湖南省2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题

第一篇：湖南省2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题

湖南省2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题

1、牛奶中的碳水化合物是

A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

2、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价

B．皂化价

C．酸价

D．过氧化值

E．比重

3、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____ A．解释和预测健康相关行为

B．模式的效度和可信度检验

C．帮助设计健康教育调查研究

D．帮助设计健康教育调查的问题分析

E．指导健康教育干预

4、以下说法不符合安全运动条件的是____ A．-开始不要做剧烈的运动

B．炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C．水分的补给要充足

D．身体不适时要休息

5、乳母前六个月每天泌乳约____mL。A．600

B．650

C．700 D．750

6、____岁以下儿童要量身长。

A．1岁

B．1.5岁

C．2岁

D．3岁

E．5岁

7、用户所看到和使用的数据库，是数据库的____ A．原始数据

B．逻辑数据层

C．概念数据层

D．存储记录

8、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度发育迟缓

D．重度发育迟缓

E．轻度发育迟缓

9、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况 B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式

C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量 D．对家庭的调查不适合采用记账法

10、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合______。A．引起子宫收缩 B．减少子宫出血 C．促进子宫恢复

D．减少宫颈癌的发生

11、化验检验结果为++的人数属于____ A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

12、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

13、能量RNI和EAR的关系是______。A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对

14、牛乳中脂肪含量约为____ A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%

15、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20

B．20～30

C．30～35 D．35～40

16、超过标准体重____时为轻度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

17、我围已进行____次全国营养调查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____ A．主要为乳糖，含量约占4.6%

B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖

C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义

D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

E．乳糖不耐症多为继发

19、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____ A．血清白蛋白

B．血清总蛋白

C．血红蛋白

D．血浆视黄醇结合蛋白

E．血清铜蓝蛋白

20、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过 A：5% B：15% C：25% D：40% E：50%

21、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

二、多项选择题

1、含碳水化合物丰富的食物是____ A．谷类

B．薯类

C．根茎类蔬菜

D．叶类蔬菜

E．豆类

2、人乳中含量低于牛乳的营养素有____ A．乳清蛋白

B．酪蛋白

C．钙

D．脂肪

E．糖类

3、下列关于各种食物能量的说法，正确的是____ A．同类食物能量也有较大差异

B．食物类别不同提供的能量也不同

C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低

D．食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高

E．食物膳食纤维含量高，其能量低

4、三餐分配要合理，指的是____ A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%

B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%

C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%

D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。

E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。

5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法______。A．Z评分法 B．年龄别BMI法 C．生长曲线图评价法 D．坐高测量法 E．询问法

6、纯能量食物包括____ A．动物油

B．食用糖

C．淀粉类

D．植物油

E．酒类

7、低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．矿物质

8、营养教育是____ A．以改善人民营养状况为目标

B．通过营养科学的信息交流进行

C．帮助个体或群体获得营养知识

D．形成科学合理饮食习惯

E．健康教育的重要组成部分

9、按照加工工艺的不同，乳粉分为____ A．调制乳粉

B．全脂乳粉

C．脱脂乳粉

D．发酵乳粉

E．稀乳油粉

10、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏

B．动物全

C．畜禽肉类

D．牛奶

E．菠菜

11、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A．亮氨酸

B．色氨酸

C．苏氨酸

D．赖氨基

12、关于青春期生长发育特点，正确的是____ A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁

B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁

C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长

D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长

E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长

13、不需要分解可以直接吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

14、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括____ A．过氧化物值

B．挥发性盐基总氮

C．酸价

D．铅

E．汞

15、反映机体营养状况的身体测量指标有____ A．身高

B．体重

C．头围

D．胸围

E．皮褶厚度

16、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A．《新资源食品管理办法》 B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C．《保健食品管理办法》 D．《中华人民共和国食品卫生法》

17、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二级肥胖

18、膳食调查通常采用的方法有（）。A．称重法 B．记账法

C．化学分析法 D．询问法 E．食物频率法

19、碳水化合物的来源应包括____ A．复合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麦芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖 20、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼中的碘含量也很高

