛乳中的蛋白质含量约为____ A．1.0%～1.5%

B．1.5%～2.5%

C．2.5%～3.5%

D．3.0%～3.5%

25、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

26、社区营养工作的具体执行者是______。A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．非政府组织 D．家庭

E．社区的基层组织

27、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____ A．能量

B．标准份

C．生熟比值

D．食物名称

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、碳水化合物的来源应包括____ A．复合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麦芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖

2、维生素B2缺乏的典型症状为______。A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹泻

3、蛋白质一能量营养不良的分类有____ A．水肿型

B．消瘦型

C．肌肉萎缩型

D．腹突型

E．混合型

4、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

5、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤______。A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

6、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用____ A．鸡蛋汤

B．咸米汤

C．牛奶

D．豆浆

E．麦乳精

7、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

8、__对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黄曲霉毒素 D．肉毒杆菌

9、维生素C主要存在下列哪些食物中____ A．蔬菜

B．谷类

C．水果

D．大豆

10、维生素C缺乏引起的临床症状包括____ A．倦怠无力

B．舌炎

C．皮肤淤点

D．畏光、流泪

E．肋骨串珠

11、关于逻辑数据层描述正确的是____ A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C．逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况

D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E．逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库

12、营养改善项目包括____ A．分析营养问题

B．确定项目目标

C．制订计划

D．执行计划

E．项目评价

13、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）A．行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素

B．生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和 C．生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式

D．不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因

14、蛋白质按营养价值可分为____ A．结合蛋白质

B．完全蛋白质

C．半完全蛋白质

D．不完全蛋白质

E．单纯蛋白质

15、营养教育的目标是__。A．改善人民营养状况 B．改变习惯

C．改变疾病状况 D．治疗慢性病

16、计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是 A．色氨酸

17、减少烹调中营养素损失的措施包括____ A．上浆挂糊

B．加醋

C．先切后洗

D．急火快炒

E．勾芡

18、常用的食品酸味剂有____ A．乳酸

B．苹果酸

C．磷酸

D．柠檬酸

E．酒石酸

19、烟酸又名____ A．抗神经炎因子

B．尼克酸

C．抗脚气病因子

D．蝶酰谷氨酸 20、应用__软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS

21、造成营养素摄入不足的主要原因是____ A．食物供给不足

B．天然食物中缺乏

C．不良饮食习惯

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障碍

22、我国目前维生素A的主要来源是__。A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素

23、我国使用最多的农药有____ A．杀菌剂

B．杀虫剂

C．除草剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

24、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括____ A．神经管畸形

B．孕妇巨幼红细胞贫血

C．低钙血症

D．胎盘早剥

E．干眼病

25、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死______。A．炭疽杆菌 B．鼻疽杆菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏杆菌

26、社区营养工作的具体执行者是______。A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．非政府组织 D．家庭

E．社区的基层组织

27、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____ A．能量

B．标准份

C．生熟比值

D．食物名称

第三篇：天津2015年上半年二级公共营养师专业能力考试题

天津2015年上半年二级公共营养师专业能力考试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____ A．苦

B．辛

C．甘

D．咸

2、氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的____ A．成分

B．构成比例

C．结构

D．分类

3、畜禽肉中的蛋白质含量为____ A．10%～20% B．20%～30%

C．30%～40% D．40%～55%

4、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是__。A．7.25 B．8.25 C．6.25 D．5.25

5、婴儿______个月涎腺发育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

6、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。A．二价铁

B．三价铁

C．储存铁

D．功能性铁

7、人日数代表____ A．被调查者的人数

B．被调查者的参数

C．被调查者用餐的天数

D．被调查者的指数

E．以上都不是

8、胰腺手术后，不宜吃____ A．鱼

B．芝麻

C．虾仁

D．豆腐

9、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。A．骨质疏松早期 B．更年期

C．青壮年时间 D．儿童期 E．绝经期

10、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100

11、参加CO2转移的是： A．Folic acid B．Biotin C．Niacin D．Thiamin

12、沙门菌食物中毒最多发生于____ A．2～3月

B．4～6月

C．7～9月

D．10～11月

E．12月和1月

13、下列哪类食物是最经济的能量来源____ A．蔬菜水果类

B．油脂类

C．畜禽类

D．蛋奶类

E．粮谷类

14、人体发生乳糖不耐受的原因是__。A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B．体内缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳过多 D．肠道微生物异常增殖