21、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____ A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入

B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入

C．多选用降压降脂食物

D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物

E．宜少吃多餐，避免过饱

第二篇：江苏省2016年上半年三级公共营养师专业能力考试题

江苏省2016年上半年三级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、亚油酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

2、人体内含量最多的元素是____ A．氮

B．氧

C．氢

D．钙

E．碳

3、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A．体重低于正常儿童 B．身高体重低于正常儿童 C．身高低于正常儿童 D．胸围低于正常儿童

4、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食 B．蛋 C．蔬菜 D．饮料

5、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____ A：微生物污染最广泛、危害也最大

B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D：生物性污染的食物原则上不能食用

6、体重称重所得的数值属于____ A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

7、脂肪是指甘油和__组成的酯。A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇

8、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对

9、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致

B：人乳喂养AI牛乳喂养AI D：二者相近

10、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亚油酸

B．哑麻酸

C．α-亚麻酸

D．二十碳五烯酸

11、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。A．3种 B．4种 C．5种 D．6种

12、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

D：锌、叶酸、维生素A

13、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

14、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

15、维生素A缺乏可引起____ A．脚气病

B．地方性甲状腺肿

C．夜盲症

D．佝偻病

E．骨质疏松症

16、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。A．碳水化合物 B．脂肪 C．大豆多肽 D．膳食纤维

17、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围

18、不能使用食品添加剂____ A．改善食品品质

B．防止食品腐败变质

C．改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质

19、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。A．亮氨酸和蛋氨酸

B．苏氨酸和缬氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．蛋氨酸和赖氨酸

20、n—3系列脂肪酸是______分类。A．按脂肪酸碳链长度 B．按脂肪酸饱和程度 C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置 E．按含胆固醇的数量

21、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外： A．甘氨酸 B．白氨酸 C．色氨酸 D．瓜氨酸

22、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是______mg。A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．1200

23、老年人及心血管疾病患者宜选用____ A．猪肉

B．禽肉

C．牛肉

D．羊肉

24、碳水化合物占总能量的百分比为__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50%

25、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____ A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%

B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%

D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%

E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%

26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁

B．锌

C．硒

D．铜

E．碘

27、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。A．三餐 B．一餐二点 C．三餐二点 D．三餐三点

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算

D．实施评价的机构和人员

E．实施评价的时间及结果的使用等

2、下列属于脂溶性维生素的有____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素B

E．维生素K

3、开展社区营养管理工作的基本程序由____等步骤组成。

A．现状调查

B．确定项目目标

C．制订计划

D．执行计划

E．评价效果

4、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．2400kcal

D．2500kacl

5、营养标签包括____ A．相关的营养常识

B．营养成分标示

C．附加的营养信息

D．附加的营养知识

E．营养素含量

6、脂肪酸分为____ A．饱和脂肪酸

B．反式脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．单不饱和脂肪酸

7、清淡少盐的膳食是指____ A．多吃粥

B．少吃油炸、烟熏和腌制的食物

C．不摄入过多的动物性食物

D．不要太咸

E．膳食不要太油腻

8、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

9、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10、胰岛素的功能有____ A．调节糖代谢

B．调节脂肪代谢

C．调节蛋白质代谢

D．调节矿物质代谢

E．调节酒精的代谢

11、对食品营养强化的基本要求不包括____ A．有明确的针对性

B．能改善食品的感官性状

C．符合国家的卫生标准

D．符合营养学原理

E．强化食品售价应低于非强化食品

12、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．

1/6

13、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆

B．新鲜黄花菜

C．刚腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．发芽的土豆

14、常见贫血的实验室检查指标有____ A．血红蛋白

B．总铁结合力

C．原嘌呤

D．红细胞压积

E．血清铁

15、市场需求调查的作用有____ A．为市场预测提供客观且具体的资料依据

B．为企业管理部门提供决策依据

C．有助于吸收国内外先进技术和经验

D．增强企业竞争力和生存能力

E．加速产品的更新换代，提高产品质量

16、属于不健康生活方式的有____ A．吸烟

B．酗酒

C．生活无规律

D．静态生活方式

E．不良饮食习惯

17、益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了____的数量。

A．可溶性钙

B．可溶性磷

C．某些B族维生素

D．铁

E．锌

18、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为__。A．代码

B．计算机编码 C．数据资料 D．统计数据

19、为个体计划膳食和配餐说法正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标

B．需要评价最后配餐营养是否合理

C．不需要评价最后配餐营养是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、限制氨基酸是指__。A．氨基酸分较高的氨基酸 B．氨基酸分较低的氨基酸 C．氨基酸分较高的必需氨基酸 D．氨基酸分较低的必需氨基酸

21、数据库的主要特点有____ A．实现数据共享

B．减少数据的冗余度

C．数据间相互影响

D．数据实现集中控制

E．数据一致性和不可维护性 22、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/日。

A．500

B．1000

C．1500

D．2000

23、从业人员遵守职业纪律的要求是____ A．履行岗位职责

B．严格执行操作规程

C．对自己认为不合理的规章制度不遵守

D．处理好上下级关系

24、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

25、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁

B．锌

C．硒

D．铜

E．碘

27、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。A．三餐 B．一餐二点 C．三餐二点 D．三餐三点

第三篇：湖南省2016年上半年一级公共营养师专业能力考试题

湖南省2016年上半年一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型

2、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

3、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____ A．可食用

B．不可食用

C．经处理可食用

D．经处理后工业用

4、血浆中阴离子浓度最高的是____ A．HCO3-

B．HPO42-

C．S042-

D．Cl-

5、胆碱广泛存在于各种食物中，特别是____含量较多。A．鱼

B．鸡蛋

C．牛奶

D．肝脏

6、营养教育的主要工作领域不包括____ A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B．广泛开展群众性营养宣传活动

C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

7、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

8、下列关于脂类的说法，不正确的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含胆固醇

9、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

10、外科病人最常见的营养不良原因是 A：微量元素缺乏 B：维生素缺乏

C：蛋白质能量不足 D：膳食纤维缺乏 E：谷氨酰胺缺乏

11、碳水化合物占总能量的百分比为__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50% 12、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．7

B．8

C．9

D．10

E．12

13、健康信息或资料收集的方法不包括____ A．访谈

B．电话调查

C．信函调查

D．飞行检查

E．现场调查

14、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.9

15、传播是人类通过____交流作息的活动。

A．语言和符号

B．语言和媒介

C．符号和示意

D．符号和媒介

16、职业道德的特点有______。A．行业性 B．连续性 C．实用性 D．规范性

E．社会性

F．时代性

17、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．葡萄糖

18、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为____ A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