15、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____ A：5% B：10% C：15% D：20%

16、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化钾溶液 B．肌注碘油

C．多食海藻、海带 D．多食用动物内脏

17、职业道德的基本规范包括______。A．爱岗敬业 B．努力进取 C．诚实守信 D．办事公道

E．服务群众

F．奉献社会

18、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A．没有影响

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

19、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻

B．冰激凌

C．早餐饼

D．酱油 20、正常人血糖浓度为____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

21、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A．亮氨酸

B．色氮酸

C．苏氨酸

D．赖氨基 22、2岁至青春前期身高公式为____ A．身高(cm)=年龄×7+70

B．身高(cm)=年龄×6+70

C．身高(cm)=年龄×7+80

D．身高(cm)=年龄×8+60

23、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。

A．有保护

B．无保护

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

24、资料收集总体要求应该是____ A．计算准确

B．真实可靠

C．掌握技巧

D．录入准确

E．入户调杏

25、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于____ A．上等

B．中上等

C．中等

D．中下等

E．下等

26、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是__。A．黑木耳、熘肝尖 B．杭椒、牛柳 C．陈醋、菠菜 D．牛奶、鸡蛋

27、能消化脂肪的是____ A．胰液

B．唾液

C．小肠液

D．胃液

28、人的头发数量有____根。

A．2万～5万

B．5万～10万

C．10万～15万

D．15万～20万

29、口腔溃疡患者适宜的饮食是__。A．冷流质 B．清流质 C．半流质 D．软饭

30、脑组织的能量来源于______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白质和碳水化合物

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)

1、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

2、可以从____获得社区居民营养与健康资料。

A．政府行政部门

B．疾病控制中心

C．医院

D．科研学术部门

E．妇幼保健院

3、医学科普作品的科学性主要体现____方面。

A．真实

B．准确

C．成熟

D．全面

E．先进

4、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

5、血浆中的脂类主要包括____ A．胆固醇酯

B．三酰甘油

C．胆固醇

D．磷脂

E．游离脂肪酸

6、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氢。

7、传播的特点包括____ A．社会性

B．普遍性

C．互动性

D．共享性

E．符号性

8、能量代谢主要用于

A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B：疾病使基础代谢增多

C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者

9、膳食调查常采用的方法有____ A．称重法

B．记账法

C．转账法

D．询问法

E．化学分析法

10、脂肪的生理功能有____ A．保护脏器

B．维持体温

C．增加饱腹感

D．提高膳食感官性状

E．构成细胞膜

11、烟酸又名____ A．维生素PP

B．维生素P

C．抗癞皮病因子

D．维生素B6

E．尼克酸

12、下列属于等级资料的是__。A．180cm B．20kg C．20位男性 D．10位治愈

13、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散 C．主动运输 D．胞饮作用

14、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干 A：a、13% B：b、14% C：c、15% D：d、16%