C．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

E．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变

19、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

20、食谱积累到一定程度，就要__。A．废弃，以利于更新

B．及时销毁，避免过时资料影响研究 C．分门别类保存起来，逐渐使之系统化 D．码放整齐就可以了

21、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷

B．硒

C．铁

D．硫

22、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

23、婴儿一岁时身长约达____cm。A．70

B．75

C．80

D．85

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、影响维生素A吸收的因素包括____ A．胆汁

B．维生素E

C．卵磷脂

D．服用矿物油

E．服用矿物质

2、相对而言，纸制宣传品的优点包括____ A．成本低廉

B．容易阅读

C．容易传播

D．形象具体

E．灵活多样

3、蛋白质生物价的计算公式是（）A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D．生物价=

4、手术前给予高糖类饮食的作用为____ A．保证充足能量

B．促进肝糖原合成和贮备

C．增强机体抵抗力

D．减少蛋白质消耗

E．防止低血糖发生

5、类胡罗卜素在体内可以转变成__ A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2

6、维生素D可促进______的吸收。A．钙 B．磷 C．铁 D．碘 E．硒

7、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。A．卫生问题

B．正常的食品感官性状 C．维持生理功能 D．营养价值高

8、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏____ A．每天进食新鲜水果

B．每天进食牛奶和鸡蛋

C．在医生指导下补充鱼肝油

D．每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜

E．每周进食1次动物肝脏

9、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重

B．减少钠盐的摄入量

C．增加富含钾和钙的食物

D．限制饮酒

E．增加体力活动 10、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

11、发生贫血时，可能缺乏的营养素有____ A．蛋白质

B．维生素C

C．脂肪

D．铁

E．维生素B6

F．碳水化合物

12、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h

13、幼儿膳食的基本要求是____ A．营养齐全，搭配合理

B．合理加工与烹调

C．合理安排进餐

D．保证饮食卫生

14、免疫系统由____组成。

A．免疫器官

B．免疫过程

C．免疫分子

D．免疫细胞

E．免疫环境

15、粮食的卫生标准包括____ A．砷和汞

B．DDT

C．黄曲霉毒素

D．挥发性盐基氮

E．细菌总数

16、测定人体基础代谢率时需选在____ A：饭后2~4小时 B：饭后6~8小时 C：饭后8~12小时 D：饭后12~14小时

17、共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求____ A．职业品德

B．职业纪律

C．职业责任

D．职业义务

E．社会关系

18、蛋白质的生理功能包括______。A．构成身体组织 B．维持体温

C．调节生理功能 D．提供能量 E．保护脏器

19、营养教育的目的在于____ A．提高各类人群对营养与健康的认识

B．消除或减少不利于健康的膳食营养因素

C．改善营养状况

D．预防营养性疾病的发生

E．提高人们的健康水平和生活质量

20、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的______。A．20%～25% B．30%～35% C．25%～30% D．40%～45% E．35%～40%

21、叶酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血症

B．巨幼红细胞贫血

C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D．解毒作用

E．坏血病

22、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是____ A．砷

B．汞

C．镉

D．铅

23、非食用色素包括____ A．酸性色素

B．碱性色素

C．直接色素

D．无机颜料

E．姜黄素

第四篇：天津2015年上半年三级公共营养师专业能力试题

天津2015年上半年三级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题

1、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

2、镁过量临床表现____ A．腹泻

B．房室性早博

C．房颤

D．贫血

3、社区动员可（）

A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长 B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动 C．促进居民走向食品销售部门 D．促进居民参加食品销售 4、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

5、食品的微生物污染，一方面降低了__，另一方面对食用者造成危害。A．食品价格

B．食品的卫生质量 C．食品的可食用性 D．食品的外观质量

6、下列关于脂肪酸的说法正确的是____ A．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B．动植物中脂肪酸的种类很少

C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

7、办事公道指的是____ A：给于特殊照顾

B：个人的修养并不重要 C：可以利用职权之便

D：按照同一标准统一原则办事

8、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

9、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是______。A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌

10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．麦芽糖酶缺乏或活性降低

D．凝乳酶缺乏或活性降低

11、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。

A．粮食资源 B．水果资源 C．蔬菜资源 D．维生素资源

12、食品的酶处理技术中使用的酶____ A．可促进发酵

B．发酵率高

C．必须在强碱性环境

D．专一性强

13、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。A．政府领导

B．居委会

C．个人

D．家庭

14、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。A：胰液 B：肠液 C：胆汁 D：甘油

15、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____ A．1994年

B．1995年

C．1996年

D．1997年

E．1999年

16、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____ A．免疫调节作用

B．抗氧化作用

C．胆酸盐代谢

D．蛋白质代谢

17、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为__。A．静息代谢 B．基础代谢 C．体力活动

D．食物的热效应 18、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．5

B．6

C．7

D．8

E．9

19、关于脂类，下列表述错误的是______。A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C．脂类包括脂肪和类脂 D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

20、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加______。A．米粉糊 B．蒸鸡蛋 C．肉泥 D．豆制品 E．鱼泥

21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素 E．核黄素

二、多项选择题

1、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象

B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识

D．确定目标

E．确定评价指标和评价方法

2、下列属于物理保藏方法的是____ A．盐渍保藏

B．冷冻保藏

C．辐照保藏

D．烟熏保藏

E．高压保藏

3、较为合理的膳食模式有____ A．东方膳食模式

B．日本膳食模式

C．我国传统膳食模式

D．美国膳食模式

E．地中海膳食模式

F．西欧膳食模式

4、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有____ A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B．最先添加米糊，然后是麦粉糊

C．7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D．各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E．一种食物适应后，再添加另一种食物

5、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为______kg。A．10 B．12 C．14 D．7～8

6、测定人体基础代谢率时需选在____ A：饭后2~4小时 B：饭后6~8小时 C：饭后8~12小时 D：饭后12~14小时

7、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

8、乳母最主要的生理特征有____ A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B．补偿分娩时所消耗的营养素储备

C．促进各器官系统的功能恢复

D．分泌乳汁

E．哺育婴儿

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚餐各占全天总能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚餐各占全天总能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

E．以上均不合理

10、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病

B．充分利用食物纠正营养素缺乏

C．从营养素相互关系考虑治疗方案

D．适当给予营养补充剂

E．改善不良的饮食习惯和行为

11、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐

B．香精

C．月桂

D．柠檬

E．可可

12、人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。A．营养素强化 B．营养素复原 C．营养素标准化 D．营养素复合

13、腹膜透析时____均有不同程度的丢失。

A．白蛋白

B．球蛋白

C．免疫球蛋白

D．氨基酸

E．维生素

14、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

15、冷冻浓缩的缺点是____ A．受溶液浓度限制

B．溶质不损失

C．有独特的优越性

D．成本高

E．细菌得不到抑制

16、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．促进胃肠蠕动

C．腹泻

D．贫血

E．痴呆

17、不是维生素特点的有（）。A．天然存在于食物中

B．人体每日合成的量不能满足机体需要 C．不参与机体组成

D．每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E．每日需要较多

18、____可减少初级胆汁酸合成，并抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．单萜类

E．植物雌激素

19、含碘量丰富的食品有____ A．海带

B．深绿色蔬菜

C．干贝

D．紫菜

E．海鱼 20、维生素C缺乏常见症状有____ A．头发脱落

B．牙龈出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．关节肿胀

21、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？ A：肺 B：心脏 C：肾 D：胰

第五篇：2015年天津三级公共营养师专业能力试题（最终版）

2015年天津三级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__ A．.≤80KJ/100g B．≤150 KJ/100g C．≤170 KJ/100g D．≤200 KJ/100g

2、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是______。A．葡萄糖脱氢酶 B．葡萄糖激酶 C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

3、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞贫血

B．骨质软化症

C．糖尿病

D．营养不良性水肿

E．高血压

4、膳食计算软件是__。A．不可选择的 B．只能指定使用的 C．不可更改的

D．可选择和可根据发展情况适时修改的。

5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

6、下列属于碘生理功能的是____ A．维持正常造血功能

B．促进神经系统发育

C．促进结缔组织形成D．预防动脉粥样硬化

7、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____ A：叶酸 B：维生素A C：维生素B1 D：维生素B2

8、如果母乳不足时采用以下____ 方式较好。A：混合喂养 B：人工喂养 C：辅食喂养 D：代乳品喂养

9、禽肉的营养特点不包括____ A．脂肪含量少

B．脂肪熔点低

C．含氮浸出物少

D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

10、____没有阻断亚硝胺合成的作用。

A．大蒜

B．洋葱

C．玉米

D．辣椒

11、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每____mg。A．0.2

B．0.3

C．0.6

D．0.9

E．1.0

12、微量元素____是维生素B12的组成成分。A．铬

B．钴

C．钼

D．铜

E．硒

13、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____ A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B：立即向领导汇报

C：对顾客进行适当的批评教育 D：不再理睬顾客

14、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间

B．EAR与UL之间

C．RNI与UL之间

D．RNI与AL之间

E．EAR与RNI之间 15、3岁到青春期前体重的计算公式是____ A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7