15、营养强化剂的要求包括____ A．在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响

B．终产品中强营养元素的生物利用率

C．储藏过程中稳定性良好

D．强化剂与载体亲和性

E．营养素间是否发生拮抗作用

16、下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反应____ A．铁

B．金

C．铅

D．铜

E．钠

17、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于__。A．超重

B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖

18、淋巴系统的主要生理功能为____ A．免疫功能

B．协助体液回流

C．营养功能

D．呼吸功能

E．交换功能

19、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____ A．容易造成原料养分流失

B．制品水分含量高

C．影响制品色泽和风味

D．湿法比干法好

20、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____ A．控制人口增长

B．建立政府干预，制订规划

C．提高全民族饮食文化与营养科学水平

D．增加农业投入，开发食物资源

E．营养立法 20、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____ A．控制人口增长

B．建立政府干预，制订规划

C．提高全民族饮食文化与营养科学水平

D．增加农业投入，开发食物资源

E．营养立法

21、膨化食品的优点是____ A．营养成分损失小

B．利于消化吸收

C．品质改善

D．易于储存

E．工艺简单成本低

22、营养与健康档案建立和管理中，__是最基本的能力。A．数据校对

B．数据资料的录入 C．数据核查 D．数据统计

23、测量皮褶厚度的意义包括____ A．反映机体营养状况，与体重密切相关

B．是衡量肥胖程度较好的指标

C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D．与人体皮下脂肪的分布无关

E．反映机体肌肉的发育状况

24、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麦胚

25、维生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工过细

B．吸收障碍

C．存在抗硫胺素因子

D．饮酒

26、食品的营养标签应含有____ A．食品名称

B．食品制造方法

C．营养成分及含量

D．有害物质成分

E．生产厂家

27、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A．代谢旺盛的叶花茎含量高 B．与叶绿素的分布平行 C．叶菜高于瓜类

D．根茎类高于叶菜类

28、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒

29、白糖和红糖属于____ A．乳糖

B．果糖

C．葡萄糖

D．蔗糖 30、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法

第四篇：北京2015年上半年二级公共营养师专业能力考试题

北京2015年上半年二级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、B2的缺乏症不包括 A．口角炎 B．眼球症状 C．神经症状 D．皮肤症状

2、____是组成社区的基本细胞。

A．居委会

B．家庭

C．各房产小区

D．个体

3、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

4、我国成年人体质指数的正常范围是____ A．17.5～23

B．18.5～24

C．19.5～24

D．20.5～28

5、母乳中的免疫球蛋白不包括（）。A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM

6、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

7、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．玉米

D．小麦

E．水果

8、营养学是研究____对健康影响的科学。A：膳食、营养素、其他食物成分 B：营养素之间作用平衡 C：食物摄入量 D：营养和生理学

9、能量供给允许在____内浮动。

A．±2%

B．±3%

C．±8%

D．±10% 10、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

11、下列最符合蛋白质互补原则的为____ A．大豆和谷类

B．大米和小米

C．黄豆和绿豆

D．牛肉和猪肉

12、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____ A．豆制品

B．蔬菜

C．牛奶

D．猪肝

13、夜盲症可能是由于缺乏____ A：维生素A B：维生素D C：维生素B1 D：维生素B2

14、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类

B．肉类

C．奶类

D．蛋类

15、痛风病人需严格限制的食物是____ A：精白面、大米 B：西瓜、苹果 C：牛奶、鸡蛋 D：猪肝、浓肉汤

16、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、____不是膳食调查的常用方法。

A．称重法

B．机体营养状况检查

C．24h回顾法

D．记账法

18、生活方式不包括____ A．个人卫生状况

B．饮食行为

C．吸烟、饮酒及个人嗜好

D．疾病

19、膳食调查分析报告的格式不包括____ A．题目

B．前言

C．数据库

D．结语 20、碳水化合物供给应占总能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

21、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为____ A．碳

B．氢

C．氮

D．氧

22、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____ A．减少增加

B．减少减少

C．减少减少

D．增加增加

23、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

24、公共营养师职业道德中不包括______。A．遵纪守法 B．诚实守信 C．团结协作 D．科学发展

25、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A．70g B．65g C． 80g D．85g

26、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。A．风湿病增加 B．病谱改变 C．颈椎病增加 D．青光眼增加

27、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、视黄醇的最主要来源包括____ A．蛋黄

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．动物肝脏

2、下列关于保健食品的说法，错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品具有一般食品的共性

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品能调节人体功能

3、膳食史法是一种____ A．具体的调查方法

B．形象的调查方法

C．抽象的调查方法

D．费用较高的调查方法

E．膳食史调查方法一般需要营养专家的指导

4、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反复搓洗

D．加碱破坏

E．活性炭吸附去毒

5、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有____ A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B．最先添加米糊，然后是麦粉糊

C．7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D．各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E．一种食物适应后，再添加另一种食物

6、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为____g/日。

A．5 10 15

B．5 15 20

C．10 15 20

D．15 20 30

7、成人男女烟酸RNI是__ A．14mg/d、13mg/d B．1.4mgNE/d、1.3mgNE/d C．1.4mg/d、1.3mg/d D．14mgNE/d、13mgNE/d