B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8

C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9

D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10

16、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

17、维生素B1缺乏可引起____ A．脚气病

B．地方性甲状腺肿

C．夜盲症

D．佝偻病

E．骨质疏松症

18、健康成年人应维持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

19、下列哪个是社区动员的主要对象____ A．社区的基层组织

B．家庭

C．社区卫生专业人员

D．领导部门

E．非政府组织

20、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B6

D．维生素B12

21、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____ A．不讲假话，不歪曲事实

B．投机取巧，趁机捞点便宜

C．讲信誉、重信用

D．在职业上履行自己承担的义务

22、鱼类脂肪大多为（）A．饱和脂肪酸 B．胆固醇 C．磷脂

D．不饱和脂肪酸

23、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得__。A．低 B．高 C．一样

D．妊娠早期高，妊娠晚期低。

24、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。

A．胃肠炎

B．乳糖不耐受症

C．大手术后

D．胰腺炎

25、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为____kg。A．10

B．12

C．14

D．7～8

26、传播是人类通过______交流作息的活动。A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介

27、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

28、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于__小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A．2 B．4 C．6 D．8

29、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数

C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数

D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、烟酸的生理功能有____ A．保护心血管

B．葡萄糖耐量因子的组成成分

C．参与氨基酸代谢 D．构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)2、5kcal等于 A：蛋白质 B：脂肪

C：碳水化合物 D：混合膳食

3、下列有关蛋白质的叙述何者为非： A．蛋白质在口腔中没有消化作用

B．rypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage C．Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage D．蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

4、用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食包括____ A．设定营养素摄入目标

B．制订饮食计划

C．询问饮食史

D．人群分布情况

E．对饮食计划的实行情况进行调整

5、食品中铅的污染来源包括____ A．食品容器和包装材料

B．工业三废

C．含铅的食品添加剂和加工助剂

D．含铅农药的使用

E．汽油燃烧

6、食物与药物的主要区别是__ A．结构不同 B．性质不同 C．作用不同 D．来源不同

7、下列属于非政府组织的是______。A．团委 B．妇联 C．派出所 D．工商所

8、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）A．脱氧雪腐镰刀菌烯醇 B．T-2毒素

C．二醋酸蔍草镰刀菌烯醇 D．雪腐镰刀菌烯醇

9、脂类包括哪两大类____ A．甘油三酯

B．类脂

C．固醇

D．磷脂

E．同醇酯

10、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有____ A．爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

B．即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

C．市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

D．现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

E．要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

11、含糖较多的蔬菜有____ A．小白菜

B．油菜

C．胡萝卜

D．洋葱

E．藕

12、有关必需脂肪酸，说法正确的是____ A．必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸

B．亚油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量较高

D．动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽类的必需脂肪酸含量高于畜类

13、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．钙

C．铁

D．叶酸

E．维生素B12和维生素B6

14、C18:0是 A．饱和脂肪酸

15、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．活性炭吸附去毒

D．加碱破坏

E．加水反复搓洗

16、痛风肾脏病的临床表现包括____ A．尿毒症

B．肾结石

C．水肿

D．血尿

E．高血压

17、营养教育的目的在于____ A．提高各类人群对营养与健康的认识

B．消除或减少不利于健康的膳食营养因素

C．改善营养状况

D．预防营养性疾病的发生

E．提高人们的健康水平和生活质量

18、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起______。A．腹泻 B．低血糖 C．肥胖 D．高血糖

E．生长发育障碍

19、营养改善项目评价主要围绕____等方面进行。

A．投入

B．产出

C．效果

D．效益

E．居民接受度 20、孕晚期的营养要点之一是补充____ A．长链多不饱和脂肪酸

B．长链单不饱和脂肪酸

C．长链饱和脂肪酸

D．中链多不饱和脂肪酸

21、乌龙茶属于____ A．发酵茶类

B．半发酵茶类

C．不发酵茶类

D．再加工茶

22、人类感到最适口的咸味浓度是____ A．0.1-0.3%

B．0.3-0.5%

C．0.8-1.0% D．1.2-1.4%

23、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的____ A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

24、有关维生素的说法错误的是__。A．能提供能量

B．不参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

25、下列描述正确的是____ A．膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔

B．将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可

C．在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加

D．进行膳食结构评价时通常将食物分为9类

E．平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量

26、传播是人类通过______交流作息的活动。A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介

27、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

28、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于__小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A．2 B．4 C．6 D．8

29、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数

C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数

D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差