8、果汁饮料容易发生的品质劣变有____ A．异味

B．发酵

C．发酸

D．沉淀

E．发霉

9、食物血糖生成指数影响最大的三个因素为____ A．碳水化合物含量

B．蛋白质含量

C．脂肪含量

D．膳食纤维

E．食物重量

10、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是__。A．骨质疏松 B．便秘 C．老年痴呆 D．鼻咽癌

11、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

12、肝功能不全患者术前给予____ A．低脂肪

B．高脂肪

C．高蛋白质

D．高能量

E．高维生素

13、食物添加剂的主要种类有____ A．防腐剂

B．抗氧化剂

C．发色剂

D．酸度调节剂

E．乳化剂

14、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____ A：二氧化碳 B：二氧化氮 C：二氧化碳和水 D：二氧化二硫

15、混溶钙池是指

A．软组织、细胞外液和血液中的钙

16、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸

17、大豆中的胀气因子包括____ A．棉子糖

B．阿拉伯糖

C．水苏糖

D．半乳聚糖

E．蔗糖

18、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号

B．食用方法

C．能量

D．营养素

E．配料的定量标示

19、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则____ A：3 B：4 C：5 D：8 20、反映机体营养状况的身体测量指标有____ A．身高

B．体重

C．头围

D．胸围

E．皮褶厚度

21、在脂溶性维生素中，____长期摄入过多比较容易中毒。

A．维生素A

B．β-胡萝卜素

C．维生素D

D．维生素E

E．维生素K

22、营养教育的目的在于__。

A．.改变各类人群对各类疾病的认识 B．提高各类人群对营养与健康的认识 C．丰富各类人群对饮食卫生知识 D．提高各类人群对疾病的预防能力

23、封闭式问题答案设计的基本格式包括____ A．填空式

B．二项选择式

C．排序式

D．尺度式

E．多项选择式

24、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

25、日本膳食模式的特点包括____ A．富含植物性食物

B．膳食能量能满足需要

C．橄榄油为主要食用油

D．宏量营养素供能比较合理

E．易发生营养缺乏病

26、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。A．风湿病增加 B．病谱改变 C．颈椎病增加 D．青光眼增加

27、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

第五篇：2016年上半年河北省二级公共营养师专业能力考试题

2016年上半年河北省二级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____ A．β-胡萝卜素

B．叶黄素

C．黄体素

D．玉米黄素

2、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A．恶心、剧烈而频繁的呕吐 B．上腹部剧烈疼通 C．低烧 D．水样便

3、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳__ A．2-6 B．3-7 C．6-9 D．8-12

4、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____ A．0.3～0.5g/(kg·d)

B．0.5～0.8g/(kg·d)

C．0.8～1.2g/(kg·d)

D．1.2～1.5g/(kg·d)

5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%

6、下列何种维生素含硫？ A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C

7、婴儿一岁时身长约达____cm。

A．70

B．75

C．80

D．85

8、体内维生素E营养状况的常用指标是____ A．α-生育酚

B．β-生育酚

C．γ-生育酚

D．δ-生育酚

9、同等重量的以下食物能量最高的是____ A．大米

B．豆腐

C．玉米(鲜)

D．南瓜

10、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥

B．钾肥

C．磷肥

D．钼肥

11、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____ A．胆总管

B．十二指肠道

C．肝细胞

D．胆囊

12、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____ A．50%和50%

B．60%和40%

C．2%～3%

D．70%和30%

13、体重是衡量__状况的重要指标。A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入

14、山梨酸抑菌的机制是指 A．抑制菌体内脱氢酶系的作用

15、人体发生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B．体内缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳过多

D．肠道微生物异常增殖

16、体内维生素B12的储存量很少，为2～3mg，主要储存于____ A．肾脏

B．骨髓

C．血液

D．肝脏

17、血清叶酸测得____即为缺乏。

A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L

C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L

18、下列细菌，具有嗜盐性的是____ A．沙门菌

B．副溶血性弧菌

C．葡萄球菌

D．变形杆菌

19、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA 20、下面哪项不是维生素A功能__ A．参与造血作用，减少贫血 B．与明视觉及色视有关 C．促进糖代谢

D．维持机体的正常免疫功能

21、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。A．工资待遇还可以 B．离家比较近

C．同事们比较有爱心 D．既来之，则安之

22、收集食物样品时最核心的问题是__。A．尽可能多地抽样 B．随机抽样

C．最大化地减少抽样误差 D．样品种类齐全

23、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理

A．强化食品

B．食品添加剂

C．营养素

D．儿童食品

E．保健食品

24、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____ A．脂肪

B．蛋白质

C．矿物质

D．乳糖

25、学龄前儿童每日增加1KG体重约需____蛋白质积累 A．140

B．145

C．155 D．160

26、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

27、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____ A．年龄别身高法

B．总体脂肪法

C．年龄别体重法

D．身高别体重法

28、婴儿配方奶粉主要分为______。

A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

29、饮食蛋白质中，____有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、蛋白质一能量营养不良的分类有____ A．水肿型

B．消瘦型

C．肌肉萎缩型

D．腹突型

E．混合型

2、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A．10%-20% B．20%-30% C．30%-50% D．50%-70%

3、制定0～6个月AI的依据是______。A．动物实验研究结果 B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量 D．人体代谢研究 E．以上都不对

4、安全摄入范围是指______。A．RNI与UL之间 B．RNI与AI之间 C．EAR与RNI之间 D．EAR与UL之间 E．EAR与AI之间

5、__是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

6、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡 A：100 B：200 C：300 D：400

7、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有____ A．抽样量越大，误差越小

B．抽样量越大，误差越大

C．抽样随机性越好，误差越小

D．食品均一性越好，抽样误差越小

E．食品均一性越好，抽样误差越大

8、必需脂肪酸的生理功能有____ A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B．参与胆固醇代谢

C．合成前列素的前体

D．参与动物精子的形成E．维护视力

9、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．优质蛋白质

B．维生素C

C．维生素D

D．膳食纤维

E．脂肪

10、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料____ A．政府行政部门

B．科研学术部门

C．医院

D．疾病控制中心

E．妇幼保健院

11、（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A．称重法

B．24小时回顾法 C．记账法

D．化学分析法

12、营养强化剂的要求包括____ A．在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响

B．终产品中强营养元素的生物利用率

C．储藏过程中稳定性良好

D．强化剂与载体亲和性

E．营养素间是否发生拮抗作用

13、在营养学上，根据氨基酸的必需性分为______。A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．脂肪族氨基酸 D．条件必需氨基酸 E．芳香族氨基酸

14、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在______方面。A．大学生营养教育 B．中学生营养教育 C．小学生营养教育

D．幼儿园儿童和家长的教育

15、下列关于氮平衡的描述正确的是____ A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡

C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡

D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

16、牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中____ A．双歧杆菌生长

B．蛋白质的吸收

C．钙吸收

D．铁吸收

E．B族维生素的吸收

17、下列营养素具有抗氧化作用的是____ A．果糖

B．维生素E

C．蛋白质

D．维生素C

E．硒

18、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A．煮黄豆 B．豆浆 C．豆腐 D．豆芽

19、食品腐败变质的鉴定指标有____ A．感官指标

B．物理指标

C．化学指标

D．微生物指标 20、我国食品标签管理标准规范在____ A．2007年5月1日发布，两年过渡期

B．2008年5月1日发布，两年过渡期

C．2009年5月1日实施

D．2010年5月1日实施

E．未发布

21、建议乳母每日膳食钙摄入量为____ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

22、资料收集总体要求应该是______。A．计算准确 B．真实可靠 C．掌握技巧 D．录入准确 E．入户调查

23、利用幻灯片来演示产品的特点，进行现场讲解的优势在于____ A．形象直观

B．清晰准确

C．容易引起关注

D．重点突出、针对性强

E．修改方便

24、保健食品具有以下特点____ A．具有一般食品的共性

B．以治疗疾病为目的C．适于特定人群食用

D．调节人体功能

25、肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现____ A．高脂血症

B．进行性消瘦

C．贫血

D．尿酸血症

E．低蛋白血症

26、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

27、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____ A．年龄别身高法

B．总体脂肪法

C．年龄别体重法

D．身高别体重法

28、婴儿配方奶粉主要分为______。

A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

29、饮食蛋白质中，____有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